तातार अज़ू पकाने के लिए भोजन स्थानांतरित करें। आलू और अचार के साथ तातार शैली में अज़ू

हर राष्ट्र का अपना है पाक परंपराएंऔर उनके पसंदीदा और श्रद्धेय व्यंजन, जिनमें से व्यंजनों को माता-पिता से बच्चों तक पहुँचाया जाता है।

लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि कोई खास राष्ट्रीय व्यंजन वैश्विक खजाना बन जाता है। इनमें अद्वितीय व्यंजनउदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद, करी सॉस के साथ चिकन और निश्चित रूप से, तातार में अज़ू शामिल हैं।

पकवान के इतिहास का एक सा

अज़ू शायद सबसे प्रसिद्ध व्यंजन तातार व्यंजन. इसकी तैयारी में सब्जियों के साथ मांस का उपयोग किया जाता है।

तातार व्यंजन स्वादिष्ट की एक बहुतायत से विशेषता है मांस के व्यंजन, जो आश्चर्य की बात नहीं है अगर हमें याद है कि इस लोगों के पूर्वज खानाबदोश थे, और उनके आहार में मुख्य चीज मांस था।

अज़ू के लिए, इस व्यंजन का नाम स्पष्ट रूप से बहुत प्राचीन है, क्योंकि एक राय है कि यह "अज़दिक" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद तातार से "भोजन" के रूप में किया गया है। और फारसी भाषा से "अज़ू" का अनुवाद "मांस के टुकड़े" के रूप में किया जाता है। जो, सामान्य तौर पर, भोजन भी है।

सच है, अज़ू तैयार करने का नुस्खा जो हमारे समय में आ गया है, वह इतना प्राचीन नहीं है। इस व्यंजन के अनिवार्य घटक आलू और अचार हैं, और ये सब्जियां, जैसा कि आप जानते हैं, यूरोप में बहुत पहले नहीं दिखाई दी थीं।

हालांकि, 200-300 साल भी एक छोटी अवधि नहीं है जिसके लिए पकवान लोकप्रिय हो गया, और रसोई के माध्यम से यात्रा शुरू हुई। अलग-अलग लोग, और नुस्खा में कई परिवर्धन, परिवर्तन और यहां तक ​​कि उन्नयन भी हैं। लेकिन वही पारंपरिक नुस्खातातार में अज़ू को भी नहीं भुलाया जाता है।

पारंपरिक (क्लासिक) नुस्खा

सामग्री	मात्रा
मांस, अधिमानतः गोमांस -	0.5 किग्रा
आलू (मध्यम आकार के) -	6-7 टुकड़े
गाजर -	1 पीसी
प्याज़ -	2 मध्यम प्याज
अचार -	2 टुकड़े
ताजा टमाटर -	2-3 टुकड़े
घी -	200 ग्राम
मांस शोरबा -	200 मिली
मसाला और नमक -	स्वाद
तैयारी का समय: 150 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 164 किलो कैलोरी

इस नुस्खा के अनुसार, पकवान मांस से तैयार किया जाता है, आमतौर पर गोमांस, कम अक्सर भेड़ का बच्चा या घोड़े का मांस। लेकिन चिकन नहीं, और निश्चित रूप से सूअर का मांस नहीं, जिसे मुसलमान नहीं खाते।

इसके अलावा, अज़ू तैयार करने के लिए एक कड़ाही का उपयोग किया जाता है। तातार व्यंजनों में, वे इसमें खाना बनाते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, उबला हुआ, दम किया हुआ और तला हुआ। कच्चा लोहा कड़ाहीअच्छी बात यह है कि यह आपको एक साथ बड़ी मात्रा में विभिन्न उत्पादों को भूनने और स्टू करने की अनुमति देता है।

फोटो के साथ तातार में मूल बातें के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार करने की प्रक्रिया:

1. मांस को एक उंगली के आकार के आयताकार स्लाइस में काटें;
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और अचार और गाजर छीलकर - छोटे टुकड़ों में. टमाटर को उबलते पानी से उबालें और, त्वचा से मुक्त करके, क्यूब्स में काट लें;
3. कड़ाही को अच्छी तरह से प्रज्वलित करें और मांस को पिघले हुए मक्खन में भूनें। इसे पर्याप्त उच्च गर्मी पर करने की सिफारिश की जाती है ताकि टुकड़ों पर एक पपड़ी जल्दी से दिखाई दे और मांस के पास रस देने का समय न हो। फिर मांस को एक प्लेट में निकाल लें;
4. कढ़ाई में और तेल डालिये और प्याज को भूनिये;
5. जैसे ही प्याज का रंग सुनहरा हो जाए, मांस को वापस कड़ाही में लौटा दें, गाजर, नमक और मिर्च के मिश्रण से मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मांस और प्याज में टमाटर भेजें;
6. थोड़ा उबाल लें, लगातार हिलाते रहें। ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, इससे टमाटर से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी। कड़ाही में जोड़ें मांस शोरबाऔर ढककर उबालना जारी रखें पूरी तरह से तैयारमांस;
7. जब मांस उबल रहा हो, तो खीरे को थोड़ी मात्रा में शोरबा में डालें, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और उन्हें पिघले हुए मक्खन में भूनें;
8. जब मांस पक जाए, इसमें खीरा और आलू डालें, हिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए और उबाल लें;
9. तैयार अज़ू को बारीक कटा हुआ लहसुन, अजमोद और सीताफल के मिश्रण के साथ छिड़कें।

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया धीरे-धीरे धीमी है, लेकिन यह इसके लायक है। पकवान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित होता है, और मांस रसदार और कोमल होता है।

और अब वीडियो देखें, जो इस पौष्टिक मांस व्यंजन को तैयार करने के सभी चरणों को दिखाता है:

तातारो में अज़ू की आधुनिक किस्में

वे कहते हैं कि कितनी गृहिणियां हैं, कितने व्यंजन हैं। और अब इस व्यंजन की कई किस्में हैं। कभी-कभी केवल मुख्य सामग्री, जैसे कि मांस, खीरा और आलू ही उनके लिए सामान्य रहते हैं।

और फिर भी हमेशा नहीं, उदाहरण के लिए, मछली से अज़ू के लिए एक नुस्खा है। यह लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल गोमांस के बजाय वे मछली पट्टिका लेते हैं, आमतौर पर लाल। और अज़ू के लिए मांस का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है: चिकन, टर्की, खरगोश, सूअर का मांस।

कई व्यंजनों में पिघलते हुये घीसूरजमुखी के साथ बदलें ताजा टमाटरटमाटर का पेस्ट, और मिर्च का मिश्रण मसालेदार adjika. प्याज के साथ, गाजर को अक्सर जोड़ा जाता है, और कभी-कभी किशमिश भी।

इससे पकवान खराब नहीं होता है, इसके विपरीत, यह स्वाद के नए रंगों को प्राप्त करता है।

प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है, विभिन्न प्रकार के तकनीकी नवाचार और उपकरण दिखाई देते हैं जो एक पाक विशेषज्ञ की कड़ी मेहनत को सुविधाजनक बनाते हैं। हाँ कितने आधुनिक गृहिणियांधीमी कुकर में खाना बनाने में खुशी होती है।

धीमी कुकर में मेमने से तातार में अज़ू

उत्पादों की संरचना:

• मांस ( मेमने का कन्धा) - 0.5 किलो;
• आलू - 5-6 टुकड़े;
• 1 प्याज;
• गाजर - 150 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 2-3 टुकड़े;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• पानी - 2 गिलास;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और मसाले (काली मिर्च, बे पत्तीऔर इसी तरह)।

छुट्टियों के लिए मेनू का पहले से ध्यान रखें। प्यार से पकाओ!

में आप पाएंगे अद्भुत व्यंजन मांस सूफलेजो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

रैफ़ेलो केक के साथ, अपने आप को प्रिय व्यवहार करें। पढ़ना स्टेप बाय स्टेप रेसिपी. हां, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, लेकिन आप इसे हर दिन नहीं पकाते हैं। कभी-कभी आप इसे वहन कर सकते हैं, क्योंकि यह बहुत मज़ेदार है!

खाना बनाना:

1. मांस, गाजर और आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें;
2. मल्टीक्यूकर के तल में तेल डालें और मांस को कुरकुरा होने तक तलें;
3. सब्जियां डालें और 5-10 मिनट के लिए मांस के साथ भूनें;
4. फ्राइंग मोड को बदले बिना, खीरे डालें, और 2 मिनट के लिए भूनें और धीमी कुकर को बंद कर दें;
5. मांस और सब्जियों में आलू डालें, टमाटर का पेस्टऔर किशमिश, साथ ही मसाले और लहसुन, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित हो गए। सब्जियां और मसाले मिलाएं, पानी और नमक डालें;
6. ढक्कन बंद करें और अज़ू को तरल व्यंजन पकाने के लिए 1 घंटे के लिए पकाएं।

यह, ज़ाहिर है, नहीं है क्लासिक अज़ूतातार शैली में, लेकिन निस्संदेह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन।

इस व्यंजन के लिए केवल मेमने के बजाय पारंपरिक गोमांस होगा।

• अगर पारंपरिक के अनुसार मूल बातें पकाने की इच्छा है तातार नुस्खा, और रसोई में कोई कड़ाही नहीं थी, तो आप किसी भी मोटी दीवार वाले (अधिमानतः कच्चा लोहा) पैन का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक रोस्टर या ऊंची दीवारों वाला फ्राइंग पैन। आप इस डिश को बना सकते हैं सूरजमुखी का तेल, लेकिन अधिकतर स्वादिष्ट अज़ूयदि घी का उपयोग किया जाता है तो प्राप्त किया जाता है;
• नमकीन (और अधिमानतः बैरल) खीरे को पकवान में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि अचार में पूरी तरह से अलग स्वाद होता है और इसमें सिरका होता है;
• तातार में मूल बातें तैयार करने के बाद, आपको याद रखना चाहिए कि सबसे अच्छा जोड़उस में ताजा, मुलायम केक होंगे।

तातार में अज़ू एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो उचित रूप से लोकप्रिय है।

लंबा इतिहास होने के कारण आज भी इसका आकर्षण कम नहीं हुआ है। इसके अलावा, पारंपरिक व्यंजन लोगों की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, और इस संस्कृति के पाक पक्ष से परिचित होना न केवल जानकारीपूर्ण हो सकता है, बल्कि सुखद भी हो सकता है।

तातार रेसिपी में अज़ू - मांस सेंकनासब्जियों के साथ (आलू, खीरा, प्याज, टमाटर, मिर्च, और इसी तरह)। पर क्लासिक संस्करणघोड़े के मांस का उपयोग आवश्यक रूप से किया जाता था, लेकिन इस मांस को प्राप्त करना काफी कठिन है, इसलिए आज वे किसी से भी तैयार किए जाते हैं: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

फोटो नंबर 1 . के साथ तातार रेसिपी में अज़ू

खाना पकाने के लिए, ले लो:

• गोमांस (650 ग्राम)
• मसालेदार खीरे (4 पीसी)
• आलू (550 ग्राम)
• प्याज (1-2 पीसी)
• टमाटर (2 पीसी) + टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच)
• आटा (1 बड़ा चम्मच)
• लहसुन (3 लौंग)
• नमक, काली मिर्च + लाल
• ताजा जड़ी बूटी (सीताफल/अजमोद)
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. हम बीफ़ को धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, इसे मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटते हैं और इसे मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डालते हैं। धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। लगभग 20 मिनट तक का समय।

2. फिर बीफ के टुकड़े डालें गर्म पानी(ताकि टुकड़े पूरी तरह से ढक जाएं), एक ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें और 90 मिनट तक नरम होने तक उबाल लें। ध्यान दें: यदि मांस लंबे समय तक स्टू है और अभी भी कठोर है, तो राई (काली) ब्रेड का एक टुकड़ा या एक चुटकी सोडा पैन में फेंक दें - इस तरह यह बहुत तेजी से पक जाएगा। जब मांस लगभग तैयार हो जाए - ढक्कन हटा दें और आँच बढ़ा दें ताकि मांस के सुनहरे रंग के लिए सारा पानी वाष्पित हो जाए।

3. मांस में बारीक कटा प्याज, आटा डालें और मिलाएँ। प्याज के नरम होने तक भूनें। इसके बाद कद्दूकस किया हुआ टमाटर + टमाटर का पेस्ट डालें। 5 मिनट तक सभी सामग्री को उबाल लें। मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, मांस में डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।

4. जब सारी सामग्री तैयार हो रही हो, तो छिले हुए आलू को स्लाइस में काट लें और तेल में तल लें. नमक छिड़कना न भूलें। पके हुए आलू को मांस में डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

5. लहसुन + ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, सामग्री के साथ पैन में डालें, मसाले के साथ छिड़कें, ढक दें, आँच बंद कर दें और पके हुए पकवान को 10 मिनट तक पकने दें। पकवान तैयार है!

खीरे के साथ तातार शैली में अज़ू नुस्खा 2

• कोई भी मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) 500 ग्राम
• गाजर (1 पीसी)
• मसालेदार खीरे (2 पीसी)
• बल्ब (2 पीसी)
• आलू (6 पीसी)
• ताजा टमाटर (3 पीसी)
• मांस शोरबा (200 मिलीलीटर)
• पिघला हुआ मक्खन (200 ग्राम)
• नमक, काली मिर्च (लाल + काला)

1. हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और स्लाइस में काटते हैं। फिर हम अन्य सामग्री तैयार करते हैं:

• मसालेदार खीरे, छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें
• कद्दूकस की हुई गाजर (बड़ी)
• टमाटर को गर्म पानी से छान लें, छिलका हटा दें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।

2. कड़ाही/फ्राइंग पैन गरम करें, पिघला हुआ मक्खन डालें और मांस को तेज़ आँच पर भूनें ताकि बीफ़ / भेड़ का बच्चा तेज़ी से भूरा हो जाए और उसके पास रस जाने का समय न हो। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

3. पैन में और तेल डालें, प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर हम मांस को वापस लौटाते हैं, गाजर, टमाटर, मसाले डालते हैं और मिलाते हैं। सभी सामग्रियों को पसीना आने दें, बस हिलाना न भूलें। हम ढक्कन के साथ कवर नहीं करते हैं। बाद में - मांस शोरबा में डालें और उबाल लें।

4. जब तक हमारी डिश तैयार हो रही हो, आलू को घी में भूनें, एक कढ़ाई में खीरे के साथ डालें और वर्कपीस को 15 मिनट तक पकाएं। तैयार पकवान को कटा हुआ लहसुन, अजमोद / सीताफल के साथ छिड़के।

धीमी कुकर में अचार बनाने की विधि संख्या 3 के साथ तातार शैली में अज़ू

तैयार करना:

• सूअर का मांस या बीफ (550 ग्राम)
• मसालेदार खीरे (3 पीसी)
• आलू (6 पीसी)
• प्याज (2 पीसी)
• उबला हुआ पानी(2 बहु कप)
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच)
• लहसुन (3 लौंग)
• मसाले

1. पोर्क/बीफ को धोकर सुखा लें और स्लाइस में काट लें। हम यह सब धीमी कुकर में डालते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालते हैं और ढक्कन खोलकर 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करते हैं।

2. 15 मिनट के बाद, और कटे हुए खीरे, टमाटर का पेस्ट डालें और 7-10 मिनट के लिए और भूनें। अगला, कटा हुआ लहसुन के साथ मांस छिड़कें और उसके ऊपर पानी डालें। हम फ़ंक्शन "बुझाने" को 90 मिनट पर स्विच करते हैं।

3. फिर आलू को स्ट्रिप्स/क्यूब्स में काट लें और 60 मिनट के बाद मल्टी-कुकर बाउल में डालें। मसालों के साथ छिड़कें और तेल (1 बड़ा चम्मच) में डालें। नोट: यदि आलू पकाने के बाद तैयार नहीं हैं, तो "स्टूइंग" मोड सेट करके और 15 मिनट जोड़ें।

बर्तन में तातार नुस्खा नंबर 4 में अज़ू

• मांस (गोमांस, वील, अपनी पसंद का भेड़ का बच्चा) 450g
• मसालेदार खीरे (5 पीसी)
• बल्ब (2 पीसी)
• आलू (7 पीसी)
• टमाटर की चटनी (2 बड़े चम्मच) मसालेदार या केचप
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच)
• मसाले + तेज पत्ता
• वनस्पति तेल

1. हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं, और प्याज को क्यूब्स में काटते हैं। पैन में टमाटर सॉस, वनस्पति तेल, नमक और पानी डालें। हम यह सब गर्म करते हैं, मिश्रण में मांस, प्याज के टुकड़े डालते हैं, 5 मिनट तक उबालते हैं और बर्तन में स्थानांतरित करते हैं।

2. मांस पर स्ट्रिप्स में कटा हुआ खीरे डालें, फिर आलू को एक पैन (7 मिनट तक) में पहले से भूनें, सीजन करें और हमारे पकवान को बीच में पानी से भरें। हम तेज पत्ता भी डालते हैं, ऊपर से खट्टा क्रीम डालते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 50 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं। सब तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 5 (चिकन पट्टिका के साथ अज़ू)

• चिकन पट्टिका (550 ग्राम)
• मसालेदार खीरे (4 पीसी)
• टमाटर का पेस्ट / सॉस (4 बड़े चम्मच)
• आलू (5 पीसी)
• चीनी (1 चम्मच)
• मसाले

हम आलू धोते हैं, स्लाइस / टुकड़ों में काटते हैं, नमक करते हैं और एक सुर्ख छाया में भूनते हैं। चिकन पट्टिका तैयार करते समय: धो लें, सुखाएं और स्लाइस में काट लें। कड़ाही में डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट / सॉस डालें, चीनी, तले हुए आलू, कटे हुए खीरा डालें, मिलाएँ, सीज़न करें और पकने तक भूनें। बाद में - डिश को 15 मिनट तक पकने दें। सब तैयार है! अगर आपको तातार व्यंजनों के व्यंजन पसंद हैं, तो एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं

अचार के साथ तातार में अज़ू उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें घर पर खाना बनाना सीखना जरूरी है। यह सुगंधित, मसालेदार और बहुत संतोषजनक है। हम आपको बताएंगे कि मूल बातें कैसे पकाएं ताकि आलू अलग न हो जाएं और पकवान दलिया में न बदल जाए। और साथ ही हम इसके कुछ सफल रूपांतरों का वर्णन करेंगे।

अज़ू लंबे समय के लिएटाटारों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता था। लेकिन आज यह इतना लोकप्रिय है कि इसे कैंटीन, कैफे और यहां तक ​​कि रेस्तरां में भी परोसा जाता है। इसकी तैयारी में आसानी और कई विकल्पों के लिए साधारण गृहिणियों को भी इससे प्यार हो गया। हालांकि हर कोई सही प्रदर्शन का दावा नहीं कर सकता है - पकवान को खट्टा होने, दलिया में बदलने और अनुपयोगी बनने के लिए तकनीक को तोड़ने के लिए पर्याप्त है। तो आज हम सीखेंगे कि तातार शिल्पकारों से रहस्यों को उधार लेते हुए, सही स्टू कैसे पकाना है।

हमें 4 सर्विंग्स के लिए क्या चाहिए:

• 500 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• प्याज का बड़ा सिर;
• 7 मध्यम आकार के आलू;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• एक गिलास शोरबा या पानी का दो तिहाई;
• वनस्पति तेलभूनने के लिए - 50 मिली;
• सजावट के लिए साग;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• वैकल्पिक रूप से, अजमोद का एक पत्ता और लहसुन की 2 लौंग।

हम इस तरह तैयार करेंगे:

1. हम गोमांस को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटकर शुरू करते हैं। मांस को तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूराऔर एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. फिर प्याज भूनें, नरम होने तक आधा छल्ले में काट लें।
3. हम खीरे को त्वचा से साफ करते हैं (ताकि डिश अधिक कोमल निकले) और एक अलग सॉस पैन में भी स्टू करें।
4. हम मांस और प्याज को मिलाते हैं, शोरबा डालते हैं, टमाटर का पेस्ट डालते हैं और कम गर्मी पर उबालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस पिघल जाए - अपने स्वाद के लिए तत्परता की डिग्री समायोजित करें। सब कुछ अलग से क्यों पकाया जाता है? पकवान की "चिप" यह है कि सामग्री पूरी रहनी चाहिए। उनमें से प्रत्येक का अपना खाना पकाने का समय होता है और प्रारंभिक अवस्था में सब कुछ एक साथ मिलाने का मतलब है कि पकवान को पानीदार, मटमैला बनाना।
5. जबकि मांस पक रहा है और खीरे सड़ रहे हैं, हम आलू को साफ करते हैं। हम इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं और उच्च गर्मी पर क्रस्टी होने तक तलते हैं। तैयार करने के लिए जरूरी नहीं है - जब हम पकवान के सभी हिस्सों को जोड़ते हैं, तो आलू वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा।
6. और अब, जब खीरे नरम हो जाते हैं, तो मांस लगभग स्टू हो जाता है, और शोरबा उबल गया है, यह हमारे सभी अवयवों को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ मिलाने का समय है। हिलाओ, कुछ मिनटों के लिए गर्म करो - सभी घटकों को "शादी" करने दें। बस इतना ही, तातार में हमारी मूल बातें तैयार हैं! कुल मिलाकर, इसे तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। सब कुछ मांस के टुकड़ों को पकाने की गति पर निर्भर करेगा।

मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के कटोरे में परोसें, उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों से सजाकर। हम काली रोटी और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ खाते हैं।

सूअर का मांस के साथ

तातारस्तान में, सूअर का मांस पसंद नहीं किया जाता है, हालांकि इसके साथ पकवान भी बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है। खाना पकाने के लिए, हम आपको शव के एक कोमल गर्दन वाले हिस्से को लेने की सलाह देते हैं - यह जल्दी से स्टू हो जाएगा और अज़ू को एक विशेष स्वाद देगा।

पकवान के लिए हम तैयार करेंगे: 400 ग्राम गर्दन (या अधिक यदि आप एक आश्वस्त मांस खाने वाले हैं), 5 बड़े आलू, 3 अचार, टमाटर या टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा वनस्पति तेल।

पोर्क को एक अलग पैन में लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि मांस निविदा है और गोमांस की तुलना में कई गुना तेजी से पकता है।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. सूअर का मांस क्यूब्स में काट लें, लगभग पकने तक प्याज के साथ भूनें। हम सुनिश्चित करते हैं कि मांस से तरल लगभग वाष्पित हो गया है।
2. मांस में छिलके वाले खीरे जोड़ें (यह एक नियमित सब्जी छिलके के साथ करना सुविधाजनक है)।
3. टमाटर के पेस्ट के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. आलू को तेज़ आँच पर, स्लाइस में काट लें।
5. हम आलू, मांस और खीरे को मिलाते हैं। आलू के पकने तक कुछ और मिनट तक उबालें।
6. वैकल्पिक रूप से, बे पत्ती जोड़ें। बस इसे कुछ ही मिनटों में डालना न भूलें, और फिर इसे निकाल लें - नहीं तो अज़ू कड़वा हो जाएगा। मसालेदार स्वाद केवल मुश्किल से ध्यान देने योग्य होना चाहिए।

सूप या सलाद के लिए सुंदर चीनी मिट्टी के कटोरे में परोसें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, और ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें - यह बहुत स्वादिष्ट है!

अचार और आलू के साथ

लेकिन उन शाकाहारियों का क्या जो मांस नहीं खाते हैं? हम सुझाव देते हैं कि अज़ू को अचार और आलू के साथ पकवान के मांस घटक के बिना आज़माएँ। आपको बस इतना चाहिए: 4 आलू, 2 अचार, प्याज और 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट। और हाँ, साग मत भूलना! वह सजाती है और पकवान को मसालेदार बनाती है।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम आलू को बड़े क्यूब्स में काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं।
2. पानी की थोड़ी मात्रा में प्याज और खीरे को नरम होने तक उबालें।
3. जब शोरबा वाष्पित हो जाए, तो यहां आलू डालें और डिश को स्टोव पर तब तक छोड़ दें जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से पक न जाए।
4. अगर वांछित है, तो अज़ू को लहसुन और अजमोद के साथ मौसम दें।

सेवा कर शाकाहारी विकल्पअज़ू, इसे उदारतापूर्वक हरियाली के साथ छिड़कते हुए, एक सुंदर पर बड़ी थाली. किसी भी अनाज, मसालेदार मशरूम या किसी भी सब्जी सलाद के साथ रोटी का एक टुकड़ा एक अच्छा जोड़ होगा।

मेमने से खाना बनाना

ताजा मेमने, खीरे के रस और आलू की तृप्ति के साथ, एक अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक मिलन बनाते हैं। थोड़ा सा धनिया मिला दें तो यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है, जो मेमने के साथ पूरी तरह से जंचता है। वनस्पति तेल के बजाय, आप वसा पूंछ वसा का उपयोग कर सकते हैं - यह निश्चित रूप से, अज़ू की कैलोरी सामग्री को बढ़ाएगा, लेकिन स्वाद आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध होगा।

मालकिन इस बात पर बहस कर रही हैं कि कौन से खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आदर्श रूप से, बेशक, असली, पीपा, लेकिन नुस्खा को सरल बनाने के लिए, आप अचार और घर का बना अचार ले सकते हैं।

आइए घटक तैयार करें:

• 600 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 7 बड़े आलू कंद;
• 3 बड़े पके टमाटर;
• 3 बैरल खीरे;
• बल्ब बड़ा है;
• एक चुटकी ज़ीरा (धनिया);
• ताजा सीताफल या अजमोद;
• वनस्पति तेल या वसा पूंछ वसा - 70 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

इस तरह खाना बनाना:

1. मेमने को तेज आंच पर आधा पकने तक भूनें।
2. एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज को हल्का भूनें और मांस के साथ मिलाएं।
3. हम आलू को बड़े क्यूब्स में काटते हैं और तलते हैं ताकि यह अंदर से कुरकुरा रहे।
4. हम एक सॉस पैन में खीरे को नरम होने तक उबालते हैं (उन्हें त्वचा से छीलना न भूलें!)
5. टमाटर को छील कर काट लीजिये मोटा कद्दूकस(या एक ब्लेंडर में प्यूरी)। मांस को मोटी टमाटर सॉस के साथ डालें और फिर से सब कुछ एक साथ उबाल लें।
6. यह आलू, मांस और खीरे को मिलाने के लिए रहता है, जीरा डालें और एक साथ थोड़ा उबाल लें। यह मत भूलो कि अज़ू शोरबा के बिना होना चाहिए, इसलिए तरल को वाष्पित होने दें।

तैयार स्टू रसदार, नरम, बहुत सुगंधित है। मेमने के टुकड़े सिर्फ आपके मुंह में पिघलते हैं, रेशों में उखड़ जाते हैं, और आलू की आवरण संरचना से खीरे का तीखापन चिकना हो जाता है। मसालेदार साग को न बख्शते हुए, डिश को सीताफल के साथ छिड़कें। आप देखेंगे कि स्वाद और भी समृद्ध हो जाएगा।

वील और अचार का तातार अज़ू

गोमांस के बजाय अक्सर वील का उपयोग किया जाता है। मांस अधिक कोमल होता है, यह तेजी से पकता है, और इसमें उत्कृष्ट आहार गुण भी होते हैं, जो इसे बढ़ाता है पोषण का महत्वअज़ू

खाना पकाने के लिए, 500 ग्राम वील पट्टिका और 4-5 आलू कंद पर्याप्त होंगे। यह भी लें टमाटर का रस(वह पास्ता से नरम), मसालेदार खीरे और मक्खन - यहाँ यह बहुत उपयुक्त है। एक मसाला के रूप में, हम प्याज, जड़ी-बूटियों, मिर्च और एक छोटे से तेज पत्ते का उपयोग करते हैं।

यदि आप इसे पिघले हुए मक्खन में भूनते हैं तो अज़ू के लिए मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

आइए इसे सरलता से करें:

1. एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ वील को एक मोटे तल के साथ भूनें, एक सुनहरा भूरा प्राप्त करें।
2. हम टमाटर के रस के साथ खीरे उबालते हैं।
3. आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, एक पैन में भूनें।
4. हम मांस, सब्जियां, मसाले और खीरे को मिलाते हैं और आलू के नरम होने तक सब कुछ फिर से पकाते हैं।

40 मिनट बीत चुके हैं और आश्चर्यजनक रूप से कोमल, पिघलने वाला अज़ू तैयार है। इसे जड़ी-बूटियों (अधिमानतः अजमोद) के साथ छिड़कना न भूलें और मेहमानों को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी पेश करें। हम साथ खाते हैं ताज़ी ब्रेडतथा सुगंधित चायथाइम या लिंडेन के साथ।

चिकन के साथ खाना बनाना कितना स्वादिष्ट है?

"बजट" चिकन अज़ू पकाने के लिए भी उपयुक्त है। यहां तक ​​कि उबाऊ और शुष्क मुर्गे की जांघ का मासखट्टे खीरे और पके टमाटर के रस में भिगोकर एक विशेष रस प्राप्त करता है। पकवान सिर्फ 30 मिनट में तैयार किया जाता है, और समुद्र आनंद लाता है। विकल्प देने के लिए उपयुक्त है, जहां टमाटर को सीधे झाड़ी से चुनना आसान है, और जहां युवा आलू पक गए हैं। यदि कंद अभी भी छोटे हैं तो इसे पूरा भी जोड़ा जा सकता है।

घटकों का सामान्य सेट इस तरह दिखता है:

• मुर्गे की जांघ का मास;
• 600 ग्राम युवा आलू;
• मसालेदार खीरा या अचार - 2 पीसी ।;
• 2 - 3 पके बड़े टमाटर;
• बल्ब;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च;
• स्वाद के लिए साग।

चिकन के बजाय, आप टर्की पट्टिका ले सकते हैं - यह बीफ़ के घनत्व और स्वाद के समान है, लेकिन आहार गुणउसके पास बस कोई समान नहीं है।

1. हमने चिकन को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया और एक पैन में जल्दी से भूनें।
2. छोटे आलू छीलकर हल्का उबाल लें।
3. एक सॉस पैन में प्याज और खीरा भूनें।
4. हम टमाटर को छिलके से साफ करते हैं और उनसे प्राप्त प्यूरी को चिकन में मिलाते हैं।
5. और अब हम अपने सेट को मिलाते हैं और आलू तैयार होने तक उबालते हैं।

अज़ू को नमक और मसालों के साथ सीज़न करें, साग डालें। हम एक बड़े गहरे व्यंजन परोसते हैं और, इसके अलावा, हम मेज पर साग, खट्टा क्रीम और काली बोरोडिनो ब्रेड के गुच्छा डालते हैं।

अचार और चावल के साथ

चावल और खीरे के साथ अज़ू लोकप्रिय बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का एक दिलचस्प रूप है। यह मूल पाठ के सभी प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पारंपरिक व्यंजनतथा सच्चे पेटू. खाना पकाने के लिए, हमें उच्च गुणवत्ता वाले लंबे अनाज वाले चावल की आवश्यकता होती है (यह एक साइड डिश के रूप में कार्य करेगा), लेकिन आप इसे भूरे या जंगली से बदल सकते हैं - अपने लिए चुनें।

चावल के अलावा, हम तैयार करेंगे:

• 700 ग्राम वील;
• 1 प्याज;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा;
• 1 सेंट एल। टमाटर का पेस्ट;
• आधा गिलास शोरबा;
• नमक, मिर्च, बे पत्ती, जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

शुरू करना:

1. तंतुओं के साथ मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. मांस के टुकड़ों के आकार को दोहराते हुए, खीरे को छीलकर काट लें।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. एक सॉस पैन में, वील को आटे के साथ भूरा होने तक भूनें, और प्याज को अलग से तेल में भूनें।
5. इसे मांस में जोड़ें, खीरे, टमाटर का पेस्ट डालें और शोरबा में डालें। सब कुछ उबाल लें और गर्मी को कम से कम करें। वील को नरम होने तक उबालें।

जबकि मांस पक रहा है, चावल पकाएं। अपनी पसंद का खाना पकाने का नुस्खा चुनें, और हम सुझाव देते हैं कि इसके ऊपर 2 अंगुल पानी डालें और इसे कम गर्मी पर नमक के साथ उबाल लें - ताकि यह कुरकुरे हो जाए।

यह अज़ू को चावल के साथ खूबसूरती से परोसने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, चावल को एक स्लाइड में फैलाएं, और ऊपर से मांस का एक उदार हिस्सा रखें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें!

धीमी कुकर में

विकल्प चालू जल्दी सेधीमी कुकर में पकाना आसान। स्मार्ट नहीं होने के लिए, सब कुछ अलग-अलग तलने के लिए नहीं, हम सभी घटकों को एक साथ बहु-कटोरे में मिलाने का सुझाव देते हैं। बेशक, पकवान थोड़ा उबला हुआ निकलेगा, लेकिन इस विकल्प को भी अस्तित्व का अधिकार है (और, इसके अलावा, खाने)। यदि आप एक घनी स्थिरता वाला व्यंजन चाहते हैं, तो पानी न डालें - खीरे का रस, आलू और मांस का रस, जो हमेशा खाना पकाने के दौरान बाहर खड़ा होता है, पर्याप्त है।

खीरे की संख्या को अपनी पसंद के अनुसार बदलें। उनमें से अधिक, तेज विशेषता खटास महसूस की जाती है।

हमें आवश्यकता होगी: किसी भी मांस के 600 ग्राम पट्टिका, 5 आलू कंद, 1 बड़ा चम्मच। एल. टमाटर का पेस्ट, 2 अचार, प्याज और वनस्पति तेल तलने के लिए.

खाना बनाना बहुत आसान है:

1. बर्तन के तले में थोडा़ सा तेल डालिये और मांस के टुकड़ों को तल कर निकाल लीजिये.
2. प्याज़, खीरा, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
3. आलू के क्यूब्स में डालें।
4. मसाले, नमक के साथ सीजन।
5. "स्टू" या "बेकिंग" मोड चालू करें। हम चुने हुए मांस के प्रकार के आधार पर समय निर्धारित करते हैं।
6. हम प्रक्रिया के अंत के बारे में एक संकेत की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

तैयार स्टू इस तरह निकल सकता है गाढ़ा सूप- पहले और दूसरे कोर्स के बीच एक क्रॉस। यहां सब कुछ सरल है: तरल की मात्रा को विनियमित करें। अर्ध-तरल व्यंजन पसंद करें - आधा गिलास शोरबा डालें। अजू को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें, ताजी रोटी के साथ खाएं।

तातार में अज़ू आश्चर्यजनक रूप से स्पष्ट है। यह व्यंजन कहलाने के अधिकार का दावा नहीं करता उच्च पाक कला, लेकिन हमेशा एक धमाके के साथ खाया जाता है। इसे मशरूम के साथ पूरक किया जा सकता है, एक सुखद स्मोक्ड स्वाद देने के लिए छोटे टुकड़ों के साथ अनुभवी। स्टू को प्रभावी ढंग से बर्तनों में स्टू करें और भागों में परोसें। इस संस्करण में, हम किसी के लिए भी पकवान तैयार करने की सलाह देते हैं उत्सव की मेजमेहमान सराहना करेंगे।

आइए एक और रहस्य खोलते हैं - यदि आप एक दिन पहले मूल बातें पकाते हैं, तो अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। यह व्यंजन उनमें से एक है जिसे काढ़ा करने की अनुमति दी जा सकती है। कुक, प्रयोग और पूर्ण हो!

जब बाहर सर्द शरद ऋतु होती है, तो इसकी विशेष रूप से सराहना की जाती है घर का आरामऔर हार्दिक भोजन। चलो एक साधारण लेकिन बहुत ही पकाते हैं स्वादिष्ट व्यंजनटाटर राष्ट्रीय पाक - शैली- अज़ू। नुस्खा वील के लिए कहता है, लेकिन आप इसे गोमांस या दुबला भेड़ के बच्चे के लिए सुरक्षित रूप से प्रतिस्थापित कर सकते हैं। केवल और किसी भी मामले में सूअर का मांस न लें - यह पूरी तरह से अलग पकवान होगा। हम धीमी कुकर की मदद के बिना पकाएंगे, इसलिए एक दो अच्छे फ्राइंग पैन पर स्टॉक करें।

तातार शैली में अज़ा कैसे पकाने के लिए

उत्पाद:

• वील (बीफ) टेंडरलॉइन - 1 किलो।
• आलू - 1 किलो। - यह लगभग पांच मध्यम आलू है;
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• नमकीन बेहतर है बैरल खीरे- 200 जीआर।
• टमाटर में खुद का रस- 500 जीआर।
• पिघला हुआ मक्खन (रिफाइंड वनस्पति तेल से बदला जा सकता है) - 100 जीआर।
• मांस शोरबा - 0.5 एल। यदि शोरबा नहीं है, तो उबला हुआ पानी लें, लेकिन इसे कभी भी पाउडर से न बदलें, अन्यथा भोजन एक स्पष्ट "रासायनिक" स्वाद के साथ निकलेगा;
• नमक, काली मिर्च, बे पत्ती;
• परोसने के लिए साग।

आइए टाटारो में मूल बातें पकाना शुरू करें

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें;

एक कढ़ाई में आधा गरम करें मक्खनऔर उस पर प्याज भूनें;

जबकि प्याज तल रहा है, वील तैयार करें। इसे स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है, सभी नसों को निकालना सुनिश्चित करें;

हम प्याज को मांस भेजते हैं, उच्च गर्मी पर क्रस्टी तक भूनें, अगर पर्याप्त तेल नहीं है, तो और जोड़ें; 4

फिर टमाटर को उन्हीं के रस में डालिये, अगर टमाटर बड़े हैं तो उन्हें काट लेना ही बेहतर है. आप टमाटर का रस, टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर भी ले सकते हैं;

5 मिनट के बाद कढ़ाई में शोरबा या उबला हुआ पानी डालें। गर्मी कम करें और 30-40 मिनट के लिए उबलने दें;

खीरे को छीलकर बीज निकालना चाहिए और क्यूब्स में काट लेना चाहिए। एक दूसरे फ्राइंग पैन में, थोड़ा सा तेल गरम करें और उस पर खीरा डालें;

आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें, फिर पिघला हुआ मक्खन में आधा पकने तक भूनें;

जबकि खीरे और आलू पक रहे हैं, मांस पकाया जाना चाहिए। अब आप इसे नमक कर सकते हैं, मसाले और तेज पत्ता डाल सकते हैं। फिर आलू और खीरे बिछाए जाते हैं। हिलाओ और एक और 15 मिनट के लिए सड़ने के लिए छोड़ दें;

अज़ू एक पारंपरिक तातार गर्म व्यंजन है जिसे टमाटर, खीरे, प्याज और अन्य सब्जियों के साथ मांस के तले हुए टुकड़ों को उबालकर तैयार किया जाता है। यदि आप रचना में आलू मिलाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

क्लासिक तातार नुस्खा गोमांस, भेड़ का बच्चा या युवा घोड़े के मांस का उपयोग करता है। रूसी संस्करण में, सूअर का मांस अधिक लोकप्रिय है। आप इसे अपनी पसंद के किसी भी मांस के साथ कर सकते हैं। आलू के साथ मूल बातें तैयार करने के लिए, तीन पैन रखने की सलाह दी जाती है: एक बड़ा, जो सभी सामग्रियों को फिट करेगा, और दो छोटी सब्जियां तलने के लिए।

सामग्री:

• मांस (कोई भी) - 300 ग्राम;
• आलू - 3-4 टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट (सॉस) - 2 बड़े चम्मच;
• मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आलू के साथ अज़ू रेसिपी

1. मांस को धोकर सुखा लें, 15-20 ग्राम के क्यूब्स में काट लें। आलू छीलें, धो लें, मांस के समान टुकड़ों में काट लें।

2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें।

3. मांस को सुनहरा भूरा और भूरा होने तक भूनें।

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, दूसरे पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. प्याज में टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें।

6. आलू को मांस के साथ पैन में डालें, मिलाएँ।

7. मसालेदार खीरे को सुखाकर, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। मध्यम आँच पर तेल में 3-4 मिनिट तक भूनें।

8. एक बड़े कड़ाही में, प्याज के साथ मांस, आलू मिलाएं टमाटर की चटनीऔर खीरे। पकवान में लहसुन निचोड़ें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

9. पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें। 10-12 मिनट तक पकने तक उबालें। अजमोद को बारीक काट लें।

10. तैयार अज़ू को आलू के साथ प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ऊपर से अजमोद के साथ छिड़के। गर्म - गर्म परोसें।