Ako pripraviť chutný chlieb. Domáci chlieb v rúre so suchým droždím: recept, tajomstvá varenia

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesiť múku s vodou a upiecť chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb pečú z ražnej múky, chlieb z kukuričná múka, urobte tiež pšenica- ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez kvasníc je náročnejší na prípravu, ale považuje sa za užitočnejší. Nekvasený chlieb možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo z chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom - všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Recept sa niekomu páči biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak uvažujete o pečení chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.

Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nie je potrebné vyštudovať vysokú školu kuchársku. Pečte chlieb doma s voňavá kôrka možno človek bez krustového "pekára". Povieme vám recept, ale budete musieť naplniť ruku.

Domáci chlieb- najchutnejšie. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad, doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, jeho recept nájdete na našej webovej stránke.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. Preto sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Recept na domáci chlieb môžete použiť ako pekárske droždie, a kysnutého cesta. Recept na chlieb doma vždy ponecháva priestor pre vašu fantáziu ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, koreniny a koreniny podľa vašej chuti. Pečenie domáceho chleba môže prebiehať v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Chlebové cesto by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb v rúre sa pečie pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je užitočné aj pri príprave chlebových jedál. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z toho z obchodu. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

Na prípravu kysnutého cesta na chlieb odporúčam použiť iba prémie psh. múky. Recept vyžaduje aj prítomnosť kvásku na pečenie chleba, čistej vody, soli.

Kváskový chlieb sa bude piecť v rovnakom zložení ako okrúhle bochníky, bochníky, rožky a tyčinky, tortilly a ploché pečivo.

V prípade, že v zložení uvedenom v recepte pridajte 1-2 polievkové lyžice. rast. maslo pri výpočte 1,5 kg múky, potom bude zmes ideálna na pečenie chutných koláčov.

Mimochodom, tento recept možno bezpečne použiť na pečenie pizze a plochých koláčov, v ktorých bude slaná náplň. Domáci chlieb chutí vždy lepšie, presvedčte sa sami.

Chlieb so suchým droždím, podobne ako cesto naň, má pomerne dlhú trvanlivosť. Cesto je možné vložiť do mrazničky a skladovať zmrazené niekoľko dní.

Ak chcete diverzifikovať chuť domáce pečenie, potom môžete do receptu pridať trochu rzh., pohánky, ovsených vločiek alebo psh. múky, ale najnižšej kvality.

Pokiaľ ide o presné množstvo, musíte vedieť, že aby ste získali ľahkú chuť, musíte do chleba pridať pár polievkových lyžíc múky na 1 kg hlavnej múky.

Pre výraznejšiu zmenu chuti sa oplatí pridať do psh. múky 25% iného druhu múky, môžete aj viac. Navrhujem, aby som sa pozastavil nad tým, ako vyrobiť chlebové cesto na pečenie doma.

Základný recept na prípravu cesta na pečenie domáceho chleba

Komponenty na 1500 gr. múka: 900 ml vody; 30 gr. St. droždie a 1 polievková lyžica. suché: 1 polievková lyžica. soľ. Získajte 2,4 kg hotového chleba. 2 bochníky sa pečú od 45 do 60 minút.

Komponenty na 1000 g. múka: 600 ml vody; 20 gr. St. droždie a 2 lyžičky. suché: 2 lyžičky soľ. Získajte 1,6 kg dokončený produkt.
Komponenty na 800 g. múka: 450 ml vody; 15 gr. St. droždie a 0,5 lyžice. suché: 0,5 lyžice. soľ. Získajte 1,2 kg hotového výrobku. Chlieb pečieme 45 až 60 minút.
Komponenty na 300-400 g. múka: 200 ml vody; 6,5 g. St. droždie a 0,5 lyžičky. suché: 0,5 lyžičky soľ. Získajte 0,5 kg hotového výrobku. Chlieb by sa mal piecť 25 až 35 minút.

Algoritmus varenia kysnuté cesto:

Droždie rozpustite v teplej vode. Nechajte chvíľku a šľahajte v prípade suchého aktívneho droždia, s rýchlym droždím je ešte jednoduchšie pracovať, nemôžete ho ani rozpustiť v tekutine, ale hneď ho dať do múky.
Do misky nasypeme 1,5 kg múky, na tom istom mieste premiešame soľ. Pridávam do zloženia teplá voda. Pred miesením cesta na chlieb nezabudnite, že múka musí byť preosiata. Cesto vymiesim, hmotu rozotriem na stôl. Hnetenie robím asi 15 minút.Hmota by mala byť homogénna, vôbec sa nelepiť na dlane.
Cesto posielam zohrievať na 2,5 hodiny.Zmestí sa tam. Cesto roztlačíme a odložíme bokom. Hmotu je možné variť ďalej, ak na ňu zatlačením prstom stopa nezmizne súčasne.
Cesto dám na stôl, roztlačím, rozdelím na 2 časti. Dám im tvar, prikryjem a dám do tepla na pol hodinu, prípadne aj viac. Pripravenosť sa opäť kontroluje vyššie uvedenou metódou. Nezabudnite, že tento recept je mnou namaľovaný na 1,5 kg múky.
Rúru predhrejem vopred, 230 gr. bude postačovať. Na dno dám misku naplnenú vriacou vodou, aby bol priestor v rúre nasýtený vodnou parou. Plech som dala piecť, ale chlieb predtým pokropím vodou. Na tieto účely používam striekaciu pištoľ.
Keď cca 20 min. pečenie, môžete misku vybrať a chlieb podopierať ďalších 15 minút. Pečenie sledujte, pretože ak sa pripekajú boky, treba znížiť teplotu, rovnako aj skrátiť čas pečenia na 10 minút.

dostanem chlieb. Karavan som nechal vychladnúť. Chlieb nakrájam na kúsky nožom, najlepšie ostrejším. Aby som pochopil, že pečivo je hotové, riadim sa týmto pravidlom: klepem kĺbmi na chlieb, ak sa ozve dunivý zvuk, pečivo je hotové.

Kváskové cesto si vyžaduje pozornosť, ale podľa môjho algoritmu akcií, ktorý poskytuje vyššie uvedený recept, sa nestretnete s problémami.

Domáci chlieb na vode

Ak chcete vyrobiť domáci chlieb na vode, musíte si vziať tieto produkty:

750 gr. múka; 600 ml vody; 1 polievková lyžica. cukor piesok a soľ; 3 lyžičky suché droždie.

Algoritmus varenia:

Do jednej misky dám všetky ingrediencie a nalejem vodu, ale treba si vziať len 4 lyžice múky. Pošlem misku na sporák a dobre premiešam. Cesto by malo byť teplé, ale neprehrievajte ho, inak je veľká šanca pokaziť kysnuté cesto. Aby ste sa s touto úlohou ľahšie vyrovnali, môžete zohriať vodu, a preto pridať komponenty a premiešať ich. Cesto nechám bokom 25 minút.
Keď sa cesto zväčší, musíte pridať preosiate zloženie múky. Urobte to opatrne pomocou lyžice. Približne 30 polievkových lyžíc Robím dávku.
Na stôl som dala múku, na vrch cesto. hnetiem. Hmota by sa vám nemala lepiť na ruky.
V miske vymastenej olej, dať hrudku cesta. Kváskové cesto prepichnem 10 prstami, dotýkajúc sa dna. Tým sa z hmoty uvoľní oxid uhličitý. Nechám v teple hodinu aj viac.
Počas tejto doby sa cesto zvýši. Po namazaní rúk. olej, cesto vyberiem, vymiesim, hneď na váhe. Dal som to do formy. Opäť opakujem postup s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Nechám hodinu bokom, aby cesto opäť narástlo.
Rozohrejem rúru. Teplota by mala byť približne 220 gr. Až potom na 35 minút. Cesto posielam vo formách. Dostávam pečivo od rúra a po pár minútach ho vyberiem z formy.

Hotový chlebík dám na rošt, počkám kým úplne vychladne. Až potom sa môže jesť domáci chlieb.

dávka

Recept na miesenie nie je zložitý, ja to robím takto:

Na 1 kg bochníka domáceho chleba potrebujete použiť 0,5 litra vody. Nalejem do veľkej misy. Kvapalina nemôže byť použitá studená, voda musí byť zahriata na izbovú teplotu. Až potom do nej pridám 1 polievkovú lyžicu. cukor, zasahujem do hmoty. Cukor sa dá krájať, tu by ste sa mali spoliehať výlučne na svoje osobné preferencie. Recept vyžaduje jeho použitie len preto, že je potrebný na aktiváciu kvasníc.
Pokiaľ ide o droždie, môžete použiť 1 polievkovú lyžičku. suchá zmes, výrobca nehrá rolu. V tomto stave treba kvások nechať, nemali by ste ani zasahovať do zloženia. Až po 15 minútach začnú napučiavať. Reakcia je normálna, čo znamená, že proces prešiel. Teraz môžete zmes bezpečne premiešať.
Do zmesi pridám soľ, asi 1 polievkovú lyžičku. Ak hmota nie je slaná alebo chcete upiecť domáci slaný chlieb, môžete dať ešte viac soli. V poslednej fáze do zmesi pridám múku. Opäť vždy odporúčam múku pred použitím preosiať, aby sa hmota nasýtila kyslíkom. Toto pravidlo tentoraz nie je výnimkou. Na pečenie domáceho chleba používajte iba kvalitné zloženie múky najvyššej triedy. Môžete to zriediť prvou triedou. Pomery sú 1 ku 1. Vo všeobecnosti to bude trvať asi 4 polievkové lyžice. múky, ale možno bude treba aj trochu viac.
Postupne pridávajte múku, porcie by mali byť malé. Je potrebné dôkladne miesiť, bez toho, aby ste to prestali robiť. Keď sa zloženie cesta nelepí na dlane, stojí za to ho presunúť do pohára a dať ho do tepla. Najlepšie je prikryť hmotu uterákom.

Tým je recept na miesenie hotový, ale toto je len polovica vykonanej práce.

Hromadný prístup

Cesto by malo na teplom mieste vykysnúť 2-krát alebo aj viac. Je dôležité, aby v okolí nebol prievan, inak existuje šanca, že kvások jednoducho zamrzne. Po prvom prístupe to bude trvať asi 1 hodinu, cesto je potrebné zabiť.

Aby som to urobil, vylejem hmotu z pohára na stôl, pričom ju posypem múkou. Keď príde druhý, dám ho do formy. Musíte si vybrať nádobu na pečenie vopred, nezabudnite ju namazať rastom. oleja.

Proces pečenia

Keď sa „dotknete“ zloženia testu, všimnete si, že sa stalo 2-krát viac, aj keď len vizuálne. Formulár je potrebné poslať do rúry na 220 gr. počas 1,30 min.

V prípade, že sa rozhodnete piecť chlieb v pomalom hrnci, treba si uvedomiť, že vaše pečivo sa bude piecť dlhšie – hodinu z každej strany. V takom prípade je potrebné nezabudnúť chlieb obrátiť.

Chlieb by sa mal podávať na stôl iba vychladený. Môžete to urobiť vo forme celého bochníka alebo ho môžete nakrájať na porcie - všetko bude závisieť len od vašich želaní!

Ako vidíte, každý recept kvasnicový chlieb nie je zložité, a preto je celkom možné si ho upiecť osobne vo vlastnej kuchyni.

Príbuzní ocenia vaše úsilie, pretože chlieb bude určite chutnejší ako produkt z obchodu. Pozrite si na stránke ďalšie recepty, možno čo vás ešte zaujme. Veľa šťastia pri domácom varení!

Môj videorecept

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesiť múku s vodou a upiecť chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb sa pečie z ražnej múky, chlieb z kukuričnej múky, vyrába sa aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez kvasníc je náročnejší na prípravu, ale považuje sa za užitočnejší. Nekvasený chlieb možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo z chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, tmavý chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Niekto má rád recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak plánujete piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.

Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nie je potrebné vyštudovať vysokú školu kuchársku. Chlieb s voňavou kôrkou si môže upiecť aj človek bez „pekárskej“ kôrky doma. Povieme vám recept, ale budete musieť naplniť ruku.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad, doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, jeho recept nájdete na našej webovej stránke.

Recept na domáci chlieb môže použiť pekárske droždie aj kysnutý kvások. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, koreniny a koreniny podľa vašej chuti. Pečenie domáceho chleba môže prebiehať v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Chlebové cesto by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb v rúre sa pečie pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je užitočné aj pri príprave chlebových jedál. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z toho z obchodu. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

varené vlastnými rukami pečenie doma je vysoko cenené. Takže vyžaruje čerstvo upečený chlieb jedinečná aróma, už jeden svojho druhu vzbudzuje chuť do jedla. Moderné gazdinky vrátiť sa k tradíciám a radšej si domáci chlieb uvariť v rúre so suchým droždím.

Výhody domáceho chleba

Technológia výroby pečenia často zahŕňa pridávanie rôznych konzervačných látok. skladovať produkt obsahuje dextrózu, sójová múka, rastlinný tuk, ocot, pšeničný proteín, emulgátory a výživové doplnky. To umožňuje výrobcovi zlepšiť sa vzhľad a chuť hotového výrobku, predĺžiť jeho trvanlivosť. Nie je vylúčené ani použitie obilia nízkej kvality. Tieto faktory výrazne znižujú užitočné vlastnosti kúpený chlieb.

Domáce pečenie je iné neprekonateľná chuť. Je to lacné a užitočné. Umenie výroby chleba zvládne každý. Po získaní určitých zručností pri práci s cestom môžete svoju domácnosť neustále potešiť tým najchutnejším a najchutnejším zdravý chlieb. Môžete tiež experimentovať rôzne recepty pridaním zaujímavých ingrediencií.

Čo potrebujete na prípravu chutného domáceho chleba?

Za starých čias sa chlieb piekol v peci. Dnes má veľa žien v domácnosti pekárne a multivarky, v ktorých ho môžete rýchlo uvariť. Teraz sa naučíme variť lahodný chlieb aj bez takých špeciálne zariadenia pomocou klasickej elektrickej alebo plynovej rúry.

Spotrebiče na pečenie chleba má doma každá gazdinka. V opačnom prípade sa dajú vždy kúpiť v každom supermarkete. Aby ste oživili recept na lahodný chlieb v rúre, budete potrebovať nasledujúce kuchynské náčinie:

veľká misa, v ktorej bude vhodné miesiť cesto;
drevená lyžica alebo špeciálna špachtľa na miesenie cesta;
pekáč (s hrubými stenami a vysokými stranami);
potravinová fólia na zakrytie cesta (môžete použiť látkový obrúsok alebo malý uterák).

Hlavnou zložkou na varenie jedla je droždie. Od ich kvality závisí výsledok nášho snaženia. Použitie droždia robí proces fermentácie cesta rýchlym a stabilným.

Druhy suchého droždia

Suché droždie (granulované) je dvoch typov:

Aktívne alebo zaparené. Vyzerajú ako malé guľôčky. Kvasinky sa musia riediť vo vode, srvátke, mlieku, kým sa úplne nerozpustia alebo sa nedosiahne "čiapka" peny.
Bezpečný. Vyzerajú ako svetlohnedý prášok. Tento výrobok sa používa na pečenie rýchleho chleba. Kvások sa jednoducho zmieša s múkou a zvyškom prísad.

ražný chlieb

Existuje veľa receptov na domáci suchý kvasnicový chlieb, ktorý dokáže rýchlo uvariť aj začiatočník. Jedným z najužitočnejších je raž, pretože obsahuje veľa užitočné látky. AT ražná múka v porovnaní s pšenicou sú tam cennejšie stopové prvky ako draslík, horčík a železo.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

suché droždie - 2 čajové lyžičky;
ražná múka - 5 pohárov;
voda - 400 ml;
soľ - 2 čajové lyžičky;
rafinovaný slnečnicový olej.

Recept krok za krokom

Zvážte prípravu jedla v etapách:

so sitom.
Pridajte vodu, droždie a soľ. Ukázalo sa cesto na suchom droždí na chlieb.
Cesto dôkladne vymiesime a prikryjeme Potravinová fólia, vložíme na 15 hodín do chladničky. Cesto by sa malo zvýšiť asi o polovicu.
Vyberte cesto z chladničky a položte na pomúčenú dosku.
Cesto rozvaľkajte, prekrývajte sa na štyroch stranách. Mali by ste dostať tortu z piatich vrstiev.
Cesto zľahka poprášime múkou a prikryté utierkou necháme kysnúť na doske.
namažte rastlinným olejom a vložte ho na 5 minút do rúry predhriatej na 250 ° C.
Cesto jemne preneste do múkou vysypanej formy. Vložte do rúry.
Pečieme 40 minút. Domáci chlieb v rúre so suchým droždím je pripravený!

biely chlieb

Na varenie pšeničný chlieb na suché droždie v rúre budete potrebovať jednoduché prísady. toto:

pšeničná múka - 600 g;
voda - 400 ml;
suché droždie - 1,5 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 lyžička;
zeleninový olej- 2 polievkové lyžice.

Recept krok za krokom

Rúra robí nasledovné:

Do misky nalejte vodu, rozpustite v nej droždie a cukor. Pridáme soľ a preosiatu múku.
Dôkladne premiešajte lyžičkou. Múka by mala absorbovať všetku vodu. Cesto nechajte 5 minút.
Nalejte rastlinný olej a pokračujte v miesení. Keď sa cesto stane elastickým a prestane sa lepiť, nechajte ho 4 minúty na teplom mieste. Teraz by sa mal znova rozdrviť. Potom nech to príde znova. Znova vymiesime cesto.
Výslednú guľu pošlite do pekáča. Nechajte ho prísť poslednýkrát.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, potrieme ho žĺtkom alebo mliekom.
Budúci chlieb pošlite piecť na 50 minút do rúry predhriatej na 180 ° C.

Vlastnosti prípravy cesta

Na prípravu pary skúsené gazdinky berte to veľmi vážne:

Voda na cesto by sa mala zohriať na 35-40 ° C. Odolajte teplote dôležitá podmienka. AT studená voda kvasinkové baktérie sa nebudú množiť a v príliš horúcom prostredí zahynú.
Nepridávajte všetku múku naraz. Najprv rozpustite vo vode suché droždie, soľ, cukor a niekoľko lyžíc múky. Hmotu miešame metličkou, kým hrudky úplne nezmiznú. Roztok by mal mať konzistenciu tekutej kyslej smotany.
Zvyšnú múku pridajte do vody, ale nie naopak. To vám umožní prispôsobiť ho množstvu tekutiny a nezväčšiť objem. hotové cesto pridaním ďalšej vody.
Opara na suchom droždí nemá rád prievan a hlasné zvuky.
Jeho vzhľad povie o pripravenosti cesta: malo by sa výrazne zväčšiť a pokryť bublinami.

Ako miesiť cesto?

Túto otázku často kladú nováčikovia. Veď domáci chlieb varia v peci so suchým droždím prvýkrát. Preto sa tejto fáze prípravy budeme venovať podrobnejšie.

Pred miesením cesta si umyte ruky. Hnetenie zahŕňa prácu s holými rukami. Než sa dotknete cesta, odstráňte všetky šperky z prstov.
Zhromaždite cesto. Keď sa ho prvýkrát dotknete, bude mať dosť lepkavú konzistenciu, ktorá sa bude ťažko spájať. S hmotou pracujeme, stláčame a postupne vytvoríme guľový tvar. Toto by sa malo robiť, kým sa cesto nestane homogénnym a neprestane sa lepiť na ruky. Ak zostane lepivosť, posypte hmotu múkou a jemne ju premiešajte.
miesenie. Dlaňami položenými na cesto zľahka zatlačte dopredu. "Tlačte", kým nezačne jar. Zvyčajne stačí 10 minút. Proces miesenia by mal byť rytmický, nie príliš pomalý. Cesto sa po takomto spracovaní úplne zbaví hrudiek a lepivosti. Jeho povrch bude hladký, lesklý, konzistencia bude elastická.
Skúšobný formulár. Teraz by ste mali skontrolovať, či cesto drží svoj tvar. Zrolujte ho do gule a nechajte na ploche. Forma testu po takýchto manipuláciách by mala zostať nezmenená. Popichajte ho prstom. Keď je cesto hotové, vráti sa do tvaru gule.

Závisí od miesenia, aké pečenie vznikne. Pri správnom pôsobení bude uvarený chlieb mäkký, získa krásnu chrumkavú kôrku. Ak cesto nebolo dôkladne vymiesené, výrobok bude plochý s tvrdou a hustou štruktúrou.

tajomstvá varenia

Na prípravu chutného chleba by ste mali použiť užitočné rady.

Pred miesením cesta preosejeme múku cez sito. Tým sa naplní kyslíkom a cesto získa pórovitú štruktúru. Pečenie bude nadýchané a ľahké.
Aby sa do cesta nedostali hrudky, mali by sa všetky prísady pridať do múky.
V počiatočnom štádiu musí byť cesto miesené v miske lyžičkou. Keď sa začne oddeľovať od nádoby, miesenie by sa malo vykonávať ručne. Položte hmotu na stôl, predtým posypanú múkou.
Aby sa cesto „hodilo“, teda zväčšilo svoj objem, prikryte ho uterákom a položte na teplé miesto. Tento proces môžete výrazne urýchliť, ak do budúceho chleba zapichnete pár slamiek.
Cesto nenechávajte v prievane.
Cesto niekoľkonásobne zväčší objem, ak vzduchové bubliny odstránite trochou miesenia rúk.
Po naložení cesta do pekáča by ste ho mali dať na teplé miesto na 20 minút. Produkt bude ešte veľkolepejší.
Do pece je potrebné vložiť budúci chlieb, predhriaty na požadovanú teplotu.
Pravidelný špáradlo pomôže určiť pripravenosť. Ak po prepichnutí produktu zostane čistý, potom je pripravený.

Nikto neodolá nadýchanej, jemnej striedke chleba s tenkým zlatá kôrka. Je nemožné preceňovať chuť a vôňu pečenia. Domáci chlieb so suchým droždím v rúre sa varí rýchlo a výsledok presahuje všetky očakávania.

Aby ste potešili seba a svojich blízkych svieži domáci chlieb s najviac rôzne chute a formy, trpezlivosť a určité znalosti tajomstiev pečenia sú potrebné. A samotná príprava nevyžaduje veľa úsilia. Aj keď celý proces výroba chleba(nie rýchle verzie) trvá celkovo 4-4,5 hodiny, väčšinu času chlieb pracuje sám za seba - droždie uvoľňuje plyn a lepkové bielkoviny vytvárajú priestorovú mriežku, ktorá zachytáva bublinky plynu a cesto "nakysne".

Prezentované tu popis krok za krokom proces výroby štandardného chleba z kysnuté cesto. Celý proces je rozdelený do 9 hlavných etáp, pričom sú uvedené vlastnosti každej fázy. Množstvo prísad nájdete v základný recept jednoduché chlebové cesto. Po zvládnutí techniky výroby chleba a uvedomení si, že tu nie sú žiadne zvláštne ťažkosti, postupne prejdete na bezplatné pečenie chleba bez akýchkoľvek receptov a budete môcť prísť s vlastnými možnosťami.

1 Príprava ingrediencií:

Hlavnými ingredienciami na výrobu kvasnicového chleba sú múka, droždie (kysnutý kvások), voda (mlieko), soľ a korenie.

Voda by mala byť mierne teplá (30 stupňov). múku (pre prepychový chlieb ide väčšinou o pšenicu najvyššej kvality) treba preosiať. Na urýchlenie kysnutia cesta sa odporúča zohriať múku: v rúre na najnižšiu teplotu 3-5 minút, v mikrovlnnej rúre 15-20 sekúnd na maximálny výkon. Ak sa nie je kam ponáhľať, môžete túto operáciu preskočiť.

Rýchly kvások nevyžaduje prípravu, zmiešava sa s múkou v zrnitom stave. Suché aktívne kvasinky rozpustite v celom množstve vody alebo v časti tekutiny požadovanej receptom (0,5-1 polievková lyžica), nechajte 10-15 minút absorbovať vodu (mlieko) a pred zmiešaním ingrediencií šľahajte metličkou do peny formy (nemôžete poraziť) . Čerstvé lisované droždie jednoducho rozriedime v malom množstve teplej tekutiny a ihneď použijeme.

Na zlepšenie chutnosť chlieb, kyslý kvások sa pridáva do cesta namiesto priemyselného droždia alebo spolu s nimi. Spolu s pšeničná múka pridajte iné druhy múky (od niekoľkých polievkových lyžíc do 25 %. správne množstvo múka, niekedy aj viac) - pohánka, kukurica, ovsené vločky, raž (semenná alebo lúpaná) alebo pšenica s otrubami (celozrnné). Obsiahnuté v celozrnná múka prichytený zárodok svetlý chlieb oriešková príchuť. Tiež sa pridáva do chlebového cesta veľa chuťové prísady- bylinky, cibuľa, korenie atď.

Používa sa na zdobenie chleba rôzne obväzy – krupice, otruby, mleté a celé ovsené vločky, sezam, mak a pod.

2 Miesenie cesta:

Kváskové cesto: V preosiatej (a zohriatej) múke po pridaní jemnej soli urobíme zápražku a prilejeme (pri rýchlobežných - prilejeme) kvások, potom zvyšok teplej tekutiny (ak sa droždie nerozpustilo v celý objem vody) a všetko miešame rukami alebo lyžicou (malé množstvo cesta), kým nevznikne hrudkovitá hmota. Možnosť č. 2: Do múky môžete pridávať nie tekutinu, ale naopak múku do tekutiny, naraz celé množstvo múky alebo postupne. Droždie je možné ihneď rozpustiť v celej tekutine a potom začať prilievať preosiatu múku zmiešanú so soľou.

Kysnuté cesto:Časť vykysnutého cesta nalejte naberačkou do vhodnej misy, pridajte štyri porcie múky a soľ rovnakej hmotnosti. Pridaním trochy teplej vody vymiesime cesto, aby sa neroztieklo.

3 Miesenie cesta:

Prijaté jednoduché miešanie ingrediencie, hrudkovité cesto sa teraz musí dôkladne vymiesiť, čo prispeje k tvorbe lepku a cesto sa stane hladkým a elastickým, takže môže mať rôzne tvary.

Cesto preložíme z misky na stôl (dosku) s malým množstvom múky. Misku umyte a nechajte vyschnúť. Vyhodnoťte výsledné cesto:

ak je príliš mokrá a na rukách ostanú lepkavé hrudky, tak pri miesení prisypeme múku, kým nebude hustejšia;

a naopak, ak je cesto príliš tuhé, hutné, tak pridáme trochu vody, kým sa cesto nestane vláčnejším.

Ako miesiť cesto. Jednou z metód je natiahnuť a skrútiť cesto. Cesto držte jednou rukou a druhou vytiahnite. Najprv sa cesto veľmi ľahko trhá, potom sa stane pružnejším. Cesto znova zložte a potom mierne zatočte. Pokračujte v naťahovaní a krútení cesta po dobu 10-15 minút.

Autor: druhý spôsob musíte cesto energicky miesiť približne rovnaký čas, pričom spodok dlaní zatlačíte do stredu hrudky cesta. Ak stlačíte iba na jednom mieste, z hrudky cesta sa stane klobása, potom musíte okraje klobásy zabaliť do stredu a znova ju premiesiť na klobásu. Klobásu môžete preložiť aj na polovicu. Ako doplnok môžete cesto hodiť na stôl alebo ho udrieť napríklad valčekom. Cesto je možné miesiť aj v mixéri vybavenom nástavcom na miesenie cesta.

4 Vykysnutie cesta:

Vymiesené cesto preložíme do suchej čistej misy, prikryjeme tkaným obrúskom, aby nevyschlo, a dáme na teplé miesto na 1,5-2,5 hodiny. Rýchlosť kysnutia cesta závisí od izbovej teploty a zloženia cesta. O izbová teplota(18-20 stupňov), aby sa objem zväčšil 2-krát (prvé stúpanie), cesto bude trvať 2-2,5 hodiny. Ak cesto necháte na teplejšom mieste, tento čas sa dá skrátiť. Teplé miesto - v blízkosti kachlí, v blízkosti batérie, na slnku. Ak zatlačíte prstom na dobre upravené cesto, zostane stopa, ktorá okamžite nezmizne.

V zásade sa chlieb môže piecť po prvom kysnutí, ale chlieb najlepšia kvalita, chutnejšie, s rovnomernou pórovitosťou strúhanky sa získa, ak cesto narástlo aspoň 2-krát a pomaly. Niekedy sa na dosiahnutie tohto cieľa nechá cesto cez noc v chladničke (aktivita droždia klesá, cesto pomaly kysne) alebo sa množstvo droždia zníži na polovicu. Ak bola do cesta pridaná múka hrubé brúsenie(ovsené vločky, kukurica atď.) alebo ako v našom prípade múka s otrubami (celozrnná alebo lúpaná), potom bude cesto kysnúť pomalšie, pretože takáto múka cesto ťažšie.

Takže, aby bol náš chlieb chutnejší, cesto po prvom kysnutí prepichneme a dáme znova kysnúť. Cesto skontrolujeme stlačením prstom, vyberieme z misy a trochu prehnetieme, potom vyformujeme.

Časť cesta sa môže nechať v chladničke 1-2 dni, cesto sa môže zmraziť a urobiť chlieb, keď je to vhodnejšie.

5 Sformovanie hotového cesta do gule:

Ak ste pripravili cesto na viac ako jednu jednotku chleba, rozdeľte ho na porcie. Z jednej porcie vytvarujeme bochník a zvyšok musíme prikryť obrúskom. Aby chlieb získal tvar bochníka, musíte z cesta vytvarovať guľu. Za týmto účelom stlačíme okraje cesta do stredu. Na jednej strane sa cesto vyhladzuje a zaobľuje a na druhej strane sa tvoria záhyby. Cesto obrátime švom (záhybmi) nadol a rukami dáme budúci bochník okrúhly tvar. To isté robíme so zvyškom cesta - dostali sme dva polotovary.

6 Záverečné prípravy:

Guľôčku cesta prikryjeme obrúskom a necháme opäť narásť (zdvojnásobí svoj objem) - 30-50 minút, pripravenosť cesta skontrolujeme prstom. Na povrchu vykysnutého cesta môžeme nožom urobiť zárezy (v tvare kríža, mriežky, troch šikmých prúžkov), aby sa povrch kôrky zväčšil. V tejto fáze môže byť cesto posypané sezamom atď.

7 Príprava rúry:

Prvých 20 minút v rúre bude cesto kysnúť, kým droždie nezomrie. A rýchla tvorba kôry nedovolí, aby tento proces prešiel naplno. Aby sme spomalili vzhľad kôrky a urobili náš chlieb nadýchanejším, položíme na dno rúry žiaruvzdornú širokú misku s horúca voda a rúru vyhrejeme na 230 stupňov. Dali sme tam plech na pečenie.

8 Pečenie:

Vykysnuté cesto preložíme na plech. Postriekajte rúru vodou z rozprašovača, aby sa ešte viac nasýtila parou. Po 20 minútach vyberte misku s vodou. Pečieme ešte 15 minút. Ak náš bochník príliš rýchlo zčervenie, znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ďalších 10 minút. Potom chlieb vyberieme z rúry a kosťami prstov naklepeme na zadnú stranu rolády. Ak počujeme dunivý tupý zvuk - bochník je hotový. Ak nie, pečte ďalších 5-10 minút. Doba varenia platí pre chlieb zo 750 g múky. V recepte základný test pri chlebe nájdete časy pečenia pre bochník menšej hmoty.

9 Posledný odpočinok a rezanie:

Bochník by mal vychladnúť na pár hodín, je lepšie ho nechať do rána. Chlieb odporúčame vyložiť na drôtené pletivo s nožičkami, chlieb tak bude lepšie vetrať. Chlieb nakrájajte veľmi ostrým nožom. Môžete si kúpiť špeciálny nôž na chlieb.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok