ของว่างเย็นๆ สวยๆ ด้วยมือของคุณเอง

การตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่สวยงามเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความเป็นเอกลักษณ์ของโต๊ะวันหยุดและอารมณ์รื่นเริงของคุณ การใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาคุณสามารถสร้างงานศิลปะได้จริง! จำงานฝีมือที่ยอดเยี่ยมที่คุณทำเมื่อตอนเป็นเด็กและตอนนี้คุณมีโอกาสที่จะกลับไปสู่วัยเด็กและปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ ตอนนี้งานฝีมือทั้งหมดของคุณไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

ฉันขอเสนออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นยอดนิยมสวยงามและอร่อยมากสำหรับโต๊ะวันหยุดพร้อมคำอธิบายและรูปถ่ายที่คุณสามารถทำเองได้

สลัดดั้งเดิมและสวยงามในลูกบอล

สลัดบอลสวยๆ

วัตถุดิบ:

• ข้าวต้ม – 1 ถ้วย;
• ใดๆ ปลากระป๋อง– ธนาคาร 1 แห่ง
• ไข่ต้ม – 3 ชิ้น;
• มายองเนส – 3 โต๊ะ ช้อน;
• พวงผักชีฝรั่งสด;
• แครอทสด – 1 ชิ้น

การเตรียมลูกบอล:

1) ในชามผสมข้าวต้มปลา (บดด้วยส้อม) โปรตีนสับละเอียด (บนเครื่องขูดละเอียด) ปรุงรสด้วยมายองเนสเกลือและพริกไทย

2) ขูดแครอทสด เครื่องขูดละเอียด.

3) ขูดไข่แดงบนเครื่องขูดละเอียด

4) ล้างผักชีลาวให้แห้งและสับให้ละเอียดที่สุด

5) ม้วนส่วนผสมเป็นลูกบอลจากส่วนผสมที่ผสมในชาม

6) ม้วนลูกบอลบางส่วนในสมุนไพร บางส่วนในแครอทขูด และบางส่วนในไข่แดงสับ

7) วางลูกบอลหลากสีลงบนจานสวยงามที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม

ลูกชิ้นกับสลัดผัก

สลัดกับลูกชิ้นนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
สำหรับลูกบอล:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง;
• วอลนัทสับหนึ่งกำมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 1 ไข่แดง;
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับสลัดผัก:

• แตงกวาสด – 2 ชิ้น;
• หัวไชเท้า – 100 กรัม;
• พวงหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ใบผักกาดหอม.

การตระเตรียม:

1) ในชามบดคอทเทจชีสด้วยส้อม

2) เพิ่มแครอทขูดละเอียด, วอลนัท, ผักชีลาวสับ, น้ำมันพืช, เกลือ. ผสมให้เข้ากัน

3) ใช้มือเปียกปั้นโคร็อกเกะเป็นลูกบอลจากส่วนผสมที่ได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4) วางใบผักกาดหอมลงบนจาน วางแตงกวาและหัวไชเท้าเป็นชิ้นๆ ไว้บนใบผักกาดหอม โรยด้วยหัวหอมสับและผักชีฝรั่ง

5) เมื่อเตรียมไว้ สลัดผักวางโครเกต์นมเปรี้ยว โรยด้วยไข่แดงขูดและเมล็ดยี่หร่า

ลูกมันฝรั่งสำหรับเครื่องเคียง

ลูกมันฝรั่งเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 800 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น (สำหรับน้ำซุปข้น);
• พริกไทยแดงและดำป่น เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี – 40 กรัม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การเตรียมลูกมันฝรั่ง:
1) ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก ต้มจนสุกครึ่งแล้วสะเด็ดน้ำ

2) บดมันฝรั่งอย่างรวดเร็วโดยไม่ปล่อยให้เย็น

3) เพิ่มเนยร้อนที่ละลายไว้ล่วงหน้า ไข่ดิบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วผสมลงในน้ำซุปข้น

4) ปั้นมันฝรั่งบดอุ่น ๆ ให้เป็นลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ม้วนเป็นแป้งหรือ เกล็ดขนมปัง.
5) ตั้งน้ำมันพืชให้เดือดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงหรือในกระทะแล้วทอดในนั้น ลูกมันฝรั่งจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เสิร์ฟร้อนเป็นกับข้าว ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ชีสบอลกับมะกอกและอัลมอนด์

ลูกบอลกับมะกอกและอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• ชีส - ใด ๆ;
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• มะกอก - ตามจำนวนลูก
• อัลมอนด์ - ตามจำนวนลูก
• ผักชีฝรั่งสด

การเตรียมชีสบอล:
1) ขูดชีส (ชนิดใดก็ได้) บนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดมาก (ผ่านการกด)
2) จากนั้นเติมมายองเนสเล็กน้อยลงในส่วนผสมจนได้มวลพลาสติกคลุกให้เข้ากัน
3) วางอัลมอนด์ไว้ตรงกลางมะกอกแต่ละลูก

4) ทำเค้กแบนจากส่วนผสมชีส ใส่มะกอกยัดไส้อัลมอนด์ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

5) ล้างผักชีลาวให้แห้งดีแล้วสับละเอียด ยิ่งผักชีลาวแห้งและหั่นละเอียดมากเท่าไร การปิ้งขนมปังก็จะสะดวกยิ่งขึ้นเท่านั้น

6) ม้วนลูกบอลด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้ววางบนจานที่สวยงาม

ชีสบอลกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ชีสชีส – 200 กรัม;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 150 กรัม;
• กระเทียม 2 กลีบ (กดผ่านการกด);
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ซอฟท์ชีส – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เนยหรือชีสนิ่ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด
• เมล็ดงา.

การเตรียมชีสบอล:
1) บดชีส, บดด้วยส้อม, ใส่ชีสหรือเนยนิ่ม, กระเทียม, พริกไทยดำ

2) คนจนเนียน

3) เตรียมมะเขือเทศ. ล้างและทำให้แห้ง

4) ควรวางมะเขือเทศทั้งลูกไว้ในมวลโดยทำเค้กแบนบนฝ่ามือวางมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้นแล้วปั้นเป็นลูกบอล

5) ม้วนลูกบอลในผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด ควรใช้ผักชีฝรั่ง (มันจะสวยขึ้น) แล้วก็งา

6) ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

ลูกบีทรูทกับปลาเฮอริ่ง

ลูกบีทรูทกับปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• หัวบีทต้ม – 3 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (ขูดละเอียด) – 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แฮร์ริ่ง (เนื้อ) – 150 กรัม;
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง

การเตรียมลูกบอล:

1) ตะแกรงหัวบีท

2) ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นก้อนขนาดใหญ่

3) ต้มไข่ต้มสุกปอกเปลือกและเสียดสี

4) ใส่ไข่ลงในหัวบีท ใส่ชีสขูดครึ่งหนึ่งและมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ

5) สร้างเค้กแบนจากหัวบีทใส่แฮร์ริ่งชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางแล้วม้วนเป็นลูกบอล

6) ประดับด้วยสมุนไพรและมายองเนสหยดหนึ่ง

โรลซาลามิและครีมชีส

ม้วนซาลามิกับครีมชีส

วัตถุดิบ:

• เนย (นิ่ม) – 5 กก.
• ซาลามิ (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ) – 300 กรัม
• พริกหยวกเขียว (หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ) – 1 ชิ้น;

การเตรียมม้วนซาลามิ:

1) วางฟิล์มบนโต๊ะวางชีสแล้วคลุมด้วยฟิล์มอีกชั้นแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นที่มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร

2) ค่อยๆ เอาฟิล์มออกและทาซาลามิให้ทั่วพื้นผิวของชีส จากนั้นปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง

3) นำฟิล์มออกจากอีกด้านหนึ่งแล้ววางพริกหยวกสีเขียวลงบนชีส

4) ตอนนี้ม้วนทั้งหมดเป็นม้วนแน่น ๆ โดยไม่ทิ้งช่องว่างอากาศ

5) ตัดด้วยมีดที่คมมากเช็ดใบมีดอย่างต่อเนื่อง

เสิร์ฟโดยวางโรลไว้บนแครกเกอร์ทรงกลม

ม้วนกับปลาแดงใน Lavash

Lavash อาร์เมเนียบาง ๆ

วัตถุดิบ:

• Lavash (อาร์เมเนียผอม);
• เนื้อปลาแดง
• สมุนไพรสด

การเตรียมม้วน Lavash:

1) วางฟิล์มยึดหรือฟอยล์บนพื้นผิวเรียบ

2) วางขนมปังพิต้าลงบนฟิล์มหรือฟอยล์

ปลาแดงม้วนใน Lavash

3) ทาขนมปังพิต้าให้ทั่วด้วยเนยหรือชีส

4) หั่นเนื้อปลาสีแดงเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนเนยหรือชีสให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน

5) สับสมุนไพรสดอย่างประณีตแล้วโรยบนตัวปลา

6) ตอนนี้ใช้ฟิล์มยึดหรือฟอยล์ม้วนขนมปังพิต้ายัดไส้ให้แน่นเป็นม้วนและยึดให้แน่น

7) หากจำเป็น ให้ตัด (เล็ม) ขอบของขนมปังพิต้า แล้วนำโรลไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

8) หลังจากหมดเวลา ให้นำโรลออกจากตู้เย็น แล้วตัดด้วยมีดคมๆ บางๆ เป็นม้วนหนา 2 ซม.

9) เมื่อเสิร์ฟให้วางม้วนบนจานและประดับด้วยสมุนไพร

แฮมม้วนมีไส้

แฮมโรล

วัตถุดิบ:

• เเฮม
• ไม้จิ้มฟัน (สำหรับยึดม้วน);
• แตงกวาสดหรือกะหล่ำปลีสด
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• ไข่ไก่;
• แครอทสด
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

มัดแฮมโรลด้วยขนหัวหอมสีเขียว

จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับจำนวนม้วนที่เตรียมไว้

ความยากของสูตรคือต้องหั่นแฮมและแตงกวาเป็นชิ้นบางๆ

แทนที่จะใช้ไม้จิ้มฟัน คุณสามารถใช้ขนหัวหอมสดหรือชีสถักเพื่อยึดโรลได้

การเตรียมม้วน:

เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้

1) ต้มไข่ เย็น ปอกเปลือก สับละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด

มัดแฮมโรลด้วยเปียชีส

2) ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

3) เปิดกระป๋องข้าวโพดแล้วเทของเหลวออก ควรวางเนื้อหาของขวดไว้ในกระชอนจะดีกว่า - วิธีนี้ของเหลวทั้งหมดจะระบายออก

4) ผสมไข่ แครอท และข้าวโพดในชาม ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ และพริกไทยตามชอบ อย่าเติมมายองเนสมากเกินไป ไส้ไม่ควรเป็นของเหลว

5) หากคุณตัดสินใจใส่แตงกวาลงในม้วน ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากกะหล่ำปลีสดให้สับเป็นเส้นบาง ๆ

6) หั่นแฮมเป็นชิ้นบางๆ

7) กระจายแตงกวาหรือกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ลงบนแฮมหั่นบาง ๆ ให้เท่า ๆ กัน

8) จากนั้นวางไส้และม้วนแฮมพร้อมไส้ให้เป็นม้วน

9) แก้ไขด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

10) จากนั้นเราก็วางโรลลงบนจานอย่างสวยงามตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

แฮมโรลกับไส้กรอกชีสและแครอท

แฮมโรล

สามารถไส้แฮมโรลได้ แครอทสดและ ไส้กรอกรมควันชีส.

การเตรียมแฮมโรล:

1) ขูดแครอทสดบนเครื่องขูดหยาบ

2) ไส้กรอกชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบด้วย

3) ผสมแครอทและชีส ปรุงรสด้วยมายองเนส เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และคนให้เข้ากันตามต้องการ

4) วางไส้บนชิ้นแฮมแล้วปั้นเป็นม้วนโดยใช้ไม้จิ้มฟัน

5) เย็นและเสิร์ฟ

ม้วนปลาแดงมีไส้

ปลาม้วน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแดง (เค็มเล็กน้อย);
• ครีมชีส (นิ่ม ๆ );
• สมุนไพรสด

การเตรียมม้วนปลาแดง:

1) ตัดปลาเป็นชิ้นพลาสติก

2) กระจายความนุ่มนวลอย่างสม่ำเสมอ ครีมชีสสำหรับปลา

3) โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

4) ม้วนแบบฟอร์มและยึดให้แน่นโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

5) แช่เย็นประมาณ 30-40 นาที

6) เสิร์ฟเย็นและตกแต่งด้วยสมุนไพร

มินิแซนด์วิชเรือปลาสีแดง

คานาเป้เรือ

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ
• เนื้อปลาแดงเค็มเล็กน้อย
• เนยหรือครีมชีสนุ่ม
• หัวหอม;
• ถั่วเขียว;
• ใบผักกาดหอม

การทำแซนวิช:

1) ตัดเปลือกออกจากขนมปังดำ

2) ตัดขนมปังเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน

3) ทาเนยนิ่มหรือชีสเนื้อนุ่มลงบนชิ้นขนมปัง

4) หั่นเนื้อปลาเป็นก้อนขนาดเท่าชิ้นขนมปัง วางปลาไว้บนชิ้นขนมปังพร้อมชีส

5) ปอกหัวหอมแล้วแยกออกเป็นชั้น ๆ แถบตัด - นี่คือใบเรือในอนาคต

6) วาง "ใบเรือ" ของเราไว้บนไม้จิ้มฟันและยึด "เสากระโดง" ที่ได้ไว้กับแซนวิช

7) ตกแต่งส่วนบนของ "เสา" ด้วยถั่ว

8) จานงานรื่นเริงโรยหน้าด้วยใบผักกาดหอมแล้ววางเรือที่เตรียมไว้

แซนวิช (มินิ) กับปลาเฮอริ่ง

คานาเป้กับปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• ขนมปังขาว
• เนยหรือครีมชีสอ่อน
• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย (เนื้อ);
• หัวหอม (สีแดง);
• แตงกวาดอง

การทำมินิแซนด์วิช:

1) ตัดขนมปังขาวเป็นก้อนหรือแท่งเท่าๆ กัน ตากในเตาอบเพื่อให้ชิ้นขนมปังมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

2) ทาเนยหรือชีสบนขนมปัง

3) หั่นเนื้อแฮร์ริ่งเป็นชิ้นๆ (ขนาดเท่าแซนด์วิช)

4) วางปลาแฮร์ริ่งไว้บนเนยหรือชีส

5) แยกหัวหอมออกเป็นชั้นๆ แล้วหั่นเป็นเส้น (“ใบเรือ”)

6) วาง “ใบเรือ” ไว้บนไม้จิ้มฟันและสร้าง “เสากระโดง”

7) วาง "เสากระโดง" ไว้บนแซนด์วิช

8) ตกแต่งด้านบนของ "เสา" ด้วยแตงกวาดอง

แซนวิชกับปลาแดงและคาเวียร์

แซนวิชกับปลาแดงและคาเวียร์

วัตถุดิบ:

• ขนมปังขาว
• เนย (นิ่ม);
• เนื้อปลาแดง
• คาเวียร์เป็นสีแดงหรือสีดำ
• ผักชีฝรั่งสีเขียว

การทำแซนวิช:

1) ตัดเปลือกออกจากขนมปัง

2) ตัดขนมปังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

3) กระจายชิ้นส่วนด้วยเนยนิ่มบาง ๆ

4) หั่นเนื้อปลาสีแดงเป็นชิ้นบาง ๆ ให้มีขนาดเท่ากับแซนด์วิช

5) วางขนมปังแผ่นที่สองไว้ด้านบน ทาด้วยเนยบางๆ

6) สับผักอย่างประณีตแล้วโรยบนเนย

7) เพิ่มคาเวียร์เป็นครั้งสุดท้าย คาเวียร์อาจเป็นสีแดงหรือสีดำ คุณสามารถผสมและทำแซนด์วิชหลากสีได้

8) วางแซนวิชไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

9) วางแซนวิชแช่เย็นเสร็จแล้วบนจานที่ปูด้วยใบผักกาดหอม เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

แซนวิชกับคาเวียร์สีแดง “เบอร์รี่”

แซนวิชกับเนยและคาเวียร์สีแดง

วัตถุดิบ:

• คานาเป้หรือขนมปังขาว
• เนยหรือครีมชีสอ่อน
• คาเวียร์สีแดง
• พาสลีย์

การทำแซนวิช:

1) หั่นขนมปังขาวเป็นชิ้นๆ หากเป็นคานาเป้ แสดงว่าพร้อมรับประทานแล้ว หากต้องการ คุณสามารถอบขนมปังหรือคานาเป้ในเตาอบ (เป็นสีน้ำตาล) ได้หากต้องการ

2) ทาเนยหรือครีมชีสเป็นชั้นเท่าๆ กันบนขนมปัง

3) วางคาเวียร์สีแดงเป็นรูปเบอร์รี่

4) วางใบผักชีฝรั่งไว้ข้างคาเวียร์ - คุณจะได้ผลเบอร์รี่พร้อมใบไม้

5) แช่แซนด์วิชไว้ในตู้เย็น

6) เสิร์ฟแช่เย็นบนจานที่สวยงาม

แซนวิชกับไส้กรอกต้มและมะเขือเทศ "เต่าทอง"

แซนด์วิช “เต่าทอง”

วัตถุดิบ:

• คานาเป้หรือขนมปังขาว
• ครีมชีสนุ่ม;
• ไส้กรอกหรือแฮมต้ม
• มะเขือเทศเชอรี่;
• มะกอก (สีดำ)
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• มายองเนส;
• ใบผักกาดหอม

การทำแซนวิช:

1) ทำให้ขนมปังหรือคานาเป้แห้งในเตาอบ

2) ทาขนมปังด้วยชีสหรือมายองเนส

3) ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนชีส

4) วางผักชีฝรั่งหรือใบผักชีฝรั่งลงบนไส้กรอก

5) วางมะเขือเทศไว้บนใบ มะเขือเทศเชอรี่ต้องล้าง ผ่าครึ่ง ตัดมุมแคบจากขอบด้านหนึ่ง และตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากอีกด้านหนึ่ง

6) หั่นมะกอกเป็นสี่ส่วน วางหนึ่งในสี่ไว้ข้างมะเขือเทศ

7) ทำกิ่งเลื้อยจากก้านของพืชพรรณแล้วติดไว้กับมะกอก

8) หั่นมะกอกลงไปเล็กน้อย ชิ้นเล็ก ๆและตกแต่งมะเขือเทศด้วยชิ้นส่วนเหล่านี้ - ทำให้เกิดจุดด่างดำ

9) ใส่มายองเนสสองจุดลงบนมะกอก - นี่คือดวงตา

10) วางบนจานที่ปูด้วยใบผักกาดหอม

นั่นคือทั้งหมด! เต่าทองของเราพร้อมแล้ว! เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

แซนด์วิชบนชิป

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นพร้อมมันฝรั่งทอด

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส – 10 กรัม;
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่งแผ่นกว้าง (เช่น พริงเกิลส์) พริงเกิลส์));
• มะกอกดำหรือมะกอกดำ - สำหรับตกแต่ง

การทำแซนวิช:

1) ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดชั้นดี

2) หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือแท่ง

3) เราทำความสะอาดกระเทียมแล้วผ่านการกด

4) สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด

5) ผสมชีสกับกระเทียมใส่มะเขือเทศและสมุนไพรผสม

6) ตอนนี้คุณต้องเพิ่มมายองเนสลงในสลัดเพื่อลิ้มรสและหากมีเกลือไม่เพียงพอให้เติมเกลือ อย่าลืมว่ามันฝรั่งทอดมีรสเค็มอยู่แล้ว!

7) เราใส่สลัดของเราลงบนมันฝรั่งทอด ตกแต่งด้วยมะกอกและมะกอกอยู่ด้านบน

8) เสิร์ฟทันที ไม่เช่นนั้นชิปจะนิ่มลง

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว “หางนกยูง”

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น;
• พริกแดงบัลแกเรีย – 1 ชิ้น;
• มะกอกดำหลุม - สำหรับตกแต่ง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว:

1) ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจน เปลือกโลกสีทอง. อย่าใส่เกลือ!

2) หลังจากทอดแล้ว ให้วางมะเขือยาวไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

3) แช่มะเขือยาว.

4) ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดละเอียด

5) ขูดชีสแปรรูปบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด (เก็บชีสไว้ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า 30 นาที ซึ่งจะทำให้ขูดได้ง่ายขึ้น)

6)

7) ในชาม ผสมชีส กระเทียม ไข่ และปรุงรสด้วยมายองเนส คุณจะได้รับสลัด

8) นำมะกอกออกจากขวดแล้วผ่าครึ่ง

9) ตัดแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ

10) ล้างพริกหยวกหวาน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน จากนั้นหั่นพริกไทยเป็นเส้นบางๆ

11) กระจายส่วนผสมสลัดให้ทั่วบนชิ้นมะเขือยาวทอดและแช่เย็น

12) วางแตงกวาฝานด้านหนึ่งของมะเขือยาว และด้านบนของแตงกวา วางมะกอกครึ่งลูก ทาน้ำมันบางๆ พร้อมสลัดที่ด้านล่าง (ซึ่งจะทำให้มะกอกแข็งแรงขึ้น)

13) ในทางกลับกัน ให้วางพริกไทยไว้ตามขอบมะเขือยาว

14) วางหางนกยูงมะเขือยาวบนจานแล้วเสิร์ฟ

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของพริกหยวกและชีส

อาหารเรียกน้ำย่อยพริกหยวกและชีส

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• วอลนัท – 10 ชิ้น;
• พริกหวาน ( สีที่ต่างกัน) - 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยพริกไทย:

1) ล้างพริกให้สะอาด ตัดด้านก้านออก ก็จะมีลักษณะคล้ายฝา อย่าทิ้งฝา - มันจะมีประโยชน์ เอาเมล็ดออกจากพริก

2) ขูดเนยแช่แข็ง

3) ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด

4) ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด

5) สับวอลนัท

6) สับผักอย่างประณีตด้วยมีด

7) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

8) ยัดพริกลงในมวลที่ได้ให้แน่นปิดด้วยฝาพริกไทยพักไว้สักครู่แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

9) ก่อนเสิร์ฟ ให้นำพริกออกจากตู้เย็น เปิดฝาออก แล้วหั่นด้วยมีดคมๆ เป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม.

10) จัดใส่จานสวยงาม ตกแต่งด้วยสมุนไพรด้านบน พร้อมเสิร์ฟ

มะเขือเทศยัดไส้พร้อมข้าวและปลาแซลมอนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือเทศยัดไส้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• ข้าวจะถูกลวกได้ดีกว่า (ข้าวนี้จะร่วนมากขึ้น) - 2 โต๊ะ ช้อน;
• ปลาแซลมอน (เค็มเล็กน้อย) – 50 กรัม
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (มะกอก) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

1) ล้างมะเขือเทศ ใช้มีดตัดส่วนบนออก (ประมาณ 1 ซม.) ใช้ช้อนตักเนื้อมะเขือเทศออก พลิกมะเขือเทศโดยหั่นด้านออกลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน

2) ต้มข้าวจนสุก

3) ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ

4) หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วย ถ้าเปลือกแตงกวาหนาเกินไป ให้ปอกแตงกวาออก

5) สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด

6) ผสมข้าว ปลา แตงกวา และสมุนไพรเข้าด้วยกัน เติมเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7) ยัดมะเขือเทศให้แน่นด้วยส่วนผสมที่ได้

8) ประดับด้วยชิ้นปลาและสมุนไพร

มะเขือเทศยัดไส้ชีสและกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือเทศยัดไส้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสดลูกเล็ก - 12 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• มายองเนส – 3 โต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ฮาร์ดชีสสามารถผสมกับชีสเนื้อนุ่มหรือแปรรูปได้ - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น!

การเตรียมขนมมะเขือเทศ:

1) ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ด ตัดฝาออกจากด้านก้าน ใช้ช้อนชาตักเนื้อออกอย่างระมัดระวัง แล้วพลิกลงบนผ้าเช็ดปาก วางมะเขือเทศที่เหลือลงในชาม - อย่าทิ้ง แยกฝาและแยกเยื่อกระดาษ

2) ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดชั้นดี

3) ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด

4) ในชาม ผสมชีส กระเทียม เนื้อมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ และพริกไทยตามชอบ

5) ยัดมะเขือเทศให้แน่นด้วยส่วนผสมที่ได้ ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนชา

6) โรยสมุนไพรสับละเอียดไว้ด้านบน

7) ปิดบัง มะเขือเทศยัดไส้หมวกที่เหลือ หรือวางถั่วเขียวเป็นวงกลมก็ดูน่าประทับใจมาก!

วิธีเสิร์ฟคาเวียร์ด้วยวิธีดั้งเดิม

เปลือกหอยสวยๆกับคาเวียร์

วัตถุดิบ:

• เปลือกหอยพาสต้า;
• คาเวียร์สีแดง
• คาเวียร์สีดำ

1) ต้มเปลือกหอยขนาดใหญ่แล้วล้างออก

2) ใส่คาเวียร์สีดำและสีแดงลงในเปลือกที่เตรียมไว้

3) เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวหรือสลัด

เสิร์ฟมะนาวอย่างไรให้สวยงาม? เลมอนโรส

กุหลาบมะนาว

คุณจะต้องการ:

• มะนาวที่มีเปลือกหนา
• ไม้จิ้มฟันหรือจานอบขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่งสด

การเตรียมดอกกุหลาบมะนาว:

1) หั่นมะนาวพร้อมเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

2) วางชิ้นที่ทับซ้อนกัน คุณจะได้รถไฟชนิดหนึ่งที่ทำจากมะนาวฝาน

3) ตอนนี้ค่อยๆ ม้วนชิ้นเข้าด้วยกันเป็นม้วน โดยจับแต่ละชิ้น มันต้องใช้ทักษะนิดหน่อย!

4) เมื่อประกอบเสร็จแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันปักด้านล่างหรือวางดอกกุหลาบไว้ในแม่พิมพ์

5) ตกแต่งดอกกุหลาบด้วยใบผักชีฝรั่ง

เสิร์ฟไปที่โต๊ะ แขกจะต้องดีใจ!

อร่อย!

ยอดเยี่ยม( 26 ) ห่วย( 2 )

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมีบทบาทสำคัญในตารางวันหยุด ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เพียงให้โอกาสแขกได้ทานของว่างง่ายๆ แต่ยังตกแต่งโต๊ะให้สวยงามอีกด้วย การเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ บนโต๊ะจะทำให้เห็นชัดเจนว่าพนักงานต้อนรับหญิงทุ่มเทความพยายามมากเพียงใด

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ได้แก่ แซนด์วิชและเบอร์เกอร์ คานาเป้ มูส โรล ฯลฯ ต่างจากอาหารจานหลักของโต๊ะวันหยุดตรงที่พวกเขาใช้เวลาเตรียมไม่นาน ดังนั้นจึงสามารถปรนเปรอแขกได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่อาหารจานหลักยังอยู่ในเตาอบ

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับโต๊ะวันหยุด

“อมานิทัส”

เด็กๆ จะชอบของว่างเย็นๆ ประเภทนี้เป็นพิเศษ ผู้ใหญ่จะประทับใจกับแนวทางเชิงบวกในการนำเสนออาหารจานนี้

สำหรับเห็ดหนึ่งจานคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• มายองเนส;
• ผักใบเขียวใด ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม)

การเตรียมการค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องต้มไข่ ในขณะที่กำลังเดือดคุณสามารถทำหมวกสำหรับเห็ดในอนาคตได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างมะเขือเทศและเอาผักออกจากมะเขือเทศ จากนั้นผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผล

คุณสามารถแยกเนื้อออกจากครึ่งหนึ่งได้โดยใช้ช้อนโต๊ะ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พื้นผิวของมะเขือเทศเสียหาย คุณควรล้างผักและสับด้วย

ทันทีที่ไข่สุก คุณควรปอกเปลือกไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่เสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจ

คุณต้องตัดส่วนบนของไข่แต่ละฟองออกประมาณหนึ่งเซนติเมตรเพื่อจะวางลงบนจานได้ จะปรากฏเป็นก้านเห็ดสีขาว

คุณต้องคลุมขาด้วยหมวกมะเขือเทศ สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งหมวกด้วยมายองเนส ทำให้ของจิ๋วหล่นลงบนพื้นผิว ความเขียวขจีจะทำหน้าที่เป็นที่โล่งสำหรับเห็ดคุณเพียงแค่ต้องคลุมจานรองด้วย

คานาเป้ผลไม้ “ความอ่อนโยน”

คานาเป้เรียกว่าแซนด์วิชจิ๋ว ซึ่งมีโครงสร้างยึดไว้ด้วยกันด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบอาหารแบบพิเศษ ทำจากไส้กรอก ขนมปังปิ้ง มะกอก ผัก ผลไม้ และอื่นๆ

คานาเป้ผลไม้เป็นวิธีที่ดีในการทดลองใช้โต๊ะช่วงวันหยุดของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว มินิแซนด์วิชด่วนที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้สามารถมีส่วนประกอบต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับคานาเป้ที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม คุณจะต้อง:

ส่วนประกอบทั้งหมดควรล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องหั่นองุ่น

ต้องหั่นกล้วยเป็นชิ้นแตงโมลูกแพร์และคอทเทจชีสเป็นก้อน สิ่งที่เหลืออยู่คือการร้อยส่วนผสมทั้งหมดลงบนไม้เสียบ โดยมีคอทเทจชีสอยู่ตรงกลาง

คานาเป้ "ความอ่อนโยน" สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและของหวาน

มูสพิสตาชิโอเย็น

มูสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ค่อนข้างแปลกซึ่งหาได้ยากบนโต๊ะวันหยุดทั่วไป คุณสามารถเสิร์ฟในทาร์ตสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า ในภาชนะไอศกรีม หรือเป็นไส้แซนวิช

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกับซอร์เบต์ ควรปล่อยให้ของว่างนี้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า ในการเตรียมมูส คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• อะโวคาโด – ผลไม้ 3 ผล;
• น้ำผึ้งผึ้ง – 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำดื่มสะอาด - 50 มล.;
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ปริมาณเล็กน้อย
• พิสตาชิโอไม่มีเกลือ – 150 กรัม

ควรซื้อถั่วพิสตาชิโอโดยไม่มีเปลือกเพื่อจะได้ไม่ต้องปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร ต้องแช่น้ำไว้หลายชั่วโมงเพื่อทำให้นิ่มลง

หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งได้ แต่สภาพของมันจะต้องเป็นของเหลวเพียงพอเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อใบมีดเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้สามารถทิ้งไว้ให้เย็นได้

ผลไม้อะโวคาโดต้องล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องบดมันในเครื่องปั่นด้วย จากนั้นใส่น้ำผึ้งและถั่วพิสตาชิโอที่แช่เย็นแล้วลงในชามเครื่องปั่น

เพื่อให้เครื่องปั่นจัดการมวลได้ง่ายขึ้น คุณต้องเทน้ำ 50 มล. ลงไปด้วย มูสในอนาคตควรตีด้วยความเร็วสูง

ผลลัพธ์ควรแช่เย็นในตู้เย็นควรทิ้งมูสไว้ข้ามคืน

เมื่อเสิร์ฟก็สามารถกางออกได้ ทาร์ตสำเร็จรูปซื้อในร้านค้า หรือมอบให้แขกในชามไอศกรีม ถั่วพิสตาชิโอหรือใบสะระแหน่สดสามารถใช้เป็นของตกแต่งจานได้

ม้วนเนื้อกับชีสและแฮมจากขนมปังพิต้า

โรลส์ยังเป็นส่วนสำคัญของตารางวันหยุดและจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดบางครั้งคุณสามารถห่อสลัดที่ธรรมดาที่สุดด้วยขนมปังพิต้าและผลที่ตามมาก็คือคุณจะได้อาหารจานดั้งเดิมใหม่

ในการเตรียมชีสและแฮมพิต้าโรล คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับส่วนที่เตรียมไว้

ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อ ผลลัพธ์ควรเป็นบางชั้น หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือหรือเครื่องเทศเล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก (หากไม่มีเกลือเนื้อจะนุ่มเป็นพิเศษ)

สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมโดยการทอด และสิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูกระทะ ท้ายที่สุดแล้วชั้นบางและสามารถไหม้ได้อย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณต้องรอจนกว่าเนื้อจะเย็นลงจึงจะสามารถบีบเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

ต้องขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง คุณสามารถซื้อแฮมหั่นบาง ๆ ล่วงหน้าหรือลองหั่นด้วยวิธีนี้ด้วยตัวเอง ผักใบเขียวควรสับละเอียดแล้วผสมกับชีสขูด

จากนั้นคุณสามารถวางส่วนผสมทั้งหมดลงบนขนมปังพิต้าตามลำดับต่อไปนี้: แฮมชิ้น, ชิ้นเนื้อไก่, ชีสขูด. หลังจากนั้นคุณจะต้องห่อขนมปังพิต้าเป็นม้วนแน่นเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นแล้ววางลงบนถาดอบ

ต้องผสม Kefir ให้ละเอียด ไข่ดิบ. หลังจากนั้นคุณสามารถเทส่วนผสมที่ได้ลงบนม้วนแล้วเปิดเตาอบ 15 นาทีที่อุณหภูมิมาตรฐานก็เพียงพอแล้วจนกว่าชีสจะละลายหมด

เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยจัดอยู่ในประเภทเย็น คุณจึงควรปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

สิ่งนี้มีประโยชน์และ รักษาอร่อยซึ่งสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิด

Samsa ที่ทำจากพัฟเพสตรี้กับเนื้อสัตว์เป็นอาหารเลิศรสที่สามารถทดแทนอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเด็กๆก็จะชอบมันเช่นกัน และปรุงอาหาร

กรมการศึกษาของภูมิภาคอัลมาตี

วิทยาลัยสารพัดช่างซาร์กัน

การพัฒนาระเบียบวิธี

ส่วนโปรแกรม: "อาหารจานเย็นและของว่าง"

ปริญญาโทสาขาการฝึกอบรมอุตสาหกรรมประเภทที่ 1

ซาร์กัน, 2015

ชื่อส่วน

หน้าหนังสือ

การแนะนำ

อาหารจานเย็นและของว่าง

จำหน่ายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

อุปกรณ์ร้านเย็น

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัยในสถานประกอบการด้านอาหาร

ส่วนเศรษฐกิจ

บรรณานุกรม

การนำเสนอเพื่อการป้องกัน

การแนะนำ

อาหารเย็นและของว่างถูกนำมาใช้มากขึ้นในโภชนาการของมนุษย์ พวกเขาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในเมนูอาหารของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและในร้านขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลากหลายประเภท

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในอาหารจานเย็นเป็นตัวกำหนดความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ อาหารจานเย็นและของว่างปรุงจากผัก ผลไม้ เห็ด ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา เนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร. น้ำสลัดที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส ได้แก่ มายองเนส ครีมเปรี้ยว และซอสต่างๆ อาหารจานเย็นและของว่างหลายชนิดอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าและมีปริมาณแคลอรี่สูง (แฮม หมูต้ม ชีส คาเวียร์ สลัดมายองเนส ฯลฯ)

ที่ การรวมกันที่ประสบความสำเร็จผลิตภัณฑ์เพื่อรสชาติและการนำเสนอที่สวยงาม อาหารเย็นและของขบเคี้ยวช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น

อาหารจานเย็นและของว่างทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มดังต่อไปนี้: แซนวิช, สลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต, อาหารประเภทผัก, อาหารปลา, อาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื่องจากอาหารเย็นและของขบเคี้ยวจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน การเตรียม การนำเสนอ การจัดเก็บ และการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงต้องดำเนินการตามกฎสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด ควรนำเสนออาหารเย็นและของว่างอย่างสวยงาม สำหรับการตกแต่งพวกเขาส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจาน แต่เลือกรูปทรงและสีที่สะดวกที่สุด: มะเขือเทศสด, หัวไชเท้าแดง, แครอท, กั้ง, ถั่วลันเตา, ผักกาดหอมและผักใบเขียวอื่น ๆ อุณหภูมิอาหารในช่วงวันหยุดไม่ควรเกิน 12 °C

อาหารจานเย็นที่มีให้เลือกมากมายและมีคุณค่าทางโภชนาการทำให้สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักในมื้อเช้า มื้อเย็น หรือเมนูเสริมในงานจัดเลี้ยงได้

หัวข้อของงานเขียนที่มีคุณสมบัติเป็นลายลักษณ์อักษรคืออาหารเย็นและของว่าง ซึ่งอธิบายถึงเทคโนโลยีในการเตรียม การแบ่งประเภท และความเกี่ยวข้องในการปรุงอาหารสมัยใหม่

เป้าหมายของงานคือคุณภาพของอาหารเย็นและของว่างที่ผลิต ข้อกำหนดด้านคุณภาพ องค์กรในการทำงาน และข้อควรระวังด้านความปลอดภัยของผู้ปรุงอาหาร ตรงตามข้อกำหนดของสภาพแวดล้อมของตลาดสมัยใหม่

งานรับรองคุณสมบัติที่เป็นลายลักษณ์อักษรแต่ละส่วนของงานประกอบด้วยข้อมูลที่ครอบคลุมซึ่งขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีหลักในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปตลอดจนการเตรียมของว่างเย็นและร้อน อุปกรณ์ทางเทคนิคและองค์กรของห้องเย็นอธิบายถึงกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้านอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผักโดยใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกลและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในห้องเย็น เมื่อทำงานกับพารามิเตอร์ข้างต้น เชฟควรปฏิบัติตามสูตรอาหาร กฎเกณฑ์ และคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับอาชีวอนามัยและความปลอดภัยในที่ทำงานอย่างเคร่งครัด เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ และเพิ่มประสิทธิภาพด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์ที่แข่งขันได้

อาหารจานเย็นและของว่าง

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการเตรียมอาหารเย็น ได้แก่

และการเตรียมตัวของพวกเขา

ผักและผักใบเขียวมันฝรั่ง หัวบีท และแครอทสำหรับสลัดและน้ำสลัดไวน์มักนิยมนำไปต้ม ผิวแล้วปอกเปลือกและสับก่อนปรุง อย่างไรก็ตามควรต้มให้สะอาดก่อนดีกว่าจากนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสภาพสุขอนามัยจะดีขึ้นและอายุการเก็บรักษาจะยาวนานขึ้น บีทรูทปอกเปลือก หั่น และเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม เติมน้ำส้มสายชู 3% (100 กรัมต่อหัวบีท 10 กิโลกรัม) ลงในหัวบีทที่ปรุงแล้วเพื่อให้สีสดใส ไม่แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูในช่วงเริ่มต้นของการล่า เนื่องจากจะทำให้เวลาในการปรุงนานขึ้น แครอท หัวผักกาด rutabaga ต้มทั้งหลังปอกเปลือก แครอทสามารถปอกเปลือก หั่นหรือสับแล้วเคี่ยวโดยเติมน้ำมันพืช (150–200 กรัมต่อแครอท 10 กิโลกรัม) ซึ่งส่งเสริมการละลายแคโรทีน (โพรวิตามินเอ) และการดูดซึมที่ดีขึ้น

ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจุ่มในน้ำเดือดในน้ำเค็มแล้วปรุงจนนุ่ม

เก็บผักต้มแต่ละประเภทในภาชนะแยกต่างหากที่อุณหภูมิ 8–10°C อายุการเก็บรักษาผักที่ปอกเปลือกตั้งแต่ต้มจนถึงขายไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง

ในบรรดาผัก, แครอท, กะหล่ำปลีขาวและแดง, แตงกวาสดและดอง (แตง), มะเขือเทศสดและดอง, ผักกาดหอม, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, มะรุมหั่นบาง ๆ และมะนาวส่วนใหญ่มักใช้ในการตกแต่งและตกแต่งจาน ผักดิบทั้งหมดต้องผ่านการปรุงด้วยกลไกตามปกติ แต่จะถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำต้ม ผักใบเขียว (ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง) ได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีแบคทีเรียปนเปื้อนสูง โดยเฉพาะต้นหอมในเรือนกระจก ควรล้างปริมาณกรีนที่สามารถใช้ได้ภายใน 1 ชั่วโมง ก่อนขายควรเก็บกรีนไว้ในตู้เย็น

ปลาอาหารเย็นเตรียมจากปลาต้มแช่เย็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียน, ปลาประเภทต่างๆ ทอดและต้ม (มีหนังไม่มีกระดูก, ไม่มีหนังและกระดูก - เนื้อบริสุทธิ์), กั้ง, ปลาหมึก, กุ้ง

ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนรมควัน และปลาแซลมอน จะมีครีบและหัวที่ถูกตัดออกแล้วจึงลอกออก เนื้อปลาที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครงที่ได้จะถูกวางโดยด้านผิวหนังคว่ำลงบนเขียงหรือโต๊ะ และกระดูกซี่โครงจะถูกตัดออก หั่นปลาโดยเริ่มจากหางลงไป แบ่งชิ้นส่วน(ในตอนแรกด้วยการเอียงมีดขนาดใหญ่ - เฉียงแล้วเกือบจะตรง) เยื่อกระดาษถูกตัดไปที่ผิวหนังและชิ้นส่วนจะถูกแยกออกจากผิวหนังโดยไม่ต้องตัดผ่าน ส่วนที่เหลือของปลาถูกคลุมด้วยหนังที่ปอกเปลือกไว้จนกว่าจะนำไปใช้ครั้งต่อไป Balyki ถูกลอกออกจากผิวหนัง หากมาพร้อมกับกระดูกกระดูกสันหลังให้ตัดเนื้อออกจากกระดูกสันหลังตัดส่วนที่ผุกร่อนและรมควันแล้วตัดตามขวางเป็นชิ้น ๆ 2-3 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. เนื้อจะถูกทำความสะอาดจากกระดูกซี่โครงและพื้นผิวที่ผุกร่อน และหั่นเป็นส่วนที่ไม่มีผิวหนัง ปลาไวท์ฟิชรมควัน ปลาค็อด และปลากะพงขาวถูกถลกหนังออก เนื้อปลาจะถูกตัดออก และกระดูกซี่โครงจะถูกเอาออก

รมควันและ ปลาแห้งส่วนประเภทอื่นๆ ก็ปอกเปลือกออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางพร้อมกับกระดูก ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดตามกระดูกกระดูกสันหลังออกเป็นสองชั้น จากนั้นตัดตามขวางเป็นชิ้น ๆ แฮร์ริ่งถูกตัดเป็นเนื้อด้วยกระดูกหรือเนื้อที่สะอาด

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน จะถูกเอาออกจากขวด ส่วนหัว หาง และเครื่องในของปลาทะเลนั้นจะถูกเอาออก ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน และปลาซาร์ดีนเสิร์ฟโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม คุณยังสามารถเสิร์ฟปลาทะเลทะเลทั้งตัวได้ หลังจากเปิดอาหารกระป๋องแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้งอย่างระมัดระวัง และแบ่งส่วน น้ำผลไม้ ซอส หรือน้ำมัน จะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกันพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลัก

จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานเย็น เนื้อต้ม, ลิ้น, แฮม, หมูต้ม, แฮม, สัตว์ปีกทอดและต้มและเกม, ไส้กรอก ทำความสะอาดแฮม กระดูกเอาออก หนังเอาออก ตัดไขมันส่วนเกินออก แล้วหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกสำหรับการหั่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ นำไปทอดเป็นชิ้นใหญ่หรือต้ม จะต้องไม่มีเปลือกแห้งทันทีก่อนนำไปใช้ ก่อนใช้งานให้เช็ดไส้กรอก (ต้มและรมควัน) ด้วยผ้าแห้ง, ถอดส่วนที่ผูกออก, ตัดผิวหนังและนำออกในส่วนที่มีไว้สำหรับหั่น คุณไม่ควรถอดปลอกออกเป็นเวลานานก่อนที่จะหั่นไส้กรอก เพราะจะทำให้ก้อนปนเปื้อนและทำให้เสียเร็วขึ้น หากเปลือกไส้กรอกถอดออกได้ยาก ให้จุ่มไส้กรอกในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที แล้วใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง ตัดและลอกออก

ชีสตัดเข้า ชิ้นใหญ่(สี่เหลี่ยม - ตามยาว, ปัด - เป็นส่วน) ลอกเปลือกด้านนอกออกแล้วหั่นเป็นส่วนที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม.

เนยปอกเปลือกหั่นเป็นแท่งที่มีปลายสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจากนั้นแท่งจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.5-1 ซม. เนยที่หั่นเป็นบางส่วนจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็น หากต้องการตัดเนยออกเป็นส่วนๆ ให้ใช้มีดทำอาหารหรือมีดแกะสลัก ควรปอกเปลือกและหั่นผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟและในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการขายทันที

แซนด์วิช

แซนด์วิช– ประเภทของขนมที่พบมากที่สุด ในการเตรียมการใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีซึ่งถูกตัดโดยมีหรือไม่มีเปลือกเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 1 ซม. เนื้อสัตว์และปลาผลิตภัณฑ์ทางอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, ชีส, มวลนมเปรี้ยว, แยม, ไข่, เนยและเนยใช้สำหรับ แซนวิช ส่วนผสม ซอสต่างๆ ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อให้รสชาติและสีเข้ากันดี ผลิตภัณฑ์สำหรับแซนวิชถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ในปริมาณจนครอบคลุมขนมปังทั้งหมด วางผลิตภัณฑ์ 1–3 ชิ้นลงบนขนมปังหนึ่งแผ่น โดยไม่ควรเติมอะไรเพิ่มเติมเล็กน้อย ตัดผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 30–40 นาทีก่อนเสิร์ฟและเก็บในตู้เย็น แซนด์วิชสามารถเปิด ปิดได้ (แซนด์วิช) และของว่าง (คานาเป้ ตาติน)

แซนด์วิชเปิดอยู่. มันอาจจะเรียบง่ายหรือซับซ้อนก็ได้ แซนวิชแบบเปิดที่เรียบง่ายจัดทำจากผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งเช่นแซนวิชกับเนยไส้กรอกชีส ฯลฯ จากขนมปังขาวหั่นเป็นชิ้นยาว 10–12 ซม. และหนา 1–1.5 ซม. (30–40 กรัม) แล้ว วางทับไว้เป็นสินค้าที่เตรียมไว้ หากคุณกำลังเตรียมแซนวิชจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ คุณสามารถทาขนมปังด้วยเนยหรือทำเนยเป็นรูปดอกกุหลาบแล้ววางไว้ด้านบนของผลิตภัณฑ์ก็ได้ แซนวิชแบบเปิดบนขนมปังไรย์มักเตรียมด้วยเบคอน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (มีหรือไม่มีไข่) คาเวียร์ปลาแซลมอน และปลาแฮร์ริ่ง แซนวิชที่ซับซ้อนจัดทำขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์หลายประเภท

แซนวิชแบบเปิดสามารถตกแต่งด้วยผักกาดหอม, ผักโขม, ผักชีฝรั่งก้าน, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศสดหรือแตงกวาดอง, หัวไชเท้า, พริกไทยสดหรือพริกดองชิ้น ฯลฯ ซึ่งจะเพิ่มผลผลิตตามนั้น

แซนวิชกับเนย ช็อคโกแลต เนยผลไม้ หรือมาการีนเนยถูกตัดเป็นชิ้นๆ รูปทรงต่างๆ เพื่อให้ครอบคลุมขนมปังส่วนใหญ่

แซนด์วิชชีสชีสที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. ในอัตราหนึ่งชิ้นต่อแซนวิช ทาขนมปังด้วยเนยหรือมาการีนครีม แล้ววางชีสชิ้นหนึ่งเพื่อให้ครอบคลุมขนมปังทั้งหมด

แซนด์วิชไส้กรอกไส้กรอกที่เตรียมไว้ถูกตัด: ไส้กรอกหนา - ขวาง, หนึ่งชิ้นต่อแซนวิช, ชิ้นบาง - 2-3 ชิ้นในแนวทแยง ขนมปังสามารถทาด้วยเนย เนยกับมัสตาร์ดหรือมาการีน

แซนวิชที่ซับซ้อน(คละหรือทุน)จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวทั้งรสชาติและสี ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ เนื้อรมควัน ปลาแซลมอน เนื้อแฮร์ริ่งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บางครั้งก็มีรูปร่างเป็นหลอดรูปทรงกรวยซึ่งเต็มไปด้วยสลัด มายองเนส มะกอก ถั่วลันเตา ไข่สับ ฯลฯ ใช้สำหรับตกแต่งแซนวิช แตงกวาสดมะเขือเทศ พริกหวานแดง หัวไชเท้า แครอท สมุนไพร ไข่ต้มสุก เป็นต้น การตกแต่งปิดท้ายด้วยวิปปิ้งเนยหรือส่วนผสมน้ำมันซึ่งทาเป็นรูปลวดลายโดยใช้ ถุงขนม.

แซนวิชปิดจากก้อน ขนมปังขาวตัดเปลือกออก ขนมปังถูกตัดครึ่งตามขวางแล้วหั่นเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. แถบขนมปังทาเนยด้วยเนยและวางผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ (เนื้อสัตว์หรือปลาคาเวียร์ชีส ฯลฯ ) แล้วปิดไว้ กับขนมปังอีกแผ่นทาเนย กดเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 7–8 ซม.

แซนวิชสามารถเตรียมได้ 2, 3 ชั้นหรือรวมกันก็ได้ แซนวิชประเภทนี้รวมถึงแซนวิชเดินทางซึ่งมักจะเตรียมจาก ขนมปังโฮลวีต(ซาลาเปาเมือง ซาลาเปาโรงเรียน ฯลฯ) ม้วนถูกตัดตามยาวเพื่อไม่ให้แบ่งครึ่ง แต่ละครึ่งทาด้วยเนยหรือน้ำมันพร้อมสารตัวเติมและวางผลิตภัณฑ์บาง ๆ (ชีส, ไส้กรอก, เนื้อทอดหรือต้ม, เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ) วางไว้ระหว่างพวกเขา นอกจากอาหารแล้วคุณยังสามารถใส่ของสดหรือ พริกไทยกระป๋องหวาน ต้นหอม ฯลฯ

แซนด์วิชของว่าง (คานาเป้). ในการเตรียมแซนวิชของว่างจะใช้ข้าวสาลีแห้ง (ปิ้ง) ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมอบที่ทำจากแป้งพัฟ

ปอกเปลือกข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลวีตเก่าเล็กน้อยแล้วหั่นตามก้อนเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. หนา 1-1.5 ซม. แล้วทอดในเนยหรือมาการีนโดยไม่ทำให้แห้ง แถบทอดจะถูกทำให้เย็น ทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยเนย และวางเนื้อ ปลา หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไว้ตามความยาวทั้งหมด กว้าง 0.5–1 ซม. และสูง 2–3 มม. แถบอาหารสามารถสลับกับสับได้ หัวหอมเขียวหรือไข่ต้มสุก ระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ซ้อนกันหรือด้านบน วิปปิ้งเนยหรือเพสต์จะถูกปล่อยออกจากหลอดฉีดยาด้วยเทปหรือตาข่ายบางๆ จากนั้นตัดแถบเป็นสี่เหลี่ยม รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน และสามเหลี่ยม อย่างละ 2-6 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. คุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. บีบออกตามขอบของวงกลม น้ำมันแฮร์ริ่งและตรงกลางใส่หัวหอมสับละเอียด, วิปปิ้งเนย, ไข่สับ, มะกอก ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องทอดขนมปังสำหรับแซนวิชของว่าง

สลัด

สลัดเตรียมจากผักดิบ, ต้ม, ดอง, ดอง, แช่แข็ง, เห็ด, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้ดิบและกระป๋อง, ผลไม้รสเปรี้ยว สลัดบางประเภทมีการเพิ่มเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาแฮร์ริ่งอาหารทะเลไข่ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ รวมกับน้ำสลัดในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการขายภายใน 1 ชั่วโมง สลัดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวทันทีก่อนเสิร์ฟ . ก่อนผสมกับน้ำสลัด ให้เก็บสลัดไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4-8 °C ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวและแห้งซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกจากนี้ยังเกิดการสูญเสียวิตามินซีอย่างมีนัยสำคัญ

ต้มและ ผักสดสำหรับสลัด ให้หั่นเป็นก้อน ชิ้น วงกลม และเส้น สลัดจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวในชามสลัดหรือบนจานและจานเล็ก สลัดผักใบเขียวสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สำหรับการตกแต่งให้ใช้ใบผักกาดเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอมสีเขียว, ไข่, เนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์ปลา, ผลไม้, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสลัดและมีสีสดใส (พริกหวานสีแดง มะเขือเทศ แตงกวา ฯลฯ )

มีสองวิธีในการตกแต่งสลัด วิธีแรก:ผลิตภัณฑ์แช่เย็นที่ทำเป็นสลัดนำมาผสมปรุงรสด้วยซอสแล้วเรียงเป็นกองในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร วิธีที่สอง:ผลิตภัณฑ์ถูกตัดประมาณ 1/3 ของปริมาณทั้งหมดปรุงรสด้วยซอสวางในกองในชามสลัด วางเนื้อ ปลา สัตว์ปีก ปู ไข่ชิ้นบางๆ ไว้ด้านบน และตกแต่งด้วยมะเขือเทศ ไข่ หรือสมุนไพร ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกจัดวางอย่างระมัดระวังรอบๆ สไลด์เป็นช่อดอกไม้ ไม่แนะนำให้เทซอสลงบนผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับตกแต่ง

สลัดผัก.ใบผักกาดหอมที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็น 3-4 ชิ้นหรือสับเป็นเส้น วางบนจานหรือในชามสลัดเทครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัดไว้ด้านบน คุณสามารถเพิ่มไข่ 1/2 หรือ 1/4 ฟองลงในสลัดได้ และผลผลิตจะเพิ่มขึ้น หากใช้สลัดเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ใบก็จะถูกตัดให้เล็กลง

สลัดแตงกวาสดแตงกวาสดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นวงกลมหรือเป็นชิ้นแล้ววางบนจานหรือชามสลัดเมื่อเสิร์ฟโรยด้วยน้ำสลัดหรือครีมเปรี้ยวตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมสดโรยด้วยสมุนไพร

สลัดหัวหอมสีเขียวหัวหอมสีเขียวปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นชิ้นยาว 1-1.5 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วเทด้วยครีม คุณสามารถวางไข่ชิ้นไว้ด้านบนได้

สลัดหัวไชเท้า.หัวไชเท้าแดงปอกเปลือกและหัวไชเท้าสีขาวปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสีเขียวสับเติมเกลือและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัด วางไข่ไว้บนสลัดเพื่อการตกแต่ง คุณสามารถสับให้ละเอียด ใส่ไข่แดงลงในสลัด แล้วโรยไข่ขาวและสมุนไพรบนสลัดก่อนออกเดินทาง

สลัด "ฤดูใบไม้ผลิ"หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ และแตงกวาสดผสมกับผักกาดหอมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหัวหอมสีเขียวสับปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยววางในชามสลัดตกแต่งด้วยไข่และสมุนไพรสับเป็นรูปเป็นร่าง สามารถเตรียมสลัดได้โดยไม่ต้องใช้แตงกวาโดยเพิ่มปริมาณหัวไชเท้าและผักกาดหอมตามลำดับ

สลัด 42 หัวไชเท้า 40 แตงกวาสด 40 ต้นหอม 25 ไข่ 1/2 ชิ้น ครีมเปรี้ยว 40 ผลผลิต 200

สลัดฤดูร้อน.มันฝรั่งต้มปอกเปลือกและแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้นรวมกับชิ้นมะเขือเทศและใบผักกาดหอมหั่นเป็น 3-4 ส่วนใส่หัวหอมสับละเอียดและถั่วลันเตาทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเปรี้ยว ครีม. วางในชามสลัดบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยแตงกวาสดชิ้น ไข่ต้มสุก มะเขือเทศชิ้น และโรยด้วยสมุนไพร

สลัดแครอท.แครอทปอกเปลือกดิบถูกตัดเป็นเส้นหรือขูดเป็นรูเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวน้ำตาลเกลือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่ในกองในชามสลัดโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหรือลูกพรุนสับละเอียดแช่ไว้ล่วงหน้าและหลุมได้

สลัดมะเขือเทศสดก้านมะเขือเทศถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับ ชิ้นมะเขือเทศและหัวหอมวางบนจานหรือในชามสลัดโรยด้วยเกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัด คุณสามารถเสิร์ฟสลัดโดยไม่มีหัวหอมได้

สลัดแตงกวาดองกับหัวหอมแตงกวาถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เติมสีเขียวสับหรือหัวหอมแล้วเทน้ำมันพืช

แฮร์ริ่ง (เนื้อเนื้อ) 35, มันฝรั่ง 77, เนย 15 ผลผลิต 125

ปลาเฮอริ่งสับเนื้อปลาเฮอริ่งสะอาดสับเป็นชิ้นโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก แอปเปิ้ลที่ไม่มีเมล็ดพืชและผิวหนัง ขนมปังโฮลวีตแช่ในน้ำหรือนมก่อนแล้วคั้นออก และหัวหอมผัดเบา ๆ จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เกิดขึ้น จากนั้นใส่เนยนิ่ม พริกไทยป่น และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลที่นวดแล้วจะถูกวางไว้ในชามแฮร์ริ่งโดยให้รูปร่างของปลาทั้งตัวหรือเนินเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีรูปแบบก้างปลาทำด้วยช้อนจุ่มลงในน้ำมันพืชหรือน้ำ ในช่วงวันหยุดแฮร์ริ่งจะตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลแตงกวามะเขือเทศใบผักกาดเขียวสับ ไข่ต้มสุกผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ปลาต้มกับเครื่องปรุงและมะรุมปลาของตระกูลปลาสเตอร์เจียนต้มเป็นชิ้น ๆ และหลังจากเย็นแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ (1-2 ชิ้นต่อมื้อ) ปลาที่มีโครงกระดูกจะถูกต้มเป็นส่วน ๆ ในรูปแบบของเนื้อบริสุทธิ์และทำให้เย็นในน้ำซุป วางปลาบางส่วนหนา 1-1.5 ซม. ลงบนจานตกแต่งด้วยช่อดอกไม้ 3-4 ชนิด - มันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวบีท, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , แตงกวาสดหรือดอง, มะเขือเทศ, ถั่วลันเตา ฯลฯ ตกแต่งจานด้วยสลัดผักสดหรือผักชีฝรั่ง

ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

ปลาเยลลี่พร้อมเครื่องปรุง. เทเยลลี่ลงในถาดอบลึกในชั้น 0.5 ซม. และเมื่อมันแข็งตัวให้วางชิ้นปลาต้มที่แบ่งส่วนไว้ในระยะ 3-4 ซม. จากกันและจากด้านข้างของถาดอบ ปลาแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยมะนาวฝาน แครอทแกะสลัก แตงกวา สลัดผักสดหรือผักชีฝรั่ง หัวหอม และมีการออกแบบ จากนั้นการตกแต่งจะได้รับการแก้ไขด้วยเยลลี่กึ่งแข็งและปล่อยให้แข็งตัวหลังจากนั้นเทเยลลี่ในชั้นที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์ 0.5–0.8 ซม. แล้วทำให้เย็นลง ชิ้นปลาแช่แข็งถูกตัดออกด้วยมีดเพื่อให้มีชั้นของเยลลี่อย่างน้อย 3-5 มม. จากทุกด้านและขอบของเยลลี่ก็ทำเป็นกระดาษลูกฟูก แทนที่จะราดมะนาว คุณสามารถวางไว้บนตัวปลาในช่วงวันหยุดได้ ขายปลาเยลลี่โดยไม่มีเครื่องเคียงและมีเครื่องเคียง เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง จะมีการวางปลาในเยลลี่ไว้บนจาน และเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิดวางเรียงเป็นช่อดอกไม้ข้างๆ กัน ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกัน หากเทปลาลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนแล้ว ชั้นของเยลลี่แช่แข็งก็จะมีลวดลายของผัก จากนั้นจึงวางชิ้นปลาไว้บนของตกแต่ง เยลลี่จะถูกเทไปที่ขอบของแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง ก่อนปล่อยแม่พิมพ์ที่มีงูพิษจะถูกแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 3-5 วินาทีจากนั้นจึงพลิกกลับเขย่าเล็กน้อยแล้ววางลงบนจาน โรยหน้าด้วยช่อดอกไม้ เช่นเดียวกับปลาก็เทปูเนื้อกุ้งปลาหมึก หอยเชลล์.

เพื่อเตรียมวุ้นเส้นปลาให้ต้มเข้มข้น น้ำซุปปลาเจลาตินที่บวมในน้ำจะถูกนำเข้าไปหลังจากนั้นก็ทำให้น้ำซุปมีความกระจ่างเช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร น้ำซุปใส.

ปลาต้ม 75 มะนาว 5 ผักชีฝรั่ง 1.5 เจลลี่พร้อม 125 แครอท 5 ผลได้ 200

ปลาทอดน้ำดองในการเตรียมอาหารจานนี้พวกเขาใช้ปลาหลายชนิดซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของมันจะถูกหั่นเป็นเนื้อไม่มีหนังหรือเนื้อที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครงหรือปลาที่ยังไม่เสร็จ (นาวากา, ปลาน้ำแข็ง, ปลาลิ้นหมา ฯลฯ ) .

ปลาที่แบ่งส่วนที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือพริกไทยชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านหลังจากนั้นจึงนำไปทอดในเตาอบจนสุก ปลาทอดถูกทำให้เย็นลงในชามสลัดหรือจานเทน้ำดองแล้วโรยด้วยหัวหอมหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณสามารถตกแต่งปลาด้วยมะกอกหลุม

ปลา (เนื้อไม่มีหนังไม่มีกระดูกซี่โครง) 90, แป้งสาลี 5, น้ำมันพืช 5, น้ำดอง 75, ต้นหอม 10, เครื่องเทศ ทางออก 160

ในการเตรียมอาหารเย็น จะใช้อาหารทะเล (ปู, กุ้ง, กั้ง, ปลาหมึก, หอยเชลล์, หอยนางรม, พาสต้าทะเล) พวกเขาได้รับการประมวลผลและจัดเตรียมตามที่อธิบายไว้ในส่วน "การประมวลผลวัตถุดิบทางกล" บทที่ II วรรค 12

ปูใต้น้ำดองปูกระป๋องจะถูกลบออกจากจานวางไว้ในกองบนจานหรือในชามสลัดราดด้วยน้ำดองโรยด้วยหัวหอมสับและตกแต่งด้วยมะกอก

สลัดมันฝรั่งกับปู ปลาหมึก หรือหอยเชลล์ปูจะถูกปล่อยออกจากจาน เนื้อปลา หอยเชลล์หรือปลาหมึกต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที แช่เย็นในน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหลือปู หอยเชลล์ และปลาหมึกบางส่วนไว้ตกแต่งสลัด อาหารทะเลวางอยู่ในสลัดมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว มายองเนส หรือน้ำสลัด วันหยุดก็ตกแต่งด้วยปู ปลาหมึก หรือหอยเชลล์ค่ะ

สลัดมันฝรั่งสามารถเตรียมได้ด้วยพาสต้าโอเชียน พาสต้ามหาสมุทรที่ปรุงและตุ๋นรวมกับสลัดมันฝรั่งและ พริกไทยป่น.

7. จานเนื้อและของว่าง

เนื้อ เครื่องใน สัตว์ปีก และเกมสำหรับอาหารเย็นจะถูกต้มหรือทอดในลักษณะเดียวกับอาหารจานร้อน ส่วนเดียวกันของซากใช้สำหรับการต้มและทอด เนื้อเย็น และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง งูพิษ ในรูปแบบของกบาลและเยลลี่

แฮม เนื้ออกพร้อมเครื่องเคียงแฮม (แฮม, โรล), หมูต้ม, เนื้อซี่โครงหรือเนื้อรมควันอื่น ๆ หั่นเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อวางบนจานและเครื่องเคียงผัก 3-4 ชนิด - แครอท, กะหล่ำปลีแดง, แตงกวาดอง, ถั่วลันเตา, มะเขือเทศ, เยลลี่สับ, ผักกาดหอม จานตกแต่งด้วยใบผักกาดเขียวหรือผักชีฝรั่ง ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกกันในเรือเกรวี่หรือข้างเครื่องเคียง

เนื้อย่างกับเครื่องเคียงเนื้อย่างที่ทอดจนสุกปานกลาง พักให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นๆ 2-3 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. จากนั้นพวกเขาก็วางลงบนจานโดยมีช่อดอกไม้วางอยู่ข้างๆ - สลัดผักสด, ผักชีฝรั่ง, เยลลี่สับ, มะเขือเทศ, มะรุมหั่นบาง ๆ ประดับด้วยใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง ซอสมะรุมเย็นหรือซอสมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

เนื้อต้มหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเคียง (เนื้อสัตว์ต่างๆ). ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้มเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการวางบนจานพร้อมช่อดอกไม้ผัก 3-4 ชนิดที่ด้านข้าง - แครอทต้ม, มันฝรั่ง, แตงกวาสดหรือดอง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีแดง, สลัดผักสด ประดับด้วยใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง ซอสมะรุมเย็นหรือซอสมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนกพร้อมกับมะเขือเทศดอง แอปเปิ้ล และลูกแพร์เป็นกับข้าวได้

เยลลี่เนื้อ.ผลพลอยได้จากการแปรรูปจะถูกล้างให้สะอาดสับเป็นชิ้นใส่ในจานที่เตรียมไว้เท น้ำเย็น(1.5–2 ลิตรต่ออาหาร 1 กิโลกรัม) นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 6–8 ชั่วโมง โดยขจัดไขมันและโฟมเป็นระยะ หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มผักและเครื่องเทศ ถือว่าวุ้นพร้อมเมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ผลพลอยได้ที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรูและทำให้เย็นลงที่ 40–50 °C แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นนำเนื้อมาผสมกับน้ำซุปที่กรองไว้แล้วใส่เกลือและต้ม หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมสับหรือบดละเอียดผสมทุกอย่างแล้วเทร้อนลงในถาดอบที่เตรียมไว้ในชั้นไม่เกิน 4 ซม. เมื่อเย็นลงจะต้องคนเยลลี่ให้กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เยลลี่จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นนานถึง 8 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวได้ดี

ก่อนเสิร์ฟเยลลี่แช่แข็งจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ (100 กรัม) ทันทีก่อนเสิร์ฟแล้ววางบนจานหรือจาน เสิร์ฟซอสมะรุมและน้ำส้มสายชูแยกกัน เยลลี่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเค็มได้ ผักกระป๋อง. ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งและผักกาดหอม ไม่ควรเก็บเยลลี่ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C เพราะหลังจากละลายแล้วจะกลายเป็นน้ำและไม่มีรส

หัวตับเบคอนสับละเอียดและทอดเบา ๆ ใส่แครอทและหัวหอมสับละเอียดลงไปผัดจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงใส่ตับสับ โรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น แล้วทอดจนนุ่ม ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง เติมนมหรือน้ำซุป และอุ่น เนยนิ่มและรวมเข้ากับมวล กบาลเสร็จแล้วมีรูปร่างเป็นก้อนม้วนสี่เหลี่ยมโรยด้วยไข่สับและสมุนไพรสับละเอียด ปาเต้สามารถตกแต่งด้วยวิปปิ้งเนย ใช้ถุงขนมทาเป็นลวดลาย หรือปั้นเนยเป็นรูปดอกไม้ก็ได้ แทนที่จะใช้น้ำมัน คุณสามารถทาซอสมายองเนสเป็นตะแกรงโดยเติมเนื้อเยลลี่ลงไป ในขณะที่ใช้น้ำมันหรือมายองเนสแทนไข่

8. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารเย็น อายุการเก็บรักษา

บีอูเธอร์บรอด – สินค้าต้องวางเป็นชั้นเท่าๆ กันบนขนมปังแผ่นหนึ่ง มีพื้นผิวเรียบ มีลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สลัด– ผักต้องหั่นตามแบบตัดสลัดแต่ละชนิด, สลัดต้องวางกอง, ผักใบเขียวที่ใช้ตกแต่งต้องสด, ไม่เหี่ยว, ไม่เหลือง, ไม่คล้ำ ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รสชาติ กลิ่น สี สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ไม่อนุญาตให้สลัดกะหล่ำปลีแดงมีโทนสีน้ำเงิน ไม่อนุญาตให้ใช้แตงกวาสด, สุกเกินไป, มีเมล็ดหยาบและผิวหนัง

Vinaigrettes– ผักต้องตรงกับรูปร่างที่หั่น สีแดงอ่อน รสชาติคม สอดคล้องกับผักต้ม แตงกวาดอง และกะหล่ำปลีดอง ผักควรปรุงสุกไม่ร่วน แตงกวาและกะหล่ำปลีดองควรเนื้อแน่นและกรอบ

ปลาจานเย็นและของว่าง– ปลาจะต้องทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นกว้าง ๆ ตามแนวทแยง ตกแต่งให้สวยงาม และมีสีตรงกับชนิดของปลา ปลาเยลลี่มีเนื้อเยลลี่สีเหลืองอ่อนใสมีรสชาติตรงกับรสชาติของปลาขึ้นอยู่กับการแปรรูป ปลาเยลลี่และปลาหมักมีรสเผ็ดและมีกลิ่น เนื้อปลามีความแน่น นุ่ม และไม่ร่วน ปลาเฮอริ่งสับสามารถทาได้

อาหารจานเนื้อเย็น– เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถูกตัดให้ทั่วเส้นใยโดยเฉียงเป็นริบบิ้นกว้าง สีควรเป็นลักษณะของสีของผลิตภัณฑ์ (เนื้อย่างจะเป็นสีชมพูเมื่อตัด) รสชาติสอดคล้องกับประเภทของผลิตภัณฑ์ ความคงตัวยืดหยุ่น หนาแน่น , ยืดหยุ่นได้, ผักมีความนุ่มแต่ไม่ร่วน.

เยลลี่ควรแช่แข็งอย่างดี โดยมีชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์หลัก สีเทา รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำเยลลี่ มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกระเทียม ความสม่ำเสมอ – เยลลี่มีความหนาแน่น ยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความนุ่ม

ยู หัวรูปแบบต่างๆ สีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อมีความนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เป็นเม็ด

อาหารเย็นและของขบเคี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและต้องขายอย่างรวดเร็ว: เยลลี่, เนื้อเยลลี่ - ภายใน 12 ชั่วโมง, ปาเต้ - 24 ชิ้น, เนื้อทอด - 48 ชิ้น, ปลาทอด - 12 ชิ้น, ปลาแฮร์ริ่งสับ - 24 ชั่วโมง โดยพิจารณาว่าหลังจากเตรียมและนำเสนอแล้ว อาหารส่วนใหญ่ ไม่ผ่านการอบด้วยความร้อนซ้ำๆ ก่อนขาย ต้องเก็บอาหารเย็นและของว่างไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียส และในฤดูร้อน (พฤษภาคม-กันยายน) อนุญาตให้ขายอาหารเย็น เช่น เยลลี่ ปาเต้ได้ เฉพาะในกรณีที่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นและเป็นไปตามข้อตกลงกับ SES ในพื้นที่ .

จำหน่ายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ - เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะซึ่งประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ไกลโคไซด์ และอัลคาลอยด์ ช่วยปรับปรุงกลิ่นอาหาร ส่งเสริมการดูดซึม ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกาย เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ใช้ในการบรรจุกระป๋อง การผลิตอาหารกระป๋อง ไส้กรอก เครื่องดื่ม ฯลฯ

เครื่องเทศแบ่งออกเป็นกลุ่ม: ผลไม้, เมล็ด, ดอกไม้, ใบไม้, เปลือกไม้, ราก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนใดของพืชที่ใช้เป็นอาหาร

ถึง เครื่องเทศผลไม้ ได้แก่ พริกไทย (ดำ, ขาว, ออลสไปซ์, แดง) (รูปที่ 18), โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั้ก, วานิลลา, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า

พริกไทยดำ - ผลไม้ดิบแห้งของพืชเมืองร้อน (บ้านเกิด - อินเดียใต้) หลังจากการอบแห้งผลไม้จะเหี่ยวย่นเปลี่ยนเป็นสีดำและมีรูปร่างเป็นทรงกลม พิเพอรีนอัลคาลอยด์ (สูงถึง 9%) ช่วยให้พริกไทยมีความเผ็ดร้อนและฉุน และกลิ่นหอมของพริกไทยนั้นมาจากน้ำมันหอมระเหย (มากถึง 1%) พริกไทยดำที่ล้ำค่านั้นแข็ง จมน้ำ และมืดมิด ผลิตในรูปของถั่วลันเตาและพื้นดิน ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และสำหรับบรรจุกระป๋อง

พริกไทยขาว ได้มาจากผลสุกของพืชชนิดเดียวกับสีดำ พริกไทยนี้มีความร้อนน้อยกว่าและมีพื้นผิวเรียบเป็นสีครีมเทา

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง - ผลไม้แห้งดิบของต้นพริกไทยเขตร้อน ผลไม้มีรูปร่างเป็นทรงกลม ยอดหนา พื้นผิวหยาบ สีน้ำตาลเข้มในเฉดสีต่างๆ รสชาติคม กลิ่นหอมของกานพลู พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และอบเชยรวมกัน

พริกแดง - ฝักแห้งหรือผงสีแดง ปลูกในภาคใต้ เผ็ด รสไหม้พริกแดงเกิดจากเนื้อหาของอัลคาลอยด์แคปไซซิน (มากถึง 1%) ตามระดับของการเผาไหม้มีสามประเภท: การเผาไหม้, การเผาไหม้ปานกลางและการเผาไหม้ต่ำ ส่วนใหญ่จะมาในรูปแบบพื้นดิน ใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์และ จานผัก,ข้าวจานปลา.

โป๊ยกั๊ก - ผลของพืชล้มลุกประจำปี ปลูกในยูเครน คอเคซัสเหนือ และมอลโดวา ผลของโป๊ยกั๊กมีรูปร่างรูปไข่สีน้ำตาลอมเทามีรสหวานและมีกลิ่นหอมเผ็ดมากเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีตั้งแต่ 2 ถึง 6% โป๊ยกั้กใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและขนมอบ

โป๊ยกั้ก - ผลไม้แห้งของต้นไม้เขียวชอุ่ม ผลเป็นรูปดาวและมีเมล็ดอยู่ข้างใน โป๊ยกั้กมีสีน้ำตาลเฉดสีต่าง ๆ รสชาติหวานอมขมกลืน ฉุน กลิ่นเผ็ด ชวนให้นึกถึงโป๊ยกั้กและมีน้ำมันหอมระเหย 3-6% มันมาในรูปแบบทั้งหมด บางครั้งบด ใช้ในการผลิตขนมปังขิง น้ำอัดลม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และเกม

วนิลา - ผลไม้แห้งเหมือนฝักของพืชเขตร้อนปีนเขา - เถาวัลย์ ทำให้ฝักแห้งจนมีการเคลือบสีขาว - วานิลลิน - ปรากฏบนพื้นผิว ผลไม้ที่มีความยาว 20-25 ซม. ยืดหยุ่นได้ มีสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลดำ มีความมันวาว มันเมื่อสัมผัส เคลือบด้วยผลึกสีขาว มีรสชาติหอมหวานและมีกลิ่นหอมแรง นี่เป็นเครื่องเทศราคาแพงและบรรจุทีละฝักในขวดแก้ว

วานิลลิน - ใช้แทนวานิลลาธรรมชาติ ได้รับจากการสังเคราะห์ เป็นผงผลึกสีขาวมีกลิ่นวานิลลาเข้มข้นและมีรสฉุนละลายได้ดีในน้ำสารละลายมีความชัดเจน มาในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปของน้ำตาลวานิลลา วานิลลาและวานิลลินใช้ในอุตสาหกรรมอบขนม อุตสาหกรรมนม และการผลิต เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

กระวาน เป็นผลไม้แห้งที่ไม่สุกของไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อน ผลไม้มีรูปร่างเป็นวงรีมีผิวเป็นยางและมีเมล็ดอยู่ข้างใน สีของผลไม้มีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีเหลืองอ่อนหลังการฟอก รสชาติของเมล็ดจะเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมแรง ใช้ในการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์แป้งและในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผักชี - ผลไม้แห้งของไม้ล้มลุกประจำปีที่ปลูกในภาคใต้และใน เลนกลางประเทศ. ผลไม้มีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือยาวเล็กน้อย มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเหลือง มีรสหวาน และมีกลิ่นหอมเผ็ด ผลิตทั้งตัวและบด ใช้หมักปลา ตุ๋นเนื้อ ทำ kvass กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ

เมล็ดยี่หร่า - ผลไม้แห้งของไม้ล้มลุกอายุสองปีซึ่งพบได้ทั่วไปในส่วนยุโรปของประเทศและไซบีเรีย ผลยี่หร่ามีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประกอบด้วยใบเลี้ยงสองใบสีเป็นสีน้ำตาลและมีสีน้ำตาลแกมเขียวมีรสชาติขมเผ็ดมีกลิ่นหอมแรง ใช้ในการปรุงอาหาร การอบ กะหล่ำปลีดอง แตงกวาดอง และการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องเทศเมล็ด . เหล่านี้รวมถึงมัสตาร์ดลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ

มัสตาร์ด - เมล็ดพืชสมุนไพรประจำปีที่มีเมล็ดพืชน้ำมัน น้ำมันสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ดและได้ผงมัสตาร์ดจากเค้กที่เหลือ ผงประกอบด้วย sinigrin glycoside ซึ่งเมื่อผสมกับ น้ำอุ่นภายใต้การกระทำของเอนไซม์ มันจะสลายตัวเป็นน้ำมันอัลลิลมัสตาร์ดและกลูโคสที่เผาไหม้ ในด้านคุณภาพผงมัสตาร์ดมีเกรด 1 และ 2 ผงมัสตาร์ดใช้ในการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับดอง

จันทน์เทศ เมล็ดแห้ง ปอกเปลือก และแปรรูปของต้นจันทน์เทศ ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อน เมล็ดลูกจันทน์เทศมีรูปร่างรูปไข่ มีร่องลึกคดเคี้ยวบนพื้นผิว สีน้ำตาลอ่อนในเฉดสีต่างๆ รสชาติฉุนเล็กน้อย ขม เผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมแรงและน่าพึงพอใจ ถั่วแบ่งออกเป็น เล็ก กลาง และใหญ่ (มูลค่าสูงกว่า) ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อผลิตไส้กรอกและเครื่องดื่ม

สีลูกจันทน์เทศ - เปลือกที่เอาออกจากเมล็ดลูกจันทน์เทศ เป็นแผ่นแข็งและเปราะบางมาก หนาประมาณ 1 มม. มีสีส้มอ่อนหรือสีเหลืองเข้ม รสฉุนเล็กน้อย บางมีกลิ่นเผ็ด มีให้เลือกทั้งแบบทั้งแบบบดและแบบบด

ผักชีฝรั่ง - เมล็ดพันธุ์ไม้ล้มลุกประจำปีที่เติบโตทุกที่ เมล็ดมีรูปร่างเป็นวงรี มีขอบแหลมบนพื้นผิว มีสีน้ำตาลอมเทา มีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ใช้สำหรับบรรจุผักกระป๋อง สำหรับสาระสำคัญของผักชีฝรั่ง (สารละลายแอลกอฮอล์ 20% และน้ำมันหอมระเหยของผักชีฝรั่ง) ในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศดอกไม้ . ซึ่งรวมถึงกานพลูและหญ้าฝรั่น

ดอกคาร์เนชั่น - เอ่อ เหล่านี้เป็นดอกตูมที่แห้งและยังไม่เปิดของต้นกานพลูเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปี ลักษณะดอกคาร์เนชั่นมีลักษณะคล้ายเล็บเล็ก ๆ ยาว 15-20 มม. มีหัวเป็นทรงกลม มีพื้นผิวย่นละเอียด มีสีน้ำตาลในเฉดสีต่างๆ กานพลูมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและมีรสฉุน กานพลูที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยจะปล่อยน้ำมันเมื่อกดหัวแล้วจมหรือลอยในแนวตั้งโดยให้หัวอยู่ในน้ำ ใช้ในการปรุงอาหาร ผลไม้กระป๋อง เบอร์รี่ เห็ด เนื้อสัตว์ ปลา และในการผลิตขนม

สีเหลือง - ปานแห้งของดอกไม้ที่เพิ่งบานของพืชกระเปาะยืนต้นมีการพันกันแบบสุ่มเปราะบางมีเส้นมันยาวสูงสุด 3 ซม. แต่ไม่เกาะติดกันเป็นก้อนตั้งแต่สีส้มแดงถึงน้ำตาลแดงมีรสขมเผ็ด กลิ่นหอมแรง ในการปรุงอาหาร หญ้าฝรั่นใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ ผัก และ จานข้าว. นอกจากนี้ยังใช้เป็นสีย้อมสำหรับระบายสีเนยและชีส

เครื่องเทศใบ. ซึ่งรวมถึงใบกระวานและโรสแมรี่

ใบกระวาน - เหล่านี้เป็นใบไม้แห้งในร่มเงาของพืชเขียวชอุ่มตลอดปี Laurus nobilis มันเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัสในภูมิภาคครัสโนดาร์ ใบเป็นรูปไข่และรูปใบหอกแกมขอบขนาน หนังมีสีเขียวในเฉดสีต่างๆ มีรสขมเล็กน้อย มีกลิ่นเผ็ด มีกลิ่นหอม ในการปรุงอาหาร ใช้ในการปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลาและผัก ซอส ซุป และเติมลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

โรสแมรี่ - ใบไม้แห้งของไม้พุ่มย่อยที่เขียวชอุ่มตลอดปี ปลูกในเขตกึ่งเขตร้อน โรสแมรี่มีกลิ่นเผ็ดเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงการบูรเล็กน้อย ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรุงรสอาหาร

เครื่องเทศเปลือกไม้ . อบเชยเป็นเครื่องเทศเปลือกไม้

อบเชย - เป็นเปลือกแห้งของหน่ออ่อนของต้นอบเชยที่เขียวชอุ่มตลอดปี อบเชยศรีลังกาเป็นสินค้าที่มีค่ามากที่สุด.

อบเชยสามารถขายได้ทั้งแบบหลอดหรือแบบผง มีสีน้ำตาลเฉดสีต่าง ๆ มีรสหวานอมเผ็ด กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน. อบเชยใช้ในการผลิตขนม ในการปรุงอาหารใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักที่หวาน ซุปผลไม้, เครื่องดื่ม, น้ำหมัก.

เครื่องเทศราก . ซึ่งรวมถึงขิง.

ขิง เป็นเหง้าที่ปอกเปลือกและแห้งของไม้ล้มลุกเขตร้อนยืนต้น มาในรูปของเหง้าดิน ชิ้นส่วนของเหง้ามีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันสีเทาอ่อนส่วนแตกหักเป็นรูปเขาสีขาวมีโทนสีเหลืองและบดเป็นผง รสชาติและกลิ่นหอมจะเผ็ดร้อน ในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับเตรียมอาหารสัตว์ปีกและเกม ในการผลิตไส้กรอก ขนมหวาน และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องเทศอื่นๆ . ส่วนผสมของเครื่องเทศใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารและบรรจุกระป๋อง (ชุดเครื่องเทศสำหรับซุปปลา, ฮอปส์-ซูเนลี, adjika, ส่วนผสมแกงอินเดีย ฯลฯ )

เพื่อทดแทนเครื่องเทศคลาสสิกจากธรรมชาติที่มีราคาแพงจึงมีการผลิตสารเทียม (สังเคราะห์) ที่สร้างกลิ่นของเครื่องเทศธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเหล่านี้มีการผลิตองค์ประกอบต่าง ๆ ของเครื่องปรุงอาหารในรูปแบบของสาระสำคัญ (วานิลลิน, สารสกัดอบเชย); ผง (สารทดแทนอบเชย, กานพลู, จันทน์เทศ, สีเหลือง); เข้มข้น (ผงเกลือ - เครื่องปรุงกานพลูเข้มข้น (โซเดียมคลอไรด์ 98% และน้ำมันหอมระเหยยูเกนอล 2%)

สารปรุงแต่งรสอาหารใช้ในการผลิตขนม น้ำอัดลม ไอศกรีม เหล้า ฯลฯ

เก็บเครื่องเทศไว้ในห้องที่แห้ง สะอาด ปราศจากสัตว์รบกวนที่มีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 65-75% ที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อนและผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน เครื่องเทศทั้งหมดเก็บได้ดีกว่าเครื่องเทศบด อายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศ (ต่อเดือนไม่เกิน): ไม่บด, บรรจุในถุงกระดาษและถุงพลาสติก - 12, บด, บรรจุในโพลีเมอร์และวัสดุรวม - 18, เครื่องเทศบด - 6 และ 9 ตามลำดับ, ส่วนผสมของเครื่องเทศบด - 4- 6.

เครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสได้รับการออกแบบเพื่อเปลี่ยนและปรับปรุงรสชาติของอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร และปรับปรุงการย่อยอาหาร เครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือแกง มัสตาร์ดโต๊ะ มะรุม มายองเนส ซอส กรดอาหาร โมโนโซเดียมกลูตาเมต

เกลือ. เป็นสารผลึกธรรมชาติที่มีโซเดียมคลอไรด์ 97-99.7% และเกลือแร่อื่นๆ จำนวนเล็กน้อย ปริมาณเกลือรายวันสำหรับมนุษย์คือ 5-6 กรัม เกลือเป็นตัวควบคุมความดันออสโมติก เมแทบอลิซึมของน้ำ ส่งเสริมการก่อตัวของกรดไฮโดรคลอริกในน้ำย่อย กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ และใช้เป็นสารกันบูด

โดย ต้นทาง และ วิธีการได้รับ เกลืออาจเป็นหิน (ขุดจากส่วนลึกของโลก), ระเหย (ระเหยจากน้ำเกลือธรรมชาติหรือน้ำเกลือเทียม), เกลือในตัวเอง (ขุดจากก้นทะเลสาบเกลือ), เกลือกรง (ได้มาจากน้ำในมหาสมุทรและทะเล)

โดย วิธีการประมวลผล เกลือสามารถเป็นผลึกละเอียด บดเป็นผงเสริมไอโอดีน ฟลูออไรด์ และเติมทั้งฟลูออรีนและไอโอดีน ความจำเป็นในการผลิตเกลือเสริมไอโอดีนเกิดจากการขาดไอโอดีนในน้ำในหลายพื้นที่ของประเทศของเรา เกลือผลึกละเอียดมาในรูปแบบเม็ดเล็กมาก บดตามขนาดเม็ดเบอร์ 0, 1, 2, 3

โดย คุณภาพ เกลือแกงผลิตในเกรดต่อไปนี้ - พิเศษ, สูงสุด, ที่ 1 และ 2 เกลือเกรดพิเศษได้มาจากการระเหย ขนาดของผลึกมีเพียงเบอร์ 0 เท่านั้น มีสีขาวบริสุทธิ์ มีโซเดียมคลอไรด์ไม่น้อยกว่า 99.7%

เก็บเกลือไว้ในห้องแห้งที่มีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อายุการเก็บรักษาเกลือที่ไม่มีสารปรุงแต่งคือ 1-2.5 ปี

(ขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์) พร้อมอาหารเสริมไอโอดีน - 3 เดือน ไอโอดีนและฟลูออรีน - 3 เดือน ฟลูออรีน - 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต

มัสตาร์ดโต๊ะ ได้มาจากการผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำอุ่นเติมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและน้ำมันพืช มีการผลิตชื่อมัสตาร์ดดังต่อไปนี้: อะโรมาติก, Lyubitelskaya, มอสโก, รัสเซีย, โวลโกกราดสกายา, สโตโลวายา ฯลฯ มัสตาร์ดแบบโต๊ะควรมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเล็กน้อยมีความสม่ำเสมอในการเกลี่ยสม่ำเสมอลักษณะรสชาติและกลิ่นฉุนของสารเติมแต่งที่เพิ่มเข้ามา เก็บมัสตาร์ดไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 10-12°C เป็นเวลา 3 เดือน

มะรุม. เตรียมจากรากมะรุมที่ปอกเปลือกและขูดแล้วเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือบางครั้งหัวบีทต้มและมายองเนสขูด รสฉุนและกลิ่นหอมเฉพาะของมะรุมบนโต๊ะนั้นได้มาจากไกลโคไซด์ซินิกริน มะรุมบนโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10-12°C ได้นานถึง 1 เดือน ที่อุณหภูมิ 0-4°C เป็นเวลา 2.5 เดือน

มายองเนส. นี่คืออิมัลชั่นเนื้อครีมที่กระจายตัวอย่างประณีตและคงอยู่ยาวนานซึ่งได้จากการกลั่น น้ำมันพืช,ไข่ผง,นมผงพร่องมันเนย,เครื่องเทศต่างๆ มายองเนสใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และปลา มายองเนสแบ่งออกเป็นกลุ่มขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ: แคลอรี่สูงที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 55% (โปรวองซ์, นม); แคลอรี่ปานกลาง - 40-55% (มือสมัครเล่น); แคลอรี่ต่ำ - น้อยกว่า 40% (Salatny, Moskovsky)

ตามจุดประสงค์ที่ตั้งไว้ มายองเนสแบ่งออกเป็นของว่าง (มือสมัครเล่น โปรวองซ์) ของหวาน (แอปเปิ้ล น้ำผึ้ง) อาหาร (เบาหวาน)

คุณภาพของมายองเนสประเมินโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ลักษณะและความคงตัว รสและกลิ่น สี) ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี (สัดส่วนมวลของไขมัน ความชื้น ความเป็นกรด ความคงตัวของอิมัลชัน)

อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของมายองเนสทุกประเภทคือไม่เกิน 30 วันที่อุณหภูมิ 0-10°C 20 วันที่อุณหภูมิ 10-14°C; 7 วัน ที่อุณหภูมิ 14-18°C.

พิสัย มายองเนสนำเข้า มีความหลากหลายมาก หลายประเทศได้นำการจำแนกประเภทแบบมีเงื่อนไขมาใช้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

ซอสอิมัลชัน - มีไขมันน้อยกว่า 75% มีสารเพิ่มความข้น

ตัวอย่างเช่น: มายองเนส "Delicacy" (เยอรมนี) - ไขมัน 83% รสชาติละเอียดอ่อน มายองเนส "Calve" (เนเธอร์แลนด์) - ไขมัน 85% รสเผ็ด น้ำสลัด - ไขมัน 47% รสเผ็ด ฯลฯ

ซอส พวกเขาผลิตมะเขือเทศ ผลไม้ และซอสอันละเอียดอ่อน

ซอสมะเขือเทศ ได้จากมะเขือเทศบด มะเขือเทศบด มะเขือเทศสุกสด โดยต้มโดยเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันพืช กรดอาหาร และผลิตภัณฑ์อื่นๆ การแบ่งประเภท: Astrakhan, Ostry, Kuban, Kherson ฯลฯ

ซอสผลไม้ ผลิตจากผลไม้บดและต้มโดยเติมน้ำตาล 10% เช่น แอปเปิ้ล พลัม ลิงกอนเบอร์รี่ ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมโจ๊ก แพนเค้ก แพนเค้ก คาสเซอโรล พาสต้า และแพนเค้ก

ซอสอันละเอียดอ่อน ผลิตจากมะเขือเทศบด, มะเขือเทศบด, น้ำซุปข้นผลไม้, แป้งถั่วเหลือง, น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, เครื่องเทศ การแบ่งประเภท: ภาคใต้, ตะวันออก, อินเดีย, มือสมัครเล่น ฯลฯ

กรดอาหาร ซึ่งรวมถึงกรดอะซิติก ซิตริก มาลิก ทาร์ทาริก และกรดอื่นๆ กรดอะซิติกใช้ในรูปของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในการปรุงอาหารสำหรับการดองผลิตภัณฑ์อาหาร (ปลา ผัก ผลไม้ / กรดอะซิติกเป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นแห้งของไม้เนื้อหา กรดน้ำส้ม - 70-80%.

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ได้รับจาก เอทิลแอลกอฮอล์โดยการหมักกรดอะซิติกหรือเจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ มีประเภทดังต่อไปนี้: ตารางที่มีปริมาณกรดอะซิติก 6-9%; ไวน์, แอปเปิ้ล, ผลไม้; ได้มาจากการหมักกรดอะซิติกของผลไม้หรือวัสดุไวน์เบอร์รี่

น้ำส้มสายชูทุกประเภทควรมีความโปร่งใส ไม่มีตะกอนหรือสิ่งแปลกปลอมเจือปน และมีกลิ่นเฉพาะตัว ใช้สำหรับเตรียมน้ำหมัก ซอส และอาหารสำเร็จรูปที่เป็นกรด

กรดมะนาว เป็นสารผลึกแข็ง ไม่มีสี บางครั้งอาจมีสีเหลืองเล็กน้อย กรดไม่ควรมีกลิ่น ละลายได้ดีในน้ำ และมีรสเปรี้ยว ใช้ในการผลิตเหล้า ขนมหวาน น้ำอัดลม และในการปรุงอาหาร รับประกันอายุการเก็บรักษา - 6 เดือน เมื่อบรรจุในกล่องกระดาษแข็งที่มีแผ่นรองด้านใน - 3 เดือน

ผงชูรส . มันเป็นผลึก ผงสีขาวซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดของน้ำซุปเนื้อเป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา การเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในอาหารจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติตามธรรมชาติของพวกมัน

1. องค์กรและ อุปกรณ์ห้องเย็น

ร้านห้องเย็นได้รับการออกแบบเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: แซนด์วิช อาหารจานเย็นและของว่าง อาหารจานหวาน ซุปเย็น และเครื่องดื่ม ในระหว่างการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคลในสถานที่ทำงานด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เมื่อวางแผนร้านเย็นควรคำนึงว่าในฤดูร้อนอุณหภูมิในร้านควรจะค่อนข้างต่ำดังนั้นจึงควรหันหน้าไปทางหน้าต่างทางทิศเหนือจะดีกว่า การเชื่อมต่อที่สะดวกระหว่างเวิร์กช็อปนี้กับห้องครัวและห้องโถงเป็นสิ่งจำเป็น

เวิร์กช็อปประกอบด้วยตู้แช่เย็น ห้องสำเร็จรูป เคาน์เตอร์อุณหภูมิต่ำ เครื่องทำน้ำแข็ง และอุปกรณ์เครื่องจักรกลพิเศษ

เพื่อจัดระเบียบสถานที่ทำงานของพ่อครัวมีการติดตั้งส่วนโมดูลาร์ - โต๊ะพร้อมตู้แช่เย็นและสไลด์สำหรับเก็บส่วนประกอบของอาหารจานเย็นพร้อมอ่างอาบน้ำในตัวด้านบนมีเครื่องผสมน้ำเย็นและน้ำร้อนพร้อมสายยางยืดหยุ่นและฝักบัว ศีรษะ. ใต้โต๊ะมีชั้นวางเสริมสำหรับเก็บอุปกรณ์และลิ้นชัก ส่วนโต๊ะที่สะดวกสบายพร้อมลิ้นชักและชั้นวางได้รับการออกแบบมาเพื่อติดตั้งอุปกรณ์เครื่องจักรกลขนาดเล็กที่เชื่อมต่อกับเครือข่ายไฟฟ้า

การประชุมเชิงปฏิบัติการจัดสถานที่ทำงานแยกต่างหากสำหรับการผลิตอาหารจานเย็นและของว่าง อาหารหวาน และแซนด์วิช อุปกรณ์ที่ใช้คือไดรฟ์อเนกประสงค์ เครื่องตัดผักพร้อมชุดมีดต่างๆ เครื่องตัดขนมปัง ไส้กรอก และแฮม อุปกรณ์สำหรับตัดเนย ชีส รวมถึงช่อง มีด จาน และแม่พิมพ์ที่หลากหลาย การออกแบบอาหารเย็นและของว่างมีความสำคัญอย่างยิ่ง และความน่าดึงดูดนั้นขึ้นอยู่กับรูปร่างของการตัด การผสมสี และการจัดวางผลิตภัณฑ์ และแน่นอน ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพ่อครัวด้วย จำนวนเครื่องใช้ ภาชนะ และอุปกรณ์การผลิตที่จำเป็น ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ช่วงของอาหาร และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

จำเป็นต้องแยกแยะระหว่างการเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารหวาน พื้นที่ทำงานของพ่อครัวแต่ละคนควรอยู่ที่ 1/5 - 1/8 ม. หากเวิร์กช็อปจัดอบทาร์ตให้จัดสรรห้องแยกต่างหากสำหรับโต๊ะผลิตและเตาอบ

มีการเตรียมอาหารเย็นและของว่างในขณะที่ขาย แต่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดล่วงหน้า ควรเตรียมอาหารเยลลี่และเยลลี่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน ผักและปลาแฮร์ริ่งได้รับการประมวลผลในตอนเช้าและเก็บไว้สับและทั้งหมดที่อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส หัวหอมเขียว,ผักชีฝรั่ง,ผักกาดหอม คัดแยก ล้าง แล้วใส่ถาดในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก แฮม ชีส ฯลฯ) จะได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้า และตัดเฉพาะช่วงวันหยุดเท่านั้น วิธีทำอาหารปลาถูกตัดและเลาะกระดูกโดยไม่ต้องเอาผิวหนังออก ตัดตามความจำเป็น สลัดและอาหารเย็นอื่น ๆ ปรุงรสและตกแต่งทันทีก่อนเสิร์ฟ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผักที่ไม่ปรุงรสที่อุณหภูมิ 5-6 องศาคือไม่เกิน 12 ชั่วโมงดังนั้นจึงจำเป็นต้องทราบล่วงหน้าถึงเวลาที่อาหารจะมาถึงในบุฟเฟ่ต์และร้านขายอาหารและปริมาณของพวกเขา บาร์เทนเดอร์ส่งคำขอไปยังเวิร์คช็อปทุกวันและรับสินค้า 1-2 ครั้งต่อวัน

จำนวนพ่อครัวในห้องเย็นจะพิจารณาจากความจุขององค์กร การจัดประเภทอาหารเย็นและของว่างต้องใช้พนักงานที่มีคุณสมบัติสูง 4-6 ประเภท เชฟทำงานในปริมาณที่กำหนด ซึ่งจะทำให้มีปริมาณงานที่สม่ำเสมอตลอดทั้งวันทำงาน หัวหน้าโรงงานจัดระบบการผลิตสินค้าสำหรับการผลิตหลักและสาขาอย่างเป็นระบบ

เครื่องสไลซ์จี

สินค้าทางดาราศาสตร์ MRG - ZOOA ประกอบด้วยตัวเครื่อง โต๊ะพยุง มีดดิสก์ กลไกน้ำ ถาด กลไกปรับความหนาในการตัด และอุปกรณ์ลับมีด ตัวเครื่องรองรับด้วยที่ยึดยางซึ่งช่วยลดเสียงรบกวนและการสั่นสะเทือนระหว่างการทำงานของเครื่อง เครื่องมีถาดเปลี่ยนได้สองถาด ชิ้นหนึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อตัดผลิตภัณฑ์ในมุมตั้งแต่ 30 ถึง 90° และอีกชิ้นสำหรับตัดในมุมฉาก มีเซอร์กิตเบรกเกอร์ทางด้านซ้ายของผนังด้านข้างของเคส

เครื่องหั่นผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร MRGU-300 คุณสมบัติที่โดดเด่นของเครื่องนี้คือการมีสายพานลำเลียงและตัวดีดตัวอยู่ในนั้นด้วยความช่วยเหลือซึ่งชิ้นผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วจะถูกย้ายไปยังถาดขนถ่ายและซ้อนกันบนนั้น

หลักการทำงาน ถาดที่มีอาหารเลื่อนลงบนมีดจานหมุนซึ่งจะตัดชิ้นออกจากผลิตภัณฑ์ เมื่อผ่านระหว่างมีดกับโต๊ะรองรับแล้ว ชิ้นจะเข้าสู่ภาชนะรับ

ข้าว. 6. 2. เครื่องหั่นผลิตภัณฑ์อาหาร MRG-300A:

เอ - มุมมองทั่วไป: 1 - ร่างกาย; 2 - คันโยก; 3 - ฐาน; 4 - จัดการ; 5 - สวิตช์; b - ถาดรับ; 7 - โต๊ะรองรับ; 8 - มีดดิสก์; 9 - แคลมป์; 10 - ถาด; 11 - ส่วนรองรับแบบเคลื่อนย้ายได้;

12 - แคลมป์; 13 - ปลอกป้องกัน; 6 - แผนภาพจลนศาสตร์: 14 - กลไกข้อเหวี่ยง; 15 - กระปุกเกียร์หนอน; 16 - มอเตอร์ไฟฟ้า

ถาดเป็นกล่องกลวงไม่มีก้นหรือฝาปิด โดยมีตัวรองรับแบบเคลื่อนย้ายได้สองตัวติดตั้งอยู่ระหว่างผนัง

กลไกในการควบคุมความหนาของการตัดคือโต๊ะรองรับที่เคลื่อนย้ายได้โดยใช้ที่จับที่สัมพันธ์กับมีด ที่จับมีแป้นหมุนที่มีการแบ่งตามขนาดของช่องว่างระหว่างระนาบของมีดและโต๊ะรองรับ

กฎการดำเนินงาน ก่อนเริ่มงานจะมีการตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของเครื่องความน่าเชื่อถือของการยึดชิ้นส่วนการทำงานและความสามารถในการให้บริการของการต่อสายดิน คุณภาพของการลับมีดถูกกำหนดโดยการนำแถบกระดาษที่ยืดออกมาที่ใบมีด: มีดคม ๆ ตัดกระดาษมีดทื่อก็ฉีกมัน ห้ามมิให้ตรวจสอบความคมของใบมีดด้วยมือโดยเด็ดขาด

ก่อนโหลดเครื่องพร้อมสินค้า ให้ตรวจสอบเครื่องโดยไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 1-2 วินาที ผลิตภัณฑ์ได้รับการแก้ไขบนถาดบรรจุเพื่อให้วางอย่างอิสระบนพื้นผิวของโต๊ะรองรับ จากนั้นจึงกำหนดความหนาที่ต้องการในการตัดผลิตภัณฑ์และเปิดเครื่อง

หลังจากเสร็จสิ้นงาน ให้ถอดปลั๊กเครื่องออกจากแหล่งจ่ายไฟ ตั้งตัวควบคุมความหนาในการหั่นผลิตภัณฑ์ไปที่ตำแหน่งและ 0" แล้วถอดถาดใส่และแผงปิดออก ชิ้นส่วนการทำงานของเครื่องทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนพร้อมกับการล้างเพิ่มเติม สารละลายและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง

เครื่องสไลซ์ขนมปัง MRKH-200ประกอบด้วยโครงเหล็กหล่อ ตัวเรือน ห้องทำงาน มีดทรงกลม กลไกขับเคลื่อน ถาดขนถ่าย กลไกในการป้อนขนมปังด้วยมีด และปรับความหนาของชิ้น ตลอดจนอุปกรณ์ลับมีด

ห้องทำงานตั้งอยู่ในกล่องรูปทรงดิสก์กลวงซึ่งประกอบด้วยสองซีก

ที่ด้านล่างของท่อมีช่องเปิดสำหรับการขนถ่าย ด้านหน้าช่องโหลดมีถาดตายตัวสำหรับวางขนมปัง ด้านหน้าช่องขน มีถาดเลื่อนสำหรับวางขนมปัง สำหรับการขนขนมปัง ส่วนหลังถูกย้ายออกจากปลอกโดยใช้ที่จับพร้อมคำแนะนำพิเศษ ถาดทั้งสองมีแผ่นพับ

รถม้าพร้อมกับขนมปังที่ติดอยู่ด้วยเข็มจับเข้าใกล้มีด การเคลื่อนที่ของแคร่นั้นสัมพันธ์กับการหมุนของมีด แคร่จะเคลื่อนที่เมื่อมีดอยู่ในตำแหน่งขึ้น และหยุดนิ่งเมื่อมีดลง

ความหนาของชิ้นขนมปังถูกกำหนดโดยใช้กลไกการควบคุมซึ่งประกอบด้วยจานล็อค น็อต และจานไล่ระดับ

ตัวเครื่องมีอุปกรณ์ลับใบมีดประกอบด้วยแผ่นลับคาร์บอรันดัม 2 แผ่น หากต้องการนำขนมปังที่ติดอยู่ออกจากพื้นผิวของมีด จะมีการจัดเตรียมเครื่องขูดให้กดเข้ากับขนมปังด้วยตนเองโดยใช้ปุ่มสองปุ่ม

เครื่องมีเบรกพร้อมแม่เหล็กไฟฟ้าซึ่งทำหน้าที่ป้องกันการเคลื่อนที่เฉื่อยของใบมีดดิสก์หลังจากปิดเครื่อง

การล็อคด้วยไฟฟ้าช่วยให้ปิดเครื่องหลังจากการหั่นขนมปังเสร็จสิ้นภายใต้เงื่อนไขสองประการ: เมื่อตะแกรงป้องกันเปิดอยู่ และหากถาดรับถูกย้ายไปยังตำแหน่งสุดขั้วแรก ในการเปิดและปิดมอเตอร์ไฟฟ้า จะติดตั้งสวิตช์ปุ่มกดพร้อมปุ่ม "เริ่ม" และ "หยุด" บนเฟรม

หลักการทำงาน การหั่นขนมปังทำได้โดยใช้มีดเมื่อลดระดับลง เมื่อยกมีดขึ้น ขนมปังจะถูกเคลื่อนไปตามความหนาของชิ้นที่ตัด ชิ้นงานที่ตัดแล้วจะถูกรวบรวมไว้ในถาดจำหน่าย

มิกเซอร์ MS 25-200สำหรับการผสมผักสำหรับสลัดและ vinaigrette ประกอบด้วยกระปุกเกียร์และถังหมุนถัง 1 และขับเคลื่อนด้วยระบบขับเคลื่อนแบบสากล ภายในตัวเรือนอะลูมิเนียมหล่อของกระปุกเกียร์ 12 ในบูช 9, 11 ตัวหนอน 10 หมุนซึ่งส่งการหมุนจากเพลาขับสากลไปยังล้อตัวหนอน 6 หน้าแปลน 3 ที่มีสามพินติดอยู่กับเพลา 5 ด้วยพิน ซึ่งวางหน้าแปลนเชื่อมไว้ที่ด้านล่างของถัง 1 . เพลา 5 ล้อหนอนหมุนในบูช 4, ปลายเพลาที่ยื่นออกมาจากตัวเรือนจะถูกปิดผนึกด้วยผ้าพันแขน ไปจนถึงส่วนท้ายของร่างกาย 12 มีการติดก้าน 7 ซึ่งกลไกติดอยู่ที่คอของไดรฟ์ มีร่องวงแหวนที่ก้าน 8, ป้องกันการเคลื่อนที่ตามแนวแกนของกลไกระหว่างการขนถ่ายผลิตภัณฑ์ เพื่อแก้ไขกลไกในตำแหน่งการทำงานบนร่องวงแหวน (บ– บี) เจาะรูสองรู 13, ซึ่งปลายของสกรูจะพอดี

ถัง 1 ทำจากสแตนเลสและมีโครงด้านใน 2, ส่งเสริมการผสมผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ

หลักการทำงานกลไกนี้ยึดไว้ด้วยสกรูสองตัวบนไดรฟ์อเนกประสงค์ที่มุม 30° จากนั้นใส่ผักที่สับแล้วและมอเตอร์ไฟฟ้าจะเปิดทำงาน เมื่อถังหมุน ผักจะผสมเท่าๆ กัน กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 นาที ก่อนขนถ่ายผลิตภัณฑ์ ให้ปิดมอเตอร์ไฟฟ้า คลายเกลียวสกรูล็อคแล้วหมุนถังโดยให้รูลงเพื่อขนถ่ายสิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้ การเพิ่มเวลาในการผสมอาจทำให้อนุภาครวมตัวกันอยู่ในตำแหน่งเดิมอีกครั้ง ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่าง

ห้องทำความเย็น - ШH-0.56

วัตถุประสงค์. สำหรับการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและแช่เย็นในสถานประกอบการค้าและการจัดเลี้ยง ทำงานในสภาพอากาศอบอุ่นที่อุณหภูมิแวดล้อมตั้งแต่ 12 ถึง 32 °C

ข้อดีของตู้แช่เย็นรุ่นนี้คือมีความลึกและความกว้างน้อย แรงดันไฟฟ้า 220V และการใช้ไฟฟ้าต่ำ ทำให้ตู้นี้สามารถนำไปใช้ในร้านค้าที่มีพื้นที่ค้าปลีกขนาดเล็กได้

คุณสมบัติการออกแบบ

ตู้นี้ผลิตขึ้นเป็นหน่วยเดียวที่พร้อมใช้ในโรงงานโดยสมบูรณ์ โดยมีหน่วยทำความเย็นในตัว และประกอบด้วยห้องทำความเย็นและห้องเครื่อง

ประตูตู้มีฉนวนความร้อนและติดตั้งซีลสามห้องพร้อมแถบแม่เหล็ก

กรอบด้านในของตู้เคลือบด้วยสีฝุ่น

รับประกันการทำงานของตู้ทำความเย็นด้วยคอมเพรสเซอร์ที่ผลิตโดย Danfoss หรือ JSC Kholodmash ตามคำขอของลูกค้า

การออกแบบตู้ช่วยให้ละลาย "ชั้นเคลือบหิมะ" อัตโนมัติหรือกึ่งอัตโนมัติจากพื้นผิวของเครื่องทำความเย็นด้วยอากาศ

โหมดการทำงานของตู้ได้รับการตั้งค่าและบำรุงรักษาโดยอัตโนมัติโดยเทอร์โมสตัทหรือตัวควบคุมอุณหภูมิ

IV . อาชีวอนามัยและความปลอดภัย

แนวคิดพื้นฐาน

ความปลอดภัยและอาชีวอนามัย– ระบบการออกกฎหมายที่รับรองสภาพการทำงานที่ปลอดภัย

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย –ระบบมาตรการองค์กรและเทคนิคเพื่อความปลอดภัยในการทำงาน

รับผิดชอบสถานะความปลอดภัยในการทำงานในสถานประกอบการ – ผู้อำนวยการ.

รับผิดชอบองค์กร OSH ในสถานประกอบการ – นายช่างใหญ่.

เปลี่ยน,การบอกเลิกสัญญาโดยแจ้งให้ทราบจากทั้งสองฝ่ายสูงสุด 10 วัน

ระยะเวลาการพิจารณาไม่เกิน 3 วัน

การเลิกจ้างตามความคิดริเริ่มของฝ่ายบริหาร:

การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขภาพและความปลอดภัยหรือการละเมิดอย่างร้ายแรง

ภาวะแอลกอฮอล์

ไม่ผ่านการตรวจสุขภาพ

ขาดงาน 3 ชั่วโมงต่อวันทำงานพร้อมกันหรือบางส่วน

ไม่ผ่านการสอบ HSE

สิทธิของพนักงาน:

เพื่อให้ทำงานได้อย่างปลอดภัย

เพื่อการจ่ายค่าแรงที่ทันเวลา

เพื่อชดเชยสุขภาพกรณีเกิดอุบัติเหตุ

บทสรุปของข้อตกลง

สำหรับประกันสังคมภาคบังคับ

ที่จะจ่ายค่าจ้างโดยไม่เลือกปฏิบัติ

วันหยุดพักร้อน 30 วัน.

สิทธิของนายจ้าง:

การรับ การย้ายถิ่นฐาน การเลิกจ้างคนงาน

การออกพระราชบัญญัติเกี่ยวกับสภาพการทำงานที่ไม่ขัดต่อความปลอดภัยและอาชีวอนามัย

ให้ลูกจ้างมีระยะเวลาทดลองงานไม่เกิน 1 เดือน

เรียกร้องค่าสินไหมทดแทนความเสียหายอันเกิดจากลูกจ้าง

อันดับคุณสมบัติ-ระดับทักษะของพนักงาน สะท้อนถึงความซับซ้อนของงาน

ค่าจ้าง-ค่าตอบแทนการทำงานตามความซับซ้อน ปริมาณ คุณภาพ

เวลางาน-เวลาที่พนักงานปฏิบัติหน้าที่ตามสัญญา

ฯลฯ- ข้อตกลงทวิภาคีระหว่างลูกจ้างและนายจ้างซึ่งสรุปเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับการปฏิบัติงานบางอย่างในสาขาเฉพาะของลูกจ้าง และการจ่ายเงินเต็มจำนวนโดยนายจ้างและข้อกำหนดสำหรับพวกเขา สภาพความปลอดภัยแรงงาน.

สภาพที่เป็นอันตรายแรงงาน-สภาพการทำงานซึ่งการสัมผัสกับปัจจัยการผลิตบางอย่างทำให้ประสิทธิภาพลดลงหรือมีผลกระทบต่อสุขภาพและลูกหลาน

ระยะเวลาในการสรุปสัญญาจ้างงาน:

สำหรับระยะเวลาที่ไม่ได้กำหนด

ตามระยะเวลาที่กำหนด (อย่างน้อยหนึ่งปี)

การฝึกอบรมด้านความปลอดภัย:

เบื้องต้น -ดำเนินการกับพนักงานใหม่ทั้งหมด

ดำเนินการโดยวิศวกร OT

ประถมศึกษาในที่ทำงาน -ระหว่างการทำงานในที่ทำงาน 2-5 กะ ตามด้วยการทดสอบความรู้ด้านความปลอดภัยและอาชีวอนามัย

ดำเนินการโดยผู้จัดการสถานที่

ซ้ำแล้วซ้ำเล่า- รายไตรมาส มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบความรู้ด้านสุขภาพและความปลอดภัย หากไม่ผ่าน จะถูกพักงานสูงสุด 10 วัน โดยไม่ได้รับค่าจ้าง หากไม่ผ่าน จะถูกไล่ออก

พิเศษ- เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยี อุปกรณ์ อุบัติเหตุ งานที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงด้านสุขภาพพิเศษและวัณโรค

เป้าหมาย (ปัจจุบัน)- เมื่อทำงานหลายอย่างและต้องการความรู้ด้านความปลอดภัยและสุขภาพเพิ่มขึ้น

รายงานอุบัติเหตุ -จัดทำในรูปแบบ N-11 จำนวน 3 ชุด

อายุการเก็บรักษา 45 ปี

เวลาในการยื่นรายงานอุบัติเหตุ:

ภายใน 3 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 10 ชั่วโมง นับจากเวลาที่เกิดอุบัติเหตุ

อุบัติเหตุที่เกี่ยวข้องกับการผลิต, ถ้า:

งานไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต

สามารถ พิษแอลกอฮอล์.

กรณีการโจรกรรมทรัพย์สินอันเป็นสาระสำคัญ

การละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอย่างร้ายแรงอันเนื่องมาจากความผิดของพนักงาน

เวลางานอายุไม่เกิน 16 ปี (4 ชั่วโมงต่อกะ) - 24 ชั่วโมงต่อสัปดาห์

อายุตั้งแต่ 16-18 ปี (6 ชั่วโมงต่อกะ) 36 ชั่วโมงต่อสัปดาห์

กะดึกตั้งแต่ 20.00 น. ถึง 6.00 น. ไม่อนุญาตให้วัยรุ่นอายุต่ำกว่า 18 ปีสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร (สามารถทำงานได้โดยได้รับความยินยอมเท่านั้น)

กะเย็นตั้งแต่ 17 00 ถึง 24 00 น

ล่วงเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมงต่อวัน ในสภาวะอันตราย ต่อชั่วโมง เดือน ไม่เกิน 12 ชั่วโมง 120 ชั่วโมงต่อปี

ความปลอดภัยด้านไฟฟ้า

ประเภทของความเครียดความร้อน เคมี ไฟฟ้า

การเผาไหม้แบ่งตามระดับความเสียหาย:

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - แดงบวม

ด่าน 2 - ฟองน้ำ

3 องศา - เนื้อร้ายของพื้นผิวและชั้นลึกของผิวหนัง

4 องศา - ผิวหนัง กล้ามเนื้อ กระดูกไหม้เกรียม

ข้อกำหนดทั่วไป

คำแนะนำเกี่ยวกับมาตรการความปลอดภัยระหว่างการทำงานของแม่ครัวมีอยู่ที่สถานที่ทำงาน

ข้อกำหนดของคำแนะนำมีผลบังคับใช้สำหรับพนักงานการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ถือเป็นการละเมิดวินัยในการทำงาน

อุบัติเหตุใด ๆ จะต้องรายงานต่อหัวหน้าสถาบัน

ในอุบัติเหตุทุกครั้งจำเป็นต้องให้แน่ใจว่าผู้เสียหายได้รับการปฐมพยาบาลและส่งต่อไปยังศูนย์การแพทย์ในภายหลัง

เฉพาะบุคคลที่คุ้นเคยกับเครื่องมือ อุปกรณ์ อุปกรณ์ และได้รับการฝึกอบรมในการจัดการที่เหมาะสมและวิธีการทำงานที่ปลอดภัยเท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้ทำงานได้

ห้ามมิให้ทำงานกับอุปกรณ์หรือเครื่องมือที่ชำรุด

ก่อนเริ่มและระหว่างกระบวนการทำงาน:

ห้ามใช้งานเครื่องจักรหรืออุปกรณ์ที่มีการออกแบบที่ไม่คุ้นเคย

ไม่ปฏิบัติงานที่ไม่ได้รับมอบหมาย

ทำงานในเครื่องบดเนื้อด้วยอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น

เมื่อใช้ไดรฟ์อเนกประสงค์ ให้เปลี่ยนอุปกรณ์เสริมและตัวยึด ทำความสะอาด และล้าง เมื่อตัดการเชื่อมต่อจากแหล่งจ่ายไฟเท่านั้น

เมื่อใช้งานมีดควรระมัดระวังและจับมือให้ถูกต้องเมื่อแปรรูปอาหาร

เคลื่อนย้ายจานด้วยของเหลวบนพื้นผิวเตาอย่างระมัดระวังโดยไม่กระตุก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันที่วางบนเตาไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิสูง

เมื่อทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ให้วางผลิตภัณฑ์เหล่านั้นบนกระทะโดยเอียงเข้าหาตัวคุณ

เปิดฝาหม้อ กระทะ และภาชนะอื่นๆ ที่บรรจุอาหารของใครบางคนอย่างระมัดระวัง “ด้วยตัวเอง”

ใช้ถุงมือเตาอบ - อย่าใช้มือจับอาหารจานร้อน

ทำความสะอาดของเหลว จาระบี หรืออาหารที่ตกหล่นทันที

อย่าบรรทุกของที่มีน้ำหนักเกินเกณฑ์ปกติ: ผู้หญิง - 10 กก.

ผู้ชาย - 20 กก.

ขณะทำงาน หลีกเลี่ยงการเสียสมาธิหรือรบกวนผู้อื่น

เมื่อเสร็จงาน:

ปิดอุปกรณ์

จัดสถานที่ทำงานของคุณให้เป็นระเบียบ

ถอดเครื่องมือและอุปกรณ์ออก

ปิดท้ายและช่องระบายอากาศ

ปิดไฟ

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับสถานที่ผลิต

ทำความสะอาดโรงงาน

การทำความสะอาดมีสามประเภท: ปัจจุบัน, หลักและ ทั่วไปนายา.

การทำความสะอาดในปัจจุบัน ดำเนินการตั้งแต่ต้นวันทำงาน ขอบหน้าต่างและที่จับประตูเช็ดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดอีกผืนเช็ดโต๊ะการผลิต

ล้างพื้นด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 50 °C) โดยใช้ผงซักฟอกหรือน้ำยาฟอกขาวหรือคลอรามีน 3%

ในระหว่างวัน เจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคจะคอยตรวจสอบความสะอาดของพื้น

การทำความสะอาดขั้นพื้นฐาน ดำเนินการในตอนท้ายของวันทำงาน

ควรล้างอุปกรณ์การผลิตทั้งหมดด้วยแปรงหรือฟองน้ำ ผงซักฟอก: โต๊ะ - ด่างเล็กน้อย, เตาอบ, เตาไฟฟ้า - ด่างสูง

ผนังบางส่วนใกล้กับอุปกรณ์เทคโนโลยี ขอบหน้าต่าง ส่วนหนึ่งของประตูและพื้นล้างด้วยผงซักฟอกหรือน้ำยาฟอกขาวหรือคลอรามีน 3%

สปริงทำความสะอาด ดำเนินการสัปดาห์ละครั้ง

ฝุ่นถูกเช็ดออกจากเพดาน ล้างผนัง, หน้าต่าง, หม้อน้ำ, ประตู, อุปกรณ์การผลิตและพื้นโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 50 ° C)

สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้เข้าร่วมกระบวนการผลิต

ต้องปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้เข้าร่วมในกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน

1. การเตรียมตัวสำหรับการทำงาน

เข้าสู่เวิร์คช็อปการผลิตโดยสวมชุดอนามัยและเปลี่ยนรองเท้า

ส่วนเศรษฐกิจ

สถานที่และบทบาทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในระบบเศรษฐกิจยุคใหม่

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นภาคส่วนเศรษฐกิจที่มีการพัฒนาอย่างมีพลวัต เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันส่งผลกระทบต่อผลประโยชน์ของประชากรเกือบทั้งหมด (ทั้งผู้ที่อาศัยอยู่ในดินแดนที่กำหนดและผู้มาเยือน) การจัดเลี้ยงสาธารณะจึงตอบสนองต่อความต้องการของตลาดได้อย่างรวดเร็ว

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของขอบเขตทางสังคมคุณภาพของการทำงานซึ่งส่วนใหญ่ไม่เพียงกำหนดระดับความต้องการที่พึงพอใจของผู้บริโภคทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของการแก้ปัญหาสังคมมากมายภายใต้กรอบนโยบายสังคมของรัฐ

การจัดเลี้ยงสาธารณะเริ่มมีความน่าสนใจมากขึ้นสำหรับการลงทุนสำหรับพันธมิตรต่างชาติที่สนใจพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในประเทศของเรา

ในปัจจุบัน กิจการบริการอาหารส่วนใหญ่ควรจัดอยู่ในประเภทกิจการที่มีหลากหลายสาขา เนื่องจากไม่เพียงตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐานทางสรีรวิทยาของผู้มาเยือนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความต้องการด้านการสื่อสาร ความจำเป็นในการพักผ่อนบางรูปแบบ รวมถึงการได้รับผลประโยชน์ทางวัฒนธรรมบางประการด้วย

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา กิจการจัดเลี้ยงหลายแห่งได้รวมโปรแกรมทางวัฒนธรรมและความบันเทิง และการจัดหาบริการทางวัฒนธรรมและการพักผ่อนบางประเภทไว้ในเนื้อหาของกิจกรรมทางเศรษฐกิจของพวกเขา ในเวลาเดียวกัน องค์กรธุรกิจจัดเลี้ยงทำหน้าที่เป็นแผนกโครงสร้างของศูนย์รวมความบันเทิงขนาดใหญ่ คาสิโน และคลับของความเชี่ยวชาญพิเศษที่เรียกว่า "การพักผ่อนและความบันเทิง" ดังนั้นในบริบทนี้ เรากำลังพูดถึงปฏิสัมพันธ์ของภาคส่วนอาหารกับศูนย์วัฒนธรรมและความบันเทิง

ภาคการจัดเลี้ยงมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับศูนย์การแพทย์และสุขภาพ (สันทนาการ) การโฆษณาชวนเชื่อและการนำแนวคิดเรื่องวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพไปใช้ในทางปฏิบัตินั้นเกี่ยวข้องกับการจัดมื้ออาหาร "โต๊ะพิเศษ" สำหรับผู้มาเยือนที่ทุกข์ทรมานจากโรคบางรูปแบบ อาหารมังสวิรัติ ฯลฯ

บริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสร้างความต้องการที่สอดคล้องกันภายในโครงสร้างพื้นฐานการท่องเที่ยวในวงกว้าง การจัดเลี้ยงสาธารณะมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับศูนย์การท่องเที่ยวและการท่องเที่ยวและในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างทัวร์ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงนักท่องเที่ยวที่ใช้บริการจัดเลี้ยง สิ่งนี้จะสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาดินแดนแบบบูรณาการผ่านเอฟเฟกต์ตัวคูณผ่านการเพิ่มกิจกรรมทางธุรกิจของภูมิภาคและความน่าดึงดูดใจในการลงทุน ด้วยการสร้างงานใหม่ในอุตสาหกรรม การขยายโครงสร้างพื้นฐานด้านการท่องเที่ยว และการเพิ่มประสิทธิภาพในการดำเนินงาน การจัดเลี้ยงสาธารณะจะช่วยแก้ปัญหาทั้งทางเศรษฐกิจและสังคม

ดังนั้นสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสมัยใหม่จึงสามารถโต้ตอบอย่างใกล้ชิดกับกลุ่มอุตสาหกรรมต่างๆ:

อาหาร การค้าและการขาย การท่องเที่ยวและการทัศนศึกษา การพักผ่อนหย่อนใจ วัฒนธรรมและความบันเทิง ศูนย์คุ้มครองทางสังคม

ในเวลาเดียวกัน การจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถทำหน้าที่ทั้งโภชนาการที่จัดร่วมกันและโภชนาการที่จัดเป็นรายบุคคล การจัดเลี้ยงแบบจัดรวมหมายถึงบริการที่ธุรกิจร้านอาหารมอบให้กับผู้บริโภคในชั้นทางสังคมในวงกว้างซึ่งมีสถานที่ร่วมกันในการใช้บริการอื่น ๆ และ/หรือร่วมกันปฏิบัติหน้าที่ทางสังคมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

บทบาทของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงสาธารณะยังมีส่วนสำคัญในกระบวนการแทรกซึมของวัฒนธรรมประจำชาติ สถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่เป็นตัวนำที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของชาติ ศิลปะการปรุงอาหาร, อาหารประจำชาติประเพณีของชาติในการเตรียมและการบริโภคอาหาร เรากำลังพูดถึงการแก้ปัญหาสังคมโลกที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดในระดับดาวเคราะห์ ในขั้นต้น ก่อตั้งขึ้นนอกเศรษฐกิจภาคส่วน งานเหล่านี้จะถูกโอนไปยังระดับขององค์กรเฉพาะ

ดังนั้นเพื่อสรุป เราควรสรุป: ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะมีบทบาทสำคัญในการแก้ปัญหาเศรษฐกิจสังคมทั่วโลกของประเทศและภูมิภาคโดยรวม

รายชื่อวรรณกรรมการศึกษา

“การทำอาหาร” - N.A. อันฟิโมวา. ม.1987

“การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหาร” - A.B. พาปูระ. ม.1985

“ผลิตภัณฑ์อาหาร” - Z.P. มัตยูคิน่า. ม.1987

“อุปกรณ์จัดเลี้ยง” - ศศ.ม. บ็อกดานอฟ. ม.1986

คำแนะนำด้านความปลอดภัย สุขอนามัย และสุขอนามัย

“ความรู้พื้นฐานทางสรีรวิทยาด้านโภชนาการ สุขาภิบาล และสุขอนามัย” - Z.P. มัตยูคิน่า. ม.1984

“การบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ” - M.N. ซาคาร์เชนโก. ม.1986

“ องค์กรการผลิตวิสาหกิจอาหาร” - V. Smolkina อัสตานา, 2011

“องค์กรและการบริการในภาคอาหาร” - T. Nazarenko อัสตานา, 2011

“เศรษฐกิจตลาด” - ร.ศ. เอเลเมโซวา. อัลมาตี, 2001

ต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาล: เพิ่มความหลากหลายและดูน่าประทับใจบนโต๊ะใด ๆ ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล อาหารเหล่านี้เสิร์ฟ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับมื้ออาหารใดๆ เมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หลายอย่างสำหรับโต๊ะวันหยุดล่วงหน้าแล้ว คุณสามารถวางไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ ในส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่เตรียมง่ายและดั้งเดิมซึ่งเหมาะสำหรับที่บ้าน ปิกนิก หรือบุฟเฟ่ต์ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ได้แก่ ปลาและเนื้อสัตว์ ปูอัดและกุ้ง มะเขือยาวและมะเขือเทศ - สำหรับทุกวันและสำหรับโต๊ะในวันหยุด สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการทดสอบ แต่ละจานถูกจัดเตรียมและถ่ายรูป

ทาร์ตกับเพสโต้และกุ้ง

เทแป้งที่ร่อนไว้, เกลือลงในชามเครื่องปั่นแล้วใส่เนยที่เย็นมากเป็นก้อน เปิดเครื่องปั่นสักสองสามวินาทีจนกระทั่งส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเศษขนมปัง ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปเพื่อให้ได้โครงสร้างเป็นชั้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ใส่ส่วนผสมแป้ง...

อกไก่แห้ง

ผสมเครื่องเทศกับเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์เพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติออกมาแล้วถูอกไก่ด้วยส่วนผสมนี้ วางในภาชนะพลาสติก ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน...

อัดชาปซันดาลี

ใช้มะเขือยาว พริกหยวกและมะเขือเทศ (อย่างละ 1 ชิ้น) แล้วทอดโดยตรงบนเตาแก๊สจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีในชามที่มีฝาปิดเพื่อให้เปลือกหลุดออกได้ง่าย ลอกผิวออก จากนั้นสับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดคมๆ...

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ วางในขวด เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียม ผสมเกลือ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ เพิ่มบางส่วน น้ำร้อนและคนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นแล้วเทส่วนผสมลงบนแตงกวา ปิดฝา. วางในตู้เย็น แตงกวาเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว อร่อย!

"หน่อไม้ฝรั่ง" in English

วางหน่อไม้ฝรั่งในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ก้านถั่วเหลืองจะพองตัว นิ่มและมีสีจางลง ล้างถั่วเหลืองที่แช่น้ำไว้ให้สะอาดแล้วบีบ หั่นถั่วเหลืองที่คั้นแล้วเป็นชิ้นประมาณเท่าๆ กัน ยาวไม่กี่เซนติเมตร แล้วใส่ในภาชนะที่ปิดผนึก...

Capelin หมักด้วยเครื่องเทศ

Crostini กับปลาค็อดและซอสมะเขือเทศ

ละลายปลาในตู้เย็นล่วงหน้า ตรวจสอบว่าไม่มีสารตกค้างอยู่ในเนื้อปลา กระดูกเล็ก. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป (หั่นปลาเพื่อให้มีปลาหนึ่งชิ้นสำหรับขนมปังแต่ละชิ้น) หล่อลื่นเบาๆ...

คาเวียร์บวบมะเขือยาว

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนผักลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ทอดหัวหอมจนหัวหอมโปร่งใส หั่นบวบเป็นชิ้นเล็กๆ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาว ปอก...

ต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาล: เพิ่มความหลากหลายและดูน่าประทับใจบนโต๊ะใด ๆ ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล อาหารเหล่านี้เป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับทุกมื้อ เมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หลายอย่างสำหรับโต๊ะวันหยุดล่วงหน้าแล้ว คุณสามารถวางไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ ในส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่เตรียมง่ายและดั้งเดิมซึ่งเหมาะสำหรับที่บ้าน ปิกนิก หรือบุฟเฟ่ต์ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ได้แก่ ปลาและเนื้อสัตว์ ปูอัดและกุ้ง มะเขือยาวและมะเขือเทศ - สำหรับทุกวันและสำหรับโต๊ะในวันหยุด สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการทดสอบ แต่ละจานถูกจัดเตรียมและถ่ายรูป

ทาร์ตกับเพสโต้และกุ้ง

เทแป้งที่ร่อนไว้, เกลือลงในชามเครื่องปั่นแล้วใส่เนยที่เย็นมากเป็นก้อน เปิดเครื่องปั่นสักสองสามวินาทีจนกระทั่งส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเศษขนมปัง ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปเพื่อให้ได้โครงสร้างเป็นชั้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ใส่ส่วนผสมแป้ง...

อกไก่แห้ง

ผสมเครื่องเทศกับเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์เพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติออกมาแล้วถูอกไก่ด้วยส่วนผสมนี้ วางในภาชนะพลาสติก ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน...

อัดชาปซันดาลี

นำมะเขือยาว พริกหยวก และมะเขือเทศ (อย่างละ 1 ชิ้น) แล้วทอดโดยตรงบนเตาแก๊สจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีในชามที่มีฝาปิดเพื่อให้เปลือกหลุดออกได้ง่าย ลอกผิวออก จากนั้นสับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดคมๆ...

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ วางในขวด เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียม ผสมเกลือ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ เติมน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นแล้วเทส่วนผสมลงบนแตงกวา ปิดฝา. วางในตู้เย็น แตงกวาเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว อร่อย!

"หน่อไม้ฝรั่ง" in English

วางหน่อไม้ฝรั่งในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ก้านถั่วเหลืองจะพองตัว นิ่มและมีสีจางลง ล้างถั่วเหลืองที่แช่น้ำไว้ให้สะอาดแล้วบีบ หั่นถั่วเหลืองที่คั้นแล้วเป็นชิ้นประมาณเท่าๆ กัน ยาวไม่กี่เซนติเมตร แล้วใส่ในภาชนะที่ปิดผนึก...

Capelin หมักด้วยเครื่องเทศ

Crostini กับปลาค็อดและซอสมะเขือเทศ

ละลายปลาในตู้เย็นล่วงหน้า ตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เหลืออยู่ในเนื้อปลา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป (หั่นปลาเพื่อให้มีปลาหนึ่งชิ้นสำหรับขนมปังแต่ละชิ้น) หล่อลื่นเบาๆ...

คาเวียร์บวบมะเขือยาว

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักลงในกระทะเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. ทอดหัวหอมจนหัวหอมโปร่งใส หั่นบวบเป็นชิ้นเล็กๆ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาว ปอก...

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงหมูต้มแสนอร่อยที่บ้านคือการห่อเนื้อหมักด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบ ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า/ทอด ไม่มีเทคโนโลยีที่เข้มงวด ไม่ต้องปรุงทีละขั้นตอน หมูชิ้นพอดีคำ น้ำมันพืชเล็กน้อย รสเผ็ดและ เครื่องเทศหอม, กลีบกระเทียม - นั่นคือชุดดั้งเดิมทั้งหมด ในระหว่างการอบแม้แต่เนื้อขนาดใหญ่ก็ยังอิ่มตัวด้วยความชื้นที่ชุ่มฉ่ำอิ่มตัวด้วยกลิ่นเผ็ดร้อนและได้รับสีที่น่ารับประทาน หมูต้มพร้อม

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ผ่านการทดสอบตามเวลา - ไข่ยัดไส้ตับปลา - ปรุงอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารทุกวันและในเวลาเดียวกันก็ควรค่าแก่การตกแต่ง ตารางเทศกาล. หากไข่ถูกต้มและทำให้เย็นแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบสักครู่ - บดไส้และเติมครึ่งสีขาว ไม่จำเป็นต้องแช่หรือรอนาน หลังจากบรรจุเสร็จก็สามารถเริ่มชิมได้ทันที จานนี้สะดวกที่จะทำหลังเทศกาลอีสเตอร์เมื่อยังมีเหลืออยู่มาก ไข่ต้มและกินพวกมันแบบนั้น

ของขบเคี้ยวน่าจะเป็นอาหารประเภทที่น่าสนใจที่สุดและมีมาตั้งแต่เด็ก จริง​อยู่ ตอน​เรา​เป็น​เด็ก​เรา​วิ่ง​กลับบ้าน​และ​หยิบ​ขนมปัง​กับ​ไส้กรอก​หรือ​น้ำมัน​หมู​มา​ชิ้น​หนึ่ง เรา​ไม่​คิด​เลย​ว่า​แม้​แต่​ตอน​นั้น​เรา​ยัง​ใช้​ของ​ว่าง แต่​ของ​ว่าง​เหล่า​นี้​เป็น​ของ​จริง.

ฉันให้สูตรอาหารไปหลายสูตรแล้ว แต่มีหลายสูตรจนเราไม่สามารถลองได้ทั้งหมดตลอดชีวิต พวกเขามีความจำเป็นเสมอ พูดง่ายๆ สลัดก็เป็นของว่างเช่นกัน และเราก็พูดถึงมันไปแล้วเช่นกัน

ในสมัยก่อน อาหารเย็นทั้งหมดที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารร้อน. ยิ่งกว่านั้นของขบเคี้ยวอาจซับซ้อนมาก บางส่วนมีส่วนผสมมากถึง 50 รายการ

แต่เราจะมาดูของว่างที่เรียบง่าย เตรียมง่าย และอร่อยกัน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมของว่างง่ายๆ เบาและอร่อย

เริ่มจากของว่างที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบกันก่อน - ปลาเฮอริ่ง

1. อาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่งสำหรับโต๊ะวันหยุด

การตระเตรียม:

1. หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อ (คุณและฉันได้ทำสิ่งนี้ไปแล้ว :) ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณ (เหมือนกับว่าคุณกำลังนวด) อย่าถูมากเกินไปหรือตีเบาๆ แต่เบามาก

2. ทาชีสแปรรูปลงบนเนื้อ โดยเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ

3. วางพริกหวานกระป๋องหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนชีสแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ

4. โรยด้วยพริกไทยบดสด โรยด้วยผักชีลาวสับ

5. ใช้ฟิล์มกระดาษแก้วม้วนเป็นม้วนตามยาวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

ในระหว่างนี้เราจะเตรียมฐานของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

6. นำขนมปังดำแล้วตัดวงกลมด้วยแก้ว คุณสามารถตัดขนมปังเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือรูปทรงใดก็ได้ตราบใดที่มันพอดีกับชิ้นปลาเฮอริ่งที่เราจะจัดวางกับคุณ

7. เมื่อม้วนของเราเย็นลงแล้วให้ตัดเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆและจัดเรียงเป็นวงกลม

ประดับด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

อร่อย!

1. อาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่ง

การตระเตรียม:

1. นำเนื้อปลาเฮอริ่งมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มาเริ่มทำน้ำดองกันดีกว่า

2. วางชิ้นส่วนลงในชามลึกแล้วเติมมายองเนสลงในชิ้นแฮร์ริ่ง

3. เพิ่มมัสตาร์ด

4. เทน้ำส้มสายชูไวน์

5. สับและเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในถ้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส

6. ผสมทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

7. ขณะที่ปลาแฮร์ริ่งกำลังหมักอยู่ ให้หั่นขนมปังเป็นสามเหลี่ยมหรืออะไรก็ได้ตามชอบ แน่นอนว่าเราทานขนมปังดำ มันเข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาเฮอริ่ง

เรานำแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็นวางบนขนมปังตกแต่งด้วยสมุนไพรยึดด้วยไม้เสียบแล้วเสิร์ฟ

นำส่วนผสมทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบมายองเนส บางคนชอบน้ำส้มสายชู

อร่อย!

1. ม้วนกับแฮมและชีส

การตระเตรียม:

1. ทาชิ้นแฮมด้วยชีสนมเปรี้ยว ใช้มีดเกลี่ยชีสให้ทั่วแฮม

2. วางใบโหระพาลงบนชีส พริกไทยกับพริกไทยป่นสดๆจากโรงสี

3. หั่นมะกอกเป็นวงกลมแล้ววางลงบนใบโหระพา

4. ห่อแฮมเป็นม้วน

5. ตัดม้วนตามแนวทแยงออกเป็นหลายชิ้น ตามที่ขอ.

เสิร์ฟพร้อมถั่วสนอบ มะกอก และสมุนไพร

อร่อย!

1. แฮมบนขนมปังปิ้งพร้อมไส้

การตระเตรียม:

1.ขั้นแรกให้เตรียมไส้ สับแตงกวาดองอย่างประณีต

2. เพิ่มลงในชีสนมเปรี้ยว

3. ใส่ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่งสับหรือผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ทอดขนมปังขาวหรือก้อนทั้งสองด้านเล็กน้อย

5. ทาไส้ที่ได้ลงบนขนมปังขาวหรือก้อนทอด

6. วางแผ่นแฮมม้วนไว้ด้านบน

7. หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่และมะกอกเขียวออกเป็นสองส่วน

ใช้ไม้เสียบไม้แทงมะกอกที่ด้านนูนก่อน จากนั้นจึงใช้มะเขือเทศเสียบไม้แบบเดียวกัน

จากนั้นติดมันทั้งหมดลงในขนมปังปิ้งของเรา

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

1. อาหารเรียกน้ำย่อยมอสซาเรลล่ากับมะเขือเทศเสียบไม้

การตระเตรียม:

นำถ้วยลึกที่สวยงาม (เราจะเสิร์ฟในนั้น)

1. เทน้ำมันมะกอกลงไปเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นสด

2. วางมะเขือเทศเชอร์รี่และมอสซาเรลลาชีสหนึ่งชิ้นบนไม้เสียบ

3. แทงใบโหระพาและมอสซาเรลลาชีสชิ้นกลมอีกชิ้น

จุ่มไม้เสียบลงในซอสแล้วเสิร์ฟตามเดิม

อร่อย!

ในสูตรอาหารทั้งหมดที่เขียนข้างต้น ฉันไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสม ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น เพิ่มตามที่เห็นสมควรขึ้นอยู่กับจำนวนคน

1. Champignons ในแป้งและเกล็ดขนมปัง

โดยปกติแล้วปลาหรือเนื้อสัตว์จะปรุงด้วยแป้ง เราจะปรุงเห็ดให้คุณ Champignons เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• แชมปิญองเล็ก - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 100 มล.
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1-2 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• พริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างแชมเปญ ปอกเปลือก แล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที

2. ตอกไข่ลงในชามลึกแล้วตีด้วยนม

3. จุ่มเห็ดต้มลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นคลุกแป้งแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของไข่อีกครั้ง

4. ม้วนเกล็ดขนมปัง ใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟจานร้อนพร้อมสมุนไพรและผักสด

อร่อย!

1. มะเขือเทศกับกุ้งและชีส

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 10-15 ชิ้น เลือกขนาดของกุ้ง
• กุ้งต้มแช่แข็ง - 10-15 ชิ้น
• ครีมชีส - 150-200 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วตัดส่วนบนของมะเขือเทศแต่ละอันออก ค่อยๆ เอาตรงกลางของมะเขือเทศออก เติมเกลือเล็กน้อยลงในมะเขือเทศด้านในแล้วพลิกกลับและวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อระบายของเหลว

นำกุ้งไปต้มในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มไม่เกิน 1-1.5 นาที (ถ้ากุ้งไม่ต้มแต่สดแช่แข็งต้องปรุงต่ออีก 2-3 นาทีหลังต้ม) เย็นและทำความสะอาดกุ้ง เราถอดหัวออก

เติมมะเขือเทศด้วยครีมชีส แล้วใส่กุ้ง โดยหางขึ้น ลงในชีส ถ้าใส่กุ้งได้สองตัว ให้ติดกุ้งทีละตัว

อร่อย!

1. แฮมและชีสโรล

วัตถุดิบ:

• แฮม - 200 ก.
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• มายองเนส สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ, โอนไปยังถ้วยลึก, ใส่มายองเนส, บีบกระเทียมลงไป สับผักอย่างประณีตแล้วใส่ชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ทาชิ้นแฮมด้วยส่วนผสมของชีสแล้วม้วนขึ้น ยึดม้วนด้วยไม้เสียบสีสันสดใส

โอนม้วนที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรได้หากต้องการ

อร่อย!

1. แพนเค้กมันฝรั่งกับปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• หอมแดง - 1 หัว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• แซลมอนรมควัน - 200 กรัม
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก ล้างอีกครั้งแล้วเสียดสี บีบให้ละเอียด ผสมแล้วบีบอีกครั้ง ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่มันฝรั่ง ตีไข่เบา ๆ แล้วใส่ลงในมันฝรั่งพร้อมกับแป้ง เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ตักแป้งมันฝรั่งลงในน้ำมันที่กำลังเดือดเหมือนแพนเค้ก ควรเพิ่มทีละน้อยเพื่อให้แพนเค้กเป็นอิสระในกระทะ ทอดแต่ละด้านไม่กี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ตักใส่จานแล้วทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน จากนั้นใส่หอมแดง หั่นเป็นครึ่งวง และปลาพลาสติก

อร่อย!

1. ไข่ยัดไส้บนโต๊ะวันหยุด

ตัวเลือกที่ 1.

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 5 ชิ้น
• ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1-2 ก้าน
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ปรุงไข่ในน้ำเดือดจนสุก เราใส่ไว้ในน้ำเย็น ปล่อยให้เย็น แล้วปอกเปลือก ผ่าไข่แต่ละฟองออกครึ่งหนึ่งแล้วเอาไข่แดงออก ปลาเค็มเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี ถ้าคุณชอบผักชีลาว คุณสามารถสับละเอียดแล้วเติมลงไปได้

วางไข่แดงลงในชามขนาดเล็กแล้วบดด้วยส้อม ใส่ปลาแซลมอน ผักชีลาว และครีมชีสลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหรือไม่มีเกลือเลย ผสมอีกครั้ง

ค่อยๆ ยัดไข่ลงครึ่งหนึ่ง วางบนใบผักกาดหอมและเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยความเขียวขจี

อร่อย!

1. ไข่ยัดไส้ชีส

ตัวเลือกที่ 2

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สำหรับตัวเลือกในการยัดไส้ไข่นี้ คุณจะต้องต้มไข่ เย็น ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง และเอาไข่แดงออก

จากนั้นบดไข่แดงด้วยเนยนิ่มใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วบดจนได้มวลฟู เกลือและพริกไทย.

วางไข่ขาวครึ่งหนึ่งลงบนจานแล้วเติมครีมชีสลงไป คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและวางไว้บนใบผักกาดหอม ส่วนใครที่ชอบโรยพริกแดงเล็กน้อย

ไข่พร้อมแล้ว สามารถวางบนจานเท่า ๆ กันกับไข่ยัดไส้รุ่นแรก

อร่อย!

1. อาหารจานเย็นกับปลาแดง

วัตถุดิบ:

• พลาสติกแซลมอนรมควันเล็กน้อย
• ฟิลาเดลเฟียครีมชีสหรืออื่นๆ
• ใบโหระพาผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศอิตาเลียน
• บาแกตต์สีขาว

การตระเตรียม:

ตัดบาแกตต์เป็นชิ้นเท่าๆ กัน กว้างประมาณ 1 ซม. (แนะนำว่าบาแกตต์จะ "อวบอ้วน") ควรใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ชิ้นงานของเรายับ วางไว้บนจาน

มาเอาชีสกันเถอะ เรามีฟิลาเดลเฟีย คุณสามารถใช้ครีมชีสอื่นๆ ได้ โดยไม่ควรใส่สารปรุงแต่งใดๆ วางลงในจานลึกแล้วนวดให้เนียน

นำใบพาร์สลีย์สดและใบโหระพาสด มาล้างให้แห้ง เราหั่นมันเป็นชิ้นขนาดกลางคุณสามารถฉีกได้ตามที่คุณต้องการ ผสมใบแล้วใส่ในครก บดใบให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณไม่มีครก คุณสามารถใช้เครื่องบดใดก็ได้ เทสมุนไพรอิตาลีเล็กน้อยลงในส่วนผสมสมุนไพรแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

เททุกอย่างที่เราได้ลงในครีมชีสบดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

นำบาแกตต์ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วกระจายมวลที่เกิดขึ้นด้วยมีด กระจายเป็นชั้นกลางสม่ำเสมอ และทุกชิ้น เราม้วนปลาสีแดงเป็นม้วน (ดอกกุหลาบ) แล้ววางลงบนชิ้นบาแกตต์ทาด้วยครีมชีส ฉันชอบปลารมควันเค็มเล็กน้อยคุณสามารถใช้ปลาเค็มหรือเกลือเองก็ได้

อาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามและอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

1. บินอะครีลิค

วัตถุดิบ:

• แฮมหรือไส้กรอกใด ๆ - 70 กรัม
• ชีส - 70 กรัม
• ไข่ต้ม - 2-3 ชิ้น
• แตงกวาขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
• มายองเนส - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวสลัด
• เกลือพริกไทย
• กระเทียม - 1 กานพลู (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

ขูดแฮมลงในชามลึกบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด คุณยังสามารถสับให้ละเอียดได้ เรายังขูดไข่และชีสที่นี่ด้วย ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบได้ ฉันไม่ชอบกระเทียมมากดังนั้นเราจึงไม่ใส่มัน

เมื่อถึงจุดนี้ฉันเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ลองเลย หลายๆ คนไม่ใส่เกลือหรือพริกไทยเลย ใครชอบอะไร.. วางส่วนผสมที่ได้ไว้พักไว้

นำแตงกวามาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณมีมีดพิเศษ ให้ใช้มีดหั่นแตงกวาเป็นคลื่น

วางใบผักกาดหอมบนจานแล้ววางชิ้นแตงกวาลงไป วางก้านเห็ดลงบนแตงกวาด้วยช้อนหรือแม่พิมพ์ที่เหมาะสม เราแยกการหักบัญชีของเราออกไป

เราหั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสองซีกแล้ววางลงบนก้าน ใช้ไม้ที่เหมาะสมวาดจุดบนเห็ดแมลงวันโดยใช้มายองเนส

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยทันทีก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมะเขือเทศและแตงกวาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะเริ่มรั่วไหล

อาหารเรียกน้ำย่อยที่หรูหราและสวยงามพร้อมแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด

อร่อย!

1. ของว่างชีส

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีไส้ที่แตกต่างกันสามแบบ

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีสไขมัน 50% ขึ้นไป - 500 กรัม
• ครีมชีสแปรรูป - 250-300 กรัม
• ไส้กรอกรมควันดิบ – 250 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50-70 กรัม

การตระเตรียม:

การตัด ชีสแข็งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน เพื่อ สามที่แตกต่างกันการอุดฟัน ใส่ชีสทั้งสามชิ้นลงในน้ำเดือด ปิดไฟ และทิ้งชีสไว้ประมาณ 20 นาที

ในขณะที่ชีสนิ่มลงในน้ำเดือด ให้เตรียมไส้

เราทำความสะอาดไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับวอลนัท

ชีสนิ่มลงแล้วเราเอาส่วนหนึ่งออกจากน้ำและบนเขียงซึ่งก่อนหน้านี้ห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้ชีสไม่ติดเราเริ่มม้วนชีสเหมือนแป้งลงในเค้กแบน

อัดจารบีแผ่นรีดชีสด้วยชีสแปรรูปแบบครีมให้ทั่วพื้นผิว

วางไส้กรอกหั่นบาง ๆ ลงบนชีสแล้วห่อชีสเป็นม้วนยาว ห่อม้วนด้วยฟิล์มแล้ววางลงบนจาน

แผ่ออกชิ้นที่สอง นอกจากนี้เรายังทาชีสแปรรูปและทาผักชีลาวให้ทั่วชีส เราห่อมันเป็นม้วน ม้วนเข้ามา ติดฟิล์มและก็จัดใส่จานด้วย

ในส่วนที่สามเราทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันแทนที่จะใช้กรีนเท่านั้นเราจึงทาวอลนัทให้ทั่วทั้งพื้นผิว อย่าลืมทาชีสที่ละลายแล้วบนแฟลตเบรดก่อนทำเช่นนี้ เรายังม้วนมันและห่อด้วยฟิล์มยึด

วางทั้งสามม้วนในตู้เย็นจนเย็นสนิท

เรานำโรลแช่เย็นออกจากตู้เย็น มันแข็ง และตอนนี้เราก็สามารถตัดมันได้แล้ว

เราจัดวางอย่างสวยงามบนจานและเสิร์ฟบนโต๊ะ

อร่อย!

1. ของว่างด่วนกับปูอัด

วัตถุดิบ:

• ชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ปูอัด - 200 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม
• ใบสลัด

การตระเตรียม:

ขูดไข่บนเครื่องขูดละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดเดียวกัน ผสมไข่กับชีส ผ่านกระเทียมผ่านการกดหรือคุณจะขูดก็ได้ นอกจากนี้เรายังขูดปูอัดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

เพิ่มกระเทียมลงในส่วนผสมไข่และชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมมายองเนส ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ทำลูกบอลเล็กๆ จากส่วนผสมแล้วม้วนเป็นแท่งปูขูด

เราทำขนมที่สวยงามอะไรเช่นนี้ รีบเอาเข้าปากเลย

อร่อย!

วิดีโอ: แซนวิชปลาแดง

วิดีโอ: คานาเป้สำหรับโต๊ะรื่นเริง