Ako variť bigus z čerstvej kapusty? Bigus - recepty na lahodnú poľskú kapustnicu

Popis

Tradičné jedlo Poľská kuchyňa. Aj keď sa varí v mnohých krajinách a najčastejšie sú špecifiká tohto varenia prakticky rovnaké, ale všade a vždy existujú jemnosti.

Dnes si doma uvaríme bigus z kúska šťavnatého mladého teľacieho mäsa. A aby bol proces ešte jednoduchší, pripravili sme veľmi cenovo dostupný recept krok za krokom varenie bigus s fotkou.

Namiesto teľacieho mäsa môžete pokojne použiť akékoľvek iné mäso, ale majte na pamäti, že čas varenia takéhoto bigusu bude úplne závisieť od času varenia vybraného mäsa.

Kombinácia kyslej kapusty a čerstvej kapusty je pre bigus klasikou a veľmi často sa používa pri jej príprave.

K receptu bigus neodmysliteľne patrí aj sušené ovocie: v našom prípade použijeme veľké sušené slivky.

Ako korenie na bigus s mäsom stačí použiť čerstvo mleté ​​čierne korenie, soľ a pár bobkových listov. Zoznam týchto korenín môžete diverzifikovať podľa svojej túžby a chuti.

Začneme variť bigus s mäsom.

Ingrediencie


  • (600 g)

  • (500 g)

  • (400 g)

  • (1 PC.)

  • (1 PC.)

  • (150 g)

  • (2 ks.)

  • (chuť)

  • (na pečenie)

Kroky varenia

    Všetko dostupné mäso na výrobu bigusu umyjeme pod tečúcou studenou vodou, potom ho osušíme papierovou utierkou a až potom ho nakrájame na úhľadné stredne veľké kocky, ako je znázornené na fotografii.

    Panvicu zohrejeme na malom množstve rastlinného oleja, položíme na ňu kúsky teľacieho mäsa a opečieme zo všetkých strán, kým nebudú sebavedomé zlato-hnedá, soľ podľa chuti a podľa ľubovôle, nezakrývajte pokrievkou.

    Pomerne veľká cibuľa sa ošúpe a nakrája na pomerne malé kocky alebo ako chcete. Plátky cibule posielame na panvicu k už dostatočne vyprážanému teľaciemu mäsu. Cibuľu uvarte do mäkka a dozlatista za stáleho miešania obsahu panvice.

    Mrkvu očistíme a nasekáme akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje: ostrým nožom alebo na ňom hrubé strúhadlo. Nalejte mrkvu do panvice, zmiešajte ju s mäsom a cibuľou. Zľahka opražíme.

    Požadované množstvo čerstvej kapusty je veľmi jemne nakrájané nožom alebo na špeciálnom strúhadle.

    Potom k surovinám pridajte nakrájané čerstvé. biela kapusta. Soľ a korenie dôkladne premiešajte ingrediencie podľa chuti, pridajte uvedené množstvo bobkových listov. Pokračujeme vo varení obsahu panvice na strednom ohni. Čerstvá kapusta sa veľmi rýchlo stiahne a stiahne. Bigus dusíme 15 minút.

    Vyberte si na varenie bigus kyslá kapusta, ktorý trochu podkysne: takže nemusíte pridávať do jedla citrónová šťava. Kyslú kapustu pretlačíme a pridáme do panvice. Pokračujte vo varení misky ďalších 60 minút, kým nebude mäso pripravené.

    Vybrané sušené slivky umyte studená voda, vysušte a pošlite na bigus v panvici, zmiešajte ingrediencie a dusíme ich 15 minút, kým plné varenie. Dáme hotové jedlo vychladnúť a podávať na stôl. Teraz viete, ako môžete variť bigus z kombinácie čerstvej a kyslej kapusty s mäsom.

    Dobrú chuť!

Bigus s mäsom je už dlho symbolom poľskej národnej kuchyne. Tam to pripravovali a jedli všetci, všade a vždy. V tuhých zimách sa bigusom kŕmili vojaci na ťaženiach, jedli ním aj mnísi v kláštoroch, jedlo bolo tradične v Poľsku na akomkoľvek stole, či už to bol prepychový šľachtický hrad alebo jednoduchá sedliacka chata.

Hlavnými zložkami tohto jedla sú mäso a kyslá kapusta. Okrem toho je možné použiť takmer všetky mäsové komponenty pre bigus. Náruživí poľovníci pripravení prepychové jedlo s divinou (králik alebo kačica). V bohatých a šľachtických domoch sa varilo vyberané bravčové, teľacie a domáce kuracie mäso. A chudobní varšavskí študenti robili bigus s klobásami alebo klobásami z obchodu.

Jedlo už dávno prekročilo hranice poľských hraníc a pozoruhodne sa udomácnilo v ukrajinskom, ruskom, litovskom a bieloruskom národné kuchyne. Klasický recept bigusa pozostáva z troch hlavných etáp: najprv sa dusí kyslá kapusta a čerstvá kapusta, oddelene sa vyprážajú mäsové zložky, potom sa všetko spojí a dusí asi hodinu, kým sa neuvarí. Pre ešte väčšiu chuť sa počas varenia pridáva červené víno, bobkový list, rasca a čierne korenie (mleté ​​alebo hrášok).

Namiesto mäsa na bigus môžete použiť zemiaky, ryžu alebo huby. Potom sa jedlo ukáže ako pôstne, vhodné pre vegetariánov a ľudí, ktorí dodržiavajú cirkevné pôsty.

V každom prípade bude bigus výdatný a chutný. Určite to vyskúšajte pre svoju rodinu. Ide o možnosť, keď sa domácnosť nerozdelí na dva tábory, bigus určite osloví každého. Básne predsa nevenujú zlé veci a známy poľský básnik Adam Mickiewicz o tomto jedle napísal: „Ale bigus zahrieva; je ťažké opísať slovami, aké je to chutné, ako nádherne vonia!“

Informácie o chuti Druhé zeleninové jedlá / Dusená kapusta

Ingrediencie

  • kyslá kapusta - 500 g;
  • čerstvá kapusta- 500 g;
  • cibuľa - 300 g;
  • mrkva - 200 g;
  • chudé bravčové mäso - 500 g;
  • varené teľacie mäso - 200 g;
  • údené klobásy(klobása alebo rebrá) - 200 g;
  • rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.;
  • paradajková pasta - 3-4 lyžice. l.;
  • sušené slivky - 100 g;
  • cesnak - 2-3 strúčiky;
  • čierne korenie, soľ, cukor, rasca, koriander - podľa vášho vkusu.


Ako uvariť klasický bigus z čerstvej a kyslej kapusty

Všetky zvyšky sú vhodné pre bigus mäsové jedlá, ktoré možno často nájsť v chladničke po štátne sviatky- varené a údené mäso, klobásy, šunka.

Okamžite vezmite veľkú misku (s objemom najmenej 3 litre), pretože v nej bude pripravená celá miska.

Cibuľu ošúpeme od šupky, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Vo veľkej panvici s vysokými stenami, v kotlíku alebo v hlbokom hrnci s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej (masť alebo slaninu), preneste cibuľu a opečte ju do zlatista.

Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pošlite to na cibuľu, smažte všetko spolu, kým mrkva nie je mäkká.

Kyslú kapustu vytlačíme z nálevu a pridáme k zelenine. Všetky ingrediencie jemne premiešame a necháme 10-12 minút dusiť na miernom ohni.

Medzitým si najemno nakrájame čerstvú kapustu, osolíme. Zľahka ho prehnetieme rukami, aby zmäklo tým, že pustíme šťavu. Kapustu preložíme do panvice a ďalej dusíme.

Bravčové mäso dôkladne umyte, nakrájajte na malé plátky a opečte na samostatnej panvici do zlatista. Po tom prestupe kúsky mäsa do misy so zeleninou a premiešame.

Pridajte do bigusu kryštálový cukor(asi 1 lyžička), soľ a čierna mleté ​​čierne korenie, semienka rasce, trochu mletý koriander a iné korenie podľa vášho vkusu. Nalejte sem predtým zriedené v 50-100 ml vody rajčinová pasta. Premiešame a prikryté dusíme na miernom ohni asi 30 minút.

Počas tejto doby si pripravte všetky ostatné ingrediencie. rezať do veľké kusy sušené slivky, údené mäsové pochúťky- krúžky alebo tyče; rozdrvte cesnak nožom.

Všetko pridajte do hrnca. Pokračujte vo varení pod zatvoreným vekom na miernom ohni ďalšiu 1 hodinu.

O hodinu neskôr bude bigus z kyslej kapusty a čerstvej kapusty vyzerať tak krásne a chutne.

Voňavé, slané a veľmi chutné druhé pokrm je pripravený. Podávame po častiach v hlbokom tanieri s horúcim čiernym alebo bielym chlebom. Dobrú chuť!

teaser sieť

Recept číslo 2. Lahodný bigus s bravčovým mäsom a poloúdenou klobásou

Tí, ktorí slúžili v armáde, dobre poznajú bigus. A nech mi kuchári odpustia tento hrubý vtip, pretože toto jedlo je hodné rešpektu. Práve armádni, amatérski kuchári zo sedemdesiatych a osemdesiatych rokov kvôli lenivosti a nedostatku lásky k kuchárskemu umeniu zmenili bigus na každodenného vyvrheľa, najmä v zime. Bigus je podľa svojho účelu druhým jedlom. A hlavne zo známej kapusty, s prídavkom mäsa. Jeho korene siahajú do Poľská kuchyňa, no známy je aj v Litve a Bielorusku. Spravidla ide o duet kyslej kapusty a čerstvej kapusty. Ak sa hádate o technológii varenia - neexistujú absolútne žiadne ťažkosti. Kapusta a mäso sa dusia oddelene, potom pokračujú v dusení všetkého spolu, pričom nezabúdajú na doplnenie všetkými druhmi prísad a korenín. Je zaujímavé, že od staroveku sa bigus pripravoval v rezerve a dokonca aj mrazil. Pri zahriatí však pokrm absolútne nestratil svoje chutnosť. Voňavé, s miernou kyslosťou a chuťou údenín, ktoré preferujú kuchári, toto jedlo nenechá nikoho ľahostajným. Pridajte paradajkový pretlak alebo paradajky, suché pikantné a pikantné koreniny, údeniny, huby, sušené slivky, víno. Ale môj bigus recept je univerzálny v tom zmysle, že je vhodný pre každého, takpovediac demokratická verzia bez veľkej exotiky. Jednoduché, chutné a uspokojujúce.

Ingrediencie:

  • bravčová buničina - 500 gramov;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • čerstvá biela kapusta - 300 g;
  • kyslá kapusta biela kapusta - 400 g;
  • slnečnicový olej- 30 ml;
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
  • čiastočne údená klobása - 150 g;
  • bobkový list- 2 ks;
  • soľ a čierne korenie - podľa chuti.


Varenie
Na výrobu bigusu je vhodná akákoľvek bravčová buničina. Môže to byť chrbát, lopatka, krk. Mäso umyjeme a nakrájame na kúsky veľké asi 3x3 centimetre. Vložte do hrnca s hrubým dnom alebo do kotla.


Smažte mäso, kým zlato-hnedá na silnom ohni za občasného miešania. jeden veľká mrkva a veľkú cibuľu, ošúpte, umyte a nakrájajte. Mrkva v kruhoch a cibuľa v polovičných krúžkoch.


Nalejte rafinovaný slnečnicový olej do hrnca s mäsom a zeleninou a smažte 8-10 minút na strednom ohni za občasného miešania.


Potom pridajte vodu do panvice v takom množstve, aby bolo o 1-1,5 centimetra vyššie ako mäso a zelenina.


Panvicu prikryjeme pokrievkou a bravčové mäso s mrkvou a cibuľou dusíme na miernom ohni, kým nebude takmer hotové.


Medzitým sa mäso dusí, o kyslú kapustu sa starajte. Vytlačíme ju z nálevu a dáme do hrnca. Zalejeme trochou vody a varíme 20-25 minút do mäkka.


Čerstvú bielu kapustu nakrájajte na tenké prúžky a vložte do panvice s bravčovým mäsom, mrkvou a cibuľou.


Kapustu dusíme s mäsom, kým nezmäkne. Všetko závisí od kvality kapusty a vašich chuťových preferencií. Ak máte radi kapustnicu trochu chrumkajúcu, tak stačí 10-12 minút. A ak sa vám páči viac mäkká kapusta, bude to trvať 15-20 minút. Okrem toho môže byť kapusta veľmi tvrdá, takže sa riaďte sami, môžete predĺžiť čas varenia. Keď je čerstvá kapusta takmer hotová, pridajte lyžicu paradajkového pretlaku, bobkový list, soľ, mleté ​​čierne korenie a obľúbené korenie.


Potom vložte do panvice kyslú kapustu, ktorú ste predtým vybrali z panvice a vyžmýkali z vody, v ktorej sa varila.


Nakoniec nakrájame údené resp poloúdená klobásaľubovoľne a pridať do bigus. Namiesto klobásy je vhodné akékoľvek údené mäso, napríklad šunka, šunka, varené bravčové mäso, slanina.


Zmiešajte všetky ingrediencie bigus a zohrievajte misku na miernom ohni ďalších 7-8 minút.


Neobvykle voňavý, chutný a uspokojujúci bigus z kyslej kapusty a čerstvej kapusty je pripravený.

Dusená kapusta s mäsom sa často varí, ale málokto si myslel, čo to je. starý recept Poľské jedlá- bigos. Vo všeobecnosti, toto tradičné jedlo Slovanské národy: Poliaci, Ukrajinci, Bielorusi, Rusi, Litovci.

Existuje legenda, že recept na varenie priniesol z Litvy do Poľska litovské knieža a poľský kráľ Vladislav Jagellonský, ktorý počas lovu veľmi rád ochutnával bigus.

Pôvodný recept hovoril o vlčích pľúcach. Kapusta nebola, pridala sa až neskôr. Varené v hostincoch v obrovských kotloch zo srnčieho mäsa resp divá kačica. Neskôr prispôsobené produktom, ktoré sú voľne dostupné.

Keďže kapusta je dobre skladovaná, bola pripravená na budúcnosť. V Rusi zamrzli a vzali dlhá cesta. V dnešnej dobe existuje veľa možností, ako si vyrobiť bigus doma. Zvážte deväť z najviac obľúbené recepty.

Hlavnou možnosťou je zmes kyslej kapusty a čerstvej kapusty s mäsom - bravčovým alebo divinou, s pridaním údenín (klobásy), domácej bravčovej masti s veľkou vrstvou. Do bigusu sa dajú huby, paradajky, sušené slivky, víno, veľa korenín (podľa chuti). Zvyčajne sa prísady varia oddelene: kapusta sa dusí, mäso a klobása sa vyprážajú, potom sa všetko spojí a dusí.

AT hotové bigus sa ukáže byť hustý, ide ako druhé jedlo, má kyslú chuť, vonia ako údeniny. Je zvykom podávať s chlebom, horúci chlieb je uvedený v receptoch. Nie je rozdiel, raž alebo múka prémie. Znalci hovoria, že je to výnimočné teplé občerstvenie pod vodkou.

Klasický poľský recept

Pre recept budete potrebovať veľa druhov mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie) a klobásy. Táto možnosť sa vyznačuje zložitosťou prípravy a množstvom prísad. Pridajte kačicu, králika alebo hus na zatočenie. Údená klobása, napríklad servelat.

Ingrediencie:

  • 5-6 druhov mäsa - 600-800 g;
  • serverat - 200 - 300 g;
  • kyslá kapusta - 0,5 kg;
  • 2 ks. mrkva;
  • 2 ks. Cibuľa;
  • paradajková pasta 1-2 lyžice. l.;
  • zeleninový olej;
  • sušené slivky - asi 200 g;
  • 0,5 šálky suchého vína;
  • soľ, korenie podľa chuti.

varenie:

  1. Mäsové výrobky nakrájajte na malé porcie a smažte zeleninový olej kým sa pri vysokej teplote nevytvorí kôra. Preložíme do hrnca s hrubým dnom.
  2. Vo zvyšnom oleji opečte mrkvu, predtým nastrúhanú na hrubom strúhadle, pridajte 2 cibule (nakrájané na pol krúžky alebo nasekané). Keď je cibuľa opečená dozlatista, nalejte paradajkový pretlak.
  3. Vykôstkované slivky (bobule nie sú veľmi veľké), výslednú pečienku a kyslú kapustu vložíme do hrnca s mäsom, zalejeme horúca voda až na vrchol. Počkajte, kým zovrie, znížte teplotu, za občasného miešania varte hodinu a pol.
  4. 10 minút pred koncom varenia podlejeme pol pohárom vína, zvýšime oheň, aby sa odparil alkohol, podľa chuti pridáme korenie. Nechajte na vypnutom sporáku 2 hodiny vylúhovať.

Dobrú chuť!

Video recept

Ako variť bigus z čerstvej kapusty

V recepte sa používa nielen mäso, ale aj údeniny (akákoľvek údená klobása).

Ingrediencie:

  • hovädzie alebo bravčové mäso - 0,5 kg;
  • údená klobása - 200 - 300 g;
  • zeleninový olej;
  • 1 hlávka kapusty;
  • 2 ks. mrkva;
  • 1 cibuľa;
  • 1-2 lyžice. l. rajčinová pasta;
  • soľ, korenie podľa chuti;
  • niektoré brusnice a brusnice;
  • 2-3 strúčiky cesnaku.

Ako variť:

  1. Mäso nakrájajte na malé porcie, položte na vyhrievanú hlbokú panvicu, smažte v akomkoľvek rastlinnom oleji za občasného miešania, kým nevznikne charakteristická kôrka.
  2. Nakrájajte strednú hlávku kapusty, pridajte k mäsu, 10 minút pod pokrievkou poduste a potom nalejte dva poháre do panvice horúca voda, vložíme dva listy bobkového listu a na miernom ohni dusíme 40 minút.
  3. Kým sa kapusta varí, na inej panvici opražíme cibuľu nakrájanú na polkolieska, klobásu (nakrájanú na plátky alebo pásiky, ale nie nadrobno), mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Trochu podusíme, potom pridáme paradajkový pretlak a korenie.
  4. Výslednú pečeni pošlite na panvicu a varte 10 minút, potom vyberte zo sporáka. Dochutíme cesnakom a brusnicami alebo brusnicami.

Podávajte teplé alebo studené.

Bigus z kyslej kapusty

Ingrediencie:

  • bravčové (alebo hovädzie) - 0,5 kg;
  • kyslá kapusta - 0,5 kg;
  • 2 ks. mrkva;
  • 1 veľká cibuľa;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

  1. Kapustu dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby bola zelenina úplne zakrytá, a dusíme.
  2. Hovädzie alebo bravčové mäso nakrájame na malé porcie, cibuľu na pol krúžky a nastrúhame mrkvu.
  3. Cibuľa sa vypráža v rastlinnom oleji do zlatista, mrkva sa naleje. Trochu podusíme, potom mäso vložíme k zelenine, opekáme ďalších 10 minút.
  4. Vzniknutú pečienku spojíme bigusom, dobre premiešame, osolíme, okoreníme a dusíme 1 hodinu.

Všetko sa dá podávať!

Lahodný bigus s ryžou

Ingrediencie:

  • bravčové alebo kuracie mäso - 0,5 kg;
  • kyslá kapusta - jeden a pol pohára;
  • ryža - pol pohára;
  • 1 mrkva;
  • 1 cibuľa;
  • rastlinný olej - 60-80 ml;
  • soľ, korenie, cesnak - podľa chuti;
  • bobkový list - 1-2 ks. (alebo podľa vlastného uváženia).

varenie:

  1. Bravčové alebo kuracie mäso nakrájajte na malé porcie, opečte na rastlinnom oleji v hlbokej panvici alebo v kotlíku, kým nevznikne charakteristická kôrka (asi 10 minút).
  2. Samostatne smažte cibuľu, mrkvu a pošlite na mäso, smažte spolu. Ryžu prepláchneme vo viacerých vodách, pridáme k mäsu a zelenine, premiešame, zľahka orestujeme ako rizoto.
  3. Opláchnite kyslú kapustu v studenej vode, stlačte, pošlite do sypkého materiálu. Premiešame a dusíme na strednom ohni. Po 5 minútach nalejte vodu, korenie, soľ, cesnak a udržiavajte na miernom ohni, kým nie je ryža pripravená.

Pozvite hostí k stolu!

originálny recept na zemiaky

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 600 - 800 g;
  • bravčová masť - 200 g;
  • veľké zemiaky- 6 ks;
  • veľká cibuľa - 1 ks;
  • stredná mrkva - 1 ks;
  • čerstvá kapusta - 0,5 kg;
  • cesnak - 2-3 ks;
  • bobkový list - 2-3 kusy;
  • nové korenie- asi 5 hrách (pre amatéra);
  • soľ, cukor, korenie - podľa chuti.

varenie:

  1. Nakrájajte hovädzie mäso malé kúsky, uhasiť s bravčová masť v hrnci s hrubým dnom (postačí hlboká panvica).
  2. Pridajte cibuľu, trochu opečte, mrkvu. Nechajte na miernom ohni 40 alebo 50 minút, občas premiešajte.
  3. Do panvice nalejeme kapustu, prikryjeme pokrievkou, dusíme do zníženia objemu (zvyčajne 2-krát).
  4. Dáme korenie, soľ, cukor, potom vhodíme zemiaky. Pridajte pohár vody, varte, kým sa zemiaky neuvaria.

Podávame horúce, pretože studené zemiaky stratia chuť.

Domáci bigus s klobásou a zemiakmi

Ingrediencie:

  • čerstvá kapusta - ¼ hlávky kapusty;
  • zemiaky - 4 ks. (stredná veľkosť);
  • Krakovská klobása - polovica krúžku;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • zeleninový olej.

varenie:

  1. Kapustu nakrájame, položíme na dobre rozohriatu panvicu. Jeden zemiak nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme k zelenine, premiešame. Smažte, miešajte, aby ste nespálili.
  2. Zvyšné zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, vložíme na panvicu a dusíme pod zatvoreným vekom na strednom ohni.
  3. Klobásu nakrájame na kocky, pridáme k bigusu, ďalej dusíme.
  4. Jemne nakrájajte cibuľu, pridajte hmotu, dobre premiešajte, priveďte do pripravenosti.

Video recept

Ak nie je čerstvá kapusta, je vhodná kyslá kapusta, ktorá bude potrebovať pohár a pol. Ak s Krakovská klobása problém, vezmite akékoľvek poloúdené, ale nie suché. Zriedka vezmite varené.

Diéta bigus s kuracím mäsom

Ingrediencie:

  • kuracie mäso - 1 ks. (alebo 2 kurčatá);
  • čerstvá kapusta - pol hlávky kapusty;
  • kyslá kapusta - 1-1,5 šálky;
  • cibuľa - 1 ks;
  • rastlinný olej - 50-80 ml;
  • bobkový list - 2-3 kusy;
  • korenie - 4-5 ks;
  • soľ, korenie podľa chuti;
  • akékoľvek zelené - 1 zväzok;
  • čili omáčka alebo kečup - podľa chuti.

varenie:

  1. Nakrájajte kurča, nakrájajte na stredné kusy, smažte bez oleja na strednom ohni až do polovice varenia. Soľ a korenie. Na tuku, ktorý nám zostal z kurčaťa, opražíme kyslú kapustu. Ak je starý, vytlačte šťavu, opláchnite v studenej vode.
  2. Smažte asi 5-6 minút, potom preložte do inej misky. V tomto tuku speníme cibuľu (nakrájanú nahrubo).
  3. V inej miske smažte nadrobno nakrájanú čerstvú kapustu v rastlinnom oleji 10 minút. Pridajte cibuľu, smažte ďalších 5 minút.
  4. Vložíme hmotu nakladaná zelenina, nalejte pohár vody, dusíme ďalších 10 minút.
  5. Pridáme kuracie mäso, dusíme asi pol hodiny. Ak lubis korenené jedlá, použite čili omáčku alebo kečup. 5 minút pred koncom varenia vložíme bobkový list, korenie, bylinky.
  6. Dobre premiešame, odstavíme z ohňa a necháme pár minút prikryté.

Dobrú chuť!

Tradičný vegetariánsky bigus

Ingrediencie:

  • čerstvá kapusta strednej veľkosti - 1 ks;
  • veľká mrkva - 1 ks;
  • veľká cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • zemiaky - 1 ks;
  • bujónová kocka - 1 ks;
  • banda akejkoľvek zelene;
  • cibuľové perie - 1 zväzok;
  • cesnakové perie - 1 zväzok;
  • paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
  • rastlinný olej - asi 1 šálka.

varenie:

  1. V hlbokej panvici rozohrejeme olej, cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu na malé tenké tyčinky, cesnak - na polovicu, hodíme do oleja.
  2. Kým sa zelenina opečie do zlatista, hlávku kapusty nakrájame na pásiky a pridáme k zelenine.
  3. Miešajte, nalejte 2 šálky prevarenej horúcej vody, paradajkový pretlak, soľ podľa chuti.
  4. Premiešame a necháme 10 minút dusiť na miernom ohni. Ak chcete, uvarte si aj ružičkový kel.
  5. Vložíme zemiaky nakrájané na 4 časti a kocku bujónu. Zatvorte veko a za občasného miešania varte 40 minút.
  6. Otvorte veko, hodte jemne nakrájanú zeleninu, premiešajte.

Vegetariánsky bigus je pripravený, môžete ho vyskúšať!

Recept s rybami

Neobvyklá možnosť bigus, čo sa môže zdať zvláštne, pretože sa používa ryba. Ukazuje sa však chutné jedlo. Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nejedia mäso.

Ingrediencie:

  • ryby (treska, zelená alebo čokoľvek iné) - asi 1 kg;
  • čerstvá kapusta - 600 - 800 g;
  • mrkva - 1-2 ks. (ak je veľký, jeden kus);
  • cibuľa - 1 ks;
  • paradajková pasta - 2 lyžice. l. (možno nahradiť kečupom);
  • rastlinný olej - asi 80 ml;
  • soľ - podľa chuti;
  • korenie - podľa uváženia (mleté ​​čierne korenie, slnečnicový chmeľ).

Čo je na tomto jedle také skvelé? Bigus (bigos) je možné pripraviť z akéhokoľvek mäsa, klobásy alebo klobásy, vezmite si čerstvú alebo kyslú kapustu (alebo oboje spolu), ak chcete, pridajte svoje obľúbené korenie, paradajkový pretlak alebo paradajky. Ako vidíte, pri príprave bigosu môže každá gazdinka popustiť uzdu svojej fantázii a uvariť si svoj vlastný, špeciálny bigos.

Dnes si uvaríme bigus z čerstvej kapusty s mäsom. Môžete použiť svoje obľúbené korenie, ja som použila trochu papriky a štipľavé papriky. Mäso - bravčové, ale je celkom možné vziať hovädzie mäso.

Spasser na rastlinnom oleji, najprv nakrájanú cibuľu na 1-2 minúty, potom k nej pridajte strúhanú mrkvu.

Kým zelenina zhnedne, umyté a osušené mäso nakrájame na stredné kúsky, pridáme k cibuli a mrkve. V tejto fáze môžete pridať korenie a korenie, ja preferujem soľ neskôr.

Premiešame, prikryjeme a za občasného miešania opekáme mäso so zeleninou 10 minút. Medzitým si nakrájame kapustu. Pridáme na panvicu.

Zalejeme vodou asi do polovice výšky (250-300 ml), osolíme, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30-40 minút, pričom dávame pozor, aby voda nevyvrela (podľa potreby ešte dolejeme). Paradajku po odstránení šupky nakrájame nadrobno. Ak nie je paradajka, môžete pridať paradajkový džús alebo 1-2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Paradajka dodá bigošom tú správnu kyslosť. Pridala som ešte cesnak a pár krúžkov feferónky.

Premiešame, prikryjeme pokrievkou a kapustu s mäsom dusíme ešte 5-7 minút, môžeme pridať bobkový list. Tu je náš bigos z čerstvej kapusty a pripravený, prosím na stôl! Voňavý, uspokojujúci, bohatý bigus z čerstvej kapusty s mäsom osloví vašu rodinu. Pridajte obľúbené bylinky a podávajte. Mám čerstvé listy čínskeho cesnaku priamo zo záhrady, veľmi voňavé!

Ako môžete vidieť, varenie bigus nie je vôbec ťažké a jedlo je skvelé! Dobrú chuť!

Ani v domovine bigusu, v Poľsku, sa nevedia dohodnúť, v ktorom regióne správny recept. Bigus môže byť mnohostranný ako ukrajinský boršč. Existujú však tajomstvá varenia, ktoré sú spoločné pre takmer všetky veľké recepty:

  1. Kapusta v biguse by mala byť čerstvá aj kyslá kapusta. Aby to bolo chutné - musíte kombinovať druhy kapusty v pomere 1: 1.
  2. Správna chuť bigusu je kyslo-slaná s dymovými tónmi. Preto je povinné používanie klobás, šunky alebo slaniny.
  3. Ako viac druhov mäso v biguse - tým lepšie a chutnejšie.

Ďalším tajomstvom správneho bigusu je, že všetky komponenty sa najskôr pripravia samostatne. Koniec koncov, kapusta a mäso potrebujú iný čas tepelné spracovanie. Keď sú všetky komponenty bigusu udusené a vyprážané, vložia sa do spoločného kotlíka a dusia sa asi hodinu.

Za starých čias v Poľsku sa bigus dusil na horúcom kvase. Teraz bola táto zložka receptu nahradená suchým bielym vínom.

Bigus: najlepšie recepty s fotografiami

Predtým bol proces varenia bigus natiahnutý na tri dni. Samotné jedlo bolo pripravené za deň, ale potom sa ešte nechalo hodinu denne variť a dusiť. Predpokladá sa, že dobre odležaný bigus je oveľa chutnejší.

Neodporúčame vám variť jedlo tak dlho. Len si nájdite čas a zjedzte ho v prvý deň, aby ste zistili, či mali Poliaci pravdu.

Klasický bigusový recept


Klasický bigus, ktorého recept bude uvedený nižšie, sa pripravuje bez cibule. Dajú sa do nej sušené slivky a mäso s údeninami viacerých druhov. Sušené slivky môžu byť nahradené omáčkou tkemali alebo dokonca slivkový lekvár. V recepte klasický bigusžiadna čerstvá kapusta. Ale môžete to pridať.

Zloženie:

  1. Kyslá kapusta - 1,5 kg.
  2. Bobkový list.
  3. Mrkva - 2 ks.
  4. Sušené slivky - 5 ks.
  5. Bravčové mäso - 0,5 kg.
  6. Cesnak - 2 strúčiky.
  7. Suché víno - 200 ml.
  8. koriander.
  9. Hovädzie mäso - 0,5 kg.
  10. Zrnká korenia.
  11. Údená šunka - 300 g.
  12. Údená klobása - 200 g.
  13. Tuk - 200 g.

Varenie: Dajte hrniec alebo kotlík na oheň. Počkajte, kým sa riad dobre nezahreje. Potom do nej vložíme slaninu a šunku a roztopíme tuk. Do tuku pridáme nastrúhanú mrkvu. Fry.

Mäso umyte, osušte. Nakrájame na pásiky asi 5 cm dlhé a 3 cm široké.Pridáme k opraženej mrkve. Korenie, soľ. Varte 40 minút na miernom ohni.

Do vína nasypeme koriander a ostatné koreniny. Touto zmesou nalejeme na mäso. Dusíme 5 minút.

Kapustu opláchneme, pretlačíme a nadrobno nakrájame. Zaspať v kotlíku na mäso. Premiešame a dusíme pol hodiny. Nakrájajte sušené slivky. Klobásu nakrájame na kocky. Slivky s klobásou prilejeme ku kapuste s mäsom. Pridajte cesnak a bobkový list.

V prípade potreby nalejte do hrnca trochu vody. Potom sa toto všetko bude musieť dusiť, kým mäso nedosiahne pripravenosť.

Bigus Varšava


Tento bigusový recept s mäsom a čerstvou kapustou používajú moderní obyvatelia Varšavy.

Zloženie:

  1. Kyslá kapusta - 1 kg.
  2. Čerstvá kapusta - 1 kg.
  3. Cibuľa - 3 ks.
  4. Cukor.
  5. Huby - 200 g.
  6. Pepper.
  7. Údené mäso (rebierka, chrupavka, hruď, slanina, klobásy) - 400 g.
  8. Bobkový list.
  9. Kuracie filé - 300 g.
  10. Soľ.
  11. Údená klobása - 100 g.
  12. Suché biele víno - 200 ml.
  13. Paradajková pasta - 50 g.
  14. Zeleninový olej.

Varenie: Opláchnite, sceďte v cedníku a potom nakrájajte kyslú kapustu. Čerstvé - jemne nakrájané. Vložíme do hrnca, podlejeme trochou vriacej vody a varíme 10 minút. Do čerstvej kapusty pridáme kyslú kapustu a dusíme ďalšiu hodinu.

Nakrájajte na kúsky kurací rezeň, údeniny a klobásu a všetko spolu opečieme na panvici.

Huby uvaríme, ochladíme a nakrájame na malé kúsky.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Opečte ho na panvici. Nalejte paradajkovú pastu a varte 5 minút.

Zmiešajte všetky ingrediencie a vložte do tepelne odolnej formy. Nalejte víno. Pridajte soľ, cukor, korenie. Vložíme do rúry, predhriatej na 200 stupňov a pečieme hodinu.

Bigus z čerstvej kapusty


Tento recept na čerstvú kapustu sa líši od tradičného. Varenie však zaberie menej času.

Zloženie:

  1. Bravčové mäso - 0,5 kg.
  2. Údená klobása - 200 g.
  3. Čerstvá kapusta - 1 hlava.
  4. Žiarovka - 1 ks.
  5. Paradajková pasta - 25 g.
  6. Zeleninový olej.
  7. Brusnice, brusnice alebo cesnak - podľa chuti.
  8. Voda - 2 poháre.
  9. Mrkva - 2 ks.
  10. Korenie.
  11. Zeleninový olej.

Varenie: Mäso dobre umyte a osušte. Nakrájajte na kúsky. Nalejte olej do hlbokej panvice. Rozpálime a opečieme na ňom kúsky mäsa do zlatista.

Umyte kapustu. Nakrájajte a nalejte do panvice s mäsom. Na zakrytie pokrievkou. Varte 10 minút, nezabudnite miešať. Pridajte 2 šálky vody a bobkový list. Prikryjeme a dusíme ďalších 40 minút.

Vezmite ďalšiu panvicu a opečte na nej cibuľu nakrájanú na pol krúžky údená klobása. Mrkvu nastrúhame a pridáme k cibuli a klobáse. Pridajte korenie podľa chuti. Nalejte paradajkovú pastu a premiešajte. Dusíme 5 minút.

Pečienku a kapustu spojíme s mäsom. Dobre premiešame a dusíme ďalších 10 minút. Odstráňte z tepla, pridajte bobule alebo cesnak.

V tajnosti: bigus sa dokonale hodí na mrazenie a po ňom sa stáva ešte chutnejším.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore