पिज्जा का अद्भुत इतिहास: गरीब आदमी के खाने से लेकर बढ़िया खाने तक। मार्गेरिटा - इतिहास के साथ पिज्जा

मार्गरीटा के उद्भव का इतिहास। पिज़्ज़ा मार्गेरिटा के दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं। पिज़्ज़ा पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है पतला आटा, का उपयोग कर नाजुक चीजऔर सबसे ताज़ी सब्जियां।

"मार्गरीटा" न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर पिज्जा है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसका बहुत सारा इतिहास है शाही मेजइतालवी गरीबों की विनम्र रसोई से, और फिर दुनिया भर के लाखों बच्चों और वयस्कों का प्यार जीता।

आम नागरिकों के लिए पिज्जा

मौजूद विभिन्न संस्करण"मार्गेरिटा" की उत्पत्ति, लेकिन सबसे लोकप्रिय बताता है कि नुस्खा का आविष्कार 1889 में इटली में किया गया था, जब अम्बर्टो I और उनकी पत्नी सावॉय की मार्घेरिटा नेपल्स का दौरा किया था। आराम करते हुए, राजा और रानी ने एक पारंपरिक नीपोलिटन व्यंजन को आजमाने का फैसला किया, जो गरीब नागरिकों के बीच आम है। यह व्यंजन था खुली पाई, ब्रेड स्टफ्ड - पिज़्ज़ा की तरह।

इटली का झंडा

पिज़्ज़ा बनाने के लिए सबसे मशहूर पिज़ायोलो, राफेल एस्पोसिटो को आमंत्रित किया गया था। उसने एक साथ तीन किए। पहला - टमाटर और लहसुन के साथ। दूसरा - पनीर, तुलसी और बेकन के साथ। और तीसरा - टमाटर, तुलसी और सफेद पनीर के साथ। इन रंगों ने इतालवी ध्वज के रंगों को दोहराया - हरा, सफेद और लाल, सामान्य इटालियंस की आशा, विश्वास और गुण का प्रतीक है।

रानी के नाम पर

रानी को तीसरा पिज़्ज़ा इतना पसंद आया कि उसने एस्पोसिटो द बेकर को एक औपचारिक धन्यवाद पत्र लिखा। जवाब में, उसने अपनी डिश का नाम उसके नाम पर रखा। उसके बाद, सेवॉय की मार्गेरिटा ने चाहा कि शाही नाम वाला पिज्जा केवल उसके महल में ही पकाया जाए। फलस्वरूप प्राचीन लोक पकवानएक पेटू इलाज की स्थिति प्राप्त की।

यह क्लासिक मार्गरिटा के निर्माण का इतिहास समाप्त करता है, लेकिन इसके वितरण का इतिहास नहीं। समय के साथ, पिज्जा पूरे इटली में पकना शुरू हो गया। 20वीं शताब्दी में, वह प्रवासियों के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका आई। लेकिन इसे द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही वास्तविक पहचान मिली, विभिन्न देशों के सैनिकों के लिए धन्यवाद जिन्होंने घर पर इटली के पाक व्यंजनों के बारे में बताया।

पिज्जा "मार्गेरिटा" घर पर

अब, असली मार्गरिटा को आज़माने के लिए, आपको पिज़्ज़ेरिया जाने की भी ज़रूरत नहीं है। इसे आपके घर या कार्यालय में 24 घंटे की भोजन वितरण सेवा दोस्तेवस्की से ऑर्डर किया जा सकता है। यहां आपको दो तरह के क्लासिक पिज्जा मिलेंगे- ट्रेडिशनल और थिन क्रस्ट। प्रत्येक को ऑर्डर देने के लिए बनाया गया है। ताज़ा सामग्रीऔर सीधे ओवन से निर्दिष्ट पते पर भेज दिया। सेंट पीटर्सबर्ग के किसी भी जिले में डिलीवरी में केवल एक घंटा लगता है और यह पूरी तरह से निःशुल्क है। इसके अलावा, एंड्रॉइड या आईओएस के लिए मोबाइल एप्लिकेशन के माध्यम से ऑर्डर देने के लिए, कूरियर आपको देगा मीठी पाई!*

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पिज़्ज़ा - अनोखा व्यंजनसभी स्वाद वरीयताओं और पर्स के लिए उपयुक्त। इसके साथ जन्मदिन और महत्वपूर्ण कार्यक्रम मनाए जाते हैं, इसके साथ परेशानियां फंस जाती हैं। हर कोई उससे प्यार करता है। पिज़्ज़ा - और कल्पना तुरंत आकर्षित करती है पतली चपटी रोटी विशेष परीक्षण, नरम पनीर और पसंदीदा टॉपिंग के साथ कवर किया गया, आप इसकी सुगंध और इसे चखने के लिए लंबे समय तक महसूस करते हैं। पिज्जा आकर्षक, मोहक, प्रिय है।

यह गलती से माना जाता है कि पिज्जा का जन्मस्थान इटली है। बिल्कुल भी नहीं, प्राचीन मिस्र में भी, वर्तमान पिज्जा की "महान-दादी" का आविष्कार किया गया था - मसाले के अतिरिक्त ब्रेड केक, मांस या किसी अन्य व्यंजन के लिए एक प्लेट के रूप में उपयोग किया जाता है, इसके आकार और रंग के साथ दोहराया जाता है, सूर्य मिस्रियों द्वारा इतना पूजनीय है। उसी रेसिपी के अनुसार, इसे ग्रीस में आटे में लहसुन, जैतून का तेल और विभिन्न मसालों को मिलाकर बनाया गया था। यह ग्रीस में था कि इस व्यंजन में पनीर जोड़ने की परंपरा दिखाई दी। बाद में, पिज्जा रोमन साम्राज्य में समाप्त हो गया, जहां इसे न केवल पाटीदारों के मेनू में शामिल किया गया था, बल्कि सैन्य अभियानों में उत्तरार्द्ध द्वारा बहुत सम्मानित किया गया था।

और अब पिज़्ज़ा इटली में समाप्त होता है, जहाँ यह बन जाता है राष्ट्रीय खाना, एक नाम और यहां तक ​​​​कि इसकी घटना का अपना इतिहास प्राप्त करते हुए, वे कहते हैं कि इसका आविष्कार एक गरीब मछुआरे के परिवार में हुआ था, जहाँ माँ के पास बच्चों को खिलाने के लिए कुछ नहीं था, फिर उसने रात के खाने के अवशेष लिए, उन्हें ब्रेड केक पर रखा और यह सब टमाटर और पनीर के मिश्रण से ढका हुआ है, कहानी 16वीं शताब्दी के मध्य की है। तब से, पिज्जा किसानों का भोजन बन गया है, क्योंकि यह तैयार करने के लिए सस्ता और बहुत संतोषजनक था, और घर पर उपलब्ध उत्पादों के आधार पर संरचना को बदला जा सकता था - मछली, सब्जियां, पनीर, केवल आटा की संरचना नहीं परिवर्तन, यह परंपरागत रूप से जैतून का तेल, पनीर और मसालों के मिश्रण के साथ बनाया गया था, साथ ही साथ कभी भी लुढ़का नहीं था, पिज्जा आटा विशेष रूप से हाथ से वजन से "अनियंत्रित" होता है।

वह 18 वीं शताब्दी में पहले से ही सावॉय की रानी मार्गेरिटा के इस व्यंजन के लिए प्यार के लिए अभिजात वर्ग की मेज पर पहुंच गई, और यह रानी है जिसे मार्गेरिटा पिज्जा के लिए नुस्खा का श्रेय दिया जाता है, जिसे नायिका जूलिया रॉबर्ट्स ने बहुत पसंद किया था। फिल्म में खाओ, प्रार्थना करो, प्यार करो। मार्गरीटा को एक विशेष के निर्माण पर एक डिक्री का श्रेय भी दिया जाता है कटलरीपिज्जा खाने के लिए - एक चार-नुकीला कांटा (हमारी मेज के लिए पारंपरिक), पिज्जा की रिहाई से पहले, कांटे तीन-नुकीले थे।

इटालियंस ने सबसे सरल से पिज्जा की तैयारी में महारत हासिल की है - जिसमें केवल पनीर और लहसुन होता है, बंद कैलज़ोन पिज्जा, या पिज्जा के पाक कौशल के शिखर को "फोर सीजन्स" कहा जाता है, जब केक को चार टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक की विभिन्न सामग्रीऔर मौसम का प्रतीक अलग स्वाद। इतालवी सरकार के समाचार पत्र में एक कानून प्रकाशित हुआ है कि केवल तीन प्रकार के असली पिज्जा हैं: मार्गेरिटा, मार्गेरिटा-एक्स्ट्रा और मारिनारा, इन पिज्जा के लिए व्यंजनों ने तीन अखबारों के पन्नों को लिया। इटली में, "पिज्जा इंस्पेक्टर" की स्थिति भी है, वहां तैयार किए गए "नियति" पिज्जा की प्रामाणिकता के लिए पिज़्ज़ेरिया की जाँच करना। यदि कोई खाना पकाने की विधि को तोड़ता है, तो निरीक्षक को पारंपरिक व्यंजनों के उल्लंघनकर्ताओं पर मुकदमा चलाने का अधिकार है।

पिज्जा इतालवी प्रवासियों के साथ अमेरिका आया और राष्ट्रीय और बाद में दुनिया भर में प्यार जीता। यहाँ आटा बनाने की विधि बदल गई है, जैतून के तेल को वनस्पति तेल से बदल दिया गया है, पिज्जा को मोटे या पतले आटे में विभाजित किया गया है, चिकन, बेकन, सॉसेज और अनानास को भरने के लिए जोड़ा गया है (इतालवी में "टॉपिंग")। पहला पिज़्ज़ेरिया 1905 में अमेरिका में खोला गया था, और इस व्यंजन की लोकप्रियता को न केवल अप्रवासियों द्वारा, बल्कि फ्रैंक सिनात्रा, जेरी कोलोना और डीन मार्टिन जैसे विश्व सितारों द्वारा भी बढ़ावा दिया गया था, बाद में, पूरे अमेरिका ने इसके शब्दों को गुनगुनाया। उनका गीत "जब चाँद तुम पर चमकता है, एक बड़े पिज्जा की तरह।" ग्रीक पिज़्ज़ा, हवाईयन पिज़्ज़ा, शिकागो पिज़्ज़ा, न्यूयॉर्क स्टाइल पिज़्ज़ा, यह सब यहीं पैदा हुआ था, और यह अमेरिकी थे जो जमे हुए घर के पके हुए पिज़्ज़ा के साथ आए थे।

पिज़्ज़ा ने ऑस्ट्रेलिया पर भी विजय प्राप्त की, जहाँ उन्होंने पनीर और अंडे (पारंपरिक ऑस्ट्रेलियाई नाश्ते के घटक), जापान को जोड़ना शुरू किया, जहाँ इसे पनीर के साथ छिड़का जाता है सूखे छिलकेटूना, भारत, जहां करी चिकन को पिज्जा में मिलाया जाता है, ब्राजील, जहां बिना मिलाए पारंपरिक "पनीर" पिज्जा लोकप्रिय हैं मांस सामग्रीऔर फल, मेक्सिको के साथ टॉपिंग के विकल्प - जिसके लिए पिज्जा दिखाई दिया मसालेदार स्वादकाली मिर्च।

पिज्जा 90 के दशक में अमेरिकी फिल्मों के प्रवाह और फास्ट फूड के उद्भव के साथ रूस में आया था। अब पिज्जा सभी उम्र के लोगों के बीच लोकप्रिय है: इसे बूढ़े और जवान दोनों पसंद करते हैं, इसे कैफे, रेस्तरां में परोसा जाता है, ऑफिस में ऑर्डर किया जाता है, घर पर पकाया जाता है। का शुक्र है एक बड़ी संख्याप्रकार - हर कोई अपनी पसंद का चुन सकता है और दोस्तों के साथ इस अंतरराष्ट्रीय पाई का आनंद ले सकता है या इसे अकेले खा सकता है।

वैसे, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, पिज्जा, हालांकि यह फास्ट फूड की "शैली" से संबंधित है, किसी भी तरह से नहीं है हानिकारक उत्पाद. आहार विशेषज्ञ ऐसा दावा करते हैं भूमध्य रसोईदुनिया में सबसे उपयोगी में से एक। डोनट्स के रूप में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के बावजूद, पिज्जा में जैतून का तेल होता है - और ये बहुत उपयोगी और आसानी से पचने योग्य पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं फैटी एसिड. रचना में शामिल सब्जियां फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और पनीर कैल्शियम का एक स्रोत है। मुख्य बात, जैसा कि किसी भी भोजन के साथ होता है, उपाय जानना है।

जून 29, 2014

यहाँ तस्वीर में पिज्जा का ऐसा संस्करण है: पिज्जा केक। आइए देखें कि आप किस असामान्य पिज्जा के साथ आ सकते हैं ...

बिच्छू के साथ पिज्जा

थैंक्सगिविंग पिज्जा (टर्की, शकरकंद और मकई के साथ)

पनीर और पास्ता के साथ पिज्जा

रेमन के साथ पिज्जा

पिज्जा कॉकटेल

पिज्जा बर्गर

पिज्जा के स्वाद वाली बीयर

पैनकेक पिज्जा

पिज्जा के स्वाद वाली आइसक्रीम

पिज्जा कपकेक

बीफ कटलेट के साथ पिज्जा

डली के साथ पिज्जा

हॉट डॉग पिज्जा

सिकाडस के साथ पिज्जा

सुशी पिज्जा

पिज्जा "डबल खुशी"

कटलफिश इंक वाला पिज्जा

ब्रेड कप में पिज्जा

पिज्जा और चिकन

मगरमच्छ और अजगर मांस के साथ पिज्जा

आइए एक नजर डालते हैं इस डिश के इतिहास पर।

पिज्जा के दिखने का इतिहास हजारों साल पीछे चला जाता है और लगभग मानव जाति के पूरे इतिहास जितना ही पुराना है। एक बार प्राचीन आदमीभरवां टॉर्टिला बेक करना सीखा, इसे पहले से ही पिज्जा के इतिहास की शुरुआत माना जा सकता है। दरअसल, भूमध्यसागरीय क्षेत्र में रहने वाले लगभग सभी लोगों ने प्राचीन काल से कोयले की एक परत के ऊपर पत्थरों पर ब्रेड केक पकाने की विधि का इस्तेमाल किया है। फ्लैटब्रेड स्वाद जतुन तेलऔर मौसमी सब्जियां। इसके अलावा, उन प्राचीन काल में, ऐसा केक सुविधाजनक था क्योंकि यह एक साथ प्लेट के रूप में कार्य करता था।

इतिहासकार अभी भी इस बात पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं कि कौन से प्राचीन लोग दुनिया भर में इस प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन के आविष्कारक की उपाधि का दावा कर सकते हैं।

पिज्जा के प्रोटोटाइप को प्राचीन मिस्र में लगभग छह हजार साल पहले पके हुए केक कहा जा सकता है, जब खमीर और खट्टा आटा वहां दिखाई दिया।

ऐसे संदर्भ हैं कि 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, लंबे सैन्य अभियानों पर फ़ारसी योद्धाओं ने पनीर और खजूर के साथ एक प्रकार का आटा केक तैयार किया था। पौराणिक Etruscans, हमारे पास आने वाले ऐतिहासिक स्रोतों को देखते हुए, एक समान पकवान भी पकाया।

लेकिन यह प्राचीन ग्रीस में था कि केक बनाने की विधि का पहली बार उपयोग किया गया था, जो बाद में हमारे परिचित पिज्जा की तैयारी में मांग में था। प्राचीन यूनानियों ने पनीर, प्याज, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ रखीं कच्चा आटा, जैतून का तेल डाला और उसके बाद ही बेक किया। हेलस के निवासियों की भाषा में सभी प्रकार की सामग्री के साथ इस तरह की एक सपाट गोल रोटी को "प्लाकुंटोस" कहा जाता था। उत्सव की दावत का वर्णन करते समय प्लेटो के लेखन में भी पनीर के समान केक का उल्लेख किया गया है।

प्राचीन रोमनों ने यूनानियों से उधार लिए गए इस व्यंजन को "प्लेसेंटा" कहा था। रोमन कुछ हद तक जटिल और "फ्लैट ब्रेड" के लिए नुस्खा में विविधता लाते हैं। पनीर, जैतून और प्याज के अलावा, किसी भी सब्जियों को रोमन केक पर रखा गया था, तेज पत्ताऔर शहद भी। प्रसिद्ध रोमन लेखक काटो द एल्डर, जो दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे, ने अपने ग्रंथ "ऑन एग्रीकल्चर" में जड़ी-बूटियों और शहद के आटे से बने केक का वर्णन किया, जैतून के तेल से सना हुआ और पत्थरों पर बेक किया हुआ।

सच है, प्राचीन रोम के क्षेत्र में पिज्जा के प्रोटोटाइप की उपस्थिति की एक और व्याख्या है। एक किंवदंती है कि नुस्खा बिना खमीर वाली रोटीसब्जियों के साथ, जिसे "पिटिया" कहा जाता है, फिलिस्तीन से रोमन सेनापतियों द्वारा लाया गया था।

पिज्जा की उत्पत्ति के भूमध्य सिद्धांत की पुष्टि पहले संग्रहों में से एक हो सकती है व्यंजनों De Re Coquinaria, जिसे प्रारंभिक ईसाई काल में मार्कस गेवियस एपिसियस द्वारा संकलित किया गया था। अनुवाद में व्यंजनों में से एक कुछ इस तरह लगता है: "जैतून का तेल, चिकन के टुकड़े, पनीर, नट्स, लहसुन, पुदीना, काली मिर्च को आटे पर रखें और बेक करें। फिर बर्फ में ठंडा करें - और परोसें। वैसे, पोम्पेई के राख से ढके शहर (आधुनिक नेपल्स के पास) में ऐसी पाक कृति के अवशेष खोजे गए थे।

हमारे समय में पिज्जा के "दक्षिणी" मूल के विरोधी स्कैंडिनेवियाई नृवंशविज्ञानी थे। इस प्रकार, वाइकिंग्स की संस्कृति का अध्ययन करने वाले नॉर्वेजियन वैज्ञानिक ए। रिडबर्गोल्ट्स ने पुरातात्विक खोज के आधार पर निष्कर्ष निकाला है कि उत्तरी नाविकों के फ्राइंग पैन का उपयोग सब्जियों, मांस या मछली के साथ फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता था, जिससे आधुनिक पिज्जा की उत्पत्ति हुई।

लेकिन, इस तरह के केक की उत्पत्ति की परवाह किए बिना, लंबे समय तक इस सरल व्यंजन को गरीबों का भोजन माना जाता था। तो, इटली में देहाती पिज्जा को "फोकाज़िया" कहा जाता है। बड़प्पन और आम लोगों दोनों के लिए एक डिश के रूप में पिज्जा के बनने की असली कहानी यूरोप में टमाटर की उपस्थिति के साथ शुरू हुई। विदेशी टमाटर 1522 में विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा नई दुनिया से यूरोप लाए गए थे। सबसे पहले, टमाटर को एक जहरीला "शैतान का बेरी" माना जाता था, हालांकि, थोड़ी देर बाद, किसानों ने चखा कि वे न केवल खाने योग्य थे, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी थे। नियपोलिटन गरीबों ने पारंपरिक ब्रेड केक में भरने के लिए टमाटर का उपयोग करना शुरू कर दिया।

17वीं शताब्दी में, जैतून के तेल के साथ आटे से बने गोल केक, टमाटर, बेकन और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे ऊपर, नियति किसानों और नाविकों के बीच एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन बन गया। वे विशेष मास्टर्स द्वारा तैयार किए गए थे, जिन्हें "पिज़्ज़ाइली" कहा जाता था (और अभी भी कहा जाता है)। आमतौर पर, बेकर्स सुबह-सुबह पिज्जा बनाना शुरू कर देते थे, जिसे बाद में रात की मछली पकड़ने से लौट रहे नाविकों द्वारा खरीदा जाता था। उस समय का क्लासिक पिज़्ज़ा ताज़े टमाटर, एन्कोवी, जैतून के तेल और लहसुन से बनाया जाता था।

18 वीं शताब्दी में, पहला पिज़्ज़ेरिया दिखाई दिया, जो आधुनिक लोगों के समान ही है - एक चूल्हा, पिज्जा तैयार करने के लिए एक संगमरमर की बेंच, सीज़निंग के साथ एक शेल्फ, आगंतुकों के लिए टेबल और बिक्री के लिए पिज्जा के साथ एक शोकेस जिसे आप अपने साथ ले जा सकते हैं। इस समय तक, पिज्जा विशेष रूप से "गाँव" भोजन नहीं रह गया था, उन्होंने इसे शाही मेज पर भी परोसना शुरू कर दिया। नेपल्स के राजा, क्वीन मारिया कैरोलिना डी'सबर्गो लोरेना (1752-1814) की पत्नी के आदेश से, उनके ग्रीष्मकालीन निवास में एक विशेष पिज्जा ओवन भी बनाया गया था, जिसका शाही मेहमानों के साथ व्यवहार किया जाता था।

लेकिन यह अभी तक पिज्जा की अंतिम जीत और उच्च समाज की विजय नहीं थी। छोटे नियति साम्राज्य पूरे इटली में पाक फैशन में एक ट्रेंडसेटर नहीं था, जो कई बौने राज्यों में खंडित था। विजयी जुलूस असली पिज्जा 1870 में इटली के एकीकरण के बाद ही शुरू हुआ।

कई स्रोत हमें बताते हैं कि सबसे प्रसिद्ध और सबसे लोकप्रिय पिज्जा, मार्गेरिटा का जन्म कैसे हुआ। 1889 में, इटली के राजा अम्बर्टो I और सेवॉय की उनकी पत्नी मार्गेरिटा, नेपल्स में छुट्टियां मनाते समय, एक विशिष्ट डेस्टिनेशन डिश - पिज़्ज़ा आज़माना चाहते थे। पिज्जा बनाने के लिए उस समय के सबसे प्रसिद्ध पिज्जाओली राफेल एस्पोसिटो को आमंत्रित किया गया था। बेकर ने शाही परिवार को खुश करने के लिए अपने रास्ते से हटकर तीन बनाए विभिन्न पिज्जा. एक पिज्जा टमाटर, लहसुन और जैतून के तेल के साथ था, दूसरा पनीर, बेकन और तुलसी के साथ, और तीसरे पिज्जा को भरने के लिए, मास्टर ने उन्हीं रंगों के उत्पादों को चुना, जिनमें इतालवी ध्वज चित्रित है - लाल टमाटर, सफेद पनीरमोज़ेरेला और हरी तुलसी. मार्गेरिटा "देशभक्ति" पिज्जा से इतनी खुश हुई कि उसने पिज्जाओली के लिए धन्यवाद का एक पत्र छोड़ा। चापलूसी करते हुए, एस्पोसिटो ने अपना दिया पाक कृतिरानी का नाम। मार्गेरिटा की इच्छा थी कि जो व्यंजन उसे इतना पसंद है वह विशेष रूप से उसके महल में तैयार किया जाए, जिसके बाद मार्गेरिटा पिज्जा ने इटली में सबसे उत्तम भोजन की ख्याति अर्जित की। "मार्गरीटा" के साथ, पिज्जा "मारिनारा" और "फोर सीजन्स" को मान्यता मिली।

19 वीं शताब्दी के अंत में, पिज्जा पूरे इटली में सबसे प्रिय व्यंजन बन गया, और एंकोवीज़ और मशरूम के साथ पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता था। दुनिया भर में पिज्जा का विस्तार संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ शुरू हुआ, जहां यह सदी के मोड़ पर इतालवी उत्प्रवास की लहर के साथ प्रवेश कर गया। "पिज्जा शहर" शिकागो में, यह सड़कों पर दो सेंट के टुकड़े के लिए बेचा गया था। न्यूयॉर्क में, 1905 में, "पिज्जा के पितामह" गेन्नारो लोम्बार्डी ने अमेरिका में पहला पिज़्ज़ेरिया खोला, जो आज भी संचालित होता है। चालीसवें दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका का अपना "अमेरिकन पिज्जा" भी है, जिसके ऊंचे किनारे आपको बहुत अधिक टॉपिंग जोड़ने की अनुमति देते हैं।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, ऑपरेशन के इतालवी थिएटर से लौटकर, अमेरिकी सैनिकों ने घर और प्यार को लाया इतालवी व्यंजन. संयुक्त राज्य अमेरिका में पिज़्ज़ा इतालवी उत्प्रवास से परे चला गया है और सभी अमेरिकियों के बीच लोकप्रिय हो गया है। शो बिजनेस के आंकड़ों से भी इसमें मदद मिली इतालवी जड़ेंजिनमें से सबसे प्रसिद्ध फ्रैंक सिनात्रा थे। और डीन मार्टिन ने अपना गीत गाया, जो अमेरिकियों के लिए पिज्जा के लिए एक गीत बन गया - "जब चंद्रमा आपकी आंखों में एक बड़े पिज्जा की तरह चमकता है।"

इसलिए, एक सादे टॉर्टिला से पाक आकाश में पहली परिमाण के एक तारे को भरने के सदियों पुराने रास्ते से गुजरते हुए, पिज्जा ने पूरी दुनिया को जीत लिया। पिज्जा को लोकप्रिय बनाने में संयुक्त राज्य अमेरिका की भूमिका के लिए श्रद्धांजलि देते हुए, यह माना जाना चाहिए कि आखिरकार, इटली अपनी मातृभूमि और वह स्थान है जहाँ वे सबसे अधिक पकाते हैं। स्वादिष्ट पिज्जादुनिया में। इसके अलावा, Apennines में प्रति वर्ष पिज्जा बेकिंग का पैमाना इतना बड़ा है कि दुनिया का हर तीसरा व्यक्ति, जिसमें बच्चे भी शामिल हैं, इटली से पिज्जा प्राप्त कर सकते हैं। सच है, ढाई अरब पिज्जा में से केवल डेढ़ अरब पिज्जा इटली के बाहर निर्यात किए जाते हैं, देश के भीतर अधिक खपत होती है। इटालियंस पिज्जा के बारे में इतने सम्मानित हैं कि अक्सर बेईमान या गैर-अनुपालन करने वाले उत्पादकों के खिलाफ मुकदमे होते हैं, जिन पर "राष्ट्रीय खजाने" का अतिक्रमण करने का आरोप लगाया जाता है।

1957 में, उन्होंने अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में पिज़्ज़ा का उत्पादन शुरू किया जिसे घर पर बहुत जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता था। इस तरह के एक स्वादिष्ट और त्वरित नाश्ते, दोपहर का भोजन और रात के खाने की लोकप्रियता ग्रहों के अनुपात में बढ़ी है। सर्वेक्षणों के अनुसार, लगभग 80% इंटरनेट उपयोगकर्ताओं ने पिज्जा को अपनी पसंदीदा डिश बताया। दो सौ से अधिक प्रकार के पिज्जा हैं, लेकिन पाक विशेषज्ञों की कल्पना की कोई सीमा नहीं है, और अधिक से अधिक नए व्यंजनों का जन्म होता है, कभी-कभी, राष्ट्रीय परंपराओं की स्थितियों में, बहुत ही विदेशी। तो, जापान में, ओकोनोमियाकी पिज्जा लोकप्रिय है, जिसका मुख्य नुस्खा यह है कि सब कुछ "जो आपको पसंद है" एडिटिव्स के रूप में कार्य करता है - कोई भी समुद्री भोजन और सब्जियां, लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सब शीर्ष पर सूखे टूना चिप्स के साथ छिड़का जाना चाहिए, जो दो गर्म पिज़्ज़ा से हलचल।

पिज्जा व्यंजनों की विविधता ने इतालवी सरकार को "असली पिज्जा" के मानदंड को परिभाषित करने और पिज्जा के लिए गुणवत्ता चिह्न - डीओसी पेश करने के लिए मजबूर किया। मानदंडों की सूची में, पहले स्थान पर आटा तैयार करने की विधि है - केवल अपने हाथों से, रोलिंग पिन की सहायता के बिना फेंकना और घूमना। असली पिज्जा 200-215 डिग्री के ओवन तापमान पर केवल लकड़ी पर बेक किया जाता है।

आइए सदियों की गहराई में वापस गोता लगाएँ और दिलचस्प बदलावों का पालन करें जो कि प्रसिद्ध पिज्जा की रेसिपी से गुजरे हैं।

पहले से ही प्राचीन यूनानियों ने विभिन्न भरावों (जैतून और मसालों) के साथ पतले पके हुए केक खाए। उन्हें प्लैंकुंटोस कहा जाता था। हो सकता है कि उन्होंने उन्हें बेबीलोनियन व्यंजनों से उधार लिया हो।

प्राचीन मिस्र के लोगों ने फिरौन के जन्मदिन को जड़ी-बूटियों के टॉर्टिला के साथ मनाया।

अभिजात वर्ग के बीच लोकप्रियता हासिल करने से पहले रोमन और ग्रीक किसान सदियों से पिज्जा खा रहे थे।

पहली बार "पिज़्ज़ा" शब्द का प्रयोग इटली में 997 के आसपास किया जाने लगा। सबसे अधिक संभावना है, यह लैटिन शब्द "पिका" से आया है, जिसे रोमनों ने ओवन में रोटी की रोटी कहा था।

पिज्जा बनाने वाले व्यक्ति के लिए "पिज्जाईओली" इतालवी परिभाषा है।

टमाटर, जिन्हें शुरू में ज़हरीला माना जाता था, 16वीं शताब्दी में स्पेनिश विजयकर्ताओं द्वारा मैक्सिको और पेरू से इटली लाए गए थे। अब यह पिज़्ज़ा का एक अभिन्न अंग है।

मूल मोज़ेरेला चीज़ एशियाई भैंसों के दूध से 7वीं शताब्दी में बनाया गया था। यह 17वीं शताब्दी में इटली में दिखाई दिया।

XVI सदी में। Sforza के शाही दरबार में, पोलैंड के राजा ज़िग्मंट द ओल्ड के साथ रानी बोना की शादी के जश्न के दौरान, अदालत के रसोइयों ने पनीर, मांस और विभिन्न मसालों के साथ एक गोल केक पेश किया। इस व्यंजन ने मेहमानों के आश्चर्य और अनुमोदन को जन्म दिया। "शाही" पिज्जा का यह संस्करण नववरवधू के स्वाद के लिए आया था।

दुनिया में पहले पिज़्ज़ेरिया को एंटीका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट अल्बा कहा जाता था। यह 1830 में नेपल्स में दिखाई दिया और अभी भी वाया पोर्ट अल्बा, 18 पर मौजूद है।

1889 में, पिज़्ज़ेरिया डी पिएत्रो ई बस्ता कोसी के मालिक नियति राफेल एस्पोसिटो ने राजा अम्बर्टो I और उनकी पत्नी क्वीन मार्गेरिटा के लिए एक विशेष पिज्जा (टमाटर सॉस, सफेद मोज़ेरेला और तुलसी पास्ता) तैयार किया, जो उनका पसंदीदा व्यंजन बन गया। रानी के सम्मान में, दुनिया में सबसे लोकप्रिय पिज्जा को मार्गेरिटा कहा जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला पिज़्ज़ेरिया 1895 में न्यूयॉर्क में उत्पन्न हुआ था। इसकी स्थापना इतालवी आप्रवासी गेन्नारो लोम्बार्डी ने की थी।

पिज्जा हट की स्थापना 1958 में हुई थी। इसे कार्नी बंधुओं द्वारा विचिटा, कंसास, यूएसए में लकड़ी के एक छोटे से घर में खोला गया था। अब पिज़्ज़ा हट दुनिया की सबसे बड़ी रेस्तरां श्रृंखला है जो हर दिन ताज़ा पिज़्ज़ा पेश करती है।

पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया गया ब्रांडेड आटारेस्तरां पिज़्ज़ा हट - पैन, 1980 में दिखाई दिया।

पिज्जा के बिना आधुनिक व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती है, जिसे समायोजित किया जा रहा है अलग स्वादपूरी दुनिया के लोगों की मान्यता जीती।

सूत्रों का कहना है

http://www.incrediblethings.com/lists/wild-pizzas/- कॉन्स्टेंटिन सेमेनोव

http://kedem.ru/history/20080623-पिज़्ज़ा/

http://pizzahut.spb.ru/istoriya_piccy

यहाँ कुछ और रोचक विषय हैं असामान्य भोजन: यहाँ एक उदाहरण है, और यहाँ प्रश्न का उत्तर है। देखें कि वे क्या और कैसे दिख सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप नहीं जानते हैं, और आपने शायद नहीं देखा है मूल लेख वेबसाइट पर है InfoGlaz.rfउस लेख का लिंक जिससे यह प्रतिलिपि बनाई गई है -

पिज्जा के इतिहास से

सभी का मानना ​​है कि पिज्जा का जन्म स्थान इटली है। पिज्जा वास्तव में एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन बन गया है, लेकिन वास्तव में, इटालियंस, कई अन्य चीजों की तरह, इस व्यंजन को यूनानियों से उधार लेते हैं।

यूनानी, अन्य प्रतिभाओं के साथ, अद्भुत बेकर भी थे। जाहिर है, यह वे थे जिन्होंने पनीर डालना शुरू किया और विभिन्न योजकबेक करने से पहले भी, कच्चे आटे पर। प्राचीन जाना जाता है ग्रीक व्यंजनजिसे "प्लाकुंटोस" कहा जाता है - मक्खन, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों और जैतून से भरी एक चपटी गोल रोटी।

एक किंवदंती के अनुसार, फिलिस्तीन से लौटने वाले रोमन सेनापति अपने साथ "पिटिया" नामक एक व्यंजन लाए थे, जो रोटी थी (संभवतः अखमीरी), जिस पर विभिन्न सब्जियां. अन्य स्रोतों के अनुसार, अधिक विश्वसनीय, रोमनों ने केवल ग्रीक "प्लाकुंटोस" को बदल दिया, पनीर और अन्य अवयवों का अधिक व्यापक रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया। इस व्यंजन को "प्लैकेंटा" कहा जाता था।

एपिसियस की प्राचीन पुस्तक में वर्तमान पिज्जा के प्रोटोटाइप के लिए व्यंजनों को शामिल किया गया है - जैतून का तेल, चिकन मांस के टुकड़े, पनीर, नट्स, लहसुन, पुदीना, काली मिर्च को विभिन्न संयोजनों में आटा पर रखा गया था - आधुनिक पिज्जा की लगभग सभी सामग्री। व्यंजनों में से एक लैटिन शब्दों के साथ समाप्त हुआ: "इनसुपर नीव, एट इन्फेरेस", यानी "बर्फ में ठंडा - और सेवा करें।" इस व्यंजन के टुकड़े पोम्पेई की खुदाई के दौरान नियोपोलिस के ग्रीक उपनिवेश के पास पाए गए, जो अंततः आधुनिक नेपल्स बन गया।

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि टमाटर पिज्जा का एक अचूक गुण है। लेकिन वे 1522 में ही यूरोप में दिखाई दिए। केवल समय के साथ, इन सब्जियों को पिज्जा में जोड़ा जाने लगा। 17 वीं शताब्दी तक, यह व्यंजन व्यापक रूप से ज्ञात और लोकप्रिय हो गया था, और इसके निर्माताओं को पहले से ही "पिज़्ज़ाइली" के गर्वित नाम से पुकारा जाता था, जिसे अभी भी असली इतालवी पिज्जा बनाने का स्वामी कहा जाता है। मध्य युग में, पिज्जा को आधुनिक सैंडविच, हैम्बर्गर और सैंडविच की तरह आम लोगों का निम्न श्रेणी का भोजन माना जाता था।

लेकिन पिज्जा की दुनिया भर में लोकप्रियता का रास्ता नई दुनिया से होकर गुजरा, जहां से टमाटर एक बार यूरोप लाए गए थे। पिज्जा 19वीं सदी के अंत के कई इतालवी प्रवासियों के साथ अमेरिका आता है। यह सड़कों पर बिकने लगा है - पहला अमेरिकी "पिज्जा का शहर" शिकागो था, जहां इसे दो सेंट के टुकड़े के लिए खरीदा जा सकता था।

ऐसा कहा जाता है कि पहला अमेरिकी पिज़्ज़ेरिया 1905 में गेन्नारो लोम्बार्डी द्वारा खोला गया था। यह न्यूयॉर्क में हुआ। अमेरिका में, लोम्बार्डी को "पिज्जा का पितामह" कहा जाता है, और उसका पिज़्ज़ेरिया अभी भी सफलतापूर्वक संचालित हो रहा है। 1940 के दशक में, "अमेरिकन पिज्जा" का आविष्कार किया गया - उच्च किनारों और अधिक टॉपिंग के साथ। और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, अमेरिकी सैनिकों ने इतालवी पिज्जा को भूलने में असमर्थ होकर इसे अपनी पूर्व लोकप्रियता में वापस कर दिया।

वे किस प्रकार के लोग है

इटालियंस खुद उस पिज्जा को नहीं पहचानते जो इटली में नहीं बना है। वे कहते हैं, “वह पिज़्ज़ा नहीं है! यह एक पाई है!"

2004 में, "प्रामाणिक" नियपोलिटन पिज़्ज़ा नुस्खा इतालवी सरकार के आधिकारिक समाचार पत्र गज़ेटा उफिकेल में प्रकाशित हुआ था। सरकार के मुताबिक असली पिज्जा का क्रस्ट पतला होना चाहिए। इसके निर्माण में आप टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ की केवल विशेष किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। एडिटिव्स के रूप में केवल तुलसी, लहसुन, अजवायन और जैतून के तेल की अनुमति है। यदि किसी व्यंजन की तैयारी के दौरान इन नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो यह असली पिज्जा नहीं है, बल्कि नकली है।

असली नीपोलिटन पिज्जा, सरकारी समाचार पत्र के अनुसार, केवल तीन किस्मों में आता है: "मार्जेरिटा" (ताजा आयताकार सैन मार्ज़ानो टमाटर, दक्षिणी एपिनेन्स से तुलसी और ताजा मोज़ेरेला पनीर के साथ), "मार्गेरिटा-एक्स्ट्रा" (चेरी टमाटर और भैंस मोज़ेरेला) और "मारिनारा" (टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल और अजवायन)।

पिज्जा के आटे को आपके हाथों में उछालने और घुमाने की जरूरत होती है, जैसा कि असली पिज्जाओली करते हैं, लेकिन आप इसे रोल नहीं कर सकते। आपको पिज्जा को केवल 200-215 डिग्री के तापमान पर लकड़ी से जलने वाले ओवन में सेंकना होगा। सरकारी अखबार में असली पिज्जा की रेसिपी तीन पेज में छपी।

इटली में, पिज़्ज़ेरिया की जाँच विशेष सरकारी निरीक्षकों द्वारा की जाती है जो नियति पिज्जा की प्रामाणिकता की निगरानी करते हैं।

लगभग हर देश पिज्जा रेसिपी में अपना कुछ न कुछ जोड़ता है। प्रत्येक पिज्जा कला का एक वास्तविक काम बन जाता है। लेकिन शायद सबसे असामान्य पिज्जा जापानी ओकोनोमियाकी पिज्जा है।

"ओकोनोमियाकी" का शाब्दिक रूप से अनुवाद किया जा सकता है - "जो आपको पसंद है उसे भूनें।" हम पकवान भरने के बारे में बात कर रहे हैं, जो समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ एक बड़ा सुर्ख तला हुआ आटा केक है, एक विशेष सॉस के साथ अच्छी तरह से चिकना हुआ है और शीर्ष पर सूखे टूना चिप्स के साथ छिड़का हुआ है। बाह्य रूप से, पूरी इमारत पिज्जा जैसी दिखती है। और टूना की पारदर्शी पंखुड़ियां, समाप्त "पिज्जा" की गर्म हवा के वाष्प से चलती हैं, बल्कि एक अजीब सनसनी पैदा करती हैं - ऐसा लगता है कि आप एक जीवित प्राणी को अपने मुंह में ला रहे हैं।

इस तथ्य के कारण कि कई लोगों के पास कार्य दिवस के दौरान खाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, एक इतालवी वास्तुकार ने एक पिज्जा का आविष्कार किया जिसे चलते-फिरते खाने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए एक शंकु में लपेटा जा सकता है।

आविष्कार पारंपरिक मिलान प्रदर्शनी में प्रस्तुत किया गया था और बेतहाशा लोकप्रिय है। आविष्कार की बात यह है कि पिज्जा हैम्बर्गर के साथ समान शर्तों पर प्रतिस्पर्धा कर सकता है। शंक्वाकार पिज्जा की बिक्री के लिए कियोस्क भी शंक्वाकार आकार में बनाए जाने चाहिए। अन्य सभी मामलों में यह क्लासिक होगा इतालवी पिज्जाअनानास जैसे हाल ही में फैशनेबल एडिटिव्स के बिना। फास्ट फूड व्यंजनों की श्रेणी में शामिल इस नए व्यंजन को कोनो पिज्जा कहा गया।

पिज्जा और स्वास्थ्य

इस तथ्य के अलावा कि पिज्जा बहुत स्वादिष्ट होता है, यह स्वस्थ भी होता है, लेकिन निश्चित रूप से, जब उचित सीमा के भीतर सेवन किया जाता है।

पिज्जा का सेवन कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। यह निष्कर्ष 8,000 से अधिक इटालियंस के सर्वेक्षण के परिणामस्वरूप मिलान इंस्टीट्यूट ऑफ फार्माकोलॉजी के शोधकर्ताओं द्वारा बनाया गया था। अध्ययन के परिणामों के अनुसार, जो लोग सप्ताह में कई बार पिज्जा खाते हैं, उन्हें बीमार होने का जोखिम उन लोगों की तुलना में कम होता है, जिन्होंने इसे कभी नहीं खाया। यह प्रभाव टमाटर की चटनी के साथ-साथ मसालों और सीज़निंग के साथ-साथ अखमीरी पिज़्ज़ा के आटे से मिलता है, जिससे पेट में किण्वन नहीं होता है।

पिज्जा भी प्रतिकूल सौर विकिरण से सुरक्षा का एक उत्कृष्ट साधन है। अगर आप बीच पर जाने से पहले पिज्जा का एक टुकड़ा खा लेते हैं तो आप इससे खुद को बचा सकते हैं धूप की कालिमा. वैज्ञानिकों के अनुसार, पिज्जा की बदौलत मानव त्वचा की परत में पदार्थों का एक अनूठा संतुलन बनता है, जो त्वचा को पराबैंगनी किरणों को अवशोषित करने से रोकता है।

मुख्य उत्पाद जो एक सुरक्षात्मक प्रभाव पैदा करता है, वैज्ञानिकों ने टमाटर कहा, जो त्वचा के प्रतिरोध को लगभग 2 गुना बढ़ा देता है। अगला जैतून का तेल आता है। यह टमाटर के साथ मिलकर सूर्य की किरणों से लगभग तीन गुना सुरक्षा प्रदान करता है। इन उत्पादों के अलावा, पिज्जा में पनीर, आटा, अंडे, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च भी शामिल है, और यह संयोजन लगभग छह गुना "एंटी-टैन" प्रभाव दे सकता है। एक पिज्जा 2 सप्ताह तक सुरक्षा प्रदान करता है। इस अवधि की समाप्ति के बाद, एंटी-टैनिंग भोजन की एक नई खुराक की आवश्यकता होती है।

एक अच्छा पिज़्ज़ा कैसा दिखता है?

पिज्जा स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन है, लेकिन ... केवल अगर यह ताजा और हो गुणवत्ता वाला उत्पाद. पैकेजिंग सुनिश्चित करने में मदद करेगी।

सभ्य देशों में, पिज्जा पैकेजिंग (अक्सर विदेशी फिल्मों और टीवी शो के फ्रेम में रूसी टीवी पर चमकती है) अक्सर एक कार्डबोर्ड बॉक्स (स्मार्ट) होता है, लेकिन कभी-कभी यह सिर्फ होता है चिपटने वाली फिल्मसंलग्न लेबल के साथ। हालांकि, इस मामले में मुख्य बात यह नहीं है कि "सूट फिट बैठता है", लेकिन उत्पाद के आंतरिक फायदे। ऐसे फायदों को निर्धारित करने के लिए, आपको पिज्जा को ध्यान से देखने की जरूरत है।

बॉक्स और फिल्म दोनों को भंडारण के नियमों और शर्तों और निर्माण की तारीख का संकेत देना चाहिए। यदि आपको पूरे वर्ष के लिए भी पहली ताजगी की "गारंटी" दी जाती है - गारंटर, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, चालाक हैं, और यह देखा जाना बाकी है कि इस तरह के पिज्जा में क्या अधिक है - ताजगी या संरक्षक?

पिज्जा अपनी प्राकृतिक ताजगी को फ्रीजर (!) में केवल 3 महीने तक ही रख सकता है। स्वाद और परिरक्षकों सहित उत्पाद में निहित सामग्री की पैकेजिंग पर सूची बनाना सुनिश्चित करें। ऊर्जा (पौष्टिक) मूल्य, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन की सामग्री को भी इंगित किया जाना चाहिए।

निर्माता के स्थान (पता और फोन नंबर) के बारे में जानकारी देखें, क्योंकि किसी भी उपभोक्ता को यह सुनिश्चित होना चाहिए कि वह उत्पाद के बारे में अपनी इच्छाओं को पीओ बॉक्स के खालीपन में नहीं, बल्कि निर्माता के चेहरे पर व्यक्त करने में सक्षम होगा। .

बारकोड में देश, कंपनी और उत्पाद विशिष्टताओं के बारे में जानकारी होनी चाहिए, और एक नियामक या तकनीकी दस्तावेज़ का पदनाम उत्पाद के निर्माण और पहचान की जा सकने वाली कसौटी के अनुसार दिखाएगा। पैकेज पर तैयार करने की विधि वैकल्पिक है, लेकिन वांछनीय है। ऐसा शिलालेख इस बात पर जोर देता है कि निर्माता हमारे पूर्ण और मिलावटी स्वाद आनंद का अधिकतम ध्यान रखता है।

केवल अगर पैकेजिंग इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है, तो आप उम्मीद कर सकते हैं कि आपके पास एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है।

रिकॉर्ड बुक में पिज्जा

37.4 मीटर के व्यास वाला सबसे बड़ा पिज्जा 8 दिसंबर, 1990 को नॉरवुड (दक्षिण अफ्रीका) के एक हाइपरमार्केट में बेक किया गया था। नॉरवुड पिज्जा पिछले रिकॉर्ड धारक की तुलना में व्यास में 3.5 मीटर बड़ा था - 1990 में पिज्जा हट (सिंगापुर) द्वारा बेक किया गया पिज्जा। नॉरवुड पिज्जा के लिए 4500 किलो आटा, 90 किलो नमक, 1800 किलो पनीर और 900 किलो टमाटर प्यूरी की आवश्यकता होती है। .

यहाँ यह परिचित और अज्ञात पिज्जा है, स्वस्थ और पागलपन से भरपूर स्वादिष्ट। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हमारा पिज्जा इतालवी रसोइये"रूसी पाई" कहा जाता है क्योंकि हम इसमें वह सब कुछ जोड़ते हैं जो घर में है। मुख्य बात यह है कि हम इसे पसंद करते हैं, और बाकी, हमारे दृष्टिकोण से, छोटी चीजें हैं।

पिज्जा दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह संभावना नहीं है कि ऐसे लोग हैं जिन्होंने उसके बारे में नहीं सुना है। होमलैंड पिज्जा - इटली। और इस देश के निवासियों को बहुत गर्व है कि यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह किस तरह का दिखता है? पिज्जा एक गोल खुला टॉर्टिला है - क्लासिक संस्करण में - पिघले पनीर (आमतौर पर मोज़ेरेला) और टमाटर के साथ। पेशेवर शब्दजाल में, इस तरह के भराव को टॉपिंग कहा जाता है।

सृष्टि का इतिहास

तो पिज्जा कैसे आया? इसी तरह का व्यंजन पहले से ही प्राचीन रोमन और यूनानियों के बीच मौजूद था। यह ब्रेड के स्लाइस पर रखी हुई डिश थी। डेयरी उत्पादों, सब्जियों, जैतून, पनीर और मांस के साथ ब्रेड को रोमन लीजियोनेयरों के राशन में शामिल किया गया था। इसके अलावा, यह जनसाधारण और देशभक्त दोनों का भोजन था।

पहली शताब्दी ईसा पूर्व में इ। रोमन मार्क एपिसियस ने एक किताब लिखी जिसमें उन्होंने आधुनिक पिज्जा के "पूर्वजों" के लिए कई व्यंजनों का हवाला दिया। निम्नलिखित विभिन्न संयोजनों में आटे पर रखे गए थे: काली मिर्च, लहसुन, नट्स, पुदीना, चिकन मांस, पनीर, जैतून का तेल। ठीक है, पिज्जा शब्द अपने आप में पियाटो (प्लेट) और पियाज़ा (स्क्वायर) शब्दों के बहुत करीब है।

1522 में टमाटर यूरोप लाए गए। इसलिए इटली में उन्होंने लगभग क्लासिक पिज्जा बनाना शुरू किया। दो शताब्दियों के बाद, विशेष लोग दिखाई दिए जिन्होंने किसानों के लिए पिज्जा तैयार किया। उन्हें पिज्जाओलो कहा जाता था। 1772 में, सम्राट फर्डिनेंड I नेपल्स में गुप्त रूप से घूम रहा था और भूखा था। राजा एंटोनियो टेस्टा (नीपोलिटन पिज़ायोलो) की संस्था में गया। फर्डिनेंड स्वाद और व्यंजनों की विविधता से प्रसन्न था। उन्होंने पिज्जा को शाही रसोई में पेश करने की भी कोशिश की, लेकिन यह सब विफल हो गया। पत्नी ने शाही लोगों के आहार में आम लोगों के भोजन के शामिल होने का विरोध किया।

कुछ समय बाद एक और सम्राट फर्डिनेंड द्वितीय को भी पिज़्ज़ा पसंद आया। और राजा ने दरबार के महिला भाग में इस व्यंजन के प्रति सहानुभूति जगाने का फैसला किया। उन्होंने शाही रसोइयों को एक गुप्त बैठक में आमंत्रित किया और उनसे यह पता लगाने के लिए कहा कि पिज्जा को कैसे परिष्कृत किया जाए। समस्या यह थी कि इस व्यंजन के लिए आटा उनके पैरों से गूंधा जाता था। और यह शाही रसोई में स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य है।

पिज्जा खाने के लिए उपयुक्त उपकरण ढूंढना भी आवश्यक था, ताकि महान उंगलियों को ग्रीस से न दागा जा सके। असाइन किए गए कार्यों के समाधान के लिए, फर्डिनेंड ने जेनेरो स्पैडाचिनी को जिम्मेदार बनाया। इसके अलावा, रानी के जन्मदिन के उपलक्ष्य में छुट्टी से पहले - नियति रईस को एक सीमित समय में सामना करना पड़ा।

स्पद्दाचिनी ने बहुत अच्छा काम किया है। अब आटे को काँसे के मूसल से गूंधा जाता था, और पिज़्ज़ा खाने के लिए चौधारी कांटा इस्तेमाल किया जाता था। और फिर सेवॉय की मार्गरेट का जन्मदिन आया। रोसिना ब्रांडी और राफेल एस्पोसिटो (महल के रसोइयों का एक विवाहित जोड़ा) ने रानी के तीसवें जन्मदिन के लिए एक बड़ा चमत्कार पिज्जा तैयार किया। स्वाभाविक रूप से, उसे महारानी का नाम दिया गया था। उत्सव के उत्सव के बाद, "मार्गरीटा" सबसे अधिक हो गया लोकप्रिय पकवानशाही दरबार में।

साथ ही शाही रसोई में पिज्जा "मारिनारा" और "फोर सीजन्स" दिखाई दिए। फिलहाल, दो हजार से अधिक प्रकार के व्यंजन हैं। और हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि पिज़्ज़ा का जन्मस्थान इटली है। यह नेपल्स था जिसने दुनिया को यह पाक चमत्कार दिया। 19वीं शताब्दी में, पिज़्ज़ा अमेरिका में इतालवी प्रवासियों की बदौलत आया। लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध के बाद व्यापक उपयोग देखा गया। इस उत्पाद की होम डिलीवरी दिखाई दी। और खाद्य उद्योगबड़ी मात्रा में अर्ध-तैयार पिज्जा का उत्पादन किया।

खाना पकाने की सुविधाएँ

क्लासिक पिज्जा आटा पानी, नमक, जैतून का तेल, खमीर और से बनाया जाता है विशेष आटा. इसे हाथ से गूंधा जाता है और प्रूफिंग के तुरंत बाद एक पतली परत में बेल लिया जाता है। फिर वे ढक देते हैं टमाटर की चटनीऔर विभिन्न टॉपिंग डालें।

निश्चित रूप से हर किसी ने "लकड़ी से बने पिज्जा" जैसी अभिव्यक्ति सुनी है। तथ्य यह है कि क्लासिक संस्करणगोलार्ध के रूप में एक गुंबद के साथ पोम्पीयन ओवन में पकाया जाता है। और हाँ, यह लकड़ी है। इसलिए पकवान का नाम। आग को एक तरफ तब तक जलाया जाता है जब तक कि वह ऊपर उठकर गोले के केंद्र में प्रवेश न कर ले। ठीक है, फिर गर्मी ओवन के केंद्र में परिलक्षित होगी, चूल्हा के बीच को गर्म करेगी। गर्मीलकड़ी की आग पर पिज्जा सिर्फ 90 सेकेंड में पक जाता है। यदि आप इसे घर पर पहले से गरम ओवन (200 डिग्री सेल्सियस) में बनाते हैं, तो खाना पकाने में दस मिनट लगेंगे।

खाने से पहले, क्लासिक पिज़्ज़ा को कई टुकड़ों (4,6,8, आदि) में काटा जाता है और अपने हाथों से खाया जाता है।

1990 के दशक में यह व्यंजन रूस में व्यापक हो गया, जब सबरो और पिज्जा हट जैसी विदेशी कंपनियों ने घरेलू बाजार में प्रवेश किया। इसके अलावा, इस व्यंजन के घर के संस्करण, पनीर, मांस और अन्य अवयवों के साथ शांगू की अधिक याद दिलाते हैं, ने लोकप्रियता हासिल की है।

पिज्जा के प्रकार। क्लासिक नीपोलिटन

दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है। से हाथ से बनाया जाता है पारंपरिक सामग्रीऔर लकड़ी के तंदूर में पकाया जाता है। इसके अलावा, केवल सबसे ताज़ी उत्पादों का उपयोग किया जाता है: टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और पानी भैंस के दूध से बने मोज़ेरेला चीज़।

नियति पिज्जा के तीन आधिकारिक रूप से मान्यता प्राप्त प्रकार हैं: "मारिनारा" (लहसुन, जैतून का तेल और टमाटर की चटनी के साथ), "मार्गेरिटा" (जैतून का तेल, तुलसी, मोज़ेरेला चीज़ और टमाटर का उपयोग करके बेक किया हुआ) और "मार्गेरिटा डि बुफला" (अलग) पिछला वाला केवल इस तथ्य से कि पानी भैंस के दूध से बने पनीर को इसमें जोड़ा जाता है)। आगे चलते हैं।

सिसिली का

इटली में इसे स्फिंसिओन कहा जाता है। सिसिलियन पिज्जा दूसरों से अलग है कि इसकी तैयारी में एंकोवी का उपयोग किया जाता है, और पनीर को सॉस के नीचे रखा जाता है। खैर, सबसे विशिष्ट विवरण यह है कि स्फिंकोन के लिए आटा केवल एक वर्ग के रूप में लुढ़का हुआ है।

पिज्जा "चार चीज"

"क्वाट्रो फॉर्मैगियो" - इसका नाम ऐसा लगता है इतालवी. फोर चीज़ पिज़्ज़ा का स्वाद किसी और पिज़्ज़ा की तरह नहीं होता। इसकी फिलिंग नाम से ही स्पष्ट हो जाती है। परीक्षण के अलावा और चार प्रकारपनीर (इममेंटल, परमेसन, गोर्गोन्जोला, मोज़ेरेला), इसमें अन्य सामग्री नहीं होती है।

Calzone

यह डिश मानक प्रकार के पिज्जा से थोड़ी अलग है। यह कैसे अलग है? कैलज़ोन है ढका हुआ पिज्जा. इसमें भराई दो टेस्ट केक के बीच संलग्न है। यह कैलज़ोन को ठंडा होने और अपक्षय से रोकता है। वर्धमान या वृत्त के आकार का।

इस असामान्य पिज्जा के किनारों को "लिफाफा" या "पकौड़ी" के रूप में बांधा जाता है। गोरमेट्स कैलज़ोन की बहुत सराहना करते हैं और प्यार करते हैं क्योंकि इसके खस्ता क्रस्ट के तहत उपयोग की जाने वाली सामग्री की सुगंध पूरी तरह से संरक्षित होती है। और यह व्यंजन अक्सर घर पर ऑर्डर किया जाता है, क्योंकि यह लंबे समय तक गर्म रहता है, या कम से कम गर्म होता है।

केक

यह किसी पिज्जा का नाम नहीं है। इस प्रकार इस डिश के लिए बेस (क्रस्ट) बेक किया जाता है या सरल शब्दों में एक फ्लैटब्रेड को निरूपित किया जाता है। Focaccia को बिना फिलिंग के बनाया जाता है और इस्तेमाल किया जाता है साधारण रोटी. कोई सॉस नहीं डाला जाता है। Focaccia 1 से 2.5 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ चपटी गोल रोटी पर आधारित है। वह ढंका हुआ है तली हुई सब्जियां, जैतून का तेल और अन्य टॉपिंग।

अधिकांश गैस्ट्रोनॉमिक पिज़्ज़ेरिया में फ़ोकैसिया परोसा जाता है। हम कह सकते हैं कि यह लेख में वर्णित सबसे पुराने प्रकार के व्यंजनों में से एक है, जो यूरोप में टमाटर की उपस्थिति से पहले उत्पन्न हुआ था (बाद में उन्हें मध्य अमेरिका और मैक्सिको से लाया गया था)।

मीठा व्यंजन

इस प्रकार के पिज़्ज़ा की उत्पत्ति इटली में हुई थी। यह सब प्रसिद्ध के साथ शुरू हुआ मिठाई पिज्जा में, आटे में चीनी की मात्रा को महसूस करने के लिए पर्याप्त रूप से व्यक्त किया जाता है। खैर, जैम, दही, पनीर, फल और बहुत कुछ भरना है। मानक के अलावा गोलाकार, पकवान को अंगूठी के रूप में बनाया जा सकता है।

राष्ट्रीय

इस प्रकार के पिज्जा अलग दिखते हैं। तथ्य यह है कि जब क्लासिक इतालवी व्यंजन भर में फैल गया विभिन्न देश, यह समय के साथ बदल गया है। यह प्रभाव में हुआ पाक परंपराएंविशिष्ट अवस्था। तब से, उन्होंने पिज्जा को राष्ट्रीय आधार पर साझा करना शुरू कर दिया। हम नीचे सबसे लोकप्रिय विकल्पों की सूची देते हैं।

• अमेरिकन। यह रसीला पपड़ी और विभिन्न प्रकार के भरावों द्वारा प्रतिष्ठित है। ठीक है, अपने आप को तकनीकी प्रक्रियाइस पिज्जा को "गैर-इतालवी" बनाता है।
• फ्रेंच। पारंपरिक "मोज़ेरेला" के बजाय इसमें पनीर की राष्ट्रीय किस्मों को जोड़ा जाता है। दूसरों की तुलना में अधिक बार यह परमेसन और है नोबल चीजनीले साँचे के साथ।
• जापानी। भरने में समुद्री भोजन का प्रभुत्व है।
• भारतीय। कढ़ी चिकन मांस का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।
• रूसी। अक्सर इसका व्यास 15-20 सेंटीमीटर होता है बहुत छोटे नमूने भी होते हैं - 12 सेंटीमीटर। रूसी पिज्जा अलग है मोटी पपड़ी, विभिन्न प्रकार के भराव (रेफ्रिजरेटर में क्या था) और पनीर। उत्तरार्द्ध इतनी मात्रा में डाला जाता है कि पिघलने के बाद यह उत्पाद की पूरी सतह को कवर करता है।

सफ़ेद

किस्मों में से एक। इसका यह नाम इस तथ्य के कारण पड़ा है कि इसमें टमाटर नहीं मिलाया जाता है। खैर, भराव के रूप में क्रीम सॉस या मेयोनेज़ का उपयोग करें।

काला

यह रेस्तरां "ग्रीनविच" (ओडेसा) के महाराज द्वारा बनाया गया था। यह अनन्य पकवानइस संस्था का। पिज्जा के नाम को सरलता से समझाया गया है: यह काले आटे के केक पर आधारित है, जिसे कटलफिश स्याही से रंगा जाता है। भरने के लिए, ये तीन प्रकार के कैवियार हैं (हरा - उड़ने वाली मछली, काला, लाल) और सामन पट्टिका।

जमे हुए पिज्जा

यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसमें भरने और केक शामिल हैं। यह दुकानों में बेचा जाता है और फास्ट फूड चेन में एक गर्म वस्तु है। जमे हुए पिज्जा सबसे अच्छा नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प. और यह ठंड के बारे में इतना नहीं है, लेकिन अधिकांश लोगों के लिए उच्च तापमान वाले ओवन की कमी के बारे में है। घर का ओवनउस पिज़्ज़ा को ठीक से बेक नहीं करेंगे। पकवान या तो जल जाएगा या कच्चा रहेगा।

भरने के विकल्प

जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और तेल पहले पिज़्ज़ा टॉपिंग थे। अब टॉपिंग की सूची इतनी बड़ी है कि यह सबसे परिष्कृत गोरमेट्स के स्वाद को भी संतुष्ट करेगी।

10 लोकप्रिय फिलर्स

1. सब्जियां (घंटी मिर्च, केपर्स, तुलसी, आटिचोक)।
2. समुद्री भोजन।
3. मांस।
4. मुर्गी।
5. जांघ।
6. मशरूम।
7. एक अनानास।
8. सॉस।
9. सलामी।

दुनिया के देश द्वारा भराव

• यूएसए - पेपरोनी।
• जापान - व्यंग्य, ऑक्टोपस।
• ब्राजील - चॉकलेट।
• भारत - चिकन.
• रूस - लाल प्याज, टूना।
• जर्मनी - अंडा।
• फ्रांस - बेकन और प्याज।
• नॉर्वे - सामन।