Et tarifi için klasik beyaz sos. Beyaz sos: Fransız mutfak okulunun bir klasiği

İyi hazırlanmış bir sos bile verebilir basit yemek unutulmaz lezzet. Sadece masaya servis edebilirsiniz kızarmış tavuk veya domuz eti, ancak bunları takviye ederseniz uygun sos, O sıradan yemek bir mutfak şaheserine dönüşecek.

Sos nedir

Sos, garnitür veya ana yemek olarak servis edilen ince bir kütledir. Yemeğin tadını vurgular, tamamlar ve geliştirir. Soslar farklı kıvamlara sahip olabilir ve bileşenlerin bileşiminde farklılık gösterebilir. Süt, krema, ekşi krema, et suyu ve domates esas alınarak hazırlandıkları için aralarında beyaz, kırmızı ve renkli soslar bulunabilir.

Et sosları tatlı ve ekşi, baharatlı, baharatlı veya sıcak olabilir. Bir yemeğin üzerine dökülebilir, kaselerde ayrı ayrı servis edilebilir veya içinde haşlanabilir veya pişirilebilirler.

Et için tatlı ve ekşi sos

Tatlı ve ekşi soslar var Ekşi tat birleştiğinde ete hoş bir tat veren hassas bir tatlı nota ve acılık ile eşsiz tat. Anavatan olarak Çin kabul ediliyor ancak Yahudi, Kafkas ve diğer kültürlerde de benzer soslar kullanıldığı için Asya Mutfağı. Sadece et yemekleriyle değil tavuk, balık, sebze ve pilavla da servis ediliyor.

Et için tatlı ve ekşi sos sindirimi artırır yağlı gıdalar midenin baş etmesi zor olanlarla.

Ana ekşi ve tatlı notalar meyve suları kullanılarak elde edilir: portakal, elma veya limon, ekşi meyveler veya meyve, bal ve şeker.

Çin'de

• 120ml. elma veya portakal suyu;
• orta boy ampul;
• 5 cm zencefil kökü;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 2 diş sarımsak
• her biri 1 yemek kaşığı sirke ve nişasta;
• 2 yemek kaşığı. l. su, soya sosu, esmer şeker ve ketçap;

Ovmak ince rende zencefil ve sarımsak, soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Geri kalan malzemeleri ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kaynatın. Nişastayı suda eritin ve ince bir akıntıyla karıştırarak tavaya dökün. Sosun koyulaşmasını bekleyin ve ocaktan alın.

ananaslı

• 2 daire konserve ananas;
• 1/2 su bardağı ananas suyu;
• her biri 1/4 bardak elma sirkesi ve şeker;
• her biri 2 yemek kaşığı ketçap ve soya sosu;
• 1 çay kaşığı zencefil ve 1 yemek kaşığı. nişasta.

Tüm malzemeleri karıştırın ve karıştırarak karışım kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra suyla seyreltilmiş nişastayı dökün ve sosu koyulaşana kadar getirin.

Et için kızılcık sosu

Bu sos sizi taze, parlak ve sıradışı bir tatla memnun edecek. Meyve aroması herhangi bir et veya tavuğu tamamlayacak ve yemeğin yumuşak olmasını sağlayacaktır.

• 1/2 kg kızılcık;
• 300 gr. Sahra;
• ampul;
• 150 ml elma sirkesi;
• her biri 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kereviz tohumu, yenibahar ve tarçın.

Soğanları ve kızılcıkları bir tencereye koyun ve bir bardak su ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin. kapalı bir kapağın altında. Karışımı bir blender kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin ve kalan malzemeleri ekleyin. Ateşe verin ve 30 dakika kaynatın. veya ketçap kıvamına gelinceye kadar.

Bu sos bir bardak ekşi krema, bir çorba kaşığı un ve tereyağı. Tereyağını bir tavada eritmeniz, ardından üzerine un ekleyip her şeyi kızartmanız gerekir. Daha sonra sürekli karıştırarak ekşi kremayı dökün, istenilen kalınlığa getirin ve baharatlarla baharatlayın. Sarımsak, dereotu kullanabilirsiniz. yeşil soğanlar, biber ve fesleğen.

1910 tarihli “Model Ev Yemekleri” kitabında bu sosa “Beyaz Acı Rus Sosu”, Fransız sosları bölümünde ise “Temel Fransız Beyaz Sos Veloute” adı veriliyor. Ekleme çeşitli malzemeler ve baharatlarla harika ve uyumlu bir sos yaratabilirsiniz. Yapması çok kolay ve bu bilge kitaptaki ipuçları sayesinde sos dağılmıyor. En azından bunu iki hafta boyunca birçok kez yaptım ve bu kirli numara asla gerçekleşmedi. Talimatları takip ederseniz yumuşak, ipeksi bir görünüm elde edeceksiniz. yumuşak sos.

Aşağıda malzemelerin tam miktarını vereceğim, ancak önce işte kitaptan bir tavsiye (kusura bakmayın ama alıntıya yat eklemedim):

“Beyaz acı sos için un ağırlığının yarısı kadar tereyağı kullanın; Ürün kaşık veya bardakla ölçülüyorsa tereyağı eritilmiş halde ölçülür ve ayrıca unun yarısı kadar ölçülür, yani: 2 kaşık tereyağı alınırsa 4 kaşık un alınır.

3 porsiyon için ihtiyacınız olan:

• 16 gr tereyağı
• 28 gram un (bu benim seviye yemek kaşığımın 2,5'u)
• sıcak et suyu (balık sosu hazırlıyorsanız ekleyin balık suyu, et ise et, kümes hayvanı ise uygun et suyu). “Sotelenmiş yumurtalar, ilk başta 1 yemek kaşığı tamamen sıvı bir sos elde edecek kadar et suyu ile seyreltilir. un - 2 su bardağı sıcak et suyu"

Teraziniz yoksa yukarıdaki tavsiyeye uyup kaşıkla ölçün ancak 3 porsiyon sos için bir kaşık un yeterli olduğunu unutmayın.

Ürünleri hazırlıyoruz, her şeyi tartıyoruz, tereyağını küpler halinde kesiyoruz.

Derin bir tencereye, benim durumumda bir kepçeye, yağı koyun ve kısık ateşte koyun. Tereyağı eriyince unun tamamını ekleyip tahta veya silikon bir spatula ile karıştırın. Metal kaşıkla müdahale etmeyin!

Isınana kadar karıştırın, böylece parmaklarınızla dokunduğunuzda parmaklarınızla tutamazsınız. Aşırı pozlamamak önemlidir, aksi takdirde sote kırmızıya döner, ancak beyaza ihtiyacımız var.

Şimdi sote ve et suyunu birleştirmeniz gerekiyor. Öncelikle et suyunu sotenin içine dökmeniz gerekir, tersi değil. İkincisi, sosun pürüzsüz ve topaksız çıkması, güzel bir renk ve tada sahip olması için, SICAK et suyunu parçalar halinde dökmeniz ve topak kalmaması için durmadan karıştırmanız gerekir.

Şimdi sosun kısık ateşte kaynatılması gerekiyor, yani. “dikim”, bu zaman alacaktır ve sos gözetimsiz bırakılmamalıdır. Sosun yanmasını önlemek için ara sıra karıştırılması gerekir. Sosla çok fazla uğraşılıyormuş gibi görünebilir ama öyle değil.

Kaynama sırasında sosun yüzeyinde daima yağlı köpük ve yağ belirir. Sosun yağlı bir tada sahip olmaması için çıkarılması gerekir. Kitap domuz yağı kokusunun bile olabileceğini söylüyor. Deney olarak yağı yüzeyden çıkarmadan sosu yaptım, berbat ve çirkin bir şey ortaya çıktı çünkü bu yağ çirkin görünüyor ve sosla birleşiyor. Genel olarak korku-korku.

Yağ çıkmayı bıraktığında sos hazır demektir. İhtiyacınız olan yoğunluğa kadar ekiyoruz. 4 derecelik sos kalınlığı vardır:

• Sos kalın krema gibidir (spatuladan damlar), sos teknelerinde ayrı olarak servis edilir
• Zengin ekşi krema gibi sos (spatulayı hafif bir kaplamayla kaplar) pilav için kullanılır
• Sos, kalın ekşi krema gibi (spatulayı kalın bir kaplamayla kaplar) soslu yemekler için kullanılır.
• Sos gibi kalın püre(damlamadan spatula üzerinde kalmalı), bu kabı kaplamak veya yağlamak için kullanılır

Bitmiş sos tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar temiz bir elekten geçirilmelidir. “Servis yapmadan önce bazen ekşi krema, sirke, sitrik asit, domates püresi, turşu vb. ile tatlandırılır. İlave ürünler eklendikten sonra sosun kaynatılması gerekiyor ki lezzetini alsın.”

Beyaz sos- Evde hazırladığınız birçok yemeğe klasik bir katkı. Tavuk, pizza, balık veya et için deneyin.

• tereyağı - 60 gr
• buğday unu - 40 gr
• su - 0,5 l
• tuz - 0,5 çay kaşığı.
• yumurta sarısı - 1 adet.
• limon suyu - 0,5 adetten.

Öncelikle derin bir tencere alıp içindeki tereyağını eritmeniz gerekiyor. Yağın yanmaması için çok kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor. Daha sonra unu ekleyip iyice karıştırın.

Daha sonra seyreltmeniz gerekir krem karışımı soğutulmuş kaynamış su veya mümkünse et suyu. Sos suyla yeterince seyreltildiğinde, aşağıdaki malzemeleri belirtilen sırayla eklemeniz gerekir - tuz, siyah öğütülmüş biber ve yumurta sarısı.

Sos ateşe verilmeli ve kaynamaya başlayana kadar çırpılmalıdır. Sos kaynadığı anda derhal ocaktan alınmalıdır.

Daha sonra tereyağının ikinci yarısını sosa ekleyin, yarım limonun suyunu veya bir kaşık sirkeyi dökün. Homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın. Tereyağı tamamen erimeli. İÇİNDE hazır sos Ayrıca ince doğranmış taze otlar da ekleyebilirsiniz. Örneğin maydanoz, dereotu, yeşil soğan ve doğranmış kekik.

Bitmiş sos bir sos teknesine veya doğrudan hazır yemek. Sos ayrıca hava geçirmez bir kapta iki ila üç gün saklanabilir. Sosun tadı daha belirgin olduğu için sosu soğuk olarak servis etmek daha iyidir. Sosu hazırlamak hiç de zor değil, çok fazla zaman ve masraf gerektirmiyor. Bu yüzden bu tarif güvenle not alabilirsiniz. Zevkle pişirin!

Tarif 2: Sebze suyuyla beyaz sos

• soğan - 1 adet.
• tereyağı - 1 yemek kaşığı.
• un - 1 des.l.
• sebze suyu - 1 su bardağı
• limon suyu - 0,5 çay kaşığı.
• tereyağı - 1 çay kaşığı.

Soğanı (1 adet) ince ince doğrayın, isterseniz kereviz veya maydanoz kökünü de doğrayın zengin tat. Soğanı ayrı ayrı veya kökleriyle birlikte tereyağında (1 yemek kaşığı) parçalar şeffaf oluncaya kadar soteleyin.

1 tatlı kaşığı unu ekleyip tavada soğanlarla birlikte krema kıvamına gelinceye kadar dairesel hareketlerle karıştırın. Sosun içerisine kavrulmamış un ekleyemezsiniz, bu sosun tadını bozar ve yapışkan hale gelmesine neden olur.

Tuzlu suyu veya sebze suyunu (1 bardak) ısıtın ve soğan ve unla birlikte tavaya ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Ancak tuzlu et suyu topaklanmaların önlenmesine yardımcı olur. Öğütülmüş biberi ekleyin, kaynatın ve sosun çok kısık ateşte koyulaşmasına izin verin. Sosun soğudukça kalınlaştığını, dolayısıyla gerekirse az miktarda et suyu ekleyebileceğinizi unutmamak gerekir.

Soğanı çıkarmak isterseniz sosu süzgeçten geçirmeniz gerekir. Ayrıca sosun içindeki soğanı bir blender kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirebilirsiniz.

Son olarak ½ çay kaşığı ekleyin limon suyu ve bir filmin görünmesini önlemek için 1 çay kaşığı tereyağı.

Tarif 3, adım adım: mantarlı beyaz sos

• Taze mantarlar 100–150 gr.
• Tereyağı 2 yemek kaşığı
• Tatmak için bitkisel yağ
• Tatmak için tuz
• Tatmak için öğütülmüş karabiber
• Tatmak için öğütülmüş kırmızı biber
• Buğday unu ( ödül) 1-2 yemek kaşığı
• Balık suyu 2 su bardağı
• Tam yağlı ekşi krema 2-3 yemek kaşığı

Seçerken taze mantarlar, mantar kapaklarının herhangi bir bozulma belirtisi olmadan sağlam olmasına dikkat edin. Mantarı damak tadınıza göre seçin hatta alabilirsiniz. taze petrol ancak sosun tadı "yabani" mantarlar kadar zengin ve aromatik olmayacaktır.

Sos için porçini mantarı kullanmak en iyisidir, çünkü ısı tedavisi renklerini ve aromalarını kaybetmezler. Taze mantarlar temizlenmeli ve bir kevgir veya eleğe dökülmeli ve altında iyice durulanmalıdır. soğuk su. Suyun akmasına izin verin.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları doğrayın küçük parçalar. Mantarlar çok küçükse kesmenize gerek yoktur.

Bir tencere alın ve içinde ısıtın gaz sobası tereyağı, ince doğranmış ekleyin taze mantarlar, siyah ve kırmızı toz biber serpin. Daha sonra kapalı bir kapak altında orta ateşte 15-20 dakika tahta bir spatula ile karıştırarak pişirin. Bu süre zarfında mantarların saldığı tüm meyve suyunun buharlaşması gerekir.

Haşlanmış mantarları serpin buğday unu bir spatula ile sürekli karıştırarak, ardından balık suyunu dökün, sebze yağı ve zengin ekşi kremayı ekleyin, her şeyi bir spatula ile iyice karıştırın ve orta ateşte 5 dakika daha sürekli karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Beyaz mantar sosu balık için hazır!

Tarif 4: Ekşi kremalı kebap sosu (fotoğraflı)

• İki bardak kefir
• 200 gram ekşi krema
• Bir demet taze ot
• 1-2 taze salatalık
• Tatmak için sarımsak
• Tatmak için tuz
• Yarım çay kaşığı toz karabiber
• Birer tutam biberiye, fesleğen ve kekik

Beyaz için sos işe yarar herhangi taze bitkiler– kişniş, maydanoz, dereotu. Ancak yeşil soğan eklememelisiniz - diğer ürünlerin tadını kesecek ve acı katacaktır. Yıkayıp taze otlar olarak kebaplara sunmak daha iyidir. Maydanozu ince ince doğrayın (çok ince, ne kadar ince olursa o kadar iyi). Birazını bir kenara ayırın.

Sarımsak dişlerini soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Otları ve sarımsakları bir kaseye veya havana koyun. Biraz tuz ekleyip ezin ki yeşillikler suyunu salsın ve sarımsaklar posa haline gelsin.

Sos için taze salatalık ince bir rende üzerine rendelenmelidir. Rendelendiğinde fazla suyunu çıkarmak için 10 dakika boyunca bir kevgir içinde bekletin.

Kefir ve ekşi krema (veya başka Süt Ürünleri) 2:1 oranında alın - iki kısım kefire ekşi kremanın bir kısmını ekleyin. Bizim versiyonumuzda iki bardak kefirin bir bardak ekşi krema ile karıştırılması gerekiyor.

a ekle fermente süt bazı rendelenmiş salatalık. Karıştırmak.

Şimdi tüm yeşillikleri koyup sarımsakla ezilmiş yeşillikleri eklemeniz gerekiyor. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Sosu karıştırın. Kurutulmuş otların eklenip eklenmemesi bir zevk meselesidir. Fesleğen, kekik ve biberiye hoş bir aroma verir, sos zengindir, belirgin bir baharat ve ot tadı vardır.

Beyaz sosun tadına bakın, gerekirse eksik olanı ekleyin, baharatlarda aşırıya kaçtıysanız kefir ekleyin. Bitmiş beyaz sosu, düzgün bir şekilde soğuması ve tatları emmesi için buzdolabına yerleştirin. Daha sonra elle yenen kebap ile et parçalarını batırarak servis yapın. lezzetli sos. Lezzetli!

Tarif 5: Mantarlı beyaz kremalı sos

• Petrol - 300 gr.
• Soğan (1 adet) - 120 gr.
• Krem %15 - 100 ml.
• Ekşi krema% 20 - 100 gr.
• Tereyağı - 25 gr.
• Un - 30 gr.
• Su - 50 ml.
• Tuz (tatmak için) - 5 gr.
• Öğütülmüş karabiber (tadına göre) - 5 gr.

Soğanı ince ince doğrayın.

Mantarları soyun ve yıkayın. Küçük parçalar halinde kesin.

Bir tavada tereyağını ısıtın. Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.

Mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.

Mantarları hafifçe tuzlayın. Un serpin ve iyice karıştırın.

İçine dökmek sıcak su, krema ve ekşi krema ekleyin. Karışım.

Sosu kaynatın, ancak kaynatmayın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Ateşten alın.

Tarif 6: Sebzeler için beyaz sarımsak sosu

• Ekşi krema - 4 yemek kaşığı;
• Sarımsak - 3-4 diş;
• Tuz - tatmak;
• Taze dereotu - 0,5 demet.

Ekşi kremaya tuz ekleyin ve sarımsakları bir sarımsak presi kullanarak sıkın.

Dereotu çok ince doğrayın ve ekşi kremaya ekleyin.

Karışım bir çatalla veya bir daldırma blenderiyle çırpılabilir. Bir blender için, az miktarda sosun karıştırılması sakıncalı olduğundan oranları artırmak daha iyidir.

Sosu bir sos teknesine aktarın ve hemen servis yapın. Bu sosu bir gün saklayabilirsiniz ama ben her zaman taze yapmayı tercih ediyorum.

Tarif 7: et suyu ile ana beyaz sos

• Et suyu - 2 bardak
• Un - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tereyağı - 20 gr
• Soğan - 0,5-1 adet.
• Kereviz kökü - 20 gr
• veya Maydanoz kökü - 20 gr
• Sitrik asit - bıçağın ucunda
• Defne yaprağı - 1-2 adet.
• Öğütülmüş karabiber - 1 tutam

Tereyağını (10 g) eritin.

Un ekle.

Un, hafif krem ​​rengi oluşana kadar (orta ateşte 3 dakika) yağda sotelenir.

Et suyunu süzün.

Un, süzülmüş beyaz et suyu ile yavaş yavaş seyreltilir.

Sıcak et suyu, küçük dozlarda sotelenen unun içine dökülür, tek yönde sürekli karıştırılır (bu şekilde sosun elastikiyeti sağlanır) ve kütle kıvama getirilir. kalın ekşi krema.

Et suyunun geri kalanını dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın.

Kökler ve sebzeler soyulur ve ince ince kıyılır.

Kalan yağı (10 g) ısıtın, sebzeleri ve kökleri orta ateşte şeffaflaşana kadar (7 dakika) soteleyin.

Daha sonra ince kıyılmış sotelenmiş kökleri ve soğanları ve baharatları sosa ekleyip 30-40 dakika pişirin.

Sos kaynadığında ortaya çıkan köpüğü çıkarın.

Bitmiş sosu süzün, sebzeleri bir elekle ovalayın, ekleyin sitrik asit ve sosu kaynatın.

Temel beyaz sos hazır.

Maydanoz veya kereviz sotelenmeden sosta pişirilebilir. Sosun yüzeyinde film oluşmasını önlemek için sosa tereyağı parçaları eklemeniz gerekir.

Beyaz sos muhteşem. Bir büyüye dönüşebilir lezzetli yemek onlara hassas kremsi bir tat veren herhangi bir malzeme seti. Beyaz sos, birçok özelliği sayesinde Avrupa'nın en popüler soslarından biridir. günlük yemekler gerçek başyapıtlara dönüşüyor. Örneğin, fransız sosu Beşamel veya Gürcü sosu sek şarap ve tarhun ile. Zengin, rafine ve çok lezzetli sos Rus mutfağında da mevcut. Temel tarifin yapımı oldukça basittir. Eklenerek birçok yenisi elde edilir. ek ürünler ve baharatlar, otlar, deniz ürünleri, mantarlar ve hostesin arzu ettiği her şey.

Beyaz sos - yemek hazırlama

Misafirlerinize bile ikram etmekten çekinmemek için sosu nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek oldukça basittir. Bunu yapmak için, unu sütle seyrelterek tereyağında uygun şekilde sotelemeye uyum sağlamanız yeterlidir. Bunun için genellikle bir kızartma tavası veya derin, kalın duvarlı bir tava kullanılır.

Ek bileşenler soslar ekşi kremadır, salça, karanfil, suneli şerbetçiotu veya öğütülmüş beyaz biber. Ulusal mutfaklar dünya halkları da kullanıyor Kızarmış soğan, fındık, peynir, baharat ve çok çeşitli diğer baharatlar. Bu sos uzun süre saklanmaz, belirli bir yemeğe hazırlanması tavsiye edilir. Sadece birkaç dakika sürdüğü için külfetli değildir.

Beyaz sos - en iyi tarifler

Tarif 1: Beyaz Sos: Baz

Bu, balık veya haşlanmış haşlanmış et için az miktarda sos tarifi. Yemeğe hassas, kremsi bir tat verecek ve harika bir eklentiöğle veya akşam yemeği için. Küçük bir tava hazırlayın ve taze süt.

İçindekiler: süt (300 ml), tereyağı (25 gram), un (25 gram), tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Tereyağını bir tencerede veya tavada eritin ve unu ekleyin. Kısık ateşte karıştırıp soteleyin. Unun kenarlarında kararmaması ve fazla pişmemesi, ancak güzel bir altın renginde kalması için sürekli karıştırmak önemlidir. Ateşten alıp yavaş yavaş sütü ekleyin. Son olarak baharatları ekleyip kaynamaya bırakın. 3 dakika daha pişirin. Hazır! Sosu herhangi bir sıcak yemekle (et, balık, sebze veya garnitür) birlikte servis edin.

Tarif 2: Ekşi kremalı beyaz sos

Bu türün kalorisi daha yüksektir ve sütten daha farklıdır. yoğun kıvam ve doygunluk. Ekşi krema yerine kalın kullanabilirsiniz yoğun krema.

İçindekiler: un (50 gram, ekşi krema (1 su bardağı) veya krema, tereyağı (50 gram), tuz, baharatlar.

Pişirme metodu

Unu kuru bir tavada kızartın. Altın rengi göründüğünde hafifçe soğutun ve tereyağını, baharatları ekleyin, yavaş yavaş ekşi kremayı dökün ve karıştırın. 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın. İyice karıştırın ve sosu süzün. Aşıklar için sarımsak tatları Sonunda bir diş sarımsağı ezip üzerine otlar serpebilirsiniz.

Tarif 3: Beyaz Beşamel Sos

Fransa'daki klasik aşçılık okulu “Le Gordon Bleu”da bu tarife göre Beşamel sosun hazırlanışını öğretiyorlar. Diğer her şey sadece varyasyonlardır. Ana şeyi hatırlayın - eğer sote sıcaksa, o zaman soğuk sıvı dökülmeli ve bunun tersi de geçerlidir - eğer soğumuşsa, sıcak ekşi krema veya yarım soğanlı süt dökün. Karanfilleri soğanın içine yapıştırın ve her şeyi kısık ateşte pişirin.

İçindekiler: tereyağı (50 gram), un (50 gram), süt (1 litre), hindistan cevizi, tuz, karabiber (küçük bir tutam), soğan (yarım), karanfil (3 adet).

Pişirme metodu

Kalın duvarlı ve dipli bir tencerede pişireceğiz. Tereyağını eritip yüksek ateşte ısıtın. İçine un koyalım ama çok kızartmayalım, sadece ısıtalım. Bir spatula ile sürekli karıştırın. Bitmiş sotenin içine soğuk sütü dökün, kaynatın ve ısıyı azaltın, koyulaşana kadar pişirin. Tuz, karabiber ve küçük hindistan cevizi elde etmek için metal bir elekten süzün. homojen tutarlılık.

Beyaz soslu yemek örnekleri

Tarif 1: Beyaz soslu dana dili (kremsi)

Sabır ve dayanıklılık! Sığır dilini hazırlamak için ihtiyacımız olan şey bu. Tek başına yemek pişirmek uzun zaman alır; yemek pişirmek daha da fazla güçlük katacaktır. krema sosu dil için. Ama sonuç! Sadece eğlenmek için hassas tat Bu sığır eti inceliği hepimizin konusu. O halde hadi savaşa gidelim!

İçindekiler: sığır dili(1 adet), tereyağı (30 gram), ekşi krema (150 gram), un (15 gram), tuz, karabiber, tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu

Ateşe bir tava su koyun. Biberleri ve defne yapraklarını kaynar suya koyun ve ardından dili yaklaşık 2 saat bu suda pişirin. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce tuz ekleyin (1 kaşık). Pişirmenin sonunda dilini çıkarın ve içine koyun. soğuk su. Beş dakika sonra cilt çok kolay bir şekilde soyulmalıdır. Dili temizleyin ve 7-8 cm'lik dilimler halinde kesin.

Her iki tarafta yaklaşık üç dakika tereyağında kızartın. Sosu hazırlayın: Bir ölçü kabına 2 yemek kaşığı un ve 3 yemek kaşığı kalın ekşi krema dökün. Karıştırın, tuz ekleyin, 150 gram su ekleyin ve unu bu kütlede seyreltin. Sosu dilin üzerine dökün ve 1-10 dakika pişirin. Yumuşak, hoş kokulu bir lezzet hazır!

Tarif 2: Beyaz soslu haşlanmış kuzu eti

Kuzu spesifik bir ettir. Birçoğu karakteristik keskin kokusundan dolayı ertelenir. Beyaz sosumuz bunu halledecek ve kuzuyu besleyecektir. kremsi tat ve baharatlar. Yani eğer varsa Kuzu omuz veya göğüs eti - devam edin.

İçindekiler: Kuzu eti (500 gram), patates (600 gram), soğan (2 baş), havuç (2 baş), baharatlar, un ve tereyağı (her biri 1 yemek kaşığı).

Pişirme metodu

Eti yıkayın, az miktarda su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Köpüğü zamanla çıkarın, üzerini bir kapakla örtün ve yaklaşık bir buçuk saat bekleyin. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra sebzeleri ve tuzu ekleyin. Patatesleri kaynatın. Et suyunu beyaz sos hazırlamak için kullanıyoruz - unu tereyağında soteleyin ve et suyuyla seyreltin, ekşi krema ekleyin. Kuzuyu düz parçalar halinde kesin. Garnitür olarak servis yapın haşlanmış patatesler ve beyaz sosu dökün.

Beyaz sosun birçok çeşidi var

- Sevimsiz. Temel acı sos rendelenmiş peyniri (100 gram) ekleyin, kısık ateşte eritin ve hemen servis yapın.
- Otlu sos. Dereotu veya maydanozu ince ince kıyıp hazırlanan sosa ekleyin.
- Mantar. İnce doğranmış mantarları yağda kızartın ve bir kaşık limon suyuyla birlikte sosa ekleyin.
- Kapari. Kaparileri doğrayıp bir kaşık limonla birlikte ana sosa ekleyin.
- Soğan. Soğanı kısık ateşte tereyağıyla kavurun. Sotelemeden önce ekleyin, 5 dakika pişirin.
- Karides. Karidesleri soyup doğrayın ve öğütülmüş beyaz biberle birlikte ekleyin.