Ako upiecť domáce klobásy. Ako uvariť domácu klobásu bez čriev - triky a tipy. Varenie napoly údenej klobásy doma

Klasická domáca klobása si vyžaduje mäso, masť, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny, ale aj čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné urobiť bez toho druhého.

Mäso a slaninu je lepšie vziať na trh. Nájdete tam aj vnútornosti. Ak budete mať šťastie, je už spracovaný a pripravený na použitie. Bude potrebné ich len opláchnuť a namočiť do vody na 20 minút. Potom je potrebné dobre skontrolovať ich vnútro a v prípade potreby odstrániť všetky nepotrebné.

Musíte naplniť črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej trysky. Nájdete ho v kuchynských uličkách väčšiny obchodov s potravinami. Môžete však použiť aj obvyklé plastová fľaša, na krk ktorého bude potrebné dať črevo.

Pred plnením mletým mäsom zviažeme koniec čreva pevným uzlom. Uistite sa, že klobásy sú naplnené rovnomerne, bez dutín.

Príliš tesné plnenie môže spôsobiť prasknutie škrupiny počas tepelného spracovania, takže sa držte sladkého bodu.

Keď je črevo plné, vyberte ho z trysky a pevne zaviažte. Potom urobte niekoľko vpichov ihlou, aby počas varenia vychádzala z klobásy para.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez črievka

1 kg bravčového mäsa;
5 strúčikov cesnaku;
5 lyžíc suchého krému;
1 polievková lyžica soli;
1 čajová lyžička cukru;
1 kuracie vajce;
mleté čierne korenie, sušené bylinky - podľa chuti.

Varenie

Opláchnite bravčové mäso a rozdrvte mlynčekom na mäso, mixérom alebo kuchynským robotom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Do hmoty pridajte cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešajte a výsledné mleté mäso znova posuňte.

Vajíčko rozbijeme do mletého mäsa, podľa chuti pridáme mletú papriku.

Výslednú hmotu dobre premiešajte rukami ako cesto.

Rozložte na stôl pergamenový papier a položte naň mleté mäso, vytvorte bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vašej panvice: klobása by sa mala úplne zmestiť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne zviažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako cukríky. Ak viažete voľne, tuk vytečie a klobása bude suchá.

Výsledný "cukrík" zabaľte do fólie a dobre držte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa pripravte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej klobásy. Klobása musí byť úplne vo vode, takže na ňu musíte utlačiť. Pre túto úlohu je vhodný bežný tanier.

Varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a nechajte vychladnúť, kým izbová teplota bez rozširovania.

Na druhý deň odstráňte pergamen a fóliu a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte suché voňavé bylinky ako oregano, rozmarín, petržlen, kôpor.

domáca klobása uložené v pergamene 2 týždne. Môže sa jesť za studena aj za tepla, po vyprážaní.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tučného bravčového krku;
1 polievková lyžica soli;
mleté čierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
6 strúčikov cesnaku;
2 bobkové listy;
tenké črevá.

Varenie

Krk nakrájame na veľmi malé kúsky: takže chuť klobásy bude redšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie (napríklad zira, kardamón, slnečnicový chmeľ), jemne nasekaný cesnak a nasekané bobkové listy. Dobre premiešame, prikryjeme tanierom a dáme na deň do chladničky. Potom pridajte trochu vody a znova premiešajte. Perfektná náplň na dotyk by mala byť šťavnatá a viskózna.

Črevá naplníme mletým mäsom a zviažeme. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 5-7 minút. Vyberte ich z vriacej vody, osušte a nechajte vychladnúť. Po klobásach môžete piecť 40 minút v rúre pri 200 ° C alebo smažiť do mäkka 30 minút.

3. Kuracia klobása

kitchenmag.ru

1 ½ kg kuracieho filé;
200 g bravčovej masti;
1 čajová lyžička soli;
mletá paprika, paprika, koriander, muškátový oriešok- chuť;
2 strúčiky cesnaku;
150 ml mlieka alebo smotany;
tenké črevá.

Varenie

Masť a kuracie mäso opláchnite a osušte a potom ich pretlačte cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.

Nalejte trochu smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavná vec je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a nechajte mleté mäso 10-15 minút.

Naplňte klobásy mletým mäsom a vložte do chladničky na niekoľko hodín, alebo lepšie - v noci. Po klobáske opečieme do zlato-hnedá alebo pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C hodinu.

xcook.info

500 g pečene;
250 g bravčovej masti;
1 hlava cesnaku;
2 veľké cibule;
soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti;
1 polievková lyžica škrobu;
3-4 vajcia;
3 polievkové lyžice krupice;
100 ml mlieka;
tenké črevá.

Varenie

Na klobásu si môžete vziať akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ju a odstráňte fóliu. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s masťou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, korenie a obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Dôkladne premiešame, pridáme mlieko a znova premiešame.

Vopred pripravené črevá naplníme mletým mäsom. Klobásu varte 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte 40 minút v rúre pri 200 ° C: takto to bude obzvlášť chutné.

xcook.info

1 pohár pohánky;
500 g bravčového filé;
300 g tuku;
½ lyžičky soli;
mletá paprika - podľa chuti;
5 strúčikov cesnaku;
črevá.

Varenie

Pohánku prepláchneme a odložíme. Mäso a tuk opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte mäso, masť, pohánku, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak v hlbokej miske. Vytvorte klobásy pomocou čriev, trysiek a mlynčeka na mäso.

Priveďte vodu do varu, ponorte do nej klobásu a varte 30-35 minút.

Klobásy sa môžu uchovávať v chladničke 2 týždne. Pred použitím vyprážajte do zlatista.

Viete, ako variť domáce klobásy v črevách? Recept (realizovaný v mlynčeku na mäso) uvedených produktov podrobne popíšeme trochu ďalej. Treba poznamenať, že výroba takýchto klobás nie je veľmi náročná. Navyše na výstupe určite dostanete veľmi chutné a vysoko kalorické jedlo, ktoré sa dá konzumovať s prílohou, so zeleninou a len tak s kúskom chleba.

Ako vyrobiť domáce klobásy v čreve: recept (na mlynčeku na mäso)

Hovädzie klobásy sú veľmi jemné a chutné. Predtým, ako začnete s ich tvorbou, je však potrebné zakúpiť všetky prísady. Na jedlo potrebujeme:

hovädzie mäso čo najmladšie a mäkké - asi 1 kg;
povrchné soľ- asi 20 g;
čerstvo mleté čierne korenie - niekoľko štipiek;

Príprava prirodzenej pokožky

Ako správne spracovať škrupinu, aby sa v čreve uvarila chutne? Recept (na mlynčeku na mäso mäsový pokrm sa ukáže ako jemnejšie) z týchto produktov odporúča kúpiť produkt z hovädzieho mäsa.

Aby sa zabezpečila jeho vhodnosť na konzumáciu, musí sa prírodný obal pred varením párkov otestovať. Za týmto účelom odrežte malý kúsok z čriev, vložte ho do vriacej vody a varte desať minút. Po čase sa droby ochutnajú. Ak necítite cudzie chute a pachy, škrupinu možno bezpečne použiť na určený účel. Predtým sa však dôkladne umyje zvnútra aj zvonka, namočí na 30 minút do studenej vody a nakrája na kúsky dlhé 1 až 1,5 metra (možno o niečo menej).

Varenie mletého hovädzieho mäsa

Čo je v čreve? Recept, realizovaný v mlynčeku na mäso, môže zahŕňať použitie rôzne komponenty. Rozhodli sme sa variť takéto výrobky z hovädzieho mäsa. Dôkladne sa umyje v studenej vode, čím sa odstránia všetky nepotrebné šmuhy. Potom sa mäsový výrobok nakrája na kúsky a skrúti sa v mlynčeku na mäso spolu s cibuľovou hlavou. K mletému mäsu sa pridáva aj nasekaná. bravčová masť. Ak bolo hovädzie mäso veľmi mastné, posledná zložka sa nepoužíva.

Keď je mleté mäso hotové, pridáme k nemu strúhané strúčiky cesnaku a nakrájanú papriku. V prípade potreby je možné do produktu naliať niekoľko veľkých lyžíc. pitná voda. V tomto prípade bude mleté mäso šťavnatejšie a jemnejšie.

Plnenie hovädzieho čreva mletým mäsom

Teraz viete, aké ingrediencie môžete použiť na výrobu chutných domácich klobás v čreve. Ako vyplniť prírodnú škrupinu, povedali sme tiež. Ale vyťažiť z toho čo najviac chutné jedlo, mali by ste tiež povedať o tom, ako správne vypchať črevo.

Po zmiešaní mletého mäsa sa hotové hovädzie črevo vloží na mlynček na mäso pomocou špeciálnej trysky namazanej olejom (natiahnutej ako pančucha). Hovädzie mäso potom opäť prechádza cez otvor varného zariadenia. V čom prírodná škrupina sa bude postupne napĺňať. Nemalo by byť plnené veľmi tesne mletým mäsom.

Aby bola klobása krásna a rovnomerná, odporúča sa pravidelne krútiť črevo. Keď je škrupina plná, jej konce sú pevne zviazané (uzlom alebo pomocou nití).

Mimochodom, tak, že počas tepelné spracovaniečrevo neprasklo, odporúča sa ho na viacerých miestach prepichnúť špendlíkom.

Pokrm pečieme v rúre

Čo robiť, keď sa v čreve vytvoria domáce klobásy? Ako variť toto jedlo v rúre? V procese tepelného spracovania domácich klobás nie je nič ťažké. Za týmto účelom sa položia na plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie a potom sa odošlú do rúry predhriatej na 190 stupňov. Po 32-38 minútach sa varné zariadenie vypne a nechá sa zatvorené ďalších 10 minút. Počas tejto doby budú klobásy varené, budú veľmi šťavnaté a chutné.

Ako podávať?

Ak podávate domáce klobásy v črevách so zemiakmi, toto bude najviac najlepšia možnosť na obed. Treba však poznamenať, že niektoré ženy v domácnosti radšej používajú takéto výrobky s čerstvá zelenina a bylinkami, ako aj s malým kúskom chleba a nejakou omáčkou.

Najchutnejšie domáce klobásy v črevách: recept

V mlynčeku na mäso sa toto jedlo ukáže ako veľmi jemné a chutné. Ak chcete získať hrubšie výrobky, odporúčame mäsový výrobok nekrútiť, ale iba jemne nasekať.

Takže na prípravu chutných domácich klobás potrebujeme:

los čo najmladší a mäkký - asi 1 kg;
stolová soľ - asi 17 g;
prírodné črevo (najlepšie hovädzie mäso) - 2,7 m;
čerstvé strúčiky cesnaku - pár kusov;
bravčový tuk - použite podľa uváženia;
pitná voda - 40 ml;
mletá červená paprika - niekoľko štipiek;
sladká paprika - niekoľko štipiek;
cibuľa veľká horká - 1 hlava.

Proces varenia

Domáce klobásy v čreve losa sú hrubšie ako výrobky z hovädzieho mäsa. Väčšina gazdiniek však práve takéto produkty pripravuje pre svojich manželov. Koniec koncov, sú uspokojivejšie a výživnejšie.

Ako teda variť domáce klobásy v čreve? Recept (názov tohto jedla znie ako kupaty) týchto produktov nevyžaduje použitie žiadneho drahé ingrediencie. Navyše príprava jedla zaberie trochu času.

Mladý a čerstvý los sa dôkladne umyje, odstránia sa všetky žily a potom sa ostrým nožom jemne nasekajú. Presne to isté mletie Cibuľa a bravčový tuk. Po získaní homogénneho mleté mäso, osolí sa, okorení sladká paprika a mletá červená paprika.

Plnenie prírodnej škrupiny losom by sa malo robiť presne rovnakým spôsobom, ako bolo uvedené v prvom recepte. Čo sa týka tepelného spracovania, domáce klobásy sa dajú piecť, vyprážať a dokonca aj variť. V každom prípade budú veľmi šťavnaté a chutné. Je žiaduce podávať takéto výrobky na stôl spolu s prílohou.

Keď sa vám nechce variť, ak potrebujete rýchle sústo na jedenie alebo krájanie na stole pre hostí - samozrejme pomôže klobása. Obľúbený mäsový výrobok. Je námetom pre folklór, anekdoty, piesne. Pripomeňme si aspoň slávne „Dva kusy klobásy...“, ktoré odrážalo celú ruskú realitu prelomových 90. rokov.

Klobása je medzinárodný produkt, každý národ má svoje vlastné kuchárske tradície, všetky sú dobré svojím vlastným spôsobom. zjednocuje kulinárske špeciality len jedna ingrediencia - mleté mäso. Ale z toho, čo to je - konské mäso, bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso, je to vec vkusu.

Polotovar bol pôvodne koncipovaný ako spôsob zachovania čerstvosti mäsa. Mäso sa v horúčave rýchlo kazí, dokonca aj v dávnych dobách, počas vojenských ťažení a bolo vynájdené inak sušiť alebo variť panenku, aby sa bojovníci mohli dlho najesť.

Na Kaukaze, v Strednej Ázii, sa dodnes uchovávajú celé kusy mäsa vo forme basturmy a kazy. Fíni si pečú klobásky na horúcich saunových peciach. Rafinovaní Francúzi pridávajú do mäsových tyčiniek koňak, jablká, dršťky.

Výroba klobás dnes nie je spôsob, ako konzervovať filé. Toto je celý svet chutí, kulinárskych vyhľadávaní a lahôdok. Klobása je varená, vyprážaná, údená, sušená, čokoľvek robia, aby potešili zamilovaných.

Z nejakého dôvodu je zvykom, že ruské ženy v domácnosti kupujú klobásu v obchode. Ale dnes to nie je najviac najlepšia kvalita produktu. Odborníci na výživu bijú na poplach, no odmietnuť pár kúskov s bochníkom je nemožné. Doma si môžete vyrobiť prírodné, zdravé a lahodná klobása. Mnohí sa obávajú ťažkostí, hovoria, dlho sa motajú. V skutočnosti existujú mimoriadne jednoduché recepty ktorý prekvapí aj gurmánov.

Prečítajte si pár tipov, ako si vyrobiť domácu klobásu. Na tieto účely je vhodná akákoľvek plnka. Ak chcete - otočte, ak chcete - nakrájajte mäsová sviečková. Kto má rád rezne, môže si uvariť akési ukrajinské klobásy – zmes mäsa s malými kockami bravčovej masti. Pri vyprážaní sa roztopia a dajú šťavu.

Vnútornosti sú samostatnou klobásovou témou. Odroda pečene je v Rusku veľmi populárna. Doma je výroba takejto klobásy ešte jednoduchšia. A dosť ekonomické.

Do domácej klobásy sa často pridávajú obilniny. Napríklad pohánka. Ukazuje sa to uspokojivé, zaujímavé v chuti a vôbec nie drahé.

Akákoľvek klobása potrebuje obal, inak ako jej dáme tvar. Ideálne - prirodzené, to znamená črevo zvieraťa. Ak ho nemáte po ruke, vezmeme fóliu alebo fóliu.

Príprava čreva je naozaj náročná. Veľkosť nie je menšia ako meter. Umyjeme, očistíme, namočíme aspoň na 12 hodín, oškrabeme do dokonalej čistoty. Nepríjemný postup, ale produkt je prírodný!

Doktorská klobása doma

hovädzia dužina
Chudé bravčové mäso
Pohár mlieka
štipka cukru
Kardamón, soľ a čierne korenie

Pripravené mäso niekoľkokrát prejdeme cez mlynček na mäso. Je to potrebné, aby sa mleté mäso dokonale nasekalo. Pridajte korenie naraz.

Zriedime mliekom, hnetieme, zapichneme do vajíčka. A znova rozdrvte celú kompozíciu pomocou mixéra na viskóznu hmotu. Mleté mäso má bledú farbu a nie je veľmi chutné. Niekoľko kvapiek koňaku alebo vodky to pomôže rozjasniť. Hmotu dáme vychladiť do chladničky.

Používame škrupinu, ktorá je v dome. Ak sa vám podarilo nájsť prírodný, vypchávame ho. Jeden koniec priviažeme k lieviku, druhý pevne priviažeme, aby plnka nevypadla. A cez lievik v malých častiach zavádzame mäsovú hmotu do čreva, kým nie je úplne naplnená. Alebo si vezmite mlynček na mäso so špeciálnou tryskou na plnenie škrupiny.

Samozrejme, je jednoduchšie vziať návlek na pečenie a vypchať ho.

"Doktorova" palica sa nechá prejsť varom. Berieme veľká panvica. Ale kuchári neodporúčajú priviesť vodu do varu. „Doktorovu“ klobásu varíme doma asi hodinu v jemnom režime.

Vyberieme a studená voda. Potom by mala klobása vychladnúť v chladničke.

Surová údená klobása doma

Drahé potešenie jesť to každý deň. údené klobásy doma to bude lacnejšie. Okrem toho len skutočný majster dokáže pripraviť skutočne kvalitný pokrm.

Ingrediencie:

Kilogram hovädzieho alebo teľacieho mäsa
Kilogram bravčového mäsa
4 žiarovky
Lyžica dusitanovej soli
Niekoľko strúčikov cesnaku
Prírodné črevo (vyčistené črevá)

varenie:

AT bežné mleté mäso krútiť mäso, cibuľu. Tu prelisujeme cesnak. Na viac je potrebná dusitanová soľ dlhodobé skladovanie naše klobásy. Počas dňa je mleté mäso namočené na chladnom mieste.

Zostáva naplniť črevá zmesou vo forme hustých klobás. A umiestnite do udiarne. spracovávané údená klobása metóda studeného údenia, to mu umožňuje zachovať všetky užitočné látky.

Samotný proces je dlhý, v niekoľkých fázach. Výsledok však stojí za to.

Sušená klobása doma

Požadované ingrediencie:

500 gramov hovädzieho mäsa
Bravčové mäso s tukom - 1,5 kilogramu
Salo - 700 gramov
Soľ a cukor (druhý je trochu viac)
Provensálske bylinky, mletý muškátový oriešok, koriander, korenie
Koňak - 70 gramov

Spôsob varenia:

Ak sa vám zdá, že je to ťažké, nemýlite sa. Dokonca skúsených kuchárov postupujte podľa receptu. Najprv si „pripomenieme“ všetky koreniny a rozotrieme v mažiari. Čisté sušené mäso potrieme korením, soľou, nalejeme ušľachtilým alkoholickým nápojom a necháme celý deň marinovať.

Namočené kúsky pomelieme na veľkom mlynčeku na mäso. Salo, predsolené, ručne nakrájané na malé kúsky. Sú to pre nás známe kúsky slaniny v párkovom párku.

Šperky plniace črevá našim mletým mäsom. Z uvedeného počtu produktov by malo pochádzať niekoľko produktov. klobásové rolky. Na niekoľkých miestach musíte urobiť nenápadné otvory, aby prebytočný vzduch vychádzal spod fólie. V tejto podobe sušená klobása schne 5 dní, na suchom mieste pri izbovej teplote.

Ako vyrobiť kuraciu klobásu doma

Kilogramové kuracie filety
Salo - 300 gramov
Bravčové črevá - asi 3 metre
Pohár smotany
Soľ, cesnak, korenie, bobkový list

Na klobásu sú vhodné časti jatočného tela, kde je veľa mäsa - stehná, filé, stehná.

Dužinu môžete podľa chuti nasekať na kocky alebo pomlieť na mäsovom mlynčeku. Šťavnatosť suchému kuraciemu mäsu dodá zakrútená bravčová masť.

Všetky koreniny, rozdrobenú lavrushku a smotanu spojíme do našej mäsovej hmoty. Miesime do jedinej konzistencie. Zmes sa musí uchovávať v chlade.

Kuracie mleté mäso je trochu tekuté. Ak ste sa ukázali ako hustí, potom ho môžete vždy zriediť mliekom alebo vývarom.

Škrupinu plníme ručne alebo na mäsovom mlynčeku s tryskou. Na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa klobásy lepšie varili. Varte 20 minút, nie viac. A aby bolo mäso aromatickejšie, opekajte do zlatista.

Recept na domácu kuraciu klobásu so želatínou

Je to jednoduchšie na prípravu ako bravčová klobása. V skutočnosti sa skladá z dvoch hlavných zložiek - kurací rezeň a želatína. Ostatné je na vás. Zvyčajne dajte korenie, soľ, cesnak.

Zaujímavý je proces vytvárania pochúťky. Do filé nakrájaného na kúsky s námahou votrite zrnká želatíny, 40 gramov, to všetko samozrejme v koreninách. Necháme nakysnúť a želatínu necháme napučať.

Tentokrát si vezmeme potravinovú fóliu a vytvarujeme do nej mleté mäso, otočíme sa. Kuraciu klobásu v tejto forme varte doma o niečo viac ako hodinu. Potom necháme vychladnúť, kým želatína nezhustne. Taká chuťovka originálnejší aspik a tlačenka!

Ako si vyrobiť domácu klobásu bez čriev

Bravčové črevá sa dajú ľahko nahradiť Potravinová fólia, alobal alebo rukáv na pečenie. A robiť palice a karalki v umelej škrupine je oveľa jednoduchšie.

Čo potrebujeme:

Bravčové a kuracie filety po 1,5 kg
Salo - 250 g
4 vajcia
Soľ a škrob
Cesnak, korenie

K skrútenému mletému mäsu z mäsové výrobky postupne pridávajte všetky ostatné ingrediencie. Vajcia držia náš obrobok pohromade. Škrob plní rovnakú funkciu.

