Reçel nasıl pişirilir. Reçel pişirmek için ne kadar zaman var? Reçel yapmak için faydalı ipuçları
Tıpkı tüm dünyada olduğu gibi ve belki daha da güçlü olarak, Rusya'da tatlılar her zaman sevilmiştir. Ve Rus şehir ve köylerinde en yaygın, en sevilen tatlı yemeklerden biri her zaman reçel olmuştur. En kıt, cimri zamanlarda bile ev hanımları en az birkaç kavanoz tatlı, mis kokulu, mis kokulu içecek hazırlamaya çalışırdı. cömert yaz reçel. Pişirme yöntemleri genellikle gizli tutulur ve iyi hazırlanmış bir ikram konuklara gururla övünürdü. Ve bu güzel gelenekler bugün hala yaşıyor. Her evde, her ailede bu lezzetli ve mis kokulu tatlının özenle hazırlanmış bir kavanozda mutlaka stoklanması gerekir. Bugün reçel yapmayı öğrenmeye ve hatırlamaya çalışacağız.
Hemen hemen tüm meyveler ve meyveler reçel yapmak için uygundur. olgun kokulu çilekler, kiraz ve kuş üzümü, sert kırmızı elmalar, şeftali ve kayısılar, birçok kişinin sevdiği yaban mersini ve yaban mersini ve hatta bölgemiz için egzotik meyveler. ceviz ve yeşil domatesler, her şey yoluna giriyor. Lezzetli reçel pişirirken çeşitli katkı maddeleri gereksiz olmayacaktır, örneğin bektaşi üzümü reçeli uygundur kiraz yaprakları, beyaz frenk üzümü jölesine siyah frenk üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz ve karpuz ve kavun kabuğundan reçel vanilya ve vanilya olmadan düşünülemez. limon suyu. Reçel ayrıca kıvamında da farklılık gösterir, kalın homojen reçeli sabah tostu veya sandviç üzerine yaymak ve çok daha fazlasına sahip olan reçelin kendisi uygundur. sıvı kıvamışurup, ama bütün meyveler, soğuk kış akşamlarında çayın yanında yemek için çok güzel.
Bugün sonsuz sayıda tarif ve reçel yapmanın yolu var. Hazırlama süresi ve yöntemi farklıdır. 
çilek ve meyvelerin hazırlanması ve hatta şurubun tabanı. Birisi şeker şurubu kullanarak reçel yapar ve eski gelenekleri hatırlayan biri balda çilek kaynatır. Herkes kendi gücüne ve imkanlarına göre bir tarif seçebilir. Yine de, atalarımızın nesilleri tarafından geliştirilen yemek pişirmenin temel ilkeleri, küçük sırlar ve püf noktaları bugünle ilgilidir.
Bugün "Culinary Eden" sizin için en iyilerinden bir seçki hazırladı. önemli ipuçları ve bu tatlıyı ilk kez yapacak olanların bile işine yarayacak sırlar, reçel yapmayı tam anlamıyla anlatacak.
1. Reçelinizi pişireceğiniz kapları seçerken bakır, alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılmış derin ve geniş leğen veya tavalara dikkat etmeye çalışın. Her zaman en iyisi, rahat bir uzun saplı reçel için bakır leğenler olarak kabul edildi. Böyle bir leğende reçel hızla hazırlanır ve bu da meyvelerin rengini ve aromasını korumaya yardımcı olur. Bununla birlikte, böyle bir leğenin iç yüzeyinde zararlı bakır oksitlerden oluşan yeşil bir plak oluşmamasını sağlamak önemlidir. Alüminyum ve paslanmaz çelikten yapılmış leğen ve klozetler bu dezavantajdan yoksundur. Ancak emaye kapları kullanmaktan kaçınmak daha iyidir, reçelinizin yanma ve tamamen bozulma olasılığı çok yüksektir.
2. Reçel için en iyi ve en taze meyveleri ve meyveleri seçmeye çalışın. Kesinlikle, mükemmel meyveler reçel yapmak için sadece pişirdiğiniz gün bahçenizden topladığınız meyveler kullanılabilir ama maalesef bu herkes tarafından kullanılamaz. Marketten veya mağazadan çilek alırken yerel meyveleri tercih etmeye çalışın. Bu tür meyveler ve meyveler soframıza çok daha kısa bir yol kat eder, bu da tat ve aroma dolgunluğunu çok daha iyi korudukları anlamına gelir. Çileklerin ve meyvelerin çoğu, tam olarak olgunlaşmamış olarak alınır, ancak kesinlikle olgun kiraz ve erikleri seçin. Meyvelerinizde görünür kusurlar, hasarlar, koyu lekeler, morluklar olmadığından emin olun. Satın almadan önce meyveleri koklamayı unutmayın çünkü aroma ne kadar parlak ve anlamlı olursa. taze meyveler, reçeliniz o kadar lezzetli ve hoş kokulu olur.
3. Gerçekten lezzetli ve güzel bir reçel hazırlamak için öncelikle şeker şerbetini uygun şekilde hazırlamalısınız. Sonuçta, reçeli yalnızca iyi hazırlanmış bir şurupta kendiniz pişirebilirsiniz. en iyi kalite, böyle bir reçel temiz olacak, berrak şurup ve bütün, güzel ve kokulu meyveler. Böyle bir şurubu pişirmek hiç de değil 
zor. 1 kg al. şeker, reçel pişirmek için bir kaseye dökün, ½ su bardağı ekleyin saf su ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra, ısıyı biraz azaltın, karıştırmayı bırakın ve şurubu pişirin, leğeni sadece hafifçe sallayarak karamelleşmeyi önlemeye çalışın. Şurubunuz, içine indirdiğiniz bir kaşıktan koyu kıvamlı bir akış halinde aktığında tamamen hazır olacaktır. Göreceksiniz - böyle bir şurupta pişirilen meyveler şeklini mükemmel şekilde koruyor.
4. Reçelin pişirilmesi sırasında yüzeyinde mutlaka köpük oluşur ve bu köpük sadece bozulmakla kalmaz, çıkarılması gerekir. dış görünüş Aynı zamanda erken ekşimeye de neden olabilir. Ancak acele etmemeli ve köpüğü göründüğü anda çıkarmaya çalışmamalısınız. Pişirmenin bitiminden hemen önce reçelinizin olabildiğince sert kaynamasına izin verin ve hemen ocaktan alın, ardından meyvelerin oturması için birkaç dakika bekleyin. Şimdi oluklu bir kaşık almaktan çekinmeyin ve ortaya çıkan tüm köpüğü dikkatlice çıkarın. Bu yöntem, meyvelere zarar vermeden en ufak köpük kalıntılarını bile en iyi şekilde çıkarmanıza izin verecek ve aynı zamanda önemli olan zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlayacaktır.
5. Pişirme işleminin sonunu takip etmek de eşit derecede önemli ve doğrudur. Sonuçta, az pişmiş reçel fermente olabilir veya ekşi olabilir ve fazla pişmiş reçel kesinlikle şekerlenir ve sizi parlak bir tat ve aroma ile memnun edemez. Reçelinizin tamamen hazır olduğu anı doğru bir şekilde belirlemek için kullanmanız yeterlidir. basit tavsiye. Köpük leğenin kenarları boyunca dağılmayıp merkeze yakın bir yerde toplandığında reçel hazırdır. Bitmiş reçelde meyveler şurup içinde eşit olarak dağılır ve yüzeyde toplanmaz. Bir tabağa konan bir damla hazır reçel şurubu yayılmaz, şeklini korur. Tüm bu işaretler çakışırsa, sıkışmanızı hızla ateşten çıkarın, zaten tamamen hazır!
6. Lezzetli, parlak ve lezzetli pişirmeye çalışalım. kokulu reçel itibaren bahçe çilekleri, bazen haksız yere çilek denir. Meyvelere zarar vermemeye dikkat ederek bir kilogram çileği iyice durulayın ve yeşil çanak yaprakları çıkarın. Suyunu süzün ve çileklerinizi reçel kasesine aktarın. Meyveleri bir kilo şekerle dökün ve çilekler suyunu salana kadar birkaç saat serin bir yere koyun. Sonra kaseyi kısık ateşe koyun ve çilekleri ve şekeri hafifçe ama iyice karıştırarak kaynatın. Reçeliniz kaynadığı anda hemen ocaktan alın ve 8 saat demlenmesini sağlayın. Daha sonra aşırı kaynamaya izin vermemeye çalışarak reçeli en küçük ateşte yumuşayana kadar kaynatın. Bu şekilde hazırlanan reçel tamamen korunur. parlak tat ve meyvelerin aroması ve şurup temiz ve tamamen şeffaftır.
7. Lezzetli, mis kokulu ve benzeri şeyleri pişirmek daha da kolay sağlıklı reçel ahudududan. Bir kilogram ahududu dikkatlice ayırın, ince dalları ve çanak yaprakları çıkarın ve nazikçe durulayın. Çilekleri derin bir tencereye aktarın ve bir kilo şekerle kaplayın. Ahududuları şekerle 4-5 saat bekletin, ardından elde edilen şurubu reçel pişirmek için bir kaseye dökün, kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. İÇİNDE hazır şurup meyvelerinizi ekleyin, kaynatın ve leğeni hafifçe sallayarak orta ateşte 5 ila 10 dakika pişirin. Ateşten alın, biraz soğumaya bırakın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve reçeli kavanozlara dökün. Bu reçel tadı tamamen koruyor ve hepsi bu. faydalı özellikler taze ahududu, ancak buzdolabında saklayın.
8. M. Syrnikov bize mükemmel lezzetli İsveç kirazı ve elma reçeli için bir tarif sunuyor. Bir kilo yaban mersini ayıklayın, durulayın ve hafifçe kurulayın. Üç ekşi elma soyun, çekirdeklerini çıkarın ve her birini 8 parçaya bölün. 1 kg'dan şeker şurubu pişirin. yukarıda açıklandığı gibi şeker ve ½ su bardağı su. Çilekleri ve elma dilimlerini kaynayan şuruba dökün, tekrar kaynatın, ardından ocaktan alın ve 2 saat bekletin. Soğutulmuş reçeli tekrar ateşe koyun, kaynatın ve iki saat tekrar soğutun. Daha sonra reçeli kısık ateşte koyun ve yumuşayana kadar pişirin, leğeni hafifçe sallayın ve yanmasını önleyin. Bitmiş reçeli soğutun ve kavanozlara yerleştirin.
9. lezzetli reçel bektaşi üzümü, özenli bir hazırlık gerektirecek, ancak enfes aroması ve şaşırtıcı bir şekilde size teşekkür edecek. güzel renk. 800 gr. Yeşil olgunlaşmamış bektaşi üzümlerini iyice durulayın, ince dalları ve kuru çiçek kalıntılarını kesin, her meyvede keskin bir bıçakla küçük bir kesi yapın ve tohumları dikkatlice çıkarın. Derin bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, 50 - 100 gr ekleyin. taze yapraklar kirazları 10 dakika pişirin, ocaktan alın ve hemen hazırlanan bektaşi üzümlerini ekleyin. Tencereyi bir kapakla örtün ve 12 saat bekletin. Daha sonra elde edilen suyu ayrı bir kaseye dökün ve kiraz yapraklarını çıkarın. 1 ½ kg reçel kasesine koyun. şeker, 1 su bardağı ayrılmış et suyu ekleyin ve kaynatın kalın şurup. Şurup hazır olduğunda meyveleri içine dökün, tekrar kaynatın ve 15-20 dakika kısık ateşte leğeni hafifçe sallayarak ve yanmasını önleyerek pişirin. Bitmiş reçeli soğutun, köpüğü çıkarın ve reçelinizi kavanozlara dökün.
10. Hint yemeği bizi orijinal baharatlı ve baharatlı ravent ve zencefil reçelini denemeye davet ediyor. 400 gr. Ravent saplarını yıkayın, pürüzlü cildi çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Raventi bir tencereye koyun, 3 yemek kaşığı ekleyin. rendelenmiş kaşık taze zencefil, 1 ½ su bardağı şeker ve 1 çay kaşığı ezilmiş limon kabuğu rendesi. Tencereyi en kısık ateşe alın ve şekeri eritin. Şekeri yakmamaya dikkat edin! Şeker tamamen eriyip ravent sulu hale gelince ocağın altını açın ve reçelinizi kaynama noktasına getirin. Ateşi tekrar kısın ve reçeli yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Bitmiş reçeli soğutun ve kavanozlara yerleştirin. Buzdolabında saklayın.
Ve "Mutfak Cenneti" sayfalarında her zaman, nasıl reçel yapılacağı sorusunun cevabını bulmanıza kesinlikle yardımcı olacak birçok yeni ve kanıtlanmış tarif bulabilirsiniz.
Reçel, tatlı dişin herhangi bir inceliğidir. İÇİNDE modern toplum, Ne zaman Gıda endüstrisi ulaşmış yüksek seviyeüretim, mağazadaki hemen hemen her reçeli satın alabilirsiniz. Üreticiye bağlı olduğu için kalitesini yargılamayacağız. Ancak bu tatlıyı kendiniz pişirebilirsiniz. Son zamanlarda annelerimizin ve anneannelerimizin yaptığı tam olarak buydu. Lezzetli ve hoş kokulu olması için reçel nasıl pişirilir?
Düzgün hazırlanmış reçel, meyvelerde büyük miktarlarda bulunan asitleri ve şekerleri tutar. Ayrıca taze meyve tadı ve aromasına sahiptir.
Reçel yapmadan önce yapılacak ilk şey doğru yemekleri seçmektir. Önceden reçel, büyük alüminyum veya pirinç leğenlerde kaynatılırdı. Paslanmaz çelik bir kap kullanabilirsiniz. Hemen kaynak yapmayı beklemeyin çok sayıda tatlı muamele Bu, kalitesini büyük ölçüde etkiler. Yaklaşık 2-6 kilogram için tasarlanmış bir kap alın. Daha büyük bir hacimde, meyveleri sürekli olarak karıştırmanız gerekir, bu da deformasyonlarına yol açar. Ayrıca pişirme süresi uzar ve tat nitelikleri ve reçelin estetiği bozulmaktadır.
Reçeli pişirmeden önce, pişmiş bulaşıkları durulayıp kurutmanız gerekir.
Şimdi meyvelere geçelim. Ayrılmaları ve yıkanmaları gerekir. narin meyveler bir kevgir içinde yayın ve birkaç kez bir su kabına indirin. Meyvelerin aynı olması arzu edilir, ardından reçel eşit şekilde kaynar.
Reçel birkaç şekilde yapılır. Bazen şurup hazırlanır ve üzerine pişmiş meyveler veya meyveler dökülür. Ondan sonra kaynatılırlar. Reçelin nasıl pişirileceğine dair bazı tarifler, tekrar tekrar pişirmeyi gerektirir. Ancak narin meyveler, şekillerini ve görünümlerini korumak için bir kez kaynatılır.
Aşağıdaki gibi yapın. Gerekli miktarda toz şekeri kaba dökün. Daha sonra oraya su eklenir ve tamamen eriyene kadar kaynatılır. Meyveler bu şerbetle dökülür ve kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında çıkarılması gereken bir köpük oluşur.
Reçelin hazır olup olmadığı, köpüğün olmaması ve sıvının yoğunluğu ile belirlenir. Meyveler ekşi değilse, o zaman daha fazlası için zengin tat biraz limon suyu veya sitrik asit ekleyin.
Düzgün hazırlanmış reçel şeffaftır ve içindeki pekmez ve meyve oranı orantılıdır.
Ve şimdi bu incelik için birkaç tarif.
İşte nasıl pişirileceği Tarif bir kilo meyve içindir. İlk önce şurubu hazırlamanız gerekiyor. Bunun için 5 su bardağı toz şekeri 1,5 su bardağı suda eritin. Haydi kaynatalım. Meyve hazırlamak. Kayısıları bütün olarak kullanabileceğiniz gibi çekirdeksiz de kullanabilirsiniz. Ancak unutmayın ki çekirdek varsa reçelin raf ömrü azalır. Sonra hazırlanan meyveleri şurupla dökün. Yaklaşık 3 dakika pişirin ve ardından ocaktan alın. 7-8 saat bekletiyoruz. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlıyoruz. Sonunda yarım çay kaşığı sitrik asit ve biraz vanilin ekleyin. Reçel berrak, neredeyse kehribar renginde olmalıdır.
Ve son olarak, nasıl pişirilir Bu yumuşak bir meyvedir ve bu nedenle böyle bir tatlı uzun süre pişmez. Hazırlanan ahududu şekerle örtülmeli ve 5-6 saat bekletilmelidir. Suyunu bırakması gerekiyor. Bir kilogram için 1-1,5 kilogram şeker. Sonra kabı ateşe koyup pişiriyoruz. Köpük oluştuğunda çıkarılmalıdır. Reçel kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu zamana kadar köpük gitmiş olmalı. Sonra bankalara döküyoruz.
Reçel yapmak emek yoğun bir süreçtir. Ama lezzetli ev yapımı tedavi harcanan zamana ve emeğe değer.
Bu mesleği, kendimi gerçekten pişirmediğim, ancak yalnızca anneme ve büyükanneme yardım ettiğim çocukluğumdan beri seviyorum. Bunda bir tür doğallık, sağlamlık ve sakinlik var. Ve bakır bir leğende reçel pişirirseniz, o zaman genel olarak nedenini bilmiyorum ama gerçek bir hanımefendi gibi hissediyorsunuz.
Annem ve büyükannem her zaman yemek pişirir " uzun» . Şurubun berrak kalmasını ve meyvelerin şeklini korumasını sağladılar. Bunu yapmak için birkaç gün kaynatılır - her seferinde sadece kaynatılır ve bir sonraki ısıtmadan önce demlenmeye bırakılır. Bu reçeli seviyorum ama bir noktada diğer seçenekleri düşündüm.
İlk olarak, nadir bulunan çökmüş meyveleri her zaman daha çok sevmişimdir. Kurabiye kırıntıları veya kemikte kalan et gibi karşı konulamaz bir çekicilikleri vardır. İkincisi, mevsim tüm hızıyla devam ederken ve gerçekten çok fazla meyve pişirmeniz gerektiğinde, hıza da önem vermeye başlarsınız. Bu yüzden hızlı bir sıkışmaya geçtim.
Meyveler ve meyveler
Bu yöntem en çok çilek, kayısı ve erik için işe yarar. Şeftali ve nektarin ile iyi gider. Meyvenin hacmine bağlı olarak işlem 30 dakikadan 1 saate kadar sürer. Sonuç, çok parlak bir renge ve tada sahip kalın, homojen olmayan bir hamurdur. Orjinal Ürün. Gerekli Malzemeler- sadece meyveler/meyveler ve şeker.
Çeşitlere göre, kırmızı gövdeli orta boy parlak turuncu kayısılar en uygunudur ( oldukça ekşi ve suludurlar, reçel bundan faydalanır). Eriklerden - kuru erik ( dona benzeyen mavi çiçek açan koyu dikdörtgen erikler). Biraz olgunlaşmamış olsa bile herhangi bir çilek uygundur.
Şeker
Birçokları gibi ben de eklemeye çalışıyorum reçel az şeker. Ancak tüm yıl boyunca buzdolabı olmadan iyi saklanması benim için çok önemli olduğu için, meyvelerin / meyvelerin ağırlığının% 70'inden daha azını koymak mümkün değil. Geniş bir buzdolabınız veya kileriniz varsa oranı %50 ve %25'e düşürebilirsiniz.
Bulaşıklar
Meyve ve şekere ek olarak, pişirme kaplarına ve saklama kaplarına ihtiyacınız olacak. Pişirme kaplarında asıl önemli olan boyuttur. Tencere ne kadar geniş olursa o kadar iyidir. Bu durumda ince bir tabaka ve geniş bir buharlaşma alanı sayesinde reçel daha hızlı pişer ve maksimum renk ve tadı korur. Bakır bir leğen varsa - iyi. Değilse, çelik ve alüminyum tavalar oldukça da uygun.
Bence evde her zaman dolu olan sıradan vidalı kapaklı cam kavanozlarda saklamak en uygunudur. basit olarak evde sterilizasyon güvenilir bir kaba dönüşürler.
reçel nasıl pişirilir
İlk önce meyveyi hazırlamanız gerekir. Çilek için - kuyruklarını ayırın, kayısı ve erik için - çekirdeklerini çıkarın ve ikiye veya dörde bölün. Biraz olgunlaşmış fıçılar kesilemez, ancak bir yerde küf görünüyorsa çıkarılmalıdır.
Hazırlanan meyveler tartılmalı ve bunlara göre şeker ölçülmelidir ( takdirinize bağlı olarak, 700 g - 1 kg reçel için depolanır oda sıcaklığı, ve buzdolabında saklanan reçel için 250 - 700 g).
28-30 cm çapında bir tencerede bir seferde en fazla 3 kg meyve pişirmek daha iyidir. Ve sırasıyla daha küçük bir tavada daha az. Tüm meyveler aynı anda uymuyorsa, onları iki veya üç porsiyona bölmek daha iyidir. Aksi takdirde reçel kahverengiye dönüp tadını ve aromasını kaybedebileceği uzun süre pişirmeniz gerekir.
Meyveyi bir tencereye koyun, yarım bardak su dökün ve ateşe verin. İlk önce güçlü ve su kaynadığında zayıflayın. Örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Meyve yerleşmeli ve çok fazla meyve suyu bırakmalıdır. Vaktiniz yoksa 5-10 dakika daha pişirin.
Kapağı çıkarın ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte kaynatın. Şimdi ara sıra karıştırarak reçel kapaksız pişirilmelidir. Meyve / çilek miktarına ve tabakanın kalınlığına bağlı olarak 20 ila 40 dakika sürecektir. Kaynadıkça rengi koyulaşacak ve şerbet berraklaşacaktır. İzlemek bir zevk! İlerlerken reçeli tadın ve isterseniz biraz limon suyu ekleyin.
Hazır olup olmadığını test etmek için tabağı 15 dakika dondurucuya koyun. Soğuk bir tabağa bir çay kaşığı reçel şurubu dökün, 30 saniye boyunca dondurucuya geri koyun ve çıkarın. Şurup kendinden emin bir jöle haline geldiyse ve tabak yana yatırıldığında akmıyorsa hazırdır. Ateşi kapat.
Sterilizasyon
Kavanozları ve kapakları hazırlayın. Hacimce - 1 kg şekerle pişirilen 1 kg meyveden yaklaşık 1,6 litre reçel elde edilir. Kutuların boyutu önemli değil. Önemli olan, kapakların zarar görmemesi ve sıkıca vidalanmasıdır. Su ısıtıcısını kaynatın ve kavanozları kaynar suyla haşlayın ( her şeyden önce - ipliğin içinden ve dışından). Kapakları bir kaseye yerleştirin ve kaynar su ile örtün. Bu prosedür, ciddiyet açısından gerçek sterilizasyondan uzaktır, ancak depolama için ev yapımı reçel yeterli.
Depolamak
Dökülme reçel kavanozların sıcak olması gerekir. Soğuduysa, tekrar kaynatın. Kavanozları tamamen doldurun. Ardından kapakları sıkıca vidalayın. İÇİNDE dolu kavanoz neredeyse hiç hava girmiyor. Ve sıkışmanın zaten soğuması nedeniyle kapalı kavanoz, kapak olduğu gibi içe doğru çekilir ve daha sonra karakteristik bir tıklama ile açılan çok güvenilir bir kilit elde edilir. Mümkün olduğunca karanlık ve serin bir yerde saklamak daha iyidir.
Ve sonra serin kış akşamlarında çıkarın, çöreklerin üzerine yayın ve tereyağlı tost yapın, ev yapımı turtalara ekleyin, yulaf lapasına dökün veya kavanozlara kurdele ile bağlayın ve iyi insanlara gülümseyerek verin.
Maksimum faydayı korumak için, reçel bir dakikalık pişirme için 2-3 dozda kaynatılır ve pişirme aralarında tamamen soğumaya bırakılır. Bu, vitamin koruyucu bir pişirme yöntemidir, ancak 1 adımda - kural olarak, 10 dakikadan oldukça yoğun olana kadar pişirilebilir. Bir damla kaynatılmış reçel şurubu kaşıkta dağılmaz ve şeklini korursa reçel pişmiş demektir.
reçel nasıl yapılır
Genel prensipÇilek veya meyveler soyulur, yıkanır ve istediğiniz gibi kesilir ve ardından şekerle kaynatılır. Şeker güçlü bir koruyucudur, bu nedenle herhangi bir reçel uzun süre saklanır ve hijyen kurallarına uyarsanız reçel bütün kış boyunca dayanır.
1. Reçel yapılırken meyve ve şeker oranları.
Kural olarak, 1 kilo çilek için 1 kilo şeker alınır.
2. Reçel nasıl pişirilir?
Reçel, pirinç veya çelik kaplarda kaynatılır - ideal olarak yeterince geniş leğenler, böylece meyvenin alt katmanları üst katmanların ağırlığı altında yumuşamaz.
3. Reçelin saklanması.
Reçel hazırlanmış kavanozlara dökülmelidir: yıkanmalıdır. sıcak su soda ilavesiyle ve fırında tamamen kuruyana kadar ısıtılır (60 derece sıcaklıkta 10 dakika). Sıkışmayı 5-25 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir yerde, en azından ara sıra havalandırılan bir yerde saklayın.
4. Reçel pişirmek için hangi ateşte?
Reçel, yanmaması ve tüm faydalı maddelerin kaynamaması için kısık ateşte kaynatılmalıdır.
5. Reçel ne zaman hazır olur?
Bir damla şerbet iyice sıkılaşınca reçel pişmiş demektir.
6. Reçelin köpüğünü sıyırıyor musunuz?
Reçel pişirirken köpüğü alın.
7. Reçel koyulaşmazsa ne yapmalıyım?
Sıkışmayı tekrar kaynatmanız önerilir. Veya biraz jelleştirici bileşen ekleyin. Limon suyu kullanabilirsiniz - içindekileri verecektir doğal jelatin. Başka bir seçenek de kuru toz kullanmaktır.
8. Pişirmeden reçel nasıl pişirilir? :)
Bir kavanoz meyve için 1 kavanoz şeker (veya 1 kilogram meyve için - 2 kilogram şeker) alın, bir karıştırıcı ile öğütün. Öğütülmüş kütleyi buzdolabında saklayın.
9. Reçelin saklanması nasıl organize edilir?
Sıkışmayı saklamak için boşlukların adını ve tarihini içeren etiketler yazdırabilirsiniz. Ya da sadece bir kalemle bankaya yazın.
Reçel pişirmek için gereçler
Reçel kaynatılır tencere veya kase. Havza iyidir çünkü geniş açık yüzey sıvının gelişmiş buharlaşmasını sağlar - reçel kalın olur, ancak meyveler veya meyveler sindirilmez. Tencerenin kullanımı daha uygundur, reçel pişirme aşamaları arasında ocakta veya masada daha az yer kaplar.Kullanılabilir:
Emaye kap - reçel pişirmek için uygundur. Ancak, küçük bir emaye parçasının bile bir leğen veya tava kullanmayı imkansız kıldığını düşünmeye değer.
Reçel pişirmek için paslanmaz çelik kaplar uygundur, ancak bazen tamamlanmış ürün"metalik" bir tat alır.
Kullanılamaz:
Bakır havzalar, geleneksel olarak kabul edilmelerine rağmen en iyi yemekler reçel yapmak için. Modern araştırmalar bunun tersini ikna ediyor - bakır reçel yapmak için uygun değil. Meyveler ve meyveler, tabakların yüzeyinde patina (koyu kaplama) şeklinde görünen bakır oksitleri çözebilen bir asit içerir. Havza parlayacak şekilde yırtılsa bile, yine de yemek pişirmek için kullanmaya değmez - bakır iyonları askorbik asidi yok eder, reçeli minimum miktarda C vitamininden bile mahrum bırakır.
alüminyum mutfak eşyaları kategorik olarak reçel pişirmek için kullanılamaz. Meyve asidi, tava veya leğenin duvarlarındaki oksit filmi yok eder ve alüminyum molekülleri ürüne girer.
Reçeli küçük bir kepçe ile kavanozlara dökmek daha iyidir, çünkü. kavanozların boyunları genellikle dardır - reçelin dökülme riski vardır.
Reçeldeki şeker hakkında
- Reçel pişirirken kullanılan şeker, tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve koruyucu görevi görür. Reçel pişirirken şeker, vücut tarafından hızlı emilimine katkıda bulunan fruktoz ve glikoza bölünür.Reçel pişirilirken en çok pancar ve kamış şeker çeşitlerinden elde edilen şeker kullanılır. egzotik baharatlarşeker: akçaağaç, palmiye, sorgum Rusya'da nadirdir ve kahverengi rafine edilmemiş ham kamış şekeri gibi reçel yapımında kullanılmaz.
Şeker işaretleme oranını düşürürseniz, reçel daha az kalorili olacaktır. Ama çıkışta reçel değil komposto kıvamı alma riski var. Şeker değiştirilebilir Gıda katkı maddeleri pektin bazlı. Confiturka, Kvittin, Zhelfix ve benzerlerinin kıvamını artıran reçellerdir.
Reçel yapma yöntemleri
Reçel pişirmenin 1 yolu - klasik
1. Bulaşıklara şeker dökün.2. Şekeri soğuk suyla dökün.
3. Bulaşıkları ateşe koyun.
4. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Şurubu kaynatın.
6. Şurubu 2 dakika kaynatın ve altını kapatın.
7. Meyveleri ekleyin.
8. Sıkışmayı 5 saat soğutun.
9. Ateşe verin, tekrar kaynatın ve hafifçe karıştırarak ve köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin.
10. Tekrar soğutun.
11. Son kez kaynatın ve 3 dakika pişirin.
12. Soğutun ve reçeli kavanozlara dökün.
2 yönlü reçel pişirme - hızlı
1. Meyveleri yıkayın ve kurutun.2. Meyveleri bir kaseye koyun.
3. Şekeri dökün ve karıştırın.
4. 5 saat bekletin.
5. Leğeni ateşe koyun.
6. Düzenli olarak karıştırarak kaynatın.
7. 5 dakika pişirin.
reçel kavanozları
Reçel depolamak için kullanılır cam kavanozlar. bankalar kapalı teneke kapaklar bir dikiş makinesinin yardımıyla veya "bükümlü" kapaklarla bükülmüş - farklı çaplarda gelirler, boyun için doğru boyutta kavanozları seçmeniz gerekir.Bitmiş reçel temiz, kuru kavanozlara konur. Ürün, su damlalarının kaldığı bir kavanoza paketlenirse, reçel saklanmaz - küflenir veya mayalanır. Bankalar yıkanır sıcak su sodalı. Kavanozun içini ve dışını su ile çalkalamak, süngerin üzerine bir çay kaşığı soda döküp kavanozların önce iç sonra dış yüzeylerini dikkatlice silmek gerekiyor. Ardından kavanozu suyla iyice durulayın. Kavanozun iyi yıkanmış olduğu gerçeği, parmağınızı yüzeyinde gezdirdiğinizde karakteristik bir gıcırtı ile belirtilir. ev kimyasalları(bulaşık deterjanı) kullanılmamalıdır. Bu ürünler, bulaşıklarda kalan ve reçelin aromasını bozabilecek güçlü bir kokuya sahiptir. Kapakları kabartma tozu ile iyice yıkayın.
Reçelin saklanması planlanan temiz kavanozlar sterilize edilmelidir. Bunun için:
1. Tavaya su dökün, teneke kutular için özel bir tutucu takın ve orta ateşte koyun.
2. Su kaynayınca kavanozu alt kısmı yukarı gelecek şekilde tutucuya yerleştirin (boyun tutucudaki deliğe girer). Kavanozu 5 dakika buharlayın.
3. Kavanozu tutucudan çıkarın (bir havlu veya tutacak kullanarak) ve temiz bir havlunun üzerine boynunu gelecek şekilde yerleştirin. Beş dakika sonra kavanozu yan tarafına koyun - böylece ıslak buhar dışarı çıkacak ve kavanozun sıcak duvarları iç yüzeyi kurutacaktır. 5 dakika sonra temiz, kuru bir kavanoz amacına uygun olarak kullanılabilir.
4. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir: kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 5 dakika kaynatın. Çıkarın (çatalla kaldırın) ve temiz bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.
Kavanozları sterilize etmenin diğer yolları:
- Geniş bir tencereye 5-5 santimetre su dökün, bir mikrodalga ızgara yerleştirin ve kavanozları ters çevirin. Su kaynadığında, buhar kavanozları sterilize edecektir. Bu yüzden 15 dakika sterilize etmek gerekiyor.
- kaynayan su ısıtıcısının ağzındaki kavanozu güçlendirin;
- kavanozun üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında 10 dakika bekletin;
- mikrodalgada: kavanoza biraz (alttan yaklaşık 1 santimetre) su dökün. Mikrodalgaya koyun, güç 700 W, işlem süresi 2 dakika;
- fırında: ıslak kavanozları fırın tepsisine koyun. Fırını aç. Isıtma sıcaklığı 130 dereceden fazla değildir, işlem süresi yaklaşık 5 dakikadır (kutuların içi ve dışı kuruyana kadar);
- yavaş pişiricide: cihazın kasesine 2 bardak su dökün, kavanozları buhar ızgarasına yerleştirin. "Pişirme" veya "Buharlama" modları. İşlem süresi Kaynayan sudan 5 dakika sonra. Bu yöntem küçük kavanozlar için iyidir.
Dikkat! Aşırı ısınma veya sıcaklık dalgalanmaları durumunda (örneğin, sıcak kavanoz soğuk su girer) kavanoz patlayabilir. Dikkat olmak!
meyve reçelleri
dut reçeli
Diğer sıkışmalar
Reçel yapmak hakkında her şey
Ne pişireceğiz?
- boşluklar
- Reçel
Çeşitli meyve ve meyvelerin özelliklerine göre reçel pişirmek için birçok tarif vardır. Bununla birlikte, herhangi bir hammaddeden reçel pişirmek için genel teknikler ve gereksinimler vardır.
Reçel pişirmek için ideal gereçler, paslanmaz çelik veya pirinçten yapılmış 2 ila 6 litre kapasiteli leğenlerdir. Ahududu, çilek gibi yumuşak meyveler içlerinde ezilebileceği ve reçel kaynatılacağı için daha büyük kapasiteli leğenler tavsiye edilmez. Ayrıca çok miktarda çilek kullanıldığında pişirme süreleri önemli ölçüde uzar ve bu da reçelin kalitesini olumsuz etkiler. Bu nedenle reçel pişirmek için kenarları alçak leğenlerin kullanılması tavsiye edilir.
Reçel paketleme
Bitmiş reçeli paketlemek ve saklamak için en iyi kaplar, 0,5 kapasiteli cam kavanozlardır; 1; 2 litre Kavanozları sıcak suda, tercihen soda külü veya başka bir şeyle önceden yıkayın. deterjan, tamamen temizlenene kadar, ardından temiz kaynar su ile durulayın ve suyu boşaltmak için ters çevirin. Bundan sonra kavanozlar, nem tamamen çıkana kadar fırında kurutulur. Bitmiş reçeli paketlemeden hemen önce kavanozlar tamamen kuru ve sıcak olmalıdır.
Kullanılan ısı kaynağı ne olursa olsun reçel, maruz kalma süresi hariç en fazla 30-40 dakika pişirilmelidir. Kaynama anından itibaren ilk 5-10 dakikada reçel kısık ateşte kaynatılmalıdır çünkü bu süre zarfında en fazla köpürme görülür ve leğenin içeriği kaynayabilir. Köpük oluşumunun yoğunluğunun azalmasıyla ve şurup kalınlaştıkça, reçelin eşit şekilde kaynaması ve leğenin kenarından taşmaması için ateş artırılmalıdır.
Meyve veya böğürtlen içeren reçel şurubu şeffaf olmalı ve bu meyve veya böğürtlenlere özgü bir renkte renkli olmalıdır. Kahverengimsi veya kahverengi bir tonu olmamalıdır. İkincisi, reçelin ateşte fazla pişirildiğini veya çok yüksek ateşte pişirildiğini gösterir.
Kaşığın yüzeyinden hızla akmaması için yeterince kalın olmalıdır. Reçelde eşit miktarda çilek ve şurup bulunmalıdır. Fazla veya yetersiz şurup miktarı, reçel pişirme kurallarının ihlal edildiğini gösterir.
Reçel amaçlı meyveler ve meyveler, çiğden kuruduktan sonra güneşli ve kuru havalarda pişirildiği gün hasat edilir. Yağmurlu havalarda çilek toplamanız önerilmez. Meyvelerin ve meyvelerin aynı olgunluk derecesinde olması önemlidir. 
Olgunlaşmamış ve fazla olgunlaşmış meyveler ve yemişler reçel yapmak için uygun değildir. Ahududu ve çilekler, kapasitesi 2-3 kg'ı geçmeyen eleklerde veya hasır sepetlerde toplanmalıdır.
Arsadan toplanan meyvelerde herhangi bir kirlilik yoksa, onları yıkayamazsınız. Diğer tüm durumlarda meyveler ve meyveler yıkanır. Yıkama, ayıklamadan sonra ve bazı meyveler için temizlendikten sonra bile (örneğin, çileklerden sepalleri, ahududulardan sapları ve kuş üzümünden kaliksleri çıkardıktan sonra) soğuk, temiz akan suda yapılmalıdır.
Narin meyveler akan su altında 1-2 dakika yıkanmalı veya altı çıtalı bir tabakta (sepet, kevgir) tekrar tekrar suya daldırılarak yıkanmalıdır. Yıkandıktan sonra meyveler ve meyveler 15-20 dakika elek içinde bekletilmeli, böylece içlerinden su süzülmeli ve biraz kurumalıdır. Bundan sonra reçel pişirmeye başlayabilirsiniz.
En yaygın olanı, meyve ve meyvelerin şeker şurubunda pişirilmesidir. İkincisini temiz bir pirinç veya başka bir leğende hazırlamak için, emaye tavaönceden ölçülmüş miktarda toz şeker dökün ve soğuk veya sıcak su dökün, ardından bulaşıklar orta ateşe konur ve şeker tamamen eriyene kadar kaşık veya oluklu kaşıkla karıştırılır. Daha sonra şurup kaynatılmalıdır. 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra tabaklar ocaktan alınır ve şurup kullanıma hazır kabul edilir.
Hem reçelin kalitesi hem de uzun süreli saklama yeteneği, şeker ve çilek veya meyve parçalarının doğru seçilmiş oranına bağlıdır. Terazi yokluğunda şekerin ağırlığını hacme göre belirleyebilirsiniz: bir bardak 200 gr şeker içerir, litre kavanoz- 800 gr, yarım litre - 400 gr.
reçel pişirme hazırlanmanız gereken bazı işlemleri içerir. başlamadan önce reçel pişirme gerekli gereçleri hazırlamalısınız: köpük için derin bir tabak, bir çorba kaşığı veya oluklu kaşık. Her şey piştikten sonra şuruplu leğeni orta ateşte koyun, içine dikkatlice ölçülen miktarda çilek dökün ve şurupla iyice karıştırın. Bunun için leğeni iki elinizle alıp dairesel hareketlerle sallayabilirsiniz Şurup mutlaka meyveleri veya meyveleri örtmelidir Sıcak şurupla doldurulmuş meyveler 3-4 saat bekletilir Reçeli pişirmeye başlarsanız hemen ve hatta yüksek ateşte şurubun meyveleri emmek için zamanı olmayacak ve ikincisi kırışacak ve çok kaynayacak.
Sert kabuklu meyveler ve meyveler (bektaşi üzümü, ranet, erik), şerbetin daha iyi emilmesi için keskin bir tahta çubukla delinir. Frenk üzümü önce beyazlatılmalı, yani 2-3 dakika kaynar suya batırılmalı ve ardından soğutulmalıdır. Bu yapılmazsa, soğuk reçeldeki meyveler çok kuru olacaktır.
Pişirme sürecini dikkatlice izlemek ve reçelin kaynamamasını sağlamak gerekir. Ateş her zaman tek tip, çok güçlü değil ama çok zayıf da olmamalı, köpürmeye bağlı olarak ayarlanmalıdır. Pişirmenin başında reçel kaynadığı andan itibaren 3-5 dakika sonra leğen ocaktan alınmalı, iki elle hafifçe çalkalanmalı, yüzeydeki köpüğü alınmalı ve tekrar ateşe verilmelidir. Pişirme, tekrar kaldırılan yeni bir köpük görünümüne kadar devam eder.
Bol fiyatlama durana kadar bu şekilde hareket ederler. Bundan sonra kütle aynı ateş gücünde daha yavaş kaynamaya başlar, bu reçelin pişmesinin sona yaklaştığı anlamına gelir. Bu nokta çok dikkatli izlenmelidir, aksi takdirde reçel fazla pişecektir. Yanmayı önlemek için leğen sık sık çevrilmeli ve meyveler veya meyveler oluklu kaşık veya kaşıkla çok dikkatli bir şekilde karıştırılmalıdır.
dut reçeli
Narin meyveler - ahududu, böğürtlen, çilek, kiraz, küçük erik, çekirdeksiz kiraz, kuş üzümü - 8-10 saat aralarla birkaç adımda kaynatılır. İlk defa, meyveli şurup sadece kaynatılır ve ardından yaşlanmaya başlar. İkinci seferde reçel 10-15 dakika kaynatılır ve tekrar yaşlandırılır. Sadece üçüncü kez yüksek ateşte hazır hale getirilebilir. Çilek, kiraz, vişne ve çekirdeksiz erik tek seferde pişirilebilir - önce düşük, sonra yüksek ısıda.
Kolayca haşlanmış meyveler ile aşağıdakileri yapabilirsiniz. Pekmezde biraz kaynatılan meyveler, oluklu kaşık veya süzgeç ile dikkatlice çıkarılır ve şerbet kaynamaya devam edilir. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce meyveler tekrar şurup içine daldırılır, tekrar kaynatılır ve ardından mantarlanır. hazır reçel.
Reçel hazır olduğunda
Reçelin hazır olma derecesini belirleyebilmek önemlidir. Aşağıdaki yöntemler oldukça yaygındır:
1. Kaşıkla leğenden bir miktar şurup alınır ve kaşıktan sıvı ve ince bir iplik değil, kalın bir kütle halinde akarsa, bu reçelin henüz hazır olmadığı anlamına gelir.
2. Soğutulmuş numune bir çay kaşığından dikkatlice bir tabağa dökülür. Şurup erimemişse reçel hazır kabul edilebilir.
Pişirme sırasında reçel uzun süre sıvı kalırsa, ki bu genellikle örneğin kiraz reçelinde olur, biraz limon suyu veya elma jölesi. Bundan sonra, reçel hızla kalınlaşacaktır.
Pişirdikten sonra, reçel hemen temiz, önceden hazırlanmış tabaklara - alüminyum ve emaye kaplara veya çatlaksız tavalara dökülür. Reçelin rengi içinde kötüleştiğinden, reçeli yaşlandırmak için hiçbir durumda dökme demir veya demir tabaklar kullanmamalısınız.
Paketlemeden önce reçel genellikle 8-10 saat soğutulur. Meyvelerin hızla şekerle ıslatıldığı bazı reçel türleri (siyah frenk üzümü, çilek, kızılcık vb.) Ayrıca önceden bekletilmeden sıcak olarak paketlenebilir.
Uzun süreli saklama için, reçeli küçük kapasiteli - 0,5, 1 ve 2 litre - cam veya kanıtlanmış kil kaplarda paketlemek en iyisidir. Reçel tamamen soğuduktan sonra kap sıkıca kapatılır.
Kayısı, kiraz, erik ve şeftali çekirdeklerinin çekirdekleri, vücutta ayrışarak güçlü bir zehire dönüşen bir madde içerir - hidrokiyanik asit. -de Uzun süreli depolamaçekirdekli meyvelerden reçel miktarı artar, bu nedenle bu tür reçellerin bir yıldan fazla saklanması önerilmez. Reçel bu süreden daha uzun süre saklanırsa şurup süzülür, meyvelerin çekirdekleri çıkarılır, posası şurupla karıştırılarak 30-40 dakika kaynatılır ve sonrasında zehirlenme tehlikesi ortadan kalkar.
Reçeli 10-15 ° C sıcaklıkta saklamak gerekir.
Bitmiş reçele su girerse veya az pişirilirse, içinde yeterince şeker yoksa reçel mayalanabilir. Bu durumda biraz şeker eklenerek sindirilmesi gerekir.
Reçel küflenirse, ya kötü paketlenir ya da çok nemli bir odada saklanır. Kalıbı çıkarmak, reçeli kaynatmak ve daha kuru başka bir yere koymak gerekir.
reçel tarifleri
Meyve ve meyvelerden reçel yapmak için birçok tarif var. Bazıları üzerinde duralım.
Erik reçeli
Eriklerin saplarını çıkarın, meyveleri doğrayın ve 85 ° C sıcaklıktaki sıcak suda 10 dakika bekletin, ardından soğutun. Hazırlanan erikleri sıcak şurupla dökün ve 3-4 saat bekletin ve yumuşayana kadar pişirin. Bütün erik meyvelerinin dört doz halinde kaynatılması tavsiye edilir. Demlemeler arasında reçel bekleme süresi - 8 saat. Bitti Erik reçeli soğutun, hazırlanmış bir kaba aktarın ve sıkıca kapatın.
Yemek tarifi. Erikten reçel yapmak için 1 kg erik - 2 kg şeker ve 400 ml su almanız gerekir.
deniz topalak reçeli
Pastörize deniz iğdesi reçeli depolama sırasında daha stabildir; şekerleme, kalıplama veya fermantasyon göstermez. deniz topalak reçeli 105 ° C sıcaklıkta pişirmeniz, ardından sıcak sterilize edilmiş cam kavanozlara koymanız ve kaynar suda pastörize etmeniz gerekir: yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litre - 20 dakika. Pastörizasyondan sonra kavanozlar hemen kapatılmalıdır.
Yemek tarifi. 1 kg soyulmuş deniz iğdesi meyvesine deniz iğdesi reçeli hazırlamak için 1,5 kg şekere, 1,2 litre suya ihtiyacınız var.
Kırmızı meyveli üvez reçeli
İlk donlardan sonra çıkarılan üvez, ağızda acı bir tat kalmadığında, fırında düşük sıcaklıkta 1-2 saat bekletilir, ardından 5 dakika çok sıcak suda haşlanır. Şurubu kaynatın, meyveleri içine daldırın ve 6-8 saat bekletin. Sonra ateşe verin. Reçel kaynadığı anda 10-15 dakika ocaktan alın ve işlemi 4-5 kez tekrarlayın. Üvez şekeri çok yavaş emdiği için son pişirmeden sonra reçeli 12 saat daha bekletin, ardından şurubu süzün ve çileksiz istenilen yoğunluğa kadar kaynatın. Çilekleri kavanozlara dizin ve üzerlerine sıcak şerbeti dökün.
Yemek tarifi. Kırmızı üvez reçeli yapmak için 1 kg çilek - 1,5 kg şeker, 3 bardak su alın.
kiraz reçeli
Reçel için kirazları yıkayın, kurutun, doğrayın veya 2-3 dakika kaynar suya batırın, ardından gerekli şeker miktarının yarısı kullanılarak hazırlanan sıcak şurubu dökün. Şerbeti doldurduktan sonra meyveleri 4-6 saat bekletin, ardından şerbeti meyvelerden ayırın, kalan şekerin yarısını üzerine ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Kirazları kaynayan şerbete aktarın ve tekrar 5-6 saat bekletin. Dinlendikten sonra şurubu tekrar boşaltın. Üzerine kalan şekeri ekleyin ve 10-12 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda kiraz meyveleri şuruba aktarılır, 4-5 saat bekletilir ve ardından reçel yumuşayana kadar kaynatılır. Şekerlemeyi önlemek için pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin. Lezzeti iyileştirmek için biraz vanilin eklenmesi önerilir.
Yemek tarifi. 1 kg kiraz için kiraz reçeli hazırlamak için 1-1,2 kg şeker, 1 bardak su veya 1-2 gr tohum kaynatma gerekir. sitrik asit.
Ahududu reçeli
Ahududu reçeli olgunlaşmış demlenir taze orman meyveleri kuru havalarda hasat edilen ahududu. Ahududuları ayırın, suyla durulayın, sapları, çanak yaprakları ve meyveleri çıkarın. Ahududu temizse yıkayamazsınız. Ahududu böceğinin larvalarını çıkarmak için meyveleri birkaç dakika solüsyona batırın. sofra tuzu, bir kaşıkla çıkarmak için larvaları açın. Meyveleri tuz çözeltisi ile işleyin, suyla durulayın, sıcak şurubu dökün ve 4-5 saat bekletin, ardından şuruptan ayırın. Şurubu 107,5 ° C kaynama noktasına kadar kaynatın, ardından biraz soğutun, içine ahududu koyun ve kısık ateşte pişirin. soğumuş Ahududu reçeli bankalara yatırın.
Ahududu reçeli tarifi: 1 kg ahududu - 1,2-1,5 kg şeker, 1 bardak su.
Frenk üzümü reçeli
Frenk üzümü meyvelerini fırçalardan ayırın, soğuk suyla durulayın, leğene aktarın, dökün şeker şurubu ve 6-8 saat bekletildikten sonra meyveler şuruptan ayrılır. Şurubu kaynatın, ardından biraz soğutun, içine kırmızı kuş üzümü koyun ve kısık ateşte pişirin.
Frenk üzümü reçeli tarifi. 1 kg çilek için 1,5-1,8 kg şekere, 1 litre suya ihtiyacınız var.
erik reçeli
Özenle yıkanan kiraz eriği meyveleri ince tahta bir saç tokası ile birkaç yerinden delinir ve leğene konur. Şerbeti kaynatın, hazırlanan erik şerbetini sıcak şerbetle dökün ve bir gün bu şekilde bırakın. İkinci gün şerbeti süzüp kaynatın ve tekrar kiraz eriği dökün. Üçüncü gün reçeli yumuşayana kadar pişirin. Kiraz eriği reçelinin hazır olma anını doğru belirlemek ve fazla pişirmemek çok önemlidir. Kiraz eriği şeffaf olmalı ve şurup içinde eşit şekilde dağılmalıdır. Bitmiş reçeli soğumaya bırakın, temiz, kuru kavanozlara aktarın.
Kiraz eriği reçeli tarifi. 1 kg kiraz eriği için 1,4 kg şeker, 1,5 su bardağı su alın.
Bektaşi Üzüm Reçeli
Bektaşi Üzüm Reçeli olgunlaşmamış meyvelerden demlenmiş, tüketici olgunluğunun başlamasından birkaç gün önce hasat edilmiştir. Reçel için amaçlanan şekeri ikiye bölün. Biri şurup yapımında kullanılır, ikincisi üç eşit parçaya bölünür ve pişirme sırasında reçele eklenir. Bektaşi üzümü saplarını çıkarın, meyveleri yıkayın ve doğrayın. Bektaşi üzümü büyükse, her meyvenin üstünü dikkatlice keserek bir saç tokası ile tohumlardan temizleyebilirsiniz. Meyveleri 4-6 saat olması gereken sıcak şurupla dökün.
Şuruba batırdıktan sonra meyveleri bir kevgir içinde ayırın, şuruba kalan şeker miktarının "/3'ünü ekleyin, şurubu kaynatın ve 7-8 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından tekrar meyveleri dökün. 5-6 saat Bu işlemi her seferinde şerbete ekleyerek iki kez daha tekrarlayın. toz şeker. Son olarak bektaşi üzümü reçelini dördüncü pişirmede pişirin, sonunda biraz vanilin eklenmesi önerilir. Meyvenin doğal rengini korumak için, bitmiş reçel leğen içine yerleştirilerek hızla soğutulmalıdır. soğuk su veya soğuk bir odada. İşte bektaşi üzümü reçeli için bir tarif.