मांस नुस्खा के साथ ताजा गोभी का सूप. ताजा गोभी का सूप: व्यंजन विधि

शची मूल रूसी है पुरानी डिश. सभी कक्षाओं ने दोपहर के भोजन के लिए सूप तैयार किया। गाँव की गरीब झोपड़ियों में, यह सूप दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए एकमात्र व्यंजन था। हालाँकि इसी तरह के व्यंजन बेलारूसी, यूक्रेनी और पोलिश व्यंजनों में पाए जाते हैं।

दोपहर के भोजन के लिए ताजा गोभी का सूप रहता है लोकप्रिय व्यंजनऔर अब। आख़िरकार, सूप तैयार किया जा सकता है बड़ा सॉस पैनकई दिनों तक, इस पर लगभग एक घंटा खर्च करते हुए। लेकिन, किसी भी व्यंजन की तरह, गोभी के सूप की भी कई किस्में होती हैं।

चिकन शोरबा में ताजा गोभी का सूप

चिकन के साथ ताज़ा पत्तागोभी सूप का स्वाद मीठा होता है जो बच्चों को पसंद आता है। लेकिन वयस्क भी दोपहर के भोजन के लिए गर्म, सुगंधित सूप की एक प्लेट खाकर खुश होंगे।

सामग्री:

• चिकन - 1/2 पीसी। आप 2 पैर ले सकते हैं;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• पत्तागोभी - 1/2-1/-3 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले, तेल.

तैयारी:

1. पकाने की जरूरत है चिकन शोरबा. उबलने के बाद, झाग हटा दें, स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक उबलने दें।
2. तैयार चिकन को पैन से निकालें और शोरबा को छान लें।
3. मांस को त्वचा और हड्डियों से साफ करना, भागों में विभाजित करना और शोरबा में वापस डालना बेहतर है।
4. जब तक चिकन पक रहा हो, सब्जियाँ तैयार कर लें। पत्तागोभी और आलू को स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, और प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
5. पर सूरजमुखी का तेलप्याज, गाजर और टमाटर को बिना महक के भून लें, आप इसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं. इसी क्रम में पैन में सब्जियाँ डालें।
6. गोभी और आलू को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। जोड़ें बे पत्तीऔर स्वाद के लिए काली मिर्च।
7. - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें भूनकर डालें. एक मिनट के बाद, आप ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और तैयार गोभी के सूप को आँच से हटा सकते हैं।
8. सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे थोड़ा पकने दें।
9. गोभी का सूप तैयार है. आप मेज पर बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम और काली रोटी रख सकते हैं।

गोमांस शोरबा में ताजा गोभी का सूप

सूप का यह संस्करण संतोषजनक और समृद्ध होगा। गोमांस के साथ गोभी का सूप - उत्तम व्यंजनहमारे ठंडे सर्दियों के दिनों के लिए।

सामग्री:

• हड्डी के साथ गोमांस का टुकड़ा - 1-0.7 किलो;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• पत्तागोभी - 1/2-1/-3 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले, तेल.

तैयारी:

1. चिकन शोरबा की तुलना में बीफ़ शोरबा को पकाने में अधिक समय लगता है, आपको 1.5-2 घंटे की आवश्यकता होगी। खाना पकाने का सिद्धांत अलग नहीं है; उबालने के बाद, झाग हटा दें, नमक डालें और आँच को कम कर दें।
2. जब मांस पक रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें और प्याज, गाजर और टमाटर भूनें, या उपयोग करें टमाटर का पेस्ट.
3. इसे बाहर निकालें और भागों में बाँट लें विभाजित टुकड़ेगोमांस, और शोरबा तनाव। पैन में मसाले डालकर, मांस और सब्जियों के साथ शोरबा पकाना जारी रखें। यदि आवश्यक हो, तो शोरबा को नमकीन किया जा सकता है।
4. तैयार होने से पांच मिनट पहले, पैन में तली हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें।
5. इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा पकने दें और सभी को मेज पर बुलाएँ।
6. आप मांस के साथ सूप के एक कटोरे में ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप उबले हुए मांस के साथ गोभी का सूप तैयार कर सकते हैं। फिर मांस और सब्जियों को एक ही समय पर पकाना चाहिए। इस विधि से खाना पकाने का समय आधे घंटे तक कम हो जाएगा।

सूअर के मांस के साथ ताजा गोभी का सूप

इस नुस्खे से अधिक संभावना है यूक्रेनी व्यंजन, लेकिन यह पूर्व के पूरे क्षेत्र में फैल गया सोवियत संघ. सूअर के मांस के साथ गोभी का सूप कैलोरी में बहुत अधिक और स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• हड्डी या टांग के साथ सूअर का मांस का टुकड़ा - 1-0.7 किलो;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• पत्तागोभी - पत्तागोभी का आधा या एक तिहाई सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लार्ड - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, मसाले.

ताज़ी पत्तागोभी से बना शची एक साधारण सूप है जिसे रूसी लोग प्राचीन काल से जानते हैं प्राचीन रूस'. आज यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वादिष्ट भी है बजट लंच, इसलिए नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके इसे पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

मांस शोरबा में ताजा गोभी से बना क्लासिक गोभी का सूप

बेशक, पारंपरिक नुस्खा उतना सटीक नहीं है जितना पहले था, लेकिन निश्चिंत रहें, यह बहुत समान है।

पकवान के लिए आवश्यक सामग्री:

• दो आलू;
• ताजा टमाटर या पास्ता के दो बड़े चम्मच;
• प्याज और छोटी गाजर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• आधा किलोग्राम मांस और गोभी;
• आपके स्वाद के लिए मसाला.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चयनित मांस डालो सही मात्रातरल और इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें। इतना समय बीत जाने के बाद इसे बाहर निकाल लें. अगर चाहें तो आप इसे काटकर पैन में वापस डाल सकते हैं।
2. इस बीच, चलो सब्जियों का ख्याल रखें: गाजर और प्याज को किसी भी तरह से काट लें, उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें गर्म फ्राइंग पैन, कटा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें।
3. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डाल दें। लगभग 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर पकाएं, फिर भूनना, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. अगले 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो कुचला हुआ लहसुन डालें।

चिकन के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि मांस नहीं है या आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप चिकन के साथ ताजी गोभी से गोभी का सूप तैयार करके इसे आसान बना सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लहसुन की दो कलियाँ;
• लगभग 400 ग्राम चिकन;
• 3 आलू;
• प्याज का सिर;
• आधा किलोग्राम गोभी;
• गाजर;
• इच्छानुसार मसाला;
• कोई साग;
• दो चम्मच टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को एक कंटेनर में रखें, इसे तरल से भरें और इसे लगभग 40 मिनट तक आग पर रखें, जिसके बाद हम इसे हटा दें। अगर चाहें तो आप चिकन से छिलका और हड्डियाँ निकाल सकते हैं, काट सकते हैं और वापस डिश में डाल सकते हैं। यदि आपने फ़िलेट का उपयोग किया है, तो आपको बस इसे काटने की ज़रूरत है। झाग हटाना न भूलें.
2. कटे हुए प्याज और गाजर को टमाटर के पेस्ट के साथ नरम होने तक भूनें.
3. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डाल दें - उन्हें पकने दें।
4. जबकि वहाँ है खाली समय, पत्तागोभी और साग को काट लें और सूप में भी मिला दें।
5. 5 मिनट के बाद, भुना हुआ मसाला, चुने हुए मसाले और कुचला हुआ लहसुन डालें। लगभग 15 मिनट तक सूप को धीमी आंच पर रखें पूरी तैयारी.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सब लोग शुभ दिनऔर अच्छा स्वास्थ्य! आज मैं आपको ताजी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप पेश करता हूँ, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसरलीकरण और सुविधा के लिए एक फोटो संलग्न है। हालाँकि, मेरी रेसिपी, हमेशा की तरह, काफी सरल है, लेकिन सामान्य तौर पर, गोभी का सूप बनाना और पकाना कभी भी मुश्किल नहीं रहा है। गर्म सूपमेज पर हमेशा आराम मिलता है, इसलिए आलसी मत बनो और हार्दिक भोजन तैयार करो, घर का बना व्यंजन. मैं गोभी का सूप मांस (सूअर का मांस) शोरबा में पकाऊंगा, यह गाढ़ा, समृद्ध और स्वादिष्ट है। आप इसे पका भी सकते हैं.



आवश्यक उत्पाद 2.5 लीटर पानी के लिए:

- हड्डी पर 200 ग्राम सूअर का मांस,
- 300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
- 300 ग्राम आलू,
- 100 ग्राम सफेद प्याज,
- 100 ग्राम गाजर,
- नमक (वैकल्पिक
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
- दुबला तेल - तलने के लिए,
- ताजा जड़ी बूटी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

आज के गोभी के सूप के लिए, मैं 2.5 लीटर पानी का उपयोग करता हूँ। मैं इस तरह के गोभी के सूप को मध्यम-गहरे सॉस पैन में पकाती हूं और यह व्यंजन मुझे कुछ दिनों तक चलता है। मैं धीरे-धीरे सूअर के मांस का एक धोया हुआ टुकड़ा हड्डी पर ठंडे, शुद्ध पानी में डालता हूं और इसे पकाता हूं, बहुत मजबूत नहीं, मांस शोरबा. जो लोग मांस नहीं खाते हैं, उनके लिए आप आहार संबंधी सब्जी शोरबा पकाकर हल्का संस्करण तैयार कर सकते हैं। मैं खाना पका रहा हूं सूअर का मांस शोरबालगभग 1-1.5 घंटे, जब तक कि मांस हड्डी से अच्छी तरह अलग न होने लगे। मैं शोरबा में थोड़ा नमक मिलाता हूं। यदि झाग बनता है, तो मैं निश्चित रूप से इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देता हूं। आदर्श रूप से, यदि मेरे पास समय है, तो मैं तैयार शोरबा को धुंध या बारीक छलनी से छान लेता हूं।




आलू को हमेशा पत्तागोभी के सूप में रखना चाहिए, इसलिए मैं उन्हें छीलकर लम्बे क्यूब्स में काट लेता हूं, यह आकार मेरे लिए उपयुक्त है।




मैंने इसे उबलते गर्म शोरबा में डाल दिया है जहां मैं इसे पकाऊंगा। औसतन, मैं आलू को लगभग 15 मिनट तक उबालता हूँ।




फिर मैंने सारी कटी हुई पत्तागोभी को पत्तागोभी के सूप में डाल दिया और धीमी आंच पर पकाना जारी रखा। पत्तागोभी को 10-15 मिनिट तक और पकाइये.






इस समय मैं तलने के लिए सब्जियां काटता हूं. मैं प्याज को चौकोर टुकड़ों में काटता हूं और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं।




मैं एक फ्राइंग पैन में भूनता हूं और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालता हूं।




मैं सब्जियों में टमाटर का पेस्ट मिलाता हूं। मैं कुछ और मिनटों के लिए भूनता हूं और स्टोव से हटा देता हूं।




मैं गोभी के सूप में अधिक पकी हुई सब्जियाँ मिलाता हूँ और उनके उबलने का इंतज़ार करता हूँ। आलू और पत्तागोभी पहले ही पक चुके हैं, इसलिए मैं उन्हें ज्यादा देर तक नहीं उबालता। गोभी का सूप तैयार है, मैं इसमें नमक चखता हूं, अगर सब कुछ ठीक है तो आंच बंद कर दीजिए. मैंने गोभी के सूप को कम से कम 20 मिनट तक रखा रहने दिया। यदि आपको सूअर का मांस पसंद नहीं है या किसी अन्य कारण से, तो आप कम स्वादिष्ट खाना नहीं बना सकते हैं

शची रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक गर्म व्यंजन है। इसे 9वीं शताब्दी से रूस में तैयार किया जाने लगा, इसी समय किसानों ने गोभी उगाना शुरू किया। बेशक, उन्होंने इसे सरल तरीके से तैयार किया, बिना मांस के, बिना आलू के, तथाकथित "लेंटेन" गोभी का सूप, में बेहतरीन परिदृश्यमशरूम जोड़ना. लेकिन फिर भी, इस व्यंजन ने बहुत जल्दी लोकप्रियता और लोगों का प्यार हासिल कर लिया।

उन्होंने इस पहले व्यंजन को अमीर घरों में तैयार करना शुरू किया, और ऐसे गोभी के सूप को "पूर्ण" या "समृद्ध" कहा। इन्हें साउरक्रोट से, मांस और पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाया जाता था। उन्होंने "दैनिक" गोभी का सूप भी तैयार किया। उनकी ख़ासियत यह थी कि पकाने के बाद कच्चे लोहे को किसी गर्म चीज़ में लपेट दिया जाता था। इस तरह उन्होंने इसे गर्म रखा और फिर सेट कर दिया अगले दिनठंड को.

उन्हें हमेशा मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता था, और बाद में रूसी ओवन में कच्चे लोहे के बर्तन में पकाया जाता था, जिसे शाना पॉट कहा जाता था। यहां तक ​​कि उन्हें एक विशेष तरीके से सम्मानित किया जाता था, धोते समय उनके बारे में बात की जाती थी, कुछ विशेष माना जाता था।

लोक प्रेम ने गोभी के सूप की विधि को सहस्राब्दी से आज तक लाया है। एक भी परिवार ऐसा नहीं है जो इन्हें न पकाता हो। इसके अलावा, हर परिवार एक जैसा नहीं खाता। वे इसे हर जगह अलग तरह से पकाते हैं और निश्चित रूप से स्वाद भी हर जगह अलग होता है। और पुरानी रूसी कहावत अभी भी प्रासंगिक है, और ऐसा लगता है: " पत्तागोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है!”

आज मैं एक ऐसी रेसिपी पेश करना चाहता हूं जिसके अनुसार हम अपने परिवार में कई सालों से गोभी का सूप तैयार करते आ रहे हैं। इस रेसिपी में हमारा सब कुछ शामिल है पाककला ज्ञान. यह कुछ विशेषताओं में क्लासिक रेसिपी से भिन्न है। जिनमें से एक है सब्जियों को पहले से भूनना। में क्लासिक संस्करणसभी सब्जियों को बिना पहले से भूनने के बाद सूप में मिलाया जाता है।

रेसिपी का वर्णन करते समय अन्य बिंदु भी हैं जिन पर मैं ध्यान केन्द्रित करूँगा। चलिए इस पर आगे बढ़ते हैं।

ताजी पत्तागोभी और सब्जियों से पत्तागोभी का सूप कैसे बनाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• हड्डियों के साथ मांस - 800-1000 ग्राम
• पत्ता गोभी -200 ग्राम
• आलू - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• टमाटर -1-2 पीसी
• सेब - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लाल शिमला मिर्च
• नमक - मिठाई चम्मच
• साग - छिड़कने के लिए
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए

इस नुस्खा के अनुसार गोभी का सूप तैयार करने के लिए सभी सब्जियों का उपयोग ताजा, युवा किया जाता है।

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें मांस शोरबा को उबालना होगा। हम गोमांस का उपयोग करेंगे. मैंने ब्रिस्केट खरीदा, इसमें हड्डियाँ, उपास्थि और मांस है। इसमें वसा की छोटी-छोटी परतें होती हैं। बस वही जो आपको चाहिए. पत्तागोभी का सूप बहुत चिकना नहीं होगा, लेकिन गाढ़ा बनेगा। इसके लिए आपको निश्चित रूप से एक मस्तिष्क की हड्डी की आवश्यकता है; इसके बिना आप काम नहीं कर सकते। यह वह है जो हमें आवश्यक वसा देगी। और निश्चित रूप से आपको इसे सूप में काटने और खूबसूरती से परोसने के लिए गूदे के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी।

यह याद रखना चाहिए कि हड्डियों पर मांस मुख्य स्वाद और वसा देता है।

मुझे लगभग 1 किलो मांस और हड्डियाँ मिलीं। लेकिन फिर हम हड्डियाँ हटा देंगे, और बहुत कम मांस बचेगा।

2. मांस धोएं, डालें ठंडा पानीबस सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त है, और इसे गैस पर रख दें। समय-समय पर झाग हटाते हुए, उबाल लें। चूँकि हम मांस को हड्डियों पर पकाते हैं, झाग गहरा होता है, इसे निकालना मुश्किल होता है, और छोटे-छोटे टुकड़ों में तैरता रहता है। और इससे छुटकारा पाने का एक के अलावा कोई रास्ता नहीं है. मांस को 2 मिनट तक उबलने दें, फिर मांस को बाहर निकालें और बिना किसी अफसोस के सारा पानी निकाल दें।

3. हम पैन को धोते हैं, फोम इतना भारी है कि यह पहले से ही दीवारों और तली पर जम चुका है। फिर दोबारा पानी डालें और मांस डालें। मैं 2.5 लीटर पानी डालता हूं, यह ध्यान में रखते हुए कि जब मांस पक रहा है, 1 लीटर उबल जाएगा। जब हम सभी सब्जियां मिलाएंगे तो कुल मात्रा लगभग 3 लीटर होगी।

4. इसे दोबारा गैस पर रखें और उबाल आने दें. हम देखते हैं कि बहुत कम झाग बनता है, इसका रंग हल्का होता है और इसे छेद वाले विशेष चम्मच का उपयोग करके आसानी से हटाया जा सकता है।

गोभी का सूप न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि दिखने में भी आकर्षक हो, इसके लिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि शोरबा हल्का हो।

5. जैसे ही यह उबल जाए, आंच तुरंत कम कर दें. पूरे उबाल के दौरान पानी ज्यादा नहीं उबलना चाहिए, केवल थोड़ा-सा गुड़गुड़ाना चाहिए। दरार छोड़कर ढक्कन से ढक दें और मांस को पूरी तरह पकने तक पकाएं। तत्परता को इस प्रकार परिभाषित किया गया है।

जब मांस हड्डी से पूरी तरह अलग हो जाए और निकालने में काफी आसान हो जाए, तो यह पूरी तरह से तैयार है। मेरे मांस को पकाने में लगभग 2 घंटे लगे। लेकिन कभी-कभी यह जल्दी पक जाता है। उदाहरण के लिए, वील तेजी से पकता है क्योंकि मांस युवा बैल का होता है। लेकिन गोभी के सूप के लिए गोमांस का उपयोग करना बेहतर है। मांस को पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन शोरबा अधिक समृद्ध होता है, और इसलिए अधिक स्वादिष्ट होता है।

जो लोग शोरबा को सही तरीके से पकाने में रुचि रखते हैं, उनके लिए मेरे पास एक विशेष नोट है। आप क्लिक करके इससे परिचित हो सकते हैं।

6. जब हम शोरबा पका रहे हैं, तो आप अपना काम कर सकते हैं, और मांस तैयार होने से लगभग 40 मिनट पहले, आप सब्जियां बना सकते हैं।

7. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. आपको एक मध्यम प्याज चाहिए. मेरे सिर बहुत बड़े हैं. इसलिए मैं केवल आधा ही उपयोग करता हूँ।

8. पैन में 3-4 बड़े चम्मच डालें. बड़े चम्मच तेल और प्याज को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मध्यम आंच पर, यह एक साथ तलता है और भाप में पकता है, धीरे-धीरे नरम और पारदर्शी हो जाता है।

9. जब तक यह भुन जाए, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. सूप के लिए, मैं नियमित कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस करना पसंद नहीं करता। मैं या तो इसे बारीक स्ट्रिप्स में काटता हूं या इसे कद्दूकस करता हूं कोरियाई गाजर. ऐसे में सूप में गाजर एक अलग सामग्री के रूप में दिखाई देती है. और यह "यह स्पष्ट नहीं है क्या" के रूप में इसमें तैरता नहीं है। इस तरह से कटी हुई या कद्दूकस की हुई गाजर वाला कोई भी सूप सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन लगता है!

प्याज में गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।

10. आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. कभी-कभी वे आलू डाल देते हैं बड़े टुकड़े, फिर तैयार चीज़ को बाहर निकालें, उसे कूटें और शोरबा में वापस भेज दें। इस विधि का उपयोग शोरबा को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। पहले, जब आलू नहीं होते थे, तो आटे का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता था। लेकिन 19वीं सदी में प्रभाव में फ्रांसीसी भोजन, उन्होंने इसे गोभी के सूप में नहीं मिलाया। हालाँकि उन्हें आज भी जोड़ा जा रहा है।

यदि आप आलू को तुरंत काटते हैं, और उन्हें शोरबा में डालने का समय होने से पहले नहीं, तो इसे पानी से भरें। ताकि वह काला न पड़े.

11. शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

12. पत्तागोभी को लंबी और पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

13. टमाटरों को ऊपर से काट लीजिए और 2 मिनिट तक उबलता पानी डाल दीजिए. फिर छिलका हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम जान-बूझकर उन्हें छोटा नहीं काटते या तलते नहीं हैं ताकि वे दिखाई दें और छूने लायक हों।

में क्लासिक नुस्खापत्तागोभी सूप में टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन पत्तागोभी सूप का स्वाद खट्टा होना चाहिए। अगर हम इससे पकाते हैं खट्टी गोभी, तो हम टमाटर छोड़ देंगे। और इसलिए, वे यह गुमशुदा नोट उपलब्ध करा देंगे।

14. खट्टा स्वादहमें भी एक सेब मिलेगा. सच है, यह बिल्कुल खट्टा नहीं है, लेकिन मीठा और खट्टा है। लेकिन हम मीठे नोट से भी इनकार नहीं करेंगे। हमारा गोभी का सूप निकलेगा "आप इसे कानों से नहीं फाड़ पाएंगे।" मैं आपको गंभीरता से बता रहा हूँ! मैंने इसे पहले ही पका लिया है. मेरे पति ने ऐसे ही दो बड़ी प्लेटें खा लीं.

मैं कोरियाई गाजर के लिए सेब को भी कद्दूकस करता हूं। या फिर आप इसे पतली स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं.

15. जब सारी सब्जियाँ तैयार हो जाएँ और मांस भी "पका" हो जाए, तो इसे शोरबा से निकाल लें। अब पानी जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको शुरुआत में ही वॉल्यूम की गणना करने की आवश्यकता है। लेकिन अगर बहुत सारा पानी उबल गया है, तो मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा, कभी-कभी मैं एक या दो गिलास जोड़ दूंगा। निःसंदेह उबलता हुआ पानी। लेकिन अभी, पहले ही उन्होंने सब्जियाँ छोड़ दी हैं।

इस बार आपको कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है; मैंने पानी की मात्रा सही समझी है। और मैं इससे खुश हूं. क्योंकि हर बार जब आपको ऐसा करना पड़ता है, तो आपको एक प्रकार का पश्चाताप अनुभव होता है। क्योंकि आप जानते हैं कि आप ऐसा नहीं कर सकते.

16. अब शोरबा में सब्जियाँ डालने का समय आ गया है। और हम पहले आलू डालते हैं। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. इस दौरान स्वादानुसार नमक डालें. 3 लीटर की एक पैन मात्रा के लिए आपको एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी, थोड़ा कम - एक मिठाई चम्मच।

और गलतियों से बचने के लिए, नमक डालें, इसे उबलने दें और आज़माएँ। हर किसी का स्वाद अलग होता है. कुछ लोगों को नमकीन खाना पसंद होता है, जबकि कुछ लोगों को नमक बहुत कम पसंद होता है। और कुछ लोग बिल्कुल भी नमक नहीं खाते।

17. एक ही समय में शिमला मिर्च और पत्तागोभी डालें। साथ ही लाल भी डालें शिमला मिर्च, यदि तुम प्यार करते हो। मैं जोड़ना छोटा टुकड़ा. यह शोरबा में महसूस नहीं होगा, लेकिन अपनी छाप छोड़ देगा। 7 मिनट तक उबलने दें।

18. टमाटर और सेब डालें। और 5-7 मिनट तक पकाएं।

19. फिर गैस बंद कर दें और गोभी के सूप को ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक पकने दें.

20. प्लेटों में डालें. गरमागरम परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और एक या दो चम्मच ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें गाढ़ा खट्टा क्रीम. अधिमानतः काले रंग के साथ परोसें राई की रोटी. पकवान अभी भी रूसी है, लोक!

21. खाओ और आनंद लो मजेदार स्वादएक पारंपरिक रूसी व्यंजन. यदि आपको पत्तागोभी का सूप पसंद आया, तो और माँगना सुनिश्चित करें!

ताजी सब्जियों से सूप बनाने की विशेषताएं

• मैं सब्जियाँ क्यों भूनता हूँ? दूसरे दिन गोभी का सूप बहुत स्वादिष्ट बनता है. पहले दिन बिना भूने बनाया हुआ सूप खाना चाहिए। भुने हुए सूप को दूसरे दिन खाया जा सकता है और खाया जाना चाहिए, जब वे अच्छी तरह से पक जाएं। यानी यह गोभी के सूप के "दैनिक भत्ते" का एक संस्करण है। इसलिए, मैं हमेशा दो भोजन, या यूं कहें कि दो दोपहर के भोजन के लिए खाना बनाती हूं।
• जैसा कि आपने शायद देखा होगा, हम इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी मसाले का उपयोग नहीं करते हैं। मैं उनके बारे में नहीं भूला हूं, और मैं जानबूझकर उनका उपयोग नहीं करता हूं। मैं उत्तर दूंगा क्यों?
• वी यह नुस्खागोभी के सूप के लिए हम केवल ताजी सब्जियों का उपयोग करते हैं। उन्होंने अभी तक पर्याप्त स्वाद विकसित नहीं किया है, इसलिए जो उनके पास है आप उसमें बाधा नहीं डालना चाहेंगे। इसलिए, हम न तो काली मिर्च या तेज पत्ता डालते हैं, ताकि स्वाद बाधित न हो।
• इसी कारण से हम कोई साग-सब्जी नहीं डालते हैं। परोसे जाने पर केवल ताज़ा। हम कुछ भी नहीं मिलाते हैं ताकि शोरबा सुनहरा, हल्का और पारदर्शी रहे।
• जब गोभी का सूप साउरक्रोट से तैयार किया जाता है, तो आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं
• मैं इस बात से भी चूक गया कि यदि मांस की हड्डियों में असमान, तेज किनारे हैं, तो जब आप शोरबा उबालते हैं, तो आपको इसे छानना चाहिए। को छोटी हड्डियाँवे किसी की पकड़ में नहीं आये और पकवान का स्वाद ख़राब नहीं हुआ।
• सब्जियों को पचाने की जरूरत नहीं होती. उन्हें तब तक पकाना चाहिए जब तक सब कुछ बरकरार न रह जाए। और आलू, और पत्तागोभी, और टमाटर। इसलिए समय की व्यवस्था बनाए रखें.

ताजा गोभी से लेंटेन गोभी का सूप

चूँकि हमारे घर में न केवल मांस खाने वाले हैं, बल्कि शाकाहारी भी हैं, इसलिए मैं हमेशा दो अलग-अलग व्यंजन बनाती हूँ। एक मांस है, और दूसरा बिल्कुल वैसा ही है, लेकिन मांस के बिना।

और आज कोई अपवाद नहीं है. मैंने इसे हमेशा की तरह दो पैन में पकाया।

सिद्धांत रूप में, सब कुछ बिल्कुल वैसा ही तैयार किया जाता है जैसे कि पिछला नुस्खा. बेशक मांस को छोड़कर। सब कुछ भी कट गया है. प्याज को गाजर के साथ तला जाता है, फिर गर्मागर्म डाला जाता है उबला हुआ पानी. और उसके साथ सब्जी का झोलबाकी सब कुछ ऊपर वर्णित क्रम में पकाया जाता है।

मैं थोड़ी देर बाद लिखूंगा विस्तृत नुस्खागोभी का सूप, पहले से ही अनुभाग में अलग से शाकाहारी व्यंजन. क्योंकि हर कोई इसे यहां अनुभाग में नहीं देख सकता है नियमित सूप. लेकिन जब वह यहां हैं, मैं यह कहना चाहता हूं। चूँकि इस रेसिपी के अनुसार गोभी का सूप तैयार करने के लिए बहुत सारी सब्जियों का उपयोग किया जाता है, वे शोरबा को अपने रस से पूरी तरह से संतृप्त कर देते हैं। और "दुबला" गोभी सूप का स्वाद मांस गोभी सूप से भी बदतर नहीं है। और यदि आप खट्टा क्रीम जोड़ते हैं, तो व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं होगा।

मैं खाता तो हूँ मांस गोभी का सूप, मैंने दुबले वाले भी आज़माए। दोनों ही बहुत स्वादिष्ट बने. मैं उनके स्वाद का वर्णन शब्दों में नहीं कर सकता, मुझे नहीं पता कि यह कैसे करना है। अगर मेरा बस चले तो मैं सबका इलाज करूँ। और मुझे यकीन है कि कोई भी उदासीन लोग नहीं होंगे।

इसलिए, मैं आपको ताजा गोभी से गोभी का सूप तैयार करने की सलाह देता हूं ताज़ी सब्जियांऔर गोमांस अपने आप में। यहां कुछ भी मुश्किल नहीं है. इसे कदम दर कदम उठाएँ, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे, चाहे कुछ भी हो। अपने सर्वोत्तम स्तर पर. मुख्य बात यह है कि इसके साथ खाना बनाना है अच्छा मूड. और फिर गोभी का सूप ऐसा निकलेगा कि एक हफ्ते में आप फिर से वही खाना चाहेंगे!

बॉन एपेतीत!

आइए आज बात करते हैं एक और रूसी व्यंजन के बारे में - ताजी गोभी से बना गोभी का सूप।

यह सूप उतना ही लोकप्रिय और पसंद किया जाने वाला सूप है, जिसके बारे में मैंने आपको पिछले लेख में बताया था।

यह सूप, एक नियम के रूप में, शरद ऋतु में तैयार किया गया था, जब ताजी पत्तागोभी, और इसे तैयार करने में, उन्होंने इसका उपयोग साउरक्रोट की तरह ही किया, विभिन्न किस्मेंमांस, अनाज, ताजी मछली, सब्जियाँ और मसाला।

ऐसे गोभी के सूप के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, प्रत्येक गृहिणी का अपना विशेष स्वाद होता है, जो देता है अनोखा स्वादये पकवान।

इस बार हम सबसे ज्यादा रेसिपीज पर नजर डालेंगे सरल तरीकेयह सूप बना रहे हैं

इतनी बात करने के लिए - क्लासिक खाना बनानासरल और हल्का सूप- ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप, आपकी सुविधा के लिए मैं उन्हें चरण दर चरण और विभिन्न तस्वीरों के साथ दिखाने का प्रयास करूंगा

चरण-दर-चरण सूप रेसिपी - चिकन के साथ ताजा गोभी का सूप

चिकन के साथ स्वादिष्ट, झटपट तैयार होने वाला ताजा पत्तागोभी का सूप

पत्तागोभी का सूप बनाने के लिए आपको चिकन मीट की जरूरत पड़ेगी, इसे लेना बेहतर है मांस को धीमी आग में सेंकना 500-1000 ग्राम, 5-6 छोटे आलू, 3 छोटे आलू प्याज, ताजी पत्तागोभी, गाजर, टमाटर, पिसी काली मिर्च, नमक, मक्खन (वैकल्पिक), एक चम्मच चीनी, सूखे मसाले और जड़ी-बूटियों का एक छोटा सा कांटा

1. - सबसे पहले मांस को अच्छे से धोकर टुकड़ों में अलग कर लें.

2. पैन में 2 लीटर पानी डालें, चिकन डालें और शोरबा पकाएं

3. जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, आपको दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए, आंच कम कर देनी चाहिए और मांस को पकने के लिए छोड़ देना चाहिए

4. चिकन जल्दी पक जाता है, इसलिए तलने के लिए प्याज को जल्दी काट लें.

5. गाजर को कद्दूकस कर लें

6. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें

7. सूप के लिए आलू छीलिये, टुकड़ों में काटिये, ठंडा पानी भर दीजिये ताकि वे काले न पड़ें

8. 15 मिनट बीत चुके हैं, शोरबा लगभग तैयार है, पैन में कटा हुआ प्याज डालें

9. 3 मिनट हो गए हैं, कद्दूकस की हुई गाजर डालें

10. 2-3 मिनिट बाद इसमें पत्तागोभी डाल दीजिए, 5 मिनिट तक पकने दीजिए

11. कटे हुए आलू पकने के लिए रख दीजिए

12. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 मिनट तक पकने दें.

13. टमाटरों को आधा काट लें और टमाटर का छिलका हटाकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें

14. उन्हें हमारे गोभी के सूप में जोड़ें

15. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, सूखा या बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद डालें, ढक्कन से ढक दें और गोभी के सूप को 5 मिनट तक उबलने दें।

16. इसमें एक चुटकी चीनी और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं

17. यदि आप चाहें, तो आप तेज पत्ता डाल सकते हैं और 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ सकते हैं।

ताजी पत्तागोभी और बीफ के साथ पत्तागोभी का सूप कैसे पकाएं

गोमांस के साथ गोभी सूप की क्लासिक रेसिपी

1. गोमांस लें, अधिमानतः एक हड्डी के साथ, 2 लीटर पानी डालें

2. शोरबा को लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं, उबालते समय झाग निकालना न भूलें

3. सूप के लिए आलू को टुकड़ों में काट लीजिये

4. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें

5. जब मांस तैयार हो जाए तो शोरबा में पत्ता गोभी और आलू डालें, सब्जियां तैयार होने तक पकाएं

6. तलने की तैयारी करें

7. प्याज को क्यूब्स में काट लें

8. तीन गाजरों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें

9. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।

10. प्याज डालें

11. गाजर डालें

12. कुछ मिनट तक भूनें और 1 - 1.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें

13. तैयार तलने को पैन में रखें

14. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें

15. इसे 10-15 मिनट तक पकने दें, परोसते समय खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।

सूअर के मांस के साथ गोभी का सूप पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद

1. मांस काटें - पसलियों को एक दूसरे से अलग करें

2. आलू को क्यूब्स में काट लें

3. प्याज को बारीक काट लें

4. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए

5. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें

6. मांस को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें और आग पर रखें, जैसे ही यह उबल जाए, झाग निकालना न भूलें

7. जब मांस पक रहा हो, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेलगाजर और प्याज भूनें

8. प्याज सुनहरे भूरे रंग का हो जाना चाहिए.

9. जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो आलू डालें

10. आलू को आधा पकने तक उबालने के बाद पत्ता गोभी डाल दीजिए

11. हमारे पत्तागोभी सूप को धीमी आंच पर पकाते रहें

12. काली और लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें

13. स्वाद के लिए उंगलियों से रगड़ कर इसमें एक छोटी चुटकी जीरा मिलाना अच्छा रहता है.

14. तेजपत्ता डालें

15. 2-3 मिनिट बाद इसमें भून लीजिए

16. पत्तागोभी के सूप को थोड़ा पकने दीजिये और आप इसे परोस सकते हैं.

17. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम डालें - सुखद भूख!

डिब्बाबंद मछली के साथ मसालेदार गोभी का सूप

बहुत स्वादिष्ट सूपअतिरिक्त के साथ सब्जी शोरबा में डिब्बाबंद साउरीअपने ही रस में

उत्पादों की आवश्यक सूची

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें

2. जब पानी उबल रहा हो, छिलके वाली गाजर को स्लाइस में और धुले हुए लीक को छल्ले में काट लें।

3. पत्तागोभी को काट लें

4. सूप के लिए छिले हुए आलू काट लीजिये

5. जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, इसमें लीक को छोड़कर सभी सब्जियां डालें और 15 मिनट तक पकाएं.

6. अदजिका और हर्बल मसाला डालें

7. एक मिनट तक उबालने के बाद इसमें लीक डालकर 5 मिनट तक पकाएं

8. रस के साथ साउरी को जार से निकालें और 5 मिनट तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें

9. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें

10. अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें

11. परोसें. बॉन एपेतीत

मांस के बिना ताजा गोभी का सूप

ज़रूरी:

• ताजा गोभी - 350 ग्राम।
• गाजर - 60 ग्राम।
• आलू - 150 ग्राम.
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम।
• मक्खन 15 ग्राम.
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम
• अजमोद - आधा गुच्छा
• नमक काली मिर्च
• पानी - 1.2 लीटर।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को धोकर बारीक काट लीजिये
2. आलू छीलिये, धोइये, मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये
3. गाजर को छीलिये, छल्ले में काटिये, आप मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें
5. आलू को उबलते पानी में डाल दीजिये
6. आगे हम गोभी भेजते हैं
7. लगभग तैयार होने तक पकाएं
8. जब सब्जियाँ पक रही हों, उन्हें एक फ्राइंग पैन में भून लें मक्खनगाजर
9. जब गाजर थोड़ी नरम हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें।
10. इसे 2-3 मिनिट तक और भूनिये
11. हम अपने गोभी के सूप में तलने को डालते हैं
12. चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, आप 1 तेज पत्ता भी डाल सकते हैं
13. सभी सब्जियों को तैयार रखें और आंच से उतार लें
14. पत्तागोभी को 15 मिनिट तक ढककर रख दीजिये
15. साग को बारीक काट लीजिये
16. प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें

धीमी कुकर में ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप कैसे पकाएं - वीडियो रेसिपी

मास्टर क्लास - ताजा गोभी से गोभी का सूप, वीडियो

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