Hovädzí stroganoff z mramorovaného hovädzieho mäsa. Recept na zdravý hovädzí stroganov s kyslou smotanou

Popularita ruského jedla je taká široká, že je milovaná nielen u nás, ale uprednostňuje sa takmer v každej reštaurácii na svete. Hovädzie mäso Stroganoff ozdobí ako jednoduché rodinná večera, a zábava slávnostná hostina. Základ spočíva v správnej príprave a podávaní tohto jedla.

Trochu o pôvode Boeufa Stroganoffa

Oficiálne existujú 2 možnosti vzhľadu jedla. Prvý hovorí o tom, čo prišlo s hovädzím stroganoffom francúzsky kuchár pre starého grófa, ktorý pre nedostatok zubov nemohol žuť potravu. Podľa druhej verzie hovädzie mäso v štýle Stroganoff prvýkrát varil šéfkuchár z Ruska, ktorý skombinoval technológiu varenia dvoch kuchýň: ruskej (kde sa namiesto omáčky použila omáčka) a francúzskej (vyprážanie mäsa a nalievanie omáčky). Za vzhľad jedla však kulinársky svet vďačí vynikajúcej osobe - grófovi Stroganovovi.

Je ľahké uhádnuť, odkiaľ pochádzajú ideologické korene názvu. Boeuf sa prekladá ako „hovädzie mäso“ a Stroganoff je priezvisko. Ale v Rusku to začali nazývať po svojom. Výsledok bol slávny a všetko obľúbené jedlo"Hovädzí Stroganov"

Spočiatku bol základ jeho prípravy, no po stáročiach sa slovo „hovädzí stroganov“ zmenilo na zaužívaný pojem, ktorý dnes označuje už len spôsob prípravy. Jedlo je známe ako mäso Stroganoff, pretože sa dá pripraviť nielen z hovädzie mäso ale aj bravčové, pečeňové a kuracie.

Kulinárske tajomstvá

Pre správne varenie, podľa originálny recept, je potrebné dodržiavať určité jemnosti:

Používajte iba sviečkovicu alebo okraj hovädzieho mäsa.
Kus mäsa sa odreže iba cez vlákna.
Čas vyprážania mäsa - nič viac tri minúty. Zachová si tak svoju šťavnatosť.
Dĺžka dusenia závisí od kvality hovädzieho mäsa. V ideálnom prípade to bude trvať približne 15 minút.
Od pikantné koreniny pridajte väčšinou čierne korenie.
V omáčke by mala prevládať kyslá smotana.
Jedlo sa podáva výlučne horúce.

Hovädzí stroganov: a základné požiadavky na kvalitu jedla

Indikátory:

Vzhľad misky: nakrájané tyčinky rovnakej veľkosti, naplnené omáčkou. Na okraji je umiestnená garniža.
Konzistencia hovädzieho stroganovu, farba: jemná, svetlošedá.
Konzistencia omáčky (omáčky): homogénna.

Technologická mapa na 100 gr. riad (netto):

Hovädzie mäso Stroganoff: klasický recept

Na varenie budete potrebovať:

Hovädzie mäso - 0,5 kg.
Múka - 4 lyžice. l.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Žiarovka - 1-2 ks.
Maslo - 70 gr.
Kyslá smotana - 100 - 150 g.
Korenie, soľ
Paradajková pasta - 2 lyžice. l.

Pokyny krok za krokom, ako uvariť hovädzí stroganov:

Kúsok mäsa nakrájajte na plátky, ktorých hrúbka by mala byť asi centimeter. Soľ, korenie, potom vyklepte. Po každom kuse nakrájajte na pásy s hrúbkou 5 mm.
Ošúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky (ak je to možné, môžete nakrájať).
Múku preosejeme a kúsky mäsa v nej dobre vyvaľkáme.
Najprv roztopte na panvici maslo a potom nalejte zeleninu.
Mäso smažte do hneda, postupne miešajte vareškou (drevenou).
Po hovädzom mäse opražíme cibuľku.
Na panvici zmiešame cibuľu s mäsom a odstavíme.

Pripravujeme omáčku.

V samostatnej miske zmiešajte kyslú smotanu s paradajkovou pastou. Výslednú zmes zrieďte niekoľkými polievkovými lyžicami (polievkovými lyžicami) prevarená voda. Ak je to potrebné (na vylepšenie chuťové vlastnosti) môžete dať 2-3 polievkové lyžice majonézy. Nalejte obsah panvice s pripravenou zmesou a varte 30 minút, pevne zatvorte veko. Pre špeciálnu chuť môžete do omáčky naliať trochu suchého vína.

Správne podávanie

Predložený recept zahŕňal prípravu mäsa a kyslej smotany a paradajkovej omáčky. Ale hovädzie mäso Stroganoff má rovnako dôležitú zložku - prílohu. Zvyčajne toto zemiaková kaša(alebo hranolky), na ktoré sa poukladá mäso, preleje sa omáčkou a ozdobí sa nasekanými bylinkami.

Hovädzí stroganoff s hubami

Ingrediencie:

Hovädzia buničina - 600 g.
Olej - 50 ml.
šampiňóny - 250 gr.
33% kyslá smotana - 50 g.
Žiarovka - 1 ks.
Soľ, koriander a korenie
Zelení (petržlen, kôpor).

varenie:

nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.
Každý plátok mäsa privaliť sa múky, potom smažte v predhriatom rastlinnom oleji.
Po pár minútach pridajte soľ, korenie a koriander. Obsah panvice nalejte vodou (tak, aby tekutina pokrývala mäso). Znížime oheň a necháme dusiť.
V tejto dobe nakrájajte cibuľu a huby.
Najprv si opražíme cibuľku, potom hodíme šampiňóny a ďalej restujeme ďalších 7 minút.Na záver osolíme a okoreníme kyslou smotanou.
Spojte vyprážanú cibuľu a huby s mäsom. Dusíme 15 minút.
Zeleninu nakrájame a ozdobíme ňou pokrm.

Recept na hovädzie mäso Stroganoff v pomalom hrnci

Varenie hovädzieho mäsa Stroganoff v multivarke nebude trvať dlhšie ako 2 hodiny, ale výsledkom bude jedlo, ktoré nie je menej chutné a aromatické ako varené obvyklým spôsobom - na sporáku. Budeme teda potrebovať:

Hovädzie mäso - 0,5 kg.
Olej - 70 ml.
Žiarovky - 2 ks.
Múka - 50 gr.
Voda alebo vývar - 1 polievková lyžica.
Paradajková pasta (možno nahradiť kečupom) - 2 polievkové lyžice. l.
Kyslá smotana - 100 gr.
Korenie, soľ

Ako variť hovädzí stroganov v multivarke:

Mäso nakrájajte na pásiky dlhé 4 cm. Preložíme do samostatnej misky, ochutíme soľou a korením.
Namažte misku kuchynského prístroja olejom, nastavte režim "Pečenie", časovač - na 40 minút. Prvú štvrťhodinu opražíme cibuľu nakrájanú na polkolieska.
K orestovanej cibuľke pridáme mäso vyvaľkané v múčnej zmesi a restujeme až do konca predtým nastoleného režimu.
Zmiešajte v samostatnej miske paradajkovú pastu (kečup), soľ, kyslú smotanu, vodu. Nalejte výslednú omáčku do misky kuchynského prístroja, nastavte režim "Hasenie" a časovač - na 60 minút.
Po hodine bude hovädzie mäso Stroganoff pripravené na podávanie.

recept na horčicu

Zoznam požadovaných produktov:

Hovädzie mäso - 800 gr.
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
Cibuľa - 1 ks.
Kyslá smotana - 2 lyžice.
Vývar alebo voda - 2 polievkové lyžice.
Čierne korenie - 10 ks.
Múka - 1 polievková lyžica. l.
Mletá paprika - o niečo menej ako 0,5 lyžičky.
Soľ - štipka.
Maslo - 100 gr.
Rastlinný olej - 70 ml.
Stolová horčica - 1 polievková lyžica. l.

Technológia varenia:

Mäso nakrájajte na nie veľmi veľké tyčinky, soľ a korenie.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom múku. Nie viac ako 3-5 minút.
Múčnu zmes rozriedime vo vývare, prevaríme, vhodíme zrnká čierneho korenia a pridáme horčicu.
Pripravenú omáčku precedíme, zmiešame s paradajkou a kyslou smotanou.
V samostatnom hrnci alebo panvici rozohrejeme olej, orestujeme cibuľu a mäso.
Ingrediencie panvice zalejeme omáčkou a dusíme asi štvrť hodiny.
Stroganovské hovädzie mäso je pripravené! Dobrú chuť.

Prvýkrát sa recept s názvom „Stroganovovo hovädzie mäso s horčicou“ objavil v „Darčeku pre mladé ženy v domácnosti“ od Eleny Molokhovets, ktorý bol vydaný v roku 1871. V tom čase sa podľa Larousse Gastronomique recept používal v Rusku asi sto rokov. Dynastia Stroganovcov je známa už od 15. storočia, je to starý šľachtický rod. Všetci Stroganovci boli teoreticky oboznámení s technickou stránkou kulinárskeho biznisu. Jedlo vymyslel jeden z kuchárov, ktorí slúžili u Stroganovcov. A začali pomenúvať jedlá na počesť slávnych ľudí vo Francúzsku v 17. storočí a potom sa tento spôsob spolu s francúzskymi kuchármi presťahoval do Ruska. Ktorému zo Stroganovcov bolo jedlo venované? Všetci traja kandidáti: Alexander, jeho syn Gregory a Pavel - boli dôstojnými ľuďmi. Alexander slúžil ako guvernér v Novorossku, Pavel bol priateľom Alexandra III. a bol diplomatom a o Gregorovi je známe, že tento šľachtický manžel prišiel v starobe úplne o všetky zuby a nemohol si pochutnať na steakoch. Je dosť možné, že to bol Gregory, kto požiadal kuchára, aby mäso nejako zjemnil, a tak kuchár odbil hovädzie mäso kladivom a potom ho jemne nasekal cez vlákna.

Na hovädzí stroganoff sa používa sviečková (horná a vnútorná časť zadnej stehna) z mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Môžete si vziať aj karé. Hlavná vec je, že mäso je čerstvé, potom bude hovädzí stroganoff voňavý a jemný.

Bedro je dlhý sval z vnútornej strany chrbta. Vedie pozdĺž chrbtice a je umiestnená tak, aby nemusela veľa robiť. To znamená, že tento sval je úplne netrénovaný, čo zaisťuje jeho mäkkosť a jemnosť pri varení.

Ako si vybrať mäso

Pri výbere sviečkovice buďte obzvlášť opatrní: bezohľadní predajcovia sa často snažia predať neskúsených kupujúcich za rovnakú cenu tvrdé mäso z lopaty.

Aby ste si boli stopercentne istí, že máte pred sebou kvalitnú sviečkovicu, pozrite sa bližšie, či je na mäse film (na falošnej sviečkovej nie je a ani nemôže byť) a akú konzistenciu má hovädzie mäso. Hovädzia sviečková je voľné mäso s veľkými vláknami.

Pokojne si môžete kúpiť aj úplne „vyčistený“ kúsok sviečkovice, bez fólií, šliach, alebo sviečkovicu v pôvodnej podobe. V prvom prípade bude vašou výhodou obrovská úspora času a nevýhodou riziko presušenia hovädzieho mäsa.

Ale s väčšou pravdepodobnosťou dostanete sviečkovú s filmom a šľachami šťavnaté jedlo Pred varením však budete musieť mäso spracovať sami, pričom opatrne odstráňte všetok prebytok.

Ako variť hovädzí stroganoff - 5 chutných receptov

Hovädzí stroganoff so šampiňónmi

Ingrediencie:

600 g hovädzej sviečkovice,
200 g bielych húb,
2 žiarovky
3 lyžice masla,
1 polievková lyžica pšeničná múka,
1 šálka kyslej smotany
1 polievková lyžica pikantná omáčka,
1 lyžica paradajkového pretlaku
podľa chuti - korenie, soľ

Spôsob varenia

Mäso umyjeme, zbavíme šliach, fólií, narežeme cez vlákna na široké plátky, odklepeme a nakrájame na pásiky asi 0,4 cm, 5 cm dlhé.Nakrájané mäso posypeme korením, soľou, múkou, vložíme na rozohriatu panvicu. Smažte na vysokej teplote po dobu 5 minút zlato-hnedá. Potom mäso preložíme do hrnca.

Na oleji speníme nadrobno nakrájané čerstvé hríby a nakrájanú cibuľu, pridáme k mäsu, zalejeme kyslou smotanou, dochutíme omáčkou, paradajkovým pretlakom, privedieme do varu.

Hovädzí stroganov so stopkou

Hovädzí stroganoff kombinuje zložky dvoch kulinárske tradície: francúzština (kúsky pečeného hovädzieho mäsa) a ruština ( krémová paradajková omáčka ktorý sa nedodáva samostatne). Kľúč k úspechu pri príprave tohto jedla spočíva v rýchlom smažení (zapečatení) mäsa až do zlato-hnedá a ďalej dusíme v omáčke. Hovädzie mäso je jemné, chutné a topí sa v ústach. Shanezhki sú ideálne pre hovädzie stroganoff - nesladené koláče s náplňou.

Porcie: 3-4

Ingrediencie:

Cesto:

300 g múky + na posypanie
100 ml teplého mlieka (35-40°C)
1 vajce
30-40 ml rozpusteného masla
30 g cukru
5-8 g sušeného droždia
soľ - podľa chuti

Plnenie:

2 hľuzy varené zemiaky
50-80 g bravčová masť
½ cibule
2 strúčiky cesnaku
malý zväzok petržlenu (kôpru)
soľ - podľa chuti

Hovädzí Stroganov:

300 – 400 g hovädzieho mäsa (sviečková alebo dlhý sval)
1 veľká cibuľa
rastlinný olej na vyprážanie

omáčka:

200 ml kyslej smotany
1 lyžička rajčinová pasta(voliteľné)

Tip šéfkuchára - Plnku môžete natrieť na shaneshki s cukrárske vrecko.

varenie:

V mlieku rozpustite droždie, pridajte múku. Pridáme cukor, soľ, vajce a premiešame.
Nalejte maslo. Cesto miesime do hladka, kým nezačne zaostávať za stenami nádoby. Nechajte 1,5-3 hodiny, pričom počas tejto doby robte 2-3 krát údery. Rozdeliť hotové cesto na malé guľôčky, dáme na pomúčenú dosku a necháme 30 minút postáť.
Ošúpanú a nakrájanú cibuľu a cesnak opražíme na nadrobno nakrájanej slanine na dobre rozohriatej panvici do mäkka. Zemiaková kaša. Nakrájajte zeleninu.
Zmes preložíme z panvice na zemiakovú kašu, pridáme bylinky, soľ a dôkladne premiešame. Do guľôčok cesta urobte priehlbiny.
Naplňte shanezhki zemiaková plnka a pečieme na múkou vysypanom plechu vo vyhriatej rúre 8-10 minút pri 200°C.
Hovädzie mäso nakrájame na pásiky široké 1,5-2 cm, ošúpanú cibuľu nasekáme. Posypeme korením a soľou a mäso s cibuľou s námahou premiešame, aby vynikla šťava.
Smažte mäso s cibuľou v horúcom rastlinnom oleji 2-3 minúty.
Pridajte kyslú smotanu a paradajkovú pastu (voliteľné) a zahrievajte 2-3 minúty. Podávajte mäso s pečenými shanezhki.

Rýchly hovädzí stroganoff so zelenými fazuľkami

Ingrediencie:

600 g nie najlepšej časti hovädzieho mäsa bez kostí a tuku
½ šálky kyslej smotany 20% tuku
2 stredné cibule
zelená zelené fazule
1 lyžica múky
1 lyžička sójovej omáčky
1 polievková lyžica dobrý kečup alebo paradajkový pretlak
2 lyžice masla
1 polievková lyžica zeleninový olej
soľ, čerstvo mleté čierne korenie
petržlen na podávanie

Varenie

Mäso nakrájajte na vrstvy s hrúbkou 1 – 1,5 cm, zakryte fóliou a veľmi opatrne vyšľahajte kladivom alebo valčekom na hrúbku 5 – 8 mm. Potom nakrájajte mäso cez vlákna, aby ste vytvorili úhľadné slamky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Fazuľu varíme vo vriacej vode 2-3 minúty. Potom vložte fazuľu do cedníka a zlejte studená voda na zastavenie procesu varenia.

Zohrejte v hrnci so silným dnom (alebo liatinová panvica na vysokých stranách) maslo a rastlinný olej, smažte cibuľu, 2 minúty. Pridajte mäso a smažte 5-6 minút. Panvica by mala byť horúca a mäso by malo hlasno prskať. Stáva sa, že samotné mäso je veľmi vodnaté a v hrnci sa nachádza prebytok mäsovej šťavy - potom smažte ďalšie 2-3 minúty, aby sa šťava odparila, alebo ju jednoducho vypustite.

Mäso posypte múkou, premiešajte drevenou vareškou a smažte ešte pár minút. Nalejte kyslú smotanu, sójovú omáčku a kečup (paradajkový pretlak), soľ, korenie a keď sa objavia prvé bublinky, odstráňte z tepla. Podávame so zelenými fazuľkami a je lepšie ich poukladať na taniere, ako na mojej fotografii - omáčka sa po fazuli elegantne rozleje.

Stroganov hovädzie mäso s horčicou v pomalom hrnci

Ingrediencie:

500 g hovädzieho mäsa (šunka)
1 žiarovka
75 g masla
soľ, čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti

omáčka:

50 g múky
75 g masla
500 ml vývaru
250 g kyslej smotany
100 g pikantnej horčice

Varenie

Hovädzie mäso nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm, plátky nakrájame na kocky 0,5 × 0,5 cm, cibuľu nakrájame na polkolieska. Vložte spolu s mäsom do samostatnej nádoby. Soľ korenie. Vložte do chladničky na 30 minút.

Zapnite režim „Frying“, výrobok je ľubovoľný. Polovicu masla roztopíme, mäso s cibuľou opečieme po malých častiach do zlatista. Vložte do samostatnej nádoby, prikryte fóliou a položte na teplé miesto.

Pripravte omáčku. Ak to chcete urobiť, nastavte režim "Frying", produkt je ľubovoľný. Roztopte maslo.

Pridáme múku, smažíme 2-3 minúty za stáleho miešania do zlatista, aby nezostali žiadne hrudky. Zalejeme vývarom. Pridáme kyslú smotanu a horčicu, za stáleho miešania zohrievame 3-4 minúty, aby omáčka nabrala homogénna konzistencia.

Opečené mäso s cibuľou vložíme do omáčky. Varte v režime "Hasenie" 20-30 minút.

Hovädzí stroganov - klasický recept

Ingrediencie:

800 g hovädzieho mäsa
2 hlavy Cibuľa
3 čl. lyžice múky
250 g kyslej smotany
3 čl. lyžice rastlinného oleja
5-6 zrniek čierneho korenia
čierna mleté čierne korenie

Varenie

Mäso umyjeme, osušíme, narežeme na vlákna, vyklepeme a nakrájame na kocky. Soľ a korenie. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji 10 minút. Pridajte mäso. Smažte, miešajte, 8-10 minút. Posypte múkou, smažte ďalších 5-6 minút za stáleho miešania. Pridajte kyslú smotanu a korenie, priveďte do varu a varte za stáleho miešania 2 minúty.

V preklade z francúzštiny znamená „hovädzie mäso“ doslova „hovädzie mäso“ a „hovädzie mäso Stroganoff“ - „hovädzie mäso Stroganoff“. Spočiatku sa jedlo pripravovalo výlučne z hovädzej dužiny, nakrájalo sa na kocky a dusilo sa v kyslej smotanovej omáčke. Postupom času však autentický recept na hovädzí stroganoff prešiel množstvom zmien a vylepšení. V modernej kuchyni sa vyrába z bravčového mäsa, kuracieho mäsa a dokonca aj morských plodov a do omáčky sa pridáva cibuľa, huby a paradajkový pretlak.

Dnes uvarím bravčové hovädzie stroganoff - recept zahŕňa prípravu kyslej smotany. Panenku nakrájam na kocky, orestujem a podusím s cibuľou a kyslou smotanou. Ukáže sa veľmi jemné a chutné mäso v štýle Stroganov hustá omáčka, ktorý sa hodí k akejkoľvek prílohe od zemiakov až po cestoviny.

Celkový čas varenia: 35 minút
Čas varenia: 30 minút
Výťažok: 6 porcií

Ingrediencie

bravčová panenka - 500 g
cibuľa - 1 ks.
21% kyslá smotana - 4 lyžice. l.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
maslo - 1 polievková lyžica. l.
pšeničná múka - 2 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička neúplné
zmes mletej papriky - 1-2 hranolky.
zem muškátový oriešok- 1 čip.
horúca voda alebo vývar - 150-200 ml

Ako variť bravčový stroganoff

Bravčovú panenku umyjem a osuším papierovými utierkami. Čistím od povrchových bielych filmov.

Nakrájala som ho na plátky hrubé asi 2 cm.Každý medailónik zľahka poklepem kladivom z oboch strán - panenka je veľmi jemná, preto je dôležité nepreháňať, mierne naklepať, len aby sa kúsky vyrovnali na rovnakú úroveň hrúbka.

Potom sa bravčové mäso musí nakrájať na pásiky s hrúbkou 0,5-1 cm - to je rez typický pre klasický hovädzí stroganov. Aby sa mi ľahšie krájalo, poukladám na seba 3-4 kotlety a potom ich súčasne krájam nožom so širokou čepeľou. Získajú sa dlhé a tenké prúžky.

Na panvici zohrejem zmes rastlinného oleja a masla. Mäso opečieme v múke a rozotrieme na rozpálenú panvicu. Vďaka vykosťovaniu v múke sa mäsové tyčinky rýchlejšie zachytia kôrkou a kyslá smotanová omáčka bude hustý a hodvábny. Vyprážam na maximálnom ohni, bez pokrievky, 2-3 minúty, aby sa bravčové mäso čo najrýchlejšie zakrylo kôrkou a uzavrelo vo vnútri mäsové šťavy. Upozorňujeme, že nie je potrebná žiadna soľ.

Veľkú cibuľu očistím a nakrájam na tenké štvrťkolieska. Cibuľu nasypem do panvice k mäsu. Znížte oheň na stredný stupeň a za občasného miešania ďalej restujte 5 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezozlatne. Cibuľa by nemala byť chrumkavá!

Pridám kyslú smotanu, osolím a okorením. Miešame, kým sa krém trochu nezohreje.

Potom nalejem pohár horúca voda alebo vývar (množstvo závisí od požadovanej hrúbky omáčky). Znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou. Bravčové hovädzie stroganoff s kyslou smotanou po dobu 15-20 minút, kým plne pripravený zahusťovanie bravčového mäsa a omáčky.

Jedlo by sa malo podávať horúce, ihneď po príprave. Tradične sa hovädzí stroganoff v bielej omáčke zdobí zemiakmi, hoci nemenej lahodný je s ryžou alebo cestovinami. Dobrú chuť!

Dnes pripravujeme diétu zdravý hovädzí stroganoff z hovädzieho mäsa, ktorého recept s fotografiou v kuchárskych knihách vždy spôsobuje vynikajúcu chuť do jedla.

Hovädzí Stroganov - mäsový pokrm ruská kuchyňa. Za autora sa považuje šéfkuchár gróf Alexander Stroganov, ktorý sa základom kulinárskych zručností naučil vo Francúzsku, udávateľovi trendov reštauračnej módy. A niektoré technologické postupy sú prevzaté z francúzskej kuchyne.

V súčasnosti existuje veľa spôsobov prípravy tohto jedla. Existujú však určité pravidlá, ktoré sa musia prísne dodržiavať.

Aký kus jatočného tela sa berie na varenie?

Mäso by malo byť len hovädzie. Preto, ak hľadáte odpoveď na otázku, ako variť hovädzí stroganoff z bravčového mäsa, pečene, kuracieho mäsa, mali by ste vedieť, že všetky tieto jedlá nebudú hovädzie stroganoff.

Klasická verzia je vyrobená výlučne z hovädzej sviečkovice - svalov z jatočného tela pod rebrami.

Tvar zárezu pripomína predĺženú kvapku.

Pre hovädzí stroganoff si vezmite iba vrchnú alebo spodnú časť panenky. Počas života zvieraťa je v nehybnom stave a nemá žiadne spojivové tkanivá, vďaka čomu je mäso mäkké a vhodné na vyprážanie. Zvyčajne sa predáva s fóliou, ktorá sa musí narezať ostrým nožom. Sviečková a filé sú najdrahšie časti jatočného tela.

Preto sa dnes často na prípravu hovädzieho stroganovu so smaženou cibuľkou odoberá hrubý okraj, obličková časť alebo zadok. Kupujú tiež už nakrájané mäso, zvyčajne nazývané „azu“. Samozrejme, celé toto zjednodušenie robí jedlo úplne „správnym a skutočným“. Ale výrazne to urýchľuje jeho prípravu a náklady.

Hlavné zložky

Presný súbor ingrediencií na prípravu jedla sa môže líšiť od receptu k receptu. Hlavné komponenty však zostávajú nepostrádateľné. Toto je hovädzie mäso, cibuľa, kyslá smotana, múka.

Zdravý recept s kyslou smotanou

diétny recept hovädzí stroganoff s kyslou smotanou je skvelý jedlo pre deti a môžu byť bez problémov zaradené do jedálnička chudnúcich ľudí.

Ingrediencie:

600-700 gramov hovädzieho mäsa;
200 ml kyslej smotany (10-15% tuku);
jedna veľká cibuľa;
krémové resp roztopené maslo;
1 lyžica múky;
1-2 hrášok nové korenie;
5-6 zrniek čierneho korenia;
soľ a čierne mleté korenie podľa chuti.

Začnime varenie s cibuľou. Za týmto účelom ho očistite, opláchnite a nakrájajte na polovičné krúžky. Rozohrejte panvicu malý kúsok maslo (alebo ešte lepšie). Opečte cibuľu do zlatista.

Hovädzie mäso nakrájame na „rezance“. Nezabudnite rezať proti priebehu vlákien. Vyšľahanie mäsa vopred je úplne voliteľné. Ale ak pochopíte, že je starý a môže byť krutý, môžete ho pred rezaním trochu odbiť. Ale len bez fanatizmu. Kusy na hovädzí stroganov by mali byť dosť tučné a nie ako papier.

Na panvici rozohrejte trochu masla alebo ghee. A vložte do nej hovädzie "rezance".

Podľa pravidiel varenia musí byť mäso vyprážané. Červená praženica však patrí k tým najviac škodlivé produkty výživa. Preto vás nebudeme otráviť. A pridajte trochu vody do panvice. A dajte korenie. Vôbec to nepokazí chuť jedla. Ale zvýši to úžitok.

Panvicu zatvorte pokrievkou a na miernom ohni poduste hovädzie mäso takmer do varu. Ako dlho závisí od kvality mäsa. Len skús.

Keď je mäso skutočne hotové, pridajte k nemu kyslú smotanu zmiešanú s múkou a mierne zriedenú vodou a smažená cibuľa. Soľ a korenie podľa chuti.

Premiešame a na miernom ohni ešte pár minút dusíme.

Všetky. Diétny recept na hovädzí stroganov s kyslou smotanou je uvedený do života.

Možnosť s paradajkovou bešamelovou omáčkou

Na prvý pohľad tento recept vyzerá ako veľa práce. Ale v skutočnosti je všetko ľahké a jednoduché. Hlavná vec je mať zručnosť. Všetko treba robiť bez prílišného rozruchu a zhonu, s rozumom a usporiadaním. A dostanete skutočný hovädzí stroganoff "s omáčkou".

Ingrediencie:

mäso - 500 g;
jedna hlava cibule;
maslo - 50 g;
múka - 50 g;
kyslá smotana - 150 g;
paradajková pasta - 30 g;
mlieko - 200 ml,
olivový olej - 60 ml;
soľ korenie.

Na masle opražíme cibuľku rozpustenú resp olivový olej.

Teraz pripravte bešamelovú omáčku. V ruskej kuchyni neboli žiadne omáčky, to je vplyv francúzska tradícia.

V hrnci rozpustíme trochu masla a pridáme múku. Zmes poriadne premiešame, vznikne nám klasické zahusťovadlo, ktorému sa hovorí zápražka.

Potom rýchlo vylejte dve tretiny studeného mlieka podľa receptu a zmes opatrne premiešajte metličkou. Malo by to byť husté. Za stáleho miešania udržiavajte panvicu na miernom ohni.

Omáčku môžete precediť cez sitko, aby ste sa vyhli nežiaducim hrudkám.

Potom do omáčky nalejte kyslú smotanu, pridajte trochu soli. Miešame.

Pridáme opraženú cibuľku, zvyšok mlieka, miešame metličkou. Dali sme na sporák veľká panvica s vriacou vodou, vložte do nej kastról s omáčkou a za stáleho miešania varte vo vodnom kúpeli.

Mäso nakrájame na tenké plátky cez vlákna a tie potom nakrájame na pásiky.

Do veľkej panvice, kde sa opražila cibuľa, dáme ešte trochu masla alebo ghee a mäso. Necháme orestovať (ale nie veľa – pamätajte, že karcinogény vyprážaného červeného mäsa sú nám nanič). Preto zľahka orestujeme, pridáme do panvice trochu vody a dusíme do mäkka.

Na konci varenia nalejte omáčku, premiešajte a priveďte hovädzí stroganoff do varu. Odstavíme z ohňa.

Miska je pripravená.

Hovädzí stroganoff so šampiňónmi

Vždy varte bez pridania paradajkového pretlaku.

Ingrediencie:

kus hovädzej sviečkovice - 1 kg;
dve žiarovky;
huby - 250 g;
múka - 20 g;
maslo alebo ghí - 50-60 g;
kyslá smotana - 200 g;
horčica - 10 g;
hovädzí vývar alebo voda - 210 ml;
soľ korenie.

Mäso si pripravíme. Je tam malý kuchársky trik: čím tenšie sú pásiky mäsa, tým objemnejšie a krajšie vyzerá hotové jedlo.

mäsová slama obalíme v múke a smažíme na horúcom masle nie viac ako pár minút.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Huby nakrájame na plátky.

Najprv si na ghee orestujte cibuľu a potom k nej pridajte šampiňóny.

Huby opečené s cibuľou vložíme na panvicu k mäsu.

Pripravujeme sa na odoslanie. Aby ste to urobili, v samostatnej miske zmiešajte kyslú smotanu, horčicu a zrieďte vývarom alebo horúca voda. Zmes vymiešame do hladka.

Dressing nalejeme na panvicu s opečeným mäsom, šampiňónmi a cibuľou, soľou, korením a na miernom ohni za občasného miešania dusíme 15-20 minút.

Z nejakého dôvodu túto možnosť využíva väčšina moderné gazdinky. Predpokladá sa, že hovädzí stroganoff musí mať paradajku.

Ingrediencie:

mäso - 0,5 kg;
múka - 20 g;
kyslá smotana - 100 g;
olej - 60 g;
paradajková omáčka - 30 g;
cibuľa - 70 g;
korenie, soľ, podľa chuti.

Mäso si pripravíme. Umyjeme, nakrájame na plátky, ak je to žiaduce, môžete odraziť. Potom nakrájajte na pásiky.

Opražíme cibuľku.

Mäso vložíme do opraženej cibule. A ak dodržiavame klasický sovietsky prístup, smažte ho na vysokej teplote 5-6 minút. Ak chceme, aby sa jedlo ukázalo ako neškodné, smažíme nie dlhšie ako 2 minúty. A svetlo zmenšíme.

Potom mäso posypeme múkou, premiešame a opekáme ešte 2-3 minúty.

Na záver sa pozrieme – pozorne krok za krokom – ako profesionáli pripravujú toto jedlo.

Pozeráme a vidíme, že mäso samozrejme nedusia, ale smažia. Ale robia to veľmi, veľmi rýchlo. Výsledkom je, že hovädzie mäso nemá čas stať sa zdrojom karcinogénov. Ale zostáva surové. Takéto profesionálne jedlo zdravý. Ale stále je lepšie ho deťom nedávať. A vôbec, nevarte z mäsa, ktorého pôvodom nemáte 100% istotu.

Hovädzí stroganov je stará dobrá klasika. V klasickej verzii sa pre neho berie hovädzie mäso. Aj keď, aby som bol úprimný, fanúšikovia tohto vynikajúceho a chutné jedlo si dovolia použiť iné druhy mäsa. Ale hlavná vec je toto uspokojujúce a chutné jedlo vhodné na akúkoľvek príležitosť.

Hovädzí stroganov: tajomstvá varenia

Najprv si pripomeňme, čo je hovädzí stroganov. Nepremiešajme históriu. Všetci vieme, že za toto najobľúbenejšie jedlo medzi Rusmi vďačíme francúzskemu šéfkuchárovi grófovi Stroganovovi. Aj keď sa, mimochodom, vo svete častejšie spája s našou národnou kuchyňou.

Čo je hovädzí stroganov?

Mäso Stroganoff sú malé plátky hovädzieho mäsa dusené v kyslej smotanovej omáčke (do ktorej sme sa naučili pridať čokoľvek, po čom vaše srdce túži, vrátane hríbov, rôznych druhov zeleniny).

Klasický recept - čo to je?

Neexistujú žiadne tajomstvá. Pretože klasický recept na hovädzí stroganoff sa za celú tú dobu natoľko zmodernizoval (a to nielen vo svetovej kuchyni, ale aj v našej ruskej), že je ťažké posúdiť jeho pôvodnú podobu. Hovorí sa, že pôvodná verzia najviac pripomína Williama Pokhlebkina.

Znalec domácej kuchyne nariadil hovädzie mäso obaliť v múke, opražiť s cibuľou a dusiť v zmesi paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Vlastne to, čo s vami robíme najčastejšie.

Mäso na hovädzí stroganov

Ak sa teda chystáte variť hovädzí stroganoff podľa klasického receptu, dajte si námahu a nájdite hovädziu sviečkovicu. V najhoršom prípade môžete riskovať a získať hrubý okraj, zadok alebo obličkovú časť. Je však vhodné pamätať na časti jatočného tela, ktoré sa neodporúčajú na varenie.

toto:

Lopatka.
Hrudník.
Hrča, hrča.

BTW: V časoch jedální v ZSSR nie vždy našli nedostatkovú hovädziu sviečkovicu, preto použili hovädzia pečeň, ktorý bol dusený v kyslej smotanovej omáčke.

A tiež v rôzne časy prispôsobené na varenie hovädzieho stroganoffu nielen z hovädzieho alebo mladého teľacieho mäsa. kuchárske knihy ponúkol recepty na hovädzí stroganoff z bravčového, kuracieho, morčacieho.

Bravčové hovädzie stroganoff

Mám nakrájať hovädzie mäso?

Nie, sviečková tento krok vôbec nepotrebuje. Ale ostatné časti hovädzieho mäsa najskôr jemne naklepeme a až potom nakrájame. Ale existujú aj iné možnosti - keď sa nič neodbije, ale jednoducho nakrája na veľké kusy.

Ako nakrájať mäso na hovädzí stroganov?

Existuje viacero názorov. Jedno z kuchárskych es tvrdí, že mäso by sa malo krájať výlučne cez vlákna na tenké (2-3 cm široké) pásiky a dokonca aj rezance. Hovorí sa, že mäso je lepšie vyprážané.

BTW: In klasická verzia práve týmto spôsobom boli rezané prevažne v krajine Sovietov.

A iní, ako napríklad Elena Molokhovets, tvrdia, že by sa mali robiť veľké štvorce. Ako argument, znalec ruskej kulinárskej literatúry, ponúka šťavnatosť dosiahnutú dlhou pomalosťou. Verí tiež, že mäso nakrájané na takýto formát sa pri dusení nerozpadne a na tanieri bude vyzerať atraktívnejšie.

Mäso v omáčke

Omáčka k mäsu Stroganov

Čo sa týka omáčky, v ktorej mäso chradne, je ich veľa rôzne možnosti jej príprava. Za najzákladnejšiu sa považovala tá, ktorá obsahovala vývar, kyslú smotanu, maslo, múku a horčicu.

Uplynuli roky a jedlo samotné aj omáčka k nemu získali najviac rôzne prísady. takže, najjednoduchší recept omáčka na varenie hovädzieho stroganovu bola v rôznych časoch komplikovaná hríbmi, šampiňónmi a liškami, hovädzím želé, paradajkovým pretlakom alebo zemiakovou kašou, sójová omáčka, satsebeli, ako aj rôzne sezónne druhy zeleniny.

Kuchári roztopia maslo v hrnci, opražia na ňom múku. Kyslú smotanu, dijonskú horčicu rozriedime vývarom na hustotu kefíru. Po pridaní zmesi k múke všetko zohrejte a premiešajte. v hrnci s múkou a mierne teplé, miešajte. Dajú sa sem kúsky mäsa, ktoré sa dusia.

Dusenie mäsa na panvici

Existuje ďalšia možnosť prípravy omáčky. Mlieko, zmiešané na polovicu s vývarom, sa pridá do múky opraženej na panvici, potom sa sem vloží horčica a kyslá smotana. Vyprážané mäso sa zaleje touto zmesou a krátko dusí.

PAMATUJTE: Zlá omáčka pokazí celé jedlo, no dobrá ho zachráni, bude šťavnatejšia a jemnejšia. Preto je zvykom pridávať do omáčok smotanu, majonézu, cesnak, huby, víno, sójovú alebo teriyaki omáčku atď.

BTW: Odborníci odporúčajú neohrievať hovädzí stroganoff. prečo? Pretože sa hovorí, že kyslá smotana v omáčke sa jednoducho rozpadne na frakcie, čo znamená, že jedlo nebude mať žiadnu chuť.

Preto sa omáčka najskôr pripraví samostatne. Paralelne sa vyprážajú kúsky hovädzieho mäsa. A až potom, keď to všetko skombinovali, dusia sa v malých porciách tesne pred podávaním.

Kedy a ako ochutiť mäso korením a soľou?

Mäso v korení

Na túto tému existuje viacero názorov. Niekto si myslí, že to musíte urobiť vo fáze pestovania. Iní odporúčajú solenie počas procesu vyprážania.

BTW: Tak či onak, máte právo na svoje experimenty a vzorky. variť rôzne cesty a rozhodnite sa, ktorý z nich vám najviac vyhovuje. Jedna vec je, keď sa vyprážajú tenké prúžky a potom chradnú, a druhá, keď varíme z veľké kusy. Aj toto treba brať do úvahy!

Pečenie pred vyprážaním

Ide o dôležitý proces – vykosťovanie kusov mäsa. Môže to byť veľmi jednoduchá možnosť - rozvaľkať múku na rezacom stole, bodka. Alebo môžete v miske zmiešať korenie, soľ a múku a potom kúsky v tejto zmesi vyhodiť.

A tento postup môžete skomplikovať, ak sa rozhodnete variť hovädzí stroganov na slávnostný stôl. Za týmto účelom sa do vrecka (môžete použiť ten, ktorý je väčší) naleje strúhanka, soľ. A potom, čo sa všetko premieša, do tohto vrecka sa vloží aj uterákom vysušené mäso. Všetko zľahka pretrepte a potom, trochu potraste prebytočné množstvo, smažte.

S čím sa podáva hovädzí stroganov?

Samozrejme, v klasickej verzii sa mäso Stroganoff v sovietskych jedálňach podávalo s varenou ryžou. A tomu najviac veril V. Pokhlebkin perfektná príloha Komu klasický hovädzí stroganoff môže sa stať zemiakom, čerstvé paradajky, zeleninové šaláty.

Ako ukazuje prax, pyré sa stáva vynikajúcou prílohou, kašou a cestoviny, atď.

Pohánka

Ako smažiť mäso na hovädzí stroganov?

Odpoveď na otázku položenú v nadpise je tiež na vás.

Budem hovoriť o niektorých nuansách vyprážania mäsa v Stroganove:

Po prvé, olej (čo uprednostňujete) a samotná panvica by mali byť dobre zahriate.
Po druhé, kusy mäsa by nemali mať na povrchu ani najmenšiu vlhkosť. Musia sa dôkladne osušiť, natrieť a až potom vložiť do rozohriateho oleja.

Mäso opečieme

Po tretie, kúsky by mali byť vyprážané tak, aby boli pevne zhnednuté. Nepripaľujte ho, preto mäso neustále obraciame.
Po štvrté, mäso sa môže vyprážať s cibuľou na tej istej panvici, v hrnci alebo hrnci.
Po piate, mäso a cibuľa by mali mať dostatok priestoru, aby sa navzájom nedotýkali.
Po šieste, mäso by nemalo pustiť šťavu. Inak to bude ťažké. Ak šťava zostane vo vnútri mäsa, hovädzí stroganov bude šťavnatý, jemný a chutný.
Po siedme, k vyprážanému mäsu sa okamžite vloží paradajka a potom sa všetko pošle do omáčky (ak pripravujete omáčku bez paradajok).

Recept na jemné hovädzie stroganoff - klasická verzia s fotografiou

Skúsme si zopakovať aspoň približne v tejto verzii. V každom prípade poprední kuchári varia len tak.

Ingrediencie:

Filet - 0,5 kg
Cibuľa - 100 g
Soľ - podľa chuti
Paprika - podľa chuti
Múka (chlieb) - 2 polievkové lyžice.
Kyslá smotana - 3 lyžice. l.
Zeleninový olej
Zeleň

Varenie šťavnatého hovädzieho stroganoffu - krok za krokom recept s fotografiou

V prvom rade si pripravíme mäso. K tomu odrežeme všetko, čo bude brániť tomu, aby bolo šťavnaté, a poriadne to z oboch strán odklepeme. Ak to nechcete urobiť, žiadny problém.

Krok 1. Porazte mäso

Potom musíte krájať spôsobom, ktorý uprednostňujete, ale naprieč vláknami a tak, aby kusy boli dlhé 4-5 centimetrov alebo viac a hrubé, ako chcete.

Krok 2. Nakrájajte na pásy

Potom toto všetko treba dochutiť korením a pokračovať. Cibuľa by mala byť jemne nakrájaná.

Krok 3. Nakrájajte cibuľu

V miske, v ktorej sa bude piecť hovädzí stroganov, alebo samostatne na panvici rozohrejeme olej a na prudkom ohni opražíme cibuľu s mäsom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok