Ahojte všetci. Dnes budeme hovoriť o kysnutom cestíčku a ponúkame jednoduchý recept na jeho prípravu. Toto kysnuté cesto univerzálny, t.j. je vhodný aj pre sladké pečivo(koláče s džemom, džem, lekvár, ovocné koláče, tvarohové koláče) a na nesladké pečivo (koláče s kapustou, zemiakmi, mäsom). Toto cesto dlho nezvädne, je mäkké, nadýchané a dá sa s ním piecť aj pizza.

Kvasnice sú tiež vhodné pre akékoľvek, môžete si vziať suché aj čerstvé. Akékoľvek droždie je potrebné skladovať v chladničke, potom budú účinné veľmi dlho.

Určite skúste dať kysnuté cesto, hoci sa vám to predtým nepodarilo, určite to vyjde. Pretože koláče, koláče sú vždy záchranou života.

Na prípravu cesta potrebujeme:

• 0,5 litra teplej tekutiny
• suché droždie 1 vrecúško na 1 kg múky alebo 25-30 g čerstvého
• 2 polievkové lyžice. l cukor
• soľ 1 lyžička so šmýkačkou
• múka 850-1000 g
• rastlinný olej 50-100 ml

Ako pripraviť najchutnejšie kysnuté cesto

Vezmeme veľkú misku a nalejeme do nej dva poháre ľubovoľnej tekutiny, t.j. mlieka, pokazené mlieko, zrazené mlieko, kefír, fermentované pečené mlieko, môžete dokonca kyslé. Ak nie je nič mliečne, tak to robíme len v teplej vode. Všetky vyššie uvedené môžete aj zmiešať. Kvapalina musí byť teplá, ale v žiadnom prípade horúca.

Droždie dáme do teplej vody a miešame, kým sa úplne alebo takmer úplne nerozpustí. Potom pridajte dve polievkové lyžice cukru a 1 čajovú lyžičku soli a premiešajte. Ak ostanú malé hrudky droždia, je to v poriadku.

Ďalej pridáme múku. Postačí najjednoduchšia, najlacnejšia múka. Múku preosejeme cez sito, aby bola nasýtená vzduchom, aby sa do cesta dostalo čo najviac vzduchových bublín a bolo vzdušné. Na začiatok pridajte pár pohárov múky a začnite najskôr miesiť lyžičkou. Presné množstvo múky je ťažké povedať, závisí to aj od múky samotnej. Potom na to prídeš. Pridajte ešte pár šálok múky a pokračujte v miesení.

Nikdy nepridávame vajcia. Ak potrebujete cesto na buchty, potom sú vajcia a kyslá smotana.

Nikdy nepridávajte príliš veľa múky naraz, nikdy nie je neskoro pridať. Ak je cesto príliš husté, bude problematické urobiť ho tekutejším.

V tomto bode už môžete pridať štvrť šálky oleja. A pozri, možno viac múky. Nebojte sa pridať olej, nebude ho v ceste cítiť. Pokračujeme v miesení rukami. Maslové cesto sa nelepí na ruky ani na steny riadu, miesenie je radosť. Cesto sa v tomto bode stáva elastickým a pružným, čo znamená, že sa cesto začína približovať, droždie začína pracovať. Toto cesto netreba robiť také hutné a tvrdé ako napríklad na halušky. Malo by byť príjemné na dotyk, ako elastické mladé ženské prsia))).

Ak sa vám cesto lepí na ruky, môžete pridať lyžicu alebo dve múky. Cesto by však stále nemalo byť príliš husté.

No a cesto je hotové. Necháme v miske, prikryjeme pokrievkou alebo čím. Alebo ho môžete bez viazania vložiť do plastového vrecka a nechať na teplom mieste. Cesto vykysne niekde za 1-2 hodiny, počas tejto doby pripravte náplň na koláče.

Skúšajte, učte sa a určite uspejete.

klasický lístkového cesta dosť náročné na prípravu. Jednoduchšie je kúpiť hotové a dostať ho, keď chcete niečo upiecť. Ak ste však zástancom všetkého domáceho, hľadajte na internete zjednodušené spôsoby varenia. lístkového cesta. Nižšie uvedené recepty predpokladajú, že ho už máte.

polievková lyžica.com

Ingrediencie:

• 200 - 300 g lístkového cesta;
• kuracie vajcia;
• plátky slaniny;
• parmezán;
• soľ, korenie a bylinky (petržlen, kôpor, bazalka).

Varenie

Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce široké 7–10 centimetrov. Rozložte ich na plech pergamenový papier. Po okrajoch štvorcov urobte okraje vysoké asi 1 centimeter.

Do každého štvorca rozbite jedno vajce a položte naň niekoľko plátkov slaniny. Osolíme, okoreníme a posypeme nasekanými bylinkami a strúhaným parmezánom (možno nahradiť iným syrom).

Predhrejte rúru na 200°C. Obláčiky pečieme 10-15 minút. Cesto by malo byť zlatohnedé. Obláčiky však môžete vybrať skôr, ak chcete, aby vajíčko zostalo tekuté.

Clarkscondensed.com

Ingrediencie:

• 400 g lístkového cesta;
• 200 g klobásy;
• 200 g čedaru;
• 4 vajcia;
• 1 lyžica rančovej omáčky;
• 3 polievkové lyžice salsa omáčky;
• parmezán.

Varenie

Cesto vyvaľkáme na kruh s priemerom asi 30 centimetrov. Do stredu tohto kruhu položte pohár a vystrihnite ďalší kruh. Výsledný prsteň nakrájajte na trojuholníkové kliny. Malo by to vyzerať ako kvet.

Cesto môžete nakrájať aj na trojuholníky a vytvarovať z neho krúžok ako na obrázku.

Namažte krúžok rančská omáčka. Ak tam nie je, jednoducho zmiešajte kyslú smotanu a majonézu s rôznymi koreninami v rovnakých pomeroch ( sušená petržlenová vňať, sušený kôpor, soľ, korenie, cesnakový prášok atď).

Klobásu nakrájame a zľahka opečieme. Potom do panvice rozbijeme vajcia a za stáleho miešania opečieme. Na konci pridajte tri polievkové lyžice salsy.

Rozložte náplň okolo krúžku tak, aby bolo neskôr vhodné ohýbať „okvetné lístky“ a po uvarení lupienok nakrájajte. Zatvorte krúžok ohnutím všetkých "okvetných lístkov" a posypte ho strúhaným parmezánom. Listku pečieme v rúre 10-15 minút pri 200°C. Podávajte teplé na raňajky.

Patsy/Flickr.com

Ingrediencie:

• 400 g lístkového cesta bez droždia;
• 250 g smotanového syra;
• 150 g cukru + 2-3 polievkové lyžice na posypanie;
• 80 g maslo;
• 1 lyžička vanilkového cukru.

Varenie

Cesto rozvaľkajte na dve veľké vrstvy. Jeden z nich položte na okrúhly alebo obdĺžnikový pekáč. Miešajte do hladka krémový syr, maslo, cukor a vanilkový cukor. Nalejte zmes do formy.

Navrch položíme druhú vrstvu cesta. Utesnite okraje. Ak chcete, môžete zo zvyšku cesta urobiť vrkôčiky alebo mriežku a ozdobiť nimi tvarohový koláč. Vrch koláča posypeme cukrom. Ak máte radi škoricu, môžete ju posypať aj ňou.

Cheesecake pečieme pol hodiny v rúre predhriatej na 180 °C do zlatista. Keď vychladne, pošlite ho na pár hodín do chladničky a potom nakrájajte a podávajte.

minadezhda/depositphotos.com

Ingrediencie:

• 500 g lístkového cesta;
• 130 g masla;
• 1 malá vidlička kapusty;
• 7 vajec;
• 3 lyžičky soli.

Varenie

Kapustu nakrájame nadrobno a posypeme soľou. Nechajte 15-20 minút, aby to dalo šťavu. Vajcia uvaríme a tiež nakrájame nadrobno.

Kapustu pretlačíme a spojíme s vajíčkami. Maslo rozpustíme a vlejeme do plnky.

Cesto rozvaľkáme na veľkosť formy. Mali by ste mať dve rovnaké vrstvy. Jedným z nich vystelieme plech a vyložíme plnkou. Navrch položíme druhú vrstvu cesta. Pritlačte okraje. Povrch koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry na 30-40 minút pri teplote 180°C.

Dievča-ktoré-zjedlo-všetko.com

Ingrediencie:

• 100 g lístkového cesta;
• 100 g smotanového syra;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 lyžica citrónovej šťavy;
• 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry;
• čerstvé alebo mrazené bobule.

Na glazúru:

• 1 pohár práškového cukru;
• 1-2 polievkové lyžice mlieka.

Varenie

Pomocou mixéra zmiešame smotanový syr, cukor, citrónová šťava a chuť. Cesto rozvaľkáme a vymastíme krémová zmes. Navrch rozložte bobule a zabaľte rolku. Nakrájajte na malé kúsky a poukladáme ich na okrúhly plech.

Roládky pečieme 15-20 minút pri 180°C. Kým sa pečú, pripravíme si polevu. Za týmto účelom zmiešajte pohár práškového cukru s 1-2 polievkovými lyžicami mlieka. Zmes necháme chvíľu postáť, aby sa prášok úplne rozpustil. Ak je poleva príliš hustá, pridajte ďalšiu lyžicu mlieka. Ak chcete, môžete pridať aj štipku vanilky.

Rolky vyberieme z rúry a potrieme polevou. Môžeme podávať teplé aj studené.

Dream79/Depositphotos.com

Ingrediencie:

• 1 kg lístkového cesta bez droždia;
• 500 g bravčového alebo mletého hovädzieho mäsa;
• 50 g masla;
• 2 cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Varenie

Cibuľu rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso, zmiešajte s mletým mäsom. Soľ, korenie, pridajte mletý cesnak a korenie, ktoré máte radi.

Cesto nakrájajte na malé guľôčky, každú z nich rozvaľkajte. Na jednu polovicu kruhu dáme pár polievkových lyžíc mletého mäsa a malý kúsok masla. Mleté mäso prikryjeme druhou polovicou cesta a pritlačíme.

Smažte koláče v horúcom rastlinnom oleji, kým zlato-hnedá z dvoch strán. Po vyprážaní položte cestoviny na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Thefoodcharlatan.com

Ingrediencie:

• 200 g lístkového cesta;
• 2 banány;
• "Nutella";
• cukor;
• škorica.

Varenie

Cesto rozvaľkáme a nakrájame na trojuholníky. Základ každého potrieme Nutellou (asi pol polievkovej lyžice na trojuholník). Pozrite sa, ako si vyrobiť túto čokoládovú pastu doma.

Banány ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Rozdeľte kúsky banánov na trojuholníky. Obláčiky zrolujeme, zaštipneme otvorené okraje aby nebolo vidno výplň. Malo by to byť niečo ako koláče. Každý z nich obalíme najskôr v cukre a potom v škorici. Rozložte na plech vystlaný pergamenom.

Koláčiky pečieme 10-15 minút pri 190°C. Najlepšie je jesť horúce, takže Nutella tečie ako horúca čokoláda.

Ginny/Flickr.com

Ingrediencie:

• 220 g lístkového cesta;
• 100 g mozzarelly;
• 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate;
• 1 strúčik cesnaku.

Varenie

Cesto rozvaľkáme a nakrájame na trojuholníky. Položte kúsok syra (ak nie je mozzarella, použite iný mäkké odrody) na spodku každého trojuholníka a preložte cez bagely. Potrieme ich zmesou rozpusteného masla a mletého cesnaku a petržlenovej vňate.

Rúru predhrejeme na 190°C a plech vystelieme papierom na pečenie. Bagely pečieme 10 minút.

vkuslandia/depositphotos.com

Ingrediencie:

• 500 g lístkového cesta;
• jar konzervovaný ananás(krúžky);
• práškového cukru.

Varenie

Vyberte ananás z pohára a osušte ho na papierovej utierke. Vyvaľkané cesto nakrájame na pásiky široké 2-3 cm. Každý ananásový krúžok obalíme pásikom cesta (podobne ako my so slaninou) a rozložíme na plech (nezabudneme na papier na pečenie).

Oblátky pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 15-20 minút. Upečené posypeme práškovým cukrom. Ako polevu môžete použiť aj sezamové semienka alebo mak.

bhofack2/depositphotos.com

Ingrediencie:

• 250 g lístkového cesta;
• 200 g syra feta;
• 200 g mrazeného špenátu;
• 4 polievkové lyžice olivového oleja;
• 2 kuracie vajcia;
• 1 cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• petržlen, kôpor a zelená Cibuľa chuť.

Varenie

Spanakotiropita je tradičný grécky koláč so špenátom a feta. Na prípravu porciovaných spanakothyropitov špenát rozmrazte, osušte a nasekajte. Na olivovom oleji (dve polievkové lyžice) opečte cibuľu do zlatista. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia a spojte ich s fetou. Všetko dôkladne premiešajte do hladka. Pridajte smaženú cibuľu, zostávajúcu olivový olej, jemne nasekané bylinky a cesnak.

Cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na štvorce široké 10-12 centimetrov. Na každý dáme dve polievkové lyžice plnky. Koláče zabaľte do trojuholníkov. Rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

Koláče pečieme v rúre predhriatej na 180°C 20-25 minút.

esimpraim/Flickr.com

Ingrediencie:

• 250 g lístkového cesta;
• 100 g práškového cukru;
• 100 g čerstvých jahôd;
• 3 polievkové lyžice kyslej smotany;
• 4 polievkové lyžice jahodového džemu;
• 2 banány;
• 1 jablko;
• 1 kiwi.

Varenie

Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 0,5 cm. Okolo okraja môžete urobiť malé nárazníky.

Cesto najskôr namažte kyslou smotanou (je lepšie brať tučné) a potom jahodový džem. Ak nie je žiadna jahoda, môžete si vziať akúkoľvek inú podľa vlastného výberu. Na vrch poukladáme na tenké plátky nakrájané ovocie. Fantazírujte, aby to bolo nielen chutné, ale aj krásne.

Pošlite misku do rúry zohriatej na 200 ° C na 15-20 minút. Hotovú sušienku posypeme práškovým cukrom.

Kasza/Depositphotos.com

Ingrediencie:

• 400 g lístkového cesta;
• 200 g šunky;
• 150 g tvrdého syra;
• 1-2 polievkové lyžice majonézy;
• 1 strúčik cesnaku;
• zelenina (kôpor, petržlen, bazalka).

Varenie

Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi približne 30 x 45 centimetrov. Šunku (môžete použiť lekársku a akúkoľvek inú klobásu podľa vlastného výberu) a syr nakrájajte na tenké plátky.

Nakrájajte bylinky a cesnak, zmiešajte ich s majonézou a rozložte túto vrstvu cesta, pričom ustúpte 3-5 centimetrov od okraja. Šunku a syr rovnomerne rozložte na cesto. Nenamastený okraj nechajte voľný. Roládu zvinieme tak, aby tento pás cesta bol na vonkajšej strane. Môže sa navlhčiť vodou, aby sa rolka pevne utesnila.

Roládu nakrájajte na kúsky široké 4-6 centimetrov. Rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zhora roládu môžeme pomastiť žĺtkom a posypať makom alebo sezamom. Rolky pečieme v rúre pri 180°C 20-25 minút.

p.studio66/depositphotos.com

Ingrediencie:

• 6 párkov;
• 100-150 g tvrdého syra;
• 1 vajce;
• sezamové semienka, omáčka a korenie podľa chuti.

Varenie

Cesto rozvaľkáme a nakrájame na pásiky široké 3-4 centimetre. Každý z nich namažte obľúbenou omáčkou, posypte korením a najemno nastrúhaným syrom. Párky zabaľte do pásikov cesta a položte párky na plech vystlaný papierom na pečenie. Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom (voliteľné).

Klobásky pečieme v cestíčku 20 minút pri 180°C.

Ken Hawkins/Flickr.com

Ingrediencie:

• 200 g lístkového cesta;
• 200 g čokolády;
• 50 g práškového cukru;
• 1 kuracie vajce.

Varenie

Cesto rozvaľkáme na hrúbku maximálne 0,5 cm a nakrájame na trojuholníky. Na spodok trojuholníkov položte 1-2 kúsky čokolády. Trojuholníky zvinieme, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Croissanty pečieme v rúre 20 minút pri 220°C.

uroszunic/Depositphotos.com

Ingrediencie:

• 300 g lístkového cesta bez droždia;
• 300 g údených kuracích pŕs;
• 200 g tvrdého syra;
• 1 vajce.

Varenie

Lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na pásiky široké asi 2 centimetre. Vezmite jeden prúžok a položte naň jemne nakrájaný kuracie prsia a strúhaný syr. Zakryte ďalším pásikom, pripevnite ich k sebe na základni. Obláčik opatrne stočte do špirály. Opakujte to isté pre všetky zostávajúce prúžky.

Hotové vrkôčiky položte na plech (nezabudnite na papier na pečenie!) a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C na 15 minút.

Alattefood.com

Ingrediencie:

• 250 g lístkového cesta;
• 2-3 jablká;
• 5 polievkových lyžíc trstinového cukru;
• 3 polievkové lyžice bežného cukru;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 2 čajové lyžičky škorice;

Na glazúru:

• ½ šálky práškového cukru;
• 2-3 čajové lyžičky mlieka;
• ½ lyžičky vanilkového extraktu.

Varenie

Populárne v Dánsku jablkový koláč z lístkového cesta. Odporúčame vám urobiť jeho variáciu vo forme vrkôčikov.

K tomu je potrebné jablká olúpať, odstrániť jadro a nakrájať na kocky. Potom musia byť karamelizované na miernom ohni: varte ich v hrnci spolu s trstinový cukor, vanilkový extrakt a lyžičku škorice 5 minút.

Cesto rozvaľkáme, potrieme rozpusteným maslom, posypeme obyčajný cukor a zvyšná škorica. Rozložte jablká a prikryte ich ďalšou vrstvou cesta. Potom ho nakrájajte na prúžky, položte ich na plech s pergamenom a každý z nich opatrne stočte do špirály.

Vrkôčiky pečieme 10-15 minút v rúre vyhriatej na 180°C. Kým sa pečú, pripravíme si polevu. Pripojte sa práškového cukru, mlieko a vanilkový extrakt. Hrúbku polevy môžete upraviť pridaním prášku alebo mlieka.

Hotové vrkoče polejeme polevou a podávame.

sweetmusic_27/Flickr.com

Ingrediencie:

• 400 g lístkového cesta;
• 100 g tvrdého syra;
• 100 g salámy;
• 1 paradajka;
• 1 vajce;
• olivy;
• korenie podľa chuti.

Varenie

Ak ste fanúšikom, potom sa vám tieto koláče určite budú páčiť. Ich výplň ladí s penou. Salámu, syr, paradajku a olivy nasekáme nadrobno a spojíme s vajíčkom. Ak chcete, môžete do náplne pridať svoje obľúbené korenie a bylinky.

Cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorce a natrieme plnkou. Slepé koláče. Pečieme pri 180°C do zlatista.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Ingrediencie:

• 500 g lístkového cesta bez droždia;
• 400 g tvarohu;
• pohár cukru;
• 3 vajcia.

Varenie

Pomocou mixéra vyšľaháme dve vajcia s pol šálkou cukru a tvarohom. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte zvyšný cukor a znova šľahajte.

Cesto rozvaľkáme a nakrájame na kolieska alebo štvorce. Na každú z nich položte 1-2 polievkové lyžice tvarohová hmota. Okraje tvarohového koláča zabaľte ako koláče. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Pečieme 30-40 minút pri 180°C.

Rozptýlené myšlienkysofacraftymom.com

Ingrediencie:

• 400 g kysnutého lístkového cesta;
• 200 g mozzarelly;
• 3 paradajky;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej omáčky;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• zelenina a korenie podľa chuti;
• soľ a korenie.

Varenie

Cesto rozvaľkajte, okolo okrajov urobte strany. Ak chcete, môžete urobiť porciované mini-pizzy. Cesto potrieme olivovým olejom a rajčinová pasta, posypeme korením podľa vlastného uváženia.

Rozložte náplň. Na pizzu a la Margherita stačia jemne nakrájané paradajky a mozzarella, ale môžete použiť akúkoľvek polevu (slaninu, šampiňóny, olivy a pod.).

Pizzu posypte čerstvými bylinkami a pečte 20–25 minút pri 200 °C.

Tarte Tatin

Joy/Flickr.com

Ingrediencie:

• 250 g kysnutého lístkového cesta;
• 150 g masla;
• 150 g trstinového cukru;
• 6 sladkých a kyslých jabĺk;
• štipka škorice.

Varenie

Tarte Tatin je francúzsky jablkový koláč, kde je plnka navrchu. Okamžite urobme rezerváciu: namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, mango, broskyne alebo ananás.

Zapekaciu misu dobre vymastíme maslom a vysypeme cukrom. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Poukladáme ich do zapekacej misy a posypeme škoricou. Jablká prikryjeme vrstvou rozvaľkaného lístkového cesta.

Koláč pečieme pol hodiny pri teplote 180°C. Keď hotový koláč mierne vychladne, vyklopte formu na tanier alebo tácku tak, aby boli jablká navrchu. Podávajte teplé. Možno so zmrzlinou.

Ak máte svoje podpisové recepty z lístkového cesta, potom vitajte v komentároch. Podeľme sa o svoje kulinárske tajomstvá navzájom!

Ruská kuchyňa bola vždy známa svojimi koláčmi. Gazdinky vždy pripravovali kysnuté cesto na koláče na všetky sviatky. A samotné slovo koláč s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo slova „hody“ - festival. A príslovie „Chalupa nie je červená s rohmi, ale červená s koláčmi“ naznačuje, že koláče boli symbolom pohody.

V Rusku si na každú oslavu upiekli vlastnú tortu. Keď teda prijali milých hostí, napiekli bochník „chleba so soľou“, na svadbu upiekli svadobné kura. A keď sa v dome objavil novorodenec, bolo zvykom liečiť susedove deti „koláčmi od babičky“ - buchtami, bagetami, praclíkmi a vitushki.

A aké rôzne koláče v ruskej kuchyni sú otvorené alebo uzavreté koláče, koláče, kulebyaki, kurniki, kalachi, koláče, shanezhki, tvarohové koláče. A každý dobrá hostiteľka sa snaží prekvapiť hostí a blízkych svojim kulinárskym majstrovským dielom.

Pirohy sa pečú z kvásku resp nekysnuté cesto. Kváskové cesto na koláče sa stále považuje za najvyššiu kulinársku zručnosť, pretože jeho príprava si vyžaduje kulinárske skúsenosti a znalosti o tajomstvách výroby nádherného kysnutého cesta. Aj z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že podľa toho istého, zdalo by sa, osvedčeného receptu, by kysnuté cesto nemuselo vyjsť skôr. Začal som o ňom veľa čítať a uvedomil som si, že kysnuté cesto na koláče si vyžaduje úctivý prístup, netoleruje rozruch a prievan. O tajomstvách jeho prípravy si povieme o niečo neskôr.

Teraz sa pozrime na pár osvedčených receptov.

Druhy kysnutého cesta a spôsoby prípravy

Kváskové cesto je necestové a kysnuté. Zvážte, ako pripraviť kvasnicové cesto na koláč a ako sa líši piškótové cesto z bezpečia.

Pre nepárové kysnuté cesto sa droždie zriedi mliekom a okamžite sa zmieša so všetkými ostatnými zložkami. Cesto necháme kysnúť asi 1-1,5 hodiny.

Na prípravu piškótového cesta je piškóta vopred pripravená. K tomu sa droždie zriedi vodou alebo mliekom, pridá sa trochu múky a cukru. Cesto necháme 2-2,5 hodiny kysnúť. A až potom sa zmiešajú všetky ostatné zložky.

Tak prečo, pýtate sa, komplikovať si život cestom, pretože rovnaké cesto sa získava a bezpečným spôsobom. A trik je v tom, že ak sa rozhodnete variť koláče alebo koláče z sladké cesto s pridaním masla, margarínu, kyslej smotany, potom taký muffin cesto „zaváži“ a bez cesta jednoducho nestúpne. Pre sladké koláče vhodnejšie cesto na cesto. Koláče a koláče sa tiež pripravujú z kysnutého cesta, ktoré nie je cesto, ale je riedke.

Kváskové cesto nemá rád rozruch a zhon. Miesenie kysnutého cesta je jemná a jemná záležitosť. Preto som sa snažil podrobne opísať celú postupnosť jej prípravy krok za krokom aj s fotografiou.

Proces prípravy necestového kysnutého cesta pozostáva iba z jedného kroku - rozriediť droždie a spojiť všetky zložky.

Ingrediencie:

• mlieko alebo voda - 250 ml
• múka - 500 gr.
• droždie - 50 gr.
• vajcia - 1 ks.
• cukor - 60 gr.
• maslo - 100 gr.
• soľ - 3 gr.

1. Mlieko trochu zohrejeme, teplota mlieka by mala byť najviac 30 °C, t.j. trochu teplo.

Dôležité! Mlieko sa nedá prehriať, preto sa od neho počas ohrievania nevzďaľujte.

2. Do teplého mlieka dáme droždie, rozsekáme ho rukami a miešame metličkou, kým sa kúsky úplne nerozpustia. Pridajte cukor a znova miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Cukor pomáha kvaseniu.

Kváskové cesto je veľmi rozmarné. Uvedené proporcie sa musia prísne dodržiavať. Ak to s kváskom preženiete, cesto rýchlejšie vykysne, ale pirohy budú silne voňať po droždí. Ak dáte viac cukru ako normálne, proces kysnutia cesta sa spomalí.

3. Do zmesi mlieka a droždia vtlačíme 1 vajce. Ak chcete získať viac drobivé cesto, potom namiesto 1 vajca môžete poháňať 2 žĺtky.

4. Na rade je pridávanie múky. Múku musíme preosiať cez sito, takže je nasýtená kyslíkom a cesto sa ukáže ako vzdušné. Rukami vymiesime cesto.

5. Do cesta pridáme tuky. K tomu sa maslo (niekedy používam margarín) predmäkne do mäkka. V niektorých receptoch sa maslo roztopí na tekutom stave, ale aj tak odporúčam tuky dosť rozohriať, aby sa nenarušila štruktúra cesta. Do cesta vmiešame maslo a cesto miesime 10-15 minút.

6. Úplne na záver posolíme a miešame ešte 10 minút. Cesto by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky.

7. Cesto dáme do hrnca a necháme kysnúť asi 1,5 hodiny na teplom mieste.

Skúste vydržať komfortné podmienky na kysnutie cesta - vyhýbať sa prievanu, udržiavať v teple a dosť vzduchu.

8. Keď cesto vykysne, treba ho zľahka premiesiť. Tak ho uvoľníme z nahromadených plynov a obohatíme o kyslík.

9. Nechajte ešte 40-50 minút kysnúť. Potom môžete začať piecť koláče alebo koláče.

10. Keď vytvarujete koláče alebo koláče, nechajte ich ešte 15 minút odpočívať.

Cesto bez droždia na koláče so suchým droždím

Tento recept je vhodný na bohaté, sladké koláče. Ak však z receptu odstránite vanilín, je celkom možné uvariť slané koláče.

Na cesto použijeme suché droždie. Pomer suchého a čerstvé droždie približne 1:3, t.j. za 1 gr. suché droždie predstavuje 3 g. čerstvé. V 1 čajovej lyžičke približne 3,5 g. suché droždie.

Ingrediencie:

• mlieko - 1/2 šálky
• múka - 500 gr.
• suché droždie - 1,5 lyžičky
• vajcia - 1 ks.
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• vanilkový cukor - 1 lyžička
• margarín - 2 lyžice. l.
• soľ - štipka

1. Pridajte suché droždie do teplého mlieka a dobre premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.

2. Zašľaháme 1 vajce, pridáme cukor a soľ, vanilkový cukor.

3. Nalejte múku, predtým preosiatu cez sito. Vymiesime mäkké cesto. Ak budete miesiť kombajnom, bude stačiť 6-7 minút. Ruky budú musieť pracovať 10-15 minút. Ak cesto nie je príliš mäkké, môžete počas miesenia naliať pár polievkových lyžíc teplého mlieka.

4. Na konci dávky pridáme zmäknutý margarín.

5. Cesto dáme na stôl, premiesime ho rukami a necháme v zakrytej miske Potravinová fólia 1,5-2 hodiny na teplom mieste.

6. Cesto po vykysnutí raz urobíme punčom, opäť dáme na teplé miesto na ďalšiu hodinu.

7. Keď cesto opäť vykysne, môžete rozvaľkať a variť koláče a koláče, tvarohové koláče a šišky, buchty a veľkonočné koláče.

Nezabudnite, že všetky výrobky z cesta by sa pred odoslaním do pece mali trochu „nafúknuť“, vzdialiť sa.

Kváskové cesto na koláče

Kváskové cesto na cesto sa od cesta bez cesta líši tým, že sa najprv pripraví cesto pozostávajúce z droždia, vody alebo mlieka a múky. Cesto by malo vykysnúť a až potom sa pridávajú ostatné sýte suroviny – tuky, cukor, vajcia a zvyšná múka. Koláče alebo koláče, ktoré obsahujú v recepte veľa muffinov – maslo, margarín, vajcia, cukor atď. lepšie variť piškótové cesto.

Ingrediencie:

• múka - 600 gr.
• droždie (suché) - 1 lyžička
• mlieko - 300 ml.
• vajcia - 1 ks.
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• soľ - 1 lyžička
• maslo - 100 gr.

1. Pripravujem paru. Za týmto účelom pridajte suché droždie do teplého mlieka, dobre premiešajte, kým sa droždie nerozpustí.

Mlieko by malo byť len mierne teplé, nie vyššie ako 30 °C, preto ho zohrievajte na miernom ohni a nenechajte sa rozptyľovať inými vecami.

2. Do mlieka a droždia nasypeme cukor, soľ a 3 polievkové lyžice. l. múku, znova premiešajte.

3. Cesto necháme na teplom mieste "dozrieť" 30-40 minút.

Cesto sa zväčší asi 2-3 krát a vyzerá takto:

4. Teraz do cesta vtlačíme vajíčko a vopred rozpustené maslo.

5. Po malých častiach pridajte vopred preosiatu múku.

6. Vylejte všetkých 600 gr. múku, premiešajte a keď cesto zhustne, položte ho na múkou posypaný stôl a cesto miesime 10-15 minút.

7. Cesto miesime, kým sa nestane elastickým a nelepí sa na ruky.

8. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny.

9. Keď sa cesto zvýši 2-3 krát, nezabudnite urobiť úder - jemne poklepte cesto päsťami. Usadí sa, potom opäť prikryjeme a necháme opäť kysnúť 30-40 minút. Rozcvička sa dá urobiť 2-3 krát, ale ja zvládam 1-2.

10. Keď sa cesto opäť zdvihne, môžete variť koláče alebo koláče.

Kváskové cesto na buchty

Podľa tohto receptu bohaté, jemné ako páperie a veľmi chutné buchty. Tieto buchty sa pečú v rúre. Na cesto uvaríme cesto.

Ingrediencie:

• múka - 500 gr.
• suché droždie - 5 g.
• mlieko - 65 gr.
• voda - 150 gr.
• vajcia - 1 veľké alebo 2 malé
• cukor - 130 gr.
• soľ - 5 gr.
• margarín alebo maslo - 75 g.
• vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor podľa chuti

1. Preosejte múku (250 gr.) cez sito a pridajte suché droždie (polovičná časť - 2,5 g), všetko premiešajte.

Upozorňujem: na cesto používame polovicu uvedených výrobkov.

2. Do výslednej zmesi nalejte teplé mlieko a 1/2 porcie vody (75 g), znova premiešajte.

3. Vymiesime cesto, cesto sa ukáže ako nezvyčajne husté. Vytvarujeme z neho hrudku cesta. Takéto cesto bude zrieť dlhšie ako tradičné tekutejšie.

4. Cesto prikryte fóliou a nechajte 4 hodiny na teplom mieste.

5. V samostatnej miske zmiešame soľ, cukor, zvyšnú polovicu vody, miešame, kým sa cukor nerozpustí a zašľaháme vajcia. Je to tekutá zmes.

6. Zvlášť si pripravíme suchú zmes zo zvyšnej múky (250 gr.) a droždia (2,5 gr.).

7. Keď cesto vykysne, pridajte k nemu tekutú cukrovú zmes, potom pridajte múku s droždím, vanilkový cukor a spojte všetky ingrediencie.

8. Vymiesime cesto.

9. Do cesta v malých častiach „primiešajte“ margarín alebo maslo. Za týmto účelom odlomte kúsok zo zmäknutého margarínu a miešajte cesto na jednotnú konzistenciu a tak ďalej až do konca margarínu.

10. Samotné cesto sa ukáže ako vodnaté, nepravidelného tvaru. Toto cesto sa líši od elastického tradičného, ​​ale stále nepridávajte viac múky.

11. Na miesenie takých tekuté cesto aplikujeme francúzsku technológiu - cesto nadvihneme oboma rukami, natiahneme do strán a preložíme. Cesto miesime asi 10 minút. Nakoniec by sa vám už nemal lepiť na ruky.

12. Vložte cesto do misky namazanej rastlinným olejom na 3 hodiny. Kváskové cesto na koláče by sa malo zvýšiť 2-3 krát.

13. Cesto rozdeľte na rovnaké časti, vytvorte žemle. Žemle rozložíme na plech posypaný múkou, prikryjeme fóliou a necháme ešte 30 minút odstáť. Počas tejto doby sa žemle ešte 2-násobne zväčšia, takže pri ukladaní do formy alebo na plech medzi nimi nechajte vzdialenosť.

14. Žemle namažte rozšľahaným vajíčkom.

15. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C asi 30 minút. Ukazuje sa, že mäkké, ako páperie, bohaté a chutné buchty.

Rýchle kysnuté cesto na koláče - recept na choux pečivo

A ešte jeden úžasný recept na koláče pre tých, ktorí nechcú dlho čakať, kým cesto vykysne.

Ingrediencie:

• múka - 3,5 šálky
• suché droždie - 11 gr.
• teplá voda - 1 šálka
• vriaca voda - 200 ml
• slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• soľ - 1 lyžička

1. Nalejte suché droždie do pohára a nalejte 1 pohár teplá voda. Na aktiváciu necháme zatiaľ bokom.

2. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička soľ a 3 lyžice. l. slnečnicový olej.

3. Ukáže sa drobivé cesto. Zalejte vriacou vodou a dôkladne miešajte, kým hrudky nezmiznú. Necháme 5-10 minút trochu vychladnúť.

4. Do tohto cesta nalejeme zriedený kvások.

5. Nalejte múku (2-2,5 šálky) a premiešajte. Keď cesto absorbuje všetku múku, pridajte ešte asi 1 šálku. Treba cítiť, kedy bude mať cesto dostatok múky. Ale nepreháňajte to, inak bude cesto príliš strmé a koláče budú tvrdé.

6. Cesto je dosť lepivé a aby sa nelepilo na ruky, nalejte si trochu priamo na ruky zeleninový olej a vmiešame do cesta.

7. Dosku na krájanie musíte tiež namazať slnečnicovým olejom.

8. Cesto rozdeľte na časti a vytvorte hrubé placky. Natrieme na ne ľubovoľnú plnku a zaštipujeme ako halušky.

9. Vyprážame takéto pirohy vo veľkom počte slnečnicový olej, vyprážaný. Koláče ukladajte na panvicu švom nadol, aby sa nerozšírili.

Chudé kysnuté cesto

Počas pôstu platí obmedzenia používania niektorých produktov – zakázané sú mäsové výrobky, mliečne výrobky, tuky a vajcia. Je to na mojom blogu, tam si môžete vybrať podľa svojich predstáv. A ak chcete koláče v príspevku, je to celkom možné. variť chutné koláče podľa receptu pátra Hermogena na vode bez vajec a mlieka. Môžete s nimi prísť a veľmi lahodná plnka na chudé koláče - s hubami, kapustou, jablkami alebo džemom.

20 tajomstiev nadýchaného kysnutého cesta

Predpokladá sa, že kvasnicové cesto na koláče je veľmi rozmarné a nie každý uspeje na prvýkrát. Moja babka sa pri príprave cesta aj modlila a cesto vždy vykyslo perfektne, pirohy boli nadýchané a veľmi chutné.

Ponáhľam sa vás uistiť, že tu nie je nič zložité. A aby ste sa uistili, že dostanete chutné koláče alebo koláče, stačí poznať nejaké tajomstvá varenia.

1. Základom kysnutého cesta je droždie. Od nich závisí kvalita testu. Kvások musí byť čerstvý, nesmie byť expirovaný. Lisované droždie sa zriedi teplým mliekom alebo vodou a aktivuje sa cukrom.
2. Správne udržiavajte teplotu vody alebo mlieka – nie nižšiu ako 28 °C a nie vyššiu ako 30 °C, inak kvások buď zamrzne alebo sa rozvarí a cesto nevykysne.
3. Už podľa toho, ako kvapalina s droždím pení, môžete určiť kvalitu budúceho testu.
4. Všetky produkty na test musia byť teplé. Vopred si pripravte vajcia, múku, nechajte ich pri izbovej teplote.
5. Pri miesení kysnutého cesta v kuchyni by nemal byť prievan - zatvorte všetky okná a dvere.
6. Počul som presvedčenie, že aj hlasné zvuky môžu cesto „vystrašiť“.
7. Nezabudnite preosiať múku cez sito, aby ste ju obohatili kyslíkom.
8. Pridajte do cesta trochu rastlinného oleja - cesto bude pružnejšie a jemnejšie.
9. Počas kysnutia cesta urobte 1-2-3 natiahnutia.
10. Zabráňte priamemu kontaktu droždia s tukmi, inak môže dôjsť k zníženiu aktivity droždia.
11. Vymiesené cesto v žiadnom prípade nezakrývajte pokrievkou, musí dýchať. Hrniec prikryte kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou.
12. Vyberte panvicu na cesto, ktorá nie je príliš široká, inak sa cesto pozdĺž dna srovná a nenájde oporu na nadvihnutie.
13. Miska s cestom by mala byť uložená na teplom mieste. Môžete to zabaliť niečím teplým, môžete to dať do umývadla teplá voda udržiavanie teploty po celý čas.
14. Cesto miesime aspoň 10-15 minút. Čím viac sa cesto miesi, tým aktívnejšie bude kvások pracovať.
15. Nemiesime tuhé cesto. Po prvé, nebude dobre stúpať a po druhé, výrobky vyrobené z takéhoto cesta budú tvrdé.
16. Cesto neprepečte. Sledujte jeho vzostup, urobte rozcvičku a začnite variť včas. Ak sa cesto nechá odpočívať, koláče môžu byť kyslé a tuhé.
17. Kváskové cesto dobre drží mraznička. Ak je cesta veľa, odložte si ho na nabudúce, veľmi pohodlné.
18. Pred odoslaním do rúry nezabudnite nechať vytvorené výrobky na kysnutie 15-20 minút.
19. Vrch koláča potrieme vajcom alebo žĺtkom. Pirohy upečené v rúre odporúčam pomastiť rozpusteným maslom.
20. Teplota pečenia koláčov z bohatého kysnutého cesta je o niečo nižšia (190 – 210 °C) ako cesta bez pečenia (220 – 240 °C).

Dúfam, že sa vám príprava kysnutého cesta nezdala príliš únavná. Pretože výsledok je veľmi chutný. kulinárske majstrovské dielaže každá gazdinka môže byť hrdá na svoju remeselnú zručnosť.

Dobrú chuť a chutné koláče!

A ak sa vám recepty a tipy páčili, zdieľajte ich so svojimi priateľmi.

Kváskové cesto. Kváskové cesto je, ako už názov napovedá, cesto, ktoré sa pripravuje pomocou droždia a pri dodržaní určitých pravidiel. Pri varení sa nezaobídete bez kysnutého cesta, pretože chlieb aj rôzne múčne jedlá, a všetky druhy cukrovinky.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že kysnuté cesto je dosť ťažké pripraviť, je to v skutočnosti celkom ľahká úloha.

Kvasinky sú kvasinková huba (mikroorganizmus), ktorá začína rásť, keď je na to stvorená optimálne podmienky. A potrebujete na to trochu – vodu alebo mlieko, múku, cukor a teplé prostredie. Múka musí byť pred použitím preosiata - tento jednoduchý postup vám umožňuje nasýtiť ju kyslíkom. Pri reakcii vzniká alkohol, oxid uhličitý a kyselina, vďaka ktorým cesto kysne.

Je veľmi jednoduché pripraviť kysnuté cesto na pečenie chleba. Dostatok múky, vody, droždia a soli. Ak do receptu pridáte vajcia, maslo, cukor, smotanu alebo kyslú smotanu, získate recept na muffiny.

Iný pomer zložiek umožňuje varenie mäkké, strmé, piškótové resp cesto. Z bohatého kysnutého cesta sa pečú všetky druhy koláčov, buchty, kulebyaki, tvarohové koláče, buchty, muffiny. Tekuté kvasnicové cesto sa používa na výrobu pravých ruských palaciniek. Pečenie z mäkkého a piškótového cesta sa uchováva len pár dní. Ale výrobky vyrobené zo strmého cesta (napríklad perník) sú použiteľné dlhšie ako dva týždne.

Počas fermentácie sa môžu vyskytnúť nasledujúce problémy. Ak cesto nevykysne, problém je pravdepodobne v nedodržaní teplotný režim. Napríklad, ak je cesto prehriate. V tomto prípade sa musí ochladiť. Ak je teplota pod 30 stupňov, cesto treba zohriať a až potom sa doň pridá kvások.

Tiež prebytok soli alebo cukru narúša fermentáciu. V tomto prípade je lepšie miesiť trochu viac cesta, aby sa ním rozriedilo „rozmaznané“.

Na testovanie kvásku sa odporúča pripraviť veľmi malú časť cesta, naliať trochu múky a zistiť, ako sa to chápe. Ak sa ani po niekoľkých minútach trhliny neobjavia, droždie je zlej kvality. Je lepšie ich nepoužívať.

Na kvalitu kysnutého cesta a hotové výrobky najviac priamo ovplyvňuje množstvo použitých ingrediencií. Vody by malo byť toľko, aby cesto dobre nakyslo a pečivo bolo mäkké. Ak je však vody priveľa, cesto sa zle vytvorí. Nadbytok soli predlžuje dobu fermentácie, ale jej nedostatok zhoršuje chuť pečenia. Ak pridáte príliš veľa cukru, cesto bude pomaly kysnúť a stred sa nebude dobre piecť. Ak však pridáte cukor priamo do cesta, prestane kvasiť úplne. Nemôžete to preháňať s droždím - to dá pečeniu nepríjemnú pachuť.

Držte sa osvedčených receptov a vždy dostanete vynikajúce kváskové cesto!

Existuje niekoľko druhov kysnutého cesta: klasické, bohaté a lístkové. Čo z toho variť, závisí od toho, aké cesto preferuje hosteska.

Klasické je cesto s malým množstvom cukru a tuku. Má aj klasickú chlebovú chuť. Z takéhoto testu vychádza na výbornú domáci chlieb alebo pizzu. Základom obvyklého kysnutého cesta je droždie (1 polievková lyžica) a múka (3 šálky). Pridajte soľ (1 čajovú lyžičku) a trochu cukru (1 polievkovú lyžicu) - aby ste "vniesli" droždie. Ak do tohto cesta nalejete pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, stane sa pružnejším a je ideálne na pizzu. To isté cesto vymiesime v perlivej vode a pridáme olivový olej – to je pre vás základ Taliansky chlieb„foccacha“. Po rozotretí cesta vo forme koláča na plech doň prstami urobte priehlbiny. Ďalej povrch pomastíme rozpusteným maslom a posypeme hrubozrnnou soľou, prelisovaným cesnakom a nadrobno nasekaným kôprom. Po upečení budete mať na stole voňavý a lahodný taliansky chlieb.

Radi experimentujete – do cesta pridajte nadrobno nakrájané olivy, smažená cibuľa, akékoľvek korenie podľa chuti. Zakaždým, keď dostanete úplne nový chlieb. Môžete ho upiecť v špeciálnej chlebovej forme alebo jednoducho na plechu vo forme pita chleba alebo dlhého bochníka.

Sladké kvasnicové cesto vyžaduje viac zložité recepty- je ich veľa. Teraz vám dáme najjednoduchšie, ale časom overené:

1. Zmiešajte 4 polievkové lyžice droždia s jedným pohárom teplého mlieka. Pridajte 1 šálku cukru a 1 šálku múky. Vznikne cesto, ktoré necháme vykysnúť.
2. Kým cesto kysne, vyšľaháme 4 vajcia so šiestimi lyžicami cukru a pol lyžičky soli.
3. Zmiešajte cesto a zmes vajec a pridajte 150 gramov margarínu, zmäkčeného do krémového stavu.
4. Nalejte múku do základu na cesto, bude to trvať 1,3-1,8 kg. Nechajte cesto dvakrát kysnúť a potom pokračujte v kulinárskej kreativite.

Zo sladkého kvasnicového cesta môžete piecť rôzne buchty(posypeme ich škoricou, makom, hnedý cukor), koláče s bobuľami a ovocím, tvarohové koláče s tvarohom alebo džemom. Toto cesto je ideálne na koláče s rybami, koláče s mäsom, huby, kapustu - stačí znížiť množstvo cukru na polovicu. Najnáročnejšie na prípravu je lístkové kysnuté cesto. Dokonca ani nie každý skúsená hostiteľka môže to variť. Kúpte si preto v obchode lístkové kysnuté cesto a prekvapte svojich blízkych vzdušnými koláčmi, buchtami a koláčmi, ktoré sa rozplývajú v ústach. Vzdušnosť a krehkosť lístkového cesta dávajú vrstvy masla medzi vrstvami cesta. A plnenie puff produkty môžu byť tiež najrozmanitejšie: bobule, ovocie, huby, mäso.

Ak ste sa naučili robiť kysnuté cesto a piecť z neho chlieb, buchty a koláče, teraz budete mať na stole vždy čerstvé jedlo. domáce pečenie. Dobrú chuť!