Co jest w foie gras. Foie Gras: danie godne królów w domu

Dziś w temacie kulinarnym porozmawiamy o takim daniu jak foie gras. Niewtajemniczonym może się wydawać, że jest to jakieś egzotyczne danie afrykańskich tubylców. Jednak wszystko jest znacznie prostsze.

Foie gras to foie gras francuski przysmak(Foie Gras). We Francji jest to rozważane tradycyjne danie Na święta. Dosyć trudno go kupić, bo foie gras jest drogie. Dlatego wiele osób ma pytanie, czy można go ugotować w domu.

Co to jest foie gras i jak to się dzieje

Wydawałoby się, że jest taka droga rzecz, wątroba to wątroba. Ale faktem jest, że z wątroby przekarmionej gęsi lub kaczki przygotowuje się przysmak. Zwykle okazuje się, że wątroba nie jest tak smaczna. Zostało to zauważone już w starożytnym Egipcie, kiedy polowali na wędrowców dzikie gęsi. Ich wątroba okazała się znacznie smaczniejsza niż domowa. Następnie Egipcjanie siłą zaczęli karmić swoje ptaki domowe. Aby ich wątroba była miękka i delikatna, karmili ptaki znacznie większą ilością fig, niż było to wymagane do normalnego trzymania.

Kucharze próbowali zrobić to samo danie z wątróbki kaczej, ale foie gras z wątróbki gęsiej okazało się bardziej wyrafinowane, kremowe, a samo danie miało delikatniejszą konsystencję i piżmowy aromat.

Sama nazwa foie gras pochodzi od łacińskiego fig - figa, która przekształciła się we francuskie słowo i dała nazwę potrawie. Można więc powiedzieć, że danie nazywa się wątróbką figową. To prawda, że ​​teraz, aby dostać to danie, gęsi nie są już tuczone figami, ale gotowana kukurydza, mieszanki suplementów sojowych i witaminowych.

Możesz zadać rozsądne pytanie, dlaczego gęsi, a nie np. kurczaki. Faktem jest, że wątroba na foie gras jest nieco większa niż zwykła. I rośnie z przejadania się ptaków. przejadać się dzikie ptaki przed wyjazdem na zimę w rezultacie ich wątroba nieco rośnie, co odkryli Egipcjanie. Kurczaki są wyłącznie ptakami domowymi i nie mają takiej właściwości.

Jak uzyskać powiększoną wątrobę

Hodując ptaki wypasane są przez kilka miesięcy na łąkach, gdzie naturalnie dużo się poruszają. Następnie są przenoszone do kojców i specjalnie tuczone przez 2-3 tygodnie, dzięki czemu wątroba rośnie 10-15 razy.

Cała gęsia wątroba jest uważana za najlepszą, w której nie ma żadnych dodatków. Może być surowy, gotowany lub półprodukt. Ponadto foie gras występuje w postaci kawałków lub bloków. Lumpy to całe kawałki wątroby i mielone, ponadto całe kawałki potrzebują co najmniej 30%. Blok foie gras jest reprezentowany tylko przez mieloną wątrobę, której zawartość musi wynosić co najmniej 50%.

Jest też foie gras w puszkach. Ona ją trzyma walory smakowe wystarczająco przez długi czas.

Do gotowania można kupić zarówno wątróbkę gęsią, jak i kaczą. Gęś waży ok. 900 g i ma kremowy smak oraz delikatny zapach. Kaczka nieco mniejsza - 600 g, ma orzechowy smak.

Do foie gras można dodać trufle i koniak – zgodnie z klasyczną recepturą. I podają go, odcinając kawałek, kładąc go na smażonej ciepły chleb. Często podaje się z nim lekko kwaśne dżemy i sosy.

Jak gotować foie gras w domu?

Ponieważ ten przysmak dość droga przyjemność, ale nadal chcesz spróbować, pojawia się pytanie, czy można spróbować zrobić to samemu.

Na naszym rynku lub w sklepie dość trudno znaleźć niezbędną wątrobę. Ponieważ potrzebujesz świeżej kaczki o wadze 500 g lub gęsi o wadze 1 kg. Aby produkt był świeży, należy go lekko docisnąć. Jeśli w tym miejscu pozostanie ślad, to jest świeży. Następnie, zanim zaczniesz gotować, musisz oczyścić wątrobę z filmu i żył. Należy to zrobić drewnianą szpatułką lub tępą stroną noża, aby nie uszkodzić struktury wątroby.

W kolejnym etapie gotowania wątroba musi być marynowana. Odbywa się to w alkoholu, przyprawach, śmietanie. Następnie z takich marynowanych kawałków robi się bułkę. Aby to zrobić, kawałki są owinięte folią i trzymane dla pary. Przyczynia się to do tego, że uwolniony tłuszcz tworzy żółtą skorupkę, a sama wątroba staje się delikatna i nabiera kremowego smaku.

Możesz marynować wątrobę w koniaku z przyprawami, gdzie dojrzewa przez 10-12 godzin. Następnie musisz dodać trufle i Maderę. Pocierać bardzo długo, aż do uzyskania delikatnej masy. Następnie trzeba go założyć kąpiel wodna do piekarnika na 50-60 minut.

W tej wersji foie gras podawane jest jako zimna przekąska. Jednocześnie kroi się go w plastry, wkłada chleb lub tosty, a także liście sałaty, a nawet pokrojone jabłka. Z lodówki gotowe jedzenie pobiera się 20 minut przed podaniem i jest krojony bezpośrednio przy posiłku.

Ponieważ ten przysmak jest bardzo ciężki dla żołądka, należy go spożywać lekkie warzywo garnirunek, różne sosy a także z grzybami. Najlepszy sos będzie owocowy z soku z jabłek lub jagód porzeczek.

Zaznaczam, że w samej Francji foie gras jest pieczone, smażone w kawałkach lub gotowane. Robią z tego delikatne pasztety, konserwowane, a także spożywane na surowo.

przepisy na foie gras

Być może powinieneś zacząć od klasyczny przepis gotowanie tego dania. Skoro o tym daniu mowa, warto spróbować go tak, jak było przeznaczone.

Klasyczny przepis na foie gras

Wymagane składniki:

• foie gras – 550 g;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• czarny pieprz mielony- 1/2 łyżeczki;
• biały wino wytrawne- 60 ml.

Pierwszym krokiem jest podzielenie wątroby na kawałki. Z przypraw i wina przygotowujemy marynatę. Zanurzamy w nim ugotowane kawałki. Następnie ułóż je na arkuszu folii, zamień je w rolkę. W lodówce przez kilka dni. Pod koniec dnia zaczynamy gotować.

Gotuj na parze przez 8 minut z każdej strony. Gotowe odstawić do ostygnięcia na 30 minut w temperatura pokojowa a potem kolejne 48 godzin w lodówce. Przed podaniem usmaż kromki chleba i posmaruj je foie gras.

Gorące foie gras z winogronami

Wymagane składniki:

• wątróbka z gęsi -700 g,
• świeży sok pomarańczowy,
• winogrona - 10 szt. jagody,
• sól, pieprz do smaku.

Wątróbkę należy pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm, a następnie posolić i popieprzyć. Patelnię podgrzewamy na ogniu, posypujemy solą, smarujemy Oliwa z oliwek i smalec. Dodałem kawałki wątroby. Odwracaj je co 5 sekund i tak dalej 5 razy. Następnie połóż go na talerzu.

Winogrona są drylowane, umieszczane na patelni, nalewane sok pomarańczowy. Podgrzewaj przez 30 sekund ciągle mieszając.

Zdobądź sos winogronowo-pomarańczowy. Ugotowaną wątróbkę polać tym sosem, udekorować bazylią, pietruszką lub miętą, podawać.

Jeśli bardziej lubisz pasztety, możesz ugotować podobne danie. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

• wątróbka z gęsi - 750 g;
• wątróbka z gęsi (na mięso mielone) - 125 g;
• filet wieprzowy - 350 g;
• smalec (niesolony) - 250 g;
• plastry smalcu - 250 g;
• wewnętrzny tłuszcz wieprzowy lub gęsi - 250 g;
• trufla (lub borowik) - 1 szt.;
• koniak - 50 g;
• Madera - 50 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• 2 liście laurowe, Gałka muszkatołowa, pieprz.

Nabyta wątroba powinna być gęsta, nasączona mlekiem. Po tym, jak musisz wyczyścić z filmów, drogi żółciowe i gruby.

Podczas marynowania wątroby przewiń maszynkę do mięsa kotlet wieprzowy, który jest oczyszczony z filmów i ścięgien, a także kawałków gęsiej wątroby. Gotowy farsz ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobniejszym rusztem. Jest to konieczne, aby gotowe danie było jak najbardziej miękkie i delikatne.

Tak zawinięte mięso mielone, włożyć do kubka, sól, pieprz, dodać gałkę muszkatołową, koniak i Maderę. Ponadto używa się koniaku lub Madery, w których wcześniej była marynowana wątroba.

Teraz bierzemy naczynie do pieczenia, układamy część mielonego mięsa. W środku kładziemy marynowaną wątróbkę, zasypiamy z pozostałym mięsem mielonym. Tłuszcz pokrój w plastry, połóż je na wierzchu mielonego mięsa. My położyliśmy Liść laurowy i wyślij do piekarnika w łaźni wodnej.

Czas pieczenia dania zależy od jego wagi. 1 kg pieczenia zajmie 30 minut.

Gotowe danie schładza się, zalewa rozgrzanym gęsim tłuszczem. W rezultacie pasztet znajduje się wewnątrz błony tłuszczowej. Po 48 godzinach danie podawać na zimno.

I na koniec, jeśli zdecydujesz się na wątróbkę z kaczki, ten przepis jest dla Ciebie.

Jak gotować foie gras z kaczki?

Aby przygotować to danie, weź:

• wątróbka z kaczki - 400 g
• Sauternes - 1 butelka
• pieprz, sól do smaku.

Najpierw należy przygotować wątrobę. Aby to zrobić, czyścimy go z filmów i kanałów, soli, pieprzu. Włóż do kubka, wlej wino, zamknij pokrywkę, wstaw do lodówki na noc.

Rozgrzej piekarnik następnego dnia. Umieść wątróbkę w naczyniu do pieczenia.

Wylej na blachę do pieczenia gorąca woda, przykryj papierem, aby woda nie rozpryskiwała się podczas gotowania i połóż formę na blasze do pieczenia. Ogrzewamy w piekarniku przez 30-35 minut, aż z wątroby uwolni się wystarczająca ilość tłuszczu.

Następnie wyjmujemy formę, wkładamy ją do lodowatej wody do szybkiego schłodzenia. Jest to konieczne, aby wątroba zachowała swoją gęstą strukturę. Następnie włóż schłodzony produkt do lodówki na 48 godzin.

Film z przepisem na foie gras

Poniższy film pokazuje, jak przygotować to pyszne danie.

Oglądaj i próbuj. Powodzenia!

Jeśli chcesz poznać znaczenie innych nieznanych słów, możesz zapoznać się z wyborem „”

Foie gras to przysmak o długiej historii. Smak tego dania smakowali nawet mieszkańcom starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu. Dziś głównym producentem tego delikatesu jest Francja.

Pochodzenie foie gras

Foie gras to wątroba utuczonej gęsi lub kaczki gotowana według specjalna recepta. Aby uzyskać taką wątrobę, ptak trzymany jest w małych klatkach i karmiony na siłę.

Takie okrutne traktowanie ptaka tłumaczy się tym, że przy niskiej mobilności i w dużych ilościach spożywanego pokarmu ptak zaczyna przybierać na wadze. Zmienia się też wątroba. Ona jest:

• zwiększa rozmiar;
• staje się grubszy.

Ta technika hodowli drobiu sięga kilku tysiącleci. Tajemnicę powiększonej wątroby ptaków odkryli Egipcjanie. Ptak wędrowny jadł więcej niż zwykle przed migracją. Było to konieczne, aby dodatkowe kalorie zgromadzone w wątrobie i skórze służyły jako źródło energii podczas lotów. Dlatego stworzenie sytuacji sztucznego przejadania się prowadzi do tego samego efektu.

Ten symbol luksusowego życia jest dziś granicą pragnień i możliwości wielu ludzi. Ceny w restauracjach na ten francuski przysmak są dość wysokie, bo przy hodowli gęsi i kaczek trzeba poświęcić dużo paszy i wysiłku, bo każdy ptak jest karmiony indywidualnie ręcznie.

Foie Gras ma doskonałe właściwości kulinarne:

• ładny różowy odcień
• delikatny kremowy smak.

Przepis pyszne danie(pasztet) zmieniał się wraz z biegiem historii, aż Francuzi wpadli na pomysł dodania dodatkowego składnika do głównego składnika - boczku, wymieszali je i włożyli do delikatne ciasto jak farsz. Od tego czasu Francuzi uważają to za sprawę dumy narodowej. Jest przygotowany na świąteczny stół na Boże Narodzenie jako symbol bogactwa i sukcesu w nadchodzącym roku.

Sposoby wykorzystania foie gras

Istnieje kilka sposobów na zjedzenie wątróbki z gęsi lub kaczki. Tak więc foie gras może być:

1. Surowe.
2. Smażony.
3. Pieczony.
4. Konserwowy.
5. Pasteryzowane.
6. w puszkach.

W przeciwieństwie do innych rodzajów wątroby, foie gras można spożywać na surowo. Ten kulinarny przysmak jest krojony na porcje i podawany na półmisku jako przystawka.

Podstawą jest wątroba po obróbce cieplnej ogromne ilości dania w zależności od kombinacji z innymi składnikami. Jej oryginał delikatny smak dobrze komponuje się z sałatą, przyprawami, warzywami. Gotowane foie gras podaje się zwykle w glinianych lub ceramicznych garnkach.

Pasteryzowane foie gras nie jest jeszcze daniem gotowym, to półprodukt, który jest sprzedawany w supermarketach i wymaga dalszego przygotowania. Taki produkt może być przechowywany dość długo.

Wątróbka z gęsi w puszkach ma również długi okres przydatności do spożycia. To koniec dostępny produkt, który może być również używany w gotowe, oraz jako półprodukt. W takich puszkach wątroba jest przechowywana w własny sok i może być używany nawet po kilku latach. Tak długi okres nie wpływa na jego jakość i smak.

Foie gras w puszkach podaje się schłodzone, pokrojone w małe plasterki i umieszczone na zwykle podgrzanych kromkach chleba.

Jak gotować foie gras?

Czy jest możliwe, aby foie gras było dostępne dla wielu, którzy chcą choć raz spróbować tego przysmaku? Jeśli nie ma możliwości skosztowania dania przygotowanego przez profesjonalistę, to opcjonalnie można zrobić wykwintny posiłek na bazie zwykłej wątróbki gęsiej/kaczej lub kupić surowe foie gras.

Najłatwiej jest smażyć. Aby to zrobić, patelnię posypuje się solą zmieszaną z przyprawami, następnie umieszcza się tam kawałki wątroby i zalewa winem i octem (lepiej wziąć ocet winny). Danie przygotowuje się w kilka minut, wątroba nie powinna być rozgotowana.

Składniki na następujący przepis:

1. Gęsia wątroba.
2. Kwaśne jabłko.
3. Sól.
4. Pieprz.

Smaż gęsią wątróbkę na maśle przez 3 - 5 minut (foie gras gotuje się szybciej - minuta z każdej strony). Oddzielnie usmaż małe kawałki kwaśne jabłko i półpierścienie cebuli, aż będą lekko złote. Następnie wlej łyżkę koniaku do jabłek i cebuli i podpal. Gdy ogień zgaśnie, połącz zawartość dwóch garnków i gotuj pod przykryciem przez 5 minut. Na koniec sól i pieprz.

Najpopularniejszym daniem z gęsiej wątróbki jest pasztet. Istnieje również wiele opcji. Jeden z nich: usmaż cebulę, dodaj do niej wątrobę. Po kilku minutach posyp przyprawami (zwykle wystarczy czarny pieprz, ale można użyć mieszanki zioła prowansalskie). Pod koniec smażenia cała ta mieszanka jest umieszczana w blenderze i mielona do uzyskania gładkości. Ten pasztet podawany jest z gorącymi tostami lub po prostu posmarowany chlebem.

Na śniadanie ten przepis jest najbardziej dobra opcja. Jest pyszny i pożywne danie doda energii i pozwoli długo nie odczuwać głodu.

Możesz gotować pasztet w domu, w tym jako składniki różne rodzaje wątroba:

• gęś;
• indyk.

Oryginalny przepis to foie gras w winie. Przed gotowaniem usuń wszystkie przewody z wątroby, sól, pieprz i rozprowadź w pojemniku, ciasno układając. Następnie wlej koniak i wzmocnione wino.

W tej marynacie wątrobę pozostawia się na jeden dzień. Następnie marynowany produkt umieszcza się w łaźni wodnej i doprowadza do gotowości w piekarniku. W takim przypadku górna część naczynia jest szczelnie przykryta folią. Takie danie podawaj na grzance lub kromkach podgrzanego białego chleba.

Przygotowując gęsią wątróbkę w domu, nie należy bać się łączenia produktów. Różne restauracje serwują foie gras z:

• kiwi;
• porzeczka;
• winogrona;
• pomarańcze.

Foie gras dobrze komponuje się z sosami z owoców, jagód, karmelu czy koniaku, pyszne są też dania z truflami lub borowikami.

Znajdując odpowiednie kombinacje, możesz znaleźć swój gust i zadowolić swoich bliskich danie dla smakoszy. Jest nie tylko smaczny, ale i użyteczny. Eksperci uważają, że gęsia wątroba jest magazynem pierwiastków śladowych i Kwasy tłuszczowe. Według statystyk w regionach, w których spożywa się gęsią wątrobę, ludzie rzadziej cierpią na choroby sercowo-naczyniowe i żyją dłużej.

O świetnym posiłku? kuchnia francuska foie gras chyba wszyscy już słyszeli. Chociaż nie każdy miał okazję tego spróbować.

Czym więc jest foie gras? To stłuszczenie wątroby: tak tłumaczy się fois gras z francuskiego. To gęsia wątróbka przygotowana z gęsi karmionej w specjalny sposób.

Jednak współcześni rzemieślnicy nauczyli się gotować to danie z wątroby kaczej, przepiórki, a nawet z wątroby wieprzowej, a nawet wołowej, które są nam bardziej znane.

Historia tego egzotyczne danie dość długi i interesujący. W rzeczywistości przysmak ma dość egipskie korzenie.

Starożytni Egipcjanie generalnie wyróżniali się szczególną inteligencją i obserwacją - zauważyli już prawie 5 tysięcy lat temu, że pod koniec zimy gęsi przygotowujące się do lotu do ojczyzny dobrze jedzą i gromadzą najdelikatniejszy i najsmaczniejszy tłuszcz w okolicy wątroby .

Na przysmak gęsiej wątróbki wśród Egipcjan przejęli się kolejni zaawansowani ludzie – Rzymianie, których jedna z legend mówi nawet, że gęsi uratowały Rzym od pożaru.

Jednak główne główny sekret Faktem jest, że nie każda wątróbka gęsi nadaje się do robienia foie gras według wszystkich zasad.

Ważne jest, aby gęś też właściwy sposób tuczone - i tylko właściwe jedzenie!

Istnieją dwie wersje tego, z czego powinna składać się dieta ptaka, z których powinna stać się wątroba popisowe danie na stole.

Według jednej wersji gęś trzeba tuczyć figami i mąka jęczmienna i według innej wersji - orzechy włoskie i mąka.

Jak gotować foie gras? Przepisy!

1. W średniowieczu we Francji moda na foie gras powróciła z nową energią i trwa do dziś.

Przepis z Francuski szef kuchni Jean-Pierrot Kloza wygląda następująco: gęsią wątróbkę trzeba dusić z solą i przyprawami w soku z gęsiego tłuszczu.

Druga metoda gotowania od Żyda Michela Levy polega na tym, że wątrobę dusz się na patelni w miodzie i mleku, następnie wyjmuje się ją i ostrożnie kroi ciepłym lub nawet gorącym nożem w plastry grubości 1 cm, po czym jest spożywana z delikatnym, świeżym białym pieczywem bez zanieczyszczeń.

2. Jest inna metoda: w tym celu wątroba jest nadziewana (wypełniana) gęsim tłuszczem i dobry farsz z wołowiny, plus delikatna pieczarka - do środka dodawana jest trufla.

Całość smażona jest w najdokładniejszy sposób, duszona w gęsim tłuszczu, schłodzona, leniwie krojona i podawana jako osobne danie lub jako kanapki na białym, delikatny chleb.

3. Najłatwiejszy i smaczny sposób gotowanie foie gras polega na tym, że kucharz bierze świeżą gęsią (w skrajnych przypadkach kaczą) wątróbkę, soli ją i bardzo delikatnie doprawia ulubionymi przyprawami, topi gęsią słoninę na patelni i smaży w niej wątróbkę, którą następnie podaje środek talerza z różne sosy, jagody i owoce cytrusowe, owoce.

Nawiasem mówiąc, jest konserwowany i marynowany, a oni tego po prostu nie robią!

4. Gotują też w winie.

Należy kupić foie gras od dostawców - najlepiej z Perigord lub Picarda, rozmrozić, włożyć do ciepłej wody na 10 minut, aby się nie rozpadło, usunąć wszystkie przewody, sól i pieprz białym lub czarnym pieprzem, włożyć do ceramiki lub inne odpowiednie naczynia o grubych ściankach o długości 15-20 cm, dobrze je zmiażdżymy, aby „pasowała” ciasno do formy (to bardzo ważne! żeby przylegała ciasno do krawędzi) i wypełniamy mocnym, ukochanym napoje alkoholowe- najlepiej mieszanka armaniaku lub koniaku z winem wzmacnianym - porto lub banyuls.

Możesz też polać koniak truflami, gałką muszkatołową i czymkolwiek innym - ogólnie twoim ulubionym napojem.

Wszystko to cud na 24 godziny - pozostawić na dzień, aby potrawa się zamarynowała, a następnie włożyć do piekarnika - ugotować w kąpieli wodnej, a powierzchnię szczelnie przykryć folią. Podawana z podgrzanym chlebem lub grzanką.

5. Możesz gotować w domu po prostu wrzucając posiekane kawałki na rozgrzaną patelnię z dodatkiem winogron - gotuje się niemal natychmiast.

Smakosze lubią polewać foie gras dżemem figowym lub jeść z sos waniliowy. Okazuje się pyszny, jeśli upieczesz go w folii - palce polizasz!

6. Osobiście zweryfikowany przepis.

Bierzemy absolutnie świeże foie gras 500-600 gram, 30-50 gram porto, trochę soli, biały pieprz, folia do pieczenia. Najpierw ostrożnie usuń wszystkie nerwy, drogi żółciowe z foie gras, wynik obtocz solą i pieprzem, zalej porto i odstaw do lodówki na 30-60 minut.

Następnie namoczoną w porto i przyprawach zawijamy w folię, nakłuwamy w kilku miejscach i wkładamy do nagrzanego piekarnika (170-190 stopni).

Przez przedziurawione szczeliny tłuszcz wypłynie do miski, w której leży folia z pysznym smakiem, a przy powyższych stopniach 500-600 gramów będzie się gotował przez około 30 minut.

Jeśli to możliwe, zapoznaj się z czasem pieczenia podanym na etykiecie produktu.

Możesz się doczekać następnego razu.

Po pierwsze, przed włożeniem foie gras do piekarnika należy je podgrzewać przez 5 minut w temperaturze 160 stopni.

Gotowanie w piekarniku 500-700 gram foie gras w temperaturze 160 stopni zajmie 30 lub 40 minut, w zależności od stopnia wysmażenia, przygotowania, którego potrzebujesz.

Podczas gotowania nie da się smakować, ponieważ jest bezużyteczny: jest zimny i gorący - to dwie różne różnice.

A jeśli już wyjąłeś go z piekarnika, nie ma odwrotu.

Jeśli tłuszcz gęsi dostanie się do folii lub formy, należy go dokładnie osuszyć.

Następnie powinien ostygnąć (nie otwieraj folii!) I umieszcza się go w lodówce, gdzie zgodnie z przepisem musi „leżeć” przez 2 dni (lub można to zrobić bez „pościeli”) i wtedy może być stosowany we wszystkich formach i z dowolnymi dodatkami i sosami.

7. W zasadzie jest również przygotowywany w kąpieli wodnej. Tylko foie gras jest początkowo umieszczana nie w folii, ale w rondlu, gdzie jest szczelnie przykryta folią na wierzchu, a następnie rondel jest jeszcze trochę wkładany duży rondel w którym wlewa się wodę.

8. Nadal możesz zrobić według chłopskiej receptury: patelnia (!) Posypana grubą solą (ale niewiele!) I świeżo zmielony czarny pieprz, rozgrzany - umieszcza się w nim produkt, dodaje trochę sherry i octu balsamicznego.

9. Foie gras też jest dobre, pokrojone na talerze o grubości 1 cm i smażone prawie bez tłuszczu na gorącej patelni tak, aby miało skórkę z obu stron i samą kruchość w środku.

Dobrze komponuje się z marynowaną gruszką lub świeżym melonem.

Pyszne jedzenie powstaje z połączenia gęsiej wątróbki z boczkiem.

10. Mrożoną wątróbkę można przygotować dość szybko i smacznie, po prostu kładąc ją na czystym ręczniku i dobrze posypując grubą solą i mielonym pieprzem.

Ręcznik z foie gras zawija się i umieszcza na dzień w dolnej, najcieplejszej komorze lodówki z warzywami. Następnie obiera się sól, a pyszny zjada się z konfiturą z cebuli, malin lub fig. Obróbka cieplna w tym przypadku niewymagane!

Wyjątkowość tej potrawy polega nie tylko na tym, że jest bardzo zdrowa ze względu na swoje wartości odżywcze - można ją dopasować do każdej kuchni świata i połączyć z niemal każdym produktem - z kiwi i ananasem, pomarańczą i gruszką, wiśnią i żurawina, figi i suszone morele, topinambur i daktyle, śliwki i maliny, jabłka i chleb, białe i czerwone wino, szampan i porto, kapusta kiszona a nawet… z lodami!

W procesie gotowania bardzo ważne jest ostrożne pozbycie się wszystkich naczyń, dróg żółciowych i nerwów, aby sama gęsia wątroba nie straciła swojej prezentacja i uczciwość.

Dania podawane są zarówno na zimno, jak i na ciepło, a nawet surowe - zabalsamowane ocet balsamiczny i sól kwiatowa!

Do gotowania gorących potraw, według profesjonalnych kucharzy, bardziej odpowiednia jest gęsia wątróbka z Chaloss, a do zimnych dań - z Perigord.

Foie gras cieszy się największym uznaniem wśród ludzi - jesienią i zimą, kiedy na dworze jest zimno, ale żołądek jest głodny i chcesz czegoś smacznego i sycącego.

Aby skosztować idealnego foie gras, ugotowanego do perfekcji oryginalny przepis, oczywiście trzeba pojechać do Francji, bo w naszych restauracjach w Kijowie i Moskwie najczęściej podaje się ją w restauracjach z kaczej wątróbki.

Półprodukt można też kupić w zwykłym supermarkecie spożywczym, jednak trzeba mieć świadomość, że najprawdopodobniej będzie on zrobiony z kaczki – czyli nie do końca to samo.

To jest drugi danie mięsne tłuste i „ciężkie”, dlatego konieczne jest podawanie światła, przystawki warzywne, grzyby i sosy słodko-kwaśne.

Dla porównania: we Francji w supermarketach delikatesowych 1 kg gotowego foie gras kosztuje od 70 do 500 dolarów, a w restauracjach cena jednej malutkiej porcji wynosi od 25 euro za danie.

Ale bez tego dania Francuzi nie myślą Nowy Rok i Boże Narodzenie - mają to samo rodzinne danie narodowe, jak nasz czerwony kawior.

„Właściwe” foie gras waży dokładnie 600-700 gramów (a normalna gęsia wątroba 700-900 gramów), a dobrze ugotowany posiłek nigdy nie pozostawi zjadacza z uczuciem ciężkości w żołądku lub tłuszczu.

Chyba każdy słyszał o szykownym daniu francuskiej kuchni foie gras. Chociaż nie każdy miał okazję tego spróbować. Czym więc jest foie gras? Foie gras to stłuszczenie wątroby: tak tłumaczy się fois gras z francuskiego. Innymi słowy, foie gras to gęsia wątróbka zrobiona z gęsi karmionej w specjalny sposób.

Przede wszystkim foie gras odnosi się do specjalnie ugotowanej gęsiej wątróbki. Jednak współcześni rzemieślnicy znają się na gotowaniu foie gras zarówno z wątróbki kaczej, jak i przepiórczej, a nawet z bardziej znanej wieprzowiny i wątroba wołowa.

Historia foie gras jest dość długa i ciekawa. Tak naprawdę francuski przysmak – foie gras – ma dość egipskie korzenie. Starożytni Egipcjanie generalnie wyróżniali się szczególną inteligencją i obserwacją - zauważyli już prawie 5 tysięcy lat temu, że pod koniec zimy gęsi przygotowujące się do lotu do ojczyzny dobrze jedzą i gromadzą najdelikatniejszy i najsmaczniejszy tłuszcz w okolicy wątroby .

Na przysmak gęsiej wątróbki od Egipcjan przejęli się kolejni postępowi ludzie – Rzymianie, których jedna z legend nawet, jak wiadomo, mówi, że gęsi uratowały Rzym od pożaru. Jednak główna, główna tajemnica foie gras tkwi nie tyle w tym, że to danie przygotowywane jest z gęsiej wątróbki, co w tym, że nie każda gęsia wątroba nadaje się do przyrządzania foie gras według wszystkich zasad przepisu.

Ważne, aby gęś była również odpowiednio karmiona odpowiednim pokarmem! Istnieją dwie wersje tego, z czego powinna składać się dieta gęsi, której wątroba powinna stać się popisowym daniem na stole. Czyli według jednej wersji gęś trzeba tuczyć figami i mąką jęczmienną, a według innej orzechami i mąką.

Jak gotować foie gras? Foie Gras Przepis #1

W średniowieczu we Francji moda na foie gras nabrała nowego wigoru i trwa do dziś. Przepis na foie gras francuskiego szefa kuchni Jean-Pierrota Kloza jest następujący: gęsią wątróbkę trzeba dusić z solą i przyprawami w soku z gęsiego tłuszczu. Innym przepisem na gotowanie foie gras od Żyda Michela Levy'ego jest to, że tłustą wątróbkę gęsią dusz się na patelni w miodzie i mleku, następnie wyjmuje się i ostrożnie kroi ciepłym lub nawet gorącym nożem w plastry o grubości 1 cm, po czym je się z delikatnym, świeżym białym chlebem bez zanieczyszczeń.

Jak gotować foie gras? Foie Gras Przepis nr 2

Jest inny przepis na gotowanie foie gras: w tym celu gęsią wątróbkę faszeruje się (nadzieniem) gęsim tłuszczem i dobrą mieloną wołowiną, a także delikatną pieczarką - do wątroby dodaje się truflę, wszystko smażone w najdokładniejszy sposób , duszone w gęsim tłuszczu, schłodzone, pokrojone leniwie w plastry i podawane jako osobne danie lub jako kanapki na białym, delikatnym pieczywie.

Jak gotować foie gras? Foie Gras Przepis nr 3

Najprostszym i najsmaczniejszym sposobem na ugotowanie foie gras jest to, że kucharz bierze świeżą gęsią (w skrajnych przypadkach kaczą) wątróbkę, soli ją i bardzo delikatnie doprawia ulubionymi przyprawami, topi gęsią słoninę na patelni i smaży w niej gęsią wątróbkę , który następnie podawano na środku talerza z różnymi sosami, jagodami i owocami cytrusowymi, owocami.

Foie gras jest konserwowane i marynowane, a czego się z nim nie robi!

Jak gotować foie gras? Foie Gras Przepis nr 4

Oto przepis na zrobienie foie gras w winie. Należy kupować foie gras od dostawców - najlepiej z Perigord lub z Picarda, gęsią wątróbkę rozmrozić, włożyć na 10 minut do ciepła woda aby nasze foie gras się nie kruszyło, usuwamy wszystkie przewody, sól i pieprz białym lub czarnym pieprzem, wątróbkę wkładamy do gliny lub innych odpowiednich naczyń o grubych ściankach o długości 15-20 cm, dobrze rozgniatamy foie gras, aby „leży” ciasno w formie (to bardzo ważne! żeby foie gras ciasno przylegało do brzegów) i napełnij je mocnymi, ulubionymi napojami alkoholowymi - najlepiej mieszanką armaniaku lub koniaku z wzmocnionym winem - porto lub banyuls. Foie gras można również polać koniakiem z truflami, gałką muszkatołową i czymkolwiek innym - ogólnie ulubionym napojem.

Wszystko to cud na 24 godziny - pozostawić na dzień, aby wątroba zamarynowała się, a następnie włożyć do piekarnika - ugotować w kąpieli wodnej, a powierzchnię foie gras szczelnie przykryć folią. Podawana z podgrzanym chlebem lub grzanką.

Jak gotować foie gras? Foie Gras Przepis nr 5

W domu można gotować gęsią wątróbkę po prostu wrzucając jej pokrojone kawałki na rozgrzaną patelnię z dodatkiem winogron – gotuje się niemal natychmiast. Smakosze lubią polewać foie gras z konfiturą figową lub jeść z sosem waniliowym. Pyszne foie gras uzyskuje się zapiekane w folii - palce polizają!

Jak gotować foie gras? Foie Gras Przepis nr 6

Osobiście zweryfikowany przepis na robienie foie gras jest następujący. Bierzemy absolutnie świeże foie gras, czyli gęsią tłustą wątrobę, 500-600 gram, 30-50 gram porto, trochę soli, biały pieprz, folię do pieczenia. Najpierw ostrożnie usuń wszystkie nerwy, drogi żółciowe z foie gras, wynik obtocz solą i pieprzem, zalej porto i odstaw do lodówki na 30-60 minut.

Następnie zawijamy foie gras nasączone porto i przyprawami w folię, nakłuwamy w kilku miejscach i wkładamy do nagrzanego piekarnika (170-190 stopni). Bardzo ważne jest prawidłowe obliczenie czasu i nie prześwietlanie wątroby w piekarniku. Tłuszcz wypłynie przez podziurawione szczeliny do miski, w której leży folia z foie gras, a przy powyższych stopniach 500-600 gram foie gras będzie gotować około 30 minut.Jeśli to możliwe, skup się na czasie pieczenia foie gras wskazane na etykiecie produktu.

Możesz się doczekać następnego razu. Po pierwsze, przed włożeniem foie gras do piekarnika należy je podgrzewać przez 5 minut w temperaturze 160 stopni. Gotowanie w piekarniku 500-700 gram foie gras w temperaturze 160 stopni zajmie 30 lub 40 minut, w zależności od stopnia wysmażenia, gotowości foie gras, której potrzebujesz.

Podczas gotowania nie da się skosztować foie gras, ponieważ jest bezużyteczne: zimne i gorące foie gras to dwie różne różnice. A kiedy już wyjmiesz foie gras z piekarnika, nie ma odwrotu. Jeśli tłuszcz gęsi dostanie się do folii lub do formy z foie gras, należy go dokładnie odcedzić. Następnie foie gras powinno ostygnąć (nie otwierać folii!) I jest umieszczane w lodówce, gdzie zgodnie z przepisem musi „leżeć” przez 2 dni (lub można obejść się bez „pościeli” ), a następnie można go już stosować we wszystkich formach i z dowolnymi dodatkami i sosami.

Jak gotować foie gras? Foie Gras Przepis nr 7

W zasadzie foie gras przygotowuje się również w kąpieli wodnej. Jedynie foie gras umieszcza się początkowo nie w folii, ale w rondlu, gdzie jest szczelnie przykrywany folią na wierzchu, a następnie rondel umieszcza się w nieco większym rondlu, do którego wlewa się wodę.

Jak gotować foie gras? Foie Gras Przepis nr 8

Foie gras można też ugotować po chłopsku: patelnię (!) posypuje się grubą solą (ale nie za dużo!) I świeżo zmielony czarny pieprz, podgrzany - wrzuca się do niej foie gras, do którego trochę sherry i dodaje się ocet balsamiczny.

Jak gotować foie gras? Foie Gras Przepis nr 9

Dobre jest też foie gras, pokrojone w plastry o grubości 1 cm i smażone prawie bez tłuszczu na gorącej patelni tak, aby miało skórkę z obu stron i samą kruchość w środku. Dobrze komponuje się z marynowaną gruszką lub świeżym melonem. pyszne foie gras uzyskany z połączenia gęsiej wątróbki z boczkiem.

Jak gotować foie gras? Foie Gras Przepis nr 10

Mrożone foie gras można przygotować dość szybko i smacznie, rozkładając je na czystym ręczniku i dobrze posypując grubą solą i mielonym pieprzem. Ręcznik z foie gras zawija się i umieszcza na dzień w dolnej, najcieplejszej komorze lodówki z warzywami. Następnie zeskrobuje się sól, a foie gras zjada się z konfiturą z cebuli, malin lub fig. W tym przypadku obróbka cieplna nie jest wymagana!!!

Wyjątkowość foie gras polega nie tylko na tym, że to danie jest bardzo zdrowe ze względu na swoje wartości odżywcze, a nie tylko na tym, że wybór prawdziwi smakosze niezmiennie przypada na foie gras. Siła foie gras polega na tym, że danie to można dopasować do każdej kuchni świata i połączyć z niemal każdym produktem - z kiwi i ananasem, pomarańczą z gruszką, wiśnią z żurawiną, figą i suszonymi morelami, topinamburem i daktylami , śliwka i malina, jabłko i chleb, wino białe i czerwone, szampan i porto, kiszona kapusta a nawet... z lodami!

W procesie przygotowywania foie gras bardzo ważne jest staranne pozbycie się wszystkich naczyń, dróg żółciowych i nerwów, aby sama wątroba gęsi nie straciła swojej prezentacji i integralności.

Dania z foie gras podawane są zarówno na zimno, jak i na ciepło, a nawet surowe - zabalsamowane octem balsamicznym i solą kwiatową! Do gotowania gorących potraw, według profesjonalnych kucharzy, bardziej odpowiednia jest gęsia wątróbka z Chaloss, a do zimnych dań - z Perigord.

Foie gras cieszy się największą popularnością wśród ludzi jesienią i zimą, kiedy na dworze jest zimno, ale żołądek jest głodny i chcesz czegoś smacznego i sycącego. Aby skosztować idealnego foie gras przygotowanego dokładnie według przepisu, trzeba oczywiście pojechać do Francji, bo w kijowskich i moskiewskich restauracjach najczęściej podaje się foie gras z kaczej wątróbki.

Foie gras można kupić w zwykłym supermarkecie spożywczym, jednak trzeba mieć świadomość, że najprawdopodobniej będzie zrobione z kaczej wątróbki, a po drugie raczej nie będzie się równać z prawdziwą, autentyczną dobry smak foie gras.

Foie gras to tłuste i „ciężkie” danie na wątrobę, dlatego warto podawać z nim lekkie, warzywne dodatki, grzyby oraz sosy słodko-kwaśne.

Dla porównania: we Francji w supermarketach delikatesowych 1 kg gotowego foie gras kosztuje od 70 do 500 dolarów, a w restauracjach malutka porcja foie gras kosztuje od 25 euro za danie. Ale bez foie gras Francuzi nie wyobrażają sobie Nowego Roku i Świąt Bożego Narodzenia - mają to samo rodzinne danie narodowe, co u nas czerwony kawior. „Właściwe” foie gras waży dokładnie 600-700 gramów (a normalna gęsia wątroba 700-900 gramów), a dobrze ugotowane foie gras nigdy nie pozostawi zjadacza z uczuciem ciężkości w żołądku lub tłuszczu.

Czym jest foie gras i jak prawidłowo i smacznie gotować foie gras w domu?

Foie gras- bardzo piękne i smaczne francuskie słowo, wywodzące się od fois gras, co po francusku oznacza „tłustą wątrobę”, oznacza znany na całym świecie przysmak. Czym więc jest foie gras, z czego jest zrobione i jak gotować w domu, Czytaj.

Co to jest foie gras?

Foie gras to mit kulturowy lub synonim szyku gastronomicznego.

Foie gras to zasadniczo pasztet z gęsi lub kaczki. Warto zauważyć to gęsie foie gras bardzo mało jest produkowane składa się głównie z kaczej wątroby. Jednak dzisiaj współcześni kucharze kulinarni wymyślili znane i dostępne nam przepisy na foie gras z wątroby różnych kurczaków, indyków, przepiórek, królików, wieprzowiny czy wołowiny. Tradycyjnym i głównym producentem foie gras jest Francja. Uważa się, że to Francuzi wymyślili i wprowadzili to danie do życia kulinarnego. Są także głównymi konsumentami. Najdroższe i najsłynniejsze foie gras pochodzi z francuskiej Alzacji, gdzie hoduje się specjalną rasę gęsi – Strasburg. I dlatego foie gras robi się tutaj z mięsa gęsiego. Produkowany jest również na Węgrzech, w Hiszpanii, Polsce, Izraelu, Hiszpanii, a nawet w USA. Różnica między foie gras z kaczki (kanard) a gęsi (oie) to tylko kwestia gustu. Foie gras z kaczki ma wyraźny „rustykalny” aromat i smak, podczas gdy foie gras z gęsi jest bardziej kremowe i wyrafinowane. I mają różne zastosowania w gotowaniu. Foie gras z kaczki świetnie nadaje się do smażenia, a foie gras z gęsi jest bardziej popularne jako terriny.

O pochodzeniu francuski szyk i smaku - dania z foie gras

Historia foie gras jest bardzo ciekawa i sięga czasów starożytnych. Bez względu na to, jak dziwne może się to wydawać czytelnikom po tym, co przeczytaliśmy powyżej, wynalazek foie gras należy do Egipcjan. Około pięć tysięcy lat temu Egipcjanie, którzy byli szczególnie bystrzy i spostrzegawczy, zauważyli, że gęsi pod koniec zimy bardzo różnią się od jesiennych. Gęsi są zjadane, ich wątroby powiększają się i są pokryte delikatnym tłuszczem. Miłość do przysmaku z gęsiej wątróbki przeszła od Egipcjan do Rzymian, kiedy przybyli do Egiptu. Według jednej z legend gęsi nie tylko dały światu pyszne foie gras, ale także uratowały przed pożarem całe miasto – Rzym.

Jak ugotować foie gras w zwykłej kuchni?

Foie Gras Przepis #1

Na przełomie średniowiecza we Francji wybuchła nowa moda na foie gras, która do dziś pozostaje w apogeum. Pierwszy stary przepis na foie gras, który przetrwał do dziś, mówi: duszona gęsia wątróbka w roztopionym gęsim tłuszczu z przyprawami i solą.

Drugi stary przepis wygląda następująco: duszenie gęsiej wątróbki w mleku z miodem. Bez soli i przypraw. Obie metody są dość drogie i czasochłonne. ukończony produkt Podawany schłodzony ze świeżym białym pieczywem pszennym.

Foie Gras Przepis nr 2

Jest jeszcze jeden stary przepis na foie gras, który był używany w kuchniach królów. Gęsia wątróbka faszerowana gęsim tłuszczem i najlepsze mięso mielone z wołowiny, nadziewanej wewnątrz wątróbki delikatną pieczarką - truflą. Ostrożnie zawinąć wątrobę, aby nic nie wypadło, smażyć w roztopionym gęsim tłuszczu. Następnie ostudź, pokrój w plasterki i podawaj.

Foie Gras Przepis nr 3

Jeśli jest absolutnie niemożliwe, aby uzyskać gęsią wątróbkę, a kaczej wątróbka, mimo że jest w naszych sklepach, nie jest do końca naturalna. Przysmak z foie gras można również zrobić z wątróbka z kurczaka . Nie jest gorzej.

Foie gras z wątróbki drobiowej

Składniki:

• 300 gramów wątroby
• 2 główki cebuli
• 2 łyżki stołowe. stopione łyżki tłuszcz z kurczaka
• 0,5 szklanki wytrawnego białego wina
• 0,5 szklanki
• 200 gramów masło
• posiekane zieleniny tymianku
• mieszanka soli i pieprzu

Metoda gotowania:

1. Umyj i oczyść wątrobę z filmów, pokrój i smaż na roztopionym maśle przez 3-6 minut. Wyjmij wątrobę z oleju i ostudź.
2. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na tłuszczu na złoty kolor, wlać wytrawne białe wino i całkowicie odparować sos.
3. Następnie wrzuć wątróbkę, cebulę i wszystkie inne składniki do blendera i ubij.
4. Podawać z pieczywem lub grzankami.

Podaruj swoim gościom domowe foie gras z wątróbki drobiowej i otrzymuj komplementy! Powodzenia!

A co jeszcze ugotować z wątróbki drobiowej,