बारबेक्यू भिगोने के तरीके। मांस तलने की चरण-दर-चरण तकनीक। मेयोनेज़ के साथ गोमांस के लिए अचार

गर्मी निकट है, जिसका अर्थ है कि यह पिकनिक और बाहरी मनोरंजन का समय है। मुख्य पात्र अभी भी बारबेक्यू है! पारंपरिक बारबेक्यू के बिना कोई भी क्षेत्र यात्रा पूरी नहीं होती है। बारबेक्यू को मैरीनेट और पकाने के तरीके के बारे में कई रेसिपी हैं। हम इस बारे में अपने लेख में बात करेंगे।

त्वरित लेख नेविगेशन:

कौन सा चुनना है बारबेक्यू अचारऔर इसमें कितना मांस रखना है - यह व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ मांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है। किण्वित दूध उत्पादों, जैसे कि केफिर, का उपयोग करके आपको मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए, यदि आप गर्मी में लंबे समय तक जगह पर पहुंचेंगे और आपके पास कूलर बैग नहीं है। यह सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है। मांस जितना सख्त होगा, उसे उतनी ही देर तक मैरीनेट करना चाहिए। इसके अलावा, कुछ तरकीबें और रहस्य हैं बारबेक्यू, उदाहरण के लिए, एक अचार के साथ मांस को कैसे कोमल बनाना है।

शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ कबाब अचार बनाने की विधि

सूअर का मांस, चिकन (चिकन को मैरीनेट कैसे करें देखें), भेड़ का बच्चा, बीफ और टर्की के लिए मैरिनेड उपयुक्त हैं।

मेयोनेज़ के साथ अचार

आपको किसी भी मेयोनेज़ के 200 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस, 4 प्याज, मसालों की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ स्वाद के लिए सभी मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर वे मांस को सूंघते हैं।

गुलाबी अचार (केचिनेज के साथ)

यह बिल्कुल उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे मेयोनेज़ के साथ पिछले मैरिनेड से। मेयोनेज़ में केवल थोड़ी मात्रा में केचप डाला जाता है, जिससे पूरा मैरिनेड गुलाबी हो जाता है।

शराब के साथ अचार

व्हाइट वाइन को सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के ऊपर डाला जाता है, प्याज के साथ परतों में बिछाया जाता है ताकि शीर्ष पर प्याज की एक परत हो। मांस को एक प्लेट के साथ लोड के साथ कवर किया गया है। यह मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करेगा। इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। आप लाल का भी उपयोग कर सकते हैं शर्करा रहित शराबइस अचार के लिए।

बियर के साथ अचार

यहां आप एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। अपनी इच्छा के अनुसार मांस को प्रकाश में मैरीनेट करें या डार्क बियर, मसालों के साथ।

पोर्ट वाइन और प्रून्स के साथ मैरिनेड

आप लाल बंदरगाह में मांस को मसाले और कटे हुए आलूबुखारे के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। जबकि मांस को मैरीनेट किया जा रहा है, इसे कई बार मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मांस का स्वाद बहुत ही असामान्य है।

के साथ अचार शुद्ध पानीऔर नींबू

गैस के साथ साधारण खनिज पानी से एक उत्कृष्ट अचार प्राप्त होता है। पानी में कई नींबू का रस, मसाले डालें और मांस के ऊपर डालें। बुलबुले मांस को अधिक शराबी और कोमल बनाते हैं।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड

टमाटर के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाए जाते हैं। मांस 6 घंटे के लिए अचार में गिर जाता है। मांस बहुत रसदार और कोमल होता है। उसी समय, इस तरह के अचार में टुकड़े जोड़े जा सकते हैं। ताजा टमाटर, जिसे आप फिर एक कटार पर भी स्ट्रिंग कर सकते हैं।

क्वासो के साथ अचार

अचार तैयार करने के लिए, आपको ताजा (गैर-बोतल) क्वास की आवश्यकता होगी। इसमें नमक, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, मेंहदी डालें। हिलाओ और मांस पर डालो।

सिरका के साथ अचार

0.5 कप पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। मैरिनेड में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

शहद और अनानास के रस के साथ मैरीनेड

इसे तैयार करने के लिए आपको एक चम्मच शहद, एक चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच . की आवश्यकता होगी अनानास का रस, लहसुन की 2 कलियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण को बारबेक्यू के ऊपर डालें।

कीवी के साथ अचार

अचार के लिए, आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए आधा कीवी (अधिक नहीं) की आवश्यकता होगी। कीवी को ब्लेंडर या कद्दूकस में पीस लेना चाहिए। आपको एक चम्मच की भी आवश्यकता होगी धनिया, 0.5 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 0.5 चम्मच जीरा, थोड़ी गर्म लाल मिर्च। इस मैरिनेड में बिल्कुल भी नमक न डालें। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें।

अनार के रस के साथ अचार

अनार के दानों को पीस लें, रस को धुंध से छान लें। अनार के रस में स्वादानुसार मसाला डालें।

शहद और सरसों के साथ अचार

एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच राई, 1/4 कप शहद, 1/4 कप लाल वाइन सिरका, 1/4 कप जतुन तेल. इस अचार में मांस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

चाय के साथ अचार

आपको ब्लैक ब्रूड चाय की आवश्यकता होगी। 3 बड़े चम्मच चाय में 300 मिली उबलते पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाय को छान लें और उसमें 1.5 चम्मच नमक, काली मिर्च, सूखे सुआ और थोड़ा सा सोया सॉस डालें। इस तरह के अचार में, मांस को केवल एक घंटे के लिए रखा जा सकता है, और फिर बारबेक्यू पकाने के लिए आगे बढ़ें।

केफिर के साथ अचार

किसी भी वसा सामग्री के केफिर में मसाला और नमक मिलाया जाता है। फिर मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए अचार में डुबोया जाता है। यदि आपको आराम की जगह पर लंबे समय तक यात्रा करनी है तो यह अचार उपयुक्त नहीं है।

आपको इस बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी कि शिश कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, किन मसालों की जरूरत है, पहले से मैरीनेट किए हुए कबाब को कैसे फ्राई करें।

बारबेक्यू को मैरीनेट कैसे करें

बहुत से लोग नहीं जानते कि बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट करना है। यह अक्सर सख्त और बेस्वाद निकलता है, और अगर इसे अभी भी दांव पर लगाया जाता है, तो इसे खाना पूरी तरह से असंभव होगा। बारबेक्यू के लिए चुनें ताजा मांस, लेकिन ताजा नहीं. यह एक युवा जानवर का मांस होना चाहिए, बिना बढ़िया सामग्रीमोटा। यह स्टोर से ठंडा मांस भी हो सकता है।

• जमे हुए बारबेक्यू मांस को खरीदने की कोशिश न करें, क्योंकि इसका स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।

मांस के अलावा, हमें प्याज की जरूरत है। प्याज की मात्रा व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं द्वारा नियंत्रित होती है। ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर प्याज को किसी भी रूप में बर्दाश्त नहीं कर सकते। ऐसे में बेहतर है कि इसे मैरिनेड में बिल्कुल न डालें या कम मात्रा में न डालें।

• प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए ताकि बाद में उन्हें एक कटार पर स्ट्रिंग करना संभव हो।
• ये बड़े छल्ले नहीं होने चाहिए, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह केवल रसोइया की निरक्षरता या उसके आलस्य को इंगित करता है।
• छल्ले मध्यम आकार के होने चाहिए, बहुत पतले नहीं होने चाहिए ताकि वे अलग न हों, लेकिन मोटे न हों।
• आपको लहसुन की भी आवश्यकता होगी।
• लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें, लेकिन इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से न डालें।

कबाब को मैरिनेड में लगभग 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। तब मांस को मैरीनेट करने और काफी कोमल होने का समय होगा। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मांस को अचार में छोड़ दें जब कमरे का तापमान, कम से कम 3 घंटे के लिए।

बारबेक्यू अचार बनाने के लिए किन मसालों की जरूरत होती है

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों की आवश्यकता हो सकती है: नमक, काली और लाल मिर्च, पिसा हुआ और कच्चा धनिया, मिर्च, तुलसी, सूखा लहसुन, बे पत्ती, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि। अचार तैयार करने से पहले, तय करें कि आपको किस तरह का मांस चाहिए। अपने पसंदीदा बारबेक्यू व्यंजनों में से एक चुनें और इसे पकाएं। से सामग्री न मिलाएं विभिन्न व्यंजनों. हो सकता है कि आप जो उम्मीद कर रहे हैं वह बिल्कुल भी न हो। स्टोर सार्वभौमिक सीज़निंग भी बेचते हैं, जिनका पहले से ही "बारबेक्यू के लिए" नाम है।

मांस को कम सख्त कैसे बनाएं

मांस को नरम बनाने के लिए, इसे ताजा निचोड़ा हुआ कीवी और अनानास के रस में कसा हुआ और मैरीनेट किया जा सकता है। उन्हीं फलों से आप घी भी बना सकते हैं, लेकिन ये होना चाहिए ताज़ा फलऔर डिब्बाबंद नहीं। परिष्कृत स्वादअनार के रस के प्रभाव में मांस प्राप्त होता है। अनार को मैश कर लेना चाहिए, छिलके वाले रस को छलनी से छान लेना चाहिए और मांस को कद्दूकस कर लेना चाहिए। फिर यह असामान्य रूप से नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। मांस को नरम करने के लिए, इसे कसा हुआ नींबू में ज़ेस्ट के साथ, या नींबू के रस में मैरीनेट किया जा सकता है। काली मिर्च और जीरा जैसे मसाले मांस को थोड़ा नरम करते हैं। आपको मैरिनेड में बहुत अधिक सिरका नहीं डालना चाहिए, यह मांस के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर सकता है और इसे सख्त बना सकता है।

अच्छी तरह से बारबेक्यू कैसे करें

कबाब पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है, जिसके लिए कुशल हाथों की आवश्यकता होती है। उनका कहना है कि शीश कबाब महिलाओं के हाथों को बर्दाश्त नहीं होता, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। महिलाएं एक अद्भुत बारबेक्यू भी बना सकती हैं, हालांकि यह एक परंपरा बन गई है कि यह विशुद्ध रूप से मर्दाना व्यवसाय है।

• कबाब को पहले से कटार पर बांध लें, जबकि आग अभी तक बुझी नहीं है।
• मांस के बड़े टुकड़ों को बीच के करीब छोड़ते हुए, और किनारों से छोटे टुकड़ों को छोड़ते हुए, मांस को तंतुओं के साथ स्ट्रिंग करना बेहतर होता है।
• मांस के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें एक दूसरे के बहुत करीब नहीं. इन जगहों पर, मांस आमतौर पर खराब तला हुआ रहता है।
• स्ट्रिंगिंग, मांस के वैकल्पिक टुकड़े, प्याज के छल्ले और शिमला मिर्च, टमाटर, नींबू।
• बारबेक्यू को कोयले के ऊपर 15 सेमी से अधिक की दूरी पर पकाया जाना चाहिए।
• यह नहीं होना चाहिए खुली आगकिसी भी मामले में, क्योंकि मांस केवल बाहर से भूरा होगा, और अंदर कच्चा रहेगा।
• यह भी लगभग ठंडे कोयले नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनकी गर्मी मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है।
• अगर आग भड़क जाती है, तो कबाब को दूर ले जाना या आग से हटा देना या पानी से हल्का बुझाना बेहतर है।
• कटार को एक दूसरे से कसकर ढेर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, आग कम होगी, लेकिन अधिक धुआं, जो आपके बारबेक्यू को और भी स्वादिष्ट बना देगा।
• मांस के पकने पर कटार को कई बार पलटें।
• कबाब को रसदार बनाए रखने के लिए, इसे समय-समय पर पानी और नींबू के रस के मिश्रण के साथ या बचा हुआ मैरिनेड पानी से पतला करके चखें।

कैसे पता चलेगा कि मांस तैयार है

• यह समझने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, इसे कांटे से छेदें।
• यदि रस साफ है, तो मांस तैयार है।
• यदि रस गुलाबी है, तो मांस बेक नहीं किया गया है।
• यदि रस बिल्कुल नहीं है, तो मांस बहुत सूखा निकला।

एक अच्छा बारबेक्यू लें और बाहर का आनंद लें!

शायद, तले हुए मांस की चक्करदार गंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

शब्द "कबाब"तथा "पिकनिक"जैसे कि वे वसंत, सप्ताहांत और के करीब उद्देश्य पर तुकबंदी करते हैं सार्वजनिक छुट्टियाँ, आशाजनक नदी के किनारे सुखद प्रवासया झीलें कैम्प फ़ायर.

बेशक, सभा पोषित दिन से बहुत पहले शुरू होती है, और वे बारबेक्यू के लिए मांस की खरीद के साथ शुरू करते हैं, इसे मैरीनेट करते हैं, क्योंकि प्रकृति में एक दावत के अन्य सभी गुण सिर्फ एक साथ का दल हैं।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

इससे पहले कि हम marinades के बारे में बात करना शुरू करें, यह मांस की पसंद पर रुकने लायक है. यह कोई दुर्घटना नहीं है। प्रत्येक प्रकार का मांस घनत्व, जैव रासायनिक संरचना में भिन्न होता है, जो तदनुसार इसके प्रसंस्करण के तरीकों, अन्य अवयवों, मसालों और मसालों के साथ संगतता और खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क अधिक से अधिक होता जा रहा है पारंपरिक दृश्यमांस की उपलब्धता के कारण लेकिन भले ही हम सूअर के मांस को मुख्य घटक मानते हैं, न कि भेड़ के बच्चे या अन्य प्रकार के मांस के रूप में, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि सूअर का मांस अलग हो सकता है, यहां तक ​​​​कि एक शव में भी मांस गलती से विभाजित नहीं होता है विभिन्न श्रेणियांगुणवत्ता से। शव के कुछ हिस्से अधिक वसायुक्त होते हैं, जबकि अन्य में थोड़ी मात्रा में वसा होती है। घनत्व और लोच से मांसपेशियों का ऊतकमें सूअर का मांसलुगदी भी अलग है। हालांकि सूअर का मांस अधिक माना जाता है निविदा मांसभेड़ या गोमांस की तुलना में, इन बारीकियों पर विचार किया जाना चाहिए।

पोर्क के पीछेसबसे पतला और सख्त गूदा है, और गरदन- वसायुक्त परतों के साथ सबसे कोमल और रसदार मांस। बेकिंग की प्रक्रिया में, मांस प्रोटीन जमा हो जाता है, और यदि लुगदी में नहीं होता है पर्याप्तवसा जो तलते समय रस छोड़ती है, तो कबाब सख्त और सूखे हो जाएंगे। तलने के दौरान दुबले मांस को दही जमाने से रोकने के लिए एक अचार की जरूरत होती है। वैसे, जो लोग वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं, उन्हें यह जानने की जरूरत है कि अचार में निहित एसिड न केवल पशु प्रोटीन की संरचना को बदलता है, इसे नरम बनाता है, बल्कि भोजन के पाचन के दौरान वसा के बेहतर टूटने में भी योगदान देता है।

प्रोटीन एक अम्लीय वातावरण में नरम हो जाता है, जो कि रस, वाइन सिरका से युक्त अचार द्वारा प्रदान किया जाता है। अनानास और पपीते का रस, जिसमें ब्रोमेलैन और पपैन एंजाइम होते हैं, बहुत अच्छा काम करता है। इन रसों के अतिरिक्त शराब, टमाटर, दुग्ध उत्पाद.

बाकी के लिए, पोर्क के लिए, अचार का चयन किया जाता है अतिरिक्त सब्जियांऔर मसाले जो इस प्रकार के मांस के साथ सबसे अधिक मिलते हैं, आग के अंगारों पर इसके आगे भूनने को ध्यान में रखते हुए। मसाले उठा रहे हैंपोर्क के लिए, उनके स्वाद की समृद्धि पर विचार करें। उदाहरण के लिए, लौंग में की तुलना में तेज और अधिक अभिव्यंजक गंध होती है सारे मसालेया तेज पत्ता। इसलिए मसालों के गुणों पर ध्यान देते हुए मसालों की मात्रा को समायोजित करना चाहिए।

यदि आपको थोड़े समय में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो मसालों को मैरिनेड के लिए काटना बेहतर है ताकि उनकी गंध अधिक ध्यान देने योग्य हो जाए और जल्दी से मांस में अवशोषित हो जाए। एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आपको याद है कि नमक नमी को बहुत जल्दी अवशोषित करता है, तो पोर्क को मैरीनेट करते समय नमक न डालें। एक अलग नमकीन घोल तैयार करें, और इसमें मसाले और मसालों का मिश्रण भी डालें, ताकि कबाब लगभग तैयार होने पर पहले से ही अंगारों पर मांस छिड़के।

जब आप सोच रहे हों कि पोर्क को बारबेक्यू के लिए कैसे मैरीनेट किया जाए, तो मैरिनेड तैयार करने की कोशिश करें, इसकी मात्रा के बारे में इतना ध्यान न रखें, बल्कि मैरीनेड के लिए सही मांस और सामग्री का चयन करें। सब कुछ marinade पर निर्भर नहीं करता है।

मांस को सही ढंग से काटें:छोटे टुकड़े मैरिनेड को तेजी से सोख लेंगे, और बाद में तलेंगे। तलते समय, मांस की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन 50 ग्राम वजन का एक टुकड़ा पूरी तरह से पक जाएगा। प्रयत्न मांस को अनाज में काट लें: यह बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से मैरीनेट करने में भी मदद करेगा। एक और तकनीक जो पीठ को भी नरम बनाने में मदद करेगी, वह है धड़कन। मांस को अनुप्रस्थ परतों में काटने के बाद, 4.5-5 सेमी मोटी, पहले इसे हरा दें, और फिर काटना और मैरीनेट करना जारी रखें।

यहां तक ​​​​कि अगर आप इस मुद्दे को सरलता और सरलता के साथ देखते हैं, तो एक लीटर अचार में बड़ी मात्रा में सूअर का मांस भी डाला जा सकता है।

बेशक, तामचीनी सॉस पैन और प्लास्टिक की बाल्टी में मसालेदार सूअर का मांस पकाने का सामान्य तरीका सबसे सिद्ध और भरोसेमंद के रूप में रद्द नहीं किया गया है। लेकिन कम से कम एक और, कॉम्पैक्ट और किफायती विकल्प पर ध्यान दें, और पिकनिक पर बातचीत का पहला विषय इस सवाल पर चर्चा होगी कि बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, रेफ्रिजरेटर में जगह की बचत हो।

आइए थोड़ा गिनें। यदि 50 ग्राम वजन के टुकड़े में एक साधारण चिकित्सा इंजेक्शन सिरिंज का उपयोग करके, 5 मिलीलीटर वाइन डालें, या अनार का रस, या अनानास, कितने अचार की आवश्यकता होगी और इस प्रक्रिया पर कितना समय लगेगा? उत्तर: 1 किलो मांस में - 20 टुकड़े प्रत्येक का वजन 50 ग्राम; क्रमशः 5 किलो सूअर का मांस के 100 टुकड़े और 500 मिलीलीटर शराब या रस है। तुलना करें कि एक ही मांस को मैरीनेट करने के लिए कितने अचार की आवश्यकता होती है सामान्य तरीके से, इसे मैरिनेड से भरें ताकि सतह को कम से कम 2 सेमी तक कवर किया जा सके? बेशक, बारबेक्यू के लिए प्याज या अन्य सब्जियों को अचार करने के लिए, इंजेक्शन काफी उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन यह काफी पर्याप्त है। इन सब्जियों के साथ मांस को एक सीलबंद बैग में एक ज़िप के साथ रखें, और उन्हें तब तक एक साथ पकड़ें जब तक कि आग की लकड़ी जल न जाए और अंत में कबाब पकाने के लिए आवश्यक गर्मी उत्पन्न न हो जाए।

आप शांत होने के लिए, बैग में एक अतिरिक्त ग्लास वाइन या जूस डाल सकते हैं ताकि सब्जियां भी एक स्वादिष्ट सुगंध से संतृप्त हो जाएं और इस सवाल पर आगे बढ़ें कि बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए और मैरीनेट के लिए क्या मैरिनेड चुनना है। सुअर का मांस?

1. बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए: सरसों और नींबू के रस के साथ अचार

मैरिनेड सामग्री:

सरसों, मसालेदार (तैयार) 200 मिली

नींबू का रस 400 मिली

पानी, शुद्ध 150 मिली

मसालों का एक सेट: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण

प्याज के छल्ले 2 किलो

खाना बनाना:

पानी और ताजा, छिले हुए नींबू का रस मिलाएं। एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के साथ मसालों को पीसकर पाउडर बना लें और सरसों के साथ तरल में मिला दें। तैयार मांस को एक बैग में रखें, बांधें और हिलाएं। सूअर का मांस कम से कम 12 घंटे के लिए अचार में भिगो दें। शीर्ष शेल्फ पर पैक को रेफ्रिजरेटर में रखें। बारबेक्यू के लिए, छोटे प्याज चुनें, अधिमानतः मीठी किस्में। मसालेदार प्याजलंबे समय तक मैरीनेट करने से मांस में कड़वाहट आ जाएगी। बड़े प्याज स्ट्रिंग और तलना के लिए असुविधाजनक हैं। छोटे प्याज नहीं उखड़ेंगे और कटार या कटार पर कसकर बैठेंगे, मांस के साथ पके हुए और परोसे जाएंगे बढ़िया साइड डिश.

2. मसालेदार सूअर का मांस के लिए लाल, सूखी शराब

मैरिनेड सामग्री:

सूखी शराब, लाल (अंगूर) 700 मिली

चीनी 100 ग्राम

मसाले: लौंग, इलायची, काली मिर्च, जायफल, बे पत्ती

प्याज, सफेद (छोटा या मध्यम) 1.5 किग्रा

बैंगन, नीला (छोटा) 1 किलो

लहसुन 150 ग्राम

टमाटर "क्रीम" (या "चेरी") 1.7-2.0 किग्रा

अजमोद (साग) 200 ग्राम

खाना बनाना:

सूखे मसालों को पीसकर पाउडर बना लें, सब्जियों को पहियों में काट लें, लहसुन और अजमोद को काट लें ताकि वे अचार में रस छोड़ दें। सभी घटकों को मिलाएं, पहले 200-300 मिलीलीटर शराब को अलग करके मांस के प्रत्येक टुकड़े में एक सिरिंज के साथ इंजेक्ट करें। सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए मांस और सब्जियों को कम से कम 2 घंटे के लिए एक सीलबंद बैग में छोड़ दें।

3. मसालेदार सूअर का मांस के लिए जॉर्जियाई एडजिका के साथ टमाटर का रस

मैरिनेड सामग्री:

टमाटर का रस, प्राकृतिक 500 मिली

अनार का रस 200 मिली

चीनी 150 ग्राम

लहसुन 100 ग्राम

इलायची, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग

टमाटर, मांसल 2.0 किग्रा

लाल और पीली मिर्च, सलाद 1 किलो

हरा धनिया और अजमोद, कटा हुआ 300 ग्राम

प्याज़, रिंग 1.5 किग्रा

अदजिका, जॉर्जियाई 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

तैयार सब्जियों को कटार पर फंसे मांस के साथ वैकल्पिक करने के लिए छल्ले में काट लें। सबसे पहले, मसालों को पीस लें, और फिर, उन्हें मोर्टार या ब्लेंडर में डालकर, अदजिका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सारी सामग्री को पीसकर पेस्ट बना लें, इसमें मिला दें टमाटर का रस. वहां 3-5 घंटे के लिए मांस और कटी हुई सब्जियां डालें।

4. मसालेदार सूअर का मांस के लिए अनानास के साथ सेब का रस अचार

मैरिनेड सामग्री:

प्याज, सफेद 3 किलो

प्रून्स 300 ग्राम

अनानास, ताजा 1 पीसी। (मध्यम आकार)

रस, सेब 0.5 एल

तेज पत्ता, सौंफ, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन

खाना बनाना:

तैयार प्याज और अनानास को छल्ले में काट लें। उबलते पानी में उबले हुए आलूबुखारे को आधा भाग में बाँट लें। मसालों को जड़ी-बूटियों के साथ पीसकर मैरिनेड के सभी घटकों को डालकर मिला लें सेब का रस. तैयार मांस को बैग में डालें और उसमें मैरिनेड डालें। एक घंटे के बाद, आप कबाब तल सकते हैं।

5. केफिर के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड के लिए:

क्रैनबेरी 1 बड़ा चम्मच।

पत्ता, तेज पत्ता

तुलसी, ताजा 200 ग्राम

प्रोवेनकल जड़ी बूटी

प्याज़

खाना बनाना:

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, तुलसी के पत्तों को दरदरा फाड़ दें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। ऐसे में मैरिनेड में रात के समय मीट को ठंड में रख दें।

6. कॉन्यैक के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें?

मैरिनेड के लिए:

चेरी का जूस 500 मिली

प्याज, बल्ब 400 ग्राम

कॉन्यैक 500 मिली

काली मिर्च, इलायची, तेज पत्ता

खाना बनाना:

कॉन्यैक में कुचले हुए मसाले डालें, गर्म चेरी के रस (25-30Ϲ) के साथ शहद को पतला करें और कॉन्यैक में डालें। पोर्क को एक बैग में रखें और उसके ऊपर तैयार मैरिनेड डालें। एक घंटे में मांस भूनने के लिए तैयार हो जाएगा।

7. बीयर के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड सामग्री:

ब्रेड "बोरोडिंस्की" (बासी) 1 पाव रोटी

जीरा, तेज पत्ता, हॉप्स (सूखे शंकु), काली मिर्च मिश्रण

माल्ट 100 मिली

बीयर, "लाइव" 1 ली

अंडे 6 पीसी।

खाना बनाना:

माल्ट और बीयर के साथ अंडे मारो, मसाले, प्याज जोड़ें, बड़े छल्ले और बड़े क्यूब्स में काट लें। तैयार मैरिनेड को 4 घंटे के लिए मांस के साथ एक बैग में स्थानांतरित करें, और फिर कबाब को भूनने के लिए आगे बढ़ें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे मैरीनेट करें - टिप्स और ट्रिक्स

ताकि बारबेक्यू के दौरान मांस का रस अंगारों पर न बहे, एक कटार पर स्ट्रिंग करने से पहले मैरिनेटेड पोर्क को आटे में रोल करें। ब्रेडिंग रस को मांस में रखता है

कबाब को आग से निकालने के बाद, इसे एक प्लेट पर रख दें और कुछ मिनट के लिए पन्नी से ढक दें ताकि मांस "आराम" और रसदार हो जाए।

यदि मौसम ने आपकी योजनाओं को खराब कर दिया और पिकनिक को स्थगित करना पड़ा, तो मांस को अचार के साथ पन्नी में डाल दें और परेशान न हों। किसी भी अचार में, पन्नी में सूअर का मांस बन जाएगा उत्सव पकवान. यदि आप चाहते हैं कि मांस धुएँ के रंग का हो, तो बेक करने से पहले पन्नी में डालें, स्मोक्ड पसलियांया चरबी। मांस को तैयार करने के लिए लाओ, और फिर पन्नी खोलें और इसे पकड़ें गरम ओवन, उच्च गर्मी पर भूरे रंग के लिए खुला।

एक विशिष्ट बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी चुनते समय, सॉस रेसिपी के बारे में पहले से सोचें: यह पहले से तैयार मैरीनेड से मेल खाना चाहिए, इसलिए इसमें समान सामग्री शामिल करें।

हमारे पूर्वजों ने हमेशा क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी सॉस. वे सही थे, क्योंकि "खट्टा" पेट को भोजन को अवशोषित करने में मदद करता है। शहद की चटनी में, प्राचीन पाक रहस्यहमारे पूर्वज: जैव रासायनिक संरचनाशहद रक्त प्लाज्मा के समान है, और यह उत्पाद शरीर को हार्दिक भोजन से निपटने में भी मदद करता है।

निकट भविष्य में मांस "मुड़", बेक्ड में कोशिश करें बड़ा टुकड़ाआटे में, किसी भी तैयार मैरिनेड में मैरीनेट किया हुआ।

शुभ दिन, मेरे बहादुर रसोइये! सहमत हूँ कि एक स्वादिष्ट बारबेक्यू खाना बनाना एक वास्तविक कला है। कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सभी एक ही परिणाम नहीं देते हैं। अच्छा परिणाम. इस व्यंजन के मुख्य रहस्यों में से एक यह है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है कि यह किसमें मैरीनेट करता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि अचार कैसे बनाया जाता है नरम बारबेक्यूसूअर का मांस से।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि कबाब बीफ, वील और मेमने से भी बहुत स्वादिष्ट होता है। केवल वहाँ खाना पकाने की अपनी ख़ासियत है। यहां मैं पोर्क को मैरीनेट करने के मूल सिद्धांतों का वर्णन करूंगा।

पोर्क को मैरीनेट और कुक कैसे करें

पहला कदम मांस को टुकड़ों में काटना है। यह कैसे करें - मैंने पहले ही थोड़ा ऊपर कहा है, इसलिए मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।

तैयार मांस को मैरिनेड में डुबोएं। एंट्रेकोटे के लिए सूअर के गर्दन का मांस, कमर और अन्य बातों के अलावा, फ्लेवर्ड मिक्स के लिए कई विकल्प हैं। व्यंजनों को नीचे सूचीबद्ध किया गया है। लेकिन पोर्क को कितना मैरीनेट करना है यह काफी हद तक सीज़निंग की संरचना पर निर्भर करता है। "आक्रामक" घटकों (शराब, नींबू का रस) की उपस्थिति में, समय कम हो जाता है।

सुगंधित मिश्रण में सूअर का मांस का न्यूनतम निवास समय 4 घंटे है। लेकिन मांस को 8-12 घंटे के लिए अचार में भेजना बेहतर होता है

टुकड़ों को तंतुओं के साथ कटार पर रखा जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को केंद्र के करीब रखें। खैर, और छोटे वाले, क्रमशः किनारों के साथ स्ट्रिंग। यह सूअर का मांस बेहतर ढंग से पकाएगा।

सूअर का मांस तलते समय जलने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर शराब, पानी या के साथ छिड़कें नींबू का रस. बारबेक्यू की तत्परता की जांच करना चाहते हैं, किसी भी मामले में चाकू से टुकड़ों को छेदें नहीं। नहीं तो सारा रस निकल जाएगा - कबाब सूख जाएगा।

रसदार सूअर का मांस के लिए अचार बनाने की विधि

और यहाँ मांस के लिए सुगंधित मिश्रण के लिए वादा किए गए विकल्प हैं। यहाँ एक त्वरित और आसान अचार है। या एक विदेशी विकल्प चुनें, जैसे लिंगोनबेरी या अनार। मजे से पकाएं, और फिर सदस्यता समाप्त करना न भूलें, जो बेहतर निकला।

केफिर पर नींबू के साथ खाना बनाना

गर्दन के लिए (3 किग्रा) लें:

• 500 मिलीलीटर वसा रहित केफिर;
• 1 नींबू फल;
• 700 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• काली मिर्च + अन्य मसाले।

खट्टे फलों को छीलकर बीज निकाल दें। फिर हम फलों को स्लाइस में काटते हैं और मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं। हमने छिलके वाले प्याज के एक जोड़े को 4 मिमी मोटे साफ छल्ले में काट दिया। उन्हें कटार पर मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के साथ फंसाने की आवश्यकता होगी। और बाकी प्याज को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाता है।

पर नींबू संरचनाप्याज का घी, केफिर, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं। हम थोड़ा द्रव्यमान जोड़ते हैं। केफिर marinadeतैयार। हम मांस और प्याज के छल्ले एक कांच के कंटेनर में परतों में फैलाते हैं। और समान रूप से यह सब एक सुगंधित द्रव्यमान के साथ डालें।

और यहाँ एक और विकल्प है साधारण अचारकेफिर और मसालों के साथ।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड

एक किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 पीसी। प्याज़;
• 1-2 लॉरेल;
• 100 मिली सोया सॉस।

कटा हुआ सूअर का मांस के ऊपर सॉस डालो। प्याज को पतले छल्ले में काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में भेजें। इसके बाद, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। खैर, हम सूअर का मांस छोड़ देते हैं ताकि यह मैरीनेट हो जाए। ग्रिल पर, मांस अतुलनीय हो जाता है।

सुगंधित कीवी मिश्रण

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी। नींबू
• 1 पीसी। पका कीवी;
• मिर्च;
• थाइम (शाखाओं की एक जोड़ी);
• नमक।

छिलके वाली कीवी को मिक्सर में पीसकर घी बना लें। सूअर का मांस के काली मिर्च के टुकड़े और जोड़ें। खट्टे फल को आधा काट लें और नींबू का रस निचोड़ लें। और बाकी नींबू को स्लाइस में काट लें और मांस को भेजें। अगला, हम कीवी ग्रेल और थाइम के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। अधिक समय तक न रखें, क्योंकि गर्दन "दलिया" में बदल जाएगी।

कैसे एक बियर अचार बनाने के लिए

एक किलो सूअर के मांस के लिए आधा लीटर बीयर, काली मिर्च और नमक लें। उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उपयोग करें - "लाइव" पेय लें। यह आश्चर्यजनक रूप से नरम हो जाता है और कबाब को एक मूल ब्रेड स्वाद देता है। टुकड़ों को बीयर से भरें, उन्हें नमक + काली मिर्च। और फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें।

मेयोनेज़ में मसालेदार पोर्क

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको लेना होगा:

• 2 पीसी। प्याज़;
• काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• नमक;
• मेयोनेज़ के 200 ग्राम;
• सूखे डिल.

छिले हुए प्याज को छल्ले में काटिये और भेज दीजिये मांस के टुकड़े. सूअर का मांस नमक और काली मिर्च। हम वहां लवृष्का, मेयोनेज़ और डिल भेजते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और मांस छोड़ देते हैं ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो।

मिनरल वाटर में सूअर का मांस पकाना

यह बनाने में काफी आसान रेसिपी है। 3 किलो की गर्दन के लिए, लें:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• एक किलो प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले।

छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गर्दन के टुकड़े, काली मिर्च नमक और मसाले के साथ क्रश करें। प्याज, तेल डालें और सब कुछ मिनरल वाटर से भरें। और फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। 12 घंटों में, मांस बहुत कोमल और नरम हो जाएगा।

मसाले और मिनरल वाटर से अचार बनाने का विकल्प देखें

शहद सरसों का अचार बनाना

गर्दन के लिए (2 किग्रा) लें:

• 100 ग्राम शहद;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• मिर्च का मिश्रण;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल;
• 4 बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों;
• 1 पीसी। नींबू।

शहद के साथ मक्खन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यह सब सरसों के साथ मिलाया जाता है। यहां भेजें सुगंधित मिश्रणसूअर के मांस के टुकड़े। नमक, काली मिर्च और ऊपर से थाइम और पेपरिका छिड़कें। प्याज (पहले से छीलकर) छल्ले में काट लें और मांस में विसर्जित करें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फ्रिज में भेज दें।

टमाटर बारबेक्यू अचार

1.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए, लें:

• 2 चम्मच अदजिका;
• लहसुन के 2 बड़े लौंग;
• बड़ा नींबू;
• 150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 2 बड़ी चम्मच मेयोनेज़;
• 1.5 चम्मच नमक।

से खट्टे फलरस निचोड़ें। इसे कटे हुए लहसुन, अदजिका, सॉस और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मिश्रण को नमक करें। और हम इसमें मांस के टुकड़े भेजते हैं।

सिरका और प्याज के साथ अचार

मूलतः, यह क्लासिक संस्करणकार्बोनेट के लिए अचार। जमे हुए मांस को सिरके में भी मैरीनेट किया जा सकता है। नुस्खा है:

• 3 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 2 बड़ी चम्मच 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज के सिर;
• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• नमक;
• मिर्च;
• तुलसी;
• हल्दी।

मिनरल वाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें। इसे सिरका, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़े डुबोएं।

बाल्समिक सिरका विकल्प

1.5 किलो मांस के लिए लें:

• 60 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सरसों;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच मेंहदी और अजवायन (सूखी जड़ी बूटियों को लें);
• 1 छोटा चम्मच शहद।

छिलके वाले लहसुन को गार्लिक प्रेस से गुजारें। फिर हम इस घोल को मिश्रण के बाकी घटकों के साथ मिलाते हैं। इस सुगंधित द्रव्यमान में टुकड़ों को विसर्जित करें और मैरीनेट करें।

खट्टा क्रीम के साथ सूअर का मांस गर्दन के लिए अचार

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर शराब सिरका;
• 2 पीसी। सेब
• 2 पीसी। प्याज़;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 10%);
• 100 ग्राम prunes;
• मिर्च;
• नमक।

टुकड़ों को काली मिर्च से रगड़ें और 3 घंटे के लिए सिरके में भेजें। पोर्क के साथ व्यंजन को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। हम सेब को त्वचा और बीजों से साफ करते हैं, और फिर छोटे क्यूब्स में काटते हैं। प्रून्स को उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें भी काट लें। हम खट्टा क्रीम को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं, वहां सेब और प्रून भेजते हैं। हम इस सुगंधित मिश्रण को आग पर कुछ मिनट के लिए उबालने के बाद (हलचल करना न भूलें)।

अगला, हम शूट करते हैं खट्टा क्रीम अचारप्लेट से। हम मांस के टुकड़ों को गर्म द्रव्यमान (लगभग 30 डिग्री) में भेजते हैं और इसे मैरीनेट करते हैं। यह पता चला है कि टुकड़े "जहाज से गेंद तक" गिरते हैं - सिरका से खट्टा क्रीम तक छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें (इसे कटार पर सूअर का मांस के साथ फंसाने की आवश्यकता होगी)। तलते समय कटार को नमक करें।

लिंगोनबेरी अचार में सूअर का मांस

1.5 किलो गर्दन के लिए लें:

• 160-180 ग्राम जमे हुए, या ताजी बेरियाँक्रैनबेरी;
• 2 बड़ी चम्मच ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका;
• 120 मिलीलीटर पानी;
• मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज़;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। ताजा छाँटें और अच्छी तरह धो लें। क्रैनबेरी में जेस्ट डालें और सभी को पानी से भर दें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें। कुक, सरगर्मी, जामुन पॉप होने तक। जामुन को पकाते समय बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

फिर "कंपोट" को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसे एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं। हम सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें और वहां भेजें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर मैरिनेड में धीरे-धीरे तेल डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। और फिर हम इसमें सूअर का मांस के टुकड़े डुबोते हैं।

रेड वाइन में शशिक

ऐसा सुगंधित मिश्रण व्हाइट वाइन से भी बनाया जा सकता है। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। अचार बनाने की विधि इस प्रकार है (2 किलो मांस के लिए):

• 200 मिलीलीटर सूखी शराब;
• 700 ग्राम प्याज;
• नमक;
• कोकेशियान मसाले।

शराब के साथ कटा हुआ प्याज के छल्ले डालें। हम वहां मसाले डालते हैं और मिश्रण को नमक करते हैं। और फिर इस सुगंधित द्रव्यमान में हम कटा हुआ सूअर का मांस टुकड़ों में विसर्जित करते हैं।

मीठा और खट्टा अचार

2 किलो टेंडरलॉइन के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• 4 बड़े चम्मच शहद;
• 500 ग्राम खट्टा रसदार सेब;
• 1 पीसी। प्याज़;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

छिलके वाले और बीज वाले सेबों को रगड़ें मोटा कद्दूकस. प्याज को एक बाउल में काट लें। नमक + प्याज द्रव्यमान + काली मिर्च मिलाएं और इस घी से रगड़ें मांस की तैयारी. कंटेनर में जहां आप कबाब को मैरीनेट करेंगे, हम मांस और सेब के द्रव्यमान को परतों में रखते हैं। हम शराब को मक्खन और शहद के साथ मिलाते हैं, और इस अचार के साथ सूअर का मांस डालते हैं। अगला, हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि कटार वहां मैरीनेट हो जाएं।

अनार के रस में गर्दन को मेरिनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• अनार का रस 700 मिलीलीटर;
• 4 चीजें। ल्यूक;
• 30 ग्राम दौनी;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले (अपनी पसंद के)।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और सूअर का मांस के टुकड़ों में भेज दें। नमक, काली मिर्च, मेंहदी और मसाले डालें। - इसके बाद सभी चीजों को मिलाएं और ऊपर से अनार का रस डालें. फिर फ्रिज में मैरिनेट करने के लिए भेजें।

अतिरिक्त ट्रिक्स

यह कोई रहस्य नहीं है कि काली मिर्च अधिक सुगंधित होती है, जिसे मटर में लिया जाता है और उपयोग से पहले कुचल दिया जाता है। बस इसे मोर्टार में भेजने के लिए जल्दी मत करो। सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्राई करें। इसकी "तत्परता" का एक स्पष्ट संकेत झुर्रियों वाली सतह को समतल करना है। और फिर मसाले को पीस लें। वैसे भुनी हुई मिर्च न सिर्फ ज्यादा खुशबूदार होती है, बल्कि क्रश करने में भी आसान होती है।

मांस को विशेष व्यंजनों में मैरीनेट करें: कांच या मिट्टी से बना, या एक तामचीनी कंटेनर में। एल्युमिनियम का प्रयोग कदापि न करें। यह अचार के घटकों के साथ बातचीत कर सकता है। नतीजतन, में सबसे अच्छा मामलाकबाब का स्वाद खराब हो जाएगा, और सबसे खराब, एक जहरीला अवशेष दिखाई देगा।

अपने बारबेक्यू का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, तलने के अंत से कुछ मिनट पहले, लकड़ी के छोटे छीलन के साथ अंगारों को छिड़कें। अगर आपको सिट्रस फ्लेवर पसंद है, तो अंगारों पर छीलन के बजाय ऑरेंज जेस्ट मिलाएं।

इतने सारे व्यंजनों में, आपको निश्चित रूप से वह विकल्प मिलेगा जो आपको बारबेक्यू मास्टरपीस बनाने की अनुमति देगा। लालची न हों - लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर वे इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए कबाब के साथ आपका इलाज करेंगे। और मैं आपको पिकनिक पर अविस्मरणीय छुट्टी की कामना करता हूं और कहता हूं: फिर मिलेंगे।

सुलगते अंगारों पर पकाया गया मांस एक आत्मनिर्भर व्यंजन है। लेकिन मुझे पता है कि इसे बेहतर कैसे बनाया जाए! मैं आपको लगभग पांच ऑफर करता हूं आदर्श समाधानपोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार, नरम और सुगंधित हो। क्यों "लगभग"? क्योंकि आमतौर पर शेफ शायद ही कभी अपने द्वारा बनाई गई मांस की उत्कृष्ट कृति से एक टुकड़ा "छीनने" का प्रबंधन करता है नाजुक सुगंधधुंध। जब वह ब्रेज़ियर को बाहर निकाल रहा होता है, तो शीश कबाब की भव्यता लंबे समय से प्लेटों पर रखी जाती है या यहां तक ​​कि पाचन प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होती है। लेकिन यहां भी एक शानदार तरीका है - रसदार शीश कबाब की तैयारी किसी और को सौंपने के लिए। लेकिन पोर्क मैरीनेड व्यंजनों को लिखना सुनिश्चित करें, वे बार-बार काम आएंगे।

प्याज और मसालों के साथ सूअर का मांस कटार कैसे मैरीनेट करें

पोर्क कबाब जितना अधिक प्याज, जूसियर और स्वादिष्ट होगा। मैं आपको बताऊंगा कि मांस को दो तरह से कैसे मैरीनेट किया जाता है - नियमित और त्वरित। दोनों विकल्प सरल और जीत-जीत हैं।

सामग्री:

प्याज में बारबेक्यू कैसे मैरीनेट करें:

आप शायद पहले से ही जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनना है, लेकिन मैं आपको फिर से याद दिलाता हूं। पकवान को रसदार और कोमल बनाने के लिए, मध्यम वसायुक्त सूअर का मांस - गर्दन, कंधे का ब्लेड या हैम चुनना बेहतर होता है। कट सूखा हो सकता है। लेकिन अगर आप इसे अंगारों पर ग्रिल करने जा रहे हैं, तो मांस के टुकड़ों के बीच कटार पर एक छोटा सा टुकड़ा थ्रेड करें चरबी. इससे पहले कि आप पोर्क को मैरीनेट करें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे कागज़ के तौलिये से नमी से सुखा लें, उदाहरण के लिए। में काटना छोटे टुकड़ों मेंताकि उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करना और फिर उन्हें खाना सुविधाजनक हो। माचिस की डिब्बी के आकार से दोगुने के लिए जाओ, लेकिन मैं आमतौर पर थोड़ा छोटा काटता हूं।
मैरिनेड तैयार करें। इस नुस्खे का राज है बड़ी संख्या मेंखुशी से उछलना। इस घटक के साथ ओवरबोर्ड जाने से डरो मत। यदि आप डेढ़ दिन में पकवान पकाने की योजना बनाते हैं, तो प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें। या आधा छल्ले जब बल्ब बड़े होते हैं। लेकिन अगर आप चंद घंटों में पिकनिक पर जा रहे हैं तो प्याज को कद्दूकस कर लेना बेहतर है। प्रक्रिया, निश्चित रूप से, "अश्रुपूर्ण" है, लेकिन आपके बलिदान व्यर्थ नहीं होंगे। मेरा एक दोस्त प्याज रगड़ते समय डाइविंग मास्क लगाता है ताकि रोना न पड़े। ऐसी विलक्षणता देखना मजेदार है। लेकिन, उनके अनुसार, व्यर्थ महिला आंसुओं से बचाने का यह 100 प्रतिशत तरीका है। मेरा सुझाव है कि आप बस धैर्य रखें। या प्याज को पीसने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। प्याज के छल्ले या प्यूरी को एक कटोरे में निकाल लें।
दूसरा भाग तैयार करें सुगंधित अचार. मेरे पास बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला मिश्रण था। इसमें काली मिर्च, धनिया, तुलसी, अजवायन, मीठा लाल शिमला मिर्च, ज़ीरा। आपके पास तैयार मसालों का गुलदस्ता नहीं है? उपरोक्त सभी का लगभग आधा चम्मच लें सुगंधित जड़ी बूटियां. या आप अपनी पसंद के किसी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं। मसाले डालें वनस्पति तेल. मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया, लेकिन सूरजमुखी भी काम करेगा। अभी तक नमक न डालें, यह डिश को सख्त बना सकता है।
अच्छी तरह मिलाओ।
बरसना सुगंधित तेलएक कटोरी में। इसे अपने हाथों से सामग्री पर फैलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें या खाद्य ग्रेड पॉलीथीन के साथ कस लें। और ठंडे स्थान पर रख दें। एक्सप्रेस विधि के लिए मैरिनेट करने का समय 2-3 घंटे है। यदि आप प्याज को छल्ले में काटते हैं, तो मांस को लगभग एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। या कम से कम 10-12 घंटे।
प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर सूअर का मांस। यदि आप एक एक्सप्रेस रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, तो बस बाकी के मैरिनेड के साथ कबाब को ऊपर से ब्रश करें।
कोयले पर पकाएं। समय-समय पर पलटें। नमक है बेहतर तैयार कबाब. या आप खाना पकाने के दौरान नमक के साथ छिड़क सकते हैं (पहले से तली हुई तरफ)। पकवान को जलने से रोकने के लिए, समय-समय पर पोर्क के टुकड़ों को मैरीनेट करने के बाद बचे हुए तरल के साथ छिड़कें, स्वच्छ जलया बियर। चाकू से तत्परता की जाँच करें। यदि पूरी तरह से पारदर्शी रस, बिना रक्त के मिश्रण के, चीरे से बाहर निकलता है, तो पकवान तैयार है।

स्वादिष्ट सख्त मांस कबाब के लिए कीवी

यह "जादू" अचार सबसे नरम और रसदार भी बनाता है सख्त मांस. इसका उपयोग ओवन में सूअर का मांस, बीफ या भेड़ के बच्चे को बारबेक्यू या भूनने के लिए किया जा सकता है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• कीवी (छोटा आकार) - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2-3 मध्यम प्याज;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1-1.5 छोटा चम्मच (स्वाद);
• मिर्च का मिश्रण (जमीन) - 1-2 चम्मच।

विस्तृत अचार पकाने की विधि:

1. कुछ छोटे प्याज छीलें। अच्छी तरह धो लें। और फिर लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. छिलके वाले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। यदि ताजा उपलब्ध नहीं है, तो इसे सूखे मसाले से बदलें। इसमें लगभग 1 चम्मच लगेगा।
3. चाकू से कीवी का छिलका हटा दें। धोना। एक ब्लेंडर के साथ गूदे में पीस लें। या बस बारीक रगड़ें।
4. तैयार करना मुख्य संघटक. इसे अच्छी तरह धो लें। नसों और फिल्मों को हटा दें (यदि कोई हो)। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये। ग्रिलिंग या कटार के लिए भागों में काटें। फिर एक उपयुक्त गिलास या तामचीनी गहरे कटोरे में रखें।
5. पोर्क में कटा हुआ प्याज, लहसुन, कीवी प्यूरी डालें। साथ ही स्वाद के लिए मिर्च या अन्य मसालों का थोड़ा पिसा हुआ मिश्रण भी डालें। हलचल। कटोरे को ढक दें। मांस को ठंडे स्थान पर 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करें ( सूअर के गर्दन का मांस, टेंडरलॉइन) इसकी कठोरता के आधार पर 2 घंटे (हैम, शोल्डर) तक। यह एक एक्सप्रेस अचार बनाने की विधि है। पोर्क को कीवी और मसालों के मिश्रण में रात भर या एक दिन के लिए नहीं छोड़ना चाहिए। यह तब होता है जब सबसे अच्छा अच्छा का दुश्मन होता है। मांस के अधिक पके हुए टुकड़े घी में बदल जाएंगे।
6. खाना पकाने से पहले नमक। मांस के स्लाइस को कटार पर रखें या अपनी पसंद के अनुसार ग्रिल करें। इस तरह मैंने पिछले सप्ताहांत में बारबेक्यू किया। मांस रसदार और स्वादिष्ट था। और यहां तक ​​​​कि मेरे पति ने भी इस तरह के सूअर का मांस मजे से खाया, हालाँकि वह मेमने से ज्यादा प्यार करता है।

बीयर आधारित अचार

बस पुरुषों को यह न बताएं कि आप कबाब को किसमें मैरीनेट करने जा रहे हैं। 100 में से 99 मामलों में, "बीयर क्लब के सदस्यों" की प्रतिक्रिया का अनुमान लगाना आसान है। वे अपने पसंदीदा पेय से निपटने के लिए इस तरह के "बर्बर" तरीके की अनुमति कभी नहीं देंगे। लेकिन उनमें से अधिकांश आसानी से इस तथ्य के साथ आ जाएंगे कि इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए रसदार और सुगंधित कबाब की कोशिश करने पर उनके बियर मानदंड में 1 लीटर की कमी आई है। सूअर का मांस नरम होगा, आपके मुंह में पिघल जाएगा, और सुखद स्वाद होगा।

हम इससे क्या पकाएंगे:

• बोनलेस पोर्क - 2 किलो;
• बियर (प्रकाश) - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच (स्वाद)।

बीयर में शीश कबाब पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. इस अचार के साथ "कंपनी" में सबसे अच्छा गर्दन, कमर या हैम को "महसूस" करेगा। मांस धो लो। अतिरिक्त नमी को हटा दें। सभी फिल्मों और लटकी हुई चर्बी को हटा दें। और चुने हुए खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त स्लाइस में सूअर का मांस का गूदा काट लें। हम एक गहरे कंटेनर में मैरीनेट करेंगे। प्लास्टिक (यहां तक ​​​​कि खाद्य ग्रेड) को सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। क्योंकि बाद में इसे धोना मुश्किल होगा। मैं आपको कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें या धातु (आवश्यक रूप से तामचीनी के साथ) चुनने की सलाह देता हूं। सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें।
2. बियर के साथ शीर्ष।
3. वहां, एक कटोरी में, कुछ तेज पत्ते और एक-दो चम्मच मसाले डालें। पहले से ही इस्तेमाल किया जा सकता है तैयार मसाला. वे आम तौर पर मिर्च, धनिया, तुलसी, अजवायन के फूल, जीरा, लाल शिमला मिर्च का मिश्रण शामिल करते हैं। आप थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं।
4. अपने हाथों से मिलाएं। भविष्य के बारबेक्यू के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें। और उस पर जुल्म ढाओ। उदाहरण के लिए, तीन लीटर जारपानी के साथ। पोर्क को 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए भेजें। और फिर रसदार और तलना शुरू करें स्वादिष्ट मांस. नमक डालना न भूलें क्योंकि मैरिनेड में नमक नहीं डाला गया था। वैसे आप इस तरह से मैरिनेट किए हुए कबाब को फ्राई पैन और ओवन दोनों में बना सकते हैं। यह बहुत अच्छा निकला!

मिनरल वाटर में बारबेक्यू को मैरीनेट कैसे करें

यह स्पष्ट नहीं है कि खनिज पानी में निहित बुलबुले, या अचार में पानी की उपस्थिति ही मांस को इतना नरम और रसदार बनाती है। लेकिन तथ्य यह है - इस तरह से मसालेदार पोर्क कबाब हमेशा अतुलनीय और सबसे नरम होगा। शाम को इसे मैरीनेट करना बेहतर होता है, ताकि रात के समय मांस को अच्छी तरह से डालने और मसालों के साथ मिश्रित पानी को अवशोषित करने का समय हो।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• मांस (सूअर का मांस) - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• धनिया के बीज (सीताफल) - 1 चम्मच;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 1 चम्मच (शायद अधिक, स्वाद के लिए);
• नमक - 1 चम्मच;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 0.5 एल।

मिनरल वाटर पर पोर्क की कटार कैसे पकाने के लिए:

1. अच्छी तरह से धोया हुआ मांस कटा हुआ सुंदर बड़े टुकड़े. लेकिन ध्यान रहे, कट जितना बड़ा होगा, कबाब उतनी ही देर तक फ्राई होगा। इसे एक बड़े गहरे कटोरे या बाल्टी में मोड़ो।
2. प्याज को साफ कर लें। और मध्यम मोटे छल्ले, आधे छल्ले या चौथाई छल्ले काट लें।
3. मांस में स्थानांतरण। सभी सूखे मसाले वहां डालें - धनिया के दाने, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च। आप उनकी मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। साथ ही तुरंत नमक भी डाल दें। खनिज पानी मांस को सख्त नहीं होने देगा, भले ही आप इसे तुरंत नमक कर दें। अपने हाथों से मिलाएं। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सामग्री को थोड़ा मैश करें ताकि प्याज से रस निकल सके।
4. बरसना शुद्ध पानी. यह पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए। कोई खनिज बचा है? ग्रिल करते समय सूअर का मांस बूंदा बांदी के लिए इसे बचाएं। खैर, कोयले के आपातकालीन बुझाने के लिए, अगर वे अचानक प्रज्वलित होते हैं। कंटेनर को कसकर कवर करें। और 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
5. बारबेक्यू पकाना पारंपरिक तरीका, अचार और खनिज पानी के अवशेषों पर डालने की प्रक्रिया में।

वाइन में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करना

शराब मांस को रस, कोमलता, भूख बढ़ाने वाला तीव्र रंग देती है, अद्वितीय सुगंधऔर बमुश्किल बोधगम्य तीखा स्वाद. एक उत्साही शाकाहारी के लिए भी ऐसा बारबेक्यू एक प्रलोभन है। शव या पसलियों के गले के हिस्से को शराब में मैरीनेट करना बेहतर होता है।

आवश्यक की सूची:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• रेड वाइन (सूखी) - 250-300 मिली;
• प्याज - 4-6 पीसी ।;
• मिर्च का जमीन मिश्रण - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच (स्वाद)।

खाना बनाना:

1. बहते पानी के नीचे मांस के टुकड़े को धो लें। हड्डी के सभी टुकड़ों और छोटे मलबे को धोने की कोशिश करें। फिल्मों और नसों को हटा दें। सूअर के मांस को पहले 5-6 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और फिर आयतों में बाँट लें। एक गहरे बाउल में रखें।
2. प्याज को छीलकर धो लें। आधा में विभाजित करें। एक आधा पीस लें। या ब्लेंडर से पीसकर घी बना लें। और बाकी - मोटे छल्ले में काट लें।
3. कटा हुआ प्याज मांस में जोड़ें। वहां नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मसाले को सूअर के मांस के टुकड़ों पर समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
4. सूखी रेड वाइन में धीरे-धीरे डालें। उसी समय, मांस की मालिश करें, जैसा कि था, ताकि अचार बेहतर रूप से तंतुओं में अवशोषित हो जाए।
5. सारा लिक्विड डालने के बाद ऊपर से डाल दें प्याज के छल्ले. बारबेक्यू तलने के लिए इस प्याज की जरूरत है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से मैरिनेड में न डूबे। नहीं तो यह नरम हो जाएगा।
6. कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। वैकल्पिक रूप से, कटोरे को रसोई में 60 मिनट के लिए रखें और फिर 6-12 घंटे के लिए ठंडा करें।
7. प्याज के साथ मांस बारी-बारी से कटार पर धागा। कोयले पर पकाएं। पकवान बेहद रसदार निकला!

धुएँ के साथ हैप्पी बारबेक्यू सीज़न!

जो कोई भी आग पर पका हुआ मांस पसंद करता है, वह जानता है कि किसी भी बारबेक्यू की सफलता आधे से अधिक अचार पर निर्भर है। बेशक, आप केवल मांस भून सकते हैं और अचार तैयार करने की जहमत नहीं उठा सकते। इसके अलावा, पेटू का मानना ​​​​है कि सख्त या पुराने मांस को आमतौर पर एक अचार की जरूरत होती है, और रसदार और ताजा मांस को भी तला जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म. हालांकि, एक उचित और रसदार कबाब को पकाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि आग पर पकाया जाने वाला मांस, इसके संपर्क में आने पर, अपना सारा रस खो सकता है और बहुत सूख सकता है।

इस मामले में, सही ढंग से प्रज्वलित करने और कोयले तैयार करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, और केवल पेशेवर और अनुभवी बारबेक्यू. और जो लोग बारबेक्यू के विज्ञान से परिचित नहीं हैं, उनके लिए मांस को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। मैरिनेड पूरे मांस के चारों ओर लपेटता है, जिससे प्रवाह रुक जाता है मांस का रसऔर मांस को जलने से बचाता है। इसके अलावा, अचार मांस को नरम बनाने और योगदान करने में सक्षम है जल्दी खाना बनानामांस। एक अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ कबाब अधिक रसदार और कोमल होता है और मानव शरीर द्वारा पचाने में बहुत आसान होता है।

बारबेक्यू को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और प्रत्येक बारबेक्यू का अपना है अनोखा नुस्खा. सबसे आम अचार विकल्प है: प्याज, मिर्च और सिरका का मिश्रण। प्याज - इसे अचार की मूल बातें का आधार माना जाता है, जितना अधिक यह अचार में होगा, कबाब उतना ही बेहतर और स्वादिष्ट बनेगा। इसे एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है, छल्ले में काटा जा सकता है, कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है। यदि मैरिनेड रेसिपी में सिरका मौजूद है, तो इसे नींबू के रस से बदलना बेहतर है, क्योंकि सिरका मांस को सख्त बनाता है।

मांस भी विभिन्न डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से नरम करता है। उदाहरण के लिए, यह हो सकता है खराब दूधया केफिर। अधिकांश आधुनिक तरीका- मैरिनेड में कीवी जूस या मसले हुए आलू डाले जाते हैं. मुख्य बात कीवी के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, आधा किलो कीवी तीन किलोग्राम मांस के लिए पर्याप्त है, और बिछाने के समय का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, कबाब तलने से तीस मिनट पहले कीवी को निचोड़ा जाता है, लेकिन पहले नहीं, क्योंकि मांस अलग हो जाएगा। इसीलिए तरह सेअचार बनाना पोल्ट्री बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अपने आप में बहुत कोमल है, और यह पूरी तरह से इस तरह के अचार से फैल जाएगा।

उपरोक्त उत्पादों के अलावा, आप चेरी जोड़ सकते हैं और अनार का रस, सोया सॉस, खनिज पानी, वोदका, कॉन्यैक, बीयर, वाइन, केचप, मेयोनेज़ और विभिन्न मसाले, जैसे: अजवायन के फूल, जायफल, ज़ीरा, लाल और काली मिर्च, तुलसी, लहसुन, मेंहदी, मार्जोरम। मैरिनेटिंग के अंत में नमक डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मांस को सख्त बनाता है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि अचार की तैयारी के लिए उन व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो ऑक्सीकरण नहीं करते हैं।

मेमने के लिए अचार - कोकेशियान

आवश्यक सामग्री :

• मेमने का मांस दो किलोग्राम;
• प्याज एक किलोग्राम;
• अपने स्वाद के लिए नमक;
• सिरका;
• आपके स्वाद के लिए लाल और काली मिर्च;
• अजमोद का साग।

खाना पकाने की विधि

प्याज को एक grater पर रगड़ा जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या कटा हुआ होता है। मेमने को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, प्याज और कटा हुआ अजमोद के साथ कवर किया जाता है, सिरका डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। पांच घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

मेमने का अचार - वैकल्पिक

आवश्यक सामग्री ;

• मेमने दो किलोग्राम;
• प्याज एक किलोग्राम;
• चार नींबू का रस;
• वोदका एक सौ मिलीलीटर;
• अपने स्वाद के लिए नमक;
• काली मिर्च, आपके स्वाद के लिए जमीन लाल;
• अजमोद का साग।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्याज और साग को कुचल दिया जाता है। मेमने को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ कवर किया जाता है। वोदका, नींबू का रस जोड़ा जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, घुमाया जाता है और आठ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

मेमने का अचार - शौक़ीन व्यक्ति

आवश्यक सामग्री :

• मेमने दो किलोग्राम;
• प्याज दो किलोग्राम;
• मोटी पूंछ की चर्बी पांच सौ ग्राम;
• लाल सूखी शराब पांच सौ ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने को पचास ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और पतले टुकड़ों, पूंछ की चर्बी में काटा जाता है। काली मिर्च छिड़कें, शराब पर नमक डालें और चार घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

मेमने का अचार - मसालेदार

आवश्यक सामग्री :

• मेमने दो किलोग्राम;
• प्याज एक किलोग्राम;
• तीन नींबू का रस;
• सौंफ, लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्याज को कुचला जाता है और नमक, सौंफ और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। मांस को बीस ग्राम के टुकड़ों में काट दिया जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कवर किया जाता है, फिर मिश्रित, तना हुआ और पांच घंटे के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है।

हिरन का मांस के लिए अचार - Polar

आवश्यक सामग्री:

1. वेनिसन तीन किलोग्राम;
2. प्याज एक किलोग्राम;
3. कॉन्यैक एक सौ मिलीलीटर;
4. शिमला मिर्च गर्म मिर्च;
5. अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्याज को कटा हुआ और काली मिर्च, नमक, कॉन्यैक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटी हुई शिमला मिर्च के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में चालीस ग्राम मांस के टुकड़े डाले जाते हैं, अच्छी तरह मिलाया जाता है और बारह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

मछली के लिए अचार

आवश्यक सामग्री :

• मछली एक किलोग्राम;
• सूखी सफेद शराब दो सौ मिली;
• वनस्पति तेल पचास मिलीलीटर;
• नींबू दो टुकड़े;
• प्याज पांच सौ ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

प्याज को कुचला जाता है और काली मिर्च, नमक, तेल, शराब और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण में टुकड़े डाले जाते हैं। मछली पट्टिकाऔर अच्छी तरह मिला लें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड यूनिवर्सल

आवश्यक सामग्री :

• मांस दो किलोग्राम;
• सोया सॉस तीन सौ मिलीलीटर;
• सूरजमुखी का तेल पचास मिली;
• ज़ीरा;
• अपने स्वाद के लिए बहुत मोटे अंश का मिश्रण ग्रिल करें।

खाना बनाना

सोया सॉस, वनस्पति तेल और मसाले मिश्रित होते हैं। मक्खन के टुकड़ों को परिणामस्वरूप अचार में भेजा जाता है और रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

वील और पोर्क के लिए अचार - मेगापोलिस

आवश्यक सामग्री :

• मांस एक किलोग्राम;
• मेयोनेज़ तीन सौ ग्राम;
• प्याज एक किलोग्राम;
• केचप तीन सौ ग्राम;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नींबू का रस;
• लहसुन, नमक अपने स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

केचप और मेयोनेज़ मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन, एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक डालें। मांस के टुकड़े परिणामस्वरूप अचार में जोड़े जाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और आठ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

पोर्क अचार - मसालेदार

आवश्यक सामग्री:

• मांस दो किलोग्राम;
• प्याज एक किलोग्राम;
• वनस्पति तेल चालीस मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ एक सौ ग्राम;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• मसाला खमेली सुनेली;
• काली मिर्च, जमीन लाल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, वनस्पति तेल, काली मिर्च, मेयोनेज़, सनली हॉप्स, तेज पत्ता जोड़ा जाता है। मांस को परिणामस्वरूप अचार में जोड़ा जाता है और पांच इक्के के लिए छोड़ दिया जाता है।

अनार के रस के साथ सूअर का मांस का अचार

आवश्यक सामग्री :

• मांस एक किलोग्राम;
• अनार का रस चालीस मिलीलीटर;
• सूखी रेड वाइन पचास मिली;
• प्याज एक बल्ब;
• वनस्पति तेल बीस मिलीलीटर;
• दो नींबू का रस;
• काली मिर्च, हॉप्स-सनेली मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और अनार का रस, शराब, नींबू का रस, काली मिर्च, तेल और सनली हॉप्स के साथ मिलाया जाता है। परिणामी अचार में, मांस भिगोया जाता है और तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।