क्या आप ठीक से जानते हैं कि सेवॉय पत्तागोभी कैसे पकाई जाती है? सेवॉय गोभी - फोटो। लहसुन के साथ दम की हुई सेवॉय पत्तागोभी की रेसिपी

एक तरह का बन्द गोबीगोभी की प्रजाति से संबंधित एक सब्जी की फसल है। वैराइटी समूह - सबौदा। आज तक, सब्जी रूस में व्यापक नहीं हुई है। इसका कारण कम शेल्फ जीवन, सफेद गोभी की तुलना में कम उपज है, और इस किस्म का उपयोग अचार बनाने के लिए भी नहीं किया जाता है। सेवॉय पत्तागोभी का सेवन दोनों तरह से किया जा सकता है ताजा, और इसे सलाद, सूप, स्टू में जोड़ें और सर्दियों की तैयारी करें। इस सब्जी से बने व्यंजनों की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं।

विशेषता

सेवॉय गोभी का प्रजनन सबसे पहले 500 साल से भी पहले इटली में हुआ था। इसे इसका नाम डचियों में से एक के सम्मान में मिला, जो राज्य के उत्तर में स्थित था और 18वीं शताब्दी में यूरोप के मानचित्र से गायब हो गया था। इटली में इस सब्जी को मिलानी या लोम्बार्ड पत्तागोभी के नाम से जाना जाता है, और चेक गणराज्य में इसे फ्रेंच पत्तागोभी के नाम से जाना जाता है।

उसकी उपस्थितिगोभी के समान, लेकिन इसमें असामान्य नालीदार पत्तियां हैं जो बहुत बेशकीमती हैं। सब्जी के फायदों में इसका नाजुक स्वाद भी शामिल है। यह अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पाया जा सकता है।

सेवॉय गोभी रोगों और हवा के तापमान में परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी है, इसे -7 डिग्री सेल्सियस तक सूखे और ठंढ से कोई नुकसान नहीं होता है। सब्जी की उपज सफेद गोभी की तुलना में कम है, और इसकी शेल्फ लाइफ केवल 2 महीने है। सेवॉय गोभी की देखभाल सरल है और अन्य किस्मों की रखरखाव आवश्यकताओं से भिन्न नहीं है। पौधा अंकुरों का उपयोग करके प्रचारित होता है। प्रति 1 वर्ग मीटर में सब्जी की उपज 8 किलोग्राम है।

लाभकारी विशेषताएं

सेवॉय पत्तागोभी के फायदे बहुत बड़े हैं। जैवरासायनिक संरचनायह सब्जी आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के साथ-साथ मानव शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विभिन्न सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर है। इनमें निम्नलिखित पदार्थ हैं:

• सरसों के तेल - पाचन के सामान्यीकरण में भाग लेते हैं और हृदय प्रणाली, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे वसा चयापचय को जल्दी से सक्रिय करने में मदद मिलती है;
• क्लोरोफिल - कोशिकाओं को उत्परिवर्तन से बचाता है;
• आहार फाइबर - आंतों के कार्यों को सामान्य करने में मदद करता है;
• फाइटोनसाइड्स - मजबूत करें प्रतिरक्षा तंत्र;
• विटामिन और खनिजों का एक परिसर, जिसमें बी विटामिन, फोलिक एसिड, सेलेनियम, एल्यूमीनियम, तांबा, सल्फर, कैल्शियम, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन शामिल हैं।

सब्जी में दुर्लभ विटामिन यू होता है, जो लीवर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, साथ ही विटामिन के भी होता है, जिसकी मानव रक्त को आवश्यकता होती है।

सेवॉय पत्तागोभी में फोलिक एसिड पाया जाता है महत्वपूर्ण विटामिन, मुख्य रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक है। यदि गर्भवती माँ के शरीर में इस पदार्थ की कमी है, तो भ्रूण की तंत्रिका ट्यूब में विभिन्न दोष प्रकट हो सकते हैं। एनेसेफली (मस्तिष्क की एक विकृति), रीढ़ की हड्डी में विकृति और अंगों में समस्या होने की भी संभावना है। फोलिक एसिड कार्बोहाइड्रेट स्थानांतरण की प्रक्रिया में भाग लेता है, जो अमीनो एसिड के चयापचय और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में सुधार करता है। पदार्थ की क्रिया का उद्देश्य नई कोशिकाओं के निर्माण और डीएनए की प्रतिलिपि बनाने की प्रक्रिया है।

सब्जी में मौजूद विटामिन सी गाउट के विकास के जोखिम को कम करता है, जिसकी उपस्थिति बड़े पैर की दर्दनाक स्थिति से निर्धारित की जा सकती है। यह रोग जोड़ों में यूरिक एसिड की अधिकता के कारण होता है। रिसर्च के मुताबिक, जब नियमित उपयोगसेवॉय पत्तागोभी गठिया के खतरे को 30% तक कम कर देती है। सब्जी में घुलनशील फाइबर होते हैं, जो पाचन प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं और मानव रक्त में इष्टतम शर्करा स्तर के रखरखाव को सुनिश्चित करते हैं। इससे मधुमेह रोगियों की इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता बढ़ाने में मदद मिलती है। रक्त में आहार फाइबर और ग्लूकोज के स्तर के बीच एक विपरीत संबंध भी है। यदि आप बड़ी मात्रा में घुलनशील फाइबर का सेवन करते हैं, तो शरीर में इंसुलिन के प्रति प्रतिरोध, जो ग्लूकोज का स्तर बढ़ने पर बनता है, कम हो जाता है।

सेवॉय पत्तागोभी में विटामिन सी, ए, डी और के होते हैं, जो मसूड़ों की बीमारी के खतरे को कम करते हैं मुंह. सब्जी का बार-बार सेवन इस क्षेत्र में पनपने वाले बैक्टीरिया को खत्म करने में मदद करता है। अन्य पदार्थों के साथ विटामिन K की परस्पर क्रिया विभिन्न प्रकार की बीमारियों के विकास को रोकती है जो क्षय का कारण बनती हैं और दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाती हैं। विटामिन के का प्रभाव चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार और स्फिंगोलिपिड्स - कोशिका झिल्ली में पाए जाने वाले अणुओं के काम को शुरू करने में भी देखा जाता है। इस पदार्थ में सूजन-रोधी गुण भी होते हैं और रेडिकल्स के कारण होने वाले एंटी-ऑक्सीडेटिव प्रभाव भी होते हैं। ऑक्सीकरण अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों को भड़काता है।

सेवॉय पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में बायो होता है सक्रिय पदार्थजिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इन तत्वों में शामिल हैं:

• ग्लूटाथियोन - रेडिकल्स को बेअसर करने के उद्देश्य से, शरीर को कार्सिनोजेन्स से बचाने में मदद करता है, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है;
• एस्कॉर्बिजेन - कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है और उन्हें नष्ट करने में मदद करता है;
• पॉलीफेनोल्स - एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया और न्यूरोलॉजी से जुड़ी अन्य बीमारियों के विकास को रोकते हैं।

सेवॉय गोभी है एक अपरिहार्य उत्पादपोषण, जिसके अन्य लाभ हैं:

1. 1. एडिमा और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।
2. 2. रक्तचाप को सामान्य करता है।
3. 3. मानव शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने में मदद करता है।
4. 4. पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हड्डी का ऊतकऔर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

नुकसान और मतभेद

सेवॉय पत्तागोभी कम मात्रा में हानिकारक नहीं है, लेकिन बारंबार उपयोगबढ़े हुए गैस उत्पादन के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी रोगों को भी भड़का सकता है।

यह सब्जी 8 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है। 1 वर्ष की आयु तक के बच्चे को सेवॉय पत्तागोभी गर्मी उपचार के बाद ही दी जा सकती है (अधिमानतः अंदर)। उबला हुआ) और कम मात्रा में. अन्यथा, शिशु को पेट का दर्द और पेट खराब हो सकता है।

छाती क्षेत्र में ऑपरेशन के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान सब्जियों का सेवन वर्जित है पेट की गुहा. यदि आपको अल्सर, अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस है तो आपको इस किस्म की गोभी नहीं खानी चाहिए।

व्यंजनों

सेवॉय पत्तागोभी को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. यह मुख्य पाठ्यक्रमों और नाश्ते के लिए उपयुक्त है, और इसे सर्दियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है (मसालेदार या मैरिनेड से भरा हुआ; सब्जी को पहले से उबाला और ब्लांच किया जा सकता है)।

अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनदम किये हुए हैं, भरवां बंद गोभीऔर पत्तागोभी रोल.

क्रीम सॉस में दम की हुई सेवॉय पत्तागोभी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेवॉय गोभी - 800 ग्राम;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2 चम्मच. ;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• सब्जी शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• जीरा - 2 चम्मच. ;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मूल काली मिर्च;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 0.5 कप।

आपको प्याज काट लेना चाहिए. पत्तागोभी को ऊपरी खुरदरी पत्तियों से छीलकर सिर काट देना चाहिए। सब्जी के पत्तों को 2 सेमी की छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, गोभी को नमकीन में रखा जाना चाहिए उबला हुआ पानीऔर 5 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, तरल को सूखा देना चाहिए और सब्जी को एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए।

एक सॉस पैन में पहले से पिघले मक्खन में, आपको प्याज को भूनने की जरूरत है। ताकि वह डिश दे अविस्मरणीय स्वाद, आप प्रक्रिया के दौरान आटा मिला सकते हैं। इसके बाद आपको क्रीम और शोरबा डालना होगा। व्हिस्क का उपयोग करके, आपको कंटेनर की पूरी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना होगा। सॉस को 7 मिनट तक पकाना चाहिए, जबकि इसे हिलाने की जरूरत है।

पैन में पत्तागोभी, अजमोद और जीरा डालें। इन सभी को 5 मिनट तक उबालना है, आग धीमी होनी चाहिए। फिर पकवान को काली मिर्च, नमकीन और छिड़का जाना चाहिए नींबू का रस.

मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल

पत्तागोभी रोल बनाने के लिए आवश्यक सामग्रियां हैं:

• सेवॉय गोभी - 1 सिर;
• उबले चावल - 300 ग्राम;
• मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• मशरूम कैवियार - 300 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• शोरबा - 1 गिलास;
• केचप - 3 बड़े चम्मच। एल ;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल ;
• मार्जरीन - 100 ग्राम

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, गोभी को नियमित गोभी रोल की तरह ही संसाधित किया जाता है। सबसे पहले आपको पत्तियों को हटाकर गर्म पानी में भाप लेना होगा। आपको उनमें से गाढ़ेपन को काटने की जरूरत है। फिलिंग बनाने के लिए आपको चावल मिलाना होगा कीमा, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उनमें जोड़ा जाना चाहिए मशरूम कैवियार. कंटेनर की सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए। इसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस पत्तागोभी के पत्तों पर रखकर लपेट देना चाहिए. ऐसा करते समय सावधानी बरतना ज़रूरी है, क्योंकि पत्तियाँ बहुत नाजुक होती हैं और आसानी से फट सकती हैं। बेले हुए गोभी के रोल को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखा जाना चाहिए, जिसके निचले हिस्से को ऊपर से हटाए गए पत्तों से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए गर्म पानीआपको निम्नलिखित सामग्री रखनी होगी: मार्जरीन या मक्खन और एक बुउलॉन क्यूब। शोरबा में केचप और खट्टा क्रीम मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, और तैयार ड्रेसिंग को गोभी के रोल के ऊपर डालना चाहिए। इसे पैन में उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

पत्तागोभी रोल के शीर्ष को पत्तियों से ढक देना चाहिए। पकवान को ओवन में पकाया जाना चाहिए, यह जलेगा नहीं, क्योंकि पत्तियों की निचली परत इससे बचाती है। पत्तागोभी रोल को ढक्कन से ढका जा सकता है, ऐसे में ऊपर पत्ते रखने की जरूरत नहीं है। डिश को 1 घंटे के लिए +180 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए। पत्तागोभी रोल की मोटाई खाना पकाने के समय को प्रभावित कर सकती है। पकाने के बाद, गोभी के रोल को एक प्लेट पर रखने और थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ छिड़कने की सलाह दी जाती है।

भरवां बंद गोभी

आवश्यक सामग्री:

• छोटी सेवई गोभी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल ;
• कटी हुई लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल ;
• कटा हुआ अदरक - 2 बड़े चम्मच। एल ;
• उबला हुआ चावल- 1/2 कप;
• धुली डिब्बाबंद सफेद फलियाँ - 1 कप;
• डिब्बाबंद चेस्टनट - 250 ग्राम;
• रोटी;
• डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम।

पत्तागोभी की ऊपरी दो पत्तियों को हटाना और पत्तागोभी के सिर के बीच से भाग को काटना आवश्यक है। एक फ़नल जैसा छेद बनना चाहिए. कटी हुई पत्तागोभी को काटने की जरूरत है. परिणामस्वरूप, इसमें लगभग 2 गिलास लग सकते हैं।

एक बड़े फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर गर्म करना जरूरी है, उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल जब यह पिघल जाए तो एक कंटेनर में काली मिर्च और आधा प्याज डालकर 10 मिनट तक भून लें सुनहरी पपड़ी. पैन में आपको कटी हुई पत्ता गोभी, सिरका, 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। एल सोया सॉस, लहसुन और 1 बड़ा चम्मच। एल अदरक और 5 मिनट तक पकाएं. पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए, जिसके बाद आपको इसमें चावल, चेस्टनट और बीन्स डालना होगा।

गोभी को परिणामी सामग्री से भरना चाहिए सब्जी मिश्रण, फिर पत्तों से ढक दें और रस्सी से बांध दें। इसके बाद आपको वॉर्मअप करने की जरूरत है कच्चा लोहा पैनधीमी आंच पर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल और प्याज. मिश्रण को 5 मिनिट तक भूनिये. फिर आपको 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। एल अदरक और 30 सेकंड तक पकाएं.

आपको जूस के साथ टमाटरों को एक प्लेट में रखना है और उन्हें चम्मच की किनारी से मैश कर लेना है. - इसके बाद इसमें एक गिलास पानी और 1 बड़ा चम्मच डालें. एल सोया सॉस। परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान में गोभी रखें और पत्तियों के साथ शीर्ष को कवर करें। पकवान को 1 घंटे तक उबालना चाहिए। पत्तागोभी परोसी जानी चाहिए बड़ा बर्तन, आपको रस्सियों को पहले से हटाना होगा। सब्जी को सॉस के साथ डाला जा सकता है और स्लाइस में काटा जा सकता है। इस व्यंजन को फ्रेंच ब्रेड के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सेवॉय पत्तागोभी ब्रैसिका परिवार की दो वर्षीय सब्जी फसल, किस्म पत्तागोभी है। इसमें सफेद पत्तागोभी की तरह, पत्तागोभी का सिर और बड़ी नालीदार पत्तियाँ होती हैं। पहली पत्तियाँ एक रोसेट बनाती हैं, जो एक दूसरे से कसकर चिपकी होती हैं। अंतिम पत्तियाँ बड़ी, आयताकार और शिथिल दूरी वाली होती हैं।

इसकी कई किस्में हैं, जिन्हें परंपरागत रूप से तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: प्रारंभिक, मध्य और देर से। ई.एन. के अनुसार सेवॉय जंगली गोभी की सिइंस्काया उत्पत्ति भूमध्यसागरीय तटों से होती है। ऐसा माना जाता है कि पत्तागोभी प्राथमिक वनस्पति पौधों में से एक है और इसकी खेती प्रागैतिहासिक काल में की जाती थी। एक सांस्कृतिक के रूप में खाद्य संयंत्रदुनिया भर में वितरित.

इस सब्जी का पोषण संबंधी महत्व इसकी संरचना के कारण है, जो विविधता के आधार पर भिन्न होता है।

सेवॉय पत्तागोभी का पोषण मूल्य, 100 ग्राम

सेवॉय पत्तागोभी में विटामिन सामग्री, 100 ग्राम

विटामिन	सामग्री मिलीग्राम (µg)
ए	600 एमसीजी
साथ	31 मिलीग्राम
पहले में	71 एमसीजी
दो पर	30 एमसीजी
तीन बजे	300 एमसीजी
5 बजे	185 एमसीजी
6 पर	187 एमसीजी
इ	170 एमसीजी
फाइलोक्विनोन	67 एमसीजी

ट्रेस तत्व और खनिज, 100 ग्राम

शरीर के लिए लाभ

• पत्तागोभी एक मूल्यवान आहार उत्पाद है। चिकन, तोरी, डेकोन और ब्रसेल्स स्प्राउट्स आपके आहार का विस्तार करने में मदद करेंगे;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने में मदद करता है;
• 30% से अधिक फाइबर, जो इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने और आंतों के कार्य में सुधार के लिए अपरिहार्य बनाता है;
• इसमें मैग्नीशियम, आयरन, पोटैशियम की मौजूदगी होती है लाभकारी प्रभावहृदय प्रणाली पर;
• सेवॉय पत्तागोभी के घटक शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं, मधुमेह वाले लोगों को इसका सेवन करना चाहिए। मुख्य बात उपयोग करना है कच्ची पत्तागोभी. यदि आपको मधुमेह है, तो आप कीवी, मूली, शकरकंद और डेकोन भी खा सकते हैं;
• छोटी खुराक में यह दस्त और आंतों की समस्याओं से निपट सकता है;
• एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, लड़ता है मुक्त कण, शरीर की कोशिकाओं की संरचना में भाग लेता है;
• कैंसर के खिलाफ लड़ाई में एक शक्तिशाली निवारक एजेंट है;
• जब आहार में व्यवस्थित रूप से शामिल किया जाता है, तो यह बालों, दांतों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है;
• आयोडीन की उपस्थिति के कारण, यह मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है;
• विकसित करने में मदद करता है आमाशय रस;
• तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव पड़ता है और अनिद्रा से राहत मिल सकती है;
• में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है पारंपरिक उपचार: ब्रोंकाइटिस के दौरान बलगम के निष्कासन में सुधार, बहती नाक से राहत, पेप्टिक अल्सर, ग्रहणी के कोलाइटिस से दर्द से राहत;
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है। सैल्मन का भी ऐसा ही प्रभाव होता है, इसके बारे में अधिक विस्तृत जानकारी लाभकारी गुणयहां पढ़ा जा सकता है;
• अतिरिक्त तरल निकालता है;
• वसंत ऋतु में (विटामिन की कमी की अवधि) यह विटामिन और खनिजों की कमी को जल्दी से पूरा करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम है;
• खड़ा सहायकरक्त का थक्का जमने, घाव को तेजी से भरने के लिए;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• आप सेवॉय गोभी को किसी भी रूप में खा सकते हैं: ताजा (सलाद), उबला हुआ, तला हुआ, भरवां, भाप में पका हुआ। तलने से बचना चाहिए बड़ी मात्रा सूरजमुखी का तेल, और सलाद को जैतून के तेल से सजाना बेहतर है और फिर इस सब्जी के फायदे बस अमूल्य होंगे!

सेवॉय पत्तागोभी से नुकसान

• आंतों के डायवर्टीकुलोसिस या सूजन के मामले में सेवॉय गोभी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, यह एलर्जी पैदा कर सकता है;
• पश्चात की अवधि में खतरनाक;
• उच्च अम्लता वाले लोगों को सावधानी के साथ इसका सेवन करना चाहिए; गोभी पित्त और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को सक्रिय करती है, जो बदले में नाराज़गी का कारण बनेगी;
• पेप्टिक अल्सर और पुरानी बीमारियों के बढ़ने की स्थिति में, सेवन को सीमित करना आवश्यक है।

हाल ही में, घरेलू बागवानों ने पर्याप्त विकास करना शुरू कर दिया है असामान्य सब्जियाँ. बिल्कुल नया और मूल उत्पादजिसके लाभ और हानि अभी भी कई रूसियों के लिए अज्ञात हैं।

विवरण

यह अनोखा प्रतिनिधि काफी करीब है नियमित गोभी. इसी तरह, सब्जी में पत्तागोभी के काफी बड़े सिर बनते हैं। लेकिन सफेद पत्तागोभी के विपरीत, सेवॉय पत्तागोभी में पतली, चुलबुली पत्तियाँ होती हैं जिनमें लगभग पूरी तरह से नसें नहीं होती हैं।

सेवॉय गोभी के लाभकारी गुण और इसके नुकसान लंबे समय से ज्ञात हैं। इसे इटली में उस काउंटी में पाला गया, जिसने इस सब्जी को इसका नाम दिया - सेवॉय। पहले से ही 19वीं शताब्दी में, कई यूरोपीय रसोइयों ने इस गोभी की फसल की सराहना की थी। वे उसे सफ़ेद गोभी से भी अधिक प्यार करने लगे। हालाँकि, अभी तक सेवॉय गोभी रूस में व्यापक नहीं हुई है।

बढ़ रही है

समझाइए क्यों सेवॉय नुकसानशरीर पर इसके प्रभावों के बारे में हमारे हमवतन अभी भी बहुत कम जानते हैं, बहुत सरलता से। सच तो यह है कि बहुत से लोग मानते हैं कि सब्जी उगाना काफी कठिन है। लेकिन ये बिल्कुल सच नहीं है. अपनी कृषि तकनीक के संदर्भ में, सेवॉय और सफेद गोभी बहुत समान हैं। सबसे पहले, आपको अंकुर उगाने चाहिए, फिर उन्हें सख्त करना चाहिए। जब लगभग पाँच वास्तविक झाड़ियाँ हो जाती हैं, तो उन्हें जमीन में गाड़ दिया जाता है।

भविष्य में, सेवॉय गोभी के पौधों की देखभाल उसके समकक्षों द्वारा आवश्यक खेती के विकल्प से बहुत कम भिन्न होती है। मुख्य प्रक्रियाएँ हैं: पानी देना, हिलाना, खरपतवार और कीटों को हटाना। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सेवॉय गोभी अधिक ठंड प्रतिरोधी है। यह आठ डिग्री तक के ठंढ को सहन कर सकता है।

फ़ायदा

एक अनोखा उत्पाद है सेवॉय गोभी। आइए इसकी सामग्री संरचना का अध्ययन करके इसके स्वास्थ्य लाभों का वर्णन करना शुरू करें। तो, इस अनोखी सब्जी में शामिल हैं:

विटामिन: बी6, बी2 और एस्कॉर्बिक एसिड;

सूक्ष्म तत्व: मोलिब्डेनम, तांबा, मैंगनीज;

मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम।

इसके अलावा, सेवॉय गोभी में अमीनो एसिड और पेक्टिन पाए गए।

यह सब्जी बुढ़ापे को रोकती है और काम को सामान्य बनाती है तंत्रिका तंत्र, कार्सिनोजेन्स को शरीर पर असर नहीं करने देता। यह सब एक अद्वितीय प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - ग्लूटाथियोन की सामग्री के कारण है।

सेवॉय गोभी में बहुत कुछ है कम कैलोरी सामग्री. इसलिए, यह उन लोगों के आहार के लिए आदर्श है जो इससे छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं अधिक वज़न. इसके अलावा, इसमें चीनी का विकल्प होता है, जिसका अर्थ है कि मधुमेह रोगी इसका सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। सेवॉय गोभी के औषधीय गुणों में से, सब्जी के मूत्रवर्धक गुणों के साथ-साथ रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता पर भी प्रकाश डाला जा सकता है। पत्तागोभी बच्चों और बुजुर्गों को खिलाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

चोट

सेवॉय के फायदे और नुकसान के बारे में बात करते समय, आइए उल्लेख करना न भूलें। इसके उपयोग में अंतर्विरोध हैं:

अग्नाशयशोथ;

पश्चात की अवधि, विशेष रूप से वक्ष और उदर क्षेत्रों के लिए;

जठरशोथ और पेट के अल्सर;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों का तेज होना;

थायरॉयड ग्रंथि का अनुचित कार्य करना।

क्रूसिफेरस सब्जियां खाने से सूजन और गैस उत्पादन में वृद्धि हो सकती है। इसीलिए हृदय रोग से पीड़ित लोगों को ताजी सेवॉय पत्तागोभी का सेवन नहीं करना चाहिए, अन्यथा इससे इस अंग के कामकाज में समस्याएं और व्यवधान पैदा हो सकता है।

अब यह स्पष्ट है: उत्पाद "सेवॉय गोभी" लाभ और हानि की विशेषता है। पकाने से सब्जी के मूल गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि यह उत्पाद बहुत कम ज्ञात है, हम बुनियादी नियमों पर ध्यान केंद्रित करेंगे:

आपको कच्ची सेवॉय पत्तागोभी को नहीं भूनना चाहिए, इसे पहले उबालने की सलाह दी जाती है;

स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जी बहुत नरम हो जाएगी; डिश में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाने से इससे बचने में मदद मिलेगी;

सेवॉय गोभी के साथ सूप का मसाला बनाने से पहले, इसे ठंडे पानी में रखें;

इस प्रकार की पत्तागोभी को पहले से नहीं काटना चाहिए;

इसकी कोमलता के कारण, यह अचार बनाने और किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान सेवॉय पत्तागोभी बहुत अधिक तेल सोख सकती है। परिणामस्वरूप, सेवॉय गोभी उत्पाद के सेवन के लाभ काफी कम हो जाते हैं। और शरीर को होने वाला नुकसान सब्जी के सकारात्मक गुणों से अधिक हो सकता है।

व्यंजनों

अपनी कोमल पत्तियों के कारण, सेवॉय पत्तागोभी पत्तागोभी रोल और सलाद बनाने के लिए आदर्श है। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि यह सब्जी अभी भी रूस में एक जिज्ञासा है, बहुत से लोग यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाए। इसलिए, कुछ व्यंजनों का सुझाव देना उपयोगी होगा।

मछली के साथ भरवां गोभी रोल

सबसे पहले आप पत्तागोभी के सिर से पत्तों को अलग कर लें और उनके ऊपर हल्का सा उबलता हुआ पानी डालें। गुलाबी सैल्मन फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और नमक डालें। इसके अलावा टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च और तली हुई गाजर से भी तैयार करें.

अब हम पत्ता गोभी के रोल बनाते हैं. पर पत्तागोभी का पत्तामछली और सब्जियों का एक टुकड़ा सावधानी से रखें और इसे एक लिफाफे में लपेट दें। - गोभी के रोल को एक सांचे में रखें और भरें टमाटर सॉसऔर इसे ओवन में डाल दें. करीब 45 मिनट बाद डिश बनकर तैयार है.

स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट के साथ सलाद

स्मोक्ड मांस को स्ट्रिप्स में काटें चिकन ब्रेस्ट, एक तरह का बन्द गोबी, शिमला मिर्च, डंठल अजवाइन. सलाद पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और घर में बनी मेयोनेज़ डालें।

श्नाइटल

यह अनोखा व्यंजनबहुतों को पसंद आएगा. सेवॉय पत्तागोभी के पत्तों को दूध में नरम होने तक उबालें, एक लिफाफे में रोल करें। फिर परिणामी श्नाइटल को हल्के नमकीन फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है और काट दिया जाता है अखरोट. बाद में इन्हें गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है.

इस प्रकार, अनोखी सब्जीसेवॉय गोभी है. इससे शरीर को होने वाले लाभ और हानि को हर उस व्यक्ति को ध्यान में रखना चाहिए जो इस अपरंपरागत उत्पाद को आज़माना चाहता है।

सेवॉय पत्तागोभी पतली, नालीदार पत्तियों और ढीले सिर वाली एक सब्जी की फसल है। इस उत्पाद की खेती सबसे पहले इतालवी काउंटी सेवॉय में की गई थी। यह कम कैलोरी वाली सब्जी(27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), जिसमें मूत्रवर्धक, फाइटोनसाइडल और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण होते हैं। सेवॉय पत्तागोभी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है, जिसके कारण इसे वयस्कों, बच्चों और बुजुर्गों द्वारा सेवन के लिए अनुशंसित किया जाता है। वर्तमान में, इसकी खेती संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और पश्चिमी यूरोप में की जाती है।

पकने की अवधि के आधार पर, निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• प्रारंभिक (105-120 दिन): अंग्रेजी, उल्म, वियना ग्रीनहाउस;
• मध्यम (120-135 दिन): तस्मानिया, क्रोमा, क्षेत्र;
• देर से (140 दिनों से): वर्टस मेजर, ब्लूमेंटल पीला, मार्सेलिन।

मुझे आश्चर्य है कि मेरी मातृभूमि में क्या है सब्जी की फसल, इटली में, वे हर साल गोभी को समर्पित एक उत्सव का आयोजन करते हैं। यह परंपरा फसल के सम्मान के दिन को समर्पित है और जनवरी में आयोजित की जाती है। उत्सव में हर कोई सेवॉय गोभी से बने व्यंजन आज़मा सकता है। गौरतलब है कि चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में इसे फ्रेंच कहा जाता है और इसका इस्तेमाल कटलेट बनाने में किया जाता है.

रासायनिक संरचना

सेवॉय पत्तागोभी में सफेद पत्तागोभी की तुलना में 2 गुना अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और ¼ कम आहार फाइबर होता है। यह अधिक पौष्टिक, स्वाद में अधिक नाजुक और पत्तियों पर कठोर शिराओं से रहित होता है।

ऊर्जा अनुपात B:F:U 17%: 3%: 85% से मेल खाता है।

इसमें एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - ग्लूटाथियोन होता है, जो शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा कोशिकाओं की रक्षा करता है। इसके अलावा, यह गोभी का एकमात्र प्रतिनिधि है जिसमें मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित चीनी विकल्प (मैनिटोल अल्कोहल) शामिल है।

सेवॉय गोभी की रासायनिक संरचना

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)	31,0
कोलीन (बी4)	12,3
बीटा कैरोटीन (ए)	0,6
नियासिन (बी3)	0,3
पाइरिडोक्सिन (बी6)	0,19
पैंटोथेनिक एसिड (बी5)	0,187
टोकोफ़ेरॉल (ई)	0,17
फोलिक एसिड (बी9)	0,08
थियामिन (बी1)	0,07
फाइलोक्विनोन (के)	0,07
राइबोफ्लेविन (बी2)	0,03
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम	230
फास्फोरस	42
कैल्शियम	35
मैगनीशियम	28
सोडियम	28
सूक्ष्म तत्व
लोहा	0,4
जस्ता	0,27
मैंगनीज	0,18
ताँबा	0,062
सेलेनियम	0,0009

बचाने के लिए उपयोगी पदार्थसब्जी को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है। दीर्घकालिक उष्मा उपचार(20 मिनट से अधिक) पोषक तत्वों के विनाश और उत्पाद संरचना के नुकसान में योगदान देता है। नतीजतन पोषण मूल्यगोभी कम हो रही है. इसके अलावा, यह नरम हो जाता है, अपना स्वाद खो देता है और फैल जाता है।

क्या फायदा है

सेवॉय पत्तागोभी में आहारीय फाइबर होता है जो पाचन में सुधार करता है और आंतों को साफ करता है। यह अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने, शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करने और शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है।

सब्जी के फायदे:

1. महिला हार्मोन के विकास को कम करता है जो स्तन ग्रंथि और जननांग अंगों के घातक ट्यूमर के गठन का कारण बनता है, कार्सिनोजेन्स और जहरों के प्रभाव को बेअसर करता है (एस्कॉर्बिजेन की सामग्री के कारण)।
2. तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है, शरीर के यौवन को बढ़ाता है (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट)।
3. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा रोगों के विकास को रोकता है, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, शरीर की सहनशक्ति (विटामिन सी) को बढ़ाता है।
4. एथेरोस्क्लेरोसिस, तंत्रिका संबंधी रोग, कोरोनरी रोग (पॉलीफेनोल्स) के विकास से बचाता है।
5. जमावट और रक्त संरचना में सुधार करता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है, दांतों और हड्डियों की ताकत बढ़ाता है (विटामिन K)।
6. कार्बोहाइड्रेट के टूटने को रोकता है, दहन को उत्तेजित करता है त्वचा के नीचे की वसा, जो मोटापे (टारट्रोनिक एसिड) को रोकता है।
7. आंतों के कार्य को सामान्य करता है, कब्ज से राहत देता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों (आहार फाइबर) को निकालता है।
8. भूख लौट आती है.
9. बच्चों के विकास में तेजी लाता है।
10. इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं।
11. दृष्टि बहाल करता है.

सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए पौष्टिक मास्क बनाने के लिए किया जाता है। वे निर्जलित त्वचा को नमी से संतृप्त करते हैं, ताजगी और टोन देते हैं, झाइयों, उम्र के धब्बों को हल्का करते हैं, नाक और ठोड़ी के पंखों से तैलीय चमक को खत्म करते हैं और चेहरे की रंगत में सुधार करते हैं। इसके अलावा, सब्जियों के रस का उपयोग बालों को मजबूत बनाने, प्राकृतिक चमक प्रदान करने और बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है।

चोट

क्रूसिफेरस सब्जियों के प्रतिनिधि में कार्सिनोजेनिक पदार्थ और जीएमओ नहीं होते हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो यह गैस निर्माण में वृद्धि का कारण बनता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के पाठ्यक्रम को बढ़ा देता है।

यदि आप सीने में जलन, पेट फूलना, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और पेट के अल्सर से ग्रस्त हैं तो सेवॉय गोभी आपके लिए वर्जित है। गर्भवती महिलाओं, 7 महीने से कम उम्र के बच्चों और ऐसे रोगियों के आहार से ताजी सब्जियों को बाहर करने की सिफारिश की जाती है शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधानछाती और उदर गुहा पर.

खाना पकाने में उपयोग करें

सेवॉय गोभी से बने व्यंजन यूरोपीय व्यंजनों में व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं: फ्रांस में वे पाई या फिश टेरिन बनाते हैं, हॉलैंड में वे स्टैम्पपॉट बनाते हैं, स्विट्जरलैंड में वे मस्कारपोन के साथ पैलेंटा बनाते हैं, और हंगरी में वे सलाद बनाते हैं। सब्जी है उत्तम स्वाद, इसके लिए धन्यवाद, इसे सूखा, ताजा, उबला हुआ, दम किया हुआ, भरवां, तला हुआ, अचार बनाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

सेवॉय गोभी का उपयोग कैसरोल, श्नाइटल, लसग्ना, सूप, बोर्स्ट, ऑमलेट, ज़राज़ी, सलाद, सोल्यंका, गोभी रोल, रोल, पकौड़ी और पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है।

इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाता है मांस के व्यंजन, सब्जियों और चावल के साथ मिलाकर। स्टू करने से पहले, सब्जी की पत्तियों को सिरके के साथ छिड़का जाता है और तला जाता है - ब्लांच किया जाता है।

मसाले, सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ जो पत्तागोभी के स्वाद को उजागर करती हैं:

• लहसुन;
• अदरक;
• बाल्समिक और चावल का सिरका;
• जुनिपर;
• मोटी सौंफ़;
• मार्जोरम;
• तिल;
• जीरा;
• तुलसी के पत्ते।

सफ़ेद पत्तागोभी की जगह सेवॉय पत्तागोभी को किसी भी डिश में रखा जा सकता है, लेकिन यह किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि यह सब्जी माइनस 8 डिग्री तक तापमान झेल सकती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए ऐसा हो सकता है कब काबिस्तरों को केवल बर्फ से ढककर रखें।

खाना पकाने के लिए पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँदाग या क्षति के बिना, ताजा शीर्ष पत्तियों वाले गोभी के डंठल खरीदने की सिफारिश की जाती है। उन्हें सूखा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे पता चलता है कि सब्जी लंबे समय से स्टोर अलमारियों पर पड़ी है। इसका मतलब यह है कि ऐसी पत्तियां अपने अंदर की 50% से अधिक नमी खो चुकी हैं। यह बेहतर है कि डंठल सफेद हो, बिना मोटी भूरी धारियाँ या काले धब्बों के।

लसग्ना, पत्तागोभी रोल और उबली हुई सब्जियाँ तैयार करने के लिए, पत्तागोभी के बड़े सिर चुनें, और ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए - छोटे वाले (0.5 किलोग्राम तक)।

घर पर खाना बनायें

पकाने की विधि संख्या 1 "शाकाहारी गोभी रोल"

सामग्री:

• तोरी - 2 पीसी;
• सेवॉय गोभी - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 3 पीसी;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• छोटे अनाज वाले चावल - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी;
• सोया सॉस- 20 मिली;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम

1. चावल को धोकर उबाल लें.
2. तोरी और शिमला मिर्च को काट लें, तेल में भूनें, कटे हुए टमाटर डालें। सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें। पक जाने तक सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सोया सॉस, उबले चावल डालें, मिलाएँ।
4. पत्तागोभी को पत्तों में अलग कर लें और नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और किसी भी कठोर हिस्से को काट लें।
5. सब्जियों को शीट के आधार पर रखें और सावधानी से भरावन लपेटें।

• गाजर, टमाटर और प्याज काट लें (प्रत्येक 1 पीसी);
• सब्जियों को भूनें, 10 मिनट के बाद 200 मिलीलीटर पीने का पानी डालें;
• ड्रेसिंग में नमक और काली मिर्च डालें;
• आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे गोभी के रोल के साथ धीमी आंच पर उबालें।

पकाने की विधि संख्या 2 "कोलकैनन"

सामग्री:

• हरी प्याज- 1 गुच्छा;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• आलू - 1 किलो;
• हरी पत्तेदार सब्जियों का मिश्रण (पालक, सेवॉय गोभी, सलाद, चार्ड) - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने का सिद्धांत

1. आलू को छील कर आधा काट लीजिये.
2. हरी पत्तेदार सब्जियों के सख्त डंठल हटा दें और बारीक काट लें।
3. आलू को नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें, फिर प्यूरी बना लें।
4. एक फ्राइंग पैन में हरी पत्तियों को गर्म करें मक्खन, नमक। नरम होने तक 7 मिनट तक पकाएं, प्यूरी में डालें।

आप डिश में स्ट्रिप्स में कटा हुआ 100 ग्राम पनीर डाल सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 "बीन सूप"

सामग्री:

• कच्ची स्मोक्ड कमर - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• सूखी सफेद फलियाँ - 100 ग्राम;
• शलजम - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लौंग - 4 कलियाँ;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• गार्नी - 1 गुलदस्ता;
• सेवॉय गोभी - 0.5 सिर;
• आलू - 200 ग्राम;
• लीक - 1 डंठल;
• स्मोक्ड चिकन मांस - 500 ग्राम;
• प्रदान की गई चरबी - 15 मिलीलीटर;
• हरी फलियाँ - 50 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक काली मिर्च।

प्रक्रिया क्रम

1. धोकर डालो सफेद सेम ठंडा पानी, 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आधा साफ़ करें प्याजछिलके में से एक लौंग निकाल कर इसमें डाल दीजिये. सब्जी को बीन्स के साथ एक कंटेनर में रखें, कमर और किनारों का गुलदस्ता डालें।
3. पैन को आग पर रखें, जब पानी उबल जाए, तो सतह से झाग हटा दें, मध्यम आंच पर ढक्कन के नीचे 45 मिनट तक पकाएं, नमक डालें।
4. पत्तागोभी के पत्तों से कठोर कोर निकालें, धोएं और सावधानी से स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर, आलू, शलजम, लहसुन और लाल प्याज छीलकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, और आधे छल्ले में लीक।
5. एक फ्राइंग पैन में पिघली हुई चरबी गरम करें। इसमें प्याज, लहसुन, शलजम और गाजर को (7 मिनट तक) भूनें. सब्जियों को बीन्स के साथ एक कड़ाही में रखें, सीज़न करें, हिलाएँ, 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के समय को लंबा करने से बचने के लिए, ताकि भोजन कच्चा न रहे, इसे ढक्कन को कसकर बंद करके पकाया जाना चाहिए।
6. कटी हुई सेवॉय पत्तागोभी के पत्तों को ब्लांच करें (1.5 मिनट), फिर बर्फ के पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें। यह प्रक्रिया सब्जी के चमकीले रंग के संरक्षण को सुनिश्चित करेगी।
7. - सूप में आलू और पत्तागोभी डालकर 15 मिनट तक पकाएं. गुलदस्ता गार्नी और प्याज को पैन से निकालें। लोई को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सूप में डाल दें।
8. त्वचा को हटा दें पतले पैर, हड्डी से पट्टिका को अलग करें, तंतुओं में अलग करें। हरी सेमऔर सूप में मांस डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।

डिश को गर्मागर्म परोसें.

पत्तागोभी आहार

मुख्य उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री (27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के कारण, वजन घटाने की इस पद्धति को अत्यधिक प्रभावी पोषण आहार माना जाता है। यह गोभी के प्रकार को चुनने में वजन कम करने वाले व्यक्ति को सीमित नहीं करता है। पूरे आहार में सेवॉय, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, पत्तागोभी और कोहलबी खाने की अनुमति है। अपने आहार में एकरसता से बचने के लिए इसे मिश्रित करने की सलाह दी जाती है अलग - अलग प्रकारऔर पत्तागोभी की किस्में।

उत्पाद का ताजा सेवन करना बेहतर है ताकि इसमें अधिकतम विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स बरकरार रहें। वनस्पति फाइबर. आहार तंतुमैं आंतों को उत्तेजित करता हूं, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता हूं, कार्बोहाइड्रेट और ट्राइग्लिसराइड्स की पाचनशक्ति को कम करता हूं, मल को सामान्य करता हूं, अपाच्य भोजन को हटाता हूं, चयापचय को तेज करता हूं, जिसके कारण मिठाइयों को अवशोषित होने का समय नहीं मिलता है।

क्रूसिफ़ॉर्म के प्रतिनिधियों का उच्चतम पोषण मूल्य आता है ब्रसल स्प्राउट(44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और किण्वित के लिए सबसे छोटा (19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। उत्तरार्द्ध विटामिन सी का भंडार है (38 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, जो कि 42% है दैनिक मानदंड). खट्टी गोभीवसा के चयापचय को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, कब्ज को खत्म करता है और पचने में लंबा समय लेता है, जिससे तृप्ति का एहसास होता है। इसके अलावा, यह शरीर को आयोडीन की आपूर्ति करता है, थायरॉयड ग्रंथि को पोषण देता है, ई. कोलाई को मारता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

वजन घटाने में सकारात्मक गतिशीलता प्राप्त करने के लिए, हर 3 दिनों में ताजी सब्जियों को मसालेदार सब्जियों से बदलने की सिफारिश की जाती है।

पत्तागोभी आहार 10 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस अवधि के दौरान, आप मोटापे की डिग्री और शरीर की शारीरिक विशेषताओं के आधार पर 5 से 10 किलो वजन कम कर सकते हैं। आहार को दोहराना केवल 2 महीने के बाद ही संभव है (पहले नहीं)।

वजन घटाने की पूरी अवधि के दौरान आपको आटा नहीं खाना चाहिए, हलवाई की दुकान, शराब, चीनी, नमक। साथ ही, बिना किसी प्रतिबंध के आप अंगूर, सलाद, पालक, खीरा, सेब, हरा प्याज, अजवाइन, शलजम, आटिचोक, बेल मिर्च, तोरी खा सकते हैं, पानी पी सकते हैं। हरी चाय. सुबह में, आप अपने आप को एक कप ब्रूड कॉफी का आनंद ले सकते हैं, जो आपके चयापचय को गति देता है, जो अतिरिक्त वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

पत्तागोभी आहार के फायदे

• आंतों के कार्य की उत्तेजना;
• शरीर का विषहरण;
• दीर्घकालिक परिणाम (आहार पूरा करने के बाद, अधीन)। उचित पोषणखोया हुआ किलोग्राम वापस नहीं आता);
• कम लागत, उत्पाद की उपलब्धता;
• पाचन में सुधार;
• तेजी से वजन कम होना (व्यावहारिक रूप से संरचना में जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की अनुपस्थिति के कारण)।

कमियां

• असुविधा (सिरदर्द, पेट खराब, सूजन, आंतों में दर्द);
• प्रदर्शन और प्रतिक्रिया की गति में कमी, उदासीनता (कम के कारण)। ऊर्जा मूल्यपत्ता गोभी);
• बनाए रखना मुश्किल, आहार विफलता का उच्च जोखिम।

क्रूस पर चढ़ाए गए उत्पादों और पाचन तंत्र के रोगों के प्रति असहिष्णुता की उपस्थिति में गोभी वजन घटाने के कार्यक्रम को प्रतिबंधित किया जाता है।

10 दिनों के लिए मेनू

• नाश्ता - कॉफी - 40 मिली या हरी चाय - 200 मिली;
• रात का खाना - उबला हुआ चिकनया मछली - 150 ग्राम, गाजर और पत्तागोभी का सलाद, टक जैतून का तेल- 200 ग्राम;
• रात का खाना - बटेर का अंडा- 1 टुकड़ा, पत्ता गोभी - 200 ग्राम, सेब या अंगूर - 1 टुकड़ा;
• सोने से 2 घंटे पहले - केफिर 1% - 200 मिली।

भोजन के बीच, आपको असीमित मात्रा में साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी खाने की अनुमति है। यदि वांछित है, तो सब्जी को 15 मिनट से अधिक समय तक उबाला या उबाला जा सकता है। इसकी जगह पत्ता गोभी का सलाद लिया जा सकता है शाकाहारी सूपया सब्जी गोभी रोल.

याद रखें, किसी भी आहार की आवश्यकता होती है उचित दृष्टिकोण. हर समय पत्तागोभी आहार पर रहना सख्त मना है, क्योंकि इससे पाचन तंत्र में समस्या हो सकती है।

बढ़ रही है

पत्तागोभी एक लम्बे दिन वाला पौधा है। यदि प्रकाश की कमी है (12 घंटे से कम), तो सब्जी में बीज के साथ तीर नहीं बनता है। परिणामस्वरूप, फसल उपज नहीं देती और धीरे-धीरे नष्ट हो जाती है। फूल और फल लगने के लिए, सेवॉय गोभी को कम से कम 13 घंटे की दिन की रोशनी की आवश्यकता होती है। पौधे को खुली दक्षिणी ढलानें, अम्लता ph = 6.7-7.4 वाली मिट्टी, हर 7 दिनों में 2 बार प्रचुर मात्रा में पानी देना (8-13 लीटर पानी प्रति 1 वर्ग मीटर), ढीलापन पसंद है।

क्रूसिफेरस सब्जियों के लिए अच्छे पूर्ववर्ती खीरे, अनाज, हरी खाद, प्याज, फलियां, गाजर और आलू हैं। खराब हैं शलजम, मूली, मूली, चुकंदर, टमाटर।

उतरने की तैयारी

सूखी सब्जियों के बीजों को एक चौथाई घंटे के लिए पानी (50 डिग्री) में भिगोया जाता है, फिर 1 मिनट के लिए ठंडे तरल में रखा जाता है, और फिर 12 घंटे के लिए सूक्ष्म तत्वों के घोल में रखा जाता है। इसके बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है, रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रखा जाता है, सुखाया जाता है, एक सब्सट्रेट में अंकुर के रूप में बोया जाता है, पौधों के बीच 3 सेमी की दूरी बनाए रखी जाती है, मिट्टी में बीज बोने की गहराई 1 सेमी होनी चाहिए 1 सेमी से अधिक नहीं। उनकी वृद्धि के लिए अनुकूल तापमान शून्य से 2 -5 डिग्री ऊपर है। सब्जी की फसल की किस्म के आधार पर 5 मार्च से 20 मार्च तक जमीन में पौधे रोपे जाते हैं।

बीज बोने के बाद, अंकुर निकलने तक (5 दिनों के भीतर) मिट्टी पर पानी छिड़का जाता है। अंकुरों वाला एक बक्सा 20 डिग्री के परिवेश तापमान वाले कमरे में रखा जाता है। जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो पौधों को फैलाने के लिए, उन्हें एक कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, जहां शून्य से 8 डिग्री ऊपर तापमान बनाए रखा जाता है। 9 दिनों के बाद, अंकुर तोड़ लिए जाते हैं। सेवॉय पत्तागोभी बोने से 7 दिन पहले खुला मैदानवे इसे पानी देना बंद कर देते हैं। अंकुरों को पहले सच्चे पत्ते तक दबा दिया जाता है। रोपण के बाद पहले 3 दिन इसे छायांकित किया जाता है। 20 दिनों के बाद, गोभी को भून लिया जाता है। यह प्रक्रिया 10 दिन बाद दोबारा दोहराई जाती है। सब्जियों को खिलाने के लिए मुलीन, लकड़ी की राख, यूरिया, सुपरफॉस्फेट, डोलोमाइट आटा और नींबू का उपयोग किया जाता है।

निष्कर्ष

सेवॉय पत्तागोभी गहरे हरे रंग की झालरदार, घुंघराले और ब्रैसिका परिवार का पौधा है पतली पत्तियाँ, होना नाज़ुक स्वादऔर सुगंध. पत्तागोभी के विपरीत, ब्रसेल्स स्प्राउट्स उतने सख्त नहीं होते क्योंकि उनमें मोटी नसें नहीं होती हैं।

सेवॉय पत्तागोभी शर्करा, सरसों का तेल, फाइबर से भरपूर होती है। पेक्टिन पदार्थ, फाइटोनसाइड्स, विटामिन और खनिज तत्व। इसमें ग्लूटाथियोन होता है, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। ट्रिपेप्टाइड γ-ग्लूटामाइलसिस्टीनिलग्लिसिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को कार्सिनोजेन्स के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है।

1957 में, यह पाया गया कि पत्तागोभी में एस्कॉर्बिजेन होता है, जो पेट में टूटने पर कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और कैंसर के विकास को रोकता है। यह क्रूसिफ़ॉर्म का एकमात्र प्रतिनिधि है, जिसमें मैनिटॉल अल्कोहल होता है ( प्राकृतिक विकल्पमधुमेह रोगियों के लिए चीनी)।

सेवॉय पत्तागोभी भोजन के पाचन, चयापचय में सुधार करती है, रक्तचाप को कम करती है, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालती है। जिन लोगों को कोई मतभेद नहीं है उन्हें कम से कम 200 ग्राम उत्पाद का निरंतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताजी सब्जीएक दिन में। और वजन कम करने वालों को दस दिन पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है पत्तागोभी आहार, जो 10 अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।

क्रॉस-आकार की सब्जी से सूप, बोर्स्ट, कैसरोल और गोभी रोल तैयार किए जाते हैं। याद रखें, इस प्रकार की गोभी की संरचना नरम होती है, इसलिए इसे लंबे समय तक नहीं पकाया जा सकता है।

सेवॉय गोभी पहली बार इटालियन काउंटी सेवॉय में दिखाई दी, जिसने इसके नाम - सेवॉय को प्रभावित किया। इस काउंटी के किसान गोभी की इस किस्म को उगाने वाले पहले व्यक्ति थे। यह हमारे देश में 19वीं सदी से जाना जाता है, लेकिन कभी लोकप्रिय नहीं हुआ, हालांकि ताजा होने पर इसका स्वाद पत्तागोभी से बेहतर होता है। पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में इस गोभी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

द्वारा स्वाद गुणके समान सफेद बन्द गोभी, लेकिन इसकी गहरे हरे रंग की नालीदार, घुंघराले और पतली पत्तियों में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। यह अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तरह सख्त नहीं है, क्योंकि इसमें खुरदरी नसें नहीं होती हैं। और यह सफेद और लाल कद्दू की तुलना में अधिक पौष्टिक भी होता है। इसमें बहुत सारे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, चीनी, सरसों का तेल शामिल हैं। सफेद पत्तागोभी की तुलना में 4 गुना अधिक वसा और 25% कम फाइबर।

सेवॉय गोभी कैलोरी

के पास कम कैलोरी सामग्री, 100 ग्राम में - 28 किलो कैलोरी (100 ग्राम में उबली हुई गोभी- 24 किलो कैलोरी)। मोटापे से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन, 19.35 ग्राम
• वसा, 3.79 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट, 77.01 ग्राम
• ज़ोला, - जीआर
• पानी, 1.2 ग्राम
• कैलोरी सामग्री, 117 किलो कैलोरी

सेवॉय पत्तागोभी के लाभकारी गुण

सेवॉय पत्तागोभी में विटामिन सी, ए, ई, बी1, बी2, बी6, पीपी, साथ ही पोटेशियम लवण, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, चीनी, प्रोटीन, फाइबर, शामिल हैं। सरसों का तेल, फाइटोनसाइड्स, आयरन; राख पदार्थ, कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन यह गोभी अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और पेक्टिन पदार्थों से भरपूर है।

इसमें ग्लूटाथियोन भी होता है, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर की रक्षा करता है हानिकारक प्रभावकार्सिनोजन, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है और कोशिका उम्र बढ़ने से रोकता है।

1957 में, सेवॉय गोभी में एक पदार्थ एस्कॉर्बिजेन की खोज की गई थी, जो पेट में टूटने पर विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमर, उनके विकास को दबाना। बाद में, यह महत्वपूर्ण पदार्थ अन्य प्रकार की गोभी में पाया गया। सफेद पत्तागोभी की तुलना में सेवॉय पत्तागोभी नरम, अधिक पौष्टिक और अधिक कैलोरी वाली होती है।

यह बहुमूल्य है आहार उत्पाद. यह एकमात्र प्रकार की गोभी है जिसमें मैनिटोल अल्कोहल (मधुमेह रोगियों के लिए चीनी का विकल्प) होता है। इसलिए सेवॉय पत्तागोभी मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। सेवॉय पत्तागोभी में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं और यह उच्च रक्तचाप को रोकता है।

सेवॉय पत्तागोभी बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

सलाद के लिए ताजा उपयोग किया जाता है, फूलगोभी के रूप में उबाला जाता है। सेवॉय गोभी का उत्पादन होता है उत्कृष्ट सूप, बोर्स्ट, मांस के साथ पत्तागोभी रोल, पाई फिलिंग, कैसरोल। इस बेशकीमती सब्जी से आप सबसे ज्यादा खाना बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकार, उत्तम स्वाद से प्रतिष्ठित। यह पत्तागोभी नरम होती है और इसे ज्यादा देर तक पकाया नहीं जा सकता.

एल्यूमीनियम की उपस्थिति का रिकॉर्ड रखता है

सेवॉय पत्तागोभी के खतरनाक गुण

इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, सेवॉय गोभी गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, थायरॉयड रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ छाती और पेट की गुहा में सर्जरी कराने वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।