อุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับผลไม้ต่างๆ วิธีเก็บผักและผลไม้ที่บ้าน

การเก็บอาหารจากพืชสดนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด หากคุณต้องการถนอมผักและผลไม้ให้นานที่สุด คุณต้องคำนึงว่าไม่ควรเก็บอาหารบางชนิดรวมกันในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้ผักและผลไม้สดอยู่เสมอ จำไว้ กฎง่ายๆด้านล่าง.

ที่เก็บผักและผลไม้ที่บ้าน

ในตู้เย็น:อาร์ติโชก, กะหล่ำดาว, องุ่น, เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เห็ด, แบล็กเบอร์รี่, ถั่วเขียว, บวบ, กะหล่ำปลี, สตรอเบอร์รี่, กระเทียมหอม, ผักใบ, ราสเบอร์รี่, หัวผักกาด, ผักชีฝรั่ง, พลัม, หน่อไม้ฝรั่ง, สมุนไพร (ยกเว้นโหระพา), ลูกเกดดำ, ผักโขม

ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์:บรอกโคลี, ถั่วลันเตา, หัวหอมสีเขียวข้าวโพด แครอท หัวไชเท้า ผักกาดหอม ดอกกะหล่ำ .

เก็บแยกจากผักและผลไม้อื่นๆ(ปล่อยเอทิลีน): แอปริคอต, มะเดื่อ, แอปเปิ้ล (เมื่อเก็บไว้นานกว่า 7 วัน)

บนชั้นวาง / โต๊ะ:สับปะรด ส้ม แตงโม โหระพา มะเขือยาว ทับทิม ส้มโอ แตงโม ขิง มันฝรั่ง หัวหอม มะม่วง ส้มเขียวหวาน มะนาว มะนาว แตงกวา มะละกอ พริกไทย มะเขือเทศ ฟักทอง กระเทียม ลูกพลับ

บนโต๊ะแยกจากผักและผลไม้อื่น:กล้วย มะเขือเทศ แอปเปิ้ล (เมื่อเก็บไว้น้อยกว่า 7 วัน)

ปล่อยให้สุกบนชั้นวางและจากนั้นในตู้เย็น (แยกจากผักและผลไม้อื่น ๆ ):อะโวคาโด, กีวี (ไม่ปล่อยเอทิลีน, สามารถเก็บไว้กับผลไม้อื่นได้), ลูกแพร์, เนคทารีน, ลูกพีช, ลูกพลัม

เพื่อให้ผักใบเขียว (หรือหญ้าใดๆ ก็ตาม) สดอยู่เสมอ ให้ตัดปลายออกแล้ววางต้นไม้ลงในน้ำ (เช่น ดอกไม้ในแจกัน)

ขออธิบายบางประเด็น

ทำไมต้องแยกเก็บ

ทันทีที่เก็บเกี่ยวผักและผลไม้พวกเขาเริ่มปล่อยก๊าซเอทิลีนที่ไม่พึงประสงค์และเป็นอันตราย ผลไม้ทั้งหมดผลิตมัน แต่มีผลไม้ที่ผลิตในปริมาณมาก

หากเก็บพืชที่ผลิตเอทิลีนร่วมกับผักหรือผลไม้ที่ไวต่อก๊าซนี้ในภาชนะหรือถุงปิด กระบวนการสุกแก่ของผลิตภัณฑ์จะเริ่มเร่งขึ้นอย่างมาก และดังนั้นจึงเริ่มเสื่อมสภาพเร็วขึ้น จริงอยู่ ปรากฏการณ์นี้สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ดีได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่แอปเปิ้ลกับกล้วยหรืออะโวคาโดที่ยังไม่สุก พวกมันจะทำให้สุกเร็วขึ้น

เพื่อรักษาความสดของอาหารให้นานที่สุด ควรหลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรง

คุณไม่ควรทิ้งผักและผลไม้ไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ซึ่งจะทำให้ผักและผลไม้สุกช้าลงและอาจเน่าเสียได้เนื่องจากขาดออกซิเจนและการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในถุง ให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์และภาชนะจัดเก็บที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เช่น กล่อง ถุงกระดาษ ฯลฯ

หากคุณต้องการเร่งการสุกของผักหรือผลไม้ใดๆ ให้ใส่แอปเปิ้ลลงในถุง (ผลไม้ 1 ผลต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 5-7 ชิ้น) เนื่องจากเอทิลีนที่ปล่อยออกมาจากแอปเปิ้ล กระบวนการสุกจะเร่งขึ้น

เป็นไปได้มากว่าหลายคนแปลกใจที่ไม่สามารถเก็บแตงโมหรือกล้วยไว้ในตู้เย็นได้ ความจริงก็คือผิวของกล้วยเปลี่ยนเป็นสีดำที่อุณหภูมิต่ำ แตงโมจะเสียรสชาติและสีเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 3 วัน มะเขือเทศสีชมพูทำให้สุกเร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

การเก็บผักและผลไม้ในตู้เย็น

ล้าง ผลิตภัณฑ์สมุนไพรไม่คุ้มค่าก่อนที่จะส่งไปยังตู้เย็นเนื่องจากเชื้อราอาจปรากฏบนพื้นผิวของพวกเขา หากคุณทำเสร็จแล้วให้เช็ดให้แห้ง

เริ่มต้นด้วยบทเรียนเคมีเล็กน้อย เอทิลีนเป็นก๊าซที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีสีที่ช่วยให้ผลไม้บางชนิดสุก ในผลไม้บางชนิดมีจำนวนมาก (เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์) และในบางชนิดก็มีเพียงเล็กน้อย

• แอปเปิ้ล,
• แอปริคอต,
• อาโวคาโด,
• กล้วย,
• แตง
• รูปที่,
• ผลไม้เนกเตอริน,
• ลูกพีช,
• แพร์,
• ลูกพลัม,
• มะเขือเทศ.

ไม่ควรเก็บไว้รวมกับผักและผลไม้อื่นๆ ยกเว้นกรณีที่คุณต้องการให้สุกเร็วขึ้น

ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่กล้วยลงในถุงกระดาษ กล้วยจะสุกเร็วขึ้นเพราะเอทิลีนจะติดอยู่ในกระดาษ หรือจะใส่แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์กับกล้วยก็ได้

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าเอทิลีนออกมาจากทารกในครรภ์ที่เสียหายเร็วขึ้น ผลที่ตามมาก็คือ แอปเปิลที่แตกหนึ่งลูกอาจทำให้บรรจุภัณฑ์เสียหายได้เร็วกว่าปกติ

เก็บอะไรและที่ไหน

หลังจากไปตลาดหรือร้านค้า คุณต้องใส่สิ่งที่คุณซื้อมา ถูกที่แล้ว. มิฉะนั้นความพยายามและเงินทั้งหมดจะสูญเปล่า

เก็บไว้ในตู้เย็น:

• อาร์ติโช้ค
• บีทรูท
• บรัสเซลส์กะหล่ำ
• ผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่
• องุ่น
• ถั่วเขียว
• ถั่วลิมา
• ผักใบ
• กระเทียมหอม
• ผักโขม
• ถั่วงอก
• บวบ

สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็น คุณมีสามตัวเลือก: เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้บรรจุ ในถุงพลาสติก หรือในถุงกระดาษ ถุงพลาสติกจะกักเก็บความชื้นไว้ข้างใน ดังนั้นทางที่ดีอย่ารัดแน่นเกินไปหรือเจาะรูสักสองสามรู

ไม่แนะนำให้ล้างผักและผลไม้ก่อนส่งเข้าตู้เย็น หากคุณล้างมัน เช็ดให้แห้ง มิฉะนั้น เชื้อราอาจปรากฏขึ้น ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของคุณ

หลังจากสุกจะถูกเก็บไว้:

• อาโวคาโด
• น้ำหวาน
• ลูกพีช
• แพร์
• ลูกพลัม

เก็บในน้ำ:

• หน่อไม้ฝรั่ง
• เขียวขจี

คุณต้องจัดเก็บด้วยวิธีเดียวกับที่คุณเก็บดอกไม้: ตัดปลายออกแล้วใส่ในแก้วโดยไม่ใช้ จำนวนมากน้ำ.

เก็บในถุงกระดาษ:

• เห็ด

ห้ามซักและเก็บในถุงพลาสติก:

• บร็อคโคลี
• แครอท
• กะหล่ำ
• ข้าวโพด
• แครนเบอร์รี่
• หัวหอมสีเขียว
• ผักกาดหอม
• เมล็ดถั่ว
• หัวไชเท้า

ห้ามซักและเก็บโดยวางในชั้นเดียว:

• แบล็กเบอร์รี่
• บลูเบอร์รี่
• สตรอว์เบอร์รี
• ราสเบอรี่

ผลเบอร์รี่ที่ระบุไว้ไม่สามารถล้างและวางซ้อนกันได้ จำนวนมากในถาดเดียว ผลเบอร์รี่นั้นอ่อนโยนมากและผิวของมันก็นุ่มเช่นกัน เมื่อซัก คุณทำให้มันเสียหาย น้ำไหลออกมาและกลายเป็นรสเปรี้ยว หากคุณจัดเก็บไว้ในถาดเล็กชั้นเดียว

เก็บไว้บนโต๊ะในครัว:

• แอปเปิ้ล
• กล้วย
• มะเขือเทศ
• โหระพา
• แตงกวา
• มะเขือ
• ขิง
• เกรฟฟรุ๊ต
• มะนาว
• ส้ม
• มะม่วง
• มะละกอ
• พริกไทย
• ลูกพลับ
• สับปะรด
• กล้วย
• แตงโม
• ทับทิม

ไม่ควรวางผักและผลไม้ที่ระบุไว้ในแสงแดดโดยตรงหรือใกล้กับเตา ในบางครั้งคุณต้องเปลี่ยนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งเพื่อไม่ให้ทารกในครรภ์นอนตะแคงข้างเดียวกันเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมะเขือเทศ

เก็บในที่มืดและเย็น:

• กระเทียม
• มันฝรั่ง
• ฟักทอง
• กระเทียมหอม

ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมห้องใต้ดินจึงเป็นที่นิยมในหมู่บ้าน ท้ายที่สุดมันอยู่ในนั้นไม่เพียง แต่เก็บผักดองและแยมตลอดฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่ง, หัวหอม, ฟักทองและกระเทียมด้วย

นิเวศวิทยาการบริโภค: ผักและผลไม้สุกมีชื่อเสียงในด้านปริมาณวิตามินสูงสุด แต่คุณรู้ได้อย่างไรว่ากล้วยหรือสับปะรดสุก?

ผักและผลไม้สุกมีชื่อเสียงในด้านปริมาณวิตามินสูงสุด แต่คุณรู้ได้อย่างไรว่ากล้วยหรือสับปะรดสุก? ตัวบ่งชี้ที่ดีในกรณีเช่นนี้คือสีและกลิ่นของผักหรือผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่ง โดยธรรมชาติแล้วไม่มีใครคิดที่จะปอกกล้วยแล้วกัด ยิ่งหนักด้วยสับปะรด : โดย รูปร่างแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินว่าเป็นสีเหลืองหรือสีเขียว และที่นี่กลิ่นจะช่วยเรา: ถ้าสับปะรดมีกลิ่นทั่วไปแสดงว่าสุกแล้ว กลิ่นจะเป็นตัวกำหนดความสุกของผลไม้อื่นๆ เช่น แตงโมน้ำผึ้ง มะม่วง

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการจัดเก็บเป็นเวลานานและไม่เหมาะสม?

การเก็บรักษาผักและผลไม้ที่ไม่เหมาะสมจะทำลายวิตามินซึ่งมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและแสง เนื้อของผลไม้เสื่อมสภาพผลไม้จะไม่เด่นและกินไม่ได้ ตัวอย่างเช่นเมื่อเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นมันก็เหมือนกับหลายอย่าง ผลไม้เมืองร้อนซึ่งไม่คุ้นเคยกับอุณหภูมิต่ำ สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับ กรณีนี้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สิ่งที่สามารถและไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น?

ในตู้เย็นคุณสามารถจัดเก็บ:

ผลไม้: แอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกแพร์, สตรอเบอร์รี่, มะเดื่อ, เชอร์รี่, กีวี, เนคทารีน, พลัม, ลูกพีช, องุ่น
ผัก: อาติโช๊ค, สลัดผัก, กะหล่ำ, บรอกโคลี, แครอท, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, บรัสเซลส์กะหล่ำ, หัวผักกาดแดง, เซเลอรี่, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม

ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น:

ผลไม้: สับปะรด อะโวคาโด กล้วย ทับทิม มะม่วง มะละกอ ส้ม แตงโม ผัก: มะเขือยาว แตงกวา ถั่วเขียว มันฝรั่ง ฟักทอง พริก มะเขือเทศ บวบ

"การจัดเก็บที่เหมาะสม" หมายถึงอะไร?

ก่อนหน้านี้บ้านแต่ละหลังมีห้องใต้ดินและห้องครัว มันเย็นและมืดอยู่เสมอ ซึ่งเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บผักและผลไม้ ทุกวันนี้เรามีเพียงตู้เย็นเท่านั้น

ผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าผักและผลไม้ไม่สามารถเก็บไว้ในห้องที่อบอุ่นและสว่างได้ ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม แต่ในแต่ละอพาร์ทเมนต์มีมุมที่เย็นกว่าและมืดกว่าที่เหลือ

นี่คือที่เก็บผักและผลไม้ของคุณ แต่แอปเปิ้ลมักจะแยกออกจากกันเสมอเพราะพวกมันปล่อยเอทิลีนซึ่งทำให้ผลไม้ที่เหลือสุกเกินไป

ผักและผลไม้ต่อไปนี้ไวต่อฮอร์โมนการสุกที่สำคัญที่สุด - เอทิลีน:
ความไวต่อเอทิลีนสูงมากในกีวี แตงโมน้ำผึ้ง มะม่วง บรอกโคลี กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี และกะหล่ำดาว
มีความไวสูงในแอปริคอต กล้วย ลูกแพร์ เนคทารีน ลูกพีช มะละกอ อะโวคาโด แตงกวา มะเขือเทศ

ความไวปานกลางในผลไม้ตระกูลส้ม ผักใบ มันฝรั่ง ปาปริก้า เห็ด หัวหอม เก็บแอปเปิ้ลแยกจากกันเสมอ!

จะทำอย่างไรกับผักและผลไม้ที่ไม่สุก?

ผลไม้บางชนิดเก็บเกี่ยวสุกเต็มที่ในขณะที่ผลไม้บางชนิดยังเป็นสีเขียว ตัวอย่างเช่น ผลไม้ภาคใต้อย่างกล้วยเพื่อนำมาจำหน่ายในรูปแบบที่จำหน่ายให้กับเรา ละติจูดเหนือกำลังเก็บเกี่ยวสีเขียว พวกมันสุกระหว่างทางและที่ฐานผัก ผลไม้ในประเทศบางชนิด เช่น มะเขือเทศและแอปเปิ้ล เก็บเกี่ยวและขายในสภาพที่ยังไม่สุก มะเขือเทศที่ยังไม่สุกครึ่งผลสุกพอดีในภาชนะดินเผา

ผลไม้ที่ทำให้สุก:

แอปเปิ้ล แอปริคอต อะโวคาโด กล้วย ลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ มะเดื่อ ฝรั่ง กีวี มะม่วง เนคทารีน มะละกอ ลูกพีช พลัม มะเขือเทศ แตงโม

ผลไม้ที่ไม่สุก:
สับปะรด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่, ส้มเขียวหวาน, องุ่น, ผลไม้รสเปรี้ยว, มะเขือยาว, แตงกวา, พริกหยวก

จะทำอย่างไรกับจุดสีน้ำตาล?

บ่อยครั้งที่มีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนผลไม้แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์ได้รับความเสียหาย ผลไม้ดังกล่าวมีวิตามินน้อยกว่าผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นเมื่อซื้อคุณต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ หากคุณสังเกตเห็นจุดด่างดำดังกล่าวในผักและผลไม้ในประเทศซึ่งเป็นผลมาจากความเน่าเสีย จะต้องตัดออกและควรใช้ผลไม้ที่เหลือตามปกติ

ฉันยังอยากจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับ ที่เก็บของในฤดูหนาวผักและผลไม้ ในสภาวะของอาคารสมัยใหม่ การเก็บผักและผลไม้อย่างถูกต้องบางครั้งก็ค่อนข้างมีปัญหา สดตลอดฤดูหนาว ห้องใต้ดินที่อบอุ่นและแห้งของบ้านสมัยใหม่ถูกห่อหุ้มด้วยเครื่องรัดตัวคอนกรีตที่ปิดสนิท ดังนั้นเมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจึงยังคงสดและกินได้จนถึงสิ้นฤดูหนาว

กล่องไม้ที่เต็มไปด้วยทรายเหมาะสำหรับเก็บรากผักทั้งหมด ทรายต้องเปียก!

ควรเก็บกล่องที่มีมันฝรั่งไว้ในห้องมืด (มันฝรั่งงอกในที่มีแสง) เก็บแยกจากแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลผลิตสารที่ส่งเสริมการงอกของมันฝรั่ง
ควรเก็บแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไว้ในลังไม้หรือบนชั้นไม้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ระเหย ผลไม้จะคงรสชาติไว้ได้นานและจะไม่เหี่ยวย่นเร็วนัก

วิธีเก็บผักและผลไม้อย่างถูกต้อง เก็บซีเรียลในกล่องไม้หรือถุงกระดาษ เขย่าเป็นครั้งคราว

ผักและผลไม้สามารถอบแห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบได้ ผักแห้งและควรเก็บผลไม้ไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

พื้นที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเหมาะสำหรับการตากหัวหอมและกระเทียมด้วยเชือก เก็บพุ่มไม้ที่มีมะเขือเทศไม่สุก สมุนไพร ดอกไม้ในที่แห้งในบริเวณขอบรก ที่ตีพิมพ์

คนส่วนใหญ่เก็บผลไม้ไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น หรือใส่ในตะกร้าพิเศษแล้ววางไว้บนโต๊ะ หากคุณไม่กินมันเป็นเวลาหลายวัน คุณจะสังเกตเห็นว่าบางอย่างเริ่มเสื่อมลง สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บผักและผลไม้ที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อให้เก็บได้นานที่สุด

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับผลไม้แต่ละชนิดนั้นแตกต่างกันไป แอปเปิ้ลควรอยู่ในที่มืดและเย็น ตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ โปรดจำไว้ว่าไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับผลไม้อื่น ๆ เนื่องจากจะปล่อยเอทิลีนออกมา สารนี้เร่งการสุกของผลไม้และเป็นผลให้เกิดการเน่าเสีย

เก็บลูกพลับไว้ที่บ้านอย่างถูกต้องที่ผนังด้านข้างของตู้เย็น ดังนั้นมันสามารถนอนได้นานถึงหนึ่งเดือน หากคุณห่อด้วยกระดาษช่วงเวลานี้จะเพิ่มเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

ลูกพีช แอปริคอต และลูกพลัมจะอยู่ได้เพียงไม่กี่วันที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นหรือที่เย็นและมืด ผลไม้เหล่านี้จะเก็บไว้ได้นานถึง 3 สัปดาห์ หากลูกพลัมและลูกพีชไม่สุกเต็มที่ ให้เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นโดยห่อด้วยกระดาษ

หากห่อลูกพลับด้วยกระดาษ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มเป็นสองเท่า

เก็บองุ่นไว้ในตู้เย็นเท่านั้น จัดองุ่นบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ ที่อุณหภูมิห้องในวันที่อากาศร้อน มันจะเริ่มเหี่ยวเฉาภายในไม่กี่ชั่วโมง สูญเสียความชื้นและดึงดูดคนแคระ องุ่นจะอยู่ได้นานกว่า 2 สัปดาห์หากวางบนขี้เลื่อยผสมผงมัสตาร์ด

ลูกแพร์เก็บง่ายที่สุด ในตู้เย็นในช่องพิเศษสำหรับผลไม้พวกเขารู้สึกดีมาก ลูกแพร์ฤดูร้อนในสภาพเช่นนี้จะยืนได้ประมาณหนึ่งเดือนและฤดูหนาว - นานถึงหกเดือน

แตงโมและแตงโมอาจไม่เน่าเสียประมาณ 6 เดือนในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่เย็น หลังจากหั่นแล้วให้นำผลไม้ใส่ตู้เย็นทันที ให้แน่ใจว่าได้ห่อ ติดฟิล์มสถานที่ตัด

ส้ม

ทันทีที่ซื้อให้ใส่ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น หลังจากนั้นให้ปิดในตู้ครัว อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหากคุณห่อผลไม้แต่ละชนิดแยกกันในกระดาษ และรวบรวมผลไม้ทั้งหมดเข้าด้วยกันในภาชนะไม้

ผลไม้ที่แปลกใหม่

สับปะรดจะอยู่ได้ 2-3 สัปดาห์ในตู้เย็นหากคุณห่อด้วยกระดาษเจาะรู กลับผลไม้ทุกวันเพื่อให้สุกอย่างสม่ำเสมอ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ สับปะรดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ผลไม้หั่นเป็นชิ้นแช่แข็งได้ดีที่สุด ดังนั้นมันจะนอนเป็นเวลาหลายเดือนและไม่เสื่อมสภาพ

กล้วยสามารถเก็บไว้ได้นานถ้าไม่แช่เย็น เนื่องจากพวกมันปล่อยเอทิลีนจึงไม่ควรวางไว้ใกล้กับผลไม้อื่น หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้ห่อจุดติดบนมัดด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าเก็บกล้วย ถุงพลาสติก- เนื่องจากขาดอากาศพวกมันจะเริ่มเน่า

หากคุณซื้อมะม่วงหรืออะโวคาโดที่ยังไม่สุก ให้ทิ้งไว้ในร่มที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะสุกและเปลี่ยนสี ผลไม้สุกเก็บในตู้เย็นได้นาน 1-2 สัปดาห์

ทับทิมทั้งเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือน แต่ถ้าคุณหั่นผลไม้แล้วควรบริโภคให้หมดภายใน 2-3 วัน

กฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บผักและผลไม้

แม้จะมีความเชื่อที่แพร่หลาย ผักหลายชนิดไม่ควรแช่เย็น อย่าใส่มะเขือเทศ กระเทียม และมะเขือยาวลงไป สภาวะที่เหมาะสำหรับพวกเขาคือที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หัวหอมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่อุ่น ที่ ระดับสูงความชื้นก็จะเริ่มงอกและเน่าได้

มันฝรั่งถูกเก็บไว้บนระเบียงในกล่องไม้ หากอุณหภูมิภายนอกลดลงต่ำกว่า 0 ° C ก็ควรนำออกจากที่นั่นหรือคลุมด้วยผ้าห่ม สภาวะการเก็บรักษาแครอทและหัวบีทเหมือนกับมันฝรั่ง

เพื่อให้ผักและผลไม้อยู่ได้นาน ไม่ต้องล้างล่วงหน้า ทำก่อนรับประทานเท่านั้น จับตาดูความชื้นในอากาศด้วย - ไม่ควรเกิน 70% หากมีสิ่งใดเสียหายในตู้เย็น อย่าลืมทิ้งมันไปและล้างด้านในของตู้เย็นด้วยน้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาว. วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เชื้อราแพร่กระจายไปยังผักและผลไม้อื่นๆ

การเก็บผลไม้ไว้ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำข้างต้น ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าอาหารในตู้เย็นมีความสดและวางอย่างถูกต้อง สิ่งนี้จะช่วยรักษาความสดของอาหารได้นานขึ้น

ตามกฎแล้วการเข้าไปในร้านขายของชำคน ๆ หนึ่งจะพบแผนกที่มีผักและผลไม้ได้ง่าย แอปเปิ้ลฉ่ำ, กล้วยหอม, กะหล่ำปลีกรอบ ... ทั้งหมดนี้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

แต่นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ: หากในร้านค้าหนึ่งมีความอุดมสมบูรณ์จริง ๆ ซึ่งคุณสามารถเลือกของอร่อย ๆ ได้อย่างง่ายดายในร้านที่สอง - การเลือกสรรที่เจียมเนื้อเจียมตัวมาก มันเชื่อมต่อกับอะไร?

ไม่มีความลับใดที่ผักและผลไม้จะไม่คงอยู่ตลอดไปและเน่าเสียอย่างรวดเร็วหากจัดเก็บไม่ถูกต้อง

วิธีเก็บผักและผลไม้เพื่อใช้ในอนาคต: ความแตกต่าง

ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่สามารถให้บริการได้ทุกอย่าง เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บ: มีการติดตั้งตู้โชว์ตู้เย็นไว้ในนั้นสินค้าจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน อนิจจาตลาดขนาดเล็กร้านค้าขนาดเล็กและร้านค้าไม่สามารถอวดสิ่งนี้ได้เสมอไป

ดังนั้นปรากฎว่าผู้เล่นในตลาดรายเล็กไม่กักตุนไว้ใช้ในอนาคตและพยายามซื้อผักและผลไม้ให้เพียงพอเพื่อให้มีเวลาขายสินค้าก่อนที่จะเกิดการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาที่จะซื้อจากซัพพลายเออร์เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของประชากรเสมอ: มันฝรั่ง, กระเทียม, แครอท, หัวหอม, แตงกวา, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ส้มและกล้วย เราสามารถพูดได้ว่ารายการนี้เป็นรายการผักและผลไม้อันดับต้น ๆ ที่ชาวรัสเซียต้องการมากที่สุด วิธีที่เหมาะสมในการจัดเก็บคืออะไร?

สิ่งแรกที่ควรทราบคืออุณหภูมิของอากาศ ในห้องเย็น ผักและผลไม้จะคงรูปลักษณ์เดิมไว้ และที่สำคัญ วิตามินจะอยู่ได้นานกว่ามาก ถ้าเปิด จุดขายไม่มีวิธีควบคุมอุณหภูมิ คุณควรนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไปที่ชั้นวางต่ำสุด ปิดกล่องด้วยผ้าหรือกระดาษที่มีรู บนเคาน์เตอร์ คุณควรปล่อยให้เหลือน้อยที่สุดและพยายามขายจากหน้าต่าง

สำหรับผักและผลไม้หลายชนิด แสงแดดโดยตรงเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลที่อยู่ในแสงจะสูญเสียวิตามินซีมากถึง 70% ต่อวัน! ไม่เพียง แต่จะมีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย: มันปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำหดตัว

ผักและผลไม้บางชนิด "ไม่เป็นมิตร" การเก็บในที่ใกล้กันจะทำให้เสียหรือเสื่อมรสชาติ ดังนั้น หัวหอมและมันฝรั่งจึงปล่อยกลิ่นที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดูดซับได้ดี แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะเขือเทศและ พริกหยวกผลิตเอทิลีนจำนวนมากเนื่องจากผลไม้ชนิดอื่นเริ่มสุกเร็วขึ้น แม้ว่าบางครั้งมันจะตกไปอยู่ในมือของผู้ขาย: กล้วยสีเขียวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองภายในเวลาเพียงหนึ่งวันหากคุณวางไว้ใกล้กับแอปเปิ้ล หากคุณเก็บแครอทไว้ข้างๆ พริกหรือมะเขือเทศ แครอทเหล่านั้นจะขม นอกจากนี้ ไม่ควรเก็บหัวหอมไว้ใกล้กับพริก

มันฝรั่ง.ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของมันฝรั่ง ได้แก่ ระยะเวลาการงอก พันธุ์พืช ระยะเวลาการเก็บเกี่ยว การแปรรูปสินค้าหลังการเก็บเกี่ยว ประเภทของภาชนะ เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ เงื่อนไขและข้อกำหนดในการขนส่ง สำหรับการจัดเก็บควรวางหัว, สุก, แห้ง, มีสุขภาพดี, ไม่เสียหาย คุณไม่สามารถโยนหัวได้ไกลกว่า 30 ซม. เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้มืดลง

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะขนส่งมันฝรั่งในภาชนะที่วางไว้เพื่อจัดเก็บ

ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เก็บที่ง่ายที่สุด (กอง, กอง, ร่องลึก) ข้อดีคือต้นทุนการก่อสร้างต่ำและข้อเสียคือไม่สามารถปรับโหมดและเปิดใหม่ได้ตลอดเวลา

ครั้งแรก - การรักษา - ที่อุณหภูมิ 15-18 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% การระบายอากาศ 50-75 ม. 3 / ชม. / 1,000 กก. เป็นเวลา 8-10 วัน (หากวางหัวที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย) และที่อุณหภูมิ 13-20 " C ความชื้น 85-90% การระบายอากาศสูงถึง 150 ม. 3 /ชม./1,000 กก. เป็นเวลา 3 สัปดาห์ หากหัวเปียกและมีความเสียหายทางกล

ครั้งที่สอง - การพักตัวตามธรรมชาติเมื่อหัวไม่สามารถงอกได้ - ที่อุณหภูมิ 4-5 "C การระบายอากาศ 50-70 ม. 3 / ชม. / 1,000 กก. เป็นเวลา 26-40 วัน

ประการที่สามคือการพักตัวที่ถูกบังคับเมื่อการงอกถูกยับยั้งโดยการลดอุณหภูมิลงเหลือ 1-3 ° C (สำหรับ Temp, Ogonyok, Berlichingen และพันธุ์ที่ทนความเย็นอื่น ๆ ) หรือ 3-5 ° C (สำหรับพันธุ์ Lorch, Gatchinsky และอื่น ๆ ทนความเย็นได้น้อยกว่า)

ราก.พวกมันไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมาก เพื่อหลีกเลี่ยงการเหี่ยวเฉาของพืชราก ควรตัดยอดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว พืชรากจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและห้องเย็น แย่กว่าพืชรากอื่น ๆ แครอทถูกเก็บไว้ดังนั้นเพื่อลดการสูญเสียและเพิ่มอายุการเก็บรักษาจึงใช้วิธีการจัดเก็บหลายวิธี: CGS, MGS, การชลประทานด้วยพลังน้ำ, ชอล์ค, การขัด วิธีการเหล่านี้ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 7-8 เดือนโดยมีความสูญเสีย 1-3.5% (ในการจัดเก็บที่ไม่มีการระบายความร้อน ความสูญเสียสูงถึง 20% หรือมากกว่า)

อายุการเก็บรักษา: แครอท - 7-8 เดือนใน MGS, 4-6 เดือน - ในภาชนะบรรจุเมื่อเย็นลง หัวผักกาดและหัวไชเท้า - สูงสุด 9 เดือน, หัวไชเท้า - 1-1.5 เดือนในถุงพลาสติกหรือ 10-15 วันโดยไม่ต้องบรรจุ ผลไม้รากของผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวผักกาดในกล่อง 3-7 วันใน MGS - สูงสุด 1 เดือน

ผักกะหล่ำปลี.

ผักกาดขาวทนต่ออุณหภูมิต่ำ คุณสมบัติของมันได้รับการฟื้นฟูแม้หลังจากอยู่ภายใต้หิมะ กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 0 ± 1 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% ใน MGS ใน RGS โดยหิมะตก กะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในกล่องภาชนะ (กะหล่ำปลีแดง kohlrabi) ในตะกร้า (กะหล่ำปลีบรัสเซลส์) นานถึง 6-7 เดือนที่อุณหภูมิ 0 + 0.5 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90%

ผักหัวหอม.ควรเก็บเกี่ยวหัวหอมหลังจากพักขนและเก็บไว้ที่คอแห้ง

วิธีเก็บผักและผลไม้ที่บ้าน

หัวหอมและกระเทียมถูกขนส่งและเก็บไว้ในกล่องภาชนะที่อุณหภูมิตั้งแต่ -1 ถึง -3 ° C - พันธุ์ที่คมชัดที่อุณหภูมิ 0-1 ° C - หวานและความชื้นสัมพัทธ์ 70-80% และผักใบเขียว - ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% . พันธุ์เผ็ดเก็บได้ที่อุณหภูมิ 20-25"C และความชื้นสัมพัทธ์ 60-70%

อายุการเก็บรักษา: พันธุ์หวานและกึ่งหวาน - 3-4 เดือน, เฉียบพลัน - 6-7, กระเทียม - 5-6, หอมแดง, กระเทียมหอม - นานถึง 6 เดือน; ผักใบเขียว - มากถึง 15-20 วัน

ก่อนขาย หัวหอมจะถูกเก็บไว้ 2-5 วันที่ 0 ± 0.5 "C และขายภายใน 10 วัน

สลัดผักโขม ของหวาน และผักรสเผ็ดเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-1 ° C) และความชื้นสูง (95-100% จาก 2-4 วัน (ใบ) นานถึง 2-4 สัปดาห์ (ของหวานเผ็ด) และหน่อไม้ฝรั่ง - นานถึง 1 เดือน

ผักฟักทอง.แตงโมไม่สามารถทำให้สุกได้ พวกมันถูกเก็บเกี่ยวในขั้นตอนความสุกทางชีวภาพ อายุการเก็บรักษาสามารถเข้าถึง 3 เดือนที่อุณหภูมิ 1-3 ° C เมื่อเก็บแตงกวาเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเงื่อนไขสำหรับการทำให้สุก แต่ที่อุณหภูมิต่ำจะได้รับผลกระทบจากโรคแอนแทรคโนสได้ง่ายดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-12 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% หรือที่ 0 -1 "C และความชื้น 85-90% ภายใน 1-3 สัปดาห์แตงกวาจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าใน MGS ภายใต้ความกดดัน - นานถึง 40-45 วันฟักทองและแตงโมสามารถสุกได้ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงยาวนานขึ้น : ที่ 5-12 ° C - นานถึง 3-6 เดือน

ผักมะเขือเทศ.ในระยะสีเขียวมะเขือเทศไม่สามารถทำให้สุกได้ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้น - 1-2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส ผลไม้ในระยะสุกงอมสีน้ำตาลและสีชมพูสามารถสุกได้ แต่ถ้าอุณหภูมิภายในผลไม้ไม่ต่ำกว่า 6 °C อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ที่ 11-13 °C - 3-4 สัปดาห์ ที่ 1-2 °C - ต่อเดือน สีแดงที่ 0.5-1 ° C - 2-7 วัน เก็บพริกที่อุณหภูมิ 0-1 ° C เป็นเวลา 1-2 เดือน มะเขือยาวที่อุณหภูมิ 7-10 ° C - 15 วัน คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยใช้ MGS

พืชตระกูลถั่วและธัญพืชเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-1 °C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% เป็นเวลา 5-7 วัน เมื่อเก็บไว้นานขึ้น น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแป้ง ความสม่ำเสมอของใบเลี้ยงและเมล็ดข้าวโพดจะหนาแน่น และเปลือกจะแข็ง

เพื่อให้มีผลิตภัณฑ์จากสวนสดในมือในช่วงฤดูหนาว คุณควรดูแลความปลอดภัยของพวกเขาและเก็บให้ปลอดภัยจากฤดูใบไม้ร่วง มีหลายวิธีในการรักษารสชาติและความสดตามธรรมชาติของผัก

Domik.ua จะบอกคุณว่าสถานที่ใดและเหตุใดจึงควรเก็บผักในฤดูหนาวได้ดีที่สุด เพื่อให้ผักคงความสดและอร่อยได้นานที่สุด

แครอท. ควรเก็บแครอทไว้ในกล่องไม้ในที่มืด ก่อนจัดเก็บ ให้ตัดยอดและทิ้งรากพืชไว้หนึ่งหรือสองสัปดาห์ในที่มืดเพื่อให้แห้งจากดินชื้นที่อุณหภูมิสูงถึง14ºC

มีความจำเป็นต้องลดแครอทลงครึ่งชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและหลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นให้กระจายเป็นชั้นในกล่องด้วย ทรายแม่น้ำ(ชั้น 4 ซม.).

วิธีเก็บผักและผลไม้ให้อยู่ได้นาน

ควรวางสลับชั้นกับขอบกล่อง แครอทไม่ควรสัมผัสกันและคุณสามารถใช้เปลือกหัวหอม - กระเทียมขี้เลื่อยและใบโรแวนแทนทราย คุณสามารถวางกล่องแครอทไว้ในครัวหรือบนระเบียง

บีทรูท. ก่อนจัดเก็บจำเป็นต้องตัดยอดหัวบีทออกโดยเหลือ 3 ซม. จากก้านใบและดอกกุหลาบกลางใบ พืชรากควรพับเป็นแถวในกล่องซึ่งด้านล่างโรยด้วยทรายขี้เลื่อยหรือพีท

คุณสามารถเก็บหัวผักกาดไว้ในถุงหรือกล่องที่ปิดหลวมๆ ในห้องมืด เย็น (แต่ไม่เย็น) - บนเฉลียง ชาน หรือระเบียง ควรตรวจสอบพืชรากสัปดาห์ละครั้งสำหรับการเน่าหรือเหี่ยว

กะหล่ำปลี. ก่อนจัดเก็บจำเป็นต้องตัดใบสีเขียวด้านบนออกและทำให้หัวกะหล่ำปลีแห้งในร่าง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีคือในตะแกรงในสภาพแขวนลอยที่อุณหภูมิ 0ºC และความชื้น 100% หรือห่อด้วยกระดาษสีขาว

ดูเพิ่มเติม: วิธีเก็บฟักทองในอพาร์ตเมนต์

ที่อุณหภูมิ 4 ถึง 10ºC คุณสามารถเก็บบวบไว้ในที่มืด - ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือบนระเบียง จำเป็นต้องวางในชั้นเดียวบนชั้นวางที่ปูด้วยกระดาษแว็กซ์ บวบไม่ควรสัมผัสกัน

ดูเพิ่มเติม: วิธีกำจัดกลิ่นออกจากตู้เย็น: เคล็ดลับ 10 อันดับแรก

มันฝรั่ง. ก่อนเก็บมันฝรั่งต้องตากในที่ร่มที่มีการระบายอากาศดี

กระจายหัวมันฝรั่งในกล่องที่มีขี้เลื่อยหรือใบโรแวนและให้พืชที่มีรากเข้าถึงอากาศได้ฟรี ระยะห่างจากกล่องถึงผนังไม่ควรน้อยกว่า 20 ซม.

จากด้านบนต้องปิดกล่องด้วยผ้าใบและเมื่อความชื้นสะสมอยู่ในนั้นให้เปลี่ยน

ดูเพิ่มเติม: กฎการเก็บแอปเปิ้ลในอพาร์ตเมนต์

พริกหยวก. ในห้องใต้ดินที่แห้งที่อุณหภูมิ 12ºC สามารถเก็บพริกในกล่องเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควร "ปิดกั้น" ด้วยกระดาษสะอาดหนา

ในการเก็บพริกไทยจนถึงฤดูใบไม้ผลิ จะต้องทำความสะอาดเมล็ด ตากให้แห้ง และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ละลาย พริกหยวกไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ชพริกไทยออร์ชิ. ฝัก พริกขี้หนูพับใส่ถุงพลาสติกและเก็บในที่มืดที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2ºC ที่ความชื้นในอากาศ 85-93% คุณไม่จำเป็นต้องผูกแพ็คเกจ

ดูเพิ่มเติม: วิธีปลูกผักในฤดูใบไม้ร่วงที่บ้าน

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค. คุณสามารถเก็บรากเยรูซาเล็มอาติโช๊คได้หลายราก ตู้แช่แข็งนานถึงสี่เดือน หากคุณต้องการเก็บรากพืชจำนวนมาก คุณควรทำให้แห้งและใส่ไว้ในกล่องที่มีทรายเปียก นอกจากนี้คุณยังสามารถขุดพุ่มไม้ของเยรูซาเล็มอาติโช๊คที่มีรากและวางไว้ในกล่องและในตู้กับข้าวโดยไม่ต้องเขย่าพื้น

ก่อนหน้านี้ Domik.ua บอกว่าจะเก็บหัวหอมและกระเทียมไว้ที่ไหนในอพาร์ตเมนต์สำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเก็บฟักทองที่บ้านได้ที่ฟอรัม Domik.ua ในหัวข้อ "นำสิ่งของเหล่านี้ออกจากตู้เย็นทันที ».

แหล่งที่มา

เงื่อนไขและเงื่อนไขการจัดเก็บกำหนดวัฏจักรเทคโนโลยีของการจัดเก็บผักและผลไม้ ตำแหน่งในการจัดเก็บ และสภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยของคลังสินค้า

โหมดการจัดเก็บมีลักษณะตามอุณหภูมิ, ความชื้นสัมพัทธ์, การแลกเปลี่ยนอากาศ, องค์ประกอบของก๊าซและแสงสว่าง, การจัดวาง เมตริกทั้งหมดเชื่อมโยงกัน

กันเอง แต่ที่สำคัญคืออุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ

อุณหภูมิ. ขีดจำกัดของอุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บผักและผลไม้อยู่ระหว่างจุดเยือกแข็งและอุณหภูมิที่เร่งการแก่และการตายของผลไม้ การงอกของผัก

ไม่ควรอนุญาตให้แช่แข็ง เนื่องจากโครงสร้างของเนื้อเยื่อถูกรบกวน เซลล์ผิดรูป ฉีกขาด น้ำจะถูกปล่อยออกมาเมื่อละลาย ผลไม้และผักจะได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ได้ง่าย

สำหรับผักส่วนใหญ่ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 °C ถึง ± 1 °C อย่างไรก็ตาม ยังมีผักและผลไม้ที่ชอบความร้อนซึ่งต้องการการเก็บรักษาที่มากขึ้น อุณหภูมิสูง— +2… +10 °С

ผักและผลไม้ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสามารถแบ่งออกได้เป็นสามกลุ่ม:

♦ เก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 °C (หัวหอม กระเทียม ผักกาดขาว);

♦ เก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใกล้ 0 °C หรือสูงกว่าเล็กน้อย (ผักและผลไม้ส่วนใหญ่);

♦ เก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิ +2 ... +10 °C และสูงกว่านั้น (มันฝรั่ง ผลไม้รสเปรี้ยว กล้วย มะเขือเทศ) การลดลงของอุณหภูมิสำหรับผักและผลไม้กลุ่มนี้นำไปสู่ความผิดปกติทางสรีรวิทยา: การปรากฏตัวของรสหวานในมันฝรั่ง, การทำให้เนื้อเยื่อมืดลง, การปรากฏตัวของความอวบอ้วน ฯลฯ

อัตราการระบายความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ ควรลดอุณหภูมิลงเรื่อยๆ เพื่อให้ผักและผลไม้มีเวลาคุ้นเคยกับอุณหภูมิที่ลดลง การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วนำไปสู่ความเสียหายที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

อุณหภูมิที่สูงขึ้นเร่งกระบวนการที่สำคัญ ซึ่งเพิ่มการสูญเสียของผักและผลไม้

ความชื้นสัมพัทธ์. การระเหยของความชื้นจากวัตถุที่เก็บไว้ขึ้นอยู่กับความชื้นของอากาศ หากอากาศแห้งความชื้นที่ปล่อยออกมาจากผักและผลไม้จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่การเหี่ยวแห้งการสูญเสีย การนำเสนอ. ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามรักษาความชื้นสัมพัทธ์สูงระหว่างการเก็บรักษา

สำหรับผักและผลไม้ส่วนใหญ่คิดเป็น 90-95% หัวหอม (75-77%), ถั่ว (70%) ต้องการความชื้นต่ำ, สูง (95-98%) ซีดจางง่าย (ทะเล

อ่าว, ผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว) อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าความชื้นสัมพัทธ์สูงที่อุณหภูมิต่ำอาจทำให้เหงื่อออกได้ บนพื้นผิวที่แห้งและแข็งแรงสปอร์ของจุลินทรีย์จะไม่พัฒนา ในขณะที่น้ำมีส่วนช่วยในการงอกของสปอร์ ดังนั้นการต่อสู้กับเหงื่อจึงถือเป็นสิ่งสำคัญในเทคโนโลยีการจัดเก็บใด ๆ และด้วยเหตุนี้จึงควรหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงเกินไปและความชื้นสัมพัทธ์ เงื่อนไขที่สำคัญสภาพอุณหภูมิและความชื้นคือความเสถียร

การแลกเปลี่ยนอากาศเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่สม่ำเสมอในโรงเก็บ เพื่อกำจัดไอระเหยและของเสียที่เป็นก๊าซของผักและผลไม้

แยกแยะความแตกต่างระหว่างการแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติและอากาศที่ถูกบังคับ (การแลกเปลี่ยนทั่วไปและการแลกเปลี่ยนแบบแอคทีฟ)

สำหรับการแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติมีการติดตั้งระบบท่อระบายอากาศ: ท่อจ่าย - สำหรับจ่ายภายใน อากาศบริสุทธิ์และไอเสีย - เพื่อกำจัดอากาศอุ่นและชื้นซึ่งอยู่ที่ส่วนบนของที่เก็บและนำออกมา

การแลกเปลี่ยนอากาศเกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของความดันระหว่างชั้นของอากาศที่มี อุณหภูมิที่แตกต่างกัน. อัตราการแลกเปลี่ยนอากาศจะยิ่งมากขึ้น ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของอากาศภายนอกและภายในคลังสินค้าก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

การระบายอากาศตามธรรมชาตินั้นทำได้ง่ายในอุปกรณ์ แต่มีข้อเสียหลายประการ: การระบายอากาศไม่ดี ระยะเวลาที่อุณหภูมิลดลง

การแลกเปลี่ยนอากาศโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับการจ่ายอากาศและการเคลื่อนที่ของอากาศเข้าไปในที่เก็บด้วยความช่วยเหลือของพัดลม ทำให้สามารถรักษาอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศได้อย่างสม่ำเสมอ และขจัดความร้อนจัด การแลกเปลี่ยนอากาศทั่วไปใช้ได้กับผักเกือบทุกชนิด

การระบายอากาศแบบแอคทีฟประกอบด้วยการเป่าลมด้วยพัดลมผ่านเนิน (ความหนา) ของมันฝรั่งและผัก ซึ่งแตกต่างจากการแลกเปลี่ยนทั่วไปที่อากาศจะพัดผ่านปึกผลิตภัณฑ์โดยไม่เจาะเข้าไปด้านใน ด้วยการระบายอากาศแบบแอคทีฟ การไหลของอากาศจะชะล้างหัวแต่ละหัว กระเปาะ ขจัดไอน้ำ อากาศอุ่น ทำให้เนินดินเปียกโชกด้วยรสเปรี้ยว

เกิด. สิ่งนี้ป้องกันการควบแน่น, ความร้อนในตัวเอง, รักษาบาดแผลได้ดีขึ้น, ช่วยให้คุณเพิ่มความสูงของเขื่อน (จาก 2 เป็น 4 เมตรสำหรับมันฝรั่ง), ทำให้สามารถได้รับผลผลิตที่สูงขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่วางตลาด, ยืดอายุการเก็บรักษา และลดการสูญเสีย จากโรค

องค์ประกอบของก๊าซเป็นวิธีหนึ่งในการควบคุมกระบวนการชีวิตของผักและผลไม้ที่เก็บไว้ การเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนของก๊าซในบรรยากาศระหว่างการเก็บรักษา (การเพิ่มความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และการลดลงของออกซิเจน) อิทธิพลในเชิงบวกเรื่องการถนอมผักและผลไม้ เมื่อเก็บไว้ในบรรยากาศที่มีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์สูง กระบวนการเมตาบอลิซึมจะอ่อนแอลง กระบวนการทำให้สุก การแก่ และการตายของเนื้อเยื่อช้าลง การลดลงของออกซิเจนทำให้กระบวนการออกซิเดชันช้าลง รวมถึงกระบวนการหายใจ และทำให้การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ใช้ออกซิเจนช้าลง

แสงสว่างมีบทบาทสำคัญในการจัดเก็บ

วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ผักอยู่ในฤดูหนาว

ควรเก็บผักและผลไม้ไว้ในที่มืด เนื่องจากจะถูกทำลายทางชีวภาพเมื่อถูกแสง สารออกฤทธิ์(วิตามิน, สีย้อม ฯลฯ), มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวแครอทเปลี่ยนเป็นสีเขียว

การจัดวางล็อตสินค้าผักและผลไม้ควรคำนึงถึงพื้นที่ใกล้เคียงสินค้า สถานะคุณภาพของล็อต การรักษาคุณภาพ ตัวอย่างเช่น แครอทและหัวหอมไม่สามารถเก็บไว้ด้วยกันได้เนื่องจากความต้องการที่แตกต่างกันสำหรับความชื้นสัมพัทธ์ มันฝรั่งและแอปเปิ้ล เนื่องจากอย่างหลังจะมีรสชาติและกลิ่นเหมือนดิน การสูญเสียจากการเน่าเปื่อยจะเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บผักและผลไม้ทั้งชุดที่ยังไม่สุกและสุกเกินไป ชุดที่มีคุณภาพต่างกัน ระยะเวลาการสุกที่แตกต่างกัน

ควรวางผักและผลไม้หลากหลายชนิดที่จัดเก็บภายใต้เงื่อนไขเดียวกันในกองแยกต่างหาก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางคุณภาพการเก็บรักษาไว้ในส่วนที่ห่างไกลของการจัดเก็บ ลดคุณภาพการเก็บรักษา - ใกล้กับทางออก

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาแห่งของขวัญมากมายจากทุ่งนา สวนหย่อม สวนผลไม้ การเก็บเกี่ยวที่ดีซึ่งรับประกันฤดูหนาวที่สะดวกสบายสร้างความสุขให้กับทุกคน - เกษตรกรชาวสวนชาวสวนและผู้อยู่อาศัยทั่วไปที่ไม่ได้รับภาระจากการดูแลแปลงครัวเรือน แต่ผู้ที่เห็นมันฝรั่งหัวบีทแครอทกะหล่ำปลีหัวหอมเป็นโอกาสที่ดี เพื่อการประหยัด

ปลูกหรือซื้ออย่างมีกำไร ผักสด- นั่นเป็นเพียงครึ่งเรื่องเท่านั้น ปัญหาร้ายแรงคือวิธีการบันทึกเพื่อให้ระหว่างการจัดเก็บไม่เพียง แต่ใช้งานได้ แต่ยังไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชนบทซึ่งห้องใต้ดินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอยู่รอดไม่มีปัญหาดังกล่าว แต่ชาว "ป่าแอสฟัลต์" ควรทำอย่างไรพวกเขาจะป้องกันตัวเองจากสภาพอากาศหนาวเย็นและเก็บมันฝรั่งสองสามกระสอบและผักอื่น ๆ หลายสิบกิโลกรัมจนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างไร

วิธี การเก็บรักษาพืชผลฤดูหนาวเป็นที่รู้กันอยู่พอสมควร พิจารณา "เทคโนโลยี" ที่มีประสิทธิภาพ ถูกต้อง และผ่านการทดสอบตามเวลามากที่สุด

มันฝรั่ง

ผักนี้ถูกเรียกว่า "ขนมปังที่สอง" อย่างถูกต้องและเป็นอันดับแรกในแง่ของการบริโภคและสต็อก

ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง สถานที่ที่ดีที่สุดจะมีระเบียงสำหรับเก็บมันฝรั่งและภาชนะ - กล่องไม้. แต่ก่อนจำหน่ายผักลงกล่องควรคัดแยกและตากให้แห้งเสียก่อน หัวทั้งหมดที่จะจัดเก็บต้องมีสุขภาพดี สมบูรณ์ สะอาด

ในการจัดเก็บมันฝรั่งนั้นไม่แน่นอนต้องการความเย็นและความแห้ง ไม่สามารถรับแสงแดดโดยตรงได้เนื่องจากผักจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวภายใต้อิทธิพลของมัน ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะคลุมกล่องด้วยผ้าใบหรือผ้าธรรมชาติอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว

เมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็งอย่ารีบทำความสะอาดกล่องในอพาร์ตเมนต์ หากคุณไม่มีแม้แต่ระเบียงที่มีการหุ้มฉนวน แต่มีการเคลือบ อุณหภูมิภายในนั้นจะสูงกว่าบนถนนหลายองศา นอกจากนี้มันฝรั่งยังทนต่อความเย็นได้ตามปกติ

อย่างไรก็ตาม คุณยังคงต้องตรวจสอบการอ่านค่าของเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษามันฝรั่งคือ 2-4°C ด้วยความเย็นจัดเมื่อเทอร์โมมิเตอร์เริ่มเข้าใกล้ศูนย์ต้องย้ายกล่องที่มีมันฝรั่งเข้าไปในอาคาร

การเก็บมันฝรั่งอย่างเหมาะสมมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในตัวเอง ตัวช่วยในกระบวนการนี้คือพืชที่ผลิตไฟตอนไซด์: ใบสดเถ้าภูเขา, ไม้บอระเพ็ด, ต้นเอลเดอร์เบอร์รี่, เฟิร์น, ต้นสนและ สาขาเฟอร์. วางในกล่องพร้อมมันฝรั่ง พวกมันปกป้องผักจากแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อีกวิธีในการป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเน่าคือการโรยด้วยกระเทียมขูดในอัตรา 10 กรัมของกระเทียมต่อผัก 10 กิโลกรัม มันฝรั่งผสมกับ เปลือกหัวหอม. และเพื่อป้องกันมันฝรั่งงอกก่อนกำหนดจนถึงฤดูใบไม้ผลิจำเป็นต้องเปลี่ยนมันด้วยใบสะระแหน่

บีทรูท

หัวผักกาดไม่นุ่มเหมือนมันฝรั่ง เธอมีผิวที่หนาขึ้นซึ่งปกป้องจากปัจจัยภายนอกได้ดี สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวหัวบีทควรเตรียมอย่างดี - ทำความสะอาดก้อนดิน, แห้ง, ปลอดจากยอด, ซึ่งถูกตัดที่ระยะ 1-3 ซม. จากรากพืช

ในสภาพของเมือง หัวบีทสามารถเก็บได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิในกล่องไม้ กระเป๋าที่ทำจากผ้าธรรมชาติ หรือตาข่าย นำไปเปิดที่ระเบียง หากอุณหภูมิบนระเบียงของคุณไม่ลดลงถึงระดับลบและอยู่ที่ 2-5 ° C คุณจะไม่ต้องกังวลกับหัวผักกาดเป็นเวลาหลายเดือน

หัวผักกาดสามารถเก็บไว้ในขี้เลื่อยหรือทรายแห้ง กล่องไม้ใช้เป็นภาชนะสำหรับฤดูหนาว วิธีการแก้ปัญหานี้ช่วยยืด "อายุ" ของผักได้อย่างมาก

ผลลัพธ์ที่ดีมากแสดงให้เห็นโดยการจัดเก็บหัวผักกาดและมันฝรั่งร่วมกันในภาชนะเดียว หัวผักกาดสดวางซ้อนกันบนมันฝรั่ง จึงรักษาสมดุลของความชื้น ความชื้นส่วนเกินที่เป็นอันตรายต่อมันฝรั่งจะถูกหัวบีทดูดซับเพื่อการเก็บรักษาซึ่งมันจะมีประโยชน์

ดั้งเดิมที่สุด แต่ยังคงเชื่อถือได้และ ทางที่ถูกการเก็บหัวผักกาด - ในดินเหนียว ในการทำเช่นนี้ดินจะละลายในน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของครีมหลังจากนั้นจุ่มผักแต่ละชนิดลงในสารละลายแล้วตากให้แห้งและวางไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องไม้ เมื่อได้รับ "ภาชนะ" ดินส่วนตัวหัวบีทสามารถเก็บได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิทั้งบนระเบียงและที่อุณหภูมิห้อง

แครอท

เก็บแครอทสดไว้ในลังไม้หรือถุงพลาสติกโดยเปิดเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนและรักษาความชื้นที่เหมาะสม เช่นเดียวกับหัวบีท แครอทสามารถโรยด้วยขี้เลื่อยหรือทรายแห้งสำหรับฤดูหนาว ซึ่งในขั้นต้นจะดึงความชื้นออกจากผักเล็กน้อย จากนั้นจึงคงไว้ในระดับที่คงที่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ขี้เลื่อยก็ยังดีกว่าโดยเฉพาะต้นสน ควันเรซินและไฟตอนไซด์ที่ปล่อยออกมาช่วยปกป้องผักจากการเน่าเปื่อยได้อย่างน่าเชื่อถือ

มีอย่างหนึ่งมาก วิธีที่น่าสนใจการเก็บแครอทค่อนข้างลำบาก แต่ถูกต้อง 100% ในการนำไปใช้คุณจะต้องใช้กระเทียมเปลือกหัวหอมและดินเหนียว ที่นี่ใช้เปลือกกระเทียมและหัวหอมเป็นยาฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาฆ่าเชื้อ และดินเหนียวก็มีบทบาทในการเคลือบป้องกันตามธรรมชาติ

โดยมีวิธีการดังนี้ กลีบกระเทียมปอกเปลือกครึ่งแก้วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกวนในน้ำสองลิตร นอกจากนี้ดินเหนียวจะละลายในน้ำปริมาตรเดียวกันและนำไปสู่ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว หลังจากองค์ประกอบทั้งสองพร้อมแล้ว แครอทแต่ละหัวที่จับไว้บนยอดที่เหลือจะถูกแช่สลับกันในกระเทียมก่อน จากนั้นจึงนำไปแช่ในดินเหนียว "นักพูด" แล้วนำไปตากให้แห้ง

เมื่อดินแห้งแครอทจะถูกวางไว้เป็นชั้น ๆ ในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องไม้

ด้านล่างของภาชนะและในกระบวนการวางและแต่ละชั้นของผักจะโรยด้วยเปลือกหัวหอม หลังจากวางแครอทแล้วภาชนะจะปิดและไปที่ระเบียงและเมื่อมีน้ำค้างแข็งรุนแรงก็จะถูกนำเข้าไปในห้อง

กะหล่ำปลี

สำหรับ การจัดเก็บที่เหมาะสมกะหล่ำปลีต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ - ไม่ถูกน้ำเหลือง, ป่วย, ไม่มีความเสียหายและร่องรอยของการโจมตีของศัตรูพืช อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับมันคือ 0-2 °C ดังนั้นเงื่อนไขของระเบียงสำหรับเธอจะเหมาะสมที่สุดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีพืชขนาดเล็กถูกเก็บไว้อย่างดีบน "เบาะ" ทราย ในการทำเช่นนี้ให้เททรายแห้งสะอาด 15-20 ซม. ลงในกล่องไม้และวางกะหล่ำปลีโดยให้ตอไม้ลง ในกรณีนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าก้านควรมีความยาวประมาณ 8-10 ซม.

กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในทรายได้ ในกรณีนี้ก้านจะถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์ ด้านล่างของกล่องไม้ปูด้วยทราย หัวกะหล่ำปลีวางซ้อนกันในระยะอย่างน้อย 2 ซม. จากกันและปกคลุมด้วยทราย

เช่นเดียวกับแครอทและหัวบีทกะหล่ำปลีสดสามารถสวมเสื้อผ้า "ดินเหนียว" ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ที่นี่ไม่จำเป็นต้องมีเทคนิคพิเศษ ดินเหนียวผสมกับน้ำในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 และจุ่มหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวลงในสารละลายที่ได้ หลังจากการอบแห้งหัวกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในกล่องปิดและวางไว้บนระเบียง

เมื่อจัดเก็บบนระเบียงในฤดูหนาว คุณควรตรวจสอบการอ่านเทอร์โมมิเตอร์อย่างระมัดระวัง เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ กะหล่ำปลีกลัวการแช่แข็ง

หัวหอม

คันชักเหมาะสำหรับ ที่เก็บของในบ้าน. แต่ไม่ว่าในกรณีใด เลือกหัวที่สดและแข็งแรงสำหรับสิ่งนี้โดยไม่มีความเสียหายทางกลและข้อบกพร่องอื่น ๆ พร้อมคอแห้ง

ภาชนะที่ควรจะเก็บหัวหอมไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิจะต้องสามารถซึมผ่านได้เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก และสถานที่ที่จะวางควรแห้งและสะอาด ตะกร้าหวายสามารถใช้เป็นภาชนะสำหรับฤดูหนาว หลอดไฟในพวกเขาจะ "หายใจ" และ "รู้สึกดี" โดยอยู่ในอ้อมแขนของวัสดุธรรมชาติตามธรรมชาติ

กล่องสูง 30-40 ซม. ยังเหมาะสำหรับเก็บหัวหอม - ประกอบจากไม้กระดานหรือทำจากไม้อัดที่มีรู กล่องกระดาษแข็งยังเหมาะสำหรับเก็บหัวหอมหากทำด้วยรูเพื่อให้อากาศไหลเวียน

เก็บ หัวหอมสดมีทั้งแบบถุงผ้าและกระดาษ

วิธีเก็บผลไม้ที่บ้าน - หลักการทั่วไป ข้อควรจำ และแนวคิดเกี่ยวกับภาพถ่าย

อย่างไรก็ตามการเทผักในฤดูหนาวทั้งหมดลงในถุงใบใหญ่ใบเดียวนั้นไม่สามารถยอมรับได้ ควรใช้ถุงเล็ก ๆ หลายถุงแล้วเติมให้เต็มเพื่อให้ชั้นหัวหอมไม่เกิน 30 ซม.

หากต้องการสามารถถักโบว์เป็นผมเปียได้ นี้ วิธีดั้งเดิมการจัดเก็บที่เหมาะสมมีจำนวนมากกว่าหนึ่งศตวรรษ แต่ธนูของร้านค้าเนื่องจากไม่มีหางม้าจึงไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

ก่อนที่อากาศจะหนาวเย็นสามารถเก็บหัวหอมไว้ที่ระเบียงได้ แต่ควรดูแลสถานที่ในอพาร์ทเมนต์ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้น้ำค้างแข็งในฤดูหนาวทำให้คุณประหลาดใจ

กระเทียม

ในแง่ของการจัดเก็บกระเทียมนั้นไม่แน่นอนมากกว่าหัวหอม มันสามารถงอกหรือแห้งในทันทีทันใดและใช้ไม่ได้นานก่อนฤดูใบไม้ผลิ

กระเทียมถูกเก็บไว้ในกล่องขนาดเล็ก กล่องกระดาษ ถุงที่ทำจาก ผ้าธรรมชาติโรยด้วยเปลือกหัวหอมหรือขี้เลื่อย

แม่บ้านบางคนชอบเก็บส่วนหนึ่งของกระเทียมที่เก็บเกี่ยวไว้สำหรับฤดูหนาว น้ำมันพืช. ในการทำเช่นนี้กานพลูสดจะถูกปอกเปลือกบดอัดอย่างดี น้ำมันดอกทานตะวันและปิด ปลอกไนลอนมีรูเพื่อให้อากาศถ่ายเทเพียงพอ น้ำมันนั้นก็สามารถนำมาทำ จานที่แตกต่างกันเนื่องจากได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของกระเทียม

อีกวิธีในการจัดเก็บกระเทียมในฤดูหนาวคือการเคลือบพาราฟิน หัวกระเทียมแช่อยู่ในพาราฟินที่หลอมเหลว และหลังจากที่มันแข็งตัวแล้ว ก็ใส่ลงในภาชนะที่สะดวก การอุดตันแบบปิดสนิทนี้ไม่อนุญาตให้ความชื้นระเหยออกไปเนื่องจากกระเทียมยังคงความชุ่มฉ่ำไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

บวบ

บวบบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่เฉพาะพันธุ์ที่มีผิวหนาแน่นและหนาเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะต้องมีสุขภาพดีและไม่มีความเสียหาย บวบชอบความร้อนดังนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาคือ 4-10 ° C

คุณสามารถเก็บผักได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิทั้งในอาคารและบนระเบียงที่มีฉนวน โดยวางไว้ในกล่องเพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกัน ด้านล่างของกล่องปิดด้วยฟางผ้าใบหรือโรยด้วยขี้เลื่อย

ความมืดเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสม มิฉะนั้นเมล็ดในบวบอาจเริ่มงอกทำให้ใช้งานไม่ได้

ฟักทอง

ในสภาพของเมืองจะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บฟักทองไว้บนระเบียงจนถึงฤดูใบไม้ผลิหลังจากวางฟาง, ผ้าขี้ริ้ว, ผ้ากระสอบ, ผ้าใบใต้ผักและปกป้องพวกเขาจากการสัมผัสกับแสงแดด อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาฟักทองคือ 3-15 ° C ผักนี้ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องเคลือบด้วยดินเหนียวสำหรับฤดูหนาว คลุมด้วยทรายหรือขี้กบ ฟักทองสดมีผิวที่หนาและหนาแน่นดังนั้นจึง "อยู่รอด" เสมอจนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีปัญหา เธอไม่กลัวภาวะ "อุณหภูมิต่ำ" ในระยะสั้น แต่ถึงกระนั้นด้วยความเย็นจัดที่แรงและยาวนานจะเป็นการดีกว่าถ้านำฟักทองเข้ามาในห้อง

แอปเปิ้ลและลูกแพร์

ผลไม้มีเพียงพวกเขาและพันธุ์ฤดูหนาวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับลูกแพร์และแอปเปิ้ลคือ 2-3 °C ดังนั้นระเบียงกระจกของอพาร์ทเมนต์ในเมืองจะเป็นที่เก็บของที่ดีสำหรับฤดูหนาว

ที่สุด ตัวเลือกที่ถูกต้องตู้คอนเทนเนอร์ - กล่องไม้ที่มีรูสำหรับระบายอากาศ ผลไม้สดจะถูกเลื่อนด้วยขี้กบหรือฟาง ซึ่งช่วยลดการสัมผัสระหว่างผลไม้และช่วยให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก ประมาณเดือนละครั้งหรือสองครั้ง ผลไม้จะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อความปลอดภัย ผลไม้ที่เสียหายจะถูกลบออก

ในร้านขายผักและผลไม้มีการสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเก็บผลไม้เพราะพวกเขาหายไปอย่างรวดเร็วซึ่งหมายความว่าผู้อำนวยการอาจสูญเสียรายได้จำนวนมาก การดูแลผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภคเพราะเฉพาะผักและผลไม้ที่ได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่อุดมด้วยวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์จำนวนมาก

นักเทคโนโลยีกำลังศึกษาวิธีการชะลอกระบวนการเน่าเสียและการเน่าเสียของผลไม้อย่างต่อเนื่อง เทคโนโลยีการจัดเก็บขึ้นอยู่กับสถานะปัจจุบันของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก ตัวอย่างเช่น หากยังไม่สุก ก็จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีกระบวนการทำให้สุกเหมือนกับในสวนและทุ่งนา

วิธีการเก็บผักและผลไม้สมัยใหม่

นักเทคโนโลยีที่คุ้นเคยกับวิธีการจัดเก็บผักและผลไม้ที่มีประสิทธิภาพและยาวนานสามารถเสนอหนึ่งในตัวเลือกที่มีอยู่:

• สร้างการระบายอากาศคุณภาพสูงเพื่อเพิ่มกำลังในคลังสินค้าจากนั้นผลไม้จะไม่เน่าและเน่า
• อาจมีอุปกรณ์ทำความเย็นไม่เพียงพอในห้องซึ่งออกแบบมาสำหรับตารางเมตรขนาดใหญ่
• ระบบการทำให้บริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาและระบบการฆ่าเชื้อโรคในอากาศมีผลดีต่อพืชผลและผัก

การแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับ การจัดเก็บระยะยาวผลิตภัณฑ์พืชสวนต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมและการวิจัยขั้นพื้นฐาน วิธีการและกระบวนการได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง แต่จนถึงขณะนี้มนุษยชาติยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการดำเนินการหากไม่มีอุปกรณ์การไหลเวียนของอากาศและอุปกรณ์ทำความเย็นที่คงที่

ยังไงก็ตาม เราใช้ความปรารถนาที่จะตุนอาหารจากเพื่อนสี่ขาของเรา เพียง แต่พวกเขาฝังกระดูกไว้ในดิน และเรานำอาหารกลับบ้านและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น แทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงในแต่ละปี ความก้าวหน้าบางอย่างในเทคโนโลยีการจัดเก็บสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นกระเป๋าเก็บความเย็นแบบไร้สาย ซึ่งออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เย็นภายในโครงสร้างเหมือนกระติกน้ำร้อน

ตู้เย็นสมัยใหม่ยังไม่โดดเด่น - ตอนนี้ ระบบที่แตกต่างกันเสนอการทำความเย็นอาหารหลายระดับ นักเทคโนโลยีให้ความสำคัญกับการรักษาผลิตภัณฑ์ใน สภาพดีที่สุดด้วย 2 เหตุผล:

1. การปรับปรุงเทคโนโลยีช่วยลดการเกิดพิษจากจานที่หายไป
2. ผักและผลไม้เป็นรากฐาน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพดังนั้นคุณต้องกินทุกวันซึ่งหมายความว่าการซื้อและการเก็บรักษาเป็นเวลานานยังคงเป็นสิ่งที่จำเป็นที่สุด สำหรับผู้ประกอบการ แนวทางนี้มีประโยชน์ตรงที่ไม่ต้องเดินทางไปหาพืชผักผลไม้บ่อยเกินไป ซึ่งหมายความว่าสามารถประหยัดค่าขนส่งและมีรายได้เพิ่มขึ้น

อุณหภูมิการเก็บรักษาผักและผลไม้

แม้จะเก็บผักและผลไม้ไว้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอุณหภูมิใดเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารแต่ละประเภท มี 2 ​​เกณฑ์มาตรฐาน:

• ความชื้นสัมพัทธ์;
• อุณหภูมิ.

เราขอข้อมูลจากนักเทคโนโลยีเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาผักและผลไม้ที่พบมากที่สุดเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกันก็คำนึงถึง การเก็บเกี่ยวใหม่บรรจุ คัดแยก และจัดวางอย่างเหมาะสมในสถานที่จัดเก็บที่จำเป็น ซึ่งอาจเป็นร้านห้องเย็น ที่เก็บผลไม้ ที่เก็บผัก

เพื่อความสะดวกในการใช้ข้อมูล ข้อมูลจะอยู่ในรูปแบบตาราง ค่าอุณหภูมิที่แนะนำนั้นนำมาจากตำราเรียนของมหาวิทยาลัยในอเมริกาที่ฝึกอบรมและจบการศึกษาผู้เชี่ยวชาญรุ่นเยาว์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม เวลาของสหภาพโซเวียตมีชื่อเสียงในด้านมาตรฐาน GOST ที่สูงซึ่งเป็นตัวกำหนด เงื่อนไขที่เหมาะสมการจัดเก็บผักและผลไม้ซึ่งระบุไว้ในตารางด้านล่างด้วย

อุณหภูมิโดยประมาณสำหรับเก็บผักและผลไม้ - ตาราง

ชื่อผลไม้ (ผัก)	สภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิ)
อะโวคาโดสุก	จากบวก 3 ถึงบวก 13 องศา
อะโวคาโดสุก	จากบวก 7 เป็นบวก 10 องศา
อาติโช๊ค	0…+2 องศา
มะเขือ	+7…+12 องศา
บร็อคโคลี	ภายใน 0 องศา
สวีเดน	ภายใน 0 องศา
เห็ด	ภายใน 0 องศา
ถั่วเขียว	+0.5…+2 องศา
สควอชฤดูร้อน	+5…+10 องศา
สควอชฤดูหนาว	+10 องศา
กะหล่ำปลีต้น	-0.5…+0.5 องศา
กะหล่ำปลีปลาย	0…+1 องศา
บรัสเซลส์กะหล่ำ	ประมาณ 0 องศา
ผักกาดขาว	ประมาณ 0 องศา
มันฝรั่งต้น	+3…+10 องศา
มันฝรั่งปลาย	+3…+10 องศา
พันธุ์ข้าวโพดหวาน	ประมาณ 0 องศา
หัวหอม	-2 ถึง +2
พันธุ์ต้นหอม	0…+1
แครอท	-0,5…+0,5
แตงกวา	+7…+13
หัวผักกาด	ประมาณ 0
สควอช	จาก 0 ถึง +10
พันธุ์พริกหวาน	+7…+13
พริกขี้หนูหลากหลาย	จาก 0 ถึง +10
มะเขือเทศสุก	+10…+21
มะเขือเทศสุกทุกชนิด	+7…+21
หัวไชเท้าต้นฤดูใบไม้ผลิ	ประมาณ 0
หัวไชเท้าฤดูหนาวหลากหลาย	ประมาณ 0
หัวผักกาด	ประมาณ 0
หัวผักกาดเขียว	ประมาณ 0
บีทรูท	จาก 0 ถึง +2 องศา
ฟักทอง	ภายใน +10…+13 องศา
ถั่วแห้ง	+4…+10 องศา
พันธุ์กะหล่ำ	ภายใน 0…+1 องศา
ผลไม้
แอปริคอท	-1…0 องศา
มะตูม	-1…+0.5 องศา
สับปะรด	+7…+13 องศา
ส้ม	ตั้งแต่ -1 ถึง +10 องศา
แตงโม	+2…+21
กล้วยไม่สุก	+13…+21
กล้วยสุก	+13 ถึง +16
องุ่น	-1…+2
เชอร์รี่	-0,5…+2
บลูเบอร์รี่	จาก 0 ถึง +1
ทับทิม	-3 ถึง +10
เกรฟฟรุ๊ต	+10…+16
ลูกแพร์	-2…0
แตงโม	ภายใน 0…+13 องศา
ผลไม้ชนิดหนึ่ง	0…+1
สตรอเบอร์รี่	ภายใน 0
กีวี่	จาก 0 ถึง +2
แครนเบอร์รี่	+2…+6
สตรอเบอร์รี่	0…+0,5
มะนาว	+9…+13
มะนาว	+2…+14
ราสเบอรี่	-0,5…0
มะม่วง	+10…+13
ส้มแมนดาริน	0…+8
ผลไม้เนกเตอริน	-0,5…0
ลูกพีช	-1…0
พลัม	-0,5…+1
ลูกเกด	-0,5…0
ลูกพลับ	0…+2
เชอร์รี่	-1…+2
บลูเบอร์รี่	0…+2
ลูกพรุน	-0,5…0
แอปเปิล	-1…+4
มะยม	-1…0

ผลไม้และผักชนิดใดที่ไม่สามารถรวมกันได้

ไม่สามารถเก็บผลไม้บางชนิดในบริเวณใกล้เคียงได้ มีผักและผลไม้ที่เข้ากันไม่ได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งตรงกันข้ามทำให้เกิดปัจจัยลบที่ทำให้เกิด:

• สร้างความเสียหายแก่กันและกันอย่างรวดเร็ว
• การปล่อยสารอาหาร
• การสูญเสียวิตามิน
• การดูดซับกลิ่น

บนพื้นฐานของความเข้ากันได้ ผักและผลไม้วางตามกฎต่อไปนี้:

• คุณไม่สามารถวางอะโวคาโดไว้ข้างๆ แอปริคอตได้ มิฉะนั้นอะโวคาโดจะฆ่ากลิ่นหอมของแอปริคอตแรก
• เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะกระจายหัวหอมพร้อมกับมะเดื่อ, องุ่น, เห็ด, ข้าวโพด;
• ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ทนต่อพื้นที่ใกล้เคียงด้วยโพลีเอทิลีน ไม่ต้องพูดถึงการเก็บอาหารในถุงพลาสติก

วิธีลดอุณหภูมิในการเก็บรักษาผักและผลไม้

แม้ว่าผักและผลไม้จะเก็บไว้ในอุปกรณ์ทำความเย็น แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอุณหภูมิจะไม่ได้รับผลกระทบ ประสิทธิภาพการทำความเย็นจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าหากคุณเพิ่มการไหลเวียนของอากาศที่พัดผ่านผลิตภัณฑ์ วิธีนี้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการระบายความร้อนด้วยอากาศแบบบังคับซึ่งใช้โดยร้านค้าเย็นหลายแห่งในปัจจุบัน

สาระสำคัญของหลักการคือการทำให้มวลอากาศเย็นเคลื่อนที่เร็วขึ้นเนื่องจากพัดลมหมุนกำลังสูง ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของลำดับการวางผลไม้

บางครั้งตู้เย็นจำเป็นต้องได้รับการตกแต่งใหม่เพื่อให้มีประสิทธิภาพ แต่ถ้าการตกแต่งใหม่นั้นไม่คุ้มค่าสำหรับเจ้าของ ตู้เย็นก็จะใช้ตัวเลือกการทำความเย็นที่ถูกกว่า สามารถเป็นอุปกรณ์ระบายความร้อนด้วยอากาศแบบพกพาและแบบเคลื่อนที่ได้ สิ่งที่ต้องทำคือลดการสูญเสียน้ำจากผักและผลไม้ให้น้อยที่สุด

ระบบทำความเย็นทำงานอย่างไร:

1. การทำให้แห้งด้วยลมเย็นในอุปกรณ์
2. ในเวลานี้ไอน้ำควบแน่นบนเครื่องระเหยซึ่งช่วยลดความชื้นในห้อง เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความชื้นในระดับหนึ่ง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำให้ผักและผลไม้เย็นลงคือการทำให้เย็นด้วยไฮโดรคูล ซึ่งความร้อนจะถูกปล่อยออกมาเร็วกว่าวิธีบังคับ