जेली के लिए बीफ पैरों को कैसे संसाधित करें। बीफ जेली नुस्खा। उत्सव पोर्क और टर्की जेली - वीडियो नुस्खा

मुख्य सामग्री:

• 2 किलो गोमांस (पैर, पूंछ, कान, मांस);
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 6 लौंग;
• तेज पत्ता;
• नमक;
• मटर के रूप में काला allspice;
• 4.5 लीटर पानी।

प्रक्रिया:

हम मांस को संसाधित करते हैं, इसे पानी में डालते हैं, 15-20 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं। शोरबा को सूखा, बीफ़ को नल के नीचे धो लें, इसे ताजे पानी से भर दें। जब तरल उबल जाए, तो झाग और वसा, नमक को हटा दें, आग को जितना हो सके कम कर दें, पकाएं। इस मामले में, ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए। अगला कदम पूरे छिलके वाले प्याज और गाजर को जोड़ना है। उसके बाद, पैन 3 घंटे तक आग पर रहता है। खाना पकाने के आखिरी 5 मिनट में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अगला, मांस को ठंडा होने दें, इसे अलग करें और गूदे को पीस लें। हम गोमांस को कंटेनरों में विभाजित करते हैं, कुचल लहसुन के साथ छिड़कते हैं, गर्म तनावपूर्ण शोरबा डालते हैं। रेफ्रिजरेट करें और डिश के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

जेली बीफ को कितना पकाना है

अधिकांश स्वादिष्ट एस्पिकयह तब निकलता है जब मांस पर्याप्त रूप से उबला हुआ होता है, और शोरबा सब्जियों और मसालों से भर जाता है। सबसे पहले बीफ को 3-4 घंटे तक उबालना चाहिए। और गाजर और प्याज जोड़ने के बाद, जैसा कि हमने कहा, एक और 3 घंटे के लिए। एक जेली जिसे 6 घंटे से कम समय के लिए पकाया गया है, सबसे अधिक संभावना नहीं होगी, और फिर नाश्ता बिल्कुल विफल हो जाएगा।

सलाह!कुछ गृहिणियां उबलने के 5 घंटे बाद सब्जियां डालने की सलाह देती हैं, क्योंकि इस तरह शोरबा और भी सुगंधित हो जाता है। और इसे सुनहरा रंग देने के लिए, प्याज़अच्छी तरह से धोया जा सकता है और सीधे भूसी में पानी में डुबोया जा सकता है।

एस्पिक को हर समय सबसे कम आग पर पकाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पानी जल्दी से उबल जाएगा और शोरबा बहुत अधिक केंद्रित हो जाएगा।

कैसे पारदर्शी गोमांस जेली पकाने के लिए

कुछ रसोइये, एक बार मैला जेली, निराशा तैयार करने के बाद और अब इस क्षुधावर्धक को नहीं बनाते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना काफी आसान है! नुस्खा में मूल नियम का वर्णन किया गया है: आपको उबालने के बाद पानी निकालना चाहिए, मांस को कुल्ला करना चाहिए और फिर इसे पकाना चाहिए स्वच्छ जल. इस क्षण की उपेक्षा करने का मतलब न केवल डिश को अट्रैक्टिव बनाना है, बल्कि जेली की कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाना है।

महत्वपूर्ण!कच्चे मांस को ठीक से तैयार करना न भूलें! प्रारंभ में, इसे तीन घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगोकर रखा जाना चाहिए ताकि जमे हुए रक्त से छुटकारा मिल सके। फिर सावधानी से त्वचा को कालिख और गंदगी से खुरचें। ये कार्रवाइयाँ शोरबा की पारदर्शिता को भी प्रभावित करेंगी।

जेली के लिए उत्पादों की ताजगी महत्वपूर्ण है। झूठ बोलने वाले पैर या सिर एक प्राथमिकता थोड़ी मैलापन देंगे, इसलिए परिचित विक्रेताओं से ही मांस सामग्री खरीदें। प्रशीतित वस्तुओं में विशिष्ट, थोड़ी मीठी गंध होनी चाहिए, और जमी हुई वस्तुओं का रंग एकसमान होना चाहिए।

पकाने की विधि सामग्री:

• किलोग्राम नरम मांसनसों के साथ;
• 5 पोर्क पैर;
• 2 प्याज;
• लहसुन के 3 सिर और गाजर की समान संख्या;
• लवृष्का, धनिया, नमक, लौंग, काली मिर्च।

एस्पिक कैसे पकाने के लिए:

हम तैयार मांस को सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह कुछ सेंटीमीटर के पैरों को ढक सके। उबलने के बाद, हम पानी बदलते हैं, गाजर और प्याज डालते हैं, एक और 4 घंटे या उससे अधिक समय तक पकाते हैं। इसके बाद बारीक कटा हुआ लहसुन (1 सिर) और मसाले डालें। 8 लीटर कड़ाही के लिए आपको तीन तेज पत्ते, 20 काली मिर्च, 4 लौंग, एक चम्मच धनिया की आवश्यकता होगी। 30-40 मिनट के भीतर तैयार करें। कोमलता के लिए मांस की जाँच करें। हम गोमांस और पैरों को अलग करते हैं, शोरबा को छानते हैं। ट्रे में रखे मांस पर, शेष कटा हुआ लहसुन डालें और पीसी हुई काली मिर्च, तरल से भरें, रेफ्रिजरेटर को भेजें।

महत्वपूर्ण!ठंडा मत करो घर का बना एस्पिकबालकनी पर गोमांस से जब तापमान शून्य से नीचे हो। वहां, तरल जेली में नहीं, बल्कि "मांस" बर्फ में बदल जाएगा।

भरने वाले उत्पाद:

• 1 किलो बीफ और मुर्गे का माँस;
• 1 किलोग्राम चिकन पैर और गर्दन या गोमांस पैर;
• बल्ब;
• लहसुन नमक;
• लगभग 20 काली मिर्च;
• 5-7 तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

मांस के वे घटक जिनमें हड्डियाँ और उपास्थि होते हैं, यदि संभव हो तो पीसें, गूदे के साथ सॉस पैन में डालें। पहला उबाल आने के बाद पानी निकाल दें, न्यूनतम आँच पर 5-6 घंटे तक पकाएँ। पकाने से एक घंटे पहले, प्याज और मसाले डालें। यदि शोरबा पर्याप्त चिपचिपा नहीं निकला (तरल की एक बूंद उंगलियों को बिल्कुल भी नहीं चिपकती है), एक और घंटे के लिए पकाना, ढक्कन खोलना और थोड़ा आग लगाना। ठंडा करें, मांस निकालें, हड्डियों से निकालें और काट लें। हम शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करते हैं, इसे मांस के सांचों में डालते हैं, सख्त करने के लिए छोड़ देते हैं।

चिकन और बीफ जेली के लिए जो उपयोगी है वह आहार है, अगर जेली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है हल्के भोजन. जब हम पोर्क का उपयोग करते हैं, तो एस्पिक तुरंत सतह पर भी मोटा हो जाता है। तैयार नाश्ताअनपेक्षित सफेद वसा एकत्र किया जाता है। हमारे मांस के मामले में ऐसा नहीं होता है, जेली आकर्षक लगती है और मजे से खाई जाती है!

बीफ जेली वीडियो

खोलोडेट्स - पारंपरिक रूसी व्यंजनमांस और जमे हुए शोरबा से, जिसे हम छुट्टियों के लिए खाना बनाना पसंद करते हैं। खासकर ठंड के मौसम में। कई लोगों के लिए, जेली उतनी ही महत्वपूर्ण है और नए साल की मेज पर ओलिवियर के रूप में एक आवश्यक व्यंजन है। प्रत्येक परिचारिका के पास जेली पकाने के अपने रहस्य हैं, व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। इस तरह के व्यंजन के लिए स्वाद और प्राथमिकताएं भी परिवारों में वर्षों से बनती हैं। किसी को सूअर का मांस विशेष रूप से ठंडा मांस पसंद है, जबकि कोई इसमें चिकन या बीफ का मांस मिलाता है। अक्सर, सभी प्रकार के मांस एक सुगंधित जमे हुए एस्पिक में पाए जाते हैं। पसंदीदा मसालों का सेट भी अलग-अलग है।

बहुत बार, जेली को एक से अधिक बार पकाया जाता है, जब तक कि बहुत ही नुस्खा न हो जो परिवार के प्रत्येक सदस्य को पसंद आएगा। आखिरकार, आप मांस के बड़े टुकड़ों और सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पका सकते हैं। आप मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस सकते हैं और घने बनावट के साथ एक बहुत ही संतोषजनक और भावपूर्ण जेली बना सकते हैं, या आप एक पतली और पारदर्शी जमे हुए शोरबा बना सकते हैं जो आपकी जीभ पर जादू से पिघल जाएगा।

इसलिए, व्यंजनों की इतनी विस्तृत विविधता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात जो उन्हें एकजुट करती है वह यह है कि ज्यादातर मामलों में जेली को जिलेटिन के बिना पकाया जाता है, लेकिन केवल मोटी के आधार पर अमीर शोरबाउच्च सांद्रता, जो अपने आप जम जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि शोरबा शवों के टुकड़ों से पकाया जाता है बड़ी राशिउपास्थि ऊतक, जो शोरबा को ऐसे गुण देता है। जेली के लिए आमतौर पर पैर, पूंछ, कान का इस्तेमाल किया जाता है। वह सब जहाँ हड्डियाँ, जोड़, उपास्थि और त्वचा होती है। समृद्धि के अलावा, ऐसा शोरबा भी होगा विशेष स्वाद. लेकिन पकवान के पूर्ण गुलदस्ते और समृद्धि के लिए, मांस सबसे उपयुक्त है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है और हड्डियों और जोड़ों के विपरीत, तैयार पकवान में भी मिलता है।

अगर आप एस्पिक को सुंदर और सुंदर बनाना चाहते हैं, तो इसमें खूबसूरती से कटी हुई सब्जियां, जैतून, हरी पत्तियां डालें। यह शोरबा को सांचे में डालने से पहले किया जाता है ताकि जब यह सख्त हो जाए, तो यह सभी सुंदर सुंदरता अंदर बनी रहे।

अपने दम पर जेली पकाना काफी कठिन और लंबा है, विशेष रूप से सूअर के पैर की जेली लंबे समय तक पकती है। इस तरह की जेली जिलेटिन को शामिल किए बिना तैयार की जाती है, कई गृहिणियां इस सवाल के बारे में चिंतित हैं कि क्या यह सख्त हो जाएगा, लेकिन अगर आप सख्ती से नुस्खा का पालन करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया सफल होगी। अंत में परिणाम प्रयास के लायक है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पोर्क पैरों से ठीक से पका हुआ टेंडर जेली छुट्टी के लिए या यहां तक ​​​​कि हर दिन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• सुअर के पैर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - वरीयताओं के अनुसार।

खाना बनाना:

1. हम सूअर के पैर, मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, गाजर और प्याज को 5 लीटर सॉस पैन में भेजते हैं। सभी सामग्री को पानी से डालें और आग पर भेजें। पानी में उबाल आने के बाद, जेली को नमकीन बनाने की जरूरत है, उभरे हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, यह आवश्यक है ताकि जेली एक पारदर्शी रंग बन जाए।

2. एस्पिक को धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं। एक घंटे तक पकने के बाद हम सब्जियों को कड़ाही से निकाल लेते हैं।

3. तैयार होने से 30 मिनट पहले, बाकी उत्पाद डालें। हम मांस निकालते हैं, शोरबा को और 15 मिनट के लिए पकाएं। हम शोरबा को छानते हैं।

4. हम मांस को तंतुओं में अलग करते हैं, इसे अपने हाथों से महसूस करते हैं और सभी हड्डियों को हटाते हैं।

5. सजावट को मोल्ड के तल पर रखें, कटे हुए जैतून और साग को सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

6. मांस को सांचे में डालें, इसे शोरबा से भर दें। इस रूप में, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, जिसके बाद हम इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रख दें।

7. सर्व करने से पहले, जेली को एक प्लेट पर रख दें, फॉर्म को उल्टा कर दें। यदि आपने नुस्खा के सभी बिंदुओं का पालन किया है, तो पोर्क लेग जेली लोचदार होगी, इसके आकार को अच्छी तरह से रखें और पिघले नहीं कमरे का तापमान.

स्वादिष्ट, सुगंधित, पारदर्शी एस्पिकतैयार है, आप खाना शुरू कर सकते हैं।

उत्सव की मेज के लिए एक हार्दिक ऐपेटाइज़र एक उत्कृष्ट सजावट होगी।

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्रसंस्कृत पोर्क पैर - 1.3 किलो;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• गाजर - 210 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक;
• साग - सजावट के लिए प्रयोग किया जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. हम मांस को पानी से धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं ताकि पानी पूरी तरह से मांस को ढक सके। आग चालू करें, उबाल की प्रतीक्षा करें और फोम को हटा दें।

2. आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, इसे 5 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। नमक, काली मिर्च शोरबा, सब्जियां और बे पत्ती जोड़ें, एक और 60 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

3. शोरबा से सब्जियां और मांस निकालें और अलग-अलग प्लेटों पर सेट करें, शोरबा को ठंडा होने दें। एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें।

4. हम मांस को काटते, छांटते और काटते हैं, जिसे सीधे जेली में जोड़ा जाएगा। केवल उन टुकड़ों का प्रयोग करें जिन्हें आप खाने जा रहे हैं।

5. हम शोरबा की सतह पर वसा देखते हैं, इसे हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो तैयार जमे हुए जेली की सतह पर जमी हुई वसा की एक मोटी सफेद परत बन जाती है।

6. मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, सजावट के लिए थोड़ी मात्रा में मांस छोड़ दें। हिलाओ और वापस गर्म प्लेट पर रखो।

7. शोरबा को उबलने दें और आग बंद कर दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।

8. गाजर को पतले हलकों या फूलों में काटें, इसे मोल्ड में स्थानांतरित करें, और वहां साग भी।

9. बचे हुए मांस से सजावट को ठीक करें ताकि वह कहीं भाग न जाए।

10. शोरबा के साथ मांस को एक करछुल के साथ सांचे में डालें, इसे ठंडा होने दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

11. परोसने से पहले सतह पर जमी चर्बी की परत को अवश्य हटा देना चाहिए यह खराब ही नहीं करती है उपस्थितिलेकिन बहुत स्वादिष्ट भी नहीं।

12. हम जेली को सतह पर स्थानांतरित करते हैं, सजावट करते हैं।

ताजी जड़ी बूटियों और सब्जियों से सजाकर ठंडा परोसें। सरसों और सहिजन, इन दो मसालों के बारे में मत भूलना सबसे अच्छा दोस्तअसली घर का बना जेली।

इस रेसिपी के अनुसार बीफ जेली तैयार की जाती है एक स्वतंत्र व्यंजनइस मामले में, आपको जिलेटिन जोड़ने की जरूरत नहीं है। अगर किसी जानवर के शव के दाहिने हिस्से, जैसे कि सुअर के कान, पूंछ या पैर से पकाया जाता है, तो जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। गोमांस जेली के लिए, अक्सर पैर के एक हिस्से का उपयोग किया जाता है, जिसे मोटोलिगा (मोटर स्की) कहा जाता है। यह अनिवार्य रूप से एक जोड़ के साथ एक घुटने है, यह कलात्मक ऊतक है जो एक मोटी, अच्छी तरह से स्थापित शोरबा बनाना संभव बनाता है। आखिरकार, यह वही है जो आपको जेली के लिए चाहिए। गोमांस का स्वाद, ज़ाहिर है, सूअर के मांस से अलग होगा। गोमांस और वील की विशिष्ट गंध और स्वाद जेली को इसके गुण प्रदान करेगा। जैली का रंग भी गहरा होगा, जैसा कि इनके साथ होता है गोमांस शोरबा. मेरे उदाहरण में, मैं दिखाऊंगा कि मांस की चक्की में मांस के साथ जेली कैसे बनाई जाती है, लेकिन आप भी कर सकते हैं बड़े टुकड़े, मांस को चाकू से काटना या टुकड़ों को रेशों में बदलना। अपने स्वाद के अनुसार चुनें।

सामग्री:

• गोमांस मोटर स्की (संयुक्त के साथ पैर का हिस्सा) - 1 किलो;
• गोमांस - 300-500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• लहसुन - 1-3 लौंग;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

1. मांस को पानी से डालें, उबालने के बाद पानी निकाल दें। नए पानी से भरें, छिलके वाली सब्जियां वहां भेजें और मांस को 5 घंटे तक पकाएं। उबलने पर झाग को हटा दें, इससे शोरबा और बाद में जेली को पारदर्शी रखने में मदद मिलेगी।

2. पकने के एक घंटे के बाद, गाजर और प्याज को पैन से निकाल लें ताकि वे ज्यादा न पकें। मांस पकाना जारी रखें। तैयार होने पर, मांस को हड्डियों से अलग करें और अलग करें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस और लहसुन पास करते हैं।

3. कटा हुआ मांस तनावपूर्ण शोरबा के साथ डालें और समान रूप से वितरित करें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. बीफ जेली को ठंडा करें, इसे पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें। जिस कंटेनर में यह जम जाएगा, उसे ढक्कन के साथ कवर करना सबसे अच्छा है, और यदि नहीं, तो क्लिंग फिल्म के साथ।

जेली तैयार है, इसे साग से सजाएं और मेज पर परोसें। भागों में काटें और साथ परोसें गर्म मसालेऔर सॉस। बॉन एपेतीत!

जिन लोगों के पास थोड़ा समय है वे "आलसी रेसिपी" के अनुसार जेली बना सकते हैं। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 1 घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा। ऐसी जेली तैयार करना बहुत आसान है, मुख्य कठिनाई वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले स्टू को ढूंढना है। आदर्श रूप से, आपको स्टू का उपयोग करने की आवश्यकता है घर का पकवान, स्टोर उत्पादों की गुणवत्ता को पहले से सत्यापित किया जाना चाहिए। चूँकि स्टू में जेली को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक गुण नहीं होते हैं, इसलिए उसे इसमें मदद करनी होगी। साधारण जिलेटिन बचाव के लिए आएगा, जो वांछित जेली जैसी स्थिरता देगा।

उत्पाद:

• गोमांस स्टू - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें और इसे पतला करें, जैसा कि पैकेज पर दिए निर्देशों में बताया गया है। फूलने के लिए अलग रख दें।

2. गाजर, मिर्च, प्याज को सॉस पैन में डालें और पानी डालें, इसमें 500 मिलीलीटर लगेंगे। गैस चालू करें, सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं।

3. हम स्टू से बाहर निकलते हैं बड़े टुकड़ेमांस और उन्हें काट लें, उन्हें मोल्ड में डाल दें। जार की बाकी सामग्री को शोरबा में डालें। 25 मिनट तक पकाएं.

4. हम शोरबा को छलनी से छानते हैं और इसे सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिलाते हैं। हिलाओ और फिर से एक छलनी से गुजरो।

5. उबली हुई गाजरहलकों में काटें। हम 3 सर्कल लेते हैं, आधे में काटते हैं और उन्हें मांस में भेजते हैं, सूखे हरे प्याज के साथ छिड़कते हैं।

6. स्टू को शोरबा से भरें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पहली नज़र में, स्टू और जिलेटिन का संयोजन असामान्य लग सकता है, लेकिन खाना पकाने की सादगी की अब सराहना की जाती है। एक त्वरित नुस्खा के अनुसार तैयार स्टू जेली का स्वाद क्लासिक एक से अलग नहीं होता है।

उत्सव की मेज की एक और सजावट जेली मांस हो सकती है, जो हैम की तरह दिखती है। हैम का स्वाद नरम और कोमल होता है, बढ़िया विकल्प ठंडा क्षुधावर्धक, कोई अतिरिक्त प्रिजरवेटिव नहीं.

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 3 पीसी ।;
• सुअर के कान - 6 पीसी ।;
• पोर्क लेग - 2600 ग्राम;
• पोर्क गर्दन हड्डी के साथ - 1.8 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 600 ग्राम;
• लहसुन, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च - वरीयता के अनुसार।

खाना बनाना:

1. हम पोर्क को सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं, बर्नर चालू करते हैं। यदि हैंडलबार और कानों पर ठूंठ है, तो इसे डिस्पोजेबल रेजर से शेव करें।

2. उबलने के बाद, पोर्क को एक कोलंडर में डालें, बहते पानी से कुल्ला करें। इस प्रकार, हम मांस से तराजू को हटा देते हैं।

3. साफ पोर्क को सॉस पैन में डालें, उसमें प्याज, अजवाइन डालें और पानी डालें। आग चालू करें, स्केल को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

4. पैन को ढक्कन से ढक दें, मांस को धीमी उबाल पर 4-4.5 घंटे तक पकने दें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, कटा हुआ लहसुन, साथ ही नमक और मसाले डालें।

5. उबले हुए पोर्क को शोरबा से निकालें, ठंडा करें। लुगदी को हड्डियों, कानों से अलग किया जाता है।

6. चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।

7. फॉर्म को क्लिंग फिल्म से लपेटा जाना चाहिए। कानों को फॉर्म में रखें, उसके बाद तैयार मांस और समृद्ध शोरबा।

8. एक कांटा का उपयोग करके शोरबा को पूरे रूप में वितरित करें। ऊपर हम कान लपेटते हैं, एक फिल्म के साथ लपेटते हैं। हमने फॉर्म को दबाव में रखा। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि हमारा हैम जम जाए।

9. परोसने से पहले, नियमित हैम की तरह स्लाइस में काटें।

हम तैयार जेली के टुकड़ों को एक प्लेट पर खूबसूरती से बिछाते हैं। सब्जियों और सलाद के पत्तों से गार्निश करें और सर्व करें। उत्सव की मेजसरसों और सहिजन के साथ। बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लग रहा है!

धीमी कुकर में जेली वाला मांस तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, बस सभी सामग्रियों को एक कटोरे में डालें, वांछित कार्यक्रम निर्धारित करें और रात भर पकवान पकाया जाएगा। उसके बाद, आपको डिश को मोल्ड से निकालने और ठंडा करने की आवश्यकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सुअर का कान - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 1 पीसी ।;
• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 130 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• नमक (वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. हम सूअर के मांस और चिकन के हिस्सों को अच्छी तरह से धोते हैं और ब्रिसल्स को मल्टीकलर बाउल में साफ करते हैं। बहुत बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं।

2. प्याज को दो भागों में काट लें, इसे छीलना जरूरी नहीं है, इसे कटोरे में भेजें। प्याज का छिलका जेली को एक चमकदार सुंदर रंग देगा। हम गाजर को 3 भागों में बांटते हैं, इसे मांस में ले जाते हैं।

3. कटोरे में पानी डालें ताकि यह भोजन को पूरी तरह से ढक दे। मांस को नमक करें, मल्टीकलर का ढक्कन बंद करें। हम "जेली" या "स्टूइंग" मोड चालू करते हैं, इस मोड में, डिफ़ॉल्ट रूप से, मांस 6 घंटे के लिए पकाया जाता है।

4. समय बीत जाने के बाद, वह भोजन को कटोरे से बाहर निकालता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

5. शोरबा को एक महीन छलनी से छान लें। कटा हुआ मांस शोरबा के साथ मिलाएं, अपने पसंदीदा मसाला जोड़ें, हलचल करें।

हम "सूप" कार्यक्रम चालू करते हैं और जेली को उबाल में लाते हैं। फिर धीमी कुकर को बंद कर दें और प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ ताजा लहसुन डालें।

6. कमरे के तापमान पर ठंडा करें, सांचों में डालें और पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।

यहां तक ​​​​कि नौसिखिए गृहिणियां भी धीमी कुकर में स्वादिष्ट जेली बना सकती हैं। मांस नहीं जलेगा, अगर सारा पानी उबल जाए तो खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी। खाना पकाने के समय के दौरान, आप सुरक्षित रूप से अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं या बिस्तर पर जा सकते हैं, इसे रात के लिए तैयार कर सकते हैं।

उत्सव की मेज के लिए क्षुधावर्धक के रूप में तैयार जेली एकदम सही है।

कैसे स्वादिष्ट जेली सूअर का मांस और चिकन पकाने के लिए

एक स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए, केवल ताजा मांस का उपयोग करना आवश्यक है, जमे हुए मांस से काम नहीं चलेगा। अगर वांछित है, तो चिकन को टर्की गर्दन से बदला जा सकता है। सूअर का मांस और चिकन का मिश्रण बहुत कोमल और देता है सुखद स्वाद, जेली वाला मांस हल्का और पारदर्शी निकलेगा।

सामग्री:

• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• पोर्क लेग - 600 ग्राम;
• हड्डी पर सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• चिकन लेग - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• काली मिर्च - 13 पीसी ।;
• प्याज - 140 ग्राम;
• लहसुन - 25 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. मांस और प्याज को सॉस पैन में डालें, 4.5 लीटर पानी डालें।

2. हम पैन को आग पर भेजते हैं, उबलने तक तेज गर्मी पर पकाएं, फिर कम करें। 3 घंटे के बाद, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हम चिकन को शोरबा से बाहर निकालते हैं, यह सूअर के मांस से पहले पक जाएगा।

3. हम तैयार होने पर मांस निकालते हैं, इसे ठंडा होने दें, इसे काट लें छोटे टुकड़े. हम चिकन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

4. लहसुन को बारीक काटकर सांचे के तल पर रख दें। हम मांस को रूपों में रखते हैं। अगर मांस नमकीन नहीं है, तो उसमें नमक डालें।

5. प्याज प्रेमी इसे काटकर मांस में मिला सकते हैं।

6. सांचों को शोरबा से भरें, इसे ठंडा होने दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन पोर्क और चिकन जेली पूरी तरह से तैयार है। यह एक ही समय में लोचदार और नरम हो जाएगा और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट होगा। बॉन एपेतीत!

उत्सव पोर्क और टर्की जेली - वीडियो नुस्खा

मेरा सुझाव है कि आप जेली मांस बनाने के लिए एक और नुस्खा देखें। इस बार कंपनी सूअर का मांसडिश में एक टर्की होगा, जिसमें से हम एक पंख का उपयोग करते हैं। और सुंदर के लिए उत्सव फ़ीडकिया जाए सुंदर फूलठंड की सतह पर उबले अंडेऔर गाजर। इस तरह के जेली वाले मांस को उत्सव की मेज पर रखना सुखद होता है नया सालऔर सभी मेहमानों और घर के सदस्यों से प्रशंसा सुनें।

अब आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट जेली कैसे पकाने के लिए। इस मामले में, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात धैर्य और समय है। अपने पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!

जिलेटिन, जीभ, चिकन, पोर्क पैरों के साथ प्राकृतिक बीफ जेली के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-04-16 मरीना व्याखोद्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

3156

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

11 जीआर।

8 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

1 जीआर।

117 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक बीफ जेली

जेली के लिए पल्प या टेंडरलॉइन चुनना जरूरी नहीं है। इसके विपरीत, यह व्यंजन हड्डियों, उपास्थि, कण्डरा वाले टुकड़ों से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। हम उन सभी हिस्सों का चयन करते हैं जिन्हें चॉप और कटलेट के लिए उपयोग की जाने वाली कीमा बनाया हुआ मांस नहीं बनाया जा सकता है। टांगें, पूंछ, पसलियां उत्कृष्ट हैं।

सामग्री

• हड्डियों के साथ 3.5 किलो बीफ़;
• 1 गाजर;
• 2 लीटर पानी;
• 2 प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 लॉरेल्स;
• काली मिर्च, नमक।

क्लासिक बीफ जेली के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें। कभी-कभी इसे कई घंटों तक भिगोया जाता है ठंडा पानीआयशर से छुटकारा पाने के लिए और एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए। सभी मांस को सॉस पैन में डालें, पानी डालें। 2.5 लीटर डालो, कुछ फोम छोड़ देंगे और उबाल लेंगे।

मांस को तेज गर्मी में उबाल लें, प्रक्रिया में देरी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। फिर हम ध्यान से सभी फोम को पकड़ते हैं, ढकते हैं और कम गर्मी पर 3.5 घंटे तक पकाते हैं।

हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, उन्हें काटते नहीं हैं, बस उन्हें मांस के साथ पैन में फेंक देते हैं। उसी स्तर पर, हम एक चम्मच नमक, लॉरेल, पेपरकॉर्न पेश करते हैं। एक और 1.5 घंटे के लिए बीफ पकाना। खाना पकाने का कुल समय कम से कम 5 घंटे होना चाहिए। फिर हम मांस निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं। हम शोरबा को छानते हैं। प्याज को फेंक दें, और गाजर को जेली वाले मांस में इस्तेमाल किया जा सकता है, टुकड़ों में काट लें।

हम गोमांस को हड्डियों से उठाते हैं, इसे काटते हैं या इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं। हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, काटते हैं और मांस में जोड़ते हैं, हलचल करते हैं। हम गोमांस को कटोरे में बदलते हैं, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं भरते हैं।

तना हुआ शोरबा एक कोशिश है। अधपका जेली वाला मांस बेस्वाद होता है, इसे थोड़ा अधिक नमक करना और भी बेहतर होता है, जैसा कि सॉसेज के मामले में होता है। शोरबा को सभी मांस पर डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, जेली सख्त हो जाएगी।

नियमों के अनुसार, तरल और मुख्य उत्पादों का अनुपात अधिकतम 1: 1 है, आप कम पानी जोड़ सकते हैं, अधिक नहीं, अन्यथा जेली कठोर नहीं होगी।

विकल्प 2: जिलेटिन के साथ जेली बीफ़ के लिए एक त्वरित नुस्खा

मांस को 5-6 घंटे पकाने के लिए हमेशा समय नहीं होता है, और फिर गोमांस जेली को सख्त करने के लिए उसी समय की प्रतीक्षा करें। इस संस्करण में, सब कुछ बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। जिलेटिन के साथ बीफ़ जेली के लिए, आप बीजयुक्त गूदा भी ले सकते हैं, किसी भी मामले में, सब कुछ काम करेगा।

सामग्री

• 1.2 किलो मांस;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• प्याज, गाजर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• लॉरेल;
• 4 काली मिर्च।

कैसे तेजी से पकाना है

हम सबसे सरल मांस शोरबा बनाते हैं और आपको तरल की मात्रा को सीमित करने की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको बहुत अधिक डालने की भी आवश्यकता नहीं है। हम गोमांस धोते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह दो या तीन अंगुलियों को ढक सके। अगर समय कम है तो सबसे पहले मीट को टुकड़ों में काट लें। झाग को हटाते हुए इसे उबलने दें। आग कम करें, एक घंटे के लिए पकाएं।

कम उबलने के एक घंटे के बाद, हम गाजर और प्याज शुरू करते हैं, आप कुछ जड़ें, अक्सर अजवाइन, अजमोद जोड़ सकते हैं। अब बीफ को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं, यह आसानी से हड्डियों से अलग हो जाना चाहिए। अंत में, नमक, लगभग आधे घंटे के लिए, लवृष्का और काली मिर्च जोड़ें। फिर आपको 200 मिलीलीटर शोरबा निकालने की जरूरत है।

हम शोरबा को ठंडा करते हैं, जिसे हमने स्कूप किया और जिलेटिन के साथ मिलाया, प्रफुल्लित होने के लिए छोड़ दिया। जबकि हम मांस निकाल रहे हैं, काट लें, लहसुन के साथ मिलाएं। हम शेष शोरबा को छानते हैं और जिलेटिन की इस मात्रा के लिए एक और 3-4 गिलास मापते हैं।

जिलेटिन या तो बस गर्म शोरबा में जोड़ा जाता है और हिलाया जाता है, या अलग से गरम किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है, शोरबा में जोड़ा जाता है। नमक डालने की कोशिश करना उपयोगी होगा। हम मांस को कटोरे में फैलाते हैं, इसे शोरबा भेजते हैं और इसे पूरी तरह से जमने तक निकाल देते हैं।

वास्तव में त्वरित एस्पिकसूप के लिए शोरबा से भी बनाया जा सकता है, आपको बस थोड़ा और मांस पकाने की जरूरत है।

विकल्प 3: धीमी कुकर में बीफ जेली

सबसे ज्यादा सरल तरीकेधीमी कुकर में जेली पकाना। हम किसी भी मांस को हड्डियों के साथ लेते हैं, क्योंकि नुस्खा में जिलेटिन नहीं होता है। गाजर सूची में नहीं हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप जोड़ सकते हैं।

सामग्री

• हड्डियों पर 2.5 किलो मांस;
• 2 लीटर पानी;
• 2 प्याज;
• 4 allspice मटर;
• 1 छोटा लॉरेल;
• लहसुन की 7 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

कैसे पकाते हे

धुले हुए बीफ़ को मल्टीकलर बाउल में डालें। तुरंत हम पूरे प्याज, पेपरकॉर्न और एक छोटा लॉरेल फेंक देते हैं। पानी से भरें, नमक की एक स्लाइड के बिना एक बड़ा चमचा डालें। बंद करें, बुझाने का मोड 7 घंटे के लिए सेट करें।

हम मांस निकालते हैं, यह इस समय तक पकाया जाना चाहिए। ठंडा करो, काटो छोटे टुकड़े, सब कुछ अनावश्यक फेंक दें, लहसुन डालें, हिलाएँ और कटोरे में वितरित करें।

हम शोरबा, अधिक नमक को छानते हैं, और आप इसे काली मिर्च कर सकते हैं। हम मांस डालते हैं। सबसे पहले, कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ठंडा करें, फिर आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अंदर रखकर जेली के जमने की गति को तेज करने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है फ्रीज़र, से कम तामपानपकवान की गुणवत्ता ग्रस्त है, गेलिंग क्षमता कम हो जाती है।

विकल्प 4: जिलेटिन के बिना जेली बीफ़ (पोर्क पैरों के साथ)

जिलेटिन के बिना मिश्रित गोमांस जेली पकाने की विधि। लेकिन यह अभी भी खूबसूरती से जम जाता है, क्योंकि पोर्क पैर जोड़े जाते हैं। आप उन्हें बाद में डिश में नहीं डाल सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें एक साथ पकाने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो, तो चाकू से पैरों को पूर्व-भिगोने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

• 1.5 किलो बीफ़;
• 3 पोर्क पैर;
• 1.7 लीटर पानी;
• छोटा बल्ब;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 20 ग्राम लहसुन;
• नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मांस को धो लें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। बीफ़ में धुले हुए (और लथपथ) पैर डालें, पानी डालें और उबाल लें। हमेशा की तरह, फोम को हटा दें और फिर गर्मी को कम से कम करें। यदि जेली के लिए मांस सक्रिय रूप से उबलता है और गुर्राता है, तो शोरबा कभी भी पारदर्शी नहीं होगा, यह सुंदरता को खुश नहीं करेगा।

हम पैरों और मांस को लगभग चार घंटे तक पकाते हैं, एक छोटा प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन डालते हैं, एक और घंटे के लिए उबालते हैं। ठंडा करें, शोरबा को छान लें।

मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। सूअर के पैर(उनमें से क्या बचा है) भी जोड़ा या हटाया जा सकता है। मांस में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

हम भरते हैं अमीर शोरबागोमांस, थोड़ा हिलाओ ताकि तरल सभी टुकड़ों को एक साथ सोख ले और पकड़ ले। हम रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने तक निकालते हैं।

यदि आप वसायुक्त जेली नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप शोरबा को ठंडा कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रख सकते हैं, वसा की जमी हुई परत को हटा सकते हैं और फिर शोरबा को गर्म कर सकते हैं और तैयार मांस डाल सकते हैं।

विकल्प 5: बीफ और चिकन जेली (जिलेटिन के साथ)

यह कहा जा सकता है कि आहार विकल्प aspic. पकवान में बहुत कम वसा होता है, तैयार करने के लिए सरल और अपेक्षाकृत जल्दी होता है, आप विधानसभा के दौरान इसमें उबली हुई या डिब्बाबंद सब्जियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री

• हड्डी के साथ 1 किलो बीफ़;
• 2 पैर;
• जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 गाजर;
• मसाले, लहसुन।

कैसे पकाते हे

हम गोमांस को उबालने के लिए डालते हैं, लगभग 1.5 लीटर पानी डालते हैं। हम फोम को हटाते हैं, आग को कम करते हैं और डेढ़ घंटे तक उबालते हैं।

धोया हुआ चिकन और गाजर, नमक डालें, और 1.5 घंटे तक पकाएँ। स्वाद के लिए काली मिर्च, लॉरेल और अन्य मसाले। हम चिकन और बीफ निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं।

जिलेटिन को एक गिलास शोरबा में भिगोएँ, 3 और गिलास तैयार करें, मापें। हम गोमांस और चिकन काटते हैं, मिश्रण करते हैं, लहसुन, काली मिर्च के साथ मौसम।

हम जिलेटिन को गर्म करते हैं, आप इसे माइक्रोवेव में कर सकते हैं। शेष शोरबा के साथ मिलाएं, पोल्ट्री और मांस डालें, इसे ठंड में डाल दें। 4 घंटे के बाद, जेली सख्त हो जाएगी।

जिलेटिन को गर्म शोरबा में नहीं भिगोया जाना चाहिए, यह गांठों में जम जाएगा, लेकिन ठंडे तरल का भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। हम एक गर्म शोरबा या कमरे का तापमान लेते हैं।

विकल्प 6: जिलेटिन और जीभ के साथ बीफ जेली

जेली के लिए एक ठाठ विकल्प उत्सव की दावत, हम हड्डियों के साथ मांस लेते हैं। गोमांस के अलावा, जीभ की जरूरत है, एक छोटा सा टुकड़ा पर्याप्त है। हम नियमित या तत्काल जिलेटिन लेते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

सामग्री

• हड्डियों के साथ 2 किलो मांस;
• 1 भाषा;
• पानी;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• प्याज और गाजर;
• लहसुन नमक।

कैसे पकाते हे

हम एक पैन में कटा हुआ और धोया हुआ बीफ़ डालते हैं, हम हड्डियों के साथ भागों का चयन करते हैं। धुली हुई जीभ डालें, पानी का स्तर भरें और दो घंटे तक पकाएँ। फिर हम जीभ निकालते हैं, यह तैयार होना चाहिए। मांस में प्याज, गाजर जोड़ें, एक और 1.5 घंटे के लिए पकाएं, नमक, अंत में काली मिर्च डालें। जैसे ही मांस आसानी से मोस्लोव से अलग होने लगे, स्टोव बंद कर दें।

एक गिलास शोरबा डालें, ठंडा करें और उसमें जिलेटिन भिगोएँ। मोस्लोव से हम सभी मांस लेते हैं, बारीक काटते हैं, कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाते हैं और कटोरे में व्यवस्थित करते हैं। हम जीभ को साफ करते हैं, ठंडा करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजना सबसे अच्छा है।

शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है। हम इसे पिघला हुआ जिलेटिन के साथ मिलाते हैं, लेकिन सभी नहीं। इस मात्रा के लिए, लगभग 3.5-4 कप और डालें। स्वाद के लिए नमक और मांस डालना, लेकिन केवल उसके स्तर के अनुसार। हम अतिरिक्त नहीं जोड़ते। हम जेली को जमने के लिए 2-3 घंटे के लिए निकाल देते हैं।

जीभ को पतले स्लाइस में काटें, ऊपर से बिछाएं। जिलेटिन के साथ शेष शोरबा थोड़ा गर्म होता है, केवल पिघलने के लिए। हिलाओ, ऊपर से जीभ के टुकड़े डालो। आप उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं। हम एक और 4 घंटे के लिए जमने के लिए निकालते हैं।

ऐसी जेली को चमकीले से सजाया जा सकता है हरी मटर, जैतून, नींबू के स्लाइस, यह सब उबली हुई जीभ के स्लाइस के साथ रखा गया है।

विकल्प 7: धीमी कुकर में बीफ जेली

धीमी कुकर में जेली पकाने का दूसरा तरीका। गोमांस के अलावा, आपको कुछ टर्की पंखों की आवश्यकता होगी। उनके पास बहुत से उपास्थि और फाइबर हैं जो शोरबा को मोटा और ठोस बनाने में मदद करेंगे।

सामग्री

• 2 पंख (0.5-0.6 किग्रा);
• 800 ग्राम गोमांस टांग (कटा हुआ);
• 1.7 लीटर पानी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 गाजर;
• 0.5 बल्ब।

कैसे पकाते हे

धीमी कुकर में बीफ़ और पंख डालें, पानी डालें, बंद करें, "स्टू" मोड को ठीक पाँच घंटे के लिए सेट करें।

दो घंटे के बाद, गाजर, नमक के साथ प्याज डालें। बंद करें और अंत तक पकाएं। मांस निकालें, ठंडा करें। गर्म शोरबा में कटा हुआ लहसुन डालें।

मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करें, पंख भी उखड़ सकते हैं। लहसुन के साथ शोरबा डालो, जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

क्या आप इस रेसिपी में टर्की विंग्स की जगह टर्की विंग्स का इस्तेमाल कर सकते हैं? मुर्गे की टांग. इनके साथ जेली भी पूरी तरह से जम जाती है।

विकल्प 8: ट्विस्टेड बीफ जेलीड

ऐसा जेली वाला मांस छोटा, सजातीय, कुछ हद तक सॉसेज के समान होता है। इसे अक्सर डाला जाता है प्लास्टिक की बोतलेंरोटी का आकार देना। यदि आप बहुत अधिक शोरबा का उपयोग नहीं करते हैं, तो जेली को हलकों में भी काटा जा सकता है।

सामग्री

• हड्डियों के साथ 2.5 किलो बीफ़;
• 1 प्याज;
• डिल की 4 टहनी;
• लॉरेल;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 5 काली मिर्च।

कैसे पकाते हे

मांस को काट लें, पानी डालें जो मुश्किल से इसे ढके। स्टोव पर रखो, उबलने के बाद कुछ घंटों के लिए उबाल लें। प्याज और नमक, काली मिर्च डालें, एक और तीन घंटे के लिए उबालें।

हम गोमांस निकालते हैं, मांस को हड्डियों से निकालते हैं। हम इसे लहसुन के साथ मांस ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा तना हुआ शोरबा, नमक और डालें।

अगर वांछित है, तो हम जेली मांस को बोतलों में डालते हैं या बस कटोरे का उपयोग करते हैं। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेट होने तक ठंडा करें।

यदि पर्याप्त गोमांस नहीं है, तो आप कुल द्रव्यमान में किसी अन्य मांस, पोल्ट्री, यकृत या किसी अन्य उत्पाद को उबाल और मोड़ सकते हैं।

खोलोडेट्स (जेली) मांस या मांस का एक व्यंजन है जो ठंडा होने से गाढ़ा हो जाता है। मछली का शोरबामांस या मछली के टुकड़ों के साथ।

जेली वाले मांस को पकाते समय, शोरबा का सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, प्याज को सूखे ऊपरी तराजू और छिलके वाली पूरी गाजर के साथ जोड़ने की सलाह दी जाती है।

एस्पिक गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, वील सिर, पैर, होंठ, साथ ही से तैयार किया जा सकता है मछली के सिर, हड्डियाँ, पूंछ और पंख। आप ऑफल से जेली बना सकते हैं मुर्गी पालन.

सुगंधित मसालों, गाजर, अजवायन की जड़ों, अजवाइन, पार्सनिप और मसालों का उपयोग करके जेली तैयार करने की सिफारिश की जाती है। आप लहसुन के साथ जेली बना सकते हैं। पोल्ट्री या खरगोश के मांस के साथ असाधारण रूप से अच्छी जेली।

खोलोडेट्स को "विंटर" डिश माना जाता है। ऐपेटाइज़र के लिए और साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में बढ़िया।
जेली वाला मांस बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन प्रत्येक गृहिणी इसे "अपने तरीके से" प्राप्त करती है।

बीफ जेली पकाने का राज। तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मुख्य घटक गोमांस है, हमेशा हड्डी पर।
मांस की कई किस्मों से बना जेली वाला मांस असली माना जाता है। इसलिए, हम शोरबा में पोर्क पैर और बीफ़ पल्प जोड़ने की सलाह देते हैं।

एस्पिक को बहुत सी सीजनिंग और मसालों की आवश्यकता होती है। सबसे सरल के रूप में उपयुक्त - बे पत्ती, allspice और मटर, और प्राच्य - अदरक, थाइम, लौंग। सजावट के लिए आपको निश्चित रूप से ताजा प्याज, कुछ गाजर की आवश्यकता होगी - ताजा अजमोद, एक अंडा।

सरसों परोसने के लिए अपरिहार्य है।

मांस और पैरों को एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है और पानी डाला जाता है। शोरबा को धीमी गैस पर उबाला जाता है, पहले पंद्रह से बीस मिनट के लिए झाग को हटा दिया जाता है। पांच या छह घंटे के बाद, ताजा तैयार सब्जियां, मसाले और मसाला शोरबा में जोड़े जाते हैं। इसे उबलने दें।
मांस को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। इस बीच, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छानना सुनिश्चित करें।

बारीक कटा हुआ या रेशेदार मांस सांचों में रखा जाता है, लहसुन के साथ छिड़का जाता है, गाजर, जड़ी-बूटियों, अंडे, मटर, जैतून के साथ सजाया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।
कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा तैयार है!

जेलीयुक्त गोमांस "तेज"

यह केवल गोमांस मांस से जेली के लिए एक नुस्खा है। पकवान का स्वाद और अद्भुत सुगंध विभिन्न प्रकार के सीज़निंग और मसाले देगा।

सामग्री:
हड्डियों के साथ एक किलोग्राम गोमांस;
तीन गाजर;
बल्ब;
दो तेज पत्ते;
पंद्रह ग्राम थाइम;
ताजा अजमोद;
काली मिर्च;
कार्नेशन;
लहसुन की तीन लौंग;
सरसों;
एक मेज। एक चम्मच जैतून का तेल;
एक चाय। एक चम्मच एसिटिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:
हड्डी पर बीफ़, गाजर, प्याज, लवृष्का और अन्य मसाले और सीज़निंग एक बड़े सॉस पैन में डाले जाते हैं। तीन लीटर ठंडा बहता पानी डालें। शर्त लगा लो धीमी आगपाँच घंटे के लिए। उबलने के बाद, शोरबा को बारीक छलनी से छान लिया जाता है। मांस को एक डिश पर रखा जाता है, ठंडा करने और बारीक कटा हुआ होने की अनुमति दी जाती है।
कटा हुआ अजमोद, लहसुन, सरसों, जैतून का तेल और सिरका कटा हुआ बीफ़ के साथ मिलाया जाता है।
थोड़ा शोरबा एक विशेष रूप में डाला जाता है, मांस बाहर रखा जाता है और शोरबा फिर से डाला जाता है। छह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बीफ जेली "क्लासिक"

मेल गोमांस पैरऔर नरम वील पल्प आपके एस्पिक को स्वाद में समृद्ध और नाजुक बना देगा।

सामग्री:
बीफ लेग का वजन डेढ़ से दो किलोग्राम;
दो लीटर पानी;
आधा किलो वील;
एक बल्ब;
एक गाजर:
बीस काली मिर्च;
तीन तेज पत्ते;
लहसुन का सिर;
नमक।

खाना पकाने की विधि:
प्राथमिक शोरबा गोमांस पैर से पकाया जाता है। इसे पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है और तेज गैस पर उबाला जाता है। पांच मिनट के बाद, शोरबा निकाला जाता है, पैर धोया जाता है और बहते पानी से फिर से डाला जाता है।
धीमी गैस पर द्वितीयक शोरबा को कई घंटों तक उबालना चाहिए। उबलना खदबदाना नहीं होना चाहिए, लेकिन छोटे बुलबुले का धीरे-धीरे बढ़ना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में पाँच से छह घंटे लगते हैं।
प्याज को छीलकर आधा काट लें। फ्लैट साइड को पैन में डालें और थोड़ा सा फ्राई करें। गाजर को छीलकर साबुत छोड़ दिया जाता है। एक अलग पैन में शोरबा में मांस को पहले से उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से एक घंटे पहले, वील और सब्जियां पैर में जोड़ दी जाती हैं। गैस बढ़ा दी जाती है और शोरबा को फिर से उबलने दिया जाता है। मसाले और नमक डाल दें।
उबले हुए शोरबा से मांस और हड्डियाँ निकाली जाती हैं। एक सॉस पैन के माध्यम से छान लें। उबले हुए उपास्थि को हड्डियों से अलग किया जाता है, मांस के साथ बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
लहसुन को एक प्रेस या बारीक कटा हुआ, मांस में जोड़ा जाता है और मिश्रित किया जाता है। जेली के लिए मोल्ड के तल पर वील बिछाया जाता है। शोरबा डालो। मांस के तल पर और शोरबा शीर्ष पर होने के लिए, आपको सामग्री को मिलाए बिना इसे चम्मच से डालना होगा। भरे हुए फॉर्म को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है, लेकिन फ्रिज में नहीं।

धीमी कुकर में बीफ जेली

अधिकांश तेज़ तरीकाजेली वाला मांस पकाना - यह एक मल्टीकोकर से जेली वाला मांस है। न्यूनतम समय, अधिकतम लाभ।

सामग्री:
दो पोर्क पैर (700 ग्राम);
हड्डी पर डेढ़ किलो गोमांस;
डेढ़ लीटर पानी;
पांच तेज पत्ते;
नमक और लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:
पोर्क पैर अच्छी तरह से धोए जाते हैं। एक बाउल में डालें और डालें ठंडा पानी. पांच घंटे के लिए पानी में छोड़ दें. फिर पैरों से पानी निकाल दें और फिर से कुल्ला करें। गोमांस धोया जाता है, गाजर छील जाती है। पोर्क लेग्स, बीफ, साबुत गाजर, बे पत्ती, पेपरकॉर्न एक मल्टीकलर से सॉस पैन में डाले जाते हैं। मांस को पानी से भर दें। नमक डालें। जेलीड मोड का चयन करें।
मांस और पैरों को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। गाजर निकाली जाती हैं, उनकी अब जरूरत नहीं है। मांस को ऐसे रूपों में रखा जाता है जिसमें जेली जम जाएगी। शोरबा को छानकर सांचों में डाला जाता है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, शोरबा में डालें। पूरी तरह से जमने तक जेली को फ्रिज में रखा जाता है। बॉन एपेतीत!

बीफ जेली टांग

आपको एक गोमांस पैर और एक अंगुली की आवश्यकता होगी। आमतौर पर ऐसी जेली काफी फैटी और "चिपचिपी" होती है, जिसे जिलेटिन के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:
चार किलोग्राम बीफ़ लेग और टांग;
दो बड़े बल्ब;
तीन गाजर;
लहसुन का सिर;
चार लीटर पानी;
लवृष्का;
काली मिर्च (मटर);
नमक।

खाना पकाने की विधि:
मांस सामग्रीहड्डियों के टुकड़ों से मुक्त करते हुए, पानी डालें और अच्छी तरह से कुल्ला करें। पैरों को पहले चाकू से खुरच कर सिंगा दिया जाता है।
हड्डियों और पैरों पर मांस को एक बड़े बर्तन या एक तामचीनी बाल्टी में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है। जब शोरबा उबल जाए, तो फोम को हटा दें और कम गर्मी पर पांच घंटे के लिए छोड़ दें। ढक्कन से ढक दें।
खाना पकाने के अंत में, छिलके वाले प्याज, लहसुन और साबुत गाजर को शोरबा में मिलाया जाता है। नमक, मसाले डालें। उसके बाद, जेली को और दो घंटे तक उबालना चाहिए।
खाना पकाने के बाद, गाजर और प्याज को शोरबा से बाहर निकाल दिया जाता है, उबला हुआ मांस और हड्डियों को एक डिश पर रख दिया जाता है। ठंडा होने दें, मांस को हड्डी से अलग करें और बारीक काट लें। तैयार मांस को सांचों में रखा जाता है। सांचों के तल को सजाने के लिए, आप उबली हुई गाजर, ताजी जड़ी-बूटियों, एक अंडे के चमकीले टुकड़े डाल सकते हैं। ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। तने हुए शोरबा को सांचों में डाला जाता है, बंद किया जाता है और ठंड में छोड़ दिया जाता है।

पसलियों के साथ बीफ जेली

से गोमांस पसलियांजेली के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा बनाता है। और प्याज़ डालें, सिर्फ़ साबुत सिर।

सामग्री:
बीफ हड्डी के साथ टांग (डेढ़ किलोग्राम);
एक किलोग्राम गोमांस की पसलियां;
दो सौ ग्राम प्याज;
एक या दो गाजर;
Allspice और मटर;
तेज पत्ता;
नमक;
लहसुन का सिर।

खाना पकाने की विधि:
ताजा ड्रमस्टिक और पसलियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से पूरी तरह ढक दें।
उच्च गर्मी पर मांस को उबाल लेकर लाओ। फिर गैस कम कर दी जाती है और शोरबा को छह घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर हटा दें।
इस बीच सब्जियां तैयार कर लें। प्याज और गाजर को छील लें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, उन्हें शोरबा में डालें, काली मिर्च, अजमोद और नमक भी डालें।
फिर सब्जियों, मांस और मसालों को शोरबा से निकाल दिया जाता है। जेली वाले मांस को सजाने के लिए गाजर को छोड़ दिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है।
विशेष रूपों में, मांस को एक परत में फैलाएं, लहसुन के साथ छिड़कें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें।
शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और इसके ऊपर मांस डाला जाता है। जेली को सख्त होने तक फ्रिज में रखा जाता है। परोसने से पहले ऊपर से चर्बी हटा दें।

जेली बीफ और चिकन

चिकन मांस जेली वाले मांस को कोमलता देगा, और जेली वाले मांस के त्वरित जमने की गारंटी भी होगा।

सामग्री:
बछड़ा की पूंछ;
पोर्क नकल;
मुर्गी;
दो बल्ब;
लहसुन;
अदरक और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:
मांस को धोया जाता है और एक बड़े बर्तन में रखा जाता है। नल के पानी से भरा हुआ। एक साबुत प्याज़, लहसुन, अदरक और नमक डालें। शोरबा को कम गर्मी पर सात घंटे तक उबालें।
मांस के पकने के बाद, शोरबा को छलनी से छान लिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। भागों में डालें, ताजा लहसुन और अदरक डालें। शोरबा में डालो और सेट होने तक ठंडा करें।

जिलेटिन के साथ बीफ जेली

जिलेटिन के साथ बीफ़ जेली बनाने की विधि पर विचार करें। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन केवल तेजी से जमने में योगदान देता है।

सामग्री:
छह सौ ग्राम गोमांस मांस;
जिलेटिन का एक बैग;
एक बड़ा प्याज;
एक गाजर;
काली मिर्च;
लवृष्का;
नमक।

खाना पकाने की विधि:
मांस को धोया जाता है और पूरी तरह से एक बड़े बर्तन या मीनाकारी बाल्टी में उतारा जाता है। पानी से भरें और तेज आग पर रखें।
उबालने के बाद गैस कम कर दें और शोरबा को तीन से चार घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें। झाग उतारें। फोम को स्लॉटेड चम्मच से निकालना सबसे सुविधाजनक है।
तीन घंटे के बाद, जेली में नमक, प्याज, गाजर और काली मिर्च डाल दी जाती है। एक और घंटे के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले एक बे पत्ती डाल दें।
फिर मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, ठंडा करने और छोटे टुकड़ों में काटने की अनुमति दी जाती है।
जिलेटिन को एक गिलास में डाला जाता है उबला हुआ पानी. जिलेटिन सूज जाना चाहिए और आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, इसे हिलाया जाता है और शोरबा में डाला जाता है।
मांस को सांचों या गहरी प्लेटों में रखा जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से तने हुए शोरबा के साथ डाला जाता है। जमने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

जेली बीफ और पोर्क

बीफ़ शैंक में कुछ पोर्क पोर जोड़ें।

सामग्री:
सात सौ ग्राम पोर्क पैर;
आधा किलो गोमांस टांग;
बल्ब बल्ब;
तीन गाजर;
लहसुन की चार कलियाँ;
नमक।

खाना पकाने की विधि:
मांस अच्छी तरह से धोया जाता है। प्याज और गाजर को छील लें। बड़ा बर्तनपानी से भरें और उसमें मांस और सब्जियां डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।
खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होता है। मांस को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, ठंडा करने और हड्डियों से अलग करने की अनुमति दी जाती है। तंतुओं में विभाजित और आकृतियों में बिछाया गया। ऊपर से कटी हुई गाजर और लहसुन डालें। शोरबा को छान लिया जाता है और इसके ऊपर मांस डाला जाता है। रात भर फ्रिज में रख दें।

ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

जेली के लिए पैर लेना बेहतर है, जिसे पहले ही संसाधित किया जा चुका है और कई भागों में देखा जा चुका है। यदि आवश्यक हो, तो पैर को पांच घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर खुरच दिया जाता है।
यदि आप जेली को जमाने के लिए क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, तो इसे परोसने से पहले आसानी से बाहर निकाला जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है।
जेली को सख्त करने के लिए, आप नियमित वियोज्य बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसे पन्नी के साथ प्री-लेट करें ताकि यह लीक न हो।
एस्पिक पकाने के लिए पैरों को कंटेनरों में फिट करने के लिए, उन्हें पहले टुकड़ों में काटा जाता है।
जेली के लिए शोरबा पकाते समय पानी और मांस का अनुपात एक से एक होना चाहिए।
जेली को तेजी से जमने के लिए, खाद्य जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है।

प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस

कुकिंग जेली, पहली नज़र में, एक बहुत ही समय लेने वाली प्रक्रिया है।
लेकिन यह केवल पहली नज़र में है, और अगर रसोई में प्रेशर कुकर के रूप में ऐसा अद्भुत "बर्तन" नहीं है।
आखिरकार, वह वह है जो प्रक्रिया को बहुत सरल करती है, हड्डियों से प्राकृतिक जिलेटिन के पाचन के लिए आवश्यक समय को कम करती है, जिसके बिना शोरबा कठोर नहीं हो सकता।
अगर जैली को दस घंटे तक चूल्हे पर पकाया जाता है, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करके इस तरह के व्यंजन को केवल 3-4 घंटों में पकाया जा सकता है, और यह उत्पादों को तैयार करने में लगने वाले समय के साथ होता है।

प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

प्रेशर कुकर में जेली पकाने के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है: पोर्क, बीफ, चिकन, आप मांस के बजाय या इसके साथ पोल्ट्री लीवर डाल सकते हैं।
ऑफल से, बड़ी संख्या में टेंडन और कार्टिलाजिनस जोड़ों वाले शव के कुछ हिस्सों को लेना सबसे अच्छा है: गोमांस की टांग, पोर्क पोर, पैर, मुर्गे की टांग, यह इन भागों से है कि जमने के लिए आवश्यक अधिकांश प्राकृतिक जिलेटिन पच जाता है।
सभी मांस घटकों को ताजा या ठंडा होना चाहिए, बाजार में मांस खरीदना सबसे अच्छा है, जहां इसकी ताजगी निर्धारित करना बहुत आसान है।
यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं तो प्याज और गाजर को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए प्याज रखा जाता है, और गाजर इसे थोड़ा पीला रंग देता है।
स्वाद वरीयताओं के अनुसार मसाले ले सकते हैं, लेकिन अनुसार क्लासिक नुस्खापेपरकॉर्न और बे पत्ती लगाने की सलाह दी जाती है।
और हां, सबसे बुनियादी बात यह है कि जेली को प्रेशर कुकर में ठीक से कैसे पकाना है।
सबसे पहले, आपको मांस को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, त्वचा से झुलसे हुए स्थानों को खुरच कर निकालना चाहिए, और अनावश्यक खुरदुरे क्षेत्रों को काट देना चाहिए: सूअर के पैरों के खुरों के क्षेत्र में त्वचा, केराटिनाइज्ड, पीली त्वचा चिकन पंजे और त्वचा पर मुहरों को काटना सुनिश्चित करें।
प्रसंस्करण के बाद, मांस के टुकड़ों को प्रेशर कुकर में रखा जाता है, मसाले और छिलके वाले साबुत प्याज और गाजर डाले जाते हैं। सब कुछ पानी से भर जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
उबलने के बाद, परिणामी फोम को शोरबा की सतह से हटा दिया जाता है, और प्रेशर कुकर को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। वाल्व से फुफकार के साथ भाप निकलने के बाद, आग को कम से कम कर दिया जाता है, और जेली को नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए पकाया जाता है।
हॉटप्लेट को तब बंद कर दिया जाता है और हवा को थोड़ा ऊपर उठाए गए वाल्व के माध्यम से निकाल दिया जाता है। जब सारी हवा निकल जाती है, तो "हिसिंग" बंद हो जाती है, ढक्कन खुल जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है, मसाले, मांस को अलग कर दिया जाता है और नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ता है।

बीफ से प्रेशर कुकर "क्लासिक" में जेली वाला मांस

सामग्री:
तीन किलोग्राम मांस का सेटगोमांस से: पैर, टांग, टांग का तीसरा भाग, पूंछ;
2 गाजर, मध्यम आकार;
दो प्याज के सिर;
लहसुन की आठ लौंग;
लवृष्का के दो पत्ते;
काली मिर्च के कुछ मटर;
पानी - 3, 200 एल।

खाना पकाने की विधि:
1. गोमांस को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी से ढक दें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः रात भर।
2. मांस के घटकों को पानी में भिगोकर पानी से धो लें।
3. हड्डी के टुकड़े, मांस काटने से चिप्स, और ऊन की उपस्थिति के लिए सावधानी से निरीक्षण करें। जरूरत हो तो चाकू से खुरच कर प्रेशर कुकर में डालें।
4. छिलके वाली गाजर, धुले हुए बिना छिलके वाले प्याज, मसाले, मसाले और नमक डालें।
5. आवश्यक मात्रा में पानी डालें और ढाई घंटे के लिए खाना पकाने के सिद्धांतों में बताए अनुसार जेली को उबालें।
6. प्रेशर कुकर से ढक्कन हटाने के बाद, मांस को एक अलग कटोरे में डालें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें, और शोरबा को छलनी से छान लें, जिसके तल पर धुंध की दो परतें हों।
7. मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें या चाकू से काट लें।
8. कटे हुए मांस को तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करें ताकि यह ऊंचाई में लगभग एक तिहाई कंटेनर पर कब्जा कर ले।
9. चाकू से कटा हुआ कण्डरा और लहसुन डालें, मिलाएँ और ठंडा शोरबा डालें।
10. कंटेनरों के तल पर आप पतले छल्ले में कटा हुआ रख सकते हैं मुर्गी के अंडेया आधा बटेर, उबले हुए गाजर के छल्ले, साग की टहनी।

जिलेटिन के साथ प्रेशर कुकर में चिकन जेली

सामग्री:
एक बड़ा चिकन, वजन लगभग 2.2 किग्रा;
लहसुन की दो लौंग;
बल्ब;
जिलेटिन के तीन छोटे बैग;
मसाले।

खाना पकाने की विधि:
1. मुर्गे के शव को नल के पानी से धो लें, ग्रंथि को पूंछ से काट लें और इसे टुकड़ों में काटकर प्रेशर कुकर में डाल दें।
2. पानी डालें, मसाले डालें: बे पत्ती, पेपरकॉर्न और छिलके वाला प्याज, नमक।
3. पैन को आग पर रखें और जैली को मूल सिद्धांतों के अनुसार ऊपर बताए अनुसार पकाएं।
4. पकाना चिकन एस्पिकप्रेशर कुकर में, दो घंटे की सलाह दी जाती है।
5. पके हुए शोरबा से चिकन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और बिना हड्डियों, जोड़ों और त्वचा के तैयार मांस को तैयार व्यंजनों में डालें।
6. गर्म शोरबा के एक गिलास के साथ जिलेटिन को विसर्जित करें और छलनी के साथ एक कटोरे में डालें चिकन शोरबाअच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. विघटित चिकन मांस में जेली के लिए गर्म शोरबा डालें और जमने के लिए सेट करें।

फ्रेंच में प्रेशर कुकर में जेली किया हुआ मांस

सामग्री:
जेली के लिए 3 किलो मांस सेट: पोर्क पैर, चूज़े की जाँघ, बीफ शैंक, मेमने की सजावट, सूअर के मांस से बदला जा सकता है;
तीन छोटे प्याज;
चार मध्यम गाजर;
एक छोटी अजवाइन की जड़;
लहसुन की दो लौंग;
तीन तेज पत्ते;
काले मटर और allspice पांच टुकड़े प्रत्येक;
कार्नेशन के चार छाते;
एक सौ ग्राम पकी हुई मीठी मिर्च;
छह मसालेदार खीरा;
अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
50 मिली व्हिस्की या कॉन्यैक;
जिलेटिन के दो छोटे बैग।

खाना पकाने की विधि:
1. दो सौ डिग्री तक गरम ओवन में, मिर्च को बेक करें। बीजों का चयन करें, त्वचा को हटा दें और एक कटोरे में रखें जतुन तेलकुछ घंटों के लिए सिरके के साथ मिलाएं।
2. एक बड़ी गहरी बेकिंग शीट पर हड्डियों, गाजर, अजवाइन और प्याज को दो भागों में काटकर बेक करने के लिए ओवन में रख दें।
3. पंद्रह मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और उसमें एक गिलास पानी डालकर दस मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।
4. हड्डियों और सब्जियों को एक प्रेशर कुकर में डालें, मसाले डालें, पानी, नमक डालें और जेली वाले मांस को उबालने के लिए रख दें। प्रेशर कुकर में जेली वाले मांस को कैसे पकाने के लिए खाना पकाने के मूल सिद्धांतों में वर्णित किया गया है।
5. ढाई घंटे के बाद, जब जेली पक जाए, तो मांस को प्रेशर कुकर से बाहर निकालें, शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। शोरबा को तब तक उबालें जब तक कि यह तीन गुना कम न हो जाए।
6. जिलेटिन को गर्म शोरबा में विसर्जित करें और ठंडा होने दें।
7. प्याज को चाकू से बारीक काटकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टेंडन के साथ बोनड और कटा हुआ मांस जोड़ें और दो मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें।
8. कॉन्यैक में डालें, लहसुन को चाकू से काटकर एक और मिनट के लिए भूनें।
9. साग को बारीक काट लें, खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, अचार बना लें भुनी हुई काली मिर्चऔर तले हुए मांस के साथ एक अलग कटोरे में धीरे से मिलाएं।
10. रेखा चिपटने वाली फिल्मआयताकार आकार, पांच सेंटीमीटर लंबा, सभी पक्षों पर एक मार्जिन छोड़कर।
11. सब्जियों और मांस के मिश्रण को एक सांचे में डालें, शोरबा में डालें और हल्के से कांटे से सब कुछ मिलाएँ।
12. फिल्म के लटकते किनारों को लपेटें और जेली को सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।
13. परोसने से पहले, फिल्म को खोलें, जेली को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और फिल्म को हटाने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।

जीभ के साथ प्रेशर कुकर में जेलीयुक्त मांस

सामग्री:
एक सूअर का पैर;
सामने की अंगुली, सूअर का मांस;
आधा किलो गूदा, बीफ;
छोटे आकार का गोमांस जीभ;
बड़ा बल्ब;
मोटे नमक का एक बड़ा चम्मच;
लहसुन का एक सिर;
लवृष्का की दो पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:
1. मांस के सभी घटकों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. गूदे को धोकर प्रेशर कुकर में डालें।
3. डंठल से त्वचा को हटा दें, पैरों और जीभ को चाकू से खुरच कर गूदे में डालें।
4. बर्तन की सामग्री को पानी से भरें ताकि पानी सभी मांस को ढक ले और इसका स्तर दो सेंटीमीटर अधिक हो।
5. प्रेशर कुकर को स्विच ऑन स्टोव पर रखें और उबलने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर परिणामी "शोर" को हटा दें।
6. जब यह उबल जाए तो छिलके वाली और धुली हुई सब्जियां शोरबा में डालें, मसाले, मसाले और छिलके वाली लहसुन डालें। नमक में डालो और उबालने के बाद, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को कम करें और जेली को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए ऊपर वर्णित सिफारिशों का उपयोग करके डेढ़ घंटे तक पकाएं।
7. मांस को तैयार जेली वाले मांस से बाहर रखें, और शोरबा को ठंडा करके ठंडा करें।
8. ठंडे मांस को हड्डियों से अलग करें। विशेष रूप से ध्यान से पैरों को अलग करें, उनमें सबसे छोटी हड्डियां होती हैं।
9. एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की में पैरों, टेंडन और कार्टिलाजिनस जोड़ों से निकाली गई त्वचा को स्क्रॉल करें, चाकू से जीभ को छोटे पतले स्लाइस में काटें। मांस को अपने हाथों से रेशों में अलग करें या चाकू से बारीक काट लें और मुड़ी हुई सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
10. जेली वाले मांस को डालने के लिए तैयार जहाजों के तल पर, गाजर, जीभ के स्लाइस, मांस को पतले स्लाइस में काट लें और शोरबा डालें।

चिकन लीवर के साथ प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस

सामग्री:
दो सूअर के पैर;
आधा किलो चिकन लीवर;
आधा बड़ा चिकन;
बड़ा प्याज;
लवृष्का की तीन पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे कलेजे को और आधा धो लें चिकन शव. चाकू से पैरों को बहते पानी के नीचे खुरचें, खासकर खुरों से, और कलेजे को छोड़कर सब कुछ प्रेशर कुकर में डालें।
2. मसाले, अजवायन, छिलके वाला प्याज डालें और पैन को पानी से भरकर उबालने के लिए रख दें।
3. उबले हुए शोरबा से झाग निकालें, स्वाद के लिए नमक और ढक्कन के साथ कवर करके, जेली को दो घंटे तक पकाएं। प्रेशर कुकर में जेली वाले मांस को कैसे पकाने के लिए खाना पकाने के सिद्धांतों में वर्णित किया गया है।
4. एक अलग पैन में, पकने तक उबालें मुर्गे की कलेजीऔर डाल दिया, शोरबा को ठंडा कर दिया।
5. प्रेशर कुकर से भाप छोड़ें, मांस को बाहर निकालें और ठंडा करें।
6. ठंडे चिकन लीवर को सांचों में व्यवस्थित करें, डिब्बाबंद मटर के साथ छिड़के।
7. मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और लीवर पर मांस की चक्की में कटा हुआ कण्डरा डालें।
8. धुंध के माध्यम से तनावग्रस्त शोरबा डालें और जमने के लिए सेट करें।

सुअर के सिर से प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस

सामग्री:
3 किलो सुअर का सिर;
एक बड़ी गाजर;
मध्यम आकार का बल्ब;
allspice के छह मटर;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
लहसुन का सिर।

खाना पकाने की विधि:
1. बड़े टुकड़ों में कटे हुए सूअर के सिर को पानी के साथ डालें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
2. मस्तिष्क को सिर से हटा दें, टुकड़े हटा दें छोटी हड्डियाँऔर इसे प्रेशर कुकर में डालकर तीन लीटर पानी डालें।
3. गाजर, प्याज डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रख दें।
4. जब यह उबल जाए, तो अजमोद डालें, नमक डालें, बंद करें और ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार दो घंटे के लिए पकाएं।
5. उबले हुए सिर के टुकड़ों को एक उपयुक्त डिश में डालें, और शोरबा को एक दुर्लभ छलनी से छान लें।
6. मांस को अपने हाथों से हड्डियों से अलग करें और इसे तंतुओं के साथ बड़े टुकड़ों में छांट लें।
7. एक बड़े कटोरे में, मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और परिणामी मांस द्रव्यमान के साथ प्लास्टिक की बोतलों को ऊपर से काट लें। जेली वाली बोतलों को फ्रिज में रख दें।
8. जब यह सख्त हो जाए तो बोतल को काट लें और जेली वाले मांस को मुक्त कर दें। इस तरह से तैयार एस्पिक को पतली स्लाइस में काटा जा सकता है और ब्रेड पर डाल कर साल्टिसन की तरह खाया जा सकता है।

प्रेशर कुकर में डार्क जेली

सामग्री:
500 ग्राम सूअर की पसलियां;
400 ग्राम गूदा;
दो पैर, सूअर का मांस;
छोटा बल्ब;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
लवृष्का शीट - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:
1. मांस के घटकों को नल के नीचे रगड़ें, यदि आवश्यक हो, तो पैरों को चाकू से खुरचें।
2. प्रेशर कुकर में पल्प और लेग्स का एक टुकड़ा डालें, और पसलियों को बेकिंग शीट पर रखें और बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।
3. पकी हुई पसलियों को लुगदी से पैरों में स्थानांतरित करें और पानी से भरें ताकि पानी मांस से तीन सेंटीमीटर ऊपर हो।
4. स्वादानुसार नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
5. प्रेशर कुकर को स्विच ऑन स्टोव पर रखें और उबलने के लिए छोड़ दें।
6. झाग हटाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें और जेली वाले मांस को प्रेशर कुकर में ढाई घंटे तक पकाएं।
7. एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से हड्डियों के साथ मांस निकालें और ठंडा होने के बाद, जेली को अलग करें, मांस को हड्डियों से अलग करें।
8. मांस की चक्की में मांस को कण्डरा और त्वचा के साथ पीसें।
9. मुड़े हुए द्रव्यमान को तैयार सांचों में फैलाएं।
10. तना हुआ शोरबा डालें और इसे सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।

प्रेशर कुकर में जेली - ट्रिक्स और टिप्स

प्रेशर कुकर को ओवरलोड न करें, इसे अधिकतम सीमा तक भरा जाना चाहिए, अन्यथा वाल्व बंद हो जाएगा और प्रेशर कुकर फट जाएगा। यदि ऐसा कोई निशान नहीं है, तो पैन के अंदर स्थित हैंडल से रिवेट्स पर ध्यान दें, वे अधिकतम निशान होंगे।
प्रेशर कुकर को जल्दी ठंडा करने के लिए, उसे ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में रखें।

जिलेटिन जेली रेसिपी: बीफ, सब्जी, चिकन

जिलेटिन के साथ जेली - अनोखा व्यंजनछुट्टी की मेज के लिए।
कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि इस व्यंजन को ठीक से कैसे पकाना है।
ऐसा माना जाता है कि इसकी तैयारी में बहुत परेशानी और समय लगता है।

जिलेटिन के साथ जेली: सामान्य सिद्धांत

जिलेटिन के साथ जेली के लिए, आप किसी भी प्रकार के मांस, सब्जियां, मछली का उपयोग कर सकते हैं। आपको सही मुख्य घटक चुनना चाहिए। जमे हुए खाद्य पदार्थों के बजाय ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि मांस त्वचा के साथ है, तो यह शोरबा के जमने को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। जिलेटिन के साथ जेली के लिए मांस के स्लाइस के आकार अलग-अलग हो सकते हैं। ड्रमस्टिक और ब्रिस्केट को कई हिस्सों में विभाजित किया जा सकता है, और बड़ी हड्डी को पूरी तरह छोड़ना बेहतर होता है।

खाना पकाने से पहले मांस को साफ ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए ताकि रक्त अवशेषों के उत्पाद से छुटकारा मिल सके। अगला, मांस के टुकड़ों को धोया जाना चाहिए, सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और खाना बनाना शुरू करना चाहिए।

मांस के स्तर से तरल स्तर कई सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि बड़ी मात्रा में पानी शोरबा के खराब जमने में योगदान देता है। जिलेटिन के साथ जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको शोरबा को उबलने नहीं देना चाहिए। सुगंधित तरल मिश्रण को पकाने में लगभग 6 घंटे लगते हैं, फिर परिणाम सुखद होगा।

खाना पकाने की शुरुआत के 3.5 घंटे बीत जाने के बाद, आप सब्जियों को उबलते द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं। शोरबा में नमक भी कुछ घंटों के बाद डाला जाना चाहिए। आखिरकार, जब तरल उबाल जाता है, शोरबा केंद्रित हो जाता है, इसलिए पकवान के वांछित स्वाद को खराब करने का मौका होता है।

सुगंध के गुलदस्ते को आश्चर्यचकित करने के लिए, जेली वाले मांस की तैयारी के अंत से 20 मिनट पहले बे पत्ती, काली मिर्च और अन्य मसालों को जोड़ा जाना चाहिए।

मांस को कंटेनर से निकालें, इसे अपने हाथों से छांट लें, हड्डियों से अलग करें। और शोरबा को एक पतले कपड़े से छान लें, सब्जियों और मसालों को हटा दें। एक अलग कटोरे में, जिलेटिन को भंग करें और शोरबा में जोड़ें। तरल को अच्छी तरह हिलाएं।

तैयार सांचों के तल पर साग, सब्जियों के स्लाइस और मांस डालें। सुगंधित शोरबा के साथ सामग्री डालो। शोरबा को 5 घंटे के लिए सेट करने के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

जिलेटिन के साथ जेली चिकन और गोमांस

सामग्री
गोमांस टांग - 520 ग्राम
चिकन - 430 ग्राम
प्याज - 60 ग्राम
गाजर - 90 ग्राम
शीट जिलेटिन - 22 ग्राम
लहसुन लौंग - 25 ग्राम
पानी - 2.4 एल
बे पत्ती - 3 जी
नमक
पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि
1. चिकन और बीफ को धो लें।
2. एक सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी डालें।
3. पात्र को ढक्कन से ढक दें।
4. इसकी सामग्री को उबाल लें। झाग से छुटकारा।
5. ऊपर की परत से प्याज और गाजर को छील लें। सब्जियों को पानी के नीचे धो लें।
6. मांस में जोड़ें।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें। आग कम करो।
8. नमक के साथ शोरबा छिड़कें। रोचक बनाना। 25 मिनट पकाएं.
9. चिकन को बाहर निकाल लें।
10. शोरबा को और 180 मिनट तक उबालें।
11. तेज पत्ता लगाएं।
12. मांस को शोरबा से बाहर निकालें।
13. पैन को आंच से उतार लें।
14. उबले हुए प्याज और गाजर को निकाल लें।
15. चीज़क्लोथ का उपयोग करके शोरबा को छान लें।
16. जिलेटिन को एक कटोरे में रखें।
17. ठंडे पानी में डालें।
18. 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
19. जिलेटिन को तरल से बाहर निकालें। गर्म शोरबा भेजें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
20. मांस को हड्डियों, त्वचा, वसा और स्नायु से हटा दें।
21. गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गहरे बाउल में बांट लें।
22. लहसुन के छिलके उतार दें। पीसना सुविधाजनक तरीका. प्लेटों में विभाजित करें।
23. शोरबा डालो।
24. जेली वाले मांस की प्लेटें रेफ्रिजरेटर में भेजें।
25. हॉर्सरैडिश के साथ ऐपेटाइज़र डिश परोसें।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त खरगोश

सामग्री
मीठी मिर्च के टुकड़े - 75 ग्राम
प्याज - 110 ग्राम
खरगोश का मांस - 1.9 किग्रा
मिर्च मीठी मटर- 8 जी
बे पत्ती - 4 जी
सूखे अजमोद जड़ - 40 ग्राम
जिलेटिन - 30 ग्राम
गाजर - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि
1. खरगोश के शव को 8 भागों में विभाजित करें।
2. इन्हें एक गहरे बर्तन में डालें।
3. प्याज़ डालें, छल्ले में काटें।
4. गाजर, मिर्च और अजवायन की जड़ के टुकड़े डालें।
5. आवश्यक मात्रा में नमक डालें।
6. ठंडे पानी में डालें।
7. कंटेनर को सामग्री के साथ स्टोव पर रखें।
8. मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फोम हटा दें।
9. मसाले डालें।
10. डिश को धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं।
11. खाना पकाने के अंत से 45 मिनट पहले जिलेटिन को पानी में भिगो दें।
12. मांस निकाल लें। शांत हो जाओ। टुकड़ों में तोड़ो, हड्डियों से छुटकारा पाओ।
13. जिलेटिन को शोरबा में डालें। शोरबा के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखो।
14. जिलेटिन को घोलें। शोरबा को उबाल में न लाएं।
15. वांछित मात्रा में मांस को कंटेनरों में व्यवस्थित करें।
16. शोरबा को एक छलनी के माध्यम से डालें।
17. ठंडा करने के लिए सेट करें।
18. ठंडे स्थान पर रख दें।
19. सहिजन, ताज़ी काली रोटी और परोसें उबले आलूडिल के साथ।

जिलेटिन के साथ सब्जी जेली

सामग्री
सब्जी का झोल- 485 मिली
मांसल टमाटर - 220 ग्राम
कटा हुआ साग - 26 ग्राम
तुलसी - 15 ग्राम
खीरे - 80 ग्राम
जिलेटिन दानों में - 14 ग्राम
सिरका - 35 मिली

खाना पकाने की विधि
1. टमाटर को हलकों में काट लें।
2. एक डिश पर रखो।
3. नमक छिड़कें।
4. काली मिर्च।
5. कटा हुआ साग डालें। मिक्स।
6. तुलसी बिछाएं।
7. जिलेटिन के दानों को भिगो दें।
8. गर्म शोरबा में सिरका डालें। इसमें जिलेटिन घोलें।
9. शोरबा का हिस्सा टमाटर के साथ मिलाएं।
10. बाकी शोरबा में खीरे के टुकड़े डालें।
11. डिश को सांचों में व्यवस्थित करें।
12. ठंडी जगह पर ठंडा करें।
13. रात के खाने के लिए जिलेटिन के साथ वेजिटेबल जेली परोसें।

जिलेटिन के साथ जेली चिकन मांस

सामग्री
घरेलू चिकन- 1.8 किग्रा
प्याज - 140 ग्राम
काली मिर्च - 10 ग्राम
पशु जिलेटिन - 12 ग्राम
बटेर अंडे - 8 पीसी।
लहसुन के सिर - 70 ग्राम
अजमोद - 110 ग्राम

खाना पकाने की विधि
1. चिकन को तोड़ें, पेट से निकालें और धो लें।
2. टुकड़ों में काट लें।
3. हंस में डालें।
4. पानी में डालें।
5. बर्तन में आग लगा दें।
6. तरल को उबाल लें।
7. आग कम करें।
8. खांचेदार चम्मच से झाग निकालें।
9. प्याज का छिलका उतार लें।
10. पैन में डालें।
11. काली मिर्च डालें।
12. शोरबा को 4 घंटे तक पकाएं।
13. जिलेटिन को 120 मिली गर्म पानी के गिलास में भिगोएँ।
14. 180 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
15. सख्त उबले अंडे।
16. लहसुन को लौंग से अलग कर लें। स्पष्ट। चूर-चूर करना।
17. अजवायन को धो लें। शाखाओं में अलग करें।
18. जब चिकन का मांस पहले से ही पक जाए, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। शांत हो जाओ।
19. प्याज को फेंक दें।
20. एक धुंध पैड का उपयोग करके शोरबा को छान लें।
21. घुलित जिलेटिन डालें।
22. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
23. मांस से हड्डियों को एक कांटा से अलग करें।
24. मांस के टुकड़ों को बारीक काट लें।
25. मांस को कटोरे में विभाजित करें।
26. लहसुन छिड़कें।
27. अंडे को टुकड़ों में काटा जाता है। मांस को ऊपर से सजाएं।
28. साग की टहनी लगाएं।
29. जिलेटिन और शोरबा का मिश्रण डालें।
30. ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर में भेजें।
31. डिश को नींबू के स्लाइस से सजाएं।
32. सरसों के साथ परोसें।
33. जेली को ठंडे जिलेटिन के साथ खाएं।

जिलेटिन के साथ बीफ जेली

सामग्री
सरसों - 16 ग्राम
नमक - 25 ग्राम
ऑफल - 1900 ग्राम
गोमांस - 380 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
छिलके वाली गाजर - 245 ग्राम
जिलेटिन पाउडर - 11 ग्राम
छिलके वाला प्याज - 140 ग्राम
अजमोद जड़ - 85 ग्राम
लहसुन लौंग - 40 ग्राम
बे पत्ती - 4 जी
काली मिर्च - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि
1. बीफ़ शव के दुबले हिस्सों को बारीक काट लें।
2. ऑफल और हड्डियों को पानी में भिगो दें।
3. कम उबाल पर 4 घंटे तक पकाएं, लगातार चर्बी हटाते रहें।
4. 2 घंटे के बाद, मांस को शोरबा में डाल दें।
5. खाना पकाने के अंत से 50 मिनट पहले मसाले डालें।
6. सब्जियां पोस्ट करें।
7. मांस और मांस को पैन से हटा दें। ठंडा होने के लिए रख दें।
8. हड्डियों को हटा दें। गूदे को बारीक काट लें। तनावपूर्ण शोरबा को भेजें।
9. नमक छिड़कें।
10. खाना पकाने के अंत में लहसुन डालें।
11. जिलेटिन के घोल में डालें। मिश्रण को हिलाएं।
12. शांत हो जाओ तैयार जेलीजिलेटिन के साथ।
13. सांचों में उबले अण्डों के टुकड़े और सब्जियों से तारे के आकार के टुकड़े डालें।
14. मांस के साथ शोरबा को सांचों में डालें।
15. अचार के साथ एक डिश परोसें।

जिलेटिन के साथ समुद्री भोजन जेली

सामग्री
डिब्बाबंद सामन- 270 ग्राम
केकड़े का मांस - 190 ग्राम
गुलाबी सामन - 225 ग्राम
जिलेटिन - 50 ग्राम
छोटे मसालेदार खीरे - 45 ग्राम
अजमोद (साग) - 15 ग्राम
हरी मटर - 80 ग्राम
सूखी सफेद शराब - 135 मिली
उबले अंडे - 2 पीसी।
उबली हुई गाजर - 60 ग्राम
हरा प्याज- वैकल्पिक
मेयोनेज़ - 30 ग्राम
लाल शिमला मिर्चबिना डंठल और बीज के - 120 ग्राम
नमक - एक चुटकी
सरसों - 14 ग्राम

खाना पकाने की विधि
1. हरे प्याज़ और पार्सले को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. नमक।
3. काली मिर्च छिड़कें।
4. सरसों डालें। मिश्रण को गूंद लें।
5. खीरा, शिमला मिर्चऔर गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. अंडे के खोल से छुटकारा मिलता है। तिनके काट लें।
7. केकड़े का मांस आयताकार स्लाइस में काटा जाता है।
8. सामग्री मिलाएं।
9. लाल मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
10. जिलेटिन को साफ पानी में भिगो दें। 25 मिनट झेलें। तरल द्रव्यमान को सूखा।
11. फूले हुए जिलेटिन को एक बर्तन में उबलते पानी में डालें। भंग।
12. रेफ्रिजरेट करें। लाल मछली के नीचे से तरल डालें।
13. शराब में डालो।
14. कटी हुई सामग्री को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
15. जिलेटिन के साथ मिश्रण डालें।
16. द्रव्यमान को सांचे में डालें।
17. फ्रिज में रख दें।
18. परोसने से पहले, फॉर्म को एक कंटेनर में कम करें गर्म पानी 25 सेकंड के लिए।
19. एक डिश के साथ कवर करें। पलटना। प्रपत्र निकालें।
20. समुद्री भोजन जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट जेली खाने के लिए तैयार है।

जिलेटिन के साथ जेली: ट्रिक्स और टिप्स

-जिलेटिन के साथ जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, कम गर्मी पर डिश को उबालना आवश्यक है।

- जिलेटिन के साथ जेली वाले मांस को सजाने के लिए उबली हुई गाजर का इस्तेमाल किया जा सकता है।

- जिलेटिन समाधान को उबलते शोरबा में एक पतली निरंतर धारा में पेश किया जाना चाहिए। गांठ बनने से बचने के लिए तरल मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए।

- यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि शोरबा की तैयारी के दौरान जिलेटिन कंटेनर के नीचे चिपक न जाए।
एक बड़ी संख्या कीगेलिंग घटक डिश को खराब कर देगा, जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस एक रबर द्रव्यमान में बदल जाएगा।

- जिलेटिन को करीब एक घंटे के लिए पाउडर में भिगो दें।

-यह समझने के लिए कि सामान्य जमने के लिए कितना जिलेटिन जोड़ा जाना चाहिए, परिणामी मिश्रण को आज़माने की सलाह दी जाती है।एक चम्मच पिघले हुए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए और उसमें अपनी उंगलियों को डुबोना चाहिए। यदि उन्हें थोड़े प्रयास से अलग किया जाए, तो जेली में सब कुछ पर्याप्त है।

- हड्डियों के साथ मांस काटना बेहतर नहीं है, बल्कि काटना बेहतर है। काटते समय, हड्डियों को बारीक कुचल दिया जाता है, फिर एक डिश में आ जाता है।

-ताकि जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस हो अनूठा स्वाद, एक प्रकार के मांस का नहीं, बल्कि कोल्ड कट्स का उपयोग करना बेहतर है।

जेली चिकन ऑफल और वील फीट

सामग्री:
मुर्गे का मांस(जिगर, पेट, दिल) - 500 ग्राम, वील पैर - 500 ग्राम, गाजर - 300 ग्राम, प्याज - 300 ग्राम, कठोर उबले अंडे - जेली, लहसुन और नमक की मात्रा के अनुसार - स्वाद के लिए।

किसी पक्षी की अंत्येष्टि करते समय, सावधान रहें और सावधान रहें कि पित्ताशय को कुचले नहीं। यदि ऐसा होता है, तो कड़वा पित्त पूरे मांस को संतृप्त कर देगा, जिससे यह अखाद्य हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि
चिकन giblets (आप हंस या टर्की का उपयोग कर सकते हैं) अच्छी तरह से कुल्ला और पानी डालें। वील पैरों को गाएं, बालों को ध्यान से हटा दें, टुकड़ों में काट लें, जायफल में डालें, प्याज, गाजर, नमक डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ पूरी तरह से तैयार. लुगदी और ऑफल को पीसकर सांचों में व्यवस्थित करें, लहसुन डालें। शोरबा को छान लें, उबाल लें और मांस पर डालें। अंडे के स्लाइस से सजाकर अलग रख दें।

रेसोल (मुर्गा जेली)

संघटन
मुर्गा - 1 किलो, जिलेटिन - 1 / बड़ा चम्मच, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद जड़ - 1 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, लहसुन - / सिर, बे पत्ती - 4 पीसी।, काली मिर्च - 6 पीसी। नमक।

खाना पकाने की विधि
मुर्गे को काटो: गाओ, ऑफल को हटाओ, गर्दन, पंख और पैर काट दो, जिसमें से त्वचा को हटाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से छानने के बाद, और फिर उन्हें लकड़ी के हथौड़े से मारो। बाकी शव को 4 भागों में काट लें। सभी उत्पादों को सॉस पैन में रखें ताकि पंजे और अन्य उप-भाग नीचे हों, और रोस्टर के बड़े टुकड़े शीर्ष पर हों। बारीक कटी हुई अजमोद की जड़, प्याज, गाजर डालें, पानी डालें ताकि यह मांस को कम से कम 5 सेमी तक ढके, और 2.5 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाएं।

फिर चिकन के बड़े टुकड़ों को शोरबा से हटा दें, और तैयार होने से 10 मिनट पहले बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालकर, 60-80 मिनट के लिए ऑफल को पकाना जारी रखें। उसके बाद, गर्म शोरबा को नमक करें, फिर तनाव दें, कटा हुआ लहसुन, जिलेटिन डालें और एक प्लेट पर रखे ऑफल के साथ चिकन के टुकड़े डालें। कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

स्टेरलेट जेली

संघटन
स्टेरलेट - 1 किलो, जिलेटिन - 15-20 ग्राम (जेली के 4 कप के लिए), कैवियार (जेली के स्पष्टीकरण के लिए) - 25 ग्राम, अजवाइन और अजमोद की जड़ें और प्याज का सिर - 1 पीसी।, अजमोद, केकड़े के टुकड़े या क्रेफ़िश गर्दन। सजावट।

खाना पकाने की विधि
साफ और धुले हुए स्टेरलेट को रुमाल से पोंछ लें, टुकड़ों में काट लें और जड़ों और प्याज के साथ पकाएं। पकाने के बाद, स्टेरलेट के टुकड़ों को एक गहरे पकवान या सलाद के कटोरे में रखें और एक रुमाल से ढक दें। भिगोए हुए जिलेटिन को छने हुए शोरबा में डालें और घुलने तक हिलाएं। जेली को दबाए हुए या दानेदार कैवियार से हल्का करें, इसे तनाव दें, इसे ठंडा करें और इसे स्टेरलेट के ऊपर डालें। अजमोद के पत्तों, क्रेफ़िश गर्दन या केकड़े के टुकड़ों के साथ स्टेरलेट के टुकड़ों को गार्निश करें।

मशरूम जेली

संघटन
ताजा, नमकीन या मसालेदार मशरूम - 150 ग्राम या सूखे - 40 ग्राम, जिलेटिन - 10 ग्राम, मशरूम शोरबा - 250 ग्राम, लहसुन - 1 सिर, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि
ताजा मशरूमउबाल कर बारीक काट लें। सूखे मशरूमभिगोएँ, उबालें और काट लें, नमकीन को धो लें और काट लें, मैरिनेड को मैरीनेड से अलग करें और काट लें।

जिलेटिन को पानी में भिगोएँ और गर्म करें, ताज़े या के काढ़े में घोलें सूखे मशरूमनमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ। अचार और नमकीन मशरूम से जेली के लिए, जिलेटिन को नमकीन या अचार के साथ पानी में घोलें। कटे हुए मशरूम को सांचों में फैलाएं, जेली के ऊपर डालें और ठंडा करें।

खोलोडेट्स "आलसी के लिए नहीं"

संघटन
पोर्क पैर - 2 पीसी। (या सुअर के सिर का हिस्सा), टर्की पैर - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

शुरू करने के लिए, अच्छी तरह से कुल्ला और जेली के लिए कटे हुए हिस्सों को परिमार्जन करें। यदि कोई हो तो हड्डी के टुकड़े हटा दें। मांस से वसा और फिल्मों को न हटाएं।

हड्डियों और मांस को एक गहरे पैन में कस कर रखें। पानी में डालें ताकि यह स्की को थोड़ा ढक दे, इसे उबलने दें, झाग को हटा दें।

अक्सर गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: गोमांस जेली पकाने में कितना समय लगता है? आपको कम से कम 4 घंटे पकाने की जरूरत है, आदर्श रूप से - 5. मांस को सड़ना चाहिए, बिल्कुल भी मजबूत नहीं होना चाहिए, अन्यथा इस समय के दौरान शोरबा बस उबल जाएगा। के लिए गैस - चूल्हाविभाजक का उपयोग किया जा सकता है।

आइये सब्जी बनाते हैं. प्याज और गाजर को छील लें, काटें नहीं। खाना पकाने के बाद, उन्हें केवल शोरबा से हटा दिया जाता है।

एस्पिक पकाने के 3-4 घंटे के बाद, प्याज, दोनों प्रकार की काली मिर्च, नमक डालें, कुछ और घंटों तक पकाते रहें।

हम लहसुन को साफ और काटते हैं, इसे खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले बे पत्ती के साथ शोरबा में डाल दें। कभी-कभी सारे मसाले एक साथ डाल देते हैं।

जेली लगभग तैयार है, प्याज और तेज पत्ते को हटा दें।

जेली के लिए उबले हुए मांस को रेफ्रिजरेट करें।

उबली हुई गाजर को घुंघराले कट या सिर्फ तारांकन में काटा जा सकता है। मांस को हड्डियों से हटा दिया जाना चाहिए। नेत्रहीन जांच करें कि मांस पर कोई छोटी हड्डियां तो नहीं हैं।

मांस के बड़े टुकड़े और नरम नसों को बारीक काट लें। जेली की अधिक नाजुक संरचना के लिए, पहले मांस को क्यूब्स में काटें और फिर इसे फाइबर में अलग करें। विशेष बर्तनों या गहरे प्लास्टिक के कंटेनरों में व्यवस्थित करें। इस अवस्था में, यदि आप चाहें तो कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।

शोरबा पर एक घने पपड़ी इंगित करती है कि शोरबा में बहुत सारे जेलिंग पदार्थ हैं और जिलेटिन के बिना भी आपकी जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी।

शोरबा के साथ उबला हुआ मांस डालने से पहले, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आप धुंध की कई परतों को सीधे छलनी में डाल सकते हैं।

शोरबा में धीरे-धीरे डालें।

हम पूरी तरह से जमने तक ठंडे स्थान पर रख देते हैं। सबसे आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ होगा।

कंटेनर को ढक्कन या फिल्म के साथ कवर करें, क्योंकि हमारी डिश बहुत सुगंधित है।

जेली सजा युक्तियाँ:

चमकीले रंगों के लिए, तल पर वाइबर्नम, लिंगोनबेरी या लाल करंट बेरीज की एक जोड़ी रखें। आप जेली को साग के साथ भी सजा सकते हैं, शोरबा डालने से पहले इसे कच्चा रख दें। सुंदरता के लिए तल पर उबले हुए बटेर या चिकन अंडे के गोले रखें।

एक खूबसूरत कश ठंड का राज

कश सुंदर एस्पिकपरतों में बनाया गया, प्रत्येक परत में एक अलग सजावट होती है। मांस को पारंपरिक रूप से नीचे की परत पर रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में शोरबा डाला जाता है, इसे सख्त होने दें। अगली परत गाजर के स्लाइस और जामुन हैं। हरे और बटेर अंडे के छल्ले की आखिरी परत डालें। आप छोटे क्यूब्स में कटे हुए उबले या बेक्ड बीट्स की एक परत भी बना सकते हैं। के लिए शानदार प्रस्तुतिआप जेली में भी डाल सकते हैं स्वीट कॉर्नथोड़ी मात्रा में।

सांचे से जेली निकालने के लिए, कंटेनर को कुछ सेकंड के लिए अंदर नीचे करें गर्म पानी- तो जेली आसानी से दीवारों के पीछे रह जाती है। भागों में परोसते समय, जेली को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। और जब आप पोस्ट करते हैं मांस का हिस्साशीर्ष पर होना चाहिए। इस मामले में, आप पकवान को उबले हुए गाजर से सजा सकते हैं, इसमें से एक गुलाब, ताजा जड़ी बूटियों को फोल्ड कर सकते हैं। एस्पिक पारंपरिक रूप से सहिजन, सरसों के साथ सफेद या लाल चटनी के साथ परोसा जाता है।

पारदर्शी और स्वादिष्ट जेली का राज

अधिक जानकारी के लिए साफ शोरबाकई गृहिणियां शोरबा उबालने के बाद पानी निकालना पसंद करती हैं ताकि झाग न बने।

पानी की मात्रा, निश्चित रूप से, उस कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें आप मांस पकाएंगे, लेकिन पानी का स्तर मांस के किनारे से 2 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, और मांस को हड्डी पर समान रूप से और कसकर रखा जाना चाहिए। .

स्वाद बढ़ाने के लिए, कटा हुआ लहसुन खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए, और यह कम से कम 1 लौंग प्रति आधा लीटर पानी होना चाहिए, इसलिए ठंड बहुत सुगंधित होगी।