Celú plnku vo forme podlhovastého tvaru dáme na kúsok fólie. Pevne zatvorte zo všetkých strán. Domáca klobása bez čriev sa bude piecť v rúre asi hodinu. Dá sa podávať originálnym spôsobom narezaním ako roláda na kolieska. A mimochodom dokonale mrazia.

Pečeňová klobása doma

Pečeňová klobása sa nazýva aj jaternica. A jeho zloženie môžete diverzifikovať čímkoľvek - korením, obilninami, zeleninou.

Čo potrebuješ:

500 gramov pečene, ktorú máte radi
300 gramov tuku
100 gramov mlieka
3 cibule
3 vajcia
Štipka krupice

Ako variť klobásu:

Časť tuku nakrájame, ako kúsky slaniny, zvyšnú zakrútime spolu s pečeňou.

Prejdeme cibuľou a do mletého mäsa vložíme aromatickú prísadu.

Ostatné ingrediencie zmiešame v spoločnej miske a spojíme s pečeňovým prípravkom.

Zmesou naplníme biele plôšky do čriev a upečieme už vytvorené klobásky. Čas na prípravu pečeňová klobása doma menej ako s mäsom - cca 40 min.

Súhlasíte, ktorýkoľvek z receptov je dekoráciou stola. A nemusíte si lámať hlavu, ako prekvapiť hostí. Samozrejme, trávte čas, no status šikovnej gazdinky máte zaručený.

Keď som bol malý, na významné sviatky moja stará mama na dedine podpaľovala piecku a varila domácu bravčovú klobásu. Ošípané v domácnosti vždy pestované a klobása bola veľmi často - chutná, voňavá. Vynikajúce domáce mäsový snack.

Kedysi bolo najťažšie pri výrobe domácej klobásy nájsť obal. Teraz sa však predáva v konzervách alebo mrazených vo veľkých supermarketoch. S obchodníkmi sa navyše môžete dohodnúť na miestnom bazáre, za peniaze vám radi prinesú, čo potrebujete.

Zhromaždili sa na varenie klobásy babkin recept. Boli časy, keď sa status meral podľa prítomnosti klobásy na stole. Ale ako sa ukázalo, šťastie nie je v klobáse, ale v jej kvalite. A domáca klobása je kvalitná! Prírodné črevo, prírodné bravčové mäso a, koreniny a inšpirácia, je tiež prírodné.

V bulharských dedinách sa pripravuje veľmi chutná značková domáca klobása – „nadenitsa“, vyprážaná klobása s ručná práca, v ktorej sa mieša mleté mäso s tradičným Bulharské korenie-, senovka grécka.

Podobná gruzínska klobása, kupaty, sa vyrába z tenkých čriev plnených mletým bravčovým a hovädzím mäsom, s pridaním nadrobno nakrájanej cibule, cesnaku, semien granátového jablka, soli, korenia a slnečnicového chmeľu. Kupaty sa vyprážajú na uhlí v celej škrupine. Domáca klobása sa pripravuje všade tam, kde sa chovajú ošípané, kravy, ovce. Ak je na farme mäso, majitelia varia klobásu. Celkovo vzaté, jednoduchá technológia - škrupina z očistených čriev, mleté mäso s korením a tepelná úprava.

Domáca klobása, ktorú ste hľadali!

Ingrediencie (3 kg klobásy)

Bravčové mäso (krk, plece, chrbát) 2-2,5 kg
Miechový tuk 500-700 g
Cesnak 1 hlava
Prasacie tenké črevá 5 m
Koňak alebo brandy voliteľné
Soľ, mleté čierne korenie, suché bylinky (bazalka, tymián, oregano), mletý koriander chuť

Musíte pochopiť, že domáca klobása je veľmi uspokojivé a chutné jedlo. Klobása sa perfektne skladuje, najmä ak sa hotová klobása uvarená doma vloží do keramického hrnca a naplní sa roztopenou masťou.
V každom prípade by sa klobása na sviatok mala pripraviť deň vopred a konečná tepelná úprava by mala byť vykonaná bezprostredne pred hostinou. Potom bude klobása najchutnejšia. Aj keď som ešte nevidel človeka, ktorý by odmietol sendvič studená klobása alebo zahriaty.
Korenie na klobásu: soľ, oregano, tymián, korenie, bazalka, koriander
Bravčové tenké črevá, bez ohľadu na to, kde ste ich kúpili, sa musia rozmraziť na vzduchu a veľmi dôkladne opláchnuť. Otočte črevá naruby a znova opláchnite. Nebude nadbytočné škrabať črevá chrbtom noža, odstrániť hlien z čriev.
Bravčové tenké črevá – prírodný obal
Bravčové mäso je možné použiť z akejkoľvek časti jatočného tela. Vzhľadom na to, že klobása je vyrobená s prídavkom tuku, na obsahu tuku v mäse nezáleží. Krk, lopatka, zadná časť sú perfektné. Dôkladne očistite mäso od kostí a chrupaviek - dostať ich do produktu je neprijateľné.
Bravčové mäso možno použiť z akejkoľvek časti jatočného tela: krk, pliecko, chrbát
Domáca klobása sa v zásade môže pripraviť z mletého mletého mäsa. Ale moja stará mama vždy krájala mäso a tuk nožom. Veľkosť rezu je ako stredne veľká čerešňa. Toto je, samozrejme, trochu časovo náročný proces, ale v tomto prípade sa klobása ukáže ako obzvlášť chutná.
Bravčová masť, najlepšie nesolená ani mrazená
Chrbtový tuk, pokiaľ možno nesolený a nemrazený, zbavený kože. Odrežte kúsok slaniny s hmotnosťou asi 100 gramov a odložte ho zatiaľ bokom. Zvyšný tuk nakrájajte na kúsky o polovicu menšie ako rezané mäso. Pomer mäsa a tuku by mal byť približne 1:6 – to je veľmi približné. Stojí za zváženie, že ak sa bravčové mäso používa s veľká kvantita tuku, oplatí sa znížiť množstvo pridaného tuku.
Nakrájajte mäso a tuk
Vo veľkej mise zmiešame nakrájané mäso a masť. Soľ a korenie - možno aj o niečo viac, ako to stojí. Pridajte suché voňavé bylinky: bazalku, oregano a samozrejme tymián. Podľa chuti pridáme mletý koriander. Mäso veľmi dôkladne premiešame, aby sa všetky koreniny rovnomerne rozložili. Áno, mimochodom, nepridávam bobkový list.
Vo veľkej mise zmiešame nakrájané mäso a slaninu
Hlavu cesnaku ošúpeme a strúčiky nasekáme nožom veľmi jemne, čo najjemnejšie. Môžete použiť kuchynský nástroj na sekanie cesnaku alebo strúhadlo, ale v tomto prípade bude veľa cesnakovej šťavy, čo nemám rád. K mletému mäsu pridáme mletý cesnak a premiešame. Ďalej trochu pridám dobrý koňak- 2-5 lyžice. l. Toto je voliteľné. Vyskúšajte, ale nepridávajte náhradný alebo páchnuci alkohol, ovplyvní to ako vôňu domácej klobásy, tak aj chuť. Ak si nie ste istí, tento krok preskočte. Na samom konci musíte veľmi opatrne premiešať mleté mäso.
Pridajte korenie a cesnak do mäsa
Potom prichádza na rad najdôležitejší proces – začína sa klobása. Spustí sa pripravená škrupina mleté mäso.
Mleté mäso pripravené na plnenie
Ak má domáca skrutkovačka na mäso špeciálnu plniacu dýzu - vo forme plastovej rúrky, proces je značne zjednodušený. Všetko je tam jednoduché. Z mlynčeka na mäso sa vyberie krížový nôž a rošt a namiesto neho sa vloží tryska. Črevná škrupina sa pretiahne cez trysku a špička čreva sa zviaže do uzla alebo sa previaže bavlnenou niťou. Je dôležité, aby niť neobsahovala syntetické vlákna, pri vyprážaní sa okamžite spália.
Mleté mäso sa spustí do mlynčeka na mäso, ako pri varení. Škrupina sa plní automaticky a pri plnení z trysky sa zmršťuje.
Škrupina na špeciálnej tryske pripravená na plnenie
Pozor: Neplňte príliš tesne. Škrupina by sa mala pri stlačení ľahko stlačiť. Ak je škrupina naplnená tesne, zaručene praskne počas varenia alebo vyprážania.
Začnite škrupinu mletým mäsom
Je potrebné dbať na to, aby v škrupine neboli žiadne otvory. Ak nájdete dieru, určite na tomto mieste škrupinu odrežte a previažte niťou. Výsledkom nie je celá dlhá klobása, ale dve alebo viac klobás, ktoré môžu byť spojené reťazou.
Plnená klobása so zviazanými koncami
V tejto predbežnej fáze je príprava misky dokončená. Domáca klobása je naplnená mletým mäsom a musí byť odoslaná do chladničky cez noc. Mleté mäso by malo zrieť aspoň 4-5 hodín.
Klobásu zviažte šnúrkou a vložte do chladničky
Bezprostredne pred začiatkom varenia je potrebné znova dôkladne preskúmať škrupinu, identifikovať a obviazať trhliny a viditeľné otvory. Potom sa oplatí zvinúť párky do špirál (krúžkov) a obviazať ich bavlnenou niťou. Takže je vhodnejšie klobásu uvariť a vyprážať.
Ďalej dôležitý bod: obal klobásy musí byť na mnohých miestach prepichnutý. Je vhodné to urobiť špáradlom alebo veľkou ihlou. Prepichnite škrupinu na oboch stranách v intervale 4-5 cm Ak sú pod škrupinou viditeľné vzduchom naplnené dutiny, musia sa prepichnúť. Spomeňte si na Hašeka - Baloun od seba nedokázal odohnať ten nezabudnuteľný svetlý obraz, ako preráža „lačenku“, aby z nej vychádzal vzduch: inak pri varení praskne.
Plášť klobásy musí byť na mnohých miestach prepichnutý
Do dostatočne veľkého hrnca, panvice alebo kotlíka nalejeme 15 cm vody, do panvice vložíme koliesko klobásy tak, aby bolo ponorené vo vode, a vodu privedieme do varu. Varte od začiatku vriacej vody - 4-5 minút. Ak je všetko vykonané správne, klobása nepraskne.
Varte klobásu od začiatku vriacej vody - 4-5 minút
Na druhej strane uvarte všetky klobásy, ktoré boli pripravené deň predtým. Po uvarení párky vyberieme z vriacej vody, poukladáme na taniere a necháme vychladnúť.

Mäsová klobása je jednou z najviac obľúbené produkty. Konzumuje sa na raňajky, používa sa ako desiata sviatočný stôl a je súčasťou mnohých jedál.

Produkt v obchode vyvoláva pochybnosti o jeho kvalite, preto je najlepšie ho variť doma.

Domáca bravčová klobása - jednoduchý a chutný recept

Aby bola klobása mastná a výživná, ale zároveň jemná a šťavnatá, jej základom je bravčové mäso.

Na klobásu netreba kupovať veľké množstvo ingrediencie, zopakuje jej recept aj začiatočník.

Budete potrebovať:

dužina bravčové mäso- 1,5 kg;
Tenké bravčové črevá - 5 m;
Bravčový tuk - 500 g;
Jedna hlava cesnaku;
Koňak - 36 g;
Korenie: koriander, tymian, sušená bazalka - všetko po 1/2 ČL;
Soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

Prvým krokom je ošetrenie čriev. Ak boli v mrazničke, treba ich rozmraziť, nožom zbaviť hlienov a nečistôt, obrátiť naruby a dôkladne opláchnuť pod kohútikom. Päťmetrové črevo je najlepšie rozrezať na niekoľko menších kúskov. Po ošetrení by mali byť črevá namočené vo slanej vode na 60 minút. Soľ odstráni mikroorganizmy a baktérie.
Poďme k šalátu. Z nej musíte odrezať kožu a nakrájať na malé štvorcové kúsky. Ak má bravčové mäso samotné veľké percento obsahu tuku, potom v recepte použite menej tuku.
Bravčové mäso sa musí pripraviť odstránením kostí alebo žíl. Nakrájajte na stredne veľké štvorce. (2^2 cm)
Bravčovú masť a mäso vložíme do spoločnej misky. Navrch posypte korením a všetkými ostatnými koreninami.
Cesnak spracujeme lisom na cesnak a pridáme k mäsovej mase.
Do základu klobásy nalejte koňak. Dodá jedlu špecifickú chuť a šťavnatosť. Môžete to urobiť bez toho.
Teraz je čas napchať vnútornosti. Pomocou polievkovej lyžice alebo trysky z mlynčeka na mäso - dlhej trubice, musíte mäso vtlačiť do čreva. Nezabudnite zaviazať koniec. Nenapchávajte príliš tesne.
Po naplnení čreva plnkou zaviažeme druhý koniec a vložíme mraznička na 4 hodiny na marinovanie.
Budúcu klobásu je možné zvinúť do krúžkov pre ľahké pečenie. Na niekoľkých miestach prepichnite ihlou, aby ste nepoškodili obal klobásy.
Na oheň položte hrniec s 5 litrami vody, počkajte, kým sa uvarí.
Posypte soľou a vložte surová klobása do hrnca. Varte 40 - 60 minút na miernom ohni.
Po varení musí byť klobása odoslaná do rúry. Nezabudnite spracovať plech na pečenie zeleninový olej. Na to dáme uvarenú klobásu.
Teplota rúry je 180 stupňov. Doba pečenia - 40 minút. Počas procesu pečenia musíte črevo s mäsom niekoľkokrát otočiť.
Hotovú domácu klobásu môžete použiť ihneď, alebo ju môžete použiť studenú.

kuracia klobása

Kuracie mäso je diétny produkt. Takže to kuracia klobása osloví ľudí na diéte, tých, ktorí sledujú svoje zdravie a malé deti, ktoré sa len učia jesť bežné jedlo.

Nákupný zoznam:

Kuracie filé - 0,5 kg;
Mlieko s obsahom tuku 1,5 % - 0,1 l;
Jedno vajce;
Mrkva - 0,1 kg;
Tri strúčiky cesnaku;
Korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

Od kuracie mäso pripravte mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso. Môže sa spracovať v mixéri, potom sa mäsová hmota ukáže ako homogénnejšia.
Do pripraveného mletého mäsa rozbijeme vajíčko, zalejeme mliekom, osolíme a všetko premiešame.
Mrkvu uvaríme a spolu s ošúpaným cesnakom nakrájame na malé kocky.
Vezmite špeciálne formy na klobásy alebo kartónové obaly z mlieka, odrežte veko. S prvou vrstvou do nej dáme veľa mletého mäsa, na vrch nasypeme mrkvu a cesnak, tretia vrstva je opäť mleté mäso. A tak ďalej, kým nie je krabica plná.
Základ klobásy nahor o 1 cm nehlásime.
Krabicu s mletým mäsom obalíme potravinovou fóliou.
Nalejte vodu do panvice a vložte ju na plyn, po varení vody v panvici nastavíme krabicu s budúcou klobásou. Voda sa nesmie dostať dovnútra obalu. Varte v tejto forme 60 minút so zatvoreným vekom.
Po uvarení ochlaďte klobásu a nakrájajte krabicu. Miska je pripravená.

recept na hovädzie mäso

Hovädzie mäso je stredným článkom. S ním nebude klobása príliš mastná, ale ani chudá.

Komponenty:

Hovädzie mäso - 2 kg;
Salo - 500 gr;
Soľ - 0,05 kg;
Štyri strúčiky cesnaku;
Mletý muškátový oriešok - 5 g;
Korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Mäso spracujte umytím, zbavte ho malých kostí. Nakrájajte ho na malé kocky a prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom.
Salo nakrájajte ešte menšie a spracujte cez mlynček na mäso. Skombinujte mäso a masť v jednej miske.
Pridajte korenie podľa chuti. Môže to byť koriander, bazalka, zázvor alebo červená paprika. Mleté mäso osolíme a vložíme doň cesnak.
Všetko dobre premiešame. Ak sa vám plnka zdala suchá, môžete pridať trochu vody alebo mlieka.
Spracujte vnútornosti a vypchajte ich mleté hovädzie mäso. Konce zviažte šnúrkou.
Črevá plnené mäsom vložíme na 5 hodín do chladničky.
Potom ich môžete piecť v rúre, po vytvorení otvorov ihlou po celej dĺžke čriev.

Doma varená klobása

Ingrediencie receptúry:

Bravčové mäso - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Jedno vajce;
Jedna žiarovka;
Dva strúčiky cesnaku;
Slnečnicový olej - 17 g;
Korenie podľa chuti;
Želatína - 15 g.

Pokyny krok za krokom:

Bravčové mäso sa musí umyť a očistiť od cudzích predmetov: filmov, malé kosti a nakrájajte spolu s cesnakom a cibuľou pomocou mixéra.
Nalejte vajíčko do výsledného mletého mäsa, pridajte korenie a želatínu. Všetko dobre premiešame.
Základ klobásy je možné pripraviť v špeciálnych formách, bravčovom či hovädzom čreve, prípadne vo vrecku na pečenie, ak nebolo nič iné po ruke.
Vrecko na pečenie naplníme mletým mäsom, konce a stred zviažeme povrazom.
Môžete začať variť. Varte dve hodiny na strednom ohni.

Livernaya

Recept pečeňová klobása veľmi jednoduché. Nevyžaduje veľa drahé produkty a výsledkom je úžasne chutné jedlo.

Sada produktov:

Ľahký - 0,8 kg;
Pečeň - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Srdce - 0,4 kg;
Cesnak - 2 hlavy;
Cibuľa - 0,4 kg;
Krém - 0,3 kg;
Korenie a soľ podľa chuti.

Recept na domácu klobásu v črevách:

Pečeň by sa mala umyť pod kohútikom, mäso zo srdca a pľúc sa nakrájajú na kúsky a vložia sa do hrnca. Varte 60 minút.
Bravčovú masť s pečeňou nastrúhame a otočíme cez mlynček na mäso spolu s kúskami cesnaku.
Na panvici s rastlinným olejom môžete smažiť masť s cibuľou.
Vychladnutú pečeň a pľúcka tiež spracujeme na mäsovom mlynčeku.
Všetky ingrediencie spojíme v mletom mäse, na vrch nalejeme smotanu a nasypeme koreniny.
Plnenie čreva mleté mäso a zviažte jeho konce.
Varíme 40 minút. Nezabudnite škrupinu prepichnúť ihlou.

Kuracia klobása sušená doma

Tento recept nezahŕňa varenie alebo pečenie v rúre. Tu je však potrebná trpezlivosť, keďže na klobásu si budete musieť počkať asi dva týždne.

Ingrediencie receptúry:

Kuracie filé - 0,5 kg;
Bravčové črevá - 0,4 m;
Dva strúčiky cesnaku;
Koriander - 8 g;
Čierne korenie - 0,5 g;
Dusitanová soľ - 4 g.

Príprava krok za krokom:

Kuracie mäso nakrájame na tenké plátky.
Do misy s kúskami kurčaťa pridajte korenie, soľ a koriander.
Všetko premiešame a naklepeme mleté mäso.
Črevá spracujte vyššie opísaným spôsobom a vložte do nich mäso, výslednú klobásu zviažte krúžkom a vložte do mrazničky na 2 hodiny.
Prišiel rad na sušenie. Na tento účel je potrebné do troch dní zavesiť výrobok na dobre vetranom mieste. Teplota je 15 stupňov Celzia. Najlepšie je zamraziť cez noc v chladničke.
Počas nasledujúcich dvoch týždňov by klobása mala neustále visieť na čerstvom vzduchu.

Klobása bez čriev - vo fólii

Štvrtinu času pri príprave domácej klobásy tvorí príprava čriev. Toto je nepríjemná a namáhavá úloha. Ale môžete to urobiť aj bez žeruchy.

Čo budete potrebovať:

Bravčové mäso - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Štyri kuracie vajcia;
Šesť strúčikov cesnaku;
Soľ podľa chuti;
korenie;
Fólia na pečenie;
Škrob - 40 g.

Pokyn:

Mäso s masťou treba umyť a nakrájať na malé štvorčeky.
Vajcia rozbijeme do samostatnej misky a rozšľaháme, postupne k nim pridávame škrob, soľ, korenie, nasekaný cesnak a ďalšie korenie.
Všetko dobre premiešajte, uistite sa, že sa nevytvoria hrudky.
Urobte mleté mäso, položte ho na fóliu a zrolujte, pričom okraje fólie pevne ohnite.
Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte plech na pečenie s klobásou. Doba pečenia - 1 hodina.
Už varená klobása odstráňte z fólie a nakrájajte na kruhy.

Správna domáca klobása pre deti

Detské telíčko je veľmi krehké, preto sa do jedla pre bábätká nepridávajú koreniny ani cesnak.

Ak je bravčové mäso príliš mastné a dávate prednosť diétne jedlá, k hlavnému mäsu môžete pridať chudé hovädzie mäso.

Sada produktov:

Bravčové mäso - 1 kg;
Hovädzie mäso - 1 kg;
Cesnak tri strúčiky;
voda;
Črevá;
Korenie a soľ podľa chuti.

Ako vyrobiť klobásu doma:

Nakrájajte bravčové a hovädzie mäso malé kúsky. Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom, soľou a korením. Ak je mäsová hmota príliš hustá - nalejte dve polievkové lyžice vody. Potom sa zaoberáme dršťkami. Mleté mäso vložíme do očistených čriev a dáme piecť do rúry.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok