วิธีทำเนื้อเยลลี่. วิธีการปรุงหัวเนื้อเยลลี่? เนื้อเจลลี่และไก่

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อ 2 กก. (ขา, หาง, หู, เนื้อ);
• 1 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• สีดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งในรูปแบบของถั่ว
• น้ำ 4.5 ลิตร

ขั้นตอน:

เราแปรรูปเนื้อใส่ในน้ำปรุงหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำล้างเนื้อใต้ก๊อกเติมน้ำจืด เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมและไขมันเกลือลดไฟให้มากที่สุดปรุงอาหาร ในกรณีนี้ต้องไม่ปิดฝาให้แน่น ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด หลังจากนั้นกระทะจะติดไฟอีก 3 ชั่วโมง ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้วางพริกไทยและใบกระวาน ถัดไปปล่อยให้เนื้อเย็นแยกชิ้นส่วนแล้วบดเนื้อ เราแบ่งเนื้อเป็นภาชนะโรยด้วยกระเทียมที่บดแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ แช่เย็นและรอให้จานแข็งตัว

วิธีทำเนื้อเยลลี่

ที่สุด งูจงอางแสนอร่อยปรากฎเมื่อเนื้อต้มเพียงพอและน้ำซุปก็อิ่มตัวด้วยผักและเครื่องเทศ ขั้นแรกควรต้มเนื้อประมาณ 3-4 ชั่วโมง และหลังจากเพิ่มแครอทและหัวหอมอย่างที่เราพูดไว้อีก 3 ชั่วโมง เยลลี่ที่ปรุงไม่ถึง 6 ชั่วโมงมักจะไม่แข็งตัว จากนั้นขนมก็จะล้มเหลวเลย

คำแนะนำ!แม่บ้านบางคนแนะนำให้วางผักหลังจากเดือด 5 ชั่วโมงเพราะวิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น และเพื่อให้เป็นสีทอง หัวหอมสามารถล้างและจุ่มน้ำลงในเปลือกได้อย่างทั่วถึง

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงงูพิษตลอดเวลาโดยใช้ความร้อนต่ำสุด มิฉะนั้น น้ำจะเดือดอย่างรวดเร็วและน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้นเกินไป

วิธีทำเยลลี่เนื้อใส

เชฟบางคนเคยเตรียมวุ้นขุ่นๆ ผิดหวังและไม่ได้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้แล้ว และเปล่าประโยชน์เพราะ น้ำซุปใสค่อนข้างง่ายที่จะได้รับ! กฎพื้นฐานได้อธิบายไว้ในสูตร: คุณควรสะเด็ดน้ำหลังจากเดือด ล้างเนื้อแล้วต้มในน้ำสะอาด การละเลยช่วงเวลานี้ไม่เพียงแต่ทำให้จานไม่สวย แต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วย

สำคัญ!อย่าลืมเตรียมเนื้อดิบให้ดี! เริ่มแรกจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อกำจัดลิ่มเลือด จากนั้นขูดผิวจากเขม่าและสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง การกระทำเหล่านี้จะส่งผลต่อความโปร่งใสของน้ำซุปด้วย

ความสดของผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่เป็นสิ่งสำคัญ การวางขาหรือหัวนอนจะทำให้ความขุ่นเล็กน้อย ดังนั้นซื้อส่วนผสมจากเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่คุ้นเคยเท่านั้น สินค้าแช่เย็นควรมีลักษณะเฉพาะ มีกลิ่นหวานเล็กน้อย และสินค้าแช่แข็งควรมีสีอ่อนสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสูตร:

• กิโลกรัม เนื้อนุ่มด้วยเส้นเลือด;
• 5 ขาหมู;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 หัวและแครอทจำนวนเท่ากัน
• lavrushka, ผักชี, เกลือ, กานพลู, พริกไทยดำ

วิธีการปรุงงูพิษ:

เราใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมขาสองสามเซนติเมตร หลังจากเดือด เราเปลี่ยนน้ำ ใส่แครอทและหัวหอม ปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ถัดไปวางกระเทียมสับละเอียด (1 หัว) และเครื่องเทศ สำหรับหม้อขนาด 8 ลิตร คุณจะต้องใช้ใบกระวานสามใบ พริกไทย 20 เม็ด 4 กานพลู ผักชีหนึ่งช้อนชา ให้พร้อมภายใน 30-40 นาที ตรวจดูความนุ่มของเนื้อ. เราแยกชิ้นส่วนเนื้อวัวและขากรองน้ำซุป บนเนื้อวางในถาดเทกระเทียมสับที่เหลือและ พริกไทยป่น,เติมน้ำยาส่งเข้าตู้เย็น

สำคัญ!อย่าชิลล์ งูเห่าทำเองจากเนื้อบนระเบียงเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ที่นั่น ของเหลวจะไม่กลายเป็นเยลลี่ แต่จะเปลี่ยนเป็น "เนื้อ" น้ำแข็ง

บรรจุสินค้า:

• เนื้อวัวและเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
• ขาและคอไก่ 1 กิโลกรัมหรือขาเนื้อ
• หลอดไฟ;
• กระเทียม, เกลือ;
• พริกไทยดำประมาณ 20 เม็ด;
• ใบกระวาน 5-7 ใบ

วิธีทำอาหาร:

ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกและกระดูกอ่อน ถ้าเป็นไปได้ ให้บด ให้ใส่กระทะพร้อมกับเนื้อ สะเด็ดน้ำหลังจากเดือดครั้งแรกปรุงอาหารประมาณ 5-6 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงให้เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ หากน้ำซุปไม่เหนียวพอ (ของเหลวไม่ติดนิ้วเลย) ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงเปิดฝาแล้วเติมไฟเล็กน้อย เย็นเอาเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วหั่น เราผ่านน้ำซุปผ่านผ้าขาวเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อทิ้งไว้ให้แข็ง

สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับไก่และเนื้อเยลลี่คืออาหาร ถ้าวุ้นสามารถนำมาประกอบกับ มื้อเบา. เมื่อเราใช้หมู งูพิษจะอ้วนขึ้นทันที แม้กระทั่งบนพื้นผิว ขนมพร้อมทานไขมันสีขาวที่ไม่น่ารับประทานจะถูกรวบรวม ในกรณีของเนื้อของเรา สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น เยลลี่ดูน่าดึงดูดและถูกกินอย่างมีความสุข!

วีดีโอเยลลี่เนื้อ

วันนี้จะมาบอกรายละเอียดวิธีทำวุ้นเนื้อที่บ้าน - ทีละขั้นตอน สูตรที่มีรายละเอียดและรายละเอียดทั้งหมดเพื่อให้คุณประสบความสำเร็จในครั้งแรก!

ดังนั้นการปรุงให้อร่อยและ งูพิษที่สวยงามจากเนื้อวัวคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองข้อเท่านั้น ขั้นแรกให้เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และประการที่สองปรุงเป็นเวลานานอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้นและแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์

เหมาะกับเนื้อแบบไหน?

ก่อนที่คุณจะปรุงเยลลี่เนื้อ คุณต้องเลือกเนื้อที่ “ใช่” และสดเสียก่อน คุณจะต้องมีเนื้อบนกระดูกด้วยกระดูกอ่อนและเส้นเลือดซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความสมบูรณ์ที่จำเป็นและความสามารถในการเจล เนื้อสะอาด เช่น เนื้อปลาไม่เหมาะสม ส่วนใหญ่มักใช้กับเยลลี่: ไม้ตีกลองหน้า, ลีกมอเตอร์ไซค์, ซี่โครง, หางเนื้อและขา ส่วนประกอบเหล่านี้ประกอบด้วย จำนวนมากที่สุดคอลลาเจนซึ่งจะมีหน้าที่ในความหนาแน่นและการแข็งตัวของวุ้น

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 6 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
ผลผลิต: 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อบนกระดูก (ก้าน, ข้อต่อ, ซี่โครง) - 3.5 กก.
• น้ำ - 2-2.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กับสไลด์หรือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• พาสลีย์, ไข่ต้ม- สำหรับตกแต่ง

วิธีทำเนื้อเยลลี่

สำหรับเยลลี่ คราวนี้ฉันเอาก้านเนื้อติดกระดูก ข้อสองสามข้อ และซี่โครงกับเนื้อ น้ำหนักรวมชุดเนื้อ 3.5 กก.

ล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ชิ้นพอดีกับกระทะ ขอให้คนขายเนื้อตัดกระดูกขนาดใหญ่ในตลาดหรือตัดด้วยเลื่อยตัดโลหะด้วยตัวเอง - ในกรณีหลังจะมีเศษกระดูกน้อยกว่ามาก ยิ่งคุณบรรจุเนื้อลงในหม้อแน่นเท่าใด คุณก็ยิ่งต้องเทน้ำน้อยลงเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าน้ำซุปจะมีความเข้มข้นมากขึ้น

ฉันใส่ส่วนเนื้อแน่นไม่มีช่องว่างใน กระทะขนาดใหญ่(ปริมาตร 5 ลิตร) เติมน้ำเดือดแล้วตั้งหม้อให้ร้อนที่สุด ทันทีที่มันเริ่มเดือด (ไม่อนุญาตให้เดือด!) ฉันระบายน้ำทั้งหมดทันที - พร้อมกับน้ำซุปแรก "เสียง" จะออกจากกระทะเนื่องจากเราไม่ได้แช่เนื้ออนุภาคโปรตีนจะ ม้วนเป็นเกล็ดสีแดงเทาขนาดใหญ่ ไม่ต้องกังวลภายใน 5-7 นาที เนื้อจะไม่มีเวลาต้มและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

หลังจากสะเด็ดน้ำซุปครั้งแรกแล้วฉันก็ล้างเนื้อหาของกระทะอย่างทั่วถึง น้ำเย็น. เธอวางกระทะกลับเข้าไปในเตา เติมด้วยความสะอาด น้ำเย็น- ควรครอบคลุมเนื้อหาโดย 3 นิ้ว (อัตราส่วนของน้ำและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือ 1: 1 หรือน้อยกว่านั้นฉันเอาน้ำ 2.5 ลิตร) นำกลับไปต้มและปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝาเล็กน้อยเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, แครอทและเครื่องเทศลงในกระทะ: สีดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน คุณสามารถขยายรายการให้รวมรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ในขั้นตอนนี้ฉันเติมเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ (ปรับทิศทางตามรสนิยมของคุณ) เธอนำกระทะไปตั้งไฟและปรุงเยลลี่ต่อไปอีก 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง

เป็นผลให้เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่ายและแบ่งออกเป็นเส้นใยน้ำซุปควรสะอาดและโปร่งใสเป็นสีทอง ฉันเอาเนื้อวัวออกจากน้ำซุปเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

ในระหว่างนี้ ฉันเตรียมอาหารสำหรับทำเยลลี่ ชามลึก โบลิ่ง แม่พิมพ์คัพเค้ก ฯลฯ ก็ได้ หากคุณวางแผนที่จะพลิกเยลลี่บนจานแบนหลังจากชุบแข็งแล้ว คุณสามารถใช้แครอทต้ม, ไข่, ผักใบเขียว, ถั่ว, ข้าวโพด ฯลฯ ในการตกแต่ง

ฉันแบ่งเนื้อเย็นเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ (โดยใช้ส้อมสองสามอัน) ฉันเติมแม่พิมพ์ประมาณ 3/4 เต็ม

น้ำซุปถูกกรองผ่านผ้าขาวพับ 4 ครั้งเพื่อกำจัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำซุปที่สะอาดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ซ้ายที่ อุณหภูมิห้องจนเย็นแล้วโอนเข้าตู้เย็น

เยลลี่เนื้อปรุงตามกฎทั้งหมดแช่แข็งเร็วมาก - หลังจาก 3-4 ชั่วโมงจะกลายเป็นยืดหยุ่นและหนาแน่น แต่ก็ยังดีกว่าที่จะรอจนถึงเช้าเพื่อให้สามารถตัดด้วยมีดได้ง่าย จาก แม่พิมพ์ซิลิโคนมันออกมาได้ง่ายมาก วางจานที่ทำจากวัสดุอื่นๆ สักครู่ใน น้ำร้อนจากนั้นวุ้นจะตกลงบนจานที่คุณจะปิดจากด้านบนอย่างง่ายดาย

ทางที่ดีควรเสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมัสตาร์ดหรือมะรุม สุขสันต์วันหยุดกับคุณ!

ปรุงเยลลี่เนื้อแสนอร่อยที่บ้าน - จานที่ขาดไม่ได้สำหรับตารางงานรื่นเริงและทุกวัน!

• เนื้อ (ก้านมีกระดูก) 1.8–2 กก.
• พริกไทยดำ 10-15 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ 300 กรัม
• รากแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป) 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียมกลีบ 6–8 ชิ้น
• ใบกระวาน 4 ชิ้น

เราใช้กระทะขนาด 5 ลิตรหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างขาเนื้อให้สะอาด เราเติม น้ำสะอาดและจุดไฟ นี่คือพื้นฐานของเยลลี่เนื้อของเรา

นำไปต้มเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นตั้งไฟที่เล็กที่สุดและปรุงเยลลี่เนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ห้ามปิดฝา หลังจาก 4 ชั่วโมง ล้างผัก

เกลือน้ำซุปใส่ผัก นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง ดูเนื้อควรถูกปกคลุมด้วยน้ำซุปและน้ำซุปควรต้มอย่างช้าๆ

เราทำการทดสอบความพร้อมของน้ำซุป: เราหยดนิ้วสองสามหยดจากช้อนเรารอให้น้ำซุปเย็นสนิท เราพยายามติดนิ้วถ้าติดกันแสดงว่าน้ำซุปค่อนข้างเข้มข้น
นำเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็นบนกระดาน

ตอนนี้งานที่น่าเบื่อที่สุด: เนื้อจะต้องถูกถอดออกจากส่วนที่ฟุ่มเฟือยและแบ่งออกเป็นเส้นใย มันควรจะออกมาแบบนี้

เรากรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 2-4 ชั้น

ใส่ชั้นของเนื้อลงในแม่พิมพ์ เราปิดผนึก เติมน้ำซุป ถ้าคุณชอบเส้นขอบที่ชัดเจนระหว่างชั้นเนื้อกับชั้นเยลลี่ในเยลลี่ คุณสามารถทำได้: เทชั้นของเนื้อกับส่วนหนึ่งของน้ำซุป จากนั้นแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อจับตัว จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือเพื่อทำวุ้นชั้นใส นี่คือวิธีที่ฉันปรุงเยลลี่เนื้อ

เราทำให้เยลลี่เนื้อเย็นตามสูตรของฉันในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ( คืนที่ดีกว่า) จนแห้งสนิท เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดและมะรุม ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 2: เยลลี่ขาวัวโฮมเมด

• ก้านเนื้อ - 1 กก.
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
• ผักใบเขียวเมื่อเสิร์ฟ - 1-2 ก้าน

ตัดก้านเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำเย็น 4-5 ชม.

ล้างด้วยแปรง ล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่หม้อ เทน้ำในอัตรา 2 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม ปิดฝาหม้อนำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6-7 ชั่วโมง ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นครั้งคราว

ปอกเปลือกล้างและสับผัก

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม ใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วใส่พริกไทยเล็กน้อย ทำอาหารต่อ. จำเป็นต้องปรุงจนกว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิว เอาใบกระวาน แยกเนื้อออกจากกระดูก ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียด

ผสมเนื้อกับน้ำซุปที่ตึงและต้ม เกลือผัดและเทลงในชาม ใส่เยลลี่เนื้อในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ จุ่ม sudok ลงในน้ำร้อน ใส่วุ้นเส้นเนื้อลงในจานแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

มะรุมกับน้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, แตงกวา, สลัดกะหล่ำปลีแดงหรือขาวเสิร์ฟกับงูพิษ

สูตร 3: วิธีทำขาเนื้อเยลลี่ (ภาพถ่าย)

ในการทำให้วุ้นใส จำเป็นต้องแช่เนื้อไว้ 4-5 ชั่วโมง ระบายน้ำออกอย่างต่อเนื่องแล้วเทน้ำเย็นสะอาดลงไป เนื้อเยลลี่ควรปรุงภายใต้แง้มฝาและต้มในน้ำเดือดน้อยที่สุด และยัง ... สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำ ฉันมักจะเทน้ำลงบนเนื้อที่อัดแน่นด้วยนิ้วเดียวโดยคำนึงว่าหนึ่งในสามของน้ำจะเดือด แต่คุณไม่สามารถเติมน้ำลงในวุ้นที่ต้มแล้วไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวได้ไม่ดี

• สนับมือเนื้อ - 1200 กรัม (1.2 กก.);
• ขาเนื้อ - 1 ชิ้น;
• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 300 กรัม
• กระดูกเนื้อกับเนื้อ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อสัตว์สำหรับงูพิษและขาเนื้อควรแช่เป็นเวลา 5 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องและเทน้ำเย็นสด Aspic ชอบกระดูก ดังนั้นถ้าคุณมีกระดูกกับเนื้อที่ไม่จำเป็นมาก ก็สามารถใส่ลงในเยลลี่ได้ ฉันมีกระทะจากเสื้อคลุม มีกระดูกมากมาย แต่ครึ่งหนึ่งจะเสียเปล่า แต่น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อย เทเนื้อเยลลี่กับน้ำจืดและนำไปต้ม ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม

ต้ม. อย่าลืมเอาโฟมเกลือออกให้หมด ปกติแล้ววุ้นจะต้องใส่เกลือมากกว่าซุปเกลือเสมอไป เพราะเมื่อแข็งตัว เกลือจะรู้สึกอ่อนๆ และวุ้นจะดูจืดชืด แต่เนื่องจากน้ำจะยังเดือดอยู่ ก็เพียงพอที่จะเติมเกลือปานกลาง จากนั้นในตอนท้ายให้เติมเกลือถ้าจำเป็น ปิดฝา เว้นช่องว่าง 1 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมที่ล้างแล้วหั่นด้วยมีดราวกับเจาะและแครอท หัวหอมและแครอทจะทำให้เจลลี่มีสีทองสดใสและมีรสชาติที่ถูกใจ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งทุกอย่างก็เป็นแบบนี้ จะเห็นได้ว่าน้ำได้เดือดไปแล้วหนึ่งในสาม กระดูกบางส่วนหลุดออกจากเนื้อและสามารถดึงออกมาทิ้งได้

หลังจากทำอาหารได้ 6-7 ชั่วโมง ภายใต้ฝาปิดที่เปิดแทบไม่ออก เมื่อกระดูกเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่าย หัวหอมและใบกระวานก็สามารถโยนทิ้งไป และดึงแครอทออกมาได้ ชิมน้ำซุปสำหรับเกลือและปรับถ้าจำเป็น รสชาติควรจะเค็มดี ใส่กระเทียมที่บดแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากน้ำซุป ทิ้งกระดูกทันทีในชามแยกจากนั้นทิ้ง

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองชั้นและตะแกรง ไขมันส่วนเกิน พริกไทย กระเทียมสับ และกระดูกเล็กๆ จะหายไป ฉันพันผ้าพันแผลหลายชั้นแล้วโยนทิ้ง

จัดเนื้อบนจานและแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ ระหว่างวางเนื้อ ฉันจะเอาทุกอย่างที่ไม่ชอบและทุกอย่างที่เราไม่กินออก - หนัง เยื่อหุ้ม ไขมัน เหลือแต่กระดูกอ่อนเยลลี่ใสและเนื้อสะอาด

เทน้ำซุปลงบนชามเนื้อแล้วปล่อยให้เย็นสนิทบนเคาน์เตอร์ จากนั้นใส่ในตู้เย็น Aspic ไม่ชอบช่องแช่แข็งดังนั้นจึงควรแช่แข็งในที่เย็น แต่ไม่เย็นจัด ฉันยืนอยู่ที่หน้าต่างแง้มเพื่อออกอากาศและเริ่มแข็งทันที จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็น

สูตร 4: เยลลี่หมูและเนื้อกับเจลาติน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเยลลี่คือเนื้อสัตว์ ฉันทดลองมากกับสัดส่วนเนื้อในเยลลี่ หากคุณปรุงด้วยเนื้อวัวเท่านั้นน้ำซุปจะกลายเป็นไขมันและอิ่มตัวไม่มากดังนั้นคุณต้องใส่เจลาตินมากขึ้นในเยลลี่ หากคุณใส่เนื้อหมูเพียงอย่างเดียวจานจะหนักมาก (แม้ว่าคุณจะใส่เจลาตินไม่ได้เลย - เจลหมูก็สมบูรณ์แบบหากไม่มี)

ดังนั้นจากการลองผิดลองถูก ฉันยังพบค่าเฉลี่ยสีทอง - สูตรสำหรับเยลลี่: เนื้อวัวและหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน

• ขาหมู (หรือส่วนอื่นของหมูติดกระดูก) - 500 g
• เนื้อวัว (ดีกว่าแค่เนื้อ) - 500 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - เกลือ 5 กลีบ
• พริกไทย

ที่ กระทะขนาดใหญ่ต้มเนื้อ เกลือน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปรุงน้ำซุปประมาณ 3 ชั่วโมง - มันควรจะเข้มข้นและอิ่มตัว และยิ่งเราปรุงนานเท่าไหร่ วุ้นก็จะยิ่งแข็งตัวมากขึ้นเท่านั้น

ในขั้นตอนของการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมทั้งหัวและแครอท (ปอกเปลือก) ลงในกระทะ จากนั้นนำไปทิ้ง (และสามารถใช้แครอทตกแต่งได้) เรายังใส่พริกไทยในน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปพร้อมก็เอาเนื้อออก คุณไม่สามารถทิ้งเส้นเลือดและผิวหนังทั้งหมดได้ แต่ควรใส่เจลลี่ด้วย

เจลาตินเจือจางในชามขนาดเล็กในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - น้ำ 1 แก้ว ปล่อยให้มันบวม - 10 นาที

จากนั้นเทส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุป ที่นี่ฉันทำตามสัดส่วน - สำหรับของเหลว 1 ลิตร - เจลาตินแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ แต่คุณอาจมีสัดส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไขมันของน้ำซุปเอง เราละลายเจลาตินในน้ำซุปไม่ให้เดือด

ในเวลานี้สับเนื้ออย่างประณีต

บดกระเทียมด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้น

ในจานเยลลี่ผสมเนื้อกับกระเทียม

คุณสามารถใส่แครอทชิ้นบนเนื้อเพื่อความงาม

เทน้ำซุปลงบนเนื้อ ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ในตอนเช้าเจลลี่พร้อม!

สูตรที่ 5 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเยลลี่เนื้อ

บ่อยครั้งสำหรับการเตรียมเยลลี่พวกเขาใช้หน้าแข้งด้านหน้าหรือส่วนหนึ่งของขาวัวเหนือเข่า (มอเตอร์ไซค์) ที่นี่มีสารก่อเจล ด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเพิ่มเติม ด้วยคุณจะมีไส้อยู่แล้ว

• ก้านเนื้อ (ร่วมกับเนื้อ) ขาและส่วนของก้าน - น้ำหนักรวม ชุดเนื้อออกมา 4 กก.
• หัวหอม - 2 หัว (ใหญ่),
• แครอท 2-3 ชิ้น,
• ใบกระวาน,
• พริกไทยดำ,
• กระเทียม 7 - 8 กลีบ,
• เกลือ,
• น้ำ - 4 ลิตร

เพื่อให้พอดีกับขาในภาชนะปรุงอาหารให้แน่นยิ่งขึ้นพวกเขาจะต้องสับเป็นชิ้น ๆ มีสัดส่วนโดยประมาณของน้ำและเนื้อเมื่อปรุงงูพิษ อัตราส่วนที่ถูกต้องคือ 1:1 หากเนื้อไม่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ การเทของเหลวในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ทำงาน หากมีความเป็นไปได้ดังกล่าว ขาดีขึ้นตัดด้วยเลือยตัดโลหะ ดังนั้นกระดูกจะไม่มีเศษเล็กเศษน้อย แม้ว่าในกรณีใด ๆ น้ำซุปจะต้องถูกกรอง

และตอนนี้คุณก็เริ่มเตรียมของว่างสำหรับวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ได้แล้ว ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ควรปราศจากเศษกระดูก เทน้ำ และล้างออกให้สะอาด ก่อนหน้านี้ใช้มีดขูดขาและถ้าจำเป็นให้ทาน้ำมันดิน

นำกระทะขนาดใหญ่ใส่เนื้อบนกระดูกและขาลงไปแล้วเติมน้ำ เมื่ออัดแน่นน้ำควรปิดเนื้อเบา ๆ ฉันชอบเทน้ำเดือดบนเนื้อแม้ว่าหลายคนจะเทน้ำเย็น เรารอจนกว่าเนื้อหาของกระทะจะเดือดเอาโฟมออกและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

เชื่อกันว่ายิ่งต้มช้า น้ำซุปยิ่งใส พูดแบบนี้ไม่ได้เพราะไม่เคยปรุงเยลลี่ด้วยไฟแรง ใช่และด้วยการต้มที่รุนแรงของเหลวจำนวนมากจะเดือด แต่ไม่สามารถเพิ่มน้ำส่วนใหม่ได้อีกต่อไป งูพิษจะไม่ทำงาน ปรุงเนื้อเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝา

ในขณะเดียวกันเตรียมรากและเครื่องเทศ หัวหอมและแครอทสามารถใส่ทั้งเปลือกและเปลือก เพียงแค่ล้างใต้น้ำ หรืออย่างที่ฉันทำ ให้ทำความสะอาด วิธีการใช้กระเทียมขึ้นอยู่กับคุณ มีคนชอบใส่สับแล้วใส่เนื้อต้มตอนหั่นเป็นเส้นๆใครก็ได้ กระเทียมสดในความหนาวเย็นไม่สามารถยืนหยัดอยู่ได้ นอกจากส่วนผสมที่เสนอแล้ว คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายได้ หรือใช้ผสม เครื่องปรุงรสพร้อมสำหรับความเย็น

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่กระทะด้วย เนื้อต้มปอกหัวหอม กระเทียม กานพลู แครอท เราจะไม่หั่นผัก และอย่าลืมเกลือและเครื่องเทศ เราเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ในปริมาตรนี้ ให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสไลด์เล็กๆ โดยประมาณ เพื่อไม่ให้เค็มเกินไปเราลองชิมดู ตอนนี้ต้มวุ้นต่อไปอีก 2.5 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง

เราแยกแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เรานำชิ้นส่วนและกระดูกของเนื้อต้มมาวางบนจาน

เนื้อต้องเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ใช้งานได้สะดวกและไม่ไหม้มือ

แต่ตอนนี้ จุดสำคัญคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก พยายามสัมผัสถึงกระดูกเล็กๆ ทั้งหมดที่อาจหลงเหลืออยู่ เนื้อที่แยกจากกระดูกพร้อมกับเส้นเลือดจะต้องตัดทันที กำหนดขนาดของชิ้นเอง บดได้อย่างอิสระ แบ่งเนื้อเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณ หรือสับให้ละเอียดด้วยมีด

เราจัดวางเนื้อที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ที่เราจะเทเยลลี่ หากต้องการแครอทต้มสุกสมุนไพรสด ถั่วกระป๋องและข้าวโพดต้ม ไข่นกกระทา. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดสับและพริกไทยดำป่นผสมกับเนื้อ

น้ำซุปเนื้อจะต้องกรองผ่านผ้าก๊อซทางการแพทย์หลายชั้นก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ ดังนั้นกระดูกเล็กๆ จะไม่ลอดผ่าน และน้ำซุปก็จะใสมากขึ้น

น้ำซุปข้นราดอร่อย เนื้อต้ม. ถ้าคุณชอบตอนที่เจลลี่เขย่าเยอะ ๆ ดังรูปสุดท้ายของฉัน ให้กรอกแบบฟอร์มด้วยเนื้อประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร

ส่งถ้วยกับอนาคต เยลลี่เนื้อเข้าไปในตู้เย็น ในฤดูหนาว อาจเป็นระเบียงหรือห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง เราปล่อยให้วุ้นแข็งตัวตลอดทั้งคืน

สูตร 6 ง่าย ๆ : เจลลี่กับเนื้อเจลาติน

• เนื้อ (ก้าน) - 1.5 กิโลกรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• Allspice - 8 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เจลาติน - 30 กรัม (เราเจือจางตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเยลลี่เนื้อธรรมชาติกับเจลาติน, ลิ้น, ไก่, ขาหมู

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

ระดับ
ใบสั่งยา

3156

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

11 กรัม

8 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

1 กรัม

117 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: เยลลี่เนื้อคลาสสิก

ไม่จำเป็นต้องเลือกเนื้อหรือเนื้อสันในสำหรับเยลลี่ ในทางกลับกัน จานนี้ปรุงจากชิ้นส่วนที่มีกระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นได้ดีที่สุด เราคัดเลือกชิ้นส่วนทั้งหมดที่ไม่สามารถบิดเป็นเนื้อสับ ใช้สำหรับสับและชิ้นเนื้อ ก้าน, หาง, ซี่โครงนั้นยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 3.5 กก. พร้อมกระดูก
• 1 แครอท;
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 1 หัว;
• 2 ลอเรล;
• พริกไทยเกลือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเยลลี่เนื้อคลาสสิก

ล้างชิ้นเนื้ออย่างทั่วถึงสับถ้าจำเป็น บางครั้งก็แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดอิชอร์และได้น้ำซุปใส ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำ เท 2.5 ลิตร บางส่วนจะทิ้งโฟมไว้และต้มให้เดือด

นำเนื้อไปต้มด้วยไฟแรงที่สุดโดยไม่จำเป็นต้องรอช้า จากนั้นเราจับโฟมทั้งหมดอย่างระมัดระวังปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมอย่าหั่นพวกเขาเพียงแค่โยนลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ ในขั้นตอนเดียวกัน เราแนะนำเกลือ ลอเรล พริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม ปรุงเนื้ออีก 1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารทั้งหมดควรอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกมาพักไว้ให้เย็น เรากรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมและแครอทสามารถนำมาใช้ในเนื้อเยลลี่หั่นเป็นชิ้น

เราเด็ดเนื้อจากกระดูก ผ่าหรือทุบด้วยมือเรา ชิ้นเล็ก ๆ. เราทำความสะอาดหัวกระเทียมสับและเพิ่มเนื้อผัด เราเปลี่ยนเนื้อเป็นชาม แต่อย่าเติมจนสุด

ต้องลองน้ำซุปที่ตึงเครียด เนื้อเจลลี่ที่ใส่เกลือต่ำนั้นไม่มีรส ควรใส่เกลือมากเกินไปเล็กน้อย เช่นในกรณีของไส้กรอก เทน้ำซุปให้ทั่วเนื้อ เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้วุ้นจะแข็งตัว

ตามกฎอัตราส่วนของของเหลวและผลิตภัณฑ์หลักคือสูงสุด 1: 1 คุณสามารถเติมน้ำน้อยลงไม่มากมิฉะนั้นเจลลี่จะไม่แข็งตัว

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับเนื้อเยลลี่กับเจลาติน

ไม่มีเวลาปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเสมอไป จากนั้นจึงรอเป็นเวลาเท่ากันเพื่อให้วุ้นเนื้อแข็งตัว ในเวอร์ชันนี้ ทุกอย่างถูกจัดเตรียมไว้เร็วกว่ามาก สำหรับเยลลี่เนื้อกับเจลาตินคุณสามารถใช้เนื้อหลุมได้ไม่ว่าในกรณีใดทุกอย่างจะออกมาดี

วัตถุดิบ

• เนื้อ 1.2 กก.
• เจลาติน 20 กรัม
• หัวหอม, แครอท;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ลอเรล;
• พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด.

วิธีทำอาหารให้เร็ว

ทำให้ง่ายที่สุด น้ำซุปเนื้อและคุณไม่จำเป็นต้องจำกัดปริมาณของเหลวด้วยซ้ำ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมมากเกินไป เราล้างเนื้อเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมสองหรือสามนิ้ว หากเวลาสั้น ๆ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ก่อน ปล่อยให้เดือดเอาโฟมออก ลดไฟปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเดือดต่ำหนึ่งชั่วโมงเราก็เริ่มแครอทและหัวหอมคุณสามารถเพิ่มรากซึ่งมักจะขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่ง ตอนนี้ปรุงเนื้อจนนุ่มสนิทควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ในตอนท้ายใส่เกลือประมาณครึ่งชั่วโมงใส่ลอเรลและพริกไทย จากนั้นคุณต้องตักน้ำซุป 200 มล.

เราทำให้น้ำซุปเย็นลงซึ่งเราตักขึ้นและรวมกับเจลาตินทิ้งไว้ให้บวม ขณะที่เราเอาเนื้อออก สับ คลุกเคล้ากับกระเทียม เรากรองน้ำซุปที่เหลือและตวงอีก 3-4 แก้วสำหรับเจลาตินจำนวนนี้

เจลาตินถูกเติมลงในน้ำซุปร้อนและคนให้เข้ากันหรือให้ความร้อนแยกกัน แต่ไม่ต้มเพิ่มลงในน้ำซุป มันจะมีประโยชน์ที่จะลองเทเกลือ เรากระจายเนื้อในชามส่งน้ำซุปไปและเอามันออกจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ในความเป็นจริง งูพิษเร็วสามารถทำได้แม้กระทั่งจากน้ำซุป คุณเพียงแค่ต้องปรุงเนื้อให้มากขึ้น

ตัวเลือกที่ 3: เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

หนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆทำอาหารเยลลี่ในหม้อหุงช้า เราใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกเนื่องจากสูตรไม่มีเจลาติน แครอทไม่อยู่ในรายการ แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากจำเป็น

วัตถุดิบ

• เนื้อกระดูก 2.5 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 หัวหอม;
• 4 ถั่วออลสไปซ์;
• 1 ลอเรลเล็ก
• กระเทียม 7 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในชาม multicooker ทันทีที่เราโยนหัวหอมทั้งพริกไทยและลอเรลเล็ก ๆ เติมน้ำเทช้อนโต๊ะโดยไม่ใส่เกลือ ปิด ตั้งโหมดดับไฟไว้ 7 ชม.

เรานำเนื้อออกมาก็ควรจะปรุงได้แล้วในขณะนี้ เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งส่วนเกินทั้งหมดใส่กระเทียมผัดและแจกจ่ายในชาม

เรากรองน้ำซุป เกลือมากขึ้น และคุณสามารถพริกไทยได้ เราเทเนื้อ ขั้นแรก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เย็น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

ไม่ต้องพยายามเร่งการแข็งตัวของเยลลี่ด้วยการใส่ ตู้แช่, จาก อุณหภูมิต่ำคุณภาพของจานทนทุกข์ทรมานความสามารถในการก่อเจลลดลง

ตัวเลือกที่ 4: เนื้อเยลลี่ไม่มีเจลาติน (มีขาหมู)

สูตรทำเยลลี่เนื้อรวมไม่มีเจลาติน แต่มันก็ยังคงแข็งอย่างสวยงามเมื่อใส่ขาหมู คุณไม่สามารถใส่มันลงในจานได้ แต่คุณต้องปรุงด้วยกัน ขอแนะนำให้แช่ขาไว้ล่วงหน้าหากจำเป็นให้ขูดด้วยมีด

วัตถุดิบ

• เนื้อ 1.5 กก.
• 3 ขาหมู;
• น้ำ 1.7 ลิตร
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• กระเทียม 20 กรัม
• เกลือ.

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อและโอนไปยังชาม เพิ่มขาที่ล้างแล้ว (และแช่) ลงในเนื้อ เทน้ำและนำไปต้ม ตามปกติให้เอาโฟมออกแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด หากเนื้อเยลลี่แข็งและเดือดปุด ๆ น้ำซุปจะไม่โปร่งใสและจะไม่ทำให้ความงามพอใจ

เราปรุงขาและเนื้อประมาณสี่ชั่วโมงเพิ่มหัวหอมเล็ก ๆ เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยต้มอีกหนึ่งชั่วโมง เย็นความเครียดน้ำซุป

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขาหมู (ที่เหลือ) สามารถเพิ่มหรือเอาออกได้ง่ายๆ ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อ

เราเติม น้ำซุปเข้มข้นเนื้อวัว คนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวดูดซับและจับชิ้นส่วนทั้งหมดเข้าด้วยกัน เราเอาออกจนแข็งตัวในตู้เย็น

หากคุณไม่ต้องการเจลลี่ที่มีไขมัน คุณสามารถทำให้น้ำซุปเย็นและเก็บน้ำซุปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เอาชั้นไขมันที่แช่แข็งออก จากนั้นให้ความร้อนน้ำซุปและเทเนื้อที่เตรียมไว้

ตัวเลือกที่ 5: เยลลี่เนื้อและไก่ (พร้อมเจลาติน)

เราสามารถพูดได้ว่านี่คือเยลลี่ในรูปแบบอาหาร จานนี้มีไขมันน้อยมาก ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม คุณสามารถเพิ่มผักต้มหรือผักกระป๋องลงไประหว่างการประกอบได้

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัมพร้อมกระดูก
• 2 ขา;
• เจลาติน 2 ช้อน;
• 1 แครอท;
• เครื่องเทศกระเทียม

ทำอาหารอย่างไร

เราใส่เนื้อลงไปต้มเทน้ำประมาณ 1.5 ลิตร เราเอาโฟมออกลดความร้อนและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เพิ่มไก่ล้างและแครอทเกลือปรุงอาหารต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พริกไทย ลอเรล และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เรานำไก่และเนื้อออกมากรองน้ำซุป

แช่เจลาตินในน้ำซุป 1 แก้ว เตรียมอีก 3 แก้วตวง เราหั่นเนื้อและไก่ผสมปรุงรสด้วยกระเทียมพริกไทย

เราอุ่นเจลาติน คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ ผสมกับน้ำซุปที่เหลือเทเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อใส่ในที่เย็น หลังจาก 4 ชั่วโมง เจลลี่จะแข็งตัว

เจลาตินไม่ควรแช่ในน้ำซุปร้อน มันจะจับเป็นก้อน แต่ไม่ควรใช้ของเหลวเย็น เราใช้น้ำซุปอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกที่ 6: เยลลี่เนื้อกับเจลาตินและลิ้น

ตัวเลือกเก๋ไก๋สำหรับเยลลี่ งานเลี้ยงรื่นเริง, เราเอาเนื้อกับกระดูก. นอกจากเนื้อวัวแล้วคุณต้องมีลิ้นด้วยชิ้นเล็กชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้ว เราทานเจลาตินแบบปกติหรือแบบทันทีก็ไม่สำคัญ

วัตถุดิบ

• เนื้อกระดูก 2 กก.
• 1 ภาษา;
• น้ำ;
• เจลาติน 20 กรัม
• หัวหอมและแครอท
• กระเทียมเกลือ

ทำอาหารอย่างไร

เราวางเนื้อสับและล้างในกระทะเลือกชิ้นส่วนที่มีกระดูก เพิ่มลิ้นที่ล้างแล้วเติมระดับน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาลิ้นออกมาก็ควรจะพร้อมอยู่แล้ว เพิ่มหัวหอม, แครอทกับเนื้อ, ปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง, เกลือ, ใส่พริกไทยในตอนท้าย ทันทีที่เนื้อเริ่มแยกออกจากมอสลอฟอย่างง่ายดาย ให้ปิดเตา

เทน้ำซุปหนึ่งแก้ว แช่เย็นและแช่เจลาตินลงไป จากมอสลอฟเราเลือกเนื้อทั้งหมดสับละเอียดผสมกับกระเทียมขูดแล้วจัดในชาม เราทำความสะอาดลิ้น แช่เย็น ทางที่ดีควรส่งเข้าตู้เย็น

ขอแนะนำให้กรองน้ำซุป เราผสมกับเจลาตินละลาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด สำหรับปริมาณนี้ ให้เพิ่มอีกประมาณ 3.5-4 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรสและเทเนื้อ แต่ตามระดับของมันเท่านั้น เราไม่ได้เพิ่มพิเศษ เราเอาวุ้นออกประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

ตัดลิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ วางด้านบน น้ำซุปที่เหลือกับเจลาตินถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยเท่านั้นที่จะละลาย ผัดเทชิ้นของลิ้นที่ด้านบน คุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทต้ม เราลบเพื่อแช่แข็งอีก 4 ชั่วโมง

วุ้นดังกล่าวสามารถตกแต่งด้วยความสดใส ถั่วเขียว, มะกอก, มะนาวฝาน, ทั้งหมดนี้วางพร้อมกับลิ้นต้มฝาน

ตัวเลือกที่ 7: เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

อีกวิธีในการปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้า นอกจากเนื้อวัว คุณจะต้องมีปีกไก่งวง พวกเขามีกระดูกอ่อนและเส้นใยจำนวนมากที่จะช่วยให้น้ำซุปข้นและแข็งตัว

วัตถุดิบ

• 2 ปีก (0.5-0.6 กก.);
• ก้านเนื้อ 800 กรัม (สับ);
• น้ำ 1.7 ลิตร
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 แครอท;
• 0.5 หลอด

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนื้อและปีกลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำ ปิด ตั้งโหมด "สตูว์" เป็นเวลาห้าชั่วโมง

หลังจากสองชั่วโมงใส่หัวหอมกับแครอทเกลือ ปิดและปรุงอาหารจนสุด นำเนื้อออก พักไว้ให้เย็น ใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุปร้อน

แยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปีกสามารถบี้ได้ เทน้ำซุปกับกระเทียมใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

คุณสามารถใช้ปีกไก่งวงแทนปีกไก่งวงในสูตรนี้ได้หรือไม่? เท้าไก่. เยลลี่ก็แข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย

ตัวเลือกที่ 8: เยลลี่เนื้อบิด

เนื้อเยลลี่ดังกล่าวมีขนาดเล็กเป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างคล้ายกับไส้กรอก มักจะถูกเทลงใน ขวดพลาสติกเพื่อให้มีรูปร่างเป็นก้อน หากคุณไม่ได้ใช้น้ำซุปมาก ๆ เยลลี่ก็สามารถหั่นเป็นวงกลมได้

วัตถุดิบ

• เนื้อกระดูก 2.5 กก.
• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน;
• ลอเรล;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 5 เม็ดพริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร

สับเนื้อเทน้ำที่แทบจะไม่ครอบคลุม ใส่เตาต้มสองสามชั่วโมงหลังจากเดือด เพิ่มหัวหอมและเกลือพริกไทยต้มต่ออีกสามชั่วโมง

เราเอาเนื้อวัวเอาเนื้อออกจากกระดูก เราบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม เพิ่มน้ำซุปที่ทำให้เครียดเล็กน้อย เกลือมากขึ้นถ้าจำเป็น

หากต้องการให้เทเนื้อเยลลี่ลงในขวดหรือใช้ชาม เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

หากมีเนื้อวัวไม่เพียงพอ คุณสามารถต้มและบิดเนื้ออื่น ๆ สัตว์ปีก ตับหรือเครื่องในอื่น ๆ ให้เป็นมวลรวม

หลายคนรู้วิธีการปรุงเยลลี่เนื้อ ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ถือเป็นประเพณีในประเทศของเรา แต่ถ้าคุณไม่เคยทำมาก่อน เราจะนำเสนอเรื่องง่ายๆ และ สูตรที่มีอยู่ที่จะทำให้คุณกินอิ่มอร่อย จำนวนมากแขกรับเชิญ

ข้อมูลทั่วไป

เยลลี่เนื้อสูตรที่เราจะพิจารณาในภายหลังกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีทำอาหารจานนี้จากขาหมูเท่านั้น ท้ายที่สุดงูพิษที่เตรียมจากส่วนนี้ของสัตว์ที่กล่าวถึงนั้นเตรียมง่ายกว่ามาก นอกจากนี้เยลลี่เนื้อยังมีราคาแพงกว่าเนื้อหมูเล็กน้อย แต่ที่นี่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีสุขภาพดีกว่ามาก

รายละเอียดวิธีทำเยลลี่เนื้อ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องอดทนและเลื่อนสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดไปทำในภายหลัง ท้ายที่สุดงูพิษถูกเตรียมโดยใช้เนื้อวัวมาเป็นเวลานาน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

การประมวลผลส่วนประกอบ

ขาเนื้อวัวที่อร่อยและน่าพอใจนั้นต้องการการประมวลผลอย่างระมัดระวังของส่วนประกอบทั้งหมด ในการเริ่มต้น คุณควรล้างหน้าแข้งที่ได้มาอย่างดีและทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่มีอยู่ทั้งหมดด้วยมีดหรือแปรงที่คม ต้องล้างด้วย ซี่โครงเนื้อ. ตัด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่เป็นไปตามนั้น เนื่องจากการเตรียมเยลลี่ต้องใช้ทั้งชิ้น

หลังจากแปรรูปเนื้อแล้ว คุณควรเริ่มทำความสะอาดผัก หลอดไฟและแครอทก็ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

การรักษาความร้อน

ก่อนปรุงเยลลี่เนื้อ คุณต้องใส่ชิ้นเนื้อบนกระดูกในกระทะใบใหญ่ แล้วเทลงไป น้ำดื่มนำไปต้มให้เดือดและเอาโฟมทั้งหมดที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้ช้อน slotted

ขอแนะนำให้ปรุงส่วนผสมด้วยไฟที่ต่ำที่สุดเพราะถ้าน้ำซุปเดือดด้วยกุญแจงูจะกลายเป็นขุ่นและไม่น่ากินอย่างสมบูรณ์ ต้องปิดฝาไม่สนิท ใช้เวลาในการปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณ 6-6.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อควรจะนุ่มมาก หนึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตา เพิ่ม lavrushka, หัวหอม, ออลสไปซ์, แครอทและเกลือเพื่อลิ้มรสในน้ำซุป

การเตรียมเนื้อและน้ำซุป

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดนิ่มแล้ว คุณต้องเอาเนื้อออกจากกระทะและทำให้เย็นสนิท ถัดไป คุณต้องแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือฉีกด้วยมือ

สำหรับน้ำซุป ให้เอาแครอทและหัวหอมออก จากนั้นกรองและเพิ่มกลีบกระเทียมขูด หากจำเป็นก็สามารถปรุงแต่งด้วยพริกไทยและเกลือได้

เทใส่ชาม

ในการทำวุ้นเนื้อ คุณควรใส่จานที่ไม่ลึกมากแล้วใส่เนื้อแปรรูปลงไป ถัดไปต้องเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำซุปกระเทียมหอมเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของแบบฟอร์ม 2-4 เซนติเมตร หลังจากนั้นต้องปิดจานให้แน่นและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวเต็มที่และเหมาะสำหรับการบริโภค

ควรเสิร์ฟอาหารค่ำตามเทศกาลอย่างไร?

เราได้พูดคุยกันถึงวิธีการปรุงเยลลี่เนื้อ ตอนนี้ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่คุณต้องการเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้จานแบนแล้วใส่เจลลี่ลงไปด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมโดยพลิกจานกลับด้าน ต่อไปก็ควรหล่อลื่นฟิลเลอร์ มัสตาร์ดเผ็ด, หั่นเป็นชิ้นและนำเสนอต่อแขกที่ อาหารธรรมดาพร้อมกับส้อมและไม้พาย

เยลลี่เนื้อ : สูตรทำหมูยอ

หากคุณต้องการได้รับความพึงพอใจสูงสุดและ เมนูแคลอรีสูงดังนั้นเราจึงแนะนำให้ทำเยลลี่ไม่เพียงแต่จากเนื้อวัวเท่านั้นแต่ยังยกตัวอย่างเช่นจากเนื้อหมูด้วย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

การเตรียมส่วนประกอบ

เยลลี่หมูและเนื้อจัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกับที่อธิบายข้างต้น ก่อนอื่นคุณต้องล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้ดี ล้างน่องเนื้อก็เพียงพอแล้ว แต่แนะนำให้แช่ขาหมูในน้ำเย็นแล้วจึงดำเนินการผ่านความร้อน

สำหรับผักนั้นควรปอกเปลือก

ทำอาหารบนเตาครัว

หลังจากการแปรรูปส่วนผสมแล้วควรใส่เนื้อบนกระดูกและเนื้อหมูในกระทะลึกเทน้ำและต้ม ในกระบวนการนี้ จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะด้วยช้อน slotted หลังจากที่ของเหลวเดือดคุณต้องตั้งไฟให้น้อยที่สุดและปิดฝากระทะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีทำวุ้นเนื้อและหมู? เพื่อให้คุณได้อิ่มอร่อยและ จานหอมขอแนะนำให้ปรุงเนื้อหาของกระทะเป็นเวลาหกชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นและเนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ก่อนผลิตภัณฑ์จะสุกประมาณ 90 นาที อย่าลืมใส่แครอท หัวหอม พริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่งทั้งหมดลงไป

เตรียมน้ำสต๊อกและเนื้อ

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว คุณต้องเอาผักและเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ จำเป็นต้องแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากขาและขาส่วนล่างของสัตว์ สับให้ละเอียดแล้วทิ้งกระดูก ส่วนหมูก็ควรหั่นแบบเดียวกัน

น้ำซุปที่เหลือในกระทะจะต้องกรองและปรุงรสด้วยกลีบกระเทียมขูด

วิธีการทำเยลลี่หมูและเนื้อวัวอย่างถูกต้อง?

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการสร้างจานดังกล่าว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะธรรมดาแล้วใส่เนื้อสับลงในชั้นที่เท่ากัน ถัดไปคุณต้องเทกลิ่นหอม น้ำซุปเข้มข้น. คุณสามารถปรับความหนาของชั้นได้เอง ลดหรือเพิ่มปริมาณของเหลวในทางกลับกัน หลังจากนั้นควรปิดภาชนะที่บรรจุให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น แนะนำให้แช่เย็นเนื้อวัวและหมูแอสปิกประมาณ 6.5-7 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่น้ำซุปจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และมีความคงตัวเหมือนเยลลี่

เสิร์ฟถึงโต๊ะทุกวันอย่างถูกวิธี

วุ้นสำเร็จรูปต้องหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นในภาชนะ หากต้องการก็สามารถวางจานบนจานแบนในขั้นต้นได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานที่มีกลิ่นหอมให้กับแขกพร้อมกับขนมปังและมัสตาร์ด ทานให้อร่อย!

การเตรียมงูพิษที่สวยงามสำหรับโต๊ะเทศกาล

เยลลี่เนื้อกับเจลาตินเป็นที่นิยมมากกับ แม่บ้านสมัยใหม่. นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแล้วต้มขาหมูหรือน่องเนื้อเป็นเวลานาน นอกจากนี้ งูพิษที่ปรุงด้วยเจลาตินจะแข็งตัวในตู้เย็นในเวลาเพียง 4-5 ชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่ถ้าคุณต้องการทำอร่อยและ มื้อใหญ่เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรต่อไปนี้

ดังนั้น เราต้องการ:

• น้ำกรอง - ประมาณ 3 ลิตร
• เนื้อวัว - ประมาณ 2 กก.
• หลอดไฟขมมากที่สุด - 2 ชิ้น.;
• โฮมเมด ไข่ไก่- 2 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ชิ้น.;
• แครอทฉ่ำขนาดเล็ก - 2 ชิ้น.;
• ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่งงูพิษ;
• เจลาติน - 30 กรัม
• กระเทียมสด - ประมาณ 8 กลีบขนาดกลาง
• ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - ประมาณ 10 ชิ้น.;
• เกลือป่น - ปรุงรส (ประมาณ 1 ช้อนขนม)

การประมวลผลส่วนผสม

ก่อนเตรียมแอสปิกคุณควรล้างเนื้อให้ดีก่อน ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ คุณต้องต้มไข่ไก่ ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง สำหรับผักนั้นจะต้องปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด

การอบชุบด้วยความร้อนบนจาน

การทำเยลลี่กับเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อในกระทะเติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน 60 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์จำเป็นต้องวางผักชีฝรั่ง, แครอท, เกลือ, หัวหอมและพริกไทย

การเตรียมเครื่องปรุงและน้ำซุป

หลังจาก ทำอาหารได้เต็มที่เนื้อควรจะเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการสามารถฉีกด้วยนิ้วของคุณตามเส้นใยเท่านั้น

กรอกแบบฟอร์มให้ถูกต้อง

ในการสร้างจานนี้เราต้องการจานตื้น แต่ใหญ่ ที่ด้านล่างจำเป็นต้องวางชิ้นเนื้อ, กลีบของผักสด, ไข่ต้มครึ่งหนึ่งและแครอทเป็นวงกลม ถัดไปจะต้องเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำซุปที่หอมกรุ่น

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้วจะต้องปิดจานที่มีเยลลี่และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำซุปจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟแอสปิกที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย

เหมาะเป็นอาหารเย็น

ข้อได้เปรียบหลักของการรักษาดังกล่าวคือทำให้สุกเร็วกว่า งูเห่าแบบดั้งเดิมจากขาหมูหรือขาเนื้อ นอกจากนี้อาหารที่นำเสนอมีความโปร่งใส จึงแนะนำให้ตกแต่ง ส่วนผสมต่างๆในรูปของไข่ แครอท ผักใบเขียว เป็นต้น

ก่อนเสิร์ฟควรหั่นเยลลี่เป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นแบ่งและเสิร์ฟพร้อมมะรุม มัสตาร์ด และขนมปัง โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องนำออกจากภาชนะ

สรุป

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเยลลี่เนื้อที่อร่อยและน่าพอใจพร้อมขาหมูและเจลาตินอย่างง่ายดายและง่ายดาย ตัวเลือกที่จะใช้สำหรับการให้บริการ ตารางวันหยุด- มันขึ้นอยู่กับคุณ.

ควรสังเกตด้วยว่างูพิษดังกล่าวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมไก่และเนื้อแกะด้วย