Klasický recept na želé z červených ríbezlí. Želé z červených ríbezlí - základné princípy prípravy. Ríbezľové želé s pektínom

jasne červená s sladkokyslú chuť bobule červených ríbezlí sa vo svojej pôvodnej podobe málo používajú na jedlo, ale sú produktom, z ktorého sa dajú pripraviť mnohé chutné jedlá. Z ríbezlí môžete variť kompóty, džúsy, ovocné nápoje, pridávať ako sirup do mliečnych koktailov, používať ako náplň do koláčov, robiť sladkokyslé omáčky, džemy, želé.

Obsah kalórií a zloženie

Obsah kalórií bobúľ červených ríbezlí je 39 kcal na 100 gramov produktu. Zloženie obsahuje: 0,6 g bielkovín, 0,2 g tuku, 11 g uhľohydrátov.

V bobule je veľa železa, trieslovín, pektínu, karoténu. Vysoký je aj obsah draslíka, čo je dobrá správa pre ľudí trpiacich chorobami srdca a ciev.

Má výrazný prísun vitamínov A, C, R. Z hľadiska obsahu vitamínu C má červená ríbezľa v tomto smere za nesporným lídrom - čierna, no v porovnaní s malinami či jahodami nie je o nič menšia. to.

Čo je užitočné?

Vitamín A je dôležitý pre zdravie pokožky, vlasov, kostí, podporuje rast nových buniek, spomaľuje proces starnutia, poskytuje silná imunita a dobré videnie. Celoročné jedenie týchto bobúľ pomôže zachovať zdravie a mladosť po mnoho rokov.

Pre ľudí na diéte sú červené ríbezle nepostrádateľnou zložkou stravy. Okrem vyššie uvedených vlastností obsahuje málo kalórií, preto v diétne menu prebieha ako zdroj vitamínov. Okrem toho sa široko používa v kozmeteológii: masky z ríbezlí poskytujú napnutie pokožky tváre, majú čistiaci a hojivý účinok.

Ľudia s chorým srdcom by sa mali určite spriateliť s plodmi červených ríbezlí, pretože priaznivo pôsobia na kardiovaskulárnu činnosť, poskytujú prevenciu infarktu vďaka vysoký obsah draslík a železo.

Kultúra pomáha vylučovať soli močom. Zabezpečením odstránenia prebytočnej tekutiny z tela umožňuje zabrániť vzniku vakov a opuchov pod očami.

Tí, ktorí trpia aterosklerózou, musia do svojho jedálnička zaradiť červené ríbezle. Pektíny v ňom obsiahnuté prispievajú k vylučovaniu cholesterolu a tým zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov.

Umožňuje tiež zlepšiť črevnú motilitu. Ľudia trpiaci chronická zápcha, ako riešenie problému možno použiť infúziu, ktorá sa pripravuje z 3 polievkových lyžíc plodov červených ríbezlí, zavarených pohárom vriacej vody.

Z listov sa môže pripraviť aj infúzia: nalejú sa 1 pohárom vody a zahrievajú sa vo vodnom kúpeli ¼ hodiny. Použitie takého čaju pomôže tým, ktorí trpia cystitídou, hypovitaminózou. Čo sa týka šťavy, je chutná, uhasí smäd, tonizuje a má tonizujúci účinok.

Poznámka pre tehotné ženy: bobule pomáha zmierniť toxikózu, prekonať stavy nevoľnosti a zastaviť zvracanie.

Vo všeobecnosti je spektrum účinku pomerne široké - má protizápalové, antipyretické, analgetické, choleretické, laxatívne, hemostatické, antialergické účinky.

Kontraindikácie

Pri všetkej svojej užitočnosti môže byť v niektorých prípadoch plod kontraindikovaný. Spôsobuje exacerbáciu vredov a u tých, ktorí trpia hepatitídou a gastritídou.

Pri nízkej zrážanlivosti, hemofílii treba zabudnúť na červené ríbezle.

Tiež ho nepoužívajte pre tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť alebo alergiu na tento produkt.

Navyše v niektorých prípadoch môžu ríbezle zvýšiť citlivosť zubov, preto by ich ľudia s citlivou zubnou sklovinou mali jesť opatrne.

Osvedčené recepty

Želé z červených ríbezlí na zimu

Ak patríte k tým šťastlivcom, ktorí majú dačo a rastú na ňom kríčky čarovnej bobule zvanej červená ríbezľa, bolo by zločinom nevyužiť plody zázračného kríka. starostlivé matky a takými si budú môcť babky spríjemniť domácnosť lahodný produkt ako želé. Na vytvorenie tohto gurmánsky dezert veľa ingrediencií nie je potrebných, ale aby ste si v zime pochutnali chutne a zdravo dezertné jedlo, bude musieť tvrdo pracovať.

Musíte si vziať 3 kg bobúľ a cukru, to znamená v pomere 1: 1. Preto pre akúkoľvek hmotnosť bobúľ vezmite rovnaký počet kilogramov granulovaného cukru.

Opatrne vytrieďte hlavnú zložku - odstráňte listy, stonky, vetvičky, pokazené bobule. Vytriedený produkt najskôr opláchnite v nádobe, potom ho položte na sito a vložte pod tečúcu vodu, druhýkrát umyte. Nechajte vodu odtiecť.

Je dôležité vybrať si dobré jedlo: dno by malo byť hrubé, veko by malo tesne priliehať. Prenesie sa do nej čistá ríbezľa. Šťava sa vytlačí pomocou pretláčača. Potom je nádoba na varenie pevne zakrytá vekom. Spočiatku zväčšite plamene ohňa. Pri zahriatí bobule prasknú a uvoľnia šťavu. Po uvarení záparovej hmoty oheň zmenšíme. Po pol hodine sa bobule uvaria a hmotnosť sa zníži (uvarí).

Vezmite jemné sito. Cez to sa pretrie bobule. Malo by sa to robiť po častiach, opatrne. Pektín nachádzajúci sa v ríbezli sa nachádza v šupke a dužine – dôležité je nestratiť prospešné látky. Zvyšný koláč od horlivej hostesky môže slúžiť ako surovina na kompót.

Pyré z bobúľ ríbezlí získané v dôsledku trenia by sa malo zmiešať s cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Nádoba so zmesou sa odošle do plynová pec. Priveďte do varu a potom varte 20 minút.

Je dôležité, aby ste neprevarili, pretože pri dlhom vare môže byť farba pochúťky nie jasne červená (ako sa očakávalo), ale hnedý odtieň. Aby sa zabránilo horeniu a rovnomernému zahrievaniu hmoty, mala by sa pravidelne miešať, odstraňovať penu vytvorenú na povrchu.

Pripravte si 4 pollitrové poháre (umývajte, sterilizujte), uvarte 4 viečka. Prípadne je možné použiť pergamenový papier.

Nevychladnutá hmota sa rozloží do sterilizovaných teplých pohárov. Uzavreté viečkami alebo čisté pergamenový papier v niekoľkých vrstvách. Skladujte na suchom a tmavom mieste. V prípade použitia pergamenu by ste si mali uvedomiť, že vlhkosť sa bude postupne odparovať a v nádobe dostanete akúsi marmeládu, ktorú je možné dokonca nakrájať na kúsky.

Želé z červených ríbezlí so želatínou

Zvážte pokyny na varenie krok za krokom.

Želatína sa pol hodiny namočí do vody (pohár vody sa minie na lyžicu želatíny).
Dôkladne umyté ríbezle pretrieme cez sitko.
Výsledná hmota sa naleje s polovicou pohára vody. Potom sa zahreje na bod varu, varí sa asi 5 minút a pravidelne sa mieša lyžičkou.
Zmes sa prefiltruje cez gázu. Do výsledného vývaru sa pridá kryštálový cukor a citrónovou šťavou. Roztok sa privedie do varu.
Pridá sa želatína. Pri miešaní by sa mal úplne rozpustiť. Pridá sa bobuľová šťava, pripravené formy sa naplnia výslednou kvapalinou.
Želé je vychladené. Mrazená hmota sa podáva na stôl. Ako ozdobu môžete použiť vybrané bobule, krém s lístkom mäty, trocha čokolády alebo kokosových lupienkov.

Želé z červených ríbezlí bez varenia

Počas procesu varenia bude strata vitamínov nevyhnutná. Aby sa čo najviac zachovala zásoba vitamínov produktu, môžete pripraviť pochúťku bez tepelné spracovanie.

Na varenie potrebujete iba dve zložky - libru cukru a libru bobúľ.

Nie je ťažké uvariť také želé doma:

umyté a triedené bobule pomelieme mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom;
pridajte cukor, ktorý by sa mal miešať, kým sa nerozpustí, ak je to potrebné, môžete trochu pridať horúca voda(približne 50 ml);
Výslednú hmotu rozložte do foriem a potom ju odošlite do chladu.

V tomto recepte sa nepoužíva želé, jeho úlohu zohráva pektín obsiahnutý v bobuliach. Samozrejme, že toto želé nebude mať takú elasticitu ako v predchádzajúcej verzii, prínosy pre telo však budú rádovo vyššie.

Želé z červených ríbezlí bez želatíny

Podobne predchádzajúci recept bobuľový pektín bude pôsobiť ako želírujúce činidlo.

Pomer bobúľ k cukru je tri až dva. Napríklad na 300 g bobúľ vezmeme 200 g cukru a 50 ml vody.

Ponorte čisté bobule do vody, priveďte do varu. Uvarte bobule, rozdrvte ich dierovanou lyžicou, podbíjajte a sekajte.
Pridajte kryštálový cukor, zmes varte asi päť minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Hustý zápar preceďte cez gázu a potom rozdeľte tekutinu získanú po prefiltrovaní do pripravených foriem.

Želé vyrobené z čerstvo vylisovanej alebo mrazenej šťavy z červených ríbezlí

Na liter šťavy sa odoberie kilogram kryštálového cukru. Pri použití želírovacích ríbezlí sa cukor môže brať o polovicu menej. Do šťavy sa pridá cukor, ktorý sa mieša, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Táto zmes sa umiestni do hrnca s hrubým dnom, privedie sa do varu a varí sa najviac 5 minút.

Leto nám dáva úžasnú príležitosť na zlepšenie nášho tela. V teplých letných mesiacoch si totiž môžeme nielen pochutnať na lahodných záhradných plodoch, ale aj nasýtiť sa množstvom vitamínov v nich obsiahnutých. Aby sa vitamíny nestrácali a zozbieraná plodina nás potešila najcennejšími užitočnými látkami po celý rok, môžete bobule nielen zmraziť na budúce použitie, ale tiež z nich pripraviť úžasné dezerty - džem, marmeládu, džem, želé. Červené ríbezle, ako žiadne iné bobule, sú vhodné pre takéto kulinárske špeciality. Vďaka značnému obsahu pektínu vo svojom zložení sú červené ríbezle ideálne na výrobu želé. Prítomnosť tohto prírodného zahusťovadla umožňuje zaobísť sa prípravkom bez akýchkoľvek ďalších gélujúcich zložiek.

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť želé z ríbezlí. Niektoré z nich zahŕňajú použitie tepelného spracovania, niektoré nie. Pre tých, ktorí chcú pripraviť želé z červených ríbezlí na zimu, môže byť ponúknutý nasledujúci jednoduchý recept.

Počet komponentov odobratých pre tento recept sa vypočíta na výstupe hotového výrobku s objemom jeden a pol litra.

Ingrediencie:

- červené ríbezle (1 kg);

- granulovaný cukor (1 kg);

- voda (200 ml).

Varenie

Zrelé bobule sa musia vytriediť, zbaviť sa prebytočných zvyškov a stoniek, opláchnuť a nechať vypustiť trochu vody.
Vložte pripravené bobule vhodná kapacita. Môže to byť umývadlo alebo široká panvica - v takýchto jedlách bude pohodlnejšie a rýchlejšie variť želé.
Nalejte ríbezle správne množstvo vody a dáme na sporák. Bobule by sa mali zahrievať, kým šupka nezačne praskať a nevyteká šťava.
Vytečená šťava sa musí prefiltrovať. Zvyšné bobule vložte do sitka a vytlačte, pričom ich opatrne pretrite drevenou špachtľou. Výsledný koláč by sa nemal vyhadzovať - môže slúžiť ako vynikajúci zdroj pre lahodný bobuľový kompót.
Precedenú šťavu zmiešame s cukrom a dáme na sporák. Želé by sa malo variť na miernom ohni za stáleho miešania. Hotový výrobok by mal zmenšiť objem aspoň o tretinu a dobre zahustiť.
Pripravené želé vložte v horúcom stave do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Potom otočte, aby ste skontrolovali tesnosť a uchovávajte zabalené asi deň. Potom ho položte na vhodné miesto na uskladnenie. Takéto ríbezľové želé dobre vydržia izbová teplota.

Jednoduchý recept bez pridania vody

Niektoré ženy v domácnosti radšej nepridávajú vodu počas procesu varenia želé, pretože. Predpokladá sa, že prítomnosť vody znižuje želírovacie vlastnosti bobúľ. Tento recept neznamená použitie vody pri varení.

Ingrediencie:

- červené ríbezle (1 kg);

- granulovaný cukor (1 kg).

Varenie

Umyté a mierne sušené bobule nalejte do pripravenej nádoby. Tam by sa mal pridať cukor, potom sa všetko dôkladne premieša.
Ríbezle pokryté cukrom necháme za občasného miešania drevenou vareškou odležať, kým kryštálový cukor nezvlhne.
Sladkokyslú zmes položíme na sporák a na prudkom ohni za stáleho miešania varíme asi 8 minút.
Po varení musíte bobuľovú hmotu hodiť do cedníka a opatrne ju utrieť. Všetka vylisovaná šťava by mala odtiecť do čistej panvice.
Hotové želé nalejte horúce do sterilizovaných pohárov a nechajte odzátkované až do úplného vychladnutia. Môže to trvať niekoľko hodín. Potom musíte nádoby uzavrieť viečkami a poslať ich do skladu.

Jednoduchý recept bez varu

Zvlášť užitočné je želé pripravené bez varenia. Koniec koncov, zachováva si maximum vitamínov, na ktoré je táto nádherná bobuľa bohatá.

Ingrediencie:

- červené ríbezle (2 kg);

- granulovaný cukor (1 kg).

Varenie

Roztrieďte bobule, odstráňte stopky, opláchnite a osušte. Potom pretrite ríbezle cez sito a premiešajte ich pomocou dreveného posúvača. Aby ste ušetrili čas a námahu, môžete použiť kombajn alebo mixér, najskôr rozdrviť a potom tiež preniesť hmotu bobúľ cez sito.
Do vylisovanej šťavy pridáme cukor a dôkladne premiešame. Musíte zasahovať aspoň 5-10 minút, kým sa všetok granulovaný cukor úplne nerozptýli.
Výslednú cukrovú hmotu nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite ich viečkami. Takéto želé na skladovanie na zimu by sa malo vložiť do chladničky.

Suroviny na ríbezľové želé musia byť čerstvé a vysoko kvalitné. Bobule musia byť celé, nepoškodené. Je vhodné odstrániť stonky a vetvičky.

Kvalita produktu závisí od pomeru bobuľovej šťavy a cukru. Menšie množstvo cukru dáva kyslú chuť a tenkú štruktúru. Navyše v dôsledku nedostatku cukru môže produkt časom kvasiť.

Červené ríbezle obsahujú veľa rôznych prírodných kyselín, preto sa pri príprave želé neodporúča používať hliníkový riad. To platí nielen pre hrniec na varenie, ale aj pre lyžicu, s ktorou sa zmiešava bobuľová hmota. Je lepšie brať riad z nehrdzavejúcej ocele, keramiky, plastu. Vhodné a smaltované riady a drevené výrobky (na miešanie).

Ak chcete dosiahnuť úplne priehľadný produkt, môžete použiť hustú tkaninu na filtrovanie šťavy z ríbezlí. Malá časť bobuľovej hmoty sa položí na tkaninu a potom sa vyžmýka.

Želé pripravené tepelným spracovaním bobúľ sa môže skladovať bez chladničky pri izbovej teplote. Jedinou podmienkou je tesnosť pohárov. Želé pripravené bez varenia sa musí skladovať na chladnom mieste.

Poháre je lepšie skladovať a pripraviť vopred, pretože varené želé je potrebné naliať v horúcom stave, kým nevychladne a nezhustne. V pohároch by mala vychladnúť. Želé bez tepelného spracovania by sa tiež nemalo ponáhľať vložiť do chladničky. Odporúča sa držať ho asi jeden deň pri izbovej teplote na stuhnutie a potom ho dať na chladné miesto.

Zber želé z ríbezlí na zimu je skvelou príležitosťou vychutnať si lahodný bobuľový dezert po celý rok. Želé môžeme podávať k palacinkám a palacinkám, pridať do zmrzliny a tiež zjesť len tak so šálkou čerstvého voňavého čaju.

Červené ríbezle sú svetlé bobule s celým „buketom“ zdraviu prospešných látok, ktoré sú zachované aj pri tepelnom spracovaní. Preto sa v sezóne bobúľ oplatí zásobiť sa na zimu chutnou konzervou ríbezlí, napríklad prípravou jemného želé z červených bobúľ. Ríbezle majú vysoký obsah pektínu. Ríbezľová pochúťka vďaka svojim želírovacím vlastnostiam krásne zhustne bez pridania želatíny.

Želé z červených ríbezlí, pripravené podľa všetkých pravidiel domácich prípravkov, sa bude skladovať celý rok. Je pravda, že budete musieť tvrdo pracovať - podrobiť bobule a poháre dôkladnému tepelnému spracovaniu. Ale je toho viac jednoduché riešenia - rýchle recepty„za 5 minút“, metódy, ktoré nevyžadujú sterilizáciu a dokonca aj varenie bobúľ. K bobuliam červených ríbezlí sa pre zmenu pridávajú maliny a dokonca aj šťavnatý pomaranč.

Ako pripraviť bobule a poháre

Správna príprava bobúľ a pohárov na zimná konzervácia potrebné na získanie kvality domáci produkt dlhodobé skladovanie:

Vyberú sa zrelé červené ríbezle, pričom sa odstránia všetky nahnité a poškodené plody.
Bobule sú očistené od listov, vetvičiek, malých zvyškov. Niekoľkokrát prepláchnite v cedníku pod tečúcou vodou, nechajte odkvapkať. Na sušenie si ríbezle rozkladajú na látkové alebo papierové kuchynské utierky.
Potrebné sú aj čiapky, do ktorých sa naleje konzervácia na zimu, inak sa produkt rýchlo znehodnotí. Poháre sterilizujte vysoká teplota- v rúre (120-130 stupňov), vriacou vodou (alebo zalejte parou). Doba tepelného spracovania musí byť aspoň 10 minút. Poháre a viečka pred sterilizáciou čisto umyte.

Plastové viečka by sa nemali variť a ešte viac vkladať do rúry - zhoršia sa. Na spracovanie sa čisto umyté veko upne kliešťami a vloží sa do vriacej vody. Doba tepelnej expozície nie je dlhšia ako 20 sekúnd.

Jednoduché tipy vám pomôžu správne pripraviť a uchovať lahodné želé z červených bobúľ:

Konzerváciu bobúľ na zimu je najlepšie uvariť v panve. Vo vysokom kastróle bude zohrievanie bobuľovo-cukrovej hmoty nerovnomerné – zdola intenzívnejšie, zhora pomalšie.
Na získanie želé bez šupiek a semien sa hmota bobúľ preoseje cez jemné sito. Na tento účel sa časti bobúľ vyložia do sita a hmotu jemne zatlačia krúživými pohybmi drevenou lyžicou alebo špachtľou (tento proces sa tiež nazýva stieranie). Buničina a kosti sa odstránia.
Konzervácia bobúľ sa ochladí zvláštnym spôsobom. Banky zvinuté s viečkami sú obrátené „na hlavu“ a navrchu sú zabalené do teplej prikrývky, vlnenej šatky alebo prikrývky. Najprv sa takto kontroluje tesnosť veka. Po druhé, dlhotrvajúce teplo zvyšuje sterilizáciu produktov, ktorá je potrebná na ich konzerváciu počas zimy.

Ríbezľové želé zo sladkých a kyslých červených bobúľ, pripravených podľa všetkých pravidiel tepelného spracovania, sa skladuje až rok v obyčajnej tmavej skrini pri izbovej teplote. „Rýchle“ možnosti konzervácie by sa mali zjesť do mesiaca a skladovať v chladničke.

Najlepšie recepty na želé z ríbezlí

Aby sa želé z ríbezlí skladovalo dlho a stačilo na celú zimu, používajú odporúčania klasického receptu.

Klasický recept

Ako vyrobiť želé z červených ríbezlí? Na 3 litre dezertu budete potrebovať:

bobule - 2 kg;
cukor - 2 kg;
voda - 0,4 l.

Nalejte bobule do misky s vodou. Na sporáku nastavte pomalý ohrev. Varte, kým ríbezle nedajú všetku šťavu. Kmeň bobuľovej šťavy do samostatnej nádoby. Prežijúce bobule tam utrite cez sito (šupky by nemali spadnúť do tekutiny).

Do pripravenej šťavy pridáme cukor. Nalejte sirup do misky na varenie. Varíme na nízkej teplote za stáleho miešania do zhustnutia (tretina objemu tekutiny sa vyvarí asi za štvrť hodiny).

Hotovú ríbezľovú hmotu nalejte do pohárov, uzavrite viečkami. O deň neskôr, po úplnom ochladení, odstráňte na miesto trvalého skladovania.

Nepoužité šupky z bobúľ (koláč) sa nemusia vyhadzovať. Pripravujú sa z nich nápoje z ríbezlí alebo varia kompóty.

Podľa chuti a želania sa do bobúľ (počas varenia) pridávajú koreniny: citrónová kôra, mäta, badián, kardamón alebo škorica. aromatické korenie dať príchute hotové jedlo, ale nemali by prehlušiť hlavnú chuť, preto sa používajú s mierou.

Ríbezľová zmes

V tomto receptúre sa zmiešajú 2-3 odrody ríbezlí: červená, čierna a biela. Na zmes ríbezlí budete potrebovať:

červené bobule - 0,5 kg;
čierna - 0,5 kg;
biela - 0,5 kg;
cukor - 1,5 kg;
voda - 0,3 l.

Technológia prípravy je rovnaká ako v klasický recept. Ak sa použijú 2 odrody bobúľ (a nie tri), odoberú sa v celkovom množstve 1,5 kg. Je povolené meniť pomery bobúľ podľa vlastného uváženia, hlavnou vecou je zachovať celkový objem. Napríklad vezmite 250 g čiernych a bielych bobúľ na 1 kg červených bobúľ.

Päť minút

Budete potrebovať ríbezle a cukor v rovnakých pomeroch:

bobule - 1,5 kg;
cukor - 1,5 kg.

Vložte pripravené bobule do misy, rovnomerne posypte cukrom, premiešajte. Bobule sa nechajú v panve hodinu, aby vypustili hustú šťavu. Položte panvu na sporák, nastavte intenzívny oheň. Varíme za stáleho miešania. Počkajte na var. Varte 5 minút, potom vyberte. Horúce želé precedíme cez sitko, nalejeme do pohárov a zvinieme.

Toto je produkt rýchle použitie, skladujte želé - "päť minút" z ríbezlí v chladničke.

Želé bez vriacich bobúľ

Želé z červených ríbezlí bez varenia by sa malo konzumovať maximálne do 10 dní rýchlo sa kaziaci produkt. Preto ho pripravujte v malých porciách.

Na výrobu želé z červených ríbezlí bez varenia budete potrebovať:

bobule - 1 kg;
cukor - 0,5 kg.

Pripravené bobule pomelte mixérom alebo mlynčekom na mäso. Hotovú bobuľovú hmotu prepasírujeme cez sito. Nalejte cukor do nádoby so šťavou, miešajte, kým sa nezmení na sirup bez zvyškov. Zrolujte bobuľové želé do pohárov a keď úplne vychladne, vložte ho do chladničky.

Na poznámku! Pureed želé dobre znáša mrazenie. Preto na dlhodobé skladovanie dokončený produkt zabalené v potravinových nádobách s pevnými viečkami a odoslané do mraznička. V mrazničke vydrží ríbezľové želé z červených bobúľ celú zimu.

Ríbezľovo-malinová so želatínou

Väčšina možností na výrobu želé z červených ríbezlí sa poskytuje bez želatíny (želatínujúce vlastnosti samotného bobule sú dosť). Keďže množstvo ríbezlí v recepte s malinami je menšie ako v ostatných, na dobré zahustenie sa používa želatína. Želé bez neho zhustne, ale so želatínou bude hustejšie a hustejšie.

Na želé z červených ríbezlí so želatínou potrebujete:

ríbezle - 1 kg;
maliny - 1 kg;
cukor - 1 kg;

Maliny majú veľmi radi malé chyby (nazývajú sa tak - malina). Aby ste ich zbavili bobúľ, nalejte maliny do mierne osolenej vody a jemne ich rukou premiešajte v kruhu. Vyskakujúce chrobáky a malé nečistoty sa odstraňujú lyžičkou alebo sitkom. Potom sa maliny ešte 2x umyjú obyčajná voda na odstránenie soli. Inak sa pripravuje na varenie rovnako ako červené ríbezle.

Nalejte pripravené bobule do misy, rovnomerne nalejte polovicu cukru. Nechajte niekoľko hodín (bobule by mali pustiť šťavu). Inštalácia nízka teplota zahrievanie kachlí, miešanie, varíme bobule až do varu, varíme štvrť hodiny.

Uvarené bobule pretrieme cez sitko. Potom ich pošlite späť do misky na varenie, zakryte druhou polovicou cukru a varte pri nízkej teplote zahrievania ďalšiu pol hodinu (v tejto fáze nie je povolené aktívne varenie zmesi bobuľového cukru).

Želatínu rozpustíme (podľa návodu na obale) tekutom stave. Želatína by sa nemala nalievať do horúcej (takže stratí svoje vlastnosti), ale do teplej bobuľovo-cukrovej hmoty. Preto, keď sa budúce želé napoly ochladí, pridá sa k nemu želatína. Bobuľová šťava s cukrom a želatinou sa niekoľko minút dôkladne premieša. Potom sa nalejú do pohárov a zvinú sa s viečkami.

Na stránke sa dozviete o výhodách a nevýhodách vertikálneho sušiaka na bielizeň.

S pomarančmi

Analogicky s ríbezľovo-malinovým želé sa pripravuje „pomarančová“ verzia. Požadované komponenty:

bobule - 1 kg;
pomaranče (bez šupky) - 1 kg;
cukor - 1 kg;
želatína, 20-gramové vrecúško - 1 ks.

Ošúpané pomaranče sú čo najviac zbavené bielych žíl a kôstok, rozdrvené pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Zvyšok jedla pripravíme rovnako ako v recepte „ríbezľovo-malinové želé“.

Bez sterilizácie

Želé, ktoré sa má zjesť v blízkej budúcnosti, sa nemusí ukladať do sterilizovaných pohárov. Hneď sa naleje do pohárov alebo misiek.

Na varenie budete potrebovať:

ríbezle - 0,7 kg;
cukor - 0,7 kg.

Nalejte pripravené bobule cukrom, nechajte hodinu alebo dve, kým bobule nevydajú bohatú šťavu. Pri nízkej teplote ohrevu počkáme, kým zovrie, za občasného miešania varíme štvrť hodiny. Ríbezľovú hmotu prepasírujeme cez sitko a nalejeme do misiek. Vychladnuté želé vložíme do chladničky.

Hotové želé ozdobíme šľahačkou, bobuľami a kúskami ovocia.

Ríbezľové želé zo sladkých a kyslých elegantných červených bobúľ - gurmánska pochúťka, dezert k čaju, ozdoba obyčajnej večere a slávnostná hostina. Ríbezle sú nielen chutné, ale aj veľmi užitočné, pretože ich vitamínové a minerálne zloženie sa zachováva aj po varení. V zime červená čarodejnica pomôže udržať tón, obranné sily organizmu, zvyšujú odolnosť voči nachladnutiu a vírusom.

Video - recept na voňavé želé z červených ríbezlí:

Ak máte veľa bielych ríbezlí, pridajte ich k červeným ríbezliam v pomere 1: 1. Želé nebude príliš jasné, ale nie menej chutné.

Varenie

Bobule dobre umyte. Nemôžete ich vyčistiť z vetvičiek, pretože hmota bobúľ sa pretrie cez sito.

Nalejte ríbezle s cukrom a dôkladne premiešajte 5-8 minút. Cukor by sa mal takmer rozpustiť bobuľová šťava, a samotná hmota sa ukáže ako kašovitá.

Preneste zmes bobuľového cukru do vysokého hrnca a umiestnite na vysoký oheň. Zmes neustále miešame.

Varenie želé z určeného množstva prísad bude trvať asi 8-10 minút.

Je však jednoduchšie určiť pripravenosť podľa vzhľad. Potom môže byť príprava podmienene rozdelená do niekoľkých etáp.

Potom bude oveľa viac peny. Bobuľovú hmotu intenzívne premiešajte, inak utečie.

Postupne sa pena začne usadzovať a na povrchu samotnej zmesi sa objavia bubliny. Potom musíte želé variť ešte asi 3 minúty.

Do čistej nádoby vložte sito a nalejte do neho uvarenú bobuľovú zmes. Lyžicou ho pomelieme tak, aby v sitku zostal len „koláč“.

Ešte tekuté želé nalejte do pohárov a bez uzavretia ich nechajte cez noc pri izbovej teplote. Počas tejto doby želé stvrdne.

eatsmarter.com

Ingrediencie

2 kg červených ríbezlí;
1,8 kg cukru.

Červené ríbezle môžu byť nahradené bielym, potom želé bude svetložlté.

Varenie

Opláchnite bobule a odstráňte vetvičky. Prejdite ríbezle cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom. Potom bobuľovú hmotu utrite cez sito.

Do výslednej šťavy nalejte cukor a dôkladne premiešajte 10 minút. Bobuľovú hmotu nechajte ďalších 15-20 minút, občas premiešajte. Cukor by sa mal úplne rozpustiť a zmes by mala začať hustnúť.

Rozdeľte želé do pohárov, uzatvorte viečkami a dajte do chladničky. Po dni stvrdne a časom zhustne.

Ako uvariť želé z červených ríbezlí na zimu podľa jednoduchého receptu, aké užitočné je toto bobule na zber? Koniec koncov, červené ríbezle sú veľmi krásne, atraktívne, ale stále kyslé bobule.

To ovplyvňuje jeho špecifickú chuť a prítomnosť semien a dokonca aj lekárske kontraindikácie. Povedzme ľudia s chorobami zažívacie ústrojenstvo nezneužívajte žiadne kyseliny.

Existuje perfektné riešenie- vyrobiť želé z červených ríbezlí. Niekoľko možností takejto prípravy na zimu s podrobnými pokynmi a fotografiami je uvedených nižšie.

Zvyčajne sa želé, aspik a iné podobné jedlá nevyhnutne pripravujú so želatínou. Ríbezle sú však bobule bohaté na pektínové vlákna, ktoré dokážu samy o sebe vytvoriť rôsolovitú konzistenciu. Preto na prípravu želé z červených ríbezlí na zimu potrebujete iba chlad, ako aj:

Ingrediencie:

1 kg bobúľ;
1 kg cukru.

Toto jednoduché zloženie zaručuje rovnako jednoduchý, no zároveň veľmi chutný recept.

Priebeh varenia:

Krok 1. Prvá fáza bude trvať pomerne dlho - musíte si sadnúť, relaxovať a opláchnuť bobule a potom ich vyriešiť, úplne odstrániť vetvičky a listy. Je vhodné zbaviť sa všetkého pokazeného ovocia.

Krok 2. Teraz dáme bobule do hrubostenného, pekného veľká panvica a pomelieme bežným drvičom na zemiaky.

Krok 3. V dôsledku toho by sa malo objaviť pomerne veľa šťavy a kvapalina úplne zakryje bobule. Potom môžete dať panvicu na oheň - najprv silný.

Krok 4. Keď sa zostávajúce ovocie zahreje, začnú tiež prasknúť, čo vedie k ďalšej šťave. Panvicu je potrebné prikryť a proces pozorovať (najlepšie cez priehľadné veko), aby sa vzácna vlhkosť neodparila príliš rýchlo.

Keď sa hmota uvarí, mali by ste okamžite znížiť oheň na malý, aby následne už nevaril. Uplynie pol hodiny - a panvicu s bobuľami je možné odstrániť z ohňa.

Krok 5. Teraz ďalší starostlivý krok pri príprave želé z červených ríbezlí na zimu: v tejto fáze receptúry musíte bobuľové pyré veľmi opatrne pretrieť cez sito. Aby ste to urobili, pripravte si pomerne veľkú misku a cedník.

Na povrch sita sa nanáša veľmi málo zmesi - nemusíte robiť všetko naraz, proces prebieha postupne. Ale v dôsledku utierania bobúľ sa získa homogénna kaša.

Mimochodom, nemôžete vyhodiť koláč, ale na jeho základe pripraviť ovocný nápoj s cukrom. Bude rovnako voňavý a chutný a dobre uhasí smäd, najmä ak k nemu pridáte šťavu z 1 vytlačeného citróna.

Krok 6. A až teraz je potrebné pridať cukor do rozdrveného červeného ríbezle a dôkladne ho premiešať. V extrémnych prípadoch nie je zakázané pridávať vodu, len by to malo byť dosť - až do polovice pohára (100-150 ml).

Krok 7. Teraz sa táto zmes musí poslať späť na strednú teplotu a varte po varení ďalších 15 minút. Tentoraz stojí za to pozorne sledovať - cukor by sa mal úplne rozpustiť a stále musíte neustále miešať a odstraňovať penu.

Navyše výlisky, ktoré sa usadili na dne, sa môžu ľahko pripáliť a želé potom stratí chuť. A ešte jeden dôležitý bod– v žiadnom prípade zmes netrávte! V opačnom prípade získa nepríjemný hnedastý odtieň a chuť sa zhorší.

Krok 8. Posledným krokom je sterilizácia pohárov. Ak to chcete urobiť, stačí ich držať 15 minút nad vriacou vodnou parou alebo 3-4 minúty v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone. Poháre môžete držať v rúre 10-15 minút pri teplote 180 o C.

Teraz nalejte hotové želé do pohárov a zatvorte ich: môžete to urobiť vekom alebo môžete použiť pergamen. Ochlaďte pri izbovej teplote 3-4 hodiny, potom ho vložíme do chladničky, kde ho uskladníme až do zimy.

Ak poháre zakryjete krásnym papierom alebo látkou, dostanete veľmi pekný darček. Iba takýto obrobok sa musí skladovať v chladničke a nie v pivnici - inak sa môže výrobok zhoršiť v dôsledku vysokej vlhkosti.

Želé z červených ríbezlí - vynikajúci obrobok z bobúľ na zimu

UŽITOČNÁ RADA

Želé z červených ríbezlí môžete uvariť na zimu varením aj s pomocou ostatných. jednoduché recepty. Na tieto účely je však najlepšie použiť mladé bobule.

Je lepšie zbierať ríbezle z tých kríkov, kde ešte všetky plody nestihli zakryť sýto červenú farbu. Ide o to, že obsahujú najväčší počet pektínové vlákna, ktoré zabezpečujú tvorbu rôsolovitej konzistencie bez pridania želatíny.

Želé z červených ríbezlí na zimu: recept bez varenia

Tepelné spracovanie zbavuje bobule určitého množstva užitočné látky. Napríklad vitamín C sa pomalým zahrievaním úplne zničí (a ak sa bobule ihneď vložia do vriacej vody, tak len čiastočne).

Tento problém sa však dá vyriešiť celkom jednoducho – pripravte si želé z červených ríbezlí na zimu bez varenia.

Ingrediencie:

bobule červených ríbezlí - 1 kg (na získanie šťavy v objeme 500 ml);
cukor - do 1 kg (možno o niečo menej);
hustá gáza alebo tyl.

Výsledkom je približne 800 ml čistého želé. Aby sme to dosiahli, správame sa takto.

Postup varenia krok za krokom:

Krok 1. Takže prvá fáza, ako vždy, je rovnaká: umyte bobule a odstráňte listy a vetvičky. Mimochodom, listy pôjdu do čaju a dajú sa použiť aj pri nakladaní uhoriek - potom budú chrumkavé a veľmi elastické.

Krok 2. Ďalej vezmite sterilnú gázu, hustý tyl alebo čistú bavlnenú tkaninu, zložte ju do 2 vrstiev a vytvorte malú tašku. Vložíme do nej bobule a opatrne vytlačíme šťavu - opäť je lepšie to robiť v malých porciách, dôsledne a presne.

Je nežiaduce vytlačiť šťavu cez odšťavovač, mlynček na mäso alebo mixér - nedosiahne sa požadovaná kvalita. Okrem toho bude musieť táto šťava ešte prejsť cez gázový filter, aby sa odstránili všetky kosti a koža.

Krok 4. Výsledkom je hotová šťava z červených ríbezlí a koláč. Netreba ho vyhadzovať, lepšie je pripraviť si príjemnú bobuľovú šťavu – získate skvelý nápoj na horúce dni.

Krok 5. Ďalší krok pokyny krok za krokom na prípravu želé z červených ríbezlí na zimu nie je menej zodpovedné. Teraz je potrebné naliať šťavu do odmernej nádoby - napríklad do litrová nádoba. Pre každý prípad, aj v tejto fáze je lepšie použiť jemné sito (potom bude hotový výrobok dokonalý).

Do šťavy sa pridáva cukor, ktorého objem by mal byť 1,5-2 krát väčší. Preto sa množstvo hmoty musí presne odmerať pomocou akejkoľvek misky.

Krok 6. Cukor by sa nemal pridávať naraz, ale v malých dávkach (2-3 polievkové lyžice každá) a každá porcia sa rozpustí asi za 15 minút za intenzívneho miešania drevenou vareškou. Ak sa nikto neponáhľa, môžete každé 2 hodiny dať ďalšiu porciu (napríklad 5 veľkých lyžíc).

Krok 7. Teraz, keď sa všetok cukor rozpustil, skontrolujte konzistenciu. Ak sa kvapka hmoty nerozšíri na studenú dosku a samotná tekutina sa výrazne zhustne a usadí sa na lyžičke, môžete želé naliať do vopred sterilizovaných pohárov a vložiť do chladničky.

Krok 8. V chladničke hmota zgéluje už za 1 noc, ale je lepšie byť trpezlivý a nejesť všetko naraz, ale nádobu uložiť až do zimy. Tak chutné a voňavé želé bude príjemnou spomienkou na pekné letné dni.

Je dôležité pochopiť, že takéto želé nikdy nebude ťažšie ako podobné jedlo pripravené na základe varených bobúľ. Napríklad je sotva možné nakrájať ho na krásne, rovnomerné kocky. A na tanieri sa začne rýchlo rozširovať, pretože v skutočnosti ide o mrazený hustý bobuľový sirup.

Jeho krása však spočíva inde – z červených ríbezlí sa získava želé bez varenia prírodné produkty, bez akéhokoľvek spracovania. Zachoval všetky chute, vône a hlavne vitamíny, ktorých sa v červených ríbezliach nachádza neúrekom.

Recept na želé z červených a bielych ríbezlí

Môžete pripraviť dezert z dvoch úžasných letné bobule- z bielych a červených ríbezlí. Berry je možné zmiešať v akomkoľvek pomere, v klasickom prípade - 1:1.

Komponenty:

1 kg červených ríbezlí;
1 kg bielych ríbezlí;
2 kg cukru.

Mimochodom, na obohatenie chuti týchto bobúľ môžete pridať 250 ml malinovej šťavy, čierne ríbezle a akékoľvek iné bobule vo všeobecnosti. Veľmi to dopadne zaujímavý dezert so svojráznou „dača-lesnou“ chuťou, ktorá určite poteší svojou originalitou a zdravotnými benefitmi.

Ako konáme:

Krok 1. Spracujeme bobule (ako obvykle, vytriediť moje), zmiešame oba druhy dohromady. Nalejte do misky a priveďte do varu.

Krok 2. Filtrujeme výslednú bobuľovú hmotu cez sito, znova ju zapálime. Pridajte cukor a šťavu z iných bobúľ (maliny, čierne ríbezle).

Krok 3. Zahrejte do varu, odstráňte všetku penu. Po uvarení varíme na miernom ohni maximálne 10 minút.

Krok 4. Nalejte želé z červených a bielych ríbezlí do vopred sterilizovaných pohárov a zrolujte, ochlaďte pri izbovej teplote. Potom dáme do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Želé z červených ríbezlí so želatínou – jednoduchý recept

Čo robiť, keď je veľmi málo bobúľ, ale je príjemné jesť bobuľový dezert naozaj chcieť? Žiaden problém - môžete si vyrobiť želé so želatínou. Pokiaľ ide o chuť a textúru, získate len vynikajúci produkt.

Málo ingrediencií:

bobule - 250 g;
voda - 0,5 l;
cukor - 250 g;
želatína - 15 g (čajová lyžička so sklíčkom).

Sekvenovanie:

Krok 1. Bobule sa spracujú, umyjú, odstránia sa vetvy a listy. Vložte do hrnca, zalejte vodou a varte do varu, potom premiešajte mačkadlom a varte ďalších 5 minút na strednom ohni.

Krok 2. Výsledná kaša sa rozdrví lyžicou a pretrie sa cez jemné sito.

Krok 3. Medzitým sa 15 g želatíny rozpustí v prevarenej vode pri izbovej teplote (menej ako polovica pohára, asi tretina) (to je o niečo viac ako 1 štandardné vrecko, ktoré obsahuje 11 g látky).

Krok 4. Po pol hodine, keď sa želatína výrazne zväčšila, pridá sa do teplej (nie horiacej) zmesi bobúľ a zahrieva sa. Priebežne miešajte, ale nikdy nepriveďte do varu.

Krok 5. Potom sa želatínové želé jednoducho ochladí na izbovú teplotu, naleje do vopred sterilizovanej nádoby, zazátkuje a vloží do chladničky.

Želé z červených ríbezlí pripravené so želatínou

Želé z červených ríbezlí bez sterilizácie za 30 minút: rýchly recept

Samozrejme, život si vyberá svoju daň a niekedy nie je dosť času na varenie. To však nie je dôvod odmietnuť také chutné a krásne domáce na zimu. Príprava zvyčajne trvá 1,5-2 hodiny.

Hmotu však uvaríte za pol hodiny. Ak sa bobule ihneď potrie cukrom, ušetrí to veľa času - tu je video, kde môžete podrobne vidieť celý proces.

JEDNODUCHÁ A UŽITOČNÁ RADA

Často sa zaujímajú - existujú nejaké recepty bez sterilizačných pohárov? Môžete ich nájsť, ale bez spracovania riadu sa vôbec nezaobídete. Je vhodné ich aspoň opláchnuť vriacou vodou a viečka je vôbec potrebné vyvárať - t.j. v skutočnosti je sterilizácia nevyhnutná.

Želé z červených ríbezlí - s varením v pomalom hrnci

A tu je ďalší recept na výrobu želé z červených ríbezlí rýchly spôsobčo tiež zaberie asi pol hodiny. Berieme bobule a cukor v nasledujúcom pomere:

Proporcie

1 kg ríbezlí;
1 kg cukru.

Pokyny na varenie

Krok 1. Umyjeme a spracujeme bobule. Nalejeme do pomalého hrnca, zvolíme režim „Hasenie“, nastavíme čas na 25 minút.

Krok 2. Výslednú zmes rozdrvte pomocou drviča na zemiaky a potom ju preosejte cez jemné sito. hustá šťava vložte späť do misy multivarkára.

Krok 3. Pridajte tam aj cukor, znova zapnite „Quenching“ a priveďte do varu, potom odstráňte penu a okamžite vypnite pomalý sporák.

Krok 4. Nalejte varené želé do vopred sterilizovaných pohárov a otočte, odložte na uskladnenie v chladničke.

Mrazené ríbezľové želé so želatínou - rýchle a chutné

Ak ste nemali čas urobiť prázdne miesta letný čas, to tiež nie je problém. Dnes si takmer v každom veľkom supermarkete môžete kúpiť mrazené bobule vrátane červených ríbezlí.

Mimochodom, môžete si ho zmraziť sami - ako sa hovorí, do lepších časov. A potom, keď je čas, vyberte ho z mrazničky a rozmrazte prirodzene, bez použitia mikrovlnnej rúry alebo iných spotrebičov.

Ingrediencie receptúry

mrazené bobule - 300 g;
cukor - 300 g;
želatína - 20 g (2 vrecká alebo 2 čajové lyžičky);
2-3 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

Konáme týmto spôsobom

Krok 1. Rozmrazujeme bobule pri izbovej teplote. Medzitým zalejeme vychladnutou želatínou prevarená voda(2/3 šálky) a nechajte 20-30 minút napučať.

Krok 2. Zmiešajte ríbezle s cukrom a citrónovou šťavou, dôkladne rozdrvte, dajte na oheň a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí (netreba priviesť do varu).

Krok 3. Bobuľovú hmotu trochu ochlaďte cukrom, pridajte napučanú želatínu a znova varte - ale opäť nie do varu.

Krok 4. Ochlaďte želé na sporáku prirodzene, rozložte do vopred sterilizovaných pohárov a vložte do chladničky.

Želé z červených ríbezlí môžeme podávať ako dezert s akýmkoľvek pečivom – koláčikmi, buchtami alebo len čajom. A samozrejme sa dá použiť aj pri príprave koláčov: ukáže sa to veľmi chutné a krásne.

Želé z červených ríbezlí - nádherný dezert a dekorácia

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok