मछली के मसाले में क्या शामिल है? मछली के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ
मछली जड़ी-बूटी का स्वाद बहुत अच्छे से सोख लेती है। इसलिए, यदि आप पकाते हैं, तो हर तरह से मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ। और तुम्हें उसे उनकी सुगंध से अच्छी तरह भीगने देना चाहिए। मछली पकाने के लिए जिन जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है वे... कुछ भी हो सकती हैं।
मछली के लिए पारंपरिक मसाला मेंहदी और थाइम हैं।इसका मतलब यह नहीं है कि एक निश्चित मछली एक निश्चित विशिष्ट पौधे के साथ बेहतर रूप से मेल खाती है। यह स्वाद और खाना पकाने की कला में निपुणता का मामला है।
मछली के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?
- सैमन- डिल, लाल शिमला मिर्च, केसर;
- समुद्री ब्रीम, समुद्री बास- ताजा मेंहदी और अजवायन के फूल
- लाल पंचकोना तारा- केसर, डिल;
- नदी ट्राउट- तुलसी;
- काप- अजमोद, तेज पत्ता, अजवाइन।
तली हुई मछली के लिएतुलसी, लहसुन, नमकीन, जाँघ, बोरेज, सौंफ़, डिल, जीरा, अजमोद, नींबू बाम, धनिया, वॉटरक्रेस जैसे मसाले उपयुक्त हैं।
उबली हुई और उबली हुई मछली के लिए, ऐसे मसाले उपयुक्त हैंजैसे प्याज, लहसुन, सोआ, लौंग, अजमोद (कद्दूकस किया हुआ), तुलसी, नमकीन, सौंफ़, मेंहदी, नींबू बाम।
यह नहीं कहा जा सकता कि पुदीना-सैल्मन या हलिबूट-रोज़मेरी का संयोजन क्लासिक है। बल्कि, इसके विपरीत. हलिबूट को मेंहदी के साथ पकाने के लिए, आपके पास एक विशेष, बल्कि जटिल और अजीबोगरीब नुस्खा होना चाहिए। यह क्या है, एक क्लासिक?
नींबू और मछली का संयोजन एक क्लासिक है। मछली के साथ लहसुन का मेल एक क्लासिक है और मछली के साथ लहसुन का मेल अच्छा रहता है। रोज़मेरी और थाइम को मछली के व्यंजनों के साथ बिना स्वाद बढ़ाए, लेकिन इसे बहुत पतला किए बिना भी अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
इन संयोजनों का उपयोग कई में किया जाता है भूमध्यसागरीय व्यंजन- ग्रीस और स्पेन दोनों में, और अन्य देशों में जहां वे मछली पसंद करते हैं और खाना बनाना जानते हैं।
इस अर्थ में स्पष्ट निर्देश देना असंभव है।मछली पकाने की तकनीक पर बहुत कुछ निर्भर करता है। और आप स्वयं विभिन्न संयोजनों को आज़मा सकते हैं, यह देखते हुए कि मछली के लिए जड़ी-बूटियाँ अधिकतर कोमल होती हैं, जो यूरोप में उगती हैं। लेकिन प्राच्य मसालों के साथ आपको बहुत सावधान रहना होगा, मछली के लिए, उनमें से कई बहुत भारी होते हैं।
ऐसा कहा जा सकता है की मसाला और मछली का संयोजनअपने आप में एक क्लासिक है. खाना बनाते समय, घास को शुरू से ही रखा जाता है या पहले से तैयार पकवान की सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है।
अरुगुला भी एक जड़ी बूटी है, लेकिन इसे बिल्कुल भी पकाना नहीं चाहिए। अरुगुला इसमें उपयोगी है ताज़ाविशेषकर शरीर की दृष्टि से। इस सलाद में भुने हुए अखरोट या जायफल की महक के साथ कड़वाहट के साथ एक बहुत ही सुखद स्वाद है। अरुगुला निश्चित रूप से तेल से भरा होना चाहिए, लेकिन यह लगभग किसी भी प्रकार की मछली के लिए उपयुक्त है।
बिल्कुल, "क्लासिक" शब्द मछली और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के संयोजन के लिए उपयुक्त है।
में इस मामले मेंहम जड़ी-बूटियों के प्रसिद्ध मिश्रण के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिसमें मेंहदी, तुलसी, थाइम, ऋषि, पुदीना, गार्डन सेवरी, अजवायन, मार्जोरम शामिल हैं। यह प्रोवेंस की वास्तविक जड़ी-बूटियों को संदर्भित करता है।
वे वहां वैसे ही उगते हैं - अजमोद, डिल, तारगोन, मार्जोरम, थाइम - लेकिन उनमें एक असाधारण गंध होती है। दुर्लभ नहीं, लेकिन विशेष. यह चाय की तरह है - सीलोन, हैम - पर्मा, और जड़ी-बूटियाँ - प्रोवेंस। बेशक, उनकी सुगंध भूमि, जलवायु, परिस्थितियों पर निर्भर करती है।
मछली हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होनी चाहिए। यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें आवश्यक ट्रेस तत्व, प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। और मांस के विपरीत, यह अधिक आहार संबंधी और आसानी से पचने वाला उत्पाद है। लेकिन सभी गृहिणियों को मछली पकाना पसंद नहीं होता। यह मुख्य रूप से इसकी विशिष्ट गंध के कारण है। इसे मफल करने के लिए, आपको विभिन्न सीज़निंग का सही ढंग से उपयोग करने की आवश्यकता है। सच है, हर कोई नहीं जानता कि मछली के लिए कौन से मसाले सबसे उपयुक्त हैं। उनमें से कुछ गंध को छुपाते हैं, अन्य स्वाद पर जोर देते हैं। और जब दुस्र्पयोग करनामसाले तैयार पकवान को खराब कर सकते हैं।
मछली के लिए कौन से मसालों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है
खाना पकाते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें और उनका सही संयोजन चुनें। मसालों को मछली के स्वाद पर जोर देना चाहिए और उसमें सुधार करना चाहिए, न कि उसे बाधित करना चाहिए। खाना पकाने की विधि के आधार पर विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है। मछली के लिए सबसे लोकप्रिय मसाले कौन से हैं?
- अजमोद मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसके साग और जड़ें धीरे-धीरे मछली के स्वाद को पूरक करते हैं।
- ऐसे व्यंजनों के लिए काली मिर्च की सभी किस्में उपयुक्त हैं। पकाते समय, तली हुई और पकी हुई मछली में मटर और पिसी हुई मछली मिलाना बेहतर होता है। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वाद को बहुत मसालेदार न बनाएं.
- सुगंधित मेंहदी बढ़ाती है नाजुक स्वादउबली हुई मछली, पकाने और तलने के लिए उपयुक्त।
- खाना बनाते समय वसायुक्त किस्मेंइसमें सौंफ मिलाने की प्रथा है।
- सरसों अच्छी तरह मेल खाती है उबली हुई मछलीऔर सॉस में बहुत अच्छा है।
- सेवरी व्यंजनों को एक अद्भुत स्वाद देता है, लेकिन आपको इसे खाना पकाने के अंत में ही डालना होगा।
- लगभग सभी गृहिणियां जानती हैं कि आपको अपने कान में तेज पत्ता डालने की जरूरत है।
- तुलसी कई लोगों के लिए एक आवश्यक मसाला है। मछली के व्यंजन. यह उन्हें सुगंधित और रसदार बनाता है।
- नींबू या नीबू के साथ किसी भी प्रकार की मछली अच्छी लगती है।
मछली के प्रकार के आधार पर मसाला कैसे चुनें
मसालों को तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करना चाहिए। इसलिए, नदी और समुद्री मछली पकाते समय अलग-अलग मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि सभी नहीं पाक विद्यालयऐसी सलाह दो. नदी की किस्मेंअधिक फीका, इसलिए उनके स्वाद को बढ़ाने और जोर देने की जरूरत है। और के लिए समुद्री उत्पादलगभग किसी मसाला की आवश्यकता नहीं है।
कौन से मसाले उपयुक्त हैं आप अधिक मसालेदार और चुन सकते हैं सुगंधित मसाला. स्वाद को सर्वोत्तम रूप से उजागर करता है नदी मछलीडिल, काला और लाल अजवायन, जीरा और अजवायन। लगभग हमेशा, ऐसे व्यंजनों की तैयारी के दौरान प्याज और लहसुन मिलाया जाता है। रस और स्वाद के लिए, आप मछली पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं। और जो लोग तीखापन पसंद करते हैं वे करी का उपयोग करते हैं या उसी समय समुद्री मछलीअपने आप में, इसका स्वाद और सुगंध तेज़ है, इसलिए सीज़निंग का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। लहसुन, प्याज, जीरा, अदरक आदि का प्रयोग सर्वोत्तम है नींबू का छिलका. लेकिन इसके साथ गर्म मसालेप्रयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे स्वाद में बाधा डालते हैं।
तली हुई मछली में क्या डालें
बहुत से लोग सोचते हैं कि यह डिश पहले से ही इतनी स्वादिष्ट है, इसलिए इसमें मसाला नहीं डालना चाहिए. लेकिन कोई भी रसोइया पैन में नींबू का रस छिड़के और गर्म मिर्च डाले बिना मछली नहीं भेजेगा। धनिया, जीरा और जायफल भी अच्छे हैं. मूल और स्वादिष्ट व्यंजनमसालों के इस सेट से प्राप्त: नमक, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ। यह सब मिश्रित होना चाहिए, मछली के टुकड़ों को मसालों में रोल करें, डालें जतुन तेलऔर थोड़ा मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद ही आप भून सकते हैं.
मछली पकाने के लिए मसाला
कान कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि पकाते समय कुछ मसाला शोरबा में घुल जाता है। मछली के लिए ऐसे मसाले जोड़ने की प्रथा है: प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और डिल। लेकिन आप लौंग, जीरा और अजमोद की मदद से स्वाद को बेहतर बना सकते हैं। और अधिक परिष्कृत मसालेदार सुगंधकेसर, मेंहदी, जायफल और ऋषि को मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है। कई सब्जियाँ पकने पर मछली का स्वाद भी बढ़ा देती हैं। इसलिए, इसके साथ, गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद, लीक को पानी में मिलाया जाता है। यदि मछली में एक विशिष्ट गंध है, तो आप इसे सिरके से मार सकते हैं या खीरे का अचार. लेकिन स्टर्जन को पकाते समय कोई मसाला नहीं डाला जाता है।
अगर मछली पक गयी है
खाना पकाने की इस विधि में मसालों का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अक्सर, पकाते समय, प्याज, लहसुन, नींबू मिलाया जाता है, और सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि चालू होती है प्याज का तकिया: पन्नी पर प्याज के छल्ले रखें, फिर मछली के टुकड़े, जिन पर नमक, काली मिर्च और मेंहदी छिड़कें। पन्नी लपेटी जाती है और डिश को ओवन में पकाया जाता है। इसी तरह हॉर्सरैडिश से तैयार की गई मछली भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी. जड़ी-बूटियों में से सौंफ़, तुलसी, रोज़मेरी या नमकीन पकी हुई मछली के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
नमकीन और अचार बनाते समय मछली के लिए कौन से मसाले मिलाए जाते हैं?
खाना पकाने की इस विधि से गर्म मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी गृहिणियाँ हैं जो मछली को स्वयं नमक बनाना या मैरीनेट करना पसंद करती हैं। वे अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करते हैं, और पकवान का स्वाद हमेशा विशेष होता है। मछली में नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे मसाले कौन से हैं? स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन हेरिंगऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता और धनिये के बीज से प्राप्त किया जाता है। लाल मछली को डिल और अजमोद, तेज पत्ता और नींबू के साथ नमकीन किया जाता है। अक्सर, तैयारी की इस विधि के साथ, प्याज, छल्ले में कटा हुआ, और सरसों मटर मिलाया जाता है।
मछली मसाला की लागत कितनी है (1 पैक की औसत कीमत)?
मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र
यह ज्ञात है कि मछली जड़ी-बूटियों की सुगंध सहित किसी भी सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है। शायद यही कारण है कि इसे विभिन्न प्रकार की घास-चींटियों के साथ बिना असफलता के पकाने की सलाह दी जाती है। और सुनिश्चित करें कि मछली की अद्भुत सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए उसे मसालों के साथ पकने दें।
लेकिन मछली के लिए सीज़निंग की किसी विशिष्ट संरचना को चुनना काफी मुश्किल है - कई रसोइयों का कहना है कि यह लगभग असंभव है। तथ्य यह है कि, सबसे पहले, स्वयं बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, और दूसरी बात, पानी की गहराई के इन निवासियों को तैयार करने के और भी तरीके हैं। इसके अलावा, यह विचार करना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, कि स्टू या उबली हुई मछलीसे अधिक तीव्र अपनी सुगंध देने में सक्षम तला हुआ. इस संबंध में, मछली के लिए मसाला चुनते समय, इन सभी पहलुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
वर्तमान में, आप अक्सर बिक्री पर मछली के लिए एक सार्वभौमिक मसाला पा सकते हैं, जो पहले पाठ्यक्रम और सॉस तैयार करने के साथ-साथ तली हुई, उबली हुई या बेक की गई मछली के साथ-साथ मछली के लिए भी उपयुक्त है। मछली केक. जैसा कि आप जानते हैं, तलने के लिए, मछली को पकाने से आधे घंटे पहले मसाले के साथ रगड़ा जाता है, और पकवान तैयार होने से कुछ समय पहले इसे सूप और सॉस में मिलाया जाना चाहिए।
मछली के लिए मसाला की संरचना
मछली के लिए मसाला की संरचना को क्लासिक माना जाता है, जिसमें पिसा हुआ धनिया शामिल है, सूखी सब्जियाँ(गाजर, प्याज, लीक और लहसुन), हल्दी, लाल शिमला मिर्च, अजमोद, अजवायन, पिसा हुआ गर्म काली मिर्चऔर नींबू का अम्ल. आदर्श रूप से सम्मिलित है गुणवत्ता वाला उत्पादइसमें कभी भी स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स और कृत्रिम रंग शामिल नहीं होते हैं। उपलब्धता एक लंबी संख्या टेबल नमकभी स्वागत योग्य नहीं है.
यदि आप और अधिक चाहते हैं मसालेदार स्वाद, फिर पिसी हुई सफेद और ऑलस्पाइस, धनिया, तेजपत्ता, अदरक, सूखे प्याज पर आधारित मछली का मसाला इस मामले में एकदम सही है, सरसों के बीज, थाइम और डिल। जिस मछली का आप अचार बनाने की योजना बना रहे हैं उसके लिए ऐसे मसाले का उपयोग करना विशेष रूप से उपयुक्त है।
तली हुई मछली के लिए, मिश्रण और मसाले दोनों एक ही रूप में उत्कृष्ट हैं: काली मिर्च, तेज पत्ता, सौंफ, बादाम, जीरा, धनिया, डिल, करी और लहसुन। ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त मछली के लिए मसाला संरचना मानी जाती है, जिसमें शामिल है सफ़ेद मिर्च, तारगोन, मीठा लाल शिमला मिर्च, डिल, केसर, मेंहदी, हल्दी और अजवायन के फूल।
इसके अलावा, मछली के लिए एक विशेष मसाला निकलता है, जिसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, न कि गर्मी उपचार के लिए। इस तरह का एक योजक घर पर नमकीन मछली तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है, क्योंकि इसकी संरचना में मसालों और मसालों का चयन इस तरह से किया जाता है कि स्वाद और गुणवत्ता तैयार उत्पादकिसी भी तरह से स्टोर संस्करण से कमतर नहीं।
मछली के लिए कैलोरी मसाला 166 किलो कैलोरी
मछली के लिए मसाला का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu)।
मछली और मछली के व्यंजन आहार का एक अभिन्न अंग हैं आधुनिक आदमी. मछली स्वास्थ्यवर्धक है, स्वादिष्ट है, और, महत्वपूर्ण बात यह है कम कैलोरी वाला उत्पाद. मछली के व्यंजन तैयार करने की तकनीकें विभिन्न लोगमहत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन एक बात समान रहती है: मसालों और मसालों का उपयोग हमेशा और सभी द्वारा किया जाता है।
पाक कला अभी भी स्थिर नहीं है, और आज मछली को ऐसे मसालों के साथ स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है जिसके बारे में पहले सोचा भी नहीं जा सकता था। और यद्यपि मछली में स्वयं एक तटस्थ गंध होती है, यह विभिन्न मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है।
क्लासिक मसाला
बेशक, परिचित क्लासिक मछली और नींबू का संयोजन है। आप नींबू को अधिक विदेशी नीबू से बदल सकते हैं, और समान रूप से उपयुक्त लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।
विशेष रूप से लोकप्रिय है सफेद नींबू मिर्चयह स्वादों का एक अनूठा संयोजन है तैयार पकवानएक सुगंधित गुलदस्ता बनाता है. कई प्रसिद्ध शेफ नमक और काली या सफेद मिर्च के साथ नींबू के रस के संयोजन को छोड़कर, मछली के लिए किसी अन्य मसाले को नहीं पहचानते हैं। शायद वे सही हैं, लेकिन, आप देखिए, यह बहुत उबाऊ है...
मछली, नदी और समुद्र दोनों एक साथ अच्छी तरह चलती हैं डिल बीज, मेंहदी, अजवायन के फूल, तारगोन, तुलसी, मार्जोरम और सौंफ के साथ. मुख्य बात यह है कि मसालों को सही ढंग से मिलाना है और उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि सीज़निंग को पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए, न कि इसे बाधित करना चाहिए।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि यूरोपीय जड़ी-बूटियाँ भिन्न हैं हल्का स्वाद, इसलिए उनके साथ मछली को खराब करना मुश्किल है, लेकिन ओरिएंटल सीज़निंग को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि वे काफी मसालेदार होते हैं और आसानी से तैयार पकवान के स्वाद को खराब कर सकते हैं।
तली हुई मछली के लिए मसाले
प्रत्येक मसाला अलग-अलग होता है, और मछली पकाने के तरीके के आधार पर, यह उसे अपना असाधारण स्वाद देता है। नींबू के रस के साथ छिड़की हुई या नमक और सफेद मिर्च छिड़की हुई ग्रिल्ड मछली अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, लेकिन यह थोड़ी सी भी हानि नहीं पहुंचाती है धनिया, जीरा, कुचले हुए कड़वे बादाम और एक चुटकी लहसुन भी। के साथ भी तली हुई मछलीअच्छी तरह से चला जाता है पत्तेदार साग- जैसे डिल, अजमोद, हरा प्याज।
सरल नुस्खा: तलने के लिए तैयार मछली के टुकड़ों को नमकीन, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़का जाता है और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। कमरे का तापमानकुछ घंटों के लिए। ऐसी तैयारी से कोई भी मछली ऐसी निकलेगी कि आप उंगलियां चाटेंगे!
मछली के सूप के लिए मसाले
पारंपरिक मछली सूप सेट में मसाले शामिल होते हैं जैसे प्याज, बे पत्ती, सारे मसालेऔर ताजा जड़ी बूटी . खाना पकाने की शुरुआत से पहले ही अजमोद और अजवाइन की जड़ों को पानी में मिलाया जाता है - वे कान को एक विशेष सुगंध देंगे।
जायफलऔर तेज मिर्चउन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, और सेज इसमें थोड़ी सुखद कड़वाहट जोड़ देगा। विदेशी प्रेमी थोड़ी सी मेंहदी का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - यह कान को एक सूक्ष्म शंकुधारी सुगंध देगा। लेकिन इन मसालों का उपयोग इसके साथ किया जाना चाहिए अच्छी देखभाल, क्योंकि वे आसानी से एक स्वादिष्ट कान को बर्बाद कर सकते हैं।
पकी हुई मछली के लिए मसाले
पेटू और आहार पर महिलाएं पकी हुई मछली पसंद करती हैं - यह तकनीक आपको सभी उपयोगी चीजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है पोषक तत्त्व. मछली को पकाया जा सकता है खुला रास्ता, लेकिन अक्सर इसे पन्नी में लपेटा जाता है - इस तरह मछली को पकाया जाता है अपना रसऔर यह विशेष रूप से कोमल और सुगंधित हो जाता है।
मछली के लिए मसाला आपको स्वाद बढ़ाने, तीखापन देने और छुटकारा पाने की अनुमति देता है बुरी गंध. हम आपको बताएंगे कि कौन से विकल्प उपयुक्त हैं अलग - अलग प्रकारखाना बनाना - लेख पढ़ने के बाद आप अपने प्रियजनों को कुछ नया आश्चर्यचकित कर सकते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ.
तलने के लिए
मछली के लिए मसाले आपको इसके स्वाद को अविश्वसनीय रूप से बदलने की अनुमति देते हैं - हल्की और नाजुक बनावट में स्पष्ट गुण नहीं होते हैं। यही कारण है कि विभिन्न जड़ी-बूटियाँ इसे मान्यता से परे बदल देती हैं।
तले हुए खाद्य पदार्थस्वादिष्ट - इनमें मक्खन से निकला रस और कुरकुरा क्रस्ट होता है। विचार करना सर्वोत्तम मसालेमछली तलने के लिए.
- मसालेदार सुगंध और हल्का तीखापन प्राप्त करने के लिए, चुनें काली या लाल मिर्च;
- एक अधिक परिष्कृत विकल्प सफ़ेद मिर्च;
- हल्दीआपको एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने की अनुमति देता है और एक मीठा स्वाद जोड़ता है।
मछली के लिए मसालों और मसालों के सर्वोत्तम विकल्पों में से, रसोइये भेद करते हैं:
- सौंफ;
- दिल;
- लाल शिमला मिर्च।
सभी सामग्रियों का उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जा सकता है। मात्रा पर सख्ती से निगरानी रखें - बहुत अधिक मसाला पकवान के मुख्य स्वाद को बाधित कर सकता है।
इस तरह पकाना बेहतर है:
- जाली पर;
- ओवन में;
- एक फ्राइंग पैन पर.
आइए आपको एक छोटी सी ट्रिक बताते हैं! तलते समय नमक ज़्यादा न हो इसके लिए सीधे तेल में नमक डालें।
हम भी पेश करेंगे उत्तम नुस्खा. इन सामग्रियों को मिलाएं:
- एक छोटी राशि काली मिर्चमोटा पीसना;
- जोड़ना नमक;
- बरसना एक चम्मच नींबू का रस.
आइए बात करते हैं कि मछली को पकाने के लिए किन मसालों का उपयोग किया जाता है।
बेकिंग के लिए
इस प्रकार का खाना बनाना सबसे उपयोगी और आहार संबंधी माना जाता है। उष्मा उपचारओवन में यह इस प्रकार होता है:
- इसके विपरीत;
- पन्नी या आस्तीन में;
- कांच या चीनी मिट्टी के रूप में;
- खाने की थैली में.
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा तरीका चुनते हैं, मुख्य चीज ओवन में मछली के लिए मसाले हैं, जो स्वाद बदलते हैं और पकवान को एक उत्कृष्ट कृति बनाते हैं। चलिए सबसे ज्यादा बात करते हैं उपयुक्त मसाले:
- एक अजीब गंध को दूर करने के लिए, ताजा अजमोद, प्याज, अजवाइन या जोड़ें नींबू का रस(नींबू);
- बिना सॉस के बेकिंग के लिए सौंफ, मार्जोरम चुनना बेहतर है;
- तेज पत्ता सुगंध पर जोर देने में मदद करेगा;
- पुदीना और नींबू बाम ताजगी जोड़ देगा;
- तुलसी, सौंफ़ और अजवायन के फूल पकवान में स्वाद जोड़ते हैं;
- पिसी हुई तेजपत्ता और काली मिर्च अनोखे स्वाद को बढ़ाती है।
एक छोटी सी सलाह - शव को चारों तरफ से जड़ी-बूटियों से ढककर पकवान पकाना सबसे अच्छा है।
अब आप जानते हैं कि ओवन में पकाई गई मछली के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं। आइए देखें कि किन चीज़ों से बचना चाहिए:
- जीरा, धनिया, इलायची त्यागें;
- लाल शिमला मिर्च, हल्दी, जायफल का प्रयोग न करें।
उज्ज्वल "प्राच्य" स्वाद मछली के गुलदस्ते को मिटा देंगे और पकवान को खराब कर देंगे।
हमने समीक्षा की है सर्वोत्तम सेटबेकिंग के लिए. आइए मछली के लिए सर्वोत्तम मसालों और सीज़निंग पर नज़र डालें जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।
खाना पकाने के लिए
बड़ी मात्रा में तरल के लिए सही विकल्प चुनना आसान नहीं है - चयनित गुलदस्ते को उबलते पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए और मांस में भिगोया जाना चाहिए।
आइए जानें कि मछली के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं, पकाते समय पैन में क्या मिलाना चाहिए:
- सर्वोत्तम विकल्पशोरबा को संतृप्त करने के लिए - प्याज, अजवाइन और तेज पत्ता। इसके अलावा, वे एक विशिष्ट सुगंध को बाधित करते हैं। डिल और अजमोद इन उद्देश्यों को पूरा करेंगे;
- कोई भी काली मिर्च थोड़ा तीखापन जोड़ देगी;
- जायफल, केसर, मेंहदी और सेज कड़वे होते हैं और इन्हें सूप में नहीं मिलाना चाहिए। लेकिन अगर आप फ़िललेट को उबालकर पानी से निकालना चाहते हैं, तो ये मसाला सबसे अच्छा विकल्प होगा।
हमने सीखा कि बर्तन में पकी मछली और सूप के लिए कौन सा मसाला सबसे अच्छा है।
नीचे दी गई जड़ी-बूटियों से बचना सबसे अच्छा है - वे शोरबा को संतृप्त करते हैं, फ़िललेट के लिए बेकार रहते हैं:
- दालचीनी;
- लाल शिमला मिर्च;
- हल्दी;
- जीरा - दिलचस्प, विस्तृत उत्तर हमारे अन्य लेख में पढ़ें;
- इलायची।
अब आप जानते हैं कि शव को ठीक से कैसे पकाना है और स्वादिष्ट कैसे पकाना है, सुगंधित सूप. आइए चर्चा करें कि मछली को उबालते समय उसमें कौन सा मसाला मिलाया जाता है।
बुझाने के लिए
कई गृहिणियां इसकी शिकायत करती हैं मछली का मुरब्बाबहुत ताजा लगता है. इसे ठीक किया जा सकता है - बस थोड़ी मात्रा में मसाले डालें।
आपके लिए विकल्प हैं:
- प्याज और डिल स्वाद बढ़ाने में मदद करेंगे;
- मेलिसा, पुदीना और तुलसी पकवान को ताज़ा बना देंगे;
- मेंहदी की एक टहनी मसालेदार खुशबू देगी और प्लेट को सजाएगी;
- सरसों के बीज स्वाद को तीखा और परिष्कृत बना देंगे;
- तीखेपन के लिए किसी भी प्रकार की काली मिर्च आदर्श है।
मसालेदार चटनी, जो आप स्वयं कर सकते हैं, मसाला डाल सकते हैं, मांस को रसदार बना सकते हैं और अपने मुँह में पिघला सकते हैं। चलो ले आओ सबसे सरल नुस्खा:
- खट्टा क्रीम और चयनित मसाले मिलाएं। सामग्री की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें;
- मछली में डालो;
- सॉस को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा आटा मिलाएं।
शुरुआती रसोइयों के लिए दूसरा विकल्प:
- हिलाना टमाटर का पेस्टऔर मसाला - उदाहरण के लिए, काली मिर्च और प्याज;
- फ़िललेट डालें और ढक्कन के नीचे थोड़ा पसीना डालें।
ऐसे सॉस इसलिए भी अच्छे होते हैं क्योंकि वे आपको कैलोरी की संख्या कम करने की अनुमति देते हैं, क्योंकि वे वसायुक्त तेल को सफलतापूर्वक बदल देते हैं।
हमने सीखा कि पकाए जाने पर कौन सी सामग्री स्वाद को बढ़ाएगी, आइए धूम्रपान में उपयोग की जाने वाली मछली के लिए मसाला की संरचना पर चर्चा करें।
धूम्रपान के लिए
धूएं में सुखी हो चुकी मछलीलगभग हर कोई इसे पसंद करता है - इसकी नाजुक बनावट और सुखद सुगंध है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने की इस विधि में अतिरिक्त स्वाद और गंध उत्तेजक की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि धूम्रपान से निकलने वाला धुआं मांस को सर्वोत्तम तरीके से संतृप्त करता है।
यदि आप सुधार करना चाहते हैं स्वाद गुण, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। इस्तेमाल किया जा सकता है:
- अजमोदा। हल्की सुगंध के लिए इसे गलफड़ों के नीचे रखें;
- सरसों, केसर, तारगोन। खाना पकाने से पहले शव को पोंछ लें।
मछली के मसाले में क्या शामिल है, जिसे धुएं के स्रोत में जोड़ा जा सकता है:
- बे पत्ती;
- कार्नेशन;
- काली मिर्च के दाने।
आइए अपने हाथों से मछली के मसाले के बारे में बात करें, या यों कहें कि मैरिनेड के बारे में, जो शव के सभी स्वाद गुणों को प्रकट करेगा। तैयारी करना आवश्यक है:
- 5 तेज पत्ते;
- काली मिर्च के कुछ मटर;
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
- 2.5 बड़े चम्मच नमक;
- 5 लौंग
व्यंजन विधि:
- पैन में एक लीटर पानी डालें;
- नमक और चीनी जोड़ें;
- उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर मसाले का मिश्रण डालें;
- परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ शव डालें;
- ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
सामग्री की संख्या की गणना प्रति किलोग्राम की जाती है। अब आप जानते हैं कि सर्वोत्तम संभव तरीके से मछली को कैसे धूम्रपान किया जाए - अब हम चर्चा कर सकते हैं कि उचित नमकीन बनाने के लिए क्या आवश्यक है।