Küçük yuvarlak makarna. İtalyan Makarnası - A'dan Z'ye
Makarna(daha sıklıkla sadece makarna) - uzun, lif benzeri hamur ürünleri (genellikle buğday unu su ile). Bazen pirinç unu, karabuğday unu, maş fasulyesi nişastası ve diğer gıda maddeleri de kullanılır. Genellikle makarna kullanmadan önce kuru olarak saklayın ve kaynatın. Bazen hamura başka malzemeler eklenir, örneğin: boyalar (domates salçası, ıspanak, mürekkep balığı mürekkebi ve diğerleri), yumurtalar.
Genellikle "makarna" terimi yalnızca kurutulmuş hamur ürünlerini ifade eder. Ancak haşlanan bazı hamur ürünleri sadece kuru hamurdan değil, taze hazırlanmış hamurdan da hazırlanır (örneğin: erişte, gnocchi, beşbarmak). Hamur ürünlerinin kesin, kesin ve genel kabul görmüş bir sınıflandırması yoktur. makarna ve diğer bazı un Ürün:% s isminde yapıştırmak(İtalyan Makarnası), görünüşe göre geç kalmış. lat. makarna "hamur" (muhtemelen Yunanca παστη'dan türetilmiştir " un sosu”) homojen, duygusal bir kütledir, ancak Rusça'da bu kelimenin farklı bir anlamı vardır.
Slav halklarının mutfağında, İtalyan "hamurunu" andıran birkaç un yemeği bilinmektedir: erişte, lazanki, köfte, kayışlar, köfte.
makarna sınıflandırması
Kullanılan hammaddeler, Rus standartlarına göre, makarnanın A, B, C (buğdayın türüne bağlı olarak) gruplarına ve en yüksek, birinci ve ikinci sınıflara (unun türüne bağlı olarak) bölünmesini etkiler:
- grup A: en yüksek, birinci ve ikinci sınıf makarnalık buğday unundan (durum) yapılır.
- grup B: en yüksek ve birinci sınıf yumuşak camsı buğday unundan yapılmıştır.
- grup B: en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılmıştır.
Durum buğday çeşitleri, yumuşak buğdaydan daha yüksek glüten içeriğine ve daha düşük nişasta içeriğine sahiptir. Onlardan yapılan makarnanın glisemik indeksi daha düşüktür.
Bazı ülkelerde (örneğin İtalya'da), makarnanın yalnızca durum buğdayından yapılmasına izin verilir (Rusya'daki A grubuna benzer).
Pişirme yöntemi ile Taze, genellikle yumurta ve kuru ürünler arasında ayrım yapın.
Hazırlık derecesine göre makarna çeşidine ve yerel geleneklere göre değişiklik gösterebilir. İtalya'da standart, al dente derecesine kadar pişirmedir ("dişte", yani ürünün tam ortası biraz az pişmiş ve sert kalır. Rusya dahil bazı ülkelerde bu şekilde hazırlanan ürünler yarı yarıya görünebilir. -pişmiş).
Büyük ve belki de en yaygın makarna grubu, en az 15 cm uzunluğunda, ürünün çok küçük, genellikle 1-2 mm çapında (veya duvar kalınlığı, borulu).
AT İtalya farklı makarna çeşitleri şekil ve büyüklüklerine göre isimlendirilmektedir.
Adın bitişi, ürünün boyutunu gösterir:
- oni - büyük
- ette veya etti - küçük
- ini küçüktür.
Forma göre makarna beş gruba ayrılır:
- uzun makarna
- kısa makarna
- pişirme için makarna
- dolgulu hamur inci
uzun makarna
- bavette(ital. Bavette) - düzleştirilmiş spagetti'ye benzer - aslen Liguria'dan.
- kapellini(İtalyan Capellini; İtalyan capello'dan - saç) - isim Orta İtalya'nın kuzeyinden gelir ve İtalyanca'dan "saç", "ince saç" (1,2 mm - 1,4 mm) olarak çevrilir. Bazen "Melek saçı" (Capelli d'angelo) veya "Venüs'ün Saçı" (Capelvenere) olarak da adlandırılır.
- Tel şehriye(İtalyan 'Erişte; İtalyan verme - solucan) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,4 mm - 1,8 mm).
- Spagetti(İtalyan Spagetti; İtalyan spaghe'den - sicim) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,8 mm - 2,0 mm). Başlangıçta 50 cm uzunluğundaydılar, şimdi kolaylık olması için bu yaklaşık 25 cm'ye düşürüldü, ancak uzun spagetti de bulabilirsiniz (Üreticiler genellikle bunları “özel format” bölümüne koyarlar).
- Spagetti- spagettiden daha ince.
- makarna- spagettiden daha kalın.
- Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - spagetti ve bavette arasında bir yerde.
- Bucatini(İtalyan Bucatini).
- Tagliatelle(İtalyan Tagliatelle) - ince ve düz çizgiler yumurtalı hamur yaklaşık 5 mm genişliğinde. Fettuccine'den farklı olarak, esas olarak yalnızca daha küçük bir genişlikte (fark en az 2 mm'dir).
- Fettuccine(İtalyan Fettuccine) - yaklaşık 7 mm genişliğinde ince düz hamur şeritleri.
- Mafaldin(İtalyan Mafaldine) - dalgalı kenarlı uzun bir şerit. Mafaldine, Napoli'de icat edildi ve bir zamanlar "Zengin Fettuccine" olarak adlandırılıyordu. Napolililer onları özellikle Savoy Prensesi Mafalda için icat ettiler ve daha sonra onun onuruna "Reginette" (Reginette - prenses, kelimenin tam anlamıyla tercüme edildi) veya "Mafaldina" adını verdiler.
- Linguine(İtalyan Linguine) - uzun, ince erişte şeritleri.
- Pappardelle(İtalyanca: Pappardelle) - Aslen Toskana'dan 13 mm genişliğinde düz erişte şeritleri.
kısa makarna
- düdük- düdük - aslen kuzey İtalya'dan. Adı, yünün eğrildiği İtalyan "iğ" kelimesinden "fuso" kelimesinden gelir. Fusilli'nin şekli, birbirine tutturulmuş ve spiral şeklinde bükülmüş üç bıçağa benzer.
- girandole- Girandole - Fusilli'nin küçük kız kardeşleri olarak kabul edilir. Girandole, adını bir çocuk oyuncağına - çok renkli bir topaç - benzerliğinden aldı. Daha kısadırlar ve pişirmeleri daha az zaman alır.
- Penne- penne - Rigate (yivli), Lisce (pürüzsüz), Piccole (küçük) - tüm Penne, normal düz klasik makarnaya kıyasla, keskinleştirilmiş eski bir kalem şeklinde, eğik kesiklere sahip içi boş bir tüpün karakteristik dinamik şekline sahiptir. .
- boru hattı- boru hattı. Bazıları bu makarna biçiminin Roma gastronomi kültürüne ait olduğuna inanırken, diğerleri ilk olarak kuzey-orta İtalya'da ortaya çıktığını öne sürüyor. İnsanlar onlara salyangoz diyor. Sosun içeride kalması için yarım daire şeklinde bükülmüş tübüllere benziyorlar. Pipe Rigates, şekli nedeniyle, tüm malzemelerin tadını doğrudan damakla temas ettiğinde ortaya çıkarmak için nervürlü yüzeyde ve iç kısımda mükemmel bir şekilde tutulan çok çeşitli soslarla iyi gider. Pipe Rigate'in en hafif soslarla bile başarıyla kullanılmasının nedeni budur. Neredeyse tüm mutfak deneylerinin parlak kahramanları olan Pipe Rigate, basit ama lezzetli soslarla iyi gider. Pipe Rigate'i sebzelerden veya peynirlerden yapılan soslarla birleştirerek özellikle lezzetli bir sonuç elde edilir; Ayrıca mantar, sosis ve acı kırmızı biber sosları gibi yoğun, lezzetli soslarla iyi giderler.
- Tortiglioni- tortiglioni - Napoli'de icat edilen ilk makarna biçimlerinden biri - adını aldıkları karakteristik bir desene sahip kısa tübüller - "tortiglione" - bir torna tezgahında işlendikten sonra kalan spiral oluklar.
- makarna- maccheroni - hafifçe bükülmüş küçük ince tüpler.
- Cellentani- cellentani - spiral borular.
pişirme için makarna
- cannelloni- cannelloni - insanlar tarafından icat edilen ilk makarna türlerinden biri olan 30 mm çapa ve 100 mm uzunluğa kadar tübüller. Eski zamanlardan beri, öğütülmüş tahıl ve tuzdan su ile karıştırılan hamurdan yapılırlar, daha sonra hamur açılır ve dikdörtgenler halinde kesilir, üzerine dolgu yerleştirilir, yuvarlanır ve kaynatılır.
- lazanya- lazanya - Dikdörtgen fırın tepsileri. Lazanya tabakaları dolgu ile dönüşümlü olarak fırında 20 dakika pişirilir Diğer hamur türlerinin aksine önceden kaynatılmasına gerek yoktur.
- Anelli- anelli - çorbalar için minyatür halkalar.
- Stelline- stelline - yıldız işaretleri.
- orecchiete- kulak şeklinde küçük parçalar.
- filini- ince kısa iplikler.
- « edebiyat».
- Farfalle- farfalle - kelebekler.
- Farfallette veya Farfallini- daha küçük kelebekler.
- Conchiglie- kabuklu - kabuk şeklindeki ürünler; doldurmak için uygundur. Pürüzsüz (lische) ve oluklu (rigate) vardır.
- uzlaşma- daha küçük mermiler.
- Conchiglioni- conchiglioni (büyük kabuklar).
- Gemelli- ince spiraller veya içi boş uçlu demetler.
- Caserecce- boynuzlar.
- çan çiçeği- dalgalı kenarlı çanlar.
- gnocchi veya cavatelli- oluklu kabuklar.
- Mantı- Rus köfteleri, Ukrayna köfteleri vb.
- Agnolotti- geleneksel et dolgulu dikdörtgen ve hilal şeklindeki zarflar
- capeletti- şapka şeklinde küçük doldurulmuş ürünler.
- tortellini- sadece kendine özgü bir dolguya sahip bir köfte analogu, örneğin peynir, jambon ve peynir, hatta ricotta ve ıspanak ile.
- cannelloni- kıyma ile doldurmak için tasarlanmış büyük tüpler.
Makarna tüm dünyada yaygındır ve birçok yemeğin temelidir. Diğerlerinin yanı sıra İtalyan, Doğu Asya ve vejeteryan mutfağında yaygın olarak kullanılır.
Besin ve enerji değeri
Rus standartlarına göre, 100 gr makarna (pişirilmemiş) 10,4 ila 12,3 (soyada - 14,3) g protein, 1,1 ila 2,1 (sütte - 2, 9) g yağ, 64,5 ila 71,5 g içermelidir. g karbonhidrat. Enerji değeri - 327'den 351 kcal'ye.
İtalya'da, bir tabak makarna (kişi başı 85 gr) yaklaşık olarak şunları içermelidir:
Bir kase makarnada: Günlük Değer:
Kilokalori 297 2000
Proteinler 10.2g 75g
Yağlar 1.3g 67g
Doymuş yağlar 0.3g 22g
Karbonhidrat 61.4g 275g
Şeker 0.9g 30g
Diyet lifi 2.5g 30g
Sodyum 2mg 2.4mg
makarna yemekleri
makarna
deniz makarna
Pastırma, ıspanak ve mantarlı lazanya
Kuşkonmaz ve jambonlu spagetti
Toskana Cannelloni
fesleğenli akdeniz makarnası
Patlıcanlı etli lazanya
ile tagliatelle Füme Somon
bolonez soslu spagetti
Sarımsak aromalı peynir ve kabak soslu makarna
Mozzarella ile pişmiş makarna
Penne makarna salatası güneşte kurutulmuş domatesler
Makarna - mantarlı tagliatelle
Brokoli ve kuşkonmazlı makarna
Yaz sebzeleri ve otlar ile makarna
Erişte, karides ve zencefil salatası
Limonlu, fesleğenli ve ricottalı makarna
zeytin ve kapari soslu spagetti
karidesli spagetti
brokoli makarna krem peynir sosu
otlar ve domates ile düdük
Ramen.
Bilgi kaynağı:
Vikipedi - http://ru.wikipedia.org/
Makarna- Büyük Sovyet Ansiklopedisi'nden makale.
Cellentani ve manicotti, caserecce ve pipe rigate, mafaldine ve stelline, soba ve udon, saifun ve bifun, chuzma ve nuasyr - makarnaya "sakin" davranan biri için bu sadece bir grup yabancı kelimedir. Gerçek bir aşık için bu, hangi makarna çeşitlerinin içinde olduğuna dair bir hikaye. Farklı ülkeler.
Bugün, geçmişten farklı olarak, mağazaların ve süpermarketlerin raflarında en çok Çeşitli türler makarna. Aşağıdaki fotoğraf sadece gösterir çok sayıda makarnanın şekli, çeşidi ve türündeki çeşitlilik.
Makarna nerede ve ne zaman ortaya çıktı?
Makarnanın insanların diyetinde ortaya çıktığı kesin tarih, hiçbir mutfak tarihçisi tarafından adlandırılamaz. Bugün makarnanın icadı konusunda Etrüsklerin, Çinlilerin ve Arapların önceliğine dair hipotezler var.
MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan Etrüsk nekropolünün kısmalarını dikkatlice inceledikten sonra. e., tarihçiler, makarnanın yapıldığı kapları tasvir ettikleri sonucuna vardılar.
Başka bir teoriye göre modern tarih, Marco Polo'nun Çin'den Venedik'e döndüğü 13. yüzyılda başlar. Bununla birlikte, 12. yüzyılın ortalarında, Sicilya'nın ihracatının çoğu (makarna secca) idi. Yani, büyük seyyahın Çin'den dönüşünden yarım asır önce, İtalyanlar zaten farklı makarna türleri yapıyorlardı.
Diğer tarihçiler, makarnanın veya daha doğrusu erişte gibi bir türün keşfindeki önceliğin, çağımızın gelişinden önce hazırlandığı Çin'e ait olduğunu savunuyorlar. Makarnanın ne zaman ve nerede ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, çeşitli ülkelerde yaşayan, farklı kültür ve milletlere mensup insanlar yemekten keyif almaktadır.
Makarnanın "milli" özellikleri
Birçok ulusun mutfağında çeşitli makarna türleri ve bunların şu ya da bu şekilde kullanıldığı yemekler vardır.
Avrupalılar için en sevilen ve bilinen tür, buğday unundan yapılan makarnalardır. Çeşitli genişlik, uzunluk ve şekillerde olabilirler.
Çinliler de dahil olmak üzere çoğu Asyalı, pirinç unundan yapılan makarnayı tercih ediyor. Temel olarak bunlar, çeşitli uzunluk ve genişliklerde, yarı saydam veya beyaz gibi makarna türleridir.
Japonya, Kazakistan, Orta Asya ve Çin'in bazı illerinde, özel bir şekilde çekilen uzun erişteler çok popülerdir. Asya'da buna "chuzma" denir ve lagman yapmak için kullanılır.
Japonya'da en çok yemek pişirmekten mutlular. farklı şekillerçeşitli makarnaları unlayın. Bu nedenle karabuğday ve pirinç ununun karışımından yapılan ve birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılan çok popülerdir. nişastadan baklagiller pişirmek özel çeşit erişte - sayfun.
Arap ülkelerinde reshta ve nuasyr gibi makarna türleri popülerdir.
Uzun bir süre dünyanın farklı yerlerinden mutfak uzmanları makarna yapma sanatını mükemmelleştirdiler ve yeni tarifler yarattılar. Gelelim makarnanın ne olduğuna.
Rus makarna sınıflandırması
Makarna, çeşitli kriterlere göre ve her şeyden önce üretim sürecinde kullanılan ham maddelere göre sınıflandırılabilir. Makarna çoğunlukla buğday unundan yapılır, ancak pirinç, çavdar ve mısır nişastasından da yapılabilir.
Rus standartlarına göre buğday unundan yapılan makarnalar, buğday çeşitlerine bağlı olarak şu gruplara ayrılır: A, B, C. birinci ve ikinci.
Grup A genellikle durum buğdayının en yüksek, birinci ve ikinci sınıf unlarından yapılan makarnaları içerir. B grubu makarnanın hammaddesi, camsı yumuşak buğdaydan elde edilen en yüksek ve birinci sınıf undur. B grubu makarna için en yüksek ve birinci sınıf fırıncılık unu kullanılır.
Rusya'da, yerleşik GOST'lara göre, şekline bağlı olarak tüm makarnalar birkaç türe ayrılır:
- kıvırcık;
- tübüler;
- ipliksi;
- şerit benzeri
Bu türlerin her birinin içinde birkaç tür vardır. Figürlü ürünler çeşitli şekil ve boyutlarda yapılabilir.
Tüp makarna doğrudan makarna, tüy ve boynuz içerir. Çapa bağlı olarak, bunlar ayrılır:
- "saman" - 4 mm çapa kadar;
- özel - 4 mm'den 5,5 mm'ye kadar çap;
- sıradan - 5,6 mm ila 7 mm çapında;
- amatör - çapı 7 mm'den fazla olan.
Filamentli makarna, çapı 0,8 mm'den fazla olmayan ince ince eriştelere bölünmüştür; ince - çapı 1,2 mm'den fazla olmayan; sıradan - çapı 1,5 mm'yi geçmeyen; amatör - 3 mm çapa kadar.
Kurdele şeklindeki makarna, çeşitli türlerde ve adlarda üretilen erişteleri içerir. Düz ve dalgalı kenarlı, oluklu ve pürüzsüz olabilir. Eriştelerin kalınlığı 2 mm'yi geçemez ve herhangi bir genişliğe izin verilir, ancak 3 mm'den az olamaz.
Rus GOST'larına göre, tüm makarnalar iki ana gruba ayrılır: kısa, 1,5 ila 15 cm uzunluğunda ve uzun - 15 ila 50 cm GOST'lara göre makarna sadece uzundur, erişte ve erişte hem uzun hem de erişte olabilir. kısa boylu. Figürlü ürünler ile boynuz ve tüyler sadece kısa olarak üretilmektedir.
İtalyan makarna sınıflandırması
İtalya'da, Rusya'da alışılmış olandan biraz farklı bir makarna sınıflandırması kullanılmaktadır. Toplamda, İtalyan mutfağında yaklaşık üç yüz çeşit makarna vardır, ancak neredeyse hiç kimse bunların tam sayısını söyleyemeyecektir.
İtalya'da tüm makarnalar her şeyden önce çiğ ve kuru olarak ayrılır. Kuru makarnanın raf ömrü uzundur ve sıradan mağazalarda satılmaktadır. Onlardan farklı olarak, çiğ makarna belirli bir yemeğin hazırlanmasında hemen kullanılır.
Tüm İtalyan makarnaları şartlı olarak aşağıdaki alt gruplara ayrılmıştır:
- uzun;
- kısa boylu;
- kıvırcık;
- küçük çorba ezmesi;
- pişirme amaçlı;
- doldurulmuş (doldurulmuş) makarna.
uzun makarna
Uzun makarna, capellini, erişte, spagetti ve spagettini ve bucatini gibi 1,2 ila 2 mm çapında tüpler içerir.
Bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ve pappardelle gibi şerit erişte şeritleri şeklindeki yassı makarna, 3 ila 13 mm arasında değişen genişlikte birbirinden farklıdır.
ayrı bir tür uzun yassı makarna dalgalı kenarlara sahip mafaldinlerdir.
kısa makarna
Kısa makarna çok çeşitlidir, en popüler olanları aşağıdaki türlerdir.
Penne tüyleri, çapı 10 mm'den fazla olmayan ve uzunluğu 4 cm'den fazla olmayan küçük tüplerdir, bu tür makarnaların uçları eğik olarak kesilir, bu nedenle keskinleştirilmiş bir tüye benzerler. Yüzeyleri pürüzsüz veya oluklu olabilir.
İtalyanca "yüksük" anlamına gelen Ditalini. Küçük ve çok kısa tüpler.
Rigatoni - penneden daha geniş kısa ve uzun makarna tüpleri. Genellikle oluklu.
Ziti - hafif kavisli tübüller. Hem kısa hem de uzun olabilirler.
Boynuzlar (Dirsek makarna) - kemerli, küçük içi boş tüpler.
Kıvırcık makarna
İtalyan geleneğindeki kıvırcık makarna hem şekil hem de boyut olarak çok farklı olabilir. En popüler ve sık kullanılan makarna çeşitlerini sayalım.
Rotini - spiraller, gerçekten küçük ve kısa "yaylar".
Fuzzili - rotini'den daha uzun spiraller ve ayrıca bir "yay" şeklinde bükülmüş. Farklı tiplerde olabilirler: uzun, ince, kısa ve kalın.
Cavatappi - fuzzili'ye çok benzer, ancak uzunluğu daha uzundur. İçleri oyuktur ve dışları olukludur.
Conchile - kabuklar ve İtalyanca'dan gerçek çeviri - "yumuşakça kabuğu." Uzunluk ve dar iç boşluk bakımından farklılık gösterirler.
Lumake - salyangoz. Gerçekten de salyangozun sürünerek çıktığı evine çok benziyorlar.
Farfalle - kelebekler. Daha az romantik ve daha yavan bir isim benimsedik - "yaylar".
Radiatore - çok lezzetli ve kulağa romantik gelmeyen bir isim - her makarnanın üzerindeki oluklar ve oluklar nedeniyle radyatör.
Ruote - bir tekerlek, bu formdaki makarnamıza "tekerlekler" denir.
Orso - pirinci daha çok anımsatan küçük makarna.
İtalyan kıvırcık makarna türlerini daha ayrıntılı olarak ele almayacağız, sadece birkaç isim daha listeleyeceğiz: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore ve gigli.
Çorbalar için ince makarna (makarna)
Baharatlı çorbalar için aşağıdaki küçük makarna türlerini kullanın.
Anelli - küçük düz halkalar.
Alfabe - harf şeklinde makarna.
Mercanlar, bir bölümde mercanı andıran minyatür küçük tüplerdir.
Stellite - yıldızlar, aynı şekle sahip çorba makarnamıza benzer.
Filini - kısa dizeler.
pişirme için makarna
Cannelloni - uzun ve geniş çaplı borulara benziyor.
Manicotti, cannelloni gibi uzun borulardır, ancak daha küçük çaplıdır.
Conchiglione - en büyüğü söylenebilir, dev mermiler.
Conchile orta büyüklükteki kabuklardır.
Lumaconi büyük salyangozlardır.
lazanya - kenarları düz veya dalgalı olabilen düz ve geniş levhalar.
Doldurulmuş makarna - doldurulmuş makarna
Ravioli, sıradan Rus köftelerine çok benzeyen, makarna hamurundan yapılan kare şeklinde köftelerdir.
Tortellinni - çeşitli dolgular ile halka şeklinde küçük köfte.
Gnocchi - doldurulmuş küçük köfte patates püresi, peynir veya ıspanak.
Makarnanın ne olduğu sorulduğunda, 3 ila 12 yaş arası hayranlarının çoğu, renkli olduklarını söyleyecektir. Gerçekten de bu tür makarnaları en çok çocuklar seviyor! Genellikle doğal boyalarla boyanırlar. Böylece mor ıspanak suyu eklenerek yeşil makarna elde edilecek - Pancar suyu, siyah - kalamar mürekkebi.
İtalya'da çok düşkünler ve onlara makarna nera diyorlar. Bu makarnaların boyutu, şekli ve uzunluğu yalnızca mutfak fantezisi onları pişirmeye karar veren şef.
En çok kullanılan makarna türlerini ve çeşitlerini inceledik, aslında makarna yelpazesi sandığımızdan çok daha geniş. Muhtemelen İtalyanların kendileri, profesyonel şefler, mutfak tarihçileri ve makarna üretim teknoloji uzmanları dışında, anavatanlarında çok sevilen makarnanın ne olduğunu bilmiyorlar.
Makarna Hem öğrencinin hem de emeklinin bütçesine uyan cazip bir maliyet için teşekkür ederiz. Bir çocuk, genç bir ev hanımı ve istekli bir bekar için erişilebilir olan hazırlık kolaylığını seviyoruz. Ve çok yönlülüklerine bayılıyoruz, onlardan çeşitli garnitürler pişirebilirsiniz. lezzetli ikinci yemekler, doyurucu çorbalar, lorlar ve et güveçleri, tatlı tatlılar ve birçok ulusal yemek.
Büyük süpermarketlerde makarna tüm departmanlara ayrılmıştır. Bu ürünün yelpazesi akıllara durgunluk veriyor. Ürünler arasında farklılıklar olup olmadığını ve tam olarak ne olduklarını anlamaya çalışalım. Bugün makarna çeşitlerine bakacağız.
Tüketici haklarının korunması için derneğin uzman görüşü, makarna arasındaki fark nedir ve nasıl seçilir:
makarna çeşitleri
Un, herhangi bir makarnanın temelidir. Çoğu zaman, üretimleri için buğday unu kullanılır, ancak bazen çavdar, pirinç veya karabuğday unundan yapılan ürünler bulabilirsiniz. Buğday unundan yapılan makarnalar genellikle yapıldıkları hammadde türlerine göre alt bölümlere ayrılır. Üretim için en yüksek, birinci ve ikinci sınıf un kullanılır.
Çeşitliliğin yanı sıra ürün grubu da ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Bu göstergeye dikkat ettiğinizden emin olun. A grubu makarnadan yapılır. durum çeşitleri buğday ve B ve C - yumuşak çeşitler. en büyük değer Sunmak durum buğdayı ürünleri. Yumuşak kaynamazlar, kıvırcık şeklini korurlar ve daha fazla besin içerirler.
Üreticilere ve ambalajın üzerinde yazan her şeye güvenmek mümkün mü? Gerçeği belirlemeyi öğrenin:
makarna çeşitleri
Üreticilerin bizi şımarttığı makarna bolluğunu sıralamaya çalışalım. Konuşma dilinde, genellikle tüm makarnaları "makarna" olarak adlandırırız, ancak gerçekte bu terim, içi gözenekli uzun tüpleri ifade etmek için kullanılır. Diğer tüm ürünler (veya anavatanlarındaki adıyla salça) diğer gruplara dahildir.
Figürlü ürünlerde ise ayrı bir grup olarak çıkarabilirsiniz. doldurma amaçlı içi boş figürler. Tüpleri ve kabukları kıyma ile doldurma fikri İtalya'dan geldi, bu nedenle "safkan İtalyanlar" bu grubu temsil ediyor: cannelloni, manicotti, conchiglioni.
Çocuklar için özel olarak üretilmiştir kıvırcık makarna komik hayvanlar, kuşlar, yıldızlar, çiçekler şeklinde. Çocuklar özellikle renkli ürünlere ilgi gösteriyor. Bunları elde etmek için üreticiler hamura gıda boyası ekler.
Elbette bu, bakkal reyonlarında bulunan tüm makarna türleri değildir. Umarım makarnayı daha da çok seversiniz ve bilmediğiniz adlara sahip paketleri alırken kendinize daha çok güvenirsiniz.
08.03.2016
Çeşitlerine geçmeden önce makarnanın ne olduğundan bahsedeceğim.
Makarna(makarna veya makarna) - kurutulmuş veya taze hamur. hamur için klasik makarna buğday unu ve sudan yapılmıştır.
Tariflerimde sadece makarna kullanıyorum. durum buğdayından. Bu tür makarna sadece faydalıdır.
makarna ve arasındaki fark nedir yumuşak un, makarnadan sert mi?
Hangi makarna kıçını büyütmez?
Fazladan ödeme yapmadan yüksek kaliteli makarna nasıl satın alınır? İtalyan kökleri?
Makaledeki bu ve diğer soruların cevapları
.
Makarna sadece buğday unundan yapılmaz. Örneğin, makarna imalatında buğday yerine veya buğdayla birlikte yapmak veya funchose yapmak için karabuğday veya pirinç unu fasulyeden elde edilen nişastanın yanı sıra.
Makarnanın bulunduğu durumları seçebilirsiniz.
Böyle Üç çeşit makarna vardır:
-
Kuru
Mağazadan satın alabileceğiniz klasik kuru makarna. Altı aydan üç yıla kadar saklanır. -
Taze
Kurutulmamış hamur şeklinde makarna. Bir ila iki gün saklanır, ancak çoğunlukla pişirildikten hemen sonra pişirilir. -
Tamamlamak
Dolgu, sos ve baharatlarla tatlandırılmış hazır makarna. Hemen yenir. Uzun süre saklanmaz.
İtalya'da un ve sudan yapılan kurutulmuş bir ürüne "hamur" (İtalyanca: Makarna) adı verildi. Rusça adı "makaroni", "yemeklerden elde edilen yiyecek" anlamına gelen Yunanca "macaria" kelimesinden gelir. arpa unu". Zamanla, isim tüm makarna grubuna yapıştı.
Makarna tüm dünyada yaygınlaştı ve birçok yemek tarifi için bir mutfak üssü haline geldi. Makarnalı yemekler, mutfakta popülerdir.
Farklı şekiller ve makarna türleri
Makarna (macun) türleri ve türleri farklılık gösterir:
- Form;
- Uzunluk;
- renk;
- Kalınlık;
- Un türü;
- Bileşimindeki malzemeler;
- Hazırlık için pişirme süresi;
- Yüzeydeki sosu emme ve tutma özelliği;
Tüm bu parametreler makarnayı yüzlerce çeşide ayırır. Bazı türler yalnızca yakın bir mutfak uzmanları çevresine aşinadır ve şu şekilde hazırlanır: pahalı restoranlar veya evlerde. Diğer makarna türleri ünlüdür ve tüm dünyada talep görmektedir.
Et, balık veya sebzelerden farklı sosları, sosları ve meyve sularını yüzeyleri üzerinde tutmak ve dağıtmak için çeşitli makarna biçimleri tasarlanmıştır. Makarna çeşitlerinin çoğu, belirli bir sos veya yemek türüyle servis edilmek üzere özel olarak yapılmıştır.
Bazı makarna türleri ve biçimleri
2015 yılında makarna çeşitleri listesi yapmaya başladım. Hala tamamlayamıyorum ve mantıklı sonuna getiremiyorum. Ama konuyu dağıtmıyorum.
Makarna çeşitleri ve onlar için tarifler listesi dolma halindedir.
Ayrı olarak, açıklamalarda belirtilen pişirme süresinin yaklaşık olduğunu not ediyorum. Makarnayı pişirmeden önce ambalaj üzerindeki bilgileri kontrol edin.
makarnaya birbirine yapışmadı pişirdikten sonra,
hakkında okumanızı tavsiye ederim.
"Al dente"nin ne olduğunu da biliyor musunuz?
Uzun ve kısa makarna nasıl ve ne kadar pişirilir?
Makarnayı durulamak ne zaman günahtır, ne zaman değildir?
Mağazaya gitmeden önce, tariflerdeki makarnaların aynı gruptan benzer bir türle kolayca değiştirilebileceğini unutmayın.
Makarnanın büyüklüğünü ada göre ve özellikle İtalyanca bitene göre belirleyebilirsiniz:
- -oni- büyük
- -ette veya -etti- küçük
- -ini- küçük
Makarna türleri şekillerine göre 6 kategoriye ayrılabilir:
Makarna türü (makarna)
Capellini (İtalyanca: Capellini)
Tanım, şekil ve boyut
Capellini uzun ve son derece ince bir makarnadır. En ince makarna türlerinden biri.
Makarnanın yaklaşık kalınlığı 0,9 - 1,1 mm'dir.
capellini makarna boyutu
Açıklama ve tarih
Capellini, Orta İtalya'nın kuzeyinde icat edildi. İtalyancadan tercüme edilen "capellino", saç veya ince saç anlamına gelir.
İnce şekli nedeniyle bu tür kuru makarnaya "Venüs kılı" (İtalyanca: Capelvenere) adı verilir. Ancak İtalyanlar daha da ince makarna yaptılar. Ona "melek kılı" anlamına gelen "Capelli di Angelo" (İtalyanca Capelli d'angelo) adını verdiler.
özellikler
Makarna ipleri çok kırılgan görünse de cappellini kaynayan suya atıldığında kırılmaz ve piştikten sonra şeklini iyi korur.
Geleneksel olarak capellini makarnası durum buğdayı unundan yapılır. İncelik verir uzun makarna güzel altın rengi.
Yanında ne gider ve nasıl servis edilir?
Capellini hafif soslar veya çorbalar için idealdir.
İtalya'da, ortasına et ve sebzelerin doldurulduğu ve ardından sosun üzerine döküldüğü yuva şeklinde servis yapmak popülerdir. Napoli civarında capellini ette ve sebze güveçleri ve çorbalara bölün.
Sebze ve biber ile haşlanmış capellini. Kaynak pccmarkets.com
ne kadar pişirilir
Hazır: 3 dakika.
"al dente": 2 dakika.
Capellini Makarna Tarifleri
Erişte (ital. Erişte;)
biçim:
Yuvarlak kesitli (1,4 mm ila 2 mm çapında) uzun ve oldukça ince hamur.
Açıklama:
Bu tür kuru makarna en eskilerden biri olarak kabul edilir. Eriştenin ilk sözü 1338'in başına kadar uzanıyor. O zamanlar "Ürünlerin özelliklerinin toplanması" kitabını yazan ünlü mutfak uzmanı Barnaba da Reatinis, bu tür makarnanın kuzey İtalya'da ne kadar yaygın olduğunu notlarında yakalamıştı. Erişte her bölgede kendi adıyla anılırdı: Bologna'da "orati", Venedik'te " minutetelli", Reggio Emilia'da "fermentini" ve Mantova'da "pancardelli".
Rusçaya çevrilen "Erişte" kelimesi "solucanlar" anlamına gelir.
özellikler:
Görünüm klasik spagetti'yi andırıyor, ancak erişte uzunluk ve genişlik olarak daha küçük. Ayrıca "yuva" şeklinde ve kırık halde üretilmektedir.
Kombine ve servis:
Geleneksel olarak hafif domates sosları veya balık veya deniz ürünlerine dayalı soslarla servis edilir. Ayrıca erişte salatalar için mükemmeldir ve ayrıca kabak (kabak), patlıcan ve tatlı biber ilavesiyle sebze sosuyla iyi gider.
Pişirme süresi: 14 dakika. Pişirme süresi al dente: 12 dk.
Erişte ile Tarifler:
Spagetti (İtalyan Spagetti)
biçim: Dairesel kesitli (1,8 mm ila 2 mm çapında) uzun ve ince hamur.
Açıklama: Kuşkusuz spagetti, İtalyan mutfağının konuşulmayan simgesi ve dünyadaki en ünlü ve popüler makarna türüdür.
Bu uzun kuru makarna formatı orijinal olarak güney İtalya'da, Napoli, Cenova ve Liguria gibi şehirlerde hazırlandı.
Spagetti'nin ortaya çıkışı tarihindeki ilk resmi referanslardan biri, 1819'da Nicolo Tommaseo ve Bernardo Bellini tarafından yazılan, İtalyan dilinin ilk sözlüğünde kaydedilen "spaghetto" adıydı. "Spaghetto" kelimesi, çeviride sicim veya sicim anlamına gelen "spago" (İtalyanca Spago) kelimesinin küçültülmüş bir türeviydi ve şu bağlamda tanımlandı: "spagetti çorbası bir makarnadır, küçük bir ip büyüklüğünde ve bir uzunluğu sopracapelini (sopracapelini) gibi.
1 Nisan 1957'de İngiliz televizyon kanalı BBC, belgesel filmi halka sundu. Bir "ama" olmasaydı her şey yoluna girecekti, bu hikaye, agronomistlerin bir makarna ağacı üzerinde uzun yıllar süren çalışmaları sayesinde, aynı uzunluk ve kalınlıkta makarna yetiştirmenin nasıl mümkün olduğunu anlattı. Herkes mizahı beğenmedi ve yayından sonraki gün BBC stüdyosuna makarna ağacı satın almak isteyenlerden çok sayıda telefon geldi.
özellikler: Evrensel macun türü.
Başlangıçta spagetti uzunluğu yaklaşık 50 cm idi, günümüzde rahat yemek pişirmek için uzunluk yaklaşık 24-27 cm'ye düşürüldü, ancak eski boy spagetti'yi mağaza raflarında bulabilir veya internetten sipariş edebilirsiniz, örneğin, .
Kombine ve servis: Optimum kalınlığı ile spagetti, çok yönlü bir makarna türü olarak kabul edilir. Zenginlerle mükemmel bir şekilde eşleşirler ve kalın soslar domates veya balık bazlı, ayrıca yumuşak ve hafif kremalı soslar krem bazlı, yumuşak ve sert türler peynir, deniz ürünleri.
Pişirme süresi: 12 dakika. Pişirme süresi al dente: 10 dakika.
Spagetti Tarifleri:
Spagetti (İtalyanca: Spagettini)
biçim: Dairesel kesitli (1,63 ila 1,70 mm) uzun ve ince hamur. Spagettiden daha ince.
Açıklama: Kuru uzun makarna, güney İtalya'dan ve daha spesifik olarak Napoli şehrinden gelir.
özellikler: Evrensel macun türü.
Kombine ve servis: Geleneksel olarak zeytinyağlı hafif soslar, zerafetini bozmamak için Spagettini ile servis edilir. İyi mutfağı bilenler, rendelenmiş parmesan serpilmiş olanlar da dahil olmak üzere yanlarında peynir yemeyi önermezler, ancak bu format için makarna önerirler. farklı akciğerlerİtalya'nın güneyinde doğal olan lezzetli soslar.
Birlikte ilginç ve iştah açıcı bir tat uyumu oluşturan zeytin ilavesiyle çeşitli deniz ürünleri ile kombinasyon halinde idealdir. Akdeniz mutfağı. Ayrıca sıcak ve soğuk soslar taze domates, çeşitli sebzeler ve yeşillik.
Pişirme süresi: 9 dakika. Pişirme süresi al dente: 7 dk.
Spagettini ile Tarifler (İtalyanca: Spagettini):
Spaghettoni (İtalyanca: Spaghettoni)
biçim: Yuvarlak kesitli, uzun ve ince hamur.
Açıklama: Spagetti, klasik spagetti'ye benzeyen ancak daha büyük bir çapa sahip uzun, kuru bir makarnadır. Bu makarnanın spagettiden 2 kat daha uzun olan çeşitleri de vardır. Bu büyütülmüş görünüm, bir yemeği servis ederken daha gösterişli ve aynı zamanda daha tatmin edici görünüyor.
özellikler: Büyük kalınlığa rağmen, bu tür makarna uzunluğunu ve esnekliğini korumuştur. klasik spagetti. Evrensel macun türü.
Kombine ve servis: Spagetti yanına çok yakışıyor çeşitli soslar, en hafifinden en sofistikesine.
Zengin sosların, örneğin balık soslarının ve ayrıca belirgin bir sarımsak ve kırmızı biber tadı ve aromasına sahip baharatlı sosların tadını şaşırtıcı bir şekilde ortaya çıkarır ve vurgularlar.
Ayrıca bu makarna türü kabak çiçeği, kuzu veya dana soslu yemekler pişirmek için çok uygundur. tavuk ciğeri veya sakatat veya kabuklu deniz ürünleri. Yani, genel olarak, bu tür makarna, spagetti gibi, oldukça çok yönlü bir makarna türüdür.
Pişirme süresi: 13 dakika. Pişirme süresi al dente: 11 dk.
Spagetti tarifleri: -
Bucatini (İtalyan Bucatini)
biçim: Pipete benzeyen uzun makarna (yaklaşık 25-30 cm). Şekil, 0,98 ila 1,08 mm kalınlığında, 3-4 mm çapında uzun ve düz borulara benzer. ve yaklaşık 3-4 mm genişliğinde.
Açıklama: Perchatelli (İtalyanca: Perchatelli) olarak da bilinen Bucatini, ilk olarak Napoli'de ortaya çıktı ve uzun kuru makarna grubuna ait. Çeviride "bucato", geçirgen veya deliklerle dolu anlamına gelir.
Dıştan, kalın spagetti'ye benziyorlar, ancak içi boş bir çekirdeğe sahipler.
Bucatini genellikle Lazio eyaletinin her yerinde servis edilir ve özellikle Roma'da popülerdir.
özellikler:İçi boş bir makarna türü.
Kombine ve servis: en çok uygun sos bucatini fileto ve domates ile birlikte kabul edilir.
Bu tür makarnalara da çok yakışıyor. sebze sosları tatlı biber, patlıcan, kabak, zeytin ve biraz kapari ile domates sosundan yapılır.
İtalyan mutfağında bu makarna genellikle et, sebze, peynir, yumurta ve hamsi ile servis edilir.
Pişirme süresi: 11 dakika. Pişirme süresi al dente: 9 dk.
Bucatini (İtalyan Bucatini) ile yemek tarifleri:
Maccheroncini (İtalyanca: Maccheroncini)
biçim: Yuvarlak kesitli, uzun ve ince hamur. Bucatini'den daha büyük.
Açıklama: Maccheroncini, İtalya'nın en popüler makarna çeşitlerinden biri olan Maccheroni'nin yaratıcı bir yorumu olan uzun, kuru bir makarnadır.
Maccheroncini'nin şekli, mutfak hayal gücü için alan açar. Bir yandan standart spagetti uzunluğuna sahipler, diğer yandan içi boş bir çekirdeğe sahipler, daha çok kısa makarna türleri için tipik.
özellikler: Uzun ve kısa macun özelliklerinin benzersiz bir kombinasyonu. İçi boş bir makarna türü.
Kombine ve servis: Maccheroncini yapısı gereği hem kalın et ve balık sosları hem de hafif sebze sosları ile mükemmel uyum sağlar.
ile de gönderebilirsiniz. hafif domates kekik ve fesleğen ile tatlandırılmış soslar.
Pişirme süresi: 8-9 dakika. Pişirme süresi al dente: 7 dk.
Maccheroncini (İtalyan Maccheroncini) ile Tarifler:
Bavette (İtalyan Bavette)
biçim: Uzun ve nispeten ince hamur. Spagetti'ye benzer, ancak düzleştirilmiş.
Açıklama: Bavette uzun kuru ve ince erişte benzeri bir makarnadır. Bu tür makarna ilk olarak Ligurya Denizi'nin kuzey kıyısında, İtalya'nın en küçük bölgelerinden biri olan Liguria'da yapılmıştır.
özellikler: Makarna, sıkıştırılmış şekli sayesinde sosu yüzeyde iyi tutar ve yemeğin tüm tat ve aroma paletini ortaya çıkarmasını sağlar.
Kombine ve servis: Bavetteler, sert rendelenmiş peynir serpilerek pişirilip servis edilse bile mükemmel olacaktır. Durum ne olursa olsun, bu tür makarna, zengin bir fesleğen aroması ve keskin bir peynir aroması ile Pesto Genovese (pesto sosu) ile inanılmaz bir şekilde eşleşir.
Bavette, deniz mahsulleri sosunda servis edildiğinde de harika olacaktır.
Genel olarak, bu tür makarna çok yönlüdür ve uzun makarna ile servis edilen birçok sebze veya balık sosuyla iyi gider.
Pişirme süresi: 12 dakika. Pişirme süresi al dente: 10 dakika.
Bavette Tarifleri (Bavette):
Linguine (İtalyanca: Linguine)
biçim: Uzun ince hamur. Ayrıca "yuvalar" ama küçük. 1,4 mm ila 1,60 mm kalınlığında ince şeritler gibi görünüyor. Şekil olarak spagetti'ye daha yakındır, ancak hafifçe düzleştirilmiş olmaları bakımından farklılık gösterirler.
Açıklama: Linguine (İtalyanca Linguine, dil anlamına gelir), aslen Napoli'nin idari bölgesinin Tiren Denizi kıyısından - Campania bölgesi (İtalyanca: Campania) olan, geniş formatlı eriştelerin ince şeritleri şeklinde klasik bir İtalyan makarnasıdır.
özellikler: Spagetti'ye benzer, ancak düzleştirilmiş. Ayrıca "yuva" şeklinde üretilirler.
Kombine ve servis: Linguini'nin taze domates bazlı soslarla kombinasyonu harika bir tat etkisi yaratır. Ayrıca bu makarnaya iyi bir kombinasyon, taze sebzelerin eklenmesi olacaktır. acı sos sarımsak ve balık ile.
Bu makarna biçimi, deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünleri içeren soslarda, krema veya mascarpone peyniri bazlı kremalı soslarda eşit derecede mükemmeldir.
Linguine genellikle deniz ürünleri veya pesto ile servis edilir.
Pişirme süresi: 12 dakika. Pişirme süresi al dente: 10 dakika.
Linguine (İtalyan Linguine) ile yemek tarifleri: -
Fettuccine (İtalyan Fettuccine)
biçim: Kanımızca Tagliatelle gibi makarna yuvası türlerinden biridir. Yaklaşık 7-8 mm genişliğinde ince uzun ve düz hamur şeritleri. Makarna, Tagliatelle'ye benzer ancak daha geniştir. Bir tür "yuva" halinde dokunmuştur.
Açıklama: Fettuccine, Roma'daki en popüler makarna türlerinden biridir. İtalyan mutfağının bu ürünü, adını "kurdele" anlamına gelen İtalyan "Fettuccia" kelimesinden kurdelelere olan dış benzerliği nedeniyle almıştır.
İtalya'da genellikle taze veya ev yapımı erişte, ancak, üzerinde İtalyan pazarlarıönceden kurutulmuş "yuvalar" satın alabilirsiniz.
Bu tür makarna ABD'de son derece popülerdir, özellikle en ünlü "İtalyan" yemeği, İtalya'da pratik olarak bilinmeyen "Fettuccine Alfredo" dur. Bu yemek İtalya'da Roma restoranı Alfredo Di Lelio'nun sahibi tarafından icat edildi. İtalya'da bu tarifin uygun şekilde dağıtılmaması ve geleneksel ulusal mutfak bölümüne girmemesi dikkat çekicidir.
İtalya dışında bu yemek çok popüler hale geldi ve diğer şeylerin yanı sıra Roma'daki iyi yaşamın bir tür işareti haline geldi. İtalya'ya gelen çok sayıda Amerikalı turist, "gerçek" Fettuccine'nin tadını çıkarabilecekleri restoranlar arıyor ve genellikle bu yemeğin olmaması nedeniyle hayal kırıklığına uğruyor.
özellikler: Makarnanın pürüzlü ve hafif gözenekli dokusu, eriştelerin optimal genişliği ile birleştiğinde sosu yüzeyinde mükemmel bir şekilde tutar ve tüm lezzetleri maksimumda ortaya çıkarmasını sağlar.
Kombine ve servis:İnce açılmış hamurun zarif tadı, iştah açıcı domates ve balık soslarının cesur notalarıyla tamamlanabilir.
Fettuccine ayrıca taze sebzelerden yapılan hafif soslarla servis edilir, otlar ve karides ilavesiyle.
Pişirme süresi: 6-7 dakika. Pişirme süresi al dente: 5-6 dk.
Fettuccine Tarifleri:
Tagliatelle (İtalyanca: Tagliatelle)
biçim: Makarna yuvaları. Uzun düz macun 6,5 mm - 10 mm genişliğinde. Şekil, Fettuccine'e (Fettuccine) çok benzer, ancak hamur şeritlerinin daha küçük genişliğinde farklılık gösterir. Bir tür "yuva" halinde dokunmuştur.
Açıklama: Tagliatelle (İtalyanca: tagliatelle, İtalyanca'dan: Tagliare, "kesmek" anlamına gelir), Emilia-Romagna bölgesinden yumurtalı, geleneksel, uzun, kuru bir İtalyan makarnasıdır. Yumurtalı tagliatelle erişte çeşitlerinden biri, %80 karabuğday unu ve %20 buğday unundan oluşan yassı erişte olan pizzoccheri'dir (İtalyan Pizzoccheri).
Efsaneye göre tagliatelle, Rönesans döneminde 1487'de İtalyan şef Zafiran tarafından icat edildi. Romantik ve virtüöz şef, Lucrezia Borgia'nın sarı ve kıvırcık saçlarından esinlenerek Alfonso I d'Este ile nişanı şerefine makarna yaptı. Bu tür makarnaya Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Zafran'ın tarifine göre soslu tagliolini hamuru) adı verildi ve gümüş tabaklarda servis edildi.
1972'de İtalyan Mutfağı Akademisi ve Tortellino Tarikatı, Bologna Ticaret ve Sanayi Odasında tagliatelle yapmanın tarifini ciddi bir şekilde ve resmi olarak kaydetti ve genişliğinin 8 mm'ye eşit olmasını sağladı ve özellikle 0,01227'de biri olması gerekiyordu. Asinelli Kulesi'nin (Torre degli Asinelli) yüksekliği.
Günümüzde Tagliatelle, Kuzey İtalya'nın Bologna şehrinin (İtalyanca: Bologna) tipik bir makarnası olarak kabul edilebilir. Şehrin bir tür kişileşmesi haline geldi.
özellikler: Gözenekli ve pürüzlü dokusu ve düz şekli sayesinde Tagliatelle her türlü sosu yüzeyinde iyi tutar. Çok sık "yuva" şeklinde üretilir.
Kombine ve servis: Bu tür makarna, kalın sığır eti, dana eti, domuz eti ve tavşan soslarıyla iyi gider.
Tagliatelle ayrıca şunlara da iyi gider: krem peynir mascarpone, bolonez sosu veya çeşitli balık sosları.
Pişirme süresi: 6-7 dakika. Pişirme süresi al dente: 5-6 dk.
Tagliatelle (İtalyanca: Tagliatelle) ile yemek tarifleri: -
Pappardelle (İtalyan Pappardelle)
biçim: aynı makarna "yuvaları", sadece büyük olanlar. Yaklaşık 12-13 mm genişliğinde düz bir kuru erişte şeridi şeklinde uzun makarna.
Taze patın genişliği 20-30 mm'ye ulaşabilir.
Açıklama: Pappardelle, en geniş yassı yumurtalı makarna türlerinden biridir. Floransa'nın idari merkezinden - Toskana (ital. Toscana). İtalyanca "pappare" fiili bu erişteye adını verdi, çeviride "neşeyle ve zevkle yemek" anlamına geliyor.
özellikler: Pappardelle genellikle sadece yumuşayana kadar kaynatılır, ardından tavadan çıkarılır, sosa büyük "yuvalar" eklenir ve ancak o zaman hazır olmasını beklerler. Böylece geniş makarna sosu daha iyi emer ve daha da iştah açıcı ve kokulu hale gelir.
Pappardelle ayrıca tüm uzun yumurtalı makarna formatlarının en büyüğüdür.
Kombine ve servis: Toskana'da 2 klasik Pappardelle tarifi vardır: haşlanmış güveç tavşan veya tavşandan ve haşlanmış ördek soslu.
Ancak bu makarna türü fasulye veya mantarla iyi gider.
Ayrıca Pappardelle, balıklarla mükemmel uyum sağlar, sebze sosları, yanı sıra ıspanaklı karides veya ıstakoz ile.
Pişirme süresi: 7-8 dakika. Pişirme süresi al dente: 6-7 dk.
Pappardelle (İtalyanca: Pappardelle) ile yemek tarifleri: -
Mafaldine (İtalyanca: Mafaldine)
biçim: Kenarları dalgalı uzun şerit benzeri hamur. Makarnanın genişliği yaklaşık 14 mm, düz kısmın kalınlığı 0,9 ila 1 mm ve dalgalı kısmın kalınlığı yaklaşık 1,3 ila 1,4 mm'dir. Mafaldine, dalgalı kenarları olan uzun bir şerit şeklindedir.
Açıklama: Mafaldine, karakteristik dalgalı kenarları olan kuru, uzun bir makarnadır. Bu tür makarna Napoli'de icat edildi ve o zamanlar "zengin fettuccine" olarak adlandırıldı.
Mafaldin, Savoy'lu Prenses Mafalda Maria Elisabetta Anna Romana'nın onuruna yapıldı ve onun onuruna onlara "Reginette" ("Kraliçe" anlamına gelen İtalyan Reginette) veya "Mafaldine" adını verdi. Kraliçenin kıyafetlerinin süslendiği dalgalı dantelleri andıran bu makarnalar gerçekten "kraliyet" olarak kabul edilebilir.
özellikler: Pişirdikten sonra, makarnanın pürüzsüz ve dalgalı kısmında değişen, karakteristik ve düzensiz bir dokuya sahip olurlar. Bu makarna çeşidinin bir diğer özelliği de eklenen sosu dalgalı kısım yüzeyinde "tutabilme" özelliğidir.
Evrensel macun türü.
Kombine ve servis: Mafaldin şenlikli yemekler için çok uygundur.
Oldukça çok yönlü olan bu makarna türü av eti sosları, deniz ürünü bazlı balık sosları ve köri, safran veya zencefil gibi baharatlar içeren yumuşak peynir bazlı kremalı soslarla tatlandırılabilir.
Pişirme süresi: 9 dakika. Pişirme süresi al dente: 7 dk.
Mafaldine (Mafaldine) ile yemek tarifleri: -
kısa makarna
Fusilli (İtalyan Fusilli)
biçim: Birbirine bağlı ve spiral şeklinde bükülmüş 3 hamur bıçağını temsil eder. Yaklaşık 6 ila 15 mm genişliğinde, 40 ila 70 mm uzunluğunda ve yaklaşık 10 mm çapında.
Açıklama: Fusilli (İtalyan Fusilli, küçük spiraller olarak çevrilir), makarnalık buğdaydan yapılmış spiral şeklinde geleneksel bir İtalyan makarnasıdır.
Eskiden düdük elle yapılırdı ve bu zanaat gelenekle anneden kıza aktarılırdı. Macun, örgü iğnesi etrafında hızla hareket ettirilerek büküldü. Bu hareketin ipliklerin bükülmesine olan dış benzerliği ile bağlantılı olarak, bu tür makarnaya, bir yün teli için "iğ" anlamına gelen İtalyanca "Fuso" kelimesinden Fusilli adı verildi.
özellikler: Düdük bazen ıspanak veya pancar gibi doğal boyalarla farklı renklerde boyanır. Dönen şekli sayesinde bu makarna, herhangi bir sosu yüzeyinde mükemmel bir şekilde tutar.
Evrensel kısa makarna türlerinden biri.
Kombine ve servis: Fusilli her türlü sosla iyi gider. Bu makarna ile mutfak deneyleri için pek çok fırsat var. Et ve krema soslarının yanı sıra peynir bazlı soslar, patlıcan, kabak, biber, zeytin vb. Salatalarda da kullanılabilirler.
Pişirme süresi: 11 dakika. Pişirme süresi al dente: 9-10 dakika.
Fusilli (İtalyan Fusilli) ile Tarifler:
Penne rigate (İtalyan Penne rigate), bize göre "tüyler".
biçim:Çapraz kesimli ve nervürlü yüzeyli kısa makarna. Çap yaklaşık 8-10 mm, uzunluk 35-40 mm ve kalınlık 1,2 ila 1,3 mm arasındadır.
Açıklama: Penne Rigate, İtalya'da en yaygın kullanılan kısa makarna formatlarından biridir. Bu tür makarna, adını eski yazı kalemlerine (İtalyanca kalem anlamına gelen “penna”) dış benzerliğinden almıştır.
Diğer birçok makarna türü gibi Penne de İtalya'nın güneyinde Campania bölgesinde (İtalyanca: Campania) icat edildi. Ülkenin diğer bölgelerinde farklı şekilde adlandırılırlar. Örneğin, Umbria'da bunlara "spole" ("mekik" anlamına gelen İtalyanca "spole") ve biraz güneyde - "maltagliati" ("kötü doğranmış" anlamına gelen İtalyanca "maltagliati") deniyordu.
Penne ayrıca şekle göre ayrılır:
- Rigate (nervürlü, çizgili);
- Lisce (pürüzsüz);
- Piccole (küçük).
Tüm Penne makarnaları, eğik diyagonal kesimlere sahip içi boş bir tüpün karakteristik şekline sahiptir, ancak türleri farklıdır (10'dan fazla vardır), örneğin:
- - nervürlü yüzeyli tüyler; Yaklaşık boyutlar: çap 10 mm, uzunluk 35-40 mm, kalınlık 1,2 ila 1,3 mm;
- - pürüzsüz bir yüzeye sahip tüyler. Yaklaşık boyutlar: çap 10 mm, uzunluk 35-40 mm ve kalınlık 1,2 ila 1,3 mm.
- - nervürlü veya pürüzsüz yüzeyli azaltılmış tüyler. Yaklaşık boyutlar: çap 5-6 mm, uzunluk 12-13 mm ve kalınlık 1,1 ila 1,2 mm;
- Penne asma kat rigate (İtalyanca: Penne asma katkatı)
- nervürlü yüzeyli tüyler. Artan uzunluk ve azaltılmış genişlikte Penne rigate'den farklıdırlar. Yaklaşık boyutlar: çap 7 mm, uzunluk 36-37 mm, kalınlık 1,2-1,3 mm;
- - pürüzsüz bir yüzeye sahip tüyler. Artan uzunluk ve azaltılmış genişlikte Penne lisce'den farklıdırlar. Yaklaşık boyutlar: çap 7 mm, uzunluk 36-37 mm, kalınlık 1,2-1,3 mm;
- - pürüzsüz bir yüzeye sahip tüyler. Artan kalınlık ve azaltılmış uzunluk bakımından Penne lisce'den farklıdırlar. Yaklaşık boyutlar: çap 13 mm, uzunluk 42 mm, kalınlık 1,2 ila 1,35 mm;
- Penne piccole rigate (İtalyanca: Penne piccolekatı)
- Pennette rigate ile karşılaştırıldığında daha da küçük nervürlü destekler. Yaklaşık boyutlar: çap 5 mm, uzunluk 31-32 mm, kalınlık 1,1-1,2 mm;
- Penne piccole lishe (İtalyanca: Penne piccolelisce)
– Pennette rigate ile karşılaştırıldığında pürüzsüz yüzeyli daha da küçük uçlar. Yaklaşık boyutlar: çap 5-6 mm, uzunluk yaklaşık 34 mm; kalınlık 1-1.1 mm.
özellikler: Bu tür makarna, en başından beri mutfak deneyleri ve deneyleri için bir temel olarak tasarlandı. Bu, bu macun formunun çok sayıda çeşidi ile doğrulanır.
Herhangi bir sos ile eşleştirilebilir.
Kombine ve servis: Penne Rigate, klasik domates veya etin yanı sıra krema, peynir ve balık gibi çeşitli soslarla çok iyi gider. Buna karşılık, her türlü güveç hazırlamak için mükemmeldirler.
Penne Rigata'nın şekli, örneğin klasik tarif Kurutulmuş porcini mantarı ve jambonlu Boscaiola makarnası.
Pişirme süresi: 11 dakika. Pişirme süresi al dente: 10 dakika.
Penne rigate ile tarifler (İtalyanca: Pennekatı):
Kıvırcık makarna
Farfalle (İtalyan farfalle - kelebekler)
biçim:
Ortadan sıkıştırılmış kare hamur parçalarıdır. Yanlarda, hamurun kenarları sivriltilir ve üçgenler halinde kesilir. Görünüşte yaylara veya kelebeklere benziyorlar.
Ortalama farfalle 3-4 cm genişliğinde ve 2-3 cm yüksekliğindedir.
Açıklama:
Farfalle, 16. yüzyılın başında İtalya'nın Kuzey-Batısında Lombardiya (İtalyanca: Lombardiya) ve Emilia-Romagna'da (İtalyanca: Emilia-Romagna) icat edildi.
Farfalle, İtalyanca'da "kelebekler" anlamına gelir. Rusya'da bu tür makarnaya genellikle "yay" denir.
Ortada daha kalın ve kenarlarda daha ince olan hamur kalınlığının farklı olması nedeniyle, diğer makarnalar arasında popülerlik kazanmıştır.
Kelebeklerin "kanatları" tabandan biraz daha incedir, bu nedenle pişirildikten sonra daha yumuşak ve daha yumuşak olurlar.
özellikler:
Figürlü farfalle makarna ilginç bir yapıya sahiptir. Ortada hamur daha kalın ve yoğun, aksine kenarlarda incedir.
Bu özellik, bu tür makarnalara yemek yerken organoleptik duyumlarda çeşitlilik sağlar. Pişirdikten sonra "kelebek kanatları" çekirdekten daha yumuşak ve daha yumuşaktır.
Tuhaf ve sıra dışı şekli nedeniyle bu tür makarna özellikle çocuklar arasında popülerdir.
Klasik farfalle standart boyutlarına ek olarak, başka türler de vardır:
- farfalle rigate(İtalyanca farfalle rigate, "çizgili kelebekler" olarak çevrilir.) "Rigate", hamurun yüzeyinde ek oluk şeritleri olduğu anlamına gelir. Sosun daha iyi tutulmasına yardımcı olurlar, et ve krema sosları ile kombine edilirler, çünkü yüzeyde mükemmel şekilde tutarlar;
- farfalle tonu(İtalyan Farfalle Tonde) Kaşık şeklinde kenarları yuvarlak kesilmiş bir farfalle çeşididir.Bu şekil "kaşık" içinde daha fazla sos tutmanızı sağlar. Makarna, kalın soslarla iyi gider.
- Farfallette(İtalyan Farfallette) Normal kelebeklerden yaklaşık 1/3 daha küçüktür. mantar sosu. Hafif sebze, peynir veya kremalı soslarla da iyi gider.
- Mini farfalle(İtalyan mini farfalle) Farfalle'den küçük, farfallini'den büyüktür.Salatalar ve salatalar için uygundur. hafif sebze, balık, kremalı soslar;
- Farfallini(İtalyan Farfalline) Farfalle makarnanın en küçük çeşididir.Boyutundan dolayı ağırlıklı olarak çorba yapımında kullanılır;
- farfalle integrali(İtalyanca Farfalle Integrale). "Integral" içinde bu durum makarnanın rengini ve tadını değiştirmek için hamura pancar, ıspanak, mürekkep balığı mürekkebi gibi doğal boyalar, farklı un türleri veya çeşniler ilave edilmesidir.
En yaygın renk kombinasyonu yeşil, beyaz ve kırmızıdır - İtalya'nın ulusal bayrağının üç rengi... Hafif sebze bazlı soslarla birleştirilirler ve ayrıca kendilerini çeşitli salatalarda mükemmel şekilde gösterirler.
Kombine ve servis:
Farfalle makarna çok yönlüdür. Farklı şekilleri ve boyutları, herhangi bir sos için doğru görünümü seçmenize izin verecektir.
Standart klasik farfalle, hafif sebze veya balık soslarının yanı sıra daha kalın kremalı, peynir ve domates sosları için uygundur.
Yaylar şekli gereği garnitürlerde, çorbalarda, soğuk ve sıcak salatalarda kullanılır. Kelebeklerin şeklinden ilham alan tuhaf şekilleri, her öğle veya akşam yemeğini renklendirecek.
Pişirme süresi:
Klasik farfalle 8-9 dakika “al dente” olana kadar pişirilir. Önceki Tamamen hazırlanmış 10-11 dakika pişirin.
Farfalle (İtalyan farfalle) kelebekleri / yayları ile tarifler:
İğnele
Göndermek
artı
cıvıldamak
Her türlü İtalyan makarnası yapılır. mayasız hamur ve bir sıvı (su veya et suyu) içinde pişirilir, bu da diğer türlerden farklıdır. un ürünleri. Aynı zamanda, testin hazırlanma şekline ve kompozisyonuna göre katı bir sınıflandırma vardır. Kuru makarna (pasta secca) genellikle en basit hamurdan yapılır: irmik unu ( kaba taşlama durum buğdayı - semolo di grano duro) suyla (bir gram tuz değil!) Mekanik olarak yoğrulur, çünkü bunu manuel olarak yapmak neredeyse imkansızdır. Ayrıca hamurdan mekanik olarak çeşitli ürünler oluşturulur ve bunlar kuruduktan sonra aylarca hatta yıllarca saklanabilir.
Kuru makarna sırayla uzun (spagetti gibi akciğer), kısa (penne gibi corta veya tagliata), küçük ürünlere (pastina veya minestrina), çorbaları ve et sularını baharatlamak için (örneğin, yıldızlar (stelle) olarak ayrılır. )).
Kuru makarna, bir zamanlar özel standlara asılan "makarna" nın kurutulduğu Güney İtalya'nın en karakteristik özelliğidir. deniz meltemi. Çiğ veya taze makarna (makarna fresca), genellikle "yumurta" (makarna tümü "uovo" olarak adlandırılır), yumurta ilavesiyle yumuşak buğday unundan yapılır veya yumurta tozu. Hamur yoğrulur (elle yapılabilir) ve ardından hemen pişirmek veya dondurmak için elle (veya basit cihazlar kullanılarak) şekillendirilir. Çoğu zaman, bu tür, mantı veya tortellini gibi köfte (makarna ripiena) gibi doldurulmuş makarna içerir. Çiğ makarna daha çok Kuzey İtalya'ya özgüdür.
Şu anda, çoğu yalnızca belirli bir sos veya yemek için uygun olan düzinelerce makarna türü var. Genellikle tariflerde makarna için alışılmadık isimler vardır ve ben bunların gerçekte nasıl göründüklerini ve ne ile yenildiklerini bilmek istiyorum. Bu nedenle en popüler 30 makarna türünü seçtik ve açıkladık. Bilmediğiniz bir erişte türü veya içi boş makarna ile karşılaşırsanız, tabağımıza bir göz atın, aynı kategorideki herhangi bir makarna onun yerini alabilir.
Uzun düz makarna
Capellini (capelini) makarka
Uzun, yuvarlak ve çok ince. Bazen "melek tüyü" olarak da adlandırılırlar. Sadece sıcak kullanılır. Hafif soslar, et suları ile veya basitçe karıştırılarak servis edilir. zeytin yağı ve haşlanmış sebzeler.
Erişte (erişte)
Uzun, yuvarlak, spagettiden daha ince. Açık İtalyan isimleri "küçük solucanlar" anlamına gelir. Sıcak, bazen soğuk kullanılır. Hafif soslarla veya kırılarak sebze salatalarına karıştırılarak servis edilir.
linguine (linguine)
Uzun, düz ve dar, spagettiden biraz daha uzun. İsimleri İtalyanca'dan "küçük diller" olarak çevrilmiştir. Sıcak, bazen soğuk kullanılır. Marinara sosu gibi kalın soslarla servis edilebilecek kadar büyük.
Spagetti (spagetti)
Dünyanın en popüler makarnası: uzun, yuvarlak, orta kalınlıkta. İsimleri "küçük ipler" olarak tercüme edilir. Sadece sıcak servis edilir. İle kullanılan domates sosları veya güveçte.
Fettuccine (fetuccine)
Uzun, düz şeritler ve linguine göre daha geniştir, ancak tüm tariflerde linguine yerine kullanılabilir. Sadece sıcak servis edilir. Kalın soslarla kullanılır, özellikle kremalı soslarda iyidir.
Lazanya (lazanya)
Uzun ve çok geniş, düz veya kıvrık kenarlı olabilir. Kullanımları ile güveç aynı şekilde adlandırılır. Sadece sıcak servis edilir. Katmanlar halinde dizilirler, her katmana kalın bir domates veya krema sosu sürülür ve pişirilir.
Kıvırcık ve kıvrımlı makarna
Rotini (spiraller)
Spagettiden yapılmış yaylara benzeyen çok kısa bobinler. Sıcak veya soğuk servis edilir. Parçalı veya çok kalın soslarda kullanılır. makarna salataları.
Düdük (düdük)
Rotini'den daha uzun, ayrıca bükülmüş. İtalyanca'da isimleri "küçük tekerlekler" anlamına gelir. Farklı türleri vardır: kısa ve kalın, kısa ve ince, uzun ve ince. Sıcak veya soğuk servis edilir. Birçok kullanım: neredeyse tüm soslarda, çorbalarda veya makarna salatalarında.
Pappardelle (yumurtalı erişte)
Geniş uzun erişte. Toskana'nın birkaç geleneksel manzarasından biri. Taze (daha sonra sadece birkaç dakika pişirilir) veya kuru olarak satın alınabilirler. Pişmiş tabaklarda, kalın soslarla sıcak servis yapın.
Tagliatelle (tagliatelle - yumurtalı erişte)
Fettuccine veya linguine ile aynı genişlikte ancak düz değil. Klasik Emilia Romagna makarnası. Sıcak servis edilir. Güveçlerde, çorbalarda kullanılır.
içi boş makarna
Ditalini (ditalini)
Küçük, çok kısa borular, İtalyanca'da isimleri "yüksük" anlamına gelir. Sıcak veya soğuk servis edilir. Çorbalarda veya makarna salatalarında kullanılır.
Dirsek makarna (boynuz)
Geleneksel olarak makarna peyniri yapmak için kullanılan kavisli içi boş boynuzlar. Sıcak veya soğuk servis edilir. Pişmiş yemeklerde veya makarna salatalarında kullanılır.
Perciatelli (pechutelle)
Uzun, ince, düz tüpler, spagettiden daha kalın. Sıcak servis edilir. Ragout soslu spagetti, diğer et sosları ve patlıcanla fırınlanmış spagetti yerine kullanın.
Ziti
Kavisli tüpler, ancak dirsek makarnasından daha geniş ve daha uzun. Cut ziti adı verilen kısa bir çeşidi de vardır. Sıcak veya soğuk servis edilir. Fırında, makarna salatalarında, kalın soslarla kullanılırlar.
Renne (penne)
Düz, orta uzunlukta borular, genellikle yanal oluklu. Ayrıca bazen mostaccioli olarak da adlandırılırlar. Çapraz kesimleri bir dolmakalemi andırıyor, bu yüzden isimlerini aldılar. Sıcak servis edilir. Çorbalarda, fırında, herhangi bir sosla kullanılır.
Rigatoni (rigatoni)
Uzun, kısa borular, penneden daha geniş ama aynı zamanda yivli. Çeşitli soslarla birlikte kullanılırlar: kalın kremalı soslar yanlardaki oluklarda iyi durur.
Cannelloni (cannelloni)
Manikotti gibi büyük, uzun borular, ancak daha büyük; İtalyanca'dan çevrilmiş - "büyük kamış". Sıcak servis edilir. Onlar genellikle doldurulmuş et dolguları ve sosla pişirilir.
Manikotti (manikotti)
Penneden daha uzun ve geniş, yivli olabilir. Manicotti, lazanyada olduğu gibi, söz konusu makarna kullanıldığında yemeğin kendisi olarak da adlandırılır. Sıcak kullanılır. Doldurulmuş et veya peynir dolgusu ile servis edilir.
Diğer makarna türleri
alfabeler (alfabe)
Alfabenin küçük harfleri şeklinde, çocukların en sevilen makarnalarından biridir. Sıcak servis edilir. Çorbalarda kullanılır.
Anelli (anelli)
Küçük yüzükler. Sıcak servis edilir. Çorbalarda kullanılır.
Farfalle (Papyonlu Makarna, fiyonklar)
Yay yapmak için ortada toplanan kare parçalar; isimleri İtalyancadan "kelebekler" olarak çevrilmiştir. Sıcak servis edilir. Karabuğday gibi tahıllı çorbalarda ve diğer yemeklerde kullanılırlar.
Conchiglie
Uzun ve dar bir oyuğa sahip kabuklar. İtalyancada isimleri "yumuşakça kabuğu" anlamına gelir. Farklı boyutları vardır. Sıcak veya soğuk servis yapın. Çorbalarda kullanılır, fırınlanır ve makarna salatalarına eklenir.
Conchiglioni
Sıradan kabuklara (conchiglie) benziyorlar, ancak gözle görülür şekilde daha büyükler. Farklı şekillerde, çok etkili ve sıcak olarak servis edilirler. Doldurulabilir (örneğin, bir ricotta karışımı deneyin, Çam fıstığı ve ıspanak).
orzo (orzo)
Boyut ve şekil olarak, İtalyanca'dan "arpa" olarak çevrilen pirince benziyorlar. Sıcak servis edilir. Garnitür olarak, çorbalarda ve sebze salatalarında da kullanılırlar.
radyatör
Bir radyatör gibi oluklar ve oluklar. Sıcak olarak servis edilebileceği gibi soğuk olarak da tüketilebilir. Meyve sosları da dahil olmak üzere çorba ve salatalarda kalın kremalı soslarla iyi gider.
Ruote
Vagon tekerlekleri şeklinde. Sıcak servis edilir. Çorbalarda, gulaşlarda, salatalarda ve kalın soslarda kullanılır.
Makarna colorata (renkli makarna)
Yukarıda listelenen makarnaların çoğu farklı bir parlak renge sahiptir. Gıda boyası ilavesiyle yapılırlar. Arasında Gıda katkı maddeleri popüler yumurta (yumurtalı makarna veya makarna hepsi "uovo), ıspanak (yeşil makarna veya makarna verde), domates, pancar (mor makarna veya makarna viyola), havuç (kırmızı makarna veya makarna rossa), kış balkabağı (turuncu makarna) veya makarna arancione), kalamar mürekkebi (siyah makarna veya makarna pega), yer mantarı (trüflü makarna veya makarna al tartufo) ve kırmızı biber.Sıcak veya soğuk servis edilir.Forma bağlı olarak