Kapusta a její pěstování na volném poli. Kapusta. Prospěšné vlastnosti

Všechno velké množství dříve neznámé rostliny se pěstují na zahradních pozemcích. Semena se kupují v zahraničí nebo se získávají přes známé. Kapusta se v poslední době začíná pěstovat nejen pro dekorativní účely, ale také pro gastronomické účely. Domácí semena se kupují v obchodě. Má zvláštní vkus, na amatéra. O užitečnosti kapusty však nelze pochybovat.

Listové zelí a jeho vlastnosti

Na rozdíl od obvyklého bílého zelí, na které jsme zvyklí, kapusta kapusta (kapusta) netvoří hlavu. Jeho ozdobné listy na dlouhých řapících jsou jedlé, jedí je zvířata i lidé. Tento nejbližší příbuzný divokého zelí byl oblíbený během středověku. V moderní západní Evropě se kapusta jí s potěšením pod názvem Gryunkol a Braunkol (Brunkol). V Americe a Anglii je známé jako „ruské červené zelí“.

Kapustové listy jsou bohaté na vápník, bílkoviny a omega-3 složku. Obsahem vitamínů a minerálních látek předčí bílé zelí.

Tento výživný a zdravý produkt se začal hojně konzumovat v Anglii během druhé světové války.

V Rusku se kapusta tradičně pěstovala jako okrasné zelí. Jeho velké, zvlněné listy v odstínech od zelené až po fialovou vypadají na zahradě krásně, ale jsou houževnaté a agresivně hořké, takže je třeba je před konzumací předem upravit.

Barva listů kapusty se liší od zelené po fialovou.

Konzumují se pouze mladé křehké listy. Omáčka z rostlinný olej a ocet výrazně zlepšuje chuť kapusty a v dochuti zanechává jemnou hořkost. Kapustu se doporučuje vařit s avokádem a citronem. Listy zelí po zmrazení získávají příjemnou vůni a jsou křehčí.

Populární odrůdy

Je známo asi 50 odrůd kapusty, které se liší velikostí, barvou a tvarem listů, dobou zrání a chutí. Některé odrůdy dorůstají výšky až dvou metrů, podměrečné odrůdy nepřesahují 40 centimetrů. Listy mohou být červené, zelené a fialové; ve tvaru jsou ploché, pupínkové, kudrnaté, s froté okraji. Když teplota klesne, zelenofialové listy se stanou lila. Vlastnost kudrnatých odrůd: po mrazu se jejich listy ještě více zvrásňují.

Kudrnaté odrůdy

Nejvíce zastoupené odrůdy s kudrnatými listy. Jejich jemná zelenina se dá jíst až do mrazu.

Fotogalerie: kapusta kadeřavá

Kale odrůda Cadet nedorůstá nad 90 cm Kale Tintoretto dosahuje až 100 cm na výšku Odrůda Scarlet ne vyšší než 90 cm Zelená ruská 60–80 cm na výšku Kale výška Červený ruský 60-80 cm Kale Modrý trpaslík pod 45 cm Zelený trpaslík pod 45 cm Kale Reflex F1 dosahuje výšky 80 cm Kale Redbor F1 až 80 cm výšky

Odrůdy s plochými listy

Byly vyvinuty zimovzdorné odrůdy, které lze pěstovat na Uralu a Sibiři. Trpasličí rostliny v chladných oblastech se pěstují prostřednictvím sazenic. Jejich listy, uchvácené mrazem, se stávají chutnějšími.

Kale odrůda sibiřská je střední sezóna, dobře snáší zimu

Kale sibiřská se vyznačuje zvýšenou zimní odolností. Kale Premier je rychle rostoucí kapusta.

Kale odrůda Premier obsahuje hodně draslíku, fosforu, sodíku, železa, zinku, selenu a mědi

Odrůdy s pupínkovými tenkými listy

V teplých oblastech může kapusta s uhrovitými listy dorůst až dvou metrů, říká se jim „palma calais“. Dino je nejchutnějším zástupcem této odrůdy, Toskánsko je nejzimuvzdornější, třtinová kapusta je nejexotičtější.

Fotogalerie: odrůdy s pupínkovými listy

Cale Dino - nejvíc lahodná odrůda S tenké listy Mladé listy toskánské černé kapusty se používají jako salát, větší listy - jako zelí Velmi užitečná je původní odrůda třtinové kapusty s tlustou vysokou stonkou

Výsadba kapusty

Toto zelí preferuje neutrální, humózní půdy. Je lepší připravit záhony na výsadbu na podzim.

Volíme místo dobře osvětlené sluncem, přijatelný je lehký polostín. Na 1 m 2 přidejte 3-4 kg humusu / kompostu.
Komplexní minerální hnojiva v dávce 100 g na 1 m 2 se nejlépe používají pro kopání na jaře.
Pokud je země kyselá, přidejte do ní deoxidanty - dolomitovou mouku, vápno. Lahodné jemné listy kapusty se vytvoří pouze na dobře vyhnojené organické půdě. Na kyselé půdě bude zelí hořké s malými listy.

Dolomitová mouka s obsahem vápníku je nejvhodnějším dezoxidantem zelí. Na těžkých hlinitých pozemcích se každých 6–8 let aplikuje 500 g dezoxidačního prostředku na 1 m2. Minerální hnojiva aplikovaná dva až tři roky po vápnění budou rostlinami špatně absorbována. Jasan je vynikající zálivka, která zároveň snižuje kyselost půdy.

Ke snížení kyselosti půdy se nejlépe hodí dolomitová mouka.

Kel dobře roste při teplotách od +5 °C do +35 °C a snáší mrazy do -15 °C. V oblastech s drsným klimatem je vhodnější pěstovat ji prostřednictvím sazenic.

Nejlepšími předchůdci na zahradě, která se připravuje na kapustu, jsou brambory, rajčata, červená řepa, špenát a luštěniny.

Semena lze zasít do země, když se půda zahřeje na 5 ° C, obvykle duben - začátek května, vše závisí na regionu.

Semena sázíme do hloubky 1,5 cm v řádcích vzdálených 45 cm od sebe.
Přistání musí být pokryto fólií nebo spunbondem.
Sazenice se objevují 5-7 den.

Čím dříve vysokou kapustu zasadíte, tím větší bude dosahovat.

Rostoucí rysy

Calais je nenáročná kultura. Je mrazuvzdorný a odolný proti škůdcům. Listové zelí lze bez problémů pěstovat na zahradě. Pokud se jí podaří přezimovat, ve druhém roce vykvete a bude možné sbírat její semena.

Pěstování a sběr sazenic

Semena pro sazenice je lepší zasít měsíc a půl před výsadbou do země. Přes mrazuvzdornost je vhodné naplánovat přesun sazenic kapusty na zahradu až po skončení mrazů.

Připravujeme nádoby na setí, poslouží široké plastové misky s boky vysokými 5–10 cm.
Pro výsadbu semen připravujeme nádoby s výškou bočnice do 10 cm
Naplníme je zeminou s indexem kyselosti PH 5,5–6,8.
Před výsadbou je žádoucí ošetřit semena manganistanem draselným a kořenícím činidlem, ale zpravidla se vyznačují vysokou klíčivostí.
Zalévání půdy v zásobníku teplá voda, uděláme drážky hluboké 1,5 cm ve vzdálenosti 2 cm od sebe.
Rozložíme semínka a posypeme je zeminou.
Misky dáme na teplé místo a zemi pravidelně stříkáme rozprašovačem.
Sazenice se objeví 5-6 den. 20°C - nejlepší teplota pro klíčení semen.
Sazenice kapusty se objevují 5.–6. den
Po vzejití semenáčků je proředíme, nejsilnější necháme ve vzdálenosti 2 cm.
Pěstujeme je dva týdny, zabráníme tak vysychání půdy a přemokření.
Poté, v přítomnosti jednoho nebo dvou pravých listů, přistoupíme k potápění sazenic.

Potápění není povinným prvkem v péči o sazenice, ale přesazování sazenic do samostatných květináčů vám umožní získat více silné sazenice. Můžete použít speciální kazety.

Sbírání sazenic zelí umožňuje získat silnější sazenice

V poslední době se sazenice aktivně pěstují v "plenkách" a "šnecích". Tato metoda umožňuje výrazně ušetřit místo potřebné pro umístění sazenic.

Video: pěstování sazenic v šneku

Jak správně zasadit sazenice kapusty na otevřeném prostranství

Sazenice vysazujeme na zahradu, když pomine nebezpečí mrazů.

Do předem připraveného záhonu vykopeme jamky ve vzdálenosti 30–40 cm od sebe, mezi řadami necháme 45–60 cm, zakrslé můžeme vysadit blíže, vysokým odrůdám necháme více místa.
Hloubka jamky by měla být dostatečná k tomu, aby rostlinu zasadila do prvních listů.
Po výsadbě rostliny důkladně zalijte.

Před výsadbou ponořte kořeny sazenic do jílovito-popelové kaše.

Jak se starat o kapustu

Péče o kapustu zahrnuje hlavní fáze: zalévání, hnojení, ošetření chorob a škůdců. Dodržování všech postupů zaručuje dobrou sklizeň.

Proti savým škůdcům pomáhá opylování rostlin směsí jasanu a tabáku. Je užitečné kapustu postříkat roztokem cibulové slupky. Jasan pomáhá se slimáky. Ochranná síť chrání před molicemi a zelím.

Sklizeň a skladování kapusty

Když rostlina doroste do 20 cm, můžete začít sklízet. V závislosti na odrůdě nastává toto období 55–90 dní po zasetí semen nebo výsadbě sazenic. Sklizeň dvěma způsoby:

odřízněte mladé listy, když rostou;
odříznout celou rostlinu.

Při částečné sklizni se nejprve odstraní horní listy. Postupně se odkryje stonek a získáme jakousi palmu.

Vzhled kadeřavého kapusty po sklizni připomíná palmu

Pokud se odřízne celá rostlina, musí se ponechat pahýl vysoký 5 cm. Mladé listy lze opět odřezávat, jak rostou. V oblastech s teplým klimatem potěší přezimovaná kapusta řezaná ranou zelení. Pokud se listy včas neodstraní, ztvrdnou a zhořknou. K jídlu se používají pouze čepele listů. Stonky lze použít jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Nakrájené listy lze skladovat v lednici až týden. čerstvý a zmrazit na dlouhodobé skladování. Zvláště lahodné zelí výkaly se po zmrazení. Jeho listy získávají aroma, hořkost mizí.

Tak módní v Americe a Evropě, kapustové zelí u nás stále najdete hlavně jen v drahých restauracích specializovaných na zdravou výživu. Toto zelí, které na naší planetě existuje po mnoho staletí, se náhle stalo předmětem velké pozornosti módních kuchařů a přívrženců. zdravá kuchyně, ve světě se o ní hodně píše v lékařských a kulinářských časopisech, točí o ní televizní pořady, stala se „hrdinkou“ řady nejoblíbenějších pořadů věnovaných správné výživě. Je chválena a propagována megahvězdami Hollywoodu. Nyní se tato móda dostala do Ruska. Co je to tedy za zázrak – kapusta?

Kapusta má mnoho názvů: kapusta, gryunkol, braunkol, brunkol a dokonce... červené ruské zelí. Pokud jde o jeho botanickou příslušnost, jedná se o stejné dvouleté zahradní zelí patřící do skupiny Brassica oleracea Skupina Acephala. Acephala doslova znamená „bez hlavy“, tedy hlávka zelí, jelikož se jedná o kapustu, pravděpodobně středomořského původu. Předpokládá se, že jeho kudrnatá odrůda ( Brassica oleracea var. sabellica) se pěstoval ve starověkém Řecku již ve 4. století před naším letopočtem.

Kulinářští historici Olga a Pavel Syutkinovi zjistili, proč v rozdílné země ah mira kale lze často najít pod názvem "červené ruské zelí".

Vůbec první zmínka o tomto zelí pochází z 6. století před naším letopočtem. V minulých staletích byla kapusta v Evropě velmi oblíbená, úspěšně se pěstovala v mnoha zemích. Ale na začátku 17. století ustoupilo plodnějším a nemocem odolným hlavovým příbuzným.

V Rusku byl tento druh zelí díky chladnějšímu klimatu, zejména na severu, pro jeho mrazuvzdornost až do konce 18. století velmi rozšířený. A opět se do zemí Evropy vrátil již z Ruska na Petrinu a později díky obchodu. A z Evropy se tento druh zelí dostal do Ameriky, kde se rozšířil pod názvem „červené ruské zelí“. V Rusku přitom tento druh zelí postupně ztrácel na významu a ustupoval „pod náporem“ úspěšnějších příbuzných zelí.

A dnes ve světě některé odrůdy kapusty stále nesou název „ruské červené zelí“. A ve Španělsku a Anglii se toto zelí nazývá sibiřské.

Dnes existuje více než 50 odrůd kapusty, nejběžnější jsou toskánské a kadeřavé.

Kapusta označuje listové zelí, tedy ty druhy, které netvoří hlávku. Tento zástupce čeledi zelí má velké, husté, kudrnaté listy v mnoha odrůdách, které mohou mít nejen zelenou barvu, ale i šedou, fialovou a dokonce i červenou a po prvním mrazu získávají sytě fialovou barvu. Takové oblečení dělá z tohoto zelí originální a jasnou ozdobu každé zahrady.

Právě toto zelí je považováno za předchůdce všech druhů zelí, které dnes existují.

Užitečné vlastnosti zelí kapusty

Kapusta se může právem pyšnit blahodárnými vlastnostmi. Obsahuje velký počet bílkovin, všech 9 esenciálních aminokyselin pro lidské tělo a dalších 18 neesenciálních aminokyselin. V jeho složení je v ideálním poměru i taková nepostradatelná omega-3 mastná kyselina, kterou si naše tělo nevyrábí, ale pro naše zdraví je velmi potřebná.

Vitamínovou rezervu tohoto zelí mohou ostatní příbuzní zelí závidět. To je například rekordní obsah vitaminu A, který je v něm ve formě betakarotenu, takže se ho v těle netvoří nadbytek. V jedné porci kapusty - 2 denní normy tohoto vitamínu! Vitamíny tohoto zástupce zelí obsahují také lutein a zeaxantin, které jsou nezbytné pro zdraví našich očí, dále vitamíny skupiny B, vitamíny K a PP.

Přítomnost kyseliny listové dělá zelí kapustu potřebná součást strava nastávajících matek a pro všechny ostatní zástupce krásné poloviny lidstva je toto zelí více než užitečné! Kromě toho je kapusta velmi příznivá pro postavu, ve 100 g tohoto zelí - pouze 33 kcal a pouze 6 g sacharidů.

Minerální složení je také velmi bohaté: vápník, kterého je v tomto zelí více než v mléce a je v něm ve snadno stravitelné formě, hořčík, draslík, fosfor, sodík, železo, zinek, selen, měď. Mezi vzácné složky: sulforan, který má silný antibakteriální účinek; indol-3-karbinol, aktivně bojující proti růstu rakovinných buněk.

Moderní medicína tvrdí, že kapusta by měla být zařazena do jídelníčku při léčbě onkologická onemocnění, oční onemocnění (zejména zelený zákal) a také různé chemické otravy. Pomáhá zvyšovat imunitu, snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi, zlepšuje činnost žaludku, je celkovým tonikem a zvyšuje odolnost vůči stresu.

Kapusta ve vaření

Pokud jste připraveni jít do obchodů a hledat toto zázračné zelí, neublíží vám, když se naučíte, jak jej správně vařit.

Při vaření po celém světě se kapusta používá různými způsoby. V Holandsku je součástí národního jídla zvaného „stumppot“, ve kterém se podává bramborová kaše a klobásy. V Turecku z něj můžete vyzkoušet polévku a v Japonsku se používá jako doplněk stravy. V Americe je královnou četných salátů a smoothies.

Kapusta vydrží v lednici několik dní a po zmražení jen zesládne. Toto zelí snáší dobře tepelné zpracování, přidává se k zeleninové guláše a polévky, zejména studené. Nejširší využití však našel v zelených smoothies, šťávách a salátech.

Samo o sobě, kapusta je nepravděpodobné, že by apelovat na váš vkus - poměrně tvrdé hořké kudrnaté topy bez chuti. Abychom pochopili jeho „skrytou podstatu“, je nutné k němu vybrat tu správnou omáčku a kombinovat ji s chuťově jasnějšími přísadami.

Do salátů se používají pouze listy kapusty. Jako zálivka se bude hodit olivový olej, citronová šťáva, jablečný nebo balzamikový ocet. V salátech kapusta úspěšně doplňuje rajčata, hodí se k bazalce, kopru, petrželce, mladému česneku, různým ořechům a zelené cibulce.

Kapusta se přidává do polévek s masovými nebo zeleninovými vývary. Pár minut předem vložíme do polévky nastrouhané listy bez velkých žilek plně připravena.

Kapusta se dusí s masem nebo uzeným masem, nejčastěji s fazolemi nebo bramborami. Spolu s listy kapusty můžete uvařit i těstoviny se zeleninou. V zelené omeletě se toto zelí dusí na pánvi jednu až dvě minuty a poté se zalije rozšlehanými vejci. Aby byla zachována co nejúplnější sestava užitečné látky v listech byste neměli zelí podrobovat dlouhodobému tepelnému zpracování.

V kombinaci s ovocem a zeleninou, kapustou - perfektní přísada pro čerstvě vymačkané šťávy a smoothies.

V Rusku dnes nejčastěji najdete toskánský keil. Tento druh má zvláštní pupínkovitě žebrovanou strukturu listů, pro kterou byl nazýván „dinosaurem“. Docela velké tmavě zelené listy s modrým odstínem se nacházejí na dlouhém kuželovitém stonku. Chuť včas nasbíraných listů je originální, lehce nasládlá, připomínající něco mezi brokolicí a špenátem.

Recepty na vaření s kapustou:

Salát z červeného rybízu s quinoou a fetou

Pěstování kapusty

Tento druh zelí je extrémně nenáročný na podmínky pěstování. Kapustu lze pěstovat téměř v jakémkoli klimatu. Přizpůsobuje se jakémukoli typu půdy, stále preferuje písčité, rašelinné nebo středně hlinité půdy. Dobře snáší teplotní extrémy a jen zřídka je postižen nemocemi. Lhostejný k organickým hnojivům a zálivkám. Díky mohutnému kořenovému systému snese i určitý nedostatek vláhy. Je mrazuvzdorná, na podzim udržuje mrazy do -15 °C. Po mrazech se chuť jen zlepšuje.

Listy dozrávají 60-90 dní po vyklíčení, proto se v našich klimatických podmínkách obvykle vysévá v dubnu přímo do země pod fólii. Pro klíčení semen stačí teplota +5°C. Semena se vysévají do jamek hlubokých 2-2,5 cm.První výhonky se objeví za týden. Koncem května se rostliny usazují ve vzdálenosti 40 cm od sebe. Za příznivých podmínek může růžice listů dosáhnout výšky 1 m.

Pro toto zelí je žádoucí vybrat slunné místo, na kopci, bez stojaté vody.

Hlavní péčí je zalévání a uvolňování země. Během léta je vhodné provádět hilling několikrát.

Řez listů je možné provádět po celé léto, stejně jako u všech rostlin salátu, i zde vyrůstají nové místo odříznutých listů. Sklizeň musí být provedena za chladného počasí - než teplejší počasí, tím hořčí budou listy. Nakrájené listy se doporučuje zmrazit, znatelně to zlepší chuť zelí.

Pokud necháte pár keřů přezimovat, pak na jaře kapusta znovu vyroste a bude moci dát dřívější sklizeň.

Kale odrůdy

V Rusku není komerčně dostupný odrůdový sortiment tohoto druhu příliš široký, ale stále vám umožňuje vybrat si z osobních preferencí a charakteristik klimatických podmínek konkrétní oblasti.

Gruncoln- listy silně kudrnaté, modrozelené. Má velmi jemná chuť a dává velké množství cenné listové hmoty.
Kadet- listy jsou středně zelené, vlnité, kudrnaté. Liší se hodnotnými dietními vlastnostmi a mrazuvzdorností.
Kale Red F1- má listy se silně zvlněnými okraji, po prvním mrazu mění barvu z purpurově zelené na sytě fialovou. Extrémně mrazuvzdorná a mrazuvzdorná.
Červená ruština- je jiný dobrý vkus a výrazné červené vinutí listů.
Kudrnatý- nejoblíbenější druh kapusty, který se často vyskytuje v prodeji, má jemnější a sladší chuť než ostatní druhy, má ostrou, lehce pepřovou vůni.
prvotřídní zelí- jedna z nejrychleji rostoucích odrůd, mrazuvzdorná.
Redboro F1- středně pozdní hybrid, dosahuje výšky 150 cm, je červený nebo tmavě fialový, proto se často používá k dobarvení nádobí.
Reflex F1 - středně pozdní hybrid, polosvislá růžice, tmavě zelené listy, silně zvlněné, dosahuje výšky 80 cm.
sibiřské zelí- odrůda má zvláštní odolnost vůči škůdcům a nízkým teplotám.
Modrý trpaslík(Trpasličí modrá skotská stočená) - raná zralá odrůda, velmi dekorativní, kompaktní, nenáročný na pěstování, ideální na zahradu.
šarlatový- odrůda střední sezóny, listy zelenofialové barvy, vlnité, kudrnaté, po prvním mrazu získávají intenzivní modrofialovou barvu. Liší se hodnotnými stravovacími vlastnostmi.
Tintoretto- listy jsou světle zelené, puchýřnaté, silně kudrnaté. Má vysokou mrazuvzdornost a dekorativní efekt.
toskánský- má velké, podlouhlé, na krátkých řapících, velké bublinaté, tmavě zelené listy. Jezte vařené, dušené a čerstvé.
Třtina- může dorůst až do výšky 1,9 m, přítomnost silného stonku, který lze použít jako vycházkovou hůl, vysvětluje původ jména.

Stojí za zmínku, že ruská nebo sibiřská kapusta je mnohem sladší a jemnější v chuti ve srovnání s kadeřavým nebo toskánským zelím. Ale podle složení užitečných a živin všechny druhy tohoto zelí jsou téměř totožné.

Vědci se domnívají, že kapusta je nepostradatelný produkt pro zdravou budoucnost lidstva. Prospěšné vlastnosti tohoto druhu zelí jsou srovnatelné s cennými léčivými rostlinami a jeho nenáročnost zaručuje dobrou úrodu za každého počasí a minimální námahu.

Ruští zahradníci pěstují kadeřavou kapustu nejčastěji jako výhradně okrasnou rostlinu, aniž by přemýšleli o její mohutnosti nutriční hodnota. I když se možná brzy v naší zemi tato rostlina stane nejen ozdobou zahrady, ale také talířem.

Správný způsob života Zdravé stravování, kultura čistého těla a zdravého těla je každým dnem stále oblíbenější. Na tomto pozadí se vytváří zvláštní kultura konzumace, která podporuje takzvané superpotraviny. Takzvané produkty, jejichž výhody jsou velmi vysoké. Jedním z nich je kapusta a my vám nyní prozradíme, co to je. Nedávno se objevila na ruský trh, ale je již žádaný a vysoce ceněný odborníky na výživu, sportovci, ale i běžnými spotřebiteli.

Poznat kapustu kapustu, což je jednoletá rostlina z čeledi zelí, není těžké. Má na tuto zeleninu neobvyklý tvar a vypadá spíše jako hlávkový salát s „kudrnatými“ výhonky. Nemá centrální hlavu, ale všechny její listy podél okraje mají zvlněný pruh, což jí dává zvláštní druh. Jejich barva se může pohybovat od světle zelené až po fialově hnědou, v závislosti na odrůdě.

Jedinečné složení

Tento zdravá zelenina nemá jedno, ale několik společných jmen: kapustový salát, brauncol, kapusta. Kapusta kombinuje výhody zeleniny s živinami obsaženými v mase. Special School of Health na Harvardově univerzitě ji studovala mnoho měsíců. Díky tomu bylo možné zjistit, které zdravé vlastnosti má salát.

Užitečnost zeleniny je způsobena jejím jedinečným složením. Podle výzkumů je obsah železa v kapustě mnohonásobně vyšší než v hovězím a telecím. Protein z tohoto produktu se v těle vstřebává rychleji, snadněji než u živočišného původu.

Kail je bohatý na antioxidanty, karotenoidy a další látky, které nejen zpomalují stárnutí, ale také poskytují lidem pozitivní přístup a optimistický pohled na život.
Obsah vápníku v listech je lepší než u kravského mléka.
Hořčík přispívá k fixaci vápníku v kostních tkáních. Tato kombinace je vlastní malému počtu produktů.
Vitamíny A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, PP, K. jen jedna dobře zabalená sklenice kapustové listy může obsahovat 1,5-2 denní normy.
Draslík, mangan, měď, selen, sodík, zinek, fosfor.
Tuk přispívá k omlazení a má také speciální indikace pro zlepšení ženského těla.

Kromě unikátního souboru vitamínů, minerálů, stopových prvků, kapusta obsahuje devět esenciálních aminokyselin, tuky, loutnu, flavonoidy, zeaxanthin, bílkoviny, sacharidy, glukosinoláty.

Odrůdy zelí: foto

V přírodě existuje několik druhů hlávkového salátu, z nichž každý má vlastnosti svých "bratrů" v plném rozsahu.

Zelená kudrnatá (toskánská nebo kudrnatá).
Červená kapusta.
Černá italská kapusta.
Černá (plochý list).
Hladová mezera.
Rus (sibiřský), nebojí se chladu.

Složení se může mírně lišit od odrůdy k odrůdě. Například černý a červený ruský mají více antioxidantů, zatímco zelený má vysoký obsah hořčíku a vápníku.

Kapustový salát: užitečné vlastnosti

Mezi produkty rostlinného původu kapusta zaujímá přední místo z hlediska užitkovosti díky svému složení.

Protizánětlivé a antioxidační působení.
Zlepšení zraku, schopnost léčit oční onemocnění. Používá se při léčbě šedého zákalu.
Snížení hladiny „špatného“ cholesterolu.
Posílení imunitního systému až po „restart“.
Neutralizace práce volných radikálů a v důsledku toho - prevence rakoviny.
Odstranění odpadků z těla: toxiny, strusky.
Posílení, zlepšení fungování pohybového aparátu.
Výrazné posílení zubů, kostí, stavu pokožky.
Úleva od příznaků bolestivé menstruace u žen.

Podle vědců má kapusta schopnost detoxikace na buněčné, genetické úrovni.

Kontraindikace

Výhody tohoto salátu jsou zřejmé, ale co na škodu, protože nic není dokonalé. Je pravda, že pouze ti, kteří mají individuální nesnášenlivost, budou muset odmítnout konzumaci produktu. Lidé trpící chronickým onemocněním jater, ledvin a trávicího traktu by měli zelí jíst opatrně, po konzultaci s lékařem. V urolitiáza bude zcela zakázán, kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové. To může vést ke krizi. Neexistují žádné další kontraindikace.

Báječná kapusta: recepty na vaření od jednoduchých po složité

Mnozí vnímají rostlinu browncol jako okrasnou, kvůli jejímu atraktivnímu neobvyklému vzhledu. Jedná se však o výživný, zdravý produkt, který se nejlépe používá k určenému účelu, tedy k jídlu.

Základní pravidla: jak vařit kapustu

Ke konzumaci jsou vhodné pouze listy zelí, jejichž stonky jsou nadměrně tuhé. Řapík neobsahuje rekordní množství stopových prvků a minerálních látek, takže jej lze bezpečně vyhodit.

V dietní jídlo doporučují se saláty čerstvé listy které neprošly tepelnou úpravou. Zachovají si více živin.
Pro uvolnění a snadnou asimilaci stopových prvků je vhodné salát nakrájet najemno, nebo lépe nasekat v mixéru.
První potraviny, které se ke kapustě hodí, jsou ořechy, rajčata, česnek, zelená cibule, bazalka, koriandr, petržel, celer.
Pro zálivku salátů odborníci na výživu doporučují používat extra panenský olivový olej, balzamikový nebo jablečný ocet.
Ke kapustě se hodí nízkotučná zakysaná smetana a vejce.

Můžete vařit salát s masem, drůbeží a dokonce i rybami. Dobře neutralizuje přebytečné tuky, umožňuje tělu je kvalitativně zpracovat. Hodí se proto k uzeným masům, slanině, tučnému vepřovému masu.

nakládaná kapusta

Stejně jako běžné bílé zelí si i kapusta zachovává své blahodárné vlastnosti v kysaném zelí. Chcete-li to provést, vyberte krásné, velké listy.

Ingredience

Kapustové zelí - 1 kilogram.
Mrkev - 1 kilogram.
Čištěná voda - 1 litr.
Sůl "Extra" - 1 polévková lžíce se sklíčkem (30 gramů).
Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce bez sklíčka (20 gramů).

Způsob vaření

Listy roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou studená voda. Nakrájejte na proužky o délce jednoho a půl až dvou centimetrů. Mrkev omyjeme, oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle. Můžete ji rozdrtit v mixéru. Vše dejte do velké mísy a promíchejte, lehce přitlačte, jako byste hnětli těsto, aby vynikla šťáva.

Solanku uvaříme z vody, cukru, soli obvyklým způsobem: promícháme, povaříme, mírně vychladíme. Podle chuti můžete přidat pepř. Vložte zelí s mrkví Skleněné sklenice, pevně utěsnit. Zalijeme ještě horkou solankou, uzavřeme nylonový kryt, nechte tři dny v pokojová teplota. Poté se může konzumovat, je lepší skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Chips kapusta

Tento lahodný produkt, který děti tak milují, lze připravit nejen z brambor. Spousta lidí přísahá na brauncolské salátové lupínky.

Ingredience

Listy zelí - 0,1 kilogramu.
Olivový olej - 1 polévková lžíce (20 gramů).
Sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření

Omyjte listy zelí pod tekoucí vodou, položte na papírovou utěrku, dokud na ní nejsou žádné kapky vlhkosti. Prsty je nakrájejte nebo natrhejte na malé kousky, dejte do misky. Zelí pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.

Předehřejte troubu na teplotu 140-160 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem nebo pečícím papírem. Kousky zeleniny rozložte do jedné vrstvy tak, aby se jejich okraje nedotýkaly. Pečte 15–25 minut, dokud nebudou křupavé.

Ruský salát s kapustou

Pokud si myslíte, že kapusta je populární pouze na Západě, pak se mýlíte. Jeho sibiřská odrůda se úspěšně pěstuje v Rusku. Podívejme se na recept na ruský salát s touto zeleninou. Jeho příprava je snadná a ingredience lze sehnat v nejbližším obchodě.

Ingredience

Kapustové listy - 0,2 kilogramu.
Houby nebo hlíva ústřičná - 0,15 kilogramu.
Bílé fazole (vařené nebo konzervované) - 0,1 kilogramu.
Tvrdý sýr - 0,1 kilogramu.
Vlašské ořechy (nasekané) - 30 gramů.

Způsob vaření

Listy kapusty nakrájíme nadrobno, dáme do mísy. Připomeňte si je rukama, aby pustily šťávu. Sýr nakrájejte na malé kostičky nebo nudličky. Houby nakrájíme, smažíme na mírném ohni až do úplného vaření. Pokud nejsou k dispozici žampiony, můžete použít konzervované nebo čerstvé houby po namočení nebo uvaření.

Ořechy jsou rozdrceny v hmoždíři nebo mixéru a poté smíchány s olivovým olejem. Vložte všechny ingredience do mísy, promíchejte, nalijte výslednou omáčkou. Někteří přidávají bazalku pro chuť.

Salát z kapusty a špaldy

Pro ty, které překvapilo neznámé slovo v názvu, stojí za vysvětlení: špalda je zvláštní druh pšenice z r. tvrdé odrůdy. Kdysi byl ksh z tohoto produktu velmi populární. Obsah lepku je v něm celkem nízký, takže ho můžete bez většího strachu užívat i pro ty, kteří mají intoleranci.

Ingredience

Kapustové zelí - 200-300 gramů.
Špalda - 0,5 šálku.
Zeleninový vývar - 1,5 šálku (350 gramů).
Čerstvá semena granátového jablka - 0,25 šálků.
Citronová šťáva získaná z jednoho citrusu.
Česnek - 1 stroužek.
Hobliny parmazánu - 0,25 šálků.
Extra panenský olivový olej - 2 polévkové lžíce (40-50 gramů).
Pepř - podle chuti.

Způsob vaření

Nasypte špaldu do středního kastrůlku, zalijte zeleninový vývar. Dejte na oheň, přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a vařte 25-30 minut. Vzniklou kaši propláchneme, přendáme do salátové mísy, necháme vychladnout, promícháme s pepřem, solí.

Zelí omyjeme, nakrájíme malé kousky, vymačkejte ji, aby nastartovala šťávu. Česnek nakrájíme na tenké plátky nebo proužky. Všechny ingredience smícháme v salátové míse, vše důkladně promícháme, přidáme olivový olej. Je přípustné přidat k tomuto neobvyklému a zdravý salát rozdrcený vlašské ořechy, sušené třešně, nakrájené sušené švestky podle chuti.

Zeleninová krémová kapustová polévka

Je těžké si představit zdravou stravu bez polévky. Proto stojí za to vědět, že takový výživný, supervitaminový první chod lze připravit z výkalů.

Ingredience

Listy zelí - 0,5 kilogramu.
Brambory - 3 kusy.
Cibule - 1 kus.
Citron - 1 kus.
loupaná dýňová semínka - 50 gramů.
Olivový olej - 2 polévkové lžíce (40-50 gramů).
Sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření

Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte cibuli co nejjemněji. Listy zelí opláchněte pod tekoucí vodou, natrhejte na velké kousky. V hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme brambory, cibuli, kapustu. Zeleninu restujte deset minut za stálého míchání.

Zalijte přečištěnou vroucí vodou (nejlépe zeleninovým vývarem) v množství dvou litrů, přidejte citronovou šťávu. Snižte oheň na minimum. Vařte 22-35 minut. Hotová polévka rozdrcené mixérem do hladka. Přidejte prosím při odesílání sojová smetana a drcená semena.

Dnes je kapusta kapusta rozšířená v Evropě a Americe, ale stále nikdo přesně neví, kde byla kapusta vyšlechtěna. Podle některých zpráv je kapusta jednou z nejstarších ruských zelenin. V 6. století se na území moderního Ruska hojně pěstoval poddruh kapusty, červené kadeřavé zelí.

Po nějaké době věnovali pozornost cestovatelé z jiných zemí divná zelenina, přinesl semena do svých stavů a začal jíst listy ovoce. Zároveň v Rusku kudrnatá odrůda ustoupila do pozadí a ustoupila tradičnímu bílé zelí, a nakonec úplně zmizel ze stolů.

Navzdory skutečnosti, že každá evropská země se snaží prohlásit, že je skutečnou vlastí kapusty, Američané nazývají zeleninu „ruská červená kapusta“ a Španělé sibiřská kapusta. Ukazuje se, že kadeřavé zelí je původně ruský produkt, na dlouhou dobu zapomenutý.

Složení kapusty

Kudrnatá odrůda je považována za šampióna v obsahu stopových prvků, vitamínů a živin. V chemické složení dominují vitamíny, karotenoidy – retinol a lutein, aminokyseliny a minerální látky. Pokud mluvíme o podrobném chemickém složení, můžeme vytvořit následující seznam užitečných prvků:

všechny vitamíny B v různých dávkách;
vitamíny P, K, C, A;
beta karoten;
zinek;
mangan;
draslík;
vápník;
fosfor;

To jsou pouze hlavní, nejznámější prvky. Kromě nich je ve složení zelí přítomen popel, alimentární vláknina, bílkoviny a sacharidy v ideální proporce 3:1. Tato kombinace se nachází v mladém telecím a hovězím mase. Kromě toho je kapusta bohatá na aminokyseliny a Omega 3, díky čemuž je svým složením podobná mořským rybám.

Prospěšné vlastnosti

Odborníci mluví o kolosální prospěch využití kapusty pro lidské tělo. Zařazením kapusty do své každodenní stravy můžete zlepšit své zdraví a zlepšit své zdraví. vzhled. Potenciál kapusty je tak obrovský, že se produkt připisuje do první desítky „superpotravin“ – nejvíce zdravé jídlo s vysokou koncentrací živin.

Odborníci na výživu, kteří mezi sebou soupeří, tvrdí, že kapusta je pro hubnutí nepostradatelná.

To nám umožňuje deklarovat ideální poměr bílkovin a sacharidů a také téměř úplnou absenci tuků. Ve 100 g výrobku obsahují pouze 7 mg.

Sacharidů je mnohem více - 8 gramů, ale jsou klasifikovány jako lehce stravitelné, takže celkový obsah kalorií v kapustě dosahuje 50. Vzhledem k těmto vlastnostem a přítomnosti všech látek pro normální fungování těla je kadeřavá odrůda ideální jídlo, když se potřebujete zbavit přebytečných kilogramů.

Kapusta je užitečná i pro vegetariány: svým složením je shodná s masem, rybami a drůbeží, což pomůže doplnit chybějící prospěšné stopové prvky. zlepšuje se normální práce mizí trávicí soustava a zácpa či časté problémy vyznavačů vegetariánských stravovacích zásad.

Z lékařského hlediska je kapusta nejužitečnějším produktem z hlediska obsahu vitamínů, zejména vitamínu K.

Je nutné, aby tělo zajistilo srážlivost krve a zastavilo krvácení. Navíc podporuje lepší vstřebávání vápníku a jeho vstřebávání do kostní tkáně, čímž je dosaženo pevnosti kostí.

I přesto, že zelenina je nejčastěji růžice se zelenými listy, převaluje se i obsah vitaminu A. 100 gramů tohoto vitaminového produktu obsahuje 300 %. denní příspěvek spotřeba. Vitamin A se aktivně podílí na chemických procesech vidění a obnovy dermis. Proto lidé, kteří netrpí nedostatkem této složky, mají ostrý zrak a zdravou pokožku.

Vitamin C v kapustě je také dostačující: 200 % denní dávky, i když zelenina nemá vůbec kyselou chuť. Přírodní vitamín posiluje pokožku, podílí se na syntéze buněk, má antioxidační vlastnosti a chrání imunitní systém před škodlivými vnějšími faktory.

To vše nám umožňuje mluvit o zelí jako o neocenitelném produktu pro lidské tělo.

Podporuje imunitní systém, zabraňuje rozvoji rakovinných buněk díky bohatému obsahu flavonoidů a glukosinolátů. Kromě toho vědci identifikovali vysoký obsah sulfarofan - prvek, který se aktivně používá k léčbě více než 130 onemocnění různých druhů.

Mezi další užitečné vlastnosti patří:

kadeřavé zelí odstraňuje toxiny a toxiny vyplývající z otravy;
normalizuje práci rozmnožovací systém, vyrovnávání hormonálního pozadí;
snadné trávení díky snadno stravitelným sacharidům;
zdroj vápníku;
asistent v boji proti osteoporóze, peptickým vředům;
pomáhá při dně, artritidě, glaukomu;
vykresluje blahodárný účinek na srdeční sval a podporuje obnovu buněk.

Bohaté složení kapusty se v mnohém podobá doplňkům stravy a léčivé rostliny. zdravý produkt, který se může brzy stát novým všelékem.

Kapustové zelí: kulinářské využití

Zelí s různobarevnými vlnitými listy se používá k přípravě zeleninových vitamínových koktejlů, salátů, omáček, bramborové kaše a také se jí jednoduše čerstvé. V restauracích jsou nyní populárnější jiné druhy zelí: růžičková kapusta, brokolice, květák a dokonce i kysané zelí. Výkaly ale najdete pouze v provozovnách zaměřených na zdravý životní styl a správnou výživu. V domácí vaření nejčastěji se připravují saláty, první chody a vitamínové koktejly.

K přípravě salátu budete potřebovat listy kapusty:

Musí být nakrájené najemno, podle potřeby přidejte své oblíbené ingredience a dochuťte octem nebo citronovou šťávou.
Další možnost je nejužitečnější: listy se ručně trhají, přidávají piniové oříšky, strouhaný parmezán, italské koření oregano a dresink ve formě olivový olej. Tento salát se hodí k jakékoli příloze nebo slouží jako samostatné jídlo.

První chody v kapustě se připravují v obvyklém pořadí. Na závěr procesu stačí přidat drcené listy kapusty. Nedoporučuje se posílat listy do pánve v raných fázích: dlouhé tepelné zpracování vytlačí vše ze zeleniny užitečné prvky. Vitamínové koktejly provedeno stejným způsobem: vše potřebné přísady, včetně listů kapusty se rozmixují a rozemele v mixéru.

Už jste viděli na pultech obchodů kadeřavou zeleninu ve svazcích se zajímavým názvem „kapusta“? Pokud ještě ne, tak se brzy setkáte. Zabere to docela dost času a zaplní to trh a regály obchodů, protože to jde po celém světě opravdu mílovými kroky. Abychom byli připraveni na okamžik prvního setkání, seznamme se s takovým předem unikátní rostlina a zjistit, co je to za zeleninu, s čím se jí a jaké výhody přináší lidskému organismu?

Zelí zvané "kayla" se týká zeleniny jednoleté rostliny, je druh zelné zahrady. Pěstuje se pro okrasné účely i jako krmná plodina. Ze všech domestikovaných forem je kapusta považována za nejblíže divoké.

Existuje již velmi dlouho. Ještě před naším letopočtem se ve starověkém Řecku pěstovaly odrůdy kapusty kadeřavé i plocholisté. Cale byl široce rozšířen v evropských zemích až do konce středověku.

Kale má krajkové listy fialové a Zelená barva, nejsou tvořeny v hlavě. Vzhledem k tomu, že stonek je poměrně tvrdý, jedí se pouze listy.

V různé kuchyně na světě se kapusta používá při vaření různými způsoby. Například v Holandsku se kombinuje s bramborovou kaší, vařenou národní jídlo„stumppot“ a podáváme s klobásami. Na pobřeží Černého moře v Turecku se z něj vaří polévka a v Japonsku se používá jako potravinářská přísada.

Kayla dobře snáší mražení, po kterém se stává ještě voňavější a sladší.

Nejrozšířenějším druhem této rostliny je u nás zatím toskánská kapusta. Má neobvyklou pupínkovitě žebrovanou strukturu listů, pro kterou rostlina dostala své další jméno „dinosaurus“. Jsou umístěny na dlouhém, kuželovitém, světlém stonku. Zajímavá barva listů je tmavě zelená s modrým nádechem, chuť je bohatá a sladká (připomíná něco mezi brokolicí a špenátem). Toskánská kapusta má poměrně velké listy, což značně rozšiřuje kulinářský záběr. Můžete je použít například k vaření kapustových závitků.

Navzdory skutečnosti, že v Americe se kapusta nazývá „ruské zelí“ jiným způsobem, tato rostlina ještě není v Rusku příliš rozšířená, takže cena zůstává poměrně vysoká - 250 rublů za malý svazek. Otázka, kde takovou zeleninu koupit, však již není aktuální, protože ji najdete na trzích a v supermarketech. Ještě lepší je začít pěstovat zajímavou rostlinu sami na venkovských záhonech. Navíc kapusta vyroste za dva měsíce.

Prospěšné vlastnosti

Pokud je to možné, měli byste se pokusit přidat takovou zeleninu do své každodenní stravy, protože její výhody jsou obrovské:

v kapustě skvělý obsah chlorofyl, a to je druh blokády v první fázi, kdy se zdravé buňky začnou přeměňovat na rakovinné buňky.
Tato odrůda je bohatá na vápník, hořčík, železo, vitamíny A, B6, K, C, antioxidanty, aminokyseliny, luteiny a flavonoidy.
Díky kyselině listové, která je v ní obsažena, kapusta normalizuje ženské hormonální pozadí. Zvláště se doporučuje používat tuto rostlinu pro těhotné ženy, protože v tomto období lékaři předepisují kyselinu listovou v tabletách.
Rostlina má protizánětlivé vlastnosti. Poskytne výraznou podporu v boji proti nemocem, jako je osteoporóza, anémie, vředy. duodenum a žaludku, zácpa, rakovina střev.
Díky obsahu žlučových kyselin přispívá ke správnému vstřebávání tuků.
Má nízký obsah kalorií, obsahuje minimum sacharidů.
Díky omega-3 mastným kyselinám pomáhá snižovat cholesterol, posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost srdce a cév.

Vaření

Recepty na kapustu jsou velmi jednoduché. Používají se především listy, s vyhazováním nať ale nespěchejte, můžete si z ní udělat čerstvě vymačkanou šťávu nebo smoothie.

Saláty

Toskánské zelí našlo největší využití v salátech. Podívejte se na fotografii, jak krásné a světlé jsou hotové pokrmy.

Červenou cibuli nakrájíme na půlkolečka, avokádo a cherry rajčata v malých kouscích; natrháme listy kapusty, dochutíme citronovou šťávou a olivovým olejem.
Avokádo a řapíkatý celer nakrájíme, mrkev nastrouháme; smícháme s kousky kapustových listů a dochutíme asijskou omáčkou.
Natrhejte listy kapusty; přidat trochu rozinek a strouhaný sýr parmezán; dochuťte balzamikovým octem a olivovým olejem; navrch posypeme opraženými piniovými oříšky.

Brambůrky

Kapustové chipsy jsou velmi chutné.

Chcete-li je připravit, omyjte listy z jednoho svazku a osušte kuchyňskou utěrkou (je velmi důležité odstranit veškerou vlhkost, hranolky pak budou křupavé).
Listy natrhejte na velké kousky, přendejte do plastového sáčku.
Přidejte do sáčku 3 lžíce olivového oleje, 1 polévkovou lžíci balzámový ocet, sůl, mletý černý pepř a další koření a koření podle chuti. Sáček uzavřeme a pořádně protřepeme, aby se všechny kousky zelí obalily olejem a kořením.

Nyní je vyjměte ze sáčku a položte na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 120 stupňů 35-40 minut

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek