Receta de crema de requesón para cupcakes. Queso crema, también conocido como crema de queso para cupcakes, alisado y capas (en aceite)

Es difícil de creer, pero finalmente lo hice: recopilé todas mis recetas favoritas de crema para cupcakes en un solo lugar. Los cupcakes quedan limpios y hermosos si la crema mantiene bien su forma. Otra condición para hermosas tapas en pasteles es una buena habilidad para trabajar con una manga pastelera. Se necesita práctica, mucha práctica.

Puedes llenar la bolsa con crema, poner un bol libre al lado y empezar a hacer ejercicio. Apriete en una magdalena un gran número de crema, luego retire la crema con una espátula en un tazón y exprima una nueva porción en el mismo pastel. Y así sucesivamente hasta que el resultado te convenga. La crema depositada se puede transferir de nuevo a manga pastelera y repite el experimento de decoración.

Deje que los sombreros limpios no salgan de inmediato, esto es una cuestión de práctica, no se preocupe. A pesar de los sombreros torpes, los pasteles son deliciosos, caseros, con los ingredientes que conoces.

1. Cuajada con mantequilla

Queso mascarpone - 500 g
Mantequilla - 150-200 g
Azúcar en polvo - 100 -150 g
extracto de vainilla - 1 cucharadita (opcional)

Cómo cocinar:

Crema muy fácil de preparar, incluso un principiante puede manejarla. Deja que la mantequilla se caliente y el mascarpone se enfríe (lo mejor es guardar el queso en el frigorífico hasta que se añada a la nata).

Batir con batidora manteca con polvo hasta que quede esponjoso y ligero. queso frio agregue a la crema solo después de que el polvo y el aceite estén bien batidos, para que luego no se sienta que el polvo chirría en los dientes. Con una batidora de mano, tomará de 8 a 10 minutos batir, si tiene una batidora planetaria (batidora estacionaria), de 5 a 6 minutos, no más.

La mantequilla tibia disolverá el polvo rápidamente, luego incorpora suavemente el mascarpone a la masa cremosa y bate un poco más hasta que quede suave.

En una manga pastelera, dicha crema se puede almacenar durante 5 días, manteniendo todas sus propiedades y estructura. Demasiado crema suave tampoco puede nombrarlo; después de todo, el requesón y el polvo juntos mantienen su forma muy bien. Incluso con temperatura ambiente(alrededor de 17-20 grados) la torta o las magdalenas pueden resistir un par de días sin perder la forma.

Tal crema se puede hacer con chocolate agregando 2 cucharadas. cucharas cacao de calidad. Para obtener una crema de color, como el rosa, puedes mezclar un poco de puré de frambuesa.

Para hacer puré, descongele las bayas (puede usar bayas frescas), pique en una licuadora. Agregue dos cucharadas de puré de bayas a la crema y mezcle.

2. De requesón y nata

Una variación de la crema anterior, solo se usa crema batida en lugar de mantequilla.

Crema grasa (no más del 33%) - 100 g
Azúcar en polvo - 70 g
Queso crema - 500 g

En primer lugar, montar la nata fría (100 g). La crema con un contenido de grasa inferior al 33 % no funcionará para esta receta.

Antes de batir la crema, enfríe no solo la crema en sí, sino también el recipiente en el que batirá, así como las varillas de la batidora. Pongo las varillas de la batidora y un paquete de nata en un bol y pongo todo en congelador durante 10 minutos.

Así que monta la nata a máxima velocidad, aunque parezca que no pasa nada y se queda líquida, sigue montando. A partir del quinto minuto, deténgase cada vez más para levantar la crema en el batidor y verifique si mantiene su forma. De lo contrario, la crema se convertirá en mantequilla.

Si accidentalmente batiste demasiado la crema, esta no es una tragedia universal. Solo agregue 1 cucharada. una cucharada de nata fría y volvemos a mezclar. La crema volverá a su estructura original.

3. Crema de chocolate a base de mantequilla y leche condensada

el sitio tiene receta paso a paso Crema de mantequilla con leche condensada, puedes ver una descripción detallada.

Esta crema se hace de manera similar, pero al final del proceso se le agrega cacao en polvo. En la foto, la crema después de enfriar en el refrigerador.

Prepara los siguientes ingredientes:

Leche condensada - 200 g
Cacao en polvo - 3 cucharadas. yo

Cómo cocinamos:

Batir primero mantequilla suave al brillo y la ligereza.
Vierta la leche condensada con una cuchara, batiendo cada vez hasta que quede suave.
Cuando se gaste la leche condensada, agregue el cacao en polvo una cucharada a la vez, batiendo bien cada vez.
Usamos la crema terminada para decorar cupcakes.
Si la crema no mantiene bien su forma, refrigere.

4. Crema de mantequilla con leche condensada hervida.

Mantequilla blanda - 200 g
Leche condensada hervida - 320 g

Cómo cocinar:

Bate la mantequilla con una batidora hasta que esté suave y cremosa (tomará unos 5 minutos).

Agregue la leche condensada una cucharada a la vez, batiendo cada vez hasta que quede suave.

La crema terminada debe enfriarse y luego puedes decorar cupcakes o un pastel.

5. Soufflé de cuajada

Masa de cuajada sin azúcar o requesón - 500 g
Arena de azúcar - 1 cucharada
Huevos -2 piezas
extracto de vainilla - 1 cucharadita
Mantequilla - 125 g

Metodo de cocinar

Batir las yemas (2 piezas) con 0,5 cucharadas. azúcar y extracto de vainilla.
Agregue mantequilla ablandada. Batir bien con una batidora.
verter gelatina agua caliente(agua casi hirviendo), remoje durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Si está usando en una receta requesón, límpielo a través de un colador de metal para que no queden granos. Agregue la mezcla de yema y mantequilla a la masa de cuajada, bata bien.

Después de eso, vierta gelatina tibia en el requesón, sin dejar de batir con una batidora.

Luego agregue las claras de huevo batidas en pequeñas porciones y mezcle suavemente. Si desea obtener una crema con color, agregue una pequeña cantidad de puré de bayas o cerezas.

Dado que la crema se espesa muy rápidamente, extiéndala sobre el pastel sin disminuir la velocidad.

6.Crema de queso con chocolate blanco

Maravillosa combinación de sabores. chocolate blanco y queso crema.

Chocolate blanco - 200 g
Mantequilla blanda - 200 g
Azúcar en polvo -150 g
Crema de queso cuajada - 250 g
extracto de vainilla - 1 cucharadita

Proceso de cocción

Derrita el chocolate de la forma habitual para usted. Yo lo hago al baño maría, te lo describo en detalle aquí:

Bate la mantequilla blanda durante 5 minutos con una batidora hasta que quede esponjosa, luego agrega los ingredientes restantes (después de enfriar el chocolate a temperatura ambiente), bate hasta que quede suave.

Para que la crema mantenga mejor su forma en las magdalenas, se recomienda enfriarla.

7. Ganache de chocolate

La textura sedosa de la crema es perfecta para cupcakes delicados. La crema debe enfriarse bien y dejar reposar, así que prepárela con anticipación. Normalmente cocino por la noche, lo dejo toda la noche a temperatura ambiente y decoro los cupcakes por la mañana.

Crema con contenido de grasa del 33% -250 ml
Miel líquida - 50 g (si tienes miel espesa o confitada, derrítela en horno microondas o baño de agua).
Café instantáneo - 1 cucharada. yo
Chocolate negro (contenido de cacao no inferior al 60%) - 200 g
Mantequilla - 75 g

Proceso de cocción paso a paso

Lleva la miel a ebullición a fuego lento. café instantáneo y nata (no hace falta hervir).

Pique el chocolate en un tazón, corte la mantequilla en cubos, vierta la crema caliente en dos enfoques: primero vierta la mitad, mezcle con un batidor, luego vierta la segunda mitad, mezcle nuevamente hasta que quede suave.

Aprietamos el bol papel film, dejar en infusión durante la noche (no es necesario poner en el frigorífico).

Al día siguiente, la ganache se puede usar para decorar cupcakes y pasteles.

8. Crema proteica (sobre merengue suizo)

Muchos tienen miedo de usar una crema proteica por el peligro de contraer salmonelosis. En esta receta, las proteínas se elaboran al baño maría, por lo que prácticamente se elimina el riesgo de infección.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

Claras de huevo - 2 piezas
Azúcar - 150 g
extracto de vainilla - 1 cucharadita
Colorante alimentario - opcional

Cómo hacer crema proteica para cupcakes:

En un recipiente de material resistente al calor, combine las proteínas, el azúcar y el extracto de vainilla. instalar en baño de agua para que el fondo de la taza no toque el agua hirviendo.

Batiendo constantemente, lleve las proteínas a un estado tal que el azúcar se disuelva por completo. Puede tomar una pequeña cantidad de masa proteica y frotarla entre los dedos; los granos no deben sentirse.

Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, retire la mezcla de proteínas del baño de agua y tome una batidora eléctrica. Batir en un merengue firme hasta que el tazón se haya enfriado a temperatura ambiente.

La crema lista se puede usar inmediatamente para decorar cupcakes y pasteles.

9. Mousse de crema de frutas

Esta crema se puede utilizar no solo para decorar cupcakes, sino también como postre independiente. Elige las bayas que te gustan y ¡manos a la obra!

Puré de frutas - 250 g (se puede hacer con bayas frescas o congeladas)
Gelatina de hoja - 3 uds.
Azúcar - 150 g
Claras de huevo - 3 piezas
Crema - 33% y más - 250 g

Qué tenemos que hacer:

Remojar las hojas de gelatina agua fría y deja que se hinche. Si no tienes gelatina en platos a mano, puedes usar gelatina en polvo, pero elige una de calidad, por ejemplo, de Dr. Oetker, se disuelve muy bien, no tienes que esperar dos horas.
Usando una batidora, batir las claras hasta obtener una espuma esponjosa, agregando gradualmente azúcar granulada.
Batir la crema en una masa esponjosa.
Calienta la gelatina hinchada al baño maría hasta que los granos se disuelvan por completo.
Incorpore con cuidado las claras de huevo batidas, la nata y Puré de frutas.
Agregue la gelatina a la mezcla general, vertiéndola en un chorro fino, sin dejar de remover.

El buttercream para cupcakes hará que el postre sea perfecto, desapareciendo de la mesa en segundos.

magdalenas - delicioso regalo, pero el increíble sabor del postre no siempre es el resultado de un trabajo largo y minucioso. El secreto está en la receta de crema de mantequilla para cupcakes que cualquiera puede hacer.

Crema de bizcocho de queso crema

Comience su relación con mundo magico Las cremas para cupcakes y tartas pueden ser desde las más sencillas, pero no menos opción deliciosa a base de queso crema. Para prepararlo no necesitarás ningún conocimiento especial en cocina, ni ninguna productos raros. Todo lo que necesitas es mantequilla, queso y azúcar en polvo.

El principal secreto radica en la preparación de los productos: la mantequilla debe ser blanda y tibia, y el queso, por el contrario, duro y muy frío. Antes de empezar a cocinar, saca el primero del frigorífico y deja el segundo dentro. Los productos deben reposar así durante varias horas, preferiblemente durante la noche. El cumplimiento de estas condiciones le permitirá lograr una textura densa pero delicada. golosinas cremosas combinado con un increíble sabor a fusión. La crema terminada resulta ser bastante densa y mantiene perfectamente la forma de las tapas de las magdalenas.

El proceso de cocción es increíblemente sencillo: coloca todos los ingredientes en un recipiente hondo y bate con una batidora durante unos 5 minutos hasta obtener consistencia uniforme. Es necesario hacer tal crema con sabor o color en la etapa de mezclar los ingredientes. Puede agregar cacao, puré de frutas o bayas, esencia de vainilla, mermelada, lo que desee. Cuanto más tiempo batas, más uniforme será el color. Si necesita una crema blanca pura, primero se baten la mantequilla y el azúcar (5-10 minutos a velocidad máxima), y solo luego se introduce el queso en la mezcla.

para decorar cupcakes masa terminada, se debe transferir a una manga pastelera y exprimir suavemente cantidad correcta sobre el postre.

Crema para cupcakes a base de nata y requesón

Básicamente, esta es una opción. prescripción anterior, pero tal crema de mantequilla para cupcakes resulta más tierno y ligero: se usa crema en lugar de mantequilla.

Consumo aproximado de productos:

Crema (contenido de grasa no inferior al 33%) - 100 gr.
Requesón - 500 gr.
Azúcar en polvo - 90 gr.

Metodo de cocinar:

La nata debe enfriarse antes de batir. Se recomienda poner el bol y el batidor para batir en el congelador durante unos minutos. Batir la nata durante mucho tiempo, a máxima velocidad, hasta que aparezcan picos estables, luego añadir el requesón y el polvo. Continuar batiendo los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. El requesón tiene un sutil sabor salado, que no solo no estropea el postre, sino que lo hace menos azucarado. En lugar de requesón, puede usar cualquier queso crema, como mascarpone o Filadelfia.

A masa cremosa se ha vuelto más elástico, debe retirarlo durante 1-2 horas en el refrigerador.

El producto terminado tiene un tono blanco como la nieve y sorprendentemente sabor delicado. Las proporciones de los ingredientes se pueden variar según las preferencias personales, cambiando ligeramente la consistencia de la crema. Decoración cremosa para cupcakes, puedes diversificar con todo tipo de aditivos, por ejemplo, vainilla.

La crema de mantequilla preparada de acuerdo con las recetas anteriores mantiene su forma durante bastante tiempo y por una buena razón es excelente para decorar cupcakes. Incluso a temperatura ambiente, los dulces terminados pueden permanecer en pie durante varios días.

ganache

Puedes decorar cup cakes, como a veces se les llama a los cupcakes, con ganache. Esta opción atraerá a todos los amantes del chocolate. Ganache es una mezcla de crema espesa y chocolate derretido.

Para hacer una decoración de buttercream de chocolate necesitarás:

Crema grasa (no menos del 33%) - 110 ml.
Mantequilla (sin sal) - 40 gramos.
Chocolate (puedes tomar cualquiera) - 100 gramos.
Azúcar - 2 cucharadas. cucharas colmadas.

Metodo de cocinar:

Para preparar una crema de este tipo, debe verter la crema en una cacerola, agregar azúcar, revolver, hervir y retirar del fuego. El azúcar se puede reemplazar con miel, el sabor será mucho más interesante.

Chocolate troceado con antelación piezas pequeñas, transferir a un bol y verter caliente mezcla cremosa. Dejar la masa sin remover durante un par de minutos. Después de eso, revuelva suavemente los ingredientes con un batidor, agregue la mantequilla y mezcle nuevamente.

Las magdalenas deben decorarse con ganache inmediatamente después de la cocción; cuando se enfríen, la masa perderá su brillo. Se pueden agregar nueces picadas, todo tipo de sabores, así como licores a la masa de chocolate. Con la ayuda de estos aditivos, puedes lograr un increíble sabor a crema para cupcakes.

Crema batida

Pues la decoración más sencilla para cupcakes será… Así es, nata montada. Este crema de aire adecuado para aquellos golosos que no quieren perder tiempo cocinando. El manjar se prepara de forma rápida y sencilla.

Sostenga el recipiente para batir en el congelador durante unos minutos, luego vierta el agua fría crema espesa. Bate a alta velocidad hasta que espese (aproximadamente 5 minutos), luego agrega el azúcar en polvo una cucharada a la vez, revolviendo con un batidor cada vez. Bate la mezcla hasta que se formen picos firmes.

Debes batir la crema durante bastante tiempo, pero solo hasta que se vuelva elástica. Batir demasiado tiempo los convertirá en mantequilla. Al decorar cupcakes y pasteles, es importante recordar que, a diferencia de otras cremas, la crema no mantiene bien su forma y se asienta con el tiempo. Debe aplicar una tapa de crema en las magdalenas poco antes de servir el postre.

cocinaclasica.com

Este crema universal, adecuado para una capa de bizcochos, y para decoración, mantiene bien su forma, ideal para todo tipo de rosas y flores al óleo en la técnica malaya, así como para cubrir la tarta bajo masilla. Miedo al calor.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla;
4 cucharadas de azúcar en polvo.

Instrucción:
Para tal crema, debe tomar mantequilla de alta calidad, debido al batido prolongado, el sabor de la crema no es aceitoso, sino cremoso. La mantequilla debe quedar blanda, de una consistencia cremosa, similar a lo que sucede si se deja la mantequilla en un recipiente muy clima caliente. Comience a batir la mantequilla, agregando azúcar en polvo en pequeñas porciones. Después de haber agregado todo el polvo, bata a velocidad media durante 10-15 minutos hasta obtener una masa aireada y esponjosa. Si es necesario, enfríe un poco en el refrigerador. EN tiempos soviéticos era el pastel de crema más popular. Otra variedad es la crema de mantequilla con leche condensada. Para ello, bate 200 gramos de mantequilla y media lata de leche condensada.

#2 Crema de mantequilla Charlotte

Natillas sin harina, buenas para hacer capas y decorar pasteles, para cubrir cupcakes.

Ingredientes:

200 gr de mantequilla;
6 cucharadas de leche;
4 cucharadas de azúcar;
2 huevos.

Instrucción:

Hervir la leche con azúcar. En una cacerola separada, bata ligeramente los huevos con un batidor y, sin interrumpir el batido, vierta la leche caliente con azúcar aquí en un chorro fino. Revolviendo constantemente, lleve la mezcla casi a ebullición, retire del fuego y enfríe un poco. Mientras la mezcla se enfría, bate la mantequilla hasta obtener una masa blanca esponjosa. En el proceso de batir la mantequilla, vierta la mezcla de huevo y leche enfriada en un chorro muy delgado, bata hasta obtener una crema esponjosa.

#3 Crema pastelera inglesa

Las natillas combinan perfectamente con las natillas y hojaldre. También se puede utilizar como relleno de tartaletas, profiteroles. Sin esta crema, es imposible imaginar un pastel o canutillos de Napoleón.

Ingredientes:

500 ml de leche
150 g de azúcar
4 yemas
50 g de harina
1 vaina de vainilla.

Instrucción:

Moler las yemas con azúcar, agregar harina. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas con un cuchillo afilado, ponerlas en la leche. Llevar la leche y la vainilla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Agregue gradualmente la mezcla de huevo y harina en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. Continúe revolviendo hasta que la crema espese. Enfriar la crema. Para evitar que se forme una corteza densa en la parte superior, cubra la superficie del pastel directamente con una película adhesiva.

#4 Crema pastelera

es una variedad natilla, utilizado para una capa de pasteles, canutillos, tartaletas, se puede servir con panqueques y crepes. A diferencia de la clásica crema inglesa, en la crema Patissier se usa almidón en lugar de harina, es gracias a esto que la crema nunca cuaja al fuego.

Ingredientes:

2 huevos;
30 g de almidón;
100 g de azúcar;
500 ml de leche;
50 g de mantequilla;
1 vaina de vainilla.

Instrucción:

Cortar la vaina de vainilla por la mitad, raspar las semillas con un cuchillo afilado y ponerlas en leche, calentar ligeramente la leche con vainilla y dejar reposar durante media hora. Mezcla los huevos, la maicena y el azúcar en una cacerola. Agregue medio vaso de leche y mezcle bien nuevamente, luego agregue la leche restante y hierva la mezcla, revolviendo constantemente. Cuando salgan muchas burbujas del fondo, hierva durante otros 2 minutos y retire del fuego. Agregue aceite y enfríe, la crema se espesará. Tarta de nata muy buena.

#5 Crema Muselina

Añade nata montada a la nata Paticière (100 ml de nata por 300 g de nata) y obtendrás la nata Muselina. Esta crema es muy adecuada para Millefeuil y Napoleón.

#6 Merengue de mantequilla suiza

Conocido mundialmente como Swiss Buttercream Meringue, el favorito de muchos pasteleros. ¡Excelente crema para decorar tortas y cupcakes! Mantiene bien su forma y se ve muy bien. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 72 horas.

Ingredientes:

3 proteínas;
90 gramos de azúcar;
250 gr de mantequilla;
una pizca de sal;
vanilina.

Instrucción:

Coloque las claras de huevo y el azúcar en una cacerola. Construya un baño de agua, mientras que la sartén con proteínas se debe cocer al vapor, es decir. no debe entrar en contacto con el agua. Caliente la mezcla, revolviendo vigorosamente con un batidor. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, retíralo del baño. La masa debe ser homogénea y suave, muele un poco de mezcla entre los dedos, no debe quedar ningún grano de azúcar. Agregue una pizca de sal y bata con una batidora a alta velocidad hasta obtener picos afilados. La masa debe ser brillante, densa, si voltea el recipiente con proteínas, deben permanecer inmóviles.

Tome mantequilla ablandada, la mantequilla debe ser de alta calidad, esto es importante para el sabor y la textura de la crema. Batir hasta que quede blanco esponjoso.

Luego agregue la mantequilla batida a la masa proteica por una cucharadita, y aquí está muy punto importante, debe batir la masa después de cada porción de aceite para que el aceite se disperse completamente en las proteínas. Agregue vainillina, tintes a la crema terminada.

Esta crema es muy adecuada para flores en la técnica de Malasia.

#7 Crema de queso o queso crema

Otra crema extremadamente popular. El más fácil de hacer, muy sabroso, ligeramente salado debido al queso crema (o requesón, Cremette, Almette, Hohland). Mantiene bien su forma, hace hermosas tapas para cupcakes, también se usa para cubrir y decorar pasteles y pasteles. Crema perfecta para el pastel

Ingredientes:

Crema 33% - 100 gr
Queso crema - 500 gr
Azúcar en polvo - 70 gr

Instrucción:

Batir la crema a picos afilados. Tenga cuidado de no batir demasiado la crema, de lo contrario, la mantequilla se separará. ¡La crema debe estar fría! También puedes enfriar la batidora y el bol en el que montarás la nata. Luego agregue el azúcar en polvo y queso crema y batir de nuevo hasta que quede suave. Refrigere por una hora para estabilizar.

hay uno mas receta popular queso crema con mantequilla. Tiene una estructura excelente para decorar cupcakes y pasteles, por ejemplo en la técnica malaya.

Ingredientes:

Requesón o queso crema - 500 gr;
Mantequilla 82,5% grasa - 180 gr;
Azúcar en polvo - 150 gr.

Instrucción:

La condición principal es queso frío, mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar todos los ingredientes en un vaso mezclador. Manténgase refrigerado.

#8 merengue italiano

El más denso de todos los merengues. Adecuado para decorar cupcakes, pasteles, tartaletas.

Ingredientes:

2 claras de huevo a temperatura ambiente
40 ml de agua
120 gr de azúcar
una pizca de sal

Instrucción:

Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve.
Hacer jarabe de azúcar y agua. Para hacer esto, mezcle el azúcar con agua, hierva y hierva durante 5 minutos. Mientras se cocina el almíbar, batir las claras con una pizca de sal hasta obtener picos afilados. Sin dejar de batir las claras, vierta el almíbar en un chorro fino. Después de verter todo el jarabe, batir durante otros 3-4 minutos. La crema está lista para usar.

#9 Ganaché de chocolate

Es ideal para cubrir una torta con fondant, también se puede usar para decorar tortas y cupcakes, para hacer toppings para postres.

Ingredientes:

chocolate de alta calidad
crema con un contenido de grasa de al menos 33%

Para una ganache oscura (50-60 % de contenido de cacao) necesitarás 2 partes de chocolate negro y 1 parte de nata con al menos un 33 % de grasa. Si la temperatura ambiente es bastante alta, debe tomar 2,5 o incluso 3 partes de chocolate.

Para la ganache de leche (30% contenido de cacao) necesitarás 3 partes chocolate con leche y una parte de nata con al menos un 33% de grasa. En clima cálido, la cantidad de chocolate debe aumentarse a 3.5-4 partes.

Para ganache blanco debe tomar 3 partes de chocolate blanco y una parte de crema con al menos un 33% de contenido de grasa. En clima cálido, como con el ganache de leche, aumente la cantidad de chocolate a 3.5-4 partes. En general, el chocolate blanco es el chocolate más suave, la ganache de chocolate blanco tiende a esparcirse con el calor, por lo que muchos pasteleros en tiempo cálido Años trabajan con él no muy de buena gana. Si eres principiante, es mejor empezar con una ganache oscura o lechosa.

Instrucción:

Picar el chocolate muy finamente con un cuchillo.

Verter la nata en un cazo hondo de paredes gruesas, poner a fuego medio, mantener al fuego hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, retirar del fuego. Enfriar un poco hasta que desaparezcan las burbujas y verter el chocolate, inclinar la sartén de lado a lado para que la crema cubra el chocolate y dejar unos minutos para que se derrita el chocolate. Luego revuelva suavemente la masa hasta que quede suave con una espátula de silicona, puede usar un batidor, ¡pero debe estar absolutamente seco! Coloque la cacerola en MUY fuego lento y revuelva hasta que todos los trozos de chocolate estén completamente dispersos, la masa debe ser brillante y suave. Vierta el ganache en un recipiente apto para microondas, cúbralo con film transparente y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se estabilice. Antes de usar, calentar en el microondas a la potencia más baja.

#10 kurdo limón

este es asombroso deliciosa crema utilizado para el relleno de pasteles, cupcakes, tartaletas. Se puede servir como postre independiente. Y esta crema se hace de forma muy sencilla y rápida. En la base de la crema jugo de limon, puedes sustituirlo por cualquier jugo de cítricos o una mezcla de ellos, pero deben ser ácidos, para que los huevos no se arruguen.

Ingredientes:

2 huevos
2 limones
100 gr de azúcar
30 gr de mantequilla

Instrucción:

Retire la ralladura de un limón y mézclelo con azúcar. Exprime el jugo de los limones y viértelo en el azúcar y la ralladura. Para obtener más jugo, sumerja los limones en agua hirviendo durante unos minutos. Batir ligeramente los huevos con un tenedor. Añadir al jugo con azúcar. Déjalo reposar durante media hora para que la ralladura desprenda el aroma. ¡Cuela la mezcla! Coloque la mezcla colada en una cacerola, agregue aceite y cocine a fuego lento hasta que espese. Almacenar en jarras de vidrio en un refrigerador La crema resulta tan sabrosa que inmediatamente puede aumentar las proporciones de la crema varias veces y cocinar una mayor cantidad.

El queso crema delicado para cupcakes se puede preparar sobre la base de requesón, sobre kéfir, con azúcar en polvo y crema - ¡elige tu opción!

El queso crema se prepara a base de queso crema (puede ser diferente), pero con uno de dos ingredientes, a elegir entre mantequilla o crema.

Este queso crema adecuado para rellenar un pastel (), para nivelar (pero no para masilla), para rellenar pasteles o decorar magdalenas (sombreros atractivos).

queso crema frío (en mi versión "Philadelphia") - 250 gr. ,
crema fría, alta en grasa - 100 ml.,
azúcar en polvo tamizada - 90 gr.

Puse el queso Filadelfia en el bol de la batidora.

Y lo estoy tamizando con azúcar glas.

Batí al principio a bajas velocidades de la batidora, luego las aumenté gradualmente. Puedes batir primero el queso crema y luego agregar el polvo. No noté la diferencia. El queso y el azúcar en polvo se baten durante unos minutos.

Luego vierto la crema fría.

Después de batir, la crema de queso es ligera y tierna. Repito una vez más: la densidad de la crema se puede controlar con crema. Cuanto menos crema, más densa es la crema.

El queso crema es blanco.

¡Es perfecto para decorar cupcakes! No se puede discutir sobre el sabor, ¡porque es excelente! Por cierto, la masilla en tal crema se siente genial. ¡Nada fluye!

Receta 2, paso a paso: crema de queso sobre kéfir para cupcakes

Esta versión de la crema de queso se adapta a las recetas de cupcakes, sin embargo, puede usar este relleno en otros productos horneados: por ejemplo, para pasteles de hojaldre o canutillos.

500 ml de kéfir graso;
500 ml de yogur graso;
250 ml de crema agria del 20%;
10 ml de jugo de limón;
7 g de sal.

Mezcle el kéfir, la crema agria y el jugo de limón con un batidor.

Agregue yogur y sal, mezcle activamente los componentes entre sí.

Luego coloque un colador en otro tazón y cúbralo con una gasa. Vierta la masa de leche sobre una gasa y cuele bien.

Para que la crema esté tierna y al mismo tiempo bastante fuerte y no se derrame más tarde, exprima el agua, pero no toda; debe quedar suficiente líquido en el relleno para que se congele de manera uniforme.

Luego recogemos la masa en una gasa, la transferimos a otro recipiente.

Ponemos en un lugar frío durante unas 3 horas. Luego retiramos la gasa y usamos la crema para el fin previsto.

Un relleno tan delicado es perfecto para cupcakes clásicos sin pasas ni otros componentes similares. Trate de mantener los pasteles rellenos con esa crema en el refrigerador correctamente, y definitivamente lo complacerá más tarde. También puede agregar un poco de nuez triturada al estado de harina en la crema. Concéntrese en sus preferencias de sabor.

Receta 3: Queso Crema Queso Crema para Cupcakes

Mantequilla (Temperatura ambiente) - 100 g
Azúcar en Polvo (Ajuste a su preferencia) - 100g
Requesón (tomo Hochland o Almette) - 350 g

Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede esponjosa, agrega el azúcar en polvo y el queso. Batimos todo bien. Y decora los cupcakes ya enfriados por completo. Y decora como quieras.

Receta 4: cuajada de queso crema para cupcakes (con foto)

Entonces, les presento a su atención la crema de queso crema o, como comúnmente se le llama, queso crema. Es muy tierno, sabroso, con una consistencia inusualmente agradable. El toque especial lo da el hecho de que es ligeramente salado debido al queso.

El queso crema es el requesón Almette, Hochland, es decir, el queso crema requesón, por supuesto. Puedes hacerlo con mascarpone, pero no será exactamente lo mismo. Esta crema es universal: puede agregarla a pasteles, magdalenas, decorar magdalenas, aplicar sobre la superficie de las tortas.

200 gr de mantequilla
2 tarros de queso 140 gr.
150 gr de azúcar. polvo.
vainilla

Mezclar aceite + polvo con una batidora a alta velocidad hasta disolver.

Bate un poco el queso crema a velocidad baja, solo para que se mezcle y pierda la forma que tenía en el tarro.

Ahora en la crema número 1 ponga 1 cucharada. cucharada de crema número 2, mezclando con una batidora.

Puedes agregar vainilla e incluso un poco de canela.

Eso es todo. Refrigera por una hora y ¡listo!

Receta 5: queso crema para cupcakes con puré de bayas

Muy sencillo y rápido de preparar, solo necesitas mezclar todos los ingredientes en un bol y listo. Pero debido al requesón, la crema puede tener un regusto ligeramente salado, que no gusta a todo el mundo. Pero la crema tiene una textura maravillosa y se comporta de maravilla, por lo que se puede utilizar fácilmente para tartas. Puede agregarle varios purés de bayas y frutas, esto le dará sabor extra y color, no se necesitan tintes.

340 g de requesón (será mejor si el queso se guarda en el frigorífico al menos un día antes de usar y se añade frío)
115 g de mantequilla, temperatura ambiente, muy suave
100 gr de azúcar en polvo
2 cucharaditas extracto de vainilla o 1 cucharadita azúcar de vainilla

Coloque todos los ingredientes en un recipiente.

Y batir con una batidora hasta que quede suave.

Puede agregar bayas o puré de frutas a la crema. Pero es mejor hacerlo un poco, es decir. agregando 1 cucharada de puré para obtener el buen gusto y color. Aquí usé puré de arándanos y agregué 3 cucharadas.

¡Buen provecho!

Receta 6, sencilla: queso crema blanco como la nieve para cupcakes

También puedes hacer queso crema en casa. Y es bastante fácil de hacer con kéfir. Un poco de preparación, y listo, obtienes un equivalente digno del costoso queso crema comprado en la tienda. Tiene un sabor ligeramente ácido, la textura es delicada, sin granos, homogénea. Y luego puedes fantasear, complementar la receta a tu discreción. Sugiero hacer un queso crema dulce clásico para pasteles y magdalenas.

kéfir - 900 ml;
Azúcar en polvo - 1 cucharada. yo

Lo más importante en esta receta es congelar el kéfir. Por lo tanto, póngalo en el congelador por la noche y olvídese de él hasta la mañana.

El kéfir congelado se libera cuidadosamente del paquete. ¡No es fácil de hacer, lo principal es no lastimarse las manos! Corté la película gradualmente en pedazos pequeños. Y hay que decir que es más difícil limpiar el kéfir en una caja. Ahora que te has ocupado del paquete, coloca el hielo en varias capas de estopilla y colócalo en un colador insertado en un tazón o sartén. Separamos el suero.

Cuando el kéfir está un poco descongelado y flácido, es mejor, por supuesto, colgar la bolsa de gasa en algún lugar sobre el recipiente. Lo cuelgo en el grifo del fregadero. El suero se separa mejor de esta manera. Y no te preocupes, este proceso tomará aproximadamente 12 horas. ¡Tienes que ser un poco paciente! ¡Métete en tus asuntos!

Después de un tiempo, cuando ya no gotee más líquido, desdoble la bolsa de gasa. ¡Todo salió bien!

Transfiera la crema de gasa resultante a un tazón. Esponjar con un tenedor y agregar el azúcar en polvo. Solo revuelve. Tal crema ni siquiera requiere batido, una textura tan delicada. Mediante el uso jeringa de confitería puedes decorar un pastel o cupcakes o simplemente cubrir los pasteles.

Un paquete de kéfir rinde 600 ml de suero (se puede usar en otras recetas) y aproximadamente 300 g de queso crema.

Asegúrate de intentar hacer queso crema para pasteles y cupcakes, ¡no te arrepentirás! Y si lo desea, en lugar de azúcar en polvo, puede agregar sal y especias y obtener una muy sabrosa y mezcla fragante para bocadillos!

Espero que las fotos te hayan ayudado paso a paso, y te haya quedado la receta.

Receta 7: Crema de Queso para Cupcakes (Fotos Paso a Paso)

Recientemente, los cupcakes han reemplazado a los muffins habituales para nosotros. Para su preparación, las amas de casa suelen utilizar base de galleta. Pero, ¿cómo cocinar queso crema para ellos? La receta de las magdalenas es muy sencilla. Por cierto, también se puede utilizar para impregnar la tarta. Tradicionalmente, el queso crema se elabora con quesos suaves y cremosos como el Mascarpone o el Almette. Si tiene la oportunidad de comprar queso Mascarpone, prepare la crema descrita a base de él.

250 g de queso Mascarpone;
200 g de azúcar en polvo;
0,3 l de nata con una concentración de grasa de al menos el 32%.

Ponga el queso Mascarpone en un recipiente hondo. Agregue azúcar en polvo y bata todo bien con una batidora o licuadora. Tenga en cuenta que la velocidad de movimiento de los batidores debe ser mínima.

Los cupcakes son pequeños cupcakes de América que recientemente se han hecho populares entre nosotros.

Su característica es una "roseta" cremosa característica que los corona desde arriba.

La crema se realiza según recetas diferentes y utilizando una amplia variedad de ingredientes:

desde los más sofisticados hasta los más sencillos.

En este artículo te diremos cómo hacer crema para estos cupcakes.

receta de crema

Ingredientes:

Mantequilla - 200 gramos;
0.5 tazas de crema espesa;
Huevos de gallina (yemas) - 2 piezas;
Azúcar - 140 gramos;
Gelatina - embalaje;
Vainillina - al gusto (opcional).

Metodo de cocinar:

1. Batir los huevos. En una cacerola mediana, mezcle y bata yemas de huevo con azúcar y vainilla. Luego, introduzca gradualmente la crema, sin olvidar remover la masa. Al final, agregue gelatina calentada; siga las instrucciones en el paquete para disolverla.
2. Colocar en un baño de agua. Coloque la cacerola sobre agua hirviendo baño de vapor y manténgalo así, revolviendo el contenido de la sartén con movimientos circulares. Reduzca el fuego después de unos minutos. Cuando la masa de huevo esté completamente espesa, retire la sartén del fuego y enfríe. Enhorabuena, has hecho fondant de huevo, el ingrediente principal del flan de yema de huevo. Queda por terminar la masa cremosa directamente.
3. Mezclar la nata. La mantequilla congelada del refrigerador debe calentarse y suavizarse con un tenedor para que tenga la misma consistencia que el dulce de huevo. Entonces estos dos diferentes componentes debe convertirse en una masa homogénea única, densa y muy exuberante. Para hacer esto, mueva el aceite a un recipiente separado (con paredes altas) y trabaje con un tenedor. Luego, con una cuchara, agregue un poco de dulce de huevo al recipiente y luego conecte la batidora. Unos minutos de trabajo productivo, y parte de la crema está lista. Luego agregue un poco más de fondant, vuelva a batir la crema con una batidora. Y así hasta el final.

Receta con requesón

Ingredientes:

Requesón (graso) - 150 gramos;
Mantequilla ligeramente derretida - 150 gramos;
Azúcar en polvo - 150 gramos;
250 ml de leche;
Esencia de vainilla: una gota o dos es suficiente.

Hora de cocinar: 15;

Porciones: 5-6;

Número de calorías: 280 kcal por 100 gramos.

Metodo de cocinar:

1. Batir el requesón. La preparación de la crema comienza amasando la cuajada y convirtiéndola en una masa semihomogénea. Este proceso se lleva a cabo de forma más cómoda con una batidora o batidora, pero también puedes usar una batidora de cocina normal, aunque en este caso el proceso tardará entre 10 y 15 minutos. Batiendo la masa de cuajada, vierta 25 ml de leche y continúe batiendo la masa, rastreando su consistencia. Si la masa de cuajada ha adquirido esplendor y uniformidad, agregue un par de gotas de esencia y revuelva un poco más la cuajada con una cuchara.
2. Batir la mantequilla. Coloque el recipiente con la masa de cuajada exuberante a un lado y retire la mantequilla, que debe almacenarse a temperatura ambiente y, por lo tanto, ablandarse y derretirse ligeramente. Mezcle la mantequilla con el azúcar en polvo en un recipiente aparte y bátalo con una batidora hasta que se "hinche" y se vuelva espumoso.
3. Mezcle la mantequilla y el requesón. Finalmente, como acorde final, es necesario combinar estos dos componentes que forman nuestro ingrediente principal para obtener una masa cremosa. exuberante aceitado y masa de cuajada mezcle y bata suavemente a velocidad media, y luego refrigere por veinte minutos.

receta con chocolate

La peculiaridad de esta receta es fundamentalmente diferente de las dos anteriores, así como características gustativas de esta crema, ya que esta característica es el chocolate.

Hora de cocinar: 70 minutos;
Porciones: (aproximadamente) 6 porciones;
Número de calorías: 340 kcal (por 100 gramos).

Ingredientes:

Huevos de gallina (proteínas) - 4 piezas;
Chocolate negro real - 200 gr;
Arena de azúcar - 100 gr.

Cocinando:

1. Prepara los ingredientes. Antes de comenzar a cocinar, debe preparar adecuadamente todos los componentes. En primer lugar, rompe la barra de chocolate en trozos y derrítela en el microondas. Enfríe los huevos en el refrigerador, luego separe las proteínas de la yema y luego colóquelos en un recipiente separado.
2. Preparar la masa de huevo. Batir las claras de huevo frías en una licuadora durante 10 minutos, hasta obtener una consistencia viscosa homogénea. Luego vierta azúcar en esta masa y bata por un tiempo más. La masa de proteína terminada se parecerá a la crema agria fresca en su densidad y densidad, mientras que no debe haber pedazos de azúcar; todo debe disolverse en la proteína.
3. Agregue chocolate. Deje que el chocolate derretido se enfríe un poco y luego comience a verterlo gradualmente en la mezcla de proteína batida, mientras hace movimientos circulares con una cuchara. Quedarán hermosas manchas de chocolate, esto no nos molesta de ninguna manera.
4. Comienza a hornear la crema. Este tipo de crema bien puede considerarse como plato independiente, para que pueda experimentar, por ejemplo, intente verter un poco de crema en moldes de silicona y póngalos en el horno, hornee durante una hora a una temperatura de 130 grados. Obtendrá algo como un malvavisco de chocolate, pero mucho más tierno y flexible.

Hora de cocinar: 30 minutos;
Porciones: 1 porción;
Número de calorías: 300-350 kcal (por 100 gramos);

Ingredientes:

Mantequilla - 200 g;
Huevos de gallina (yemas) - 2 piezas;
Azúcar - 140 g;
0.5 tazas de leche;
Cucharada de cacao.

Esta receta de natillas también se conoce como "crema charlotte": a menudo se usa en pasteles caros en muchos países de Europa occidental y tiene muchas opciones de cocción, principalmente debido a su maleabilidad y compatibilidad con casi cualquier ingrediente digno, por ejemplo con fragante bebidas alcohólicas, como ron o amaretto, o con esencias de frutas.

En este caso, utilizamos solo una cucharada de cacao, como ingrediente adicional para dar una experiencia de sabor.

¿Cómo cocinar la crema de cacao? Todo es más que simple, porque esta receta- esta es solo una receta de crema anterior ligeramente modificada, descrita por nosotros basada en yemas de huevo, solo que en lugar de un paquete de gelatina y azúcar de vainilla, debe dejar caer una cucharada de cacao en el dulce de huevo cuidadosamente batido.

Esos son todos los cambios. Al mismo tiempo, el postre cambia por completo (y no para peor) su arquitectura, propiedades aromáticas, así como cualidades gustativas. Con esto, el autor de la receta sólo quiere mostrar que hay margen para la experimentación con este tipo de natillas, frente a las más exigentes. crema de proteínas, es virtualmente ilimitado. Siéntase libre de experimentar y crear sus propias obras maestras cremosas.

receta de huevo blanco

Hora de cocinar: 30 minutos;
Porciones: 1 porción;
Número de calorías: 194 kcal (por 100 gramos).

Ingredientes necesarios para cocinar:

Claras de huevo - 3-4 piezas (si los huevos son pequeños, entonces 5 piezas);
Azúcar - 100 gramos;
vainillina o azúcar de vainilla- un sobre;
Ácido cítrico: en la punta de un cuchillo de mesa.

Método de cocción paso a paso.:

1. Prepárate clara de huevo. Los huevos deben romperse con mucho cuidado y separarse las claras de las yemas, colocándolos en un recipiente suficientemente profundo, preferiblemente en una cacerola, porque el volumen de la mezcla aumentará significativamente durante el proceso de cocción. Al mismo tiempo, las proteínas se preparan mejor para usarlas en un día, dejándolas enfriar durante la noche en el refrigerador para mezcla de proteínas adquirió la elasticidad necesaria y se azotó fácilmente. La masa total de la proteína debe ser de aproximadamente 120 g Batir la proteína enfriada con una batidora, licuadora o un batidor regular hasta que alcance la uniformidad y la superficie de la masa se cubra con una espuma espesa.
2. Agregue otros componentes. Vierta el azúcar en la masa proteica, exprima y mezcle el contenido del recipiente con un tenedor, luego agregue la vainillina y ácido cítrico, agitar de nuevo. Debes tener una mezcla espesa y homogénea. Esta es la crema en su estado original, ahora falta darle una consistencia más adecuada.
3. Coloque la crema en el baño de vapor. Un envase con una masa cremosa, que aún está lejos de la posibilidad de ser utilizado en negocio culinario, debe ponerse un baño de vapor con agua hirviendo, mientras que el agua hirviendo debe "respirar en la parte posterior" del fondo del recipiente con crema, enmarcándolo con nubes de vapor. Tan pronto como el agua comience a hervir, use inmediatamente una batidora y bata la masa cremosa muy bien durante unos ocho minutos, observando cómo los residuos de azúcar y vainillina se disuelven en una masa espesa y homogénea. Luego retire los platos de la olla hirviendo y revuelva la misma cantidad más. La crema se espesará y cambiará de consistencia ante tus ojos.

Batir la masa hasta que se espese a un estado de malvavisco. Idealmente, la crema ni siquiera debería caerse de una cucharada cuando se inclina, es muy espesa y densa.

De hecho, eso es todo. Generalmente cremas preparadas V negocio de confitería manchado Colorante alimenticio, y también se les suele añadir varios sabores, pero en el nuestro, forma clásica haciendo cremas, resulta proteína pura decoración de confitería. magdalenas

Diferentes tipos de cremas para cupcakes

Referencia histórica

Un cupcake (es decir, literalmente cup and cake - un pastel en una taza) es un producto de la cultura estadounidense, un manjar tradicional estadounidense, cuya primera mención data de 1796, en libro de cocina Amelia Simmons.

Medio siglo después, otra estadounidense, Eliza Leslie, popularizó este plato de postre en su libro de cocina, mientras creaba una moda para los pasteles pequeños en Estados Unidos, que en el futuro resultó en la creación de cupcakes con su característica tapa de crema.

Casi al mismo tiempo, se inventó el ya clásico esquema de horneado de masa para cupcakes, que puede incluir muchos componentes, pero debe contener cuatro ingredientes: harina, azúcar, mantequilla y huevos. Alrededor del mismo período de tiempo, se formaron las dimensiones aproximadas del manjar: este es un postre, una porción del cual está diseñada para una persona y, en promedio, tiene un volumen de aproximadamente 60 gramos y 5-6 centímetros.

A pesar de persona ordinaria más interesados no en las dimensiones de los pasteles, sino en su el valor nutricional. Y por una buena razón: a pesar de su pequeño tamaño, una magdalena, como cualquier bizcocho, es bastante alta en calorías, y eso incluso sin tener en cuenta la crema.

De media, el aporte calórico de los cupcakes ronda las 350 kcal, aunque existen recetas de cupcakes bajos en calorías, e incluso crema baja en calorías para cupcakes, pero no se pueden clasificar como “dulces” o incluso “ confitería”, por lo tanto, nada de eso se dio en este artículo.

No se sabe quién inventó realmente los cupcakes, pero definitivamente sucedió en los Estados Unidos. Es seguro decir que en ese momento glorioso a principios del siglo XIX, se crearon los buenos pasteles antiguos que conocemos, y ya los estadounidenses modernos, honrando las tradiciones y aún recordando sus reglas no escritas, crearon cupcakes modernos con un marcada "rosa" en ella.

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