सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे फ्रीज करें - पूरे साल ताजा जामुन। घर पर रसभरी को फ्रीज करने के नियम

सुगंधित रसभरीबच्चे और वयस्क उससे प्यार करते हैं अनोखा स्वाद. इस बेरी का आनंद लेते समय, शरीर एक साथ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त होता है। रसभरी में सैलिसिलिक एसिड में ज्वरनाशक और सूजन रोधी प्रभाव होता है; यह एक प्राकृतिक एस्पिरिन है।

उन्हें न केवल गर्मियों में मेज पर रखने के लिए, रसभरी को सर्दियों के लिए भी जमाया जाता है अलग - अलग तरीकों से. ताप उपचार अधिकांश लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है। जमे हुए होने पर, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो लगभग सभी लाभ संरक्षित रहते हैं।

रसभरी को जमने की विधियाँ

1. संरक्षण के लिए पूरी रसभरी को जमाया जाता है। सबसे बड़ी संख्याविटामिन
2. मिठाई-प्रेमी अतिरिक्त चीनी के साथ जामुन तैयार करते हैं। यह सुगंधित विनम्रताचाय के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट.
3. प्यूरी के रूप में जमा दें नरम किस्मेंरसभरी, मसले हुए फल। प्यूरी चीनी के साथ या बिना चीनी के हो सकती है।
4. शहद में जमी रसभरी दोगुनी उपयोगी होती है। जमने पर शहद अपने गुण नहीं खोता। यह सर्दी के खिलाफ एक स्वादिष्ट निवारक साबित होता है।
5. रसभरी और किशमिश में सुखद खट्टापन होता है। इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है।

रसभरी को उसके पकने की अवधि से मेल खाने वाले किसी भी बेरी के साथ जमाया जा सकता है। वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं विटामिन मिश्रण, जो लंबी सर्दी के दौरान शरीर की ताकत को बनाए रखेगा।

फ्रोजन शुगर-फ्री रसभरी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं और अपने फिगर पर नजर रखते हैं।

रसभरी को जमने की विधि

साबूत जामुन

1. सुंदर रसभरी, बिना विरूपण के, अधिमानतः घने गूदे वाली किस्मों का चयन करें।
2. टहनियाँ, पत्तियाँ, मलबा हटा दें।
3. जामुनों को सावधानी से धोएं, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। यदि रसभरी नरम हैं, तो उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे बहकर एक गांठ में जम जाएंगी।
4. एक ट्रे पर रखें ताकि जामुन स्पर्श न करें।
5. फ्रीजर में रखें.
6. कुछ घंटों के बाद, जमे हुए रसभरी को बैग में पैक करें और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।

चीनी के साथ साबुत रसभरी

1. जामुन को इस प्रकार तैयार करें पिछला नुस्खा.
2. रसभरी और चीनी की परतों को बारी-बारी से छोटे प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
3. कसकर सील करें और जमा दें।

रास्पबेरी प्यूरी

1. तैयार जामुन को ब्लेंडर से पीस लें, छलनी से छान लें या लकड़ी के स्पैचुला से मैश कर लें।
2. रास्पबेरी प्यूरी को विभिन्न तरीकों से जमाया जाता है:
   • बर्फ या कैंडी के सांचों में डालें, फिर निकालकर थैलों में रखें;
   • कंटेनरों में;
   • वी प्लास्टिक की बोतलेंछोटी मात्रा.

चीनी के साथ रास्पबेरी प्यूरी

1. छिले, धुले और सूखे जामुन को पीस लें।
2. स्वादानुसार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. शुगर-फ्री प्यूरी की तरह ही फ्रीज करें।

रसभरी शहद के साथ जमी हुई

1. साफ, बिना क्षतिग्रस्त जामुन को प्लास्टिक के कंटेनर या कप में कई परतों में रखें।
2. शहद डालें और कसकर बंद कर दें।
3. फ्रीजर में रखें.

करंट के साथ रसभरी

बेरी मिश्रण को साबुत फल या प्यूरी के रूप में जमाया जाता है। यदि इच्छा हो तो चीनी मिलायी जाती है।

जमने के लिए फलों का चयन और तैयारी कैसे करें

1. जामुन पके होने चाहिए, जिनमें सड़न या फफूंदी के कोई लक्षण न हों।
2. रसभरी को कम दबाव वाले पानी से सावधानीपूर्वक धोएं।
3. यदि जामुन में कीड़े या कीड़े हैं, तो उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ, जब कीट सतह पर तैरने लगें, तो पानी निकाल दें और रसभरी को धो लें।
4. कई परतों में मुड़े हुए कपड़े या कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।

रसभरी को जमने की तरकीबें

• आपको जामुन को तोड़ने के तुरंत बाद फ्रीज करने की आवश्यकता है, भंडारण के दौरान कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
• जामुन को खट्टा होने से बचाने और तेजी से जमने के लिए, फ्रीजर को न्यूनतम संभव तापमान पर सेट करें।
• धातु के संपर्क में आने पर लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं, इसलिए जामुन को लकड़ी के चम्मच (स्पैटुला, मैशर) से काटना बेहतर होता है।
• रसभरी के भंडारण के लिए एक छोटा कंटेनर चुनें ताकि पिघली हुई जामुन का तुरंत उपयोग किया जा सके और उन्हें खराब होने का समय न मिले।
• फ़्रीज़र में ज़्यादा जगह न घेरने के लिए, निम्नलिखित तकनीक का उपयोग किया जाता है: बैगों को कंटेनरों में रखें, उनमें रसभरी रखें और उन्हें फ़्रीज़ करें। वे जामुन के बैग निकालते हैं और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में इसी रूप में रख देते हैं।
• फलों को धीरे-धीरे, रेफ्रिजरेटर में या बाहर डीफ़्रॉस्ट करें कमरे का तापमान.
• दोबारा फ्रीज न करें.

जमे हुए रसभरी को कैसे स्टोर करें

जमे हुए जामुन को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है:

• एक वर्ष से अधिक समय तक -18 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं;
• -15 डिग्री के तापमान पर 6 महीने से अधिक नहीं;
• 3 महीने से अधिक समय तक -12 डिग्री के तापमान पर।

साबुत जामुन लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं और लाभकारी गुणकुचलने से भी ज्यादा.

जमे हुए रसभरी का उपयोग कैसे करें

कई तरीके हैं:

• इसमें जोड़ें प्राकृतिक दही, आइसक्रीम, मिल्कशेक, कॉटेज चीज़;
• पैनकेक और पैनकेक के ऊपर रास्पबेरी प्यूरी डालें;
• दलिया में डालो;
• विटामिन का रस तैयार करें;
• कॉम्पोट, जेली पकाएं;
• एक स्वादिष्ट स्मूथी बनाएं;
• रास्पबेरी भरने के साथ बन्स, पाई बेक करें;
• केक, कपकेक और जेली को सजाने के लिए साबुत जामुन का उपयोग करें।

यदि आप सरल ठंड नियमों का पालन करते हैं, तो रसभरी ताजा जामुन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगी। जब बाहर पहले से ही सर्दी हो तो अपने पसंदीदा जामुन का आनंद लेना अच्छा लगता है!

सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी: रेसिपी

रास्पबेरी को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जामुनों में से एक माना जाता है उपचारात्मक गुणओह, यह पौराणिक है। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्री चिरायता का तेजाबरसभरी में सर्दी के दौरान बुखार को कम करने की क्षमता होती है, और शरीर पर एंटीटॉक्सिक और हेमोस्टैटिक प्रभाव भी होता है। तांबा शामिल है सुगंधित जामुन, एक उत्कृष्ट "एंटीडिप्रेसेंट" के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, रसभरी एक आदर्श "कायाकल्प" एजेंट है - इसके साथ नियमित उपयोगमांसपेशियों की टोन बढ़ती है, रंग-रूप, सामान्य स्थिति और मूड में सुधार होता है। बहुत से लोगों को बचपन से रास्पबेरी जैम का अनोखा स्वाद याद है, जिसके कुछ जार हर अच्छी गृहिणी की पेंट्री में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, लंबा उष्मा उपचारइससे बेरी के लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी उनके उपचार गुणों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा विकल्प है। सर्दियों के लिए रसभरी की सबसे आम रेसिपी चीनी के साथ कद्दूकस की जाती है और फ्रीजर में जमा दी जाती है। और "उबले हुए" जामुन के प्रेमी सरल और अद्भुत को बेहद पसंद करेंगे स्वादिष्ट रेसिपीपांच मिनट का जाम.

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ स्वस्थ रसभरी - फोटो के साथ नुस्खा

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी

सर्दियों के लिए रसभरी की इस प्रकार की कटाई आपको न केवल जामुन की असाधारण ताजगी का आनंद लेने की अनुमति देगी, बल्कि उन्हें संरक्षित भी करेगी। उपयोगी गुण. उत्पाद का लाभ तैयारी की गति और आसानी के साथ-साथ न्यूनतम सामग्री है। हालाँकि, ऐसे "बिना पकाए जैम" को सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर शेल्फ या तहखाने में संग्रहित करना होगा।

बिना पकाए रसभरी बनाने की विधि के लिए सामग्री की सूची:

• रसभरी-1 ​​किग्रा
• दानेदार चीनी - 1 किलो

बिना पकाए चीनी के साथ शीतकालीन रसभरी तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम रसभरी को सावधानी से छांटते हैं, लेकिन उन्हें धोते नहीं हैं - अन्यथा जामुन जल्दी से नमी सोख लेंगे और पानीदार हो जाएंगे।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को चिकना होने तक पीसें।
   
3. यह इतना स्वादिष्ट उज्ज्वल द्रव्यमान निकलता है।
   
4. कद्दूकस की हुई रसभरी पर चीनी छिड़कें।
   
5. मिलाएं और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, फिर से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए।
   
6. बस, बिना पकाए चीनी के साथ हमारी रसभरी सर्दियों के लिए तैयार हैं।
   
7. अब हम उत्पाद को पहले से तैयार बाँझ जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।
   

फ्रीजर में सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - एक सरल नुस्खा

सर्दियों में, शरीर को विटामिन की आवश्यकता बहुत अधिक होती है, खासकर बच्चों में। इसीलिए बढ़िया समाधानठंड होगी विभिन्न जामुन, जिससे खाना बनाना संभव होगा प्राकृतिक फल पेय, कॉम्पोट्स और बस मिठाइयाँ स्वस्थ डेसर्ट. तो, फ्रीजर में चीनी के साथ रसभरी सर्दियों तक अपनी ताजगी, अद्वितीय स्वाद और सुगंध बरकरार रखती है। जामुन को साबुत या कद्दूकस करके तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए फ्रीजर में रसभरी तैयार करने के लिए सामग्री जमा करना

• रसभरी - 3 लीटर
• दानेदार चीनी- 1 गिलास

फ्रीजर में जमे हुए रसभरी की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. ताजा रसभरी, पहले से मलबे से साफ की गई (जामुन को धोया नहीं जा सकता!), एक बड़े कटोरे या अन्य कंटेनर में रखा जाता है। एक आलू मैशर लें और जामुन को कुचल लें।
2. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दानेदार चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अगर वांछित है, तो आप इस घटक के बिना कर सकते हैं।
3. अधिकांश सुविधाजनक तरीकाजमे हुए रसभरी - भागों में पैक की गई पैकेजिंग प्लास्टिक की थैलियां. इस तरह के मिनी-ब्रिकेट आसानी से इस प्रकार बनाए जा सकते हैं: एक छोटे कटोरे या बर्तन को फिल्म के दो बैग से ढक दें।
4. अब, एक करछुल का उपयोग करके, कुचले हुए रसभरी और चीनी को कंटेनर के ऊपरी किनारे से थोड़ा नीचे डालें। हम पहले एक और फिर दूसरे बैग को बांधते हैं। फिर हम मीठे मिश्रण को सर्दियों तक फ्रीजर में रख देते हैं।

चीनी के साथ ऐसे रसभरी ठंडे सर्दियों के महीनों में एक वास्तविक विटामिन "बम" बन जाएंगे और शरीर के उपयोगी सूक्ष्म तत्वों के भंडार को पूरी तरह से भर देंगे। रसभरी में "कंपनी में" जोड़ें, इससे कम नहीं स्वस्थ जामुन- ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी। अपनी चाय का आनंद लें!

सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - पांच मिनट की जैम रेसिपी

"क्लासिक" जैम के प्रेमियों को यह अद्भुत लगेगा स्वादिष्ट रसभरीचीनी के साथ - इसे तैयार होने में कम से कम समय लगेगा. फल और बेरी का मौसम उतना लंबा नहीं है जितना हम चाहेंगे, इसलिए बेहतर होगा कि रसभरी पकते ही सर्दियों के लिए कटाई शुरू कर दी जाए। और चूंकि गृहिणी के पास अक्सर समय की कमी होती है, इसलिए हमारी पांच मिनट की जैम रेसिपी बन जाएगी आदर्श समाधान. चीनी के साथ रसभरी तैयार करने की इस एक्सप्रेस विधि को आज़माएँ - और आपकी पेंट्री की अलमारियाँ तुरंत स्वस्थ और स्वादिष्ट सामग्री वाले जार से भर जाएंगी।

सर्दियों के लिए पांच मिनट की रसभरी के लिए सामग्री की सूची

• रसभरी - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम
• मक्खन - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए पांच मिनट की रास्पबेरी जैम रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. छिलके वाली रसभरी को एक छलनी में डालें और अच्छी तरह से पीस लें ताकि परिणामी बेरी द्रव्यमान बीज रहित हो जाए। मिश्रण की स्थिरता प्यूरी जैसी होनी चाहिए।
2. एक बड़ा सॉस पैन या अन्य कंटेनर लें और उसमें कसा हुआ रसभरी और चीनी डालें। मिश्रण को उबाल लें और डालें मक्खन- झाग बनने से बचने के लिए। जैम को पाँच मिनट से अधिक न उबालें।
3. गाढ़ा होने के बाद रास्पबेरी मिश्रण को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करें. पहले से निष्फल सूखे जार में डालें और ढक्कन लगा दें। सर्दियों के लिए चीनी के साथ पांच मिनट की रसभरी न केवल त्वरित और स्वादिष्ट होती है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी होती है स्वस्थ जाम- न्यूनतम खाना पकाने के समय के लिए धन्यवाद।

सर्दियों के लिए चीनी और नींबू के साथ स्वादिष्ट रसभरी - फोटो के साथ रेसिपी

साइट्रिक एसिड रास्पबेरी जैम के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। हालाँकि, इस तरह से तैयार की गई सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी पर्याप्त हैं उच्च कैलोरी उत्पाद, जिसे आहार का पालन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। रसभरी में थोड़ा सा नींबू "खट्टापन" मिलाएं, दानेदार चीनी के साथ पीस लें, और लंबी सर्दीआपकी उंगलियों पर एक प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद होगा।

सर्दियों के लिए नींबू के साथ रसभरी तैयार करने की सामग्री:

• रसभरी - 3 किलो
• चीनी - 4 किलो
• साइट्रिक एसिड - 1 पैक

सर्दियों के लिए नींबू के साथ रसभरी तैयार करने के चरण-दर-चरण निर्देश:

1. तैयार और छिले हुए जामुन को एक गहरे कंटेनर में रखें और चीनी से ढक दें। रसभरी को लगभग 3 घंटे के लिए अलग रख दें।
2. एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। आग पर रखें और रसभरी को उबाल लें।
3. जोड़ना साइट्रिक एसिडऔर, हिलाते हुए, उबालें रास्पबेरी जैम 15 मिनट के लिए।
4. आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद रसभरी को वापस डालें और उबाल लें। फिर से आंच से उतारकर ठंडा करें। इस प्रक्रिया को कुछ और बार दोहराया जाता है, और फिर गर्म जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन!

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ ताजा रसभरी - वीडियो नुस्खा

चीनी के साथ मैश किए हुए रसभरी हमेशा मदद करते हैं जुकाम, और कई मिठाइयों का आधार भी हैं। आप सर्दियों के लिए किसी भी रूप में चीनी के साथ ताजा रसभरी तैयार कर सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा स्वादिष्ट बेरीताप उपचार के बिना रहता है। इसे आज़माएं और आनंद लें!

सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी हमेशा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल और बेहद स्वास्थ्यवर्धक बनती है। हमारे व्यंजनों के अनुसार, आप रसभरी को अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं - बिना पकाए, चीनी के साथ कद्दूकस करके और फ्रीजर में जमाकर। यदि तुम प्यार करते हो क्लासिक जाम, तो आपको यह पसंद आएगा पाँच मिनट की स्वस्थ रसभरीजो लंबे समय तक अपनी ताजगी और स्वाद बरकरार रखता है। अच्छा व्यवहार करें!

गर्मी का मौसम आपको अपने शरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से संतृप्त करने की अनुमति देता है। इस समय ताजे जामुन बहुत अधिक मात्रा में मिलते हैं जो लाभकारी होते हैं। दुर्भाग्य से, सर्दियों में जामुन ढूंढना मुश्किल होता है ताजा, या वे किफायती नहीं हैं। आप इन्हें कॉम्पोट्स और जैम के रूप में तैयार करके समस्या का समाधान कर सकते हैं, हालाँकि, यह विकल्प बहुत आकर्षक नहीं है। रास्पबेरी जैम, जब गर्मी से उपचारित किया जाता है, तो अपने दो-तिहाई लाभ खो देता है। विशेषज्ञ उत्पाद को ताजा फ्रीज करने की सलाह देते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि रसभरी को सही तरीके से कैसे जमाया जाए।

रसभरी को जमने के लिए तैयार करते समय, उत्पाद के भंडारण स्थान पर विचार करना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास एक बड़ा रेफ्रिजरेटर या अलग है फ्रीजरयह समस्या नहीं है। यह जामुन को एक अलग कंटेनर में रखने और मांस से दूर रखने के लिए पर्याप्त है मछली उत्पादतेज़ गंध होना। यदि रेफ्रिजरेटर छोटा है, तो आपको कंटेनर को अधिक सावधानी से चुनने की आवश्यकता है। इसमें टाइट-फिटिंग ढक्कन होना चाहिए। ऐसे कंटेनर किसी भी हार्डवेयर स्टोर में मिल सकते हैं।

विदेशी गंध को दूर करने के लिए पहले फ्रीजर को डीफ़्रॉस्ट करना और धोना भी बेहतर है।

आप प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं जिनमें भंडारण के लिए एक विशेष फास्टनर होता है। यह आपको जामुन को छोटे भागों में पैक करने की अनुमति देगा, जिसका उपयोग चुनने के तुरंत बाद किया जा सकता है। इससे द्वितीयक ठंड को खत्म करना संभव हो जाएगा, जिसके बाद विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। अलावा बड़ी संख्यारसभरी जमने से पहले अपने वजन के कारण अपना आकार खो सकती है।

उत्पाद चयन और तैयारी

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद सूखी रसभरी पाने के लिए, न कि बर्फ की परत से ढका हुआ चिपचिपा द्रव्यमान पाने के लिए, आपको इस प्रक्रिया के नियमों को जानना होगा:

1. आपको जमने के लिए केवल ताजे तोड़े गए साबुत जामुन चुनने की जरूरत है, जिनमें कोई दोष या क्षति न हो। यह एक महत्वपूर्ण परिस्थिति है जिसका अवलोकन किया जाना चाहिए।
2. एकत्र किए गए कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, दांतेदार और सड़े हुए जामुन को एक तरफ रख देना चाहिए, साथ ही वहां गिरे किसी भी पत्ते और अन्य मलबे को हटा देना चाहिए। यदि रसभरी बहुत साफ नहीं हैं, तो उन्हें सावधानी से धोना बेहतर है।
3. कीड़ों को हटाने के लिए, रसभरी को कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में 15 मिनट तक भिगोना होगा। समय के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से मलबा हटा दें और नमक निकालने के लिए रसभरी को कई बार धो लें।
4. उपचारित रसभरी को सूती तौलिये पर सुखाना चाहिए, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगा। जमने के लिए केवल सूखे जामुन का उपयोग किया जाता है। कंटेनर भी साफ और सूखा होना चाहिए।

शुरू में रसभरी को एक परत में जमा देना सबसे अच्छा है, ध्यान से उन्हें एक विशेष बोर्ड पर बिछा दें ताकि जामुन एक-दूसरे को स्पर्श न करें। ऊपर से ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

कई लोग सलाह देते हैं कि बैग का उपयोग न करें, हालांकि यह सुविधाजनक है, लेकिन छोटे कंटेनर का उपयोग करें, क्योंकि रसभरी काफी नाजुक होती हैं। यदि इस भंडारण विधि के पक्ष में चुनाव किया जाता है, तो उन्हें शीर्ष परत में एक अलग स्थान पर रखा जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि ठंड शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर न हो। यह तथाकथित डीप फ़्रीज़िंग आपको पूरे वर्ष उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

घर पर रसभरी को कैसे फ्रीज करें

ठंड लगने पर मुख्य बात गलतियों से बचना है। ऐसा करने के लिए, आपको संपूर्ण खरीद प्रक्रिया का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है:

1. जमने के लिए अधिक पके रसभरी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे रस निकलेगा और फैलेगा.
2. जमने के लिए तैयार किए गए जामुनों को पहले रेफ्रिजरेटर में या ड्राफ्ट में कुछ मिनटों के लिए ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, संघनन बनेगा और फ्रीजर में वे बर्फ की परत से ढक जाएंगे।
3. सूखी ठंड होने पर रसभरी को न धोएं। इसका उपयोग प्यूरी या डेसर्ट के लिए करना बेहतर है।
4. 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, सभी हानिकारक बेसिली और बैक्टीरिया मर जाते हैं, इसलिए चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद बिना धोए जामुन खतरनाक होंगे।
5. सुविधा के लिए ढक्कन वाले छोटे फ्लैट कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। वे थोड़ा उत्पाद रखेंगे। यह याद रखने योग्य है कि आप कंटेनर को ढक्कन तक नहीं भर सकते। ढक्कन और उत्पाद के बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ना बेहतर है।

आदर्श विकल्प प्लास्टिक के कंटेनर चुनना होगा। कांच के बने पदार्थफट सकता है, और लोहे का ऑक्सीकरण हो सकता है। न्यूनतम जमाव तापमान -18-22 डिग्री सेल्सियस है, अधिकतम तापमान -40 डिग्री सेल्सियस तक है।
आइए विभिन्न प्रकार की ठंड पर करीब से नज़र डालें।

साबुत बेरी

रसभरी को बिना पकाए जमा देने के लिए, ऊपर बताए अनुसार जामुनों को छांटकर तैयार किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो धोकर सुखा लें। ताजी रसभरी को एक बोर्ड या सपाट सतह पर बिछाएं और फ्रीजर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, उन्हें तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

चीनी के साथ साबुत रसभरी

आमतौर पर इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब बेरी बहुत पकी और रसदार हो। बुनियादी चरण नियमित फ़्रीज़िंग के समान ही हैं। अंतर यह है कि प्रत्येक परत पर चीनी छिड़की जाती है।

रास्पबेरी प्यूरी

प्यूरी प्राप्त करने के लिए, रसभरी को ब्लेंडर या मोर्टार का उपयोग करके पीस लें।
आमतौर पर हड्डियों को हटाया नहीं जाता है, क्योंकि वे छोटी होती हैं और व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती हैं। जामुन और चीनी का अनुपात 1:3 है। रचना को कंटेनरों में डाला जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए, तो शेल्फ जीवन छह महीने है।

बिना बीज वाली रास्पबेरी प्यूरी

बीज रहित प्यूरी प्राप्त करने के लिए, इसे पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसके अलावा इसे एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है। तैयार उत्पादफ्रीजर में संग्रहीत.

कोई चीनी नहीं

चीनी के बिना जमे हुए रसभरी उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट पौष्टिक उत्पाद है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। पूर्व तैयार क्लासिक तरीके सेजामुन को बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। रसभरी को अन्य जामुनों के साथ फ्रीज करना और भी बेहतर है, परिणाम स्वस्थ है विटामिन मिश्रणजो सर्दियों में खाने में बहुत अच्छे लगते हैं.

एक कंटेनर में

कंटेनरों में तैयारी - आदर्श विकल्प, जो आपको जामुन में सभी विटामिन और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि जामुन को सही ढंग से तैयार करना है। आप साबुत रसभरी और प्यूरी को कंटेनर में रख सकते हैं।

चीनी के साथ

एकत्र किए गए जामुन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, अनुपात में चीनी जोड़ें: एक गिलास प्रति किलोग्राम रसभरी और उनकी अखंडता को परेशान किए बिना सावधानी से मिलाएं। परिणामी उत्पाद को कंटेनर या बैग में पैक करें और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।

किसी तैयार उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसके गुणों को खोए बिना इसे फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है:

1. यदि भंडारण तापमान -18 डिग्री सेल्सियस के भीतर है, तो शेल्फ जीवन एक वर्ष है।
2. अधिक उच्च तापमान, -15 डिग्री सेल्सियस तक नीचे, शेल्फ जीवन को छह महीने तक कम कर देता है।
3. -12 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान का मतलब है कि उत्पाद का उपभोग तीन महीने के भीतर किया जाना चाहिए।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि साबुत जामुन शुद्ध किए गए जामुन की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक संग्रहीत होते हैं।

जामुन को डीफ्रॉस्ट करने के नियम

1. ताजे चुने हुए जामुनों को फ्रीज करना बेहतर है, उनमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।
2. उनके आकार को बनाए रखने के लिए, आपको रसभरी को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह ढीला नहीं होगा।
3. प्यूरी बनाने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें। इससे धातु को ऑक्सीकरण से बचाया जा सकेगा।
4. डिफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद इसकी मात्रा का उपयोग करने के लिए कंटेनर छोटा होना चाहिए।
5. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इससे फल की अखंडता और स्वाद बरकरार रहेगा।
6. बार-बार जमने को बाहर रखा गया है। इसके साथ, जामुन अपने लाभकारी गुणों का दो-तिहाई हिस्सा खो देते हैं।

सर्दियों में रसभरी का आनंद लेने के लिए, आपको बस इस बेरी को फ्रीज करने के कुछ नियम सीखने होंगे और उनका सख्ती से पालन करना होगा।

रसभरी एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बेरी है। ऑफ-सीज़न में भी रसभरी को अपने आहार में शामिल करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें तैयार किया जाता है विभिन्न तरीकों से, जिसमें ठंड भी शामिल है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जामुन को फ्रीज करना उन्हें तैयार करने के सबसे इष्टतम तरीकों में से एक है। व्यवहार में, जब हम भोजन को फ्रीज करते हैं, तो हम विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों का केवल एक छोटा सा हिस्सा खो देते हैं।

ताजा रसभरी को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

• बेशक, यह अच्छा है अगर आपके घर में एक अलग शक्तिशाली फ्रीजर है जो ब्लास्ट फ्रीजिंग प्रदान करता है, लेकिन आप एक आधुनिक शक्तिशाली रेफ्रिजरेटर के साथ काम कर सकते हैं।
• रसभरी को जमने से पहले छांटना चाहिए। हम पत्तियां, गलती से पकड़े गए कीड़े और अधिक पके हुए जामुन हटा देते हैं, केवल साबुत, लोचदार, बिना क्षतिग्रस्त हुए छोड़ देते हैं।
• जमने से पहले, कोमल रसभरी को न धोना बेहतर है ताकि वे अपना आकार न खोएं और रस न छोड़ें। अगर आपको फिर भी इसे धोना है तो इसे नैपकिन पर रखें और अच्छे से सूखने दें।

रसभरी को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

• रसभरी को छोटे भागों में फ्रीज करना बेहतर है: अनुमानित इष्टतम मात्रा 250-300 मिलीलीटर का गिलास है।
• तैयार रसभरी को एक छोटे बैग में डालें, इसे एक गाँठ से बाँधें, और फिर इसे दूसरे बैग में रखें, जिसे हम कसकर बाँधते हैं, दोनों बैग में थोड़ी खाली जगह छोड़ते हैं (यह तकनीक जामुन को झुर्रीदार नहीं होने देगी)। आप ढक्कन वाले सूखे, साफ प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• अब हम रसभरी के साथ तैयार कंटेनरों को फ्रीजर डिब्बे की ट्रे में रखते हैं और पूरी तरह से जमने तक फ्रीज करते हैं। जब जामुन पूरी तरह से जम जाएं, तो आप बैग या कंटेनर को फ्रीजर में अलमारियों में स्थानांतरित कर सकते हैं और अगली फसल तक स्टोर कर सकते हैं।
• उपयोग से पहले जमे हुए रसभरी को कमरे के तापमान पर पिघलाना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि आप इसे आगे के ताप उपचार के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अधिक सक्रिय डीफ़्रॉस्टिंग विधियों का सहारा ले सकते हैं।

आइए आपको बताएं कि आप जमे हुए (पहले से डीफ़्रॉस्टेड) ​​रसभरी से क्या पका सकते हैं।

जमे हुए रास्पबेरी खट्टा क्रीम पाई

सामग्री:

• जमे हुए रसभरी - लगभग 400 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• ब्रांडी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - 2 कप;
• वनस्पति तेल- 100 मिलीलीटर (या पिघला हुआ मक्खन);
• चीनी - लगभग 100-150 ग्राम;
• बुझा हुआ सोडा - 1 चुटकी;
• वेनिला - 1 चुटकी।

तैयारी

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम, मक्खन, बेकिंग सोडा, वेनिला, ब्रांडी डालें। - थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए. मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिला लें। आटा पतला होना चाहिए. बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें ( सिलिकॉन मोल्डयह आवश्यक नहीं है)। आधे आटे को सांचे में डालें, ऊपर जामुन की एक परत बिछा दें, फिर इसे आटे से भरें और जामुन की दूसरी परत बिछा दें। पाई को ओवन में लगभग 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। हम बीच में माचिस छेदकर तैयारी की जांच करते हैं, यह सूखा रहना चाहिए। काटने से पहले थोड़ा ठंडा करें। ताज़ा परोसें.

जमी हुई रास्पबेरी जेली

सामग्री:

• डीफ़्रॉस्टेड रसभरी - 1 कप;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• आलू या मक्का स्टार्च– 4-6 बड़े चम्मच. चम्मच

तैयारी

जामुन को छलनी से छान लें. एक सॉस पैन में चीनी को पानी में घोलें और आग पर रख दें। स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें। चाशनी को लगभग 3 मिनट तक उबलने दें, फिर उसमें स्टार्च डालें और डालें शुद्ध रास्पबेरी द्रव्यमान। धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। गरमागरम परोसना सर्वोत्तम है।

जमे हुए रास्पबेरी कॉम्पोट

तैयारी

हम कॉम्पोट को नहीं उबालेंगे, अन्यथा हम विटामिन सी खो देंगे, जिसमें जमे हुए रसभरी में बहुत अधिक मात्रा होती है। बेहतर डीफ्रॉस्ट किया हुआ प्राकृतिक तरीके सेरसभरी को थर्मस में रखें और उनमें उबलते पानी या इससे भी बेहतर, 80-70 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर पानी भरें (आधुनिक इलेक्ट्रिक केतली हैं जो नियंत्रित हीटिंग प्रदान करती हैं)। कम से कम 20 मिनट के लिए थर्मस में रखें, कॉम्पोट को पकने दें। चीनी - चाहो तो डालो, चाहो तो डालो, नहीं, इसके बिना भी स्वास्थ्यवर्धक है।

रसभरी के फायदों के बारे में हर कोई बचपन से जानता है। आख़िर कितनी बार गरम चायरसभरी से सर्दी, फ्लू या ठंड में लंबे समय तक रहने के बाद मदद मिलती है।

रसभरी के उपयोगी गुण

• रसभरी सुक्रोज, फ्रुक्टोज और पेक्टिन से भरपूर होती है। इसके जामुन में विटामिन सी, बी, पीपी, ए, ई, डी और फाइबर होता है।
• रसभरी में सैलिसिलिक एसिड होता है।
• इसमें पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन, स्ट्रोंटियम, जिंक, क्रोमियम और भरपूर मात्रा में आयरन होता है।
• एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए रसभरी का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
• रसभरी में डायफोरेटिक, ज्वरनाशक, सूजन-रोधी, वमनरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव होते हैं।

यह अकारण नहीं है कि वे इसे भविष्य में उपयोग के लिए जैम, जैम, कॉम्पोट के रूप में तैयार करने का प्रयास करते हैं।

रसभरी को भी अच्छे से जमाया जा सकता है. फिर वह सब कुछ पूरी तरह से बचा लेती है उपयोगी पदार्थकब का। मुख्य बात यह है कि जामुन को सही ढंग से फ्रीज करना है।

रसभरी को जमने के लिए कैसे तैयार करें

जमने के लिए, रस छोड़ने या चोट लगने से पहले ताज़ी चुनी हुई जामुनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसलिए, जामुन शुष्क मौसम में तोड़े जाते हैं, लेकिन गर्मी में नहीं। अन्यथा, ज़्यादा गरम किए गए जामुन जल्दी काले पड़ जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।

आप एकत्रित रसभरी को गहरी बाल्टियों और टोकरियों में नहीं रख सकते, जिसमें वे झुर्रीदार हो जाएँ। इस प्रयोजन के लिए, उथले बक्से या ट्रे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

• एकत्रित रसभरी को पत्तियों और अन्य मलबे को हटाकर छांटने की जरूरत है।
• ऐसा माना जाता है कि रसभरी को धोने की जरूरत नहीं होती है। लेकिन अगर पर्यावरण पहले बेहतर था, तो अब आपको बिना धुले जामुन के कारण किसी प्रकार के आंतों के संक्रमण के खतरे में नहीं पड़ना चाहिए। भले ही रसभरी देश में उगती हो। आख़िरकार, फिर भी, वह हुड के नीचे नहीं थी: उसके चारों ओर धूल भरी हवाएँ चल रही थीं, और कोई नहीं जानता कि किस तरह की वर्षा ने उसे धोया।

  यदि रसभरी का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है तो उसे केवल बिना धोए ही छोड़ा जा सकता है, क्योंकि गर्मी उपचार से सभी कीटाणु और जीवाणु पूरी तरह से मर जाते हैं।

  इसलिए, जमने से पहले रसभरी को धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक कोलंडर में रखें और उन्हें बहते पानी के नीचे छोटे बैचों में धो लें। ठंडा पानीऔर अधिमानतः शॉवर के नीचे, ताकि उच्च पानी का दबाव जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुँचाए। या जामुन के साथ एक कोलंडर को ठंडे पानी के एक कंटेनर में कई बार डुबोया जाता है।

• लार्वा अक्सर रसभरी के अंदर रहते हैं और कीड़े रेंगकर अंदर आ जाते हैं। उनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको एक खारा घोल बनाना होगा (प्रति 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें) और इसे रसभरी के ऊपर डालें। लार्वा और अन्य कीड़े सतह पर तैरने लगेंगे। उन्हें पकड़ने और जामुन को साफ पानी से धोने की जरूरत है।
• फिर जामुन को एक परत में एक कपड़े पर बिछाया जाता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और सूख जाता है।
• सूखे रसभरी को एक ट्रे पर रखें ताकि किसी भी चोट या खराब रसभरी को हटाते समय वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं।
• जामुन वाली ट्रे को जमने के लिए कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
• जैसे ही जामुन जम जाते हैं, ट्रे को बाहर निकाल लिया जाता है और जामुन को ढक्कन वाले प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दिया जाता है। चूँकि जमे हुए जामुनों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता, इसलिए उन्हें छोटे बैचों में पैक किया जाता है। और फिर से उन्होंने इसे फ्रीजर में रख दिया - इस बार स्थायी भंडारण के लिए। इस अवस्था में, जामुन को अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि प्राथमिक फ्रीजिंग प्रक्रिया को छोड़ दिया जाता है और सूखे जामुन को तुरंत कंटेनरों में रखा जाता है, तो जमने के बाद वे एक ठोस गांठ में बदल सकते हैं जिसे पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना विभाजित नहीं किया जा सकता है।

जमे हुए रसभरी के भंडारण के लिएकभी-कभी सिलोफ़न बैग का उपयोग किया जाता है। लेकिन साधारण बैग का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि वे पुनर्नवीनीकरण सामग्री से बने होते हैं और शून्य से नीचे के तापमान में लंबे समय तक रहने के लिए डिज़ाइन नहीं किए जाते हैं। इस प्रकार संग्रहित करने पर कुछ पैकेज उत्सर्जित होते हैं हानिकारक पदार्थ, जिसे बेरी सफलतापूर्वक अवशोषित कर लेती है।

इसके अलावा, बैग फट सकता है, और फिर जामुन एक अप्रिय पड़ोस में समाप्त हो जाएंगे मांस उत्पादोंया विदेशी गंध को अवशोषित करें। इसलिए, केवल टिकाऊ बैग का उपयोग किया जा सकता है और जो विशेष रूप से पैकेजिंग उत्पादों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

रसभरी को चीनी के साथ कैसे फ्रीज करें

धुले और सूखे जामुन को छोटे प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर के तल पर चीनी की एक परत डालें, फिर जामुन की एक परत बिछाएं। जामुन चीनी से ढके हुए हैं। इस प्रकार 2-3 परतें बन जाती हैं। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया गया है और फ्रीजर में रख दिया गया है।

रास्पबेरी प्यूरी को फ्रीज कैसे करें

• कुचले हुए और अधिक पके हुए जामुन (लेकिन खराब नहीं हुए) जो जमने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें आलू मैशर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
• बेरी प्यूरी में चीनी डालें और मिलाएँ।
• रास्पबेरी प्यूरी को ढक्कन वाले छोटे प्लास्टिक कंटेनर में या दोबारा सील करने योग्य जार (कांच नहीं) में रखा जाता है। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि जमने पर, सभी तरल पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए प्यूरी को शीर्ष के साथ एक समान नहीं रखा जाना चाहिए, बल्कि कंटेनर का लगभग एक तिहाई हिस्सा खाली छोड़ देना चाहिए।
• यदि कुछ प्लास्टिक कंटेनर हैं, तो आप उनका उपयोग रास्पबेरी प्यूरी के साथ ब्रिकेट बनाने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इच्छित कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग रखें खाद्य उत्पाद, और इसमें प्यूरी डालें।
• बैग के शीर्ष को कंटेनर के नीचे छिपा दिया जाता है, जिसे बाद में फ्रीजर में रख दिया जाता है।
• - प्यूरी जमने के बाद बैग को कन्टेनर से निकाल कर अच्छे से बांध लीजिए. यह जमे हुए रास्पबेरी प्यूरी के साथ एक साफ ब्रिकेट बन जाता है, जिसे रिसाव को रोकने और बांधने के लिए एक और तंग बैग में रखा जाता है। ऐसे ब्रिकेट्स को स्टोर करना और आवश्यकतानुसार ले जाना बहुत सुविधाजनक होता है।

जामुन को डीफ्रॉस्ट करने के नियम

किसी भी उत्पाद के लिए तीव्र डीफ्रॉस्टिंग वर्जित है। इसलिए, जमे हुए जामुन को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है और प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।