Temel olarak, insanlar suşiyi besleyici olarak algılar ve sağlıklı yiyecek omega-3 asitleri açısından zengindir. Ancak bu yemekte kullanılan malzemelerle ilgili bazı endişeler var.

Bu makale suşiye ve vücudumuz üzerindeki etkilerine yakından bakıyor. Ayrıca burada sunulan basit ipuçları suşi yemekten en fazla sağlık faydasını almanıza yardımcı olmak için.

suşi nedir?

Suşi - popüler yemek Japonya'da ortaya çıktı. Nori adı verilen deniz yosununda çiğ veya tütsülenmiş balık ve sebzelerle haddelenmiş pişmiş, sirke ile kurutulmuş pirinçten yapılırlar.

Genellikle soya sosu, wasabi adı verilen yeşil renkli bir macun ve zencefil turşusu ile servis edilirler. Bu yemek ilk olarak 7. yüzyılda Japonya'da popülerlik kazandı. Daha sonra deniz ürünlerini korumak için hazırlandı.

Temizlenmiş balık, pirinç ve tuz arasında sıkılır, ardından yenemeyecek hale gelene kadar birkaç hafta mayalanmaya bırakılır. 17. yüzyıldan itibaren insanlar, fermantasyon sürecini hızlandırmak ve iyileştirmek için pirince sirke eklemeye başladılar. tat nitelikleri.

Fermantasyon nispeten yakın bir zamanda, 19. yüzyılda terk edildi. Bu dönemde fermente balık yerine taze balık kullanılmaya başlandı. Bugün kullanılan "yemeye hazır" suşinin ilk versiyonu böyle doğdu.

Alt satır: suşi aslen Japonya'da ortaya çıktı. Sirke ile işlenmiş pirincin döndürüldüğü nori'den yapılmışlardı. çiğ balık ve sebzeler.

Yaygın suşi türleri

İşte en yaygın suşi türleri:

1. Hosomaki: ince sayfa pilavlı nori ve dolgu seçeneklerinden biri - genellikle avokado veya salatalık.
2. Futomaki: Esas olarak pirinç ve çeşitli dolguların bir kombinasyonunu içeren özel olarak kalınlaştırılmış bir rulo.
3. Uramaki: Birkaç bileşen olabilir, ancak deniz yosunu içeride ve pirinç dışarıda.
4. Temaki: İçi dolgulu koni şeklinde.
5. Nigiri: İnce dilimlenmiş balıkla kaplı pirinç yığınları.

Sashimi, ince dilimlenmiş balık parçalarıdır. Teorik olarak suşi değiller, ancak yine de genellikle onlarla birlikte servis ediliyorlar.

sonuç: var Farklı çeşit Suşi. En popüler beşi hosomaki, futomaki, uramaki, temaki ve nigiri'dir.

Besinler

Suşi genellikle şu şekilde görülür: sağlıklı yiyecek. Bunun nedeni besin yönünden zengin olmalarıdır.

Bir balık

Bir balık - büyük kaynak protein, iyot ve çeşitli mikro besinler. Bunun yanı sıra balık, doğal D vitamini içeren az sayıdaki besinden biridir.

Daha da önemlisi balık, beyin ve çeşitli vücut fonksiyonları için gerekli olan omega-3 yağlarını içerir. Bu yağlar kalp yetmezliği ve kalp krizi gibi patolojik durumlarla mücadeleye katkı sağlar.

Balık yemek, genellikle belirli bir hastalığa yakalanma olasılığının düşük olmasıyla ilişkilendirilir. otoimmün hastalıklar yaşlılıkta depresyon, hafıza ve görme kaybı gibi.

Vasabi

Wasabi genellikle suşi ile birlikte gelir. O son derece var baharatlı tat, bu yüzden her seferinde biraz yiyin. Wasabi, Eutrema Japonicum adlı bir bitkinin rendelenmiş gövdesinden yapılır. Lahana, yabanturpu ve hardalla aynı ailedendir.

Wasabi, beta-karotenler, glukozinolatlar ve izotiyosiyanatlar açısından zengindir. Deneyler, bu bileşenlerin antibakteriyel, antienflamatuar ve anti-kanser özelliklerine sahip olabileceğini göstermiştir.

Ne yazık ki, wasabi yapmak için kullanılan bitki miktarının az olması nedeniyle, çok sayıda restoran, yabanturpundan yaratılan bir taklidi kullanır. hardal tozu ve yeşil boya. Böyle bir karışımın kesinlikle kapsamlı faydalı özellikleri yoktur.

Nori

Nori yosunu en çok suşi sarmak için kullanılır. Kalsiyum, magnezyum, fosfor, iyot, sodyum, demir, tiamin gibi besinlerin yanı sıra A, C ve E vitaminleri açısından zengindirler.

Ek olarak, kurutulmuş nori'nin %44'ü proteindir ve fasulye gibi yüksek proteinli bitki gıdalarıyla karşılaştırılabilir.

Ancak her toprakta çok az miktarda alg vardır, bu nedenle vücut veremezler. yeterli faydalı maddeler Araştırma ayrıca nori'nin virüsler, iltihaplanma ve hatta muhtemelen kanserle savaşabilen bileşikler içerebileceğini göstermiştir.

Bazıları, nori'nin vücudu ağır metallerden de temizleyebileceğini iddia ediyor. Bununla birlikte, deneyler, bu özelliklerin wakame salatasına konulanlar gibi kahverengi alglere uygulanma olasılığının daha yüksek olduğunu göstermiştir.

zencefil turşusu

Gari olarak da adlandırılan zencefil turşusu, genellikle suşinin farklı kısımlarının lezzetini ayırmak için kullanılır. Zencefil potasyum, magnezyum, bakır ve manganez deposudur. Buna ek olarak, bakteriler, virüsler ve muhtemelen kanserle savaşmaya yardımcı olur.

Daha ileri deneyler, bu bileşenin hafızayı geliştirebileceğini, mide bulantısını, kas ve eklem ağrılarını, adet kramplarını ve hatta kötü kolesterolü azaltabileceğini kanıtlamıştır.

Alt satır: Suşi, balık, wasabi, deniz yosunu ve zencefil turşusu gibi çeşitli sağlıklı ve besleyici içerikler içerir.

Rafine karbonhidratlar ve düşük lif içeriği

Suşinin ana bileşeni, liflerinin ve diğer mikro besinlerin çoğunu zaten kaybetmiş olan beyaz pirinçtir. Bazı bilim adamları, önemli miktarda yüksek oranda işlenmiş karbonhidrat almanın, inflamatuar süreçler ve diyabet ve kalp hastalığı geliştirme olasılığını artırır.

Ayrıca suşi pirinci genellikle şekerle pişirilir. Bu bileşen ve düşük lif miktarı, karbonhidratların sindirim sisteminizde hızla parçalanacağı anlamına gelir. Bu, kan şekerinin yanı sıra insülin seviyelerinin yükselmesine neden olur ve bu, birçok araştırmaya göre aşırı yemeye yol açar.

Bununla birlikte araştırmalar, pirince eklenen sirkenin kan şekerini, kan basıncını ve kan yağını düşürmeye yardımcı olabileceğini de gösteriyor. Lif içeriğini artırmak için, besin değeri ve kan şekerindeki artışı azaltmak için sushilerinizin mayadan yapılmasını isteyin. Esmer pirinç, beyaz değil.

Besin içeriğini artırmak ve yemeği daha da tatmin edici hale getirmek için daha az pirinç ve daha fazla sebze de isteyebilirsiniz.

Alt satır: Suşi, büyük miktarlarda yüksek oranda işlenmiş karbonhidratla doldurulur. Bu, aşırı yemenize ve iltihaplanma, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskinizi artırmanıza neden olabilir.

Düşük protein ve yüksek yağ

Genellikle suşi, kilo vermeye yardımcı olan bir yemek olarak algılanır, ancak gerçekte durum böyle olmayabilir. Bunun nedeni, birçok suşi türünün çok yağlı soslarla yapılması ve hamurda kızartılmasıdır, bu da kalori içeriğini önemli ölçüde artırır.

Ayrıca, her suşi parçası genellikle çok az balık veya sebze içerir. Bu onları protein bakımından düşük yapar, düşük içerik lifler, bu nedenle açlığı ve iştahı gidermede çok etkili değillerdir. Bu belki de bir porsiyon suşi yemenin çoğu insanı neden aç bıraktığını açıklıyor.

Bir sonraki suşi porsiyonunuzu doldurmanıza yardımcı olması için miso çorbası, bir porsiyon fasulye, sashimi veya wakame salatası ile eşleştirmeyi deneyin.

Alt satır: Suşi genellikle yağlı soslar ve soslar içerir ve çok az sebze ve balık vardır. Bu nedenle kolayca, sizi doyurması pek mümkün olmayan yüksek kalorili bir yemeğe dönüşürler.

Tipik olarak, suşi şunları içerir: büyük miktar tuz. İlk olarak, pirinç pişirilirken tuz eklenir. İkincisi, bazı suşi türlerinde kullanılan tütsülenmiş balık ve salamura sebzeler de tuz içerir.

Son olarak, tuz oranı da yüksek olan soya sosu ile servis edilirler. Diyetinizde çok fazla tuz mide kanseri riskinizi artıracaktır. Ayrıca katkıda bulunur yüksek basınç sodyuma duyarlı kişilerde.

Tuz miktarını azaltmak istiyorsanız soya sosu ve tütsülenmiş balık, uskumru veya somonlu suşi kullanmamalısınız. Miso çorbası aşırı yemek yemeye yardımcı olsa da çok fazla tuz içerir. Tüketimi izliyorsanız, bu yemekten kaçının.

Alt satır: Suşi, sizi mide kanseri riskine sokabilecek ve bazı insanlarda kan basıncını artırabilecek kadar yüksek tuz içerebilir.

Yakın zamanda yapılan bir araştırma, Portekiz'deki 23 restoranda kullanılan çiğ balıkları test etti ve örneklerin %64'ünde zararlı mikroorganizmalar buldu. Bununla birlikte, gıdaların uygun şekilde işlenmesi enfeksiyon riskini azaltabilir.

Enfekte olmak istemiyorsanız, saygın restoranlarda suşi yiyin. Büyük olasılıkla gerekli talimatları izleyeceklerdir. Ayrıca vejetaryen dürümleri veya pişmiş balıktan yapılanları tercih etmenizde fayda var.

Çiğ balıktan yapılan suşiden uzak durması gereken insanlar var. Bunlara hamile kadınlar, çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler dahildir.

Cıva ve diğer toksinler

Deniz suyunun kirlenmesi nedeniyle balıklar toksin içerebilir. En yaygın toksinler arasında cıva bulunur. Yırtıcı balıklar genellikle yüksek seviye Merkür.

Yırtıcı hayvanlar arasında ton balığı, kılıç balığı, uskumru, marlin ve köpekbalığı bulunur. Somon balığında en az cıva, yılan balığı, deniz kestanesi, alabalık, yengeç ve ahtapot. Balıklarda bulunan diğer toksinler sigvatera veya zehirlenmelere yol açabilir.

Çeşitli levrek türleri sıklıkla zehirlenmeye yol açar. Ton balığı, uskumru ve mahi-mahi balıkları da bunlara neden olabilir. Enfeksiyon riski düşük olan balıkları seçerek beladan kaçınabilirsiniz.

Alt satır: Bazı balık türleri genellikle toksinlerle kirlenir. Bunlar, zehirlenmeye yol açan cıva ve toksinleri içerir.

Suşiden en iyi şekilde nasıl yararlanılır?

Böyle bir Japon yemeğinden faydalanmak için şu ipuçlarına göz atın:

• Besin içeriğinizi artırın. Beyaz olanlar yerine kahverengi pirinç seçeneklerini tercih edin.
• Kosun şeklinde suşi en iyi çözüm olacaktır. Tema menüsüne bakın. Çoğu rulodan daha az pirinç içerirler.
• Yemeğinizdeki protein ve lif miktarını artırın. Suşi ile bir porsiyon fasulye, wakame salatası, miso çorbası veya balık parçaları alın.
• Ruloları atla peynir kreması, soslar veya hamur. Bu zararlı maddeler olmadan çıtır çıtır bir yemek hazırlamak için bir porsiyon sebze sipariş edin.
• Tüketimi azaltın soya sosu. Tuza karşı hassassanız, soya sosunu atlayın veya suşinin üzerine hafifçe dökün.
• Belirli balık türlerini sipariş etmeyin. Tuzludan sushinin yanından geç tütsülenmiş balık veya toksik kontaminasyona eğilimli türlerden.
• Saygın kuruluşlarda suşi yiyin. Büyük olasılıkla gerekli talimatları izleyeceklerdir.

Alt satır: Suşinin faydalarını artırmanın ve olumsuz etki olasılığını azaltmanın birçok yolu vardır.

Sonuç: suşi iyi mi kötü mü?

Vitaminler, mineraller ve çeşitli faydalı bileşenlerle doludurlar. Ancak, tüm suşiler eşit derecede sağlıklı ve besleyici değildir.

Birçoğu, işlenmiş karbonhidratlar ve sorunlara neden olabilecek diğer bileşenlerle yüklüdür. Bu, yukarıdaki ipuçlarını hatırlamanız gerektiği anlamına gelir, o zaman suşi tüketimi kesinlikle sağlıklı olacaktır.

Son zamanlarda restoranlarda yemek servisi yapmak moda oldu. Japon mutfağı. Neredeyse her saniye böyle bir kuruluşta rulo, suşi ve diğer egzotik yemekler sipariş edebilirsiniz. Bu yemeklerin hayranları, ruloların ve suşinin sağlığa zararlı olup olmadığını veya bunlardan herhangi bir fayda sağlayıp sağlamadığını uzun zamandır tartışıyorlar. Bu konuyu anlamaya çalışalım.

Suşi ve rulolar - nedir bu

Bunlar Japon yemekleri. Aynı bileşime sahip olabilirler, ancak hazırlama ve görünüm yönteminde farklılık gösterebilirler. Otantik Japon suşisi, hafif pişmiş, tütsülenmiş veya çiğ balık, pirinç ve özel bir sos ile yapılır. Deniz yosunu, sebzeler ve zencefil sıklıkla kullanılır.

Suşi hazırlamak için tüm malzemeler preslenmiş deniz yosununa sarılır, porsiyonlar halinde kesilir ve ters çevrilir. Üzerine çiğ taze balık parçaları yerleştirilir. Tüm manipülasyonlar elle yapılır.

Rulo yapmak için balık içine sarılır ve ana malzemelerin yanı sıra çeşitli katkı maddeleri eklenir. Bambu hasır ile hazırlanmıştır. Bu, ruloları sıkıca bükmeye yardımcı olan, böylece şekillerini koruyan küçük bir paspastır.

Yemeğin ortaya çıkış tarihi

Suşi, 7. yüzyıldan beri pişirilmektedir. O zamanlar insanlar pirinç yemiyordu ve suşi o zamanlar pirinçle marine edilmiş balıktı. Güney Asya'da balıklar temizlendi, porsiyonlar halinde kesildi ve üzerine haşlanmış pirinç serpildi. Sıkıca tabaklara yerleştirildiler ve bir taşla bastırıldılar. Böylece balık bir yıl boyunca saklanabilir. Pirinç atıldı ve balık yenildi.

Balığın pirinçle birlikte tüketilmeye başlanması ancak 17. yüzyılda olmuştur. Bunlara çeşitli baharatlar katılarak rulolar hazırlandı. 19. yüzyıldan beri Tokyo'da çiğ balıklı suşi yapılmaktadır. Bu, ziyaretçilerin önünde tüketilmeden önce yemeklerin hazırlanmasını mümkün kıldı.

Okurlarımızdan hikayeler

vladimir
61 yaşında

Suşi merakı nereden geldi?

Suşi ve rulolar Japon yemekleridir. Ancak Rusya'da Avrupa modası sayesinde popüler oldular. İlk başta Avrupa ve ABD'de sevildiler ve şimdiden Rusya Federasyonu'na yayıldılar.

Evde, birkaç kişi bu yemekleri kahvaltı veya akşam yemeği için pişirir. Ancak birçoğu Japon yemek çubuklarını nasıl kullanacağını öğrendi. Restoranlarda damak tadından çok ilgi için sipariş edilirler. İnsanlar onları moda olduğu için yiyor. Restoranlar da aynı nedenle yemek pişirir.

Rusya'da ringa balığı, domuz pastırması ve domuz yağı kullanarak Rus usulü suşi pişirmeye bile başladılar.

Lezzet açısından, Japon suşi herkes için daha fazladır. Birinin bir kez denemesi, bir daha asla geri dönmemesi için yeterliydi. Ve birisi onları masadaki son yeri işgal etmeye değer bir incelik olarak görüyor.

Ancak bu yemeklerin bizde kök salmayacağı konusunda herkes hemfikir. Slav mutfağı iyi ısıl işlem görmüş büyük porsiyon tabaklarla karakterize edilir. Japon mutfağı için aynı şeyi söyleyemeyiz. Porsiyonlar orta, yemekler hafif pişmiş, yarı pişmiş. Bu tür yemeklere alışkın olmayan bir kişi için asıl tehlike budur.

Suşinin insan sağlığına zararları

Yemek yemeye alışkın olanlar için çiğ balık yemek haşlanmış ürünler, tehlikeli sonuçlarla doludur:

Ve sık sık çiğ balık yemekle karaciğer kanseri riski birkaç kat artar.

Suşi ve ruloların faydaları

Hepsi kötü değil ve rulo yemenin bazı sağlık yararları var. Örneğin:

• Suşi yapmak için kullanılan malzemeler zengindir. faydalı maddeler, vitaminler ve mikro elementler. Kilo kaybını teşvik ederler. İnsan vücudu onları iyi emer, kalbin ve midenin çalışmasını iyileştirir.
• Kullanmak temiz pirinç açlığı hızla gidermeye ve gıda sindirimini normalleştirmeye yardımcı olur.
• Balık, fosfor ve diğer eser elementler açısından zengindir.
• Karadan tüketilen algler, iyot açısından zengindir ve eksikliğine ve tiroid rahatsızlıklarına faydalıdır.
• Wasabi sosu Japon yaban turpu içerir. Vitamin açısından zengindir ve antiseptik görevi görür.
• Suşi çiğ veya yarı çiğ olarak tüketildiği için ürünleri oluşturan tüm elementler değişmeden kalır ve vücut tarafından tamamen emilir.

Her şey düşünüldüğünde, birçok insan düzenli olarak rulo yemeyi tercih eder. Özellikle kilo vermek isteyen kadınlar arasında popülerdirler.

Suşi tüketiminden kaynaklanan ciddi sonuçları önlemek için önlemler

Japon mutfağının hoş olmayan sonuçlarından kaçınmak için bazı basit kurallara uymanız gerekir:

Suşi siparişi vermeden önce artıları ve eksileri tartmaya değer. Doğru restoranı seçer ve kurallara uyarsanız, bu yemeklerin tadını güvenle ve doyasıya çıkarabilirsiniz.

Japon mutfağının çeşitliliği bazen takdire şayandır. Şu anda, dünya çapında popülerlik kazanmıştır. Slav bölgelerinden bir kişi buna fazla kapılmamalı.

Suşinin temeli taze deniz balığıdır ve orta bölgelere ulaştığında artık pek taze değildir. Japon adalarında olduğu gibi ondan yemek yapmak imkansız.

sözde Japon restoranları ve suşi barları her zaman ziyaretçi dolu. Ucuz olmasalar da, her seferinde daha fazla rulo sevenler var (aslında bazılarının düşündüğü gibi suşi değil rulolar).

Suşi (ya da Japonların kendi deyimiyle "suşi"), 1980'lerin başında dünyada geniş bir popülerlik kazandı. Bu yemek, Avrupa mutfağındaki diğer balık yemekleriyle karşılaştırılamaz: suşi öne çıkıyor eşsiz tat ve çok yumuşak doku.

Klasik suşi ısıl işleme tabi tutulmaz. Hazırlanmaları için taze deniz balığı kullanılır. Suşi çoğunlukla ton balığı, uskumru, somon veya yılan balığı ve ayrıca karides, ahtapot eti, yengeç ve kabuklu deniz hayvanlarından yapılır. Nehir balıklarından suşi pişirmek alışılmış bir şey değil. Bazen tütsülenmiş deniz balığı filetosu kullanılır.

Japonlar, çiğ balık tüketiminin sağlığı iyileştirmeye ve uzun ömürlülüğü teşvik etmeye yardımcı olduğunu iddia ediyor. Ülkemizde bu tür yiyeceklere olan ilgi, tuhaf bir şekilde Batı'dan gelen modaya bir övgüdür. Evet, Batı'dandı, çünkü Japon mutfağı modası bizden önce Batı ülkelerini süpürdü ve oradan Slav devletlerine geldi.

Suşi nedir ve rulo nedir

Birçok insan bir ve aynı olduklarını düşünüyor. Ancak gerçekte, rulolar hem tat hem de suşiden önemli ölçüde farklıdır. görünüm. Ayrıca farklı pişirilirler.

Suşi geleneksel yemek Esas olarak pirinç ve deniz ürünlerinden yapılan Japon mutfağı (bazen başka malzemeler de eklenir). Görünüşe göre bunlar, bir parça balıkla süslenmiş sıradan pirinç kekleridir.

Rolls, aynı zamanda pirinçten, balıktan yapılan, ancak süslenen bir tür suşidir. farklı sebzeler(bazen meyveler) ve her zaman yosun. Dıştan, rulolar sıkıca bükülmüş bir rulonun parçaları gibi görünür.

Genel olarak, suşi ve rulolardan kaliteli malzemeler vücuda fayda sağlayabilir.

Deniz balıkları, kardiyovasküler ve kardiyovasküler hastalıkları iyileştiren omega-3 yağ asitleri açısından zengindir. sindirim sistemi. Ayrıca vücutta tümör süreçlerinin gelişmesini engelleyen bu yağ asitleridir. Ayrıca balıkta bulunan maddeler zihinsel aktiviteyi artırır.

Suşi ve rulo yemenin alışılmış olduğu doğal wasabi sosu, antiseptik ve antikoagülan bir maddedir.

Pirinç, ruloların başka bir bileşenidir. Lif açısından zengindir ve ayrıca sindirim sürecine yardımcı olur.

Suşi ve rulo tehlikesi

Her şey o kadar basit olmasa da. Japon mutfağı, yokluğu ile karakterizedir. ısı tedavisiürün bileşenleri. Ruloların kullanımındaki tehlike burada gizliydi. Daha önce de belirtildiği gibi suşi çiğ balıktan yapılır. Bu nedenle, düzenli ham tüketimi ile helmint kapma riski balık fileto birkaç kat artar! Japon restoranlarında (doğrudan Japonya'da olanlar), donmuş balık kullanırken, solucanlarla enfeksiyon olasılığı düşüktür, çünkü bu tür balıklar sıcaklık rejimine uygun olarak depolanır.

Taze balık hızla eksi 50'ye kadar dondurulur ve eksi 20 derecede en az yedi gün saklanır ve sadece içinde çözülür. soğuk tuzlu su. Rusya'daki restoranlarda suşi ve rulo yapmak için ne tür balık sağlandığını söylemek zor. Bu ürün ne kadar süre donmamış durumda? Peki ya çözülmüş? Birkaç saat içinde balıklarda donmadan patojen bakteriler gelişir. Seçkin catering işletmeleri, suşi ve ruloların hazırlandığı ürünler için sertifikaları saklamalıdır. Japon yemeklerini çok düşük fiyatlara sunan küçük suşi barlarının çoğalmasıyla birlikte, rulolar daha uygun fiyatlı hale geldi. Bununla birlikte, kalite hakkında sonuçlar çıkarmak mümkündür. orijinal ürünler böyle yerlerde. Ülkemizdeki doktorların Japon mutfağını sevenlerin solucan enfeksiyonuna dikkat çektiğini söylemeliyim. Bu tür vakalara pek sık denemez, yine de olması gereken bir yer vardır.

Doktorlar suşi hayranlarını uyarıyor ve karşı rulolar Sık kullanılan ton balığı eti ve diğer uzun ömürlü deniz avcıları. Bu tür ürünler yüksek konsantrasyonlarda cıva ve ağır metaller içerir.

Daha önce wasabi sosunun faydalarından bahsetmiştik. Doğal wasabi, toz haline getirilmiş Japon yaban turpu köksapıdır. Gerçek wasabi pişirmek pahalıdır. Bu nedenle wasabi, daha uygun fiyatlı yaban turpu çeşitlerine boyalar, baharatlar ve tatlar eklenerek hazırlanır. Doktorlar bu tür "sahte"lere dikkat etmelerini tavsiye ediyor.

Soya sosu baharatı suşi ve rulolar da güvensizdir. Çok miktarda tuz içerir, bu yüzden kötüye kullanmamalısınız. içinde fazla tuz insan vücuduşişmeye neden olabilir. hipertansiyon kullanımı Büyük bir sayı tuz, hipertansif bir krize neden olabilir.

Ayrıca tuzun eklemlerde birikme özelliği vardır. Bir ila iki yemek kaşığı soya sosu, 2 g'a kadar tuz içerir. günlük oran tüketimi 5-8 gr'dır.

Ülkemizde genellikle rulolara Philadelphia peyniri eklenir, bu da krem peynir(Bu rulolara “Philadelphia” denir). Bu ürün, endüstriyel olarak hazırlanmış, tadı korumak ve raf ömrünü uzatmak için stabilizatörler, koruyucular ve aromalar içerir. Kimyasallar, zarar merdaneleri sütunundaki başka bir kalemdir.

Suşi ruloları esas olarak yüksek oranda beyaz pirinçten yapılır. Glisemik İndeks yani kalorisi yüksek ve kurtulmak isteyenler için pek uygun değil fazla ağırlık. Bu nedenle, obezitesi olan kişiler, kendi kalori ihtiyaçlarını bilerek bu besini ölçülü olarak tüketmelidir. Genel olarak, ruloların kalori içeriği, neyle doldurulduklarına bağlıdır.

ev yapımı rulolar

Tabağı zararlı maddelerden arındırarak kendi rulolarınızı pişirmek oldukça mümkündür. Evde rulo pişirmek için almak daha iyidir deniz balığı, enlemlerimizde bulunur. Taze balık proteinler, mineraller (potasyum, fosfor, çinko), B vitaminleri ve yağ asitleri bakımından zengindir. Deniz balıklarında bulunan maddeler zihinsel aktiviteyi iyileştirir ve sindirim ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini normalleştirir. Ama ne daha uzun balık kurtarıldıysa, içinde daha az yararlı kalır. Bu nedenle, rulo pişirmeye karar verirseniz ve bunun için deniz balığı satın alırsanız, pişirmeyi uzun süre geciktirmeyin.

Elbette ev yapımı "Rus rulolarımız" Japon restoranlarındaki rulolara hiç benzemiyor. Ama genel olarak, bu fena değil. Neden bazen masanızı ilginç şeylerle çeşitlendirmiyorsunuz? Japon yemeği Rus tarzında ve hatta kendi kendine pişirilir. Ayrıca anavatanlarında alışılageldiği gibi çubuklarla rulo yemek gerekli değildir. Ruloların malzemelerini deneyebilir ve hatta dolguyu kreplere sararak tamamen "Rus" yapabilirsiniz. ile rulo yapabilirsiniz nehir balığı, tütsülenmiş veya tuzlanmış. Ruloları kızartıp pişirebilir veya yemek pişirmek için kullanabilirsiniz. yağsız gıdalar- sebzeler ve meyveler. Bu el yapımı yemek için mükemmel Mercimek masası ailenin kişisel tatilleri oruç tutmaya düşerse. Ancak oruç tutmanın en basit yemek zamanı olduğunu hatırlatırız. Muhtemelen, oruç sırasında (ve sadece oruç sırasında değil!) Japonlardan gerçekten benimsenmesi gereken şey, yani bu, yemek dahil her şeyde ölçülü olmaktır.

Sağlıklı olmak!

Bazıları, yiyeceklerini olabildiğince diyet haline getirme çabasıyla, bunun çok daha sağlıklı olduğuna inanarak eti balık lehine reddediyor. Bununla birlikte, sağlık yararları sağlayacağına inandıkları için somon yiyenler için, somon yememek için bu 10 geçerli nedeni düşünün.

Somon akıllıdır

Balık akıllıdır. Oxford Üniversitesi bilim adamı Dr Teresa Bert de Perera, balıkların köpeklerden daha hızlı öğrendiğini kanıtladı. Birbirlerinden beceri öğrenebilirler, uzun süreli hafızaya sahip olabilirler ve uzun süre sonra birbirlerini tanıyabilirler. Somon balığı gözlemleyerek bilgi toplar ve hatta bazıları bazı eylemleri gerçekleştirmek için doğaçlama yöntemler kullanır ki bu çok gelişmiş canlıların bir özelliğidir. Köpekler ve kediler gibi onlar da oynamayı, yeni nesneler keşfetmeyi ve arkadaşlarla sosyalleşmeyi severler. Hissedebilen bir varlığı yemezsin, değil mi?

arsenik içerir

Bir parça zehir ister misin? Balıklar, özellikle balık yağlarında bol miktarda bulunan arsenik, cıva, dioksinler ve benzerleri gibi son derece yüksek seviyelerde tehlikeli kimyasallar içerir. Somon etinde bulunan bu kimyasalların içeriği, balığın yaşadığı sudaki konsantrasyondan 9 milyon kat daha fazla olabilir.

Çiftliklerde zarar

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler balık olan somonun beşte dördü burada yetiştirilmektedir. yapay koşullar. Tüm yaşamlarını, büyüme sürecinde rafın tüm ekosistemini yok ettikleri kıyı sularındaki kafeslerde geçirirler. 1 kilo işlenmiş balık üretebilmek için 5 kilo balık avlamak gerekiyor. Çevreye ne gibi zararlar verilebileceğini kendiniz hesaplayın.

somon şehit

Somonun sofranıza gelmesi için genellikle dövülmesi gerekir. Balık yakalarken, çiftçiler balığın işini bitirmek için genellikle beysbol sopası kullanırlar. Hala canlı somonları kesme yöntemlerinin tümü daha az acımasız değildir. Daha az sıklıkla, balık canlı canlı dondurulur ...

Koleksiyonerden gelen balık

Balığı seviyorsun. Balıklar, denizde yakalananlar ve çiftlikte yetiştirilenler olarak ikiye ayrılır. Denizde yakalanan çok daha pahalıdır. Mağazalarda satılan balıklar - genellikle çiftliklerden. Çiftlik, binlerce balığın yaşadığı çitle çevrili bir alandır. Orada yiyorlar, orada da dışkılıyorlar, yani çöplüklerinde yaşıyorlar. Lağım balığı yemezsin, değil mi? Kanalizasyon, balık leşleri, antibiyotik katkılı balık yemi çamuru vb. Somonu yetiştiren ve sofranıza getiren ortamlar bunlardır.

beyin hasarı

Somon özellikle hamile anneler için zararlıdır - sonuçta balıkta bulunan toksinler kesinlikle gelecekteki çocuklarının kanına nüfuz edecektir ve etkilenen ilk organ beyindir. Araştırmalar, balık yiyen annelerden doğan çocukların daha yavaş geliştiğini, daha geç yürüyüp konuştuğunu, motor becerilerinin daha zayıf olduğunu ve dikkatlerinin dağıldığını göstermiştir. Harvard bilim adamları, balık yemenin bir yetişkinin beyninde geri dönüşü olmayan değişikliklere neden olabileceğini iddia ediyor.

PCB'yi unutma

Unutkan mı oldun? Balıkların suçlanması mümkündür. Bilim adamları, bir ay boyunca sadece balık yiyen insanların, sadece yarım saat önce aldıkları bilgileri yeniden üretmekte zorlandıklarını kanıtladılar. Suçlu cıva bileşikleri, PCB'dir. Ve lağımdan gelen sentetik kimyasallar sayesinde kanlarında ve somon etlerinde çok var.

Sağlığına dikkat et

Kansere neden olan toksinler içeren bir öğüne ne dersiniz? Somon balığı size bu "gıda" takviyesini kolayca sağlayacaktır. ABD Çevre Görev Gücü, sürekli somon tüketimi nedeniyle 800.000'den fazla insanın kanser riski altında olduğunu tahmin ediyor. Ayrıca somon da yeter yağlı balık kolesterol tıkaçları riski altında olduğunuzdan emin olmak için.

Numara yapmak

Eğer senin balık diyeti muhtemelen doktorunuzun iddia ettiği gibi sağlığa katkıda bulunmalıdır. kardiyovasküler sistemin, ancak diyabet, gıda zehirlenmesi ve diğer sorunları riske atmak istemiyorsanız, benzer içerikli vejetaryen ürünlere ve balık ikamelerine geçin. Üstelik daha ucuz.

Somon ne içerir? Balık etinde hangi zararlı bileşenler bulunur? Satın almaya değer mi?

Sushinin ana malzemeleri - haşlanmış pirinç, deniz yosunu (nori) ve farklı çeşitler balık (ton balığı, somon, yılan balığı). Bazı tariflerde sebze, meyve, havyar ve ayrıca özel bir baharat kullanılır. japon peyniri. Suşinin ana çeşnileri soya sosu, wasabi sosu (Japon yaban turpu) ve zencefil turşusudur.

Zarar

Balık kurutulsa, kurutulsa veya tütsülenmiş olsa bile bu, aynı solucandan kurtulmaya yardımcı olmaz. Bu nedenle çiğ balıklı suşi siparişi verirken risk almaya değip değmeyeceğini düşünün.

Soya sosu kullanımı suşi için vazgeçilmez bir baharattır. Sos çok miktarda konsantre tuz içerir, bu yüzden aşırıya kaçmamaya çalışın. Fazla tuz vücutta ödem ve su tutulmasına neden olabilir, ayrıca eklemlerde birikme eğilimi göstererek ciddi hastalıklara yol açabilir. 1-2 yemek kaşığı soya sosu 1-1,5 gram tuz içerir. Günlük sodyum klorür oranı 4-8 gramdır.

suşi zararı okyanus nedeniyle artar ve Deniz yosunu(nori). Artan miktarda iyot içerirler ve vücuttaki fazla içeriği, eksikliği kadar onu çok olumsuz etkiler. Bir rulonun bileşimi yaklaşık 92 mikrogram iyot içerirken, vücut için günlük normal iyot dozu 150 mikrogramı geçmemelidir.

Ton balıklı suşide (iki kat) artan cıva içeriği (bu suşiye zarar Bu türden birkaç kat daha fazla artar), bu okyanus sularının kirlenmesi nedeniyle oldu. Ton balıklı suşiyi tüm Japon restoranlarının menüsünden çıkarmak için uzmanlardan şimdiden açık talepler geldi.

Mikroskobik cıva dozları bir yetişkinin sağlığını etkilemese de cıva özellikle çocuklara ve hamile kadınlara zarar verebilir. Cıva, küçük dozlarda bile bebeğin beynini olumsuz etkiler. Bir çocuk davranışsal anormallikler ve bozulmuş motor beceriler ve algı ile doğabilir.

Fayda

Suşiyi oluşturan ürünler çok çeşitli vitaminler, eser elementler, proteinler, omega 3 bakımından zengindir. yağ asitleri. Ve suşideki oranları, ağırlığın normalleşmesine katkıda bulunur. Bu elementler insan vücudu tarafından kolayca emilir ve kalbin, kan damarlarının ve midenin aktivitesine yardımcı olur.

Pirinç ayrıca vitamin ve mineraller açısından da zengindir. diyet ürünü hızlı bir şekilde açlığı tatmin edebilir. Lif, sindirimin normalleşmesine katkıda bulunur ve balık, değerli bir yağ asitleri ve fosfor kaynağıdır. Nori deniz yosunu, kötüye kullanılmadığı takdirde değerli bir iyot kaynağıdır.

Wasabi sosunun ana maddesi, antiseptik özelliklere sahip ve vitamin açısından zengin olan Japon yaban turpudur.

Suşinin herhangi bir ek ısıl işlem görmediğini hesaba katarsak, yukarıdakilerin tümü faydalı unsurlar içlerinde maksimum ölçüde saklanır.

Beslenme uzmanlarına göre, haftada 2-3 defadan fazla suşi yerseniz yukarıdaki sorunlardan kaçınılabilir.

Antiseptik olan Japon wasabi hardalı ile suşi yemek arzu edilir. Bilim adamları, bileşimini oluşturan bileşenlerin, bölgedeki kanser hücrelerinin büyümesini ve çoğalmasını engellediğini bildirdi. gastrointestinal sistem ve belirli koşullar altında, onları tamamen yok edin.

Rastgele kafelerden kaçınmaya çalışarak, yalnızca güvenilir (pahalı) Japon restoranlarında suşi sipariş etmeniz önerilir. Küçük ve yeni "kafeler" yerel pazardan suşi yapmak için hammadde satın alabilir. Veya çiğ balık içermeyen suşi seçin, örneğin avokado, salatalık, tütsülenmiş yılan balığı vb.

Çoğu çocuk onları takdir edemez egzotik tatözellikle baharatsız. Mayasız pirinç ve çiğ balık, çoğu çocuğun algısında "lezzetli" tanımına uymuyor. Şimdi, pirinç tatlı olsaydı ve balık yerine marmelat olsaydı ...
En iyi çözüm, güvenli ve kanıtlanmış ürünlerden ev yapımı suşi hazırlamaktır. Çocuk, anne ve babasının ne yediğiyle ilgileniyorsa, ona sebzeli baharatsız bir porsiyon suşi hazırlayın veya haşlanmış et veya balık. Ana şey, onları güzelce dekore etmek ve doğru bir şekilde sunmaktır!

Çocuklar için tatlı suşi ruloları için tarifler.

çikolatalı meyve rulo

İçindekiler:

ince krep

dolgu

Krep: 2 yumurta, kabartma tozu, kaynar su, nişasta yemek kaşığı ve un. Yumuşak olmaması için biraz şeker ve tadına bakmak için kakao ( bu tarif kakaolu) hamuru pankek gibi yapın, tavada pişirin ve Tereyağı, ince krepler.

Dolgu: mascarpone 250 gr + vanilya lor kütlesi 250 gr.

Gözlemeyi bir folyo şeridine koymak, ardından dolgu ile yağlamak, serpmek gerekir. Hindistan cevizi parçaları ve gibi katlayın düzenli rulolar en az 4 saat folyo içinde bırakın. Herhangi bir dolgu eklenebilir.

Manila rulosu

İçindekiler:

Krep, en sıradan.

Meyveler (muz, armut, kivi).

Philadelphia peyniri".

Meyve reçeli.

İlk önce rulolar için bir krema hazırlamanız gerekir. Philadelphia peynirini alın, ekleyin toz şeker. Bütün bunlar homojen bir kütleye kadar karıştırılmalıdır. Bundan sonra meyveyi soymanız, orta büyüklükte küpler halinde kesmeniz gerekir. Meyvelerin karıştırılması gerekir, ardından elde edilen meyve kütlesi önceden hazırlanan krema ile karıştırılır. Dolguyu pankekin ortasına koyun ve pankekin tüm yüzeyine eşit şekilde yayın. Sonra pankeki rulo şeklinde sarıyoruz. Tüm krepler hazır olduğunda ruloları kesin ve bir tabağa koyun. Yukarıdan sulama meyve reçeli veya şurup tadı ve pudra şekeri serpin.

suşi yer mantarı

İçindekiler:

Sumesi pirinci - 400 gram;

Somon füme - 125-150 gram;

Suşi yer mantarlarının hazırlanmasına yumurta standını streç film ile kaplayarak başlıyoruz. Daha sonra standın dibine streç filmin üzerine yarım dilim somon füme koyup tüm küçük çatlakları balıkla dolduracak şekilde yerleştiriyoruz.
Birer kaşık sumesiyi tezgaha yayıp parmakla bastırıyoruz. Kenarlarda fazla somon olmamalıdır, eğer dışarı bakarlarsa, onları kesmek daha iyidir. Streç filmin uçlarını kaldırıyoruz ve formu hazırlanan plakaya çeviriyoruz.
Bu yüzden birkaç suşi trüf mantarı yapıyoruz ve bunları bir tabağa alıp limon dilimleri ile süslüyoruz.

Tatlı rulolar (çikolata mutluluğu)

İçindekiler:

süt - 1 bardak, yumurta 1 adet, un - 0,5 yığın,Kakao tozu (veya krema, çikolata) - 3-4 yemek kaşığı. l.,Tereyağı - 25 gr,şeker - 2-3 yemek kaşığı. l., Mascarpone (veya değiştirin: 200 gr süzme peynir + 50 gr ağır krema + 1 yemek kaşığı şeker, bir karıştırıcıda çırpın) - 250 gr,Meyveler (muz, portakal, elma) - herhangi bir meyve ekleyebilirsiniz,Meyve şurubu (veya çikolata)

Aşama 1. Başlamak için hazırlanmanız gerekir gözleme hamuru. Süt, yumurta, un, şeker ve kakao, tüm bu malzemeler pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılmalıdır. Hamur koyulaşmalı, gerekirse hamura istenen rengi vermek için daha fazla çikolata veya krema ekleyin.

Adım 2. Bu adımda ihtiyacınız olan tek şey gözleme kızartmak, rulo (meyve) için dolguyu kesmek.

Aşama 3. Doldurma hazır olduktan sonra mascarpone krepleri sürüyoruz, bu da ideal lor dolgusu, meyveyi bir gözleme üzerine şeritler halinde yayın ve kalıntılara sıkıca sarın.

Hazır rulolar 1,5 saat buzdolabına veya istenirse 30 dakika dondurucuya konulmalıdır.

Daha sonra hazır ruloları çıkarıp porsiyonlar halinde parçalara ayırdıktan sonra şurupla sularız.

yumurtalı suşi

İçindekiler:

Tatmak için herhangi bir dolgu (balık, yengeç eti, karides, konserve mısır, sebzeler vb.)
kızarmış yumurta
sumeshi (suşi için pirinç)

Teçhizat:
Kurabiye kalıbı
oshibako (suşiyi küp haline getirmeye yarayan tahta alet)
Keskin bıçak

Kompozisyon ve hazırlık:

1. Bu tarifin sırrı, kurabiye kalıpları kullanılarak bir oshibako'ya yerleştirilmeden önce kızartılmış ve soğutulmuş bir yumurtadan keyfi olarak figürlerin veya motiflerin kesilmesidir. Yumurta tabakasının kalınlığı 0,8–1 cm olmalıdır, çünkü daha ince bir tabaka yer değiştirirken yırtılabilir.

2. Kutuyu pirinçle doldurun, üstüne herhangi bir üründen bir kat dolgu koyun.

3. Doldurmak için yumurtadan kesilen figürleri oshibako'ya koyun.

4. Suşiyi bastırın, istediğiniz şekil ve boyutta porsiyonlar halinde kesin ve servis yapın. Kesildikten sonra kalan yumurta da kullanılabilir: bir pirinç tabakasına bastırın ve ardından çentiklerle pirinçten figürleri kesin. Aynı yumurta figürlerini üzerlerine dikkatlice yerleştirin, üzerini kapatın. streç film ve elinizle hafifçe bastırın. Yumurta pirince kolayca yapışır, böylece ekstra basit suşi elde edersiniz.