Los croissants son un clásico de la cocina francesa. Cómo hacer croissants con hojaldre.

cocina nacional Los franceses pueden presumir de más de una docena de platos conocidos mucho más allá de las fronteras de Francia y Europa. Uno de estos platos famosos Son croissants elaborados con masa de hojaldre, que se sirven con café no sólo en las cafeterías parisinas, sino que también se hornean en hogares de todo el mundo. Estos productos aéreos Me gustaría hacerlo con mis propias manos, conservando todos los matices de sabor y llenando mi nido familiar de deliciosos aromas.

Los auténticos croissants franceses están hechos de hojaldre de levadura, cuya receta analizaremos en detalle. Afortunadamente, hoy puedes comprar productos congelados ya preparados. hojaldre. Este producto es muy popular entre los cocineros caseros, ya que su disponibilidad permite preparar rápidamente una amplia gama de todo tipo de repostería casera. ¡Y por supuesto, unos croissants deliciosos y esponjosos!

Receta clásica de croissant de hojaldre

Antes de comenzar a dominar la técnica de elaboración del hojaldre con levadura, debemos advertir que para obtenerlo bien necesitaremos paciencia y ciertas habilidades. Pero “el lobo no da tanto miedo si tienes las manos en su lugar”, ¿no es así? Cuando domines los secretos básicos de esta prueba, ¡dejarás de notar el paso del tiempo! ¡Así será!

Etapa I

En la etapa inicial, preparamos dos productos semiacabados, cuando se mezclan y se hornean más, obtenemos ese milagro aireado y en capas que simplemente se derrite en la lengua.

Ingredientes para el primer producto semiacabado.

• Harina de trigo de primera calidad – unos 500 g
• Leche – 200ml
• Azúcar granulada – 60 g
• Sal – 1 cucharadita.
• Levadura seca – 15 g o levadura prensada – 40 g
• Huevos – 2 piezas
• Mantequilla blanda (no derretida) – 50 g

Preparando una rica base de hojaldre

1. Disuelva la levadura en agua ligeramente tibia (50 ml), agregue un poco de sal y azúcar (1 cucharada), espolvoree con harina (1 cucharada) y mezcle. Reservar un rato para que la levadura “se despierte”. Determinamos la preparación del motor de arranque por la aparición de burbujas activas.

2. Tamizar toda la harina en un bol grande (¡asegúrate de tamizar!), agregar sal, azúcar, levadura despierta y huevos. Coloque el accesorio para masa en la batidora y comience a mezclar los ingredientes a velocidad baja.

Mientras amasa, agregue la leche tibia en partes pequeñas y mantequilla suave. Amasar a velocidad baja durante 10-15 minutos hasta que la mezcla esté completamente elástica y homogénea.

3. Coloque la composición elástica resultante sobre una tabla de cortar espolvoreada con harina y amase. Forme una bola, colóquela en un recipiente espacioso y cúbrala con una toalla gruesa o film transparente.

Dejar fermentar un par de horas.

4. Colocar nuevamente el producto semiacabado, que ha aumentado de volumen, sobre la tabla, espolvorear con harina y amasar. A continuación, extiéndalo formando un rectángulo, dóblelo en tres con un sobre, envuélvalo en film, luego con una toalla y póngalo en el frigorífico en el rincón más frío durante 30-40 minutos.

Para el segundo producto semiacabado.

• Mantequilla - 300 gramos
• Harina de trigo, calidad premium – 1 cucharada.

Preparar aceite para mezclar

Extender papel vegetal sobre una tabla de cortar, espolvorear con harina, poner encima mantequilla fría (natural, al menos 82% de grasa), espolvorear nuevamente harina por encima y cubrir con film.

Batir la mantequilla con movimientos muy ligeros con un rodillo hasta que quede suave y elástica, recordando la consistencia del primer producto semiacabado. Alisar la superficie de la mantequilla y darle forma de rectángulo. Envuélvalo con cuidado en film transparente y colóquelo en el frigorífico para que endurezca durante 30 minutos.

Preparar masa de hojaldre

1. Saque el primer producto semiacabado del frigorífico y enrolle la pieza de trabajo formando un rectángulo de aproximadamente 10-12 mm de grosor (¡no más fino!).

Ahora usemos el aceite:

Liberamos el aceite de la película y lo colocamos exactamente en el medio de la capa enrollada, manteniendo las proporciones paralelas. Clausura palanquilla de petróleo Bordes libres de la masa, colocándolos uno encima del otro en forma de sobre. Pellizcamos con cuidado los demás bordes del sobre (abiertos) para que la mantequilla no se salga del sobre al enrollar.

2. Ahora llega un momento muy importante: debemos "enrollar" con cuidado el producto oleoso semiacabado en la masa, pero para que no la rompa.

Espolvorea el sobre con harina y, mediante ligeros y frecuentes golpecitos con un rodillo, aumenta la superficie de mantequilla dentro del sobre y el propio sobre. A continuación, alise la masa con cuidado y ligeramente con un rodillo hasta obtener el tamaño del rectángulo original, hasta un grosor de 10-12 mm.

Extendemos la capa en una sola dirección y la mantenemos.

3. Después de darle a la capa su tamaño original, quitarle la harina (¡obligatorio!), enrollarla nuevamente formando un sobre, envolverla en film y meter en el frigorífico durante 30 minutos.

4. Repetimos extendiendo las capas rectangulares 2 veces más, y durante los descansos metemos los sobres en el frigorífico. Hay que tener en cuenta este matiz: cada vez extendemos la capa en sentido contrario (es decir, giramos el sobre 90 grados) para que el aceite se distribuya uniformemente. ¡No olvides quitar la harina!

5. Preparar los croissants: extender el hojaldre frío dándole forma de rectángulo de unos 10 mm de grosor y unos 20-25 cm de ancho y cortar la capa en triángulos con una base de unos 15 cm.

6. Enrolle cada triángulo en un rollo, comenzando desde la base del triángulo. Para que nuestros croissants queden esponjosos y vistosos debemos lograr al menos 5 vueltas alrededor del primer pliegue. Para ello, enrolla el rollo y estira la parte superior del triángulo con la mano libre. Su esquina superior debe quedar metida debajo del rollo para que gane volumen y forma durante la cocción.

7. Cubrir una bandeja para horno con papel de horno y colocar encima nuestros productos. Al colocarlos, sacamos los extremos opuestos de los rollos y los envolvemos en forma de media luna. Reservar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora u hora y media, hasta que duplique el volumen.

8. Antes de cargar los productos en el horno, unte los croissants con huevo ligeramente batido y hornéelos a una temperatura de unos 200 grados durante unos 15-20 minutos.

Recién horneado pasteles franceses servir en hermoso plato, cubierto con una servilleta, para té o café. ¡Buen provecho!

¡Por supuesto, el hojaldre comprado en la tienda es un producto muy conveniente! ¡No es necesario amasarlo, simplemente descongelarlo, extenderlo y doblar los productos según la receta! ¡Dedicaremos un mínimo de tiempo a todo el proceso!

1. Descongelar masa comprada en la tienda, dividir en hojas separadas, extender en capas de 8-10 mm de espesor y cortar en triángulos.

2. Enrollar los bagels, dejar reposar al menos media hora, untar con huevo y hornear durante un cuarto de hora en el horno a una temperatura de unos 200 grados.

Coloque los productos terminados en un plato para servir y espolvoree. azúcar en polvo! ¡Disfruta tu té!

* Consejos del cocinero
Los croissants elaborados con hojaldre ya preparado se pueden mejorar horneándolos con relleno. El relleno puede ser fruta (fresca, seca o enlatada), mermelada o conservas, chocolate o nueces, semillas de amapola o azúcar granulada.

Hay varias formas de preparar croissants con hojaldre. Este proceso se puede realizar incluso en casa. Puedes hacer hojaldre tú mismo o comprarlo en tu supermercado local. Como muestra la práctica, los productos de producto semiacabado terminado No salen menos sabrosos que los caseros.

La ventaja de los croissants es la posibilidad de servirlos tanto para un agradable desayuno como para una mesa dulce. Estos productos de harina se pueden preparar con una amplia variedad de rellenos: dulces y salados. En Francia, estos bollos han sido durante mucho tiempo un motivo de orgullo nacional. Se sirven con café de la mañana.

Estos pasteles son tan sabrosos que incluso sin relleno destacan una gran adición para desayuno o mesa dulce. Cabe señalar que hay dos tipos de hojaldre a la venta: con levadura y sin levadura.

A pesar de que los croissants están hechos de hojaldre masa de levadura tradicionalmente considerado un tesoro cocina francés, se hornearon por primera vez en Viena, Austria. Fueron elaborados allí allá por el siglo XIII. Pero estos pasteles ganaron gran popularidad ya en el siglo XIX, cuando el austriaco August Tsang abrió una panadería en París.

Según una leyenda, el primer croissant se horneó después del nacimiento del Imperio Otomano. Cuando las tropas hostiles sitiaron Viena, la ciudad siguió “viviendo”. Los panaderos todavía horneaban pan. Una de esas noches, los cocineros que estaban horneando bollos recién hechos para la mañana oyeron de repente que los turcos se acercaban a Viena. Lograron advertir al ejército, que detuvo el intento de los turcos de socavar y entrar en la ciudad. En honor a esto, se horneó el primer croissant fragante.

Pero nadie sabe exactamente qué tecnología utilizaron los austriacos. Tampoco se sabe si se hizo a partir de levadura o masa sin levadura. Hoy en día, esos bollos están prohibidos en la Siria moderna. La prohibición se introdujo en 2013 por iniciativa de representantes de las fuerzas islámicas radicales.

De hecho, existen otras versiones del aspecto del croissant. No es ningún secreto que a veces estos productos horneados se parecen mucho a la luna creciente, que es un símbolo del Islam.

Algunos historiadores Artes culinarias Se cree que el mundo debe la aparición de los croissants al ucraniano Yuri Kulchitsky, que abrió una cafetería en Viena. Este acogedor establecimiento servía bollos en forma de media luna y café preparado según recetas turcas.

Posteriormente se empezaron a elaborar croissants en París. Así, estos bollos se han ganado el corazón de los franceses. Hoy en día, ante la mera mención de un desayuno francés, todo el mundo imagina un aromático café negro y bollos calientes, crujientes y recién horneados. Los croissants se hornean con masa de hojaldre. Al mismo tiempo, se les añaden una variedad de rellenos.

Pasteles con relleno

Los panaderos han aprendido a hacer croissants con la mayoría diferentes rellenos. Entre ellos los más populares son:

Hay dos formas de llenar productos con relleno. Puedes agregar el relleno antes de hornear, o puedes usar jeringa de pastelería para rellenar el bollo terminado.

Básicamente, el relleno se añade antes de enviar los productos al horno. Esto le permite mantener una hermosa apariencia bollos.

Antes de servir puedes hacer decoraciones interesantes, por ejemplo, chispas de chocolate o caramelo. Para la decoración se suele utilizar azúcar en polvo, miel y restos de crema. Todo depende de la imaginación del cocinero y de las preferencias gustativas de las personas para quienes se prepara este pastel.

Una receta sencilla de croissants caseros.

Hacer croissants crujientes y aromáticos no es difícil ni siquiera en casa. Para acelerar y simplificar el proceso, recomendamos utilizar hojaldre ya preparado, que se puede adquirir en muchas tiendas. Para comprar un producto semiacabado exitoso, debe comprar productos de fabricantes que conozca y prestar atención a la composición del producto y las fechas de vencimiento.

Antes de preparar croissants, la masa que se vende congelada se debe descongelar a temperatura ambiente. Entonces, necesitarás los siguientes ingredientes:

• hojaldre;
• harina;
• azúcar;
• huevo;
• relleno.

Si planeas hacer bollos con relleno salado, debes usar masa sin levadura. Para relleno dulce Es recomendable elegir masa dulce. Pero puedes usar masa sin levadura si no encuentras masa dulce.

Por lo general, los productos semiacabados se venden en forma de placas rectangulares. Es necesario coger un plato de masa y extenderlo un poco, manteniendo su forma. El espesor de la masa debe ser de unos 3 milímetros. Luego, el plato debe cortarse con un cuchillo en tres o cuatro rectángulos idénticos. Después de esto, los rectángulos se cortan en diagonal. Como resultado, deberías obtener de 6 a 8 triángulos a partir de los cuales se forman los croissants.

Es necesario preparar el relleno con antelación. Si planeas hornear bollos con relleno, debes colocarlos en el borde ancho del triángulo de masa. Luego debes envolver el triángulo en un rollo, comenzando desde el borde ancho. Como ves, hacer croissants no es difícil. Después de esto, debes batir bien el huevo agregando una pequeña cantidad de agua y untar los bollos con él. Esta acción asegurará corteza dorada tus croissants. Los bollos deben hornearse en un horno calentado a 180 - 200 grados. Para evitar que los productos se quemen, es necesario tapar la bandeja para hornear. papel pergamino y engrasar con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite vegetal.

A la hora de colocar los bollos en una bandeja de horno, ten en cuenta que el hojaldre aumenta de volumen varias veces. Por lo tanto, no coloques los croissants demasiado cerca unos de otros.

Puedes espolvorear los bollos con un poco de azúcar antes de meterlos al horno.

Los croissants elaborados con hojaldre ya preparado se hornean durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Una vez completado el proceso, se deben sacar del horno y enfriar. Está prohibido comer productos horneados calientes porque son perjudiciales para la salud. Después de eso, puedes decorar los croissants, por ejemplo, espolvorearlos con azúcar en polvo, verter sobre caramelo, miel y triturar con nueces picadas. Indudablemente repostería casera Será mucho más sabroso que el comprado en la tienda. La ventaja de esta delicia es que puedes prepararla para el desayuno o 30 minutos antes de que lleguen los invitados a tomar el té.

Los croissants de hojaldre ya preparados se pueden preparar en casa. Estos pasteles, que durante muchos años se consideran tradicionalmente franceses, aparecieron por primera vez en Austria, desde donde se extendieron. Hoy en día, los croissants se hornean con una variedad de rellenos, que incluyen no solo diferentes tipos cremas, leche condensada, mermeladas de frutas, pero también quesos, setas, jamón. La ventaja de tal productos de harina es excelente sabor y velocidad de cocción.

Por supuesto, ya puedes comprarlo. croissants preparados, pero la mayoría deliciosos pasteles resulta ser cocina casera. Además, siempre tendrá confianza en la calidad y frescura de los productos utilizados. Hay dos formas de agregar el relleno. El primero consiste en hornear junto con croissants y el segundo consiste en agregar relleno al panecillo terminado.

Los croissants de hojaldre son productos horneados súper deliciosos.

También puede ser variado, ya que permite utilizar cualquier relleno.

El hojaldre no tiene un dulzor ni un sabor salado pronunciados, por lo que puedes envolver en él lo que tu corazón desee.

Pero dentro de límites razonables, por supuesto.

¿Vamos a disfrutar de unos deliciosos croissants?

Croissants de hojaldre: principios generales de cocción

El hojaldre se puede hacer en casa. Tiene una calidez y un sabor especiales. Receta detallada se puede ver a continuación. Pero no todo el mundo tiene el deseo de hacer esto, por lo que a menudo utilizan masa comprada en la tienda. Es asequible y se vende en casi todas las tiendas.

¿Qué puedes usar para el relleno?

Quesos, requesón;

Chocolate;

Mermelada, mermelada;

Frutas, bayas;

Productos cárnicos y embutidos.

A los croissants no les ponen mucho relleno, ya que no es una tarta. Si y terminalo un gran número de fallar. Y si el relleno es dulce, agregue solo un poco, generalmente no más que una cuchara de postre, de lo contrario la mezcla se derramará cuando se caliente y se hornee.

Los croissants se enrollan formando bagels, pero cuando se colocan en una bandeja para hornear, los bordes se doblan para formar un arco. Pero esto es opcional. Simplemente puedes hornear bagels. Antes de meterlos en el horno, se dejan reposar los productos, se untan con huevo y, en ocasiones, se espolvorean con nueces, semillas y semillas de sésamo. Después de hornear, los croissants dulces se pueden espolvorear con polvo, cacao en polvo o cubrir con glaseado.

Receta 1: Hojaldre para croissants con diferentes rellenos

Receta y tecnología para la preparación de hojaldre, que se puede utilizar para croissants con diferentes rellenos: dulces y salados. Cocinamos con levadura, con esta masa los productos horneados quedan más tiernos y aireados.

Ingredientes

500 gramos de harina;

250 ml de leche;

1 cucharada pequeña de sal;

1 misma cucharada de azúcar;

310 gramos de mantequilla con al menos un 82% de grasa;

9 gramos de levadura seca (puedes utilizar 25 crudas);

60 gramos de agua tibia.

Preparación

1. Tamizar la harina y mezclar con sal y mantequilla. Agregar levadura a la leche agua tibia y azúcar. Combinar ambas masas, amasar una masa firme.

2. Dejar reposar dos horas, después de una hora amasar.

3. Extienda una pequeña capa rectangular y colóquela en el frigorífico durante cuarenta minutos.

4. Sácalo, extiéndelo más fino y cubre 2/3 del área con mantequilla blanda. Cubrir el centro con la parte libre, luego doblar también el segundo borde con mantequilla. Pellizcamos los trozos sueltos y colocamos la masa en el frigorífico.

5. Sácalo después de media hora y vuelve a extender el rectángulo, dóblalo en 3 capas. Enfriar y repetir el procedimiento dos veces más, más si es posible.

6. Al final, se extiende la masa formando una capa de 2,5 a 4 milímetros y se hacen los croissants.

Receta 2: Croissants de hojaldre con queso

El relleno favorito de mucha gente es el queso. Puede ser absolutamente cualquier cosa: duro, cremoso, derretido. Utilizamos masa de hojaldre, casera o comprada.

Ingredientes

0,5 kg de masa;

0,2 kg de queso;

5 ramitas de eneldo;

Un poco de harina.

Preparación

1. Tres quesos grandes o simplemente cortados en tiras y cubos. Agregue eneldo picado. Puedes tomar hierbas secas.

2. Rompe el huevo en un bol, vierte una cucharada de agua y bate con un tenedor.

3. Espolvorear la superficie de la mesa con harina, extender la capa, cortar en triángulos con una base de 10 centímetros.

4. Pincelamos la superficie con huevo y colocamos relleno de queso con eneldo envolver el borde, intentar pellizcarlo bien para que no se escape el relleno cuando se derrita el queso. Enrolla el panecillo.

5. Haga todos los bagels, doble los bordes para que los productos se conviertan en croissants y transfiéralos a una bandeja para hornear. No olvides que aumentarán, así que deja suficiente espacio entre ellos.

6. Deje reposar los productos en un lugar cálido durante 40 minutos.

7. Engrasar con el huevo restante y hornear hasta que esté dorado a 190 grados, esto son unos 15 minutos.

Receta 3: Croissants de hojaldre con leche condensada hervida

Hay dos formas de preparar croissants con leche condensada hervida:

1. Añade inmediatamente el relleno y enróllalo como si fuera un panecillo.

2. Hornee los croissants vacíos y luego rellénelos con una jeringa de repostería.

La desventaja de la primera opción es que la leche condensada se escapa y se quema en la bandeja para hornear, como muchos otros rellenos dulces. La segunda desventaja es que la masa no siempre queda aireada y terminas con una cavidad dentro del bagel. En casa, es mejor utilizar la primera opción e intentar ocultar con cuidado el relleno en el interior.

Ingredientes

500 gramos de masa;

250 gramos de leche condensada;

25 gramos de harina o almidón.

Preparación

1. Triture la leche condensada en un bol, agregue harina o almidón y mezcle. Esta técnica hará que el relleno sea más fuerte y goteará menos.

2. Ahora según el esquema habitual: extender la capa, cortar triángulos, extender el relleno y enrollar los croissants.

3. Colóquelo en una bandeja para hornear engrasada, doblando los extremos. Levantémonos.

4. Pincelar con huevo batido. Si quieres un color más brillante, puedes utilizar solo la yema.

5. Hornee hasta que esté cocido, ajuste la temperatura a media de 180 a 200 grados.

Receta 4: Croissants de hojaldre con chocolate y nueces

¡Hornear con chocolate es algo! A toda la familia seguramente le gustarán estos croissants y nadie adivinará que prepararlos es muy sencillo. Para darle sabor, agregue algunas nueces picadas al relleno. Pero puedes tomar chocolate con nueces de inmediato.

Ingredientes

400 gramos de masa;

100 gramos de chocolate;

3 cucharadas de nueces trituradas;

Preparación

1. Mantener el chocolate en el frigorífico un rato, luego picarlo finamente con un cuchillo y mezclar con las nueces. Puedes freírlos un poco en una sartén.

2. Estirar la masa, cortar triángulos con una base de al menos 8 centímetros. Coloque una cucharada de postre de chocolate picado con nueces en cada uno y pellizca bien. Envolvemos el extremo libre con el vértice del triángulo alrededor, doblando los bordes con un arco.

3. Colocar en una bandeja, dejar reposar los productos, engrasar y hornear hasta que estén cocidos.

Receta 5: Croissants de hojaldre con confitura o mermelada

Otra opción para unos deliciosos croissants. En lugar de mermelada, puedes usar no solo mermelada, sino también cualquier mermelada o confitura.

Ingredientes

500 gramos de masa;

180 gramos de mermelada;

2 cucharadas de polvo;

Crece 1 cucharada de aceite.

Preparación

1. Si utiliza masa congelada, sáquela del frigorífico con antelación. Engrasa una bandeja para horno con aceite.

2. Desdobla la capa, extiéndela y corta triángulos.

3. Colocar una cucharadita de mermelada en la parte ancha. Si es líquido, entonces puedes agregar un poco de harina o almidón, pero no te dejes llevar, de lo contrario el sabor y todo el encanto del relleno desaparecerán. Aún mejor tomar producto espeso o simplemente recoge algunas bayas y úsalas.

4. Enrollar los croissants, colocarlos en bandejas para horno, dejar reposar y hornear.

5. Luego enfríe, espolvoree con polvo y ¡listo! Por cierto, nunca hay demasiada mermelada. Y a la hora de servir bagels, también puedes ofrecerlo.

Receta 6: Croissants de hojaldre con plátano y chocolate

Los plátanos son ideales para el relleno, ya que al hornearlos no desprenden tanto jugo como muchas otras bayas y frutas. Necesitas trabajar en estrecha colaboración con la levadura.

Ingredientes

450 gramos de masa;

2 plátanos;

70 gramos de chocolate;

Preparación

1. Pele los plátanos, córtelos por la mitad a lo largo y luego en rodajas pequeñas.

2. Enfriar bien el chocolate y molerlo hasta obtener migajas. Si estás usando una barra amarga, puedes agregar un poco de azúcar.

3. Estirar la masa en una capa, como de costumbre, cortar triángulos.

4. Coloque 2-3 rodajas de plátano en la base de cada una y espolvoree encima chips de chocolate, pellizque, gire y doble firmemente formando un arco.

5. Como de costumbre, dejar crecer la masa, untar los productos sin formar con huevo y hornear hasta que se doren.

Receta 7: Croissants de hojaldre con cerezas glaseadas

Para estos croissants de hojaldre puedes utilizar cerezas frescas, enlatadas o congeladas. Solo es muy importante que después de quitarles las semillas las coloques en un colador y dejes escurrir el jugo durante varias horas. Puedes acelerar el proceso y exprimir las bayas con las manos.

Ingredientes

0,5 kg de masa;

150 gramos de cerezas;

2 cucharadas de azúcar;

5 cucharaditas polvos;

1 cucharadita agua hirviendo

Preparación

1. Estirar y cortar la masa. de la manera habitual. Puedes ver cómo se hace esto en las recetas anteriores.

2. Coloca 4-5 cerezas en cada croissant y tritura azúcar granulada. Cierra los bordes y enrolla el bagel, metiendo los extremos.

3. Realizamos el procedimiento con todas las demás bayas y trozos de masa. Transfiera a una bandeja para hornear y déjela por treinta minutos.

4. Engrasar con yema mezclada con agua y hornear.

5. Para el glaseado, combine el azúcar en polvo con una cucharada de agua hirviendo y revuelva vigorosamente. Prepárese inmediatamente antes de su uso.

6. Sacar los croissants del horno y aplicar sobre la superficie con una brocha. glaseado de azúcar. Puedes hacer varias capas. ¡Enfriar y poner a hervir!

Receta 8: Croissants de hojaldre con jamón y queso

Variante de croissants de snack elaborados con masa de hojaldre con relleno sin azúcar. De hecho, puedes utilizar cualquier tipo de jamón. producto cárnico. Queda delicioso con salchicha, pollo cocido, pechuga. Incluso puedes cocinar con palitos de cangrejo o pescado.

Ingredientes

0,2 kg de jamón;

0,4 kg de masa;

0,2 kg de queso;

Un poco de pimienta.

Preparación

1. Haremos un relleno rápido. Simplemente cortar el jamón en cubos, rallar el queso, mezclar y salpimentar. Si el jamón está magro, puedes añadir un poco de mayonesa, quedará más sabroso. Pero sólo un poquito, una cuchara es suficiente.

2. Ahora todo es como siempre. Estirar la masa, cortarla en triángulos, hacer croissants y colocar en bandejas para hornear.

3. Déjalo reposar, unta con huevo batido e inmediatamente, antes de que se seque, espolvorea con semillas de sésamo.

4. Hornee hasta que esté cocido, aproximadamente 18 minutos a 180 grados. Es mejor servir estos croissants calientes. Aunque también quedan muy ricas frías.

A la hora de amasar hojaldre casero, no conviene batir activamente los ingredientes líquidos y mucho menos utilizar una batidora o batidor. Los franceses creen que un gran número de burbujas es perjudicial producto terminado. Debería aumentar sólo gracias al trabajo de las levaduras.

Un contenido insuficiente de grasa en el aceite puede arruinar irremediablemente la masa. Esto es especialmente cierto para los productos rodantes. Si contiene mucha agua, entonces no puede haber ninguna capa.

Es mejor hornear croissants a diferentes temperaturas. A 180 grados se hornean por dentro, y a 210 grados hay que freír hasta que estén doradas.

Para obtener una corteza crujiente, puedes sacar los croissants del horno al final de la cocción y untarlos con clara de huevo batida y azúcar. Esto se hace en una capa fina con un pincel. Luego el producto se fríe más.

¿No hay suficiente relleno? ¡Enrolla y hornea croissants vacíos! Se pueden engrasar y espolvorear con nueces y semillas. O después de hornear, cubrir con glaseado. O simplemente puedes servir con cualquier almíbar o salsa dulce.

Croissants franceses con su crujiente corteza dorada y el relleno más delicado a todos les encanta.

Una maravillosa receta de croissants caseros te permitirá complacer a tus seres queridos con deliciosos pasteles.

Puedes preparar productos de hojaldre con la mayor varios rellenos: fruta, mermelada, nata, requesón e incluso paté. La especialidad de la repostería es el hojaldre y, para que los croissants queden esponjosos, los chefs preparan hojaldre. masa de levadura. Al enterarse de esto, muchas amas de casa piensan que es imposible hacer una obra de arte culinaria, ¡pero esto es un error! Preparar buena masa Cualquier mujer puede hacerlo en casa, lo principal es utilizar productos de calidad.

Ingredientes:

• manteca- 350 gramos (es mejor utilizar aceite con un contenido de grasa superior al 72%);
• harina - medio kilo;
• leche - 200 mililitros;
• huevos - 4 piezas;
• temblores - 50 gramos;
• aceite vegetal - 30 gramos;
• una pizca de sal;
• polvo de hornear para la masa.

Antes de cocinar, es necesario preparar la mantequilla para seguir trabajando. Saca el bloque del frigorífico, déjalo descongelar un poco y luego colócalo sobre un trozo cortado de film transparente. Primero espolvorea el film con harina y envuelve la mantequilla, y luego bátelo un poco por todos lados con un martillo de cocina. Con la mantequilla se debe formar un rectángulo de 10x12 cm, luego se debe meter la mantequilla en el congelador durante 15 minutos.

Comenzamos a preparar la masa: disuelva bien la levadura húmeda en leche tibia. Luego mezcle los ingredientes secos: harina con levadura y sal. Luego, combine los ingredientes húmedos y secos: levadura y harina. Mezclar todo bien primero en un bol y luego ponerlo sobre una encimera espolvoreada con harina. Formamos una barra de 12x20 cm, envolvemos la masa en papel film y meterlo en el frigorífico durante 30 minutos.

Desplegar y desplegar de nuevo

Una vez transcurrido el tiempo, comienza la etapa de preparación más difícil. Entonces, saca un bloque de masa del frigorífico, separa la mitad y extiéndelo o amásalo con las manos. Coloca la mantequilla encima y amasa con las manos hasta que se extienda hasta el borde.

Cubre la mantequilla con la otra mitad de la masa y pellizca los bordes. Luego comenzamos a extendernos desde el centro de este pastel formado en una dirección. El grosor del rectángulo debe ser de un centímetro. Obtendrás una capa de masa muy larga. Hay que doblarlo en tres, envolverlo en film y guardarlo durante 10 minutos. congelador, y luego transfiéralo al refrigerador por 15 minutos.

Cuando se acabe el tiempo la sacamos y la volvemos a extender perpendicularmente al enrollado anterior, sólo hay que mover el rodillo de un lado a otro, no enrollar la masa en diagonal ni en ningún otro sentido. En total, este procedimiento de extender la masa debe realizarse 5 veces. Cada vez, extiéndalo perpendicular al anterior y métalo en el congelador y luego en el frigorífico.

Cuando haya completado el procedimiento de extender la masa por última vez, sáquela del refrigerador y extiéndala muy fina; el grosor debe ser de cinco milímetros. A continuación cortamos masa lista Para los croissants, forme triángulos, preferiblemente isósceles, para que los productos horneados tengan una forma característica. Tenga en cuenta que la base de estos triángulos debe tener la mitad del tamaño del lado. En la base de cada uno de estos triángulos de masa hacemos un pequeño corte, de aproximadamente un centímetro.

Luego lo enrollamos desde la base y lo doblamos dándole forma de media luna. Una vez que todos los productos hayan tomado forma, es necesario dejarlos sobre la mesa durante 20 minutos, donde se separarán y tomarán aire. Luego prepare una bandeja para hornear especial, coloque papel pergamino encima y coloque allí los croissants, unte con huevo batido o yema para que quede crujiente. corteza dorada. Mételos en el horno durante 20 minutos a 200 grados.

Relleno con relleno

Lo mejor es servir los productos horneados calientes. Quedará muy sabroso con café o cacao. Los franceses prefieren los croissants vacíos o los comen por separado con mermelada o mantequilla. Pero existen muchas recetas de rellenos para estos productos.

El más popular - relleno de chocolate. Y hacer estos croissants en casa es tan fácil como pelar peras. Antes de enrollar los productos, debes poner un par de rodajas de tu chocolate favorito en la base, formar un croissant y enviarlo al horno. ¡Muy simple y divinamente delicioso!

Si quieres probar este tipo de masa con mermelada, elige algo espeso para que no se esparza en el horno. Es cierto que puedes agregarlo al croissant después de hornearlo. Esto ayudará inyector de crema. Horneas el producto, llenas la jeringa con mermelada o leche condensada y sazonas el croissant con este riquísimo. ¡Todo es simple y rápido!

Por cierto, la masa para hornear se puede preparar para uso futuro y guardar en el congelador, y cuando quieras algo sabroso, simplemente sácala y déjala descongelar de forma natural.

Por favor a tus seres queridos deliciosos croissants¡Para el desayuno!

A los gourmets les encantan los croissants no sólo por masa tierna, pero también por la abundancia diferentes rellenos. Pueden ser dulces, queso, carne, cuajada.

Rellenos

Con queso

Rallar el queso rallador grueso, agregue el huevo y la mantequilla blanda.

Puedes utilizar mozzarella, queso feta y mezclas de quesos. Un croissant con este relleno quedará muy saciante.

Si agrega jamón finamente picado al queso rallado grueso, obtendrá otra opción para un relleno abundante.

Con relleno de frutas y bayas

Utilice frutas frescas o enlatadas, cortadas en trozos pequeños.

También puedes rellenar los croissants con confitura o mermelada.

Con requesón

Si agrega huevo, mantequilla y vainillina al puré de requesón, obtendrá un delicioso relleno de requesón.

También puedes agregarle nueces, frutas o frutos secos al gusto. La masa de cuajada dulce también es adecuada para el relleno.

Leche condensada clásica – también gran opción para rellenar croissants. Pero la principal opción de relleno para este tipo de repostería es, por supuesto, el chocolate.

Masa

Ingredientes:

harina de trigo - 310 g
levadura seca instantánea - 7 g
azúcar - 30 g
sal - media cucharadita
leche - 120 ml
mantequilla - 250 g
huevo de gallina - 1 ud.

Cómo hacer masa para croissants:

En la primera etapa se utilizan todos los ingredientes excepto la mantequilla. También es necesario dejar 10 g de harina para la segunda etapa.

Primero hay que tamizar la harina y la levadura. Agrega sal, azúcar y leche. Mezcla. A continuación necesitarás una batidora con accesorios para masa. Es necesario amasar la masa resultante a baja velocidad durante varios minutos. Luego aumenta la velocidad al máximo y amasa hasta que la masa se vuelva elástica. Normalmente esto tarda unos 4 minutos, luego se debe envolver la masa en film y dejar reposar 30 minutos. Luego mételo en el frigorífico durante al menos 8 horas.


En la segunda etapa necesitarás mantequilla y un poco de harina. Es necesario cortar la mantequilla en trozos grandes y agregarle harina. Con una batidora a alta velocidad, amase la mezcla durante varios minutos. Debe quedar suave y tersa, pero la mantequilla no debe comenzar a derretirse. Formar un bizcocho con la masa resultante con las manos, envolverlo en film y meter en el frigorífico durante 8 horas.

En la tercera etapa, puedes empezar a extender la masa. Debes sacarlo del refrigerador y enrollarlo formando un rectángulo. El espesor recomendado es de 6-7 mm. Saca la mantequilla del frigorífico y colócala en el medio del rectángulo resultante. Es importante que tanto la mantequilla como la masa estén frías. Luego cubra la mantequilla con masa, primero por un lado y luego por el otro. Junte con cuidado los bordes y presione los extremos con los dedos. Como resultado, el aceite debería terminar en un “paquete” sellado.

A continuación, debes batir la mantequilla con un rodillo desde el centro hacia los bordes, primero uno y luego el otro. El aceite debe distribuirse uniformemente dentro de la masa. Obtendrás un rectángulo de unos 3 cm de alto, lo enrollamos con un rodillo un par de veces, lo colocamos en una bandeja de horno plana, lo envolvemos en film y lo metemos en el frigorífico unas horas.

Saca la masa del frigorífico y colócala sobre la mesa con el lado largo hacia ti. Estirar la masa formando un rectángulo. Su altura debe ser de unos 6 mm. Si la masa queda pegajosa, puedes espolvorearla con un poco de harina. Luego dóblelo nuevamente desde los bordes hacia el centro, enróllelo con un rodillo y póngalo en el refrigerador por varias horas.

Luego repetir nuevamente las últimas manipulaciones y meter en el frigorífico durante 2 horas.

Saca la masa del frigorífico. Como antes, extiéndalo formando un rectángulo, doble desde los bordes hacia el centro, pero deje un poco de espacio entre ellos. Cierra la masa como un libro y vuelve a meterla en el frigorífico durante varias horas.

Saca la masa preparada y córtala transversalmente en dos partes. Cuando se trabaja con uno de ellos, el segundo debe mantenerse frío.

Cómo hacer croissants rellenos:

El proceso posterior de preparación de croissants a partir de masa comprada en una tienda o amasado usted mismo es el mismo.

Estirar la masa, espolvorear primero con harina. Córtalo en triángulos estrechos. Espolvorea cada triángulo con azúcar. Debes comenzar a rodar desde el lado ancho. Coloque los bagels resultantes en una bandeja para hornear con papel pergamino. Con una brocha de repostería, unte los croissants con el huevo batido, lo que permitirá que los croissants queden crujientes. Hornea por 20 minutos a 180 grados en horno precalentado.

En lugar de azúcar, puedes poner cualquiera de los rellenos que más te gusten dentro de los croissants o verter glaseado encima, decorar con azúcar glass y canela. Bagels con salado relleno abundante Puedes espolvorear semillas de sésamo tostadas por encima.

Los croissants son perfectos para el té o el café, ¡y no sólo para el desayuno!

¡Los pasteles franceses son fáciles si los cocinas según las recetas probadas del pastelero Alexander Seleznev!