Baharatlar çok faydalıdır, ancak her şey uyumlu bir şekilde ölçülü olarak iyidir. Baharat insanlık tarihindeki ilk ilaçlardı.
Baharatlar hakkında çok faydalı bir not: baharat ve baharatların özellikleri, kullanımları ve faydalı özellikler ne nereye eklenir.

Vejetaryen yiyeceği- bu harika bir sanat, tamamen senin yerini alacak ilaçlar. Her gıda, vücuttaki etki mekanizmasının bilgisine uygun olarak kullanılırsa, uygun şekilde hazırlanır ve gerekli miktarda alınırsa ilaçtır. Hızlı iyileşmenizi sağlayacak baharatları yemeklerde doğru oranlarda öğrenmeli ve kullanmalısınız. - Oleg Gennadievich Torsunov

Hava, tatlı bayrak

Anason

Anason, bir baharat olarak, neredeyse evrenseldir, et ve balık yemeklerine, salatalara ve turşulara konur, anason unlu mamullerin, taze meyve ve sebzelerin tadını çıkarır, harikadır. harika ekleme pancar, lahana, havuç, salatalık içeren sebze yemeklerine. Anason sebze konservesinde ve içecek hazırlamada yaygın olarak kullanılır. Ortak anason (anason uyluk) emziren annelerde süt emzirmeyi arttırır ve iyi vitamin ilacı. Anason bağırsakların ve midenin işleyişini iyileştirmek için ateş düşürücü, kolleretik ve spazm önleyici bir ajan olarak kullanılır. Anason tohumlarının yemek için baharat olarak kullanılması sindirimi iyileştirir çünkü. Anason Tohumu sindirimin motor ve salgı fonksiyonları üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir, balgam söktürücü ve dezenfektan etkisi vardır. Bronşit, öksürük, boğmaca, üst solunum yollarının nezlesi, hastalıklar için kullanılırlar. gastrointestinal sistem.

Yıldız anason - yıldız anason

Yıldız anason vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkisi vardır, baharat grip, bademcik iltihabı ve enfeksiyonların önlenmesi için gıda olarak kullanılır, stres altında, yıldız anason güçlendirir gergin sistem Harika bir yatıştırıcı bitkidir. Yıldız anasonüst solunum yolu ve bronş enfeksiyonlarında yumuşatıcı ve balgam söktürücü özelliği vardır, endokrin ve bağışıklık sistemi. Yıldız anason östrojen üretimini uyarır, adet öncesi ağrıyı hafifletmeye ve döngüyü normalleştirmeye yardımcı olur. Yıldız anason, iltihap önleyici, gaz giderici bir etkiye sahiptir. yıldız anason meyvesi gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir, sindirimi uyarır, spazmları giderir ve bağırsak hareketliliğini arttırır. Yıldız anason esansiyel yağı sindirimi iyileştirir, balgamı inceltir ve balgam söktürücü etkisi vardır. Yıldız anason, mükemmel bir idrar söktürücü olmasının yanı sıra laktasyonu arttırır. Küçük çocuklarda iştahsızlık ve ishal olan çocuklara diş kesilirken yıldız anason çayı verilir.

Fesleğen, fesleğen, baharatlar

yeşil fesleğen cilt elastikiyetini ve gençliğini geri kazanmaya yardımcı olan hücrelerdeki kolajen sentezini uyarır.

Taze fesleğen Parlak bir aroması vardır ve birçok yemek için baharat olarak kullanılır. Fesleğen yeşile, yumurtaya, tavuğa gider, Yengeç salatası, yumurtada, makarna yemekleri, peynire, balığa. Fesleğen domates, tatlı biber, fasulye ile uyumludur, ayrıca salatalık, kabak, kabak, mantar turşusu yapılırken eklenir.

Fesleğen tadı baharatlıdır, tada yemeklere ekleyin. Fesleğenli ısırganlı pesto.

Ülke Otu Tarifleri

yeşil kakule siyah kakule köri yaprakları Kişniş Tarçın Kimyon Zerdeçal Defne yaprağı Mercanköşk Haşhaş mango tozu küçük hindistan cevizi Topuz ardıç meyveleri nane kekik Kırmızı biber Yenibahar küp biber acı biber pembe biber Biber siyah, beyaz, yeşil Maydanoz Biberiye Kereviz meyan kökü Tuz Demirhindi Kekik kimyon Dereotu Rezene tuzlu Adaçayı çemen otu Safran tarhun Masala (karışık baharatlar) ağar ağarı

Sağlıklı bir diyet için baharatlar ve baharatlar

Baharatlar ve baharatlar, bitkilerin kurutulmuş tohumları ve meyveleri, kuru ot, ağaç kabuğu, kabuk, çiçek stigmaları, tomurcuklar veya tomurcuklar, reçinenin yanı sıra çok büyük olan kökler ve rizomlardır. iyileştirici güç ve insana yaşam enerjisi verir. otlar taze yapraklar veya çiçekler. Baharat olarak ise tuz, narenciye suyu ve gül suyu gibi tatlandırıcı katkı maddeleri kullanılmaktadır.

Baharat ve baharatlarda güneş enerjisi yoğunlaşır, çünkü çoğu baharat güneş ışığının güçlü etkisi altında olgunlaşır. Bu nedenle özellikle güneşi az gördüğümüz soğuk mevsimlerde baharat kullanmakta fayda var. Baharatlar ve baharatlar bize neşe verir, neşe verir, hayatımızı daha parlak ve daha zengin hale getirir.

Baharat ekleyerek yemeğe eşsiz bir lezzet ve aroma aralığı veriyoruz. Ayurveda'ya göre, bir öğünde altı tadın tümü bulunmalıdır - tatlı, ekşi, tuzlu, keskin, acı ve buruk. Baharatları bir tabakta doğru bir şekilde birleştirerek altı tadı da elde edebiliriz. Bu tür yiyecekler bizi dolduracak ve zihnimizi tatmin edecek. Tatsız yemek zihni tatmin etmez.

Baharatlar ve baharatlar hakkında özel olan nedir?

• Baharatlar ve baharatlar, yiyeceklerin lezzetini çeşitlendirmeye yardımcı olur, daha sağlıklı ve besleyici hale getirir. Örneğin, sadece pirinç pişirebilirsiniz. Ama eğer pilavın içine koyarsan çok sayıda baharatlar, yemeğin tadı çarpıcı bir şekilde değişecek ve sadece pirinç değil, duyularımızı ve zihnimizi doyuracak bir buket tat ve aroma ortaya çıkacak.
• Baharatlar ve baharatlar var Tıbbi özellikler fiziksel sağlığın yanı sıra zihinsel ve psiko-duygusal durumun korunmasına ve iyileştirilmesine yardımcı olur.
• Baharatlar ve baharatlar vitaminler, makro ve mikro elementler, antioksidanlar, uçucu yağlar açısından zengindir. Biyolojik olarak doğaldırlar. aktif katkı maddesi gıda içine.
• Hemen hemen tüm baharatlar iştahı arttırır ve sindirimi uyarır.
• Baharatlar ve baharatlar vücudu temizler, toksinleri ve toksinleri uzaklaştırır.
• Baharatlar ve baharatlar, doğru mikrofloranın büyümesini ve gelişmesini teşvik ederek, paslandırıcı maddenin büyümesini ve gelişmesini engeller.

Baharatlar ve baharatlar doğal doğal ilaçlardır.

Baharat ve baharat nasıl seçilir

Baharatlar en iyi üretim tarihi ile birlikte kapalı ambalajlarda satın alınır. Ne kadar taze o kadar iyi. Taze baharatın belirgin bir derin aroması vardır. Baharatlar öğütülmüş ve tahıllar satılmaktadır. Tahıllar özelliklerini korur iyileştirici nitelikler, tazelik ve aroma zeminden daha uzun.

Bütün tohumları satın almak ve kullanımdan hemen önce bir elektrikli kahve değirmeni ile öğütmek veya bir havanda öğütmek daha iyidir. Bu kuralın istisnaları, evde düzgün bir şekilde öğütülmesi zor olan zerdeçal ve kuru zencefildir. Taze öğütülmüş baharatların eşsiz bir en iyi lezzet ve tadı. Ayrıca baharatın kalitesinden de emin olacaksınız.

Bir baharat seçerken renge odaklanın. Düşük kaliteli baharatlar soluk veya gri bir renk tonuna sahip olacaktır. Özellikle marketlerde açık raflarda ambalajsız baharat almamaya çalışın. Bu tür baharatlar, büyük olasılıkla buharı tükendi ve faydalı özelliklerini kaybetti. Ayrıca açık formda üzerlerine toz çöker ve ışık girer. Doğal satın almak daha iyidir Hint baharatları ve özel bir mağazada en yüksek kalitede baharatlar.

Baharatlar ve baharatlar nasıl saklanır

Baharatları ve şifalı otları nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınıza dair bazı ipuçları:

1. Baharatlar ve otlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda tutulursa uzun süre saklanır. Uygun cam, ahşap, kil kavanozlar. Uygun şekilde saklanan baharatların raf ömrü, bütün baharatlar için yaklaşık 2-4 yıl, öğütülmüş baharatlar için 1-2 yıl ve yapraklı otlar için 1 yıldır.
2. Baharatları ve otları ısıdan ve nemden ve doğrudan güneş ışığından uzak tutun. Baharatlarınızı mutfak dolabınızdaki veya buzdolabınızdaki bir rafta saklayın.
3. Baharatları ve otları sobanın üzerinde veya bir pencerenin yakınında saklamaktan kaçının.
4. Safsızlık içermeyen baharatlar, karışımlardan daha uzun süre saklanır. Bu nedenle baharatların kullanımdan hemen önce bir havan veya kahve değirmeni ile öğütülmesi tavsiye edilir.
5. Baharat kavanozlarını kullandıktan hemen sonra sıkıca kapattığınızdan emin olun.
6. Kırmızı biber ailesinden baharatlar (kırmızı biber, kırmızı biber ve pul biber dahil) soğutulduğunda renklerini daha iyi koruyacak ve daha taze kalacaktır.

Baharat ve baharatlar nasıl doğru kullanılır?

Baharatları ve otları doğrudan kavanozdan yükselen buharla bir tencereye veya tavaya dökmeyin. Saklama kabına giren buhar, lezzet ve aroma kaybını hızlandıracak ve ayrıca öğütülmüş baharatların topaklanmasına ve topaklanmasına neden olacaktır. Ayrıca baharatları ölçmek veya kullanmak için kullandığınız kaşığın baharatı kavanozdan çıkarırken tamamen kuru olduğundan emin olun. Kapalı bir kapta sıkışan nem de baharatların kalitesinin düşmesine neden olacaktır.

Baharat kullanmanın yolları

Baharatları kızartırken, güçlerinin zayıfladığı, ancak aynı zamanda yağın, yiyeceğe özel bir lezzet veren baharat aroması ile doyurulduğu akılda tutulmalıdır. zengin tat ve aroma. Öğütülmüş baharatlar ve otlar, güçlerini korumak için en iyi yemeğin ortasına veya sonuna yerleştirilir. Tuz genellikle yemeğe tüm baharatlardan sonra en son sırada ve neredeyse bitmiş yemeğe eklenir.

Bir havanda baharat öğütme
Bir havanda baharat öğütme

Baharat karışımları nasıl hazırlanır - masalas

Baharat ve baharat kullanma sanatı, baharat karışımı olan masala yapma yeteneğinde yatmaktadır. Masala, lezzetlerini arttırmak için baharat karışımının yağda kızartılmasıdır. Baharatları ve otları nasıl karıştıracağınızı öğrenerek, sıradan günlük yiyeceklere çok çeşitli tatlar ve benzersiz aromalar verebilirsiniz. geleneksel var Hint masalaları Garam Masala, Curry, Chanaka, Panch Puren ve diğerleri gibi. Onları satın alabilirsiniz, ancak kendi baharat karışımlarınızı yapmak en iyisidir. Satın alınan karışımlar düşük dereceli baharatlardan yapılabilir ve ince bir lezzetten yoksundur. Bu tür karışımların kullanılması yemeklerinizin tadını monoton hale getirebilir. Masala tariflerine bakın.

Masalas çok çeşitli baharatlardan yapılabilir. Her şey kişisel tercihlere ve zevklere bağlıdır. Baharatları nasıl kullanacağınızı öğrenmek için her birinin tadını ve aromasını bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, bir çeşit nötr yemek pişirebilirsiniz, örneğin pirinç veya patates kaynatın ve tabağa bir baharat koyun. Böylece tüm baharatları deneyebilir ve hangilerini sevip hangilerini sevmediğinizi anlayabilirsiniz. Buna dayanarak, masalaya hangi baharatları ekleyeceğinizi bileceksiniz. Biraz pratikle, en sevdiğiniz baharat kombinasyonlarını bulacaksınız.

Masala hazırlanırken ya bütün baharatlar ya da öğütülmüş baharatlar kullanılır, ancak daha sıklıkla ikisi birlikte kullanılır.

Öncelikle kullanacağınız tüm baharatları hazırlayın ki elinizin altında olsun. Baharat kavanozlarını çıkarın, sobanın yanına toplayın, kapaklarını açın ve kuru bir kaşık hazırlayın. Sonra ısıt yeterli(1-2 yemek kaşığı) ghee veya bitkisel yağ kızana kadar, ancak yakmamaya dikkat edin. Yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmek için yağın içine bir tohum bırakın. Tahıl battıysa, yağ henüz ısınmamıştır. Yağ iyi ısıtıldığında, tahıl yağın yüzeyinde kızartılır. Yağ yeterince ısınana kadar beklediğinizden emin olun, aksi takdirde tahıllar yağda boğulacak ve özelliklerini ortaya çıkarmayacaktır. lezzetlilik ve aroma.

Ardından baharatları sırasıyla yağa koyun. Farklı baharatları kızartmak için farklı zaman, bu yüzden sırayı takip etmek ve her birini ne zaman yağa koyacağınızı tam olarak bilmek çok önemlidir. İlk olarak, bütün baharatlar kızartılır ve sonunda öğütülür. Kızartma sırasında baharatlar renk değiştirir, şişer, patlar ve inanılmaz büyüleyici bir aroma yaymaya başlar.

Örneğin, tarif hardal, kimyon, kişniş, zerdeçal ve asafoetida gerektirir. Hardalın kızarması daha uzun sürdüğü için önce yağa atılır. Hardal tohumları çatırdamaya ve patlamaya başladığında, siyahtan griye dönerek karakteristik bir ceviz aroması yayar, kimyon ve kişnişi yağın içine koyun. 5-10 saniye sonra asafoetida ve zerdeçal ekleyin. Masala hazır. Hardal tohumları kızartma sırasında tavadan “sıçramaya” başlarsa, hardalın mutfağın etrafına dağılmaması için tabağı bir kapakla kapatın ve hardalın “sakinleşmesi” için tavayı bir süre ocaktan alın.

Baharatları kızartırken, her şeyi hızlı ve konsantrasyonla, ancak panik olmadan yapmak önemlidir.

Birkaç saniye sonra, baharatlar kızardığında, kızartma veya haşlama için hazırlanan yemeği masalaya koyun veya baharat karışımını hazırlanan veya hazır olan tabağa dökün. Baharatların yiyeceklere eşit dağılması ve tencerenin dibinde yanmaması için yemeği masala ile iyice karıştırın.

Masala sadece öğütülmüş baharat içeriyorsa, baharatların yanmaması için kızartıldığı yağın çok sıcak olmaması gerekir.

Kontrendikasyonlar

Bazı baharatlar, özellikle baharatlı olanlar, gastrointestinal sistem hastalıklarından (gastrit, ülser), böbrek enfeksiyonlarından muzdarip kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Birçok baharatın kadın genital bölgesi üzerinde uyarıcı etkisi vardır, bu nedenle hamilelik sırasında bunları kullanmak veya sınırlı miktarlarda ve bir doktora danıştıktan sonra kullanmak istenmeyen bir durumdur.

Yiyeceklere baharat eklemenin ılımlılığını hatırlamak önemlidir. Baharatlı yiyecekler yemelisiniz, tersi değil. Lezzetli, hoş kokulu ve iştah açıcı yemek genellikle çok az baharat gerektirir. Belirli bir yemeği hazırlamak için gereken baharat miktarı kesinlikle sınırlı değildir. Bu bir zevk meselesi. Ama aşırılık her zaman zararlıdır.

Yiyeceklere düzenli olarak ölçülü olarak eklenen otlar ve baharatlar, benzersiz sağlık destekleyicileridir.

Baharatı size uygun olup olmadığını koku yardımıyla test edebilirsiniz. Baharat size yakışıyorsa, hoş, taze, hafif, serin bir kokuya sahip olacaktır. Ve baharatın hoş olmayan, ağır, sıcak, tozlu bir kokusu varsa, büyük olasılıkla günün veya mevsimin bu özel anında veya size hiç yakışmıyor. Koku gün boyunca değişebilir. Koku yardımı ile bir şeyin bize uygun olup olmadığını anlayabiliriz. Hayvanlar yemeden önce koklarlar.

Baharat

Baharatları doğru kullanmayı öğrenirseniz, sağlığınızı önemli ölçüde iyileştirebilirsiniz.

Şu veya bu baharatı kullanırken daima durumunuzu ve duygularınızı hissetmeye ve analiz etmeye çalışın. Aynı şey genel olarak ürünler için de geçerlidir. Asla doğrudan talimat ve talimatları takip etmeyin ve yazılanları kesinlikle uyulması gereken bir yasa olarak algılamayın. Hepimizin bireysel benzersiz organizmaözel dikkat ve özen gerektiren bir durumdur. Burada birçok faktörü hesaba katmanız gerekir - bu, vücudun yapısı ve bireysel tercihler ve belirli bir ürünün kullanımı için yılın zamanı ve günün saatidir. Kendinize dikkat edin. Kendinizi gözlemleyin ve size neyin uygun ve neyin uymadığını kesinlikle anlayacak ve hissedeceksiniz.

Her baharatın kendi bilinci vardır. Ancak herkes ne yiyeceğine kendisi karar vermelidir. İnsan kendisi için neyin iyi olduğunu en iyi bilir. Her ürünün ve her baharatın kendine has özellikleri var ama iki baharatı veya iki ürünü karşılaştırıp bunun herkes için en iyisi olduğunu söyleyemezsiniz. [~]

Baharat ve baharatların tıbbi özellikleri (tablo)

	Bağışıklık aktive edici	zerdeçal, zencefil, safran, siyah, beyaz ve yeşil biber, hardal, kızamık, yıldız anason, kalinji, kişniş, hindistan cevizi, demirhindi, kimyon, köri yaprakları, Defne yaprağı, fesleğen, kekik, maydanoz, kereviz, dereotu, adaçayı, pembe tuz.
	antiseptikler	karanfil, zerdeçal, tarçın, karabiber, safran, asafoetida, köri yaprağı, defne yaprağı, ajwan, yeşil kakule, sarı hardal, yenibahar, demirhindi, ardıç meyveleri, tarhun, kereviz, mercanköşk, nane.
	antioksidanlar	zerdeçal, safran, kekik, kekik, adaçayı, kimyon, biberiye, hindistan cevizi, zencefil, kakule, kişniş, fesleğen, tarhun, tuzlu.
	Uykusuzluk hastalığı	hindistan cevizi, mango tozu, defne yaprağı, kimyon, kalinji, dereotu, fesleğen, tarhun, mercanköşk, nane.
	ağrı kesiciler	karanfil, zencefil, tarçın, safran, rezene, mango tozu, hindistan cevizi, yeşil kakule, asafoetida, tarçın, yıldız anason, anason, meyan kökü, tuzlu, kekik, biberiye, mercanköşk, nane.
	Baş ağrısı	tarçın, yıldız anason, hindistan cevizi, safran, karabiber, fesleğen, nane, tarhun, kekik.
	Diş ağrısı	karanfil, siyah tuz, kekik, kimyon, tarhun, defne yaprağı.
	detoksifikasyon	zerdeçal, zencefil, rezene, karabiber, pippali biberi, yeşil ve siyah kakule, asafoetida, hardal, tarçın, defne yaprağı, kimyon, shamballa, ajwan, kalinji, kimyon, kişniş, kızamık, meyan kökü, fesleğen, tarhun, tuzlu, biberiye.
	Kan temizleyiciler	zerdeçal, zencefil, rezene, safran, kalinji, karabiber, mango tozu, köri yaprağı, kekik.
	Sindirimi iyileştirin	rezene, kişniş, zencefil, tarçın, kimyon, kimyon, asafoetida, karabiber, ajwan, mango tozu, hindistan cevizi, yeşil kakule, zerdeçal, kalinji, ardıç meyveleri, defne yaprağı, yıldız anason, dereotu, shamballa, karanfil, hardal, demirhindi, kırmızı biber, pembe biber, yenibahar, küp biber, adaçayı, tarhun, tuzlu, kekik, biberiye, mercanköşk, kekik.
	tonik	zencefil, tarçın, safran, yeşil ve siyah kakule, yıldız anason, shamballa, hindistan cevizi, defne yaprağı, kimyon, kimyon, ajwan, kalinji, dereotu, köri yaprağı, kişniş, kırmızı biber, pembe biber, yenibahar, kup biber, meyan kökü, tarhun , kereviz.
	Basınç düşürme	rezene, dereotu, shamballa, shamballa yaprakları, karanfil, kızamık, fesleğen, tuzlu.
	Artan baskı	tarçın, zencefil.
	Diüretik	zencefil, rezene, zerdeçal, ardıç meyveleri, defne yaprağı, kimyon, kalinji, dereotu, kimyon, kişniş, kızamık, yeşil kakule, tarçın, kup biber, adaçayı, tarhun, tuzlu, biberiye, kekik.
	cholagog	rezene, ardıç meyveleri, kalinji, kişniş, kızamık, yeşil kakule, kızamık, biberiye, kekik.
	Anthelmintikler	asafoetida, ardıç meyveleri, zerdeçal, ajwan, karanfil.
	ateş düşürücü	rezene, anason, kızamık, siyah kakule, zencefil.
	Öksürük, bronşit	mango tozu, zencefil, rezene, ardıç meyveleri, tarçın, zerdeçal, defne yaprağı, kimyon, yıldız anason, dereotu, anason, meyan kökü, shamballa, ajwan, haşhaş, köri yaprağı, demirhindi, hardal, kup biber, tuzlu, kekik, nane, kekik.
	antikanser	safran, hindistan cevizi, zerdeçal, zencefil, kalinji.
	Görmeyi iyileştirme	safran, rezene, kalıncı, kimyon, kereviz.
	Hafızayı geliştirmek	zencefil, hindistan cevizi, kimyon, karabiber, safran, kimyon, kalinji, fesleğen.
	Cilt hastalıkları	zencefil, ardıç meyveleri, zerdeçal, defne yaprağı, kimyon, kişniş, kalinji, şamballa, kimyon, karabiber, pembe biber, haşhaş, köri yaprağı, siyah kakule, vanilya, adaçayı, tarhun, biberiye, kekik, nane.
	Yara iyileşmesi	zerdeçal, tarçın, shamballa, kalinji, kimyon, köri yaprağı, defne yaprağı, pembe biber, kekik, mercanköşk, kekik.
	İskelet sistemi hastalıkları	shamballa, zencefil, ardıç meyveleri, asafoetida, defne yaprağı, zerdeçal, kalinji, yenibahar, mercanköşk, kekik.

Baharat- yemeklerde kullanılan bitkisel katkı maddeleri ve ürünler kocakarı ilacı. Bunları kullanırken bulaşıkların görünümünü iyileştirebilir, daha iştah açıcı ve kokulu hale getirebilirsiniz. Baharatlar ayrıca hafif antiseptikler ve koruyucular oldukları için ürünlerin raf ömrünü biraz uzatmanıza izin verir. Ayrıca baharat ve baharatların insan organları ve sistemleri üzerinde önemli bir tedavi edici etkisi vardır. doğru uygulama- vücudu iyileştirme, yemeğin kalitesini ve görünümünü iyileştirme yeteneği.

Bu yazımızda baharatların ne olduğunu, nereden geldiğini, neden bu kadar faydalı olduğunu öğrenebilirsiniz. Herhangi bir baharatın kontrendikasyonları olduğunu ve bazı durumlarda vücuda zarar verebileceğini unutmayın. Baharatları ve baharatları nasıl doğru kullanacağınızı, nasıl saklayacağınızı ve kullanmadan önce neleri hatırlamanız gerektiğini anlatacağız.

Baharatlar nelerdir?

Baharatlar nelerdir? Bitkisel gıda takviyeleridir. Tipik olarak, yapraklar, meyveler, tohumlar, deriler, gövdeler, kökler ve çiçekler dahil olmak üzere bitkilerin tüm parçaları bu tür tatlar yaratmak için kullanılır. Aynı zamanda, baharatlar her durumda bağımsız bir yemek değildir, sadece yetkin bir ilavedir. Baharatların temel amacı, bitmiş yemeğin tadını gölgelemektir.

Baharatları baharat ve baharatlarla karıştırmayın. İkincisi, bazı durumlarda bağımsız olarak kullanılabilen katkı maddeleridir. Bitmiş yemeğin vazgeçilmez bir bileşenidir ve ona tat verir. Baharatlar genellikle hemen hemen her kökene sahip maddeler olarak adlandırılır. İstenen yiyecek kıvamını ve lezzetini sağlayabilirler. En popüler olanları soda, şeker, tuz, sirke ve nişastanın yanı sıra genellikle hostesin cephaneliğinde bulunan karabiber, hardal ve defne yaprağıdır.

Bilmeye değer! Baharatlar ve baharatlar - farklı ürünler ancak aralarına kesin bir çizgi çekmek zordur. Baharatların kokuyu etkilemeden tadı değiştirmenize izin verdiği genel olarak kabul edilir. Baharatlar lezzetten sorumludur. Baharatlı otlar (gül, zerdeçal, safran, maydanoz) özel boyalara dönüşebilir ve baharatlar gıda boyaları olabilir.

Yemeklere baharat eklenebilir farklı yöntemler: hemen ve bir emülsiyon yoluyla (bir tür aracı). İkincisinin rolünde soslar kullanılır. Onların yardımı ile aromayı korumak ve onu yiyeceğe "bağlamak" mümkündür. Genellikle sos tereyağı, un, yumurta ve süte dayanır. Ayrıca baharatların taşıyıcıları bitkisel olabilir ve meyve Püresi, yanı sıra hemen hemen her meyve suyu. Bunlar, Gürcü ve Ermeni de dahil olmak üzere Orta Doğu mutfağı için geleneksel olan klasik kombinasyonlardır.

Yemeklerden ayrı olarak kullanılmasına izin verilen baharatlar olarak, baharatlı otları ayırt edebiliriz ve baharatlı sebzeler sarımsak, dereotu, kereviz dahil, soğan, yaban turpu, maydanoz ve daha fazlası. Genellikle diğer baharatlarla birleştirilirler, ancak ikincisi daha az konsantrasyonda kullanılır.

Bu ilginç! Baharatın adı "biber" kelimesinden gelir. Rusya'da ilk lezzet katkı maddesi biberdi.

Baharat türleri

Baharat türleri çok çeşitli olarak sunulmaktadır. Tatlı ve baharatlı baharatlar ayırt edilebilir. Büyük çeşitliliği anlamak zor olabilir. Özellikleri, tatları ve eklendikleri yemekler ile size bir baharat listesi sunuyoruz.

baharat adı	baharat aroması
Karanfil	Kendine özgü güçlü bir koku, yanan tat, uçucu yağ içerir.
	Yanan, sıcak, ekşi-büzücü ve tatlımsı bir tat ile ayırt edilir.
	Karakteristik bir aroması vardır, keskin ve yanan tat.
Kakule	Baharat farklı tatlı tat baharat ve baharat ipuçlarıyla. Kompozisyon uçucu yağ içerir ve yemeğin aroması güçlü ve belirgindir.
	Baharatlısı var ama hoş tat acılık ve acılık ipuçları ile. Ancak tadı çok belirgin değil, bu yüzden baharat talep ediliyor.
asafoetida	Sarımsağa benzer, parlak bir kokuya sahip baharatlı bir baharat.
	Hassas ve rafine bir aromanın yanı sıra hafif tatlı bir tada sahiptir.
	Yıldız anason parlak bir aromaya sahiptir, hafif acı tatlı ve baharatlı tat, aynı zamanda anasonu andıran ilginç bir koku.
hardal tohumu	Baharatlı tadı ve baharatlı aroması ile ünlüdürler.
kereviz tohumları	Güçlü acı bir tada sahiptirler, bu nedenle dozlanmış bir miktarda faydalı olacaktır.
Kişniş	Baharat biraz acı ve baharatlı bir tada sahiptir, güçlü aroması genellikle herkes tarafından sevilir.
Defne yaprağı	Acı bir tada ve zengin bir aromaya sahiptir.
	Baharat, güçlü bir aroma ve baharatlı bir tat ile karakterizedir.
	Haşhaş neredeyse kokusuzdur - hafif ve ince bir tatlılık aroması, ancak tatlımsı bir tada sahiptir.
	Zengin aromalı baharatlı tat.
küçük hindistan cevizi	Baharatın kendine özgü bir kokusu ve belirgin bir yanan baharatlı tadı vardır.
kırmızı biber	Özel bir keskinlik ve keskinlik ile ayırt edilir.
Yenibahar	Karanfil, hindistan cevizi ve tarçın karışımına yakın keskin ve baharatlı bir tada sahiptir.
Çemen otu veya shamballa	Shambhala, acı tadı ile ayırt edilir, kızartıldığında kırmızımsı bir renk alır, bu da içindeki acılığın önemli ölçüde arttığını gösterir.
	Paprika biraz tatlı ve baharatlı bir tada sahiptir. Aroması, tatlı bir ipucu ile hassastır.
	Hassas ve ince bitkisel aroma ve baharatlı tat. Fazla adaçayı ile yemeğin küf kokusu olabilir.
	Keskin, baharatlı, keskin ve güçlü bir aromanın yanı sıra tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.
	Rezene tadı ve aroması anasona benzer ve dışa doğru - dereotu. Tatlı ve hoş bir tada sahiptir.
Maydanoz	Maydanoz hoş bir bitkisel aromaya ve zengin bir tada sahiptir.
	Baharat biraz ekşi bir tada sahiptir, belli belirsiz bir limonu andırır.
Demirhindi	Baharatın ekşi bir tadı vardır.
	Meyveler veya öğütülmüş tohumlar şeklinde bütün olarak satılır. Baharat baharatlı bir tada sahiptir.
	Yeşil tomurcuklar kullanılır, genellikle tuzlanır veya salamura yapılır. Tadı en pahalı ve keskin olan küçük kaparilerdir. Baharatın acı bir tadı vardır.
	Bu eşsiz baharat, keskin bir burukluk, baharatlı aroma ile keskin bir tada sahiptir.
	Baharat, güçlü, baharatlı ve ferahlatıcı bir tada ve uygun bir kokuya sahiptir.
Karabiber	O keskin ve keskin.
Biberiye	Harika bir aroması var: belirgin, hafif tatlı ve kafur, çam kokusuna yakın. Biberiyenin tadı baharatlı ve biraz baharatlıdır.
	Güçlü ve karakteristik bir aromaya, hafif acı ve baharatlı bir tada sahiptir.
Zira (kimyon)	Onun ceviz tadı acılık ve güçlü bir koku ile.
	ile baharat hoş koku, keskin ve baharatlı tadı.
	Baharatlı olduğu kadar güçlü ve oldukça hoş bir aromaya sahiptir. baharatlı tat.
	Baharatlı hoş aroması ve tadı ile tanınabilir.

Tavsiye! Baharatları anlamak için neye benzediklerini bilmeniz gerekir.İnternette çok sayıda baharatın fotoğraflarını bulabilirsiniz.

Baharatların sağlığa faydaları nelerdir?

Baharatların sağlığa faydaları nelerdir? Baharatın çeşidine göre vücut üzerindeki etkisi de farklıdır. Ancak genel olarak, birkaç genel eğilim not edilebilir. Özellikle baharatlar, sindirimi iyileştirmeye ve atılımı artırmaya yardımcı olur. mide suyu.

Birçok bitki kan basıncını ve kalp atış hızını normalleştirebilir. Kediotu, nane ve melisa kan basıncını düşürebilir, taşikardiyi ortadan kaldırabilir, ağrıyı hafifletebilir ve bir bütün olarak sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahip olabilir. Hipotansiyondan muzdarip olanlar, ölçülü olarak acı kırmızı biber, biberiye ve zerdeçaldan faydalanacaktır.

Rezene, sarımsak ve kekik, immünomodülatör etkilere sahiptir. Bağışıklığı ve hastalıklara karşı direnci artırmak için kekikli çayı diyetinize dahil etmelisiniz. Safran, karanfil, tarçın, kimyon ve karabiber ağrıyı hafifletebilir.

Ek olarak, baharatlar şunları yapabilir:

• güçlendirmek kardiyovasküler sistem(safran ve diğerleri);
• toksinleri vücuttan çıkarın;
• kan kolesterol seviyelerini azaltmak;
• depresyondan kurtulmak;
• vücudu bir bütün olarak tonlamak;
• tedavi cilt hastalıkları;
• gençliği uzatmak;
• selülitle mücadelede yardım (tarçın ve diğerleri);
• cilt hastalıklarını tedavi eder (hindistan cevizi, susam ve diğerleri);
• basıncı stabilize etmek;
• metabolizmayı normalleştirmek;
• kan dolaşımını hızlandırmak;
• diğer hastalıkların tedavisinde yardımcı olur.

Tavsiye! Baharatlarla tedavi yapmayı planlıyorsanız, yalnızca bir erkek, kadın ve çocuğun vücuduna fayda sağlamak için şu veya bu baharatın nasıl alınacağını bilmeniz gerekir. Bu yüzden uzmanlarla iletişime geçmek önemlidir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Baharatların da zararları ve kontrendikasyonları vardır. Özellikle baharatlar, bireysel hoşgörüsüzlüğü, alerjik reaksiyonlara eğilimi veya sinir bozuklukları olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.

Düşük kaliteli baharatlar satın alırsanız baharatlar zarar verebilir. Mümkünse, genel adı (“Balık için karışım”, “Et için baharat” ve diğerleri) içeren karışımlardan, eğer bileşimleri yoksa kaçınılmalıdır. Baharatlar da büyük miktarlarda tehlikelidir (genellikle günde 5-6 gram ve üzeri). Örneğin safran ve biberiye hamileler için uygun değildir, adaçayı, tarçın ve hindistan cevizi fazla tüketildiğinde kramplara, karanfil ise uyuşukluk hissine neden olur.

Baharatlar güçlü tahriş edicidir. Sistit, alerji, gastrit, bronşiyal astım, ülser için kullanımları önerilmez. Ayrıca baharatları ilaçlarla karıştırmayın.

Yemek pişirmede baharat kullanımı

Baharatların yemek pişirmede kullanılması aşağıdakiler için gerekli olabilir:

• bitmiş yemeğin görünümünü, rengini, tadını veya aromasını değiştirmek;
• ürünün belirli özelliklerini vurgulamak;
• istenmeyen kokuyu maskelemek;
• ürünlerin güvenliğini artırmak;
• besin değerini artırarak bitmiş yemeğin daha iyi algılanmasına katkıda bulunur;
• vermek hazır yemek aroma.

En yaygın baharatlar ve kullanımları tabloda görülebilir. En yaygın baharat türlerini içerir ve ayrıca bunların en iyi neyle birleştirildiğini gösterir.

baharat adı	Nereye eklenirler?
Karanfil	Marine yapmak, balık pişirmek ve et yemekleri. Ayrıca reçel, komposto, sıcak şarap pişirmek ve çeşitli ürünler yapmak için kullanılırlar. şekerleme.
	Onlar harika bir ek tuzlu yemekler, hodgepodge, yumurta, balık ve et yemeklerinin yanı sıra marineler.
	Tarçın, herhangi bir tatlı hamur işinin, her türlü çikolatanın, çeşitli tatlıların ve hatta içeceklerin (çoğunlukla sıcak), hem alkolsüz hem de alkollü (sıcak şarap) hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Elmalara tarçın ekleyebilirsiniz, bu kombinasyonu kesinlikle beğeneceksiniz.
	Genellikle, çeşitli yemekler için soslar, alkolsüz ve alkollü içeceklerin hazırlanmasında kullanılan hamur işlerine zencefil eklenir.
Kakule	Bu baharat, pişirme, şekerleme lezzetleri ve tatlıların ayrılmaz bir parçası haline geliyor. Kakulenin sıra dışı tadını sevenler, çay ve kahve de dahil olmak üzere sıcak içeceklere katıyor.
	Anason meyve salataları, sebze ve et yemekleri, mus, sos, tatlı çorba ve komposto hazırlamak için kullanılır. Bu arada, sıcak yemeklere pişirme bitiminden 3-5 dakika önce ve servis yapmadan önce soğuk yemeklere anason eklenir.
	Sebze güveci, çorba, et ve balık yemeklerini çok daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olacaktır. Çoğu zaman, soslara ve hatta şekerleme ürünlerine baharat eklemek için baharat eklenir.
asafoetida	Baharat, sebze ve balık yemeklerine ek olarak lezzetli olacaktır. Asafoetida genellikle toz veya reçine şeklinde satılmaktadır.
	Vanilya fırıncılıkta, tatlı ve tatlı yapımında, meyve kompostosu yapımında, krema ve dolgularda ve çeşitli süt yemeklerinde kullanılır.
	Genellikle bu baharat bir yıldız veya bir çiçek şeklinde, sıcak şaraba eklenir. Ayrıca yıldız anason, meyan kökü, tarçın ve vanilya ile birlikte tatlı yemekler için baharat olarak kullanılır. Tuzlu ve et yemekleri için kırmızı biber, dereotu, zencefil, sarımsak, maydanoz ile birlikte yıldız anason da kullanılabilir.
hardal tohumu	Hardal, sosların hazırlanmasında vazgeçilmezdir (çeşnilere katılır veya baharat olarak kullanılır). kendi kendine sos). Hem öğütülmüş hem de bütün bitki tohumları kullanılır. Çoğu zaman, hardal (ve diğer bazı malzemeler) kullanılarak sebzeler için peynir sosu ve soslar yapılır. Hardal, sosis ve soğuk etlerle iyi gider.
kereviz tohumları	Kereviz tohumları, turşular, salata sosları, sebze yemekleri, çorbalar ve domates sosları. Ve ayrıca kereviz - garni, kereviz tuzu, köri karışımları ve turşu buketinin ayrılmaz bir parçasıdır.
Kişniş	Kişniş, et ve sosis ürünleri, konserve et ve balık, peynir, marine, likör, turşu, ekmek ve tatlı lezzetler dahil hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca kişniş, belirli bira türlerini hazırlamak için kullanılır.
Defne yaprağı	Bu, konserve yiyeceklere ve yiyeceklere eklenen iyi bilinen bir baharattır. damga faydalı özellikleri kurutulmuş formda koruma yeteneği olarak adlandırılabilir.
	Baharat, sosis, alkollü içecekler (likörler ve likörler), pudingler, tatlandırıcı çay ve sirke yapmak için kullanılır. Mercanköşk konserve olarak kullanıldığı gibi çorbalara, salatalara, sebze ve balık yemeklerine de katılır.
	Fırında pişirmek, tatlı yapmak, sosları koyulaştırmak, Hint körilerini pişirmek ve tatlıların üzerine süslemek için kullanılır.
	Bu baharat, aynı adı taşıyan iyi bilinen baharatın bir bileşenidir. Bitki etin (kızarmış, haşlanmış, fırınlanmış), patelerin, ev yapımı sosislerin, sosların, sosların tadını ve aromasını arttırmak için kullanılır. Kekik özellikle İtalyan mutfağında rağbet görüyor.
küçük hindistan cevizi	Küçük hindistan cevizi çok yönlü bir baharat olarak kabul edilir. Pirinç ve sebze yemeklerine, et ve balık yemeklerine, hem tatlı hem de tuzlu soslarla eklenebilir. Ancak genellikle hindistan cevizi, özellikle pişirme, reçel ve konserve yapmak, komposto ve çeşitli tatlı tatlılar yapmak için kullanılır.
kırmızı biber	Bu baharat et ve bakliyat yemeklerinde kullanılabilir. Bu baharatlı katkılı soslar lezzetlidir. Genellikle acı biberin bileşenlerden biri olması dikkat çekicidir. çikolata pişirme ve çikolata.
Yenibahar	Etin lezzetini arttırmak için, birinci ve ikinci yemeklerde kullanılır. Ayrıca konservelere, marinatlara ve soslara eklenir. Yenibahar, kızarmış et ve av eti ile iyi gider ve ayrıca geleneksel salatalık konservesi ve turşusu tarifinde önemli bir baharattır.
Çemen otu veya shamballa	Çemen otu, et ve balık yemeklerinin, çorbaların tadını arttırmak için kullanılır.
	Baharat, sebze, süzme peynir, balık, yumurta ve deniz ürünleri ile domuz eti ve tavuk ile iyi gider. Biber, gulaş, çorba, salata, sos, pilav, köfte, yumurta dolması pişirmek için kırmızı biber kullanabilirsiniz.
	Adaçayı, et ve balık yemeklerinin baharatlanmasında, hamur işlerinin doldurulmasında, sosların, sosların, salataların pişirilmesinde ve muhafazasında kullanılır.
	BT klasik baharat ilk yemekler için, fasulye, mantar, peynir, jambon, tavşan eti yemekleri için. Ayrıca tuzlu turşular, salatalar, tuzlu turşular için kullanılır.
	Rezene meyveleri şekerleme, puding, turta, kurabiye, likörlerin hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. Rezene et yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar, lahana turşusu, konserve sebzeler, soğuk mezeler, salatalar ve marineler. Genellikle sosları, kompostoları ve çorbaları pişirmek için baharat kullanın.
Maydanoz	Maydanoz, sebze ve et yemeklerini, çorbaları pişirmek için kullanılır. Genellikle maydanoz, servis yapmadan önce yemeğe doğranmış halde eklenir.
	Sumak, kümes hayvanları ve balık yemeklerine, fasulye ve salatalara, kebaplara ve atıştırmalıklara eklenir. Asya ülkelerinde, etin üzerine dökülen kalın bir sumak kaynatma popülerdir ve sebze yemekleri. Haute mutfağında ise tatlılara ek olarak baharat kullanılır.
Demirhindi	Dünyaca ünlü Worcestershire sosuna dahildir. Ayrıca tatlılar, kurabiye, tatlılar, dondurma, hamur işleri, reçeller, jölelerin hazırlanmasında baharat eklenir. Demirhindiyi meyvelerle ve hatta kızarmış etle birleştirirler.
	Kimyon genellikle baharatlı kompozisyonlar oluşturmak için kullanılır. Turşu mantarlarının hazırlanmasında baharat vazgeçilmezdir, lâhana turşusu, turşular, peynirler, likörler.
	Bitkinin genç sürgünleri, soğuk ve sıcak yemeklere evrensel aromatik katkı maddelerinden biridir. Şekerleme endüstrisinde aroma vermek için, sebze ve meyvelerin turşusu işleminde, turşu ve çay yapımında kullanılır.
Karabiber	Karabiber farklıdır evrensel uygulama. Genellikle et, balık ve sebze yemeklerini, sosları ve salataları pişirmek için kullanılır. Ürünleri tuzlamak, korumak ve dekapaj yapmak için bu baharat mutlaka kullanılır.
Biberiye	Balık ve sebzelerin pişirilmesinde kullanılır, biberiye et ve kümes hayvanları ile mükemmel bir uyum sağlar. Bu baharata dayanarak, daha sonra içecek yapmak ve tatlıları pişirmek için kullanılan şuruplar yapılır.
	Safranlı pilav ve bezelye yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar. Dozajlı miktarlarda kırmızı et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılabilir, sebze suları ve balık mezeler.
Zira (kimyon)	Genellikle zira, pilav, et yemekleri ve turşular için bir baharattır.
	Fesleğen pizzaların, makarnaların, çorbaların, etlerin ve salataların lezzetini artırmaya yardımcı olacaktır. Genellikle salatalara eklenir.
	Kekik çok yönlüdür. Bununla birlikte, et, balık, sebzeler de dahil olmak üzere hemen hemen her yemek daha lezzetli ve daha aromatik olacaktır. Bu bitkinin dalları tuzlanmış ve tatlı hamur işleri, yanı sıra bir tatlandırıcı olarak içecekler.
Beyaz biber	Kızartmalar, kıyma yemekleri, et sosları, şnitzel, köfte, fırınlanmış kümes hayvanları ve balık, balık ve sebze çorbaları, turtalara mükemmel bir katkı olacaktır.
yeşil soğan	Bu baharatla her türlü et, balık ve sebze yemeği daha lezzetli olacaktır. Ekşi sütlü salata soslarına ve deniz ürünleri, sebzeler, yumurtalar, balıklardan elde edilen salatalara baharat ekleyebilirsiniz.
	Bu baharat herhangi bir oryantal et yemeğini tamamlayacak. Ayrıca sosun, salataların, turtaların bir parçasıdır.
	Baharatlı bir baharat, kızarmış et ve balık yemeklerini tamamlayacaktır. haşlanmış, onunla pizza daha lezzetli olacak ve hamur işleri kokulu olacak.
limon biberi	Baharat, et ve balık yemeklerinin tadını çıkaracak. Yumurta ve sütlü güveçlere, soslara, sebze yemeklerine, salatalara eklenebilir.
	Domates, et, sebze yemekleri, hindistan cevizi ilavesinden faydalanacaktır.
	Av eti ve kuzu yemeklerinin yanı sıra tatlılar ve meyve salataları ile en iyi şekilde eşleşir. Nane, lezzetli bir nane sosunun ana bileşenidir.
kuşburnu	O tamamlayacak pirzola, fırında kızartmak, kıyılmış et, kızarmış balık, sebze yemekleri, peynir sosu, sahanda yumurta, soslar, meyve salataları ve güveç.
	Et, balık ve sebzelerle birleştirilmelidir.
	Domuz eti ve sığır etinin yanı sıra onlar için turşuların gölgelenmesine yardımcı olacaktır.
	Sarımsaklı et yemekleri baharatlı bir tat kazanır.
	Izgara etlere, av etlerine, lula kebaplarına ve sebze çorbalarına en iyi eşlik eder.
	Kekik, balık ve tavuk pişirmek, turta ve pizza için soslar, turşular ve soslar için uygundur.

Baharat kullanımı için genel kurallar

Genel kurallar Baharat kullanımı da bilinmeye değer. Birkaç temel ipucu, baharatları birbiriyle birleştirmeye yardımcı olacaktır, yani:

1. birlik kuralı. Her baharat ürünle ayrı ayrı birleştirilirse, bu baharatların kombinasyonu yemekle birleştirilir.
2. "Kötü baharat" kuralı. Bir baharat ürüne uymuyorsa, bir sürü uygun baharatın lezzet ve aroma özelliklerini söndürecektir.
3. Nötrleştirici baharat kuralı. Diğer baharatların tadı ve aromasını biraz zayıflatabilen veya tamamen nötralize edebilen bireysel baharatlar vardır. Aynı zamanda, bu baharat diğer baharatları zenginleştirebilir. Örneğin yaban turpu, limon kabuğu, fesleğen, dereotu, melisa, tarhun lezzetini artırabilir.
4. Ürün nötralizasyon kuralı. Eklenen baharatlara bağlı olarak "ikinci" veya "üçüncü" yemek haline gelen nötr ürünler vardır. Örneğin, eklerseniz haşlanmış pirinç sarımsak, dereotu veya soğan yağı ile doyurucu bir ikinci kurs alırsınız ve eğer tarçın ve vanilya - hafif bir tatlı. Loruya kırmızı biber ve sarımsak eklerseniz, baharatlı atıştırmalık ve hindistan cevizi ve vanilya bir tatlı ise.
5. Şeker ve tuzun kuralı. Şeker ve tuz baharatların notalarını değiştirebilir. Örneğin, balıklar için karabiber tuzlu bir bazla ve şekerlemeler için - tatlı olanla olmalıdır. Ancak aynı zamanda baharat istisnaları hakkında hatırlamaya değer. Örneğin vanilya tuzla, kırmızı biber ve sarımsak şekerle birlikte tüketilmemelidir.
6. Tuz kuralı. Her zaman baharatların etkisini arttırır. Örneğin, baharatlı çorba daha az tuza ihtiyaç duyar. Bunun tuhaf bir artısı var - vücut tuzlarla aşırı doymamış.
7. saklama kuralı Bütün baharatları satın almanız ve örneğin bir harçta evde öğütmeniz önerilir. Bunu yapmak için baharatları yağsız bir tavada hafifçe kızartın, 1-2 dakika yeterlidir.

Hazır baharatları da kullanabilirsiniz.Örneğin, evrensel baharat "Piri Piri" kuzu, domuz eti, piliç, kerevit ve karides yemekleri için kullanılır. Biber karışımı et, sebze ve balık yemeklerini tamamlayacaktır. Baharat "Dört baharat" olacak en iyi ek sebze çorbaları için haşlanmış sebzeler, et salataları. Baharatlar "Provencal", güveç, karaciğer yemekleri, balık ve sebze yemekleri pişirirken vazgeçilmez olacaktır. Baharatlı tuz, her türden et ve sebze yemeğini tamamlayacaktır. Herhangi bir et yemeğinin inanılmaz lezzetli olduğu biftekler için özel bir karışım kullanabilirsiniz.

Hazır karışım baharatlar

Kendi hazır baharat karışımlarınızı yapabilirsiniz. Çeşitli yemekleri pişirmek için özel olarak oluşturulmuş köklü baharat tarifleri vardır. Özellikle, aşağıdaki seçeneklere dikkat edebilirsiniz:

• sigara içmek için (yenibahar, kakule, karabiber, mercanköşk, hindistan cevizi, kimyon, kişniş, kekik, zencefil, acı biber);
• balık yemekleri için (beyaz biber, defne yaprağı, acı biber, yenibahar, zencefil, hardal, kekik, dereotu, kişniş, soğan);
• meyveler için (karanfil, tarçın, yıldız anason, zencefil);
• av eti için (kekik, yenibahar, kekik, kırmızı biber);
• kümes hayvanları yemekleri için (marjoram, adaçayı, kekik, fesleğen, kekik, kekik);
• güveç için (zencefil, kırmızı biber, kakule, zerdeçal, yenibahar, karabiber, kimyon, hardal, hindistan cevizi, karanfil);
• gulaş (karabiber, karanfil, yenibahar, kırmızı biber, kimyon, kekik, mercanköşk, soğan, zerdeçal);
• ızgara için (biber ve köri karışımları, kırmızı biber, kekik, karabiber, kekik).

Özel yemekler için baharatlar

Özel yemekler için baharatlar, baharatsız yemek yapmayı hayal bile edemeyenler için faydalı olacaktır. Ancak, bunun veya bu baharatın tam olarak neyle birleştirildiğini biliyorsanız, benzersiz lezzet kombinasyonları elde edebileceksiniz. Bu nedenle, aşağıdakilerden yan yemekler ve atıştırmalıklar pişirmek için kullanmanız gerekir:

• ıspanak - yenibahar, sarımsak, pelin, fesleğen, dereotu;
• Yeşil baş marul- sebze karışımları, hodan;
• taze salatalık - kırmızı tatlı biber, karabiber, acı biber, anason, yeşil soğan;
• pancar - yaban turpu, kimyon, yenibahar, pelin, tarhun, anason;
• lahana turşusu - karabiber, kimyon, kırmızı tatlı biber, karanfil, kişniş, acı biber, defne yaprağı, hindistan cevizi, kimyon, fesleğen, yaban turpu, rezene, yenibahar, tarhun;
• beyaz lahana - karanfil, kimyon, kırmızı tatlı biber, pelin, hodan, mercanköşk, soğan, sarımsak, kişniş, Hint kamışı;
• yeşil fasulye - hodan, dereotu, tuzlu, yaban havucu, yenibahar;
• karnabahar - tuzlu, fesleğen, hindistan cevizi, tarhun;
• renkli fasulye - mercanköşk, tuzlu, sarımsak, karabiber, soğan, kuzukulağı, ekşi, yeşil veya beyaz biber, kırmızı acı biber, kereviz;
• baklagiller - soğan, Yeşil biber, karabiber, kırmızı acı biber, yenibahar, beyaz biber, mercanköşk, sarımsak, hindistan cevizi, zencefil;
• kuru bezelye - kişniş, biberiye, kimyon, kekik, maydanoz, fesleğen, sarımsak, soğan, tuzlu, hindistan cevizi;
• pirinç - kurutulmuş kızamık, maydanoz, kırmızı biber, yaban mersini, zencefil, tarhun, sarımsak, hindistan cevizi, safran, kekik, mercanköşk;
• haşlanmış patates - kereviz, soğan, maydanoz, mercanköşk, hindistan cevizi, kekik, tuzlu, kimyon, fesleğen, defne yaprağı, dereotu, karabiber, Hint kamışı;
• patates püresi - hindistan cevizi, baharatlı otlar, soğan, karabiber, maydanoz;
• patates kızartması - kimyon, fesleğen, karabiber, soğan, tuzlu, mercanköşk, kekik;
• mantarlar - her türlü biber, tarhun, pelin, kimyon, biberiye, hindistan cevizi, maydanoz, soğan, sarımsak.

Hemen hemen tüm baharat türleri, et yemeklerinin yanı sıra türüne bağlı olarak soslar için de uygundur. baharatlı kök sebzeler ve baharatlı sebzeler. Tadını şeker, bal, limon suyu, zeytinyağı, şarap ve tuz ile iyileştirebilirsiniz. Taze biber ve yeşil soğan, sebze aperatif karışımını tamamlar.

Hamur ürünleri için aşağıdaki baharatları kullanmalısınız:

• kurabiyeler için - tarçın, kakule, karanfil, zencefil, rezene, hindistan cevizi, yenibahar, anason;
• pişirmek için hamur mayası- yenibahar, karanfil, kırmızı biber, kimyon, acı ve Tatlı badem, zencefil, kakule, kişniş;
• tatlı dolgular için - anason, hindistan cevizi, kakule, zencefil, vanilya, safran, tarçın.

Nane, fesleğen, kekik, hindistan cevizi, kırmızı dolmalık biber, adaçayı, su teresi, kekik, biberiye, dereotu ev yapımı peynirler için uygundur. Ve süzme peynirde evde üretim melisa, yaban turpu, hindistan cevizi, vanilya, anason, hodan, frenk soğanı, kekik, çördük, fesleğen eklemeye değer.

Salamura sebzeleri tatlandırmak için en iyi seçim karanfil, sarımsak, her türlü biber gibi baharatlar olabilir, beyaz hardal ardıç, kişniş, rezene, defne yaprağı, hindistan cevizi, tuzlu, üzüm yaprakları, tarhun, yenibahar.

Tavsiye! Yapabilir sofra sirkesi fesleğen, tarhun veya fesleğen, defne yaprağı, biberiye, kekik ve dereotu karışımı ile karıştırıldığında daha kokulu.

Aşağıdaki baharatların yardımıyla ev yapımı içecekleri tatlandırabilir ve daha baharatlı hale getirebilirsiniz:

• grog için - yıldız anason ve anason;
• sıcak şarap ve şaraplı diğer içecekler için - karanfil, limon kabuğu, hindistan cevizi, portakal kabuğu, tarçın;
• kakao için - tarçın, vanilya, hindistan cevizi;
• yumruklar için - tarçın ve hindistan cevizi;
• kahve için - tarçın ve badem;
• için erik kompostosu- yenibahar, anason, adaçayı, hindistan cevizi;
• için armut kompostosu- hindistan cevizi, zencefil, karanfil;
• Başkaları için meyve içecekleri(yemeklerin yanı sıra) - kakule, vanilya, zencefil, ardıç, karanfil, Hint kamışı, anason, hindistan cevizi, tarçın;
• için elmalı içecekler(ve herhangi bir biçimde elma yemekleri) - tarçın, hindistan cevizi, zencefil, vanilya.

Çocuklar hangi baharatları yapabilir?

Çocuklar hangi baharatları yapabilir? Bu soru herhangi bir ebeveyni ilgilendiriyor. Baharatın kendisine bağlı olarak 2-4 yaşından itibaren çocuğun diyetine baharat ve baharat eklemenin mümkün olduğunu anlamak önemlidir. Örneğin, dereotu, 10 aylıkken bir çocuğun diyetine dahil edilebilecek güvenli bir bitkidir, ancak karabiber, beş yaşın altındaki çocuklar için kesinlikle önerilmez.

Aşağıdaki baharatlar eklenebilir. çocuk diyeti yani iki yaşından itibaren:

• rezene (dört aydan itibaren);
• reyhan;
• Dereotu;
• Zencefil;
• Sarımsak;
• maydanoz (on aydan itibaren);
• tarçın.

Beş yaşın altındaki çocuklar için şu baharatlar pek istenmeyen: kişniş, zerdeçal, kırmızı acı biber, yaban turpu, hardal, safran. Bebek için olası sağlık sorunlarını ekarte etmek için bir uzmana danışmanın daha iyi olduğunu unutmayın.

Halk hekimliğinde baharatlar

Halk hekimliğinde baharatlar vücudu iyileştirmeye yardımcı olur, önleme için kullanılır çeşitli hastalıklar. Tabloda yaygın baharatlar ve tıpta kullanımları hakkında bilgi bulacaksınız.

baharat adı	Tıpta uygulamanın özellikleri
	İştahı azaltmaya, ruh halini iyileştirmeye ve verimliliği artırmaya yardımcı olur.
asafoetida	Tohumları ve meyveleri balgam söktürücü, spazm giderici ve gaz giderici olarak kullanılır. Baharatı toz, tentür ve emülsiyon şeklinde kullanabilirsiniz.
	Baharat sinir sistemi bozuklukları, romatizma, uyuşukluk, kloroz, hazımsızlık, ateş, akıl hastalığı için kullanılır.
	Bir bütün olarak vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, midenin çalışmasını normalleştirir, gaz giderici ve spazm önleyici etkiye sahiptir.
	Baharat gargara yaparak boğaz ağrısından kurtulmaya yardımcı olur. Aromatik banyolar otlar ile alınır. Fesleğen ayrıca ülser, yara ve egzama tedavisinde de kullanılır.
Karanfil	Analjezik ve soğuk algınlığı önleyici etkileri vardır, genellikle ev yapımı merhem veya balsam olarak kullanılır. Diş hekimliğinde karanfil, geçici bir dolgunun bileşenlerinden biridir.
	Su ve bal ile birlikte tümörlerin emilimini arttırır, boğaz ağrısını ortadan kaldırır, iktidarsızlığa yardımcı olur ve görüşü temizler.
	Araç tutması, iştahı iyileştirmek, kolesterol ve yağ metabolizması ile ilgili sorunlar, ülserler için vasküler sistemin genel durumunu normalleştirmek için yararlıdır.
Kakule	Zatürree, tracheitis, larenjit, bronşit ve yüksek vücut ısısı için antiseptik olarak kullanılır. Kakule, bağırsakların çalışmasını normalleştirmenize izin verir, zayıf gıda toleransına yardımcı olur.
kırmızı biber	Kan dolaşımını iyileştirir, sinir sistemini tonlar, gücü arttırır.
kereviz tohumları	Yağ yardımıyla bronşiyal hastalıklar, astım ve şişkinlik tedavi edilir.
	Soğuk algınlığına yardımcı olur.
Kişniş	Özellikle ülserler için anestezik ve antiseptik olarak kullanılan kan şekerini düşürür. on iki parmak bağırsağı ve mide, gastrit.
Kimyon veya zira	Antiseptik etkiye sahiptir ve yara iyileşmesini destekler. Zira losyonları (fasulye unu ve zeytin yağı) neoplazmaların emilmesine katkıda bulunur.
	Toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
Defne yaprağı	Fasiyal sinirin felcinden, sinir uyarılmasından, pareziden, tümörlerden, bileşiklerdeki ağrıdan kurtarır ve ayrıca işitmeyi iyileştirir.
	Yardımı ile sindirimi normalleştirebilir, şişkinliği iyileştirebilirsiniz. Aracın ayrıca yatıştırıcı ve idrar söktürücü bir etkisi vardır.
	Ağrı kesici olarak bilinir ve öksürük tedavisinde de kullanılır.
Ardıç	Mesane ve böbrek hastalıklarının tedavisi için ondan bileşimler hazırlanır. Cilt problemleri, romatizma, poliartrit, siyatik, nevralji için harici kullanımdan etkisi vardır.
küçük hindistan cevizi	Vücudu sakinleştirebilir, gazları çıkarabilir, gastrointestinal sistem problemleriyle savaşabilir.
	Yaprakların kaynatılması, banyo yaparak kas ağrısından kurtulmaya yardımcı olur. Durumu normalleştirmek için adet sırasında kadınları kullanmanız önerilir.
Çemen otu veya shamballa	Araç, emzirmeyi artırabilir ve doğum sırasında durumu hafifletebilir. Mide kramplarından kurtulmak ve adet sırasında durumu normalleştirmek için çay demleyebilirsiniz.
	Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve ayrıca uyarılmayı destekler.
Karabiber	Baharatın bakterisit ve terletici özelliği vardır, toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve iştahı artırır.
Maydanoz	Damla, mesane taşları ve böbrek taşları ile kardiyak doğanın ödemine yardımcı olan bir diüretik, terleticidir. Maydanoz tohumları adet düzensizlikleri için tavsiye edilir.
Biberiye	Yara iyileştirici etkisi olduğu için nevrit, romatizma, beyazlar, kabakulak ile kurtarır. Baharat iktidarsızlığa neden olur ve menopoz sırasında sinir bozukluklarıyla savaşmaya yardımcı olur.
	Baharatın mesane hastalıkları üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır, yatak ıslatma ve gastrointestinal rahatsızlıkların tedavisinde yardımcı olur.
Demirhindi	Yapraklardan yapılmıştır bitki çayı hangi sıtma ve ateş ile yardımcı olur. Ayrıca Ayurveda ilkelerine uygun olarak demirhindi, sindirim sistemi hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.
	Bitki soğuk algınlığı ile savaşmaya, bronş salgısını artırmaya, balgamdan kurtulmaya, temizlemeye yardımcı olur. hava yolları genel olarak.
	Fermantasyon ve çürüme süreçlerini bastırmaya yardımcı olur, sindirim sistemini normalleştirir.
	Sakinleştirici, gaz giderici, spazm giderici ve yatıştırıcıdır. Dışarıdan uygulandığında dereotu cildin alerjik kaşıntısını giderir.
	Baharat şişkinlik, kolik ile yardımcı olur, iştahı artırır ve ayrıca sindirimi normalleştirir.
	Gaz, gastrointestinal bozukluklarla savaşmaya yardımcı olur. Tuzlu çaylar ve tentürler yapın, banyo yapmak için kullanın.
	Sıkılaştırıcı, yumuşatıcı, dezenfektan, hemostatik, anti-inflamatuar ve ter sınırlayıcı etkisi ile ayırt edilir. İnfüzyon veya tentür olarak kullanılabilir.
	Antiseptik, idrar söktürücü, antikonvülsan etkisi vardır ve safran anestezik olarak da kullanılır.
Jamaikalı yenibahar	Biber çayı mide zayıflığına yardımcı olur, şişkinliği giderir. Haşlanmış ve ezilmiş tahıllar, omurgadaki romatizma ve ağrı için bir çaredir.

Kilo kaybı için baharatlar

Kilo kaybı için baharatlar metabolizmayı hızlandırmaya ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Ve bazı baharatlar yağları bile parçalayabilir. Tabloda baharatların yardımıyla kilo verme önerileri bulabilirsiniz.

baharat adı	O nasıl çalışır?	Nasıl başvurulur?
	Metabolizmayı hızlandırır, kan şekerini düşürür ve iştahı azaltır.	Yarım çay kaşığı tarçını bir bardak kefir içinde seyreltmek ve yemeklerden önce veya yemeklerden bir saat sonra ve ayrıca yatmadan önce içmek gerekir.
	Sindirimi normalleştirir, metabolizmayı başlatır, yağ yakmak için kan dolaşımını hızlandırır.	100 gram taze doğranmış zencefil 500 ml dökmeniz gerekiyor sıcak su, 50-60 dakika ısrar edin ve ardından günde üç kez yemeklerden sonra bir bardak alın.
	Baharat, lipid tabakasını ve sindirim sistemini normalleştirir.	Kaynar suyla dökülen ve bir saat ısrar edilen bir çorba kaşığı tohuma ihtiyacınız olacak. Ardından, son yemekten önce içeceği süzmeniz ve içmeniz gerekir.
	Baharat iştahı azaltmaya yardımcı olur, şişkinliği giderir.	Bir litre kaynar suya 6 nane yaprağı yeter. Çare 20-30 dakika ısrar etmeniz ve ardından günde 2-3 kez, her biri 200 ml içmeniz gerekir.
Karabiber	Baharat, sindirim sisteminin normalleşmesine, metabolik süreçlerin hızlanmasına, yağların yakılmasına ve mide suyu üretimine katkıda bulunur.	500 ml kaynar su için bir yemek kaşığı kıyılmış zencefil, limon suyu, bal ve bir bıçağın ucunda çekilmiş karabiber gerekir. İçeceği karıştırın ve günde iki kez bir bardak alın.
	Baharat, ruh halinizi iyileştirmeye, sizi çalışmaya motive etmeye ve iştahınızı köreltmeye yardımcı olur.	5 gram anason için bir bardak kaynar suya ihtiyacınız var. Çare 30 dakika ısrar edilir, daha sonra süzülür ve yemeklerden 30 dakika önce bir bardağın üçte biri olmak üzere günde üç kez alınır.
Biberiye	Metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir.	Bir yemek kaşığı biberiye ile 500 ml su dökün, 30 dakika ısrar edin. Günde yarım bardak almanız gerekiyor, biraz bal ekleyebilirsiniz.

Nasıl saklanır?

Nasıl saklanır? Tuhaflık, raf ömrünü uzatmak için kavanozların kullanılmasının istenmesi gerçeğinde yatmaktadır. Ahşap ve cam için uygundur. Kapların karanlık olması tercih edilir. Kuru ve karanlık bir yere yerleştirilmelidirler. Aşağıda baharat çeşitlerine göre son kullanma tarihleri ​​yer almaktadır.

Baharatların raf ömrü türlerine bağlıdır. Örneğin, bütün otlar ve baharatlar depolanır:

• yapraklar - 1-2 yıl;
• kök bitkileri - 3 yıl;
• tohumlar - 2-3 yıl.

Fakat öğütülmüş baharatlar daha az depolanır. Yapraklar, tohumlar ve çiçekler bir yıla kadar ve kök bitkileri 2 yıla kadar saklanabilir.

Bunu hatırla taze yeşillikler (kereviz, maydanoz, dereotu, soğan, kişniş) buzdolabında 7-10 günden fazla saklanmamalıdır. Aynı zamanda yeşillikleri hava almayacak şekilde saklamanız gerekir. naylon poşet ve önceden su serpilmelidir.

Ne hatırlanmalıdır?

Ne hatırlanmalıdır? Baharatları, baharatları veya çeşnileri kullanmadan önce aşağıdakileri hatırlamaya değer:

1. Baharatlar veya baharatlar bitki kökenli aromalardır.
2. Baharatların belirgin bir aroması ve tadı vardır, bu nedenle bunları ölçülü miktarlarda yiyeceklere eklemeniz önerilir.
3. Baharatların çok sayıda faydalı özelliği vardır, bu nedenle sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda çeşitli hastalıkların tedavisi ve önlenmesinde de kullanılırlar.
4. Baharatları kullanmadan önce bunu unutmayın. tıbbi amaçlar vücuda zarar verme olasılığını dışlamak için bir uzmana danışmak önemlidir.

Baharatlar - yemekleri daha lezzetli, doyurucu, hoş kokulu ve iştah açıcı hale getirmek için eşsiz bir fırsat.Çok çeşitli baharatlar bulmayı kolaylaştırır doğru baharat bir gıda maddesine veya diğerine. sopa Genel öneriler, makalemizde verilen ve daha sonra baharatların nasıl doğru kullanılacağı ile ilgili herhangi bir sorun olmayacaktır. Tüm baharatların ölçülü olarak yararlı olduğunu unutmayın, ancak yeni baharatları denemekten ve denemekten korkmayın. Belki de favorileriniz olacaklar ve yemeğe baharat eklemenize izin verecekler. Baharatların vazgeçilmez yardımcınız olacağı mutfak deneylerinizde başarılar dileriz!

Makalede baharatlar hakkında konuşuyoruz, faydalı özellikleri ve yemek pişirmede kullanımı hakkında konuşuyoruz. Ne tür baharatlar olduğunu, hangi baharat ve baharatların sağlığa iyi geldiğini öğreneceksiniz. İpuçlarımızı kullanarak yemekler için doğru lezzetleri nasıl seçeceğinizi öğreneceksiniz.

Baharatlar veya baharatlar - gıda katkı maddeleri bitki kökenli. Kalıcı bir tada ve aromaya sahiptirler. Baharatların rolü yemeğin tadını iyileştirmekle bitmez - sindirimi teşvik eder ve yiyeceklerin raf ömrünü uzatır.

Rusya'da baharatlar, bilinen ilk lezzet katkı maddesi olan "biber" kelimesinden baharat olarak adlandırıldı. Baharatları baharatlarla karıştırmayın, ikincisi ayrıca tuz, şeker, sirke ve diğer vejetaryen olmayan katkı maddeleri anlamına gelir.

Bitkilerin çeşitli kısımları baharat olarak kullanılır: yapraklar, gövdeler, kökler, çiçekler, meyveler, tohumlar, kabuk ve deri.

Baharatların faydalı özellikleri

Popüler baharat ve baharatlara genel bakış.

Baharatlar mide suyunun aktif salgılanmasına katkıda bulunur ve sindirim sürecini iyileştirir. Kimyasal bileşime bağlı olarak besin takviyeleriçok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir.

Kan basıncını ve kalp atış hızını normalleştirmek için birçok bitki kullanılır. Kediotu, nane ve melisa tansiyonu düşürür, taşikardiyi ortadan kaldırır, sinir sistemini sakinleştirir ve durdurur. baş ağrısı. Hipotansiyonunuz varsa, orta dozda biberiye, zerdeçal, acı kırmızı biber kullanın.

Bağışıklığınızı güçlendirmek için zencefil çayı için. Sarımsak, rezene ve kekik, bağışıklık düzenleyici bir etkiye sahiptir.

Safran, tarçın, karanfil, kimyon ve karabiber baş ve vücuttaki ağrıların giderilmesine yardımcı olacaktır. Hakkında daha ayrıntılı faydalı eylemler Her baharatı ayrı makalelerde anlattık.

Baharat türleri

var büyük miktar baharatlar - sıcak baharatlar, tatlı baharatlar, baharatlı sebzeler ve otlar. Bu çeşitliliği anlamak genellikle zordur.

Size sunduğumuz tablo tat özellikleri en popüler baharatlar ve eklendikleri yemekler.

Baharat masası:

İsim	Tatmak	nereye ekle
Tarçın	Tatlı, sıcak, yakıcı, büzücü.	Tarçın yemek pişirmek için kullanılır kokulu hamur işleri, tatlılar, çikolata, sıcak alkolsüz içecekler ve alkollü içecekler, örneğin sıcak şarap. Tarçınla elmaları mükemmel bir şekilde birleştirir.
Karanfil	Yanan tadı ve kendine has güçlü kokusu, esansiyel yağ içerir.	Et ve balık yemeklerine, şekerlemelere, kompostolara ve reçellere eklenen marinatların imalatında kullanılır.
Kakule	Güçlü tatlımsı keskin baharatlı tat ve aroma. Esansiyel yağ içerir.	Unlu mamullere, şekerlemelere ve içeceklere ekleyin. Kahve, çay kakule ile demlenir, sıcak alkollü kokteyller hazırlanır.
Zencefil	Keskin yanma tadı ve hoş kokulu karakteristik koku.	Çoğu zaman, hamur işlerine, alkollü ve alkolsüz içeceklere, ana yemekler için soslara zencefil eklenir.
Zerdeçal	Zayıf baharatlı, hoş, büyük miktarlarda - keskin, yanan.	Çorbalara, sebze güveçlerine, et ve balık yemeklerine, soslara, şekerlemelere ekleyin.
küçük hindistan cevizi	Yanan baharatlı tat ve tuhaf aroma.	Küçük hindistan cevizi çok yönlü bir baharattır. Et ve balık yemeklerine, pirinç ve sebze yemeklerine, tuzlu ve tatlı soslara eklenir. Çoğu zaman pişirme, şekerleme, komposto, konserve ve reçel yapımında kullanılır.
Karabiber	Yakıcı, keskin.	Çorbalar, et, balık ve sebze yemekleri, salatalar, soslar pişirmek için kullanılır. Turşulara, konserve yiyeceklere, turşulara ekleyin.
Yenibahar	Tarçın, hindistan cevizi ve karanfil karışımını andıran baharatlı ve keskin bir tat.	Etlere birinci ve ikinci yemekler, turşular, konserveler, soslar ekleyin. En iyi ızgara et ve av etiyle eşleşir. Genellikle salatalık turşusu için kullanılır.
kırmızı biber	Çok keskin, yakıcı.	Et yemeklerine, fasulye yemeklerine, soslara ekleyin. Çikolatalı ve çikolatalı hamur işlerine yanık bir tat vermesi için acı biber eklenir.
Biberiye	Çam kokusunu anımsatan güçlü tatlımsı ve kafur aroması. Tat - baharatlı, baharatlı.	En sık balık ve sebze yemeklerine eklenir. kızarmış et ve bir kuş. Biberiye, unlu mamüllere ve içeceklere eklenen şurupları yapmak için kullanılır.
Safran	Acı baharatlı tat ve güçlü tuhaf aroma.	Pirinç, bezelye yemeklerine ekleyin. Kırmızı et yapımında az miktarda kullanılır, balık çorbaları ve sebze suları.
Zira	Acı ceviz tadı ve kokusu.	Çoğu durumda, et yemeklerine, turşulara eklenen pilav ve diğer pirinç yemekleri için kullanılırlar.
Kekik	Keskin baharatlı tat ve güçlü hoş aroma.	Kekik hemen hemen tüm yemeklere eklenebilir, et, balık, sebze ile iyi gider. Bitkinin dalları, tatlı ve tuzlu hamur işlerine ve içeceklere aroma maddesi olarak eklenir.
Reyhan	Baharatlı baharatlı tat ve hoş koku.	Makarna, pizza, et yemekleri, çorbalar, salatalar ve soslara fesleğen eklenir.
Kekik	Hoş baharatlı tat ve aroma.	Tavuk ve balık için kullanılır, pizza ve turtalara, soslara ve marinelere eklenir.

Bazı baharatlar hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın:

Sağlık için baharatlar

Yazının başında baharatların sağlığa iyi geldiğini söylemiştik. Aşağıda en faydalı baharatların bir listesi bulunmaktadır.

Baharat tedavisinin yalnızca ana tedaviye yardımcı bir önlem olarak yapılabileceğini unutmayın. Baharatları tıbbi amaçlar için kullanmadan önce kontrendikasyonları okuyun ve doktorunuza danışın. Baharatların yararları ve zararları dozaja ve uygulamaya bağlıdır.

Kilo kaybı için baharatlar

Birçok baharat metabolizmayı ve sindirimi iyileştirir ve hatta bazıları yağların parçalanmasını teşvik eder. Aşağıda kilo kaybı için en etkili baharatları sunduk.

azaltmak için hangi baharatlar kullanılabilir fazla ağırlık ve neden:

İsim	Nasıl çalışır	nasıl başvurulur
Zencefil	Sindirimi iyileştirir ve metabolizmayı aktive eder. Zencefil, yakıcı tadı nedeniyle kan dolaşımını hızlandırır ve bu da yağların aktif yanmasına katkıda bulunur.	100 gr öğütün taze zencefil ve 500 ml kaynamış sıcak su dökün. 1 saat bekletin. 1 bardak ürün için günde 2-3 kez kullanın, yemeklerden sonra bir içecek için.
Tarçın	Metabolizmayı hızlandırır ve sindirimi iyileştirir, kan şekerini düşürür ve iştahı kontrol eder ve ayrıca açlık hissini azaltır.	½ çay kaşığı ekleyin. öğütülmüş tarçın bir bardak kefirde. Son yemeği bir içecekle değiştirin veya yemekten 1 saat sonra, tercihen yatmadan önce.
kimyon	Sindirimi iyileştirir, lipid metabolizmasını normalleştirir.	1 yemek kaşığı dökün. bir bardak kaynar su ile tohumlar, 1 saat bekletin. İçeceği süzün ve son yemekten önce bir seferde için.
nane	Diyet yapan kişilerde var olan stresi giderir, şişkinliği giderir, iştahı azaltır.	1 litreye 6 nane yaprağı dökün kaynamış su. 20-30 dakika ısrar edin. Kaynatmayı günde 3-4 kez, 1 bardak ılık olarak alın.
Karabiber	Mide suyu üretimini uyarır ve sindirim sürecini iyileştirir, metabolik süreçleri hızlandırır ve yağ yakımını destekler.	500 ml sıcak kaynamış suda bir çorba kaşığı bal ve aynı miktarda rendelenmiş zencefil karıştırın. Bıçağın ucuna 1 yemek kaşığı limon suyu ve öğütülmüş karabiber ekleyin. İçeceği ılık, 1 bardak günde 2 kez alın.
Biberiye	Kan dolaşımını iyileştirir ve metabolizmayı uyarır.	1 yemek kaşığı biberiyeyi 500 ml suya dökün, 30 dakika bekletin. Yarım bardakta bir kaynatma alın, balla tatlandırabilirsiniz.
Anason	İştahı azaltır, verimliliği artırır ve ruh halini iyileştirir.	Bir bardak kaynar suya 5 g anason dökün. içeceği 30 dakika demleyin, süzün. Yemeklerden 30 dakika önce günde 3 kez 1/3 fincan kaynatma alın.

baharatlar afrodizyaklar

Bazı baharatlar güçlü afrodizyaklardır. Cinsel isteği arttırırlar, cinselliği ve duygusallığı arttırırlar.

Baharatlar - kadınlar için afrodizyaklar:

• Anason - ortaklar arasındaki tutkuyu yakar.
• Vanilya - kadınlığı uyandırır ve duygusallığı arttırır.
• Tarçın - arzuyu arttırır, samimi organlara kan akışı sağlar ve uterusun tonunu arttırır.
• Kakule - cinsel dürtüyü arttırır.
• Acı biber - erojen bölgelerin duygusallığını arttırır.
• Hindistan cevizi - cinsel arzuyu arttırır ve cinselliği arttırır.

Baharatlar - erkekler için afrodizyaklar:

• Zencefil - erkek gücünü arttırır, uzun süreli cinsel ilişki sağlar, cinsel organlarda kan dolaşımını iyileştirir.
• Kişniş - karşı cinse olan çekiciliği artırın.
• Mercanköşk - vücudu rahatlatır ve libidoyu arttırır.
• Safran - hassasiyeti arttırır.
• Biber - kan dolaşımını iyileştirir ve hassasiyeti artırır.
• Tuzlu - erkek gücünü arttırır ve cinsel ilişkiyi uzatır.

Çocuklar hangi baharatları yapabilir

Baharatın kendisine bağlı olarak 2-4 yaş arası bebeklerin diyetine baharat eklenmesi önerilir. Örneğin, 10 aylık bir çocuk için menüye dereotu eklenebilir ve 5 yaşına kadar karabiber kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.

2 yaşından büyük çocuklar için hangi baharatlara izin verilir:

• Dereotu;
• rezene (4 aydan itibaren);
• maydanoz (10 aydan itibaren);
• reyhan;
• Zencefil;
• tarçın;
• Sarımsak.

5 yaşın altındaki çocuklar için hangi baharatlar kontrendikedir:

• kırmızı acı biber;
• Safran;
• Zerdeçal;
• hardal;
• yabanturpu;
• Kişniş.

Bu baharatların 5 yaşından büyük bir çocuğun menüsüne girmesi hakkında bir çocuk doktoruna danışın.

baharat depolama

Baharatlar kuru ve karanlık bir yerde cam veya tahta kavanozlarda saklanmalıdır. Bütün baharatlar, öğütülmüş baharatlardan daha uzun raf ömrüne sahiptir. Aşağıda farklı türler için son kullanma tarihleri ​​verilmiştir.

Bütün baharatlar ve otlar:

• yapraklar ve çiçekler - 1-2 yıl;
• 2-3 yıl tohumlar;
• kök bitkileri - 3 yıl.

Yer baharatları:

• yapraklar ve çiçekler - 1 yıl;
• tohumlar - 1 yıl;
• kök bitkileri - 2 yıl.

Hatırlanması gerekenler

1. Baharatlar veya baharatlar, bitkisel kökenli tatlandırıcı katkı maddeleridir.
2. Baharatların belirgin bir tadı ve aroması vardır, yiyeceklere küçük miktarlarda eklenirler.
3. Baharatların faydalı özellikleri vardır, hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için kullanılırlar. Baharatları tıbbi amaçlarla kullanmadan önce doktorunuza danışın.

Bir et yemeğine baharat eklemek sadece harika tat, özel bir lezzet tanıtan, aynı zamanda insan vücudunu vitamin ve minerallerle zenginleştirir. Baharatların özel değeri çok sayıdadır. uçucu yağlar, kurucu baharatları bakımından çok zengindir. Baharatlar, sindirim enzimlerinin üretimini uyararak vücudun eti kolayca sindirmesine yardımcı olur.

Etin tadını en iyi şekilde ortaya çıkarmak için, hangi baharatın en uygun olduğunu ve bunları ne zaman eklemenin en iyisi olduğunu bilmeniz gerekir.

Domuz eti için baharatlar ve baharatlar

Fesleğenli domuz etine keskinlik katar ve kekik aroması mükemmel bir tamamlayıcıdır. et suyu. Domuz eti için baharat bileşiminde kullanılır: sumak - ekşi meyveler, tadı nara benzeyen limonun yanı sıra tuhaf ekşi bir koku ve tat ile ayırt edilen kimyon.

Fırında domuz eti, kimyon, zerdeçal, defne yaprağı, soğan, tarhun, biberiye, karabiber, pul biber, kırmızı biber, hardal tohumu, hindistan cevizi, kurutulmuş sarımsak. Bu malzemeleri birleştirerek son derece lezzetli kızarmış domuz eti için orijinal bir baharat oluşturabilirsiniz.

Fırında pişirirken domuz eti sarımsak, biberiye, yeşil fesleğen, mercanköşk karışımıyla ovalayın. Sonuç yumuşak, aromatik ve yumuşak et. Domuz eti haşlamak için nadir baharatlar kullanmanıza gerek yoktur, ancak bir tutam ile yapabilirsiniz. öğütülmüş biber, olumsuzluk büyük miktar sarımsak ve defne yaprağı.

Domuz eti turşusu için orijinal baharat, aşağıdaki baharatlardan oluşur:

- karabiber;

- Kişniş;

- kmina (zira);

- Kekik.

Halkalarla desteklenmiş bu tür baharatlarda taze soğan, domuz kebabı on dakika marine edilmiş.

Kişniş, kekik ve fesleğen karışımı, kurutulmuş domuz eti harika bir lezzet verir.

Kuzu eti için baharatlar ve baharatlar. Kendine özgü kokusuyla kuzu eti için doğru baharatı seçmek çok önemlidir. Çoğu zaman, öğütülmüş kırmızı biber (tatlı) ve acı biber kullanılır. Kuzu baharatlarla doldurulduktan sonra maden suyu ile dökülür.

Tavuk ve tavşan eti için baharat ve baharatlar

ile mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir tavuk eti farklı biber, mercanköşk, adaçayı, fesleğen.

enfes oryantal tat köri ve zencefil tavuğa lezzet katar. Baharat seçimi tavuğun nasıl pişirildiğine bağlıdır. Izgara yapıldığında biraz zerdeçal ete altın rengi ve mükemmel bir lezzet verir. kokulu çim kıyılmış tavuklara kekik eklenir.

Tavuğu kızartmak için öğütülmüş kırmızı biber, biberiye, kekik, öğütülmüş karabiber ve sarımsaktan oluşan bir baharat kullanılır. Ancak, üretim teknolojisi gözlenirse kullanımları etkilidir.

1. Maydanoz, defne yaprağı, ardıç meyveleri ve kekik;
2. Nane, kereviz, mercanköşk ve melisa;
3. Biberiye, mersin, küçük bir parça portakal kabuğu.

Barbekü tavşan eti için mercanköşk, kuru fesleğen, defne yaprağı, zencefil, sirke ve biber ilave edilerek marine hazırlanır. Gerçek barbekü eti marine etmek için zerdeçal, kişniş, öğütülmüş kırmızı biber ve kızılcık veya nar suyu karışımı kullanılarak elde edilen yumuşak, yumuşak ve aromatik etli tavuktan.

Sığır eti için baharatlar ve baharatlar

Sığır eti, başka hiçbir et türü gibi kabul etmez. çok çeşitli baharatlar, otlar ve baharatlar. Et yemeklerinin hazırlanmasında biber, fesleğen, kekik, kişniş, zerdeçal, kekik, hardal tohumu, tarhun ve daha birçok baharat gibi yaygın baharatlar kullanılmaktadır. Lovage, domuz eti ve sığır eti için baharat olarak kullanılır. Adaçayı, kimyon, hindistan cevizi hemen hemen her tür et için uygundur.

Sığır eti kızartırken, biber, kekik, mercanköşk, fesleğen, tarhun, adaçayı, biberiye kullanılır. Bu baharatların birbirleriyle nasıl birleştiğine dikkat edilmelidir. Örneğin, defne yaprağı biberiye ile kullanılamaz ve baharatlı adaçayının güçlü aroması diğer et bitkilerini boğar.

Sığır eti domates eklemeden pişirirken, az miktarda otlar kullanılır. Bol sebzeli ve domatesli sığır eti pişirmek daha fazlasını gerektirir. kokulu baharatlar(kekik, biberiye, mercanköşk), birbirleriyle mükemmel bir şekilde birleştirilir. Baharatlı aromayı arttırmak için karanfil ve kekik ile hoş bir kokuya ve biraz acı bir tada sahip bir baharat olan çördük ekleyebilirsiniz.

Kızartıldığında rengini kaybeden kırmızı biber sadece haşlama et yemeklerine eklenir.

Dana etinin ıslatıldığı marine sosunu hazırlamak için kekik, kızamık, biberiye, biber ve tuz karıştırılır.

Et için baharat, baharat ve baharatların özellikleri

Biber. Et için baharat bileşiminde en ünlü ve popüler olanı, yaklaşık bir düzine çeşidi olan biber gibi bir bileşendir. Olgunlaşmamış bir meyve olan yeşil biber, hafif tat ve taze eşsiz aroma. En yaygın biber türü - siyah, yoğun baharatlı bir tada sahiptir. Öğütülmüş, doğranmış veya bezelye karabiber sindirim sürecini uyarır.

Çok miktarda uçucu yağ içeren beyaz biber meyveleri çok keskin bir tada sahiptir. Etin tadını iyileştirerek bağırsaklardaki tıkanıklığı giderirler. Pembe biber tatlımsı bir tada ve kişniş tadındadır. Cayenne biberi çok acı bir tada sahiptir. Az miktarda kırmızı biber yemeklere güzel bir görünüm ve baharatlı baharatlı bir tat verir.

Farklı biber çeşitlerinden elde edilen baharat karışımı, ortak adı acı biberdir. Analjezik etkisi olan küçük acı biberler Meksika ve Meksika'da çok popülerdir. doğu mutfağı. Paprika, tatlı tadı ve zengin kırmızı rengiyle öne çıkıyor. Domuz eti ve kanatlı eti marine etmek için karışımlarda ve ayrıca kıyma katkı maddelerinde aktif olarak kullanılır. Yenibahar, yoğun aroması ile av eti dahil her türlü et yemeğinin hazırlanmasında kullanılır.

Kmin (Zira). Yoğun aroması ve hafif keskin tadı olan kimyon tohumları, tavuk ve kuzu etinin lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır ve kimyon, tatlı ve baharatlı notalarını getirir. Baharatlı, sıcak aromalı kakule mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Doğu ülkeleri, kümes hayvanları, kuzu ve domuz eti ile iyi gider. Tarçın, baharatlı-tatlı tadıyla et yemeklerini zenginleştirir ve zenginleştirir. Karanfil, yoğun aroması ile sirke bazlı marinatların vazgeçilmezidir.

Zencefil enfes güçlü aroması olan beyaz bir köktür. Zencefilin en yakın akrabası olan zerdeçal, keskin, ekşi bir tada sahiptir. acı tat. Zerdeçal tozu, köri karışımlarında önemli bir bileşendir. Köri, dahil olmak üzere yaklaşık 15 baharat içerir. baharatlı çeşitler biber, kişniş, karanfil, hardal tohumu, zencefil. Hint baharatı, kümes hayvanlarının yanı sıra domuz eti yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.

hardal tohumu baharatlılık için yemeklere eklenir. Susam tohumları yağ bakımından zengindir ve fındık gibi tadı vardır. Kuzu eti için baharat olarak kullanılırlar. Tatlılık ve acıyı birleştiren küçük ardıç meyveleri, füme etin tadını arttırmak için baharatlı yemekler hazırlamak için kullanılır. Küçük hindistan cevizi hafif baharatlı bir aromaya sahiptir ve zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle birçok çeşniye dahil edilir. Enfes aromalı et tonları vanilya şekeri verir. Orkide ailesinin asmalarının hoş tadı, tat duyumlarını dengelemeye yardımcı olur. Fesleğenin kokusu ve baharatlı tadı her türlü etle iyi gider. Baharatın merkezi sinir sistemi üzerinde yatıştırıcı bir etkisi vardır.

hassas tat tarhun naneyi andıran , pek çok et çeşidine çok yakışıyor. Kokulu bir tada ve tuhaf bir kokuya sahip baharatlı ve ekşi biberiye, yemeklere özel bir keskinlik verir. Baharat, barbekü, barbekü ve diğer pişirme türleri için marine soslarının bir parçası olarak kullanılır. temiz hava. Acı-keskin yapraklı mercanköşk, kimyonun narin tatlımsı ve hafif baharatlı sıcak aromasıyla iyi gider. Adaçayı, diğer baharatların yanı sıra, güçlü bir aroma ve acı ile keskin bir tat verir. Kekik tadı mercanköşk gibi ama daha baharatlı ve daha aromatik. Kişnişin belirgin kokusu ve tadı, et yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Et için Baharat Tarifleri

Ticarette çok şey sunuluyor hazır baharatlar, ancak damak zevkinize uygun ve taze bir baharat elde etmek istiyorsanız, kendiniz pişirebilirsiniz.

Etin marine edilmesi için bağımsız olarak hazırlanan karışımlar özellikle popülerdir.

Tavuk barbekü için zencefil kökü (2,5 cm), bir tutam kimyon, kişniş ve kırmızı biber (her biri 2 çay kaşığı), 0,5 çay kaşığı içeren bir turşusu hazırlanır. acı biber tozu.

Evrensel tavuk karışımı birkaç bileşenden oluşur:

- köri tozu (1,5 yemek kaşığı);

- kişniş (1 yemek kaşığı);

- kekik (2 yemek kaşığı) ve 0,5 yemek kaşığı. ben. Zerdeçal. 1 kg ürün için 0,5 çay kaşığı baharat yeterlidir.

Sığır eti pişirmek için farklı şekiller tatlı peruk karışımı içeren pişirme baharatı, siyah ve Beyaz biber 0.5 çay kaşığı ile karıştırılmış bir çorba kaşığı alınır. Biberiye.

Domuz karışımı 2 yemek kaşığı içerir. ben. kuru havuç ve maydanoz, 1 yemek kaşığı. ben. yeşillikler, 10 adet. karabiber, her biri 0,5 çay kaşığı kırmızı biber ve kişniş tohumu, iki tutam biberiye ve tuz. Pişirme, kızartma ve diğer işleme türleri için kullanılabilir.

Buket garni denilen baharat da popülerdir. Marine etmek ve çeşitli et yemeklerini pişirmek için kullanılır. Almanca, İngilizce ve Fransızca versiyonu Buket garni. Klasik versiyonda buket 4 dal kekik, 2 defne yaprağı, iki dal maydanoz ve bir yeşil pırasa yaprağı içerir.

Video "Baharatlar, barbekü için baharatlar"

Video "Domuz eti için baharatlar"

Video "Tavuk için Marine"