วิธีการปรุงสูตรแยมอย่างถูกต้อง อ่างและกระทะสแตนเลส แยมมะยมสีเขียวมรกต

แยมหอมกลิ่นแสงแดดและความอบอุ่นน่ารับประทานเป็นพิเศษ ฤดูหนาวหนาวเย็น, นึกถึงฤดูร้อน งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวมันยากที่จะจินตนาการหากไม่มี แยมหอมซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ชากับของหวานที่ดึงดูดใจทำให้ผู้คนมารวมตัวกัน เปิดโอกาสให้ได้สังสรรค์และเพลิดเพลิน ของหวานแสนอร่อย- แยมซึ่งรักษารสชาติของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติไม่เพียงทำให้จิตใจของคุณดีขึ้นและให้ความอบอุ่นในฤดูร้อน แต่ยังช่วยเติมพลังงานให้กับคุณด้วยเพราะมันมีวิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมแยมแสนอร่อยจากสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด มะยม เชอร์รี่ และแอปริคอตอย่างเหมาะสม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญที่ฉลาดรู้วิธีเตรียมแยมจากกลีบกุหลาบหรือวอลนัทอย่างเหมาะสม แต่เราจะพูดถึงการทำอาหารแบบคลาสสิก แยมโฮมเมดซึ่งจะกลายเป็นความอร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณเข้าใกล้เรื่องด้วยจิตวิญญาณ

เคล็ดลับการทำแยมโฮมเมด

แยมในอุดมคติมีลักษณะดังนี้: หนาและ น้ำเชื่อมใสซึ่งมีการกระจายผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างเท่าเทียมกัน แยมแท้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามหากปรุงอย่างถูกต้องอีกด้วย เราจะลองไหม?

วิธีการปรุงแยมราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และสตรอเบอร์รี่อย่างถูกต้อง

แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ - ทั้งแบบดั้งเดิมสำหรับพื้นที่ของเราและแปลกใหม่ เช่น มะม่วงและมะละกอ คนรักบ้าง ของหวานที่ไม่ธรรมดาแยมเตรียมจากแครอท, มะเขือเทศสีเขียว, แตงกวา, สับปะรด, กล้วย, ส้มและเกาลัด แยมอาจเป็นแยมบางหรือหนา หวานมากหรือมีรสหวานเล็กน้อย เตรียมด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีหลายวิธีในการแปรรูปผลไม้ เตรียมน้ำเชื่อม และทำแยม ซึ่งทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตามมี กฎทั่วไปการเตรียมการและรายละเอียดปลีกย่อยที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ไม่ว่าจะใช้สูตรไหนก็ตาม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ - สวยงาม มีกลิ่นหอม และไม่สุกเล็กน้อย

เลือกเฉพาะผลไม้คุณภาพสูง โดยควรปลูกในพื้นที่ของคุณ เนื่องจากยังคงรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติเอาไว้ หากคุณได้รับผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี คุณไม่น่าจะได้รับของหวานที่น่ารับประทาน แม้ว่าคุณจะรู้วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือฝรั่งอย่างถูกต้องก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับแยมเนื่องจากมีเนื้อหนาแน่นและไม่เสียรูปในระหว่างการปรุงอาหารยกเว้นเชอร์รี่และลูกพลัมซึ่งควรจะค่อนข้างฉ่ำ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต ควรจู้จี้จุกจิกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ไม่มีข้อบกพร่องภายนอก - ด้านที่เป็นรอยบุบ จุดด่างดำ จุด และความเสียหายทางกล ผลเบอร์รี่จะต้องสมบูรณ์และไม่ช้ำ หากคุณมีแปลงสวน ให้เลือกผลไม้มาทำแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัด เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่เก็บมากลางสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มากและนิ่ม

กะละมังทองแดงเหมาะมากสำหรับทำแยม!

ทางที่ดีควรปรุงแยมด้วยทองแดง อลูมิเนียม กะละมังเหล็ก หรือกระทะที่สะอาดหมดจดและไม่เป็นสนิม ทองแดงเป็นวัสดุที่เหมาะกับการทำแยมมากที่สุดเพราะช่วยถนอมแยม รสชาติธรรมชาติและสีของผลเบอร์รี่ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคอปเปอร์ออกไซด์สีเขียวซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพจะไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของเครื่องครัวทองแดง อย่าใช้ชามเคลือบฟัน - แยมมักจะไหม้และทำให้เสียรสชาติ และเคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ปรุงแยมในส่วนเล็ก ๆ อย่างนั้น ชิ้นอ่อนโยนผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่ถูกย่อย

การเตรียมผลไม้: จากการคัดแยกไปจนถึงการลวก

ก่อนที่จะเตรียมแยม ผลไม้จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง นำผลไม้ที่น่าเกลียด ช้ำ และสุกเกินไปออก ทำความสะอาดก้านและใบ แล้วล้างในนั้น น้ำเย็น- ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะถูกเก็บไว้ในตะแกรงใต้ฝักบัวสักครู่แล้วจึงปล่อยให้น้ำไหลออก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่หากดูสะอาดก็ไม่จำเป็นต้องล้างเพื่อไม่ให้รูปร่างเสีย หลังจากล้างแล้วในที่สุดคุณก็สามารถเอาหลุมออกจากเชอร์รี่และเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลได้โดยใช้ อุปกรณ์พิเศษไม่เพียงแต่เพื่อประหยัดเวลา แต่ยังช่วยปกป้องผลไม้จากความเสียหายอีกด้วย

แม่บ้านบางคนลวกผลไม้ก่อนทำแยม - ลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มในน้ำร้อนและผลไม้ขนาดใหญ่มักจะแทงด้วยเข็มหรือหั่น ทำเช่นนี้เพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหวานและมีรสชาติดีขึ้น

น้ำเชื่อมสำหรับผลไม้หลวง

หากผลเบอร์รี่ชุ่มฉ่ำเพียงพอ คุณก็ไม่จำเป็นต้องปรุงให้สุก น้ำเชื่อมเพราะเมื่อสัมผัสกับน้ำตาลจะผลิตน้ำผลไม้ออกมา อย่างไรก็ตาม ยังคงคุ้มค่าที่จะต้มน้ำเชื่อมหากคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่ยังคงสภาพเดิมและดูสวยงามมากในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันใส

สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมจะมีปริมาณเท่ากัน น้ำตาลทรายโดยสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ขึ้นอยู่กับสูตร ดังนั้นให้เทน้ำตาลลงในกระทะหรือกะละมังแล้วเติมน้ำอุณหภูมิใดก็ได้ โดยปกติจะใช้ของเหลวประมาณ 200 มล. สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยว คนตลอดเวลา น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อไหลจากช้อนเป็นลำธารหนา แม่บ้านบางคนกรองน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนผลเบอร์รี่และผลไม้ ปล่อยให้แยมชงและอุ่นน้ำเชื่อมหลาย ๆ ครั้งขึ้นอยู่กับสูตร

เราทำแยมแสนอร่อย

ผลเบอร์รี่และผลไม้เทลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ สิ่งนี้จะสร้างโฟมจำนวนมาก ซึ่งจะต้องกำจัดออกให้หมดถ้าคุณต้องการให้กระดาษติดอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีที่ดีที่สุดเพื่อกำจัดโฟมและรักษาเซลล์ประสาท - ปรุงแยมจนหมดปล่อยให้เย็นและเมื่อผลเบอร์รี่จมลงไปด้านล่างให้ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออกอย่างรวดเร็ว

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้คนผลไม้ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กและตรวจสอบความพร้อมด้วยความหนืดของน้ำเชื่อม แยมจะพร้อมหากน้ำตาลที่หยดลงบนจานรองไม่กระจายและคงรูปร่างไว้แน่น หรือน้ำเชื่อมยืดระหว่างสองนิ้วและสร้างเกลียว ผลเบอร์รี่และผลไม้ในแยมที่ปรุงสุกแล้วจมลงไปที่ด้านล่างน้ำเชื่อมจะโปร่งใสมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องนำแยมออกจากเตาให้ทันเวลา เนื่องจากผลไม้ที่ปรุงไม่สุกจะหมักและมีรสเปรี้ยวในไม่ช้า และแยมที่ปรุงมากเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลและสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ หากผลไม้แช่ในน้ำเชื่อมได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเลยหรือปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 40 นาที

Pyatiminutka - แยมหรูหราพร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

เรามาพูดถึงวิธีการปรุงสตรอเบอร์รี่และ แยมสตรอเบอร์รี่ห้านาทีสูตรที่ไม่ต้องต้มน้ำเชื่อมซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าและ... วิตามิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วต้ม น้ำผลไม้ของตัวเอง- มีอยู่ สัดส่วนที่แตกต่างกันน้ำตาลและผลเบอร์รี่และ วิธีทางที่แตกต่างการปรุงอาหาร แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ห้านาทีจะถูกเก็บไว้บนไฟไม่เกิน 5 นาที และม้วนเป็นขวดทันที

แม่บ้านบางคนสนใจที่จะปรุงเชอร์รี่ด้วยหลุมอย่างถูกต้องและสามารถปรุงเป็นเวลาห้านาทีได้หรือไม่ เมล็ดทำให้แยมมีกลิ่นอัลมอนด์และ รสชาติที่ถูกใจนอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้ง่ายกว่าเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับปรุงอาหารลดลงอย่างมาก สำหรับ การทำให้มีขึ้นดีขึ้นควรใช้น้ำเชื่อมเพื่อเจาะผลเบอร์รี่หรือลวกด้วยน้ำเดือด

แยม "ห้านาที" ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่แม้แต่แอปเปิ้ลและสูตรสำหรับแอปเปิ้ลนั้นง่าย - ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วหุ้มด้วยน้ำตาลแล้วนำไปแช่หรือบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วต้มโดยไม่ต้องก่อน เคี่ยวในน้ำตาล

ภายในห้านาทีวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามแยมที่ทำจากกลีบกุหลาบก็ถือได้ว่าเป็นห้านาทีเช่นกัน กลีบดอกสีชมพูปรุงในน้ำเชื่อมในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกิน 15 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้ว แยมจะถูกปล่อยทิ้งไว้นานถึง 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหล อย่างไรก็ตามสามารถทำแยมนี้ได้ทันที - พร้อมแล้วและจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่คนที่คุณรักมีความอดทนที่จะชื่นชมความงามนี้ คุณสามารถกินแยมด้วยช้อนหรือทาบนขนมปัง บิสกิต หรือคุกกี้ก็ได้ ปรนเปรอลูก ๆ ของคุณด้วยขนมหอม ๆ สักขวดโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว - ปล่อยให้พวกเขาได้รับวิตามินและสนุกกับชีวิต!

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่จะตุนผลเบอร์รี่ทางตอนเหนือที่มีกลิ่นหอมดังนั้นในกรณีที่อารมณ์เย็นหรืออารมณ์ไม่ดีให้วางขวดไว้บนโต๊ะ แยมราสเบอร์รี่หรือ แยมลิงกอนเบอร์รี่- เราคิดหาวิธีทำแยมเพื่อที่จะได้อร่อย ในตอนท้ายของข้อความมีสูตรอาหารง่ายๆ 3 สูตร

วิธีการเลือกภาชนะสำหรับทำแยม?

ขอแนะนำให้เลือกกระทะทองแดงหรือกะละมัง ทองแดงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแยมเพราะกระจายความร้อนได้ทั่วถึง แต่ถ้าไม่มีกระทะแบบนี้ ก็จะมีก้นหนาก็ได้ ควรเลือกของที่มีปริมาณมากเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่หลุดออกไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณอาจต้องใช้ช้อนไม้สำหรับกวนและขวดโหลสำหรับเทแยมลงไป

วิธีเก็บแยม?

ทางที่ดีควรเก็บแยมไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดแบบเกลียว (ควรปิดฝาใหม่ทุกครั้ง) ขนาดที่เหมาะ 250 กรัมจะมีแยมเพียงพอสำหรับหนึ่งหรือสองสัปดาห์และจะไม่มีเวลาทำให้เสีย

เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นไวน์ ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ว จะใช้เวลา 30 นาที แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีอะไรจะเสีย จริงๆ แล้วขั้นตอนไม่ซับซ้อนมากนัก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องล้างจาน วางขวดโหลที่มีฝาปิดลงในเครื่องล้างจานโดยใช้โปรแกรมที่ร้อนที่สุด อุณหภูมิสูงแต่ไม่มีผงซักฟอก หรือวางขวดและฝาปิดที่ยังเปียกอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที หากคุณต้องการ วิธีดั้งเดิมจากนั้นต้มขวดและฝาให้เดือด กระทะขนาดใหญ่- ถอดขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วออกด้วยที่คีบ แล้ววางลงบนผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง

วิธีการเลือกผลเบอร์รี่และน้ำตาลสำหรับแยม?

บ่อยครั้งที่ฉันใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สุกเกินไปในแยม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด ทางเลือกที่ถูกต้อง- ผลเบอร์รี่เข้มข้นมีเพกตินมากที่สุด ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ หากคุณต้องการให้แยมหนาขึ้นให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้เหล่านี้ เพคตินน้อยที่สุดอยู่ในสตรอเบอร์รี่และลูกพีช มากที่สุดในลูกเกด แอปเปิ้ล และลูกพลัม

น้ำตาลเป็นสารกันบูดหลักสำหรับแยม แต่คุณสามารถเลือกทรายอะไรก็ได้ สูตรดั้งเดิมพวกเขาเรียกร้องให้นำน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์หนึ่งกิโลกรัมแล้วตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นในสูตรแยมราสเบอร์รี่คุณต้องทำเช่นนี้ แต่ในแยมบลูเบอร์รี่ควรเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่สองกิโลกรัม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มช้อนหนึ่งหรือสองช้อน น้ำมะนาวเพื่อกระตุ้นเพคตินและรักษารสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่

วิธีทำแยม: ขั้นตอนพื้นฐาน

แยม แยม แยม มาร์มาเลด เยลลี่ ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ ผัก ถั่ว และแม้แต่ดอกไม้ที่แตกต่างกัน เมื่อปรุงแยม ส่วนผสมมีแนวโน้มที่จะคงรูปร่างไว้ แยมหรือคอนเฟิร์ม - ต้มให้เดือด Marmalade เป็นแยมที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นส้ม แยมเป็นน้ำซุปข้นต้มกับน้ำตาล มีอีกไหม แยมดิบ- ในนั้นส่วนผสมบดด้วยน้ำตาล และเยลลี่ด้วย - ตัวอย่างเช่นจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการอะไร (แยมหรือแยม) ให้เริ่มทำอาหาร:

• สำหรับแยม ควรต้มน้ำเชื่อมในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งก่อนดีกว่า และสำหรับแยม ให้ปิดวัตถุดิบด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 20 นาทีหรือดีกว่านั้นข้ามคืน (ซึ่งจะเร็วกว่า)
• หลังจากเดือดคุณจะต้องปรุงสารที่ได้โดยใช้ไฟแรงเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้นและเพคตินก็เริ่มทำงาน
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมที่จะตักโฟมออก - บางคนทำเช่นนี้ตลอดเวลา แต่โดยทั่วไปแล้วครั้งเดียวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว ต้องถอดโฟมออกเพื่อให้แยมยังคงโปร่งใส
• เทแยมร้อนหรือแยมลงในขวดโหล โดยเหลือด้านบนของขวดไว้ 1 นิ้ว ขันฝาปิดแต่อย่าให้สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก

วิธีทำแยม? สามสูตรสำหรับ Karelia

แยมราสเบอร์รี่

แยกราสเบอร์รี่ออกแล้วเทลงในชามข้างแก้ว โรยด้วยน้ำตาล สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่มัน ไฟช้าเป็นเวลา 40 นาทีจนกระทั่งน้ำจากผลเบอร์รี่ดูดซับน้ำตาลทั้งหมด เพิ่มความร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด อย่าลืมคนและขจัดฟองออก กระดาษติดจะถือว่าพร้อมเมื่อโฟมหยุดหลุดออกมา

เยลลี่ลูกเกดแดง

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือความอดทนเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงต้องล้างจัดเรียงและคั้นน้ำให้สะอาด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถบดโดยใช้ตะแกรงหรือบดด้วยผ้ากอซ เรายังมีน้ำผลไม้และ "เค้ก" จากผลเบอร์รี่ (อย่างไรก็ตามสามารถใช้เป็นผลไม้แช่อิ่มได้) เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำลูกเกดในอัตราส่วน 1: 1 แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลาและขจัดฟองออก

แยมมะยมและส้ม

ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมดให้สะอาด แนะนำให้ตัด "หาง" ของมะยมออก คุณจะต้องมีมะยมประมาณ 900 กรัม น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม และส้ม 2 ผล นำเมล็ดออกจากส้มบดร่วมกับความสนุกและมะยมในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคนให้เข้ากันกับน้ำตาลใส่ไฟต้มประมาณ 7-10 นาที ทิ้งแยมไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 7-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทแยมลงในขวดได้

การทำแยมเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการแปรรูปและเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน แยมถือว่าดีและปรุงอย่างเหมาะสมหากรูปร่างของผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนแปลงมีเพียงสีเท่านั้นที่เข้มขึ้นและยังคงกลิ่นหอมไว้ ผลไม้สด.

หากต้องการเก็บแยมไว้เป็นเวลานานต้องสังเกตขณะปรุง บรรทัดฐานที่กำหนดขึ้นการบริโภคน้ำตาล หากคุณเติมน้ำตาลให้กับผลไม้และผลเบอร์รี่น้อยกว่าที่กำหนดตามสูตรหรือปรุงไม่เสร็จแยมดังกล่าวอาจไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษา: มันจะหมักและใช้งานไม่ได้โดยสิ้นเชิง

แม้ว่าแยมจะเน่าเสียก็ตาม ปริมาณที่เพียงพอน้ำตาลยังสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ในภาชนะที่ชื้น ล้างไม่ดี และไม่แห้ง และต่อมาจัดเก็บในบริเวณที่ชื้นและไม่มีอากาศถ่ายเท

การทำแยมมีหลายวิธีขึ้นอยู่กับลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ในขณะเดียวกันก็มีเทคนิคและข้อกำหนดทั่วไปในการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ

ในการทำแยมแนะนำให้ใช้กะละมังที่มีความจุ 2 ถึง 6 กก. ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าเนื่องจากเมื่อปรุงอาหารสามารถบดผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเช่นราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ได้และแยมจะนิ่ม นอกจากนี้เมื่อปรุงผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงจะยาวขึ้นค่อนข้างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุและจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือ ขวดแก้วความจุ 0.5; 1; 2 ลิตร ก่อนบรรจุต้องล้างขวดโหลก่อน น้ำร้อนจะดีกว่าด้วยโซดาแอชหรืออื่นๆ ผงซักฟอกจนสะอาดหมดจดแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำเดือดที่สะอาดแล้วคว่ำลงให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นขวดจะถูกทำให้แห้งบนเตาจนกระทั่งความชื้นถูกกำจัดออกไปจนหมด ทันทีก่อนบรรจุภัณฑ์ ขวดจะต้องแห้งสนิทและร้อน

ไม่ว่าจะใช้แหล่งความร้อนใดก็ตาม ควรปรุงแยมให้สุกไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาพัก ในช่วง 5-10 นาทีแรกนับจากเวลาที่เดือดควรปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะเกิดฟองมากที่สุดและเนื้อหาของอ่างอาจเดือดออกไป เมื่อความเข้มข้นของการเกิดฟองลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น ความร้อนจะต้องเพิ่มขึ้น แต่ต้องแน่ใจว่าแยมจะสุกทั่วถึงและไม่ล้นขอบอ่าง

น้ำเชื่อมที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน ส่วนหลังบ่งบอกว่าแยมถูกทำให้ร้อนเกินไปหรือสุกด้วยความร้อนสูง

น้ำเชื่อมควรมีความหนาพอที่จะไม่ไหลเร็วจากพื้นผิวของช้อน แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎในการทำแยม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับทำแยมจะถูกรวบรวมในวันที่ปรุงในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งและหลังจากที่แห้งจากน้ำค้าง ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศฝนตก สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่และผลไม้มีความสุกงอมเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงส่วนตัวและไม่มีการปนเปื้อนไม่จำเป็นต้องล้าง ในกรณีอื่นทั้งหมด พวกเขาจะล้างเช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่น ต้องล้างหลังจากการคัดแยกและผลเบอร์รี่บางส่วนหลังจากทำความสะอาด (เช่นหลังจากเอากลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลที่เย็นและสะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในภาชนะที่มีก้นแบบมีสาย (ตะกร้า, กระชอน) หลังจากล้างแล้วจะต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกมาและแห้งเล็กน้อย

ที่พบมากที่สุดคือการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมหลังในทองเหลืองที่สะอาดหรือกะละมังอื่น ๆ กระทะเคลือบฟันเทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่วัดไว้ล่วงหน้าแล้วเทลงในเย็นหรือ น้ำร้อนจากนั้นจึงนำจานไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือช้อนมีรูคนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจะต้องนำน้ำเชื่อมไปต้ม หลังจากการต้มประมาณ 1-2 นาทีจานจะถูกยกออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมที่ปรุงสุกและความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีตาชั่งคุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลตามปริมาตรได้: หนึ่งแก้วมีน้ำตาล 200 กรัม โถลิตร- 800 กรัมในครึ่งลิตร - 400 กรัม

ก่อนเริ่มทำอาหารคุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟมช้อนโต๊ะหรือช้อนมีรู หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วให้วางอ่างด้วยน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลางเทผลเบอร์รี่ในปริมาณที่วัดได้อย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้มือทั้งสองข้างจับอ่างแล้วเขย่าเป็นวงกลม น้ำเชื่อมจะต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยมทันทีและแม้จะใช้ไฟแรง น้ำเชื่อมจะไม่มีเวลาดูดซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และส่วนหลังจะเหี่ยวเฉาและเดือดมากเกินไป

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเน็ต, ลูกพลัม) จะถูกแทงด้วยแท่งไม้แหลมคมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกลูกเกดดำก่อนนั่นคือวางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จสิ้นผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ต้องรักษาไฟให้สม่ำเสมอตลอดเวลา ไม่แรงมาก แต่ก็ไม่อ่อนมาก ปรับตามการเกิดฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีนับจากเวลาที่แยมเดือด ควรยกอ่างออกจากเตา เขย่าเบา ๆ ด้วยมือทั้งสองข้าง ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวแล้ววางลงบนไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นอีกครั้ง ซึ่งจะถูกเอาออกอีกครั้ง

ดำเนินการต่อในลักษณะนี้จนกว่าฟองที่มากเกินไปจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยความร้อนเท่าเดิม ซึ่งหมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดแล้ว คุณต้องดูช่วงเวลานี้อย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นแยมจะสุกเกินไป

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ระหว่างปรุงอาหาร ควรหมุนอ่างบ่อยๆ และคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนมีรู

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่ที่มีหลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยพัก 8-10 ชั่วโมง ครั้งแรกที่นำน้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ไปต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้ ครั้งที่สองต้มแยมประมาณ 10-15 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง เพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถนำขึ้นสู่ความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน และลูกพลัมไม่มีเมล็ดสามารถปรุงได้ในขั้นตอนเดียว - ขั้นแรกด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใช้ไฟแรง

ผลเบอร์รี่ต้มง่ายสามารถปรุงได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ หลังจากปรุงอาหารในน้ำเชื่อมเบา ๆ แล้ว ให้เอาผลเบอร์รี่ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูหรือที่กรอง และปรุงน้ำเชื่อมต่อไป ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดผนึก

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของแยมได้ วิธีการต่อไปนี้ในการพิจารณาความพร้อมของการติดขัดด้วยสัญญาณภายนอกนั้นค่อนข้างธรรมดา
1. ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่าง และถ้ามันไหลจากช้อนเป็นเส้นหนาแทนที่จะเป็นของเหลวและบาง แสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
2. ตัวอย่างที่เย็นแล้วเทลงบนจานอย่างระมัดระวังจากช้อนชา หากน้ำเชื่อมไม่กระจายก็ถือว่าแยมพร้อมแล้ว
3. แยมก็ถือว่าพร้อมเช่นกันหากหลังจากหยุดเดือดแล้วพื้นผิวในอ่างจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ที่มีรอยย่นอย่างรวดเร็ว

หากแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานระหว่างการปรุงอาหารซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นกับแยมเชอร์รี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือ เยลลี่แอปเปิ้ล- หลังจากนี้แยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว แยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้าทันที - ชามหรือกระทะอลูมิเนียมและเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก ห้ามใช้เหล็กหล่อหรือภาชนะที่เป็นเหล็กเพื่อถนอมแยมไม่ว่าในกรณีใดๆ เนื่องจากในจานดังกล่าวสีของแยมจึงลดลง

ก่อนบรรจุแยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทซึ่งผลไม้แช่ในน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (ลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ ) สามารถบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องยืนล่วงหน้า

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรบรรจุแยมในภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีความจุขนาดเล็ก - 0.5 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่แยมเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดภาชนะให้แน่น

เมล็ดแอปริคอต, เชอร์รี่, พลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายเมื่อสลายตัวจะกลายเป็นพิษร้ายแรง - กรดไฮโดรไซยานิก

ที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแยมจากผลไม้ที่มีเมล็ดปริมาณเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากเก็บแยมไว้นานกว่าระยะเวลานี้น้ำเชื่อมจะถูกระบายออกเมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้เนื้อจะผสมกับน้ำเชื่อมแล้วต้มประมาณ 30-40 นาทีหลังจากนั้นจึงกำจัดอันตรายจากพิษออกไป

แยมต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-15°C

หากน้ำเข้าไปในแยมที่เสร็จแล้วหรือยังไม่สุก หรือมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมอาจหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุมาไม่ดีหรือเก็บในห้องที่ชื้นเกินไป คุณต้องนำแม่พิมพ์ออก ต้มแยมแล้วนำไปวางในที่อื่นที่แห้งกว่า

แยมเป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน ใน สังคมสมัยใหม่, เมื่อไร อุตสาหกรรมอาหารถึง ระดับสูงการผลิตคุณสามารถซื้อแยมได้เกือบทุกชนิดในร้าน อย่าตัดสินคุณภาพเพราะมันขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่คุณสามารถทำขนมนี้ด้วยตัวเองได้ นี่คือสิ่งที่แม่และยายของเราทำจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ วิธีทำแยมให้อร่อยและมีกลิ่นหอม?

แยมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะรักษากรดและน้ำตาลซึ่งพบได้ในผลไม้ในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้สดอีกด้วย

สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนทำแยมคือการเลือกภาชนะที่เหมาะสม ก่อนหน้านี้แยมปรุงในกะละมังอลูมิเนียมหรือทองเหลืองขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ภาชนะสแตนเลสได้ อย่าคาดหวังที่จะปรุงอาหารทันที จำนวนมากขนมหวาน คุณภาพของมันทนทุกข์ทรมานอย่างมากจากสิ่งนี้ นำภาชนะที่ออกแบบให้มีน้ำหนักประมาณ 2-6 กิโลกรัม ด้วยปริมาตรที่มากขึ้นคุณจะต้องกวนผลเบอร์รี่อย่างต่อเนื่องซึ่งนำไปสู่การเสียรูป นอกจากนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นและ คุณภาพรสชาติและความสวยงามของแยมก็เสื่อมลง

ก่อนปรุงแยมคุณต้องล้างจานที่เตรียมไว้ให้แห้ง
ตอนนี้เรามาดูผลไม้กันดีกว่า พวกเขาจะต้องเรียงลำดับและล้าง ผลไม้ที่ละเอียดอ่อนวางในกระชอนแล้วจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำหลาย ๆ ครั้ง เป็นที่พึงประสงค์ว่าผลไม้จะเหมือนกันจากนั้นแยมก็จะสุกเท่ากัน

แยมปรุงได้หลายวิธี บางครั้งมีการเตรียมน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ปรุงสุก หลังจากนั้นก็นำไปต้ม การทำแยมบางสูตรต้องปรุงซ้ำหลายครั้ง แต่ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะถูกต้มเพียงครั้งเดียวเพื่อให้คงรูปร่างไว้และ รูปร่าง.

ทำดังนี้ เทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำแล้วปรุงจนละลายหมด น้ำเชื่อมนี้เทลงบนผลไม้แล้วต้ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดโฟมที่ต้องเอาออก

ความพร้อมของแยมจะขึ้นอยู่กับการไม่มีโฟมและความหนาของของเหลว ถ้าผลไม้ไม่เปรี้ยวก็ให้มากกว่านี้ รสชาติเข้มข้นเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อย

แยมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีความโปร่งใส และอัตราส่วนของน้ำเชื่อมต่อผลไม้นั้นเป็นสัดส่วน

และตอนนี้มีสูตรอาหารบางอย่างสำหรับอาหารอันโอชะนี้

วิธีทำอาหาร สูตรนี้สำหรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัม คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลทราย 5 ถ้วยในน้ำ 1.5 แก้ว มาต้มกันเถอะ การเตรียมผลไม้ คุณสามารถใช้แอปริคอตทั้งเมล็ดหรือเอาเมล็ดออกก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าหากมีเมล็ดจะทำให้อายุการเก็บของแยมลดลง จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง เมื่อเสร็จแล้วให้เติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชาและวานิลลินเล็กน้อย แยมควรโปร่งใสเกือบเป็นสีเหลืองอำพัน

และสุดท้ายคือวิธีการปรุง นี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ดังนั้นของหวานนี้จึงใช้เวลาปรุงไม่นาน ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและพักไว้ 5-6 ชั่วโมง เธอควรจะปล่อยน้ำออกมา หนึ่งกิโลกรัมมีน้ำตาล 1-1.5 กิโลกรัม จากนั้นนำภาชนะใส่ไฟแล้วปรุง เมื่อเกิดฟองจะต้องถอดออก หลังจากที่แยมเดือดแล้ว ให้ปรุงต่อประมาณ 20 นาที ถึงตอนนี้โฟมควรจะหายไป จากนั้นเราก็เทลงในขวด

การทำแยมเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานคนมาก แต่อร่อย การรักษาแบบโฮมเมดคุ้มค่ากับความพยายามและเวลา

เช่นเดียวกับทั่วโลกและอาจจะมากกว่านั้น ขนมหวานเป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียมาโดยตลอด และหนึ่งในอาหารจานหวานยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเมืองและหมู่บ้านของรัสเซียมักติดขัดมาโดยตลอด แม้ในช่วงเวลาที่น้อยและตระหนี่ที่สุดแม่บ้านก็พยายามเตรียมขวดหวานหอมและหอมอย่างน้อยสองสามขวด ฤดูร้อนที่ใจกว้างแยม. วิธีการปรุงอาหารมักถูกเก็บเป็นความลับ และแขกก็ภูมิใจนำเสนออาหารที่เตรียมมาอย่างดี และประเพณีอันดีเหล่านี้ยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้ ทุกบ้านทุกครอบครัวต้องมีขวดขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้เตรียมไว้อย่างพิถีพิถัน วันนี้เราจะพยายามเรียนรู้และจดจำวิธีทำแยม

ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำแยม สุก สตรอเบอร์รี่หอมเชอร์รี่และลูกเกด แอปเปิ้ลสีแดงเข้ม ลูกพีชและแอปริคอต บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่หลายคนชื่นชอบ และแม้แต่ผลไม้แปลกใหม่สำหรับภูมิภาคของเราเช่น วอลนัทและมะเขือเทศสีเขียว ทุกอย่างก็ลงมือปฏิบัติ เมื่อทำแยมแสนอร่อยสารปรุงแต่งต่าง ๆ ก็มีประโยชน์เช่นกันเช่นแยมมะยมก็เหมาะ ใบเชอร์รี่คุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดดำลงในเยลลี่ลูกเกดขาวและแยมที่ทำจากแตงโมและเปลือกแตงโมนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีวานิลลาและน้ำมะนาว แยมยังมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน แยมที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกันนั้นสะดวกในการทาบนขนมปังปิ้งหรือแซนด์วิชในตอนเช้า แต่ติดแยมเองซึ่งมีมากกว่านั้นมาก ความสม่ำเสมอของของเหลวน้ำเชื่อมแต่เป็นผลเบอร์รี่ทั้งลูก น่ารับประทานกับชาในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น

ปัจจุบันมีสูตรและวิธีการทำแยมมากมายนับไม่ถ้วน เวลาและวิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป เตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้และแม้แต่ฐานของน้ำเชื่อม บางคนทำแยมโดยใช้น้ำเชื่อมในขณะที่บางคนจำประเพณีเก่า ๆ ปรุงผลเบอร์รี่ด้วยน้ำผึ้ง ทุกคนสามารถเลือกสูตรตามจุดแข็งและวิธีการของตนเองได้ อย่างไรก็ตาม หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร เคล็ดลับและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่พัฒนาโดยบรรพบุรุษของเรายังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

วันนี้ “Culinary Eden” ได้เตรียมอาหารมาให้คุณเลือกมากที่สุด เคล็ดลับสำคัญและเคล็ดลับที่สามารถช่วยได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังจะทำอาหารจานหวานนี้เป็นครั้งแรกและจะอธิบายวิธีทำแยมให้คุณฟังอย่างครบถ้วน

1. ในการเลือกจานสำหรับปรุงแยม ควรคำนึงถึงกะละมังหรือกระทะที่ลึกและกว้างที่ทำจากทองแดง อลูมิเนียม หรือสแตนเลส อ่างแยมทองแดงที่มีด้ามจับยาวสบายถือว่าดีที่สุดตลอดกาล แยมจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วในชามซึ่งช่วยรักษาสีและกลิ่นของผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีการเคลือบคอปเปอร์ออกไซด์สีเขียวที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพบนพื้นผิวด้านในของอ่างดังกล่าว อ่างล้างหน้าและกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมและสแตนเลสไม่มีข้อเสียเปรียบนี้ แต่ควรงดใช้เครื่องครัวเคลือบฟันจะดีกว่า เพราะมีโอกาสที่แยมจะไหม้และเน่าเสียได้มากเกินไป

2. พยายามเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ดีที่สุดและสดที่สุดสำหรับแยม แน่นอน, ผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบในการทำแยมคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่คุณเก็บจากสวนในวันที่ทำอาหารเท่านั้น แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถใช้ได้ เมื่อซื้อผลเบอร์รี่ที่ตลาดหรือในร้านค้าให้ลองเลือกผลไม้ท้องถิ่นเป็นหลัก ผลเบอร์รี่และผลไม้ดังกล่าวทำให้การเดินทางไปที่โต๊ะของเราสั้นลงมากซึ่งหมายความว่าพวกเขายังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้ดีกว่ามาก ควรใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่เมื่อยังไม่สุกเต็มที่ แต่เลือกเชอร์รี่และลูกพลัมที่สุกเต็มที่ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าผลเบอร์รี่ของคุณไม่มีตำหนิ ความเสียหาย จุดด่างดำ หรือรอยฟกช้ำที่มองเห็นได้ อย่าลืมดมกลิ่นผลเบอร์รี่ก่อนซื้อ เพราะยิ่งกลิ่นหอมของผลไม้สดสดใสและชัดเจนยิ่งขึ้น แยมของคุณก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

3. เพื่อที่จะได้แยมที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริง ก่อนอื่นคุณควรเตรียมน้ำเชื่อมให้ถูกต้องก่อน ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถสร้างแยมของคุณเองได้เฉพาะกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างดีเท่านั้น คุณภาพดีที่สุดแยมดังกล่าวก็จะมีน้ำเชื่อมที่สะอาดใสทั้งตัวสวยงามและ ผลเบอร์รี่มีกลิ่นหอม- การปรุงน้ำเชื่อมนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ยาก. รับประทาน 1 กก. น้ำตาลทราย เทลงในชามสำหรับทำแยม เติม ½ ถ้วยตวง น้ำสะอาดและนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย หยุดคนแล้วปรุงน้ำเชื่อม เขย่าชามเพียงเล็กน้อย พยายามป้องกันไม่ให้เกิดคาราเมล น้ำเชื่อมของคุณจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อไหลจากช้อนที่หยดลงไปเป็นลำธารที่มีความหนืดสูง คุณจะเห็นว่าผลเบอร์รี่ที่ปรุงในน้ำเชื่อมนี้ยังคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์

4. ขณะปรุงแยม โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวอย่างแน่นอน ซึ่งจะต้องเอาออก เพราะโฟมนี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารของคุณเสียรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังอาจทำให้อาหารเปรี้ยวก่อนวัยได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรีบเร่งและพยายามเอาโฟมออกทันทีที่ปรากฏ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ต้มแยมให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และยกลงจากเตาทันที จากนั้นรอสักสองสามนาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่สุก ตอนนี้อย่าลังเลที่จะหยิบช้อนที่มีรูแล้วเอาโฟมที่ก่อตัวออกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดโฟมออกได้อย่างทั่วถึงมากที่สุดโดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่ และที่สำคัญยังช่วยประหยัดเวลาและความพยายามอีกด้วย

5. การติดตามการสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน ท้ายที่สุดแยมที่ปรุงไม่สุกสามารถหมักหรือเปรี้ยวได้และแยมที่ปรุงสุกเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลอย่างแน่นอนและจะไม่สามารถทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เพื่อกำหนดช่วงเวลาที่กระดาษติดของคุณพร้อมสมบูรณ์อย่างถูกต้อง เพียงใช้ เคล็ดลับง่ายๆ- แยมจะพร้อมเมื่อโฟมไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่รวมตัวกันใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น ในแยมที่ทำเสร็จแล้วผลเบอร์รี่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและไม่สะสมใกล้พื้นผิว น้ำเชื่อมแยมที่เสร็จแล้วหยดลงบนจานรองจะไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ หากสัญญาณทั้งหมดนี้เกิดขึ้นให้รีบเอากระดาษที่ติดออกจากเตาอย่างรวดเร็วแสดงว่าพร้อมแล้ว!

6. มาลองทำอาหารให้อร่อยสดใสและ แยมหอมจาก สตรอเบอร์รี่สวนบางครั้งเรียกว่าสตรอเบอร์รี่อย่างไม่ยุติธรรม ล้างสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมให้สะอาด ระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหาย และเอากลีบเลี้ยงสีเขียวออก ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเทสตรอเบอร์รี่ของคุณลงในชามสำหรับทำแยม ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งสตรอเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา จากนั้นวางชามบนไฟอ่อนแล้วนำสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลไปต้มในขณะที่คนเบา ๆ แต่ทั่วถึง ทันทีที่แยมเดือด ให้ยกออกจากเตาทันทีและปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวแยมจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน ระวังอย่าให้เดือดมากเกินไป แยมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะคงสภาพไว้อย่างสมบูรณ์ รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมจะสะอาดและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

7. การทำอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และอื่นๆ ยังง่ายกว่าอีกด้วย แยมเพื่อสุขภาพจากราสเบอร์รี่ จัดเรียงราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมอย่างระมัดระวัง เอากิ่งและกลีบเลี้ยงออกแล้วล้างออกอย่างระมัดระวัง วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ทิ้งราสเบอร์รี่กับน้ำตาลไว้ประมาณ 4 - 5 ชั่วโมงจากนั้นเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับทำแยมนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ใน น้ำเชื่อมพร้อมโอนผลเบอร์รี่ของคุณนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 - 10 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้วเทแยมลงในขวด แยมนี้ยังคงรักษารสชาติเอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้นเอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ราสเบอร์รี่สด แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

8. M. Syrnikov เสนอสูตรสำหรับ lingonberry และแยมแอปเปิ้ลแสนอร่อยให้เรา แยก lingonberries หนึ่งกิโลกรัมล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย สาม แอปเปิ้ลเปรี้ยวปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นละ 8 ชิ้น ต้มน้ำเชื่อมตั้งแต่ 1 กก. น้ำตาลและน้ำ 1/2 แก้วตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลฝานลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง วางแยมที่เย็นแล้วบนไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเย็นอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำแยมไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนสุก ค่อยๆ เขย่าชามและระวังอย่าให้ไหม้ พร้อมแยมเย็นแล้วใส่ขวดโหล

9. แยมแสนอร่อยที่ทำจากมะยมจะต้องเตรียมการอย่างอุตสาหะ แต่จะขอบคุณด้วยกลิ่นหอมอันประณีตและน่าทึ่ง สีสวย- 800 กรัม ล้างมะยมสีเขียวที่ยังไม่สุกให้สะอาด ตัดกิ่งและเศษดอกไม้แห้งออก ใช้มีดคมๆ หั่นเบอร์รี่แต่ละลูกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อทรงลึก เติมน้ำ 50 - 100 กรัม ใบสดเชอร์รี่ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีนำออกจากเตาแล้วใส่มะยมที่เตรียมไว้ทันที ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปที่ได้ลงในชามแยกแล้วเอาใบเชอร์รี่ออก ใส่ 1 ½ กก. ในชามสำหรับทำแยม น้ำตาลเติมน้ำซุปที่สำรองไว้ 1 ถ้วยแล้วปรุง น้ำเชื่อมหนา- เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้เทผลเบอร์รี่ลงไปนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ และหลีกเลี่ยงการไหม้ ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง เอาโฟมออกแล้วเทแยมลงในขวด

10. อาหารอินเดียเชิญชวนให้เราลองแยมรูบาร์บและขิงรสเผ็ดและเผ็ดร้อน 400 กรัม ล้างก้านรูบาร์บ ลอกผิวที่หยาบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางรูบาร์บลงในกระทะปรุงอาหาร เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนขูด ขิงสดน้ำตาล 1 ½ ถ้วย และผิวเลมอนสับ 1 ช้อนชา วางกระทะบนไฟร้อนที่สุดแล้วละลายน้ำตาล ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้! เมื่อน้ำตาลละลายหมดและรูบาร์บปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้เพิ่มไฟและนำแยมไปต้ม ลดไฟลงอีกครั้งและเคี่ยวแยมเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่ม ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ในขวด เก็บในตู้เย็น

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วมากมายซึ่งจะช่วยคุณค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำแยมอย่างแน่นอน