Przyprawa do smażonego dorsza. Przyprawa do ryb - opis ze zdjęciem i składem produktu; jak zrobić przyprawy własnymi rękami (do pieczenia, solenia, smażenia, wędzenia i duszenia)

Aby ryba była soczysta i miała wyjątkowy smak, potrzebne są przyprawy i przyprawy. Głównie standardowy zestaw zioła suszone i świeże, przyprawy. Wystarczy użyć różnych kombinacji i mieszanek przypraw do smażenia, pieczenia, duszenia i przygotowywania zup. Te, które nadają się do grillowania, mogą dać nieprzyjemny posmak, jeśli ugotujesz z nimi zupę rybną. Ale wszystko jest kwestią gustu i musisz wybierać przyprawy tylko na tej podstawie.

Przyprawy do czerwonych ryb

Czerwona ryba jest tłusta i bogatsza niż biała ryba. Przysmak ten uwielbia przyprawy o wyrazistym i bogatym smaku. Do dań przyrządzanych z mięsa czerwonej ryby idealnie nadaje się dodatek takich przypraw jak czarny pieprz, groszek i mielona papryka. Odpowiednie są również kurkuma i tymianek. Dobrze wymieszaj i wysusz mielonego imbiru i oregano. Suszona cebula i koper włoski dodadzą słodkawego smaku i pikanterii. Zieloni – koperek i bazylia.

Przyprawy do białych ryb

Mięso białej ryby doskonale komponuje się z tymiankiem i rozmarynem, czyli mieszanką suszonych ziół. Majeranek idzie dobrze, suszy i świeża bazylia i koperkiem, miętą i szałwią, oregano. Białą rybę morską podaje się i przyrządza w ten sam sposób z melisą i kolendrą.

Przyprawy do ryb rzecznych

Ryba rzeczna ma zupełnie inny smak i ostry zapach, więc nadają się do niej prawie te same przyprawy i przyprawy, ale z ziołami trzeba uważać, bo lepiej podawać ją z natką pietruszki, zwłaszcza do zupy rybnej, ale należy unikaj bazylii. Przyprawy, które dobrze komponują się z tego rodzaju rybami to anyż, czarny pieprz, oczywiście sól, kolendra, Liść laurowy, I gałka muszkatołowa. Świetnie komponują się z tym produktem również majeranek i musztarda.

Przyprawy do smażenia ryb

Aby przygotować tę metodę, należy użyć takich przypraw i przypraw, jak kardamon i kolendra, liść laurowy i kminek, mieszanki papryki, gałki muszkatołowej i suszonej bazylii. Te przyprawy mają dość bogaty aromat i smaku, dzięki czemu idealnie nadają się na chrupiącą skórkę i nasycą danie jasnymi kolorami.

Do przygotowania pierwszych dań

Należy tu zastosować przyprawy niezwykły smak i aromat. Najlepsze opcje to goździki i liście laurowe, koper włoski i melisa, mieszanki suszonych ziół, biały pieprz i czerwony groszek. Świeżość tych dodatków doda bardzo lekkiego smaku Twoim przystawkom rybnym. Podobną listę przypraw można również zastosować do duszenia ryb.

Do marynat i solenia

Nie brakuje tu miejsca dla miłośników różnorodnych ziół i przypraw. Idealne połączenie ryba oraz aromatyczne, lekkie i ciekawe dodatki sprawią, że mięso będzie po prostu rozpływające się i bogate. Odpowiednie są następujące przyprawy: bazylia, oregano, szałwia i estragon. Do ryb łączy się także koper włoski, czarną i białą paprykę, gałkę muszkatołową i liście laurowe. Odpowiednia jest kolendra, mięta i suszony koperek.

Przyprawa odpowiednia do konkretnego dania to rzadkość. Tak przynajmniej uczy klasyczna szkoła gotowania, wymagająca precyzyjnego zestawienia przypraw. Fakt, że wiele innych szkół światowych się z tym nie zgadza, sugeruje, że to stwierdzenie jest tylko opinią, ale opinią, która jest zakorzeniona w ludzkich głowach. Są jednak przeciwnicy tej opinii, a jedną z nich jest Elaine McGaffrey, autorka książki „Przyprawy, które idą razem”, która jest przewodnikiem po wyborze i łączeniu różnych przypraw. W tym artykule postaramy się odejść od klasycznych, nudnych metod doboru przypraw do potraw i spróbować pracować według jej wskazówek, zwłaszcza że sama Elaine większość życia spędziła w Indiach, studiując Kuchnia indyjska, który w dużej mierze opiera się na przyprawach.

Część 1. Ryby słodkowodne (rzeczne).

Zaczniemy od najpopularniejszej ryby w Europie – okonia. Okoń to ryba rzeczna, która jest równie popularna na całej półkuli północnej, dlatego można ją przygotować na wiele sposobów. Nie powinniśmy jednak zapominać, że preferencje smakowe i możliwości wszystkich narodów były różne. Jednak wydaje się, że każdy pomyślał o smażonym okonie. Ze wszystkich polecanych do tego proste danie przyprawy, warto wyróżnić te, które są łatwo dostępne w naszym kraju, a mianowicie:

• Czosnek
• Koperek
• Curry
• Skórka pomarańczowa (głównie dla smaku, ale możesz skropić sokiem rybę przed smażeniem)
• Skórka cytrynowa (ta sama zasada)
• Pieprz cayenne (w granicach rozsądku)
• Oregano
• tymianek
• Papryka

Jak widać większość przypraw mieści się w definicji „ostrych” lub „pachnących”. Właściwie taki jest sens dodawania przypraw podczas gotowania ryb rzecznych, które mają dość świeże mięso. Ponadto zestaw ten ma zastosowanie do prawie wszystkich ryb rzecznych, z pewnymi wyjątkami, które omówimy poniżej.

Mała rada – nie mieszaj pieprz cayenne i curry, chyba że wiesz dokładnie, co robisz, a także nigdy nie dodawaj chili ani czerwonej papryki do tej mieszanki. Uwierz mi, możesz uzyskać tak energiczną mieszankę, że meksykańscy szefowie kuchni jednomyślnie zdejmą sombrero na znak szacunku dla Ciebie.

Warto pić Maderę, wytrawne sherry czy sake ze świeżą rybą, ale nie tylko mocny alkohol Po prostu zabiją smak ryby.

Drugą najpopularniejszą rybą jest sum – duża i silna ryba, która z nawiązką zaopatruje myśliwych w mięso, dlatego polowali na nią wszędzie tam, gdzie ją znaleziono. Ponownie sum jest znacznie bardziej tłusty niż okoń i dlatego wymaga delikatniejszego podejścia (jednak wynik będzie zauważalnie bardziej pożywny). Zaleca się smażenie sumów własny sok Jeśli jednak ryba jest cienka, można dodać odrobinę oleju słonecznikowego lub masła (nie margaryny).

Nadaje się do sumów:

• Papryczki ostre (czerwona, cayenne, chili, jalapeno)
• Curry
• Tarta kolendra lub ser Monterrey
• Oregano
• biały pieprz
• Liść laurowy
• Ocet winny (skropić przed smażeniem lub dodać do marynaty)

Ponownie radzimy, abyś nie eksperymentował z mieszankami pieprzu bez pewnej wiedzy, ponieważ szansa na stworzenie solidnego domu w najmniejszym pomieszczeniu w domu będzie wzrastać wykładniczo z każdym dodanym pieprzem. Jako dodatek do sumów polecany jest ryż lub makaron z tartym serem. Jeśli chodzi o napoje - to samo co w przypadku okonia, z tą różnicą, że można spróbować mocniejszych win - dodatkowy tłuszcz w rybie neutralizuje alkohol.

Trzeci ryby słodkowodne, który rozważymy, to zwykła mała ryba, która nie wyrasta z wielkości patelni - w Anglii nazywa się ją „Panfish”, czyli „rybą, która mieści się na patelni”. W Rosji takimi rybami są babki, gromadniki i inni krewni szprotów, zarówno morskich, jak i słodkowodnych.

Nadaje się do małych ryb:

• Czosnek
• Papryka czerwona (małe ilości)
• Tarty ser Cheddar
• Słodka papryka (papryka)

Mała rybka nie toleruje ostrych przypraw, dlatego należy zachować szczególną ostrożność w przypadku czerwonej papryki. Jeśli jednak Ci się spodoba, możesz spróbować dodać więcej. Ale nie dodawaj do niego chili – będzie zbyt ostre i specyficzne w smaku.

Część 2. Ryby morskie

Ryby morskie oferują znacznie większą różnorodność smaków niż ryby słodkowodne, więc bądź przygotowany na to, że przyprawy będą musiały być wybierane ostrożnie, opierając się na naszych listach jedynie jako wskazówce, a nie na ostatecznej prawdzie.

Podamy przykład, łowiąc ponownie okonia, tylko tym razem okonia morskiego. Ryba ta jest pod wieloma względami podobna do swojej słodkowodnej krewnej, z wyjątkiem twardszego mięsa, większych rozmiarów i bardziej specyficznego smaku. Okoń morski podawany jest z:

• Ukłon
• Czosnek
• Papryczka jalapeno
• Kminek
• Skórki z cytryny
• Ożywić

Jak widać ilość pikantne przyprawy znacznie się zmniejszyła, ponieważ w przypadku ryby morskie zatykają jego smak, zamiast go uzupełniać. Zasada ta dotyczy wszystkich ryb morskich. Oni jedzą okoń morski z białym wytrawnym winem.

Będziesz musiał sam wybrać przyprawy do innych ryb, ponieważ w przeciwieństwie do ogólnie przyjętego i popularnego okonia każdy sam określa swój gust. Najważniejsze jest, aby dodawać przyprawy w rozsądnych granicach i nie przesadzać.

Część 3. Gotowane ryby i zupy rybne

Gotowana ryba- to zupełnie inna historia, ponieważ podczas gotowania część przypraw rozpuszcza się w bulionie i jeśli ryba zostanie podana bez niego, straci smak dla końcowego konsumenta. Ale w przypadku zupy rybnej też tak jest. W każdym razie warto o tym pamiętać w tym przypadku przyprawa trafia nie tylko na gorąco, ale także na danie przeważnie płynne, a to wymaga zmian na listach.

Do zup rybnych i ryb gotowanych nie należy stosować:

• Ostre papryczki. Zabiją smak
• Koperek. Jest tu po prostu bezużyteczny i jest w stanie zepsuć doskonałe danie
• Liść laurowy. To samo co z koperkiem.

Ale do dobrej zupy rybnej warto dodać:

• Cały czarny pieprz
• Goździk
• Pietruszka (w rozsądnych granicach).

Resztę przypraw dobierz według własnego gustu i postępując zgodnie z klasyczną instrukcją. Nawiasem mówiąc, niektóre kuchnie, na przykład meksykańska, wręcz przeciwnie, dodają zupy rybne super ostre przyprawy, ale to rozwiązanie jest bardzo nietypowe dla osób, które nie są zaznajomione Kuchnia meksykańska albo nie lubisz pikantne potrawy. Ponadto wpływ takiego sosu na jelita będzie wyjątkowo negatywny.

Ryba i Dania z ryb- integralna część diety nowoczesny mężczyzna. Ryba jest zdrowa, smaczna i co najważniejsze taka jest produkt niskokaloryczny. Technologie przygotowania dań rybnych różne narody mogą się znacznie różnić, ale jedno pozostaje niezmienne: przyprawy i przyprawy są zawsze używane przez wszystkich.

Sztuka kulinarna nie stoi w miejscu, a dziś ryby można przyrządzić pysznie z przyprawami, o których wcześniej nawet nie można było pomyśleć. I chociaż sama ryba ma neutralny zapach, doskonale chłonie aromaty różnych przypraw.

Klasyczne przyprawy

Oczywiście znanym wszystkim klasykiem jest połączenie ryby i cytryny. Cytrynę można zastąpić bardziej egzotyczną limonką, a także dodać równie odpowiedni czerwony lub czarny pieprz.

Szczególnie popularne biały pieprz cytrynowy- to wyjątkowe połączenie aromatów, które w gotowym daniu tworzy pachnący bukiet. Wielu znanych szefów kuchni nie uznaje innej przyprawy do ryb niż połączenie soku z cytryny z solą i czarnym lub białym pieprzem. Może i mają rację, ale musisz przyznać, że to takie nudne...

Ryby, zarówno rzeczne, jak i morskie, dobrze sobie radzą z nasionami kopru, rozmarynem, tymiankiem, estragonem, bazylią, majerankiem i anyżem. Najważniejsze jest, aby prawidłowo wymieszać przyprawy i nie przesadzić z ich ilością, ponieważ przyprawy powinny podkreślać smak potrawy i nie zakłócać go.

Warto wiedzieć, że zioła europejskie mają łagodny smak, więc trudno zepsuć nimi rybę, jednak z przyprawami orientalnymi należy obchodzić się ostrożnie, gdyż są dość ostre i łatwo mogą przyćmić smak gotowe danie.

Przyprawy do smażonych ryb

Każda przyprawa jest indywidualna i w zależności od sposobu przyrządzania ryby nadaje jej własny, niepowtarzalny aromat. Smażona ryba, skropiona sok cytrynowy lub posypane solą i białym pieprzem, samo w sobie jest niesamowicie smaczne, ale nie zaszkodzi mielona kolendra, kminku, posiekanych gorzkich migdałów, a nawet szczyptę czosnku. Świetnie komponuje się także ze smażoną rybą. liściaste warzywa- takie jak koperek, pietruszka, zielona cebula.

Prosty przepis: kawałki ryby przygotowane do smażenia solimy, pieprzymy, posypujemy siekanym czosnkiem i ziołami, skrapiamy sokiem z cytryny i Oliwa z oliwek i pozostaw do marynowania temperatura pokojowa przez kilka godzin. Dzięki temu przygotowaniu każda ryba będzie lizać palce!

Przyprawy do zupy rybnej

Tradycyjny zestaw do zupy rybnej zawiera przyprawy takie jak cebula, liść laurowy, ziele angielskie i świeże zioła . Do wody przed rozpoczęciem gotowania dodaje się natkę pietruszki i seler, dzięki czemu zupa nabiera szczególnego aromatu.

Gałka muszkatołowa i ostra papryczka odpowiednia dla tych, którzy lubią ostrzejsze, a szałwia doda odrobiny przyjemnej goryczki. Miłośnicy egzotyki mogą spróbować użyć odrobiny rozmarynu – nada to uchu subtelny, sosnowy aromat. Ale tych przypraw należy używać z wielka ostrożność, gdyż łatwo mogą zepsuć pyszną zupę rybną.

Przyprawy do pieczonej ryby

Smakosze i kobiety na diecie wolą pieczone ryby - ta technologia pozwala zachować jak najwięcej wszystkich przydatnych i składniki odżywcze. Rybę można upiec metoda otwarta, ale najczęściej jest zawijana w folię – w ten sposób ryba gotowana we własnym soku okazuje się szczególnie delikatna i aromatyczna.

Delikatny miąższ ryby wchłania wszystkie smaki wybranych przez Ciebie przypraw, ale nie wszystkie są dla niej idealne. Podkreślić lekki smak dań rybnych, zaleca się dobierać przyprawy z umiarem, unikając przypraw o mocnym aromacie. Nawiasem mówiąc, stosuje się je w przypadku ryb morskich i rzecznych różne przyprawy, ponieważ produkt rzeczny ma nieznacznie nieprzyjemny zapach algi lub błoto. Dlatego najlepiej w przyprawie do przygotowania ryb rzecznych wybrać takie składniki, które załagodzą tak nieprzyjemny posmak.

Aby danie rybne było bardziej kolorowe, dodaj do niego trochę kurkumy, ale ta rada dotyczy tylko ryb o białym miąższu.

Mieszanina

• 1 łyżeczka.
• 1 łyżeczka. sól
• 0,5 łyżeczki mieszanka ziaren pieprzu
• 0,5 łyżeczki Majeranek
• 1 łyżeczka.
• 1 łyżeczka.
• 0,5 łyżeczki kurkuma

Przygotowanie

1. Zanim zaczniesz tworzyć przyprawy do ryb, rozgrzej zaprawę w kąpieli wodnej, uważając, aby nie dostała się do niej żadna ciecz. Dzięki temu ugotowane w nim przyprawy wydobędą bogatszy aromat! Do moździerza wsypać sól (najlepiej grubo morską), wielobarwny pieprz i suszone plasterki czosnku. Możesz użyć już zmielonego suszony czosnek i mieszankę mielonej papryki, ale uwierz mi, aromat przyprawy, którą stworzysz, nie będzie już taki sam!

2. Następnie do zaprawy dodać kurkumę i majeranek.

3. Dodaj suszona marchewka i suszony korzeń pietruszki. Przyprawy te można przygotować także w domu, kupując bazę do nich na targu lub w supermarkecie.

4. Rozetrzyj całą zawartość w moździerzu, aż poczujesz jasny aromat. Następnie wlać wszystko do miski blendera lub siekacza i mielić przyprawy przez 5 minut. Bardzo ostrożnie otwórz pojemnik z pokruszoną przyprawą – pył z niego może podczas wdychania dostać się zarówno do oczu, jak i do płuc – poczekaj, aż opadnie!

5. Gotową przyprawę przechowuj w przygotowanym pojemniku, dodając ją do wszystkich dań rybnych.

Uwaga dla gospodyni

1. Lista produktów zaleca przyjmowanie mieszanych odmian papryki. Doświadczona gospodyni domowa wie, czym różnią się wszystkie ich rodzaje stopniem pikanterii i niuansami aromatu. Poniżej znajdują się informacje dla mniej doświadczonego kucharza. Biały groszek jest umiarkowanie gorzki, jego zapach doskonale komponuje się z rybami. Zielone są wyrafinowane i delikatne, po zmieleniu bardzo szybko dojrzewają, podobnie jak groszek szarawy (cubeba), ale mają mocną, wyczuwalną goryczkę. Róże są na ogół pozbawione gorzko-ostrego posmaku, są pikantne, a ich gama aromatyczna zawiera odcienie jałowca i sosny. Nie ma potrzeby wymieniać cech pieprzu czarnego: produkt jest znany każdemu. Komponując kompozycję, należy opierać się na opisanych właściwościach, kierować się upodobaniami domowników i osobistymi upodobaniami.

2. Wiele przypraw po zmieleniu traci w takim czy innym stopniu olejki eteryczne przez co w trakcie przechowywania wydzielają coraz mniej zapachu. Oznacza to, że należy znaleźć najbardziej szczelny pojemnik na kompleks przypraw skompletowany według podanej receptury. Natychmiast odstawiliśmy na bok dzbany żelazne, gliniane także. Odpowiednie jest szkło z gumowanymi lub szlifowanymi korkami, porcelana i ceramika bez pęknięć w glazurze, z ciasno dopasowanymi pokrywkami. Jeśli pojemniki są wykonane z przezroczystego szkła, zaleca się nie wystawiać ich na działanie światła.

Smak mięsa większości ryb jest neutralny i miękki. Dlatego nadają się do tego niemal wszystkie znane w kuchni rodzaje przypraw, a dobór przypraw podczas przygotowywania potraw zależy od panujących w kuchni upodobań. różne regiony pokój. Na przykład w Europie preferowane są przyprawy o łagodnym smaku i dla kraje wschodnie charakteryzuje się wyborem przypraw o pikantnym smaku.

Jednocześnie istnieje tzw. zestaw klasyczny, odpowiedni do niemal wszystkich rodzajów ryb, w skład którego wchodzi pieprz, cytryna, cebula, gałka muszkatołowa, pietruszka i koperek.

Wybór ziół jako przyprawy do ryb jest jeszcze szerszy i obejmuje rukolę, świeżą bazylię, pietruszkę, szalotkę, seler i koperek.

Przyprawa do ryb słodkowodnych

Przyprawy do ryb mają spełniać następujące funkcje:
1. Wzmocnienie walorów smakowych właściwych temu rodzajowi ryb;
2. Zmiany smaku, tworzenie oryginalnych połączeń;
3. Umiejętne wykorzystanie proporcji i zasad dodawania przypraw do ryb.

Zasadniczo wszystkie ryby można podzielić ze względu na ich siedlisko na słodkowodne i owoce morza. Najpopularniejszy i najbardziej popularny do gotowania ryba rzeczna są sumy, okonie, szczupaki, karpie, karpie, pstrągi i sterlety.

Ryby rzeczne nie mają mocnego smaku mięsa, a do ich przyrządzania wykorzystuje się pachnące, ostre, z wyraźnym aromatem przypraw. Konkretny wybór przyprawy zależy od metody obróbka kulinarna. Karp, podobnie jak karp, ma bardzo miękki i miękki charakter delikatne mięso. Do ich przygotowania używa się mielonej papryki gorzkiej i ziela angielskiego, goździków, liści laurowych, cukru z octem i cebuli.

Szczupak jest doskonale przyswajalny przez organizm, podobnie jak zawarte w nim białka wartość biologiczna są wyższe niż białka mięsne. Dlatego szczupak jest szeroko stosowany w diecie żywienie dietetyczne. Na szczupaka wystarczy mieszanka papryki, liści laurowych, cebuli i świeżego koperku.
Specyficzny zapach karpia, nieodłączny od wszystkich ryb stawowych, wymaga przypraw o silniejszym, wyraźniejszym aromacie. Dobrze sprawdzają się mielony imbir, czosnek i seler.

Przyprawa do ryb morskich

Wśród najpopularniejszych ryb morskich morszczuk (morszczuk) słusznie zajmuje wiodącą pozycję pod względem popytu konsumenckiego. Ładny, delikatny smak przypomina dorsza, ale jest bardziej tłusty. Do różnych przypraw najlepiej komponujących się z morszczukiem zalicza się czarny pieprz, bazylia, czosnek, goździki, liść laurowy, tymianek, melisa, rozmaryn i kminek.

Dobrym dodatkiem do dań z halibuta, śledzia i makreli jest mielony pieprz, gałka muszkatołowa, tarty imbir, tymianek i melisa. W tym przypadku stosuje się wszystkie rodzaje pieprzu. Pietruszka, cebula, goździki i liście laurowe stosowane z umiarem dodają dodatkowych niuansów smakowych.

Pollock służy do przygotowania minimalny zestaw przyprawy składające się z pieprzu, zielonej cebuli oraz natki pietruszki i koperku.

Przyprawa do ryb gotowanych i gotowanych na parze

Biorąc pod uwagę niemal nieograniczone możliwości eksperymentowania ze smakiem i walorami aromatycznymi ryb, dobór przypraw ukierunkowany jest na konkretną metodę gotowania. Najpopularniejszą metodą przygotowania potrawy jest ryba gotowana lub gotowana w niewielkiej ilości płynu. Przy tej metodzie przygotowania najlepszym wyborem będą liście laurowe, czosnek, cebula, goździki, rozmaryn, bazylia i melisa.

Dla fanów zdrowa kuchnia Najpopularniejszą metodą jest gotowanie na parze. Przyprawy pobiera się w małych ilościach, które po rozpuszczeniu w soku samej ryby nie zagłuszają, ale podkreślają smak. Wersja klasyczna Harmonijny bukiet smakowy duszonej ryby składa się z liści laurowych, kilku ziaren pieprzu dowolnego rodzaju i całych łodyg pietruszki.

Podczas gotowania ryb trudność w doborze przypraw polega na tym, aby były one wyczuwalne w gorącym bulionie, a jednocześnie mogły zostać wchłonięte przez mięso.

Aby nasycić bulion i wyeliminować specyficzny zapach ryb, stosuje się liście laurowe i cebulę, seler i pietruszkę. Dodanie do bulionu szafranu, rozmarynu, szałwii i gałki muszkatołowej wywołuje efekt walory smakowe mięso.

Podczas gotowania ryb morskich wiele osób woli w ogóle nie używać przypraw. Jeśli chcesz uzyskać oryginalne odcienie smaku, możesz dodać do bulionu cebulę lub natkę pietruszki. Smaczniejsze i bardziej aromatyczny rosół będzie podczas dodawania pieprz mielony i liść laurowy, a pikanterii dodaje niewielka ilość goździków.

Przyprawy do pieczenia i duszenia ryb

Jedną z odmian gotowania ryb we własnym soku jest pieczenie i duszenie. Pieprz i musztarda dodają ciepła, a odrobina mięty, bazylii, rozmarynu lub melisy nadaje duszonej rybie świeży aromat. Dodatek cebuli i koperku wzbogaca smak dań rybnych.

Sposoby pieczenia ryb są bardzo różnorodne i każdy może wybrać najodpowiedniejszy dla siebie. Dodawanie przypraw podczas pieczenia często wiąże się z panierowaniem ryby zioła ze wszystkich stron.

Majeranek, anyż i oregano podkreślą smak potrawy i zatuszują zapach rzeki – pietruszki, cebuli i selera. Liście laurowe, mięta i melisa osłodzą smak gotowego dania i dodadzą świeżości aromatowi pieczonej ryby. Dodatek kurkumy, kolendry czy kminku sprawia, że ​​smak staje się bardziej subtelny.

Duszona ryba morska, która nie może znieść jasne przyprawy, ma swoje własne niuanse. Przede wszystkim należy kontrolować ilość dodawanych przypraw, aby ryba nie straciła swoich właściwości delikatny smak i aromat.

Bogaty aromat piment pozwala zgubić się w sosie lub sok warzywny. Dodanie musztardy do sosu dodaje mu odrobinę pikanterii. słodko-kwaśny smak, a imbir lub gałka muszkatołowa sprawiają, że smak potrawy jest pikantny i bogatszy. Czosnek, który dodaje ciepła i jednocześnie nie zagłusza głównych smaków, jest niezastąpionym dodatkiem do dań rybnych podczas duszenia.
Przy pieczeniu ryb niezastąpionym dodatkiem jest sok z cytryny lub cebula. Mielony liść laurowy, ziele angielskie i seler nadadzą pieczonej rybie pikanterii, a dodatek bazylii, tymianku czy kopru włoskiego zapewni aromatyczną świeżość. Kurkuma lub papryka dodają nowych barw gastronomicznemu bukietowi, a gałązka rozmarynu nie tylko ozdobi danie, ale także doda mu szczególnej nuty.

Przyprawa do smażenia ryb

Rybę można szybko usmażyć na patelni, na grillu lub w piekarniku, zachowując maksymalnie jej teksturę i naturalny wygląd. Najpopularniejsze w tej metodzie przyrządzania są tradycyjna sól, pieprz i sok z cytryny. Głównym warunkiem użycia pieprzu, który może być biały lub czarny, jest grube zmielenie, wykonane bezpośrednio przed użyciem.

Smażona ryba dobrze komponuje się z oliwą z oliwek i skropiona sokiem z cytryny ukończony produkt. Doświadczeni kucharze Podczas smażenia na patelni zaleca się solić nie rybę, ale olej. W takim przypadku sama ryba zajmie tyle soli, ile potrzeba.

Jeśli ryba jest smażona na grillu lub metalowej siatce, posypuje się ją grubą solą na jedną do dwóch godzin przed rozpoczęciem procesu. Przed smażeniem całe ryby lub kawałki smaruje się warzywem lub masłem i posypuje pieprzem.

Szczupak i duży okoń smażone na węglu drzewnym są pyszne. W tym przypadku do wypatroszonej i solonej ryby umieszcza się przyprawy i olej. Do smażenia w piekarniku najlepiej nadają się dorada, śledź, szczupak i drobny łosoś.

Przyprawa do ryb smażonych zawiera mieszankę aromatycznych ziół. Do przygotowania grillowanej ryby doskonale sprawdzi się papryka, szafran, gorczyca, estragon i kurkuma.

Solenie i marynowanie ryb

Używany do marynowania odmiany tłuste ryby takie jak łosoś, śledź, sieja. Lekko solony rodzaj marynowania pozwala na rozszerzenie listy o pstrągi i flądry.

Do przygotowania ryb z przyprawami używa się marynaty, która słusznie nosi nazwę „boska”. Zawiera bazylię, suszoną natkę pietruszki i czosnek, oregano, nasiona kopru włoskiego, liść laurowy, skórki z cytryny i oczywiście sól.

Do przedmiotu obrabianego suszona ryba Zaleca się kilka opcji przypraw. W pierwszej wersji przyprawa zawiera liść laurowy, kolendrę, ziele angielskie, kminek, szafran i sól. Kolendra, majeranek, Papryka, sumak, szafran, chmiel-suneli, papryka, chaman są zawarte w drugiej wersji mieszanki do suszenia.

Oryginalna mieszanka przypraw oferowana jest w innej wersji i zawiera sól, cukier, skórkę z cytryny, różowy pieprz, szafran, jałowiec, anyż, koper.

Pyszny pikantny śledź przyrządza się z goździków, nasion kolendry, ziela angielskiego i liści laurowych.

Do solenia czerwonej ryby stosuje się koper, pietruszkę, liść laurowy i cytrynę. W tym samym czasie dodajemy posiekaną cebulę i ziarna pieprzu.

Do solenia i marynowania ryb morskich można używać mocniejszych przypraw, takich jak estragon, koper włoski, oregano, kolendra i mięta pieprzowa.

Znaczenie przypraw i przypraw dla ryb

Wybór przypraw zależy od sposobu gotowania i rodzaju ryby. Istnieją jednak tak zwane uniwersalne przyprawy do ryb, nadaje się zarówno do dań płynnych, jak i gorących.

Wśród przypraw uniwersalnych najbardziej godne uwagi są pieprz czarny, goździki, kminek, pietruszka i liść laurowy. Oprócz wpływu na smak różne sposoby gotowana ryba, jest korzystna dla promowania zdrowia.

Czarny pieprz poprawia krążenie krwi i jest doskonały środek zwalczanie otyłości i zaburzeń metabolicznych. Czarny pieprz uważany jest za ojca przypraw. Jego ostry smak a przyjemny aromat dodaje pikanterii daniu rybnemu.

Ostra papryka, przyspieszając metabolizm, pomaga szybko trawić „ciężkie” pokarmy i pomaga w walce z nowotworami.
Różowy pieprz, który do niczego nie przypomina klasyczny pieprz, To ma miękki smak z nutą ciepła i dobrze komponuje się z rybami morskimi. Jedzenie słodkiej papryki zmniejsza ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera, zapobiega stanom zapalnym komórek nerwowych i pojawieniu się nowotworów nowotworowych.

Biały pieprz dezynfekuje błony śluzowe, eliminując nieświeży oddech i poprawia odporność.

Bazylia dodaje gęstości mięsu i przyjemnego korzennego aromatu rybom. gotowa forma. Rozważając pozytywny wpływ bazylia na odporność, zalecana jest na przeziębienia, kaszel i gorączkę.

Liść laurowy. Dodanie liścia laurowego do bulion rybny sprawia, że ​​jest bardziej aromatyczne, a mięso smaczne. Bakteriobójcze, regenerujące i oczyszczające działanie liścia laurowego wykorzystuje się w leczeniu przeziębień, zatrucie pokarmowe, infekcje grzybowe.

Kolendra pobudza trawienie, obniża zły cholesterol i usuwa toksyny z organizmu. Kolendra wzbogaca smak gotowego dania, wzmacniając jego aromat.

Pietruszka, koper włoski i koper usprawniają procesy trawienne, pomagają usuwać odpady i toksyny z organizmu, wzmacniają naczynia krwionośne i ogólnie mają pozytywny wpływ na organizm ludzki.

Melisa lub melisa dawać smażona ryba bogaty, świeży smak. Mięta dodaje potrawie słodkawego aromatu.
Kminek. Pikantny aromat i lekko ostry smak kminku poprawia smak ryb.

Imbir nadaje pikantny, bogaty smak, a aromat i smak oregano dobrze komponuje się z bazylią, czarnym pieprzem i rozmarynem.

Przyprawy do ryb DIY w domu

Dostępny na sprzedaż wielka ilość różnorodne przyprawy do ryb w zależności od wybranej metody obróbki cieplnej. Jeśli jednak chcesz mieć świeżą przyprawę lub do wykorzystania w oryginalny przepis, możesz przygotować mieszankę dla ryb w domu.

Uniwersalna kompozycja przyprawowa

W skład uniwersalnej przyprawy do ryb wchodzą: suszona marchewka i czosnek, mielona natka pietruszki, sól gruboziarnista, po łyżeczce. Dodaj do nich 0,5 łyżeczki. mieszanka papryki, kurkumy i majeranku.

Wszystkie składniki umieszcza się w podgrzanym nad ogniem moździerzu i uciera do uzyskania stabilnej konsystencji. pikantny aromat. Po zmieleniu w blenderze mieszaninę wlewa się do szczelnie zamkniętego szklanego pojemnika.

Duński sos rybny

Do gotowanych, smażonych lub duszona ryba zrobić sos duński z musztardy, ocet jabłkowy i śmietanę lub śmietanę. 2 łyżki stołowe. sucha musztarda zmieszana z 1,5 łyżki. cukier i dodać ocet, doprowadzając do konsystencji śmietany. Po godzinie dodaje się śmietanę lub śmietanę do smaku i sos jest gotowy.

Przepisy na najpopularniejsze dania rybne

Do duszenia wybierz ryby o niskiej zawartości tłuszczu i zawierające dużo małe kości. Dzieje się tak dlatego, że podczas obróbki cieplnej drobne pestki pękają, stając się niewidoczne, a bogactwo smaku osiąga się poprzez przyprawienie. Świeżej rybie odcina się głowy i ogony i pozostawia do wrzenia. Tuszę kroimy na kawałki, panierujemy w mące i lekko podsmażamy olej roślinny. Mięso morszczuka lub mintaja jest wodniste, dlatego przed rozpoczęciem gotowania zaleca się namoczenie tuszy na 30 minut w mocno osolonej wodzie, aby kawałki nie rozpadły się na patelni podczas smażenia. Następnie przygotowuje się poduszkę „cebulową” z 4 cebul pokrojonych w półpierścienie i usmażonych. Połowę przygotowanej cebuli umieszczamy w rondelku, na którą kładziemy ziele angielskie, liść laurowy, goździki oraz szczyptę soli i cukru. Następnie układa się kawałki ryby i wlewa drugą połowę przygotowanej cebuli. Dodać niewielką ilość bulionu i gotować na małym ogniu.

Pstrąg w doniczkach duszony jest z warzywami. Ułożyć posiekane papryka, do którego można dodać podsmażoną cebulę i marchewkę. Można dodać także groszek i pomidory. Kawałki ryby dopraw solą i pieprzem i włóż do garnków. Dopełnij niewielką ilością wytrawnego białego wina i soku z cytryny. Włożyli zimny piekarnik i gotować przez 45 minut w temperaturze 200°C

Portugalski gulasz z dorsza w sosie austriackim. Do sosu do siekania smażona jest biała cebula masło i dodajemy mąkę, razem chwilę smażymy. Wlać ½ łyżki do pieczeni. gorąca woda i kieliszek białego wytrawnego wina. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj czarny pieprz do smaku, trochę soli, szczyptę cynamonu i goździków, 1 łyżeczkę. starta czekolada. Dorsza włóż do sosu, podgrzej do konsystencji śmietany i gotuj na wolnym ogniu.

Do zupy rybnej Mała ryba weź 1 kg ryby, 10 groszku ziela angielskiego, 1 cebulę, liść laurowy na dwa litry wody. Przyprawy gotuje się osobno przez 15 minut. w 0,5 litra wody. Rybę wlewa się 1,5 litra wody i gotuje, okresowo usuwając pianę. Gdy piana przestanie się tworzyć, na patelnię z rybą dodaj przyprawy. Zupę rybną gotuje się przez około pół godziny na małym ogniu.

Praktycznie nieograniczony wybór przypraw, które można wykorzystać do przygotowania dań rybnych, daje duże możliwości kreowania niepowtarzalnych walorów smakowych.

Wideo „Przyprawa do ryb”