घर पर भीगे हुए टमाटर। मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

आदर्श स्नैक थ्योरी यह है कि स्नैक सरल, किफायती, स्वादिष्ट होना चाहिए, और इससे नमकीन सुबह ठीक हो जाना चाहिए। मैं यह तर्क नहीं दूंगा कि सबसे आदर्श क्षुधावर्धक यह है कि इसे मेज पर रखना शर्म की बात नहीं है, और अगर इसे खाया जाता है, तो यह अफ़सोस की बात नहीं है! यह एक क्लासिक है। लेकिन याद रखें, खाने के लिए और अधिक सुखद क्या है? पत्ता गोभी या खस्ता, स्वादिष्ट और सुगंधित अचार वाला खीरा? मसालेदार टमाटर के बारे में क्या? मसालेदार टमाटर - एकदम सही नाश्ता!

मुझे याद है कि लगभग 20 साल पहले, मेरी दादी के गाँव में वे हमेशा हर उस चीज़ को किण्वित करते थे जो किण्वित होती थी। खीरा, पत्ता गोभी, टमाटर। ज्यादा परेशान नहीं किया! तो ... बस एक बैरल। विशाल . द्वारा ओक बैरल! तहखाने में। और फिर, सर्दियों की ठंड में, वे तहखाने में कूद गए, अपने नंगे हाथों से उन्होंने बर्फ के घोल से वह सब कुछ खोदा जो वे चाहते थे - मसालेदार टमाटर, खीरे, और एक जोरदार ग्रामीण परवाक का दंश था।

मुझे अभी भी यकीन नहीं है कि मसालेदार टमाटर या मसालेदार टमाटर को सही तरीके से कैसे कहा जाए। लेकिन अचार नहीं - यह पक्का है!

कड़ाई से बोलते हुए, नमकीन बनाना और अचार बनाना और किण्वन दोनों खाद्य संरक्षण के तरीके हैं जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं और उनके स्वाद को बदलते हैं। इन विधियों का सार नमकीन के गुणों को बदलना है जिसमें उत्पादों को इस तरह से संरक्षित किया जाता है कि हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को व्यावहारिक रूप से रोका जा सके।

सूक्ष्मताओं का पता लगाना कठिन है। लेकिन, जहां तक ​​मैं समझता हूं, नमक या नमकीन में उत्पादों का संरक्षण नमकीन है। नमक उत्पाद को निर्जलित करता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। तो वे नमक मांस, चरबी, खेल, मछली। इस तरह से कॉर्न बीफ और मेढ़े बनाए जाते हैं। किण्वन जैविक एसिड के साथ नमक और संरक्षण के बीच कुछ है। नमक अपने आप में एक परिरक्षक है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो चीनी को एसिड में "डिस्टिल" करता है, अतिरिक्त रूप से उत्पाद को संरक्षित करता है और देता है अनोखा स्वाद.

मैरिनेटिंग - एसिड के साथ संरक्षण, अक्सर साधारण सिरका. एसिड बैक्टीरिया को मारता है और मैरिनेड को उत्पाद में ही सोख लेता है।

मुझे सुधारो, जिस प्रक्रिया से हम फसल काटते हैं खट्टी गोभी, एक बैरल में टमाटर, आदि। - क्लासिक किण्वन। यह हमारी परंपरा है! सबकी अपनी-अपनी अचार की रेसिपी है। मुझे अपनी दादी के साथ याद है, सब कुछ अचार बनाने की विधि नीचे लिखी गई थी रासायनिक पेंसिल 1930 के दशक के एक अखबार के स्क्रैप पर, और आइकोस्टेसिस के पीछे रखा।

आम तौर पर हम टमाटर को सामूहिक रूप से और "सभी" के लिए किण्वित करते हैं। और फिर उन्होंने उसे तहखाने में बैरल से बाल्टी में फेंक दिया और घर ले गए। लेकिन तब से पुल के नीचे काफी पानी बह चुका है। अब हम रेफ्रिजरेटर में जार में खट्टा करते हैं। और मैं आपको बताता हूँ - यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है। हमारे मसालेदार टमाटर एकदम सही हैं!

उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर को किण्वित करने के लिए, आपको थोड़ी प्रेरणा की आवश्यकता है। मसालेदार टमाटर - वह नहीं, बहुत स्वादिष्ट, लेकिन वह नहीं! इस साल, मैं कबूल करता हूं, मैं नुस्खा के साथ थोड़ा भ्रमित था। क्वास टमाटर संयुक्त नुस्खा "दोस्त / दुश्मन" के अनुसार। तो एक सेवानिवृत्त मित्र को धन्यवाद। मैंने अपनी मां से भी सलाह ली। लेकिन यह काम किया !!!

मसालेदार टमाटर। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 3 लीटर जार)

• टमाटर (क्रीम, चुमाचोक) 3 किलो
• नमकीन बनाना झाड़ूस्वाद
• लहसुन 1 सिर
• काली मिर्च, काली मिर्च एक प्रकार का मटर, कार्नेशन, बे पत्ती, गैर-आयोडीन युक्त सेंधा नमकस्वाद

1. दो तीन लीटर कांच के जार में बिल्कुल 3 किलो टमाटर होते हैं - बड़ी "क्रीम"। अच्छा... प्लस/माइनस कुछ चीजें।

   छोटे टमाटर अचार के लिये

2. हमें नमकीन बनाने के लिए "झाड़ू" भी चाहिए। झाड़ू की रचना हमेशा अपने आप में एक चीज होती है। इसे बाज़ार की दादी-नानी द्वारा बनाया जाता है, हमेशा अलग-अलग तरीकों से, लेकिन हमेशा बहुत अच्छी तरह से। झाड़ू में सहिजन के पत्ते, चेरी की शाखाएं, करंट, डिल के साथ-साथ बीज, कभी-कभी सौंफ शामिल होते हैं।

   नमकीन बनाने के लिए झाड़ू

3. टमाटर क्रीम बेहतर है. किसी कारण से, उन्हें क्रीम की आदत हो गई। ऐसी किस्में डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत हैं, और इनमें काफी अधिक शुष्क पदार्थ होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर के अंदर कोई सफेद कोर न हो। यह बुरा व्यवहार है। अंदर का टमाटर असाधारण रूप से एक समान लाल होना चाहिए।

   एकदम सही अचार टमाटर

4. टमाटर धो लें ठंडा पानी. पूंछ को काट देना सुनिश्चित करें, खराब होने पर हटा दें, यदि कोई हो।

   टमाटर धो लें

5. अगला, आपको "झाड़ू" धोने की ज़रूरत है, और इसे एक मैच के रूप में लंबे समय तक टुकड़ों में काट लें। यह एक नियमित चाकू से किया जा सकता है। कटा हुआ झाड़ू मिलाया जाना चाहिए ताकि रचना कमोबेश सजातीय हो जाए।

   झाड़ू को माचिस की भांति टुकड़ों में काट लें

6. जार के निचले हिस्से को ढकने के लिए प्रत्येक जार में एक मुट्ठी भर झाड़ू रखें। और भी बहुत कुछ होना चाहिए।

   साग को जार के तले में डालें

7. प्रत्येक जार में 2 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 2 लौंग की कलियाँ, 3 ऑलस्पाइस मटर डालें।
8. आगे - नमकीन. तीन लीटर के एक जार में लगभग 50-60 ग्राम नमक की जरूरत होती है। यह प्रक्रिया में सबसे कठिन क्षण है - नमक का अनुमान लगाना। यह देखते हुए कि जार के स्थान के हिस्से पर टमाटर का कब्जा है, यह कहना असंभव है कि इसमें कितना पानी होगा। इसलिए हम बैंक में नमक की मात्रा पर ध्यान देते हैं।
9. 0.5 लीटर उबलते पानी में, 100-120 ग्राम बड़े को घोलें सेंधा नमक, भगवान न करे आयोडीन युक्त। साधारण पत्थर खाने योग्य नमक, जो अब नीली पैकेजिंग के साथ 1.5 किलो ईंट पैक में बेचा जाता है।
10. एक और गर्म समाधान जार में समान रूप से डालें , झाड़ू और मसालों पर।

    नमकीन पानी डालें और मसाले, लहसुन डालें

11. इसके बाद, टमाटर को जार में व्यवस्थित करें। यह बहुत कठिन धक्का देने लायक नहीं है। हालांकि यह महत्वहीन है। बिना छिले लहसुन की कलियों को टमाटर के साथ फैलाएं। बचे हुए कटे हुए "झाड़ू" को टमाटर के ऊपर रख दें। आप जार के बीच में झाड़ू की परत भी बना सकते हैं। लेकिन जार छोटा है, जो नीचे और ऊपर है वह काफी होगा।

    टमाटर को जार में डालिये

12. आगे जो है वह काफी सरल है। साधारण ठंडे पानी के जार में डालें - बहुत ऊपर तक। जार को ढक दें नायलॉन कवरताकि यह वायुरोधी हो और जार को धीरे से हिलाएं, इसे पलट दें ताकि नमक पूरी मात्रा में समान रूप से फैल जाए।

    

मसालेदार टमाटर मेरे सर्वकालिक पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं। रूस में अचार प्राचीन काल से तैयार किया जाता रहा है। इसका मूल कारण रेफ्रिजरेटर की कमी थी। फसल को किसी तरह जमा करना था, और सबसे अच्छा तरीकासब्जियों का किण्वन निकला। गोभी, खीरे और टमाटर को पूरी तरह से नमकीन पानी में संग्रहित किया गया था, जिसे लकड़ी के बैरल में रखा गया था। रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, सब्जियों को नमकीन बनाने की आवश्यकता गायब हो गई है, हालांकि स्वादिष्ट व्यंजनइसे इतना पसंद किया कि यह आज भी बना हुआ है। इसके अलावा, स्नैक्स बनाने की सौ से अधिक विविधताएं पहले से ही मौजूद हैं।

हम आपको पेशकश करना चाहते हैं अद्भुत नुस्खाएक बाल्टी में मसालेदार लाल टमाटर। वे बन जाएंगे महान क्षुधावर्धकमजबूत मादक पेय के लिए, और आदर्श रूप से मुख्य व्यंजनों के पूरक हैं। क्योंकि आधुनिक दुनिया में लकड़ी के बैरलनमकीन बनाने के लिए उनका उपयोग केवल बड़े पैमाने पर उत्पादन में किया जाता है, फिर हम एक साधारण प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करेंगे। निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में मेयोनेज़ या अचार खरीदने के बाद आपके पास ऐसा कंटेनर बचा है। यदि नहीं, तो सबसे आम बाल्टी लें जिसमें आप आमतौर पर पानी इकट्ठा करते हैं। इसके लिए सही बर्तन का ढक्कन चुनें। मुख्य बात यह है कि यह बाल्टी को कसकर कवर करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल और तेज है, लेकिन हल्के नमकीन रूप में तैयार क्षुधावर्धक का आनंद केवल 2 सप्ताह के बाद, और सौकरकूट में - 3 के बाद लेना संभव होगा।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए सब्जियों/टमाटरों से नाश्ता

सामग्री

• टमाटर - 2-3 किलो (बाल्टी की मात्रा के आधार पर);
• करंट के पत्ते - 15 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• डिल स्प्रिंग्स - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• नमकीन पानी के लिए:
• नमक - 60 ग्राम (प्रति 1 लीटर पानी);
• पानी - जितना आपको चाहिए (टमाटर की संख्या के आधार पर)।

अचार वाले लाल टमाटर को बाल्टी में कैसे पकाएं

टमाटर को एक बाल्टी में फरमेंट करने से पहले सभी आवश्यक मसाले तैयार कर लें। सुआ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही करी पत्ते (अधिमानतः काली) आपके टमाटर को एक अद्भुत स्वाद देंगे। लहसुन उनके स्वाद को और भी तीखा और तीखा बना देगा।

अब इन सभी मसालों को अच्छे से तैयार कर लें. लहसुन को छीलकर धो लें। बहते पानी के नीचे करंट के पत्ते और डिल की टहनी धो लें।

प्लास्टिक की बाल्टी जिसमें आपका नाश्ता किण्वन करेगा, उसे भी तैयार करने की आवश्यकता है। बस इसके ऊपर उबलता पानी डालना काफी है। इस तरह की नसबंदी कंटेनर के अंदर बैक्टीरिया को गुणा करने की अनुमति नहीं देगी।

यह मुख्य सामग्री के लिए समय है। खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट टमाटरसब्जियों को घने और तंग संरचना के साथ चुनने का प्रयास करें। नरम टमाटर बस अलग हो जाएंगे, एक अनपेक्षित दलिया में बदल जाएंगे। बढ़िया समाधानटमाटर के अचार के लिए "क्रीम" किस्म का उपयोग किया जाएगा। वे, एक नियम के रूप में, किण्वन के लिए आवश्यक सभी विशेषताएं हैं।

क्षतिग्रस्त फलों को हटाकर, टमाटर को छाँटें। प्रत्येक टमाटर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

एक साफ बाल्टी के नीचे हम काले और ऑलस्पाइस मटर, कुछ छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, कुछ काले करंट के पत्ते और ताज़ी सुआ की टहनी रखते हैं।

फिर धुले हुए टमाटरों को एक घनी परत में बिछा दें।

प्रत्येक परत को लहसुन की कलियों, करंट के पत्तों और डिल की टहनी के साथ छिड़कें। इस प्रकार, हम बाल्टी को टमाटर से ऊपर तक भरते हैं। टमाटर के ऊपर बचा हुआ सोआ और करी पत्ता डालें।

आइए नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। अपनी बाल्टी की मात्रा के साथ-साथ टमाटर के साथ इसकी परिपूर्णता के आधार पर, तरल की आवश्यक मात्रा की गणना करें। उदाहरण के लिए, टमाटर से कसकर भरे 5 लीटर कंटेनर में 1.5 लीटर पानी और 90 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आवश्यक मात्रा में सामग्री मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। नमक पानी में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

तैयार नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें।

हम एक ढक्कन के साथ बाल्टी को कवर करते हैं (इसे टमाटर के साथ कंटेनर को कसकर बंद करना चाहिए, बिना हवा दिए), और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

डेढ़ से दो सप्ताह के बाद, आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं नमकीन टमाटर, और तीन के बाद - अचार। एक बंद ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में टमाटर को बिना सिरका के स्टोर करना अनिवार्य है (यदि ढक्कन फुलाता है, तो इसे खोला जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप हवा निकल जाती है और फिर से बंद हो जाती है)। अपने भोजन का आनंद लें!

एक बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर

जब से कोई अनजान रसोइया हरे टमाटर को नमकीन बनाने का विचार लेकर आया है, तब से कच्चे फल एक वास्तविक व्यंजन बन गए हैं। लेकिन इससे पहले कि उन्हें फेंक दिया गया! हरे टमाटर का अचार न केवल अपनी घनी संरचना और साफ-सुथरी उपस्थिति में पकी सब्जियों से बने नाश्ते से भिन्न होता है। उनका तीखा, बहुत ही रोचक और अनोखा स्वाद कच्चे टमाटर का मुख्य लाभ है। हमारा सुझाव है कि आप ऐसा करें स्वादिष्ट नाश्ताअपने आप। हम सब्जियों को प्लास्टिक की बाल्टी में नमक डालेंगे, जहां उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आपके पास फ्रिज में खाली जगह है, तो आप सर्दियों के लिए भी इस लाजवाब स्नैक को बना सकते हैं। यह इतना स्वादिष्ट, तीखा और सुगंधित है कि आप बस ऊब नहीं सकते। मेरा विश्वास करो, आप और आपके परिवार के सभी सदस्य, और आपके मेहमान कम से कम हर दिन इन अचारों को दोनों गालों पर चबाएंगे!

सामग्री:

• हरा टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 1-2 फली;
• सूखी डिल छतरियां - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• लहसुन - 12 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• रेत चीनी - 45 ग्राम;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा।

टीज़र नेटवर्क

खाना बनाना

1. सबसे पहले हरे टमाटर को छांट लें। फल क्षतिग्रस्त, सड़े हुए या फटे नहीं होने चाहिए। निश्चित रूप से, आप में से अधिकांश लोग जानते हैं कि हरे टमाटर में काफी मात्रा में होते हैं हानिकारक पदार्थ- सोलनिन। इससे छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को इसमें भिगो दें ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए। उसके बाद, टमाटर को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

1. पार्सले को धोकर हल्का थपथपाकर सुखा लें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को बहते पानी के नीचे धो लें। एक साफ गर्म मिर्च को 2-4 भागों में काट लें। अगर तुम प्यार नहीं करते मसालेदार नाश्ता, तो फली से बीज हटा देना चाहिए।
2. जिस प्लास्टिक की बाल्टी में आप हरे टमाटर का अचार बना रहे हैं वह साफ होनी चाहिए। सब्जियां और मसाले डालने से ठीक पहले उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. बाल्टी के नीचे, सूखे सोआ छतरियां और ऑलस्पाइस मटर रखें। लहसुन की कुछ कलियाँ, कुछ अजमोद और कुछ तेज मिर्चइसे वहां भेजें।
4. मसाले के ऊपर हरे टमाटर की कई परतें बिछाएं। सब्जियों को यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें, क्योंकि। "फ्री फ्लोटिंग" उन्हें बहुत नमकीन बना देगा।
5. हरे टमाटर की एक परत पर अजमोद का एक और टुकड़ा, थोड़ी गर्म मिर्च और लहसुन की 2-3 लौंग डालें। तब तक बारी-बारी से जारी रखें जब तक आप सामग्री से बाहर नहीं निकल जाते। अंतिम परत में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल होनी चाहिए। बाल्टी को अंत तक न भरें। किण्वन प्रक्रिया के लिए कंटेनर के 10-15 सेमी खाली छोड़ दें।
6. नमकीन बनाना। ठंडे पीने के पानी में नमक को पूरी तरह घोल लें और दानेदार चीनी. नमकीन को टमाटर और मसालों से भरी बाल्टी में डालें।

1. बाल्टी की सतह पर एक सपाट प्लेट रखें। उस पर लोड रखें, उदाहरण के लिए, 3 लीटर की बोतलपानी से भरा हुआ। मलबे, धूल और बैक्टीरिया को पेल से बाहर रखने के लिए प्रेस पेल को एक बड़े, साफ तौलिये से ढक दें। टमाटर छोड़ दो कमरे का तापमान 48 घंटे के लिए।
2. 2 दिन बाद तौलिया, वजन और प्लेट को हटा दें। बाल्टी को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में भेज दें।

1. टमाटर की तत्परता उनके रंग से निर्धारित करना आसान है। जैसे ही यह बदल गया है, ऐपेटाइज़र का स्वाद लिया जा सकता है। हरे टमाटर के अचार बनाने की प्रक्रिया में औसतन 30-40 दिन लगते हैं। यह इस अवधि के माध्यम से है कि टमाटर बैरल की तरह ही बन जाएगा - दिखने और स्वाद दोनों में।

साथ में मसालेदार हरे टमाटर मसालेदार भराईएक बाल्टी में

ये टमाटर सुरक्षित रूप से "के शीर्षक का दावा कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्तावर्ष का"। यह अफ़सोस की बात है कि इस तरह के नामांकन का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। लेकिन इतना पकाओ मूल व्यंजनअभी भी इसके लायक है। यह सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है! यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत तीखा होता है। इसलिए अतुलनीय नाश्ताआश्चर्यजनक रूप से सरल का पूरक पारिवारिक डिनर, उत्सव की दावतऔर प्रिय अतिथियों का स्वागत।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• हरा टमाटर - 3 किलो;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• गर्म पानी - 2 लीटर।

खाना बनाना

1. सबसे पहले सभी टमाटरों को छांट कर अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक टमाटर पर चाकू से क्रिस-क्रॉस काट लें। टमाटर को पूरी तरह से न काटें ताकि वे क्वार्टर में न गिरें।

1. भरावन तैयार करें। गाजर को छीलकर धो लें। लहसुन की कलियों से भूसी निकाल लें। गरम मिर्च को बीज से छील कर धो लीजिये. सोआ और अजमोद को धोकर सुखा लें। वैकल्पिक रूप से, आप भरने में जोड़ सकते हैं और शिमला मिर्च- यह ऐपेटाइज़र को अपना सुगंधित नोट देगा। अब यह सब कुचलने की जरूरत है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका फूड प्रोसेसर है। हालांकि, अगर यह उपयोगी उपकरण खेत में नहीं है, तो उत्पादों को मानक तरीके से काट लें: गाजर और लहसुन को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें, और साग और मिर्च को चाकू से बारीक काट लें। भरने की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. फिलिंग को एक चम्मच से उठाकर, और इससे भी बेहतर एक कॉफी चम्मच से, इसे टमाटर पर बने स्लॉट्स में डाल दें। सभी खाली जगह को सब्जी "कीमा बनाया हुआ मांस" से भरने की कोशिश करें।

1. भरवां टमाटर को एक बाल्टी में डालिये, उबलते पानी में डालकर उबाल लीजिये.
2. नमकीन तैयार करें। उबलते पानी में नमक, दानेदार चीनी और सिरका 9% डालें। सभी सफेद अनाज के विघटन को प्राप्त करने के लिए, अच्छी तरह से हिलाओ। नमकीन को थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 70 डिग्री तक)।
3. टमाटर को एक बाल्टी में थोड़ा ठंडा नमकीन पानी के साथ डालें।

1. तरल पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए। अन्यथा, शीर्ष टमाटर नमकीन नहीं होंगे।
2. बाल्टी को ढक्कन से ढक दें। इसका व्यास कंटेनर की परिधि से थोड़ा कम होना चाहिए मसालेदार टमाटर. यानी यह जरूरी है कि ढक्कन बाल्टी की सामग्री के संपर्क में हो। ऊपर से एक छोटा वजन रखें। प्रेस, जैसे, की जरूरत नहीं है। हल्के वजन की आवश्यकता होती है, जिसकी बदौलत टमाटर नमकीन पानी की सतह पर नहीं तैरेंगे।
3. टमाटर की बाल्टी को कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, एक बाल्टी में मसालेदार टमाटर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। इस स्नैक को फ्रिज में स्टोर करें ताकि यह खराब न हो। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों में, सुगंधित मीठा और खट्टा या मसालेदार खट्टा टमाटर किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, विशेष रूप से हमारे पसंदीदा आलू!
शायद, मसालेदार टमाटर के प्रेमी इस बारे में बहस कर सकते हैं कि कौन सा बेहतर है: अचार या अचार, लेकिन, निश्चित रूप से, मसालेदार टमाटर स्वस्थ होते हैं, यदि केवल इसलिए कि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं। उनका एकमात्र दोष भंडारण की जटिलता है, आपको एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता है। तहखाने की अनुपस्थिति में, आप उनमें से बहुत कुछ तैयार नहीं कर पाएंगे। लेकिन कम से कम पतझड़ में इन्हें खाना अच्छा है। प्रशंसक उन्हें सर्दियों में भी बनाने में कामयाब होते हैं, क्योंकि सुपरमार्केट में टमाटर और साग होते हैं साल भर, लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, ग्रीनहाउस ग्रीन्स बिल्कुल समान नहीं हैं या बिल्कुल भी ताजा गर्मियों की तरह नहीं हैं।
आप किसी भी परिपक्वता के टमाटर को दूध से शुरू कर सकते हैं, केवल अधिक पके हुए उपयुक्त नहीं हैं। केवल एक ही सूक्ष्मता है, कि एक डिश में किण्वन के लिए आपको समान परिपक्वता के सभी फलों को लेने की आवश्यकता होती है।

आइए इसे शुरू करने के लिए करते हैं मसालेदार हरा टमाटर. ऐसा करने के लिए, तीन लीटर के जार पर मध्यम आकार के टमाटर को दूधिया परिपक्वता की मात्रा में लें। क्रीम हो या न हो, ये टमाटर विविधता की परवाह किए बिना हमेशा काफी दृढ़ होते हैं। मुख्य बात आकार और बीमारी और क्षति की अनुपस्थिति में बहुत बड़ी नहीं है। हमें भी जरूरत है
- 60-70 ग्राम नमक (यह एक छोटी स्लाइड के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच है, आप अभी भी एक गिलास के साथ 100 ग्राम माप सकते हैं, 2/3 लेकर);
- 5-6 मटर काले और ऑलस्पाइस;
- 3-5 तेज पत्ते - स्वाद के लिए लहसुन की कुछ लौंग;
- फूल या बीज के साथ डिल शाखा;
- 2 बड़ी चम्मच। चम्मच सरसों का चूरा;- करंट, चेरी, सहिजन, तारगोन, अजवाइन की पत्ती, अजमोद, कड़वी मिर्च की पत्तियों का स्वाद लेने के लिए - यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं।

हम जार के तल पर अधिकांश सीज़निंग डालते हैं, फिर धुले हुए टमाटर डालते हैं, जार को टेबल पर हल्के से टैप करते हैं, शेष पत्ते और ऊपर से डिल। एक लीटर में नमक घोलें गर्म पानी. अगर कोई कुआं या झरना है, तो आप उसे उबाल नहीं सकते, लेकिन नल का पानीउबाल लें, टमाटर को ठंडा नमकीन पानी डालें। इसकी मात्रा टमाटर के आकार पर निर्भर करती है, वे जितने बड़े होंगे, उतनी ही आपको आवश्यकता होगी, इसलिए इसे अधिक मात्रा में बनाना बेहतर है। टमाटर को कमरे के तापमान पर 1-2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जार को एक फूस पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन रिसाव हो सकता है, और धुंध के साथ कवर किया जा सकता है। उसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर निकालने की आवश्यकता होती है: तहखाने या रेफ्रिजरेटर। आप भूरे या हरे अचार वाले टमाटर भी बना सकते हैं, नुस्खा करेगाऔर उनके लिए। टमाटर रोज और दोनों तरह से सजेंगे उत्सव की मेजनए साल सहित।

मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी 2

आप हरे टमाटर को गाजर के साथ किण्वित भी कर सकते हैं बड़ी मात्रा जड़ी बूटी. भरने के लिए वही 60-70 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी में लें। हम जार पहले से तैयार करते हैं, उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। खाना पकाने के लिए तीन लीटर जार 1.6 - 1.7 किलो हरे टमाटर लें
- 1 बड़ा गाजर;
- लहसुन का एक बड़ा सिर;
- गर्म मिर्च की एक फली;
- बीज के साथ डिल की एक शाखा;
- मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए, लेकिन बहुत कुछ: ऑलस्पाइस और कड़वे मटर 4-6 टुकड़े प्रत्येक, सरसों के बीज
1 चम्मच, अजमोद, अजवाइन, तारगोन, सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट, बे पत्ती 2-3 पीसी।
टमाटर को मनमाना आकार के टुकड़ों में मोटा-मोटा काट लें। एक कद्दूकस पर तीन गाजर, छील और धुले लहसुन को काट लें, गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें, सब कुछ मिलाएं। हम जार के तल पर मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, फिर इसे तैयार मिश्रण से भरते हैं और उबला हुआ नमकीन पानी डालते हैं। हम भरे हुए जार को एक फूस पर रखते हैं और धुंध की एक या दो परतों के साथ कवर करते हैं। इसे कमरे के तापमान पर एक हफ्ते के लिए खमीर उठने दें। फिर हम इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में एक और 3 सप्ताह के लिए रख देते हैं, जिसके बाद वर्कपीस को खाया जा सकता है। दिल का सलाद टमाटर के साथ अच्छा लगता है।

सर्दियों के लिए लाल मसालेदार टमाटरआप यह रेसिपी बना सकते हैं। मध्यम आकार के और घने लाल टमाटर की 10 लीटर बाल्टी लें, ताकि यह लगभग 10 सेंटीमीटर अधूरा रह जाए।टमाटरों को धोने की जरूरत है। टमाटर के अलावा, हमें लहसुन और अजमोद और अजवाइन की आवश्यकता होती है। मेरा साग और बहुत बारीक नहीं काटें, लहसुन को छीलें, धो लें और स्लाइस में काट लें। हम टमाटर के ऊपर एक साफ चीरा लगाते हैं और उसमें कुछ साग और लहसुन की एक प्लेट डालते हैं। हम भरवां टमाटर को एक बाल्टी में डालते हैं, ताकि सभी के लिए चीरा ऊपर दिखे। हम नमकीन बनाते हैं, इसके लिए हम पानी उबालते हैं, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 1-2 बड़े चम्मच चीनी प्रति लीटर पानी की दर से नमक और चीनी मिलाते हैं। हमें प्रति बाल्टी लगभग 3 लीटर नमकीन चाहिए। ठंडा नमकीन में, टेबल सिरका 9%, 1 लीटर नमकीन के लिए 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। चम्मच। टमाटर डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर एक प्लेट और जुलाब डालें। पकड़ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है ग्लास जारपानी के साथ। 7-10 दिन बाद नमकीन टमाटर बनकर तैयार हो जायेंगे. उसके बाद, आप उन्हें जार में डाल सकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।

उन लोगों के लिए जिनके पास तहखाना नहीं है, लेकिन किण्वन के कुछ डिब्बे नहीं डालना चाहते हैं, तो अंतरिक्ष बचाने के लिए, आप कर सकते हैं एक कटोरी में मसालेदार टमाटरपर अगला नुस्खा. लाल टमाटर पर स्टॉक करें। यह जरूरी नहीं कि क्रीम हो, लेकिन छोटे आकार के और घने गूदे वाले फल हों। बेशक, जमीन लेना वांछनीय है। अपने कंटेनर के आकार के आधार पर मात्रा चुनें ताकि यह थोड़ा अधूरा हो। टमाटर के स्वाद को संतृप्त करने के लिए इसमें ढेर सारी सब्जियां लगेंगी। साग को अपनी पसंद के अनुसार लें, लेकिन ताजा, रसदार। अगर चेरी, करंट, अंगूर, सहिजन के पत्ते हैं - अद्भुत। साग के अलावा, गर्म मिर्च, लहसुन, थोड़ा सा लें ताजा जड़सहिजन और सूखी सरसों। सहिजन को छीलन से काट लें, लहसुन को छील लें, बड़ी लौंग को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। पैन के तल पर सहिजन की छीलन, लहसुन और गर्म मिर्च के टुकड़े, और एक परत के साथ साग की एक परत डालें। उस पर टमाटर।

टमाटर को डंठल के पास कांटे से चुभाना चाहिए। इसलिए तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि व्यंजन भर न जाएं। ऊपरी परत- साग। नमकीन पहले से तैयार किया जाता है, यह ठंडा होना चाहिए। नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें और एक स्लाइड के साथ 1.5 बड़े चम्मच नमक और 3-4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच प्रति 1 लीटर नमकीन। 10 लीटर के बर्तन के लिए आपको 5-6 किलो टमाटर और लगभग 4.5 लीटर नमकीन चाहिए। मात्रा भिन्न हो सकती है, यह सब टमाटर के आकार पर निर्भर करता है। साग को कई गुच्छों की आवश्यकता होती है। टमाटर को नमकीन पानी में डालें और ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़कें (10 लीटर सॉस पैन के लिए - 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर)। ऊपर से प्लेट से ढक दें और वजन से दबा दें। आप कंटेनर को लोड के ऊपर एक तौलिये से ढक सकते हैं। एक सप्ताह के भीतर, टमाटर घूमते हैं, जिसके बाद उन्हें जार में रखकर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

रूस में, जो कुछ भी किण्वित होता है वह लंबे समय से किण्वित होता है - गोभी, खीरे, टमाटर। गोभी को सेब, कटा हुआ या गोभी के पूरे सिर को कटा हुआ के साथ मिलाया गया था, और के लिए खट्टी गोभी का सूपकिण्वित स्केनित्सा - गोभी के सिर के ऊपरी हरे पत्ते, बहुत बारीक कटे हुए। उन्होंने इसे बैरल में किण्वित किया ताकि यह सभी सर्दियों तक चले, और खट्टे को तहखाने या तहखाने में रखा। अब समय अलग है, लेकिन सब्जियों को किण्वित करने की परंपरा कहीं गायब नहीं हुई है - पतझड़ में, गृहिणियां अभी भी गोभी काटती हैं, सबसे चुनें सबसे अच्छा टमाटरऔर उन्हें सर्दियों के लिए किण्वित करें। लेकिन हर किसी के पास बेसमेंट नहीं होता है, और हर कोई मसालेदार टमाटर चाहता है। एक रास्ता है - एक शहर के अपार्टमेंट में, आप एक जार में मसालेदार टमाटर पका सकते हैं - और यह एक बैरल से भी बदतर नहीं होगा।
आप किण्वित और लाल टमाटर, और भूरा, और हरा कर सकते हैं। आदर्श रूप से, प्रत्येक अपने स्वयं के जार में है, लेकिन आप इसे एक बड़ी परत में रख सकते हैं। तल पर हरा - वे बाकी की तुलना में लंबे समय तक किण्वित होंगे। फिर भूरा, लेकिन ऊपर - लाल। 5-7 लीटर की मात्रा के साथ एक जार की आवश्यकता होती है, तीन-लीटर में घूमने के लिए कहीं नहीं होगा। एक विकल्प के रूप में, किण्वित हरा और ब्राउन टमाटर, और लाल वाले के लिए, एक छोटी मात्रा के साथ एक अलग जार आवंटित करें।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर - एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा।

सामग्री:

- टमाटर (लाल, भूरा और हरा) - 4 किलो;
- सहिजन जड़ - 8-10 सेमी;
- डिल (साग और छतरियां);
- लहसुन - 2 बड़े सिर;
- टेबल नमक - 70 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से;
- काले करंट के पत्ते;
- सहिजन के पत्ते;
- अजवाइन - साग;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- शुद्ध जल।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

जार में अचार टमाटर तैयार करने के लिए सबसे पहले टमाटर को धो लें, परिपक्वता की डिग्री के अनुसार उन्हें छांट लें। हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं। हम सभी सागों को ठंडे पानी से धोते हैं, पानी को हिलाते हैं।




लहसुन के दो बड़े सिर छीलें। अगर लौंग बहुत बड़ी है, तो 2-4 भागों में काट लें। सहिजन की जड़ को प्लेटों में काट लें।




जार को अच्छी तरह धो लें। सबसे नीचे काले करंट के 2-3 पत्ते, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ की 2-3 प्लेटें डालें। सोआ (सब्जियां और छाते), अजवाइन, अजमोद की कुछ टहनी डालें।




हम हरे टमाटर को जार के तल पर 2-3 परतों में बिछाते हैं। आप अपने विवेक पर क्रीम टमाटर या साधारण गोल टमाटर ले सकते हैं।






हम टमाटर को हरियाली की एक परत (नीचे की तरह) के साथ बिछाते हैं, लहसुन और सहिजन को जार में फेंक देते हैं। अगली परतें भूरे टमाटर से बनाई जाती हैं।




फिर से, टमाटर को साग की एक परत के साथ कवर करें। जार में बचा हुआ स्थान लाल टमाटर से भरा है। हम कॉम्पैक्ट नहीं करते हैं, लेकिन हम सभी परतों को बिछाने की कोशिश करते हैं ताकि टमाटर के बीच बहुत कम जगह हो। शीर्ष पर हम डिल, विभिन्न साग, सहिजन, लहसुन की टहनी डालते हैं।




अब आपको नमकीन घोल तैयार करने की जरूरत है। यह निर्धारित करना बहुत कठिन है कि इसकी कितनी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे भागों में करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, दो लीटर। एक सॉस पैन या बाउल में दो लीटर पानी डालें, हल्का गर्म करें। हम 140 ग्राम साधारण मोटे नमक (टेबल या रॉक) को फेंक देते हैं, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। तली में तलछट जमा हो जाएगी, इसलिए घोल को बहुत सावधानी से निकाल दें या धुंध से छान लें।




छना हुआ घोल टमाटर के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यदि घोल छोटा है, तो दूसरा भाग (प्रति लीटर पानी या दो) बना लें। हम टमाटर के साथ जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं (कसकर नहीं) और इसे 5-7 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। लगभग 1-2 दिनों के बाद, नमकीन किण्वन शुरू हो जाएगा, बादल बन जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। अचार वाले टमाटरों को जार में और 3-5 दिनों के लिए गर्म रखना और फिर उन्हें ठंडी बालकनी पर रखना या फ्रिज में रखना आवश्यक है। वहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। लाल टमाटर 12-14 दिनों में पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। भूरे और हरे रंग लगभग एक महीने तक लंबे समय तक किण्वित होंगे।






आप 10 दिन में लाल टमाटर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं, वे पहले से ही अच्छे स्वाद वाले होंगे। लेकिन अगर आप निर्धारित दो सप्ताह तक रहते हैं, और किण्वन तकनीक का पालन करते हैं, तो आप बस एक अधिक खा पाएंगे!




एक नोट पर। अचार के लिए लाल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो पके नहीं होते हैं ताकि वे घने हों। अगर आप क्रीम टमाटर को किण्वित करते हैं, तो उन्हें गोल टमाटर की तुलना में 1-2 दिन अधिक गर्म रखा जा सकता है। नमक पर ध्यान दें - केवल गैर-आयोडाइज्ड मोटे नमक (साधारण टेबल नमक) किण्वन के लिए उपयुक्त है, ठीक नमक या आयोडीनयुक्त नमक किण्वन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

ठंडे पानी के बर्तन में टमाटर का अचार लगभग एक सप्ताह तक किण्वन करेगा, इसलिए यह नुस्खा जल्दी नहीं है। लेकिन अगर आपको खट्टा अचार के साथ जोरदार, नमकीन टमाटर पसंद हैं, तो यह इंतजार के लायक है, क्योंकि वे ऐसे ही निकलेंगे। किण्वन के लिए, बिना नुकसान के, केवल घने टमाटर, लोचदार का चयन करें। यदि त्वचा क्षतिग्रस्त है, तो अन्य व्यंजनों के लिए ऐसे नमूनों को छोड़ना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान त्वचा और भी अधिक फट जाएगी और पूरी स्वादिष्ट अचारटमाटर से बाहर। अपनी पसंद की विविधता चुनें। टमाटर पतली खाल और घने, मांसल दोनों के साथ उपयुक्त हैं। पहले वाले तेजी से नमकीन पानी में सोखेंगे, मोटी चमड़ी वाले टमाटर कई दिनों तक किण्वित रहेंगे। ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री:

- टमाटर - 1 किलो ।;
- पानी - 1.5 लीटर;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
- पेपरकॉर्न (ऑलस्पाइस) - 8-10 पीसी ।;
- बे पत्ती - 2 टुकड़े;
- सूखे डिल की छतरियां और डंठल;
- ताजा डिल, अजमोद - 5-6 शाखाएं प्रत्येक;
- सफेद सरसों - 0.5 चम्मच



डिब्बाबंद टमाटर के लिए ताजा डिल, अजमोद या अजवाइन का उपयोग करें - अपने स्वाद के लिए चुनें। बीज के साथ सूखे सोआ की कुछ छतरियां जोड़ना सुनिश्चित करें, और सूखे तनों को टुकड़ों में तोड़ दें।

मसालों और मसालों से आपको ऑलस्पाइस (जमैका) और काले मटर, सरसों और तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।

एक विस्तृत सॉस पैन के तल पर हम साग का एक मसालेदार गुलदस्ता डालते हैं, लवृष्का को तोड़ते हैं, सरसों और काली मिर्च डालते हैं।

साग और मसालों के तकिए पर बिना डंठल के धुले हुए टमाटर बिछाएं। हम लगभग ऊपर तक भरने के लिए पर्याप्त परतें बनाते हैं। यदि कंटेनर गहरा है, तो हम टमाटर की हर दो या तीन परतों में साग के साथ परत लगाते हैं।

ऊपर से हम टमाटर को उसी सेट से बंद कर देते हैं मसालेदार मसालाजैसे तल पर रखना। आप लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं, प्लेटों या गर्म मिर्च के छल्ले में काट सकते हैं।

हम पानी को थोड़ा गर्म करते हैं। मोटा नमक डालें, मिलाएँ। यदि तलछट तल पर रहती है, तो धुंध की कई परतों के माध्यम से पानी को छान लें या ध्यान से इसे दूसरे कंटेनर में डालें।

नमकीन को टमाटर के साथ बर्तन में डालें। आपको अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता हो सकती है, फिर पानी और नमक के समान अनुपात के साथ एक या दो और सर्विंग्स तैयार करें।

4-5 दिनों के बाद, आप टमाटर को रेफ्रिजरेटर में फिर से व्यवस्थित कर सकते हैं या उन्हें बेसमेंट में निकाल सकते हैं। लेकिन पहले कोशिश करें - अगर वे आपके स्वाद के लिए तैयार हैं, तो उन्हें ठंड में डाल दें। अगर आपको लगता है कि आपको अभी तक नमक नहीं मिला है, तो इसे और दो या तीन दिनों के लिए छोड़ दें। लगभग दो सप्ताह में टमाटर पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे। अपने भोजन का आनंद लें!