खीरे का एक साधारण राजदूत। सोया सॉस में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नमकीन। सर्दियों के मेनू में विविधता लाने के लिए एक विशेष नुस्खा के अनुसार लुढ़का हुआ एक लीटर जार से अचार की अनुमति होगी, जिसके निष्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी

नमस्ते! मुझे अंत में मेरे पसंदीदा कुरकुरे अचार मिल गए। हम जल्द ही इन लाजवाब सब्जियों की सर्दियों की तैयारी करने वाले हैं। मैंने पिछले साल की तैयारी वसंत तक पूरी कर ली थी। हमें इस साल और अधिक करने की जरूरत है।

हालाँकि, आप कैसे अनुमान लगाते हैं? आखिरकार, ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर होगा। कोई भी छुट्टी बिना बॉटम्स के पूरी नहीं होती। आप बस उन्हें टेबल पर रख सकते हैं, या आप उन्हें सलाद में काट सकते हैं। बहुत अच्छा वे अचार में जाते हैं।

बहुत सारा विभिन्न व्यंजनोंये तैयारियां, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी का इन खस्ता मिठाइयों को नमकीन बनाने का अपना विशेष रहस्य है।

मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा विकल्प तैयार किए हैं, जिनके अनुसार मुझे वास्तव में बहुत स्वादिष्ट लगता है नमकीन नाश्तासर्दियों के लिए। यदि आप पहले से ही किसी नुस्खा से परिचित हैं, तो अन्य सुझाए गए तरीकों को आजमाएं।

मुख्य बात मसालेदार खीरे चुनना है। जैसे - "नेज़िंस्की", "कुरकुरे", "नमक", "पेरिस गेरकिन", "ज़ोज़ुल्या"।

सबसे लोकप्रिय में से एक और सरल विकल्पसर्दियों की तैयारी। कुछ के लिए, सामग्री में एक ओक का पत्ता देखना एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह एक विशेष स्वाद देता है। इसे अजमाएं।

सामग्री:

• खीरा - 20 पीसी
• लहसुन -3 लौंग
• ओक का पत्ता - 5-6 पत्ते
• करी पत्ते - 5-6 पत्ते
• चेरी के पत्ते -5-6 पत्ते
• सहिजन - सहिजन की 4 शीट
• डिल - 4 छाते
• तेज पत्ता - 2 पीसी
• काली मिर्च - 6 पीसी
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एक 3 लीटर जार के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ और सूखे जार के तल पर, बारी-बारी से ओक, करंट, चेरी और तेज पत्ते बिछाएं। फिर सौंफ के छाते लगाएं।

2. लहसुन को छीलकर लौंग को आधा काट लें, एक जार में रखें। फिर काली मिर्च और सहिजन के दो पत्ते।

3. फिर, बहुत कसकर, एक सीधी स्थिति में, धुले हुए खीरे बिछाएं। ऊपर से शेष स्थान में, उन्हें पहले से ही क्षैतिज रूप से बिछाएं ताकि वे एक-दूसरे से यथासंभव घने हों।

4. आधा लीटर के जार में नमक डालिये और पानी पूरी तरह से नहीं भर दीजिये. नमक मिलाएं और घोल को खीरे के जार में डालें। फिर लगभग ऊपर से साधारण साफ ठंडा पानी डालें। ज्यादा जगह न छोड़ें।

5. सहिजन की बची हुई दो चादरें सबसे ऊपर कसकर रखें और पत्तियों को ढकने के लिए पानी डालें।

सहिजन के पत्तों को ऊपर से ढक दिया जाता है ताकि बाद में कोई फफूंदी न लगे।

6. फिर जार को एक प्लेट में रख दें, ऊपर से ढक्कन लगाकर करीब तीन दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी और पानी का कुछ हिस्सा बह जाएगा।

7. तीन दिनों के बाद, नमक का पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें। इस तरह से अचार खीरा बहुत ही क्रिस्पी और बहुत ही स्वादिष्ट होता है.

सर्दियों के लिए 1 लीटर जार में गर्म तरीके से नमकीन बनाना, एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए

यह विधि नसबंदी के साथ है। लेकिन दूसरी ओर, इस तरह से पके हुए घर की तैयारी को एक अपार्टमेंट में रखा जा सकता है कमरे का तापमान. उदाहरण के लिए, पेंट्री में या मेजेनाइन पर।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरा - 1.5 किलो
• डिल छाते - 3 पीसी
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी
• करंट के पत्ते - 6 पीसी
• चेरी के पत्ते - 6 पीसी
• लहसुन - 3 लौंग
• काली मिर्च - 15-18 पीसी
• काली मिर्च मीठे मटर - 6 पीसी
• कार्नेशन - 6 पीसी
• नमक - 3 चम्मच
• चीनी - 6 चम्मच
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति लीटर जार)

शुरू करने से पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें भरकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया जाता है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, करंट और चेरी के पत्ते, साथ ही डिल छतरियां, उबलते पानी डालें और 1 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। सहिजन के पत्तों को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें।

2. फिर प्रत्येक लीटर जार में नीचे की तरफ डाल दें - लहसुन की एक कली, 5-6 काली मिर्च, 2 मटर सारे मसाले, लौंग के 2 टुकड़े, करंट और चेरी के 2 पत्ते, 2/3 डिल छाता। हॉर्सरैडिश शीट को आखिरी में रखें।

बैंकों को पहले भाप या ओवन में निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कन को उबालने की जरूरत है।

3. इसके बाद, खीरे के दोनों किनारों पर सुझावों को काट लें और उन्हें जार में लंबवत रूप से कसकर रख दें। यदि ऊपर अभी भी जगह है, तो जो बचा है उसे बिछाएं। आप टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि वे अधिक घनी लेट जाएं, या आप छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। ऊपर से डिल की छतरी का एक टुकड़ा रखें।

प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। इसके ऊपर गर्म उबलता पानी डालें, इसे लगभग 0.5 सेंटीमीटर ऊपर से ढक दें और ढक्कन से ढक दें। एक विस्तृत सॉस पैन लें और तल पर एक नैपकिन या तौलिया रखें, फिर वहां जार डालें और "हैंगर" तक पानी भरें। अच्छी तरह से कीटाणुरहित करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप अधिक नमकीन खीरे चाहते हैं, तो नमक - 2 चम्मच और चीनी - 1 चम्मच डालें।

5. उबलने के बाद, जार को पैन से सावधानी से हटा दें, उनमें सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे उस जगह पर रख दें जहां आप अपने ब्लैंक्स को स्टोर करते हैं।

खस्ता खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जैसे एक बैरल से

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा -1.5 किग्रा
• नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• छाता डिल - 2 पीसी
• करी पत्ता - 2 टुकड़े
• चेरी का पत्ता - 2 पीसी
• तारगोन - 1 टहनी
• गरम मसाला - स्वादानुसार
• लहसुन - 5 लौंग

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर दोबारा धोकर डंठल काट लें।

2. सभी साग और पत्तियों को धो लें। लहसुन को छीलकर आधा काट लें।

3. एक मग में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और डालें गर्म पानी. पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।

4. जार के तल पर चेरी के पत्ते, करंट, हॉर्सरैडिश लेग, 1 डिल छाता रखें। फिर खीरे की पहली परत। लहसुन और स्लाइस को जार में रखें तेज मिर्च. इसके बाद, सब्जियों को यथासंभव कसकर ढेर करें। तारगोन और डिल छतरी की एक टहनी के साथ शीर्ष।

5. भरे हुए जार में लगभग दो-तिहाई साफ ठंडा पानी डालें। फिर नमक के साथ पानी डालें और ऊपर से डालें स्वच्छ जलगर्दन तक, अंत तक लगभग 1 सेमी की जगह छोड़कर।

6. जार को प्लेट में रखकर 3 दिन के लिए छोड़ दें। खीरा खट्टा हो जाना चाहिए, और नमकीन थोड़ा बादल बन जाएगा।

7. उसके बाद नमकीन पानी निथारकर 1-2 मिनट तक उबालें। फिर इसे फिर से जार में गर्दन के किनारे तक गर्म करें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। दो सप्ताह में वे पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं और किसी भी तरह से बैरल वाले से कमतर नहीं होते हैं।

सरसों के साथ एक सरल नुस्खा, कोई नसबंदी नहीं

मुझे भी नमकीन बनाने का यह तरीका बहुत पसंद है। मुझे नमकीन में सरसों का तीखा स्वाद पसंद है। और विधि अपने आप में काफी सरल है। आप खाली समय में ज्यादा समय नहीं बिताएंगे। यह सब निर्भर करता है, हालांकि डिब्बे और सामग्री की संख्या पर भी। लेकिन वैसे भी, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरा - 1.7-1.8 किग्रा
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• करंट पत्ता - 5 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• ओक का पत्ता - 2 टुकड़े
• डिल छाते - 4 पीसी
• सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 10-12 पीसी

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर दोनों तरफ से काटकर अलग कर लीजिए. उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।

2. तीन लीटर के जार में, सहिजन की एक शीट तल पर रखें, फिर आधा साग और 5-6 काली मिर्च। फिर शेष साग डालकर खीरे को कसकर पैक करें।

3. पानी में नमक डालकर उबाल लें। फिर इसे एक जार में डालें और कैप्रॉन का ढक्कन बंद कर दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर नमकीन को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

4. एक जार में डालें सरसों का चूरा. फिर ऊपर से गरम नमकीन डालें और ठंडा होने तक ढक दें। फिर ढक्कन हटाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. 6 घंटे के बाद, नमकीन पानी को फिर से निथार लें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। फिर एक जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

6. गर्दन को नीचे की ओर मोड़ें और स्व-नसबंदी के लिए किसी गर्म चीज से लपेटें। फिर खाली जगह स्टोर करने के लिए दूर रख दें। सबसे पहले, नमकीन बादल छाएगा, फिर सरसों जम जाएगी और यह पारदर्शी हो जाएगी, और खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

यदि अभी भी संदेह है और विवरण और तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए "हरी वाले" बनाने के लिए वीडियो नुस्खा देखें। नसबंदी के बिना नुस्खा बहुत सरल है।

2 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• पानी - 3 लीटर
• नमक - 6 टेबल स्पून या 200 ग्राम
• मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
• सहिजन जड़ या पत्ते - 6 पीसी
• करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी प्रत्येक
• मटर से पहले काला और सुगंधित - 10 पीसी प्रत्येक
• लहसुन - 10 लौंग
• बीज के साथ डिल

पकाने की विधि के लिए वीडियो देखें।

अब सब कुछ स्पष्ट और समझने योग्य हो जाना चाहिए। उन्हें भंडारण में रखें, और दो या तीन सप्ताह के बाद आप पहले से ही स्वादिष्ट खस्ता खीरे खाना शुरू कर सकते हैं।

खैर, दोस्तों, मैंने आपको दिखाया और आपको अद्भुत और के बारे में बताया सरल तरीकेआपकी हरी सब्जियों की सर्दी के लिए नमकीन। अपना पसंदीदा चुनें, या बेहतर अभी तक, उन सभी को आजमाएं। आखिर सबकी अपनी-अपनी खासियत होती है।

अपने भोजन का आनंद लें!

आज के अंक में हम जारी रखेंगे सर्दियों की तैयारियों की थीम। पहले, हमने माना। खस्ता खीरे!

हमने थीम को जारी रखने और आपको सबसे अधिक दिखाने का निर्णय लिया है सरल व्यंजनमसालेदार खीरे। और जिन लोगों को यह मुश्किल लगता है, उनके लिए हमने तैयारी की है स्टेप बाय स्टेप फोटोऔर विवरण। हमें यकीन है कि आप इसे कर सकते हैं!

1 लीटर जार में सिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे करें?

इस नुस्खा के अनुसार खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• खीरा - 600 ग्राम
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल, करंट के पत्ते, लौंग

हम सभी सामग्री तैयार करके, बिछाकर शुरू करते हैं। खीरे को भिगो दें ठंडा पानी 2 के लिए घंटे।

अब मसाले तैयार करते हैं. हम लहसुन को साफ करते हैं, साग को धोते हैं, और फिर यह सब जार के तल पर रख देते हैं।

अब हम खीरा लें और उसे कसकर एक जार में डाल दें। अब पानी उबालें और उसमें खीरा डालें। हम उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं, पानी निकाल देते हैं, फिर से उबालते हैं, इसे डालते हैं और इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही रख देते हैं।

उसके बाद, पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसे जार में डालें। सिरका जोड़ें और जार को ढक्कन के साथ रोल करें। उसके बाद, उन्हें उल्टा कर दें, एक तौलिये से ढक दें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

जैसे ही जार ठंडा हो जाता है, हम उन्हें भंडारण के लिए हटा देते हैं।

ठंडे तरीके से नमक खीरे

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाना उन लोगों के लिए सबसे पहले अच्छा होता है जो पहली बार ऐसी चीज लेते हैं। यहां आप जार को रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं।

• खीरा - 2 किलो
• लहसुन - 6 लौंग
• ठंडा पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• दिल

सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। इस समय, नमकीन तैयार करें। हम पानी में नमक और चीनी डालते हैं, उबालते हैं और ठंडा होने के लिए सेट करते हैं।

मेरा साग, इसे दरदरा काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे जार के नीचे रख देते हैं

अब हम जार में खीरे डालते हैं और उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भर देते हैं।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 12 घंटे के बाद, खीरे हल्के नमकीन और फिर नमकीन हो जाएंगे।

3 लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार बनाना

3 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• खीरा - 2 किलो
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• बे पत्ती - 2 पीसी
• दिल

1.5 लीटर पानी के लिए नमकीन:

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

खीरे को अच्छे से धो लें और दोनों तरफ से सिरे काट लें। हम एक जार में साग, लहसुन, मसाले डालते हैं और खीरे को कसकर बिछाते हैं। बोतलबंद पानी भरें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम बहा देते हैं।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में सभी आवश्यक सामग्री डालें और उबाल लें। फिर हम डालते हैं गरम अचारएक जार में और ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें। सब कुछ ठंडा होने के बाद, इसे स्टोर करने के लिए रख दें।

अपने ही रस में नमक खीरे

अचार बनाने के लिए खीरे को धोकर सुखा लें, लहसुन को छील लें। चुनना बड़े खीरेऔर उनमें से तीन एक grater पर।

हम एक जार लेते हैं और नीचे मसाले डालते हैं। डिल, लहसुन, नमक का एक बड़ा चमचा डालें और कुछ कसा हुआ खीरे डालें।

खीरे की एक और परत जोड़ें, फिर से कद्दूकस किया हुआ, फिर से खीरे की एक परत और फिर से कसा हुआ - और इसी तरह बहुत ऊपर तक।

सबसे ऊपर हम कद्दूकस किया हुआ खीरा, एक चम्मच नमक, लहसुन की एक लौंग डालते हैं और सहिजन के पत्ते के साथ बंद करते हैं।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

साधारण नमकीन के साथ खीरे को नमक कैसे करें (नियमित नुस्खा)

शुरुआती लोगों के लिए यह अचार बनाने की एक आसान रेसिपी है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• खीरा - 1.5 किलोग्राम
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• सहिजन के पत्ते - 2-3 पीसी।
• दिल
• नमक - 150 ग्राम

हम नमकीन बनाने के लिए आपकी जरूरत की हर चीज तैयार करते हैं। मेरे खीरे और सुझावों को दोनों तरफ से काट लें।

हम तीन लीटर जार लेते हैं, नीचे सहिजन के पत्ते डालते हैं, आप करंट भी डाल सकते हैं। अगला, डिल, लहसुन डालें और खीरे को कसकर बिछाएं।

ऊपर से एक गिलास नमक डालें और डालें ठंडा पानी. एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, पैन में नमकीन डालें, उबाल लें और वापस गर्म करें। हम ढक्कन को रोल करते हैं और ठंडा करने के लिए हटाते हैं।

सब कुछ, हमारा अचार तैयार है.

और भी नुस्खे:

मसालेदार खीरे एक मूल रूसी क्षुधावर्धक हैं, जिसके बिना एक भी दावत नहीं चल सकती। और वे अपने मसालेदार स्वाद के साथ रोज़मर्रा के भोजन को पूरी तरह से पूरक करते हैं और मसालेदार सुगंध. उनका उपयोग साइड डिश के रूप में और कई पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य सामग्री के रूप में किया जाता है। क्या आप हमारी कल्पना कर सकते हैं? शीतकालीन मेनूबिना vinaigrettes, अचार या नए साल का सलादरूसी सलाद? सर्दियों के लिए अचार को बंद करने के तरीके के बारे में प्रत्येक गृहिणी के अपने व्यंजन और रहस्य हैं ताकि वे कुरकुरे, मजबूत और स्वादिष्ट हों।

ज़ेलेंटी (भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले "दूध" पकने के अपरिपक्व फल) तथाकथित "रूसी शर्ट" में नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं - काफी घने छिलके के साथ, काले या सफेद स्पाइक्स के साथ दुर्लभ बड़े ट्यूबरकल के साथ कवर किया गया। इनमें शामिल हैं: प्रसिद्ध किस्में"नमक", "नेझिंस्की", "फीनिक्स", आदि के रूप में। नमकीन और अचार के दौरान उच्च गुणवत्ता डच या जर्मन "शर्ट" के मालिकों द्वारा भी प्रदर्शित की जाती है - छोटे और अधिक बार स्थित ट्यूबरकल-पिंपल्स के साथ, घनी यौवन के ऊपर। पूरी सतह। खीरे को उठाते और धोते समय बड़ी संख्या में कांटों के टूटने के कारण छिलके-नलिकाओं में कई सूक्ष्म छिद्र दिखाई देते हैं। उनके माध्यम से, नमकीन तेजी से प्रवेश करती है, और खीरे अधिक समान रूप से नमकीन होते हैं।

घने यौवन साग की कटाई करते समय, आप उन्हें आधार पर नहीं काट सकते हैं और कम मात्रा में मसाले और मसाले ले सकते हैं।

अब खीरे की कई किस्में और संकर हैं जो विशेष रूप से प्रसंस्करण और अचार बनाने, डिब्बाबंदी या सार्वभौमिक उद्देश्यों के लिए पैदा की जाती हैं। घर और औद्योगिक संरक्षण के लिए, वे आमतौर पर छोटे साग लेते हैं जो जार में अच्छी तरह से फिट होते हैं। कुछ गृहिणियां बहुत छोटे अचार (3-5 सेमी) या खीरा (समूह I - 5.1-7 सेमी, समूह II - 7.1-9 सेमी) बंद कर देती हैं - बच्चे विशेष रूप से ऐसे खीरे पसंद करते हैं। जो लोग मीठा (सलाद) पसंद करते हैं, लेकिन बड़े फल वाले विकल्प, जैसे कि ज़ोज़ुल्या एफ 1, या तो खीरे को उगाने से पहले चुनते हैं, या उन्हें जार में डालने से पहले टुकड़ों में काट लेते हैं।

अचार के लिए खीरा तैयार करना

संरक्षण के लिए, ताजे चुने हुए साग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप उन्हें कुछ दिनों के बाद ही बंद करने की योजना बनाते हैं, तो आपको रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। जितनी देर तक वे संग्रहीत होते हैं, उन्हें नमकीन बनाने या अचार बनाने से पहले उतनी ही देर तक भिगोना चाहिए।

पहले कटी खीरे की फसल छाँटना और त्यागनासभी अतिवृद्धि और अधिक पके, खराब और क्षतिग्रस्त नमूने। आकार के लिए उपयुक्त और दिखावटसाग को अच्छी तरह से धोया जाता है, धूल, गंदगी और मोम जमा से साफ किया जाता है। फिर वे इसे एक बड़े कंटेनर में डालते हैं, ठंडे पानी से डालते हैं और इसे कई घंटों तक (आकार और ताजगी के आधार पर 2-3 से 8-10 तक) खड़े रहने देते हैं। मे बया शोषणपानी को कई बार बदला जाता है, साग को धोकर और ऊपर से फूलों के सूखे अवशेषों को हटा दिया जाता है। बहुत से लोग इस सवाल से चिंतित हैं कि क्या कड़वे खीरे को नमक करना संभव है। अनुभवी गृहिणियांवे कहते हैं कि यह पूरी तरह से है, क्योंकि भिगोने पर ककड़ी की कड़वाहट गायब हो जाती है, खासकर यदि आप पहले डंठल या उन जगहों को काटते हैं जहां वे आधार के हिस्से के साथ टूट जाते हैं।

ककड़ी संरक्षण बहुत ही मकर है। ताकि अचार के जार बादल न बनें और फट न जाएं, कुछ लोगों को सलाह दी जाती है कि वे अनुकूल दिनों में कटाई करें चंद्र कैलेंडर: मेष, वृष, सिंह, धनु और मकर राशियों से गुजरने के दौरान घटते चंद्रमा पर (चरण 3-4 में)। एक मत यह भी है कि मासिक धर्म के दौरान महिलाओं को डिब्बाबंदी में नहीं लगाना चाहिए। आप ऐसी सलाह और संकेत सुन सकते हैं, लेकिन, किसी भी मामले में, कब बेहतर है और खीरे को सही तरीके से कैसे अचार करना है - हर कोई अपने दम पर फैसला करता है।

तैयारी के महत्वपूर्ण चरणों को भी माना जाता है धड़ा चयनअचार बनाने के लिए और आवश्यक सामग्री. पुराने दिनों में, खीरे को विशेष रूप से अनारक्षित ओक के बैरल या टब में नमकीन किया जाता था। अब, हर कोई इस तरह की विलासिता को बर्दाश्त नहीं कर सकता है: बैरल ढूंढना लगभग असंभव है, और उन्हें शहर के अपार्टमेंट में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसलिए गृहिणियां, बड़ी मात्रा में रिक्त स्थान के साथ, ज्यादातर तामचीनी पैन या प्लास्टिक की बाल्टी के साथ प्रबंधन करती हैं, और में ज्यादातर मामलों में वे तुरंत कांच के जार का उपयोग करते हैं।

अचार का एक बैरल अक्सर नदी के तल में उतारा जाता था और केवल वसंत ऋतु में ही निकाला जाता था। लंबे समय तक भिगोने पर ठंडा तापमानस्वाद और सुगंध के साथ-साथ अवर्णनीय कुरकुरेपन की समृद्धि प्रदान करता है।

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक (खीरे के बाद) नमक है। संरक्षण में, इसका उपयोग करने के लिए प्रथागत है पत्थर का खाना बड़ा, नहीं आयोडिन युक्त नमक. कुछ लोग सोचते हैं कि अच्छा स्वादरिक्त स्थान देता है समुद्री नमकमोटे पीस, लेकिन यह एक विवादास्पद बिंदु है: आप खुराक के साथ अनुमान नहीं लगा सकते हैं, क्योंकि आपको इसे पारंपरिक एक से अधिक डालने की आवश्यकता है (उसी समय, समुद्र बहुत अधिक महंगा है)। पानी की गुणवत्ता भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। अगर हाथ में कोई कुआं या झरना नहीं है, तो कुछ शुद्ध करने की जरूरत है।

बाकी सामग्री से प्रारंभिक तैयारीजरूरत भी लहसुन,सागतथा शिमला मिर्च . लहसुन की लौंग को छीलकर टुकड़ों, डिल और सभी प्रकार की पत्तियों (हॉर्सरडिश, ब्लैककरंट, चेरी, तारगोन, ओक) में काट दिया जाता है - धोया जाता है, और यदि वांछित हो, तो उबलते पानी से भी धोया जाता है; मिर्च को धोया और काटा जाता है: बल्गेरियाई को बीज से साफ किया जाता है, आमतौर पर कड़वा नहीं होता है।

खीरे की कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय रेसिपी

आप खीरे का अचार बना सकते हैं ठंडा रास्ता: लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में किण्वन द्वारा, और गर्म रास्ताउबलते पानी डालना। ठंडा नमकीननिश्चित रूप से स्वस्थ, लेकिन तैयार होने में लंबा समय। गर्म तेज होता है, लेकिन यह अक्सर एक अतिरिक्त परिरक्षक (सिरका) का उपयोग करता है, अर्थात खीरे वास्तव में अचार होते हैं।

समर्थकों पौष्टिक भोजनस्टोर-खरीदे गए (9%) सिरका को प्राकृतिक: सेब, अंगूर, आदि के साथ सफलतापूर्वक बदलें, लेकिन इसे 1.5 गुना अधिक जोड़ें। हम आपको सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं कदम से कदम प्रौद्योगिकीखाना बनाना।

खीरा ठंडे तरीके से पकाया जाता है, किण्वित होने पर, सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और हल्का खट्टा हो जाता है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 2-3 लीटर जार

सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलो;
• सेंधा नमक - 90-120 ग्राम;
• पानी - 1.5-2 एल;
• डिल, छतरियां - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-6 लौंग;
• चेरी का पत्ता, ब्लैककरंट, ओक - 3 पीसी ।;
• सहिजन, पत्ते या जड़ (टुकड़ों में) - 3 पीसी।

तकनीकी खाना बनाना:

1. तैयार कंटेनर के नीचे, उदाहरण के लिए तीन लीटर जार, पत्तियों के साथ पंक्तिबद्ध, सोआ और कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
2. समानांतर में, प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक की दर से एक नमकीन तैयार किया जाता है।
3. जार खीरे से भरा होता है, पहले ठंडे पानी में 3-6 घंटे के लिए भिगोया जाता है। नीचे की पंक्ति आमतौर पर सबसे बड़े खीरे से बनाई जाती है, उन्हें लंबवत रखकर, एक दूसरे के करीब। बाकी को सुविधाजनक के रूप में रखा गया है।
4. भरे हुए कंटेनर को नमकीन के साथ डाला जाता है - कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म (35-40 ℃ से अधिक नहीं)। वार्म फिलिंग लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि को उत्तेजित करता है, जो किण्वन की शुरुआत को तेज करता है।
5. जार ढक्कन या धुंध की परत से ढका हुआ है; एक विस्तृत गर्दन वाले कंटेनरों में, सामग्री को एक सपाट प्लेट के साथ कवर किया जाता है और उस पर एक छोटा सा दमन रखा जाता है ताकि खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों।
6. वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर गहन किण्वन की प्रक्रिया को बाधित करना आवश्यक है, अन्यथा खीरे खट्टे हो सकते हैं, नरम हो सकते हैं और अपना कुरकुरापन खो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खीरे के साथ कंटेनर को ठंडे कमरे में साफ किया जाता है या खर्च किया जाता है उष्मा उपचार: नमकीन पानी में डाला जाता है तामचीनी पैनऔर 5 मिनिट तक उबालें, खीरे धो लें गर्म पानीउबलते नमकीन डालना (यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं); जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 12-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

ठंडी नमकीन के साथ और बिना उष्मा उपचारखीरे को नमकीन बनाने में लगभग एक महीने का समय लगेगा। आप इस तरह से अचार वाले खीरे को बिना नसबंदी के रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर कर सकते हैं नायलॉन के ढक्कनया तहखाने में एक बड़े कंटेनर में। और कीटाणुरहित और भली भांति बंद जार को पेंट्री या किचन कैबिनेट में रखना सुविधाजनक होता है, जहां उन्हें सामान्य तापमान पर भी सुरक्षित रूप से संरक्षित किया जाएगा।

पर पुरानी रेसिपीछोटे तरबूजों के साथ बैरल में खीरे को किण्वित करने की सिफारिशें हैं। कई गृहिणियां मसालेदार खीरे और हरे या भूरे टमाटर भी बनाती हैं।

यह शायद सबसे आसान नुस्खा है जिसमें कई भिन्नताएं हैं। त्वरित गर्मी उपचार के साथ खीरे बहुत तेजी से पक जाते हैं और कुरकुरे रहते हैं, और मसालों और मसालों के विभिन्न संयोजन स्वाद और सुगंध के रंगों में विविधता लाने में मदद करते हैं।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 6-7 लीटर जार

सामग्री:

• ताजा खीरे - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 120-150 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• डिल, छाते - 6-7 टुकड़े;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1-6 पीसी। (आकार के आधार पर);
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• चेरी का पत्ता, ब्लैककरंट - 6-7 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 3 पीसी।

तकनीकी खाना बनाना:

1. मानक तैयारी के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है, जिसके तल पर पत्ते, डिल, काली मिर्च और लहसुन रखे जाते हैं।
2. गर्म पानी में नमक डालकर नमकीन तैयार करें, उबाल लेकर 2-3 मिनट तक उबालें, ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए।
3. भरे हुए जार को उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। उबलते पानी में, अधिकांश बैक्टीरिया मर जाते हैं, और खीरे किण्वित नहीं होते हैं, लेकिन केवल नमक बाहर निकलते हैं। आप इन्हें हल्का नमकीन बनाकर कुछ ही घंटों में खाना शुरू कर सकते हैं।
4. के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालावर्कपीस को या तो ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है या नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और उस पर फिर से खीरे डाले जाते हैं। जार को दूसरी फिलिंग के तुरंत बाद या अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन/पाश्चुरीकरण के बाद उबलते/गर्म पानी के बर्तन में या ओवन में सील किया जा सकता है।
5. कॉर्क वाले जार को उल्टा कर दिया जाता है, एक पुराने कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सामान्य परिस्थितियों में संग्रहीत।

गर्म मसालेदार खीरे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छे हैं और जोड़ने के लिए उपयुक्त हैं विभिन्न व्यंजनक्योंकि इनमें अधिक एसिड नहीं होता है।

वीडियो

हमने खीरे के अचार के लिए कुछ और दिलचस्प वीडियो व्यंजनों को उठाया - सरसों के साथ, वोदका के साथ और चिली केचप के साथ:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, काट, सौतेला बच्चा, पानी, टाई अप, थिन आउट, आदि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियांऔर फल - हाथ से उगाए गए!

त्रुटि मिली? माउस से टेक्स्ट का चयन करें और क्लिक करें:

Ctrl+Enter

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सुधार होता है स्वाद गुणसब्जियाँ और फल। गुणों और उपस्थिति के मामले में, वे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, खाद अधिक सुलभ है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है। यदि लेट ब्लाइट हमला करता है, तो कोई भी टमाटर मर जाता है (और आलू भी), कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुषार प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पकता है" - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर। आउटपुट एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है सुहानी महकताजा पृथ्वी।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियां और फल (खीरे, तना अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में " नकारात्मक कैलोरी”, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है, उससे कहीं अधिक कैलोरी खर्च होती है। दरअसल, भोजन से मिलने वाली कैलोरी का सिर्फ 10-20% ही पाचन क्रिया में खर्च होता है।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करें? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बॉक्स में डाल दिया जाता है: रसोई का बचा हुआ, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट के आटे, कभी-कभी पुआल, मिट्टी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। ओवरहीटिंग की प्रक्रिया में, ढेर को समय-समय पर हिलाया जाता है या प्रवाह के लिए छेदा जाता है ताज़ी हवा. आमतौर पर 2 साल के लिए "पकता है" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब सामग्री उपयोगी पदार्थउनके पास उच्चतम है। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

"ठंढ प्रतिरोधी" किस्में बाग स्ट्रॉबेरी(अधिक बार बस - "स्ट्रॉबेरी") को भी सामान्य किस्मों की तरह आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढ बारी-बारी से होती हैं)। सभी स्ट्रॉबेरी में सतही जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करते हैं", आदि झूठ हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि अभी तक कोई भी स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को नहीं बदल सका है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

नमकीन, मसालेदार ककड़ी ... न केवल एक जार से एक सब्जी, बल्कि रूसी दावत का एक वास्तविक प्रतीक। खैर, अचार के बिना टेबल क्या है?
मसालेदार ककड़ी - और एक घटक शाश्वत सलाद"ओलिवियर", और घटक स्वादिष्ट अचार, और मजबूत पेय के लिए एक क्षुधावर्धक। और ऐसे ही आलू के साथ मसालेदार खस्ता खीरा सभी को पसंद होता है. खैर, सर्दियों के लिए ऐसे अचार के कई डिब्बे तैयार करना हमेशा एक खुशी की बात होती है, अगर केवल नुस्खा अच्छा होता।

सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट। सामग्री 3 लीटर जार के लिए दी गई है।

सामग्री

• खीरा - 2 किलोग्राम
• नमकीन के लिए "गुलदस्ता" - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 20 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 20 पीस
• सेंधा नमक

खाना बनाना

खीरे को अच्छे से धो लें। यदि खीरे सिर्फ बगीचे से नहीं हैं, तो उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें, अधिमानतः रात में।

नमकीन और काली मिर्च की आधी मात्रा के लिए एक "गुलदस्ता" तैयार करें। एक नियम के रूप में "गुलदस्ता" की संरचना में शामिल हैं: परिपक्व डिल छतरियां, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी। इसका भी प्रयोग करें शाहबलूत की पत्तियां, तारगोन और सौंफ़। "गुलदस्ता" को अच्छी तरह धो लें, दरदरा काट लें। लहसुन के आधे सिर को लौंग में विभाजित करें और छीलें।

एक तामचीनी कटोरे में, परतों में रखें: "गुलदस्ता", लहसुन, काली मिर्च, खीरे की एक परत, और इसी तरह की एक परत, जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए। अंतिम परत "गुलदस्ता" होनी चाहिए।

नमकीन तैयार करें। एक लीटर जार में ऊपर से ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खीरे के साथ एक कटोरे में डालें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक न जाएं। खीरे के ऊपरी हिस्से को साफ प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। खीरे को 3-4 दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। नमकीन बनाने का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जिस कमरे में खीरा गर्म होता है, अचार बनाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होती है।

3-4 दिनों के लिए, खीरे को रोल किया जा सकता है। अगर वे अभी तक पूरी तरह से नमकीन नहीं हुए हैं, तो कोई बात नहीं, वे पहले ही बैंक पहुंच जाएंगे। सबसे पहले, डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करें: सोडा के साथ कांच के जार और धातु के ढक्कन को कुल्ला। जार को उबलते पानी से उबालें, और ढक्कन को 5 मिनट तक उबालें।

अचार के लिए एक नया "गुलदस्ता", लहसुन और शेष काली मिर्च तैयार करें। "गुलदस्ता" धो लें, लहसुन के आधे सिर को लौंग में विभाजित करें और छीलें।

तैयार की तह तक ग्लास जार"गुलदस्ता", लहसुन और काली मिर्च डालें।

फिर अचार वाले खीरे को यथासंभव कसकर जार में डाल दें।

नमकीन पानी से जिसमें खीरे किण्वित थे, पुराने "गुलदस्ता" को हटा दें। नमकीन आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। गठित फोम निकालें।

तैयार खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालें।

खीरे के जार को तुरंत बेल लें।

खीरे के जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 1-2 दिनों के लिए कंबल में लपेट दें। ब्लैंक के ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

अचार के लिए, देर से पकने वाली किस्मों के खीरे चुनें, फिर खीरे खस्ता हो जाएंगे।

आयोडीनयुक्त और महीन नमक का प्रयोग न करें।

नमकीन पानी में अधिक नमक न डालें। अगर आप जरूरत से ज्यादा नमक डालेंगे तो किण्वन प्रक्रिया कमजोर होगी या बिल्कुल भी नहीं होगी।

खीरे का अचार बनाते समय नमकीन बादल छाए रहना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बन गया है, जिसमें परिरक्षक गुण हैं, और किण्वन सही ढंग से आगे बढ़ रहा है।

मसालेदार कुरकुरे खीरे किसे पसंद नहीं हैं! अगर आप कुछ का पालन करते हैं सरल नियमराजदूत, यहां तक ​​कि सबसे अधिक नियमित नुस्खाखीरे पकाना, उन्हें एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यवहार में बदल दें।

खीरे का अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।

उनका एकमात्र अंतर यह है कि सब्जियों को एक मामले में ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, दूसरे में - उबलते पानी के साथ।

हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे की कटाई की कुछ बारीकियां हैं, जिन्हें अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाते समय, सामान्य नियमों का पालन करें:

1. कटाई के दिन खीरे को नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है, जब तक कि सब्जियां अपनी लोचदार संरचना खो न दें और नरम न हो जाएं। इस नियम को अनदेखा करने से विशेषता कमी का नुकसान हो सकता है।
2. अलग-अलग आकार के फलों को अलग-अलग नमक करना बेहतर होता है ताकि मैरिनेड समान रूप से प्रत्येक सब्जी को भिगो दे।
3. नमकीन पानी की तैयारी के लिए विशेष रूप से तैयार पानी की आवश्यकता होती है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से एक कुएं या वसंत से।
4. खीरे को सुखद रूप से कुरकुरे बनाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में 2.5 - 3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
5. नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला कोई भी कंटेनर सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए:

• बेकिंग सोडा और भाप के घोल से कांच के जार धोएं;
• बैरल को तब तक अच्छी तरह से रगड़ें जब तक कि पानी चूरा से साफ न हो जाए और विशिष्ट गंध गायब न हो जाए। अगला, इसे पानी से भरने और कई दिनों तक रखने की जरूरत है ताकि यह सूख जाए, और छोटी दरारें और अंतराल गायब हो जाएं। सोडा के घोल से कुल्ला करें - 1 चम्मच प्रति 2 लीटर। पानी;

ध्यान:बैरल की तैयारी कटाई से कुछ सप्ताह पहले शुरू हो जानी चाहिए।

• तामचीनी वाले का उपयोग करने के लिए एक बाल्टी या पैन बेहतर है। सबसे पहले इन्हें गर्म पानी से धो लें मीठा सोडा, जिसे एक नम स्पंज पर डाला जाना चाहिए और कंटेनर और ढक्कन की भीतरी दीवारों को रगड़ना चाहिए।

1. पत्तों को सामान्य मसालों में मिलाना चाहिए फलो का पेड़और झाड़ियाँ, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट। खीरे की तैयारी में अपरिहार्य ओक के पत्ते हैं, जो देते हैं तीखा स्वादऔर सुगंध।
2. मसाले को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मसाला की अनुशंसित मात्रा को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग नीचे की तरफ, दूसरा बीच में, तीसरा, आखिरी - सभी खीरे के ऊपर, डालने से ठीक पहले रखा जाता है।
3. मसालेदार सब्जियों को ठंडी जगह पर स्टोर करना जरूरी है जहां तापमान -1 से + 4 डिग्री सेल्सियस तक हो। यह एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।

खीरे के अचार बनाने के ठंडे तरीके

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे नमकीन का लाभ भरने में किसी भी संरक्षक और सिरका की अनुपस्थिति है, जिसका उपयोग गर्म विधि में किया जाता है।

1 रास्ता

सामग्री:

खीरे को कंटेनर की क्षमता के अनुसार चुना जाता है, बशर्ते कि वे एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हों।

3 लीटर जार के लिए मसाले:

• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 मध्यम लौंग;
• डिल - 3 छतरियां या सूखी जड़ी बूटियों के 3 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• पत्ते - 3 चेरी और 2 ओक;
• टेबल सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।

नमकीन: 0.5 एल। पानी 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टेबल सॉल्ट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मसालों को 3 बराबर भागों में बांटते हैं। हम जार के तल पर एक हिस्सा डालते हैं।
2. खीरे को लंबवत रखें ताकि वे एक दूसरे के करीब हों।
3. जार को बीच में भरने के बाद मसाले का दूसरा भाग बाहर रख दीजिये.
4. सभी फलों को ऊपर से कसकर पैक करके, बचा हुआ मसाला और सरसों डालें।
5. खीरे को नमकीन पानी से भरें, धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि वे किण्वन न करें।
6. इसके बाद, नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और ठंडा करें।
7. परिणामी घोल को वापस जार में डालें और नायलॉन का ढक्कन बंद कर दें।

ऐसे उत्पाद को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है, इसलिए खीरे अपने स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।

2 रास्ते

सबसे सरल और आसान तरीकाखाना पकाने, ऐसे खीरे का एकमात्र नुकसान एक छोटी शेल्फ लाइफ है। सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए यह विधि उपयुक्त नहीं है - इस तरह के अचार के बाद खीरे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे और तुरंत खपत के लिए अभिप्रेत हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो ।;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 5 मटर।

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी में धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें।
2. हम तैयार खीरे को एक तंग बैग में डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. लहसुन की प्रत्येक कली को आधा काट लें और एक विशेष कोल्हू या चाकू की सतह से कुचल दें।
4. हम खीरे में लहसुन, कटा हुआ डिल और काली मिर्च भेजते हैं और मिलाते हैं।
5. हम कमरे के तापमान पर 2.5 - 3 घंटे तक खड़े रहते हैं।

ऐसे नमकीन के खीरे 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं।

3 रास्ता

"दादी का रास्ता", एक टब में या एक बैरल में। आधुनिक दुनिया में, नमकीन बनाने का यह तरीका आलसी लोगों के लिए नहीं है। माइनस - in बड़ी संख्या मेंअचार के लिए फल।

सामग्री:

• खीरे - 50 किलो;
• लहसुन - 150 जीआर ।;
• डिल - 1.5 किलो;
• - 250 जीआर।;
• पत्ते - 0.5 किलो चेरी और 0.5 किलो करंट।

टिप्पणी:ओक के पत्ते नहीं लिए जाते हैं, क्योंकि कंटेनर लकड़ी का होता है। यह अपनी गंध और तीखा स्वाद फलों में स्थानांतरित कर देगा।

नमकीन पानी: 12 लीटर उबले पानी के लिए:

• छोटे फलों के लिए - 800 जीआर।;
• बड़े और बड़े के लिए - 1 किलो 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि सरल है:

1. टब या बैरल के नीचे मसाले डालें, जिन्हें पहले 3 बराबर भागों में बांटा गया था।
2. खीरे को क्षैतिज स्थिति में बीच में फैलाएं, और सीज़निंग का अगला भाग भेजें।
3. कंटेनर को ऊपर से भर दिया जाता है, शेष मसालों के साथ कवर किया जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।

ऊपर से दमन करना आवश्यक है ताकि फल लगातार नमकीन हो। बैरल खीरे को ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

खीरे को नमकीन बनाने के लिए उपरोक्त व्यंजनों का प्रदर्शन करना बहुत सरल है, इसके लिए लंबी संरक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।

इस वीडियो से आप सीखेंगे खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने का आसान तरीका: