Jak upéct domácí klobásy. Jak vařit domácí klobásu bez střev - triky a tipy. Vaření napůl uzené klobásy doma

Klasická domácí klobása vyžaduje maso, sádlo, česnek, sůl, pepř a další koření a také čistá střeva. Jak však ukázala praxe, je docela možné obejít se bez toho druhého.

Maso a slaninu je lepší vzít na trh. Najdete tam i vnitřnosti. Pokud budete mít štěstí, je již zpracován a připraven k použití. Bude nutné je pouze opláchnout a namočit na 20 minut do vody. Poté je nutné jejich vnitřek dobře prohlédnout a případně odstranit vše nepotřebné.

Střeva musíte naplnit mletým masem pomocí mlýnku na maso a speciální trysky. Lze jej nalézt v kuchyňských uličkách většiny obchodů s potravinami. Můžete však použít i obvyklé plastová láhev, na jehož krk bude nutné nasadit jelito.

Před plněním mletým masem svažte konec střeva pevným uzlem. Ujistěte se, že klobásy jsou plněny rovnoměrně, bez dutin.

Příliš těsné plnění může způsobit prasknutí skořápky během tepelné úpravy, takže se držte sladkého bodu.

Když je střevo plné, vyjměte ho z trysky a pevně zavažte. Poté proveďte několik vpichů jehlou, aby během vaření vycházela pára z klobásy.

Domácí klobásu lze vařit, smažit a dusit.

1. Domácí klobása bez střívka

1 kg vepřového masa;
5 stroužků česneku;
5 lžic suché smetany;
1 polévková lžíce soli;
1 lžička cukru;
1 slepičí vejce;
mletý pepř, sušené bylinky - podle chuti.

Vaření

Opláchněte vepřové maso a rozemlejte mlýnkem na maso, mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Do hmoty přidejte česnek, suchou smetanu, sůl, cukr. Vše promíchejte a výsledné mleté maso znovu zarolujte.

Vejce rozklepneme do mletého masa, podle chuti přidáme mletou papriku.

Vzniklou hmotu dobře prohněteme rukama jako těsto.

Rozložte na stůl pergamenový papír a položte na něj mleté maso, čímž vytvoříte bochník. Jeho délka by měla odpovídat velikosti vaší pánve: klobása by se měla celá vejít do nádoby.

Mleté maso zabalte do pergamenu a pevně svažte provazy. Měli byste skončit s něčím jako bonbóny. Pokud zavážete volně, pak tuk vyteče a klobása bude suchá.

Výsledné "cukroví" zabalte do fólie a dobře držte ocasy. Ze zbylého mletého masa udělejte stejné klobásy.

Do hrnce nalijte vodu a vložte do ní klobásy. Klobása musí být úplně ve vodě, takže na ni musíte utlačit. Pro tuto roli je vhodný běžný talíř.

Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Uvařenou klobásu vyjmeme z vody a necháme vychladnout pokojová teplota bez rozšiřování.

Druhý den odstraňte pergamen a fólii a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte suché vonné bylinky jako je oregano, rozmarýn, petržel, kopr.

domácí klobása uloženy v pergamenu po dobu 2 týdnů. Dá se jíst za studena i za tepla, po usmažení.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tučné vepřové krkovice;
1 polévková lžíce soli;
mletý černý pepř a další koření - podle chuti;
6 stroužků česneku;
2 bobkové listy;
tenkých střevech.

Vaření

Krk nakrájíme na velmi malé kousky: takže chuť klobásy bude tenčí než při použití mlýnku na maso. Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření (například zira, kardamom, suneli chmel), jemně nasekaný česnek a nasekané bobkové listy. Dobře promícháme, přikryjeme talířem a dáme na den do lednice. Poté přidejte trochu vody a znovu promíchejte. Perfektní náplň na dotek by měl být šťavnatý a viskózní.

Střeva naplníme mletým masem a zavážeme. Vzniklé párky vložíme do vroucí vody a vaříme na středním plameni 5-7 minut. Vyjmeme je z vroucí vody, osušíme a necháme vychladnout. Po klobásách můžete péct 40 minut v troubě na 200 °C nebo smažit do měkka 30 minut.

3. Kuřecí klobása

kitchenmag.ru

1 ½ kg kuřecího řízku;
200 g sádla;
1 lžička soli;
mletý pepř, paprika, koriandr, muškátový oříšek- chuť;
2 stroužky česneku;
150 ml mléka nebo smetany;
tenkých střevech.

Vaření

Sádlo a kuřecí maso opláchneme a osušíme a poté je propasírujeme přes mlýnek na maso s velkým sítem. Osolíme, okořeníme a přidáme nadrobno nakrájený česnek. Míchat.

Zalijte trochou smetany nebo mléka. Množství se liší v závislosti na mase: hlavní věc je, že hmota není tekutá, ale ani příliš suchá. Dobře promíchejte a nechte mleté maso 10-15 minut.

Naplňte klobásy mletým masem a vložte do chladničky na několik hodin, nebo lépe - v noci. Po klobáse smažte do zlatavě hnědá nebo pečeme v troubě předehřáté na 170 °C hodinu.

xcook.info

500 g jater;
250 g sádla;
1 hlava česneku;
2 velké cibule;
sůl, pepř a další koření - podle chuti;
1 polévková lžíce škrobu;
3-4 vejce;
3 polévkové lžíce krupice;
100 ml mléka;
tenkých střevech.

Vaření

Na klobásu si můžete vzít jakékoli: vepřové, hovězí, kuřecí. Opláchněte jej a odstraňte film. Nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso spolu se sádlem a česnekem.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi. Do mletého masa přidejte cibuli, sůl, pepř a oblíbené koření, škrob, vejce a krupici. Důkladně promícháme, přidáme mléko a znovu promícháme.

Předpřipravená střeva naplníme mletým masem. Klobásu vařte 40 minut na středním plameni. Nebo jej pečte 40 minut v troubě při 200 ° C: takto bude obzvláště chutný.

xcook.info

1 sklenice pohanky;
500 g vepřového filé;
300 g tuku;
½ lžíce soli;
mletý pepř - podle chuti;
5 stroužků česneku;
střeva.

Vaření

Pohanku propláchněte a dejte stranou. Maso a tuk omyjte a nakrájejte na malé kousky. Smíchejte maso, sádlo, pohanku, sůl, pepř, jemně nasekaný česnek v hluboké misce. Pomocí jelit, trysek a mlýnku na maso vyrobte klobásy.

Přiveďte vodu k varu, ponořte do ní klobásu a vařte 30-35 minut.

Klobásy lze skladovat v chladničce po dobu 2 týdnů. Před použitím smažte do zlatohněda.

Víte, jak vařit domácí klobásy ve střevech? Recept (realizovaný v mlýnku na maso) uvedených produktů podrobně popíšeme o něco dále. Je třeba poznamenat, že výroba takových klobás není příliš náročná. Navíc na výstupu určitě dostanete velmi chutné a vysoce kalorické jídlo, které lze konzumovat s přílohou, se zeleninou a jen tak s kouskem chleba.

Jak vyrobit domácí klobásy ve střevě: recept (na mlýnku na maso)

Hovězí klobásy jsou velmi jemné a chutné. Než však přistoupíte k jejich tvorbě, je nutné zakoupit všechny ingredience. Na jídlo potřebujeme:

hovězí maso co nejmladší a měkké - asi 1 kg;
mělký sůl- asi 20 g;
čerstvě mletý černý pepř - několik špetek;

Příprava přírodního střívka

Jak správně zpracovat skořápku, aby se vařila lahodně ve střevech? Recept (na mlýnku na maso masový pokrm ukazuje se něžnější) z těchto produktů doporučuje nákup hovězího produktu.

Aby byla zajištěna vhodnost ke konzumaci, musí být přírodní střívka před vařením uzenin otestována. Chcete-li to provést, odřízněte malý kousek ze střev, vložte jej do vroucí vody a vařte deset minut. Postupem času se vnitřnosti ochutnají. Pokud necítíte cizí chutě a pachy, lze skořápku bezpečně použít k zamýšlenému účelu. Předtím se však důkladně omyje zevnitř i zvenčí, namočí na 30 minut do studené vody a nakrájí na kousky dlouhé 1 až 1,5 metru (možná o něco méně).

Vaření mletého hovězího masa

Co je ve střevech? Recept, implementovaný v mlýnku na maso, může zahrnovat použití různé komponenty. Rozhodli jsme se vařit takové produkty z hovězího masa. Důkladně se omyje ve studené vodě a odstraní všechny zbytečné šmouhy. Poté se masný výrobek nakrájí na kousky a zkroutí v mlýnku na maso spolu s cibulovou hlavou. K mletému masu se přidává také nakrájená. sádlo. Pokud bylo hovězí maso velmi tučné, pak se poslední složka nepoužívá.

Poté, co je mleté maso hotové, přidáme nastrouhané stroužky česneku a nakrájenou papriku. V případě potřeby lze do produktu nalít několik velkých lžic. pití vody. V tomto případě bude mleté maso šťavnatější a křehčí.

Plnění hovězího střívka mletým masem

Nyní víte, jaké ingredience můžete použít k výrobě lahodných domácích klobás ve střevech. Jak vyplnit přírodní skořápku, také jsme řekli. Ale vytěžit z toho co nejvíc chutné jídlo, měli byste také říci o tom, jak správně vycpávat střeva.

Po promíchání mletého masa se hotové hovězí střívka nasadí na mlýnek na maso pomocí speciální trysky mazané olejem (natažené jako punčoška). Hovězí maso pak opět prochází otvorem varného zařízení. V čem přírodní skořápka se postupně zaplní. Nemělo by být plněno mletým masem.

Aby byla klobása krásná a rovnoměrná, doporučuje se pravidelně kroutit střevo. Když je skořápka plná, její konce jsou pevně svázány (uzlem nebo pomocí nití).

Mimochodem tak, že během tepelné zpracování střevo neprasklo, doporučuje se ho na více místech propíchnout špendlíkem.

Pokrm zapečte v troubě

Co dělat poté, co se ve střevě vytvoří domácí klobásy? Jak vařit toto jídlo v troubě? V procesu tepelného zpracování domácích klobás není nic obtížného. Za tímto účelem se položí na plech pokrytý pečicím papírem a poté se pošlou do trouby předehřáté na 190 stupňů. Po 32-38 minutách se varné zařízení vypne a nechá se zavřené dalších 10 minut. Během této doby se klobásy uvaří, stanou se velmi šťavnatými a chutnými.

Jak sloužit?

Pokud budete podávat domácí klobásy ve střevě s bramborem, bude to nejvíc nejlepší možnost na oběd. Je však třeba poznamenat, že některé ženy v domácnosti raději používají takové produkty s čerstvá zelenina a bylinkami, stejně jako s malým kouskem chleba a nějakou omáčkou.

Nejchutnější domácí klobásy ve střevech: recept

V mlýnku na maso se toto jídlo ukáže jako velmi jemné a chutné. Pokud chcete získat hrubší produkty, doporučujeme masný výrobek nekroutit, ale pouze nakrájet najemno.

K přípravě lahodných domácích klobás tedy potřebujeme:

los co nejmladší a měkký - asi 1 kg;
stolní sůl - asi 17 g;
přírodní střívka (nejlépe hovězí) - 2,7 m;
čerstvé stroužky česneku - pár kusů;
vepřový tuk - použití podle uvážení;
pitná voda - 40 ml;
mletá červená paprika - několik špetek;
sladká paprika - několik špetek;
cibule velká hořká - 1 hlava.

Proces vaření

Domácí klobásy ve střevě losa jsou hrubší než výrobky z hovězího masa. Většina hospodyněk však právě takové produkty pro svého muže připravuje. Jsou totiž více uspokojující a výživnější.

Jak tedy vařit domácí klobásy ve střevě? Recept (název tohoto jídla zní jako kupaty) těchto produktů nevyžaduje použití žádných drahé přísady. Navíc příprava pokrmu zabere trochu času.

Mladý a čerstvý los se důkladně omyje, odstraní se všechny žíly a poté se ostrým nožem jemně nasekají. Úplně stejný grind cibule a vepřový tuk. Po obdržení uniformy mleté maso, je to solené, kořeněné sladká paprika a červenou mletou paprikou.

Plnění přírodní skořápky losem by mělo být provedeno přesně stejným způsobem, jak bylo uvedeno v prvním receptu. Pokud jde o tepelnou úpravu, domácí klobásy lze péct, smažit a dokonce i vařit. V každém případě budou velmi šťavnaté a chutné. Je žádoucí podávat takové produkty na stůl spolu s přílohou.

Když se vám nechce vařit, pokud potřebujete rychlé sousto k jídlu nebo krájení na stole pro hosty - samozřejmě pomůže klobása. Oblíbený masný výrobek. Je námětem pro folklór, anekdoty, písně. Připomeňme si alespoň slavné „Dva kusy klobásy...“, které odráželo celou ruskou realitu přelomových 90. let.

Klobása je mezinárodní produkt, každý národ má své vlastní kuchařské tradice, všechny jsou dobré svým vlastním způsobem. sjednocuje kulinářské speciality pouze jedna složka - mleté maso. Ale z toho, co to je - koňské maso, vepřové, hovězí nebo kuřecí, to je věc vkusu.

Polotovar byl původně koncipován jako způsob, jak zachovat čerstvost masa. Maso se v horku rychle kazí i v dávných dobách při vojenských taženích a bylo vynalezeno sušit nebo vařit panenku jiným způsobem, aby se válečníci mohli dlouho najíst.

Na Kavkaze ve střední Asii se dodnes uchovávají celé kusy masa ve formě basturmy a kazy. Finové si pečou klobásy na rozpálených saunových kamnech. Rafinovaní Francouzi přidávají do masových tyčinek koňak, jablka, dršťky.

Uzenářství dnes není způsob, jak uchovat filety. To je celý svět chutí, kulinářských hledání a lahůdek. Klobása je vařená, smažená, uzená, sušená, cokoliv dělají, aby potěšili milence.

Z nějakého důvodu je zvykem, že ruské ženy v domácnosti kupují klobásu v obchodě. Ale dnes to není nejvíc nejlepší kvalita produkt. Odborníci na výživu bijí na poplach, ale odmítnout pár kousků s bochníkem nelze. Doma si můžete vyrobit přírodní, zdravé a lahodná klobása. Mnozí se obávají obtíží, říkají, dlouho se poflakují. Ve skutečnosti existují extrémně jednoduché recepty které překvapí i gurmány.

Přečtěte si pár tipů, jak si vyrobit domácí klobásu. Pro tyto účely je vhodná jakákoliv nádivka. Chcete-li - kroutit, chcete-li - nasekat masová svíčková. Kdo má rád plátky, může si uvařit jakési ukrajinské klobásy – směs masa s malými kostičkami sádla. Při smažení se rozpouštějí a dávají šťávu.

Droby jsou samostatné téma klobás. Odrůda jater je v Rusku velmi populární. Doma je výroba takové klobásy ještě jednodušší. A docela ekonomický.

Do domácí klobásy se často přidávají obiloviny. Například pohanka. Ukazuje se uspokojivé, chuťově zajímavé a vůbec ne drahé.

Každá klobása potřebuje střívka, jinak jak jí dáme tvar. Ideálně – přírodní, tedy střevo zvířete. Pokud nemáte žádnou po ruce, vezmeme potravinářskou fólii nebo fólii.

Příprava střeva je opravdu náročná. Velikost není menší než metr. Umyjeme, očistíme, namočíme minimálně na 12 hodin, oškrábeme do dokonalé čistoty. Nepříjemný postup, ale produkt je přírodní!

Doktorský párek doma

hovězí dužina
Libové vepřové maso
Sklenice mléka
špetka cukru
Kardamom, sůl a černý pepř

Připravené maso několikrát propasírujeme mlýnkem na maso. To je nutné, aby se mleté maso dokonale nasekalo. Přidejte koření najednou.

Zředíme mlékem, hněteme, zapícháme vejce. A znovu rozdrťte celou kompozici pomocí mixéru na viskózní hmotu. Mleté maso má bledou barvu, není příliš chutné. Pár kapek koňaku nebo vodky pomůže, aby byl jasnější. Hmotu dáme vychladit do lednice.

Používáme skořápku, která je v domě. Pokud se vám podařilo najít přírodní, nacpeme ho. Jeden konec přivážeme k trychtýři, druhý pevně zavážeme, aby nádivka nevypadla. A přes nálevku v malých porcích zavádíme masovou hmotu do střeva, dokud není zcela naplněna. Nebo si vezměte mlýnek na maso se speciální tryskou pro plnění skořápky.

Je samozřejmě jednodušší vzít pečicí rukáv a vycpat ho.

"Doktorova" tyčinka se nechá vařit. Bereme velký kastrol. Kuchaři ale nedoporučují přivádět vodu k varu. „Doktorský“ párek vaříme doma asi hodinu v mírném režimu.

Vyndáme a studená voda. Poté by měla klobása vychladnout v lednici.

Syrová uzená klobása doma

Drahé potěšení jíst to každý den. uzené klobásy doma bude levnější. Udělat opravdu kvalitní pokrm navíc zvládne jen opravdový řemeslník.

Ingredience:

Kilogram hovězího nebo telecího masa
Kilogram vepřového masa
4 žárovky
Lžíce dusitanové soli
Pár stroužků česneku
Přírodní střívka (vyčištěná střeva)

Vaření:

V běžné mleté maso kroutit maso, cibuli. Česnek zde prolisujeme. Na víc je potřeba dusitanová sůl dlouhodobé skladování naše klobásy. Přes den se mleté maso máčí na chladném místě.

Zbývá naplnit střeva směsí v podobě hutných klobás. A umístit do udírny. se zpracovává uzená klobása metoda studeného uzení, to umožňuje zachovat všechny užitečné látky.

Samotný proces je dlouhý, v několika fázích. Ale výsledek stojí za to.

Sušená klobása doma

Požadované ingredience:

500 gramů hovězího masa
Vepřové maso s tukem - 1,5 kilogramu
Salo - 700 gramů
Sůl a cukr (druhý je trochu více)
Provence bylinky, mletý muškátový oříšek, koriandr, pepř
Koňak - 70 gramů

Způsob vaření:

Pokud se vám zdá, že je to těžké, nemýlíte se. Dokonce zkušení kuchaři postupujte podle receptu. Nejprve si „připomeneme“ všechno koření a rozetřeme v hmoždíři. Čisté sušené maso potřeme kořením, osolíme, zalijeme ušlechtilým alkoholickým nápojem a necháme celý den marinovat.

Namočené kousky umelte na velkém mlýnku na maso. Salo, předem solené, ručně nakrájené na malé kousky. To jsou nám známé kousky slaniny v párku.

Šperky plnící střeva naším mletým masem. Z uvedeného počtu produktů by mělo pocházet několik produktů. klobásové rohlíky. Na několika místech musíte udělat nenápadné otvory, aby zpod fólie vycházel přebytečný vzduch. V této podobě sušená klobása schne 5 dní, na suchém místě při pokojové teplotě.

Jak vyrobit kuřecí klobásu doma

Kilogramový kuřecí řízek
Salo - 300 gramů
Vepřová střeva - asi 3 metry
Sklenice smetany
Sůl, česnek, pepř, Bobkový list

Na klobásu se hodí části korpusu, kde je hodně masa - stehna, filety, stehýnka.

Dužinu můžete libovolně nakrájet na kostičky nebo umlít na mlýnku na maso. Kroucené sádlo dodá oschlému kuřecímu masu šťavnatost.

Všechno koření, rozdrobenou lavrushku a smetanu spojíme do naší masové hmoty. Hněteme do jednotné konzistence. Směs se musí uchovávat v chladu.

Kuřecí mleté maso je trochu tekuté. Pokud jste se ukázali jako hustí, můžete je vždy zředit mlékem nebo vývarem.

Skořápku plníme ručně nebo v mlýnku na maso s tryskou. Na několika místech propíchněte, aby se klobásy lépe vařily. Vařte 20 minut, ne více. A aby bylo maso aromatičtější, opékejte do zlatova.

Recept na domácí kuřecí klobásu s želatinou

Je snazší vyrobit než vepřovou klobásu. Ve skutečnosti se skládá ze dvou hlavních složek - kuřecí fileta a želatinu. Zbytek je na tobě. Obvykle dejte pepř, sůl, česnek.

Zajímavý je proces tvorby lahůdky. Do filetu nakrájeného na kousky s námahou vetřeme zrnka želatiny, 40 gramů, to vše samozřejmě v koření. Necháme nasáknout a necháme želatinu nabobtnat.

Tentokrát vezmeme potravinářskou fólii a zformujeme do ní mleté maso, kroucením. Kuřecí klobásu v této podobě vařte doma o něco déle než hodinu. Poté necháme vychladnout, dokud želatina nezhoustne. Takový předkrm originálnější aspik a sval!

Jak vyrobit domácí klobásu bez střev

Vepřová střeva lze snadno nahradit potravinářská fólie, alobal nebo pečicí rukáv. A výroba tyčinek a karalki v umělé skořápce je mnohem jednodušší.

Co potřebujeme:

Vepřové a kuřecí řízky po 1,5 kg
Salo - 250 g
4 vejce
Sůl a škrob
Česnek, koření

Ke kroucenému mletému masu z masné výrobky postupně přidávejte všechny ostatní ingredience. Vejce drží náš obrobek pohromadě. Stejnou funkci plní škrob.

Celou nádivku ve formě podlouhlého tvaru dáme na kus alobalu. Ze všech stran pevně uzavřete. Domácí klobása bez střev se bude vařit v troubě asi hodinu. Dá se podávat originálně nakrájením jako rohlík na kolečka. A mimochodem dokonale mrazí.

Jaterní klobása doma

Jaterní klobása se také nazývá jaterní. A jeho složení můžete zpestřit čímkoli - kořením, obilovinami, zeleninou.

Co potřebuješ:

500 gramů jater, která máte rádi
300 gramů tuku
100 gramů mléka
3 cibule
3 vejce
Špetka krupice

Jak vařit klobásu:

Část tuku nakrájíme jako kousky slaniny, zbylou stočíme spolu s játry.

Projdeme cibulí a do mletého masa vložíme aromatickou přísadu.

Zbytek ingrediencí smícháme ve společné misce a spojíme s játrovým přípravkem.

Směsí plníme bílými placičkami do střev a pečeme již vytvořené klobásy. Čas na přípravu játrová klobása doma méně než s masem - asi 40 minut.

Souhlasíte, kterýkoli z receptů je ozdobou stolu. A nemusíte si lámat hlavu, jak překvapit hosty. Samozřejmě věnujte čas, ale status šikovné hospodyňky máte zaručen.

Když jsem byl malý, o významných svátcích moje babička na vesnici zapalovala kamna na dřevo a vařila domácí vepřovou klobásu. Prasata v Domácnost vždy pěstované a klobása byla velmi často - chutná, voňavá. Vynikající domácí masová přesnídávka.

Kdysi bylo nejtěžší při výrobě domácí klobásy najít střívka. Nyní se však prodává v konzervách nebo zmrazených ve velkých supermarketech. S obchodníky se navíc můžete domluvit na místním bazaru, za peníze vám rádi přivezou, co potřebujete.

Shromáždili se k vaření klobásy babiččin recept. Bývaly doby, kdy se status měřil přítomností klobásy na stole. Jak se ale ukázalo, štěstí není v klobáse, ale v její kvalitě. A domácí klobása je kvalitní! Přírodní střívka, přírodní vepřové maso a, koření a inspirace, je také přírodní.

V bulharských vesnicích se připravuje velmi chutná značková domácí klobása - „nadenitsa“, smažená klobása s ruční, ve kterém se mísí mleté maso s tradičním Bulharské koření-, pískavice řecké seno.

Podobná gruzínská klobása kupaty se vyrábí z tenkých střev plněných mletým vepřovým a hovězím masem s přidáním jemně nakrájené cibule, česneku, semen granátového jablka, soli, pepře a slunečnicového chmele. Kupaty se smaží na uhlí v celé skořápce. Domácí klobása se připravuje všude tam, kde se chovají prasata, krávy, ovce. Pokud je na farmě maso, pak majitelé vaří klobásu. Zkrátka jednoduchá technologie – skořápka z očištěných střev, mleté maso s kořením a tepelná úprava.

Domácí klobása, kterou jste hledali!

Ingredience (3 kg klobásy)

Vepřové maso (krk, plec, hřbet) 2-2,5 kg
Páteřní tuk 500-700 gr
Česnek 1 hlava
Prasečí tenké střevo 5 m
Koňak nebo brandy volitelný
Sůl, mletý černý pepř, suché bylinky (bazalka, tymián, oregano), mletý koriandr chuť

Musíte pochopit, že domácí klobása je velmi uspokojivé a chutné jídlo. Klobása se perfektně skladuje, zvláště pokud se hotová klobása uvařená doma vloží do keramického hrnce a naplní se rozpuštěným sádlem.
V každém případě by se uzenina ke svátku měla připravit den předem a konečná tepelná úprava by měla být provedena těsně před hostinou. Pak bude klobása nejchutnější. I když, ještě jsem neviděl člověka, který by odmítl sendvič studená klobása nebo zahřátý.
Koření na klobásy: sůl, oregano, tymián, pepř, bazalka, koriandr
Vepřová tenká střeva, bez ohledu na to, kde jste je koupili, se musí rozmrazit na vzduchu a velmi důkladně propláchnout. Otočte střeva naruby a znovu opláchněte. Nebude nadbytečné škrábat střeva hřbetem nože, odstranit hlen ze střev.
Vepřové tenké střevo - přírodní střívka
Vepřové maso lze použít z jakékoli části korpusu. Vzhledem k tomu, že uzenina je vyrobena s přídavkem tuku, na obsahu tuku v mase nezáleží. Krk, lopatka, zadní část jsou perfektní. Maso důkladně očistěte od kostí a chrupavek - dostat je do produktu je nepřijatelné.
Vepřové maso lze použít z jakékoli části jatečně upraveného těla: krk, plec, hřbet
Domácí klobása může být v zásadě připravena z mletého mletého masa. Moje babička ale maso a tuk vždy krájela nožem. Velikost řezu je jako středně velká třešeň. To je samozřejmě poněkud časově náročný proces, ale v tomto případě se klobása ukáže jako obzvláště chutná.
Sádlo, nejlépe nesolené ani mražené
Páteřní tuk, nejlépe nesolený a nezmražený, zbavený kůže. Odřízněte kousek slaniny o váze asi 100 gramů a dejte zatím stranou. Zbylý tuk nakrájejte na kousky o polovinu menší, než je naporcované maso. Poměr masa a tuku by měl být přibližně 1:6 – to je velmi přibližné. Stojí za zvážení, že pokud se používá vepřové maso s velké množství tuku, vyplatí se snížit množství přidaného tuku.
Maso a tuk nakrájíme
Ve velké míse smícháme nakrájené maso a sádlo. Sůl a pepř – možná i trochu víc, než to stojí. Přidejte suché voňavé bylinky: bazalku, oregano a samozřejmě tymián. Podle chuti přidáme mletý koriandr. Maso velmi důkladně promícháme, aby se veškeré koření rovnoměrně rozložilo. Ano, mimochodem, bobkový list nepřidávám.
Ve velké míse smícháme nakrájené maso a slaninu
Hlavu česneku oloupeme a stroužky nasekáme velmi jemně nožem, co nejjemněji. Můžete použít kuchyňský nástroj na sekání česneku nebo struhadlo, ale v tomto případě bude hodně česnekové šťávy, což nemám rád. K mletému masu přidáme prolisovaný česnek a promícháme. Dále trochu přidám dobrý koňak- 2-5 polévkových lžic. l. Toto je nepovinné. Vyzkoušejte, ale nepřidávejte náhražku nebo páchnoucí alkohol, to se projeví jak na vůni domácí klobásy, tak na chuti. Pokud si nejste jisti, tento krok přeskočte. Na samém konci je třeba velmi opatrně promíchat mleté maso.
K masu přidejte koření a česnek
Poté přichází na řadu nejdůležitější proces – začíná klobása. Spustí se připravená skořápka mleté maso.
Mleté maso připravené k plnění
Pokud má domácí šroubový mlýnek na maso speciální plnicí trysku - ve formě plastové trubky, proces je značně zjednodušen. Všechno je tam jednoduché. Z mlýnku na maso se vyjme křížový nůž a rošt a místo něj se nasadí tryska. Střevo-skořápka se přetáhne přes trysku a špička střeva se sváže do uzlu nebo se sváže bavlněnou nití. Je důležité, aby nit neobsahovala syntetická vlákna, při smažení se okamžitě spálí.
Mleté maso je spuštěno do mlýnku na maso, jako při vaření. Plášť se plní automaticky a při plnění z trysky se smršťuje.
Skořápka na speciální trysce připravená k plnění
Pozor: neplňte příliš těsně. Skořápka by se měla při stlačení snadno stlačit. Pokud je skořápka pevně naplněna, zaručeně praskne během vaření nebo smažení.
Skořápku začněte mletým masem
Je třeba dávat pozor, aby ve skořápce nebyly žádné otvory. Pokud najdete díru, určitě v tomto místě skořápku odřízněte a svažte nití. Výsledkem není celá dlouhá klobása, ale dvě nebo více klobás, které lze propojit v řetěz.
Plněná klobása se zavázanými konci
V této předběžné fázi je příprava pokrmu dokončena. Domácí klobása je naplněna mletým masem a musí být přes noc odeslána do chladničky. Mleté maso by mělo zrát alespoň 4-5 hodin.
Klobásu svažte provázkem a dejte do lednice
Bezprostředně před začátkem vaření je nutné skořápku znovu pečlivě prozkoumat, identifikovat a obvázat trhliny a viditelné otvory. Poté stojí za to svinout párky do spirál (kroužků) a obvázat je bavlněnou nití. Takže je výhodnější klobásu vařit a smažit.
Dále důležitý bod: střívka klobásy musí být na mnoha místech propíchnuta. Je vhodné to udělat párátkem nebo velkou jehlou. Propíchněte skořápku na obou stranách v rozestupu 4-5 cm.Pokud jsou pod skořápkou viditelné vzduchem naplněné dutiny, je třeba je propíchnout. Vzpomeňte si na Haškova - Baloun od sebe nedokázal odehnat ten nezapomenutelný světlý obraz, jak propíchá „lačenku“, aby z ní vycházel vzduch: jinak při vaření praskne.
Plášť klobásy musí být na mnoha místech propíchnut
Do dostatečně velkého hrnce, pánve nebo kotlíku nalijeme 15 cm vody, do pánve vložíme kroužek klobásy tak, aby byl ponořený ve vodě, a přivedeme vodu k varu. Vařte od začátku vařící vody - 4-5 minut. Pokud je vše provedeno správně, klobása nepraskne.
Vařte klobásu od začátku vroucí vody - 4-5 minut
Na oplátku uvařte všechny klobásy, které byly připraveny den předem. Po uvaření párky vyjmeme z vroucí vody, narovnáme na talíře a necháme vychladnout.

Masová klobása je jednou z nejvíce oblíbené produkty. Jí se k snídani, používá se jako svačina sváteční stůl a je součástí mnoha jídel.

Produkt v obchodě vyvolává pochybnosti o jeho kvalitě, takže je nejlepší ho vařit doma.

Domácí vepřová klobása - jednoduchý a chutný recept

Aby byla klobása tučná a výživná, ale zároveň křehká a šťavnatá, je jejím základem vepřové maso.

Pro klobásu není třeba kupovat velké množství ingredience, její recept zopakuje i začátečník.

Budete potřebovat:

drť vepřové maso- 1,5 kg;
Tenká vepřová střeva - 5 m;
Vepřový tuk - 500 g;
Jedna hlava česneku;
Koňak - 36 gr;
Koření: koriandr, tymián, sušená bazalka - vše po 1/2 lžičky;
Sůl a mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Prvním krokem je ošetření střev. Pokud byly v mrazáku, musí se rozmrazit, nožem zbavit hlenu a nečistot, obrátit naruby a důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Pětimetrové střevo je nejlepší nakrájet na více menších kousků. Po ošetření by měla být střeva namočena ve slané vodě po dobu 60 minut. Sůl odstraní mikroorganismy a bakterie.
Pojďme k salátu. Z toho je třeba odříznout kůži a nakrájet na malé čtvercové kousky. Pokud samotné vepřové maso má velké procento obsahu tuku, pak v receptu použijte méně tuku.
Vepřové maso musí být připraveno odstraněním kostí nebo žil. Nakrájejte na středně velké čtverce. (2^2 cm)
Sádlo a maso dáme do společné mísy. Navrch nasypte pepř a všechno ostatní koření.
Česnek zpracujeme lisem na česnek a přidáme k masu.
Do základu klobásy nalijte koňak. Dodá pokrmu specifickou chuť a šťavnatost. Můžete se bez toho obejít.
Teď je čas nacpat vnitřnosti. S pomocí polévkové lžíce nebo trysky z mlýnku na maso - dlouhé trubice, musíte maso vtlačit do střeva. Nezapomeňte zavázat konec. Nenacpávejte příliš těsně.
Po naplnění střeva nádivkou zavažte druhý konec a vložte dovnitř mrazák 4 hodiny na marinování.
Budoucí klobásu lze svinout do kroužků pro snadné pečení. Na několika místech propíchněte jehlou, aby nedošlo k poškození obalu klobásy.
Dejte na oheň hrnec s 5 litry vody, počkejte, až se vaří.
Posypeme solí a dáme syrová klobása do hrnce. Vařte 40 - 60 minut na mírném ohni.
Po vaření musí být klobása odeslána do trouby. Nezapomeňte zpracovat plech na pečení rostlinný olej. Na to dáme uvařenou klobásu.
Teplota trouby je 180 stupňů. Doba pečení - 40 minut. Během pečení musíte střevo s masem několikrát otočit.
Hotovou domácí klobásu můžete použít ihned, nebo ji můžete použít studenou.

kuřecí klobása

Kuře je dietní produkt. Aby kuřecí klobása osloví lidi na dietě, ty, kteří si hlídají své zdraví, i malé děti, které se teprve učí jíst běžnou stravu.

Nákupní seznam:

Kuřecí řízek - 0,5 kg;
Mléko s obsahem tuku 1,5 % - 0,1 l;
Jedno vejce;
Mrkev - 0,1 kg;
Tři stroužky česneku;
Koření podle chuti.

Kroky vaření:

Z kuřecí maso připravte mleté maso pomocí mlýnku na maso. Může být zpracován v mixéru, pak se masová hmota ukáže jako homogennější.
Do připraveného mletého masa rozklepneme vajíčko, zalijeme mlékem, osolíme a vše promícháme.
Mrkev uvaříme a nakrájíme na malé kostičky spolu s oloupaným česnekem.
Vezměte speciální formy na klobásy nebo kartonové obaly z mléka, odřízněte víko. S první vrstvou do ní dáme hodně mletého masa, navrch nasypeme mrkev a česnek, třetí vrstva je opět mleté maso. A tak dále, dokud není krabice plná.
Základ klobásy nahoru o 1 cm nehlásíme.
Krabičku s mletým masem obalíme potravinářskou fólií.
Nalijte vodu do pánve a vložte ji na plyn, poté, co se voda vaří v pánvi, postavíme krabici s budoucí klobásou. Voda se nesmí dostat dovnitř obalu. V této formě vařte 60 minut se zavřenou pokličkou.
Po uvaření klobásu vychladíme a krabici rozřízneme. Pokrm je hotový.

recept na hovězí maso

Hovězí maso je prostředním článkem. Klobása s ním nebude příliš mastná, ale ani libová.

Komponenty:

Hovězí maso - 2 kg;
Salo - 500 gr;
Sůl - 0,05 kg;
Čtyři stroužky česneku;
Mletý muškátový oříšek - 5 g;
Koření - podle chuti.

Jak vařit:

Maso zpracujeme tak, že ho omyjeme, zbavíme ho malých kostí. Nakrájejte ho na malé kostičky a protáhněte mlýnkem na maso s velkým roštem.
Salo nakrájíme ještě menší a zpracujeme na mlýnku na maso. Smíchejte maso a sádlo v jedné misce.
Přidejte koření podle chuti. Může to být koriandr, bazalka, zázvor nebo červená paprika. Mleté maso osolíme a vložíme do něj česnek.
Vše dobře promíchejte. Pokud by se vám nádivka zdála suchá, můžete přidat trochu vody nebo mléka.
Zpracovat vnitřnosti a nacpat je mleté hovězí maso. Konce svažte provázkem.
Střeva plněná masem dáme na 5 hodin do lednice.
Poté je můžete péct v troubě, po vytvoření otvorů jehlou po celé délce střev.

Vařená klobása doma

Ingredience na recept:

Vepřové maso - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Jedno vejce;
Jedna žárovka;
Dva stroužky česneku;
slunečnicový olej - 17 g;
Koření podle chuti;
želatina - 15 gr.

Návod krok za krokem:

Vepřové maso je nutné umýt a očistit od cizích předmětů: filmů, malé kosti a nakrájejte spolu s česnekem a cibulí pomocí mixéru.
Nalijte vejce do výsledného mletého masa, přidejte koření a želatinu. Vše dobře promíchejte.
Základ klobásy lze připravit ve speciálních formách, vepřovém či hovězím střevě nebo v pečícím sáčku, pokud nebylo nic jiného po ruce.
Pečicí sáček naplňte mletým masem, konce a střed svažte provazem.
Můžete začít vařit. Vařte dvě hodiny na středním plameni.

Livernaya

Recept játrová klobása velmi jednoduché. Nevyžaduje mnoho drahé produkty a výsledkem je úžasně lahodný pokrm.

Sada produktů:

Lehký - 0,8 kg;
Játra - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Srdce - 0,4 kg;
Česnek - 2 hlavy;
Cibule - 0,4 kg;
Smetana - 0,3 kg;
Koření a sůl podle chuti.

Recept na domácí klobásu ve střevech:

Játra je třeba umýt pod kohoutkem, maso srdce a plic nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce. Vařte 60 minut.
Sádlo s játry nastrouháme a otočíme na mlýnku na maso spolu s kousky česneku.
Na pánvi s rostlinným olejem můžete smažit sádlo s cibulí.
Vychladlá játra a plíce také zpracujeme na masovém mlýnku.
Všechny ingredience spojíme v mleté maso, zalijeme smetanou a zalijeme kořením.
Vycpávání střev mleté maso a svázat jeho konce.
Vaříme 40 minut. Nezapomeňte skořápku propíchnout jehlou.

Kuřecí klobása sušená doma

Tento recept nezahrnuje vaření nebo pečení v troubě. Zde je ale potřeba trpělivost, protože na klobásu si budete muset počkat asi dva týdny.

Ingredience na recept:

Kuřecí řízek - 0,5 kg;
Vepřová střeva - 0,4 m;
Dva stroužky česneku;
Koriandr - 8 g;
Černý pepř - 0,5 g;
Dusitanová sůl - 4 g.

Příprava krok za krokem:

Kuřecí maso nakrájíme na tenké plátky.
Do mísy s kousky kuřete přidejte pepř, sůl a koriandr.
Vše promícháme a umeleme mleté maso.
Střeva zpracujeme výše popsaným způsobem a vložíme do nich maso, vzniklou klobásu svážeme kroužkem a dáme na 2 hodiny do mrazáku.
Přišla řada na sušení. Za tímto účelem je nutné do tří dnů výrobek zavěsit na dobře větrané místo. Teplota je 15 stupňů Celsia. Nejlepší je zamrazit přes noc v lednici.
Během následujících dvou týdnů by klobása měla neustále viset na čerstvém vzduchu.

Klobása bez střev - v alobalu

Čtvrtinu času při přípravě domácí klobásy tvoří příprava vnitřností. To je nepříjemný a namáhavý úkol. Ale můžete se obejít bez cherv.

Co budete potřebovat:

Vepřové maso - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Čtyři slepičí vejce;
Šest stroužků česneku;
Sůl podle chuti;
koření;
Fólie na pečení;
Škrob - 40 g.

Návod:

Maso se sádlem by se mělo omýt a nakrájet na malé čtverečky.
Vejce rozbijte do samostatné misky a prošlehejte, po částech k nim přidejte škrob, sůl, pepř, nasekaný česnek a další koření.
Vše dobře promíchejte, dávejte pozor, aby se nevytvořily hrudky.
Udělejte mleté maso, položte ho na fólii a srolujte, přičemž okraje fólie pevně ohněte.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů a vložíme plech s klobásou. Doba pečení - 1 hodina.
Již vařená klobása zbavíme fólie a nakrájíme na kolečka.

Pořádná domácí klobása pro děti

Dětské tělíčko je velmi křehké, proto se do jídla pro miminka nepřidává koření ani česnek.

Pokud je vepřové maso příliš tučné a dáváte přednost dietní potraviny, můžete k hlavnímu masu přidat libové hovězí.

Sada produktů:

Vepřové maso - 1 kg;
Hovězí maso - 1 kg;
Česnek tři stroužky;
Voda;
Střeva;
Koření a sůl podle chuti.

Jak vyrobit klobásu doma:

Nakrájejte vepřové a hovězí maso malé kousky. Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájeným česnekem, solí a kořením. Pokud je masová hmota příliš hustá – zalijeme dvěma lžícemi vody. Poté se zabýváme dršťkami. Mleté maso vložíme do očištěných střev a pečeme v troubě.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek