एक पैन में मेमने का कंधा तला हुआ। एक पैन में प्याज के साथ तले हुए मेमने की रेसिपी

नमस्कार, मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों! हाल ही में थोड़ा शोध किया। मैंने अपने दोस्तों से पूछा कि वे कितनी बार मेमना पकाते हैं। यह पता चला है कि यह मांस एक दुर्लभ अतिथि है। वे सिर्फ यह जानते हैं कि इसके साथ क्या पकाना है। असली प्लोव. इसलिए, आज मैं एक पैन में मेमने को भूनने के रहस्यों को प्रकट करूंगा, आपको मैरिनेड के विकल्प और एक जोड़े को बताऊंगा सरल व्यंजनशेयर करना।

मेमने के मूल्यवान गुण

कुछ लोग गलती से मानते हैं कि मेमने के व्यंजन केवल कोकेशियान हाइलैंडर्स और प्राच्य लोगों के आहार में मौजूद हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। उदाहरण के लिए, स्कॉटलैंड में, हेगिस भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है, ग्रीस में - मूसका, आयरलैंड में - आयरिश स्टू स्टू।

ऊर्जा मूल्य ताजा मांस(प्रति 100 ग्राम) 209 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 16.3 ग्राम वसा और 15.6 ग्राम प्रोटीन होता है।

कभी-कभी आप यह राय सुन सकते हैं कि मेमने का मांस बहुत अधिक वसायुक्त होता है। लेकिन, मैं आपको बता दूं कि इस उत्पाद में पोर्क की तुलना में लगभग 2 गुना कम वसा होता है। हां, और मेमने में बीफ की तुलना में वसा कोलेस्ट्रॉल 2.5 गुना कम होता है। इसलिए, भेड़ के मांस को आहार उत्पाद माना जाता है।

और इसमें समूह बी, पीपी, ई के विटामिन भी शामिल हैं। साथ ही, मांस जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, सिलिकॉन, लौह और अन्य खनिजों में समृद्ध है। उदाहरण के लिए, मेमने में लोहा सूअर के मांस या बीफ की समान मात्रा की तुलना में 30% अधिक है।

इसीलिए कम हीमोग्लोबिन के लिए इस "दवा" के उपयोग का संकेत दिया गया है। इसके अलावा, यह उत्पाद अग्न्याशय को उत्तेजित करता है और यहां तक ​​कि मधुमेह के विकास को रोकता है।

मांस की विशिष्ट गंध से कैसे छुटकारा पाएं

मेमने को गंधहीन बनाने के लिए, मैं आपको इसे वोदका में भिगोने की सलाह देता हूं। तैयार मांस पर डालो और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

वैकल्पिक रूप से, यदि मांस को मैरीनेट किया जाता है तो उत्पाद का स्वाद नरम किया जा सकता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि युवा मेमने को 10 से 12 घंटे तक अचार में रखें। हालांकि, जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही लंबा होना चाहिए। वैसे, मसालेदार उत्पाद का एक अतिरिक्त प्लस यह है कि यह बहुत तेजी से पकता है।

मैरिनेड की कई किस्में हैं। मैं आपको उनमें से कुछ के बारे में बताऊंगा:

वनस्पति तेल पर आधारित . प्रति किलो मांस: 70 मिलीलीटर तेल, मसाले मेंहदी + अजवायन के फूल, 1 चम्मच। बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक, 2 बड़े चम्मच। एल। नींबू का रस और लहसुन की 2 लौंग। साथ ही अपनी पसंद की हरी सब्जियों का एक छोटा गुच्छा लें। गर्म तेल में ताजा या सूखे मेंहदी और अजवायन के मसाले डालें। मिश्रण को ठंडा करें और समृद्ध करें नींबू का रस, कसा हुआ अदरक और कीमा बनाया हुआ लहसुन। बारीक कटा हुआ साग डालें। सारे घटकों को मिला दो। यदि आप ग्रिल पैन में तलते हैं, तो मांस से साग हटा दें।

दही. आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास बिना मीठा दही, बड़ा प्याज, 1 छोटा चम्मच सरसों, 2 बड़े चम्मच। नीबू का रस (या नींबू) + थोड़ी सी करी। प्राकृतिक में किण्वित दूध उत्पादसरसों, कटा हुआ प्याज और खट्टे का रस डालें। फिर करी के साथ रचना को समृद्ध करें। घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। इस मसाला मिश्रण 1 किलो मेमने को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

मेमने को कितनी देर तक तलना है

इस उत्पाद को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए। लंबे समय के साथ उष्मा उपचारयह सूखा हो जाता है।

बेशक, तलने का समय काफी हद तक विभाजित टुकड़ों के आकार और उत्पाद की तैयारी की विशेषताओं पर निर्भर करता है। स्टेक को हर तरफ लगभग 3 मिनट तक ग्रिल करें। एक मजबूत ब्राउनिंग के लिए, दोनों तरफ खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं।

और यहाँ चयन है ठीक भोजनजिसे कढ़ाई में पकाया जा सकता है. प्रत्येक स्टेप बाय स्टेप रेसिपीतैयार करने में आसान। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

एक पैन में मेमने की पसलियों को कैसे भूनें

इन खाद्य पदार्थों को तैयार करें:

• एक किलो पसलियाँ;
• 4 बड़े बल्ब;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• ½ छोटा चम्मच ज़ीरा (वैकल्पिक);
• नमक + मसाले स्वाद के लिए;
• तलने के लिए जैतून का तेल।

स्टोव पर एक छोटी गैस चालू करें और पैन डाल दें। एक प्याले में तेल डालिये और पसलियों को एक दूसरे के पास रख दीजिये. वैसे, ऐसा उत्पाद चुनें जो दुबला न हो, लेकिन वसामय धारियों वाला हो। इस मामले में, मांस पकाया जाएगा खुद का रसऔर वह कोमल और कोमल हो जाएगी।

कटा हुआ प्याज के साथ मांस को ऊपर रखें। स्टू करने की प्रक्रिया में, यह पूरी तरह से घुल जाएगा, इसलिए इसे डिश में महसूस नहीं किया जाएगा।

फिर डिश को ढक्कन से ढक दें और डिश को छुए बिना 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। अभी के लिए आग को न्यूनतम से थोड़ा अधिक रखें। इसके अलावा, पैन मोटी दीवारों वाला होना चाहिए ताकि कुछ भी जले नहीं।

इस दौरान, सामग्री अपना सारा रस देगी। फिर मेमने को नमक, जीरा और अन्य मसाले डालें। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजरें। डिश में लहसुन डालें और चमचे से सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, गैस को कम से कम कर दें ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए। इस तरह के शमन की प्रक्रिया में, यह और भी अधिक रस छोड़ेगा। टुकड़ों को एक दूसरे से अलग रखने की कोशिश करें। यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न खोलें।

पकवान का स्टू समय लगभग 1.5 घंटे है। लेकिन यहां बारीकियां हैं। यदि आप लीन लैंब को वसा की छोटी परतों के साथ पकाते हैं, तो 30 मिनट के बाद थोड़ा पानी अवश्य डालें। यदि डिश में पर्याप्त तरल है, तो 50 मिनट के बाद ढक्कन खोलें और भूरे रंग की पसलियों को पलट दें। उसके बाद, मेमने को और 20-30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

पकी हुई पसलियाँ स्वादिष्ट लगती हैं। परोसने से पहले स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ बूंदा बांदी करें। मांस का रसप्याज के साथ। अवर्णनीय स्वादिष्ट

प्याज के साथ एक पैन में मेमने को कैसे भूनें

स्वादिष्टता के लिए सामग्री:

• एक किलो भेड़ का बच्चा (मेंढक से मांस ले लो);
• 2 बड़ी चम्मच मक्खन;
• 3 टमाटर;
• 2 प्याज;
• 3 हरी शिमला मिर्च;
• नमक + मसाले (स्वाद के लिए)।

उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन रखें और मक्खन और वनस्पति तेल डालें। इस समय, प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और इसे तेल के मिश्रण में तलने के लिए भेजें। नरम होने तक पकाते समय हिलाएँ। फिर कटे टमाटर डालें और शिमला मिर्च. पकवान को ढक्कन से न ढकें - अतिरिक्त पानीवाष्पित होना चाहिए।

जब सब्जियां भून जाएं, तो मांस को पैन में डालें। समय-समय पर मेमने को पलट दें (ऐसा इसलिए है ताकि यह रसदार और समान रूप से तला हुआ हो)। आग मत बुझाओ। तो मांस के अंदर का सारा रस सील कर दिया जाता है, और मेमना बहुत रसदार निकलेगा।

मेमने के ब्राउन होने के बाद, एक चुटकी अजवायन और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं। फिर, गर्मी को सबसे कम करते हुए, डिश को ढक्कन से ढक दें। एक और 20 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें।

क्या आप इस व्यंजन को सही तरीके से पकाने के बारे में एक मास्टर क्लास देखना चाहते हैं? तो देखिये ये वीडियो

बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है। लेकिन ऐसे "लागत" ब्याज के साथ चुकाते हैं। अगर तुम धैर्य पर स्टॉक करें, एक सरप्राइज आपका और आपके परिवार का इंतजार कर रहा है - स्वादिष्ट रात्रि भोजनगारंटी!

मेमने को आलू के साथ भूनें

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सामग्री:

टुकड़ों में काट लें (50 ग्राम प्रत्येक) और मसालेदार मांस, एक गरम गहरे फ्राइंग पैन में रखें। उत्पाद को धीमी आंच पर उसके रस में आधा पकने तक भूनें। खाना पकाने के दौरान मेमने को समय-समय पर घुमाएं।

छिले हुए प्याज को मोटा-मोटा काट लें। छिले हुए आलू को भी वेजेज में काट लें। पैन में प्याज और आलू भेजें। कटोरे की सामग्री को नमक करें और मसाले के साथ सीजन करें।

एक ढक्कन के साथ पकवान को ढकें और पकाए जाने तक पकवान को उबाल लें। - गैस बंद करने के बाद खाने पर कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़क दें. इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस व्यंजन की शानदार सुगंध बस अवर्णनीय है।

ग्रील्ड भेड़ का बच्चा

इस स्वादिष्ट के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 400-450 जीआर भेड़ का बच्चा;
• ताजा मेंहदी (या सूखे जड़ी बूटियों) की एक टहनी;
• 3 बड़े चम्मच जतुन तेल;
• नींबू;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• काली मिर्च + नमक स्वादानुसार।

मांस को टुकड़ों में काटें (लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटा) और हल्के से हथौड़े से फेंटें। चॉप्स को जैतून के तेल के साथ छिड़कें और कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ मेंहदी के साथ छिड़के। नमक और काली मिर्च भेड़ का बच्चा, और फिर रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए कंटेनर को चॉप्स के साथ भेजें।

फिर ताजा मेंहदी निकाल लें। और चॉप्स को पहले से गरम किए हुए ग्रिल पैन में भेजें और उन्हें हर तरफ तेज़ आँच पर तलें। पके हुए मांस को नींबू के वेजेज के साथ परोसें।

कड़ाही में तलते समय मेमने की चर्बी के टुकड़े नीचे रख दें। तब मांस स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाएगा।

पके हुए मांस को तुरंत परोसें। वसा जल्दी सख्त हो जाती है, इस वजह से पकवान बेस्वाद हो सकता है।

मेमने थाइम, मार्जोरम, अदरक, पुदीना और अजवायन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसे मसाले पकवान के स्वाद को बढ़ाएंगे और पकवान को एक अद्भुत सुगंध देंगे। इसलिए इन मसालों को मीट और एक्सपेरिमेंट के लिए न छोड़ें। टिप्पणियों में अपनी सभी खोजों के बारे में लिखना सुनिश्चित करें। और लेख के लिंक को सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ भी साझा करें। मैं आपको पाक सफलता की कामना करता हूं और आपको अलविदा कहता हूं: अलविदा, मेरे प्रिय रसोइये!

कई लोग यह मानने में गलती करते हैं कि भेड़ का बच्चा एक विशिष्ट स्वाद का मांस है, और इसके अलावा, यह केवल कोकेशियान लोगों के मेनू में मौजूद है। वास्तव में, ऐसा नहीं है, यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि स्कॉटिश हैगिस का मुख्य घटक, ग्रीक मूसका, आयरिश स्टू ठीक भेड़ का बच्चा है।

उत्पाद के लाभों के बारे में

पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से इस उत्पाद को हरी बत्ती दी है, यह पता लगाने के बाद कि इसमें सूअर के मांस की तुलना में कम वसा, बीफ़ की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन प्रोटीन, विटामिन से भरपूर होता है, और पचाने में आसान होता है। मेम्ने लोहे की सामग्री के मामले में पहले स्थान पर हैं और मधुमेह की रोकथाम के रूप में अग्न्याशय, यकृत के रोगों के लिए संकेत दिया गया है।

एक और गलत धारणा यह है कि मेमना सख्त और सूखा होता है। इन सभी मिथकों को दूर करने के लिए, हम आपको बताएंगे कि एक पैन में प्याज के साथ मेमने को कैसे पकाना है। यह नुस्खा आधार बन सकता है। भविष्य में आप चाहें तो इसे अपने स्वाद के अनुसार सुधारेंगे, क्योंकि उत्कृष्ट भेड़ के मांस को चखने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे घर पर अधिक बार आहार में शामिल करना शुरू कर देंगे।

मेमना खरीदते समय मांस के रंग पर ध्यान दें। जानवर जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही गहरा होगा। स्वाभाविक रूप से, डेयरी मेमनों के मांस को एक नाजुकता माना जाता है। लेकिन बाजार के जानकारों के बहकावे में न आएं। कृपया ध्यान दें कि भेड़ का बच्चा मौसमी उत्पादजिसे साल की शुरुआत में जनवरी से अप्रैल तक खरीदा जा सकता है। शरीर की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह जानवर न तो गर्मी में और न ही शरद ऋतु में जन्म देता है।

मुख्य सामग्री

तो, मेनू की योजना बनाई गई है "एक पैन में प्याज के साथ तला हुआ भेड़ का बच्चा।" इस व्यंजन के लिए सबसे सरल नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: लगभग एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा, आप पसलियों, पीठ का मांस ले सकते हैं, लेकिन अधिमानतः वसा के साथ, 5-6 प्याज, लहसुन की 4 लौंग, सूखी जमीन मेंहदी, थोड़ा सा काली मिर्च और नमक, अजवायन के फूल कभी-कभी यदि वांछित हो और स्वाद (थाइम) मिलाया जाता है।

हम मांस को ठंडे पानी से धोते हैं, विभाजित करते हैं विभाजित टुकड़ेवजन 30-40 ग्राम। यदि ये पसलियां हैं, तो टुकड़े थोड़े बड़े हो सकते हैं।

अभी के लिए, चलो प्याज के साथ चलते हैं। इसे हमारी रेसिपी के अनुसार स्ट्रिप्स या रिंग्स में बारीक कटा होना चाहिए, आप इसे इस तरह से काट सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, अधिक परिचित।

एक पैन में प्याज के साथ मेमने को कैसे भूनें? घर पर एक फ्राइंग पैन उच्च पक्षों और एक मोटी तल के साथ खोजें - यह अधिक समान रूप से गर्म होता है और उपयोग में आसान होता है। इसमें एक टाइट-फिटिंग ढक्कन होना चाहिए।

हमने थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर पैन को एक छोटी आग पर रख दिया। जैसे ही व्यंजन गर्म हो जाते हैं, मांस बिछाएं, ऊपर से प्याज डालें, तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें, कम गर्मी पर छोड़ दें। अब हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि प्याज जले नहीं, बल्कि थोड़ा लाल हो गया है या बस अपना सारा रस छोड़ देता है, जो अब मांस के साथ मिलाया जाता है। यह इस अद्भुत प्राकृतिक चटनी में है कि मांस क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाएगा।

पैन में प्याज के साथ कितने? लगभग सवा घंटे के बाद ढक्कन उठायें और नमक, कटा हुआ लहसुन, मेंहदी डालकर सभी सामग्री को चमचे से मिला लें। फिर से ढककर धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। कुल मिलाकर, पकवान डेढ़ घंटे में तैयार हो जाना चाहिए।

खाना पकाने के रहस्य

खाना पकाने की शुरुआत में हमेशा वसा वाले हिस्से को तवे की सतह पर नीचे रखें। तो यह कोमल, स्वादिष्ट होगा।

महत्वपूर्ण बिंदु - बहुत लंबा खाना बनानामेमने को बेस्वाद और सूखा बनाता है। तो, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि भाग के टुकड़े अपने रस में दम कर रहे हैं। यदि मांस नरम नहीं हुआ है और रस वाष्पित हो गया है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं और निविदा तक उबालना जारी रख सकते हैं।

याद रखें कि भेड़ का बच्चा अच्छा गर्म होता है, ठंडा होने पर जल्दी से सफेद वसा की एक परत से ढक जाएगा और अब भूख नहीं लगेगा। एक साइड डिश के रूप में, यह उत्पाद किसी के लिए भी आदर्श है ताजा सब्जियाँतथा मसाले. खाना बनाते समय भी इन टिप्स को फॉलो करें।

अगर वे अनुमति देते हैं मौसम, तो आप ग्रिल पर बढ़िया पका सकते हैं।

सही ढंग से भुना मटनबहुत स्वादिष्ट अगर यह अपने ही रस में दम किया हुआ हो। चूँकि मैंने टेल फैट का उपयोग नहीं किया था, जिसमें मांस को तला जाना चाहिए, मैंने कड़ाही में केवल एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाया। और तब मांस ने अपना रस और वसा दिया, अपने ही रस में दम किया। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं। आमतौर पर उज़्बेक व्यंजनजीरा और धनिया लगाएं। मुझे सनली हॉप्स जोड़ना पसंद है, हालांकि यह उज़्बेक मसाला नहीं है))। भुना हुआ मांस की पृष्ठभूमि के खिलाफ, आलू को अक्सर कड़ाही में जोड़ा जाता है, फिर यह उज़्बेक में कज़ान-कबाब बन जाएगा।

मेमने को तलने के लिए सामग्री (फोटो देखें)।

मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें। ठीक है, अगर मेमना थोड़ा मोटा है, तो मॉडरेशन में।

प्याज को बहुत बारीक काट लें, तलते समय यह बिना किसी निशान के घुलना नहीं चाहिए। गर्म मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें सही मात्रा. किसी को ज्यादा तीखा पसंद होता है तो किसी के पास काली मिर्च का एक टुकड़ा।

कढ़ाई को आग पर गरम कीजिये. एक चम्मच तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। एक ही बार में सारे मीट को कढ़ाई में डाल दें। नमक, मसाले छिड़कें और जल्दी से तलें अच्छी आगलगातार चलाते हुए ढक्कन खोलें।

बर्तन में प्याज़ डालें गरम काली मिर्च, ढक्कन के साथ कवर करें और पहले से ही छोटी आग पर तलना जारी रखें। एक दो बार ढक्कन खोलें और हिलाएं। मांस को लगभग 1 घंटे - 1 घंटे 30 मिनट तक स्टू किया जाना चाहिए।

आवंटित समय के बाद, मांस को नरम और नमक के लिए चखें। यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें। तैयार मांस बहुत नरम और कोमल होना चाहिए।

मेमने को कड़ाही में कैसे भूनें।

बाहरी मनोरंजन के प्रेमी अच्छी तरह जानते हैं कि असली बारबेक्यूमेमने या युवा मेमने से ही तैयार किया जाता है। मटन - भोजन में जाने वाले मेढ़ों (भेड़ और भेड़ के बच्चे) का मांस।
तथ्य यह है कि मेमने अद्वितीय फायदेमंद है पाक गुण, दुनिया भर के अधिकांश विशेषज्ञों का कहना है। सूअर के मांस की तुलना में, मेढ़े और भेड़ के मांस में वसा की मात्रा तीन गुना कम होती है, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है और इस उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री होती है।
लेकिन फिर भी, भेड़ के खनिजों और विटामिनों की संरचना में, कम नहीं, कम नहीं, और लोहे की मात्रा अन्य लोकप्रिय मांस की तुलना में थोड़ी अधिक भी देखी जाती है। जो आपको निश्चित रूप से नहीं मिलेगा वह है "डर का हार्मोन"! भेड़ और मेढ़े अपने जीवनकाल में आसन्न मृत्यु को महसूस नहीं करते हैं।
मांस के ऐसे उत्कृष्ट गुणों को ध्यान में रखते हुए, जानकार पेटू एक चमत्कारिक उत्पाद के सही टुकड़े की तलाश में बाजारों और दुकानों के बीच घेरे काटते हैं। ऐसा होता है कि शिकार फल देता है, और संतुष्ट होकर वे पिकनिक पर चले जाते हैं। आमतौर पर ऐसा होता है गर्म समयवर्ष का।
लेकिन आप पहली ठंढ के बाद भी मांस चाहते हैं। और आप इसके साथ क्या करना चाहते हैं, क्योंकि रसदार मांस न केवल भूख का कारण बनता है ताज़ी हवा? एक फ्राइंग पैन उठाओ, स्टोव चालू करें और घर पर मेमने को पकाना शुरू करें। पाक प्रक्रियाइस मांस की तैयारी अन्य मांस किस्मों के भूनने से विशेष रूप से अलग नहीं है, लेकिन इसकी अपनी कुछ विशेषताएं हैं।
भेड़ का बच्चा कैसे चुनें
यदि ये जानवर अपने आगे के प्रजनन के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, तो कम उम्र में उन्हें सबसे स्वादिष्ट मांस मिलता है। डेयरी मेमने के शव को एक नाजुकता माना जाता है। यह एक पूर्ण शव या बड़े टुकड़ों के साथ तैयार किया जाता है।
यदि आप मेमने में रुचि रखते हैं, तो याद रखें कि आप इसे केवल वसंत ऋतु में ही खरीद सकते हैं। क्योंकि वे सर्दियों में पैदा होते हैं, कहीं साल की शुरुआत में। यदि किसी कारण से आपको इतना छोटा मेमना नहीं मिला है, तो निराश न हों और अच्छी तरह से खिलाए गए डेढ़ साल के मेमने की तलाश करें। उनका मांस अभी भी कोमल है, शिशुओं की तुलना में थोड़ा सा घना है।
एक पुराने, अच्छी तरह से पहने हुए मेढ़े का मांस गहरा और बहुत ही पापी होता है, और वसा होता है पीला रंगऔर बहुत मोटा। पतला और नाजुक सुगंधयहाँ मेमने की गंध नहीं है। इसकी गंध संतृप्त है, एक अप्रिय भारी आत्मा है, और इसे निकालना व्यावहारिक रूप से असंभव है। यदि आप ऐसे मांस में आते हैं - इसे गौलाश, स्टेक, बारबेक्यू के लिए उपयोग न करें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदलने की कोशिश करें, इसे विभिन्न मसालों से सजाएं, इसका स्वाद खराब नहीं हो सकता है।
और पाले हुए भेड़ के बच्चे की कमर में से, स्वादिष्ट खानाएक विशिष्ट गंध के साथ। यदि मेमने की सुगंध को नरम करने और इसे तीखा स्वाद देने की आवश्यकता है, तो इसे मैरीनेट करें। किसी भी सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
मेमने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य मसाले अदरक, प्याज, जीरा और लहसुन हैं, साथ ही सब्जियों की विविधता, कुछ खट्टे फल, मेवा और मसाले।

एक पैन में मेमने की रेसिपी।

इंग्लैंड का शाही व्यक्ति अपने खेत पर बहुत सारे मेमने और मेमने उगाता है। चार्ल्स, जो भेड़ के बच्चे से प्यार करता है, अपने भोजन में इस्तेमाल होने वाले उत्पाद की गुणवत्ता की बहुत परवाह करता है।
अन्य राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि भी इस मांस को पसंद करते हैं, और विभिन्न प्रकार के मेमने के व्यंजनों में अपना खुद का पाया है। इस प्रकार ग्रीक लोग मूसका खाना बनाना पसंद करते हैं, स्कॉट्स हैगिस का उपयोग करना पसंद करते हैं, आयरिश लोग अपने मेनू में भेड़ का बच्चा स्टू रखना चाहते हैं, ताजिक पौष्टिक कौरदक पसंद करते हैं, और उज़बेक भेड़ के बच्चे के साथ पिलाफ खाते हैं। अपने पोषण मूल्य और विशिष्टता के साथ ये सभी उपहार भेड़ के मांस के महान मूल्य को साबित करते हैं।
जोड़ना! ऐसे मांस भोज के लिए! यहाँ कुछ व्यंजनों की जाँच करें।

1. तला हुआ मेमने का मांस।
पांच सौ ग्राम मांस खरीदें, इसे बहते पानी में धो लें। एक बड़े टुकड़े से, कई छोटे 2 बटा 2 सेमी बनाओ। एक मध्यम आकार के प्याज का सिर काट लें, और इसे मांस के साथ एक कटोरे में डाल दें जो गहरा होगा। वहां एक चुटकी छोटी काली मिर्च डालें और हाथों से मिला लें, वहां आधा नींबू का रस निचोड़ लें। प्याले को किसी चीज से ढककर चार घंटे के लिए ठंडे या फ्रिज में रख दीजिए।
पैन अच्छी तरह गरम होना चाहिए, उसमें मेमने के टुकड़े एक परत में डालें। जल्दी से पलटें ताकि सभी छह पक्षों को भाप मिल जाए। जब मांस को सभी तरफ से "सील" किया जाता है, तो आग के दबाव को कम करना और एक और चालीस मिनट के लिए तलना आवश्यक है, बहुत बार पलटना। तलने से पांच मिनट पहले, एक चुटकी नमक के साथ सब कुछ नमक करें।
2. सब्जियों के साथ तला हुआ।
आधा किलोग्राम मांस, आधा गिलास पहले से पका हुआ मांस शोरबा, एक सौ ग्राम जैतून पहले से ही छीलकर, एक नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच मैदा, पचास ग्राम किसी भी बीज का तेल तलने के लिए। आपको एक चुटकी की आवश्यकता होगी पीसी हुई काली मिर्च, सूखे अजवायन, और कोई भी अन्य जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों।
मेमने को ठंडे पानी में धो लें और फिर सुखा लें, रेशों पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक मांस के टुकड़े को अलग-अलग आटे में डुबोएं और एक अच्छी तरह से गरम पैन में डालें, जहाँ पहले से ही तेल डाला जा चुका हो।
मांस को लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर बीस मिनट तक भूनें। काली मिर्च और हल्का नमक, अब आपको शोरबा के साथ सब कुछ डालना होगा। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें। इस बीच, जैतून को छोटे छल्ले में काट लें। प्रक्रिया के अंत से दस मिनट पहले, उन्हें अजवायन और अन्य सूखे जड़ी बूटियों के साथ जोड़ें।

3. टमाटर सॉस में मांस।
मेमने के एक पाउंड को अच्छी तरह से धो लें और भागों (किसी भी आकार) के टुकड़ों में विभाजित करें। तीन मध्यम आकार के प्याज को आप जैसे चाहें काट लें, और मांस के साथ मक्खन में बीस मिनट के लिए भूनें (इसमें पचास ग्राम की आवश्यकता होगी)। अब जोड़ें टमाटर का पेस्ट, एक गिलास की मात्रा में, थोड़ा पानी ताकि यह तरल से ढक जाए। यदि पास्ता नहीं है, तो आप सॉस ले सकते हैं। अब आपको काली मिर्च और थोड़ा नमक चाहिए।
तत्परता कोमलता से निर्धारित की जा सकती है मांस के टुकड़ेऔर परिणामी सॉस की एकरूपता। एक नींबू और दो टमाटर को हलकों में काटें, कुछ टहनी सोआ धो लें। यह सब मेज पर मांस परोसते समय प्लेट को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. मेमने को सूखे मेवे के साथ भून लें
यह हल्का और सुंदर है ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानाप्रति उत्सव की मेज. इसे पकाने के लिए, आपको चाहिए: 0.5 किलो भेड़ का बच्चा नरम संरचना में, एक गिलास ताजा उबला हुआ मांस शोरबा, 100 ग्राम सूखे फल जैसे खुबानी और prunes, लेकिन पहले से ही एक प्याज, टमाटर-सेब द्रव्यमान (मसला हुआ) आलू) 3 बड़े चम्मच। चम्मच और अधिक रिफाइंड तेल, चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, 50 ग्राम अच्छा मक्खन, 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सिरका और निश्चित रूप से नमक. आप चाहें तो लौंग, दालचीनी और जड़ी-बूटियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
ठंडे पानी में धोए गए मांस से फिल्म निकालें, पचास ग्राम क्यूब्स में काट लें। पैन को गर्म अवस्था में लाएं, वहां तेल डालें और मांस के टुकड़ों को जितनी जल्दी हो सके तलने की कोशिश करें। ताकि क्यूब्स के सभी किनारे पकड़ लें और अधिक रस न छोड़ें।
अलग से कटा हुआ प्याज पास करना आवश्यक है और फ्रूट प्यूरे. मोटी दीवारों के साथ एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन लें, इसमें मांस डालें, ऊपर से प्याज भूनें और पूरे द्रव्यमान को शोरबा के साथ डालें। लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके इसे धीमी आंच पर रहने दें। अब आपको धुले और अच्छी तरह से भीगे हुए सूखे मेवे डालने, मीठा करने, मसाले डालने और सिरका डालने की जरूरत है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक और पंद्रह मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें।
यदि आप ध्यान दें कि नुस्खा के सभी घटकों को तैयार करने के लिए उसी तरह जोड़ा जाता है मांस आधारित. बेशक, वे समझ गए: एक पैन में भेड़ के मांस को भूनने से बड़ी मुश्किलें नहीं आएंगी। विशेष रूप से तापमान शासन का पालन करना और नियमों के अनुसार मांस तैयार करना।
सामग्री को अलग-अलग करके, आप अधिक पैसा खर्च किए बिना, सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर उत्कृष्ट मेमने के व्यंजन बना सकते हैं। और अगर आप मेहमानों को चिकन या सूअर के मांस से नहीं, बल्कि भेड़ के बच्चे से व्यंजन परोसते हैं, तो हर कोई यह सुनिश्चित करेगा कि आप सबसे कुशल परिचारिका हैं! हमारे सुझावों का प्रयोग करें, अपने परिवार को स्वादिष्ट भोजन खिलाएं!

भेड़ के मांस का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसका एक बड़ा सेट है उपयोगी गुणऔर श्रेणी के अंतर्गत आता है आहार उत्पाद. लेकिन हर गृहिणी यह ​​नहीं जानती कि मेमने को कैसे भूनना है ताकि वह सख्त न हो, और यह भी कि एक विशिष्ट गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए। इसे बेक करने की कई रेसिपी और टिप्स हैं मांस की स्वादिष्टता, जो प्रक्रिया को सरल बनाने, अंतिम उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने और इसकी उपयोगिता को बनाए रखने में मदद करेगा।

मांस का चयन और तैयारी

अंतिम पकवान का स्वाद, रस और कोमलता मेमने की सही पसंद पर निर्भर करेगा। लंबे समय तक पकाने के बाद भी बूढ़े जानवरों के दाने सख्त रहते हैं। एक युवा मेमने का मांस नरम होगा, और इसे आसानी से पकाया भी जा सकता है।

सलाह! दूध के गूदे में पुराने की तुलना में हल्का रंग होता है।

एक युवा मेढ़े की नसें सफेद होती हैं, जबकि एक बड़े जानवर की नसें पीली होती हैं। भेड़ के मेमने को देखते हुए, सर्दियों के मौसम में या वसंत में मांस खरीदना बेहतर होता है। हैम्स, शोल्डर ब्लेड्स, लोई और स्टर्नम के हिस्से तलने के लिए उपयुक्त होते हैं।

खाना पकाने से पहले उत्पाद को अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे हरा दें।

गंध को कैसे दूर करें

मेमने की एक विशिष्ट गंध होती है जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं होती है, यही वजह है कि वे ऐसे स्वस्थ मांस खाने से इनकार करते हैं। लेकिन एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद करने के तरीके हैं, उदाहरण के लिए, उत्पाद को वोदका या अचार में भिगोएँ।

भेड़ के दूध को 12 घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन पुराने को भिगोने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होती है। आप अचार में एक प्याज मिला सकते हैं, जो गंध को पूरी तरह से बेअसर कर देता है, साथ ही सरसों, लहसुन, दही और नींबू का रस भी।

मेमने को ठीक से कैसे भूनें

एक पैन में मेमने के मांस को पकाने का क्लासिक नुस्खा है। ऐसा करने के लिए, सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है, जो गहरा होना चाहिए और मोटी दीवारें होनी चाहिए। उत्पाद को छोटी वसायुक्त परतों के साथ लेना बेहतर है। आप मेमने को टुकड़ों में या पसलियों के रूप में भून सकते हैं। कई व्यंजनों में प्याज के छल्ले जोड़ने की सलाह दी जाती है, जो इस मांस के साथ सबसे अच्छा लगता है। आप विभिन्न मसालों और मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले पकवान को नमक करने की सिफारिश की जाती है। इन नियमों का पालन करते हुए, भेड़ का बच्चा न केवल रसदार निकलेगा, बल्कि एक मसालेदार स्वाद भी प्राप्त करेगा।

कड़ाही में कैसे तलें?

धुले हुए गूदे को पतले स्लाइस में काटें और मक्खन या लैंब फैट के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। आप मसालों के साथ स्लाइस को पहले से छिड़क सकते हैं, उदाहरण के लिए, लाल मिर्च और जीरा। मध्यम पर तापमान व्यवस्थामांस को दोनों तरफ भूनें। उसके बाद जोड़ें प्याज के छल्ले, नमक और खाना पकाना जारी रखें।

यह समझने के लिए कि लुगदी को कितनी देर तक भूनना है, आपको प्याज की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है, जो तैयार होने पर पारदर्शी हो जाती है। पूरी प्रक्रिया में लगभग बीस मिनट लगते हैं।

तली हुई पसलियां

पसलियों को आमतौर पर पकाया जाता है सूरजमुखी का तेल, लेकिन अगर उन पर बहुत अधिक चर्बी है, तो इसे काटकर चटकने की अवस्था में पिघलाया जा सकता है। फिर इस डिश में मांस की हड्डियों को एक दूसरे के पास रखें, कटे हुए प्याज की एक परत के साथ कवर करें और इसे एक तंग ढक्कन के साथ दबाएं। कम से कम गर्मी पर, पकवान को दस मिनट के लिए उबाला जाता है, जबकि सभी सामग्रियों के पास अपना रस छोड़ने का समय होता है। अगला कदम मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालना है। बेहतर होगा कि बुझाते समय ढक्कन न उठाएं, लेकिन अगर पैन में पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालना चाहिए। पचास मिनट पकाने के बाद, लाल पसलियों को पलट देना चाहिए। पूरी प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगता है।

आलू के साथ

आलू के साथ स्वादिष्ट मेमने को तलने या पकाने के लिए, आपको वसायुक्त परतों के साथ दो सौ ग्राम पट्टिका, आलू, प्याज और मसालों की समान मात्रा की आवश्यकता होगी। मांस को बराबर क्यूब्स में काटें, अंदर रखें गर्म कड़ाहीऔर अपने ही रस में नरम होने तक भूनें, लगातार टुकड़ों को एक साथ हिलाते रहें। छिले हुए आलू के वेजेज डालें, कटा हुआ प्याज़, नमक और स्वाद के लिए मसाला छिड़कें। एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।

ग्रिल पैन पर

मेमने के टुकड़ों को हथौड़े से मारो, बारीक कटा हुआ लहसुन, मेंहदी के साथ छिड़के, जैतून का तेल डालें, काली मिर्च और नमक डालें। फिर फिलेट को आधे घंटे के लिए ठंड में डाल दें। उसके बाद, मेंहदी को हटा दें, और चॉप्स को गर्म ग्रिल पैन पर रखें और तेज आंच पर दोनों तरफ से तलते हुए पकाएं। इस डिश को लेमन वेजेज के साथ सर्व करें।

सब्जियों से

मेमने को मांसपेशियों के तंतुओं के क्रॉस सेक्शन के साथ छोटे सलाखों में काटा जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोकर रखें गर्म कड़ाहीसाथ वनस्पति तेल. मध्यम आँच पर बीस मिनट तक भूनें, फिर नमक, काली मिर्च और डालें मांस शोरबा. एक बंद ढक्कन के नीचे, पट्टिका को एक और आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है। और प्रक्रिया के अंत से दस मिनट पहले, आपको जैतून जोड़ने की जरूरत है, हलकों और जड़ी बूटियों में काट लें।

प्याज के साथ

तलना निविदा भेड़ का बच्चाएक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ विभिन्न तरीके, चूंकि इस घटक को गंध न्यूट्रलाइज़र के रूप में जोड़ा जाता है।

हम मध्यम चौड़ाई के पट्टिका स्ट्रिप्स को एक फ्राइंग पैन में कम करते हैं और तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए तलते हैं। क्रस्ट की उपस्थिति के बाद, आग की तीव्रता कम करें और उबलते पानी को मांस में डालें। तरल पूरी तरह से वाष्पित होने तक, ढक्कन के साथ कवर किए बिना, लगभग आधे घंटे के लिए व्यंजन को स्टू करें। अगला कदम प्याज के आधे छल्ले, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ जोड़ना है। पूरी तरह से पकने तक एक और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

ग्रिल पर भूनना

आप ग्रिल में कोयले पर मेमने के सिरोलिन के टुकड़ों के साथ-साथ हड्डी पर मांस के रूप में भून सकते हैं। खाना पकाने से पहले, आप उत्पाद को मैरीनेट कर सकते हैं, खासकर अगर यह कठोर हो।

यदि आप आग पर तली हुई एक विनम्रता की कोशिश करना चाहते हैं, तो आपको मांस के स्लाइस को लगातार दस मिनट के लिए पलटना होगा ताकि वे जल न सकें। लेकिन आप बस गर्म कोयले को एक तरफ ले जा सकते हैं और डिश को धीमी और शांत गति से भून सकते हैं। प्रक्रिया के अंत में सीज़निंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे अपनी स्वाद विशेषताओं को खो सकते हैं।

ओवन में

सबसे नाजुक व्यंजन मेमने को ओवन में पकाने से प्राप्त होता है। के लिये यह नुस्खाएक आस्तीन में पके हुए मांस का एक पूरा टुकड़ा अधिक उपयुक्त होता है।

हम काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद, नमक, लहसुन, साथ ही सिरका के मिश्रण के साथ पट्टिका को रगड़ते हैं, जतुन तेलतथा सुगंधित जड़ी बूटियां. हम आस्तीन में प्याज के छल्ले की एक परत बिछाते हैं, और तैयार मांस को शीर्ष पर रखते हैं। हम इसे चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि उत्पाद मसालों से संतृप्त हो जाए। मैरीनेट करने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, डिश को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग तीन घंटे तक भूनना आवश्यक है।

सलाह! तत्परता की कसौटी के लिए ओवन में मेमने की जांच करने के लिए, आपको एक छोटा चीरा बनाने और जारी रस के रंग को देखने की जरूरत है, अगर यह गुलाबी है, तो पकवान को बाहर निकाला जा सकता है।

मुख्य बात उत्पाद को ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा यह कठिन होगा। पकवान को गर्म परोसना बेहतर होता है, क्योंकि ठंडा व्यंजन वसा की एक परत से ढका होता है और कम स्वादिष्ट होता है।

मेमने की पसलियों या फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है विभिन्न देशखाना पकाने के लिए राष्ट्रीय व्यंजन. यह मांस बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसे विभिन्न साइड डिश और मसालों के साथ जोड़ा जाता है। सिफारिशों का पालन करते हुए, आप मेमने को आसानी से भून या बेक कर सकते हैं, जो हर रोज रात के खाने और बुफे टेबल दोनों के लिए उपयुक्त है।