Pasteles franceses en el horno. Pasteles franceses: los más interesantes en los blogs.
Francia es realmente merecidamente famosa por su cocina gourmet, en el que un lugar de honor aparte lo ocupan todo tipo de postres. Estas delicias simplemente se deshacen en la boca y ninguna celebración puede prescindir de ellas. Muchos dulces, como los famosos eclairs, creme brulee, soufflé, son conocidos en todo el mundo. ¿Y qué más puede complacer a los golosos de la cocina francesa?
Merengue, merengue - Merengue
El nombre se traduce del francés como "beso", y de hecho, esta luz y postre aireado de claras de huevo horneadas batidas con azúcar añadida es tan tierno que se asemeja a un ligero toque de los labios de un ser querido.
El merengue se puede servir como plato independiente, o utilizar como decoración para otros productos de confitería. El método de preparación también difiere, por ejemplo, postre italiano cocido en dulce hirviendo jarabe de azucar, y se supone que la versión suiza se bate sobre un baño de agua. Como regla general, el merengue terminado debe estar seco y crujiente. Por lo general, la dulzura es blanca, si no se usaron aditivos y colorantes adicionales durante la preparación.
manjar blanco
Este postre parece una jalea dulce hecha de vaca ordinaria o leche de almendras, servido frío. Los postres suelen incluir harina de arroz o almidón, así como especias y azúcar. A veces se usan aditivos: frutas confitadas, frutas, nueces. Se desconoce la historia exacta del origen del manjar blanco, pero se supone que la aparición del postre data de principios de la Edad Media, hacia finales del siglo XII. 
Si traduce el nombre del francés, literalmente significa: comida blanca. De hecho, un postre creado con leche suele ser blanco.
mousse
La tradicional mousse francesa se considera un plato importante de la cocina nacional y era imprescindible en todas las comidas reales. Para crear un postre, necesita una base que cree aroma y sabor; puede ser, por ejemplo, jugo de bayas, Puré de frutas, chocolate. 
Luego agregue ingredientes que contribuyan a la aparición de espuma: proteínas, gelatina, agar. Para potenciar el dulzor, se puede añadir a la composición miel, azúcar o melaza. Al final, la mousse se decora con chispas, bayas y crema batida.
Rejilla
Roasting se traduce del francés como “rostizar”, así se prepara este postre, se trata de nueces tostadas con azúcar. 
El progenitor del tueste es el halva oriental. El postre en sí es de dos tipos, el primero - suave, además de la base, puede incluir la adición de frutas y trozos de nueces trituradas, y caramelo o tostado duro - estas son nueces individuales que se vierten con azúcar derretida y luego se se endurece Curiosamente, aunque se considera que Francia es la cuna de este postre, lo más un gran número de La parrilla y los productos a la parrilla se producen en Rusia.
Calisson - Calisson
Este postre tradicional hecho de masa de almendra con una variedad de aditivos. La parte superior está cubierta con esmalte blanco y tiene forma de rombo. Según la leyenda sobre el origen de los calissons, un día el rey planeó casarse con una muchacha modesta y piadosa, pero ella estaba tan seria que ni siquiera la celebración de la boda la hizo sonreír.
Le ofrecieron probar un postre de almendras, después de lo cual finalmente sonrió y le preguntó a su esposo cómo se llamaban. dulces encantadores. Por un exceso de sentimientos, el rey exclamó: ¡estos son besos! En francés sonaba como "ce sont des calins", de esta frase vino el nombre del postre.
Canele - Canele
Suave masa tierna Este postre está aromatizado con vainilla y ron, y cubierto con una corteza crujiente de caramelo. La forma del postre se asemeja a un pequeño cilindro, de unos 5 cm de altura. Las autoras de la receta son monjas del monasterio de la Anunciación.
Además, el postre tiene un rico pasado, incluso provocó un conflicto histórico entre pasteleros y canoliers, artesanos que se dedicaban solo a la producción de canele.
Clafoutis - Clafoutis
El postre se asemeja a una combinación de guiso y pastel al mismo tiempo. Primero poner en una fuente para horno varias frutas, y luego rellénelos uniformemente con masa dulce a base de huevo y hornee en el horno. variante clásica postre - cereza, y las cerezas se tomaron con huesos.
Se creía que de esta manera el jugo se conserva mejor en la baya, y el postre tiene un aroma ligeramente amargo a almendras. Sin embargo, actualmente se utilizan cerezas deshuesadas en conserva, así como melocotones, manzanas, peras, que se cortan en pequeños trozos del tamaño de una cereza.
Creme brulée
Este postre se prepara a base de yemas, nata y azúcar, se mezcla con leche y luego se hornea, dando como resultado una textura apetitosa y crujiente en la superficie. corteza de caramelo. Se supone que se sirve frío. Es de destacar que todavía hay disputas sobre el verdadero origen de la crema brulée. 
Los franceses atribuyen la autoría de la receta al chef Francois Messialo, pero los británicos están seguros de que fueron ellos los primeros en hacer creme brulée en el Trinity College. Todavía no está claro cuál de las dos naciones tiene razón, pero ambas aman por igual este postre, y es muy popular en el mundo.
Croquembouche - Croquembouche
Parece un cono, que consiste en profiteroles rellenos, manteniéndolos unidos con salsa dulce o caramelo. Desde arriba, el croquembush generalmente se decora de todas las formas posibles: con almendras, frutas, caramelo. cuenta plato festivo, que se sirve en Navidad, boda o bautizo. 
El postre tradicional francés es tan popular que se pueden encontrar referencias a él en muchos programas de televisión, tanto extranjeros como rusos, e incluso en dibujos animados japoneses. El nombre del postre se traduce como “crujiente en la boca”, y de hecho, la corteza de caramelo es dulce y crujiente.
Madeleine - Madeleine
Se trata de galletas elaboradas en forma de conchas marinas. Además de los ingredientes habituales, se añade un poco de ron a la masa. Las galletas son dulces y desmenuzables. Según la leyenda, un día el cocinero de la cocina real enfermó, pero los invitados pidieron postre. Una de las criadas preparó galletas de concha simples, que de repente causaron sensación, y su receta se dispersó por las cocinas de París. 
Las galletas llevan el nombre de esa doncella, Madeleine. Estos dulces se hicieron aún más famosos debido a que fueron mencionados por M. Proust en su mundialmente famosa novela, en una de las escenas importantes de la trama. Uno de los filósofos que estudió la obra de Proust también prestó atención al papel de estas galletas en la trama.
Macarrón - Macarrón
De este postre decían que no te lo puedes comer, porque una vez que empiezas, es imposible parar. Efectivamente, esta galleta a base de proteínas, azúcar y almendras con una capa de nata tiene sabor inolvidable. La pasta tiene una corteza crujiente por encima y una parte tierna y blanda por dentro. 
El postre es muy popular en todo el mundo, los chefs modernos ya han inventado alrededor de 500 variaciones de pasta con una variedad de, a veces, sabores exóticos y parece que no se van a quedar ahí.
Parfait - Parfait
El nombre del delicado postre parfait se traduce como "impecable". Una delicia de crema batida con azúcar y vainilla realmente tiene sabor exquisito y ocupa legítimamente un lugar entre los mejores postres Cocina francés. 
Para darle un cierto sabor, se agregan a la composición bayas o frutas, chocolate, café, cacao. Curiosamente, además de las opciones de parfait dulce, también hay recetas con verduras o hígado, pero en cualquier caso, el plato permanece exuberante y tierno, con una consistencia que recuerda a la mousse.
Profiteroles – Profiteroles
Los pequeños pasteles de pasta choux suelen tener un relleno cremoso y se pueden servir como postre independiente o como parte de un dulce, como el croquembush. También existen versiones sin azúcar de los profiteroles, que suelen servirse con sopas. El nombre en sí se puede traducir como "una pequeña adquisición valiosa". 
Y es cierto que, a pesar de su pequeño tamaño, no más de 4 cm de diámetro, los profiteroles son muy apreciados en todo el mundo únicamente por su excelente sabor.
petit four - petit fours
De hecho, este no es un postre, sino una variedad de pequeños pasteles. Suelen prepararse con la misma masa, pero se utilizan para diferentes rellenos y aditivos, y también difieren en su forma. El petit four apareció en la Edad Media, cuando las estufas eran enormes, se calentaban durante mucho tiempo, lo que requería mucha leña, y se enfriaban lentamente. 
Para racionalizar esto, idearon pequeños pasteles que se horneaban rápidamente en un horno frío y no requerían volver a encenderlos.
Registro de Navidad - Bûche de Noël
Este pastel de Navidad generalmente se hornea en forma de tronco y pertenece a las variedades del rollo, por lo que el corte del pastel se asemeja más o menos a un corte de sierra del tronco de un árbol y sus anillos. La masa para un pastel de este tipo se toma como galleta, y el manjar terminado se decora con azúcar en polvo blanca, que en este caso simboliza la nieve, y pequeñas figuras de champiñones; se pueden hacer con mazapán. 
La forma de este pastel tiene su origen en tradiciones paganas, cuando vacaciones de invierno Se suponía que Yule, que caía alrededor de la época de Navidad, se quemaría en la chimenea. Esto simbolizaba el aumento de la duración del día y la llegada de la estación del día.
Savarín - Savarín
En apariencia, el savarin se asemeja a un gran pastel en forma de anillo empapado en almíbar. El pastel también se puede cubrir con mermelada, empapar en vino o ron, decorar con glaseado y rellenar con frutas, así como otras variantes de cocción.
Este postre fue inventado en comparación con otros recientemente, en el siglo XIX, por los hermanos Julien y se consideró en esos días la mejor vista masa de confitería. Llamaron a su creación en honor al famoso crítico culinario, escritor y gourmet - J. Brillat-Savorin.
Soufflé
Aire soufflé suave- un plato para verdaderos gourmets. Su base son las yemas de huevo, donde se pueden añadir varios ingredientes, y luego las claras batidas. La mezcla principal generalmente se hace con la adición de requesón, chocolate o limón: estos son los componentes que le dan al soufflé su exquisito sabor.
Y las proteínas batidas crean ligereza en el aire. El soufflé puede ser no solo un plato dulce, sino también champiñones o carne, si se prepara a base de salsa bechamel. A mucha gente le gusta este plato y, según la leyenda, el rey francés Luis XI exigía suflé para el desayuno todas las mañanas.
Tarta Tatín - Tarta Tatín
La forma más fácil de describir este postre es como un "pastel al revés". Para su preparación, las manzanas se fríen por separado en aceite con azúcar antes de hornear. En cuanto al origen de la tarta, hay dos versiones: según una, al cocinar, se pusieron manzanas en caramelo en el molde, pero se olvidaron de poner la masa y, como resultado, terminó encima. Alguien afirma que el pastelero acaba de caer pastel listo y luego lo volví a armar lo mejor que pude.
Inicialmente, este postre aparecía en el hotel de las hermanas Tatin, y luego la receta fue pasando a otros restaurantes, obteniendo diferentes variaciones en el camino, cuando se usaban otras frutas o incluso vegetales en lugar del relleno.
Shodo-Chaudeau
El nombre de este postre significa - agua tibia, se hace al baño maría. Contiene yemas, Vino de uva y azúcar en polvo. Todos los componentes se baten completamente en espuma hasta que se endurece y se compacta. Es importante que el shodo no se hierva.
Se pueden usar otros vinos en lugar de vino. bebidas alcohólicas, que cambia significativamente el sabor del postre. El plato se considera festivo, por lo general en Francia lo preparaban las novias para una boda y lo presentaban solemnemente a sus novios.
eclairPor lo general, un eclair es un pastel de masa choux dulce oblongo con un relleno cremoso en el interior. En la parte superior, se puede decorar con chispas o glaseado. El creador del eclair se llama M. Karem, pero el pastel se menciona antes, en la literatura en lengua inglesa de finales del siglo XIX.
En Alemania, los canutillos tienen nombres graciosos como hueso del amor o pata de liebre. Y en la traducción del francés, la palabra eclair en sí misma significa: relámpago, destello, probablemente se llame así debido al hecho de que el postre se prepara muy rápido, prácticamente, a la velocidad del rayo.
Todas estas delicias forman la base de la cocina francesa de postres. Todo gourmet que se precie definitivamente debería probar estos dulces, es simplemente imposible no apreciarlos, tales postres traerán un verdadero placer de sabor.
Actualizado: 29/12/2017Cuerno
Los croissants han sido durante mucho tiempo un símbolo gastronómico de Francia. Se pueden rellenar con mermelada, chocolate, natillas. Le sugerimos que hornee croissants con relleno de almendras.
Divida la masa en bolitas, saque un trozo pequeño de cada bolita, enróllelo y péguelo encima. Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada de pergamino y deje crecer durante una hora. Precalentar el horno a 180-200 grados. Hornea el brioche hasta que esté dorado, unos 15-20 minutos.
Profiteroles
Profiteroles
Los pequeños bollos de profiteroles están hechos de pasta choux. Son huecos por dentro, por lo que puedes rellenarlos con cualquier cosa: crema dulce, helado o incluso ensalada.
Necesitaremos:
- harina - 250 g,
- huevos - 7-8 piezas,
- agua - 200 ml,
- manteca- 150 g,
- azúcar - 1 cucharada cuchara,
- sal - 1 pizca,
- crema 33% grasa - 300 ml,
- azúcar en polvo - al gusto.
Cómo cocinar:
Tamizar la harina, agregar el azúcar. Vierta agua en una cacerola de fondo grueso, agregue sal y córtela en trozos de mantequilla. Caliente el agua y el aceite hasta que el agua hierva y el aceite se derrita. Luego agregue toda la harina a la vez, revolviendo constantemente, y prepare la masa. Caliente la masa a fuego medio durante otros 1-2 minutos, revolviéndola constantemente con una espátula. Retire la sartén del fuego y enfríe la masa hasta que esté tibia. Comience a mezclar la masa con una batidora, introduciendo los huevos uno a la vez. Cada huevo debe estar bien mezclado en la masa.
La masa no debe ser muy espesa, ya que habrá que depositar los productos a través de una manga pastelera. pero también muy masa no lo hagas, de lo contrario los bollos se extenderán. Puede verificar la preparación de la masa de esta manera: dibuje un surco a lo largo de la superficie de la masa con una espátula. Si los bordes comienzan a flotar lentamente, la masa está lista. Transferir la masa a una manga pastelera. Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque pasteles pequeños en una bandeja para hornear a una distancia entre sí. Hornee en un horno precalentado a 200 grados hasta que estén dorados, unos 20-30 minutos. Transfiera los profiteroles terminados a una rejilla y enfríe.
Batir la nata con el azúcar impalpable hasta que espese. Pasar la nata a una manga pastelera provista de una pajita. Cortar o pinchar los profiteroles con un cuchillo, rellenar con la nata de una manga pastelera. Los profiteroles terminados se pueden espolvorear con azúcar en polvo o verter sobre chocolate derretido.
Caracoles con pasas y natillas (Escargot Raisins)
Caracoles con pasas y natillas
Estos bollos en Francia se sirven para el desayuno. Se pueden preparar tanto con masa de hojaldre como con levadura. Las pasas, si lo desea, se pueden reemplazar con frutas confitadas o trozos de albaricoques secos.
Necesitaremos:
Para prueba:
- harina - 350 g,
- leche - 100-150 ml,
- huevo - 1 pieza,
- mantequilla - 50 g,
- levadura seca de acción rápida - 2 cucharaditas,
- azúcar - 50 g,
- azúcar de vainilla - 1 sobre,
- sal - 1 pizca.
Para lactoso:
- leche - 500 ml,
- huevos - 2 piezas,
- azúcar - 130 g,
- azúcar de vainilla - 1 paquete,
- almidón de maíz - 2 cucharadas. cucharas,
- mantequilla - 50 g,
- pasas - 150 g.
Cómo cocinar:
El amasado de masa para bollos se puede confiar a una máquina de pan o a una cosechadora con un accesorio para amasar. Tamizar la harina con sal, agregar la levadura y mezclar. Agregue mantequilla ablandada, huevo, leche tibia, azúcar. amasar masa blanda y amasarlo bien. Cubra el recipiente con la masa y póngalo en un lugar cálido para que suba.
Enjuague y seque las pasas. Preparar crema. Vierta la leche en una cacerola pequeña, agregue azúcar de vainilla, encienda y deje que hierva. En un tazón, muela los huevos con azúcar, agregue el almidón. Vierta un poco de leche y revuelva con un batidor hasta que quede suave. Vierta la masa resultante en una cacerola con leche y caliente, revolviendo, hasta que la crema esté espesa y espesa. Crema lista verter en un recipiente, agregar la mantequilla, mezclar y enfriar.
Extienda la masa en un rectángulo grande, extienda la crema encima y espolvoree con pasas. Enrolle la masa en un rollo, córtelo en trozos pequeños con un cuchillo afilado. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, coloque las rebanadas de rollo con el lado cortado hacia arriba, cubra con una toalla y deje crecer durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180 grados, hornear los bollos hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.
¿Conoces las cocinas nacionales de otros países? ¡Responderé!
La cocina y la repostería francesa son muy populares, especialmente sus recetas de repostería y dulces. Brioche es un pastel francés para hacer bollos y bagels. Pastel dulce con huevos y mantequilla.
Además, los pasteles y la masa en sí recibieron el nombre de pastelero famoso Panecillo.
Empecemos a cocinar:
Harina - 1 kg; Leche - 300 ml; Huevos - 5-6 piezas; Azúcar - 50 g; Mantequilla - 250 g; Sal - ½ cucharadita; Levadura seca - 20 g; Ralladura de un limón pequeño.
- En un recipiente, calienta la leche, agrega la levadura, la sal, el azúcar y 3 cucharadas de harina. Mezclar todo y reservar unos minutos para que fermente.
- Tamizar la harina principal, batir los huevos en ella, cáscara de limón(o esencia de limón) y vierta la levadura y la mantequilla blanda. Amasar la masa y dejar leudar.
- masa lista Transfiera a una fuente para hornear engrasada, pero solo llénela hasta la mitad. Dejar reposar para leudar para que suba la masa en el molde.
- al horno francés pasteles exuberantes a una temperatura de 170-180 grados durante unos 30 minutos.
Todo depende del tamaño de la fuente para hornear, que más forma más tiempo para hornear, y viceversa.
Recetas Clásicas: Pan Francés
Gracias al conocido invento: la máquina de pan, el pan casero está ganando cada vez más popularidad. Hornear llena la cocina con un aroma encantador y seguramente reunirá a toda su familia para probar el pan fresco con una corteza crujiente.
bollo francés en el horno, no resultará peor que en una máquina de pan. Mis recetas son muy sabrosas, ¡no tienes que preocuparte por eso! ¡Veamos cómo se preparan nuestros pasteles simples a continuación!
Todo lo que necesitamos es:
Agua - 650 g; Harina - 1 kg.; levadura cruda - 40 g; Sal - 15 g.
Empecemos a cocinar:
- Tome un recipiente pequeño y vierta la mitad agua tibia, ponga trozos de levadura en él y mezcle bien con un batidor.
- En otra cacerola, pon la mitad de la harina y mézclala con la sal. Añadir poco a poco toda el agua y la harina y hacer una masa. Espolvorea más harina si es necesario.
- Cubra el recipiente con una bolsa desechable y coloque el recipiente sobre una almohadilla térmica, para que la masa suba más rápido. También puedes envolver el recipiente con una toalla.
- Enrolle la masa en una bola y colóquela en una bandeja para hornear forrada. Deja que suba de nuevo. Cuando la masa esté lista, haz unos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado.
- Encendemos el horno a 200 grados. La cocción se hornea durante unos 40 minutos, esperando un dorado crujiente. Coloque una fuente llena de agua en la parte inferior del horno para mantener el aire húmedo y evitar que el pan se queme.
- Cuando esté listo, deja que el pan se enfríe sobre una rejilla.
Si te sobra pan francés y quieres conservarlo, simplemente puedes congelarlo. Después de congelar, coloque las rebanadas en el microondas durante 2 minutos en el modo "descongelar". El pan francés está de vuelta en tu mesa.
Recetas que han resistido la prueba del tiempo. Ya no es necesario pasar mucho tiempo en Internet buscando algo mejor, grandes recetas cupcakes que encontrarás aquí!
Cuando horneas todo como dije, las recetas de cupcakes son increíblemente tiernas y deliciosas, ¡mis recetas son perfectas para tu día a día!
Las recetas de tal postre son ideales para cualquier celebración o simplemente para colorear los días grises. Es tan agradable tomar una taza de té caliente, un trozo de pastel francés, envolverse en una manta calentita y disfrutar de la noche.
Lista de productos que necesitamos:
Harina - 280 g; Miel - 300 g; Huevo - 1 pieza; Polvo de hornear - 2 cucharaditas; Leche - 100 ml; Sal al gusto; Canela - 0.5 cucharadita
Pasos para hacer pasteles:
- Mezcle la leche con la miel en una taza multicocina. Ponga el modo de "calentamiento" y espere a que se disuelva toda la miel.
- Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes restantes y vierta la mezcla de miel y haga la masa.
- Lave la taza de la multicocina, séquela y cúbrala con aceite.
- Ponemos la masa terminada en un bol y configuramos el modo "Hornear" durante una hora.
- Después de la señal sobre el final del modo, voltee la magdalena y configure el temporizador para otros 30 minutos.
- Decora el pastel terminado con azúcar en polvo o crema.
¡Buen provecho!
Esta galleta nos llegó de la cocina francesa. Según la leyenda, fue inventado por un sirviente de la reina, que acudió en ayuda de los cocineros. Esos por alguna razón, obviamente muy respetuosa, no prepararon postre.
Una niña modesta y trabajadora llamada Madeleine pudo resolver rápidamente el problema y horneó galletas muy sabrosas con forma de conchas marinas. Desde entonces, este manjar se servía al rey con bastante frecuencia y no ha perdido su popularidad en la actualidad.
La principal dificultad para hacer galletas es que necesita obtener moldes especiales para hornear. Pero si no están allí, otros lo harán, lo principal es que están diseñados en el espíritu del tema marino.
El sabor de las galletas es simplemente inolvidable. Habiendo probado un manjar solo una vez, querrá experimentar este placer una y otra vez.
Entonces, para las galletas Madeleine necesitarás:
3 huevos; 110 g de mantequilla sin sal; una cucharadita de miel líquida; 120 g de harina premium; una pizca de sal; 100 g de azúcar en polvo; una cucharada incompleta de polvo de hornear.
¿Cómo cocinar galletas? Sigue mis consejos y seguro que acertarás:
- Mezcle la miel, el azúcar en polvo y los huevos en un tazón. Bate la mezcla con una batidora durante 4 minutos a velocidad media
- Vierta la harina mezclada con Levadura en polvo y sal
- Derrita la mantequilla y enfríe, viértala en la masa y finalmente mezcle todo.
- Solo queda dejar reposar la masa en el refrigerador. Tiempo - 50-60 minutos. Cubra el tazón con masa papel film, por lo que protege la masa de la intemperie.
Tan pronto como saque la masa del refrigerador, transfiérala a moldes para porciones, llenándolos dos tercios.
Las galletas deben hornearse de acuerdo con régimen de temperatura: 2 minutos a 220 grados, luego 3 minutos a 200 y los 5 minutos restantes a 180 grados.
Un manjar exquisito está listo, ¡es hora de invitar a todos a la mesa!
Receta fácil de Clafoutis de cereza francesa
Clafoutis es uno de los postres franceses más antiguos. En el núcleo masa para panqueques, en el fondo en forma de bayas que se vierten con masa, tradicionalmente esta baya es una cereza, pero se pueden usar otras)
Ingredientes:
3-4 tazas de cerezas
- 3 huevos
- 100 gr de harina
- 200gr de leche
- una pizca de sal
- azúcar - 80 gr + cucharada
- azúcar en polvo para espolvorear
Metodo de cocinar:
1. Pelar las cerezas, mezclar con una cucharada de azúcar.
2. Batir los huevos con el azúcar restante, agregar sal, leche. Sin dejar de batir, agregar la harina. Mezclar hasta que la masa se vuelva homogénea.
3. Lubrique la fuente para hornear con aceite, ponga la cereza y vierta la masa. Hornee los clafoutis a 180 grados durante 40 minutos, espolvoree con azúcar en polvo al momento de servir. El clafoutis de cereza está listo.
Todo es muy simple y delicioso)
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Receta.
500 g de harina.
2 huevos.
75 g de mantequilla.
160 g de leche tibia.
60 g de azúcar
1 cucharadita de sal
vainilla.
Relleno.
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Exquisitos pasteles-bollos en forma de capullo de rosa.
Receta.
500 g de harina.
2 huevos.
75 g de mantequilla.
160 g de leche tibia.
5g de levadura rápida (en receta original se incluye un paquete de levadura de secado rápido, aunque recomiendo tomar media porción de levadura y fermentar la masa por más tiempo)
60 g de azúcar
1 cucharadita de sal
ralladura de limón (opcional)
vainilla.
Relleno.
Aquí los arándanos hervidos con azúcar, especias y una cucharada de almidón.
Los franceses recomiendan budín de chocolate o pepitas de chocolate
Amasar la masa con los ingredientes indicados. Es necesario amasar durante mucho tiempo, unos 15 minutos. La masa primero
parece avena espesa, de la cual era muy necesario salpicar más leche tibia ... pero no hay necesidad de apresurarse. Después de un tiempo, la masa se volvió más elástica y suave, pero elástica. Para los franceses, la masa se fermenta durante 1.30 minutos... me tomó más tiempo y subió 5 veces. La masa terminada es muy flexible en el trabajo, no se pega a las manos, no requiere harina adicional al formar productos...
Divida la masa en porciones, forme círculos (tengo 80 g por porción), déjela reposar durante 10 minutos, luego enrolle cada porción de la masa en un pastel y forme un capullo de rosa ... vea las fotos paso a paso en el francés Luego engrasa con un huevo (yo también espolvoreé con azúcar) y hornea a T 170C por unos 20 minutos Lo mejor es hornear estos bollos colocándolos en un molde con lados, tratando de apilarlos para que se toquen entre sí. un poco Y si desea hornear porciones individuales de bollos, entonces es mejor ponerlo en un molde ... por ejemplo, un molde para magdalenas pequeñas. Si esto no se hace, entonces el bollo crecerá durante la cocción y el los pétalos pueden dispersarse ..
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Exquisitos pasteles-bollos en forma de capullo de rosa.
Receta.
500 g de harina.
2 huevos.
75 g de mantequilla.
160 g de leche tibia.
5 g de levadura rápida (la receta original requiere un paquete de levadura de secado rápido, aunque recomiendo usar la mitad de la levadura y fermentar la masa por más tiempo)
60 g de azúcar
1 cucharadita de sal
ralladura de limón (opcional)
vainilla.
Relleno.
Aquí los arándanos hervidos con azúcar, especias y una cucharada de almidón.
Los franceses recomiendan el pudín de chocolate o las chispas de chocolate.
Amasar la masa con los ingredientes indicados. Es necesario amasar durante mucho tiempo, unos 15 minutos. La masa primero
parece avena espesa, de la cual era muy necesario salpicar más leche tibia ... pero no hay necesidad de apresurarse. Después de un tiempo, la masa se volvió más elástica y suave, pero elástica. Para los franceses, la masa se fermenta durante 1.30 minutos... me tomó más tiempo y subió 5 veces. La masa terminada es muy flexible en el trabajo, no se pega a las manos, no requiere harina adicional al formar productos...
Divida la masa en porciones, forme círculos (tengo 80 g por porción), déjela reposar durante 10 minutos, luego enrolle cada porción de la masa en un pastel y forme un capullo de rosa ... vea las fotos paso a paso en el francés Luego engrasa con un huevo (yo también espolvoreé con azúcar) y hornea a T 170C por unos 20 minutos Lo mejor es hornear estos bollos colocándolos en un molde con lados, tratando de apilarlos para que se toquen entre sí. un poco Y si desea hornear porciones individuales de bollos, entonces es mejor ponerlo en un molde ... por ejemplo, un molde para magdalenas pequeñas. Si esto no se hace, entonces el bollo crecerá durante la cocción y el los pétalos pueden dispersarse ..
Rollos de crema agria.
Tiempo de cocción: 35 min.
Porciones: 4
Dificultad del plato: #d3_of_5
Recetas similares: #preparing_pastries #from_sour cream
Necesitará:
200 g de mantequilla
200 g de crema agria
2 huevos
90 g de azúcar
½ cucharadita sal
5 g de levadura en polvo
300g de harina
Cómo cocinar:
1. Derrita la mantequilla, enfríe un poco. Batir los huevos con el azúcar y agregar a la mantequilla. Agregue crema agria. Tamizar la harina y combinar con la sal y el polvo de hornear.
2. Poco a poco agregue harina a la mezcla de huevo y crema agria.
3. Amase la masa plástica suave. Es posible que necesite un poco más de harina de la que requiere la receta.
4. Enrollamos pequeños flagelos de la masa y formamos pequeñas bolas con ellos. Distribuimos los rollos en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla.
5. Llevar al horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos hasta que se dore un poco. Servir caliente con té o leche.
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Cazuela de calabaza con requesón
Composición:
1 taza = 250ml
600 g de requesón
250 g de nata agria
3-4 huevos
1/2 p. Sáhara
2 cucharadas. frotado en rallador fino calabazas
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
4 cucharadas almidón de patata
Cocinando:
1. Batir los huevos con azúcar, agregar requesón - batir, agregar crema agria - batir, agregar azúcar de vainilla y almidón - batir, agregar calabaza - mezclar bien.
2. Lubrique el recipiente multicocina con aceite, configure el modo "Hornear" durante 1 hora.
3. Deje que la cacerola se enfríe un poco en la olla de cocción lenta con la tapa cerrada, luego retire el recipiente y déjelo en la mesa de la cocina durante 30 minutos. Invierta el tazón de la cacerola en un plato grande.
La cazuela se puede comer tanto caliente como fría.
Mis comentarios:
Yo uso queso cottage bajo en grasa en paquete, en granos pequeños, lo hice con queso cottage rústico, también es delicioso. Recientemente, he estado haciendo guisos de requesón "con una vaca", producidos en el pueblo de Vorobi, región de Kaluga, lo compré por desesperanza en una tienda general local, ahora cocino guisos solo con él, resulta inusualmente tierno y aireado.
Cocino esta cazuela en una olla de cocción lenta en el modo Hornear durante 1 hora por un lado, luego la dejo durante 20 minutos con la tapa cerrada, luego, con la ayuda de la habilidad acrobática de dos platos, le doy la vuelta al otro lado y horneo. durante otros 20 minutos para dorar el segundo lado.
Por supuesto, puedes cocinar la cazuela en el horno. Hornear durante 50-60 minutos a 180 grados. Dejar durante 20 minutos en una fuente para horno sobre la mesa, luego retirar con cuidado.
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Secretos para la prueba 1.
1. Siempre agregue almidón de patata diluido a la masa: los panecillos y las tartas estarán esponjosos y suaves incluso al día siguiente.
Condición principal deliciosos pasteles- masa exuberante y bien levantada: la harina para la masa debe tamizarse: se eliminan las impurezas extrañas y se enriquece con oxígeno atmosférico
2. En cualquier masa (excepto albóndigas, hojaldre, natillas, galletas de mantequilla), es decir, masa para pasteles, panqueques, pan, panqueques, siempre agregue sémola "zhmenu" (aproximadamente una cucharada con un tobogán) a medio litro de líquido . Las monjas enseñaron: “Antes, el pan de la más alta calidad se cocinaba a partir de granos. No se secó durante mucho tiempo y era exuberante. Ahora no hay grano. Ahora agregue sémola zhmenu y siempre habrá buenos pasteles ". Este es un consejo tan invaluable.
3. Añadir a la masa, además de la leche, medio vaso de agua mineral. Diluir una cucharadita de refresco en medio vaso de agua y apagarlo ligeramente ácido cítrico o vinagre.
Hornear realmente resulta genial, incluso el resto del día siguiente es esponjoso.
4. No debe haber corrientes de aire en la habitación donde se corta la masa: contribuye a la formación de una corteza muy densa en el pastel.
5. Al amasar masa de levadura, todos los productos deben estar tibios o a temperatura ambiente, los productos del refrigerador ralentizan el aumento de la masa.
6. Para los productos de levadura, el líquido siempre debe calentarse a 30-35ºС, ya que los hongos de levadura pierden su actividad en un líquido que tiene una temperatura más baja o más alta.
7. Cuando amase la masa, sus manos deben estar secas.
8. Antes de poner los productos en el horno, se dejan subir durante 15-20 minutos. Dejar reposar la masa por completo antes de hornear. Con una fermentación incompleta, se eleva mal y los pasteles no se hornean durante mucho tiempo.
9. Hornee pasteles en una bandeja para hornear a fuego medio para que el relleno no se seque.
10. Lo mejor es añadir mantequilla sin derretir a la masa (levadura y recién horneada), ya que la mantequilla derretida empeora la estructura de la masa.
11. Los pasteles cocinados en leche son más sabrosos y fragantes, la corteza después de hornear es brillante con un hermoso color.
12. La levadura para la masa debe ser fresca, con un agradable olor alcohólico. Verifique la levadura de antemano. Para ello, preparar una pequeña porción de masa y espolvorear con una capa de harina. Si no aparecen grietas después de 30 minutos, la calidad de la levadura es mala.
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Panukakku (tortitas finlandesas)
Los deliciosos pasteles finlandeses Panukakku seguramente complacerán a cualquier goloso, especialmente cuando se sirven con bayas, azúcar en polvo, almíbar u otro aderezo suave.
Ingredientes:
Mantequilla 30 g
Huevo de gallina 6 uds.
Leche 180ml
Harina 60g
Azúcar 1 cucharada. yo
Sal 0.2 cucharadita
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Bayas al gusto
Precalentar el horno a 190C.
poner aceite en sartén de hierro fundido y llevar al horno a derretir.
Casca los huevos en un bol y bátelos hasta que quede esponjoso.
Agrega la leche, la harina, el azúcar, la sal y la vainilla y bate hasta obtener una crema espesa.
Retire la mantequilla del horno y vierta en la mezcla de huevo.
Cocine en el horno durante 20-25 minutos. Compruebe la preparación con un palillo de dientes.
Los productos horneados estarán dorados y ligeramente crujientes alrededor de los bordes y se levantarán. Cuando saques el bizcocho del horno, se asentará un poco.
Retire de la sartén a un plato.
Rebane y sirva inmediatamente con azúcar en polvo y bayas u otro aderezo dulce.
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"Clafoutis de manzana"
Ingredientes
Porciones: 12
1,5 kg de manzanas peladas, sin corazón y cortadas en rodajas
2 tazas de harina
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharadita sal
2 huevos batidos
1 vaso de aceite vegetal
1 cucharadita canela molida
Metodo de cocinar
Preparación: 20 min | Preparación: 45 minutos
1.
Precaliente el horno a 180 C. Engrase ligeramente una fuente para horno rectangular.
2.
Disponer las manzanas en rodajas en una fuente para horno. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agrega los huevos y la mantequilla; extender la masa sobre las manzanas. Espolvorear con canela.
3.
Hornee en horno precalentado durante 40 a 45 minutos, o hasta que el relleno esté hinchado y dorado.
Receta de tarta de manzana. En francés, clafoutis. Las manzanas en rodajas se colocan en capas, todo se vierte con masa encima.
FUENTE DE CHOCOLATE
Ingredientes para 3 porciones:
Chocolate negro 100 g,
mantequilla 30 g,
huevos de gallina 2 piezas,
harina 2 cdas. yo,
cacao 2 cucharaditas,
azúcar en polvo 50 g,
levadura en polvo 5 g.
sal 1 pizca,
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FUENTE DE CHOCOLATE
Fondant au chocolat - Postre francés de chocolate derretido
El fondant es el hermano del muffin (o cupcake, si estás acostumbrado). Algunas fuentes dicen que resultó estar lloviendo debido a un error del chef, el pastel de chocolate simplemente no se horneó y a los invitados se les sirvió un centro líquido. Los ingeniosos franceses salieron y apareció un nuevo postre en la cocina francesa.
Sí, y la mejor parte es el tiempo de cocción. 15 minutos de preparación y 7 minutos en el horno, un récord para un postre.
Tiempo de cocción: 15 minutos de preparación, 7 minutos de cocción
Ingredientes para 3 porciones:
Chocolate negro 100 g,
mantequilla 30 g,
huevos de gallina 2 piezas,
harina 2 cdas. yo,
cacao 2 cucharaditas,
azúcar en polvo 50 g,
levadura en polvo 5 g.
sal 1 pizca
crema de chocolate con avellanas 1 cda. yo
Receta: Derretir el chocolate, la mantequilla y la pasta de chocolate-orch al baño maría.
Batir los huevos con azúcar en polvo.
Agregue la harina, el polvo para hornear, la sal y el cacao. mezclamos
Introducimos los huevos batidos en la masa de chocolate derretida. Mezclar bien.
Engrasa la fuente para hornear con mantequilla. Los rellenamos 2/3 con la masa resultante y los metemos en un horno precalentado a 200°C.
Hornear durante 7 minutos. En 7 minutos obtendrás un centro bastante líquido, si te pasas parecerá un cupcake.
Especialmente sabroso para servir. fondant de chocolate con una bola de helado.
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FUENTE DE CHOCOLATE
Fondant au chocolat - Postre francés de chocolate derretido
El fondant es el hermano del muffin (o cupcake, si estás acostumbrado). Algunas fuentes dicen que resultó estar lloviendo debido a un error del chef, el pastel de chocolate simplemente no se horneó y a los invitados se les sirvió un centro líquido. Los ingeniosos franceses salieron y apareció un nuevo postre en la cocina francesa.
Sí, y la mejor parte es el tiempo de cocción. 15 minutos de preparación y 7 minutos en el horno, un récord para un postre.
Tiempo de cocción: 15 minutos de preparación, 7 minutos de cocción
Ingredientes para 3 porciones:
Chocolate negro 100 g,
mantequilla 30 g,
huevos de gallina 2 piezas,
harina 2 cdas. yo,
cacao 2 cucharaditas,
azúcar en polvo 50 g,
levadura en polvo 5 g.
sal 1 pizca,
crema de chocolate con avellanas 1 cda. yo
Receta de cocina: Derretir el chocolate, la mantequilla y la pasta de chocolate y nueces al baño maría.
Batir los huevos con azúcar en polvo.
Agregue la harina, el polvo para hornear, la sal y el cacao. mezclamos
Introducimos los huevos batidos en la masa de chocolate derretida. Mezclar bien.
Engrasa la fuente para hornear con mantequilla. Los rellenamos 2/3 con la masa resultante y los metemos en un horno precalentado a 200°C.
Hornear durante 7 minutos. En 7 minutos obtendrás un centro bastante líquido, si te pasas parecerá un cupcake.
Es especialmente delicioso servir fondant de chocolate con una bola de helado.
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Levantando y horneando masa de levadura en leche!
Este método es interesante para levantar y hornear masa de levadura en la leche. Los productos horneados son increíbles. Quien no lo ha probado, no deje de intentarlo.
1. Hacemos cualquier cosa masa de mantequilla. Todo es como siempre: hacemos rollos, pasteles, rollos, etc. Extender sobre una hoja con un lado alto. En una hoja de papel, que es demasiado perezoso para lavar la hoja más tarde, solo los lados deben coincidir con la altura de los lados de la forma, de lo contrario, la leche se filtra debajo del papel durante la cocción.
2. Rellenar con LECHE DULCE TIBIA o nata. En la leche, puedes agregar una cucharada de crema agria. A la mitad de la altura de los bollos (alrededor de 1 cm, porque los bollos tienen unos 2 cm de alto), verter directamente sobre los bollos. No es necesario engrasar con un huevo. Vierta las coletas y engrase con la misma leche.
3. Cubra con una película (o una lámina de vidrio del horno) y colóquelo en un lugar cálido. Por ejemplo, lo ponemos en la estufa y el horno en este momento ya está encendido a 100 grados.
4. Antes de hornear, los rollos deben crecer 2,5 veces y la leche debe absorberse parcialmente.
Ponemos en el horno, la temperatura es de 200 grados. La leche comienza a hervir casi inmediatamente. Hasta que la leche hierva, los panecillos permanecen pálidos y continúan subiendo. No tengas miedo del olor a leche quemada, los rollos no queman!!!
Pero tan pronto como la leche se haya evaporado, en solo 5 minutos los rollos se enrojecen y se pueden sacar.
Cuando se presiona, la cocción recupera su forma en un 100%, mientras que la masa es tierna y aireada.
PD: Es interesante que con la crema no haya rincones húmedos y quede más sabroso. Para que puedas verter y poner crema.
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Rápido masa de mantequilla en aceite vegetal.
Sí Sí. Esta es una muy buena y rápida masa de cocción en aceite vegetal. Adecuado para pasteles diferentes. Pruébalo, no te arrepentirás. Muy deliciosos pasteles resulta.
Requerido:
4 tazas - harina
2 uds-huevos
1 vaso - aceite vegetal
1 taza de azúcar
1/2 st - kéfir o yogur (puede ser sin él)
0.5 cucharadita - soda apagada con vinagre.
Moler la harina con aceite vegetal en migas.
Agregue los huevos, el azúcar, el kéfir, los refrescos y amase hasta obtener una masa rígida.
Puedes hornear. Adecuado para nueces, galletas y también muy bueno para un pastel de hormiguero. Muy rápido y conveniente.
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Merengue: Un Postre Fuera del Aire La Historia del Merengue (Beso)
El merengue, o merengue, es el postre más ligero, delicado y romántico. Ligeramente crujiente, pero derritiéndose en la boca… Pura felicidad. Como corresponde a un plato con tal nombre, la historia de su origen está envuelta no en una, sino en toda una maraña de leyendas.
Hay tres versiones del nacimiento del postre que conquistó a todos, desde los monarcas franceses hasta los niños soviéticos. El primero habla del extravagante pastelero suizo Gasparini, oriundo de la ciudad de Meiringen. Una vez, sin saber dónde poner las proteínas no reclamadas, simplemente las batió con azúcar en una espuma fuerte y las horneó. Desde entonces, no le ha quedado ninguna proteína extra. Por cierto, el origen del segundo nombre de merengue, merengue, está asociado al nombre de esta ciudad.
La segunda leyenda habla del ingenioso chef francés Francois Massialo, en apoyo de esta versión incluso aportan pruebas documentales: un libro donde el autor describía la receta. Y la tercera historia nos envía a Polonia al cocinero del rey Stanislav I Leshchinsky. Supuestamente, fue él quien inventó la receta de pasteles mágicos y luego la compartió con los gourmets franceses. 
Para 750 g:
pan francés
Para 750 g:
260 ml de agua (27°C)
1.5 cucharadas aceite vegetal
1,5 cucharaditas sal
450 g de harina de primer grado
1 cucharadita levadura seca
Agregue los ingredientes a la fuente para hornear de la máquina de pan.
Pulse el botón de menú y seleccione un modo de cocción.
Seleccione el peso según la receta.
Elige un color de corteza (opcional).
Presione el botón de inicio.
¡Buena suerte y buen provecho!
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Flonyard con manzanas Te invitamos a viajar a Francia por un tiempo y familiarizarte con un delicado postre francés () Flonyard con manzanas Te invitamos a viajar a Francia por un tiempo y conocer el delicado postre francés Flognarde. Se prepara de forma muy sencilla y rápida. Ingredientes Azúcar - 100 g pasteles dulces Flonyard con manzanas: una receta de cómo cocinar Empecemos calentando la leche, pero no la llevaremos a ebullición. Luego, en un plato hondo o sartén con una batidora, bata los huevos hasta obtener una espuma fuerte. Luego, sin dejar de batir, agregar el azúcar, la harina y aceite vegetal. Ahora agregue leche en pequeñas porciones a la masa, revolviendo constantemente. Cocina inglesa. Cocina inglesa. Eccles Cake es conocido popularmente como "pastel de mosca muerta" debido a las grosellas que se pueden ver debajo de una fina capa de masa. De hecho, estamos hablando de una de las especies más antiguas. pasteles dulces En Gran Bretaña. La receta del pastel se conoce al menos desde mediados del siglo XVIII. No se sabe quién inventó su receta, pero se cree que James Birch fue la primera persona en comenzar a vender bocanadas comercialmente. Los intercambió en su tienda en el cruce de Vikeridge Road y St. Mary's Road (ahora Church Street) desde 1793. La receta apareció por primera vez en uno de los primeros libros de cocina y, unos años más tarde, en la panadería de James Birch en una de las calles centrales de la ciudad de Eccles, en las afueras de Manchester. Debido a la impresionante antigüedad de la empanada, hoy en día es muy difícil saber cuál de sus recetas es original. El hecho es que durante varios siglos, el proceso de horneado en sí ha sufrido muchos cambios: comenzando por el hecho de que la levadura seca o el polvo de hornear que levanta la masa en una hora y terminando con la calidad de varios ingredientes, se han vuelto bastante utilizados. Además, se necesita brandy francés para la preparación ... Pero el proceso en sí es muy simple.
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Francia es conocida no sólo por su platos gourmet desde productos gourmet, sino también maravillosa repostería. Hay muchas recetas de pan y pasteles en Francia, con una variedad de rellenos, dulces y simples, o sin ellos. Para aquellos que están familiarizados con cocina francés, palabras como quiche, brioche, profiteroles, croissants y pastel de cebolla no son sonidos vacíos en absoluto.
En cualquier ciudad francesa, incluso en una muy pequeña, una panadería es la tienda más importante. Las leyes tácitas del país prescriben diariamente comer solo el pan y los productos de panadería más frescos. Ningún verdadero desayuno francés está completo sin pasteles con una corteza frita crujiente. Alguien puede considerar el proceso de amasado como una tarea aburrida, pero no se puede decir lo mismo de los panaderos del país de Cezanne y Maupassant. Crear productos horneados para ellos es una actividad emocionante y alegre, es una expresión de amor por las personas y su trabajo.
Kish
palabra corta significa pastel abierto de masa picada. Es aún más correcto llamarlo quiché lauren, es decir, un pastel de Lorraine. En esta provincia, se ha desarrollado una tradición para preparar pasteles de este tipo a partir de los productos que quedaron después de la cena y, por lo tanto, el relleno de quiche, en principio, puede ser cualquier cosa: champiñones, carne, vegetales, pescado, frutas. Mucha gente prefiere cocinarlo con pescado ahumado, tocino o carne de ave ahumada.
La diferencia entre el quiche y otros pasteles es que el relleno se vierte con una mezcla especialmente preparada de huevos, leche y queso, y solo luego se envía al horno. El quiche caliente se sirve en la mesa, adornado con una ensalada verde.
Quiche Loren con cebollas verdes y huevos
Ingredientes: harina 200 g, mantequilla salada 100 g
huevo 1 pieza, agua helada 2-3 cucharadas. yo
Para rellenar: cebolla verde 300-400 g, huevos 4 uds.
Sal, pimienta al gusto, mantequilla 50 g
Cocinando: Vuelva a colocar la masa de harina, picada en pequeñas migas de mantequilla, huevos y agua helada. Estirar, poner en un molde, enfriar durante 20-30 minutos, verter una carga en el molde (cubrir la masa en el molde con papel alimentario y verter las legumbres grandes, como las alubias) y hornear durante 15 minutos a 200C. Retire la forma del horno, retire el peso.
Picar la cebolla, freír en mantequilla hasta que esté suave (1-2 minutos). Retire la sartén del fuego. agregar a la cebolla huevos crudos, sal, mezclar, verter en el formulario.
Hornee el pastel en el horno a t 200-220°C hasta que esté listo (15~20 minutos).
Profiteroles
Y este nombre se puede traducir del francés como "rentable", "útil". Es poco probable que las damas que luchan por una figura ideal y las damas que hacen dieta encuentren profiteroles por sí mismas, pero los gourmets y buscadores ten buen humor- completamente.
Solía llamarse en Francia una pequeña recompensa monetaria. Ahora para todo el mundo, los profiteroles son Pequeños artículos de pasta choux forma redonda. De diámetro, no suelen superar los cuatro centímetros.
Los rellenos para los profiteroles están hechos de champiñones, carne, natillas. Como postre, se sirven con diversas salsas dulces. Además, pueden complementar varias sopas o al caldo.
Profiteroles con queso crema y salmón
Ingredientes: Para los profiteroles: 150 g de mantequilla,
200 ml de agua, 1/4 cdta. sal, 4 huevos, 120 g de harina
Para rellenar: 200 g de salmón ligeramente salado o ahumado
200 gramos queso crema, 4-5 ramitas de eneldo
Cocinando: Poner aceite y sal en una cacerola. Añadimos agua. Ponemos al fuego y mantenemos hasta que la mantequilla se derrita. Retire del fuego y agregue la harina. Regresamos al fuego y mantenemos encendido, removiendo constantemente, hasta que la masa se vuelva homogénea y comience a quedarse atrás de los lados de la sartén. Lo retiramos del fuego. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno.
Cambiamos la masa a una manga pastelera y colocamos bollos pequeños en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Si no tiene una jeringa, puede poner la masa en una bandeja para hornear con una cuchara. Metemos la bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 grados y horneamos los profiteroles hasta que estén dorados, unos 20 minutos. Retire del horno y enfríe a temperatura ambiente.
Estamos preparando el relleno. Cortar el pescado en trozos pequeños. Queso amasado con un tenedor con eneldo finamente picado. Agregue el pescado y mezcle. Corta la parte superior de cada bollo y rellena con el relleno. Decoramos con maíz enlatado, pimiento rojo, resultará brillante y hermoso. Cubra con las tapas cortadas y sirva.
Panecillo
La masa de brioche se amasa tradicionalmente con levadura de cerveza y mantequilla. Para formar un brioche a partir de la masa, se divide en pequeños trozos, se moldean a partir de ellos en bolas y luego se unen en cuatro o seis piezas.
Una vez pastelero francés Brioche notó que la masa, puesta en un lugar frío, aumenta de volumen muy rápidamente si se aprieta en una fuente de horno estrecha y se coloca en el horno. Y el célebre artista y aficionado al brioche Edouard Manet inmortalizó los bollos en sus lienzos.
Brioches de naranja
Ingredientes: 450 g de harina premium con alto contenido gluten ("pan") + para amasar
2 paquetes de levadura de secado rápido (7 g cada uno)
1 cucharadita sal, 2 cucharadas. yo azúcar fina
ralladura de 1 naranja, 125 g de mantequilla (cortada en trozos pequeños)
4 cucharadas yo leche, 4 huevos
aceite de girasol para pincelar
12 cuadrados pequeños de chocolate amargo
huevo batido para pintar
Cocinando: Tamizar la harina en un tazón grande, agregar la levadura, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja. Cortar la mantequilla en trozos y colocar en una cacerola con leche. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo. Batir los huevos, luego agregar la mantequilla derretida con la leche. La mezcla de mantequilla debe estar tibia, pero no hirviendo. Vierta la mezcla de huevo en los ingredientes secos. Batir o amasar con una cuchara hasta que quede suave, luego amasar con las manos hasta obtener una masa suave.
Sobre una tabla enharinada, amase la masa hasta que quede elástica (5 minutos). Transfiera a un tazón grande engrasado, cubra con film transparente y déjelo en un lugar cálido durante 1-2 horas hasta que doble su tamaño. Golpee la masa y golpee hacia abajo.
Retire del tazón y corte por la mitad. Regrese la mitad al tazón, cubra con film transparente y colóquelo en un lugar fresco. Amase la mitad de trabajo de la masa durante un minuto y divídala en b partes. Corta un trozo pequeño de cada pieza.
Formar y hornear brioches
Poner molde de silicona para brioches en una bandeja para hornear. Aplane una parte de la masa en un círculo, ponga un trozo de chocolate en el centro. Enrolle la masa alrededor del chocolate, pellizcando los extremos abiertos hacia adentro para formar una bola. Coloque la juntura hacia abajo en el molde y forme las otras 5 piezas grandes de masa de la misma manera. Usa tu dedo o el mango de una cuchara de madera para hacer un agujero en el centro de los círculos de masa. Enrolle pequeños trozos de masa en bolas.
Coloque las bolas de masa en el centro de los círculos en la sartén, presionando ligeramente hacia abajo. Cubra con film transparente aceitado y colóquelo en un lugar cálido; la masa se esponjará y duplicará su tamaño. Retire el film transparente y pinte la parte superior del brioche con el huevo.
Precalentar el horno a 220°C, hornear por 15 minutos, hasta que estén doradas. Invierta el brioche sobre una rejilla para que se enfríe. Lavar el molde, formar trozos con la masa restante, dejar reposar y hornear la segunda tanda de brioches.
croissants
Pequeños dulces hechos en forma de media luna y horneados con masa de hojaldre o levadura con la adición de mantequilla, todo el mundo está ahora con mano ligera Los franceses se llaman croissants. Es incluso más que un pastel, es un símbolo nacional.
Una historia curiosa está relacionada con el origen del croissant. Se dice que los franceses tomaron prestada esta receta de los austriacos, y no es casualidad que a los croissants también se les llame pastelería vienesa. Y la leyenda dice que el creador del croissant es un panadero que vivió en Viena en el siglo XVII. Durante el asedio de la ciudad por parte de los turcos en 1683, el panadero escuchó accidentalmente cómo los enemigos intentaban cavar un túnel y entrar en la ciudad. El panadero no perdió la cabeza y corrió a despertar a la gente del pueblo y a los guardias. Se frustró con éxito un intento de capturar Viena y se le preguntó al panadero qué recompensa le gustaría recibir por su vigilancia. Y eligió para sí mismo el derecho exclusivo de producir bagels en forma de media luna (el símbolo del Islam), en memoria de un evento significativo.
croissants franceses
Ingredientes: levadura seca - 10 g, leche - 50 ml,
harina - 550 g, mantequilla - 35 g, almidón - 50 g,
agua - 150 ml, para lubricar la masa 325 g de mantequilla,
yema de huevo para los mismos fines, y 7 cucharaditas. Sáhara.
En primer lugar, se tamiza la harina y se mezcla con el polvo de hornear, luego se agrega un poco de sal, levadura, azúcar y se mezcla bien la mezcla. Luego se vierte la leche en un pequeño chorro y se agregan mantequilla blanda y agua a la masa. Después de amasar la masa, se cubre con film transparente y se deja crecer el doble de su tamaño. Cuando la masa ha subido, se presiona ligeramente y se coloca en el refrigerador durante 1,5 horas.
Sacamos de nuevo la masa y, poniéndola sobre la mesa, espolvoreamos harina por encima. Luego dividimos la masa en tres partes iguales, primero en la mente y luego en la práctica. Lubrique dos de esas partes con mantequilla y deje una como está. Luego comenzamos a meter una parte debajo de la otra, como resultado deberías obtener una apariencia de libro. Comience a girar desde la parte no lubricada. Cuando la masa está metida, se vuelve a colocar en el frigorífico durante una hora para que solidifique.
Pasada una hora se vuelve a sacar la masa y se repite todo el proceso, luego se vuelve a poner la masa en el frigorífico durante media hora. Este procedimiento se realiza al menos tres veces.
Una vez que la masa finalmente está lista, se extiende sobre la mesa hasta obtener una capa delgada, se hace un círculo a partir de esta capa y se divide en 8 partes iguales, cada una de ellas se dobla en un croissant. Por un tiempo, los croissants se dejan volverse más magníficos. Luego se untan con yema de huevo y se extienden sobre una placa de horno previamente untada con mantequilla. Los croissants se colocan en el horno cuando la temperatura alcanza los 220 grados y se cocinan hasta que estén cubiertos con una corteza dorada.
Macarrones
Pastel de almendras con macarrones franceses (fr. macaron): el más delicado y muy manjar gourmet en forma de dos finas galletas de merengue y una capa de relleno de chocolate, ganache o crema de mantequilla.
La historia dice que los macarrones, a pesar de su increíble popularidad entre los franceses, fueron creados por primera vez alrededor de 1533 en Italia por la chef Catalina de Medici, quien tenía fama de ser un gran dulce. Más tarde, convertirse en esposa. rey francés, trasladó su pequeña debilidad "italiana" a Francia.
Independientemente de quién inventó por primera vez estas galletas, comenzaron a extenderse en Francia a finales del siglo XVIII gracias a dos monjas benedictinas que las horneaban y vendían únicamente con el fin de ganarse la vida. Aprovechando la creciente demanda de pasta, siguiendo a las monjas, los vendedores ambulantes de París empezaron a venderlas en masa.
El aspecto moderno de la pasta se adquirió solo a principios del siglo XX, cuando Pierre Defontaine, el nieto del fundador de la famosa confitería Ladurée, recibió la visita de la musa culinaria y combinó dos galletas en una usando crema de ganache. La galleta se transformó en un pastel, llamado 'le macaron parisien' (macarrones de París). Este manjar se convirtió de inmediato en el "bestseller" de la cadena de confitería Ladurée.
Macarrones agridulces
Los macarrones agridulces son un manjar especial. Son buenos para servir con el té, como postre principal o simplemente para merendar con ellos en la tarde.
Ingredientes: claras de huevo (5 piezas); unos 210 g de azúcar en polvo;
almendras, molidas en un molinillo de café,
debes obtener unos 125 g de polvo de almendras; azúcar 35 g;
½ cucharadita de sal y una cucharada entera de jugo de limón recién exprimido;
también, para el brillo del postre, es necesario comprar colorante alimentario amarillo (líquido), veinte gotas de dicho colorante serán suficientes;
para el relleno (ganache) necesitas preparar: yemas de huevo - un par,
almidón - 40 g, mantequilla - 30 g, limón - azúcar granulada al vapor - 40 g.
Mezcle el azúcar y la almendra en polvo en un tazón. Tamizamos la masa seca.
Batir las claras con fuerza hasta obtener una espuma aireada, combinando lentamente con sal y jugo de limón, luego agregando azúcar gradualmente para obtener una masa elástica homogénea. Agregue gotas de colorante para alimentos. Luego vierta la mezcla seca de polvos en la masa líquida. Mezclar todo junto hasta que quede suave.
Vierta la mezcla resultante en una manga pastelera, con una boquilla redonda, exprima la mezcla viscosa en porciones en pequeños círculos sobre una bandeja para hornear, con dos capas de pergamino. Dejamos la bandeja para hornear con tazas de prueba durante cuarenta minutos hasta que se forme una costra característica, que protegerá los pasteles de las grietas. Se puede considerar costra el estado de la prueba cuando no se pega a la mano cuando se presiona. Pastelería. A veces puede resultar que la corteza se forme durante bastante tiempo, luego deje los pasteles en la bandeja para hornear toda la noche.
Metemos los bizcochos en el horno precalentado a 150º. El pre-pergamino es mejor engrasar con aceite. Una vez después de 8 minutos, puede abrir el horno y voltear la bandeja para hornear para que las galletas se horneen de manera uniforme.
El relleno o ganache se prepara de la siguiente manera:
El almidón se diluye en agua, aproximadamente 200 ml + agregar aceite;
ponga la mezcla de almidón en el fuego y hierva, y luego enfríe;
convertimos los limones en una licuadora en una masa de ralladura, combinamos con azúcar y yemas de huevo, usando una batidora, mezclamos todo junto con la mezcla de almidón hasta que quede crema espesa; resultante cuajada de limón untar sobre una mitad del bizcocho, cubrir con la otra mitad;
¡Sería ideal enviar las galletas al refrigerador por unas horas!
Otro tipo de macarrones franceses es la frambuesa. Los profesionales utilizan los dulces Fraises tagada para preparar el relleno. Estos postres son los más populares en Francia, vendidos en la cantidad de mil millones al año. El sabor de los dulces se asemeja a malvaviscos ligeros, los dulces se espolvorean con azúcar encima. Puedes hornear pasta con coco, así como con otros rellenos.
Para colores vibrantes, compre diferentes colorantes alimentarios, sorprenderá a tus invitados y hogar. Para el relleno, puede usar cualquier baya de la que se obtenga puré de papas, frutas y cremas. Puedes agregar frutas y licores de crema, usar diferentes tipos chocolate y café. La vainilla, la menta, el plátano, el arándano o los exóticos macarrones se convertirán definitivamente en tu plato estrella y serás conocida como una anfitriona creativa y original.
baguette francesa
Cuando se les pide a los extranjeros que expliquen qué es un panecillo francés, inmediatamente se les viene a la mente la famosa baguette francesa. Es crujiente en francés. producto de aire significa "vara, palo". La baguette clásica tiene un peso de 250 gramos y, efectivamente, tiene forma de palo. A él característica destacada- Exterior crujiente y centro suave.
Se considera que la época de aparición de este tipo de pan es la década de los 20. En ese momento, se aprobó una ley en Francia, según la cual los panaderos no pueden comenzar a trabajar antes de las 4 de la mañana. Como resultado, los panaderos tuvieron que buscar maneras horneado rápido de pan. Por lo tanto, la baguette se ha vuelto tan popular que requiere mucho menos tiempo para levantarse y hornearse que el pan común.
Es más conveniente no cortar una baguette, sino romperla con las manos. Una característica de este tipo de pan blanco es que se vuelve rancio al final del día. Al día siguiente, los franceses lo remojan en caldo o café.
baguette francesa en el horno
Ingredientes: levadura seca - 10 g; azúcar - 2 cucharaditas;
sal - 2 cucharaditas; agua tibia - 400 ml; harina - 500 g;
mantequilla - 1 cucharada cuchara
Cocinando:¿Cómo hornear una baguette francesa?
Vierta un poco de agua tibia en una cacerola, agregue azúcar, levadura y unas cucharadas de harina. Mezclar todo, tapar con un paño y dejar actuar 15 minutos hasta que se forme una espuma blanca. Luego agregue el agua restante a la masa, agregue harina y sal. Poner la mantequilla derretida y amasar la masa elástica. Recuerda que cuanto menos amases la masa, más porosa quedará tu baguette.
A continuación, formamos reales baguettes francesas: rollos largos y estrechos con varias muescas paralelas oblicuas. Los extendemos sobre una placa de horno espolvoreada con harina, tapamos con un paño y dejamos leudar en un lugar templado durante 30 minutos. Calentamos el horno a 200°C y al fondo horno poner un recipiente de agua para crear vapor. Hornea las baguettes durante 10 minutos. Luego retiramos el recipiente y seguimos horneando el pan durante otros 15 minutos hasta que se forme una costra dorada. Se puede servir en rodajas o relleno.
Francia es conocida en todo el mundo no sólo por su exquisita platos gourmet pero también delicioso productos de harina. La pastelería francesa llama la atención por su variedad y es la cúspide Artes culinarias países. Pocos pueden resistir maravilloso aroma y sabor delicado dulces frescos.
