Kuru şarap ile yarı kuru şarap arasındaki fark nedir? Şaraplar nasıl farklıdır? Yarı kuru ve yarı tatlı hakkında mitler
var çok sayıdaşarap sınıflandırmaları Tek tek ülkelerin bile kendi özel ülkeleri vardır. Ama bugün, belki de her şarabın doğasında olan hakkında konuşacağız. Şeker miktarına göre sınıflandırma hakkında konuşacağız.
Kuru şarap ile yarı kuru şarap arasındaki fark nedir?
Önceki makaleler kırmızı, beyaz ve diğer şarap türlerinin üretim sürecini açıklamıştı. Böylece üretim sürecinde kuru, yarı kuru, yarı tatlı veya tatlı hale gelir. Daha doğrusu, mayanın mayalanan üzüm suyundaki şekerleri alkol ve karbondioksite dönüştürdüğü fermantasyon aşamasında.
Fermantasyon yeterince uzunsa, mayanın neredeyse tüm şekeri işlemek için zamanı vardır. Elde edilen şarabın tüm hacmi için yüzde yarısından daha az kalır (yani, 1000 g başına 4,5 g'dan ve hatta daha az). Bu farklı sek şarap.
Önolog (diğer bir deyişle şarap üreticisi) fermantasyon (fermantasyon) sürecini durdurmaya karar verirse, şeker içeriği artar. Bu tür tamamen fermente edilmemiş şarap, yarı kuru olarak kabul edilir ve bileşiminde genellikle %0.5-3 şeker içerir (yani, 1000 g içecek başına 5 ila 30 g).
Yarı tatlı ve tatlı şarap arasındaki temel farklar
Terimin kendisi, bu içeceklerin neyi karakterize ettiğinin cevabını zaten içeriyor. Evet, çok daha fazla şeker içeriğine sahipler. Bu, önologun talebi üzerine birkaç yöntemle gerçekleştirilir:
- Üzümler daha sonra hasat edilir, bu da üzümlerin olgunlaştıkça daha fazla tatlılık kazanmasını sağlar. Bazen donlardan sonra bile hasat edilir;
- Hasat edilen üzümler bazen kurutulur veya kurutulur, bu da içindeki meyve suyunun yüzdesini azaltır, ancak şeker hiçbir yere gitmez;
- Üretimde özel bir kalıptan etkilenen salkımlar kullanılmaktadır ( asil kalıp);
- Fermantasyon sürecini kuru ve yarı kuru duruma göre çok daha erken keserler. Bu, mayayı öldüren alkol eklenerek veya başka yöntemlerle yapılır.
Aynı zamanda yarı tatlı şarapta (kuru veya yarı kuru aksine) şeker içeriği genellikle %3-8 seviyesindedir. Ve tatlıda ve hatta daha fazlasında -% 14'ten% 20'ye. Çok tatlı dişler için şaraplar da var. İçeceğin tüm bileşiminin% 21-35'i için "likör" şekerli.
Şarabın şeker içeriğine göre sınıflandırılması (tablo)
|
Şeker içeriği, % |
||
|
0,5'ten az |
Küçük dozlarda tüketilen şarap, kişinin sağlığını iyileştirebilir ve hatta sağlığı olumlu yönde etkileyebilir. Örneğin beyaz şarap kanseri önlemek için kullanılabilirken kırmızı şarap tansiyonu düzenlemek için kullanılabilir. Yüksek kaliteli ve duruma uygun bir içecek için, kuru beyaz şarabın sebze ile en iyi şekilde birleştirildiğini hatırlamak gerekir, balık yemekleri, beyaz et ve mantar. Kırmızı kuru - ile kızarmış et. Ve şarap, ana yemeklerle servis edilebilmesine rağmen, tatlıların ve meyvelerin lezzetini de başarıyla başlatıyor.
Kuru şarap - nasıl elde edilir
Kuru şaraplar buradan elde edilir. üzüm suyu fermantasyon yoluyla. Bileşime şeker eklenmez, bu nedenle içeceğin tadı hafif ve hassastır. Kuru şarap üretimi için ilkinin suyu seçilir. Böyle bir alkollü içeceğin tat izlenimi biraz ekşi olacak, hoş bir ekşilik. Kuru şarap üretimi için kullanılan üzüm çeşidinin aromasını ifade edebilen kişidir.
Kuru şaraplarda şeker oranı %1'i geçmemelidir. Ayrıca sıfır şeker içeren içecekler de vardır, şarabın gücü %11'den fazla olmayacaktır. Kuru şarabın olgunlaşması yaklaşık 3-4 ay sürer, bu süre zarfında şarap kendiliğinden hafifler ve narin bir buket elde eder.
Kuru kırmızı şarapların rengi granat, yakut tonlarına sahiptir ve beyaz şarapların rengi altın şampanyaya benzer. Meyveli aromalı ekşi sek şarap.
Yarı kuru şarap - fark nedir
Yarı kuru şarap, tat nötrlüğü ile ayırt edilir, bu içecek tatlı ve ekşi arasında duruyor gibi görünüyor, bu nedenle bu tür şaraplar hemen hemen her yemekle birlikte uygun olacaktır. Kuru şarapların aksine, yarı kuru çeşitler hafif tatlı bir tat bırakır.
Yarı kuru şarap üretimi, şekerlerin kısmi fermantasyonuna dayanır, kütleye alkol ilave edilmez. Şeker içeriği yüzdesi %2,5'i geçmediğinde malzemenin fermantasyon süreci durdurulur. O zamanlar aromalı içecek kapalı bir kapta bir ay olgunlaşır, bu süre zarfında şarabın gücü artmaz. Ortalama %9 ile %14 arasındadır. Bu yüzden yarı kuru şarap aile toplantıları için mükemmel.
Yarı tatlı şarap gibi, kuru ve yarı kuru şarap da uygun değildir. Uzun süreli depolama-Tatlı içeceklerin aksine zamanla lezzet buketini iyileştirmezler. Rafine aroma ve kokulara sahip bu sofra şarapları, kaliteli şarap tutkunlarına gerçek bir keyif sunabilmektedir. alkollü içecekler.
Şaşırtıcı bir şekilde, sek beyazlar, güller ve tabii ki kırmızılar da dahil olmak üzere, dünya çapında üretilen ve yemeklerle birlikte keyif aldığımız ana sofra şaraplarının büyük çoğunluğu sek şaraplardır. Ne kadar kuru ve zengin olacak kırmızı şarap, büyük ölçüde çeşitliliğe bağlıdır şarapşehir, özellikler ve konum şarap dolu taneleri ve şarabın yaşı.
Talimat
Zengin zenginlikleri nedeniyle kırmızı şaraplar, kırmızı et, barbekü, kremalı yemekler, sosis ve domates soslu yemekler.
Et yemekleri için sarsıntılı, Tempranillo (Tempranillo) yanı sıra baharatlı yiyecekler için uygundur. Seçme şarap bu ünlü İspanyoldan uzun bir alıntı şarap dolu. Bu çeşitlilikİspanya'nın birçok klasik kırmızı şarabının çoğuna hakimdir. Tempranillo gençken meyvemsi tatlarla yumuşaktır. Bir süre yaşlandığında, otlar, kırmızı meyveler ve baharatların karakteristik bir aromasını kazanır.
İtalyan yemekleri içeren diğerlerinin yanı sıra domates sosu, çok kuru tamamlar kırmızı şarap- Chianti. Ayrıca, ile deneyin kızarmış tavuk veya çok fesleğen veya adaçayı içeren yemekler.
Daha acı bir şey arıyorsanız kırmızı şarap, Grenache'ye (Grenache) dikkat edin. Barbekü, tavuk, Sosisler ve deniz ürünleri.
Cabernet Sauvignon - baharatlı şarap güçlü bir aroma ile. Yağlı etler, peynirler ve ağır soslar içeren yiyeceklerle eşleştirin.
Çeşitleri hakkında fikir edinmek, nüansları anlamayı ve anlamayı öğrenmek ve tercihlerinizi belirlemek için bir şarap tadımına katılın. Ayrıca içecek kombinasyonlarını daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır. çeşitli yemekler.
Tadıma bir alternatif, uzmanlaşmış bir şarap mağazasını ziyaret etmek ve uzmanıyla ayrıntılı bir danışma olabilir.
Kaynaklar:
- Şarap Tadımı Rehberi
- kuru kırmızı şarap seç
Mağazaların sunduğu mevcut çeşitlerle iyi bir beyaz yarı kuru şarap seçmek hiç de kolay bir iş değil. Tercih ettiğiniz bir üreticiniz veya bu içeceğin favori bir markası varsa iyi olur. Ama yoksa, o zaman "altın nektarı" aramak için çok zaman harcayabilirsiniz. Alıcı neye odaklanmalıdır - ambalaja mı, bileşime mi, yoksa üretim bölgesine mi? Varmı dış işaretler iyi beyaz yarı kuru şarap?
Doğru seçimle şarap, sofranın gerçek bir cevheri olabilir. Bunu yapmak için öncelikle yiyecek ve şarap eşleşmeleriyle ilgili bir takım önerileri dikkate almanız gerekir. Yani beyaz şarap sofra şarapları kategorisine girer. Bu nedenle yemeklerle birlikte, geleneksel olarak sebze, balık ve Beyaz et.
Misafirlerinizi birkaç çeşit şarapla şımartmak istiyorsanız, şu kurala uymanız tavsiye edilir: önce kırmızı şaraplar, sonra beyazlar servis edilir. Bu durumda, alkollü içeceğin derecesini "düşürmemek" daha iyidir.
Güzel bir şişe iyi bir şarap mı?
Dikkatimizi çeken ilk şey, dış görünüş mal. Arka planına karşı, fiyat bile bazen düşüyor ve sadece masanın güzel bir şişe ile süslenmesi için fazla ödemeye hazırız. Ancak, parlaklık henüz bir kalite garantisi değildir. Ne şişenin şekli, ne bardağın rengi, ne de içbükey taban iyi bir şarabın işareti değildir. Bütün bunlar elbette daha sonra ürünün genel değerlendirmesinde rol oynayabilir. Ancak, öncelikle içeceğin tadına odaklanıyoruz. Bu nedenle, güzel ve pahalı bir şişe satın alma sevincinin yerine içeriğinden keder gelmemesi için, bir şarap seçme aşamasında, etikette belirtilen verilere odaklanmanız gerekir.
Etiket ne diyecek?
İlk olarak, şarabın özelliklerine dikkat etmeniz gerekir. Beyaz yarı kuru, aşağıdaki göstergelere "uymalıdır": 100 mililitrede% 9 ila 12 ve 1 ila 2.5 gram şeker. Üretim etiketinde belirtildiğinden emin olun, üretim bölgesi hakkında da veriler varsa daha iyidir. Şarap yurt dışından ithal ediliyorsa, etikette genellikle adı geçen "şarap pasaportu", ithalatçının iletişim bilgilerini içermelidir. Bununla birlikte, bir şarap seçiminde belirleyici faktör genellikle çeşididir. Ve burada tavsiye vermek anlamsız: tat ve renk için yoldaş yok. Yarı kuru beyaz şaraplar konusunda yeniyseniz, aynı üzüm çeşidinden yapılmış birkaç tane deneyebilir ve ardından karışık çeşit kompozisyonlarına sahip şaraplara geçebilirsiniz. Ve böylece, yavaş yavaş tercihlerinize karar verin. Bu durumda, mahsulün yılına odaklanmamalısınız. Bazı ülkelerde, bu rakam tamamen yasal nedenlerle sofra şaraplarının etiketinde belirtilmemiştir. Ve tabii ki şarapta herhangi bir yapay katkı maddesi bulunmamalıdır. İstisna, az miktarda kükürttür, ancak üreticilerin ürün oksidasyonunu önlemek için bu kimyasalı eklemesine izin verilir.
Şişenin altındaki tortu sofra şarabı içeceğin doğru şekilde saklanmadığını veya üretim teknolojilerinin takip edilmediğini gösterebilir. Bir çökelti fark ederseniz, etikette uygun bilgileri arayın.
Fiyat etiketi kalitenin bir göstergesi midir?
Rus mağazalarında, etikette yukarıdaki verilerle ve 250-300 ruble'den daha düşük bir fiyatla şarap bulmanız pek olası değildir. İthal şaraplar daha pahalı olma eğilimindedir. Çok düşük bir fiyat sizi uyarmalıdır, çünkü ucuz şarap özenle hazırlanmış yemeklerin izlenimini bozabilir ve sonuç olarak hem akşamın ev sahipleri hem de tüm şirket için hoş olmayan duyguların kaynağı olabilir. Ancak bir şişe iyi şarap üzerinden yapılan samimi sohbetler paha biçilemez.
Kaynaklar:
- La cucina del Corriere della sera
Başlangıçta, insanlar üzüm suyunun fermantasyonuna müdahale etmediler, bu nedenle çoğu durumda sonuç sadece kuru şaraptı. düşük içerik Sahra. Tatlı alkol, yalnızca olgunlaşmış meyvelerden veya yüksek glikoz içeriğine sahip çeşitlerden çıktı.
Günümüzde teknoloji, farklı şeker içeriğine sahip içecekler oluşturmanıza olanak tanır. Bununla birlikte, katkısız olarak üretilen doğal kuru markalar, satış açısından dünya pazarında liderliğini sağlam bir şekilde elinde tutmaktadır. Uzmanlar, üretilen ürünün kalitesine göre bölgedeki şarap yapımının durumunu değerlendiriyor.
Uzmanlar, tatlılığın yokluğunun, içeceğin buketinin maksimuma açılmasına, doğal ekşilik, burukluk ve asil tat notalarının hissedilmesine izin verdiğini söylüyor. Kuru şaraplara değer verilmesinin bir başka nedeni de üretim teknolojisinin kusurların gizlenmesine izin vermemesidir. tamamlanmış ürün. Beyaz çeşitler için, kırmızı - burukluk için ekşi bir tat karakteristiktir.
kuru şarap nedir
Fizyolojik açıdan neden kuru, içindeki tanenlerin içeriği ile açıklanır - fenolik bileşikler bitki kökenli. Tanik özelliklere ve büzücü özelliklere sahiptirler, büzücü tat bu da ağzı kuru hissettirir. Tadına karmaşıklık ve karakteristik acılık katarlar ve hissedilirler. tat tomurcukları dilin orta kısmı ve ağız boşluğunun ön bölgesi.
Tanenler, üzüm kabuklarından, tohumlardan ve sırtlardan ve meşe fıçılarından içeceğe girer. Kırmızı çeşitlerde daha fazla tanen vardır, çünkü üretimleri sırasında meyve suyunun üzüm meyvesinin sert kısımlarıyla teması daha uzun sürer. Kuru kırmızı şaraplar, tanenlerin varlığı nedeniyle uzun süre yaşlanma yeteneğine sahiptir.
Uluslararası sınıflandırma açısından, kuru, şekerin tamamen fermente edildiği - “kuru” olan doğal sofra şarapları olarak adlandırılır. Nihai üründe, %0,3'ten (4 g/l) fazla değildir. Bu tür içeceklerin gücü %8.5-15 hacim arasında değişmektedir. Fransız şaraplarının sınıflandırmasına göre "kuru" şaraplar (Vinsec), 1 litrede 2 g'dan az şeker içeren çeşitlerdir.
Tadı, içeceğin gücünden ve asitliğinden etkilenir. Alkol içeriği ne kadar yüksek olursa, öznel tatlılık da o kadar yüksek olur. Asitlik arttıkça tatlılık azalır.
Popüler ve en iyi alkol türleri
Talep edilen beyaz çeşitleri:
- "Soave", üretildiği bölgenin adını taşıyan İtalyanca'dır.
- Pinot Grigio (Pinot Grigio) - İtalyan meyveli, hafif mineral, çiçek aroması ve ağızda baharatlı bir acı.
- Chardonnay. Fıçılarda yaşlanan alkol, çelik kaplarda daha tatlıdır - daha ekşidir. Şili'den ürün ve Güney Amerika zengini var kremsi tat meyveli tat ile. Chardonnay Chablis'ten gelen şarap, hafif ferahlatıcı bir tada sahiptir.
- Fransa'nın Alsace eyaletinden alkol: Riesling (Riesling) ve Pinot Gris (PinotGris). Onlar taze, kokulu, güzel tat ve karakteristik asitlik.
- Riesling trocken, kendine özgü ekşi bir tada sahip bir Alman markasıdır.
- Lafoa - İtalyan içeceği buketinde çimenli notalar bulunan Sauvignon üzüm çeşidinden.
- Sencerre, silisli notalara sahip bir Fransız sauvignonudur.
- Muscadet - Fransız, yüksek asitli, deniz ürünleri için harika.
Popüler kırmızı kuru şaraplar:
- Merlot, düşük burukluk ve narin aroması olan bir içecektir.
- Şiraz (Şiraz) - Parlak ve zengin bir buket ile Avustralya şarabı.
- Malbec, yumuşak ama parlak tat ve meyve-baharatlı bir buket ile aroma.
- Cabernet Sauvignon.
- Tannat, Uruguaylı bir alkoldür.
- Chianti Rufina.
- Margot cru burjuva (Margaux Cru Bourgeois) - fransız klasiği Bordo.
En çok satan yarı kuru şarap: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.
Hangi kuru şaraplar servis edilir
Kuru kırmızı şaraplar servis edildiğinde +16…+18ºС sıcaklıkta olmalıdır, bu sıcaklıkta buket daha tam olarak ortaya çıkar. Bordo tipi geniş kase ve dar ağız kenarlı bardaklarda servis edilir. Beyazlar +10…+12ºС'ye soğutulur ve daha küçük kaplarda servis edilir. Kırmızı şarap yarıya kadar bir bardağa dökülür, beyaz - 2/3.
Kırmızı çeşitler peynirlerle servis edilir. Çeşit ne kadar kuru olursa, peynir o kadar olgun ve tatlı olmalıdır. Et atıştırması olarak, haşlanmış domuz eti, domuz pastırması, jambon, çiğ tütsülenmiş sosisler en uygunudur.
Kızarmış, yağlı veya baharatlı olarak servis edilebilir et yemeği. Spagetti, pizza yapacak. Kuru kırmızı içeceklerin deniz ürünleri ile kombinasyonu da yaygınlaşıyor: balık (somon, alabalık), yengeçler, istiridye. Füzyon moda akımına göre bu şaraplar sushiden tüketilmektedir. Tatlı meyveler (armut, nektarin, şeftali, mango), çilek, sebze servis edebilirsiniz.
Beyaz şaraplar hafif etler, av eti, kümes hayvanları, olgun peynirler, balık (somon, ton balığı), havyar ve deniz ürünleri, beyaz et, az yağlı sosis, sirkesiz salatalar, ilk yemekler ile tüketilir. Bu çeşitler tatlılar için uygundur - tatlı meyveler ve meyveler, tatlılar, çikolata, dondurma, çay veya kahve.
Yarı kuru şarap daha çok yönlüdür. Soğuk ve sıcak olarak servis edilir. et atıştırmalıkları, balık, deniz ürünleri, tatlılar.
Yarı kuru, yarı tatlı, güçlendirilmişten farkı nedir?
Kuru şarap ve yarı kuru şarap arasındaki fark, ikincisinin fermantasyon sırasında 1 litrede 4 ila 18 g şeker tutmasıdır. Bu şeker içeriğine sahip bir ürün elde etmek için fermantasyon durdurulur.
Özel makineler, mayşenin ısıtılmasını veya zorla +4…+5ºС'ye soğutulmasını durdurur. Yarı kuru içecekler %20-22 şeker içeren beyaz, kırmızı, pembe üzüm çeşitlerinden yapılır (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Fermantasyonu durdurduktan sonra şarap bir ay boyunca olgunlaşır. Aynı zamanda, kale artmaz.
Yarı kuru şarabın yarı tatlıdan ne kadar farklı olduğunu anlamak kolaydır. Yarı tatlı çeşitler aynı kuvvette %3-8 şeker (18-45 g/l) içerir. Onlar farklı hafif tat. Yarı kuru üzüm çeşitlerinden üretilirler. Fermantasyon süreci daha erken durdurulur.
İlk dondan sonra olgunlaşmış ve hasat edilmiş meyvelerden yarı tatlı şarap elde edilebilir. Bunun için sıcaklık 0°C'ye düşürülür veya +70°C'ye yükseltilir, yarı mamule kükürt dioksit eklenir, maya ayrılır, süzülür ve berraklaştırma için olgunlaşmaya bırakılır.
Güçlendirilmiş, şarap alkolü veya ilavesi ile şıranın tam veya eksik fermantasyonu ile yapılır. Alkolün ürüne hangi aşamada girdiğine bağlı olarak, şarap kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı olarak sınıflandırılacaktır. Kuru müstahkem markalar, hacimce% 17-21 oranında alkol içerir. ve 30-120 g/l. Kuru müstahkem içeceklerin üretimi için% 24-26 şeker içeriğine sahip çeşitler seçilir.
Kaliteli bir içecek nasıl seçilir
Etiketlerin üzerinde kuru içecekler “kuru”, kuru (İngilizce), sec (Fr.), secco (İtalyan), trocken (Almanca) olarak etiketlenmiştir. İtalyanlar yarı kuru şarabı Semi-secco olarak etiketler. Fransızlar, geç hasat üzümlerinden (Tardive) ve asil küflü meyvelerden (Trie) alkol çıkarırlar.
Etiket üreticiyi, bölgeyi, hasat yılını belirtmelidir. Üzüm çeşidi sıklıkla belirtilir. İstisna, etikette asma türünü belirtmenin yasalarca yasaklandığı Fransa'dan gelen şaraplardır.
Şişenin fıçısında ve şişede yıllandırma yılı olmalıdır. Düşük kaliteli ve ucuz ürünler varillerde yaşlanmaz, çünkü ödeme yapmaz. Etikette yaşlanma yılının olmaması, içeceğin bir konsantreden yapıldığı anlamına gelebilir. Ulusal kalite kontrol işareti belirtilmelidir.
Kaliteli içecekler sadece cam kaplarda şişelenir. Ürünün güneş ışığına maruz kalmasını sınırlamak için camın rengi koyu yeşil veya kahverengi olmalıdır. Mantar sadece mantar ağacından kullanılır.
"Günün bu saatinde hangi ülkenin şarabını tercih edersin?" - Woland, kafası karışmış ve cesareti kırılmış barmen Sokov'a sordu ve “Ben içmem…” cevabıyla çok hayal kırıklığına uğradı… Şanssız karakterine yönelik ironiye rağmen, M. Bulgakov kesinlikle haklıydı: ne zaman ve ne tür şarap servis edeceğini bilmek masaya gerçek bir sanattır. Şarabın çeşitliliğini ve kalitesini belirleyebilmek, zirveye giden ilk adımdır.
Üretim yöntemine, şeker ve alkol içeriğine göre, şaraplar sofra şaraplarına ayrılır: kuru, yarı kuru ve yarı tatlı; tatlı tatlı, likör ve aromalı içeren müstahkem; Limanları, şerileri, madeiraları ve diğer bazı şarap çeşitlerini içeren özel.
Kuru doğal şarapların üretim teknolojisi, üzüm suyu ve posadan oluşan bir şarap malzemesi olan şırada bulunan şekerin tamamen fermantasyonuna dayanır. Kuru şarabın olgunlaşması, içeceğin narin bir buket aldığı ve kendiliğinden hafiflediği 3-4 ay sürer. Kuru beyaz şaraplar hassas tat ve altın saman rengi; kırmızılara yakut veya nar tonları hakimdir, ekşidir ve belirgin bir meyve aromasına sahiptir.
Sek şarap
Kuru şarapların mukavemeti, şeker içeriği %1 olan %11'i geçmez. En iyi çeşitler kuru beyaz şaraplar Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon ve kırmızı Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Kuru beyaz şarap, beyaz et, balık, mantar yemekleri ve sebzeler. Kırmızı, kızarmış et ile servis edilir.
yarı kuru şarap
Yarı kuru şaraplar, alkol ilave edilmeden şekerlerin kısmi fermantasyonu ile elde edilir. Şeker yüzdesi 1-2.5'e ulaştığında, şarap malzemesinin sıcaklığı 4-5 dereceye düşürülerek fermantasyon işlemi durdurulur. Şarabın olgunlaşmasına izin verilir: aromatik, tanenli ve besinler tamamen bitmiş içeceğe geçen hamurdan, 30 gün boyunca büyük kapalı kaplarda bırakılır. Bu süre zarfında şarabın gücü artmaz; tüm ailenin her gün toplandığı masaya hoş ve kullanışlı bir ek olarak kullanılmasına izin veren devrimlerin sadece% 9-14'ünü içerir.
Yarı kuru şarapların üretimi için şeker içeriği% 20-22 olan beyaz, kırmızı ve pembe çeşitlerin üzümleri kullanılır. Bunlar öncelikle Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella ve Lydia'dır.
yarı tatlı şarap
Özellikle uzmanlar arasında popüler iyi şaraplar yumuşak ile yarı tatlı kullanın hoş tat, uyumlu narin buket ve zengin canlı renkler. %3-8 şeker içerirler ve mukavemet açısından %10-12'yi geçmezler.
Yarı tatlı ve yarı kuru şaraplar için üzümlerin optimal şeker içeriği en az %20 olmalıdır. Bu gösterge, ekim ortasına kadar olgunlaşan çeşitler tarafından verilir. Aralarındaki liderliği Muscat ve Merlot işgal ediyor.
Yarı tatlı şaraplar kaprislidir ve hazırlanma süreci oldukça zahmetlidir. Şarabın türüne karşılık gelen şeker ve alkol içeriği göstergelerini elde etmek için fermantasyonu zamanında durdurmak çok önemlidir. Teknolojik işleme ve depolama sırasında şarap malzemesinin bileşimini fermantasyona karşı stabilize etmek de aynı derecede önemlidir.
Fermantasyonu durdurmak için sıcaklığı 0 dereceye düşürülür veya tersine 65-70 dereceye yükseltilir. Yarı bitmiş şarap ürününe kükürt dioksit eklenerek, maya bileşeni fermente şıradan ayrılır, ardından içecek süzülür ve doğal berraklaştırma için bırakılır.
Bitmiş ürünü pastörize ettikten sonra yarı tatlı kuru şarapları cam şişelerde saklayın.
Bir şarap şişesi sadece bir kap değildir. Şekli, rengi, hacmi tesadüfen seçilmemiştir. Fransa'da içeceğin seçkinliği, boyun uzunluğuna ve şişenin boyutuna göre belirlenir. Tarihi ne kadar zengin olursa, boyun o kadar yüksek olur. Ancak daha da önemlisi, mantar ağacı kabuğundan yapılan mantarın uzunluğudur. Ne kadar uzun olursa, şarap o kadar pahalı olur. Mantar, bu tür şarabın üretildiği manastırın, kalenin veya ünlü alanın adını ve piyasaya sürülme yılını belirtmelidir.
Fransızlarla rekabet edebilecek şaraplar arasında - en iyi markalar Gürcistan, Moldova ve Kırım'daki şarap üreticileri tarafından üretilmektedir. Kırım tatlı şarapları özellikle ünlüdür. Üzüm üretimi için kullanılır. yüksek içerik Sahra. Bunlar, eşsiz mikro iklimi ile Red Stone Vadisi'nde yetişen ünlü Muscat beyazı, Maskat pembesi, Muskat kırmızısı çeşitlerinin yanı sıra Kırım koşullarına mükemmel uyum sağlayan Aleatico ve Muscatel, İtalyan ve Fransız çeşitleridir. Şeker içeriği %25-40'tır.
Tatlı şarap
Kaliteli bir tatlı şarap elde etmek için üreticiler, normal fermantasyon sürecinin belirli bir aşamada yavaşlaması nedeniyle özel teknikler kullanırlar. Bu, şarapta istenen şeker yüzdesini tutmanıza izin verir. Tatlı şaraplarda %10 ila %20 arası göstergelere karşılık gelmelidir. Fermantasyonu durdurmanın ana yolu, fermente edilmiş şıraya alkol vermektir. İçecek, tatlılığı, aromayı korurken yeterli bir güç kazanır. harika tat ve etkileyici renk.
Tatlı şarapların imalatında, şıranın küspe üzerine demlenme yöntemi de kullanılmaktadır. Fermantasyonun belirli bir aşamasında, hamur ısıtılır ve alkolize edilir. Bu şekilde elde edilen şaraplar zengin bir bukete ve hassas kadifemsi bir tada sahiptir. içeride tutulurlar Meşe varilleri 2-3 yıl içinde - ve şarap gerçekten ilahi bir içecek haline gelir.
Tatlı şarapların gücü %17-18'dir. Arasında en iyi çeşitler- “Kara Doktor”, “Kırmızı Taş Beyaz Muscat”, “Beyaz Muscat Livadia”, “Cahors”. Bu şaraplar yaşlanmaz: yaşlarıyla birlikte tat nitelikleri sadece iyileşiyorlar.
Kuban harmanlama markaları “Eski Nektar”, “Bardakta Güneş”, “Solnechnaya Dolina” onlardan daha düşük değil. Üretimlerinde kullanıldıkları için harmanlanmış olarak adlandırılırlar. farklı çeşitler belirli bir oranda alınan üzümler.
TheDifference.ru, sek, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı şaraplar arasındaki farkın şu şekilde olduğunu belirledi:
Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar alkol kullanılmadan üretilir. tatlı şaraplar güçlendirilmiş, yani alkol içerir.
Kuru şarapların mukavemeti, şeker içeriği %1 olan %11'i geçmez. Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar %3-8 şeker içerir, ancak güçleri sadece %12-14'tür. Tatlı şaraplar tatlıdır. İçlerindeki şeker yüzdesi,% 17-18'lik bir kuvvetle% 10 ila% 20 arasındadır.
Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı olmak üzere sofra şarapları ana yemeklerin yanında servis edilmektedir. Tatlı - tatlı için.
Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şarapların raf ömrü uzun değildir. Tatlı şaraplar sadece zamanla lezzetlerini geliştirir.
Genellikle şarap satın alırken hangisini seçeceğimizi her zaman bilemeyiz. Beyaz tatlı veya kırmızı yarı kuru şarap. Hepimiz bilmiyoruz, ancak şarabın faydaları değeri, kökeni veya yıllandırma süresi ile belirlenmez. En faydalı olanlardan biri kırmızı yarı kuru şaraptır.
Yarı kuru şarap ile diğer tüm şarap türleri arasındaki fark nedir?
Kuru ve yarı kuru şarap arasındaki temel fark, bileşimindeki şeker içeriğidir. Kırmızı yarı kuru şarap, sek şarapla aynı teknoloji kullanılarak üretilir. Fermantasyon sürecinde mi, belli bir aşamada bu süreç kesintiye uğrar. Bu iki şekilde yapılır. İlk durumda, bir soğutma prosedürü yardımıyla, ikinci durumda, wort yardımı ile. Ayrıca, bazı yarı tatlı şarapların yarı kuru olanlardan yapıldığını da unutmayın. Bunun nedeni üretim teknolojilerinin birbirine çok benzemesidir. Buna karşılık, yarı kuru şaraplar, farklı şeker içeriğinde yarı tatlı olanlardan farklıdır.
Bu çeşitler arasındaki tek fark yaşlanma süresi değildir. önemli bir yönü belirli bir şarap türünü yapmak için hangi hammaddelerin kullanıldığı gerçeğidir. Yarı kuru, tatlı üzüm çeşitlerinin hazırlanması için kullanılır.
Kırmızı yarı kuru şarap yapma teknolojisi
Bugüne kadar, bu tür şarabı yapmanın sadece iki yolu var - harmanlama ve klasik.
kullanma klasik teknolojiŞarabın fermantasyonu şarap malzemelerinden sonra durur - fermantasyonsuzluk 1-2 derecelik bir sıcaklığa ulaşır. Kırmızı şarap durumunda, hamur 55-60 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Şimdi ortaya çıkan wort soğutulmalı ve fermantasyon tankına gönderilmelidir. Aynı zamanda maya eklenir. Kalan kalın kalıntılar bir maya filtresi üzerinde işlenir ve şıra kütlesine eklenir. Wort'un fermantasyonu 14-18 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşmelidir.
Şıranın teknolojinin gerektirdiğinden en az yüzde iki daha fazla şeker içermesi durumunda hızlı soğutma işlemi ile fermantasyon işlemi en az 2-3 derece durdurulur.
Üretimin bir sonraki aşamasında, şarap malzemeleri çeşitli filtrasyon işlemlerinden geçirilir ve soğutulmuş tanklarda depolanmak üzere gönderilir.
Yarı kuru şarap üretimi için harmanlama teknolojisi, gerekli tatlılık durumunu elde etmek için birkaç ay içinde sek şarap malzemelerinin konsantre şıra ile karıştırılmasını içerir.
Ancak tüm karıştırma yöntemleri iyi değildir. Birçoğu nihai ürünün kalitesiz olmasına yol açar. En yaygın olanı, hali hazırda %55-75 şeker içeriğine ulaşmış olan vakum şırasının, karışım 100 ml'de 18-20 g şeker konsantrasyonuna ulaşana kadar kuru şarap malzemesi ile seyreltilmesidir. Daha sonra tüm bunlar harmana eklenir ve işleme ve paketleme için gönderilir.
Ürünün teknolojik olarak işlenmesi, bulanıklık derecesine bağlı olarak gerçekleşir. Şarap malzemesi çok miktarda protein, tuz, tartarik asit içeriyorsa, ek bir filtrasyon prosedürü ve ısıl işlemden geçmesi gerekir. Bu işlemden sonra karışım, 3-5 derecelik bir sıcaklığa keskin bir şekilde soğutulur. Yaklaşık bir hafta kadar saklanır. Karışım daha sonra bir soğutma prosedüründe tekrar süzülür. Bu tür şaraba kararlı denir ve fermantasyon prosedürünün hariç tutulduğu kaplarda saklanmalıdır. Genellikle bunlar bir karbondioksit atmosferindeki kaplardır.
Kırmızı şarap nasıl paketlenir?
Şarapların paketlenmesi, sıcak paketleme hattında şişe pastörizasyonu yardımı ile uygulanmaktadır. Şarabı tıkayan mantarlar da %1 sülfürik asit solüsyonu ile sterilize edilir.
Günümüzde birçok şarap imalathanesinde, sürekli filtre temizliği ile membran filtrasyonu özellikle popülerdir. Bu yöntem, maya hücrelerinin bakterilerden ayrılmasına yardımcı olur.
Ortak şaraplar
Şarap "Inkerman" kırmızı yarı kuru, kırmızı Avrupa üzüm çeşitlerinden yapılır. Ağırlıkça yaklaşık %1.5-2 içerir. Yakut renginde, hafif uyumlu dengeli bir tada sahiptir.
Kırmızı yarı kuru Gürcü şarabı en ünlü ve en popüler şaraplardan biridir. lezzetli şaraplar dünyada. Bu aromatik içecek öncelikle sıradışı tat, güzel renk, unutulmaz bir aroma ve geride kalan tat.
Şarap "Cabernet Sauvignon" kırmızı yarı kuru, yüksek tanen içeriği ve gözle görülür asitliği ile diğerlerinden farklıdır. Aromasını başkalarıyla karıştırmak çok zordur.
Şili'nin kırmızı yarı kuru şarapları. Şili şarapları karakterize edilir egzotik tat ve meyve aroması. Bugün, yüksek kalitesi ve uygun fiyatı nedeniyle Şili şarabı Avrupa yapımı şaraplarla rekabet edebilir.
Kırmızı yarı kuru şarabın faydaları
Kırmızı şarabın faydaları Hipokrat zamanından beri bilinmektedir. Birçok ülkede, özellikle Fransa'da, bu içecek tıbbi olarak kabul edilir ve günlük olarak kullanılır. Büyük miktarlar normdur. Ama unutmamalıyız ki, kırmızı yarı kuru şarabın faydalarından bahsediyorsak, o zaman sadece hakkında konuşuyoruz. doğal ürün, üretim teknolojisi gerekli tüm aşamalardan geçer. Toz şarap bu kategoriye ait değildir.
Az miktarda kırmızı şarap içmek faydalı etkiüzerinde kardiyovasküler sistem. Kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur, ateroskleroz gibi bir hastalığın gelişmesini engeller. Bileşimindeki magnezyum ve kalsiyum içeriğinden dolayı kalp kasını güçlendirmeye yardımcı olur. Herkes kırmızı şarap içmenin hemoglobin seviyesini artırmaya yardımcı olduğunu bilir, kanı inceltir.
Kırmızı şarabın vücuda zararı
onun hakkında unutma zararlı nitelikler. Büyük dozlarda şarap içerken, kendinize bir karaciğer hastalığı, çeşitli zihinsel bozukluklar kazanabilirsiniz. Ayrıca herkes tarafından çok sevilen bir içecek, kişinin gelişimine neden olabilir. hipertansiyon gelişimini teşvik etmenin yanı sıra kanserli tümörler. ne işe yarar bu içecek, sınırlı miktarlarda tüketilmelidir. Aksi takdirde alkolizm gibi bir hastalık gelişebilir.