Pšeničná kutia je hlavným jedlom na Vianoce. Vianočná kutia: tajomstvá a recepty

Podľa cirkevnej tradície je základom vianočného jedla sochivo, pripravované z uvarených pšeničných zŕn, makovej šťavy a medu. Charta však umožňuje nahradiť ju kutyou. Zozbierali sme 5 receptov na kutia z rôzne obilniny a povedia vám, prečo sú užitočné.

1. Kutya vyrobená z pšenice

Ingrediencie: 200 g pšenice, 3 šálky vody, 1 štipka soli, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 125 g maku, 100 g hrozienok, 100 g vyprážaného vlašské orechy, 2-3 lyžice medu.

Príprava: Pšenicu opláchnite pod tečúcou vodou a na niekoľko hodín namočte. Keď zrná napučia, pridajte soľ, zeleninový olej a varíme na strednom ohni do mäkka. Bude to trvať asi dve hodiny. Ak máte málo času, vyberte si leštenú pšenicu, ktorej varenie trvá 20 minút. Mak a hrozienka zalejte vriacou vodou a nechajte 60 a 20 minút. Umiestnite na gázu a rozdrvte v mažiari alebo mixéri, kým sa neobjaví šťava. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte med a dobre premiešajte.

Výhoda: Pšenica je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu, horčík, zinok, draslík a vápnik. Obsahuje 6 vitamínov skupiny B (B1, B2, B3, B4, B6, B9), ako aj vitamíny A, C, E a F. Ako iné, aj vianočná pšeničná kutia bude zdravá kardiovaskulárneho systému a prevencia diabetes mellitus.

2. Kutia z perličkového jačmeňa (jačmeň)

Ingrediencie: 200 g perličkový jačmeň, 100 g maku, 100 g vlašských orechov, 100 g hrozienok, 100 g sušených marhúľ, 2 lyžice medu, 3 poháre vody, 1 lyžica rastlinného oleja.

Príprava: Aby sa perličkový jačmeň uvaril rýchlejšie, zlejte ho studená voda na 2-3 hodiny. Keď cereálie napučia, vymeňte vodu a dusíme na miernom ohni 50-60 minút. Aby sa kaša nelepila, pridajte do vody rastlinný olej. Mak na hodinu zalejeme vriacou vodou, zalejeme hrozienkami a sušenými marhuľami horúca voda. Vlašské orechy pomelieme v mažiari. Všetky ingrediencie zmiešame s medom a podávame.

Výhoda: Rovnako ako pšenica, aj perličkový jačmeň je bohatý na bielkoviny, vitamíny a minerály. V jeho zložení nájdete fosfor, horčík, draslík a železo. Kutya vyrobená z perličkového jačmeňa vás nielen zasýti na dlhú dobu, ale je aj odporúčaná diétna výživa na chronické ochorenia tráviaceho traktu. Tiež konzumácia celých zŕn jačmeňa pomôže pri prevencii a liečbe.

3. Ryža kutia

Ingrediencie: 200 g ryže, 100 g mandlí, 100 g vlašských orechov, 100 g maku, 100 g hrozienok, 100 g sušených marhúľ,

Príprava: Aby mandle zmäkli, zalejte ich 15 minút vriacou vodou. To isté budete musieť urobiť s hrozienkami a sušenými marhuľami. Mak je držaný v horúca voda na hodinu, po ktorej sa drví až biela šťava. Ryža sa varí na miernom ohni bez pokrievky. Po vychladnutí pridajte do panvice med, mak, sušené ovocie a orechy.

Výhoda: Ryža je mimoriadne prospešná pre gastrointestinálny trakt, obličky a močový systém. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2) a niacín (vitamín PP). Pri leštení sa väčšina týchto látok zničí spolu so škrupinou, a preto je minimálne spracovaná hnedá a čierna ryža považovaná za najzdravšiu. Ryža kutia na Vianoce bude obzvlášť vhodná pri gastritíde s vysokou kyslosťou a ryžový škrob - výborný liek z hnačky.

4. Kutia vyrobená z jačmeňa

Ingrediencie: 200 g jačmeňa, 1,5 litra vody, ½ pohára mlieka, 100 g maku, 2 lyžice brusnicového alebo ríbezľového lekváru, 2 lyžice medu.

Príprava: Jačmeň uvaríme, scedíme prebytočnej vody a zmiešame s mliekom. Mak sparíme vriacou vodou a rozdrvíme v mažiari, kým sa neobjaví mlieko. Všetky ingrediencie zmiešame a kutia dochutíme medom a džemom. Ak chcete, môžete pridať sušené marhule, sušené slivky a hrozienka, potom, čo ich nalejete vriacou vodou na 20 minút.

Výhoda: Jačmenná krupica neleští, preto je obzvlášť bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Obsahuje draslík, vápnik, fosfor a železo, ktoré pomôžu predchádzať anémii, hnačkám, metabolickému syndrómu a obezite.

5. Bulgur kutia

Ingrediencie: 200 g bulguru, 2 lyžice sezamových semienok, 2 lyžice slnečnicových semienok, 100 g hrozienok, 100 g maku, 100 g vlašských orechov, 1 štipka soli, 2 lyžice medu.

Príprava: Bulgur varte do mäkka 15-20 minút. Kým cereálie chladne, hrozienka a mak sparíme, nasekáme vlašské orechy. Podusený mak roztlačíme v mažiari a zmiešame s medom. Bulgur okoreníme, pridáme semienka a sezam.

Výhoda: V tejto obilnine nájdete draslík, fosfor, horčík, vápnik a železo, zdravé polynenasýtené tuky, vitamíny skupiny B a vitamín K. Obsahuje menej kalórií ako v pohánke, ale 1,5-krát viac vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie a normalizuje metabolizmus. Bulgur je nízky Glykemický index, pretože odborníci na výživu ju odporúčajú ľuďom s cukrovka a obezitou.

Pravdepodobne budete prekvapení, keď namiesto pečenia uvidíte kašu. Ale nie je jednoduchá kaša, A

Vianočná pšenica kutia je najdôležitejším jedlom vianočného stola.

Receptov na vianočné pečenie je veľa – niekto pečie štólu, niekto pečie štrúdle, rožky s makom a višne – ale nech varíte čokoľvek, na stole je vždy kutia!

Adore zimné prázdniny s ich tajomnou aurou, zmyslom pre zázraky a dlhými, slávnymi tradíciami! Na Ukrajine máme takú zimu sviatočné tradície, vrátane kulinárskych, je ich veľa a ja sa ich snažím dodržiavať.

Aké nádherné je 6. januára na Svätý večer uvariť 12 jedál, stretnúť sa s celou rodinou a pozrieť sa na vianočnú hviezdu na večernej modrej januárovej oblohe! A až potom si sadnite k večeri za zvukov kolied „Ó, radujte sa, Zem!...“

Aké nádherné je 7. januára na Vianoce vymieňať si rohlíky - deti nosia rodičom ryšavé, bohaté, okrúhle rohlíky, krstným rodičom krstné deti. A na oplátku dostanú aj rožky chleba a chutné darčeky!

Aké je skvelé od 13. do 14. januára na Veľkorysý večer pri návšteve priateľov zo srdca zasiať obilie, zaspievať štedré piesne a obdarovať tých, ktorí k vám prídu!

Keď sa rok čo rok opakujú dlhoročné dobré zvyky, máte pocit, že je niečo, na čom spočíva svet. Existuje spojenie medzi generáciami, bezpečnosťou a zapojením sa do niečoho komplexného, ​​jasného a skutočného.

A podľa tradície je hlavným jedlom na vianočnom stole pšeničná kutia. Pšeničná kaša symbolizuje prebudenie sveta na jar po Novom roku, je symbolom plodnosti, blahobytu a štedrej budúcej úrody! Preto musí byť na Svätý večer na stole kutya a každý predtým, ako vyskúša iné jedlá, zje aspoň lyžicu kutya.

Kutya sa pripravuje trikrát do roka a to všetko na zimné prázdniny. Prvýkrát - na Svätý večer a Vianoce, druhýkrát - na Veľkorysý večer (Starý Nový rok), a po tretíkrát - v deň Troch kráľov. A druhé povinné jedlo je uzvar - kompót zo sušeného ovocia. Žiaľ, o starých dobrých tradíciách vie čoraz menej ľudí a ozajstné oslavy možno vidieť niekde vo vzdialených dedinách. Preto píšem pre vás, aby ste si uctievali a rozvíjali dobré vianočné zvyky vo vašej rodine. Možno potom bude náš svet o niečo teplejší a lepší :)

Toto je druh pšenice, ktorú potrebujeme. 🙂

Ingrediencie pre pšenicu kutia:

• Pšenica (celé zrná) - 1 šálka;
• Voda - 2-3 poháre;
• Hrozienka – 50-100 g;
• mak - 2-3 polievkové lyžice;
• Med - 2-3 polievkové lyžice;
• Vlašské orechy.

Množstvo hrozienok, medu, orechov a maku môžete obmieňať podľa chuti.

Ako pripraviť pšeničnú kutiu:

Kutya je lepšie pripraviť vopred: keďže varenie pšenice trvá dlho, večer 5. januára môžete zrná cez noc zaliať vodou. A ráno dáme variť pšenicu do tej istej vody na malý oheň, kým zrnká neabsorbujú všetku vodu a nezmäknú. Ak sa voda vpije a pšeno je stále tvrdé, pridajte trochu vody. Musíte variť pod vekom, najlepšie v nádobe s hrubými stenami, ako je liatinový kotol.

Aby bola kutia veľmi chutná, musíte si pripraviť mak, hrozienka a orechy a teraz vám poviem ako :)

Mak sparíme vriacou vodou, ako pri makovej plnke. Po 5-7 minútach vodu opatrne scedíme (alebo precedíme cez 2-3 vrstvy gázy umiestnenej v cedníku. A mak roztlačíme v mažiari - vyjde makové mlieko. Ak mak na pečenie pripravíš takto , ukazuje sa to obzvlášť chutné!

Hrozienka tiež sparíme niekoľko minút vriacou vodou, aby zmäkli. Robím to takto: hrozienka zalejeme vriacou vodou, prvú vodu scedíme a naparíme dočista. Potom môžete piť lahodnú hrozienkovú vodu, mimochodom, je dobrá na srdce :)

A orechy budú oveľa chutnejšie, ak ich opražíte na suchej panvici. Ošúpte vlašské orechy a sušte ich za miešania niekoľko minút. Pražené orechy vám budú chutiť oveľa viac ako tie surové – sú sladké a chrumkavé!

Všetky ingrediencie sú pripravené! Pridať k pšeničná kaša mak, hrozienka, med, možno trochu hrozienkovej vody a oriešky, aby sa nerozmočili, ale zostali chrumkavé, môžete dať na stôl do vázy a nech si každý dá, čo má rád.

Vianočná pochúťka je pripravená! A nabudúce vám poviem, ako variť uzvar - kompót zo sušeného ovocia, druhé hlavné jedlo na Vianoce. 🙂

Tu je najkrajšia vianočná pieseň. Pred niekoľkými rokmi Radio Melodiya odvysielalo vianočný koncert kapely rozhlasovej stanice. Ako skvele spievajú! Toto je najlepší výkon, aký som počul. 🙂

Veselé Vianoce vám prajem!

Ak si pozorne preštudujete históriu sviatku z kulinárskeho hľadiska, ukáže sa, že gazdinky pripravili dva stoly: rýchly na Štedrý večer a bohatý na Štedrý deň.

Na vianočnú noc zo 6. na 7. januára sa slávi slávnostná božská liturgia. V samotný deň Vianoc veriaci prerušujú pôst (jedia rýchle občerstvenie, nie rýchle občerstvenie). Dvanásť dní po Vianociach sa nazývajú sväté dni alebo Vianoce. Zrejme aj preto by podľa legendy malo byť na vianočnom stole 12 jedál. Niektorí začali ráno 7. januára od Štedrého večera – to je kutia a vzvar. Zvyšné skromné ​​jedlá čakali v krídlach.

Štedrý večer: prvá hviezda

Sviatok začína 6. januára večer – začína sa Štedrý večer. Podľa cirkevných pravidiel a ľudová tradícia, v tento deň nejedia, kým sa na oblohe neobjaví prvá hviezda – na pamiatku Betlehemskej hviezdy, ktorá trom ukázala cestu na miesto Narodenia Krista.

Hovorí sa tiež, že Vianoce sa neslávia sami - sú to rodinné sviatky. Bolo zvykom schádzať sa buď s rodičmi, alebo s celkom veľká rodina najstarší z rodiny. Pred prvou hviezdou musela gazdiná pripraviť niekoľko povinných pôstnych vianočných jedál. Hlavnými položkami v tomto menu boli kutia alebo sochivo a vzvar (uzvar).

Sochivo, alebo Kutya

Nepostrádateľné jedlo, bez ktorého sa v predrevolučnom Rusku nezaobišli ani Vianoce, ani Veľká noc. Štedrý večer - zo Sočivy, alebo kuteynik - z Kutya, bol názov dňa pred Vianocami. A celý čas strávil čakaním na zázrak zrodenia. Verilo sa, že čím je šťava bohatšia a chutnejšia, tým je nasledujúci rok produktívnejší.

Výrobky, z ktorých sa kutia pripravovala, mali osobitný význam: obilie sa považovalo za symbol vzkriesenia k životu, med - symbol zdravia a prosperujúceho (sladkého) života a mak sľuboval prosperitu v rodine.

Predrevolučný spisovateľ každodenného života A.A. Corinthian napísal: „Večer, v predvečer Narodenia Krista, ruský ľud, ktorý vždy dodržiava staré zbožné zvyky, neporušuje pôst: podľa cirkevnej charty je dovolené jesť iba džús. tentoraz. Prerušenie pôstu je ráno, po skorej omši a až do rána stále stoja vo Filippovke Rus, od 15. novembra (28) až do veselého, radostného vianočného času.“

Pšenica však nebola vždy základom kutya. V južných oblastiach Ruska sa ryža varila častejšie. Orechy, med a sušené ovocie však zostali stálou súčasťou receptúry.

Tradičný recept sochiva

• pšeničné zrná - jeden pohár,
• mak - 100 g,
• lúpané vlašské orechy, lieskové orechy, kešu - 100 g,
• med - 3 lyžice,
• sušené ovocie.

Rozdrvte zrná v drevenej mažiari a pridajte trochu teplá voda aby sa škrupina pšenice odlepila. Potom sa jadro musí oddeliť od plevy preosievaním a umývaním. Uvaríme nadrobno chudá kaša na vode, pridaním 2-3 pohárov vody do obilnín.

Mak pomelieme, kým nezíska mlieko z maku, pridáme k nemu med, premiešame a pridáme do pšeničnej kaše. Na úplný záver pridáme rozdrvené orechy a sušené ovocie podusené vriacou vodou.

Ryžová šťava

• ryža - 1 pohár,
• hrozienka - 50 g,
• slivky - 50 g,
• sušené marhule - 50 g,
• mandle alebo vlašské orechy - 50 g,
• med - tri polievkové lyžice.

Ryžu prepláchneme, pridáme studenú vodu a privedieme do varu. Scedíme v cedníku a opäť prepláchneme studenou vodou. Potom nalejte 1,5 šálky studenej vody a varte do mäkka bez odstránenia veka. Sušené ovocie sparíme v horúcej vode (15–20 minút).

Nakrájajte sušené slivky a sušené marhule. Rozdrviť mandle. Ak sa všetka voda nevyvarila, treba ju scediť a ryžu ochladiť. Do ryže pridajte sušené ovocie, med a orechy.

Vzvar

Druhé povinné jedlo vianočného stola. Pripravili vývar z sušené ovocie, ale namiesto cukru pridali med. Najobľúbenejší bol jablkový vývar s prídavkom sušených alebo namočených brusníc, brusníc alebo malín.

Na juhu Ruska sa do nápoja vždy pridávala údená hruška. Často sa pridáva mäta, oregano, list ríbezlí, tymian a iné aromatické bylinky. Vývar nie je potrebné prevárať: stačí ovocie zaliať vriacou vodou a nechať vylúhovať. Termoska je na tieto účely ako stvorená. Často sa riedi vývarom a konzumuje sa vo forme tekutej sladkej kaše.

Pôstne palacinky

Štedrý večer by nebol úplný bez Pôstne jedlá. Ale ak by boli povinné kutia a vzvar, potom palacinky, vinaigrette, kapustové rolky, rybie koláče, zeleninový guláš alebo kaša zostali vítanými hosťami v posledný pôstny deň. Palacinky boli bežnou položkou v tomto menu. Perfektne sa dopĺňali varená ryba alebo kaviár, džem alebo med. Robili ich len tak bez mlieka a masla. Napríklad na zemiakový vývar alebo minerálna voda.

Vinaigrette

Veľmi často sa na Štedrý večer podával pôstny vinaigret alebo so sleďom. Recept je jednoduchý, ale jedlo je chutné a lacné, čo umožnilo variť ho v chudobných rodinách. A v domácnostiach majetnejších by sa k vianočnému vinaigrette mohol pridať jeseter alebo síh.

Vianoce: hojné prerušenie pôstu

Keď prejde noc a po bohoslužbe sa rodina vráti do domu, začínajú sa dlho očakávané Vianoce. Príspevok zostane pozadu a na stole sa objaví mäsové jedlá, koláče s mliekom a maslom, tučné ryby a luxusné dezerty.

Verilo sa, že pečená hus (alebo iná hydina) a bravčové jedlá by mali byť nepostrádateľným atribútom vianočného jedla. Samozrejme, v predvianočných dňoch sa na trhy v krajine priviezli milióny husí, kačíc, moriek a sliepok.

"Vianoce v Moskve boli cítiť už dlho - veselým, obchodným ruchom. Práve sme sa začali 14. novembra na vianočný pôst vo Filippovke postiť a na nákladných staniciach, najmä v Rogožskej, sa husi chichotali. noc - „husi vlaky“, do Nemecka: pred To bolo, pred ľadovcami, živý náklad. Neuveríte - stovky vlakov! Cez Moskvu kráčala hus - z Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samary ... nepamätám si región Poltava, Poľsko, Litvu, Volyň: odtiaľ sú cesty iné.. A kačica, kura, morka, tetrov... tetrov hlucháň a lieskový tetrov, slanina, hruď a ... - čokoľvek, čo si duša na Vianoce vyžiada,“ napísal Ivan Šmelev.

Vianočná hus s kyslou kapustou

• malá hus,
• kapusta - 800 g,
• žiarovky - 4 ks.,
• rasca - 0,5 lyžice,
• soľ,
• oleja.

Ak je kostra zmrazená, nechajte hus jeden deň odležať v chladničke. Potom hus umyjeme, zvonku aj zvnútra potrieme soľou a rascou. Ak je to možné, môžete celú hus povariť v červenom víne, asi 40 minút. Víno vtáka zjemní.

V hrnci prikrytú dusíme kyslú kapustu s maslom a cibuľou. Touto kapustou naplníme hus a opečieme na pekáči, zalejeme trochou vývaru a zalejeme ním hus. Potom sa husacia masť roztopí – nalejete ju.

Prasa na stole

Nie menej tradičný výrobok Na vianočnom stole bolo bravčové mäso. Podľa legendy, keď sa Ježiš narodil, všetky zvieratká radostne vítali božské dieťa v jasliach – okrem prasiatka. Nepríjemne hrčala a bránila bábätku spať. Preto sa prasa za trest stalo nepostrádateľným jedlom na vianočnom stole.

Už počas pôstu začali do hlavných miest, na centrálne jarmoky, prevážať celé konvoje bravčového mäsa – boli tam obrovské mršiny, sudy s hovädzím mäsom v konzerve a ošípané. "Je to zlé, je to zlé, ale sú potrebné dva alebo tri jatočné telá a čierne ošípané na vyprážanie s kašou, asi tri desiatky, a biele na aspik, molosnichki, dva tucty, aby toho bolo na začiatok dosť." napísal Ivan Šmelev v „Leto Pána“.

Veľa jedál sa pripravovalo z bravčového mäsa, ale v každom bohatšom dome zdobilo stôl prasiatko s kašou alebo studené prasiatko s chrenom.

Studené prasa s chrenom

Recept z knihy Ekateriny Avdeevovej „Ručná kniha ruštiny skúsená gazdinka„jednoduché: uvarte celé prasa Slaná voda s voňavé bylinky- tymián, kôpor - a cibuľa. Potom nakrájame na kúsky a navrch posypeme chrenom a kyslou smotanou. Podávajte studené.

Bravčový bôčik plnený kapustou a jablkami

Za starých čias podávali kašu s bravčové nohy, ale na pohánkovú kašu si môžete urobiť bravčový bôčik s kapustou a jablkami. Ukáže sa to veľmi šťavnaté.

• bravčový bôčik - 800 g,
• kapusta - 400 g,
• jablká - 5 ks.,
• maslo - 1 polievková lyžica,
• cibuľa - 1 ks.,
• soľ a korenie.

Čerstvú kapustu nasekáme, osolíme a pretlačíme. Pridáme nadrobno nakrájanú kapustu kyslé jablká, olej, mix. Bôčik umyte, nasekajte kosti na niekoľkých miestach, medzi kosťami a mäsom vyrežte nožom veľký otvor.

Uložíme tam pripravené mleté ​​mäso, zašijeme, vložíme na panvicu alebo pekáč, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou, pridáme 3 lyžice vody a opečieme v rúre predhriatej na 200 °C, kým sa neuvarí. Podávame s drobivou pohánkovou kašou.

Želé prasa a kohút

Koleno a nohy prasaťa dobre umyte a nakrájajte na kúsky. Vložíme do hrnca, prilievame studenú vodu, kým nezakryje mäso na pár centimetrov, prevaríme a zbavíme peny. Po hodine pridáme trup kohúta.

Želé mäso varte na veľmi miernom ohni 6–8 hodín, kým voda nezovrie na polovicu svojho objemu. 20 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Vývar precedíme. Na dno misky posypeme nasekaným cesnakom, rozložíme mäso, zalejeme vývarom, opatrne premiešame lyžicou a necháme stuhnúť v chladničke.

Ražný koláč s rybami

Na test:

• ražná múka - 1 šálka,
• pšeničná múka - 1 šálka,
• mlieko - 1 pohár,
• suché droždie - 1 lyžička,
• cukor - 2 lyžičky,
• soľ - 1 lyžička,
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Na plnenie:

• filet z ostrieža - 500 g,
• lúpané mušle - 200 g,
• cibuľa - 1 ks.,
• mrkva - 1 ks,
• soľankou kyslé uhorky- 500 ml,
• rastlinný olej - 2 lyžice,
• kôpor - 1 zväzok,
• soľ a biele korenie chuť.

Vymiesime cesto, na ktoré 1 lyžičku. suché droždie nalejte 5 lyžičiek. teplej vody, nechajte nabobtnať 10-15 minút. Preosejte pšenicu a ražná múka, nalejte do rastlinného oleja, mlieka izbová teplota, pridáme cukor a soľ, pridáme droždie, vymiesime.

Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto by malo dvakrát kysnúť a dvakrát miesiť. Rozdelíme na 2 časti.

Na vyplnenie nálev z uhoriek Slávky a ryby uvaríme a scedíme v cedníku. Ošúpeme a najemno nakrájame cibuľu a mrkvu. Na panvici opečte zeleninu s rybami a mušľami. Pridáme soľ a korenie. Vypneme a pridáme nasekaný kôpor. Na plechu na pečenie vytvarujte koláč a rozložte naň žĺtok a pečieme 50 minút pri 170°C.

Zázvorový koláč

• maslo - 100 g + ďalší kúsok na vymastenie,
• tmavé nerafinované trstinový cukor- 100 g,
• múka s práškom do pečiva - 175 g,
• mletý zázvor - 4 lyžičky,
• svetlá melasa - 175 g,
• zázvorové víno - 3 lyžice,
• vajcia ľubovoľnej veľkosti, možno rozbiť - 2 ks.,
• jemne nastrúhaný čerstvý zázvor veľkosti lieskového orecha
• najemno posekané konzervovaný zázvor- 150 g,
• práškový cukor - 75 g,
• koreň zázvoru na ozdobu - 1 ks.

Rúru predhrejeme na 160°C a 23 cm zapekaciu formu vymastíme. Maslo a cukor vyšľaháme so štipkou soli, kým nie je zmes nadýchaná. Preosejte múku a mletý zázvor.

Nalejte ľahkú melasu (pre pohodlie použite vopred namazanú lyžicu a silikónovú kuchynskú špachtľu), 1 polievkovú lyžičku. víno a všetko premiešame. Po jednom zašľaháme vajíčka, potom postupne pridávame múku.

Všetko zmiešame s čerstvým a konzervovaným zázvorom. Vzniknutú zmes vložíme do zapekacej misy. Povrch uhladíme a pečieme asi 50-60 minút, kým sa cesto nelepí na povrch drevenej špajle zapichnutej do stredu torty. Nechajte koláč vychladnúť na panvici. Po úplnom vychladnutí koláča urobte glazúru miešaním práškového cukru a zvyšné zázvorové víno a pokvapkajte vrch koláča. Koreň zázvoru nakrájajte na tenké kúsky a ozdobte koláč.

Pudinkové suflé po rusky

• akékoľvek bobule - 500 g,
• voda - ½ šálky,
• cukor - 2 šálky,
• vaječné biele - 5 ks.

Z bobúľ urobíme pyré, pridáme vodu a povaríme. Pridajte cukor (približne rovnaké množstvo ako pyré). Bielky vyšľaháme do tuhej peny. Pridajte do pyré. Pyré vložíme do zapekacích misiek a vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 170 stupňov.

Tradične je základom pre jedlo celozrnná pšenica alebo jačmeň, hoci možno použiť aj iné obilniny. V niektorých regiónoch je zvykom pripravovať kutyu z ryže, šošovice, pohánky a iných obilnín.

Z kulinárskeho hľadiska je príprava pomerne jednoduchá, no časovo náročná. Najskôr sa cereálie uvaria a potom dochutia makovým mliekom, cukrový sirup alebo uzvar. Bohaté Vianoce a Epiphany kutia sú ochutené medom, orechmi, kandizovaným ovocím a inými. chutné prísady. V dnešnom recepte vám poviem, ako uvariť kutyu na Vianoce z pšenice (sochivo) na sporáku (), odhalím všetky tajomstvá a nuansy.

Čas varenia: 60 minút
Celkový čas varenia: 1 hodina 30 minút
Výťažok: 500 – 700 ml

Ingrediencie

• pšenica - 1 polievková lyžica.
• voda na varenie - 3 lyžice.
• soľ - 1 čip.
• mak - 3 lyžice. l.
• hrozienka - 3 lyžice. l.
• med - 1-2 lyžice. l.
• vlašské orechy - 1 hrsť
• uzvar - 100-150 ml

Ako uvariť kutyu na Vianoce

Než začnete pripravovať kutyu, musíte zrno pripraviť špeciálnym spôsobom. Mal by byť čistý a zbavený. Ak máte celozrnnú pšenicu, musíte ju najskôr rozdrviť s trochou vody v mažiari, aby ste odstránili vonkajší obal. Použil som už spracovanú pšenicu, ktorú som kúpil v obchode. Zvyčajne sa predáva vo vreckách, už naparený a pripravený na varenie. Pšenicu som umyla a namočila cez noc studená voda- pri procese napučiavania zrno zmäkne, čím sa niekoľkonásobne skráti proces varenia.

Predtým sa kutya varila hlavne v kotlíku, kde sa dlho dusila v rúre. IN moderné podmienky Môžete použiť rúru alebo variť kašu na sporáku. V prvom prípade sú vhodné keramické hrnce s pokrievkami, v ktorých bude zrno hotové asi za 2 hodiny (pri 150-160 stupňoch). Varenie kutya na sporáku bude oveľa rýchlejšie. Akýkoľvek hrniec s hrubým dnom, guláš alebo naberačka s nepriľnavý povlak. Takže ráno som už dobre napučané pšeničné zrná zalial čistou studenou vodou v pomere 1:3 (lepšie je vodu vypustiť neskôr, ako neustále pridávať). Na prudkom ohni privedieme do varu a zbavíme všetkej peny, ktorá sa bohato vytvorila na povrchu.

Potom som pridala malú štipku soli, premiešala a nechala dusiť na miernom ohni. Varené bez pokrievky asi 1 hodinu. Ak voda vrie veľmi slabo, tak cereálie nebude potrebné vôbec miešať, uvarí sa pomaly a zároveň bude zrno na zrno a neprekypuje. Až na samom konci, keď v panvici nezostane prakticky žiadna tekutina, môžete niekoľkokrát premiešať, aby sa kaša nepripálila. Zrná by mali byť zvonku aj zvnútra mäkké, s jemným belavým odtieňom, ale zároveň by mali zostať drobivé a nie prepečené. V prípade potreby môžete pridať vodu, ale len horúcu (!), inak bude zrno vo vnútri tvrdé. Ak po uvarení zostane trochu tekutiny, netreba ju scediť, panvicu pevne prikryte, aby sa pšenica ešte trochu zaparila.

Zvlášť som uvarila mak a hrozienka - na 30 minút som ich zaliala vriacou vodou tak, aby ich voda zakrývala asi na 2 prsty. Orechy som olúpala a nasekala (môžete ich nasekať nožom alebo rozdrviť valčekom).

Parené hrozienka je potrebné vytlačiť z prebytočnej tekutiny. Mak treba pomlieť s cukrom v mažiari alebo v mixéri. Mne sa viac páči posledná možnosť, na to nasypem podusené zrná do misky mixéra, zalejem 2-3 polievkovými lyžicami vody, v ktorej sa mak podusil. Potom ho na 3-4 minúty preruším. Výsledkom je „makové mlieko“ – belavá tekutina popretkávaná drobným makom.

A teraz malé tajomstvo. „Mlieko“ som povarila 2-3 minúty (v mikrovlnke alebo na sporáku), aby sa mak ešte viac odparil a lepšie odhalil svoju chuť. Potom som med rozriedila v teplej, ale nie príliš horúcej tekutine. Postupne pridávame uzvar, teda kompót zo sušeného ovocia (možno nahradiť prevarená voda), privedená na požadovaný stupeň sladkosti. Mimochodom, nie každý med je vhodný pre kutyu. Najlepšie je použiť kvetinové, lipový med alebo forbs, ale budete sa musieť vzdať pohánky, pretože výrazne prerušuje chuť iných produktov.

Kutya by mala byť okorenená krátko pred podávaním. Vychladnutú pšeničnú kašu zalejem sladkým „mliekom“ a dôkladne premiešam. Nechám pôsobiť 5-10 minút, aby tekutina mierne vsiakla. Ak je šťava príliš hustá, môžete pridať viac uzvaru alebo studenej prevarenej vody. Potom už len zostáva tesne pred podávaním pridať podusené hrozienka a orechy (hrozienka nepridávajte vopred, inak môžu vykysnúť a vykvasiť z medu). To je všetko! Lahodná kutia pripravený na Vianoce!

Na poznámku

Varte tiež veľká panvica Kutya za to nestojí. Pokúste sa vypočítať objem, ktorý potrebujete, pretože jeho vyhadzovanie je prísne zakázané! V krajnom prípade môžete zvyšnú časť nakŕmiť dobytkom alebo hydinou.

Dobré popoludnie priatelia. V našej kultúre sú sviatky úzko spojené s varením. Existujú dokonca jedlá, ktoré sú spojené špeciálne s určitou udalosťou. Napríklad Olivier; Tento šalát sa zvyčajne pripravuje na Silvestra. Vajíčka a veľkonočný koláč - na Veľkú noc. Alebo kutya. Jedlo na vianočné sviatky. Ako uvariť kutyu na Vianoce? Ktorý recept sa považuje za tradičný a aké sú tajomstvá viacerých moderné možnosti? A vo všeobecnosti sa bavme nielen o ako správne, ale aj to, z čoho uvariť kutyu. Dotknime sa aj témy ďalších tradícií a zvykov, ktoré sa s týmto jedlom spájajú.

A tu začíname: história! Potom budem hovoriť o rôzne recepty. A môj príbeh môžete doplniť o svoje tajomstvá prípravy tejto kaše.

Pokojne môžeme povedať, že aj napriek tomu, že obilná kaša s kúskami ovocia je súčasťou tradícií Slovanská kultúra, ale samotná kutya prišla k našincom zo staršej civilizácie s mnohými zvykmi. Bolo to Grécko, ktoré nás odmenilo zvykom pripravovať toto jedlo na náboženské slávnosti.

Pravda, v tých vzdialených časoch ešte nepočuli o Kristovi. A samotná kutya bola pripravená na množstvo pohanských náboženských sviatkov, ako aj verejných a rodinných sviatkov. Boli medzi nimi nielen tie ľahké, zasvätené zrodeniu, ale aj smrti. Je to, ako keby všetko, čo sa týka ľudského života, od začiatku do konca, bolo obsiahnuté v symbolike zložiek tohto jedla.

Takže prečo varia Kutya? Ak zrno symbolizuje život, potom ďalšie prísady, ako sú mak alebo orechy, znamenajú prosperitu a štedrosť. Sladké jedlá ako med a ovocie sú sladký život, plné potešenia. To je presne to, čo majú na mysli keď nosia na Vianoce kutyu Domov. Je prianím všetkého najlepšieho, čo pre mnohých ľudí predstavuje šťastie. A slová, ktoré sú súčasne vyslovené, akoby programovali, že život bude prekvapivo dobrý!

Uvediem príklady zdobenia kutya.

Odrody tradičných pochúťok

Predtým pred Vianocami začnite to variť sladká kaša, musíte sa rozhodnúť, aký druh kutya budete pripravovať. Ktorú obilninu si vyberiete, aká bude kvalita? ďalšie prísady. A stále sa musíte rozhodnúť o konzistencii.

Vedeli ste, že názov kutya a jeho účel závisí od konzistencie kaše? Úprimne povedané, bol to objav aj pre mňa. Preto teraz vymenujem všetky možné variácie tohto jedla a potom spoločne prídeme na to, ako to vyzerá v praxi.

Kutya sa stane:

• Chudobný;
• Veľkorysý;
• Od odlišné typy obilniny;
• Dôležitá je výzdoba kaše aj jej prezentácia;
• Kolivo;
• Sochivo.

A povedzme si trochu o každom type.

Chudobný. Pripravuje sa pred Vianocami. Keďže sa verí, že pôst trvá až do samotného sviatku, kutia pripravená deň predtým by nemala obsahovať mlieko ani maslo. Tento druh kaše sa nazýva aj hladná alebo vodná kaša.

Veľkorysý alebo bohatý Kutya bola varená pred Novým rokom. Jeho zmyslom bolo dať domu a jeho obyvateľom hojnosť. Toto jedlo obsahovalo maslo a smotanu, dokonca bolo povolené aj trochu alkoholu.

Z rôznych typov obilniny. Toto jedlo nie je obmedzené na žiadny druh obilia alebo prísad. Najčastejšie sa varí kaša z perličkový jačmeň. Ale ryža aj jačmeň sú prijateľné. Závisí od preferencií ženy v domácnosti a od toho, na aký konkrétny sviatok sa kutia varí.

Dôležité je ako zdobenie kaše, tak aj jej prezentácia.. Ako zdobiť jedlo závisí hlavne od toho, kedy a pred akým podujatím sa pripravuje. Napríklad pred Vianocami sa bude zdobiť kaša minimálna sada produkty: med alebo uzvar. Po - akékoľvek sladkosti, vrátane sladkostí, ovocia a alkoholové tinktúry na ovocí. Prezentácia môže byť tiež nezvyčajná. Môžete napríklad upiecť kutia v tekvici a namočiť ju do medu.

Kolivo.Recept Varenie kolivo je jednoduché. Kaša by mala byť suchá a pokiaľ možno drobivá.

Sochivo. Na rozdiel od kolivo, sochivo by naopak malo byť šťavnaté, s prídavkom tekutého medu alebo mlieka, medovej sýtosti, uzvaru a džemu. Kaša sa ukáže ako polotekutá.

Vzorec pre lahodnú kutia

Tu je pár tradičné recepty na prázdniny.

Recept 1. Z pšenice

Na prípravu kaše z pšenice Ukázalo sa to chutné, zrná sú vopred namočené. Alebo sa dajú uvariť v malom množstve vody.

Ingrediencie:

• Pšenica - 1 polievková lyžica;
• Hrozienka - malá taška;
• Orechy – 10-15 ks.;
• Med - 4 lyžice.

1. Uvarte pšeno.
2. Hrozienka zalejeme vriacou vodou na 10 minút.
3. Orechy nasekáme, nasekáme a zľahka opražíme.
4. Ak med nie je tekutý, mierne ho rozrieďte vodou.
5. Spojte všetky ingrediencie. Zatvorte veko a nechajte lúhovať 15 minút.

Recept 2. Z ryže

Druhá možnosť od ryža.

Ingrediencie:

• Ryža - 1 polievková lyžica;
• Mlieko - 2,5 lyžice;
• Dule – 2 ks;
• tekvica - 100 g;
• Cukor - podľa chuti;
• Olej - 100 g.

Priatelia! Chutnú tému je vždy ťažké dokončiť. Chcete sa len ponáhľať do kuchyne pripraviť jedlo. To je presne to, čo teraz urobím. A môžete cvičiť správny čas Vaše jedlo sa mi páčilo chuťou aj chuťou vzhľad, deti aj dospelých. Preto budem rád, ak sa podelíte o to, čo ste urobili. Môžete dokonca poslať fotografiu na jednu z kontaktných adries. A vašu fotku vložím do článku.

A na dnes sa musíme, bohužiaľ, rozlúčiť! Čítajte, píšte, odoberajte nové články. Pozvi svojich priateľov! Pomôžem vám byť vždy informovaný o všetkých udalostiach.