हरी तुलसी का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। सॉस बनाने के लिए तुलसी का उपयोग कैसे करें। खाना पकाने में भूमिका

तुलसी पूजनीय है पृथ्वीकई सहस्राब्दियाँ। भारतीय इस अद्भुत पौधे को पवित्र मानते हैं। उनका कहना है कि अगर आप पानी में तुलसी के पत्ते डाल देंगे तो पानी में मौजूद सूक्ष्मजीव खत्म हो जाएंगे. इस पौधे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है ताजा, और मसाले के रूप में सूखा। तुलसी शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाती है और वसा को तेजी से तोड़ती है। इसलिए यह मसालेदार जड़ी बूटीअपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के आहार में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

तुलसी (ग्रीक में बेसिलिकोस - शाही) एक वार्षिक मसालेदार औषधीय पौधा है जिसमें आवश्यक तेल होता है। यह वही है जो पौधे को अपनी अनूठी सुगंध देता है। आवश्यक तेल का संचय युवा पौधों की गहन वृद्धि के दौरान धूप वाले मौसम में होता है। तेल की संरचना जटिल है और इसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं: कपूर, कैरोटीन, टैनिन, मिथाइलचाविकोल, फाइटोनसाइड्स, विटामिन सी, पीपी, रुटिन, बी 2, सिनेओल, शर्करा।

इसके कई प्रकार होते हैं जो रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। पौधों में गहरे बैंगनी रंग और चमकीले हरे पत्ते दोनों होते हैं। अलग - अलग प्रकारतुलसी की सुगंध अलग-अलग होती है: ताज़ी मिर्च की स्पष्ट गंध से लेकर लगातार बनी रहने वाली लौंग तक। चूँकि पौधे की सुगंध बहुत तीव्र होती है, इसलिए व्यंजनों में तुलसी को उचित मात्रा में शामिल करना चाहिए।

तुलसी में केवल 27 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है उसे इस मसालेदार का उपयोग करने की सलाह दी जा सकती है उपयोगी पौधासलाद, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों में।

तुलसी: खाना पकाने की विधि

तुलसी, मोत्ज़ारेला और चेरी टमाटर के साथ सलाद

यह हल्का है आहार सलादनाश्ते के लिए उपयुक्त. मोत्ज़ारेला चीज़ के साथ तुलसी अच्छी लगती है। यह डिश हमारे पास इटली से आई थी। सलाद उत्पादों के रंग इतालवी ध्वज के रंगों से मेल खाते हैं: हरा, सफेद, लाल। इटालियंस इस सलाद को कैप्रिस कहते हैं।

खाना बनाना

चेरी टमाटर के आधे भाग एक डिश पर एक गोले में बिछाए जाते हैं (यदि चेरी टमाटर नहीं हैं, तो आप कोई भी ले सकते हैं सलाद टमाटर, कटा हुआ)। टमाटर के ऊपर मोत्ज़ारेला चीज़ के छोटे टुकड़े फैलाएँ। नमक, काली मिर्च और छिड़कें जैतून का तेल. ऊपर हरी तुलसी की पत्तियां बिछा दें.

तुलसी के साथ टमाटर का सूप

हम तेज़ गर्मी के लिए तुलसी के साथ टमाटर के सूप की एक रेसिपी पेश करते हैं। पकवान हल्का है, कम कैलोरी वाला, लेकिन संतोषजनक। जो लोग डाइट पर हैं और अपने वजन पर नज़र रखते हैं, उनके लिए भीषण गर्मी में इतना ठंडा टमाटर का सूप किसी वरदान से कम नहीं है।

खाना बनाना

2-3 बड़े पके टमाटरउबलता पानी डालें. छिलका उतारकर ब्लेंडर से पीस लें। में टमाटरो की चटनीजैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच और नींबू के एक गोले से ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले "इतालवी जड़ी-बूटियाँ" मिलाई जाती हैं। टमाटर का सूपउपयोग से पहले प्रशीतित किया जाना चाहिए। प्लेट में तुलसी के पत्ते और काली रोटी के छोटे क्राउटन, पहले लहसुन के साथ घिसे हुए, डाले जाते हैं।

तुलसी के साथ सूअर का मांस

तुलसी के साथ मांस सही मिश्रणउत्पाद. तुलसी मांस के स्वाद पर जोर देती है और देती है अनोखी सुगंधव्यंजन। तुलसी के साथ सूअर का मांस भूनना मांस व्यंजन के प्रेमियों को पसंद आएगा।

बेकिंग के लिए, लगभग 1 किलो वजन का सूअर का मांस का एक दुबला टुकड़ा लें। मांस को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है। टुकड़े की पूरी सतह पर कट लगाए जाते हैं, जिन पर नमक और काली मिर्च डाली जाती है। कटा हुआ सूअर का मांस गाजर और लहसुन के टुकड़ों से भरा हुआ।

मांस के एक टुकड़े को काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है। फिर लीपा-पोती की सूरजमुखी का तेल. सूअर के मांस को पन्नी में लपेटा जाता है और लगभग 60 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मांस को ओवन में भेजा जाता है और 190 डिग्री के तापमान पर लगभग 1.5 घंटे तक बेक किया जाता है। एक स्वादिष्ट परत प्राप्त करने के लिए, पन्नी खोली जाती है और सूअर का मांस अगले 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

ठंडा होने के बाद, मांस को भागों में विभाजित किया जाता है और तुलसी के पत्तों के साथ परोसा जाता है। साइड डिश के रूप में आप सब्जी का सलाद पेश कर सकते हैं।

तुलसी के नीचे ट्राउट

तुलसी एक अनोखी सुगंध और स्वाद देती है मछली के व्यंजन. इटली में, कई तटीय रेस्तरां तुलसी के साथ मछली पेश करते हैं।

तुलसी के साथ ट्राउट पकाने के लिए मछली स्टेकनमक और मिर्च। एक मोर्टार में मक्खन का एक टुकड़ा, लहसुन की 1-2 कलियाँ और तुलसी की कुछ पत्तियाँ पीस लें।

ट्राउट स्टेक को बेकिंग डिश में रखा जाता है। मोर्टार से कसा हुआ द्रव्यमान मछली पर रखा जाता है।

तैयार होने तक ट्राउट को लगभग 15 मिनट तक ओवन में बेक करें।

तुलसी के नीचे ट्राउट - स्वादिष्ट, एक ही समय में हल्का और अतिशय भोजन. उन लोगों के लिए अनुशंसित जो सिद्धांतों का पालन करते हैं पौष्टिक भोजनऔर चौकस.

तुलसी और झींगा के साथ स्पेगेटी

झींगा सॉस के साथ पकाई गई स्पेगेटी को तुलसी एक अनोखा स्वाद और सुगंध देती है। इतालवी व्यंजन तुलसी के बिना पूरे नहीं होते। समुद्री भोजन संयोजन, पास्ताऔर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ आपके स्वाद के अनुसार होंगी व्यंजनों. तुलसी और स्पेगेटी के साथ झींगा सजाएंगे उत्सव की मेज. पकवान हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित है!

सामग्री:

• झींगा - 400 ग्राम;
• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच। चम्मच;
• जैतून या वनस्पति तेल - 40-50 मिलीलीटर;
• सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 150 मिली;
• तुलसी - एक छोटा गुच्छा;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना

1. लहसुन की कलियों को कई टुकड़ों में काटा जाता है और जैतून के तेल में 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। भुने हुए लहसुन को पैन से निकाल लिया जाता है.
2. प्राप्त में लहसुन का तेलछिलके वाली झींगा भेजें और 2 मिनट तक भूनें। जब वे नारंगी हो जाएं तो डालें नींबू का छिलकाऔर 150 मिलीलीटर सफेद वाइन डालें। समुद्री भोजन को तेज आंच पर हिलाते हुए पकाया जाता है। 3 मिनिट बाद आप तुलसी डाल सकते हैं.
3. तुलसी की टहनियों से पत्तियां तोड़ ली जाती हैं और झींगा के साथ पैन में भेज दी जाती हैं। काला जोड़ें पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वादानुसार नमक, मिलाएँ और एक मिनट के लिए आग पर रख दें।
4. स्पेगेटी को उबाल लें बड़ी संख्या मेंपानी और एक कोलंडर में निकाल दें।
5. स्पेगेटी को तुलसी और झींगा सॉस के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें। धीरे से मिलाएं और एक मिनट तक गर्म करें। प्लेट में सजाकर परोसें।

तुलसी और चिकन ब्रेस्ट के साथ रिसोट्टो

रिसोट्टो एक और स्वादिष्ट और है स्वादिष्ट व्यंजनइटालियन व्यंजन से. तुलसी के साथ चिकन ब्रेस्ट को विशेष प्रकार के चावल "आर्बोरियो" के साथ पकाया जाता है - एक अद्भुत विकल्प छुट्टी का खानाया रात का खाना. जो कोई भी इसका पालन करेगा वह अतिरिक्त वजन बढ़ने के डर के बिना सुरक्षित रूप से इस नुस्खे का उपयोग कर सकता है।

सामग्री:

• आर्बोरियो चावल - 1 कप;
• चिकन स्तन - 250 ग्राम;
• टमाटर - 1 बड़ा या 2-3 मध्यम;
• हार्ड पनीर - आधा गिलास;
• जैतून का तेल - 3 टेबल। चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - आधा गिलास;
• चिकन शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन - 1 चम्मच। चम्मच;
• ताजा तुलसी - पत्तियों के साथ कुछ शाखाएँ;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना

1. चावल को 1 टेबल वाले फ्राइंग पैन में तला जाता है. 1 मिनट के लिए एक चम्मच जैतून का तेल। सूखी सफेद वाइन डालें, मिलाएँ। जब वाइन लगभग वाष्पित हो जाए, तो 400 मिलीलीटर डालें चिकन शोरबा. उबाल लें, आँच को कम करें और लगभग 15 मिनट तक एक बंद ढक्कन के नीचे चावल को आधा पकने तक पकाएँ।
2. दूसरे पैन में बचे हुए तेल में लहसुन को भून लें. कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
3. पका हुआ चावल, कटा हुआ टमाटर, बचा हुआ शोरबा डालें। चावल पकने तक, हर समय हिलाते हुए पकाएं। अंत में कटी हुई तुलसी और कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है। बेसिल चिकन रिसोट्टो को पकाने के तुरंत बाद गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

तुलसी के साथ पनीर पिज्जा

पिज़्ज़ा पसंदीदा है इतालवी व्यंजन. हम स्वादिष्ट और खाना पकाने के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं हल्का पिज्जामोत्ज़ारेला और तुलसी के साथ। हाथ में होना आवश्यक सामग्री, आसानी से तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजनजिससे आपका अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ेगा।

सामग्री:

• पिज्जा आटा - 500 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 10 पीसी ।;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 170 ग्राम;
• तुलसी के पत्ते - 13-15 पीसी।

खाना बनाना

1. आटे के बेले हुए गोले को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है। ढककर किसी गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. चेरी टमाटर को आधा काट लें.
3. आटे पर आधा बारीक कटा हुआ या छिड़का हुआ है कसा हुआ पनीर. ऊपर टमाटर का आधा भाग और पनीर का आधा भाग रखें।
4. पिज्जा को 220 डिग्री पर, लगभग 20 मिनट तक, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
5. तुलसी के पत्ते छिड़कें - पिज़्ज़ा खाने के लिए तैयार है! बॉन एपेतीत!

शीश कबाब को नींबू और तुलसी के साथ मैरीनेट किया हुआ

पत्तों और नींबू का उपयोग करके मांस को मैरीनेट करके एक स्वादिष्ट कबाब प्राप्त किया जाता है।

1. बारबेक्यू के लिए मांस को अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाता है, और एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखा जाता है।
2. ऊपर से ढेर सारा प्याज, छल्ले में कटा हुआ, तुलसी के पत्ते और टहनी, नमक और काली मिर्च डालें।
3. नींबू को स्लाइस में काटा जाता है और मांस पर रस निचोड़ा जाता है। नींबू के छिलकों को फेंका नहीं जाता, बल्कि मांस के साथ ढेर भी लगा दिया जाता है। पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाने के लिए 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

तुलसी बारबेक्यू रेसिपी प्राकृतिक प्रेमियों को पसंद आएगी भूना हुआ मांसअंगारों पर.

तुलसी से और क्या पकाया जा सकता है

तुलसी: पीना

तुलसी का उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। यह मसालेदार साग न केवल सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, बल्कि वे स्वस्थ भी पकाते हैं स्वादिष्ट पेयतुलसी से. जब तुलसी की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं, तो सूखे मेवे की खाद एक उज्ज्वल और समृद्ध लौंग प्राप्त कर लेती है मसालेदार सुगंध. एकमात्र शर्त यह है कि थोड़ी मात्रा में मसालेदार साग मिलाया जाए ताकि कॉम्पोट में मौजूद अन्य फलों की सुगंध और स्वाद न डूबे।

तुलसी वाली चाय न केवल सुखद, मसालेदार और स्वादिष्ट होती है समृद्ध सुगंधऔर स्वाद, लेकिन औषधीय गुण. तुलसी के पत्तों का एक बड़ा चम्मच उबलते पानी में डालना और 15 मिनट के लिए छोड़ देना पर्याप्त है। यह चाय शरीर के तापमान को कम करने में मदद करेगी, अच्छी तरह से मदद करेगी जुकाम, खांसी, ब्रोंकाइटिस।

तुलसी, डिब्बाबंद और जमे हुए

स्वस्थ मसालेदार साग खाने के लिए साल भर, आप भविष्य में उपयोग के लिए तुलसी के पत्ते तैयार कर सकते हैं - फ्रीजिंग और कैनिंग द्वारा।

जमने के लिए तुलसी की पत्तियों को काटकर बैग या छोटे कंटेनर में रख दिया जाता है। पर शीघ्र जमने वालातुलसी अपना अस्तित्व नहीं खोती उपयोगी गुणऔर सुगंध.

आप बर्फ के टुकड़ों में कटी हुई तुलसी डाल सकते हैं, जैतून का तेल डालकर भेज सकते हैं फ्रीजर. सर्दियों में ऐसे क्यूब्स भरना अच्छा रहता है.

कैनिंग के लिए चुनें ताजी पत्तियाँबेसिलिका. साग को बहते पानी में धोया जाता है, सूखने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। तुलसी के पत्तों को तैयार साफ जार में रखा जाता है, थोड़ा नमक छिड़का जाता है। जब जार भर जाता है, तो साग को जैतून के तेल के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

डिब्बाबंद तुलसी को सूखी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। 30-45 दिनों के बाद, वर्कपीस का उपयोग किया जा सकता है। मसालेदार साग का उपयोग सलाद, विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। यह तैयारी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। तुलसी की रोटी अद्भुत है. ब्रेड या टोस्ट के भुने हुए टुकड़ों को चिकना किया जाता है डिब्बाबंद तुलसी. ऊपर से चेरी टमाटर का आधा भाग डालें।

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मसालेदार तुलसी के पत्तों से बचा हुआ सुगंधित तेल सलाद और विभिन्न व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तुलसी से ठंडा पेय: वीडियो

लेख में तुलसी पर चर्चा की गई है - पौधे का उपयोग कैसे करें। आपको पता चल जाएगा कि मसाला किन मसालों के साथ मिलाया गया है। हम आपको बताएंगे कि इसमें तुलसी कैसे मिलानी है मांस के व्यंजन, सर्दियों की तैयारी, सॉस और मिठाइयाँ।

खाना पकाने में तुलसी का उपयोग कैसे करें?

ताजी और सूखी तुलसी का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है

तुलसी को राजसी जड़ी बूटी कहा जाता है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, मुख्य व्यंजन, सलाद, ऐपेटाइज़र, सॉस और पेय में उपयोग किया जाता है।. तुलसी का साग भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है।

जैसा सुगंधित मसालाताजी या सूखी तुलसी की पत्तियों के साथ-साथ इसके बीजों का भी उपयोग करें। मसाले का स्वाद तैयार पकवानयह धीरे-धीरे खुलता है - पहले तुलसी कड़वाहट देती है, फिर मीठा स्वाद आता है।

तुलसी के साथ क्या खाएं:

• मांस;
• मछली;
• सब्ज़ियाँ;
• फलियाँ;
• डेयरी उत्पादों;
• अंडे।

आप किन व्यंजनों में ताजी तुलसी मिलाते हैं?

तुलसी की युवा पत्तियों को ऐपेटाइज़र, सलाद और सैंडविच मिश्रण में मिलाया जाता है। साग का उपयोग डिब्बाबंदी में और मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। तुलसी मांस, मछली, सब्जियों और फलियों के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

इसे टमाटर, अंडे, सौकरौट, पालक और पनीर में मिलाया जाता है। तुलसी से तैयार विभिन्न सॉस, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध इतालवी पेस्टो.

सूखी तुलसी का उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है?

सूखी तुलसी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, यह एक स्वतंत्र मसाला या घटक हो सकता है। तैयार मसाला: हॉप्स-सुनेली, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, इतालवी जड़ी-बूटियाँ और गार्नी गुलदस्ता।

तुलसी - किसके लिए मसाला है:

• सलाद;
• मांस के व्यंजन;
• मछली के व्यंजन;
• पेय पदार्थ.

सूखी तुलसी व्यंजनों में चार चांद लगा देती है कड़वा स्वादऔर मसालेदार सुगंध.

तुलसी मसाला - अनुप्रयोग:

• मसाला का उपयोग करने का मुख्य नियम खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे डिश में जोड़ना है। तो तुलसी रहेगी उपयोगी सामग्रीऔर भरपूर सुगंध.
• गूंथने के चरण में कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला मिलाया जाता है। औसतन, डिश की एक सर्विंग में 0.5 ग्राम डाला जाना चाहिए। सूखी तुलसी।

मांस व्यंजन में तुलसी का उपयोग कैसे करें?

तुलसी मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

तुलसी मांस के व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और मसालेदार सुगंध देती है। साग मिलाया जाता है मांस सलादऔर सूअर का मांस, बीफ़ और पोल्ट्री के मुख्य व्यंजन। तुलसी के इन व्यंजनों में थाइम, नींबू और अखरोट का मिश्रण होता है।

मांस गोलश और ग्रेवी में ताजी पत्तियाँ मिलाई जाती हैं। टमाटर और लहसुन के साथ मिलकर, तुलसी मांस के स्वाद पर जोर देती है और इसे अधिक तीखा बनाती है। तुलसी के साथ सूअर का मांस पकाने की विधि पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• तुलसी - 7 पत्ते;
• मेंहदी - ½ चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - ½ चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को टुकड़ों में काटें, जैतून के तेल और मसालों में मैरीनेट करें।
2. जड़ी-बूटियों को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें।
3. मांस को मध्यम आंच पर रखें.
4. - इसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें.
5. आधे घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
6. कटी हुई सब्जियाँ डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कैलोरी: प्रति 100 ग्राम कैलोरी। उत्पाद 185 किलो कैलोरी.

सर्दियों की कटाई के लिए तुलसी का उपयोग कैसे करें

तुलसी का उपयोग सब्जियों और फलों के संरक्षण में किया जाता है। ताजी पत्तियाँ मिलायी जाती हैं बेरी कॉम्पोटऔर जाम.

सर्दियों के लिए खीरे या टमाटर की कटाई के लिए सहिजन की जड़ के साथ तुलसी का संयोजन उपयुक्त है। पर तीन लीटर जारपौधे की 5-6 पत्तियां डालें.

सबसे लोकप्रिय तुलसी जैम रास्पबेरी पुदीना है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सर्दी के लक्षणों को खत्म करता है।

आपको चाहिये होगा:

• रसभरी - 1 किलो;
• तुलसी - 5 पत्ते;
• पुदीना - 7 पत्ते;
• नींबू का छिलका - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. रसभरी को धोएं, चीनी छिड़कें और रस निकालने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. रसभरी वाले कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें।
3. आग से उतारें, ठंडा करें। हीटिंग प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।
4. पुदीने और तुलसी की पत्तियों को चीज़क्लॉथ बैग में रखें, उनमें नींबू का छिलका मिलाएं और आखिरी बार गर्म करने के दौरान उन्हें तैयार जैम में रखें।

कैलोरी: प्रति 100 ग्राम कैलोरी। उत्पाद 159 किलो कैलोरी.

सॉस बनाने के लिए तुलसी का उपयोग कैसे करें

तुलसी का उपयोग केचप, सॉस आदि बनाने में किया जाता है विभिन्न गैस स्टेशन. वे तीखापन और स्वाद जोड़कर पकवान को अधिक सामंजस्यपूर्ण बनाते हैं।

ताजी जड़ी-बूटियों को काटकर सॉस की बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। तुलसी को अक्सर टमाटर, पनीर, जैतून का तेल और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जाता है। ऐसी ड्रेसिंग पास्ता, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। लोकप्रिय पेस्टो सॉस की विधि पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• तुलसी - 1 गुच्छा;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• पाइन नट्स - 30 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. तुलसी के पत्तों को धोकर सुखा लें.
2. पनीर को बारीक़ करना।
3. लहसुन को छील कर काट लीजिये.
4. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिला लें।

कैलोरी: प्रति 100 ग्राम कैलोरी। उत्पाद 675 किलो कैलोरी.

तुलसी पेस्टो बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

मिठाइयों में तुलसी का प्रयोग

पुदीने के साथ तुलसी का उपयोग अक्सर मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। साग साथ अच्छा लगता है ताजा फल, डेयरी उत्पाद और पेस्ट्री। मिठाइयों में तुलसी को सूखे मसाले या ताजी जड़ी-बूटियों के रूप में मिलाया जाता है। ताजी पत्तियों का उपयोग केक, पाई और कैसरोल को सजाने के लिए किया जाता है। तुलसी क्रीम की विधि पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 150 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• कॉर्नस्टार्च - 5 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• तुलसी - 15 पत्ते.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तुलसी को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें।
2. दूध को आग पर रखें, तुलसी डालें और उबाल लें।
3. अंडे को चीनी और स्टार्च के साथ फेंटें।
4. उबलते दूध में धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण डालें।
5. क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाते रहें। लगातार हिलाएँ।
6. आंच से उतारें, ठंडा होने दें.
7. क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें।
8. इन्हें ठंडी क्रीम में मिलाएँ।
9. हिलाएँ, कटोरे में रखें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
10. तैयार पकवान को तुलसी के पत्तों से सजाया जा सकता है।

कैलोरी: प्रति 100 ग्राम कैलोरी। उत्पाद 114 किलो कैलोरी.

तुलसी के साथ कौन से मसाले मिलते हैं

रोज़मेरी के साथ मिलकर, तुलसी में हल्की मिर्च जैसी सुगंध आ जाती है। मसाला थाइम, अजमोद, धनिया, पुदीना, मार्जोरम और तारगोन के साथ मिलाया जाता है।

क्या याद रखना है

1. तुलसी की युवा पत्तियों को नाश्ते, सलाद, मांस और सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है।
2. सूखी तुलसी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
3. खाना पकाने के अंतिम चरण में पकवान में मसाला डाला जाता है।

तुलसी एक पौधा है जिसका उपयोग दवा और खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है। इस मसाले की लगभग 13 किस्में हैं, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट सुगंध है। इसकी गंध की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है, यह मसालेदार, नींबू, कड़वा, सौंफ, कपूर, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग के समान, और यहां तक ​​कि वेनिला और कारमेल के समान भी हो सकता है।

बस इस मसाले की एक चुटकी ही काफी है - और सब्जी, मछली, मांस व्यंजन, साथ ही सूप, सॉस, सलाद, आमलेट, डेयरी उत्पाद, संरक्षित और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट भी भर जाएंगे। अनोखा स्वादऔर गंध.

वैसे, सूखे रूप में, मसाला वर्ष के दौरान अपने गुणों को नहीं खोता है।

रूस सहित कुछ देशों में, दिया गया पौधारेगन या रायखोन कहा जाता है। भारत में तुलसी को पवित्र माना जाता है, इसकी प्रतिदिन देखभाल की जाती है, क्योंकि यह प्रेम, पारिवारिक कल्याण, खुशी का प्रतीक है और परेशानियों से बचाती है।

तुलसी मसाला के फायदे और नुकसान

तुलसी - वार्षिक पौधाऔषधीय गुणों से युक्त. पत्तियों और तने में ग्लाइकोसाइड, शर्करा, टैनिन, सैपोनिन, एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, रुटिन, विटामिन पी, सी और प्रोविटामिन ए होते हैं। पुष्पक्रम - ईथर के तेल, और वे, बदले में, मिथाइल-चाविकोल, यूजेनॉल, लिनालूल, कपूर, सिनेओल, ओसिमीन हैं।

विटामिन रक्त वाहिकाओं, बालों, नाखूनों की दीवारों को मजबूत करते हैं, त्वचा को सुंदर, कोमल बनाते हैं। मसाला शरीर को उम्र बढ़ने, ब्लॉक होने से बचाता है सूजन प्रक्रियाएँ. साथ ही, यह मसाला मूत्र में एसिड के स्तर को कम करता है, पथरी के निर्माण को रोकता है और दर्द से राहत देता है।

तुलसी के उपयोगी गुण आपको इसे आहार, उच्च रक्तचाप, पेट फूलना और भूख की कमी के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। यह पाचन, हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है, शरीर को टोन करता है और गैग रिफ्लेक्स से राहत देता है।

तुलसी के लाभ एंटीसेप्टिक, कसैले, एंटीट्यूसिव और बुखार-विरोधी कार्रवाई में भी निहित हैं, पौधा एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।

मसाला टिंचर का उपयोग मौखिक रूप से पेट के रोगों, कोलाइटिस, पाइलाइटिस और सर्दी के लिए किया जाता है। बाह्य रूप से, तुलसी का उपयोग गले में खराश, स्टामाटाइटिस, घावों, अल्सर, एक्जिमा पर लोशन के लिए गरारे करने के लिए किया जाता है। पत्तियों का रस मध्य कान की सूजन के लिए एक अद्भुत उपाय है।

एक घटक के रूप में, तुलसी कई स्नान सुगंधों में पाई जाती है क्योंकि इसका सुखदायक प्रभाव होता है। यह उदास मनोदशा, सिरदर्द से राहत देता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, हानिकारक बैक्टीरिया से हवा को शुद्ध करता है। 100 ग्राम साग में कैलोरी केवल 27 किलो कैलोरी होती है। 'क्योंकि जो लोग डंप करने को तैयार हैं अधिक वज़न, तुलसी का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि, अन्य चीजों के अलावा, यह भूख को संतुष्ट करता है और शरीर को विटामिन और खनिजों से भर देता है।

तुलसी का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें पारा यौगिक होते हैं, सीज़निंग के लगातार और प्रचुर मात्रा में उपयोग से वे विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसलिए, इसे मिर्गी और थ्रोम्बोफ्लेबिटिस से पीड़ित लोगों, साथ ही गर्भवती महिलाओं, मधुमेह रोगियों, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, स्तनपान कराने वाली माताओं और उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों द्वारा सावधानीपूर्वक उपयोग किया जाना चाहिए। तुलसी का प्रयोग लगातार तीन सप्ताह से अधिक नहीं करना चाहिए।

तुलसी पेस्टो रेसिपी

सामग्री:

• इतालवी परमेसन चीज़ - 125 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पाइन नट्स - 1/3 कप;
• ताजा मसाला पत्तियां - 2 गुच्छे;
• जैतून का तेल - 1/2 कप।

खाना बनाना।

मसाला धोइये, काट लीजिये. लहसुन छीलें, चाकू से बेतरतीब ढंग से काट लें। तुलसी, लहसुन, आधे मेवे एक ब्लेंडर में डालें, चिकना होने तक फेंटें, धीरे-धीरे आधा सर्विंग तेल डालें।

कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और पीसना जारी रखें। अंत में बचे हुए मेवे और मक्खन डालें।

तैयार सॉस गर्म स्पेगेटी को एक नायाब स्वाद और सुगंध देगा!

आप तुलसी कहाँ डाल सकते हैं?

इस मसाले का उपयोग न केवल में किया जाता है चिकित्सा प्रयोजनलेकिन खाना पकाने में भी.

एक प्रमुख प्रश्न उठता है: रसोइया और रसोइया तुलसी कहाँ डालते हैं? दुनिया के सभी रेस्तरां सबसे महंगे और असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए तुलसी का उपयोग करते हैं।

में औद्योगिक उत्पादनमसालों को स्वादिष्ट सॉसेज, पेट्स, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मादक पेय, विशेष रूप से लिकर, सूखे और ताजा दोनों में मिलाया जाता है। ताजा सागपर जोर देती है स्वाद गुणगर्म और ठंडे व्यंजन.

गर्म खाद्य पदार्थों में सूप, बेक किया हुआ, तला हुआ, उबले हुए साइड डिश, मांस, मछली, आमलेट। ठंड के लिए - सलाद, सैंडविच, ऐपेटाइज़र, सॉस, पास्ता, सब्जियाँ, पनीर और ड्रेसिंग।

इसमें सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं शाकाहारी व्यंजन, से व्यंजन फलियां, अचार और अचार वाली सब्जियों (टमाटर, खीरे, तोरी, गोभी), संरक्षण और समुद्री भोजन व्यंजनों में।

तुलसी को मेंहदी, अजमोद, पुदीना, तारगोन, धनिया और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।

खाना बनाते समय 10 मिनट पहले मसाला डाला जाता है पूरी तरह से तैयार, मुड़े हुए मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) में - सानने के दौरान। अनुमानित मानदंड 2 से 5 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ या 1/2 ग्राम सूखी प्रति सर्विंग है।

तुलसी और पनीर के साथ चिकन ब्रेस्ट की रेसिपी

सामग्री:

• 2 चिकन ब्रेस्ट;
• पसंदीदा हार्ड पनीर;
• तुलसी;
• नमक, तलने के लिए तेल.

खाना बनाना।

स्तन के प्रत्येक टुकड़े को आधा काटें और मीट मैलेट से थोड़ा सा फेंटें। मांस के आधे भाग में जेब के आकार का गहरा चीरा लगाएं।

पनीर को टुकड़ों में काट लें. तुलसी के पत्तों को धोकर हिलाकर सुखा लें। पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ एक ब्लेंडर में बड़े टुकड़ों में काट लें। इस मिश्रण से कटलेट बनाएं और मांस के टुकड़ों को भरें, किनारों को टूथपिक से सुरक्षित करें। ऊपर से नमक. एक पैन में दोनों तरफ से परत बनने तक भूनें, फिर बेकिंग शीट पर रखें।

तुलसी एक बहुत ही सुगंधित वार्षिक पौधा है जिसमें सुस्वादु हरे या बैंगनी रंग के पत्ते होते हैं, साथ ही उनके कई रंग भी होते हैं। तुलसी की कई किस्में हैं, जो न केवल रंग में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होती हैं। इसलिए, यदि इस पौधे का स्वाद आपको नींबू जैसा लगता है, और आपका मित्र कहता है कि इसका स्वाद लौंग या दालचीनी जैसा है, तो आप दोनों सही हैं। बस पत्तियों की कोशिश की विभिन्न किस्में.

इस मसाले की सौ से अधिक प्रजातियों की खेती की जाती है विभिन्न देश- उत्तरी अफ्रीका, मध्य एशिया, क्रीमिया, भूमध्यसागरीय देश। संस्कृति की विभिन्नताएँ स्वाद में भिन्न होती हैं। प्रत्येक प्रजाति की वृद्धि के स्थान की जलवायु की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, जो उनकी सुगंध को प्रभावित करती हैं, उपस्थिति, आकार, रंग। तुलसी अपने जंगली रूप में भी व्यापक रूप से पाई जाती है - चीन, ईरान, भारत, अफ्रीका और काकेशस में।

यह बीजों द्वारा प्रवर्धित होता है। बीज जमीन में बोये जाते हैं, या पौधे रोपे जाते हैं। पौधे को नमी और गर्मी पसंद है। जुलाई में बड़े पैमाने पर फूल आते हैं, फिर पहला संग्रह किया जाता है। एक सीज़न में, वे दो "फ़सलें" लेने का प्रबंधन करते हैं। क्योंकि तने के टूटने के स्थान पर, युवा टहनियों को ठंढ से पहले बढ़ने का समय मिलता है। तुलसी मच्छरों को भगाने में सक्षम है, इसलिए गर्मियों में इसकी शाखाओं को खुली खिड़कियों के पास लटकाया जा सकता है, लेकिन यह घोंघे और स्लग के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है।

तुलसी - गुण

ये पन्ना बैंगनी पत्तियां कैल्शियम, आयरन, रुटिन और ए, के और पीपी जैसे विटामिन का स्रोत हैं। तुलसी का शांत प्रभाव पड़ता है, पाचन को उत्तेजित करता है, सामान्य स्वर को बढ़ाता है, भूख को उत्तेजित करता है। पेट फूलना, रोगों में इसका काढ़ा चाय के रूप में पिया जाता है मूत्राशय, पेट, गठिया, गठिया, सिरदर्द, उल्टी। इसे पीना आसान है, क्योंकि. यह है सुखद स्वादऔर सुगंध. कामोत्तेजक के रूप में, तुलसी को शक्ति और कामेच्छा बढ़ाने के लिए निर्धारित किया जाता है। तुलसी के रस में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, वे घावों और घावों को चिकना करते हैं, आवश्यक तेल से मस्से हटा दिए जाते हैं।

दुर्भाग्य से, तुलसी में मतभेद हैं। गर्भावस्था, हृदय रोग, रोधगलन के बाद की स्थिति, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस, घनास्त्रता के दौरान इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। तेल और बाम के रस की बड़ी खुराक लेते समय सावधान रहना आवश्यक है, इससे विषाक्तता हो सकती है। और सुनिश्चित करें, नियोजित दीर्घकालिक सेवन से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

तुलसी - पाक उपयोग

इतना मसालेदार और सुगंधित पौधातुलसी की तरह, वे इसे खाना पकाने में उपयोग करने से नहीं रोक सकते थे। यह यूरोप में काफी देर से, 16वीं शताब्दी में आया, लेकिन इसकी सुगन्धित सुगंध के कारण इसने शीघ्र ही बहुत लोकप्रियता हासिल कर ली। किसी व्यंजन में तुलसी मिलाने से उसका स्वाद बढ़ने लगता है। शुरुआत में, यह इसे मसालेदार कड़वाहट देता है, फिर हल्का मीठा स्वाद आता है। सूखी तुलसी का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है, लेकिन ताजी तुलसी सबसे मूल्यवान और लोकप्रिय है। इसे जोड़ा जाता है सब्जी सलाद, सॉस, सूप, पिज़्ज़ा, मांस, मछली, अंडे के व्यंजन। यह सब्जियों, विशेषकर टमाटर, पनीर, के साथ अच्छा लगता है। मक्खन, समुद्री भोजन। सूखे मसाले का उपयोग सॉसेज, पेट्स, केचप, काली मिर्च मिश्रण के उत्पादन में किया जाता है।

तुलसी के साथ नमूना व्यंजन

पकाने की विधि 1: सब्जियों और तुलसी के साथ चिकन ब्रेस्ट

कद्दू न केवल एक गाड़ी में, बल्कि एक डिश में भी बदल सकता है अद्भुत स्वादजिसे खाने के बाद आप शालीनता के नियमों को भूलकर प्लेट चाटना चाहते हैं। रेसिपी में आलू, लहसुन और भी शामिल हैं चिकन स्तनों. मसाले और तुलसी ऑर्केस्ट्रा के लिए स्वर सेट करते हैं। फ़ॉइल के स्थान पर, आप बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं, और स्तनों के स्थान पर जांघों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री: चिकन ब्रेस्ट - 0.5 किग्रा, 4 आलू, कद्दू - 0.5 किग्रा, हार्ड पनीर - 30 ग्राम, चिकन मसाला, नमक, काला और ऑलस्पाइस, लहसुन की 4 कलियाँ, आधा नींबू (रस के लिए), वनस्पति तेल - 3 टेबल। लोज़ ., सूखी तुलसी, पन्नी।

खाना पकाने की विधि

स्तन को चार टुकड़ों में काटें। उन्हें नमक, काली मिर्च, मसाला और आधे नींबू से निचोड़े हुए रस के साथ पीस लें। सब्जियाँ तैयार करते समय मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

आलू और कद्दू को छीलकर काट लीजिये बड़े टुकड़े, दो सेंटीमीटर से कम नहीं, अन्यथा अधिक छोटे - छोटे टुकड़ेकद्दू दलिया में बदल जायेंगे. सब्जियों के टुकड़ों में काली मिर्च और नमक डालें, तुलसी छिड़कें, ऊपर से तेल डालें और मिलाएँ।

अब डिश को असेंबल करना शुरू करने का समय आ गया है। पन्नी के 4 टुकड़े तैयार करना आवश्यक है, इसकी गणना ऐसे आकार में की जानी चाहिए कि साइड डिश वाला मांस वहां फिट हो और लिफाफे को लपेटने के लिए खाली सिरे बचे हों। मजबूती के लिए इसे दो परतों में मोड़ा जा सकता है।

आलू के साथ कद्दू, लहसुन की कटी हुई कलियाँ पन्नी पर रखें और यह सब सब्जी तकियामांस का एक टुकड़ा बिछाओ. पत्र के लिए किनारों को लिफाफे की तरह लपेटना और ओवन (190C) में 40-45 मिनट तक बेक करना आवश्यक है। बेकिंग खत्म होने से सात से दस मिनट पहले, पन्नी खोलें, मांस पर पनीर का एक पतला टुकड़ा रखें और इसे ओवन में वापस भेजें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और एक परत न बन जाए।

पकाने की विधि 2: टमाटर, पनीर और तुलसी की सीख पर नाश्ता

यह डिश किसी भी टेबल को सजाएगी। सफेद मोत्ज़ारेला लाल टमाटर और हरी तुलसी के रसदार रंगों के साथ अनुकूल रूप से मेल खाता है। आप सामग्री को एक कटोरे में मिला सकते हैं और एक सुंदर सलाद प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कटार या साधारण टूथपिक्स पर लटकाकर ऐपेटाइज़र के रूप में पेश करना अधिक सुरुचिपूर्ण है। पकवान के लिए, आपको ताजी तुलसी की पत्तियां, मोत्ज़ारेला चीज़ (आप इसे पनीर या अन्य मसालेदार पनीर से बदल सकते हैं) और चेरी टमाटर की आवश्यकता होगी। ऐसा तब होता है जब आप कोई क्षुधावर्धक बनाते हैं, क्योंकि। अपने छोटे आकार के कारण, चेरी टमाटर को सीख में पिरोना आसान होता है। सलाद में आप नियमित आकार के टमाटर काट सकते हैं.

सामग्री: चेरी टमाटर - 15-20 टुकड़े, मोत्ज़ारेला - 150 ग्राम, वनस्पति तेल, सिरका (6%) - 1 टेबल। लोज़., नमक, तुलसी का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि

छोटे टमाटरों को आधा काट लें. पनीर को आधे टमाटर के आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. तुलसी के पत्तों को साबुत छोड़ दें या हाथ से काट लें।

एक सीख पर बारी-बारी से धागा डालें: आधा टमाटर, कुछ तुलसी के पत्ते, पनीर, तुलसी के पत्ते और फिर से आधा टमाटर। ऐपेटाइज़र को एक प्लेट पर रखें, नमक डालें, सिरका और वनस्पति तेल छिड़कें। वैकल्पिक रूप से, तुलसी को टूथपिक पर नहीं लटकाया जाता है, बल्कि ऐपेटाइज़र के ऊपर, सीधे प्लेट में छिड़का जाता है।

पकाने की विधि 3: तुलसी के साथ स्क्विड सलाद

बहुत ही सरल और स्वस्थ सलादसमुद्री भोजन के प्रेमियों के लिए, विशेष रूप से स्क्विड के लिए। परोसते समय, किनारों के साथ सलाद की एक स्लाइड को स्लाइस में बनाया जाता है ताज़ा टमाटरऔर साबुत तुलसी के पत्तों से सजाया गया।

सामग्री: स्क्विड - 0.5 किग्रा, नमक, 1 टमाटर, पिसी हुई काली मिर्च, चम्मच वनस्पति तेल, तेज पत्ता, तुलसी का एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

व्यंग्य उबालें सामान्य तरीके से. इसका मतलब है कि उबलते पानी में नमक, लवृष्का की एक पत्ती (वैकल्पिक) मिलाना और स्क्विड शवों को डालना। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, तीन मिनट से ज्यादा न पकाएं, अन्यथा स्क्विड मांस सख्त हो जाएगा। ठंडा करें और नूडल्स में काट लें। काली मिर्च, तेल छिड़कें, कटी हुई तुलसी छिड़कें और मिलाएँ। वे इसे इस तरह काटते हैं: कुछ पत्तियों को ढेर में रखें, इसे एक ट्यूब में मोड़ें और इसे पतले छल्ले में काट लें, जो सीधा होने पर तिनके में बदल जाते हैं।

- को ताज़ा तुलसीइस दौरान अपनी जादुई खुशबू नहीं खोई उष्मा उपचार, इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पकवान में जोड़ा जाता है ताकि आवश्यक तेलों को वाष्पित होने का समय न मिले, सूखा - खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले।

- अगर तुलसी को काटना है तो बेहतर होगा कि पत्तियों को हाथ से ही तोड़ लें, चाकू से न काटें.
- अगर आप सिरके की बोतल में कुछ ताजी पत्तियां डाल दें तो उसे फायदा होगा मसालेदार स्वाद. ऐसे सिरके को सॉस और सब्जी सलाद में मिलाने की सलाह दी जाती है।
-भंडारण के लिए नमकीन तुलसी का स्वाद बरकरार रहता है लाभकारी विशेषताएंऔर ताज़ा पदार्थ.

सामान्य तुलसी- एक मसालेदार-सुगंधित पौधा, जिसकी मातृभूमि दक्षिण एशिया मानी जाती है। हर्बेरियम पुस्तकों में यह उल्लेख है कि यह केवल 16वीं शताब्दी में यूरोप में आया था। इसने अपनी सुगंध से शीघ्र ही यूरोपीय लोगों की सहानुभूति जीत ली। इसे राजाओं के ध्यान के योग्य मसाला माना जाता था। यह तेजी से अफ्रीका, प्रशांत द्वीप समूह में भी फैल गया।

तुलसीपरिवार का है पुदीने की जड़ी-बूटियाँइसका उपयोग कई व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। ताजी तुलसी है तेज़ सुगंध, जिसे मुलैठी और लौंग के बीच मिश्रण के रूप में वर्णित किया जा सकता है। तुलसी की अधिकांश किस्मों में हरे पत्ते होते हैं, लेकिन एक ओपल तुलसी भी होती है जिसका रंग सुंदर बैंगनी होता है। अन्य प्रकार की तुलसी, जैसे नींबू तुलसी और दालचीनी तुलसी, का नाम उनकी संबंधित सुगंधों के कारण रखा गया है।

तुलसी की किस्मेंपत्ती के रंग और गंध दोनों में भिन्नता: येरेवन किस्म - नीले पत्ते, सुगंध सारे मसालेऔर चाय; बाकू किस्म - भूरे-बैंगनी पत्ते, लौंग-पुदीना सुगंध; किस्म चम्मच के आकार की - पत्तियाँ हल्के हरे रंग की, फूल सफेद, लौंग और तेजपत्ते की सुगंध वाली होती हैं।

पौधे के हवाई भाग में 1.5% तक आवश्यक तेल, 6% टैनिन, ग्लाइकोसाइड और एसिड सैपोनिन होता है। आम तुलसी, जिसे मसालेदार और के रूप में जाना जाता है औषधीय पौधा, गर्मियों के महीनों में खिलता है, एक अद्भुत सुगंध उत्सर्जित करता है। मज़बूत अच्छी सुगंधइसके हवाई भाग में जटिल संरचना के आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण, जिसकी सामग्री विभिन्न प्रकार के 0.2% से 1.5% तक है। इसमें घटक शामिल हैं: मिथाइलचैविनॉल, सिनेओल, लिनालूल, कपूर, ओसीमीन, टैनिन, एसिड सैपोनिन। आवश्यक तेल में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। तुलसी का भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ, खांसी के लिए पत्तियों का काढ़ा उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, इसमें शर्करा, कैरोटीन, फाइटोनसाइड्स, विटामिन सी, बी2, पीपी, रुटिन शामिल हैं।

100 ग्राम तुलसी में 319 किलो कैलोरी और 2 ग्राम वसा होती है।

पौधे में आवश्यक तेल का मुख्य संचय वसंत ऋतु में रसदार हरियाली की वृद्धि के दौरान होता है। तब इसमें सबसे अधिक पी-सक्रिय फेनोलिक यौगिक होते हैं। नवोदित अवधि के दौरान सबसे बड़ी संख्याएस्कॉर्बिक अम्ल। पकने पर इसके बीजों में 19% तक वसायुक्त तेल होता है। औषधीय कच्चे माल के रूप में तुलसी एकत्र करते समय इन बातों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इसके आवश्यक तेल में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। सूजन, पेट फूलना आदि के साथ स्पस्मोलिटिक स्थितियों से राहत के लिए उपयोगी।

मध्य युग में, प्राच्य मसालों ने तुलसी को कुछ हद तक पृष्ठभूमि में धकेल दिया। लेकिन यह कभी भी उपयोग से बाहर नहीं हुआ। तुलसी को हमेशा सीमित मात्रा में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी सुगंध काफी तीव्र होती है। डायस्कोराइड्स ने, अपनी पांडुलिपियों में, इस बहाने इस मसाले के सीमित उपयोग के बारे में चेतावनी दी थी कि यह दृष्टि हानि को प्रभावित कर सकता है।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से, जब यह "दूसरी बार खोजा गया" था, तब से यूरोप, उत्तरी काकेशस, क्रीमिया, मध्य एशियाई राज्यों और मोल्दोवा में तुलसी की व्यापक रूप से खेती की गई है।

बेसिलिका में पूजा और घृणा का एक लंबा इतिहास है। ग्रीक से, इसका नाम "राजा" के रूप में अनुवादित होता है, और हिंदू धर्म में इसे एक पवित्र मसाले के रूप में माना जाता था। हालाँकि, मध्य युग में यूरोप में, यह माना जाता था कि बिच्छुओं को तुलसी के बर्तनों के नीचे पाला जाता था, और केवल तुलसी की गंध से ही मस्तिष्क में बिच्छू बनता था। तुलसी को "" के नाम से जाना जाता है टमाटर मसाला टमाटर के साथ उसकी दोस्ती के लिए। तुलसी की 150 से अधिक किस्में हैं।

जब उपयुक्त परिस्थितियाँ निर्मित हो जाती हैं, तो यह खुले और बंद मैदान में उगता है बीच की पंक्तिरूस. क्रास्नोडार क्षेत्र, जॉर्जिया में खेती की जाती है।

तुलसी का स्वादबाद में मीठे स्वाद के साथ थोड़ा कड़वा। कुछ प्रकार की तुलसी में लौंग या जायफल जैसी गंध आती है। ताजी और सूखी पत्तियों और फूलों का उपयोग विभिन्न प्रकार की तैयारी में किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजनग्रीक, फ़्रेंच, इतालवी (विशेष रूप से स्पेगेटी और पास्ता व्यंजनों में) और ट्रांसकेशियान व्यंजनों में। कैसे मसाला तुलसीसब्जी सलाद, मांस में जोड़ा गया ( सूअर का मांस कटलेट, लीवर पकौड़ी) और मछली के व्यंजन, साथ ही डिब्बाबंद सब्जियों, अचार और सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए।

यह पूरी तरह से दूसरे का पूरक है सब्जी के व्यंजनबीन्स, मटर बीन्स, टमाटर, पालक और सौकरौट से। सिरके की एक बोतल में तुलसी की कुछ ताजी पत्तियाँ डालने से इसका स्वाद बहुत बढ़ जाएगा। यह सिरका सलाद और सफेद सॉस में मसालेदार स्वाद जोड़ता है। कुचली हुई पत्तियों को पनीर, मक्खन, आमलेट और केकड़े के सलाद में भी मिलाया जाता है। कभी-कभी काली मिर्च के स्थान पर मेंहदी के साथ सूखी पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

मसाले के रूप में तुलसीताजा और सूखा उपयोग किया जाता है। एक समय इसे शाही घास कहा जाता था। इसका पूरा हवाई हिस्सा एक सुखद गंध से अलग है नाजुक स्वाद. इसके गुण व्यंजनों में धीरे-धीरे प्रकट होते हैं - पहले यह कड़वाहट देता है, और फिर मीठा स्वाद देता है। इसे सूप, सब्जियों के व्यंजन, विशेषकर बीन्स, मटर, बीन्स, टमाटर, पालक, में डाला जाता है। खट्टी गोभी, मांस के व्यंजनों में।

मसाले के रूप में इसे ताज़ा ही अधिक महत्व दिया जाता है। युवा घने पत्तेदार अंकुरों को बारीक काटकर सैंडविच बटर, मांस व्यंजन में मिलाया जाता है। एक चुटकी तुलसी की पत्तियां असामान्य रूप से सुखद स्वाद देती हैं। लैंब स्टूऔर सलाद. सूखी कुचली हुई तुलसी की पत्तियाँ रखी जाती हैं टमाटर का रसस्वाद के लिए. अचार और मैरिनेड के शौकीन तुलसी की टहनी को जार और बैरल में डालते हैं। गंधयुक्त पदार्थ सिनेओल और लिनालूल युक्त आवश्यक तेल पत्तियों को एक सुखद सुगंध प्रदान करते हैं।

आज यह पौधा जुड़ा हुआ है इतालवी व्यंजन. तुलसी अच्छी होती हैटमाटर, हरी सब्जियाँ, सलाद, सूप, अंडे, मछली, पनीर, मेमना, पिज़्ज़ा और पास्ता सॉस के साथ। किसी भी रूप में तुलसी का उपयोग केचप, सॉस, ग्रेवी, ड्रेसिंग के निर्माण में किया जाता है। कुचली हुई सूखी तुलसी की पत्तियाँ सॉसेज, पैट्स के स्वाद को बेहतर बनाती हैं, उन्हें पकौड़ी में मिलाया जाता है। इस मसाले का उपयोग आमलेट, सलाद, केकड़ा व्यंजन में किया जाता है। मीठी तुलसी का उपयोग कैनिंग उद्योग में मैरिनेड को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है टमाटर सॉस. यह मांस, मशरूम, मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में कार्य करता है। करने के लिए धन्यवाद सुहानी महक, इसका उपयोग मैरिनेड, अचार में किया जाता है।

तुलसी पश्चिमी यूरोप के देशों, मध्य एशियाई राज्यों में विशेष रूप से पूजनीय मसाला है।

अज़रबैजान में सुगंधित मसालामिष्ठान पेय को उज़्बेकिस्तान में पकाया जाता है - चाय। यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में तुलसी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

तुलसी का प्रयोग अक्सर अन्य मसालों के साथ मिलाकर किया जाता है। मेंहदी के साथ मिश्रण में मिर्च जैसी गंध आ जाती है, मसालेदार के साथ यह पकवान के मसाले को बढ़ा देता है। तुलसी मार्जोरम, अजमोद, धनिया, पुदीना, तारगोन के साथ अच्छी तरह से चलती है।

में खाद्य उद्योगइसका उपयोग धूम्रपान करने, सैंडविच मक्खन बनाने, सॉसेज और स्ट्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। मादक पेय उद्योग में - लिकर के उत्पादन में।

ताजा जड़ी बूटियों के ग्राम में प्रति सेवारत बुकमार्क दर - 2-10; सूखा - 0.3-0.8. सूप में, उबालकर और तले हुए खाद्य पदार्थतुलसी को तैयारी से 10-15 मिनट पहले, कीमा बनाया हुआ मांस में - खाना पकाने के दौरान रखा जाता है।

तुलसी तेल और सिरके को स्वादिष्ट बनाने के लिए उत्कृष्ट है।

प्रसिद्ध मध्ययुगीन चिकित्सक एविसेना ने भोजन और औषधीय दोनों जरूरतों के लिए तुलसी की सिफारिश की। तुलसी को 17वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस लाया गया था। इसकी ताजी पत्तियों को नमक के साथ खाया जाता था और स्टर-फ्राई के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता था।

के बारे में औषधीय गुणबासीलीकऐसा कहा गया था कि " तुलसीये मूत्र को बाहर निकालते हैं, वायु को बाहर निकालते हैं और बलगम को तोड़ते हैं, इनका उपयोग छाती के रोगों के लिए किया जाता है और हृदय को मजबूत करते हैं। सुगंधित जड़ी-बूटियाँगरारे करें, सर्दी का इलाज करें, कम करने वाली पुल्टिस बदलें। तुलसी में सूजनरोधी, ऐंठनरोधी, भूख बढ़ाने वाला और टॉनिक प्रभाव होता है। इसका उपयोग सर्दी, फ्लू के लिए किया जाता है, बुखार कम करता है, साइनस से बलगम का स्राव कम करता है, अनिद्रा और तंत्रिका तनाव को खत्म करता है।

वैज्ञानिकों का दावा है कि तुलसी में विकर्षक गुण होते हैं, यानी। उड़ने वाले रक्त-चूसने वाले कीड़ों को दूर भगाता है। केन्या के शोधकर्ताओं का कहना है कि घर के आसपास लगाई गई तुलसी की झाड़ियाँ मच्छरों को दूर भगा सकती हैं। यदि आप तुलसी का पौधा दीवार पर लगे प्लांटर्स में लगाते हैं तो तुलसी उन पर सबसे प्रभावी ढंग से काम करती है। तुलसी के अर्क का उपयोग सूजन-रोधी और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है।

लोक चिकित्सा में, तुलसी का उपयोग सुखदायक स्नान के लिए किया जाता है, खांसी, सिरदर्द, मूत्राशय की सूजन के लिए काढ़े के रूप में पिया जाता है। तुलसी एक अच्छा शहद वाला पौधा है।

सूखी और ताजी घास और तुलसी के बीजइसका उपयोग सुगंधित स्नान के लिए, नस के स्थान पर, धोने के लिए भी किया जाता है।

इसका उपयोग इत्र उद्योग में किया जाता है।

तैयार कच्चे माल को भली भांति बंद करके कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

प्लास्टिक और धातु के कंटेनरों में भंडारण करना अवांछनीय है।

कम ही लोग जानते हैं कि तुलसी को नमकीन बनाया जा सकता है, और इसके सुगंधित गुण और संरचना पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं।