Ürünlerin faydalı özellikleri. üzüm şurubu
Üzüm
Bu, 30-40 m uzunluğa ulaşan oldukça büyük bir lianadır Meyveler, kümeler halinde toplanan ve balmumu kaplama ile kaplanmış, çeşitli şekil, boyut ve yoğunluktaki meyvelerdir. Uzunlukları 6 ila 22 mm arasında değişmektedir. Meyvelerin rengi ve tadı üzüm çeşidine bağlıdır.
Üzümün çok sulu bir eti ve çekirdeği vardır. Meyvede ne kadar az tohum varsa, o kadar küçük olurlar, sofralık üzümlerin kalitesi o kadar yüksek olur.
Üzümler, Avrupa ve Asya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bu en eski ekili bitkilerden biridir, Rusya topraklarında güney bölgelerin yanı sıra Moldova ve Kafkasya'da da yetiştirilmektedir.
Üzüm, eski zamanlardan beri karaciğer, böbrek hastalıklarının tedavisinde kullanılmıştır. kardiyovasküler sistemin, akciğerlerin yanı sıra metabolik hastalıklar (yağ, mineral metabolizması). Yani, eski Tibet metinlerinde şifalı Bitkiler Akciğer hastalıkları için reçete edilen bir ilaç olarak "Chzhud-shi", "Vaidurya-onbo", "Meibo-Shallun" ve diğer üzümlerden bahsedilir. Modern tıpta üzüm, özellikle gut, bazı kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. gastrointestinal sistem azalmış sekresyon ile birlikte mide suyu, akciğerler, karaciğer, böbrekler, gergin sistem ve ayrıca bir tonik olarak.
Kimyasal bileşim
Üzüm içerir:
%12 ila %32 şekerler (glikoz, fruktoz, sükroz);
%2,5–6 serbest ve bağlı organik asitler (malik, tartarik, glukonik, sitrik, süksinik, oksalik, vb.);
mineral tuzlar ve eser elementler (potasyum, manganez, magnezyum, kalsiyum, bakır, titanyum, nikel, kobalt, alüminyum, silikon, çinko, bor, krom vb.);
vitaminler (askorbik asit, karoten, tokoferol, riboflavin, ergokalsiferol, eser miktarda tiamin);
P vitamini aktivitesine sahip tanenler ve boyalar;
%0,2–1,5 pektin;
esansiyel amino asitler (histidin, arginin, metiyonin, lösin);
esansiyel olmayan amino asitler (sistin, glisin).
Çilek çekirdekleri,% 20'ye kadar katı yağ, tanenler, lesitin, vanilin, flobafen içerir. Üzüm yaprakları askorbik asit, inositol, kersetin, kolin, betain, tartarik, malik ve protokatekuik asitlerin yanı sıra %2'ye kadar şeker içerir.
Üzümlerin iyileştirici özellikleri
Üzümlerin terapötik ve diyet değeri vardır. Ek olarak, yiyeceklerin emilimine katkıda bulunan mide suyunun bileşimini normalleştirerek metabolizmayı ve sindirimi geliştirirler. Üzüm potasyum açısından çok zengindir, içeriği 250 mg / 100 g'a ulaşır.
Potasyum, kalbin işleyişini, kardiyovasküler sistemin tonunu, böbrek fonksiyonunu olumlu yönde etkiler ve ayrıca dokulardaki su içeriğini düzenleyerek ödem sırasında fazla suyu vücuttan uzaklaştırır.
Üzüm yaprakları, askorbik asidin en zengin bitki kaynaklarından biridir. Salataların hazırlanmasında çok faydalıdırlar. Transkafkasya'da üzüm yaprakları tüm kış boyunca korunur ve tüketilir.
Üzüm antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. En aromatik üzüm çeşitlerinde özellikle güçlü antimikrobiyal ve antifungal aktivite.
Üzüm, kalp kasının aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, içindeki metabolizmayı arttırır, kaldırır. zararlı ürünler metabolizma, böbreklerin boşaltım fonksiyonunu arttırır.
Aksiyon üzüm suyu potasyum, demir, fosforik ve silisik asit tuzlarının baskın olduğu alkali suların etkisine benzer. Üzüm suyu ürik asidi vücuttan uzaklaştırır ve taş oluşumunu engeller.
Yemek yiyor
Üzüm taze yenir ve işlenir. Bunlardan tartarik asit, sirke, şarap elde edilir. Kuru üzüm ve kuru üzüm, üzümlerden kurutularak elde edilir.
1 kg üzümün içerdiği besinler, kişinin günlük enerji ihtiyacının %25-30'unu karşılar. İÇİNDE ev yemeğiüzümler taze olarak kullanılır ve işlenir. Ondan meyve suyu, reçel, reçel, jöle, turşusu, şurup vb.
Kuru üzüm güneşte kurutulmuş üzümdür. Kuru üzüm çekirdeksiz (sabza, sarga vb.) ve çekirdekli (germian, vassarga vb.) Olabilir. Kuru üzümçekirdeksiz kişmiş (tarçın) denir. en iyi çeşitlilik kuru üzüm - sabza, hazırlanan Beyaz Üzümler.
Kuru üzüm - lezzetli ve çok beslenme ürünü%80'in üzerinde şeker içerir. Fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde kullanılır, kompostolara, kvasa eklenir. Üzüm gibi kuru üzüm de çok faydalıdır. kardiyovasküler hastalıklar, hafif bir müshil etkisi vardır.
Üzüm Tarifleri
Üzümlü ekmek, tabak İtalyan mutfağı. 4-6 porsiyon için tarif. Pişirme süresi - 150 dakika.
1 paket normal test pizza için; 5 çay kaşığı pudra şekeri.
İçi için: 400 gr çekirdeksiz siyah üzüm; 0,25 su bardağı pudra şekeri; şeker ve krema.
Fırını 220°C'ye ısıtın. Bir pizza veya sandviç kalıbını tereyağ ile yağlayın.
Üzümleri fırın tepsisine dizin ve 10 dakika fırına koyun. Bu arada içine 5 yemek kaşığı pudra şekeri ekleyerek hamuru yoğurun. 2 eşit parçaya bölün. Her iki parçayı da 25 cm çapında kekler haline getirin Üzümleri fırından çıkarın; fırını kapatın.
Forma bir kek koyun. Yüzeyi suyla nemlendirin ve üzümlerin yarısını üstüne dökün. Kalan şekerin yarısını serpin. İkinci tortillayı üstüne koyun ve küçük cepler oluşturmak için parmaklarınızı kullanarak hamuru üzümlerin etrafına bastırın.
Kalan üzümleri yüzeye yayın ve kalan şekeri serpin. Üzerini streçle kapatıp 1,5 saat hamurun mayalanması için bekletin. Fırını 220°C'ye ısıtın. Hamur kızarana kadar 20-25 dakika fırına koyun. Serin, serpin toz şeker ve krema ile servis yapın.
Tıpta uygulama
Güç kaybı, sinir sistemi bozukluğu, anemi, metabolik bozukluklar (gut, diyatez), hastalıklar için üzüm yemek tavsiye edilir. sindirim sistemi(gastrit, kolit), kalp yetmezliği (karaciğerde tıkanıklık ve ödem varlığında), böbrek hastalığı (akut ve kronik nefrit, nefroz, nefrolitiazis), akut ve kronik hepatit, akciğer tüberkülozu, plörezi, pnömoplörezi, bronşit, akciğer - kalp yetmezliği.
Üzüm aşağıdaki hastalıklarda tüketilmemelidir:
- stomatit, diş eti iltihabı, glossit;
- diabetes mellitus, akut ve kronik enterokolit ve kolit (fermentatif hazımsızlık, şişkinlik ve ishale neden olur);
- akciğer tüberkülozunun akut formları, akut pnömoplörezi, kronik tüberküloz alevlenmesi, idiosenkrazi ve üzüm intoleransı;
- obezite.
Üzüm, ürik asit diyatezine yatkın kişiler için faydalıdır. Oksalik asit metabolizması bozuklukları için üzüm yaprağı infüzyonu reçete edilir.
İÇİNDE Geleneksel tıpüzüm müstahzarları hemostatik ve idrar söktürücü olarak, ayrıca öksürük ve ses kısıklığı için kullanılır.
Üzüm, çürük dişlerin yıkımını arttırır. Bu bakımdan her üzüm yedikten sonra ağzınızı bir kabartma tozu çözeltisiyle iyice çalkalamak gerekir.
Olumsuz yan etkiler ve vücudun zehirlenmesi yeme neden olabilir Büyük bir sayıüzerinde pestisit kalıntıları bulunan üzümler.
üzümün faydaları
İtibaren büyük miktar meyve ve meyve bitkileri, üzüm şeker içeriği bakımından haklı olarak ilk sırada yer almaktadır. Üzümlerin kendileri% 12-18 şeker içerir, bunlar hafif şekerlerdir - glikoz ve fruktoz. %0,8 ila %1 organik asitler ve 20'ye kadar eser element, A, C vitaminleri ve çok daha fazlasını içerir. faydalı maddeler. Kırmızı ve siyah çeşitler, nötralize eden antioksidanlar açısından zengindir. serbest radikaller, bu da vücudu kalp hastalığından ve kanserden korudukları anlamına gelir, beyazlarda daha azı vardır.
Üzüm şarabı en eskisidir alkollü içki ve aynı zamanda değerli bir gıda ürünü Kompostoların hazırlanmasında, çeşitlerin kullanılması tercih edilir. hindistan cevizi tadı ya da Isabella'nın tadı. Kompostolar için olgunlaşmamış demetler alabilirsiniz. Dekapaj için yanınıza almanız daha iyi olur. büyük meyveler, gevrek hamur ve yoğun cilt, böylece daha sonra yumuşamaz. İdrar yapmak için, salkımın katı olmayan özelliklerine sahip küçük hindistan cevizi çeşitleri kullanılır. Ayrıca tam olgunlaşmamış salkımlar toplanır, tatlı ve ekşi tat. Reçel için oldukça olgun, sert salkımlar değil, meyve suyu için tam tersine en olgun ve sağlıklı meyveler uygundur.
Üzüm neden yetiştirilir?
- Üzümler, tarımda kullanılabilecek iyi bir meyve hasadı elde etmek için yetiştirilir. taze veya meyve suyu. Esas olarak işleme - kurutma, şarap, meyve suyu, jöle için kullanılır.
- Ayrıca peyzaj ve kesimler için kullanılır.
- Üzüm asması erken meyve vermeye başlar, belirli bir iddiasızlık, iddiasız ve uygun özenle iyi uyum sağlama yeteneği ile ayırt edilir.
- Güneşe maruz kalan dağların yamaçlarında ve tepelerde tükenmiş topraklarda iyi yetişir.
- Nem eksikliğini ve aşırı yüksek sıcaklıkları iyi tolere eder.
Ve tüm bunlarla birlikte, şekerin niteliksel ve niteliksel bileşimi ve birikme hızı açısından süper bir rekor sahibidir. Olgun meyvelerinin sıkılmış suyu, insan vücudu için kolayca sindirilebilen şekerlerin %17-37'sini içerir. Yetiştirilen tüm üzüm çeşitlerinin en güzelini ve üzümünü onlar yapar. asil içki tanrılar - şarap.
Üzüm Tarifleri
Üzüm kompostosu
Doldurma bileşimi: 1 litre su için ihtiyacınız olan - 250 gram şeker.
Özenle yıkanmış salkım veya üzümler künt makasla kesilir, kavanozlara konur ve kenarlarına kaynar şerbet dökülür. 6-7 dakika sonra şurubu boşaltın ve kompostoyu tekrar kaynatın, ardından üzümleri tekrar kavanozlara dökün, böylece şurup kenarlardan hafifçe taşar. Kavanozları hemen kapatın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin.
üzüm suyu
Her şeyi manuel olarak yapıyoruz - olgun meyveleri bir salkım üzümün dallarından koparıp dikkatlice eziyoruz. Beyaz veya pembe üzümlerden elde edilen sözde "küspe" hemen preslenir.
Kırmızı çeşitlerle böyle bir hile yapıyoruz çünkü gerçek şu ki, tüm kırmızı çeşitlerin üzümlerinde boyaların neredeyse tamamı kabukta. Bu nedenle, bu renklendirici maddelerin daha iyi seçilmesi için önce posayı 62 - 65 ° C'ye ısıtmalıyız. Aynı zamanda, her zaman sürekli karıştırmayı unutmayın ve sadece yaklaşık 35 ° C'ye soğuttuktan sonra, zaten basabilirsiniz.
Bu şekilde elde edilen suyu birkaç, yani 5-6 saat soğuk bir yere koyun, bekletin. Bu dinlenme, suyu tortusuz bir şekilde kauçuk veya plastik bir tüp kullanarak boşaltmak ve temiz bir şekilde filtrelemek için gereklidir. Meyve suyu elbette hafif olmalıdır.
üzüm reçeli
Tarif 1
İhtiyacınız olacak: 1 kilo üzüm, 1,2 kilo şeker, 1 bardak su.
Çilekleri, üzümleri doğramamak için tercihen küt uçlu makasla kesin, nazikçe yıkayın, 80-82 ° C'ye ısıtılmış suda 2-3 dakika indirin ve ardından hemen soğutun. soğuk su. Üzüm meyvelerini emaye bir pişirme kabına koyun ve kaynayan suyu dökün. şeker şurubu, ardından kısık ateşte en fazla 20 dakika pişirin. 8 - 10 saat bekletin ve tekrar 40 dakika pişirin. Daha sonra meyveleri şuruptan bir kevgir ile ayırın ve hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Şurubu 15 dakika daha kaynatın, ardından kavanozlardaki meyvelerin üzerine dökün. Doldurulmuş kavanozları kapatın.
Tarif 2
İhtiyacınız olacak: 1 kilo üzüm, 1 kilo şeker, 2 su bardağı su, 1 çay kaşığı sitrik asit.
Çilekleri dallardan ayırın. Tohumları bir çengelli iğne ile çıkarın. Üzümleri soğuk şeker şurubuna batırın ve reçeli tek seferde yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden önce sitrik asit ekleyin.
Gürcü üzüm reçeli
İhtiyacınız olacak: 1 kilo üzüm, 1 kilo şeker, 1 bardak su.
Büyük, etli meyveleri ve sert kabuğu olan üzümleri seçin. Çilekleri sırtlarından makasla kesin, sıcak şeker şurubuna 30 dakika koyun, ardından içindeki meyveleri kısık ateşte kaynamaya başlayana kadar kaynatın. Tamamen hazırlanmış. Ocaktan almadan önce reçele biraz ekleyin vanilya şekeri. sonuçta hazır reçel meyveler kaynatılmamalıdır.
üzüm şurubu
İhtiyacınız olacak: 1 litre üzüm suyu, 1 kilo şeker, 1 bardak su, 1/2 limon.
En şekerli beyaz üzüm çeşitlerinin meyvelerini yıkayın, doğrayın, suyunu sıkın ve ardından süzün. Ayrı olarak, bundan önce az miktarda su ile şeker şurubu hazırlayın. Üzüm suyunu şerbete dökün, soyulmuş limonu ekleyin ve 6 - 10 dakika pişirin. Elde edilen üzüm pekmezini hemen süzün, temiz şişelere dökün, mantarlayın.
Gürcü üzüm marmelatı
Çilekleri dallardan ayırın, iyice yıkayın ve sodalı kaynar suya daldırın (5 kilo üzüm için - 1/2 yemek kaşığı kabartma tozu). Soğutulmuş üzümleri ezerek ezin ve posayı kabuktan ve tohumlardan ayırmak için bir kevgirden geçirin. Ve bu ezilmiş kütleyi, tamamen pişene kadar düzenli olarak karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
Ayvalı üzüm marmelatı
1 kilo üzüm için 200 gram ayva, 100 gram şeker.
Üzümleri kaynatın (olduğu gibi önceki tarif), bir kevgir veya elekle silin. Ortaya çıkan püre kütlesine şeker, ince rendelenmiş soyulmamış ayva ekleyin ve pişene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
Bekmes - üzüm balı
Taze sıkılmış, tortusuz ve süzülmüş üzüm suyunu (Üzüm Suyu tarifindeki gibi) su banyosunda kaynatın. Bunu yapmak için, büyük bir tencerenin dibine tahta veya karton ara parçalar yerleştirin, içine neredeyse ağzına kadar su dökün. Bu "pedlerin" üzerine, meyve suyuyla birlikte daha küçük çaplı bir tencere yerleştirin. su büyük tencere Kaynatın ve kaynadıkça daha fazlasını ekleyin. sıcak su. Suyu daha küçük bir tencerede koyulaşana ve orijinal hacminin 1/3'üne düşene kadar düzenli olarak karıştırın. İçine dökmek için hazır bekler cam kavanozlar veya şişeler ve mantar. Bekmes bal olarak kullanıldığı gibi zencefilli kurabiye, zencefilli çörek, börek içleri ve her türlü doğu tatlılarında kullanılır.
salamura üzüm
İhtiyacınız olacak: Doldurma bileşimi: 1 litre su için - 700 gram şeker, 2/3 bardak sirke, 6 - 7 karanfil tomurcukları ve biraz tarçın
Sadece hasat edilmiş üzüm salkımları, zarar görmüş meyvelerden temizlenir, iyice yıkanır ve hazırlanmış kavanozlara konur. Baharatları önceden kavanozların dibine koyuyoruz. Dolguyu hazırlamak için suyu kaynatın, baharatları ve şekeri ekleyin, ardından süzün ve ancak bundan sonra sirke ekleyin.
Üzüm kavanozlarını sıcak dolgu ile doldurun ve yaklaşık 86 ° C sıcaklıkta pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar - 13 dakika, litrelik kavanozlar - 22 dakika, üç litrelik kavanozlar - 30 dakika. Pastörizasyondan sonra, ağzı kapalı kavanozları suda soğutun (yavaş yavaş sıcak su soğuk, böylece bankalar patlamaz).
Pastörizasyon olmadan tarif
İhtiyacınız olacak: Doldurma bileşimi: 1 litre su için - 200 gram şeker, 20 gram sirke özü. Litre başına - 6 - 8 karanfil tomurcuğu, biraz tarçın, 8 - 10 karabiber, 1 gram hardal tozu, defne yaprağı.
Dolguyu önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın, soğutun ve meyvelerle dolu kavanozlara dökün. Küf oluşumunu önlemek için turşuyu ince bir tabaka zeytinyağı ile üstüne dökün. Kavanozları (mantar) plastik kapaklarla kapatın veya kağıtla bağlayın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Gürcüce yemek tarifi
İhtiyacınız olacak: Doldurma bileşimi: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tuz, 0,5 litre meyve veya sofra sirkesi%6, 8 - 10 bezelye yenibahar 5 adet defne yaprağı, biraz tarçın, 2 adet karanfil
Yoğun, sert kabuğa sahip büyük meyveli çeşitlerin kümeleri, her salkımda 6-7 çilek bırakarak parçalara ayrılır. Daha sonra bu salkımları iyice yıkayın ve kaynar su ile durulayın. Üzümleri temiz bir kaba koyun:
- Meşe varilleri
- cam kavanozlar
Meyveleri dökerken yüzmemesi için ağır, küçük bir baskı ile aşağı doğru bastırın. Kavanozun boynuna çapraz olarak katlanmış 2 ince dal yerleştirin. Bundan önce baharatları kavanozların en altına koyun ve üzerine dökün.
Gerekli miktarda sirkeyi üzümlü bir kaseye dökün, içinde eritilmiş şeker ve tuzla kaynar su dökün. Turşunun oksitlenmemesi için üstüne dökün sebze yağı katman 0,5 - 1 santimetre. Dolu kutuyu üste bağlayın parşömen kağıdı ve 10 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın. Marine etme yaklaşık bir ay sürer. Aynı sıcaklıkta kuru bir yerde, turşusu birkaç ay saklanabilir.
Gürcüce sucuk
Şunlara ihtiyacınız olacak: 1 litre cevizli sucuk için - 2 su bardağı üzüm suyu, 1/3 su bardağı buğday unu, 0,5 kg ceviz.
Gerekli miktarda soğuk saf üzüm suyunu dikkatlice seyreltin. buğday unu. Elde edilen püreyi kaynayan üzüm suyuna dökün ve hafifçe karıştırın. 16 - 20 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Çekirdekler - cevizler birkaç parçaya bölünür ve 30-40 cm uzunluğunda iplere dizilir Bitmiş ipleri birkaç kez soğutulmuş, ancak yine de yeterince ılık üzüm suyuna batırın ve ardından kalınlaştırmak ve kurutmak için asın. Sonra tekrar meyve suyuna daldırın ve tekrar asın. Bunu cevizli sucuk 1,6 - 2 cm kalınlığa ulaşana kadar yapın, kuru bir odada bir hafta boyunca taslakta kurutun. Bitmiş cevizli sucukları ketene sarılı olarak saklayın.
Gürcü üzüm reçeli
Çilekleri sırtlarından ayırın, yıkayın, emaye bir pişirme kabına koyun ve suyu çıkana kadar ısıtın. Ardından şeker ve dilimlenmiş limon ekleyin. Isıyı artırın ve reçeli yumuşayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Yüzen tohumlarla köpüğü periyodik olarak çıkarın. hazır reçel kavanozlara koyun ve sterilize edin. Kavanozları soğumaya bırakın.
İhtiyacınız olacak: 1 kilo üzüm için 200 gram şeker, 1/2 limon.
Üzüm pekmezi ne kadar (1 litre ortalama fiyat)?
Moskova ve Moskova bölgesi
Üzüm pekmezi, genellikle şekerin şerbette eritilmesiyle elde edilen alkolsüz bir üründür. doğal meyve suyu ek su ilavesi olmayan üzümler. Kural olarak, üzüm şurubunun endüstriyel üretimi için taze sıkılmış, sterilize edilmiş veya dondurulmuş doğal üzüm suyu kullanılır, ancak bu, vicdanlı üreticiler için tipiktir. Geri kalanlar, bu ürüne her türlü boya, tatlandırıcı, dengeleyici ve tat ve tat arttırıcı ekleyerek çeşitli numaralara başvururlar.
Bu arada, yüksek kaliteli üzüm şurubu, tatlı veya ekşi-tatlı bir tadın, üzüm aromasının ve ayrıca şurubun hazırlandığı meyve suyunun doğal rengine yakın bir rengin telaffuz edildiği, tortusuz berrak bir sıvı anlamına gelir. . Üzüm pekmezinin besin değeri belirlenebilir yüksek içerik bileşiminde şeker, doğal renklendirici ve aromatik maddeler. kalori üzüm şurubu 100 gram ürün başına ortalama 256 kcal, ancak bu yine kullanılan şeker miktarına bağlıdır.
Üzüm şerbeti hazırlamak için Muscat, Chardonnay veya Rkatsiteli gibi beyaz üzüm çeşitleri harikayken, siyah çeşitler (Merlot, Cabernet, Isabella) kullanıldığında, çıktı zengin koyu renkli bir şuruptur. Doğal üzüm pekmezi, her türlü meşrubat ve gazlı içeceklerin hazırlanmasında kullanılabileceği gibi doğrudan tüketim için de kullanılabileceği gibi dolgu maddesi olarak da kullanılabilir. fermente süt ürünleri(özellikle bu meyvenin koyu renkli çeşitlerinden elde edilen şurup).
Evde üzüm şurubu şu şekilde hazırlanır: Her şeyden önce üzümlerden herhangi bir doğaçlama yöntemle meyve suyu çıkarılır ve daha sonra şeker veya şeker şurubu ile karıştırılır. Son olarak, elde edilen sıvı ısıtılır veya gerekirse kalın, viskoz bir kıvam elde etmek için kaynatılır. hazır şurupüzüm buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir.
mükemmel ek olarak lezzetliliközellikle takdir ve faydalı özelliklerüzüm şurubu Üzüm haklı olarak mükemmel bir tonik ve tonik olarak kabul edilmektedir. doğal çare. Ayrıca üzüm meyveleri ve üzüm pekmezi lif, organik asitler, B vitamini, askorbik asit ve birçok makro ve mikro element içerir. Üzüm pekmezi kullanımının kemik iliğinin işleyişi üzerinde uyarıcı bir etkiye sahip olduğu, dolayısıyla kan oluşumunu iyileştirdiği kanıtlanmıştır.
Üzüm şurubu, meyvelerin kendisi ve ondan elde edilen ürünler akut için tavsiye edilir. inflamatuar süreçler solunum sistemi, gastrointestinal sistem hastalıkları, bronşiyal astım ve çeşitli rahatsızlıklar kardiyovasküler sistemin.
Üzüm pekmezinin kalori içeriği 256 kcal
Üzüm pekmezinin enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bzhu).
İran'ın bazı şehir ve vilayetlerinde, özellikle merkez bölge ve ilçelerinde bağcılık yapılmaktadır. Güzel bir şekilde şekillendirilmiş ve şekillendirilmiş üzüm çalıları tropikal ve subtropikal bölgelerde hasat edilebilir. İran'ın değişken iklim ve iklim koşulları nedeniyle üzüm ürünü diğer birçok meyve ve bitki gibi bu topraklarda da yetiştirilmektedir. İran'da asma yetiştiriciliğinin uzun tarihi, İranlıların onunla iyi bir bağ kurmasını ve öğrenmesini sağladı. çeşitli metodlar ve türevleri çıkarmak veya üzümleri korumak için gereken beceriler. Üzümleri kurutup kuru üzüm, üzüm şırası, üzüm pekmezi hülasaları ve kaliteli sirke üretimi, bu meyvelerin yetiştirildiği bölgelerde yaşayan yöre halkının yeteneğinin bir parçasıdır.
Daha önce de belirttiğimiz gibi üzüm çeşitlerinin sayısı çok fazla ve bunları kategorize etmek hiç de kolay değil ama sadece onları ayırt etmek istersek bir renge sahip olabiliriz. dış görünüş, ayrıca bir çekirdek veya çekirdeksiz. Genel olarak üzümler ya çekirdeklidir ya da mikropsuzdur ve renkleri genellikle sarı, yeşil, kırmızı ve siyahtır.
Üzüm çeşitlerine isim vermek için bunlara dikkat edilir ve tabii ki üzüm yetiştiriciliği de çok önemlidir çünkü farklılığın temel nedeni, iklim ve toprak ve nem özellikleri meyvelerin yetiştiği yerdir. Bunlardan bazıları, küçük çekirdekli ve koyu kırmızı, öğütme taşları olan üzüm yoğurdu olarak bilinir. Tabii üzümler arasında üzüm fidanları, kayalar arasında yakut taşı gibi değerlidir. Diğerleri Shahroudi ve Saveh gibi isimlerle bilinir.
Üzümden daha kolay kullanılabilir hale getirmenin eski yollarından biri de pekmez haline getirmektir. Üzüm pekmezi kalın, renkli ve lezzetli bir sıvıdır ve diğer yenilebilir malzemelerle kolay bir şekilde bir araya gelmesi nedeniyle yaygın olarak kabul görmektedir. Üzüm pekmezi eklenebilir Farklı yollarçeşitli yiyeceklerde, keklerde, tatlılarda ve şekerlemelerde olduğu gibi, servis için şuruplarda veya diğer şuruplarla çözelti halinde. Geçmişte bile, İranlılar kışın kar yağdığında, dondurma dondurmaya benzeyen üzüm şerbetini biraz karla birlikte yerlerdi. Örneğin üzüm suyu tatlı sos Dondurma için. Ayrıca pasta ve tatlı ile kombinlenmesi özel ve akılda kalıcı bir tattır.
Tercih edenler bile meyveli yoğurt diğer türler bu yoğurdun tadını çıkarabilir ve afiyetle yiyebilir. lezzetli tat. Hatta birçok kırsal kadın, yerel tatlılar ve ev yapımı ekmekler için üzüm pekmezinin lezzetini kullanıyor.
Geleneksel üzüm pekmezi yöntemlerinin artık sağlık otoriteleri tarafından daha az onaylandığını burada belirtmek gerekiyor. Ambalajlama ve küresel pazarlara tedarik için modern ve endüstriyel uygulamalar vurgulanmaktadır.
Hemen hemen tüm mülkler ve besin değeriüzüm pekmezi de mevcuttur. Bu nedenle üzüm suyunun sağlığı korumak veya iyileştirmek ve geliştirmek için birçok kullanımı vardır. Üzüm pekmezi vitamin, mineral ve antioksidan içeren besleyici bir sıvıdır.
Üzüm şerbetinde bulunan üzümün ilk önemli özelliği şeker oranıdır. Önemli miktarda doğal şeker içerir, bu da şeker hastalığı olan kişiler için şeker yerine şeker kullanımına iyi bir alternatiftir.
Tabii ki, bu göz önüne alındığında, üzüm pekmezinin bile kullanılması çok önemlidir. doğal şekerler belli bir miktarı aşarsa şeker hastasının durumunu iyileştirmek yerine zararına etki edebilir. Benzer şekilde Shardambarum da yüksek şekerin yanı sıra yüksek kalori içerir ve metabolizma için oldukça faydalıdır, egzersiz yapmak ve egzersiz. Bu nedenle birçok sporcu, özellikle kaya tırmanışı gibi dayanıklılık kurslarında bir miktar üzüm suyu taşır.
Bu şurup olacak büyük ek, bazılarıyla karıştırılırsa lezzetli malzemeler antep fıstığı ve badem gibi. Elbette şeker gibi üzüm pekmezinde de kalori söz konusu olduğunda özel kabul edilmelidir. Çünkü yüksek kalori tüketmezseniz sağlığınız yine tehlikede olacaktır. O zamanlar kalorisi yüksek spor için uygundur. Elbette genel halsizlik sorunu yaşayanlar, güne başlarken bir miktar üzüm pekmezi yiyerek bu sorunun üstesinden gelebileceklerdir.
Üzüm pekmezinin bir diğer özelliği de içerdiği vitaminlerdir. Üzüm ve ürünleri, başta A ve C olmak üzere önemli miktarda vitamin içerir. Ayrıca potasyum, magnezyum ve kalsiyum gibi önemli mineraller de bahsedilen ürünlerin faydalarından bir diğerini sağlar.
Üzüm pekmezi, antioksidan özelliği ve etkileri ile şaşırtıcı sonuçlar ve etkilere sahiptir. Bu sonuçlardan biri de iyileştirme bağışıklık sistemi ve vücudun virüsler ve enfeksiyonlarla savaşma yeteneği. Üzüm pekmezi, bağışıklık seviyelerini büyük ölçüde artırabilir ve bağırsak iltihabı gibi sorunlar karşısında üzüm pekmezi çözümlerden biridir. Genel olarak belirtmek gerekir ki bu maddenin içerdiği tuzlar ve vitaminler sindirim sistemi, bağırsak ve mide problemlerinin giderilmesi için oldukça umut vericidir.
Üzüm pekmezindeki potasyum gibi mineraller, vücudun dokularının ve sinir sisteminin iyileşmesini ve sağlığını etkiler. Dolayısıyla Parkinson ya da Alzheimer gibi sonuçların da önüne geçer. Üzüm pekmezi de bir kan türevidir ve demir varlığı nedeniyle demir eksikliği nedeniyle kansızlık yaşayan kişiler için tavsiye edilir.
Genel olarak üzüm pekmezi çok lezzetli ve çok lezzetli olarak değerlendirilmelidir. sağlıklı sos sıcak olan ve özellikle serin ve serin mevsimlerde tüketilmesi gerekli olacaktır. farklı Çağlar. Genellikle üzüm pekmezi, çok daha iyi bir etkiye sahip olan yulaf lapası gibi malzemelerle karıştırılır.
üzümler faydalı ürün tonik ve onarıcı özelliklere sahip. Meyveleri bol miktarda lif, B vitamini, askorbik asit, çeşitli mikro ve makro elementler ve organik asitler içerir. Üzüm pekmezi kemik iliği ve hematopoez için iyidir - uyarıcı etkisi vardır. Ayrıca kardiyovasküler, solunum ve sindirim sistemi hastalıklarındaki durumu hafifletir.
Üzüm meyve şurubu neye benziyor
Kış için demlenmiş yüksek kaliteli üzüm pekmezi, tortusuz berrak bir sıvı görünümündedir. Kullanılan çeşide bağlı olarak tadı tatlı veya tatlı ve ekşi olarak telaffuz edilecektir. Meyve suyu ve şurubun rengi eşleşmelidir. tamamlanmış ürünüzüm aroması alır.
Üzüm pekmezinin ortalama kalori içeriği 100 g ürün başına 256 kcal'dir. Genel olarak besin değeriürünler şeker ve aromatik ve renklendirici maddeler içeriğine göre belirlenir.
Herhangi bir üzüm çeşidinden pekmez yapabilirsiniz. Muscat, Chardonnay, Rkatsiteli'den hafif bir içecek elde edilir. Kara üzüm çeşitlerinden Isabella, Cabernet, Merlot, doymuş renkte bir şurup yapabilirsiniz. Yeşil çeşitler hazırlığı yumuşatır, siyah - büyüleyici bir baharatlı şarap aroması ve baharatlı tat.
Ürünün yemek pişirmede kullanımı, alkolsüz içecekler ve gazlı içeceklerin üretimi ile sınırlı değildir. Şurup içilebilir saf formu ve fermente süt ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılır.
Evde üzüm pekmezi yapma prensibi
Evde üzüm pekmezi yapmak kolaydır. Pişirme şeması aşağıdaki gibidir:
- Meyvelerden uygun bir şekilde meyve suyu elde edilir.
- Hazırlık şekerle karıştırılır.
- Kalın, viskoz bir kıvama ihtiyaç duyulursa sıvı ısıtılır veya kaynatılır.
mağaza meyveli tatlılık bir buzdolabında.
Kolay Üzüm Pekmezi Tarifi
Basit bir tarif tarif edeceğiz sağlıklı şurup iyi verim sağlayan bu çeşit olduğu ve sahipleri bazen gereksiz salkımlarla ne yapacaklarını bilemedikleri için kış için Isabella üzümlerinden.
İçindekiler:
- Su - 0,5 l.
- Şeker - 1 kg.
- olgun meyveler - 1,7 kg.
Üzümden şurup nasıl yapılır - ayrıntılı bir tarif:
- Meyveleri yıkayın ve kurutun. Çürümüş hammaddeleri ve ince dalları çıkarın;
- Pişen üzümleri bir kaba alın. yapışmaz kaplama ve su dökün;
- Tencereyi kısık ateşe koyun ve bir kapakla kapatın. İçeriği periyodik olarak karıştırın;
- Meyveler suyunu çekmeye başlar başlamaz ve kütle kaynadığında 10 dakika kaynatılmalıdır;
- Yarı mamul ürünü soğutun ve ince gözenekli bir elek üzerine atın;
- Kalınlığı gazlı bezle sıkın (şeffaf malzemeyi ikiye katlarsanız, sıvı olabildiğince şeffaf olacaktır);
- Kaynamayı şekerle tatlandırın ve paslanmaz çelik bir tencereye dökün;
- Kütleyi orta ateşte kaynatın ve 15-20 dakika kaynatın. Ürünün kalınlığı pişirme süresine bağlıdır. Gerekirse yoğun kıvam, ikramı daha uzun süre pişirin;
- Cam kavanozları ve kapatma kapaklarını sterilize edin ve havada kurutun;
- dökülmek sıcak tatlı bankalarda toplayın ve ters çevirin;
- Koruma soğuyana kadar bekleyin ve bir gün sonra kapları serin bir yere aktarın.
Saklama sırasında tatlılık çok koyulaştıysa, kullanmadan önce mikrodalgada veya su banyosunda ısıtılabilir.