คนญี่ปุ่นกินอะไร? คนญี่ปุ่นกินอะไรและทำอย่างไร?

มีประเทศเช่นนี้ - ญี่ปุ่นที่ผู้หญิงแทบไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนมีอายุยืนยาวกว่าผู้อยู่อาศัยในประเทศอื่น ๆ ไม่ค่อยป่วยและในเวลาเดียวกันก็กินโดยไม่ จำกัด ตัวเองในสิ่งใด ๆ (ภาพจากญี่ปุ่นโดยนักเรียนเรกิของฉันจาก เคียฟ อันตอน เบเลตสกี้)

สตรีทคาเฟ่

หนึ่งในความลับ สุขภาพของญี่ปุ่นและอายุยืนยาว - อาหารอร่อย ดีต่อสุขภาพ มีพลัง และอารมณ์ดี

น่าประหลาดใจที่ต้นกำเนิดของอาหารญี่ปุ่นอย่างที่เราทราบกันดีคือการขาดแคลนอาหาร ความขาดแคลนของพืชและสัตว์ในดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้นทำให้ผู้อยู่อาศัยเชื่องในการปฏิบัติต่ออาหารประจำวันด้วยความเคารพพวกเขาพยายามให้อาหารที่ดูเรียบง่ายที่สุด การขาดแคลนเชื้อเพลิงทำให้ชาวญี่ปุ่นหันมาให้ความสำคัญกับอาหารดิบ และขนมปังไม่เป็นที่รู้จักที่นี่เมื่อสองสามทศวรรษที่แล้ว วันเดือนปีเกิดของอาหารญี่ปุ่นถือเป็นช่วงเวลาที่ชาวญี่ปุ่นเริ่มปลูกข้าว ตามตำนานกล่าวว่า เทพเจ้าอินาริ-ซามะ เทพแห่งข้าวได้นำมันมาที่ญี่ปุ่นโดยใช้ไม้เท้า เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อ 2,500 ปีที่แล้ว ข้าวคือทุกสิ่ง: อาหารและเงิน ผู้นำชนเผ่าเก็บมันไว้ในโรงนาดอกโอคุระพิเศษ แม้แต่ในญี่ปุ่นในปัจจุบัน กระทรวงการคลังก็เรียกว่า Okura-sho ซึ่งก็คือกระทรวงยุ้งฉาง

สำหรับชาวยุโรปส่วนใหญ่ อาหารญี่ปุ่น- นี่คือซูชิและโรล ซูชิถือเป็นอาหารจานโปรดอย่างหนึ่งในญี่ปุ่นอย่างแท้จริง แต่ก็มีอาหารอื่นๆ อีกมากมายนอกเหนือจากนั้น

นี่ชุด!

คนญี่ปุ่นเป็นคนที่หลงใหลในรสนิยมสูง ไม่มีประเทศอื่นใดในโลกที่มีวัฒนธรรมอาหารที่พัฒนาแล้วเช่นนี้ อาหารมีอยู่ทุกที่ที่นี่ และมีคุณภาพสูงสุด คนญี่ปุ่นมีลัทธิแห่งความสดใหม่ นี่คือพื้นฐานของพื้นฐานของการทำอาหารจานใด ๆ สินค้าต้องมาจากสวนหรือยังอุ่นอยู่ ซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่นเป็นวัดแห่งความสดชื่น บนบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก เวลาและวันที่บรรจุจะถูกระบุด้วยความแม่นยำครึ่งชั่วโมง วัฒนธรรมการทำอาหารญี่ปุ่นแทบจะไม่มีอาหารแช่แข็งหรือสารกันบูดเลย นักแสดง ผู้เขียนบท และผู้กำกับ โดนัลด์ ริตชี่ เขียนว่า “ความสดใหม่อันน่าทึ่งของอาหารญี่ปุ่นดึงดูดความสนใจราวกับเสียงกระซิบท่ามกลางเสียงตะโกน เผยรูปลักษณ์และรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ นำมาถวายและรับประทานแบบดิบๆ โดยไม่ต้องปรุงนานเกินไป คุณเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารที่เกือบจะเป็นธรรมชาติ” ความหลากหลายของอาหารญี่ปุ่นนั้นขึ้นอยู่กับหลักการ 10 ประการที่ทำให้ได้ประโยชน์สูงสุด ในทางที่เป็นประโยชน์อาหารบนโลก

1. ปลา
คนญี่ปุ่นหมกมุ่นอยู่กับปลา จะรับประทานเป็นมื้อเช้า กลางวัน และเย็น เธอถูกวางไว้บน ลูกข้าว,ใส่ข้าวปั้นกินดิบ รมควัน อบ ทอด ตุ๋น เครื่องปรุงรส หรืออะไรประมาณนั้น

แต่ในบรรดาปลาทูน่า ปลาไหล และปลาเทราท์ คนญี่ปุ่นมีปลาที่ชื่นชอบ นั่นคือปลาแซลมอน และพวกเขาก็มีวิธีเตรียมมากมาย ได้แก่สเต็กปลาแซลมอน หนังปลาแซลมอนหมักน้ำส้มสายชู ปลาแซลมอนคาเวียร์,ไตปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยและอื่นๆอีกมากมาย ความหลงใหลในปลาของญี่ปุ่นเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 7 เมื่อจักรพรรดิ์พุทธองค์ออกพระราชกฤษฎีกาห้ามการฆ่าและการกินใครก็ตามที่วิ่งอยู่บนพื้นดิน พระราชกฤษฎีกาของจักรพรรดิมีผลใช้มานานถึงสิบสองศตวรรษ ซึ่งมากเกินพอที่จะเปลี่ยนรสนิยมของคนทั้งชาติได้

แต่ปัจจุบันญี่ปุ่นบริโภคปลาประมาณร้อยละ 10 ของการผลิตปลาทั่วโลก แม้ว่าประชากรโลกเพียงร้อยละ 2 เท่านั้นที่อาศัยอยู่ในอาณาเขตของตนก็ตาม ในเวลาเดียวกัน นักวิจัยทั่วโลกตั้งข้อสังเกตว่าด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในปลา ความเสี่ยงของโรคหัวใจจึงลดลงอย่างมาก โรคหลอดเลือด,โรคอัลไซเมอร์,โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และมะเร็งบางรูปแบบ

คนญี่ปุ่นชอบปลาดิบมาก ก่อนใช้งานให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแช่ในซอส (ส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลือง) ซึ่งเติมมะรุมหรือน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับประเภทของปลา ปลาทอดหรือต้มก็นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย ปลาดอง ตากแห้ง... ชาวญี่ปุ่นเตรียมอาหารจากปลามากมาย นี่คือบางส่วนของพวกเขา

คัตสึโอบูชิ. เตรียมปลา (ทูน่า) ดังนี้: เอากระดูกออก, ซากถูกตัดเป็นชิ้น, ต้มแล้วตากให้แห้งในเตาอบ, จากนั้น เป็นเวลานานแขวนไว้ในห้องที่มืด เย็น และมีความชื้นปานกลาง เป็นผลให้ปลาถูกปกคลุมด้วยผักใบเขียวหมักและได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ชาวญี่ปุ่นเตรียมซุปจากปลาชนิดนี้และเพิ่มลงในปลากระป๋องที่ทำเองซึ่งพวกเขาจะรับประทานกับข้าว

ซีเปียแห้ง. เหล่านี้คือปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลาหมึก พวกมันถูกจับเป็นฝูงนอกเกาะฮอกไกโดและตากแดดให้แห้ง หอยลายแห้งจะบางเหมือนใบเมเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆและขายเป็นถุงเหมือนหมากฝรั่ง

ปลาหมึกยักษ์. ปลาหมึกยักษ์ต้มเบา ๆ หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำส้มสายชู เนื้อปลาหมึกยักษ์นั้นค่อนข้างแข็ง แต่คนญี่ปุ่นชอบรสชาติเฉพาะของมัน

ซูชิ. ในญี่ปุ่น ซูชิทำหน้าที่เป็นแซนด์วิช ซูชิคือข้าวกรดหนึ่งกำมือพร้อมปลาดิบชิ้นหนึ่ง ข้าวผสมกับผักที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ และบางครั้งก็ห่อด้วยแผ่นสาหร่าย

ฟุกุ จานนี้ทำจากปลาตัวเล็ก (ปลาปักเป้าหรือฟ้าฮัก) ซึ่งเมื่อจับได้แล้วจะพองตัวและทำให้กลม จะรับประทานทั้งดิบและทอด ควรเตรียมปลาปักเป้าโดยเชฟผู้ชำนาญและมีใบอนุญาตพิเศษเท่านั้น เนื่องจากด้านในของปลามีพิษร้ายแรง ซึ่งคร่าชีวิตผู้คนไปได้ถึง 200 รายทุกปี (ในปี 1947 มีผู้เสียชีวิตถึง 470 ราย)

ซาชิมิ. ปรุงจากเนื้อปลาดิบคัดพิเศษแล้วจุ่ม ซีอิ๊วบางครั้งก็ปรุงรสด้วยมะรุมญี่ปุ่น ปลาทูน่า ทรายแดงทะเล หรือปลาปักเป้ามักใช้ในการเตรียมอาหาร

เทมปุระ. ประกอบด้วยกุ้งเป็นหลักซึ่งเคลือบด้วยแป้งชนิดพิเศษแล้วนำไปทอด น้ำมันพืช. อาจใช้เนื้อสัตว์และผักแทนกุ้ง แต่กุ้งก็ยังถือเป็นส่วนผสมหลักของเทมปุระ

คนญี่ปุ่นก็กินเนื้อสัตว์เช่นกัน แต่ก็ยังเป็นความสุขที่มีราคาแพงและคนจำนวนมากไม่สามารถซื้อได้ ต้องบอกว่าก่อนการปฏิรูปเมจิ เนื้อเป็นของหายากในญี่ปุ่น ปัจจุบันชาวญี่ปุ่นเตรียมอาหารหลากหลายทั้งจากเนื้อสัตว์และจากปลา ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสุกี้ยากี้ อาหารในรูปแบบปัจจุบันเริ่มเตรียมในญี่ปุ่นเมื่อประมาณเก้าสิบปีก่อน ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักปรุงด้วยเครื่องปรุงรสพิเศษ

ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบอาหารประจำชาติอย่างอูด้งและโซบะมาก (ซึ่งเทียบได้กับบะหมี่เส้นใหญ่) อุด้งผสมกับน้ำจาก แป้งสาลีและโซบะนั้นเตรียมจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งบัควีตและเติมไข่ลงไป นำมาต้มและเสิร์ฟร่วมกับอาหารจานอื่นๆ ได้อย่างหลากหลาย อาหารเหล่านี้มีจำหน่ายตามท้องถนน ในร้านกาแฟและร้านอาหาร

โดยธรรมชาติแล้วอาหารจานหลักที่คนญี่ปุ่นใช้กันมากที่สุดคือข้าว ข้าวที่รู้จักในโลกมีเจ็ดร้อยสายพันธุ์ โดย 44 ชนิดปลูกในญี่ปุ่น แม้ว่าจะมีพันธุ์หนึ่งที่ได้รับความนิยม ได้แก่ โมจิโกเมะก็ตาม คนญี่ปุ่นกินข้าววันละสองหรือสามครั้ง พวกเขานึกภาพไม่ออกว่าจะมีชีวิตอยู่โดยปราศจากข้าวแม้แต่วันเดียว
ข้าวมักจะรับประทานโดยไม่ปรุงรส คนญี่ปุ่นเชื่อมั่นว่าข้าวช่วยให้สุขภาพดี แท้จริงแล้วในญี่ปุ่น โรคหัวใจและหลอดเลือดพบได้น้อยกว่าในประเทศตะวันตก บางทีอาจจะเป็นเพราะว่า อาหารญี่ปุ่นย.

2. ผัก
ผู้หญิงญี่ปุ่นโดยเฉลี่ยรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับผัก เธอเชี่ยวชาญเรื่องหัวหอม มะเขือยาว พริก มะเขือเทศ หัวบีท บาท และหัวผักกาดเป็นอย่างดี ผู้อยู่อาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยชื่นชอบผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมคือส่วนผสมที่นึ่งและตุ๋น น้ำมันเรพซีดประกอบด้วยพริกแดง ถั่วลันเตา บวบ มะเขือยาว หัวหอมขาว เนกิ ผักชี และข้าวแน่นอน อย่าลืมเกี่ยวกับเห็ดหอม สับละเอียดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปใส บวบขูดได้ดีกับรากขิง และอย่าลืมสมุนไพร: ชิโซะ มิตสึบะ และโมโยกา ผู้หญิงญี่ปุ่นมักจะเตรียมอาหารให้ลูกด้วยสาหร่ายทะเลซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และไอโอดีน อาหารญี่ปุ่นมีความโดดเด่นจากผักที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เนื้อหาต่ำแคลอรี่และไม่ก่อให้เกิดการกินมากเกินไป

3. ข้าว
ญี่ปุ่นถือเป็นงานฉลองข้าวที่สืบทอดมายาวนานกว่า 1,300 ปี ชาวญี่ปุ่นมีความสัมพันธ์ที่เกือบจะลึกลับกับข้าว มีภาพวาดและบทกวีอุทิศให้กับนาข้าว เป็นเวลานานข้าวเป็นสกุลเงินหลักของประเทศ ข้าวเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะอาหารญี่ปุ่นและเป็นเพื่อนของคนญี่ปุ่นมาโดยตลอด ชาวญี่ปุ่นเตรียมอาหารตามพิธีกรรมและเทศกาล อาหารประจำวัน น้ำมัน น้ำส้มสายชู และสาเกจากเมล็ดข้าว และสุดท้าย ข้าวก็เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่สามารถทดแทนได้ คนญี่ปุ่นชอบข้าวกลม ข้าวขาว เพราะเคี้ยวนาน มีความเหนียวและฟูเล็กน้อย เมล็ดพืชควรติดกันแต่ไม่ติดกัน ข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโคชิฮิคาริซึ่งมีรสหวานเล็กน้อย เนื่องในโอกาสเฉลิมฉลอง แม่บ้านชาวญี่ปุ่นจะเตรียมโมจิ ข้าวถูกโขลกเป็นเวลานานจนได้มวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งนำมาปั้นเป็นพายสี่เหลี่ยม
ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง ต้องขอบคุณผู้หญิงญี่ปุ่นที่ทำลายสถิติอายุยืนยาวทั้งหมด มีการวิจัยพบว่าคนที่ทานอาหารด้วย เนื้อหาสูงคาร์โบไฮเดรตไม่ทำให้คุณมีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ข้าวแทบไม่มีเกลือ ไม่มีไขมันอิ่มตัว และไม่มีคอเลสเตอรอล

ตำนานมากมายเกี่ยวกับข้าวอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในสมัยโบราณการดำรงอยู่ของมนุษย์ขึ้นอยู่กับข้าว มันไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำวันและเป็นพิธีกรรมเท่านั้น แต่ยังเป็น "สกุลเงิน" สำหรับการจ่ายภาษีและเงินเดือนอีกด้วย ข้าวเป็นตัวชี้วัดความมั่งคั่ง ในสมัยโบราณ ผู้นำชนเผ่าเก็บไว้ในโรงนาพิเศษที่เรียกว่า "โอคุระ" และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในญี่ปุ่นสมัยใหม่หนึ่งในกระทรวงที่ทรงอำนาจ - การเงิน - เรียกว่า "okurasho" (ตามตัวอักษร: กระทรวงโรงนา) การมีข้าวเยอะๆ ถือเป็นความฝันของชาวเกาะญี่ปุ่นมาโดยตลอด

โดยไม่ทราบวิถีชีวิตของคนญี่ปุ่นดีนัก ก็เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้ว่าข้าวถูกนำมาใช้และนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายเพียงใด มันไม่ได้เป็นเพียงขนมปังแบบอะนาล็อกในอาหารยุโรปเท่านั้น มีการเตรียมเครื่องดื่ม เครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์ขนม วอดก้าข้าวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (16 - 18 องศา) - สาเก - เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลก โชจูเป็นเหล้าแสงจันทร์เวอร์ชั่นญี่ปุ่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่แข็งแกร่งกว่า มิรินเป็นสาเกหวานที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เบียร์ชนิดพิเศษเตรียมจากข้าว - บาคุชู น้ำส้มสายชู ซอสและน้ำพริก ชาวญี่ปุ่นไม่สามารถปล่อยให้พืชผลอันล้ำค่านี้สูญหายไปแม้แต่ชิ้นเดียว ดังนั้นทุกอย่างจึงถูกนำมาใช้ - ฟาง แกลบ รำข้าว ตัวอย่างเช่นชาวนาทำเสื้อผ้าและรองเท้าจากฟาง (เสื้อคลุม, เสื้อคลุม, รองเท้าแตะ); หลังคาบ้านไม่เพียงแต่ชาวนาเท่านั้น แต่วัดใหญ่ในอิเซะและอิซุโมะก็ถูกมุงด้วยหญ้าคาด้วย

ข้าวขาวหิมะต้มที่หรูหราและประณีตกำลังค่อยๆสูญเสียตำแหน่งในความชอบด้านการทำอาหารของชาวญี่ปุ่น สิ่งนี้สังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษในรสนิยมของคนรุ่นใหม่ อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นที่ระมัดระวังในประเพณีของตน มักจะไม่ยอมให้ข้าวหายไปจากโต๊ะ ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 80 มีการเปิดตัวแคมเปญโฆษณาในวงกว้างเพื่อป้องกันประเทศ ไม่เพียงแต่ดำเนินการในหน้าสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ (พูดถึงประโยชน์ของมัน) ไม่เพียงแต่ในระหว่างการจัดนิทรรศการทางการเกษตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสื่อต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอิเล็กทรอนิกส์ ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 บนถนนในโตเกียวเรามักจะเห็นรถยนต์สีเงินพิเศษพร้อมลำโพงทรงพลังและจอแสดงผลติดตั้งอยู่ซึ่งชายร่างเล็กที่ตลกขบขันถือฮาชิ (ตะเกียบ) อย่างช่ำชองและกินข้าวอย่างเอร็ดอร่อยพูดศีลระลึก วลี: “ฉันรักข้าว!

ข้าวถูกรวมอยู่ในอาหารกลางวันที่โรงเรียนมากขึ้น จำนวนมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง อาหารยอดนิยม การปรุงอาหารทันทีซึ่งรวมอยู่ในนั้นด้วย แม้ว่าจะเตรียมแฮมเบอร์เกอร์ประเภทใหม่อย่างใดอย่างหนึ่ง ขนมปังก็ยังอบจากแป้งข้าวเจ้าและไส้ก็ทำจากสับ เนื้อไก่พร้อมด้วยถั่วและโชยุ ทำให้อาหารยุโรปชื่อดังมีรสชาติแบบญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับการเลือกพันธุ์ข้าวเป็นอย่างมาก พวกเขาชอบพันธุ์ที่ปลูกในท้องถิ่นและยินดีจ่ายในราคาที่สูงกว่า ในเรื่องนี้เรานึกถึงปี 1993 ซึ่งเป็นช่วงที่ประเทศประสบปัญหาพืชผลล้มเหลวเนื่องจากภัยแล้งรุนแรงและมีการนำเข้าข้าวประมาณ 2 ล้านตันจากต่างประเทศ พันธุ์ที่ปลูกในแคลิฟอร์เนียถือว่ามีรสชาติใกล้เคียงกับพันธุ์ในประเทศมากที่สุด การนำเข้าข้าวมีลักษณะเป็นเหตุการณ์ฉุกเฉิน ข่าวทางโทรทัศน์ก็เหมือนกับรายงานจากแนวหน้า พูดคุยเกี่ยวกับการบรรทุกเรือในซานฟรานซิสโก เวลาที่แล่นและมาถึงญี่ปุ่น และการขนถ่ายที่นี่ ในบางครั้งตลาดมืดที่ถูกลืมไปนานแล้วก็ปรากฏขึ้นในประเทศซึ่งเจ้าของสต๊อกข้าวในประเทศได้กำไร เนื่องจากชาวญี่ปุ่นจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุชอบที่จะยืนเข้าแถวเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อซื้อพันธุ์ข้าวในประเทศที่พวกเขาชื่นชอบ ข้าว. ส่งผลให้ไม่สามารถจำหน่ายสินค้านำเข้าได้ประมาณหนึ่งในสาม

ลัทธิบูชาข้าวก่อให้เกิดหลักปฏิบัติในการปรุงอาหารที่ค่อนข้างเข้มงวด นั่นคือ การหุงใน รูปแบบบริสุทธิ์ปราศจากน้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศ การรักษาสัดส่วนปริมาณข้าวและน้ำเป็นสิ่งสำคัญมาก - น้ำ 1.25 แก้วต่อข้าว 1 แก้วถือว่าเหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้ปรากฎว่าชื้นและ "ฟู" ล้างข้าวในชาม ปริมาณมากน้ำจนกว่าจะใส จากนั้นควรทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีในฤดูร้อนและ 1 ชั่วโมงในฤดูหนาวเพื่อให้พองตัวเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปใส่กระทะ เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ แล้วปิดฝาให้แน่น ปรุงโดยใช้ไฟปานกลางจนน้ำเดือด จากนั้นเพิ่มไฟเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นลดไฟลงและปรุงอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 4-5 นาที ลดอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งแต่ละเมล็ดดูดซับน้ำและกลายเป็น “ปุย” น้ำระเหยหมด จะต้องไม่เปิดฝาระหว่างการปรุงอาหาร (มีคำคล้องจองของเด็กเก่าเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่าแม้เด็กจะร้องไห้ด้วยความหิวโหยอย่างขมขื่นฝาจะไม่ถูกเปิดออกจนกว่าข้าวจะสุก) หลังจากปิดไฟแล้ว อย่าเปิดกระทะอีกสิบนาทีเพื่อให้เมล็ดข้าว "บรรจุ" และ "ตกตะกอน" อย่างเหมาะสม

ทุกวันนี้ครอบครัวชาวญี่ปุ่นเกือบทุกครอบครัวใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าหรืออิเล็กทรอนิกส์ มีหน่วยวัดเพื่อกำหนดปริมาณน้ำและข้าว และควบคุมกระบวนการหุงอัตโนมัติ บางรุ่นสามารถอุ่นข้าวได้นานตามต้องการ ความจุของหม้อหุงข้าวแตกต่างกันไปตั้งแต่ข้าว 1 กิโลกรัมสำหรับหุงที่บ้าน ไปจนถึงหลายโหลสำหรับหุงในร้านอาหาร

ตามเนื้อผ้า ข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารสำหรับพิธีกรรม ประเพณีการกินโจ๊กเหลวที่ปรุงรสด้วยพืชเจ็ดชนิด (ป่าและปลูก) ในวันแรกของปีใหม่ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ - ผักชีฝรั่ง, กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ, เหาไม้, ตำแยที่ตายแล้ว, แตงกวา, หัวผักกาดและหัวไชเท้า พืชเหล่านี้มีธาตุเหล็กและโปรตีนจำนวนมาก (เช่น เหาไม้ (มากถึง 30%) แตงกวาและตำแยมีผลดีต่อการควบคุมความดันโลหิต หัวผักกาดและหัวไชเท้าดีต่อการย่อยอาหาร พูดง่ายๆ ก็คือโจ๊กนี้ - การเยียวยาพื้นบ้านจากโรคต่างๆ จึงเป็นที่นิยม ตลอดทั้งปี. ผู้เขียนประสบกับผลประโยชน์ของตนเอง

จากข้าวเหนียวหลากหลายชนิด ไม่ใช่บดแต่บด โมจิมีการผลิตมายาวนานแล้ว ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นชนิดหนึ่งที่ก่อนหน้านี้เป็นเพียงอาหารในพิธีกรรมและงานรื่นเริงโดยเฉพาะใน ปีใหม่และกลายเป็นทุกวัน โมจิในรูปแบบของดอกไม้ ปลา ผลไม้ รังไหม ธัญพืช เป็นของตกแต่งบ้านปีใหม่ พวกเขาจะผูกติดกับกิ่งวิลโลว์หรือไม้ไผ่และวางไว้บนแท่นพิเศษ สิ่งเหล่านี้เรียกว่าโมติบานะ (ดอกไม้โมจิ) ทาสีเขียว,เหลือง, สีชมพูพวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ เค้กข้าวที่มีรูปร่างเป็นดอกไม้เป็นตัวแทนของการออกดอกของข้าว ดังนั้นการตกแต่งในบ้านจึงเป็นการวิงวอนต่อเทพเจ้าด้วยการขอให้เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ดี (ตอนนี้ชุดคำขอได้ขยายออกไปอย่างมาก) โดยปกติแล้วโมจิจะถูกเก็บจากกิ่งในวันที่ 15 มกราคม นำไปทอดและรับประทานกับโจ๊กถั่วแดงที่เรียกว่าแอดซูกิ เค้กเหล่านี้เป็นอาหารแคลอรี่สูงและเชื่อกันว่าจะให้พลังพิเศษแก่บุคคล ตามความเชื่อโบราณ สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนควรรับประทาน motiban ให้มากที่สุดเท่าที่เขาจะเปลี่ยนในปีหน้า

จนถึงทุกวันนี้ อาหารพิธีกรรมแบบดั้งเดิมพร้อมกับโมจิคือเซกิฮัน - ข้าวเหนียวนึ่งกับอะซึกิซึ่งทำให้มีสีแดง (สำหรับชาวญี่ปุ่น สีแดงเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความสุข) ก่อนหน้านี้มีการใช้ข้าวแดงหลากหลายชนิดเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ และตอนนี้ก็โตแล้ว แต่ในปริมาณน้อยมากเพื่อเตรียมอาหารพิธีกรรมโดยเฉพาะ

เป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงสำหรับคนญี่ปุ่นที่จะใช้ชีวิตในแต่ละวันโดยไม่ทานอาหารถั่วเหลืองที่มีแคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ และอุดมด้วยโปรตีน ส่วนใหญ่จะรับประทานในรูปของซุปมิโซะ เต้าหู้ชิ้น ซีอิ๊ว หรือถั่วนัตโตะหมัก เต้าหู้เดินทางมาจากจีนที่ญี่ปุ่นเมื่อประมาณหนึ่งพันปีที่แล้ว และกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของนักบวชนิกายเซนอย่างรวดเร็ว มิโซะหรือถั่วคั่วกับเมล็ดข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ก็มาจากประเทศจีนเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการบริโภคสูง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในญี่ปุ่นเป็นสาเหตุของสุขภาพและความยืนยาวของชาติญี่ปุ่น

5. ก๋วยเตี๋ยว
ผู้อพยพมาทานอาหารญี่ปุ่นอีกคนคือบะหมี่ เมื่อมาถึงญี่ปุ่นจากประเทศจีนพร้อมกับพุทธศาสนา บะหมี่ก็ชนะใจและท้องของชาวดินแดนอาทิตย์อุทัยอย่างรวดเร็ว จริงอยู่ที่ในศตวรรษที่ 17 โซบะ (บะหมี่) ถือเป็นอาหารระดับล่าง ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ร้านอาหารที่มีอุปกรณ์ครบครันเริ่มปรากฏขึ้นซึ่งดึงดูดพลเมืองที่ร่ำรวยมาที่ผนังของพวกเขา ในศตวรรษที่ 1818 มีร้านโซบะมากกว่า 3,000 แห่งในเอโดะ เส้นบะหมี่มีหลายประเภทและความชอบก็ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ดังนั้นทางตอนใต้และตะวันตกของโตเกียว ในเกียวโตและโอซาก้า พวกเขาชอบเส้นอุด้งสีขาวเส้นที่ทำจากแป้งสาลี ในขณะที่ชาวโตเกียวชอบเส้นสีน้ำตาลเส้นเล็กที่ทำจากส่วนผสมของบัควีตและแป้งสาลี

6. ชา
ชาเขียวเป็นสัญลักษณ์ของประเทศญี่ปุ่น และพิธีชงชาถือเป็นแก่นแท้ของพุทธศาสนานิกายเซนซึ่งเป็นกระบวนการที่ได้รับการสืบทอดมายาวนานกว่าห้าร้อยปี พระนิกายเซนชื่อเอไซนำชาจากจีนมายังญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 12 ในไม่ช้าขุนนางญี่ปุ่นก็จัดการชิมเครื่องดื่มนี้หลายร้อยชนิด ความเชื่อมโยงระหว่างชาและอาหารมีความเข้มแข็งมากขึ้นด้วยการถือกำเนิดของไคเซกิ เรริ ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่มาพร้อมกับพิธีชงชา พระที่นำเครื่องดื่มนี้ไปยังประเทศจีนเขียนว่า “ชาเป็นความลับของการมีอายุยืนยาว บนเนินเขานั้นใบไม้ก็แผ่กระจายเหมือนจิตวิญญาณของโลก”

7. ครัวสงฆ์
การละเลยการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพคือสไตล์มังสวิรัติ 100% หรือโซจินเรริ ซึ่งเป็นอาหารประจำวัดที่นักบวชนิกายเซนในญี่ปุ่นปฏิบัติกันมาแปดร้อยปี ความหมายหลักของโซจิน เรริคืออาหารควรมีส่วนช่วยในการเติบโตทางจิตวิญญาณ ไม่มีอะไรที่ควรจะทิ้งไป อนุญาตให้รับประทานอาหารง่ายๆ ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากพืช. อาหารกลางวันโดยทั่วไปคือสตูว์หัวไชเท้าพร้อมกระเทียมต้นหอมหั่นบาง ๆ และซอสมิโซะ เลข 5 อันศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวพุทธสะท้อนอยู่ในโชจิน วิธีปรุง 5 วิธี (ดิบ นึ่ง ย่าง ต้ม ทอดง่ายๆ) ห้าสี (เขียว เหลือง แดง ขาว ดำ) ห้ารส (หวาน เผ็ด ขม เปรี้ยว เค็ม) และห้าวลีที่พระภิกษุต้องพูด ก่อนมื้ออาหาร:

ฉันนึกถึงงานที่ทำให้ฉันกิน
ฉันคิดถึงความไม่สมบูรณ์ของตัวเองและคิดว่าฉันสมควรได้รับอาหารนี้หรือไม่
ขอให้จิตหลุดพ้นจากความชอบและความโลภ
ขอให้อาหารนี้ทำให้ฉันได้รับการรักษาและทำให้ฉันแข็งแรง
ให้อาหารนี้ช่วยฉันในความสมบูรณ์แบบของฉัน

8. อาหารเช้า
ผู้หญิงญี่ปุ่นรู้ดีว่าอาหารเช้าคืออะไรที่ให้พลังงานมาก แต่ไม่มีขนมปังและแพนเค้ก มื้อเช้าโดยทั่วไปก็คือ ชาเขียวข้าวต้มหนึ่งถ้วย ซุปมิโซะพร้อมเต้าหู้และหัวหอม สาหร่ายโนริแผ่นเล็ก ไข่เจียว และแซลมอนรมควันชิ้นหนึ่ง ในญี่ปุ่น อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดและใหญ่ที่สุดของวัน ลองทานอาหารแบบเดิมๆ แล้วจะรู้สึกดีทันทีจนถึงมื้อเที่ยง

9. ของหวาน
ผู้หญิงญี่ปุ่นชอบขนมหวาน โดยคลั่งไคล้ช็อกโกแลต ไอศกรีม ขนมอบ และเค้ก

เค้ก!

อย่างไรก็ตาม พวกเขากินของหวานไม่บ่อยนักและในปริมาณน้อยต่างจากชาวตะวันตก ประชากรผู้ใหญ่เกือบทั้งหมดในญี่ปุ่นกินเค้กที่ทำจากข้าวเป็นหลัก

10. ทัศนคติที่ถูกต้องต่อโภชนาการ
ผู้หญิงญี่ปุ่นไม่อดอาหารและไม่คุกคามร่างกายด้วยอาหารต่างๆ อาหารและวิธีการกินของพวกเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบตลอดชีวิต

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นเรื่องดี คุณผู้อ่านที่รักของเรา แต่เราไม่ได้อยู่ในญี่ปุ่น ฉันแน่ใจว่าทั้งหมดนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก แต่ฉันจะหาเต้าหู้ มิโซะ โซบะ และวาซาบิอื่นๆ ได้ที่ไหน? โชคดีที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ส่วนใหญ่มีคำตอบสำหรับคำถามของคุณอยู่แล้ว ส่วนผสมของอาหารจานหลักเกือบทั้งหมดของอาหารญี่ปุ่นปรากฏบนชั้นวางของเรา

ในญี่ปุ่น นักเดินทางจะไม่มีปัญหาเรื่องอาหาร เพราะจำนวนร้านอาหารและร้านอาหารต่างๆ ในประเทศมีจำนวนมหาศาล ในเมืองส่วนใหญ่ ไม่เพียงแต่มีอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีอาหารนานาชาติประเภทต่างๆ ด้วย (ตั้งแต่ฝรั่งเศสและอิตาลี ไปจนถึงอินเดียและเม็กซิกัน) ชาวญี่ปุ่นแทบไม่เคยเชิญแขกเข้าบ้านเลย โดยเลือกที่จะสื่อสารหรือแก้ไขปัญหาทางธุรกิจในร้านอาหารและร้านกาแฟ

ในช่วงกลางวันจะมีร้านอาหารญี่ปุ่นให้บริการ ชุดอาหารกลางวัน, เช่น. ชุดอาหารตายตัว มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา ชามซุป ผักดอง และข้าว ค่าอาหารกลางวันประมาณ 1,000 เยนญี่ปุ่น (360 รูเบิล) ชื่อของอาหารในเมนูมักจะเป็นภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น แต่หากจำเป็น พนักงานเสิร์ฟจะช่วยคุณในการเลือกและบอกคุณว่าอะไรคืออะไร

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยในร้านกาแฟญี่ปุ่นราคาไม่แพงอยู่ที่ 800 ถึง 1,200 เยน (290-430 รูเบิล) ต่อคน อาหารกลางวันที่ดีหรืออาหารค่ำสำหรับสองคนในร้านอาหารระดับกลางจะมีราคาประมาณ 4,000 เยน (1,440 รูเบิล) กาแฟหนึ่งแก้วในร้านกาแฟดีๆ ราคา 300-400 เยน

โดยปกติหลังมื้ออาหารพวกเขาจะให้ใบเสร็จรับเงินซึ่งคุณต้องชำระเงินที่เคาน์เตอร์เมื่อออกจากร้านกาแฟ

อุตสาหกรรมฟาสต์ฟู้ดในญี่ปุ่นมีร้านอาหารในเครือต่างๆ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ( แมคโดนัลด์, เวนดี้, ไก่ทอดเคนตั๊กกี้ฯลฯ) McDonald's สามารถพบได้เกือบทุกที่ในญี่ปุ่น อาหารกลางวันแบบรวมที่ McDonald's ราคาเฉลี่ย 600 เยน (240 รูเบิล) บิ๊กแม็ค - ประมาณ 300 เยน

ในร้านอาหารมากมาย อาหารจานด่วนและร้านอาหารต่างๆ มีตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ โดยคุณสามารถใช้รูปภาพบนหน้าจอเพื่อชำระเงินและชำระค่าสินค้าได้ เครื่องจักรดังกล่าวช่วยให้ชีวิตของนักท่องเที่ยวที่ไม่พูดภาษาญี่ปุ่นง่ายขึ้นมาก

หากคุณต้องการประหยัดเงินขณะท่องเที่ยวในญี่ปุ่น ร้านสะดวกซื้อเครือ (7-11, ลอว์สัน, แฟมิลี่มาร์ทฯลฯ) ที่นี่คุณสามารถซื้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แซนด์วิช พายเนื้อ หรือแม้แต่อาหารสำเร็จรูปเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ในร้าน พวกเขายังขายโอนิกิริ - ข้าวปั้น อัดแน่นไปด้วยปลาและห่อด้วยสาหร่าย (ราคาประมาณ 100 เยน เหมาะสำหรับเป็นของว่างระหว่างเดินทาง)

อาหารญี่ปุ่นและอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเริ่มต้นด้วยซุป จากนั้นจึงตามด้วยปลาดิบสด ตามด้วยอาหารจานหลัก (ทอด ต้ม หรือนึ่ง) ปลาตุ๋นไก่หรือผัก) จากนั้นจึงเสิร์ฟข้าวและผักดอง และสุดท้ายเป็นของหวาน (บ่อยที่สุด) ผลไม้สด) และชาเขียวหนึ่งแก้ว

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการประกอบอาหารญี่ปุ่น ได้แก่ ข้าว อาหารทะเล ความหลากหลายมากผัก (ในป่าและสวน ดิบ ดอง และต้ม); เช่นเดียวกับถั่วเหลืองในการรวมกันทุกประเภทและสาหร่าย

ในบรรดาอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นนั้น มีสุกี้ยากิ (เนื้อต้มในกระทะขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเขียว, เห็ด, บะหมี่และเต้าหู้เต้าหู้); ซาซิมิ (ปลาดิบสดพร้อมซีอิ๊วและวาซาบิ - มะรุมรสเผ็ดในท้องถิ่น); ซูชิประเภทต่างๆ โอเด้ง (ผัก ปลาหมึกยักษ์ หรือไข่ต้มในน้ำซุปถั่วเหลือง) มิโซะชิรุ (สตูว์หนากับเห็ดและเต้าหู้)

ถ้าเบื่อกินข้าวก็เปลี่ยนบะหมี่ได้ บะหมี่ในญี่ปุ่นมีสองประเภทหลัก: โซบะ (เส้นบางทำจากบัควีต) และอุด้ง (เส้นหนาทำจากข้าวสาลี) เกือบทุกเมืองและหมู่บ้านในญี่ปุ่นต่างก็มีเมนูบะหมี่ที่ "โด่งดัง" เป็นของตัวเอง

ปลาปักเป้าถึงแม้จะมีพิษ แต่ก็ถือเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น สำหรับเธอ การเตรียมการที่เหมาะสมจำเป็นต้องมีประสบการณ์มากมาย (จำเป็นต้องกำจัดอวัยวะภายในที่มีพิษออกโดยสมบูรณ์) แม้จะมีอันตรายที่อาจเกิดขึ้น แต่ความเสี่ยงของการเป็นพิษนั้นมีน้อยมากเนื่องจากมีข้อกำหนดสูงสำหรับคุณสมบัติของพ่อครัว (กิจกรรมของพ่อครัวในการเตรียม fugu ได้รับใบอนุญาต) โดยทั่วไปแล้วฟุกุจะเสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารเฉพาะทางเท่านั้น (“ฟุกุยะ”) และมีราคาแพงมาก

แม้ว่าร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะเชี่ยวชาญด้านอาหารบางประเภท แต่แต่ละร้านก็มีหลายร้าน โชคุโดหรือ เทโชคุ– ชุดอาหารเรียบง่ายยอดนิยมในราคาย่อมเยา (ไม่เกิน 1,000 เยน) เซ็ตเหล่านี้มักจะประกอบด้วยอาหารจานหลัก ข้าว ซุป และผักดอง

อาหารญี่ปุ่นได้รับการออกแบบสำหรับการใช้ตะเกียบ ส่วนผสมในนั้นมักจะสับละเอียดเสมอ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้มีดอีกต่อไป และเป็นการยากที่จะหยิบชิ้นเล็ก ๆ ด้วยส้อม

ข้าวเป็นพืชผลที่สำคัญที่สุดของญี่ปุ่น และได้รับการเพาะปลูกทั่วประเทศมานานกว่า 2,000 ปี เป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่นและมีความสำคัญพื้นฐานในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ครั้งหนึ่งเคยใช้เป็นสกุลเงินและความหมายของคำ ข้าวต้ม(ご飯, โกฮัง) กลายมาเป็นคำพ้องกับความหมายทั่วไปของ "อาหาร"

ข้าวสวยหนึ่งชามเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เมล็ดข้าวถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายประเภท รวมถึงแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชู และแป้ง ด้านล่างนี้คืออาหารและรายการข้าวที่สามารถพบได้ทั่วประเทศ

ข้าวประเภทที่พบมากที่สุด

ฮาคุไมหรือข้าวขาว

ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่นจะเหนียวเมื่อสุก ข้าวญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะถูกขัดเพื่อเอาเปลือกแข็ง (รำข้าว) ออก ข้าวชนิดนี้เรียกว่าฮาคุไมหรือข้าวขาว ข้าวประเภทนี้เป็นอาหารหลักของอาหารญี่ปุ่นและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารส่วนใหญ่

Genmai หรือข้าวกล้อง

ข้าว Genmai ที่ไม่ขัดสีจะใช้น้อยกว่ามากเนื่องจากถือว่าไม่อร่อยเท่าข้าวขาว อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมมากขึ้นในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ชั้นนอกของข้าวนี้ซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ ยังคงสภาพเดิมและไม่ได้ถูกบดออกโดยการบดเช่นเดียวกับข้าวขาว

ข้าวมัลติเกรน

สามารถเพิ่มเมล็ดพืชและเมล็ดต่างๆ ลงในข้าวขาวเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มปริมาณ สารอาหาร. รูปแบบหนึ่งคือการเติมข้าวบาร์เลย์เพื่อสร้างมูกิโกฮัง แต่รูปแบบที่ซับซ้อนกว่านั้นสามารถเติมข้าวบาร์เลย์ได้มากกว่าหนึ่งโหล ข้าวที่ผสมเมล็ดต่างๆ มักเรียกตามชื่อของวัตถุเจือปนอาหาร เช่น จูฮาจิโกกุ และมีจำหน่ายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและเรียวกัง

ข้าวเหนียวโมจิโกเมะ

ข้าวเหนียวโมจิโกเมะเป็นข้าวญี่ปุ่นที่พบมากเป็นอันดับสอง เมื่อสุกแล้วจะเหนียวกว่าข้าวญี่ปุ่นทั่วไป มักจะทำเป็นเค้กข้าว ขนมหวาน หรือใช้ในจานข้าว เช่น เซกิฮัง (赤飯, เซกิฮัง) - ข้าวเหนียวกับถั่วแดง

ผลิตภัณฑ์ข้าว.

ไวน์ข้าว Nihonshu หรือสาเก

ไวน์ข้าวหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าสาเก (สาเกยังใช้เป็นคำทั่วไปสำหรับแอลกอฮอล์) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำโดยการหมักข้าว สาเกมีหลายพันธุ์และสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ ตามเนื้อผ้า ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มสาเกกับข้าว เนื่องจากตัวเครื่องดื่มนั้นถือเป็นจานข้าว มิรินไวน์ข้าวหวานที่ผลิตในลักษณะเดียวกันนั้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูก็สามารถหาได้จากข้าวเช่นกัน ใช้ในการเตรียมของดองต่างๆ หมัก รวมทั้งในการเตรียมข้าวสำหรับซูชิ คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ น้ำส้มสายชูข้าวมีสีอ่อนและเล็กน้อย รสเปรี้ยว. นอกจากนี้ยังมีการผลิตน้ำส้มสายชูสีเข้มและถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

แป้งข้าวจ้าว

แป้งข้าวเจ้าที่ทำจากข้าวขาวหรือข้าวเหนียวบดใช้ทำขนมญี่ปุ่นและแครกเกอร์ข้าวเซมเบ้หลายชนิด ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหาร หรือใช้แทนแป้งสาลีในการทำขนมปัง แป้งข้าวเจ้าไม่มีกลูเตน

รำข้าว-หนูคา

รำข้าวหรือนูก้าเป็นเปลือกนอกของเมล็ดข้าวที่แข็ง ซึ่งจะถูกเอาออกเมื่อขัดข้าวกล้องให้เป็นข้าวขาว รำข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและนำมาใช้ใน สูตรต่างๆอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะเตรียมน้ำเกลือนูคาซึเกะ

เมนูข้าว.

ข้าวต้ม-โกฮัง

ข้าวต้มเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นหรืออาหารเทโชคุ ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วอาหารอื่นๆ มักจะถือว่ารับประทานคู่กับข้าว ชามข้าวมักจะเสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะและผักดอง ในร้านอาหารสไตล์ตะวันตก ข้าวปรุงสุกจะเสิร์ฟแทนขนมปัง

โมจิ

เค้กข้าวโมจิ (โมจิหรือโอโมจิ) มักทำจากข้าวเหนียวนึ่งและบด ตามเนื้อผ้าพวกเขาเป็น จานปีใหม่แต่เพิ่งได้รับความนิยมเมื่อไม่นานมานี้ จานทุกวัน. ต็อกจัดทำในรูปแบบต่างๆ และสามารถบริโภคได้ สดย่าง ทอด หรือเสิร์ฟในซุป เช่น เกี๊ยว

ข้าวปั้น

ข้าวปั้นหรือโอนิกิริมักทำจากข้าวต้มและห่อด้วยสาหร่ายโนริ โดยเตรียมด้วยเกลือและมักประกอบด้วยไส้ต่างๆ เช่น บ๊วยญี่ปุ่นดอง ทูน่าคัตสึโอบูชิแห้ง (鰹節) หรือปลาแซลมอน ข้าวปั้นเป็นที่นิยมและ ของว่างราคาไม่แพง. ขายในร้านค้า มักพบในเมนูอาหารและผับ

ข้าวใส่ไข่ (ทามาโกะ คาเกะ โกฮัง)

ข้าวไข่ดิบหรือทามาโกะคาเคะโกฮังเป็นอาหารเช้าที่ประกอบด้วย ไข่ดิบผสมในชามกับข้าว อาหารโฮมเมดง่ายๆ นี้มีหลายรูปแบบ แต่ส่วนใหญ่มักจะราดด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย ในญี่ปุ่น มักรับประทานไข่ดิบหรือปรุงสุกบางส่วน

โอชาซึเกะ

Chazuke หรือ Ochazuke เป็นอาหารทำเองง่ายๆ อีกประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยน้ำร้อน ชา หรือ ปลาไฟน้ำซุป. โอจะซึเกะมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น บ๊วย แซลมอนย่าง หรือผักดอง โดยทั่วไปแล้ว Chazuke จะเสิร์ฟในผับสำหรับนักชิมและเป็นของว่างหลังดื่มยอดนิยม

คายู

คายุ หรือ โอคายุ ข้าวต้มญี่ปุ่น ในระหว่างกระบวนการหุง ข้าวจะค่อยๆ หุงในน้ำปริมาณมาก มักจะบางกว่าโจ๊กประเภทอื่นและเป็น จานที่เหมาะสมเพื่อใช้ข้าวที่เหลือ มักเติมอุเมะโบชิลงในคายะ และมักจะเสิร์ฟให้กับผู้ป่วยเนื่องจากย่อยและดูดซึมได้ง่าย

ดงบุริ

ดงบุริหมายถึงอาหารที่ทำจากข้าวต้มธรรมดาที่เติมสารปรุงแต่งบางอย่าง ดงบุริเสิร์ฟในร้านอาหารเฉพาะทางในกิวด้งยะ แต่ก็พบได้ในเมนูของร้านอาหารทั่วไปเช่นกัน พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ กิวด้ง - สตูว์เนื้อ คัตสึด้ง - พอร์คชอปทอด เอ็น - ปลาทอด โอยาโกะด้ง - ไก่และไข่ เทกกะด้ง - ทูน่า และไคเซนด้ง (ไคเซนด้ง) - อาหารทะเลดิบ

ซูชิ ซูชิ

ซูชิสามารถนิยามได้ว่าเป็นจานที่ประกอบด้วยข้าวขาวปรุงสุกปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ซูชิมีหลายประเภท เช่น นิกิริซูชิทำมือ มากิซูชิโรล และชิราชิซูชิที่ผสมในชามพร้อมข้าวปลา ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดนอกประเทศญี่ปุ่น และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่คนญี่ปุ่นด้วย

ข้าวผัด-ชะฮัง

ข้าวผัดหรือชะฮังถูกนำมาจากเมืองจีน สามารถเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายอย่างไม่สิ้นสุดลงในข้าวผัด ที่พบมากที่สุดคือถั่ว ไข่ ต้นหอมเนกิ แครอท และเนื้อหมู Chahan เป็นอาหารที่คุณสามารถใช้ข้าวที่เหลือได้

ข้าวเกรียบเซมเบ้

เซ็มเบ้คือข้าวเกรียบเผาหรือย่าง พวกเขาเป็นที่สุด รูปแบบที่แตกต่างกันและขนาดมีให้เลือกทั้งคาวและหวาน อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางชนิดจะปรุงรสด้วยซีอิ๊วเคลือบหรือห่อด้วยสาหร่าย

ขนม

แป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียว (โมจิ) เป็นส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุดในขนมญี่ปุ่น ควบคู่ไปกับถั่วหวาน ขนมหวานจากข้าวทั่วไป ได้แก่ ไดฟูกุ (ถั่วแดงกวนห่อด้วยโมจิ) ดังโงะ (โมจิปั้นเป็นแท่ง) และโอฮากิแดง (โอฮางิ) ถั่วบดห่อด้วยข้าวโมจิโขลกหยาบ

ดองรำข้าวนุคาซึเกะ

ผักดองนูคาซึเกะเป็นหนึ่งในผักดองทำเองที่พบได้บ่อยที่สุด ผักต่างๆ จะถูกหมักด้วยส่วนผสมของรำข้าวคั่ว (นูก้า) เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ ผักทั้งตัวจะถูกใส่ในภาชนะตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายเดือนและปล่อยให้แข็งตัว ผักที่กรอบ เค็ม และดองที่ได้นั้นมาล้างด้วยน้ำสะอาด สับแล้วรับประทาน นูคาซึเกะอุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัสและช่วยในการย่อยอาหาร

ขนมปังข้าวโกเมะปัน

แป้งข้าวเจ้าใช้ทำขนมปังประเภทต่างๆ ขนมปังข้าว Komepan จำหน่ายในร้านเบเกอรี่และซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง และยังใช้แทนขนมปังแป้งสาลีทั่วไปแบบไม่มีกลูเตนได้อีกด้วย

กฎเกณฑ์เรื่องข้าว

ถือชามข้าวไว้ในมือขณะรับประทานอาหาร

ถือว่าสุภาพถ้ากินข้าวจนหมดเมล็ดสุดท้าย

ถือว่าไม่เหมาะสมที่จะเทซีอิ๊วลงในข้าวโดยตรง

อย่าวางตะเกียบไว้ในชามข้าว เพราะถือเป็นสัญญาณที่ไม่ดีและจะทำเฉพาะในงานศพเท่านั้น

นาข้าว

นาข้าวเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในชนบทของญี่ปุ่นและเป็นสถานที่แห่งความคิดถึงสำหรับหลายๆ คน นาเริ่มท่วมในช่วงต้นฤดูร้อนและกลายเป็นทะเลคลื่นสีเขียวทองเมื่อข้าวเติบโตและสุกงอมตลอดฤดูกาล โดยปกติแล้วข้าวจะเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วง แม้ว่าบางพื้นที่ทางตอนใต้อาจปลูกได้มากกว่าหนึ่งครั้งต่อปี
สถานที่บางแห่งมีทิวทัศน์ที่สวยงามเป็นพิเศษ เช่น คาบสมุทรโนโตะในจังหวัดอิชิคาวะ เกาะโชโดะในจังหวัดคางาวะ และภูมิภาคเอจิโกะสึมาริในจังหวัดนีงะตะ

กฎทองสี่ประการของการรับประทานอาหารญี่ปุ่น

พระจันทร์ฤดูใบไม้ร่วง

วาดภาพต้นสนด้วยหมึก

ในท้องฟ้าสีฟ้า

กระบวนการโภชนาการในดินแดนอาทิตย์อุทัยซึ่งมีประเพณีอันยาวนานย้อนกลับไปหลายศตวรรษ เปรียบเสมือนซิมโฟนีที่แต่ละบรรทัดเสียงมีความหมายมหัศจรรย์เป็นพิเศษ และทั้งหมดนี้ล้วนสร้างปาฏิหาริย์ที่แท้จริง และการทำอาหารญี่ปุ่นยังสอนบทเรียนเกี่ยวกับภูมิปัญญาในการฟื้นฟูและรักษาร่างกายผ่านอาหารอีกด้วย อาหารญี่ปุ่นจะช่วยให้คุณ:

เพิ่มความอดทน

เสริมสร้างสุขภาพที่อ่อนแอ

ลืมเรื่องอายุไปเลย (ซึ่งผู้หญิงญี่ปุ่นไม่มี)

แม้ว่าในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาชาวญี่ปุ่นเริ่มแสดงความสนใจในอาหารยุโรป แต่ก็ยังให้ความสำคัญกับอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมซึ่งมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ปลาและอาหารทะเล

อาหารญี่ปุ่นยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะเอาไว้ อาหารที่นี่แตกต่างจากตะวันตกประการแรกคือในระดับปริมาณแคลอรี่การบริโภคโปรตีนและไขมันตลอดจนในโครงสร้าง: ความเด่นที่ชัดเจนของโปรตีนจากพืชมากกว่าโปรตีนจากสัตว์โดยมีส่วนแบ่งโปรตีนจากสัตว์อย่างมีนัยสำคัญที่บริโภค ผ่านผลิตภัณฑ์ปลาและข้าวก็ครองตำแหน่งสำคัญ โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำกว่าในประเทศส่วนใหญ่

เป็นที่ทราบกันดีว่าคนที่มีสติสัมปชัญญะได้รับการสนับสนุนมานานแล้วให้รับประทานไขมันสัตว์ อาหารที่มีคอเลสเตอรอล เกลือ และน้ำตาลให้น้อยลง และหันมารับประทานอาหารที่มีเส้นใยเพียงพอแทน และเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ตรงตามคำแนะนำดังกล่าวเป็นส่วนใหญ่

กฎเกณฑ์การบริโภคอาหารขั้นพื้นฐานในญี่ปุ่นมีอะไรบ้าง?

กฎข้อแรกคือขนาดที่เล็ก

พวกเราทุกคนสามารถกินได้มากและรวดเร็วมากจนเป็นเรื่องยากที่จะรู้ว่าจริงๆ แล้วเขากินอะไรและมีรสชาติเป็นอย่างไร คุณกลืนอาหารที่ไม่เคี้ยวอย่างตะกละตะกลามแล้วมากขึ้นเรื่อย ๆ - จนกว่าคุณจะมึนเมาจนหมด เหตุใดเราจึงไร้เหตุผลจนบาปแห่งความตะกละนำเราไปสู่ความทุกข์ในที่สุด? ความยับยั้งชั่งใจเปลี่ยนอาหารที่มีไว้เพื่อรักษาชีวิตให้กลายเป็นยาพิษร้ายแรง

สิ่งที่คนญี่ปุ่นรับประทานในปริมาณน้อยๆ ดูเหมือนจะไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกด้านสุนทรีย์อีกด้วย และขั้นตอนแรกที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้ได้สารอาหารที่เหมาะสมก็คือการเปลี่ยนอาหารจานใหญ่ตามปกติให้เป็นจานที่เล็กลง คุณไม่สามารถใส่อาหารจานใหญ่ลงในจานเล็กๆ ได้ทางกายภาพ

จากนั้นเราก็ดำเนินการตามนี้ ในสัปดาห์แรก เราจะลดปริมาณการให้บริการลง 1/5 ในสัปดาห์หน้าลง 1/4 ดังนั้นหลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ เราจะสามารถลดปริมาณปกติลงครึ่งหนึ่งได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เมื่อปริมาณอาหารมีขนาดใหญ่ มักจะเกิดจากความเฉื่อยโดยไม่มีความอยากอาหารมากนัก คนๆ หนึ่งจะดูดซึมอาหารในปริมาณที่ร่างกายไม่ต้องการเลยและอาจเป็นอันตรายด้วยซ้ำ การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญ สุขภาพดี. แค่ “กินนิดหน่อย” ก็เป็นวิธีกำจัดโรคบางชนิดที่เกิดจากภาวะอิ่มตัวมากเกินไปและเป็นพิษได้แล้ว

กฎข้อที่สองคือความสดและฤดูกาล

ยิ่งใช้ผลิตภัณฑ์สดในการเตรียมอาหารมากเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์และมากขึ้นเท่านั้น ที่จำเป็นต่อร่างกายสาร อย่างที่ทราบกันดีว่าคนญี่ปุ่นมีความอ่อนไหวต่อความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขากำลังจะปรุง

การมีผลิตภัณฑ์เฉพาะอยู่บนโต๊ะญี่ปุ่นทำให้สามารถกำหนดเวลาของปีได้อย่างแม่นยำโดยไม่ต้องดูปฏิทินเนื่องจากรสนิยมของคนญี่ปุ่นสอดคล้องกับธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ตามกฎแล้วพวกเขากินเฉพาะอาหารที่ถือว่าฉ่ำที่สุดและสดใหม่ในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ทุกคนรู้ดีว่าชาเขียวอ่อน หน่อไม้ และปลาแซลมอนจะอร่อยเป็นพิเศษในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ และในฤดูใบไม้ร่วงทางที่ดีควรวางจานที่มีปลาแมคเคอเรลและเห็ดมัตสึทาเกะชนิดแรกไว้บนโต๊ะ

ไม่ใช่เรื่องลับอีกต่อไปที่ผักที่ใช้ตามฤดูกาลจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น และในญี่ปุ่น การเลือกรับประทานอาหารจะกำหนดฤดูกาลและช่วงเวลาของปีเป็นส่วนใหญ่ โดยปกติแล้วสิ่งที่ใช้อยู่คือสิ่งที่ทำให้สุกในทุ่งนาหรือบนเตียง ตัวอย่างเช่น มีชาวญี่ปุ่นเพียงไม่กี่คนที่จะซื้อสตรอเบอร์รี่เรือนกระจก โดยรู้ดีว่าในฤดูกาลของพวกเขาพวกเขาจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้ชาวญี่ปุ่นยังนิยมรับประทานปลาที่จับได้เฉพาะช่วงเวลานี้ของปีเท่านั้น

ญี่ปุ่นตั้งอยู่ในส่วนโค้งขนาดใหญ่จากตะวันออกเฉียงเหนือถึงตะวันตกเฉียงใต้ และสภาพภูมิอากาศทำให้การปรุงอาหารญี่ปุ่นไม่เพียงแต่ตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัญญาณของท้องถิ่นด้วย ตัวอย่างเช่น ในภาคเหนือไม่สามารถปลูกข้าวได้ แต่มีเงื่อนไขที่ดีเยี่ยมสำหรับการปลูกข้าวโพดและมันฝรั่ง รวมถึงการเลี้ยงสัตว์ด้วย

อาหารสำหรับคนภาคเหนือตามที่ชาวญี่ปุ่นกล่าวไว้ควรมีแคลอรี่สูงกว่า ดังนั้นบะหมี่ราเมงตามแบบฉบับทั่วญี่ปุ่นในฮอกไกโดจึงเสิร์ฟพร้อมเนยชิ้นใหญ่ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ในจังหวัดทางตอนเหนือของญี่ปุ่น การใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้น สตูว์โอนาเบะที่ปรุงจากปู เปลือกหอย และปลาแซลมอนสีชมพูจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก (มีปลาแซลมอนชั้นดีจำนวนนับไม่ถ้วนในน่านน้ำของฮอกไกโด)

อาหารของภูมิภาคคันโตซึ่งมีศูนย์กลางอยู่ที่โตเกียวและโยโกฮาม่า รวมถึงอาหารของภูมิภาคคันไซและหมู่เกาะริวกิวก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ซีอิ๊วในคันโตมีรสชาติและสีแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากในคันไซ นอกจากนี้ ความแตกต่างพื้นฐานสำหรับคนญี่ปุ่นก็คือรูปแบบและรสชาติของน้ำดอง ซูชิ และขนมหวาน

สู่เมืองเกียวโต อาหารรสเลิศซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เชฟในพระราชวังรังสรรค์ขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน นาโกย่ามีชื่อเสียง บะหมี่ข้าวสาลี“อุด้ง” และเยลลี่ข้าวหวาน ผู้แสวงบุญไปยังวัดพุทธบนเกาะชิโกกุชื่นชอบอิวาเซ ส้มเขียวหวาน และบะหมี่ท้องถิ่น และเกาะคิวชูก็มีชื่อเสียงในเรื่องชา อาหารทะเล และผลไม้ สัมผัสได้ถึงอิทธิพลของการปรุงอาหารจีนได้ที่นี่

นอกจากฤดูกาลและเขตภูมิอากาศแล้ว การเลือกอาหารในญี่ปุ่นยังได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศด้วย ในวันที่อากาศร้อน คนญี่ปุ่นจะพยายามทานอาหารที่ให้ความรู้สึกเย็นสบาย และในความเห็นของพวกเขานั้นให้ความรู้สึกสดชื่นจากอาหารอันโอชะเช่นปลาไหลปลาหมึกยักษ์และ หอยทะเล. นอกจากนี้พวกเขายังเท่ห์อีกด้วย หลากหลายชนิดเยลลี่

ในฤดูใบไม้ร่วง คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานเกาลัดย่าง บะหมี่โซบะ และเห็ด

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาจะกินซาซิมิ - ปลาดิบหั่นเป็นเส้นและสาเกอุ่นที่อุณหภูมิ 36.6 องศา ในช่วงฤดูหนาว คนญี่ปุ่นชื่นชอบการอุ่นนาเบะ พวกเขากินสตูว์นี้โดยตรงระหว่างปรุงอาหาร โดยเทลงจากกระทะโดยตรง และในช่วงอากาศร้อน วันในฤดูร้อนชาวเกาะรับประทานนาเบะเย็นหลากหลายชนิดที่เรียกว่าชาบู-ชาบู ดังนั้นใน ฤดูหนาวหนาวเย็น- เนื้อ ปลา และเครื่องดื่มอุ่นและซุป ในฤดูร้อน - ซุปเย็น สัตว์ทะเลประเภทที่ทำให้สดชื่น เย็น บะหมี่ราเมนและสลัด

ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา อาหารญี่ปุ่นก็เหมือนกับอาหารของประเทศใดๆ ในโลก ที่ได้รับการเสริมคุณค่าด้วยประโยชน์สูงสุด ตัวเลือกที่แตกต่างกัน อาหารจานด่วน.ซึ่งรวมถึงแฮมเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอด ป๊อปคอร์น และซุปสำเร็จรูป แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบประเพณีของชาติอย่างแท้จริงไม่เห็นด้วยกับกระบวนการทำให้เป็นอเมริกา แต่ยังคงแยกตัวเองออกจากตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและบางครั้งก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าด้วยซ้ำ อาหารจานด่วนคนญี่ปุ่นล้มเหลว แต่ด้วยภูมิปัญญาโบราณที่มีลักษณะเฉพาะ พวกเขาได้พยายามทำอาหารจากต่างประเทศแบบ “ญี่ปุ่น” ในระดับหนึ่ง มันฝรั่งทอดกรอบปรุงรสสาหร่าย สปาเก็ตตี้คาเวียร์คอด รสชาติที่คุ้นเคยของชาวเกาะ และไอศกรีมที่เติมชาเขียว...

กฎข้อที่สามคือความใกล้ชิดกับรูปแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติ

อาหารญี่ปุ่นแตกต่างจากอาหารยุโรปและแม้แต่อาหารเอเชีย เช่น อาหารจีน ตรงที่แสดงให้เห็นถึงความเคารพต่ออาหารดั้งเดิมอย่างไม่น่าเชื่อ รูปร่างผลิตภัณฑ์ซึ่งจะต้องสดใหม่ที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดหากเป็นไปได้

กฎข้อที่สี่คือการเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุ

วิธีการเตรียมอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก ส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดว่าอาหารจะให้พลังงานมากน้อยเพียงใด และจะได้รับประโยชน์มากน้อยเพียงใด ชาวญี่ปุ่นเตรียมในลักษณะที่วิตามินและแร่ธาตุได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ การตัดแบบพิเศษ เช่น ผัก ก็มีความสำคัญเช่นกัน ชาวญี่ปุ่นรู้วิธีการทำเช่นนี้เพื่อให้ผักไม่เพียงแต่ดูสวยงามมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นอีกด้วย และอย่างที่คุณทราบ ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง วิตามินและแร่ธาตุก็จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มากขึ้น

ทุกคนรู้ถึงข้อดีของการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ไฟเบอร์ วิตามิน ทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อร่างกายของเรา และเกือบทุกคนสามารถเข้าถึงได้มากไม่ว่าพวกเขาจะมีรายได้เท่าใดก็ตาม ความหลากหลายของโต๊ะมังสวิรัติแบบญี่ปุ่นสร้างความประหลาดใจให้กับความคิดสร้างสรรค์ มีสลัดหัวไชเท้า daikon ประติมากรรมแตงกวาและแครอทอยู่บนโต๊ะ ชาวญี่ปุ่นยังบริโภคพืชป่า เช่น รากหญ้าเจ้าชู้โกโบ สมุนไพร และสาหร่าย ซึ่งให้วิตามินและแร่ธาตุแก่ร่างกาย ในระยะสั้นมีอะไรให้เรียนรู้มากมายที่นี่

จากหนังสือ ชาเห็ด- ผู้รักษาธรรมชาติ ตำนานและความเป็นจริง ผู้เขียน อีวาน ปาฟโลวิช นอยมีวาคิน

กฎพื้นฐานของโภชนาการ ประสบการณ์ของเราในการรักษาพื้นบ้านช่วยให้เราสรุปได้ว่าร่างกายเป็นระบบข้อมูลพลังงานที่ควบคุมตนเองได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งทุกสิ่งเชื่อมโยงและพึ่งพาซึ่งกันและกัน และขอบเขตความปลอดภัยนั้นยิ่งใหญ่กว่าความเสียหายใด ๆ เสมอ

จากหนังสือระบบสุขภาพ โดย คัตสึโซ นิชิ โดย นิชิ คัตสึโซ

กฎโภชนาการ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว อาหารเพื่อสุขภาพคืออาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการดังกล่าวซึ่งจะทำลายพลังงาน นี่คือเหตุผลว่าทำไมวิธีการเตรียมจึงมีความสำคัญในแมคโครไบโอติก นี่คือกฎ กฎข้อที่หนึ่ง อย่ากินอาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรม

จากหนังสือการสร้างเสริมสุขภาพในวัยชรา ผู้เขียน เกนนาดี เปโตรวิช มาลาคอฟ

กฎเกณฑ์ด้านอาหาร

จากหนังสือ The Complete Encyclopedia of Wellness ผู้เขียน เกนนาดี เปโตรวิช มาลาคอฟ

กฎสี่ข้อของการฝึกหายใจ กฎข้อแรก คิดว่า: “มันมีกลิ่นเหมือนการเผาไหม้! ความวิตกกังวล!" และอย่าหายใจเข้า แต่ส่งเสียงดังทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์ สูดอากาศเหมือนกลิ่นสุนัข ยิ่งเป็นธรรมชาติยิ่งดี เมื่อหายใจเข้า อย่าพยายามขยายลมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - นี่เป็นสิ่งที่เลวร้ายที่สุด

จากหนังสือวิธีรักษาสุขภาพให้แข็งแรง ผู้เขียน เกนนาดี เปโตรวิช มาลาคอฟ

กฎการกินเพื่อสุขภาพ 1. กินเฉพาะตอนที่หิว2. อย่ากินอาหารเมื่อคุณอยู่ในสภาวะอารมณ์ตื่นเต้น3. ดื่มของเหลวก่อนมื้ออาหาร4. เคี้ยวอาหารให้ละเอียด5. สังเกตการแยกอาหารระหว่างรับประทานอาหารที่ง่ายที่สุด หลายๆ คนหลงทางต่างๆ

จากหนังสือทำอย่างไรจึงจะผอมและมีสุขภาพดี ผู้เขียน เกนนาดี เปโตรวิช มาลาคอฟ

กฎโภชนาการ ระบบย่อยอาหารสามารถดูดซึมอาหารได้ในปริมาณที่กำหนดต่อวัน การขาดอาหารและส่วนเกินนำไปสู่การลดน้ำหนัก (หากมีการขาด) หรือโรคอ้วน (หากมีส่วนเกิน) คุณควรรู้ด้วย ระบบทางเดินอาหารประหยัดมาก

จากหนังสือแบบฝึกหัดสำหรับ สุขภาพของผู้หญิงและความใคร่ โดย เอลิซา ทานากะ

กฎพื้นฐานของโภชนาการผู้เชี่ยวชาญรวมถึงปัญหาทางเพศเช่นการสูญเสียความใคร่, สูญเสียความสนใจในเรื่องเพศ, ภาวะมีบุตรยาก, ความเสียหายต่ออวัยวะเพศ, กีดกันความสุขและทำให้เกิดการติดเชื้อ, ความอ่อนแอ แต่กำเนิดของระบบทางเพศและอื่น ๆ อีกมากมาย

จากหนังสือ วิธีหายจากโรคต่างๆ ลมหายใจสะอื้น การหายใจของ Strelnikova โยคีหายใจ ผู้เขียน อเล็กซานเดอร์ อเล็กซานโดรวิช อีวานอฟ

กฎทั่วไปโภชนาการ เพื่อให้สุขภาพของเราเป็นที่พอใจได้นานที่สุดต้องรักษาสมดุลระหว่างอาหารและโภชนาการไขมันของร่างกายนั่นคือการเปลี่ยนจากโภชนาการประเภทหนึ่งไปสู่อีกประเภทหนึ่งจะต้องดำเนินการอย่างต่อเนื่อง ธรรมชาติควบคุมการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในระดับหนึ่ง

จากหนังสือฉันสงบ ผู้เขียน อนาโตลี วาซิลีวิช อเล็กเซเยฟ

บทที่ 2 กฎทองสามประการของสุขอนามัยจิต หลายพันปีก่อนยุคของเรา ผู้คนตระหนักว่าควรมีสองทิศทางหลักในการแพทย์ คนรับใช้ของคนแรกถูกเรียกให้รักษาคนป่วย และตัวแทนของคนแรกถูกเรียกให้รักษาสุขภาพ นี้

จากหนังสือ มาช่วยให้ผิวของคุณดูอ่อนเยาว์กันเถอะ หน้ากากใบหน้าและร่างกาย ผู้เขียน Oksana Belova

บทที่ 1 สี่ฤดูกาล – สี่การดูแลผิวที่แตกต่างกัน ชีวิตของเรามีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสิ่งแวดล้อม เรามักจะถูกบังคับให้คำนึงถึงเงื่อนไขที่ธรรมชาติกำหนดให้เรา เพื่อที่จะคงความสาวและสวยงามได้นานหลายปี ควรทำ

จากหนังสืออาหารญี่ปุ่น ผู้เขียน เวโรนิกา โอเลคอฟนา ไซเชวา

บทที่ 3 ระบบกฎเกณฑ์ด้านสุขภาพและโภชนาการในภาษาญี่ปุ่น ตามที่กล่าวไว้ในบทที่แล้ว ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีตับยาว และอย่างที่เราจำได้ อายุขัยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับโภชนาการและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี คำสอนใหม่และระบบสุขภาพที่ได้เกิดขึ้น

จากหนังสือโยคะง่าย ๆ สำหรับการลดน้ำหนัก อาสนะที่ทุกคนเข้าถึงได้ ผู้เขียน สวามีพรหมจารี

กฎทางโภชนาการทั่วไป ควรรับประทานผลไม้ดิบโดยไม่ใส่ความหวานและไม่มีสารกันบูดจะดีกว่า ของพวกเขา การรักษาความร้อนไม่เหมาะสม ผลไม้เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีโปรตีนบางชนิด (ชีส ถั่ว โปรตีนคุณภาพสูงอื่นๆ ถั่ว)

จากหนังสือปรัชญาสุขภาพ โดย นิชิ คัตสึโซ

กฎสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ทุกคนควรได้รับสารและองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมกับอาหารโดยคำนึงถึงลักษณะงานของเขาลักษณะของร่างกายอายุวิถีชีวิตเพศและนิสัย อาหารจะต้องอร่อยพอที่จะกินได้หมดไม่ปล่อยทิ้งไว้

จากหนังสือ โยคะ 5 นาทีโดยไม่ต้องลุกจากเตียง สำหรับผู้หญิงทุกคนทุกช่วงวัย ผู้เขียน สวามีพรหมจารี

กฎทองสามข้อของโยคะ ความสม่ำเสมอ การเปลี่ยนจากง่ายไปสู่ซับซ้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไป ความเป็นระบบและความสม่ำเสมอ ความพอประมาณในทุกสิ่ง โยคะ ไม่สามารถเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็ว หากไม่เชี่ยวชาญความรู้ขั้นหนึ่ง คุณจะไม่สามารถไปศึกษาขั้นอื่นได้

จากหนังสือนับแคลอรี่ ผู้เขียน Vera Andreevna Solovyova

กฎโภชนาการ ข้อกำหนดทางโภชนาการประกอบด้วยข้อกำหนดสำหรับอาหาร การรับประทานอาหาร และเงื่อนไขการบริโภคอาหาร การรับประทานอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ 1) มูลค่าพลังงานอาหารจะต้องครอบคลุมต้นทุนพลังงานของร่างกาย 2) อาหาร

จากหนังสือลดน้ำหนักโดยไม่ใส่เกลือ อาหารที่สมดุลปราศจากเกลือ โดย เฮเทอร์ เค. โจนส์

เมนูที่หลากหลายของหลักสูตรโภชนาการสี่สัปดาห์ "Strike on Salt": สี่มื้อต่อวัน เมนูได้รับการออกแบบในลักษณะที่คุณสามารถทำซ้ำและ/หรือจัดเรียงอาหารใหม่ในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณ แต่ละมื้อจะมี 4 มื้อ มีพลังงาน 300 แคลอรี่ และประมาณ 300 มก

นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและเครื่องดื่ม: อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นทั่วไปประกอบด้วยอะไรบ้าง? แน่นอนว่าข้าวและปลา ยิ่งรวยก็ยิ่งมีความสุข...

- ที่ไหน? คุณกำลังจะไปไหน แล้วอาหารเช้าล่ะ? ทุกอย่างอยู่บนโต๊ะแล้ว
- จากนั้นฉันจะทานอาหารเช้า
- เมื่อไหร่?
- ในตอนเย็น!

เธอพูดถูก คุณยายของฉันที่ขวางทางฉันให้หนีออกจากครัว โดยพูดว่า:

- อาหารเช้าเป็นรากฐานที่คุณจะสร้างวันใหม่ของคุณ คุณรู้ไหมว่า: “กินอาหารเช้าด้วยตัวเอง แบ่งปันอาหารกลางวันกับเพื่อน และมอบอาหารเย็นให้กับศัตรูของคุณ

หลังจากเตะได้สิบปีแรกฉันก็เริ่มดำเนินชีวิตตามคำสั่งของคุณยาย
จริงอยู่ โดยมีการแก้ไขเล็กน้อย: อย่าให้อาหารมื้อเย็นแก่ศัตรูของคุณ พวกเขาจะนิสัยเสียและจะไม่ทิ้งคุณไว้ตามลำพัง

ในปี 2013 UNESCO ได้มอบสถานะมรดกทางวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น Washoku น่าแปลกใจที่สิ่งนี้ไม่ได้ทำมาก่อนหน้านี้เพราะไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาตินี้จะกุมฝ่ามือให้ยืนยาว

ฉันแค่ต้องค้นหาความลับของพวกเขา เพราะฉันมีแผนหลายอย่างที่แม้จะอายุเจ็ดสิบปีฉันก็ไม่สามารถทำมันให้สำเร็จได้

เริ่มจากสิ่งสำคัญกันก่อน จากสิ่งที่เราจะสร้างวันของเราต่อไป

อาหารเช้าแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นประกอบด้วยอะไรบ้าง?แน่นอน ข้าวและปลา. ยิ่งรวยก็ยิ่งมีความสุข ครอบครัวชาวญี่ปุ่นมีข้าวอยู่เสมอ ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟร้อนในซุยฮังกิ ซึ่งเป็นหม้อหุงข้าวที่ชาวญี่ปุ่นคิดค้นขึ้นเมื่อช่วงสี่สิบของศตวรรษที่ผ่านมา และปัจจุบันมีการจำลองไปทั่วโลกภายใต้ชื่อ Multicooker หรือเข้า กระทะเซรามิคพร้อมฝาโดนาเบะสองฝา ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันหรือเกลือ ไม่เหนียวมาก แต่ก็ไม่ร่วนเช่นกัน เสิร์ฟในชามข้าวสูตรพิเศษ - ชวัน

ต่างจากเกาหลีที่ถือว่าเป็นมารยาทที่ไม่ดี ในญี่ปุ่นเป็นธรรมเนียมที่จะต้องถือชามข้าวในมือ หยิบข้าวด้วยตะเกียบ บางครั้งก็โรยด้วยฟุริคาเกะ - สาหร่ายทะเลแห้งหรือเค็ม ผัก เมล็ดงา ของทอดหรือตัวเคย ดังนั้นถ้วยข้าวจึงวางอยู่ทางซ้ายเสมอ

ฉันหลงใหลในระบบที่กลมกลืนกันซึ่งผสมผสานหลักสรีรศาสตร์ของอาหารญี่ปุ่น กฎเกณฑ์ในการจัดวางบนโต๊ะ และวิธีใช้แบบดั้งเดิม มีเหตุผลสำหรับทุกสิ่งและมีคำอธิบายสำหรับทุกสิ่ง

อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นแตกต่างจากอาหารเช้าอื่นๆ อาหารประจำชาติโดยจะมีการเสิร์ฟชุดอาหารหลายจานอย่างสมดุลในมื้อเดียว - เทย์โชคุ ซึ่งแต่ละจานไม่ถือเป็นธรรมเนียมที่จะใช้แยกกัน พวกเขาเป็นเหมือนเครื่องดนตรีในวงออเคสตราที่สร้างความกลมกลืนกัน

กฎหลัก: หนึ่งถึงสาม - อิจิจิซันไซนั่นคือควรเสิร์ฟอาหารเพิ่มเติมสามจานพร้อมข้าวหนึ่งถ้วย พื้นฐานหนึ่งอย่าง (โดยปกติจะเป็นแหล่งโปรตีน) และผักสองชนิด

เสาที่สองซึ่งอาหารเช้าแบบดั้งเดิมเป็นพื้นฐานคือ Yaki-zakana - ปลาย่าง.

เตาแก๊สทั้งหมดที่ผลิตในญี่ปุ่นมีเตาย่าง Yaki-zakana ซึ่งปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันสักหยดถือเป็นสถานที่สำคัญในอาหารญี่ปุ่น

ปฏิบัติตามฤดูกาลอย่างเคร่งครัดทุกเดือนจะมีปลาหลากหลายชนิดมาให้ สมัยนี้มันสุรุ่ยสุร่าย.. ต่างจากที่จับได้ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิ เพราะตอนนี้มีแต่น้ำมันปลาสีเหลืองอำพันเท่านั้น ครีบปลามักจะถูด้วยเกลือ

ความสวยงามของการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะก็มีหลักการของตัวเองหนึ่งในนั้นคือการรักษาครีบ หัว และหางให้สมบูรณ์ ซึ่งบ่งบอกถึงความสดของปลา (แม้ว่าปกติทุกสิ่งที่เรากินมักจะจับได้ภายในสองหรือสามวัน) และเป็นที่พอใจด้วยความสวยงามตามธรรมชาติ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตกร้าว ทำให้เกิดรอยขาดที่ไม่น่าดู จึงให้ตัดตามขวาง ขั้นแรกเครื่องเคียงทอดซึ่งจะเผยออกมาเมื่อเสิร์ฟ ตามด้วยด้านที่จะถูกซ่อนจากสายตาของผู้กิน

ปลาทั้งตัวจะ "ว่าย" จากขวาไปซ้ายเสมอ กล่าวคือ เสิร์ฟโดยให้จมูกหันไปทางถ้วยข้าว โดยหันหลังออกจากผู้กิน วิธีนี้ทำให้ดูดีขึ้น นอกจากนี้ มารยาทบนโต๊ะอาหารยังต้องกินปลาด้วยตะเกียบจากซ้ายไปขวา การทำเช่นนี้สะดวกกว่าโดยเริ่มจากศีรษะ

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟปลาขูดพร้อมกับปลาอบ เครื่องขูดละเอียดหัวไชเท้า Daikon ญี่ปุ่น คั้นน้ำออกอย่างระมัดระวังมีการสร้างสไลด์เรียบร้อยซึ่งอยู่ที่หางของปลา ยอดหัวไชเท้าโรยด้วยซีอิ๊ว

ส่วนประกอบที่สามของอาหารเช้าคือซุปมิโซะ มันปรุงเร็วกว่าเร็ว ต้มน้ำได้มากเท่าที่จำเป็น เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นบางๆ และการปรุงใช้เวลาไม่เกินสองนาที

บ่อยครั้งที่การขาดเกลือในข้าวจะมีความสมดุลด้วยผักดองเค็มหรือดอง - สึเกะโมโนซึ่งมักจะอยู่ในตู้เย็นของแม่บ้านชาวญี่ปุ่น แต่ปริมาตรของมันไม่เกินขนาดสองปลอกนิ้ว

แขกประจำโต๊ะระหว่างรับประทานอาหารเช้าคือ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง. อาจเป็นเต้าหู้อ่อนซีอิ๊วหรือถั่วหมักนัตโตะ ซึ่งเป็นเรื่องสยองขวัญเงียบๆ ของชาวต่างชาติที่รู้ว่าถั่วเน่าเหนียวๆ ถูกเสิร์ฟมาบนโต๊ะ ซึ่งไม่สามารถเอาเข้าปากได้โดยไม่เลอะเทอะโดยมีด้ายเหนียวๆ ตามหลังตะเกียบ

ประมาณ เมนูประจำสัปดาห์จากละครของคุณแม่ที่ทำงาน

ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในการเตรียมอาหารเช้าที่นำเสนอแต่ละมื้อ

ตัวเลือกที่ 1

• ข้าวกับอุเมะโบชิ - แอปริคอตสีเขียวดอง
• ซุปมิโซะกับเห็ด,
• ไซร่า
• เต้าหู้กับขิงและซีอิ๊ว

ตัวเลือกหมายเลข 2

• ข้าวราดหน้าลูกปลาแห้งและกุ้ง
• ซุปมิโซะกับหอยอาซาริ หัวหอมเขียว,
• เต้าหู้เมล็ดงาและผงรากคูชู
• ถั่วหมักนัตโตะ,
• ชาข้าวบาร์เลย์

ตัวเลือก #3

• ข้าวสาหร่ายฮิจิกิ,
• ดอง หัวไชเท้า,
• ซุปมิโซะกับสาหร่ายวากาเมะและเต้าหู้
• ปลาทูย่าง
• ไข่เจียวทามาโกะ-ยากิญี่ปุ่น

ตัวเลือกหมายเลข 4

• ข้าวจากการเก็บเกี่ยวปีนี้ ต้มกับ "ของขวัญแห่งฤดูกาล" ได้แก่ แครอท ไผ่ เห็ด รากบัว ผักโขม และเกาลัด
• ซุปมิโซะกับสาหร่าย ต้นหอม และกลูเตนแห้ง
• ปลาแซลมอนชุมอบกับพริกเขียวและหัวหอมเนกิ
• แตงกวาหมักในน้ำเพริลลา ขิงและพริกไทย
• ฮันเพนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อปลาฉลาม มันฝรั่งภูเขา และ ไข่ขาวกับหัวไชเท้างอก

ตัวเลือก #5

Ocha-zuke เป็นตัวเลือกอาหารเช้าจานด่วนเมื่อคุณมีเวลาเตรียมไม่ถึงห้านาทีด้วยซ้ำ

ข้าวโรยหน้าด้วยส่วนผสมของผักแห้ง ปลาเกล็ด ชาเขียว สาหร่ายแห้ง และกะปิคามาโบโกะ

มักจะเสิร์ฟในตอนเย็นหลังอาหารมื้อหนักและดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างจริงจัง เพื่อบรรเทาผลเสียต่อร่างกาย

แต่ศิลปะหลักของอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นคือการมีเวลาวิ่งไปทำงานโดยปล่อยให้ล้างจานจาน "หนึ่งบวกสาม" ทั้งหมดนี้คูณด้วยจำนวนผู้กินให้กับผู้กินคนเดียวกันที่ตีพิมพ์