स्वादिष्ट चिकन तंबाकू। त्सित्सिला तपका, या तंबाकू चिकन पकाने के रहस्य

मालूम जॉर्जियाई व्यंजन- टोबैको चिकन न केवल देश में बल्कि विदेशों में भी बहुत लोकप्रिय है। एक कड़ाही में चिकन तंबाकू को प्रेशर में पकाएं, जिसकी रेसिपी में है घर परकई एक जटिल प्रक्रिया की तरह लग सकते हैं, आप इस लेख में प्रस्तुत चरणों के अनुक्रम का पालन करके कोशिश कर सकते हैं। न केवल अपने प्रियजनों को बल्कि अपने मेहमानों को भी एक विशेष व्यंजन के प्रदर्शन से आश्चर्यचकित करें।

प्रेशर में एक पैन में चिकन तबाका कैसे पकाएं?

यह सुगंधित लहसुन चिकन असली पेटू को आकर्षित करता है। यह व्यंजन लगभग हर घर में पूजनीय है, इसलिए कुछ का मानना ​​है कि यह एक रूसी व्यंजन है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजन, इसमें स्थानीय मसालों की महक आती है जो सुधरते हैं स्वाद गुणभूख बढ़ाने के लिए मांस।

क्लासिक अचार पकाने की विधि

हमें आवश्यकता होगी:

• नींबू - 1 पीसी। छोटे आकार का;
• काला पीसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सनली हॉप्स और नमक।

खाना बनाना:

1. हम एक नींबू से रस प्राप्त करते हैं, लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करते हैं और नमक, काली मिर्च और हॉप्स - सनली जोड़ते हैं।
2. चिकन को 1 - 2 घंटे के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करें।

एक नोट पर। रसदार पकवानमांस में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण ब्रॉयलर चिकन से प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

तंबाकू चिकन पकाना काफी सरल है, आपको बस इन सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. हम एक युवा चिकन का उपयोग करते हैं, जिसका वजन लगभग 0.4 - 0.6 किलोग्राम होता है।
2. अनिवार्य प्रसंस्करण - rinsing, सुखाने। अगला, आपको उरोस्थि के साथ एक चीरा बनाने की जरूरत है, और हल्के से शव को हरा दें।
3. चिकन को मैरिनेड में कोट करें। दो से बारह घंटे तक मैरीनेट करें। मैरिनेड को शव को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, अन्यथा इसे कम से कम तीन बार पलटना चाहिए ताकि मैरीनेड समान रूप से मांस में अवशोषित हो जाए।
4. शव को लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है, क्योंकि इसमें मोटी दीवारें होती हैं, जिससे मांस पर्याप्त रूप से तला जा सकता है। प्रेस तात्कालिक साधनों से बनाया गया है, या चिकन पकाने के लिए एक विशेष व्यंजन का उपयोग किया जाता है: उदाहरण के लिए, नीचे एक वियोज्य रूप से लिया जाता है और शीर्ष पर स्थित एक कंटेनर और पानी (बर्तन या बोतल) से भरा होता है।
5. आमतौर पर अचार का आधार लहसुन होता है - संसेचन थोड़ा मसालेदार होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में एक पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा पकाना

पर सोवियत कालआप आसानी से पर्याप्त मात्रा में तम्बाकू चिकन प्राप्त कर सकते थे, क्योंकि यह लगभग हर बुफे में बेचा जाता था। और सभी क्योंकि उन दिनों चिकन मांस की तुलना में अधिक किफायती था।

यदि आप पहली बार एक पैन में चिकन टबाका रेसिपी पका रहे हैं, तो मूल डिश को ज़रूर आज़माएँ।

घटक घटक:

• चिकन - 0.6 किलो;
• नमक और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अदजिका

चटनी:

• शोरबा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक।

हम चिकन को संसाधित करते हैं: हम स्तन पर एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं और अतिरिक्त वसा और त्वचा को हटाते हैं। चिकन को रिज के साथ सावधानी से फेंटें, तरल के छींटे से बचने के लिए इसे एक पारदर्शी फिल्म के साथ कवर करें।

हम चिकन को मसालों के साथ कोट करते हैं, और इसे कई घंटों तक मैरीनेट होने देते हैं।

पैन में डालें वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और अदजिका मिलाएं। हम इस मिश्रण से चिकन के पिछले हिस्से को फैलाते हैं और प्रेस को ऊपर रखते हुए एक बाउल में डालते हैं। यह पानी की एक साधारण बाल्टी हो सकती है। मध्यम आँच पर हर तरफ 10 मिनट के लिए भूनें।

सॉस के लिए: लहसुन को मसल लें बारीक कद्दूकसऔर शोरबा (पानी), स्वादानुसार नमक डालें। इस सॉस के साथ तैयार चिकन तंबाकू को सीज करें।

हरी सलाद अलग से परोसें।

आलू के दबाव में पकाने की विधि

चिकन के साथ आलू पकाते समय, साइड डिश को कुक्कुट मांस और अचार के रस में भिगोया जाता है, और यह पकवान को सामान्य से भी अधिक स्वादिष्ट बनाता है। दोनों के लिए बढ़िया छुट्टी की मेजऔर दोस्तों के साथ घूमने के लिए।

सामग्री:

• चिकन - 0.8 किलो;
• आलू - 0.7 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• चिकन के लिए मसाला - आधा पैक;
• जमीन काली मिर्च और आधा तेज मिर्च;
• सीताफल - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. हम चिकन को वसा से साफ करते हैं और हथौड़े से थोड़ा हरा देते हैं। एक कटोरी में, चिकन को नमक के साथ रगड़ें।
2. हम ड्रेसिंग तैयार करते हैं - लहसुन काट लें, वनस्पति तेल और चिकन के लिए एक विशेष मसाला जोड़ें। तैयार सॉस के साथ शव को भरपूर मात्रा में कोट करें।
3. आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण से आलू डालें, थोड़ा सा पकने दें।
4. हम ओवन को 180 जीआर तक गर्म करते हैं, हम वहां मक्खन के साथ एक कंटेनर भेजते हैं। जब मक्खन पिघल जाए तो चिकन ब्रेस्ट को नीचे की तरफ बीच में रखें। चारों ओर आलू फैलाएं। पन्नी के साथ शीर्ष और आधे घंटे के लिए सेंकना। फिर पन्नी को हटा दें, सब कुछ पानी दें नींबू का रसऔर बिना पन्नी के एक और 30 मिनट के लिए सेंकना।
5. साथ परोसो ताजा सब्जियाँऔर विभिन्न सॉस।

एक नोट पर। यदि आप चिकन को पहले से मैरिनेड में मैरीनेट करते हैं या मसालों के साथ रगड़ते हैं और उसमें भिगोने देते हैं, तो डिश अधिक मसालेदार, अधिक सुगंधित हो जाएगी।

टमाटर सॉस में चिकन तबका

इस व्याख्या में जॉर्जियाई व्यंजन स्वाद में अविश्वसनीय रूप से नाजुक है, लेकिन साथ ही इसमें मसाले के नोट भी हैं। चिकन ताबाका को मसालेदार में जरूर ट्राई करें टमाटर की चटनी.

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 0.8 किलो;
• अदजिका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया और काली मिर्च - 3-4 दाने प्रत्येक;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

चटनी के लिए:

• क्रीम या खट्टा क्रीम - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना:

1. हम तंबाकू चिकन के लिए प्रारंभिक प्रक्रिया करते हैं: चिकन को छाती के साथ काटें, वसा से छुटकारा पाएं। हमने शव को रिज लाइन के साथ थोड़ा हरा दिया।
2. हम मसालों को एक मोर्टार में पीसते हैं और अदजिका के साथ मिलाते हैं, शव को अचार के साथ कोट करते हैं, इसे कई घंटों तक भीगने देते हैं।
3. सॉस के लिए, खट्टा क्रीम मिलाएं, टमाटर का पेस्टऔर स्वादानुसार नमक।
4. ओवन को 180 जीआर पर प्रीहीट करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मांस फैलाएं, एक प्रेस के साथ कवर करें। 15 मिनट के बाद, चिकन को सॉस के साथ डालें और डिग्री को 150 भागों तक कम करें। एक और आधे घंटे के लिए बेक करें, कभी-कभी सॉस के साथ चखें।
5. टमैटो सॉस में चिकन तबका खाने के लिए तैयार है.

पर सोवियत कालयह डिश सभी रेस्टोरेंट में हिट हुई थी। आज क्षेत्र में पूर्व यूएसएसआरआप अभी भी "टप्पका" चिकन पा सकते हैं, जो कई लोगों का पसंदीदा रहता है। सबसे कोमल चिकन पकाने की नई रेसिपी सीखें और अपने प्रियजनों को एक नई डिश के साथ खुश करें।

तम्बाकू चिकन को क्यों कहा जाता है

अद्भुत स्वादिष्ट चिकनट्रांसकेशिया से रूसी व्यंजनों में आया, और मूल में नाम थोड़ा अलग लगता है - टप्पाका चिकन। और यह बिल्कुल नहीं है विशेष प्रकारचिकन, जैसा कि कई लोग मानते हैं, लेकिन जिस तरह से इसे पकाया जाता है। टप्पका - जॉर्जियाई फ्राइंग पैनजिसमें एक छोटी चिड़िया का शव पकाया जाता है, जिसमें एक भारी पेंचदार टोपी होती है जो शव को चपटा कर हड्डियों को कुचल देती है। रूस में, तंबाकू चिकन को केवल सुविधा के लिए कहा जाता है: सभी रेस्तरां में नुस्खा का उपयोग जारी है।

तंबाकू चिकन कैसे पकाने के लिए

भूनने की प्रक्रिया से पहले, शव को एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए और थोड़ा चपटा होना चाहिए। फिर चिकन को मसालों से मला जाता है। प्रतितंबाकू चिकन पकानाक्लासिक रेसिपी के अनुसार, मसालों का निम्नलिखित सेट लें: लहसुन, पिसी मिर्च, अजवायन, जड़ी-बूटियाँ, तुलसी, खट्टा क्रीम। कभी-कभी मसालों के मिश्रण को एक मसालेदार और समृद्ध रचना के साथ बदल दिया जाता है, जिसमें अदजिका और करी मिलाते हैं। मैरिनेड में थोड़ी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।

पहले, घर पर तंबाकू चिकन कैसे पकाएं,शव को सही आकार दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू के साथ, रिज के साथ पीठ काट लें, फिर टेंडन और जोड़ों पर एक चीरा बनाएं (त्वचा को न हटाएं)। धीरे से शव को सीधा करें, पैरों, पंखों के जंक्शनों पर जोड़ों को मारें और स्तन को हल्के से पीटें (आप इसे क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं)। यह आवश्यक है कि शव लगभग सपाट हो जाए। आप हड्डियों को अंदर से थोड़ा हरा सकते हैं।

चिकन तंबाकू के लिए अचार

चिकन को तलने के लिए उपयुक्त रूप प्राप्त करने के बाद, इसे मसालों से रगड़ना चाहिए और कुछ समय के लिए भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए। मैंतंबाकू चिकन अचारकेवल खट्टा क्रीम या केफिर के साथ मिश्रित मसाले होते हैं। उनमें चिकन कितना रखना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। काकेशस में, यह प्रक्रिया कम से कम 10 घंटे दी जाती है, लेकिन आधुनिक वास्तविकताओं में, अधिकांश गृहिणियां 1-2 घंटे के साथ प्रबंधन करती हैं।

चिकन तंबाकू पकाने की विधि

शव को कड़ाही में दबाव में पकाया जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में यह पाया जाता हैओवन में तंबाकू चिकन. इस पद्धति का लाभ यह है कि चिकन लगभग बिना तेल के पकाया जाता है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है। इसके अलावा, तोरी, आलू, मशरूम या अन्य सब्जियों को पक्षी के साथ ओवन में बेक किया जा सकता है। क्लासिकतंबाकू चिकन पकाने की विधिका अर्थ है उत्पीड़न के तहत एक फ्राइंग पैन में शव का लंबे समय तक सड़ना। सभी विकल्पों का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

ओवन में चिकन तंबाकू

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।

कई विकल्प हैं,चिकन तंबाकू कैसे बनाते हैंहालांकि, यह सबसे तेज और कम कैलोरी वाला है, क्योंकि चिकन को कम से कम तेल में तला जाएगा। अचार बनाने के लिए, ताजे मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिन्हें ओवन में जाने से पहले पक्षी से निकाल देना चाहिए। आप चाहें तो फिलिंग में नींबू डाल सकते हैं, तो स्वाद तला हुआ घोस्तएक मसालेदार खटास प्राप्त करता है।

सामग्री:

• चिकन - 800 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जतुन तेल- 50 मिली;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• चिकन के लिए मसाला - ½ पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन काट लें: अतिरिक्त वसा हटा दें, शव को चपटा करें और हल्के से हथौड़े से फेंटें।
2. पक्षी को एक विशाल कटोरे में स्थानांतरित करें, मोटे नमक के साथ रगड़ें।
3. लहसुन को पीसकर उसमें तेल और मसाले मिला लें। शव को भरने के साथ कोट करें।
4. ओवन के मध्य रैक पर तेल के साथ एक कड़ाही रखें। जैसे ही यह पिघल जाए, शव को वहां ले जाएं, त्वचा नीचे करें।
5. शीर्ष पर एक भारी प्रेस रखें, उदाहरण के लिए, विभाजित मोल्ड के नीचे और पानी का एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर।
6. सेंकना ओवन में तंबाकू चिकनलगभग एक घंटे के लिए 180-190 डिग्री पर होना चाहिए। समय-समय पर, इसे पलटने की जरूरत है और एक चम्मच से लीक हुए रस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।

चिकन टबाका - प्रेशर में पैन में पकाने की विधि

• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

इस प्रेशर में पैन में चिकन टबाका रेसिपीपाक हलकों में धीमी कहा जाता है। ज्यादातर लोगों को सिर्फ 20 मिनट में तेज गर्मी में चिकन पकाने की आदत होती है। यह विकल्प तब भी संभव है जब आप ब्रॉयलर पक्षियों का उपयोग कर रहे हों। अच्छे फार्म चिकन में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में पैन में पानी या सूखी रेड वाइन डालें।

सामग्री:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन - 800 ग्राम तक;
• काली मिर्च - 3-4 मटर;
• धनिया के दाने - 3-4 टुकड़े;
• अदजिका - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पहले, तंबाकू चिकन को कैसे फ्राई करें, सभी आवश्यक कटौती करें और शव को चपटा करें।
2. मसाले को मोर्टार में मैश करें, अदजिका के साथ मिलाएं और पूरे चिकन को मैरिनेड से कोट करें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें चिकन वापस डाल दें।
4. चिड़िया के ऊपर थाली रखें और पानी का बर्तन रख दें।
5. चिकन को धीमी आंच पर हर तरफ 15 मिनट के लिए भूनें, अगर यह ब्रॉयलर है। के लिये घरेलू मुर्गीखाना पकाने का समय दोगुना।
6. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, उत्पीड़न को हटा दें और 50 मिलीलीटर पानी या वाइन डालें, ढक दें और मांस को उबाल लें।

चिकन तबका - जॉर्जियाई नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

घर पर, तपका चिकन पकाने के लिए व्यंजन नारंगी के आकार के युवा खीरा का उपयोग करते हैं। उन्हें एक विशेष तरीके से उगाया जाता है: ताकि शव का वजन 800 ग्राम से अधिक न हो। आपको पक्षी को पकाने की जरूरत है बड़ी संख्या मेंतेल, अधिमानतः वनस्पति गंधहीन या जैतून। चिकन तबका के लिए क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा पिघला हुआ मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• चिकन - 600 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सीताफल - आधा गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक- 30 वाई।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन तंबाकू पाक कलाजॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार, यह चिकन काटने से शुरू होता है। सबसे पहले, ब्रिस्केट काट लें, यदि आवश्यक हो, तो इनसाइड को हटा दें।
2. पक्षी के पैरों और पंखों पर कट लगाएं। पॉलीथीन के साथ लपेटें और हरा दें।
3. नमक और लाल मिर्च को एक ब्लेंडर से फेंटें ताकि भरना सजातीय हो जाए।
4. परिणामी मिश्रण के साथ शव को चिकनाई करें, दुर्गम भागों पर विशेष ध्यान दें।
5. पक्षी को एक गहरे बाउल में निकालें, ऊपर से क्लिंग फिल्म से कस दें और रात भर के लिए सर्द करें।
6. हर तरफ 15-20 मिनट के लिए शव को भूनें, उस पर भारी दबाव डालें।
7. जबकि चिकन भून रहा है, सॉस तैयार करना शुरू करें: कीमा बनाया हुआ लहसुन में कुछ सीताफल मिलाएं।
8. मसाले को रस में पैन में डालें जहां मांस पकाया गया था और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।
9. चिकन को आधा काटकर सॉस के साथ सर्व करें।

आलू के साथ ओवन में चिकन तंबाकू

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

पर क्लासिक नुस्खाबिना सब्जियों के तपका चिकन तैयार किया जाता है। यह रूस में है सुगंधित चिकनइसमें आलू, तोरी आदि डालने का रिवाज है, लेकिन यह विकल्प इतना बुरा नहीं है। ध्यान रखने वाली मुख्य बात एक बिंदु है - मांस के अंदर रस को सील करने के लिए, चिकन को पहले तला जाता है, और उसके बाद ही इसे आलू के साथ ओवन में तैयार किया जाता है।ओवन में तंबाकू चिकन कैसे पकाने के लिएरूसी तरीके से, आप निम्न नुस्खा से और जान सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन शव - 1 किलो तक;
• आलू - 10 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. शव को काट लें, इसे फिल्म के माध्यम से हरा दें और मसालों के साथ सीजन करें।
2. आलू को छीलते समय चिकन को 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
3. यदि आलू 3 सेंटीमीटर व्यास से बड़े हैं, तो कंदों को स्लाइस में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें चिकन को हर तरफ 10 मिनट के लिए लोड के नीचे भूनें।
5. फिर जुल्म को दूर करें, आलू का ढेर बिछाएं, ऊपर से चिकन डालें।
6. ओवन में कंटेनर भेजें, 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. 40 मिनट के बाद कोमलआलू के साथ ओवन में चिकन तंबाकूबाहर निकाला जा सकता है और प्लेटों पर रखा जा सकता है।

प्रत्येक नुस्खा में तपका चिकन पकाने की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं: कभी-कभी केवल नमक और मसालों का उपयोग अचार के लिए किया जाता है, अक्सर अदजिका और करी को जोड़ना आवश्यक होता है। इसलिए, भूनते समय, आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, लेकिन वहाँ भी हैं सामान्य सिद्धांतजो आपकी मदद करेगातंबाकू चिकन कैसे पकाने के लिए:

• यदि आप तलने के लिए मक्खन से अधिक का उपयोग करते हैं, तो अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार चिकन को नैपकिन पर रखना बेहतर है।
• शव को काटने के बाद, इसे पानी से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए, और फिर मैरीनेट करना चाहिए।
• एक ब्रश के साथ अचार को लागू करना सबसे सुविधाजनक है, इसलिए मांस समान रूप से सभी रसों को अवशोषित करेगा।
• गर्मी से निकालने से पहले, पक्षी को ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए पसीना आने दें।
• पक्षी को नीचे दबाना अनिवार्य है, इसलिए यह समान रूप से भून जाएगा, यह एक सुनहरी कुरकुरी त्वचा निकलेगा।

वीडियो: चिकन तंबाकू

चिकन तंबाकू - दिलकश और के लिए एक नुस्खा सुगंधित पकवान कोकेशियान व्यंजन, जिसने लंबे समय से क्षेत्रीय मातृभूमि से काफी लोकप्रियता हासिल की है। बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर एक प्रामाणिक संस्करण को पुन: पेश करना बेहद मुश्किल है, हालांकि, इस मुद्दे के विस्तृत अध्ययन के साथ, यह स्पष्ट हो जाता है कि हर कोई कार्य पूरा कर सकता है।

तंबाकू चिकन कैसे पकाने के लिए?

तम्बाकू चिकन एक प्राथमिक नुस्खा है, लेकिन इसके लिए कुछ नियमों और सूक्ष्मताओं के अनुपालन की आवश्यकता होती है, जिसके बिना परिणाम इस स्वादिष्ट व्यंजन के पारखी और प्रशंसकों की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम नहीं होगा।

1. उपचार को सजाने के लिए, 400-600 ग्राम वजन वाले युवा मुर्गियों को चुना जाता है।
2. शवों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, स्तन के साथ काटा जाता है, चपटा किया जाता है और फिल्म के नीचे थोड़ा पीटा जाता है।
3. अगला, मैरिनेड तैयार करें, जिसे चिकन के साथ मला जाता है और 2-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. यदि स्क्रू-ऑन और दबाने वाले ढक्कन के साथ कोई विशेष कंटेनर नहीं है, तो पक्षी को तेल से गरम एक भारी, कच्चा लोहा फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। ऊपर एक भार रखा जाता है, जो पानी से भरा एक छोटा व्यास का बर्तन होता है।
5. नुस्खा के आधार पर, लहसुन आधारित तंबाकू आधारित चिकन सॉस तैयार किया जाता है, जिसे तलने के अंत में या परोसने से पहले एक सुर्ख शव के साथ स्वाद दिया जाता है।

चिकन तंबाकू के लिए अचार

यदि आप अभी भी नहीं जानते कि तम्बाकू चिकन को कैसे मैरीनेट करना है, तो इस चरण की सभी सूक्ष्मताएँ आगे हैं। प्रामाणिक संस्करण में, केवल ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक का उपयोग सीज़निंग के रूप में किया जाता है। हालांकि, अक्सर पकवान को विशेष स्वाद विशेषताओं और एक मजबूत सुगंध देने के लिए, अन्य मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़कर सीजनिंग की संरचना का विस्तार किया जाता है।

सामग्री:

• मक्खन - 40 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च और सनली हॉप्स - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक।

खाना बनाना

1. नींबू से रस निचोड़ा जाता है, पिघला हुआ मक्खन, लहसुन, नमक, काली मिर्च और सनली हॉप्स के साथ मिलाया जाता है।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चिकन को रगड़ें, इसे ढक्कन के नीचे एक बैग या एक विशेष कंटेनर में 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

चिकन तंबाकू - एक क्लासिक रेसिपी

इसके बाद, आप सीखेंगे कि तंबाकू चिकन को ठीक से कैसे पकाना है क्लासिक भिन्नताताकि मांस रसदार बना रहे और स्वादिष्ट बन जाए सुनहरा भूरा, जो है कॉलिंग कार्डयह सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन है। शव ये मामलातेल और नींबू के रस के मिश्रण में मैरीनेट किया हुआ, और अनुभवी मसालेदार सॉसतलना के अंत में।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गर्म मिर्च - ½ फली;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. पीटा हुआ चिकन शव नींबू के रस, नमक और वनस्पति तेल के मिश्रण से रगड़ा जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में चिकन की त्वचा को नीचे रखें, प्रत्येक तरफ 20 मिनट के लिए भूनें।
3. काली और गर्म मिर्च, एक चम्मच तेल, लहसुन और एक चम्मच पानी मिलाएं, मिश्रण को तलने के बाद चिकन के ऊपर डालें।
4. चिकन तंबाकू, जिसकी रेसिपी को सही तरीके से बनाया गया है, गरमागरम परोसा जाता है।

चिकन तबका - जॉर्जियाई नुस्खा

क्लासिक थीम पर सभी प्रकार की विविधताओं की विस्तृत श्रृंखला के बीच, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि जॉर्जियाई में कौन सा चिकन तंबाकू सबसे सही है। साथ में पिछला नुस्खानीचे दी गई सिफारिशों में वर्णित तकनीक का उपयोग करना। इसका मूलभूत अंतर सीताफल के साग का उपयोग है, जिसे सॉस में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गर्म मिर्च - ½ फली;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. चिकन को नमक और कटी हुई गर्म मिर्च के मिश्रण से 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. लोथ की खाल को नीचे की ओर फैलाएं और दो तरह के तेलों के मिश्रण में दोनों तरफ से तलें।
3. तंबाकू चिकन के लिए मसाला तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, लहसुन, सीताफल और वनस्पति तेल मिलाएं।
4. तैयार होने पर, मांस को सीज़न करें मसाला मिश्रणऔर 15 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर करें।

चिकन तंबाकू - दबाव में एक कड़ाही में एक नुस्खा

परंपरागत रूप से, पकवान को एक विशेष कंटेनर में तला जाता है, जो एक स्क्रू कैप से सुसज्जित होता है जो सामग्री को दबाता है। यदि कोई नहीं है, तो वे एक मोटे तल के साथ एक कड़ाही में तम्बाकू चिकन पकाते हैं, शव को तात्कालिक साधनों की मदद से दबाते हैं। यह पानी का बर्तन या व्यास में छोटा ढक्कन हो सकता है, जिस पर कुछ भारी रखा जाता है।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, सूखा लहसुन।

खाना बनाना

1. नींबू के रस और वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च के मिश्रण के साथ शव को स्वाद दें, छिड़कें सूखा लहसुनऔर भिगोने के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में दबाव में चिकन को दोनों तरफ से तला जाता है।

ओवन में चिकन तबका कैसे बेक करें?

अगर आपको ज्यादा तला हुआ और सुर्ख चिकन तबाका पसंद नहीं है, तो ओवन में रेसिपी बन जाएगी बढ़िया समाधानअधिक नाजुक स्वाद के लिए। खाना पकाने का यह तरीका भी अच्छा है क्योंकि एक तरीके से आप बिना थके चूल्हे के ऊपर खड़े होकर एक ही समय में 4 सर्विंग भोजन की व्यवस्था कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और जॉर्जियाई अदजिका- 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. तैयार मुर्गियों को अदजिका, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ तेल के मिश्रण से स्वाद दिया जाता है, कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. शवों को कद्दूकस पर फैलाएं और 200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में चिकन तबका

इसके बाद, आप सीखेंगे कि धीमी कुकर में तम्बाकू चिकन कैसे पकाना है। इस मामले में, पक्षी को प्रेस से दबाना संभव नहीं होगा, जैसा कि इसके साथ किया जा सकता है क्लासिक रोस्टपैन में, लेकिन स्वाद विशेषताओं तैयार भोजनयह इसे और खराब नहीं करेगा, सिवाय इसके कि पपड़ी कम स्पष्ट हो जाएगी और इतनी समान नहीं होगी।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. चिकन को सीज़निंग, नमक, काली मिर्च के साथ मला जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. शव को एक तेल लगे कटोरे में रखा जाता है और प्रत्येक तरफ 25 मिनट के लिए "बेकिंग" पर पकाया जाता है।
3. चिकन तंबाकू, जिसकी रेसिपी को सफलतापूर्वक निष्पादित किया जाता है, को आपकी पसंदीदा चटनी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

आलू के साथ ओवन में चिकन तंबाकू

तंबाकू चिकन के लिए सबसे उपयुक्त साइड डिश - सब्जी मिश्रणया हरा सलाद। हालांकि, अगर वांछित है, तो आप आलू का अधिक संतोषजनक जोड़ बना सकते हैं। ओवन में पकवान पकाना सुविधाजनक है: पक्षी को तार की रैक पर ब्राउन किया जाता है, और सब्जी के स्लाइस को बेकिंग शीट पर एक स्तर कम बेक किया जाता है, जबकि पक्षी से बहने वाले रस में भिगोते हैं।

सामग्री:

• चिकन - 2 पीसी ।;
• आलू - 1.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. तैयार मुर्गियों को नमक, काली मिर्च, लहसुन, सनली हॉप्स और तेल से मला जाता है।
2. कुछ घंटों के बाद, शवों को वायर रैक पर रख दें।
3. विपरीत दिशा में हैं आलू की टिक्कीतेल, तुलसी और नमक के साथ अनुभवी।
4. डिश को 40-50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

एयरफ्रायर चिकन तंबाकू

चिकन तंबाकू, जिसका एक सरल नुस्खा नीचे वर्णित है, एक एयर फ्रायर का उपयोग करके पकाया जाता है। परिणाम कृपया नाजुक स्वाद मुर्गी का मांसऔर एक सुर्ख स्वादिष्ट क्रस्ट। एक अचार के रूप में, आप काली मिर्च और लहसुन का एक क्लासिक सेट ले सकते हैं, इसे तेल और नींबू के रस के साथ पूरक कर सकते हैं, या अन्य मसालों को जोड़कर, यदि वांछित हो, तो रचना का विस्तार कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सनली हॉप्स और तुलसी - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. चिकन को नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स, तेल और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ रगड़ा जाता है और भिगोने दिया जाता है।
2. मध्य स्तर पर शव को कद्दूकस पर रखें।
3. चिकन टबाका 40 मिनट के लिए ग्रिल पर पकाया जाता है, इस प्रक्रिया में एक बार पलट जाता है।

ग्रिल पर चिकन तबका

तंबाकू चिकन, मूल नुस्खाजिसे आप बाद में जानेंगे, पारंपरिक तरीके से कड़ाही में या ग्रिल पर कोयले पर तली जा सकती है। किसी भी मामले में, मांस अंदर से रसदार और बाहर से स्वादिष्ट रूप से सुर्ख हो जाएगा। पूरा राज है सही अचार, जो मध्यम रूप से तंतुओं को नरम करता है और गर्मी उपचार के दौरान एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक और चीनी - 120 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 5 लौंग;
• कार्नेशन - 10 कलियाँ;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बारबेक्यू मसाला - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. तंबाकू चिकन पकाने की शुरुआत मैरिनेटिंग से होती है। में घुलना गर्म पानीनमक और चीनी, लौंग डालें, और ठंडा होने के बाद, कटा हुआ लहसुन और तैयार शव।
2. 12 घंटे के बाद, पक्षी को सुखाया जाता है, तेल और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
3. चिकन को ग्रिल पर सुलगते अंगारों पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह नर्म न हो जाए।
   

असाधारण ढंग से स्वादिष्ट व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन, जिसे कोई भी बना सकता है। मूल रूप से, यह सिर्फ पैन-फ्राइड चिकन है, लेकिन वास्तव में नहीं। चिकन तबका (तपका) एक कुरकुरा क्रस्ट, रसदार मांस और बस लुभावनी सुगंध है। एक बार कोशिश करने के बाद, आप इसे हमेशा के लिए प्यार करेंगे!

चिकन तबाका (तपक) कैसे पकाने के लिए पूर्व के दौरान जाना जाता था सोवियत संघ, क्योंकि यहीं से तंबाकू का नाम आया था, कम से कम दिया गया पौधापकवान अप्रासंगिक है। ताप एक विशेष फ्लैट और भारी जॉर्जियाई फ्राइंग पैन है जिसमें एक वजनदार प्रेस ढक्कन होता है। यह स्पष्ट है कि प्रत्येक रसोई (विशेष रूप से बेलारूसी, कम से कम कहने के लिए) में तप नहीं है, इसलिए मैं एक कच्चा लोहा पैन में चिकन तबका (तपका) पकाने का सुझाव देता हूं।

तम्बाकू (टपका) चिकन रेसिपी के मेरे संस्करण में मसाला मिश्रण तीन अवयवों तक सीमित है: नमक, काली मिर्च और ताजा लहसुन. मसालेदार तेज मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और अन्य सुगंधित योजक संभव हैं, लेकिन आज नहीं। घी खरीदा जा सकता है, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार भविष्य के लिए बनाना बेहतर है। चिकन तंबाकू (टपक) तलने के लिए दूसरे घटक के रूप में, आप किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, केवल परिष्कृत, यानी गंधहीन।

क्या सादा मक्खन चिकन तबका (तपका) नुस्खा के लिए काम करेगा? नहीं, आप इसे भून नहीं सकते, क्योंकि संरचना में प्रोटीन बस जल जाएगा। अगर स्टॉक में घी नहीं है तो 150 ग्राम लें मक्खनऔर इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर पिघला लें। ठंडा होने दें या फ्रीजर में रख दें - जल्दी पिघलते हुये घीऊपर की ओर उठता है, सख्त हो जाता है और आप इसे आसानी से चम्मच से इकट्ठा कर सकते हैं। सच है, इसमें असली घी की विशेषता वाली सुगंध नहीं होगी।

सामग्री:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

सबसे पहले, चलो पक्षी तैयार करते हैं। बेशक, हम एक छोटा चिकन ढूंढना चाहेंगे, लेकिन विटेबस्क में मैंने बिक्री के लिए बिल्कुल लघु चिकन नहीं देखा है। यही कारण है कि इस व्यंजन के लिए मैं एक ब्रायलर चिकन खरीदता हूं, जिसका वजन 1.5 किलोग्राम है - यह मेरे ग्रिल पैन में पूरी तरह से फिट बैठता है। हम एक पूरा शव लेते हैं, इसे ठंडे बहते पानी में धोते हैं, पंखों के कंकाल (यदि कोई हो) और पीले छर्रों (अक्सर त्वचा पर) को हटाते हैं। इसके बाद तेज चाकू से इसे ब्रेस्ट के साथ-साथ काट लें। यदि आप पूंछ खा रहे हैं, तो इसे छोड़ दें, लेकिन शीर्ष को काटना न भूलें जहां पंख ग्रीस है।

हम इसे अपने हाथों से खोलते हैं ताकि चिकन उसकी पीठ पर पड़े। यदि विसरा के अवशेष हैं (एक नियम के रूप में, फेफड़े और गुर्दे शव में रहते हैं), तो हम उन्हें हटा देते हैं। शव को फिर से धो लें ठंडा पानीरक्त के थक्कों को धोना।

चिकन को कड़ाही के तल पर यथासंभव कसकर लेटने के लिए, इसे रसोई के हथौड़े से पीटना चाहिए। और ताकि आपको बाद में दीवारों और मेज को धोना न पड़े, हम शव को क्लिंग फिल्म के कट या एक नए के साथ कवर करते हैं प्लास्टिक का थैला, जिसे केवल एक कट बनाने के लिए सिलवटों के साथ काटा जाता है। आपको जोड़ों के साथ शव को पीटने की जरूरत है, हालांकि, बहुत कठिन और अपेक्षाकृत संक्षेप में नहीं।

चिकन को प्री-मैरिनेट करने की कोई जरूरत नहीं है। यह शव को दोनों तरफ से नमक करने के लिए पर्याप्त है। हमारा परिवार ज्यादा नमक नहीं खाता है, इसलिए अभी के लिए आधा चम्मच ही काफी होगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि नमक ठीक नहीं (अतिरिक्त), बल्कि साधारण पत्थर या समुद्री नमक चुनें।

हम उन व्यंजनों की ओर मुड़ते हैं जिनमें चिकन तला हुआ होगा। यह स्पष्ट है कि मेरे पास एक पूर्ण तप नहीं है (मैं इस तरह से बहुत बार चिकन नहीं पकाता), लेकिन आधा निश्चित रूप से होगा। मेरा मतलब है एक भारी कच्चा लोहा ग्रिल पैन (मेरे पास 24x24 सेमी वर्ग है) - चिकन के नीचे, 1.5 किलोग्राम वजन। हम पैन को ठीक से गर्म करते हैं (कच्चा लोहा लंबे समय तक गर्म होता है, लेकिन साथ ही यह बहुत लंबे समय तक गर्मी रखता है), इसमें 100 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन और 50 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल डालें। उन्हें ठीक से गर्म होने दें।

गर्म तेल में तैयार मुर्गे की लोथ को पीठ पर यानि त्वचा को नीचे की तरफ रखें। चिकन को मध्यम-तेज़ आँच पर 5-7 मिनट के लिए भूनें, ताकि छिलका फट जाए और उसका रंग भूरा हो जाए। यदि आप तुरंत धीमी आंच पर चिकन तपका (तबाका) पकाना शुरू करते हैं, तो यह तला हुआ नहीं, बल्कि दम किया हुआ होगा।

आगे - मामला छोटा है: आपको एक भार बनाने की आवश्यकता है, क्योंकि मेरे पास एक विशेष वजनदार ढक्कन-प्रेस नहीं है। मुझे चिकन के ऊपर एक वियोज्य रूप से नीचे बिछाने की आदत है (यह पैन के किनारों पर पूरी तरह से फिट बैठता है)।

और बेकिंग डिश के चपटे हिस्से पर वेटिंग के लिए पानी से भरा तीन लीटर का पैन लगा देता हूं. वैसे, मैं गर्म पानी डालने की सलाह देता हूं ताकि प्रक्रिया को धीमा न करें। उष्मा उपचारमुर्गा। हम मध्यम आग (मध्यम से नीचे) बनाते हैं और चिकन तपका (तंबाकू) को 25 मिनट तक पकाते हैं। मैं खाना पकाने का समय बताता हूं कच्चा लोहा पैनऔर शवों का वजन 1.5 किलोग्राम है।

जब तक टपका (तबाका) चिकन फ्राई हो जाए, उसके लिए एक सुगंधित मसाला तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक मोर्टार का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें आपको आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च को पीसना है।

मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे धूल में नहीं, बल्कि छोटे टुकड़ों में रगड़ें, ताकि काली मिर्च के टुकड़े महसूस हों - इसका स्वाद इतना बेहतर है (मेरी राय में)। यदि आप एक बैग से तैयार पिसी मिर्च का उपयोग करना चाहते हैं (मैं स्टोर-खरीदा के बारे में बात कर रहा हूं), मेरा विश्वास करो, यह और भी खराब होगा। ताज़ी पिसी, जिस पीस की मात्रा आप हमेशा अपने आप को नियंत्रित करते हैं, वह बहुत अधिक सुगंधित होती है!

एक नरम द्रव्यमान प्राप्त होने तक नमक, काली मिर्च और लहसुन पीस लें। यह बहुत ही सुगंधित मसाला, जो चिकन तपका (तंबाकू) को बेहद स्वादिष्ट बना देगा। जबकि हम इसे मेज पर छोड़ देते हैं - इसे पक्षी के तैयार होने की प्रतीक्षा करने दें। यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो आप काली मिर्च की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, और लहसुन को काटने वाले बोर्ड पर चाकू से रगड़ें या कद्दूकस पर काट लें।

सिद्धांत # 1: चिकन नहीं, बल्कि चिकन!

इस डिश को बनाने के लिए आपको लगभग 500 ग्राम वजन का एक चिकन लेना होगा। चिकन को ब्रेस्ट में काटें। हम शव खोलते हैं। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि फेफड़े अंदर नहीं हैं। उन्हें खाने के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है। यदि निर्माता ने फेफड़े छोड़े हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।

शव को पलटें, त्वचा ऊपर की ओर। जिस स्तन से पंख शुरू होते हैं वह बहुत ऊँचा और मोटा होता है। पैर और जांघ भी काफी घने होते हैं और उनमें हड्डियां होती हैं। अब शव को सपाट बनाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, इसे पीटा जाना चाहिए। फिर वही मोटाई बन जाएगी। पक्षी समान रूप से पक जाएगा।

सिद्धांत # 2: अच्छी तरह से मारो।

सभी जोड़ों को तोड़ना महत्वपूर्ण है, अन्यथा चिकन चपटा नहीं होगा, और तलते समय पंख उभार सकते हैं। मांस के माध्यम से पीटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मताकि स्प्रे इधर-उधर न फैले। चिकन को पन्नी से ढक दें। हम हथौड़े के सपाट हिस्से से हथौड़े से जोड़ों पर शव को पीटते हैं। हमने जांघ के शरीर से लगाव की जगह को पीटा। हम स्तन पर उस क्षेत्र में जोड़ों को बाधित करते हैं जहां पंख बढ़ते हैं। हम उस जगह को हरा देते हैं जहां पैर और जांघ जुड़ते हैं। हम पंखों को एक तरफ ले जाते हैं, छाती के मोटे हिस्सों पर हथौड़े से मारते हैं। हमने रीढ़ में शव को काटने के लिए मध्य भाग को हथौड़े से मारा।

चिकन को एक बाउल में निकाल लें। नमक। नींबू के रस के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। काली मिर्च के साथ छिड़के। थोड़ा फेंटें। चिकन को मैरिनेड से सजाएं। हम पक्षी को दो घंटे से मैरीनेट करते हैं, लेकिन इसे पूरी रात करना बेहतर है। मैरिनेड में जोड़ने की जरूरत नहीं है कच्चा लहसुनक्योंकि भुनने पर ये जलने लगेगी.

चिकन के लिए इमल्शन तैयार करना। काली मिर्च का 1/3 भाग काट लें। फैंटने के लिए गिलास में डालें। हम वनस्पति तेल जोड़ते हैं। लहसुन की चार कलियों को चाकू की धार से मसल लें। हम साफ। ब्लेंडर में डालें। एक इमल्शन में पीस लें। चलो इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

सिद्धांत #3: मक्खन के साथ भूनें! और त्वचा पर!

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। ज़ुल्म के लिए कड़ाही में पानी डालें। चिकन तंबाकू हमेशा दो तेलों को मिलाकर तैयार किया जाता है: मक्खन और सब्जी। पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच धीमी कर दें ताकि मक्खन जले नहीं।

चिकन की त्वचा को नीचे की तरफ रखें। चिकन पर तुरंत आकार में उपयुक्त प्लेट और पानी का बर्तन रख दें। बचे हुए मैरिनेड को कड़ाही में डालें।

दो सॉस पर विचार करें जो तंबाकू चिकन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

पहला बेस सॉस तैयार करना टमाटर का भर्ता. एक बाउल में टमाटर की प्यूरी, थोड़ा सा सिरका, नमक और चीनी डालें। हम मिलाते हैं। हम लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। सॉस में डालें और मिलाएँ। धनिया को धोकर कागज़ के तौलिये में सुखा लें। हम धनिया पीसते हैं। सॉस में डालें। हम मिलाते हैं।

चिकन को पलट दें। फिर से प्लेट से ढक दें और ज़ुल्म में डाल दें।

दूसरी चटनी तैयार कर रहा है। आइए तीन टमाटर लें। हमने आधा काट दिया। गूदे को मलें मोटा कद्दूकस. मैंने इसे एक कटोरे में डाल दिया। सॉस को गाढ़ा करने के लिए कुछ टमाटर प्यूरी डालें। तुलसी और सीताफल को धोकर सुखा लें। चीनी, नमक, वनस्पति तेल, कटी हुई तुलसी और सीताफल डालें।

चिकन को फिर से पलट दें। इसे त्वचा पर थोड़ा सा भूनें। सॉस को ग्रेवी वाली नावों में डालें। हम गर्मी कम करते हैं। तलने के अंत में, इमल्शन को लहसुन और मिर्च के साथ डालें। पलट दें और थोड़ा सा भून लें। दूसरी तरफ बूंदा बांदी करें और फिर से हल्का भूरा होने के लिए पलटें। हम सॉस को एक प्लेट पर रखते हैं और चिकन बिछाते हैं। शेष वसा के साथ बूंदा बांदी।

अपने भोजन का आनंद लें!