ผู้หญิงญี่ปุ่นกินอะไรแล้วไม่อ้วน ความลับของสุขภาพและอายุยืนของชาวญี่ปุ่น

กฎทอง 4 ข้อของอาหารญี่ปุ่น

พระจันทร์ในฤดูใบไม้ร่วง

ภาพวาดต้นสนด้วยหมึก

ในท้องฟ้าสีคราม

กระบวนการรับประทานอาหารในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยซึ่งมีประเพณีอันยาวนานของตัวเองย้อนหลังไปหลายศตวรรษนั้นเป็นเหมือนซิมโฟนีที่แต่ละเส้นเสียงมีความหมายที่น่าอัศจรรย์เป็นพิเศษ และพวกเขาร่วมกันสร้างปาฏิหาริย์ที่แท้จริง และการทำอาหารญี่ปุ่นสอนเราถึงบทเรียนเกี่ยวกับภูมิปัญญาแห่งการฟื้นฟูและการรักษาร่างกายด้วยอาหาร อาหารญี่ปุ่นจะช่วยให้:

เพิ่มความอดทน

เสริมสร้างสุขภาพที่แตกสลาย

ลืมอายุ (ซึ่งผู้หญิงญี่ปุ่นไม่มี)

แม้ว่าในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาชาวญี่ปุ่นเริ่มแสดงความสนใจในอาหารยุโรป แต่พวกเขาก็ยังชอบ อาหารแบบดั้งเดิม อาหารประจำชาติตามผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ปลาและอาหารทะเล

อาหารญี่ปุ่นยังคงรักษาความเฉพาะเจาะจง อาหารที่นี่แตกต่างจากอาหารตะวันตกโดยหลักแล้วในแง่ของปริมาณแคลอรี่ ปริมาณโปรตีนและไขมัน และในโครงสร้าง: โปรตีนจากพืชที่เด่นกว่าโปรตีนจากสัตว์อย่างชัดเจน และโปรตีนจากสัตว์จำนวนมากถูกบริโภคโดยค่าใช้จ่าย ผลิตภัณฑ์จากปลา, และ สถานที่สำคัญตรงบริเวณรูป โดยทั่วไป อาหารจะมีแคลอรีต่ำกว่าในประเทศส่วนใหญ่

เป็นที่ทราบกันดีว่าคนที่มีสติสัมปชัญญะทุกคนถูกกระตุ้นให้กินไขมันสัตว์น้อยลง อาหารที่มีโคเลสเตอรอล เกลือและน้ำตาล และกินอาหารที่มีไฟเบอร์เพียงพอแทน และเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ตรงตามคำแนะนำดังกล่าวเป็นส่วนใหญ่

ดังนั้นกฎพื้นฐานเกี่ยวกับอาหารในญี่ปุ่นคืออะไร?

กฎข้อแรกคือการเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อย

พวกเราทุกคนสามารถกินได้มากและรวดเร็วจนยากที่จะรู้ว่าเขากินอะไรและรสชาติเป็นอย่างไร มันเป็นความโลภที่จะกลืนอาหารที่ไม่เคี้ยวแล้วมากขึ้นเรื่อย ๆ - จนกว่าคุณจะมึนเมา เหตุใดเราจึงโง่เขลาจนบาปแห่งความตะกละนำเราไปสู่ความทุกข์ในที่สุด? ความอดกลั้นกลายเป็นพิษร้ายแรงซึ่งเป็นอาหารที่กำหนดไว้สำหรับการรักษาชีวิต

ความจริงที่ว่าชาวญี่ปุ่นรับประทานอาหารในปริมาณน้อย ๆ นั้นไม่เพียงนำประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุนทรียภาพด้วย และก้าวแรกที่ต้องทำ โภชนาการที่เหมาะสมเป็นเพียงการเปลี่ยนจานมหึมาธรรมดาให้เล็กลง ในจานเล็ก ๆ คุณไม่สามารถใส่ส่วนใหญ่ได้

แล้วเราก็ทำตัวแบบนี้ ในสัปดาห์แรกให้ลดจำนวนการเสิร์ฟลง 1/5 ครั้งต่อไป - 1/4 ดังนั้นหลังจาก 3-4 สัปดาห์ เราจะสามารถลดสัดส่วนปกติลงครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เมื่อปริมาณอาหารมีปริมาณมาก มักจะเกิดจากความเฉื่อย โดยไม่ต้องมีความอยากอาหารมากนัก คนๆ หนึ่งจะดูดซึมอาหารในปริมาณที่ร่างกายไม่ต้องการเลยแม้แต่น้อยและอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ ความพอประมาณเป็นหัวใจสำคัญ สุขภาพดี. แค่ “กินจุบจิบ” ก็สามารถกำจัดโรคที่เกิดจากความอิ่มเกินและเป็นพิษได้แล้ว

กฎข้อที่สองคือความสดและฤดูกาล

ยิ่ง ผลิตภัณฑ์สดใช้ประกอบอาหารยิ่งมีประโยชน์และ ที่ร่างกายต้องการสาร และอย่างที่ทราบกันดีว่าชาวญี่ปุ่นนั้นไวต่อความสดของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขากำลังจะปรุงอาหาร

ตามความพร้อม โต๊ะญี่ปุ่นคุณสามารถกำหนดฤดูกาลได้อย่างแม่นยำโดยไม่ต้องดูปฏิทินเนื่องจากรสนิยมของญี่ปุ่นนั้นกลมกลืนกับธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ตามกฎแล้วพวกเขาจะบริโภคเฉพาะอาหารที่ถือว่าฉ่ำที่สุดและสดใหม่ในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น ตัวอย่างเช่นทุกคนรู้ว่าในตอนท้ายของฤดูใบไม้ผลิเด็ก ชาเขียวหน่อไม้และปลาแซลมอน และในฤดูใบไม้ร่วงควรใส่จานที่มีปลาแมคเคอเรลและเห็ดมัตสึทาเกะตัวแรกไว้บนโต๊ะ

ไม่มีความลับใดที่ผักที่ใช้ตามฤดูกาลจะดีต่อสุขภาพมากกว่า และในญี่ปุ่น การเลือกรับประทานอาหารส่วนใหญ่จะกำหนดฤดูกาลและช่วงเวลาของปี โดยปกติจะใช้สิ่งที่สุกในทุ่งนาหรือในเตียง ตัวอย่างเช่น ชาวญี่ปุ่นไม่กี่คนจะซื้อสตรอว์เบอร์รีเรือนกระจกโดยรู้ดีว่าในฤดูกาลนั้นสตรอว์เบอร์รีจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า นอกจากนี้ ชาวญี่ปุ่นมักจะใช้ปลาที่จับได้เฉพาะช่วงเวลานี้ของปีเท่านั้น

ญี่ปุ่นตั้งอยู่ในส่วนโค้งขนาดใหญ่จากตะวันออกเฉียงเหนือถึงตะวันตกเฉียงใต้ และสภาพภูมิอากาศที่กำหนด ทำอาหารญี่ปุ่นไม่เพียงแต่ตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัญญาณท้องถิ่นด้วย ตัวอย่างเช่นในภาคเหนือคุณไม่สามารถปลูกข้าวได้ แต่ที่นั่น เงื่อนไขที่ยอดเยี่ยมเพื่อปลูกข้าวโพดและมันฝรั่ง รวมทั้งเพาะพันธุ์สัตว์

อาหารสำหรับชาวเหนือตามความเห็นของญี่ปุ่นควรมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ดังนั้นราเม็งแบบฉบับของญี่ปุ่นในฮอกไกโดจึงเสิร์ฟพร้อมกับเนยก้อนใหญ่ ด้วยเหตุผลเดียวกัน - การใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้น - ในจังหวัดทางตอนเหนือของญี่ปุ่น ซุปโอนาเบะที่ปรุงจากปู เปลือกหอย และปลาแซลมอนสีชมพูจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก (มีปลาแซลมอนชั้นดีนับไม่ถ้วนในน่านน้ำของฮอกไกโด)

อาหารของภูมิภาคคันโตซึ่งมีศูนย์กลางอยู่ที่โตเกียว โยโกฮาม่า ตลอดจนอาหารของภูมิภาคคันไซและหมู่เกาะริวกิวมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ตัวอย่างเช่น, ซีอิ๊วในคันโตจะมีรสชาติและสีแตกต่างจากซอสจากคันไซอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างพื้นฐานอย่างมากสำหรับชาวญี่ปุ่นในรูปแบบและรสชาติของน้ำดอง ซูชิ และขนมหวาน

ไปเกียวโต อาหารรสเลิศซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นเมื่อพันปีก่อนโดยพ่อครัวของพระราชวังอิมพีเรียล นาโกย่ามีชื่อเสียง ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีอุด้งและเยลลี่ข้าวหวาน ผู้แสวงบุญที่วัดพุทธบนเกาะชิโกกุชอบอิวาเชอิ ส้มเขียวหวาน และบะหมี่ท้องถิ่น และเกาะคิวชูขึ้นชื่อเรื่องชา อาหารทะเล และผลไม้ ที่นี่คุณจะสัมผัสได้ถึงอิทธิพลของอาหารจีน

การเลือกรับประทานอาหารในญี่ปุ่นนอกจากจะขึ้นอยู่กับฤดูกาล เขตภูมิอากาศ ยังได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศอีกด้วย ในวันฤดูร้อน ชาวญี่ปุ่นพยายามรับประทานอาหารที่ทำให้รู้สึกเย็น และในความเห็นของพวกเขาความรู้สึกสดชื่นนั้นได้รับจากอาหารอันโอชะเช่นปลาไหลปลาหมึกยักษ์และ หอยทะเล. เย็นชื่นใจ นอกจากนี้ยังมีเยลลี่แบบต่างๆ

ในฤดูใบไม้ร่วง ชาวญี่ปุ่นชอบซึมซับ เกาลัดคั่วบะหมี่บัควีทและเห็ด

ในปลายฤดูใบไม้ร่วง พวกเขากินซาซิมิ - ปลาดิบหั่นเป็นเส้นและเหล้าสาเกที่ร้อนถึงอุณหภูมิ 36.6 องศา ในฤดูหนาว ชาวญี่ปุ่นชอบทานนาเบะแบบอุ่นๆ พวกเขากินสตูว์นี้โดยตรงระหว่างการปรุงอาหารโดยเทจากหม้อต้มโดยตรง และร้อนใน วันในฤดูร้อนชาวเกาะกินนาเบะแบบเย็นที่เรียกว่าชาบูชาบู ดังนั้นใน หนาว- เนื้อสัตว์ ปลา และเครื่องดื่มอุ่นๆ และซุป ในฤดูร้อน - ซุปเย็น สิ่งมีชีวิตในทะเลที่สดชื่น เย็น บะหมี่ราเมนและสลัด

กว่าครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา แน่นอนว่าอาหารญี่ปุ่นก็เช่นเดียวกับอาหารของประเทศใดๆ ในโลก ที่อุดมไปด้วย ตัวเลือกที่แตกต่างกัน อาหารจานด่วน.ได้แก่ แฮมเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอด ป๊อปคอร์น และซุปสำเร็จรูป แน่นอน นักเลงที่แท้จริง ประเพณีของชาติคัดค้านกระบวนการทำให้เป็นอเมริกันนี้ แต่ยังคงป้องกันจากตัวเลือกที่มีสารอาหารต่ำและบางครั้งก็ไม่ดีต่อสุขภาพ อาหารจานด่วนชาวญี่ปุ่นล้มเหลว แต่พวกเขาด้วยภูมิปัญญาโบราณที่เป็นลักษณะเฉพาะของพวกเขาพยายามอย่างน้อยในระดับหนึ่งที่จะ "ทำให้เป็นญี่ปุ่น" อาหารในต่างประเทศ ดังนั้นจึงมี มันฝรั่งทอดแผ่นปรุงรสด้วยสาหร่ายสปาเก็ตตี้รสดั้งเดิมของชาวเกาะ ปลาคาเวียร์และไอศกรีมชาเขียว…

กฎข้อที่สามคือความใกล้ชิดกับรูปแบบธรรมชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์

อาหารญี่ปุ่นแตกต่างจากอาหารยุโรปและแม้แต่อาหารเอเชีย เช่น อาหารจีน โดยอาหารญี่ปุ่นจะแสดงถึงความเคารพต่ออาหารดั้งเดิมอย่างไม่อาจบรรยายได้ รูปร่างผลิตภัณฑ์ซึ่งจะต้องสดใหม่และคุณภาพสูงสุดหากเป็นไปได้

กฎข้อที่สี่คือการเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุ

สิ่งสำคัญคือเราต้องเตรียมอาหารอย่างไร ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าอาหารจะเติมพลังอย่างไรและจะให้ประโยชน์มากน้อยเพียงใด ชาวญี่ปุ่นปรุงอาหารในลักษณะที่วิตามินและแร่ธาตุได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิ. การตัดพิเศษก็มีความสำคัญเช่นผัก ชาวญี่ปุ่นรู้วิธีการทำในลักษณะที่ผักไม่เพียงดูน่ารับประทาน แต่ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นด้วย และอย่างที่คุณทราบ ยิ่งใช้เวลาทำอาหารน้อยลง วิตามินและแร่ธาตุจะถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์มากขึ้น

ทุกคนรู้ ด้านที่เป็นประโยชน์โต๊ะมังสวิรัติ ไฟเบอร์ วิตามิน - ทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อร่างกายของเรา และสามารถเข้าถึงได้มากสำหรับเกือบทุกคน ไม่ว่าเขาจะร่ำรวยแค่ไหนก็ตาม ความหลากหลายของโต๊ะมังสวิรัติแบบญี่ปุ่นทำให้ประหลาดใจด้วยความเฉลียวฉลาด บนโต๊ะมีสลัดหัวไชเท้าและแตงกวาและแครอท ชาวญี่ปุ่นยังใช้พืชป่า เช่น รากโกโบโกโบ สมุนไพร สาหร่าย ซึ่งนำวิตามินและแร่ธาตุเข้าสู่ร่างกาย ในระยะสั้น มีอะไรมากมายให้เรียนรู้ที่นี่

จากหนังสือ ชาเห็ด- ผู้รักษาธรรมชาติ ตำนานและความเป็นจริง ผู้เขียน อีวาน พาฟโลวิช นอยมีวาคิน

กฎพื้นฐานทางโภชนาการ ประสบการณ์ของเราในการรักษาพื้นบ้านช่วยให้เราสรุปได้ว่าร่างกายเป็นระบบข้อมูลพลังงานที่ควบคุมตนเองได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งทุกอย่างเชื่อมต่อถึงกันและพึ่งพาอาศัยกัน และส่วนต่างของความปลอดภัยนั้นสูงกว่าความเสียหายใดๆ เสมอ

จากหนังสือ Health System Katsuzo Nishi โดย Nishi Katsuzo

กฎโภชนาการ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว อาหารสุขภาพ- นี่คืออาหารที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการดังกล่าวซึ่งจะทำให้พลังงานหมดไป นั่นคือเหตุผลที่วิธีการปรุงอาหารมีความสำคัญมากในแมคโครไบโอติกส์ นี่คือกฎ กฎข้อแรก ไม่กินอาหารที่ผ่านกรรมวิธีทางอุตสาหกรรม

จากหนังสือการปรับปรุงสุขภาพในวัยสูงอายุ ผู้เขียน เกนนาดี เปโตรวิช มาลาคอฟ

กฎแห่งพลัง

จากหนังสือสารานุกรมสุขภาพฉบับสมบูรณ์ ผู้เขียน เกนนาดี เปโตรวิช มาลาคอฟ

กฎสี่ข้อของการฝึกหายใจ กฎข้อที่หนึ่ง คิดว่า:“ มันมีกลิ่นเหมือนไหม้! ความวิตกกังวล!" และอย่าหายใจ แต่ส่งเสียงดังสำหรับทั้งอพาร์ทเมนต์ สูดอากาศเหมือนรอยเท้าสุนัข ยิ่งเป็นธรรมชาติยิ่งดี เมื่อหายใจเข้าอย่าพยายามพองตัว - นี่คือสิ่งที่หยาบที่สุด

จากหนังสือ อยู่อย่างไรให้สุขภาพดี ผู้เขียน เกนนาดี เปโตรวิช มาลาคอฟ

กฎการกินเพื่อสุขภาพ 1. กินเมื่อหิวเท่านั้น2. อย่ากินเมื่อรู้สึกตื่นเต้น3. ดื่มน้ำก่อนมื้ออาหาร4. เคี้ยวอาหารให้ละเอียด5. สังเกตการแบ่งอาหารระหว่างมื้อแบบง่าย ๆ หลายคนมักหลงผิดไปต่างๆนาๆ

จากหนังสือ How to be slim and stay healthy ผู้เขียน เกนนาดี เปโตรวิช มาลาคอฟ

ระบบย่อยอาหารสามารถดูดซึมอาหารในปริมาณที่กำหนดได้อย่างเต็มที่ต่อวัน การขาดอาหารและส่วนเกินนำไปสู่การลดน้ำหนัก (โดยขาด) หรือโรคอ้วน (โดยเกิน) คุณควรรู้ด้วยว่า ระบบทางเดินอาหารประหยัดมาก

จากหนังสือแบบฝึกหัดสำหรับ สุขภาพของผู้หญิงและความใคร่ โดย Eliza Tanaka

กฎพื้นฐานทางโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญอ้างถึงปัญหาทางเพศ เช่น การสูญเสียความใคร่ การสูญเสียความสนใจในเรื่องเพศ ภาวะมีบุตรยาก ความเสียหายต่ออวัยวะสืบพันธ์ที่กีดกันความสุขและทำให้เกิดการติดเชื้อ ความอ่อนแอโดยกำเนิดของระบบทางเพศ และอื่นๆ อีกมากมาย

จากหนังสือ วิธีหายจากโรคต่างๆ. หายใจสะอื้น. ลมหายใจของ Strelnikova โยคีหายใจ ผู้เขียน อเล็กซานเดอร์ อเล็กซานโดรวิช อิวานอฟ

กฎทั่วไปโภชนาการ เพื่อให้สุขภาพของเราเป็นที่พอใจนานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ต้องสังเกตความสมดุลระหว่างอาหารและโภชนาการไขมันของร่างกายนั่นคือการเปลี่ยนจากอาหารประเภทหนึ่งไปเป็นอีกประเภทหนึ่งจะต้องดำเนินการอย่างต่อเนื่อง ธรรมชาติควบคุมการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในระดับ

จากหนังสือฉันสงบ ผู้เขียน Anatoly Vasilievich Alekseev

บทที่ 2 กฎทองสามประการของสุขอนามัยทางจิต แม้ไม่กี่พันปีก่อนยุคของเรา ผู้คนเดาว่าควรมีสองทิศทางหลักในการแพทย์ ผู้รับใช้คนแรกถูกเรียกให้ไปรักษาคนป่วย และตัวแทนของคนที่สองต้องรักษาสุขภาพให้แข็งแรง นี้

จากหนังสือ Let's Help Skin Look Younger. มาสก์หน้าและตัว ผู้เขียน Oksana Belova

บทที่ 1 Four Seasons - Four Seasons Skin Cares ที่แตกต่างกัน ชีวิตของเราเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับสิ่งแวดล้อมของเรา เรามักจะต้องคำนึงถึงเงื่อนไขที่ธรรมชาติกำหนดให้เรา คุณควรคงความอ่อนเยาว์และสวยงามไว้เป็นเวลาหลายปี

จากหนังสืออาหารญี่ปุ่น ผู้เขียน Veronika Olegovna Sycheva

บทที่ 3 ระบบกฎอนามัยและโภชนาการของญี่ปุ่น ดังที่กล่าวไว้ในบทก่อนๆ ญี่ปุ่นเป็นประเทศของคนอายุร้อยปี และอย่างที่เราจำได้ อายุขัยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับโภชนาการและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี หลักคำสอนและระบบสุขภาพใหม่ที่เกิดขึ้นใน

จากหนังสือโยคะง่าย ๆ สำหรับการลดน้ำหนัก อาสนะสำหรับทุกคน ผู้เขียน สวามีพรหมจารี

กฎโภชนาการทั่วไป ผลไม้ใด ๆ ที่ดีที่สุดคือกินดิบรวมทั้งไม่หวานและไม่มีสารกันบูด พวกเขา การรักษาความร้อนไม่เหมาะสม ผลไม้เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีโปรตีนบางชนิด (ชีส ถั่ว โปรตีนคุณภาพสูงอื่นๆ ถั่ว

จากหนังสือปรัชญาสุขภาพ โดย Nishi Katsuzo

กฎของอาหารเพื่อสุขภาพแต่ละคนควรได้รับสารอาหารและองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดโดยคำนึงถึงลักษณะงานลักษณะของร่างกายอายุวิถีชีวิตเพศและนิสัย อาหารควรอร่อยจนทานได้ไม่หมดทิ้งไว้

จากหนังสือ โยคะ 5 นาทีโดยไม่ต้องลุกจากเตียง สำหรับผู้หญิงทุกคนในทุกช่วงอายุ ผู้เขียน สวามีพรหมจารี

กฎทองสามข้อของโยคะ ความสม่ำเสมอ การเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากง่ายไปซับซ้อน อย่างเป็นระบบและสม่ำเสมอ ความพอประมาณในทุกสิ่ง โยคะ ไม่ให้ยืมตัวเองเพื่อการศึกษาอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องเข้าใจความรู้ขั้นหนึ่งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะศึกษาอีกขั้นหนึ่ง

จากหนังสือนับแคลอรี่ ผู้เขียน Vera Andreevna Solovieva

กฎโภชนาการ ข้อกำหนดด้านโภชนาการประกอบด้วยข้อกำหนดสำหรับอาหาร อาหาร และเงื่อนไขการกิน อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: 1) ค่าพลังงานของอาหารต้องครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของร่างกาย 2) อาหาร

จากหนังสือ เราลดน้ำหนักโดยไม่ใช้เกลือ อาหารที่ปราศจากเกลือที่สมดุล โดย ฮีเธอร์ เค. โจนส์

เมนูที่หลากหลายของ Salt Strike 4 สัปดาห์: สี่มื้อต่อวัน เมนูได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คุณสามารถทำซ้ำและ/หรือจัดเรียงอาหารใหม่ในแบบที่เหมาะกับคุณ อาหารแต่ละมื้อจะมี 4 มื้อ มี 300 แคลอรี และประมาณ 300 มก

ในหลายๆ ประเทศ อาหารเช้าที่สมดุลถือเป็นส่วนสำคัญของการพักผ่อนในวันหยุด และญี่ปุ่นก็เช่นกัน ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวญี่ปุ่นปฏิบัติตามระเบียบการรับประทานอาหาร 3 มื้อ โดยเริ่มจากอาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่ให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับวันที่วุ่นวาย

อย่างไรก็ตาม นับตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) ผู้คนเริ่มพลุกพล่านมากขึ้น ในยุคปัจจุบันเราแทบจะไม่มีเวลาทำอาหารกินเอง อาหารเช้าที่เหมาะสม. และแม้แต่ประเภทของอาหารเช้าก็เปลี่ยนไปเพื่อรองรับตารางงานที่วุ่นวาย

ที่น่าสนใจคือ ตามกฎแล้วทุกวันนี้ ครอบครัวยังคงรับประทานอาหารเช้าที่เหมาะสมกว่าในตอนเช้า ซึ่งแม่ของพวกเขาเป็นผู้เตรียม ในขณะที่คนที่อยู่คนเดียวสามารถกินอะไรที่ไม่สลักสำคัญและเรียบง่ายที่บ้านหรือทานของว่างระหว่างเดินทางไปทำงาน มาติดตามวิวัฒนาการของอาหารเช้าในญี่ปุ่นกันเถอะ

อาหารเช้าแบบดั้งเดิม

อาหารเช้าในญี่ปุ่นเรียกว่า 朝ご飯 อาซาโกฮันถ้าคุณดูที่อักษรอียิปต์โบราณแล้ว朝 เอซ"เช้า", ご飯 โกฮัง“ข้าว” คุณก็จะได้ “ข้าวเช้า” แน่นอนว่าไม่น่าแปลกใจเลยที่สิ่งสำคัญในอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นคือข้าว นอกจากข้าวแล้ว ยังมีอาหารจานเล็กๆ เสิร์ฟ เช่น ซุปมิโซะ ปลาย่าง ผักดอง สาหร่ายโนริ ไข่ยังเป็นอาหารหลักของอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นและสามารถเสิร์ฟแบบดิบ ต้ม ผัด หรือทำให้สุกเล็กน้อย นัตโตะ (ถั่วเหลืองหมักปรุงรส) สามารถรวมอยู่ในอาหารเช้าแบบดั้งเดิมได้เช่นกัน

ทุกวันนี้ อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมีน้อยลง เนื่องจากพนักงานต้อนรับเป็นผู้เตรียม และปัจจุบันผู้หญิงจำนวนมากขึ้นกลับไปทำงานทันทีที่เด็กโต แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีอาหารเช้าแบบดั้งเดิมให้บริการในร้านอาหารและโรงแรมขนาดเล็ก และนี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักใน 旅館 ryokan - โรงแรมขนาดเล็กแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

ข้าวกับ ไข่ดิบ (卵かけご飯)

เมื่อเทียบกับอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ทามาโกะ คาเกะ โกฮังมันง่ายกว่ามากในการเตรียม - พวกเขาใส่ไข่ลงบนข้าวแล้วใส่ซีอิ้ว เกลือ และโรยฟูริคาเคะไว้ด้านบนด้วย อร่อยและ จานเบาซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้านภายในสองถึงสามนาที

ข้าวแช่ชาหรือน้ำซุป (お茶漬け)

แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารเช้าแบบดั้งเดิม แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา お茶漬け โอชาสึเกะเป็นอีกหนึ่งอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่น มักจะเป็นปลาแซลมอน ผักดองญี่ปุ่น ( อุเมะโบชิ(บ๊วยดอง)), เครื่องเทศ. ชาเขียวใช้กันทั่วไปมากกว่า แต่น้ำซุป dashi หรือแม้แต่เพียงแค่ น้ำร้อนก็จะพอดี Ochazuke สามารถปรุงหรือรับประทานในสถานประกอบการพิเศษ

ขนมปังปิ้ง

แน่นอนว่าอาหารเช้าในญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่ข้าว ชา และผักดองเท่านั้น Shokupan - ธรรมดาและกรอบ ขนมปังขาว. ชาวญี่ปุ่นกำลังมองหา ตัวเลือกที่รวดเร็วสำหรับอาหารเช้าสไตล์ตะวันตกและมักเลือกขนมปังแผ่นหนาทาแยม ทำได้ง่ายที่บ้านและสามารถสั่งโชคุปังได้ที่ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเช้า

ชุดอาหารยุโรปยามเช้า

"ชุดอาหารเช้า" เป็นอาหารเช้าสไตล์ตะวันตกที่มีไข่ แฮม ขนมปังปิ้งด้วย สลัดผัก. ชุดอาหารเช้าค่อยๆ กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น และตอนนี้เมื่อเทียบกับอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่มีข้าว ปลา และซุปมิโสะ อาหารตะวันตกคือตัวเลือกหลัก

คาชิ

Kashi เป็นอีกหนึ่งอาหารเช้าแบบตะวันตกที่กลายเป็นมาตรฐานในญี่ปุ่น วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในหมู่คุณแม่วัยทำงานที่มีเวลาในการทำอาหารน้อย อาหารเช้าเต็มรูปแบบสำหรับสมาชิกในครอบครัว อาหารเช้าดังกล่าวมักจะมีน้ำตาลต่ำกว่าอาหารเช้าแบบตะวันตก และซีเรียลง่ายๆ เช่น คอร์นเฟล็คเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ขายดี มูสลี่กับผลไม้แห้งหรือถั่วก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพเช่นกัน

โอนิกิริ (お握り )

สำหรับคนทำงานญี่ปุ่นที่มีเวลาน้อยโอนิกิริจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดีอาหารเช้า. ที่นิยมมากที่สุดคือโอนิกิริกับปลาแซลมอน อุเมะโบชิ (บ๊วยดอง) และทูน่ากับมายองเนส โอนิกิริคือข้าวที่ปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือลูกบอลซึ่งห่อด้วยแผ่นสาหร่ายโนริแห้ง หากคุณซื้อในร้านค้า คุณสามารถแกะโอนิกิริได้ง่ายๆ โดยจะมีป้ายเขียนวิธีการทำอย่างถูกต้องบนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถห่อโอนิกิริด้วยพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับอาหารและไม่ให้ทิ้งขยะ

แซนวิช

นอกจากโอนิกิริแล้ว ชาวญี่ปุ่นที่มีงานยุ่งสามารถเข้าไปในร้านสะดวกซื้อก่อนเลิกงานเพื่อหยิบแซนโด แซนด์วิชที่ทำจากขนมปังที่ควักเปลือกออก ร้านสะดวกซื้อมีตั้งแต่ร้านที่คุ้นเคยซึ่งมีสินค้าตะวันตกที่ชัดเจน เช่น แซนวิชไข่หรือสลัดทูน่า ไปจนถึงตัวเลือกของญี่ปุ่นเพิ่มเติม: หมูทอดหรือกับสลัดและมันฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แม้ว่าข้าวยังคงเป็นอาหารหลักของอาหารเช้าแบบญี่ปุ่น แต่ขนมปังก็กลายเป็นอาหารหลัก อาหารญี่ปุ่นตั้งแต่ยุคหลังสงคราม มีร้านเบเกอรี่หลายแห่งทั่วประเทศญี่ปุ่น และร้านเบเกอรี่มักพบได้ใกล้สถานีรถไฟหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่นมีขนมหลากหลายชนิดที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า รวมถึงขนมปังหวาน เช่น ขนมปังรูปกรวยสอดไส้ช็อกโกแลต หรือ (ม้วนไส้หวาน เต้าเจี้ยว).

ในความเป็นจริงเพื่อตอบคำถาม "คนญี่ปุ่นกินอะไรเป็นอาหารเช้า" ไม่ง่ายเลย ญี่ปุ่นโบราณเปลี่ยนไปมาก! ไม่ว่าคุณจะเลือกอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นประเภทใด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคุณต้องกินอาหารที่ให้พลังงานตลอดทั้งวันเพื่อเดินเล่นและชมทิวทัศน์ ไม่ว่าคุณจะอยู่ในอารมณ์แบบดั้งเดิมหรืออยู่ในอารมณ์แบบยุโรป ญี่ปุ่นมีทุกอย่างให้คุณ! อิทาดาคิมัส! (ทานให้อร่อย)

แน่นอนว่าคุณคงเคยได้ยินเรื่องราวที่เหลือเชื่อเกี่ยวกับหญิงสาวชาวญี่ปุ่นวัย 42 ปี นาโอมิ โมริยะ ที่ถูกขอเอกสารเพื่อให้แน่ใจว่าเธออายุ 21 ปีแล้วและเธอสามารถซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้

ผู้หญิงชาวญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงคนนี้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมากในขณะที่เรียนอยู่ที่อเมริกา และเธอก็แยกส่วนได้อย่างง่ายดายเมื่อกลับไปญี่ปุ่น สถานการณ์ที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นกับสามีชาวอเมริกันของเธอ ซึ่งอาหารญี่ปุ่นช่วยลดน้ำหนักได้

ดังที่คุณทราบ อายุขัยสูงสุด - ในญี่ปุ่น ญี่ปุ่นอ้วนเป็นเรื่องไร้สาระ! ความลับคืออะไร? และความลับอยู่ที่โภชนาการของชาวญี่ปุ่นซึ่งเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุด ลองคิดดูสิ

กฎข้อแรกของการรับประทานอาหารญี่ปุ่น: ปลา

แน่นอนว่าอาหารหลักในญี่ปุ่นคือปลา ชาวญี่ปุ่นกินปลาในรูปแบบใด ปลาดิบเป็นที่นิยมมาก: ซูชิทูน่าและเทราท์, ปลาคอดเทอริยากิ, ปลาแมคเคอเรลตุ๋นมิโซะ, ซุปหอยแมลงภู่, หอยเชลล์ทอด, กุ้งเทมปุระ, ปลาหมึกหมัก น้ำส้มสายชูข้าว, ปลาหมึกทอด.

ชาวญี่ปุ่นกินปลาปีละ 68 กิโลกรัมต่อคน (ในประเทศอื่น - ไม่เกิน 16 กิโลกรัม) มีการพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลามากมาย: ปลาประกอบด้วย จำนวนมากไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันโอเมก้า 3 ป้องกันโรคอัลไซเมอร์ โรคหัวใจและหลอดเลือดโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และมะเร็งบางชนิด

กฎข้อที่สองของโภชนาการญี่ปุ่น: ผัก

ผักมีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น ประโยชน์ของผักนั้นไม่อาจปฏิเสธได้: ผักมีแคลอรีต่ำ อาหารไขมันต่ำมีน้ำสูงและมีไขมันต่ำ ผักอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์

ผักเกือบทั้งหมดมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า ลักษณะเด่นของการปรุงผักในอาหารญี่ปุ่นคือผักต้องสด

หลังจากนั้น จำนวนมากที่สุดพบสารที่มีคุณค่าในผักที่เก็บเกี่ยวสดใหม่และปริมาณของสารเหล่านี้จะลดลงในระหว่างการเก็บรักษาในภายหลัง

กฎข้อที่สามของโภชนาการญี่ปุ่น: ข้าว

ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นกินข้าวตลอดชีวิต ข้าวไม่มีคอเลสเตอรอลและกลูเตน น้ำมันที่มีอยู่ในข้าวมีค่ามากเนื่องจากให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแก่ร่างกาย

ข้าวมีอยู่ในอาหารพิธีกรรมทุกมื้อบนโต๊ะเทศกาล ชาวญี่ปุ่นสามารถรับประทานข้าวโดยไม่ต้องปรุงรสและซอสต่าง ๆ ซึ่งแตกต่างจากชาวยุโรป ทำจากข้าว น้ำมันข้าวสาเก กระดาษ หมวก ทาทามิ

คนญี่ปุ่นชอบข้าวขาวเม็ดกลม เคี้ยวนาน มีความหนืดและฟูเล็กน้อย เม็ดข้าวควรติดกันแต่ไม่ติดกัน

กฎข้อที่สี่ของโภชนาการญี่ปุ่น: ถั่วเหลือง

ชาวญี่ปุ่นนึกไม่ถึงว่าโต๊ะของพวกเขาจะไม่มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีแคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ และโปรตีนสูง ถั่วเหลืองในญี่ปุ่นบริโภคในรูปของซุปมิโซะ ชิ้นโทโอ ซอส ถั่วนัตโตะ

ซึ่งแตกต่างจากชาวยุโรปที่คุ้นเคยกับการใช้ถั่วเหลืองในรูปของค็อกเทล ลูกชิ้น พาย ชาวญี่ปุ่นใช้ถั่วเหลืองใน ในประเภท,ยังไม่ได้แปรรูป.

กฎข้อที่ห้าของอาหารญี่ปุ่น: บะหมี่

บะหมี่เป็นแหล่งพลังงานในอุดมคติ บะหมี่ญี่ปุ่น (โซบุ อูด้ง ราเมน โซเม็ง) ย่อยง่าย อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน

แบบดั้งเดิม สายพันธุ์ญี่ปุ่นบะหมี่จะไม่เสิร์ฟพร้อมชีสหรือซอสมะเขือเทศ ชาวญี่ปุ่นหลายคนกินบะหมี่ด้วยการตบปากราวกับจะแสดงให้เห็นว่าพวกเขาเพลิดเพลินกับอาหารมากแค่ไหน ร้านบะหมี่โตเกียวจัดบะหมี่ส่งถึงบ้าน

กฎข้อที่หกของโภชนาการญี่ปุ่น: ชาเขียว

ชาวญี่ปุ่นดื่มชามาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ชาเป็นการบำบัดด้วยน้ำชนิดหนึ่ง การศึกษาทางการแพทย์ยืนยันคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและป้องกันโรค ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันโรคหัวใจ และเผาผลาญไขมัน แต่ข้อได้เปรียบหลักของชาเขียวคือช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กฎข้อที่เจ็ดของอาหารญี่ปุ่น: ผลไม้

สถิติระบุว่าโดยทั่วไปแล้วไม่มีผลไม้ใดรับประทานในญี่ปุ่นมากไปกว่าทางตะวันตก แต่ที่นี่เป็นเรื่องปกติที่จะกินผลไม้ที่เก็บมาสดๆ!

ผลไม้ไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย การกินผลไม้มีผลดีต่อการย่อยอาหารทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ นอกจากความจริงที่ว่าผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กแล้ว สารจากพืชรองที่พบในผลไม้ยังป้องกันและยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง

อุด้ง (เส้นหมี่)

เส้นอุด้งใช้ในซุป ส่วนประกอบใน จานที่ซับซ้อนแล้วยังไง จานอิสระ, มักจะอยู่ใน ซอสเหลวด้วยการเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะทำบะหมี่จาก แป้งสาลี, แต่ ชนิดพิเศษนอกจากนี้ยังเตรียมจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมทั้งพืชตระกูลถั่ว

เป็นเรื่องเกี่ยวกับชามซุปก๋วยเตี๋ยวที่ชาวญี่ปุ่นผู้หิวโหยฝันถึง รูปภาพ 4563_pic จาก Flickr

อุด้งมักจะเสิร์ฟแบบร้อน เช่น ซุปคาเกะอุด้งซึ่งทำจากน้ำซุปดาชิ ปรุงรสด้วยโชยุและมิริน และโรยหน้าด้วยต้นหอม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเทมปุระ เต้าหู้ผัดน้ำตาล มิริน และโชยุลงในคาเกะอุด้งหรือ ปลาแท่งคามาโบโกะ. เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่ม shichi-togarashi

โซบะ (บะหมี่โซบะ)

จานกับบะหมี่โซบะบัควีท ภาพถ่ายโดย N-ino ผ่าน Flickr

โซบะ - ประจำชาติ อาหารญี่ปุ่นในรูปแบบของเส้นยาวสีน้ำตาลเทาที่ทำจากแป้งโซบะซึ่งเป็นที่รู้จักตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 16 ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟแบบแช่เย็นโดยไม่ใส่น้ำซุป ราดซอสบนจานพิเศษ และบางครั้งก็ใส่น้ำซุปร้อนเป็นซุปก๋วยเตี๋ยว

วิธีหนึ่งในการรับประทานบะหมี่โซบะคือการจุ่มลงในซอสปรุงรสด้วยวาซาบิ หัวไชเท้าขูด และต้นหอมสับละเอียด

เต้าหู้

เต้าหู้ด้านขวา ภาพถ่ายโดย alansangma จาก Flickr

เต้าหู้เป็นเต้าหู้ที่ทำจากการเพิ่มสารเพิ่มความข้น (นิการิ) นมถั่วเหลือง. เต้าหู้มีหลายชนิด แต่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่:

เต้าหู้แข็ง (momen) - หั่นง่ายกว่า เข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ มีโปรตีนมากกว่าเต้าหู้นิ่ม และมีเนื้อสัมผัสคล้ายมอสซาเรลล่าชีส
เต้าหู้อ่อน (คินุโกชิ) - เหมาะสำหรับทำซุป ซอส และของหวาน โดยมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับพุดดิ้ง

มิโซะ

ชามซุปมิโซะ ภาพถ่ายโดย nipotan จาก Flickr

มิโซะ - ผลิตภัณฑ์อาหารใช้ในแบบดั้งเดิม อาหารญี่ปุ่นที่มาจากประเทศเกาหลี. นอกจากข้าวแล้ว ยังเป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารเกาหลีและญี่ปุ่น หรือมากกว่านั้นคือประเพณีการรับประทานอาหาร ไม่มีใคร ตารางที่บ้านคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมิโซะ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ

มีซุปมิโซะมากกว่า 100 ชนิดในญี่ปุ่น แต่ละสายพันธุ์มีรสชาติพิเศษของตัวเองและแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นอย่างสิ้นเชิง

มิโซะสามารถจำแนกได้หลายวิธี เช่น ตามข้าวและซีอิ๊วขาว ข้าวบาร์เลย์และซีอิ๊วขาว หรืออิงจากซีอิ๊วเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้มิโซะยังมีสีที่แตกต่างกันอีกด้วย

มิโซะข้าว

ปัจจุบัน 80% ของมิโซะที่ผลิตในญี่ปุ่นเป็นมิโซะข้าว จากเหนือจรดใต้ มีการผลิตมิโซะในพื้นที่ต่างๆ กัน แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง ประเภทต่างๆและมิโซะหลากหลายสีและรสชาติ
มิโซะถั่วเหลือง

มิโซะนี้ทำมาจากถั่วเหลืองและเกลือ การเตรียมการถือเป็นต้นฉบับ Mamemiso ผลิตในจังหวัด Aichi, Mie และ Gifu และเป็น ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นภูมิภาคเหล่านี้
มิโซะข้าวสาลี

มิโซะข้าวสาลีทำขึ้นเพื่อการบริโภคในบ้าน เรียกอีกอย่างว่า "อินากะมิโซะ" (มิโซะประเทศ) โดยทั่วไปจะทำขึ้นทางตอนเหนือของภูมิภาคคันโต ในภูมิภาคชูโกกุ ชิโกกุ และคิวชู

ทาคิโคมิ โกฮัง. ภาพถ่ายโดย yuichi.sakuraba จาก Flickr

ตามตำรับอาหารญี่ปุ่นสูตรหนึ่ง ข้าวควรต้มในน้ำซุปปรุงรสเข้มข้นพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายชนิด จานนี้เรียกว่า ทาคิโคมิ โกฮัง (ทาคิโคมิ แปลว่า "ปรุงรวมกัน" และ โกฮัง แปลว่า "ข้าว") ส่วนผสม - ผักและอาจมีเนื้อสัตว์ - แช่ข้าวและให้ความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ ชามข้าวยังดูมีสีสันมากขึ้นด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ ในสมัยก่อน ข้าวมีราคาแพง และเพื่อยืดอายุความเพลิดเพลิน ผู้ปรุงอาหารมักจะปรุงด้วยผัก เช่น หัวไชเท้าหัวไชเท้า มันฝรั่ง ถั่ว และธัญพืช เช่น ลูกเดือยและหางจิ้งจอก ข้าวต้มกับส่วนผสมอื่น ๆ เป็นพื้นฐานสำหรับ ชนิดต่างๆทาคิโคมิ โกฮัง.

ทามาโกะยากิ

ทามาโกะยากิ. ภาพถ่ายโดย orimo จาก Flickr

ทามาโกะยากิสไตล์คันโตที่มีรอยสีน้ำตาลที่ดึงดูดสายตา เช่น เนื้อสัตว์ที่ผ่านการตุ๋นหลังจากทอด รสชาติหวานมาก

ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบทามาโกะยากิมาก ทำโดยการตี ไข่ไก่จากนั้นผสมน้ำซุปซึ่งมีน้ำตาล ซีอิ้วขาว เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ส่วนผสมถูกทอด พลิกกลับหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

โอ-ฮากิ

O-hagi คือเค้กข้าวเหนียวนึ่ง มักจะราดด้วยถั่วแดงกวน

โอ้ฮากิ ภาพถ่ายโดย CookieM จาก Flickr

ในสมัยก่อน o-hagi มักจะทำด้วยมือที่บ้าน แต่ตอนนี้เป็นเรื่องปกติมากขึ้นที่จะซื้อพวกเขาที่ร้านค้าท้องถิ่นที่ขายอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ขนม. พวกเขาค่อนข้างเป็นที่นิยมและมักจะยืนอยู่ในหน้าต่างร้านค้า ความต้องการสูงสุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้ แม้แต่ร้านค้าเล็กๆ ก็ขายโอฮางิได้หลายพันชิ้นต่อวัน

โอนิกิริ

โอนิกิริ. ภาพถ่ายโดย keatl จาก Flickr

โอนิกิริเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวที่มีรูปร่างคล้ายสามเหลี่ยมหรือ รูปร่างกลม. โดยปกติแล้ว โอนิกิริจะสอดไส้ด้วยไส้และห่อด้วยแผ่นสาหร่ายโนริแห้ง ไส้ยังสามารถผสมลงในข้าวได้เท่าๆ กัน และบางครั้งใช้ใบผักกาดหอม ไข่คน หรือแม้แต่แฮมหั่นบาง ๆ แทนโนริในการห่อ ในญี่ปุ่น โอนิกิริเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่นิยมจนมีร้านค้าเฉพาะที่ขายโอนิกิริเท่านั้น

วาซาบิ

ทุ่งวาซาบิ ภาพถ่ายโดย TANAKA Juuyoh (田中十洋) จาก Flickr

วาซาบิจริงหรือที่เรียกว่า honwasabi (ซึ่งแปลว่า "วาซาบิแท้") สามารถพบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ถึงแม้จะเติบโตในสภาพพิเศษ: ในน้ำไหลและที่อุณหภูมิ 10-17 องศา นั่นคือเหตุผลที่มันมีค่าและชื่นชมมาก มีอาหารญี่ปุ่นไม่กี่เมนูที่ไม่ใส่วาซาบิ และส่วนใหญ่มักจะผสมวาซาบิกับโชยุหรือ (ในกรณีของซูชิ) ทำเป็นเส้นบางๆ บนข้าว

ด้วยความซับซ้อนของการผลิตวาซาบิ จึงปลอดภัยที่จะบอกว่าไม่มีร้านอาหารนอกประเทศญี่ปุ่นที่ใช้วาซาบิจริง ใช้เครื่องปรุงรสปรุงจากผักวาซาบิไดกอน ดังนั้นผักชนิดนี้จึงได้รับการตั้งชื่อในญี่ปุ่นซึ่งนำมาจากที่ไหนสักแห่งในยุโรปและเมื่อไม่นานมานี้ ในยุโรปเอง มะรุมชนิดนี้ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อย่าง และในญี่ปุ่น วาซาบิไดกอนส่วนใหญ่ปลูกในฮอกไกโด แน่นอน วาซาบิไดคอนและฮอนวาซาบิสมบูรณ์ พืชที่แตกต่างกันแต่รสชาติและความคมชัดเกือบจะเหมือนกัน และด้วยความที่ง่ายต่อการเพาะปลูกและราคาถูกของผัก จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่วาซาบิไดกอนจะแพร่หลายมากที่สุด

เทมปุระ

เทมปุระประเภทต่างๆบนเคาน์เตอร์ ภาพถ่ายโดย istolethetv ผ่าน Flickr

เทมปุระทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย หนึ่งในเมนูยอดนิยมคือเอบิเทมปุระที่ทำจากกุ้งสด ผักปรุงด้วยแป้ง (ส่วนใหญ่มักเป็นหน่อไม้ฝรั่ง พริกหยวก, กะหล่ำ), ผลไม้หวาน, ปลา, อาหารทะเลอื่น ๆ , เนื้อสัตว์น้อยกว่า

เทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของหัวไชเท้าและสาหร่ายฝอย รวมทั้งซอสถั่วเหลืองและวาซาบิ

คุณสังเกตเห็นว่าในไซต์ต่างๆ ตั๋วเครื่องบินเดียวกันอาจมีราคาแตกต่างกันหรือไม่? สำหรับกรณีนี้ เราได้จัดทำระบบการเปรียบเทียบราคาของสายการบินและระบบการจองมากกว่า 700 แห่ง ลองมัน!

สวนขนาดจิ๋ว: พุ่มไม้ผักชีฝรั่ง, กองข้าวของเล่น, หอยทากปลาทูน่าที่สวยงาม, ทะเลสาบซีอิ๊วขนาดเล็กในชาม ... ภูมิทัศน์ดังกล่าวค่อนข้างสอดคล้องกับสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นกินใน ชีวิตประจำวันและสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นทั่วไปเห็นเกือบทุกวันอย่างสบายใจ นี่ไม่ใช่เกมหรือเล่ห์เหลี่ยม: สำหรับชาวญี่ปุ่นแล้วสิ่งสำคัญในอาหารไม่ใช่อะไร แต่เป็นวิธีการ

ปรัชญาและคุณสมบัติของอาหารญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นรู้วิธีรับประทานอาหารด้วยตา เพราะพวกเขาให้ความสำคัญกับความอิ่มเอมทางสุนทรียะมากกว่าทางกายภาพ สภาพความเป็นอยู่บนเกาะเป็นเช่นนั้นชุดผลิตภัณฑ์ที่ชาวญี่ปุ่นสามารถทำอาหารเย็นเองได้นั้นมีน้อยมาก ดังนั้นความสง่างามและสวยงามของอาหารจึงเข้ามาแทนที่ความหลากหลายในสมัยโบราณ อาหารเย็นธรรมดาที่สุดดูหรูหราจนบางครั้งยากที่จะเข้าใจว่าอะไรคืออาหารจริง ๆ และอะไรคือการตกแต่ง

เที่ยวญี่ปุ่น เวลาที่แตกต่างกันปีได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน จานที่แตกต่างกัน. เช่นเดียวกับภูมิศาสตร์: ประเทศเล็ก ๆ สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักท่องเที่ยวด้านการทำอาหารได้หลายวิธี ในแต่ละจังหวัด อาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ แม้แต่ชาวญี่ปุ่นเองที่เดินทางไปทั่วประเทศก็อย่าลืมนำของแปลก ๆ ไปให้คนที่คุณรักเพื่อเป็นของฝากแสนอร่อย

ชาวญี่ปุ่นเป็นคนต่างด้าวกับความตะกละ เขาโดดเด่นด้วยการงดอาหารอย่างมากและการเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารนั้นสำคัญพอ ๆ กับรูปลักษณ์ของมัน บางส่วนวางบนจานขนาดเล็ก การไม่มีแนวคิดของ "อาหารจานหลัก" และ "สารเติมแต่ง" ทำให้นักชิมชาวญี่ปุ่นสามารถอิ่มได้โดยไม่กินมากเกินไป ไม่มีการแบ่งออกเป็นครั้งแรกหรือครั้งที่สองที่เราคุ้นเคย: มื้ออาหารสามารถเริ่มด้วยจานใดก็ได้ ดังนั้นอาหารกลางวันจึงคล้ายกับการชิมอาหารรสเลิศและ อาหารหลากหลาย. แม้แต่การเตรียมอาหารก็เป็นพิธีกรรมอยู่แล้ว ก่อนรับประทานอาหารให้เช็ดหน้าและมือด้วยผ้าร้อนและวางตะเกียบ (ฮาชิ) ไว้บนแท่นพิเศษ

เขากินอะไรในญี่ปุ่น

โกฮัง (ข้าว) เป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น ตามตำนานเล่าว่า อินาริซามะซึ่งเป็นเทพเจ้าแห่งข้าวได้นำซีเรียลมาที่เกาะแห่งนี้ ครั้งหนึ่ง ข้าวเป็นทั้งอาหาร เงินตรา และเป็นเครื่องชี้วัดความเป็นอยู่ที่ดี ข้าวญี่ปุ่นเป็นข้าวเมล็ดสั้นซึ่งแตกต่างจากชนิดอื่น ๆ ที่ปลูกในเอเชีย มีรสหวานและเหนียวกว่า ต้มง่าย สะดวกในการรับประทานด้วยฮาชิสติ๊ก มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากมายในข้าวญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าข้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

แท้จริงแล้ว ผู้ที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะป่วยด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าชาวยุโรป ชาวญี่ปุ่นสามารถทำทุกอย่างจากข้าว: ซอส เครื่องปรุงรส ขนมหวาน เบียร์ ไวน์ แสงจันทร์ และแม้แต่กระดาษ แต่ปกติของเรา ข้าวต้ม, ต้มในนม , อยู่เหนือความเข้าใจของชาวญี่ปุ่น ในความเห็นของเขา นี่เป็นการบิดเบือนอาหารและความเสื่อมเสียของธัญญาหารในลัทธิ

อาหาร

ปลาเป็นอาหารที่สำคัญรองลงมา ในบรรดาสัตว์ทะเลกว่า 10,000 สายพันธุ์ ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่สามารถทอด ตุ๋น นึ่ง หรือรับประทานดิบได้อย่างชำนาญ

ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน ชาวญี่ปุ่นจึงกินของป่าเกือบทุกชนิดและ พืชสวนแม้แต่ในความเข้าใจของเรา "กินไม่ได้" เช่นไม้ไผ่และดอกบัว ถั่วและถั่วเหลือง เช่นเดียวกับบะหมี่หลายประเภทและเต้าหู้เต้าหู้ (ชีส) มาจากจีนไปยังญี่ปุ่น แต่จากอาหารยุโรป (โปรตุเกส) ในญี่ปุ่น มีเพียงเทมปุระ (ที่เรียกว่าปลาหรือเนื้อทอด) เท่านั้นที่ยังหลงเหลืออยู่

กินกับอะไร?

ซูชิ (หรือ "ซูชิ" และแม้แต่ "ซูชิ") ไม่ว่าจะฟังดูขัดแย้งกันแค่ไหน เมื่อไม่นานมานี้ได้ปรากฏตัวในอาหารญี่ปุ่น หนึ่งร้อยปีที่แล้ว ซูชิซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่นี้เป็นความก้าวหน้าด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารขั้นสูงแนะนำให้เปลี่ยนปลาเค็มแบบดั้งเดิมเป็นปลาที่จับได้สดๆ และ - โอ้ ปาฏิหาริย์! - ทุกคนชอบนวัตกรรมของเขาโดยไม่มีข้อยกเว้น

และไม่น่าแปลกใจ: โปรโตซูชินั้นถูกเตรียมด้วยวิธีที่แปลกมาก ปลาถูกเชือด เค็มจัด และถูกกดขี่ข่มเหง หลังจากผ่านไป 10 วัน ก็นำออกมาล้างและใส่กลับเข้าไปในถัง ผลัดเปลี่ยนกับข้าวเป็นชั้นๆ ความพร้อมของจาน (หลังจากหกเดือน) ถูกระบุด้วยกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ

ประเพณีดังกล่าว การจัดเก็บระยะยาวปลามาจากเอเชียใต้ ในไม่ช้าซูชิก็เข้ายึดครองญี่ปุ่น แน่นอนว่าสำหรับพลเมืองของมหาอำนาจทางทะเลที่มีโอกาสได้กินอาหารทะเลที่สดใหม่ อย่างน้อยมันก็แปลกที่จะเก็บปลาด้วยวิธีที่ไม่น่ารับประทาน

ซูชิเป็นแก่นสารของโลกทัศน์ของญี่ปุ่น: ความมั่งคั่งทั้งหมดของทะเล ความยับยั้งชั่งใจของชาติ ความงามของพิธีกรรมสะท้อนให้เห็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ห่อด้วยสาหร่ายทะเลอย่างชำนาญ ปลาดิบพร้อมข้าวและผักโรยหน้าด้วยคาเวียร์ปลาบิน

ซูชิเสิร์ฟพร้อมโชยุ วาซาบิ และขิงดอง สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่แต่ละอย่างก็เติมเต็มด้วยตัวของมันเอง คุณสมบัติที่มีประโยชน์. ซอสจะดับรสชาติและทำหน้าที่แทนเกลือ ควรรับประทานขิงก่อนซูชิแต่ละชิ้นเพื่อให้ได้รสชาติของอาหารอย่างเต็มที่ วาซาบิถือเป็นของประเทศญี่ปุ่น พืชสมุนไพร, มี คุณสมบัติต้านจุลชีพ, - "ตาข่ายนิรภัย" แบบนี้สำหรับผู้ที่กินปลาดิบ

พืชชนิดหนึ่งและหัวไชเท้า

วาซาบิหรือพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นอยู่ในตระกูลกะหล่ำ กล่าวกันว่าวาซาบิทำให้กระปรี้กระเปร่า ระบบภูมิคุ้มกันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและอาจทำหน้าที่เป็นยาป้องกันมะเร็ง โรคหอบหืด และโรคฟันผุ

วาซาบิแท้ๆสามารถลิ้มรสได้ที่ญี่ปุ่นเท่านั้น เรียกว่าฮอนวาซาบิ (ซึ่งแปลว่า "ของจริง") มันมีราคาแพงมากและมีมูลค่าเป็นทองคำ ในการปรุงอาหารจะใช้รากของพืชซึ่งขูดก่อนใช้เพื่อให้ได้เนื้อสีเขียวที่ละเอียดอ่อน เครื่องปรุงรสที่อยู่บนโต๊ะของเราได้มาจากพืชชนิดอื่น - daikon-wasabi (หัวไชเท้าชนิดหนึ่ง) นี่คือพืชรากสีขาวดังนั้นการวางจากมันจึงย้อมสี บางครั้งมัสตาร์ดจะถูกเพิ่มเพื่อความเผ็ดแม้ว่า hon และ daikon จะแยกไม่ออกในเรื่องรสชาติและความเผ็ด อย่างน้อยก็สำหรับเรา

เพื่อติดตาม

สถานที่พิเศษในสุนทรียภาพแห่งการรับประทานอาหารของญี่ปุ่นถูกครอบครองโดยเบนโตะ - กล่องเล็ก ๆ ด้วย พร้อมอาหารกลางวันซึ่งพวกเขาใช้ไปกับพวกเขาบนท้องถนน ไปทำงาน และไปโรงเรียน เนื้อหาเบนโตะ - ข้าว ปลาชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ซอสหนึ่งหยดในภาชนะขนาดเล็ก ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ช่วงเวลาของปี และกระเป๋าเงินของผู้บริโภค

แต่เบนโตะไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นรับประทานในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความห่วงใยที่มีต่อบุคคล ด้วยความช่วยเหลือจากเบนโตะ ผู้หญิงชาวญี่ปุ่นสามารถแสดงความรู้สึกลึกซึ้งของเธอที่มีต่อลูกหรือสามีได้ เพียงแค่ดูว่าชิ้นส่วนต่างๆ นั้นถูกตัดและวางซ้อนกันอย่างหรูหราและสวยงามเพียงใด

เบนโตะห่อด้วยผ้าพันคอฟุโรชิกิซึ่งใช้แทนผ้าปูโต๊ะ สามารถซื้อเบนโตะสำเร็จรูปได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง และในแต่ละจังหวัด กล่องจะแตกต่างกัน: เคลือบเงาในรูปของตุ๊กตาแบบดั้งเดิม เบนโตะยังเป็นของฝากที่ดีอีกด้วย การให้ของขวัญที่รับประทานได้ในญี่ปุ่นถือเป็นมารยาทที่ดี

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