वील शीश कबाब: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजनों। मूल अचार में निविदा वील शीश कबाब

4-05-2012

वील कटार के लिए कई व्यंजन, प्लस मिश्रित व्यंजनसूअर का मांस और अन्य उत्पादों के अतिरिक्त के साथ जो आपने सबसे अधिक संभावना है कि आपने कभी बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी में नहीं जोड़ा है :) विशेष रूप से, व्यंजन हैं: उत्कृष्ट व्यंजन)

कबाब बारबेक्यू व्यंजनों

वील कबाब के लिए कई व्यंजन, साथ ही सूअर का मांस और अन्य उत्पादों के साथ मिश्रित व्यंजन जिन्हें आपने कबाब मैरीनेड रेसिपी में कभी नहीं जोड़ा है :) विशेष रूप से, व्यंजन इस प्रकार हैं: मसालेदार वील, बारबेक्यू Gintarasलिथुआनियाई में वील तीखा, बारबेक्यू रैलेंची, ग्रिल पर वील(सरल और उत्तम व्यंजन)

जल्दी बड़ा उत्सव 9 मई, और हम में से कई लोग प्रकृति, देश, नदी में जाएंगे, और यह पहले से ही स्पष्ट है कि इन सभाओं में सबसे आम व्यंजन क्या है, कबाबनिश्चित रूप से। शीश कबाब एक ऐसी डिश है जिससे न तो बड़े और न ही बच्चे कभी थकेंगे। और इसे बियर बतख के साथ पीना, एक मीठे काम के लिए, बढ़िया नाश्ता. आगे मैं 5 पोस्ट करूंगा बारबेक्यू व्यंजनोंवील से, मैं बाद में किसी अन्य विषय में अन्य मांस से व्यंजनों को पोस्ट करूंगा, सभी बारबेक्यू व्यंजनों को देखें

मसालेदार वील

सामग्री:

वील - 1 किलो।
घी - 1-2 चम्मच
पानी - 2 गिलास
सिरका - 1 गिलास
अजमोद जड़ - 1 पीसी।
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।
बे पत्ती- 3 पीसीएस।
नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

मसाले के साथ पानी उबालें, ठंडा करें और सिरका डालें। वील, फिल्म से छील, टुकड़ों में काट लें, कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं और अचार डालें ताकि मांस इसके साथ कवर हो जाए। ढककर 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, समय-समय पर मांस को पलटते रहें। एक दिन के बाद, इसे अचार से हटा दें, नमक, कटार पर स्ट्रिंग, ऊपर से मांस को चिकना करें घीऔर ग्रिल पर गरम अंगारों पर सभी तरफ से तलें। ताज़े खीरे के सलाद के साथ शशालिक अच्छा होता है।

लिथुआनियाई बारबेक्यू "गिंटारस"

सामग्री:

वील - 800 जीआर।
नींबू - 1 पीसी।
बेकन (या लार्ड) - 200 जीआर।
लहसुन - 4 लौंग
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

वील पट्टिका को टुकड़ों में काटें (मोटाई - 0.5 सेमी, चौड़ाई - 6 - 8, लंबाई 10 - 12), थोड़ा हरा, नमक, काली मिर्च, कद्दूकस करें पीसा हुआ लहसूननींबू का रस डालें और तामचीनी के कटोरे में 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर अचार के प्रत्येक टुकड़े पर बेकन का एक छोटा टुकड़ा रखें, रोल में रोल करें और लकड़ी के कटार या टूथपिक से सुरक्षित करें। परिणामस्वरूप रोल को कटार पर स्ट्रिंग करें और कोयले के ऊपर ग्रिल पर भूनें, समय-समय पर पानी में पतला नींबू का रस छिड़कें और छिड़कें।

शराब के साथ मसालेदार वील (ग्रिल पर)

सामग्री:

वील - 800 जीआर।
सोया सॉस - 1/2 कप
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
सूखी रेड वाइन - 1/2 कप
गर्म मिर्च - 2 फली
जीरा - 1 छोटा चम्मच
कार्नेशन - 6 पीसी।
आलू - 1.5 किलो।
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नींबू - 1 पीसी।
लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

मांस को धोएं, सुखाएं और काट लें विभाजित टुकड़े. एक सॉस पैन में बिना उबाले गरम करें सोया सॉसशराब के साथ। चीनी डालें गरम काली मिर्च, जीरा, लौंग। वील को एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। छोटे आलूओं को अच्छी तरह धोकर लंबाई में दो भागों में काट लें। एक कटोरे में डालें, जैतून का तेल डालें, पेपरिका और नमक डालें। मिक्स करें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें। मांस और आलू को ग्रिल करें। इनके साथ मिलकर नींबू के छोटे-छोटे टुकड़े फ्राई करें। खाना पकाने के दौरान, मांस के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें। वील को आलू और नींबू के वेजेज के साथ परोसें।

बारबेक्यू रैलेंची

सामग्री:

वील - 500 जीआर।
सूअर का मांस - 300 जीआर।
स्मोक्ड बेकन - 100 जीआर।
प्याज - 3 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।
दरदरा नमक - स्वादानुसार

खाना बनाना:

वील और सूअर के मांस को लगभग 40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, लकड़ी के मैलेट से थोड़ा सा फेंटें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। स्मोक्ड लार्डटुकड़ा पतली फाँक, प्याज़- बड़े छल्ले। सभी सामग्री मिलाएं, मोटे नमक के साथ छिड़कें, फिर कटार पर स्ट्रिंग, मांस के टुकड़े, बेकन और प्याज के स्लाइस को बारी-बारी से। कबाब को गर्म अंगारों पर पकाएं, लगातार कटार घुमाते रहें और मांस पर पानी छिड़कें।
(लेखक से: यह स्वादिष्ट लेकिन चिकना निकला)

ग्रिल पर वील

सामग्री:

वील चॉप्स - 640 जीआर। (4 चीजें।)
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
गेहूं की रोटी(टुकड़ों) - 80 जीआर।
मक्खन - 4 बड़े चम्मच
कटा हुआ हरा प्याज - 2 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

ठंडे पानी की एक धारा में, वील कटलेट, फिल्मों और उपास्थि से छीन लिया, एक तौलिया के साथ ब्लॉट करें। ग्रीज़ जतुन तेलऔर ब्रेड क्रम्ब्स में बेल लें। नमक, काली मिर्च और 15 मिनट के लिए ग्रिल करें, कभी-कभी पलट कर ब्रश करें। मक्खन. तैयार कटलेटप्याज के साथ छिड़के।

कबाब - मांस का पकवान, पूर्वी और मध्य यूरोप (रूस, यूक्रेन, बेलारूस, पोलैंड, हंगरी में), काकेशस (आर्मेनिया, अजरबैजान, जॉर्जिया) में, मध्य एशिया, भारत, ईरान, अफगानिस्तान, इज़राइल, लेवेंट, मंगोलिया, मोरक्को में लोकप्रिय है। पाकिस्तान, तुर्की और अन्य जगहों पर। शीश कबाब - एक कटार पर लटका हुआ मांस और तला हुआ खुली आग. परंपरागत रूप से, इसे मेमने से बनाया जाता है। आज यह क्षेत्रीय प्राथमिकताओं और धार्मिक रीति-रिवाजों के आधार पर पोर्क या बीफ के साथ भी बनाया जाता है। कटार में केवल मांस या मांस हो सकता है जो सब्जियों जैसे बेल मिर्च, प्याज, टमाटर या मशरूम के साथ बारी-बारी से हो।

यद्यपि "कबाब" शब्द को 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में कोसैक्स द्वारा क्रीमियन टाटर्स से स्पष्ट रूप से उधार लिया गया था, पकवान केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में मास्को पहुंचा। उसके बाद, यह तेजी से फैल गया और लोकप्रिय हो गया। 1910 के दशक में कबाब सेंट पीटर्सबर्ग में रेस्तरां में एक प्रमुख था, और 1920 के दशक तक यह पहले से ही पूरे शहरीकृत रूस में एक आम स्ट्रीट फूड बन गया था।

शीश कबाब अक्सर आज के रेस्तरां के मेनू में दिखाई देता है, लेकिन फिर भी इसे आमतौर पर स्ट्रीट वेंडर द्वारा बेचा जाता है जो इस व्यंजन को कोयले पर ग्रिल करते हैं। इसे अक्सर सामाजिक समारोहों के दौरान बाहर भी पकाया जाता है, जैसे अंग्रेजी बोलने वाले देशों में बारबेक्यू।

ईरानी व्यंजनों में, बारबेक्यू मांस आमतौर पर काटा जाता है बड़े टुकड़ेजबकि अन्य देशों में मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है, जिससे कबाब फ्रेंच डिश ब्रोशेट जैसा दिखता है। मांस को अत्यधिक अम्लीय अचार में रात भर मैरीनेट किया जाता है, जैसे सिरका, सूखी शराब, खट्टी सब्जी या फलों का रसप्याज, जड़ी बूटियों और मसालों के अतिरिक्त के साथ। शीश कबाब ज्यादातर ग्रिल पर पकाया जाता है।

1. सामग्री तैयार करें: प्याज को व्यास में छोटा चुना जाना चाहिए ताकि कटार पर डालना आसान हो; मांस के लिए, बोनलेस शोल्डर ब्लेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि अन्य भाग भी काम करेंगे।
2. 1 किलो 350 ग्राम मांस को धोकर लगभग 3.8-4 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। आपको एक ही आकार के टुकड़ों को काटने की कोशिश करनी चाहिए ताकि वे सभी अच्छी तरह से और समान रूप से तले हुए हों। वील को ढक्कन के साथ एक कटोरे में रखें।
3. स्वादानुसार नमक, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. 3 प्याज, छीलकर मोटे छल्ले में काट लें। छल्ले अलग करें और उन्हें मांस के साथ एक कटोरे में डाल दें, अच्छी तरह मिलाएं। एक घंटे के लिए ढककर ठंडा करें। वील को रस छोड़ना चाहिए।
5. एक घंटे के बाद, प्याले को फ्रिज से हटा दें और भोजन पर लगभग 1 टेबल-स्पून डालें। वाइन सिरका.
6. कम से कम 12 घंटे (या अधिक) के लिए हिलाएं, ढकें और ठंडा करें। इस अवधि के दौरान कई बार अचार के साथ मांस हिलाओ।
7. कटार तैयार करें। प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से उन पर वील स्लाइस थ्रेड करें, कटार के प्रत्येक छोर के बारे में 5 सेमी मुक्त छोड़ दें ताकि उन्हें खाना पकाने के दौरान संभाला जा सके। शेष मांस के साथ दोहराएं।
8. कबाब को कोयले पर 20-30 मिनट तक भूनें, समय-समय पर उन्हें पलटते रहें। कटार पर परोसें ताजा सब्जियाँ(टमाटर, शिमला मिर्च, खीरा, मूली) या उसी कोयले में पन्नी में पके आलू के साथ।

सलाह:

• यदि आप लकड़ी के कटार का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए ठंडा पानीएक घंटे के लिए।

1. एक बड़े कांच के कटोरे में, 1 किलो 350 ग्राम वील को टुकड़ों में, 3 कटे हुए मध्यम प्याज, 1/4 टेबलस्पून मिलाएं। कोई भी रेड वाइन, बड़ा चम्मच। रेड वाइन सिरका, 6 कुचल लहसुन लौंग, 1.5 छोटा चम्मच। धनिया, 1-2 चम्मच मीठा या स्मोक्ड पेपरिका, बड़ा चम्मच। कटा हुआ अजमोद या सीताफल, 1-2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 1.5 चम्मच नमक, -1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च, बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, 1-3 चम्मच। चीनी (वैकल्पिक) और वैकल्पिक रूप से छोटा चम्मच। या अधिक लाल मिर्च के गुच्छे।
2. रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक दिन के लिए मेरिनेट करें। मांस को सूखा लें और इसे एक कागज या साफ रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। मैरिनेड को बाहर निकाल दें।
3. मांस को समान रूप से 3-4 कटार में विभाजित करें। वील को थ्रेड करें। कोयले पर भूनें, समय-समय पर पलटते रहें (आप ओवन में भी बेक कर सकते हैं)। एक प्लेट पर कूसकूस और सब्जियों के साथ परोसें।

1. 1 किलो वील को 5-6 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। एक प्याज और हरी प्याज का एक गुच्छा काट लें। उन्हें सॉस पैन में डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेलऔर 5 बड़े चम्मच। शराब सिरका या नींबू का रस। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। मांस के ऊपर अचार डालो। कम से कम 4 घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।
2. 4 प्याज को छल्ले में काट लें। 2 तोरी (टमाटर या अन्य सब्जियां) क्यूब्स में काट लें। सब्जियों और प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से कटार पर मांस पिरोएं। लगभग 10-15 मिनट के लिए चारकोल पर ग्रिल करें।

1. एक उथले कंटेनर में, 1 किलो वील दुम डालें, 3 सेमी क्यूब्स में काटें। 1 बड़ा चम्मच डालें। रेड वाइन, लहसुन की 2 लौंग, 2 तेज पत्ते, अजवायन की 3 टहनी, मध्यम प्याज का आधा कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल और 1 चम्मच। ताजा जमीन काली मिर्च।
2. अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस समान रूप से अचार के साथ लेपित हो। ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. जब वील को मैरीनेट किया जाता है, तो तरल को निकाल दें और मांस को एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें। कटार पर स्ट्रिंग वील, अपने स्वाद के लिए 2 मध्यम प्याज के साथ 3 सेमी टुकड़ों में काट लें, 2 लाल घंटी मिर्च को 3 सेमी स्लाइस में काट लें, 100 ग्राम मशरूम और 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन के मोटे कटे हुए मोटे स्ट्रिप्स।
4. कबाब को नमक के साथ हल्का सा सीज़न करें और चारकोल पर 8 मिनट के लिए ग्रिल करें, बार-बार पलटते रहें। ग्रिल से निकालें और परोसें।

1. 1 किलो वील को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट कर तैयार कर लें।
2. एक तामचीनी कंटेनर में, अचार के साथ मांस डालें: 50-70 मिलीलीटर तन या अन्य किण्वित दूध उत्पाद, कटा हुआ प्याज, एक मुट्ठी जड़ी बूटी, नमक, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, आधा नींबू का रस, एक तेज पत्ता और 50 मिली वनस्पति तेल।
3. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 5-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। कटार पर थ्रेड करें और चारकोल पर ग्रिल करें।

विवरण

वील शीश कबाबउतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, सूअर के मांस या मुर्गी के मांस से तैयार। और बिल्कुल व्यर्थ। आखिर से यह मांसआप इसे अपने हाथों से खुली आग पर या ओवन में बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं और स्वादिष्ट बारबेक्यू. एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, जिसे आप नीचे पा सकते हैं, बहुत स्पष्ट रूप से और आसानी से आपको बताएगा कि मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट करना है, और फिर इसे वास्तविक बनाना है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. यकीन मानिए आपके चाहने वाले इस डिश से खुश हो जाएंगे, क्योंकि कबाब अपने हिसाब से पकता है यह नुस्खाबहुत सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली।

आज हम अपने वील कबाब को हड्डी के साथ वील के ताजे टुकड़े से पकाएंगे। आप चाहें तो लोई भी खरीद सकते हैं, क्योंकि यह है मांस भागसबसे स्वादिष्ट है। ऐसे कई मैरिनेड हैं जिनमें वील को भिगोया जा सकता है।के अलावा पारंपरिक सिरका, सूखी रेड वाइन, केफिर या मिनरल वाटर में कुछ अचार का मांस। मांस को मैरीनेट करने के लिए कई तरह के विचार हैं। कौन सा तरीका सही है और सबसे मूल आप पर निर्भर है।

चूंकि गोमांस बहुत अधिक कैलोरी वाला मांस नहीं है (250.5 किलोकैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद), इसे वे लोग सुरक्षित रूप से खा सकते हैं जो अपना वजन देखते हैं।

तैयार पकवान, खुली आग पर या ग्रिल पर पकाया जाता है, असामान्य रूप से सुगंधित और कोमल होता है। गोमांस को सख्त और सूखा होने से बचाने के लिए, इसे कम से कम एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। ताजा कटा हुआ साग के साथ तैयार तला हुआ मांस मेज पर परोसा जाता है। गार्निश आमतौर पर ताजी या बेक्ड सब्जियों का उपयोग करती है, जो आदर्श हैं। इस तरह के कबाब को कम से कम एक बार तैयार करने के बाद, आप निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे और अपने प्रियजनों को इस व्यंजन के साथ फिर से खुश करना चाहेंगे।

सामग्री

• 
  (हड्डी पर, 2 किलो)
• 
  (1 बड़ा चम्मच)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)
• 
  (बारबेक्यू के लिए, स्वाद के लिए)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

खाना पकाने के लिए मूल बारबेक्यूघर पर वील से, आपको सबसे कोमल वील का एक टुकड़ा खरीदना होगा। इसके बाद, आपको ठंडे पानी में मांस को कुल्ला करने की जरूरत है और इसे अतिरिक्त नमी से निकालने दें या इसे कागज़ के तौलिये से दाग दें। उसके बाद, वील को काट दिया जाना चाहिए बड़े टुकड़ेकिनारों को हटाए बिना।पसलियां कटार पर एक समर्थन के रूप में काम करेंगी और मांस को स्क्रॉल करने या आग में गिरने की अनुमति नहीं देंगी।



फिर वील को सभी तरफ से जैतून के तेल से ढक देना चाहिए। उसके बाद, भविष्य के कबाब को स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ सीज किया जाना चाहिए। अगर आपके पास मसाला ग्राइंडर है, तो आप कुछ मटर पीस सकते हैं सारे मसालेपकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए। इसके बाद, वील को 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि नमक ठीक से पिघल जाए और मांस के रेशों में अवशोषित हो जाए। जैसे ही वील के टुकड़े रंग बदलते हैं, उन्हें कटार पर फँसाया जा सकता है।



जिस समय तक मांस मैरीनेट हो जाएगा, आप ग्रिल में आग लगा सकते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गर्मी का तापमान उचित हो और कोयले वांछित स्थिति में जल जाएं। आप पंखे से गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं। "ग्रेइंग" कोयले को रोकने के लिए आपको लगातार आग देखना चाहिए। यह पहले से ही ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वील के लिए इसमें थोड़ा समय लगेगा बड़ी मात्राअन्य प्रकार के मांस की तुलना में कोयला। ग्रिल में गर्मी भी सामान्य से थोड़ी अधिक होनी चाहिए। ब्रेज़ियर में बहुत अधिक कोयले न डालें।कोयले और मांस के बीच कुछ दूरी छोड़ना जरूरी है ताकि एक तरफ भुना हुआ वील आराम कर सके, लेकिन ठंडा भी न हो।



जैसे ही ब्रेज़ियर तैयार हो जाता है, आप इसमें मांस के साथ कटार भेज सकते हैं। पेशेवर कबाब की समीक्षाओं के अनुसार, ग्रिल पर पकवान उतना स्वादिष्ट और रसदार होने की संभावना नहीं है। मुख्य रहस्यआदर्श कटार तलना यह है कि मांस के टुकड़ों को एक साथ चार तरफ से तला जाता है, न कि एक से बारी-बारी से। अगर आप लोई को कटार पर रखते हैं, तो चेरी का रंग बनने तक इसे ठीक से भूनना संभव होगा।



आवश्यक समर्थन चुनना और एक कटार पर मांस का एक टुकड़ा इस तरह से रखना काफी मुश्किल है कि जब आप इसे दूसरी तरफ मोड़ते हैं तो वील मुड़ता नहीं है। ऐसा होने से रोकने के लिए आप एक छोटी सी ट्रिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। पतले कटार लेना आवश्यक है, और फिर उन्हें प्रत्येक टुकड़े के नीचे पक्षों पर रख दें।ग्रिल पर कटार को विशेष रूप से किनारे पर रखना चाहिए। तलने की यह विधि मांस को अंगारों से स्वयं प्राप्त करने की अनुमति देती है, न कि ब्रेज़ियर से।



पसलियों के किनारे पर, आपको वील को बहुत देर तक नहीं भूनना चाहिए, क्योंकि वहाँ नहीं है एक बड़ी संख्या मेंमांस। यह केवल उस फिल्म को अनुमति देने के लिए पर्याप्त है जो पसली को रंग में बदलने के लिए कवर करती है। जब आप देखते हैं कि मांस के टुकड़े थोड़े छोटे हो जाते हैं, और पसलियां खुल जाती हैं, तो यह इंगित करता है कि कबाब पूरी तरह से तैयार है और इसे तुरंत आग से हटा देना चाहिए। पीछे तैयार मांसअच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए, और वसा की एक पतली परत थोड़ी कुरकुरे होनी चाहिए।उसी समय, अंदर की तरफ बड़ा पेशीय भाग होना चाहिए गुलाबी रंगऔर बहुत रसदार स्वाद।



तैयार ट्रीट को प्लेट में रखें और गरमागरम टेबल पर परोसें। ग्रिल पर पका हुआ स्वादिष्ट कबाब तैयार है.



अपने भोजन का आनंद लें!

गर्म, सुगंधित, स्वादिष्ट रूप से पका हुआ बारबेक्यू - डिश नंबर 1 पर उत्सव की दावतेंअनेक लोग। काकेशस में, रिवाज के अनुसार, यह भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है, यूरोप और रूस में सूअर का मांस और चिकन को वरीयता दी जाती है। लेकिन कुछ ने वील कटार की कोशिश की है। उचित तैयारी और मांस की पहली ताजगी की स्थिति के साथ, यह अतुलनीय रूप से रसदार और कोमल हो जाता है।

वील कटार को कैसे मैरीनेट करें

के लिये उचित खाना बनानाके रूप में वील की आवश्यकता होगी अच्छा अचार, तथा प्रारंभिक तैयारीमांस।

एक स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए आपको चाहिए:

1. केवल ताजा वील का प्रयोग करें। जमे हुए और ताजा मांस काम नहीं करेगा।
2. मांस को मध्यम आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें।
3. ओवरसाल्ट न करें। अतिरिक्त नमक की थोड़ी मात्रा भी मांस को सुखा देगी।
4. आग लगाने के लिए शंकुधारी पेड़ों से जलाऊ लकड़ी का उपयोग न करें।
5. मांस को तंतुओं के साथ थ्रेड करें।

बारबेक्यू के लिए मसालेदार वील विभिन्न तरीके, प्रति पारंपरिक संस्करणनिम्नलिखित नुस्खा देखें।

सामग्री:

• वील टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• सिरका (शराब) - 180 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.7 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 7 पीसी ।;
• मसाला "बारबेक्यू"।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को कुल्ला, यदि आवश्यक हो तो फिल्म को हटा दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें (5 सेमी से अधिक नहीं), एक गहरे कंटेनर में रखें।
2. तैयार वील में काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक और मसाला डालें। मसालों को अच्छी तरह से गूदे में रगड़ें ताकि मांस उनके साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।
3. प्याज के छल्ले काट लें, मांस के साथ मिलाएं। मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें (7-8 घंटे)।
4. मैरिनेटेड वील को सिरके और तेल से सीज करें। लगभग एक घंटे तक पकड़ो।

प्रक्रिया को समायोजित करते हुए, वील कटार को आग पर भूनें। तैयार मांस एक स्वादिष्ट सुनहरे रंग का होगा, जब इसे काटा जाता है, तो पारदर्शी रस निकलता है। प्याज के साथ पकाए जाने पर मांस अधिक स्वादिष्ट होगा।

ओवन में सिरका के साथ त्वरित नुस्खा

एसिड संरक्षक अक्सर वील बारबेक्यू अचार में जोड़े जाते हैं: नींबू, शराब, सिरका, आदि। मांस रसदार और नरम होता है। अगर सिरके में मैरीनेट किया जाए तो वील ओवन में भी नर्म होगा।

उत्पाद:

• वील लुगदी ( बेहतर टेंडरलॉइन) - 1 किलोग्राम;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - सिर की एक जोड़ी;
• मसाला।

साइट पर और पढ़ें: अंडा रोल – 6 स्टेप बाय स्टेप रेसिपीखाना बनाना

खाना कैसे बनाएं:

1. गूदे को धो लें, शिराओं और फिल्म को हटा दें, उसी आकार के मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें।
3. तैयार सामग्री को एक बाउल में मिला लें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
4. सिरका और मसाला डालें। वील को लगभग एक घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
5. लकड़ी के कटार पर कटार को थ्रेड करें। 180 डिग्री के तापमान पर पकाएं, जब तक कि मांस एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले और कट जाने पर साफ रस छोड़ दे।

खाना पकाने के दौरान, बचे हुए रस को समय-समय पर कबाब के ऊपर डालें। तो मांस अधिक रसदार होगा।

केफिर के साथ खाना बनाना

वील कटार के लिए अचार के लिए केफिर के अलावा मांस के रस को बरकरार रखता है, कोमलता जोड़ता है और उत्पाद के स्वाद पर जोर देता है। जितनी देर आप वील को अंदर रखेंगे केफिर अचार, बारबेक्यू बेहतर पकेगा।

अवयव:

• वील - 2 किलो;
• केफिर;
• प्याज - 0.7 किलो;
• ताजा सीताफल - एक छोटा गुच्छा।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस मध्यम टुकड़ों में काटा। एक गहरे कंटेनर में डालें।
2. प्याज के छल्ले काट लें। वील के साथ मिलाएं।
3. मसाले और केफिर डालें।
4. मांस को मैरीनेट करें और रात भर मैरिनेड में वजन के नीचे छोड़ दें।
5. तलते समय गर्म पानी से बूंदा बांदी करें।

धनिया और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

साइबेरियाई वील शीश कबाब

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ वील सूखना और खराब करना मुश्किल है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• वील लुगदी - 3 किलो;
• प्याज - कई बड़े सिर;
• बे पत्ती;
• सारे मसाले;
• टमाटर का पेस्ट - 100-150 मिली;
• सिरका - एक दो बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस;
• सफ़ेद वाइन।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. ठंडा मांस धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. पैन के तल पर साबुत मटर की एक परत फैलाएं। अगली परत बे पत्तियों से है।
3. प्याज को छल्ले में काट लें और पत्तियों के ऊपर व्यवस्थित करें।
4. मांस को प्याज पर रखो, इसे सीजन करें। उत्पादों के अंत तक परतों को क्रम में रखें। अंतिम परत प्याज और लवृष्का है।
5. मैरिनेड में डालो टमाटर का पेस्टऔर सिरका। कबाब को भारी प्रेस के नीचे रखें, एक दिन के लिए खड़े रहें।
6. प्रेस निकालें, कबाब को दूसरे कंटेनर (तरल, काली मिर्च और लॉरेल के बिना) में स्थानांतरित करें।
7. मैरिनेटेड मीट में नींबू का रस और वाइन मिलाएं। इसे लगभग दो घंटे तक पकने दें।

एक विशेष प्रकार का अचार मांस को इतना कोमल बनाता है कि एक गैर-पेशेवर भी इसे पका सकता है।

2 किलो वील टेंडरलॉइन के लिए अचार: 5-6 प्याज, 0.5 नींबू का रस, मिर्च के मिश्रण के 10-15 मटर, 1 एल शुद्ध पानी, नमक स्वादअनुसार।

1. मांस को मैरीनेट करें। कबाब भिगोने के लिए किसी भी अचार का आधार प्याज, नमक और काली मिर्च है। के लिये ताजा मांसबहुत हो गया। मांस को छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है, लगभग 5 से 5 सेमी। यह कबाब को समान रूप से तलने की अनुमति देगा, और साथ ही मांस सूख नहीं जाएगा। मांस को अच्छी तरह धो लें, समान टुकड़ों में काट लें, ऊपर से डालें नींबू का रस, प्याले में डालिये और डालिये शुद्ध पानी, काली मिर्च नमक। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे मांस में भेजते हैं। हम मांस को कई घंटों के लिए अचार में छोड़ देते हैं, और अधिमानतः रात भर।

2. चेहरा तैयार करें। ब्रेज़ियर में नहीं, बल्कि पास में एक अच्छी आग बनाना बेहतर है, और फिर तैयार किनारे को एक स्पैटुला के साथ ब्रेज़ियर में स्थानांतरित करें। यदि अचानक से किनारा फीका पड़ने लगे, तो आप आग में किनारे की बदौलत आसानी से एक समान तापमान बनाए रख सकते हैं। क्या यह महत्वपूर्ण है!

3. हम बारबेक्यू भूनते हैं। एक कटार पर मांस स्ट्रिंग करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि समान तलने के लिए आसन्न टुकड़े एक दूसरे को स्पर्श नहीं करना चाहिए। इसलिए बेहतर है कि इन्हें मीठी मिर्च या प्याज के टुकड़ों से अलग कर लें। हम कटार पर मांस को स्ट्रिंग करते हैं, पकने तक अंगारों पर भूनें (यदि काटते समय एक स्पष्ट रस दिखाई देता है, तो मांस खाने के लिए तैयार है)। थोड़ा धैर्य और आपका बारबेक्यू निश्चित रूप से रसदार हो जाएगा! मुख्य बात ग्रिल को छोड़ना नहीं है।

कबाब को पलटें, न भूलें:

धैर्य!
खैर, बारबेक्यू एक विशिष्ट परत के साथ कवर किया गया है और आप इसे अंगारों से निकाल सकते हैं! हम एक चीरे का उपयोग करके नियंत्रण जांच करेंगे। रस साफ है - इसका मतलब कबाब तैयार है! हमें पटाखों की जरूरत नहीं है :)

रसदार, सुगंधित और मोहक रूप ... एक टुकड़ा कैसे नहीं खाना चाहिए? साइड डिश के लिए, आप सब्जियों को ग्रिड पर बेक कर सकते हैं। तोरी वील के लिए एकदम सही है शिमला मिर्च. यह बहुत आसान है, खुद पर विश्वास करें और मेरी रेसिपी पर भरोसा करें। वे परीक्षण और अभ्यास और समय हैं! गुड लक और एक महान पिकनिक है!