Vietnam pho bo tarifi. Sığır eti ile Vietnam pho bo çorbası

16 Aralık 2014

Doğu'nun tüm mutfakları gibi, Vietnam gastronomisi de dengeli ve besleyicidir. Geleneklerinin çoğu Çin ve Hindistan'dan ödünç alınmıştır, ancak özgünlükleri de vardır. Pirinç en saygı duyulan ürün olarak kabul edilir. Çim kullanılır haşlanmış, erişte şeklinde, tatlılar. Yeşilliğe özellikle dikkat edilir. Burada çoğu yemeğin hazırlanmasında kullanılır.

Vietnamlılar çorbalara çok düşkündür. En ünlü geleneksel çorbaçok basit bir adı var - Fo. Halihazırda tüy, gaga ve kıkırdak oluşturmuş olan en standart dışı incelik denilebilir. Servis yapmadan önce incelik basitçe kaynatılır.

Daha az egzotik bir şeye bakalım...

Sınırların ve kıyı şeridinin uzunluğu, Vietnam'ın yabancı etkiye karşı tarihi açıklığına yol açmıştır. Vietnam kültürünün hemen hemen her yönü, bir dereceye kadar yabancı etki unsurlarını emmiş görünüyor. Ve Vietnam mutfağı- bir istisna değil. Çin, Fransız, Khmer ve Tay geleneklerinin özgün bir karışımı olmakla birlikte tamamen benzersiz ve ayırt edicidir.

Bin yıldan fazla bir süredir, Kuzey bağımlılığı dönemi sürdü - Vietnam'ın Çin'den vasal ilişkileri (MÖ 111 - MS 938). Ve tabii ki Çin kültürünün etkisi
Vietnamlılar, Çin'in "beş tat" kavramını paylaşıyor: yiyecekler tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve baharatlı dengede olmalıdır. ki gibi Tayland mutfağı, Vietnam mutfağında merkezi rollerden biri sebze ve otlar tarafından oynanır. Ancak Vietnamlılar daha çok tüketmeyi tercih ediyor. taze. Vietnamlılar kızartma yaparken Çinlilerden daha az yağ kullanırlar. Vietnamlı mutfak uzmanlarının temel ilkesi ve amacı hafiflik ve tazeliktir. Yine kısmen Çin'den gelen Budizm, vejetaryen yemeklerini Vietnam kültürüne getirdi.

10. yüzyılda Çin'in ardından Moğol çobanları Vietnam'a gelerek Vietnamlılara sığır eti yemeyi öğrettiler.

Daha güneydeki uluslar da Vietnam kültürü mozaiğine katkıda bulundu. Hintleştirilmiş Kamboçya, Vietnam mutfağının çeşitliliğini önemli ölçüde genişletti: onun sayesinde, Hint baharatları ve baharatları Vietnam'da oldukça yaygın hale geldi. Vietnamlılar onları benimsedi, ancak onları esas olarak yemeğe ateşli bir tat değil, lezzet katmak için kullanarak kendi zevklerine göre uyarladı. Vietnam, Tayland ve Laos'tan limon otu, nane, fesleğen, acı biber gibi bir sürü aromatik bitki ödünç aldı.

19. yüzyılda Vietnam'a gelen Fransızlar, önemli bir kısmı yüksek kaliteli malzemelere ve bunların doğru kullanımına dikkat ve saygı olan kendi yemek felsefelerini getirdiler. Ayrıca Vietnam mutfağını hem teknoloji açısından (Vietnamlılara sote yapmayı Fransızlardan öğrettiler) hem de içerik açısından zenginleştirdiler: kuşkonmaz, avokado, mısır, domates ve şarap tam da bu sayede Vietnam'da ortaya çıktı. Fransızca.

Ayrıca ekmek (baget), bira, sütlü kahve ve dondurma getirdiler. Şimdi hemen hemen her sokakta ya yaşlı yaşlı kadınları ya da sepetleri baget dolu erkek çocukları göreceksiniz. Ve ezme, marul vb. İle doldurulmuş kesilmiş bir bagetten yapılan "sandviçler". acı soslu veya geleneksel Vietnam balık sosuyla yapılan tatlılar ülke çapında popülerdir ve günün her saatinde satılır.

Vietnam mutfağı birçok kültürün etkisini emmiştir ve görünüşe göre bunu yapmaya devam etmektedir. Ancak, benzersiz kalır. Vietnamlılar, ülkelerini dört duvarının her birinde geniş açık pencereleri olan bir eve benzetmeyi severler. Rüzgarlar dört yönden esebilir ve hatta evdeki mobilyaları hareket ettirebilir. Ancak içeri giren herhangi bir rüzgar, her zaman aynı sandalyeleri ve bir masayı geride bırakarak uçup gider. Vietnamlılar basit malzemeleri karıştırmayı, yeni, sıra dışı kombinasyonlar elde etmeyi severler.

Pirinç, Vietnam mutfağının temelidir. Vietnamca çok büyük. Gıda açısından Vietnam, Çin'den yemek çubukları kullanmayı, sebzeleri ve etleri kızartmayı (pasifleştirmeyi), erişte ve tofu (soya peyniri) yemeyi öğrendi.

Vietnamca "cơm" kelimesinin iki anlamı vardır: " haşlanmış pirinç' ve yemek'. Vietnam yemeği her zaman pirinç ve başka bir şeydir. Vietnam için pirinç sadece yemek değildir. Milletin tarihi, kültürü, tarikatı, özbilinci budur. Birçok efsane ve efsane bu bitki ile ilişkilendirilir. Vietnam'da sıradan (bize tanıdık) pirinçten yapışkan veya çok egzotik siyah veya kırmızı pirince kadar düzinelerce ve düzinelerce pirinç türü vardır.

Vietnam'da balık ve deniz ürünleri seçimi de çok büyük: farklı boyut ve renklerde karides, mürekkep balığı, ahtapot vb. vb. Bununla birlikte, Vietnamlılar da et yemekten mutlular: sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları (tavuklar, ördekler...). Vietnam'da neredeyse hiç kuzu yoktur ve keçi eti, belirli bir bitki seti ile özel restoranlarda satılmaktadır.

Vietnam'da kaplumbağalar, orman (yabani) geyik, karaca, yaban domuzu vb. Egzotik hayvanların etine hizmet eden restoranlar da var. Ancak Vietnamlılar için bu, günlük yiyeceklerden daha egzotik. Kendiniz bir yılan seçmeniz istenecek ve gözlerinizin önünde hazırlığıyla bütün bir performans oynayacakları yılan restoranları (bir yılandan - 10 yemeğe kadar, her şeyden biraz: kızarmış yılan, haşlanmış yılan vb. ), ayrı mahallelerde yer almaktadır. Zevk en ucuzu değil, ilginç, egzotik ve genel olarak lezzetlidir.

Ülkenin üç bölümünün - Kuzey, Merkez ve Güney - iklimsel ve kültürel farklılıklarını takip eden Vietnam mutfağının kendi bölgesel farklılıkları olduğunu belirtmekte fayda var. Örneğin, en çok Vietnam uygarlığının ortaya çıktığı Kuzey'deydi. popüler yemekler(pho çorbası gibi) ve kuzey mutfağı daha geleneksel ve daha sıkı bir şekilde bağlı olarak kabul edilir. orijinal tarif Vietnam mutfağı. Güney Vietnam mutfağı, Çin'den gelen göçmenlerin önemli bir etkisini yaşadı ve bu nedenle Güney'de daha çok yemek vermeyi tercih ediyorlar. tatlı tat Ayrıca, bu mutfak daha egzotik ve Tay ve Khmer yemeklerinden çeşitli baharatlar açısından zengindir. Vietnam'ın merkezi, kendi özel baharatlarını kullanarak ve ana yemeğe eşlik edecek çok çeşitli atıştırmalıklar sunarak, Vietnam'ın geri kalanının mutfağından en sıra dışı ve farklı yemekleri hazırlıyor.

Vietnam çorbaları - karakteristik bir yemek Milli mutfak, farklı şekillerçorba yenir farklı zaman günler. Örneğin, phở (chit. "pho") - sabah veya geceye yakın, bún chả (chit.bun cha) - öğle yemeğinde, diğer çorbalar - daha sık akşamları.

En yaygın çorbalardan bazıları kuşkonmazlı yengeç çorbası ve mısırlı yengeç çorbasıdır. ANCAK balık çorbası Diğer çorbalar gibi yemeğin sonunda servis edilen ananaslı ananas, Vietnam'da neredeyse kaçınılmaz olan tüm yerel lezzetleri tatma arzusunun bir sonucu olarak, doyurucu bir yemekten sonra sindirime yardımcı olma gibi alışılmadık bir özelliğe sahiptir.

Vietnam mutfağında kullanılır çok sayıda baharatlar ve çeşniler. Başlıcaları limon otu, fesleğen, zencefil, ıhlamur, kişniş, kişniş, nane, biber, dereotu, limnophila, hautunia vb.

Vietnam mutfağının karakteristik özelliklerinden biri de balık sosu nước mắm ("nyok mam" okuyun) ilk başta keskin görünen kendine özgü, kötü koku. Ancak ulusal yemeklere çok yakışan lezzetini ortaya çıkaracağı için sadece balık soslu yemekleri denemeye değer. Tayland mutfağında da kullanılan ve burada hamsiden hazırlanan balık sosu, Vietnam'da karidesten yapılıyor. Örneğin, tuzun yerini alır. soya sosu Japonyada. En büyük balık sosu üretimi Muin'de ve yaklaşık olarak yer almaktadır. Phu Quoc, Phu Quoc'un koyu kırmızı balık sosu ünlüdür. yüksek içerik protein. Vietnam'da balığa ek olarak karides sosu (mắm tôm - chit. "Mam tom") hazırlarlar, ancak keskin koku nedeniyle tüm yabancılar bunu denemeye cesaret edemez.

Vietnamlılar, çorbalara ve ikinci yemeklere eklenen mantarları kullanmayı severler.

Çeşitli ve ucuz yiyecekler herhangi bir gezi rotasında kolay ve rahat bir şekilde bulunabileceğinden, Vietnam turlarında genellikle yalnızca kahvaltı sunarlar.

Kahvaltı için otellerde, arzunuza göre size Avrupa kahvaltısı (kahve, çırpılmış yumurta, tost vb.) veya geleneksel Vietnam kahvaltısı seçeneği sunulacaktır. Vietnamlılar genellikle kahvaltıda sıcak yemekler yerler: pho çorbası (phở), yapışkan pirinç (mısır veya fıstıklı) (xôi ngô, xôi lạc), buğulanmış krepler pirinç unu(doldurma ile Kızarmış soğan ve domuz kıyması) (bánh cuốn), pirinç unu lapası (etli veya balıklı vb.) (cháo thịt, cháo cá …).
Sabahtan gece geç saatlere kadar, hem Avrupa tarzı restoran ve kafelerde hem de Vietnam'daki özel restoranlarda (örneğin, yalnızca pho çorbası veya yalnızca deniz ürünleri veya yalnızca balık vb.) veya sokakta satın alın. Ancak, birçok noktada olmasına rağmen, hatırlamakta fayda var. yemek servisi Yabancılar için tasarlanmış, günün her saatinde en lezzetli ve en lezzetlisi sizlerin beğenisine sunulacak. taze yemekler"kahvaltı saatine" - sabah 7'den 8'e, "öğle yemeği" saatine - 12.30'dan 13.30'a kadar hazır olacak, ardından çoğu Vietnamlı saat 15'e kadar dinleniyor ve akşam yemeği saat 19'dan 21'e kadar hazır olacak.

Vietnamlılar tropikal bir iklimde temizliği korudukları ve ürünlerin tazeliğini korudukları için sokaktan yiyecek satın almak oldukça güvenli ve kullanışlıdır. Yine de temel hijyen kurallarını unutmamak gerekir (yemekten önce ellerinizi yıkayın, şüpheli yerlerden yiyecek almayın vb.). Genellikle sokakta, alıcının isteği üzerine sebze, sosis, yumurta veya diğer malzemelerin eklenmesiyle küçük Fransız rulolarından yapılan baget sandviçler satın alırlar.

En taze ve en ucuz meyveler (ananas, muz vb.) Sokaklarda satılır ve pazarlık, satın alma işleminin ayrılmaz bir parçasıdır.
Hue şehrinde, özellikle turistler için kült ritüel "kraliyet" yemeği özellikle dikkate değerdir; maiyetle çevrili keyfini çıkarın gurme yemekler bir halk şarkısının büyüleyici sesleri eşliğinde eski Vietnam mutfağı.

Yemek çubuklarıyla yemek yemeyi bilmiyorsanız, Vietnam'da diğer cihazlarla birlikte her zaman bir çatal servis edilir. Çubuklarla yemek yemeyi denemek istiyorsanız, onları bir kase pirinç veya başka bir yiyeceğe dikey olarak yapıştırmamalısınız, bu hareketin kederli bir rengi var. Ayrıca yemek çubukları genellikle ayrılmaz büyük parçalar küçük olanlara - bunun için bir kaşık veya bıçak var. Yemek çubukları genellikle ellerle yiyecekleri aldıkları uçlardan daha uzakta tutulur ve yemek çubuklarının değil, yalnızca yiyeceklerin ağza değmesine özen gösterilmelidir.

Pirinç genellikle büyük bir kapta servis edilir ve her biri pirinci büyük bir kaşıkla kendi küçük kasesine koyar. Çin usulü et, balık, kümes hayvanlarından oluşan Vietnam yemekleri büyük tabaklar halinde düzenlenir ve herkes kendini dayatır. Hemen büyük bir tabaktan yemek yiyemezsiniz: önce parçaları kasenize koymanız ve sonra ağzınıza koymanız gerekir. Çorba yemeğin sonunda servis edilir, genellikle büyük bir kaseden küçük bir kaseye dökülür ve pirinç yenir. Çorbanın içinden yemek çubuklarıyla et parçaları ve erişte alındıktan sonra, çorbayı tasın kenarından içerek içmek caizdir.

Vietnam geleneklerine göre, yaşlılar veya ev sahipleri daha genç veya davetli konuklara yemek sunar ve servis eder, bu nedenle davet edilirseniz ev sahibiniz yemeği kasenize kendisi koyar.

Bugün Asya ülkelerine kısa bir gezi yapıp etli ve sebzeli kızarmış erişte pişireceğiz. Bu yemek Çin, Vietnam, Singapur ve Tayland'da çok yaygındır. Yemek pişirmede erişte oldukça basit bir yemektir, ancak aynı zamanda güzel ve parlak bir görünüme sahiptirler ve sadece öğle yemeği veya yemek için uygun değildir. aile yemeği ama aynı zamanda şenlikli masa için.

Tercihlerinize bağlı olarak herhangi bir eti alabilirsiniz - domuz eti, tavuk veya sığır eti. Sebzelere gelince, herhangi birini de alabilirsiniz. Ancak erişte yumurta almak için en iyisidir. Gerçek bir yemek almak için Çin yemeği, asıl mesele hazırlık talimatlarını takip etmektir. AT Asya Mutfağı dilimleme çok büyük bir rol oynar, bu nedenle et ve sebzeler çok ince kesilmelidir. Kızarmış erişteleri etli ve sebzeli olarak servis ederken sofraya soya sosu ve acı biber koymayı unutmayın.

İçindekiler

• Yumurtalı erişte - 250 gr.;
• Et - 200 gr;
• kereviz - 100 gr;
• Kuşkonmaz fasulyesi - 150 gr;
• Bulgar biberi - 0,5 karabiber;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 0,5 soğan;
• Sarımsak - 2 diş;
• acı biber - 1 bakla;
• Shiitake mantarları -150 gr.;
• İstiridye sosu - 2 yemek kaşığı;
• soya sosu - 2-3 yemek kaşığı;
• Tuz - tatmak;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• Sebze yağı.

Yemek pişirme

1. İlk önce erişteleri kaynatmanız gerekir. Kaynayan tuzlu suya atıp normal erişte gibi pişiriyoruz. Paketin üzerindeki pişirme süresine bakın, genellikle pişirmek için birkaç dakika yeterlidir. Erişte asla fazla pişirilmemelidir.
2. O zaman erişteleri iyice durulamanız gerekir. soğuk su. Lütfen soğuk su altında durulamanız gerektiğini unutmayın. Bu, pişirme işlemini durdurmak için yapılır. Erişte sert kalmalı, fazla pişmemelidir. Eriştelerin birbirine yapışmaması için üzerine birkaç damla bitkisel yağ ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor.
3. Eti kestik. Mümkün olduğunca ince kesmeniz gerekiyor. Lifleri kestiğinizden emin olun, o zaman yumuşak ve yumuşak olacaktır.
4. Şimdi asıl kızartmaya geçelim. Kızartma tavasında sıcak sebze yağıİnce kıyılmış sarımsak ve acı biberi yayın. İsterseniz tatmak için acı biber ekleyin. baharatlı yemekler, 2 bölme alabilirsin. Orta derecede baharatlı yiyeceklerin destekçisiyseniz, 1 bakla yeterli olacaktır. Sarımsak ve biber kızartıldığında eti tavaya dökün. Ara sıra karıştırarak kızartın.
5. Havuç ince şeritler halinde kesilir.
6. Et beyaza döner dönmez üzerine havuç ekleyin. Bu sırada kerevizi ince şeritler halinde kesin, kuşkonmaz fasulye küçük şeritler ve shiitake mantarları halinde. Shiitake mantarları yemeğe lezzetini verir ama sizde yoksa mantarları güvenle kullanabilirsiniz. Kurutulmuş shiitake de kullanabilirsiniz, ancak önce suya batırılmaları gerekir. sıcak su 15 dakika için.
7. Havuçlar biraz yumuşayınca kerevizi, kuşkonmaz fasulyesini ve mantarı tavaya ekleyin. Asya mutfağında her şeyi çok çabuk kızartmanız gerekir, malzemeler fazla pişmemeli, sağlam ve çıtır kalmalıdır. Biberleri şeritler halinde kesin, soğanı büyük parçalar halinde kesin. Tavaya dökün, karıştırın ve ısıyı azaltın.
8. Şimdi şehriye sosunu yapalım. Şeker, soya ve karıştırın istiridye sosu ve sosu tavaya dökün. Soya sosu tuzlu olduğundan başlamak için 2 yemek kaşığı yeterlidir. l. Yemeğin tuzu yoksa, sonunda başka bir çorba kaşığı soya sosu eklemeniz gerekir.
9. ince doğranmış yeşil soğan, haşlanmış erişteleri tavaya dökün ve karıştırın. kızarmış noodle Vietnam usulü domuz eti ve sebzelerle hazır, afiyet olsun!

Phu'yu biliyor olabilirsiniz, ancak bu yemekleri denemeden Vietnam mutfağının ustası sayılmazsınız!

Banh Quon (Buharda Haşlanmış Pirinç Keki)

Kızarmış arpacık soğanı, doğranmış salatalık, doğranmış Roma marulu, fasulye filizi, domuz sosisi dilimleri, doğranmış karides, soğan tüyü ile servis edilen yumuşak, yumuşak buharda pişirilmiş pirinç keki, dana kıyma- ve tüm bu ihtişam balık sosu ile dökülür.

Banh Quon bazen çıtır patates dilimleri ve derin yağda kızartılmış fasulye köftesi ile servis edilir. Sadece parmaklarını yala!

Banh Mi (Vietnam sandviçi)

fransız baget ona kıyasla hiçbir şey! Bir kez denediğinizde normal bir hindili sandviçi aynı zevkle yiyemeyeceksiniz.

Goi kun (Çin pastası)

Lütfen yumurta köftelerimizi goi kun ile karıştırmayın. Bu tamamen farklı. Bir tavada kızartılmazlar ama yine de inanılmaz lezzetlidirler! ile hazırlanırlar farklı doldurma. Favorilerim kızarmış domuz eti (nem nyong kun). Onları fıstık sosuna batırın ve hayat yeni renklerle parıldasın!

Ban Tseo (Sıcak gözleme)

çıtır çıtır altın kabuk gözleme ve ağzına sorar!

Banh Khot (Küçük kızarmış krepler)

Bu küçük krepler lezzetli bir lokma!

Kom tam (ezilmiş pirinç)

Bu neredeyse her gün yediğiniz türden bir pirinç değil. Ezilmiş pirinç tanelerinden kim yapılır! Ve her zaman çıtır çıtır servis edilir! Om-Nom-nom! Öğle yemeği yakında mı geliyor?

Bun Bo Hue (Erişte Sığır Çorbası)

eğer korkmuyorsan heyecan Bu baharatlı çorbayı deneyin. BT et suyuşehriye, limon otu ve domuz eti ile bir tencerede servis edilir.
Ah ağzım yanıyor!

Ban Riyu (Domates ve Yengeçli Erişte)

Hala heyecandan korkuyorsanız, en sevdiğim çorbalardan birini deneyin. ev yemeği!

Hu Tju (pilavlı erişte)

Kamboçya'da buna Kew Tew denir. Pirinçli erişte yapmak için birçok tarif var. Örneğin çorba olmadan sadece erişte ve pilav pişirebilirsiniz. Mm, bir Vietnam restoranında ne sipariş edileceğini seçmek ne kadar zor…

Banh Canh Bot Lok (Kalın Erişte Çorbası)

Kalın çorba erişte ile. Muhtemelen şimdiye kadar fark ettiğiniz gibi, konu erişte ve çorba olduğunda pek çok yemek tarifi var! Om-Nom-nom!

Can Yua (Vietnam Demirhindi Ekşi Çorbası)

Evde yapabileceğiniz bir çorba daha. Tadına baktıktan sonra geziyi kesinlikle hatırlayacaksınız! Büyük ölçüde lezzetli çorbaözellikle içine biraz pirinç eklerseniz!

Chao (Pirinç lapası)

Chao, tavuk şehriye çorbasının Vietnam versiyonudur. Bence chao, grip veya soğuk algınlığınız olduğunda servis yapmak için iyidir!

Chao ile Ne Servis Edilir: Yutiao adlı Çin çöreği alın, ikiye bölün ve çorbanızla birlikte yiyin. Sadece bir yemek!

Bo Luk Lak (sığır pirzolası)

Bu yemeği deneyen Asya mutfağına yabancı erkek arkadaşımın sözleri: Bu yemeği nasıl kaçırırım?

Kom chien (kızarmış pilav)

Vietnam kızarmış pirinç- Akşam yemeğinde kızarttığın pilav bu değil! Bu pirinç, biraz sebze, yumurta, kişniş ve birkaç çok lezzetli sosis (hunyong tur). öğle yemeğimi getirdiğimde ilkokulçalıştığım yerde, bu yemek sıcak kek gibi satılır!

Ka birisi (karamelin içinde balık, tencerede servis edilir)

Bir Vietnamlı ile konuşuyorsanız, bu yemekten bahsedin ve sohbetin çok daha canlı hale geldiğini fark edeceksiniz.

Banh Kam (Susamla doldurulmuş portakal)

En önemli tatlıyı unutma. İşte susam cennetimiz var!

Banh Tet (yapışkan pirinç keki)

Vietnam'da insanlar ne zaman kutlar? Yılbaşı, ardından Banh Tet tatlısı servis edilir - bir muz yaprağına sarılmış yapışkan bir pirinç keki ve üzerine bir ezme maş fasulyesi ya da benim tercihime göre muz ve tatlı barbunya ile doldurulmuş turta.

Banh Kep La Dua (pandanlı Hindistan cevizli waffle)

Bunları hiç denemediyseniz lezzetli waffle Ne diyebilirim ki? Satın al!

Che (tatlı için tatlı puding)

Hem zevki hem de birçok tarifi hakkında Che hakkında çok şey söylenebilir! Benim favorim alabalık tatlısı (Che Seong Sa Hat Lu)

Phu (Vietnam şehriye çorbası)

Phew, Vietnam yemekleri listesine süresiz olarak devam edebilirsiniz, ancak phoo'yu unutamazsınız! Bu arada, fu olarak telaffuz ediliyor (vay canına, kafiye bile yapıyorlar!)

Ana yemeğin hazırlanmasıyla değilse, mutfak Vietnamlaşmasına nereden başlamalısınız? yenilebilir sembolülkeler - pho bo şehriye çorbası? Mükemmelliğine layık olmayanlarda en onurlu yeri alan ve Vietnamlı yiyecekleri soğutmak için hor gören oydu.

Kelimenin tam anlamıyla aşağılık: yıl boyu süren sıcağa rağmen, Vietnam'da yiyecekleri buzdolabında saklamak alışılmış bir şey değil. Burada yemek pişirmek ve yemek yemek, yer, zaman ve eylem birliğini gerektiren eski drama yasalarına göre gerçekleşir.

Tiyatroyla başka bir benzerlik daha var - tüm sürecin tanıtımı ve ritüel güzelliği. Vietnamlılar için mutfak bir kulis değil, yemek masasıyla aynı sahnedir.

Dramatik birliğin klasik bir örneği lau sindirim çorbalarıdır.

Tüm ana yemekler çoktan yenildiğinde ve Vietnamlılar veya misafirleri tok ve tatmin olduğunda sıraları gelir. Bundan, lau'nun ana işlevinin iletişimsel olduğu sonucu çıkar.

Bu, uzun bir ortak eğlence için lezzetli bir fırsat - Rusya'daki bir semaverle aynı.

Masanın ortasına bir brülör ve özel bir tavadan oluşan bir yapı yerleştirilmiş ve Avrupalıların istemeden bir fondü cihazı ile ilişkilendirilmesine neden olmuştur. Tavanın "uzmanlığı", doğranmış sebzeleri ve deniz lezzetlerini yerleştirmeyi amaçlayan geniş "tarlaların" varlığında kendini gösterir: kalamar, karides, çeşitli balık türleri, ahtapotlar.

Türün kanonlarına göre hazırlanan bu garnitür misafirlerin iştahını açarken, pirinç şehriye suyu bir tencerede kısık ateşte kaynatılıyor. Yemek yiyenler tamamen silahlı: önlerinde küçük kaseler, yemek çubukları ve porselen kaşıklar var. Çubuklar ilk kullanılanlardır: seçilen ahtapot veya balık parçası bu eski çatal bıçak takımı tarafından ustaca alınır, kaynayan et suyuna batırılır ve ardından bir kaseye konur.

Her şey erişte ile deniz mahsulleri suyunun dökülmesi ve sebzelerin eklenmesiyle sona erer. Lau ritüeli ile tanışma, Vietnam mutfağının birkaç özelliğini ortaya çıkarır.

1. İlk olarak, beş dakika olmadan onun özelliği olan çiğ gıda diyeti: Vietnam'da saatlerce yemek pişirmek veya kızartmak imkansızdır, tüm ürünler et suyunda sadece hafifçe haşlanır.

2. İkincisi, olağanüstü ağırlıksızlığı: Böyle sağlam bir yemeğin sonuna gelirse, öncekilerin ne kadar kolay sindirildiğini tahmin edebilirsiniz. Tüm bunlar pho bo için nasıl geçerlidir?

Direkt olarak.

17. yüzyılda düşman Latin alfabesine geçiş yapan Vietnamlıların büyük jestiyle adı Kafkas klavyelerimize bile konu olan bu mütevazi yemek, Vietnam gastronomi kültürünün özüdür.

Kolay yol- Vietnam'a gidin ve herhangi bir tek tabak restoranını ziyaret edin. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu yemek pho bo olacak. Kolay yollar aramayanlar, Vietnam mutfağının ihtişamı için başarımı tekrarlayabilir ve kendi başlarına pho bo pişirebilirler. Asıl zorluk, ürün satın alma aşamasında sizi bekliyor.

Sığır eti suyu için hammadde ile ise, soğan ve yeşil soğanlar, limon, acı kırmızı biber, kişniş, fesleğen, dana fileto, zencefil ve hatta pirinç eriştesi, her şey açıktır, o zaman soslar, baharatlar ve özellikle fasulye filizi ile bir engel ortaya çıkabilir. Sadece pho bo erişte değil, prensip olarak Vietnam mutfağının da imkansız olduğu ana sos, nuoc mam veya balık sosudur. Daha yakın zamanlarda, Rus şefler için tökezleyen blok oydu. Daha doğrusu yokluğu.

Geniş ölçekte satışa sunulmadı ve herkes egzotik bir içerik elde etmek için Vietnamlıları bulup onlarla dostluk kuramadı. Şimdi sorun büyük bir süpermarketi ziyaret ederek çözüldü.

Nuoc mam, tuzlu hamsi özüdür.

Önceden koku teması olmadan kullanmak daha iyidir, çünkü Vietnam mutfağını bir kombinasyon olarak karakterize eden iyi bilinen aforizmayı kışkırtan balık sosuydu. harika tat korkunç bir koku ile.

Pho için de gerekli olan hoisin sos ile işler biraz daha kolaylaşıyor. Bu geleneksel çin sosu ve Çin şeyleri uzun zamandır bizde alışılmadık bir durum değil. Ayrıca her zaman normal soya sosu ile değiştirilebilir.

Aslında hoisin soya sosu ama tuzlu değil, baharatlardan dolayı tatlı-ekşi. Baharatlarla ilgili asıl zorluk, bazı hevesli Vietnamlıların pho tariflerinde onları listelememesi, sadece beş baharat tozu almayı önermesidir.

Mağazada bu tozu istemeye çalışmayın: satıcıyı bir sersemleteceksiniz.

Aslında beş baharatın tozu, anavatanda "wuxiangmen" olarak adlandırılan Vietnam mutfağına bir başka Çin merhabasıdır. Tarçın, karanfil, yıldız anason, dereotu ve meyan kökü içerir.

Fasulye filizlerine gelince, onları bulamadım. Belki daha iyi şansın olur. almalıydım sebze karışımı, bu ulaşılamaz filizlerin ara sıra karşılaştığı.

Pho'nun tüm bileşenleri bir araya getirildiğinde, Vietnam gösterisi başlayabilir.

Doğru, ondan önce soğuk pişirmelisin Et suyu ve mevcut baharatlarda ısrar edin. Tekrar: soğan(1 adet), zencefil (1 küçük kök), karanfil (6 adet), tarçın (birkaç çubuk), yıldız anason (10 yıldız), öğütülmüş karabiber, deniz tuzu(kaşık), balık sosu (3-4 yemek kaşığı), kuru üzüm (2 yemek kaşığı).

Tüm bunları, et suyunun üçüncü kaynamasında ve yemeğin asıl hazırlanmasından 30 dakika önce bu şekilde bir saat ekleyin. Paralel olarak, biber halkaları, kişniş, dereotu ve soğan yeşillikleri, yarım daire şeklinde kesilmiş limon, daha önce kaynar suyla haşlanmış fasulye filizleri ve programın öne çıkan özelliği - dilimlerken kağıt inceliği için çaba göstermeniz gereken çiğ dana fileto parçaları.

Et suyu hazır olduğunda hızlı hareket etmeniz gerekir.

Pirinç eriştelerinin üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika demlenmesini bekleyin. Erişteleri kaynar su ile haşlanmış seramik kaselere yerleştirin, et suyunu dökün ve servis yapın. Fikir, kaseleri, erişteleri ve et suyunu çok sıcak tutmaktır, böylece misafirlerin kendilerinin katacağı garnitür hazır hale gelir. Bu özellikle çiğ sığır eti için geçerlidir.

Böylece misafirler et, yeşillik, fasulye filizi, ıhlamur dilimleri, biber halkalarını her anlamda ateş püskürten bir et suyuna koyar, istenirse soslar ve karabiber ekler ve ardından herkes birlikte Vietnam'ın gerçek tadını - pirinç votkası ve "Çinhindi" filmi.

Tabii ki, Vietnam mutfağı sadece pho bo değil. Bunlar bir buçuk bin tabak pirinç, sebze, et, balık, deniz ürünleri, av eti, yılanlar, meyveler, mısır ve Vietnam topraklarının çok zengin olduğu her şey.

Vietnam mutfağında sınıf ayrımı yoktur.

Aynı yemek - ve en çok yemek sıradan insanlar ve tüm konferanslara adanmış ve özel restoranların açıldığı, ülkenin uluslararası kabul görmüş bir dönüm noktası. Vietnam halkı utanmadan komşularının geleneklerini ödünç alıyor ve onları kendi yöntemleriyle yeniden düşünüyor.

Neden komşular var - yemek pişirme konusunda gayretle vatansever Vietnamlılar şaşırtıcı bir şekilde düşmanlara bile açık. Çin'den neredeyse bin yıllık bir vasallık, ardından bir asırlık Fransız boyunduruğu ve ardından - Amerika Birleşik Devletleri ile savaş. Ancak tüm bu ülkelerden Vietnamlılar, savaşın ve barışın diğer tarafında duran şeyi aldılar: gastronomik alışkanlıklar.

Ve Çin etkisi şaşırtıcı değilse, o zaman Hanoi dükkanlarında Fransız ruloları- gerçek bir kültürel füzyon. Pho'nun kökeninin birçok versiyonundan birine göre, bu bile örnek niteliğindedir. Vietnam yemeği görünüşünü Fransızlara borçludur, sığır eti getiren onlardı. Genel kullanım: ondan önce sığırlar sadece işçi olarak kullanılıyordu.

Fransız ellerinin işi- ve Vietnam'da şarap, peynir, kahve, ezme, hamur işleri, dondurma, salyangoz ve arpacık görünümü. Vietnamlılar, yeminli Amerikalı düşmanlarından bile biftek pişirme ve genellikle ızgarada kızartma yapma geleneğini benimsedi. Rehberler, Vietnamlıların dünyadaki en fakir insanlardan biri olduğunu ve ünlü kalıcı gülümsemelerinin tek arzusunun turistten olabildiğince çok para koparma arzusundan kaynaklandığını yazıyor.

Ancak Vietnamlıların sadece 50 dolarlık iyi bir aylık maaşları olmasına ve gülümsemeleri gerçekten gizemli olmasına rağmen, yüzlerce yemek icat eden ve her gün pho gibi lezzetli bir şey yiyen fakir insanlara asla dilimi çevirmem.

Funchose pirinç eriştesi, udon - Japon, Tay ve Vietnam çeşitleri

1. Neden erişte

2. Japon eriştesi

3. Tay eriştesi

4. Vietnam eriştesi.

Erişte, Asya ülkelerinde her yerde bulunan en ünlü yemeklerden biridir. Oradaki hemen hemen herkes yiyor. Genel olarak, bu değerli rakip pilav. Asya ülkelerinde, özellikle Japonya, Tayvan, Vietnam vb., funchose pirinç eriştesi ve bu yemeğin diğer türleri en çok bir çok yoldan. Tarif, özgünlüğü, karmaşıklığı ve özgünlüğü ile ayırt edilir.

Sanılanın aksine hazırlaması çok kolaydır. Ayrıca Asya ülkeleriyle geleneksel olarak iyi ilişkilere sahip olan ülkemizde de oldukça yaygındır.

neden erişte

Her ülkenin kendi ulusal yemek, en sık pişirilen yiyeceklerin yanı sıra. Örneğin Rusya'da köfte veya lahana çorbası, Ukrayna'da pancar çorbası, Beyaz Rusya'da haşlanmış patatesler. Asya ülkelerinde bu tür yemeklerin olduğunu söylemeye gerek yok. Pek çok insan bunun suşi olduğunu düşünüyor, ancak daha çok Japonya için tipikken, Asya bölgesinin diğer eyaletlerinde rulolar ülkemizdeki kadar yaygın değil.

Ancak erişte tamamen farklı bir konudur. Özellikle bu kadar basit ve sağlıklı yemek pirinç unu eriştesi gibi. Pirinç neredeyse ana yemek Asya boyunca. dan hazırlanır çeşitli yemekler un haline getirilmiş olanlar dahil. Daha sonra bu undan erişte yapılır.

Pirinç eriştesi lezzetli, sağlıklı, hızlı hazırlanır, düşük kalorilidir, beynin ve insan vücudundaki diğer bazı önemli organların işleyişini iyileştirir. Özellikle yoksullar için önemli bir avantaj, böyle bir ürünün maliyetinin düşük olmasıdır. Bu nedenle Asya ülkelerinde hem zenginler hem de önemli gelirlerle övünemeyen insanlar tarafından yenir.

İlgili makaleyi okuyun:

Japon eriştesi

Japon pirinç eriştesi, kendi ülkelerinde ana yemek olarak kabul edilmez. Ancak, hala yüksek talep görüyor. Hazırlanması için çapı 4 mm'ye ulaşabilen en kalın erişteler kullanılır. Renk - geleneksel beyaz veya gri-beyaz. Kıvamı çok yumuşak ve hoştur, yüksek elastikiyeti eriştelerin yırtılmasını engeller. Tadı zengin, not edildi yüksek seviye yemeğin kullanışlılığı.

Pirinç ve erişte gelenekseldir Japon yemekleri ve Japonya'nın Göksel İmparatorluğu tarafından işgali sırasında Çin'den ödünç alınanlar değil.

Udonun önemli bir avantajı hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilmesidir. Bu özellikle yaz dönemi için geçerlidir. Pirinç eriştesinin hazırlanmasına ilave eşlik eder. lezzetli et suyu. BT mükemmel araç yaz sıcağıyla mücadele edin.

Udon, aşağıdakiler gibi bazı ek malzemelerle servis edilir:

· ince kıyılmış yeşil soğan - geleneksel bir çözüm;

· mirin - turşusu için pirinç şarabı;

· karides - harika yol Asya ülkelerinde de çok yaygın olan erişteleri deniz ürünleri ile birleştirin;

· - herhangi bir wok eriştesi için ana sos.

· soya sosu, Japon mutfağındaki belki de ana sıvı çeşnidir.

Tayland eriştesi

Tayland mutfağı, Çin'den büyük ölçüde etkilenmiştir. Bu nedenle, funchose'un bu ülkede ana erişte türü olması şaşırtıcı değildir. Pirinç eriştesi funchose - orijinal yemek, iyi tattan yoksun değil.

Ana özelliği tamamen sıra dışı dış görünüş. Kesinlikle şeffaf olan ince bir yapıya sahiptir. İlk bakışta, sadece camdan yapılmış sıradan iplikleri andırıyor. Bu nedenle Tayvan halkı bu yemeğe uygun bir şekilde cam pirinç eriştesi diyor.

Bu tür erişteleri pişirmek çok basittir - duruma geldiğinde karakteristik bir şeffaflık kazanır. "Camsılığına" rağmen, pirinç şeffaf erişte çok yumuşak bir dokuya sahiptir. Bu tür ürünler için önemli bir avantaj olan iyi bir esneklik de vardır.

Özel ilgiyi hak ediyorTay pirinç eriştesi. Udon gibi, o sadece sıcak değil, aynı zamanda soğuk olarak da servis edilir. Aşçılar, çok çeşitli baharat ve ürünlerin eklenmesiyle pişirme fikrini ortaya attı. Örneğin et veya şitaki mantarı olabilir. ayrı bir makalede okuyun.

Deniz ürünleri de iyi bir seçenektir - Asya mutfağında neredeyse hiçbir yemek onlarsız yapamaz. Bu, eriştelere önemli ölçüde besin değeri ve kullanışlılık katar. yalnız yiyebilirsin standart kısım- bu çok önemli. Ve aynı zamanda kalori içeriği de kabul edilebilir bir seviyede.

Diğer bileşenler şunlar olabilir:

· soğan;

· biber turşusu;

· jusai;

· turp;

· havuç.

Vietnam eriştesi

Diğer ülkelerin Vietnam halkının, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nin kimliğinin oluşumu üzerindeki büyük etkisi, Asya'da olduğu gibi oldukça spesifik tat tercihlerine yol açtı. Vietnam pirinç eriştelerinin farklı türleri olabilir. Özel, milli tarif bu durum bulunmuyor. Ancak buna bir dezavantaj denemez, çünkü Vietnamlılar hala sadece kendilerini değil, aynı zamanda alışılmadık şekilde pişirilmiş ve çok lezzetli eriştelerle turistleri de şaşırtmayı biliyorlar.

Pirinç ince erişte ana yemektir. Çok ince ürünler kullanılarak hazırlanır. Ülkemizde çok zorlanmadan bu tür erişte paketlerini çok uygun fiyata bulabilirsiniz. Hemen hemen her şekilde pişirebilirsiniz. Sıcak olarak servis edilmesi, sebze eklenmesi veya taze salataların yanında tüketilmesi arzu edilir.

Yassı pirinç eriştesi de çok popülerdir. Yapısının diğer türlerde olduğu gibi yuvarlak değil düz olması ile farklılık gösterir. bu ürün. Özgün bir görünüme sahip, çoğu kişi tam da bu nedenle takdir ediyor. durumda olduğu gibi ince erişte, birçok şekilde düz pişirebilirsiniz. Her şey, geleneksel Asya mutfağının her hayranının kişisel tat tercihlerine bağlıdır.

Pirinç eriştesi pişirmek fazla zaman, çaba ve daha da önemlisi finansal kaynak gerektirmez. Satın almanız şiddetle tavsiye edilir pirinç eriştesi, Asya bölgesindeki ülkelerde yapıldı - aynı Japonya, Çin, Vietnam vb. Bu devletlerin belirli gelenekleri ve tarifleri vardır, yani ürünleri yerli muadilleriyle olumlu bir şekilde karşılaştırılır.