एगेव एक अनूठा पौधा है

एगेव सिरप, पारित नहीं हुआ उष्मा उपचारइसमें लगभग 80% फ्रुक्टोज (चीनी का प्राकृतिक रूप) होता है। उत्पाद में विटामिन - ई, के, डी और समूह बी शामिल हैं। अमृत उपयोगी है, इसकी विशेषता है उच्च सामग्रीखनिज - लोहा, तांबा, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस।

सिरप की संरचना में लगभग 5% इंसुलिन (प्रोबायोटिक) शामिल है, जो चयापचय में तेजी लाने और आंतों के वनस्पतियों को उत्तेजित करने में मदद करता है। उत्पाद में राल होता है और आवश्यक तेल. ऊर्जा मूल्यएगेव अमृत - 320 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

डार्क सिरप और लाइट सिरप में क्या अंतर है?

लाइट और डार्क एगेव सिरप के बीच का अंतर उनके उत्पादन के तरीके में निहित है। गहरे रंग की किस्में लंबे समय तक गर्मी उपचार, वाष्पीकरण और निस्पंदन की प्रक्रिया से गुजरती हैं, जिससे इसका रंग गहरा हो जाता है।

हल्की किस्म अतिरिक्त रूप से फ्रुक्टेन से समृद्ध नहीं होती है। उसके पास अधिक कोमल है कारमेल स्वादघास के नोटों के साथ और फूल शहद की याद ताजा करती है। इसके विपरीत, डार्क सिरप एक समृद्ध, तीखा स्वाद छोड़ देता है।

लाभकारी विशेषताएं

अगेव अमृत है प्राकृतिक विकल्पचीनी, जो वजन घटाने को बढ़ावा देती है और मधुमेह के विकास को रोकती है।

उत्पाद के उपयोगी गुण:

• स्थिति पर शांत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्ताशय की थैली की गतिविधि का अनुकूलन करता है;
• इसमें विरोधी भड़काऊ और expectorant कार्रवाई है।

खाना पकाने में सिरप का उपयोग

एगेव अमृत का उपयोग कम-अल्कोहल कॉकटेल, मीठी जेली और आइसक्रीम की तैयारी के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। बेकिंग पाई, केक, मफिन, कुकीज और मफिन में उपयोग किया जाता है।

सिरप को पेनकेक्स, पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है। इसे पनीर, घर का बना दही, अनाज और खट्टा क्रीम में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। हर्बल, काले, सफेद और काढ़ा बनाते समय अमृत का उपयोग किया जाता है।

संभावित नुकसान और मतभेद

शरीर में अतिरिक्त फ्रुक्टोज से वजन बढ़ सकता है और पेट में वसा जमा हो सकता है।

मतभेद:

• जिगर और पित्ताशय की थैली के विघटन से जुड़े रोग;
• मोटापा (1,2,3,4 डिग्री), मोटापे की प्रवृत्ति;
• हार्मोन की कमी, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में समस्याएं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

एगेव सिरप चुनते समय, इसकी संरचना का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है - इसमें चीनी, संरक्षक और जीएमओ नहीं होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में अमृत की एक खुली बोतल रखने की सलाह दी जाती है। अधिकतम भंडारण अवधि 24 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

और गावा एक बारहमासी पौधा है जो रेगिस्तान और अर्ध-रेगिस्तान में उगता है, बाहरी रूप से मुसब्बर जैसा दिखता है। उत्तरी और मध्य अमेरिका और मैक्सिको में, इसके लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। एगेव सिरप के निर्माण के लिए पॉलीसेकेराइड, विटामिन और खनिजों से संतृप्त पौधे के रस का उपयोग किया जाता है। फ्रुक्टोज (80-95%) की प्रमुख सामग्री के कारण, कम कैलोरी सामग्री पर परिणामी अमृत चीनी की तुलना में डेढ़ गुना मीठा होता है।

मध्यम खपत के साथ, सिरप चयापचय में सुधार करता है, कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण में मदद करता है, और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

एगेव सिरप और अमृत एक ही उत्पाद के समान नाम हैं। यह पौधे के मूल और पत्तियों के रस से प्राप्त होता है, इसमें प्रोबायोटिक इनुलिन होता है, जो लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। सिरप एक प्राकृतिक स्वीटनर है और इसमें कारमेल नोटों के साथ एक नाजुक शहद का स्वाद है।

सिरप का इतिहास

एगेव का मीठा रस प्राचीन एज़्टेक द्वारा मीठे व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता था। मेक्सिकन भारतीयों ने इसका इस्तेमाल घावों के इलाज के लिए किया है क्योंकि इसके विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण हैं। किण्वन के गुणों की खोज के बाद प्रसिद्ध पेयएगेव टकीला बन गया।

21 वीं सदी में पौधे में रुचि इसकी दुर्लभ कार्बोहाइड्रेट संरचना से आकर्षित हुई थी, जिसे ग्लाइसेमिक इंडेक्स के निचले स्तर के साथ जोड़ा गया था।

अच्छा नाजुक स्वादएगेव सिरप ने इसे खाना पकाने में चीनी का एक सामान्य विकल्प बना दिया है: यह पके हुए माल की सुगंध और बनावट को विकृत नहीं करता है, बिस्कुट को नरम रखता है, और मोटी स्थिरताआपको आवश्यक राशि को सटीक रूप से मापने की अनुमति देता है।

चाशनी कैसे बनती है

एगेव अमृत पौधे के मूल और पत्तियों से बनता है। 48-72 घंटों के लिए वाष्पीकरण के बाद, रस निकालने के लिए लुगदी को कुचल दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। छानने के बाद, परिणामस्वरूप शोरबा को 45 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर गरम किया जाता है, जो आपको सभी मूल्यवान एंजाइमों और विटामिनों को बचाने की अनुमति देता है। जैसे ही अतिरिक्त तरल वाष्पित होता है, उत्पाद गाढ़ा हो जाता है।

पीने की किस्में

सबसे अच्छा स्वादिष्टब्लू एगेव सिरप प्रसिद्ध है। प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, प्रकाश और अंधेरे किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। Pekmez को चीनी और अतिरिक्त एडिटिव्स को शामिल किए बिना गर्म, व्यवस्थित और तनाव के बिना तैयार किया जाता है प्राकृतिक रस. एक लंबी वाष्पीकरण प्रक्रिया अमृत को एक गहरा एम्बर रंग और गुड़ का एक समृद्ध स्वाद देती है। हल्की किस्मों को सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है, फ्रुक्टेन से समृद्ध नहीं, एक सुनहरा रंग होता है और हल्का स्वाद फूल शहदकारमेल और ताजा घास के नोटों की गंध के साथ।

लाभ और हानि

आहार पोषण में चीनी के बजाय एगेव सिरप का उपयोग किया जाता है। इसके फायदों में शामिल हैं:

• समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना;
• इंसुलिन की सामग्री, जो रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है;
• मीठे स्वाद के कारण, व्यंजन और पेय में जोड़ने के लिए कम अमृत की आवश्यकता होती है;
• पाचन तंत्र के काम पर सकारात्मक प्रभाव;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• हड्डी के ऊतकों की मजबूती;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालना;
• तेजी से तृप्ति प्रदान करता है और भूख को कम करता है;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

एलर्जी की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में एगेव जूस मिठास का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। अधिक सेवन से तेजी से वजन बढ़ने का खतरा होता है, क्योंकि अधिक फ्रक्टोज से शरीर में वसा का संचय होता है।

गुर्दे, यकृत, पित्ताशय की थैली, हार्मोनल विकारों के विकृति के मामले में, उपस्थित चिकित्सक के साथ प्रारंभिक परामर्श आवश्यक है। एगेव में प्राकृतिक गर्भनिरोधक पदार्थों की सामग्री के कारण, गर्भावस्था की योजना बनाते समय उत्पाद को मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एगेव सिरप के लाभ और हानि इसके सेवन के संयम और शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं से जुड़े हैं।

रासायनिक संरचना

उत्पाद में शामिल हैं:

• सेलेनियम;
• कैल्शियम और मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस और लोहा;
• पोटैशियम;
• बीटा-कैरोटीन, समूह ए, बी, सी, डी, ई, के के विटामिन;
• आवश्यक तेल।

अमृत ​​80-90% फ्रुक्टोज है, जो शरीर द्वारा ग्लूकोज की तुलना में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि को रोकता है। इनुलिन की सामग्री उत्पादन में योगदान करती है फायदेमंद बैक्टीरियाऔर आंतों के क्रमाकुंचन का अनुकूलन।

पोषण का महत्व

एगेव अमृत में 76% कार्बोहाइड्रेट, 0.5% वसा, 0.1% प्रोटीन शामिल हैं, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। मध्यम मात्रा में मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त, एगेव सिरप का पोषण मूल्य चीनी की तुलना में कम है।

कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

नेक्टर का उपयोग के लिए किया जाता है उतराई के दिनतथा आहार खाद्यकम कैलोरी सामग्री के कारण, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 310 किलो कैलोरी है। फ्रुक्टोज इष्टतम चयापचय को बनाए रखने में मदद करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को उत्तेजित करता है। जीआई ( ग्लाइसेमिक सूचीग्लूकोज के कम प्रतिशत के कारण एगेव सिरप की मात्रा 16-20 यूनिट है।

चीनी की तुलना में, जिसमें 70 का जीआई होता है, अमृत शरीर द्वारा धीरे-धीरे टूट जाता है और इंसुलिन की तेज रिहाई को उत्तेजित नहीं करता है। मीठा सिरपटाइप 2 मधुमेह के लिए एगेव पेस्ट्री और चाय में जोड़ने का एक विकल्प होगा।

खाना पकाने में सिरप का उपयोग

एगेव अमृत एक सौ प्रतिशत खमीर किण्वन के अधीन है, पानी में पूरी तरह से घुलनशील है, खोता नहीं है उपयोगी गुणगर्म होने पर, जो मीठे पाई और बिस्कुट को पकाने में सिरप का उपयोग करने की अनुमति देता है। स्वीटनर की हल्की क्रीमी-कारमेल सुगंध उत्पादों के स्वाद को नहीं बदलती है और आटे की भव्यता और कोमलता को बरकरार रखती है। नेक्टर का उपयोग निम्नलिखित की तैयारी में किया जाता है:

• खमीर आटा pies;
• बिस्कुट और रेत केक;
• कुकीज़, मफिन और जिंजरब्रेड;
• कॉकटेल और स्मूदी;
• घर का बना आइसक्रीम;
• मलाईदार और अन्य डेसर्ट;
• खाद, चुंबन, फल ​​पेय।

सिरप के साथ डाले गए पेनकेक्स, पेनकेक्स या वफ़ल एक नाजुक और सुखद स्वाद प्राप्त करेंगे। केक का संसेचन केक को कोमलता और कारमेल की हल्की, विनीत सुगंध देगा। अमृत ​​सूक्ष्म शहद नोट जोड़कर आइसक्रीम, मूसली और कॉफी के लिए एक उत्कृष्ट टॉपिंग के रूप में काम करेगा।

उत्पाद सामंजस्यपूर्ण रूप से हरे, काले, सफेद और के साथ जोड़ता है औषधिक चाय. दैनिक दरखपत दो या तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं है। शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त।

सिरप की जगह क्या ले सकता है?

व्यक्तिगत असहिष्णुता और अन्य contraindications की उपस्थिति में, एगेव अमृत के बजाय समान उत्पादों को लिया जा सकता है।

मेपल सिरप

एक उपयोगी विकल्प मेपल सैप से प्राप्त अमृत है। इसमें 50 से अधिक एंटीऑक्सिडेंट और खनिज होते हैं। खाद्य एलर्जी की अभिव्यक्तियों का कारण नहीं बनता है, है चिकित्सा गुणोंपर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को बढ़ाता है, इसमें हल्का कारमेल स्वाद होता है। पोषण मूल्य 260 किलो कैलोरी है। हालांकि, सिरप में ग्लूकोज की प्रधानता होती है, इसलिए इसे मधुमेह मेलेटस में contraindicated है।

स्टेविया

शहद जड़ी बूटी बढ़ रही है दक्षिण अमेरिकाचीनी की तुलना में दस गुना अधिक मीठा, शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी सामग्री है। रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। लेकिन आपको विशिष्ट स्वाद के लिए अभ्यस्त होने की आवश्यकता है।

जाइलिटोल

गन्ने के डंठल से निकाला गया एक प्राकृतिक स्वीटनर, भुट्टा, भोज व्रक्ष की लकड़ी। यह रक्त शर्करा में उछाल का कारण नहीं बनता है, इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है, इसमें विदेशी स्वाद नहीं होता है। हालांकि, कुछ मामलों में यह एक रेचक प्रभाव देता है, अधिक मात्रा में यह दस्त, पेट फूलना को भड़काता है।

एगेव अमृत की जगह शहद, चावल के सिरप, आटिचोक, लुकुमा पाउडर होगा। बावजूद कम कैलोरी सामग्री, सभी प्रकार के मिठास को मॉडरेशन में और व्यक्तिगत मतभेदों को ध्यान में रखते हुए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

बहुत से लोग एगेव सिरप को एक सुरक्षित प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में अपनाते हैं, यह मानते हुए कि यह स्वास्थ्यवर्धक है। वे चीनी खाने की ज्ञात समस्याओं से बचना चाहते हैं, लेकिन मिठाई नहीं छोड़ना चाहते।

तो एगेव सिरप क्या है और क्या यह उतना उपयोगी है जितना कि निर्माता कहते हैं?

एगेव क्या है?

रामबांस – विदेशी संयंत्रमेक्सिको की ज्वालामुखीय मिट्टी में बढ़ रहा है। यह केवल एक बार खिलता है, पर्यटकों की भीड़ इकट्ठा करता है जो इस घटना को देखना चाहते हैं। हालांकि, एगेव हमें एक ऐसे पौधे के रूप में जाना जाता है जिससे टकीला का उत्पादन होता है।

कटा हुआ नीला एगेव फल।

सिर में "एगेव" शब्द पर पर्यटक भ्रमण की तस्वीरें हैं, रोमांटिक शामनीचे तारों से आकाशऔर रहस्यमय shamanistic दवा। यह ऐसी छवियों पर है जो एगेव अमृत उत्पादक भरोसा करते हैं, अपने उत्पाद को न केवल हानिरहित के रूप में विज्ञापित करते हैं, बल्कि उपयोगी विकल्पसहारा।

हालांकि, "अमृत" प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण चरणों की संख्या को देखते हुए, अंतिम उत्पाद का अपने कुलीन माता-पिता से कोई लेना-देना नहीं है, यह सिर्फ एक उच्च फ्रुक्टोज सिरप है। कच्चे माल को कैसे संसाधित किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, सिरप कम या ज्यादा फ्रक्टोज के साथ समाप्त हो सकता है, लेकिन यह अभी भी मनुष्यों के लिए हानिकारक होने के लिए बहुत अधिक होगा।

एगेव सिरप के बारे में सच्चाई

यदि इस उत्पाद के विपणक को शरीर पर एगेव सिरप के प्रभावों के बारे में पता होता, तो शायद वे इसके कथित चमत्कारी गुणों के बारे में बताने में अधिक सावधानी बरतते।

एगेव सिरप या "नेक्टर" एक प्रयोगशाला-जनित उत्पाद से ज्यादा कुछ नहीं है जो निर्माण प्रक्रिया के दौरान फ्रुक्टोज सिरप को संघनित करता है।

सिरप की कैलोरी सामग्री सीधे फ्रुक्टोज की एकाग्रता पर निर्भर करती है और औसतन 307 से 399 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो सकती है।

दुर्भाग्य से, विपणन के चमत्कारों ने उन लोगों के बीच सिरप की लोकप्रियता में एक खगोलीय वृद्धि की है, जो मानते हैं कि वे कृत्रिम मिठास के पक्ष में परिष्कृत चीनी से परहेज करके अपने शरीर पर एक एहसान कर रहे हैं। सबसे बुरी बात यह है कि एगेव सिरप को अक्सर मधुमेह में उपयोग के लिए अनुमोदित उत्पाद के रूप में विज्ञापित किया जाता है, इस तथ्य के कारण कि फ्रुक्टोज है।

इसके अलावा, एक खतरे की रिपोर्ट में अनाज का शीराफ्रुक्टोज के कारण, अमेरिकी विशेषज्ञों के एक समूह ने प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणामों को प्रकाशित किया जो इस मोनोसैकराइड के खतरे को एक पदार्थ के रूप में साबित करते हैं जिससे जिगर की क्षति होती है। जब एगेव सिरप की बात आती है तो यह दोगुना सच है, क्योंकि इसकी फ्रुक्टोज सामग्री कभी-कभी कॉर्न सिरप की औसत फ्रुक्टोज सामग्री से दोगुनी होती है।

लेकिन उन कंपनियों के बारे में क्या जिन्हें नैतिक उत्पादों के उत्पादन के लिए सम्मानित किया जाता है?

दरअसल, ऐसी कंपनियां हैं जो उत्कृष्टता के लिए प्रयास करती हैं और सिरप के उत्पादन में नैतिक मानकों द्वारा निर्देशित होती हैं:

• स्वदेशी लोगों के साथ काम करना;
• कीटनाशकों के बिना कच्चे माल का उपयोग करना;
• किण्वन प्रक्रिया पर कम तामपान, प्राकृतिक एंजाइमों के नुकसान को कम करना;
• फ्रुक्टोज सामग्री के साथ सिरप का उत्पादन जितना संभव हो 90% से अधिक के बजाय 50% के करीब, आदि।

हालांकि, ज्यादातर कंपनियां ऐसे उत्पाद का उत्पादन करती हैं जो वास्तव में बहुत अधिक है चीनी से ज्यादा हानिकारकऔर कॉर्न सिरप। यदि आप एगेव अमृत का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो यह एक नैतिक ब्रांड की तलाश में है, लेकिन उनके उत्पादों की लागत बहुत अधिक है, और इसके लिए पूरी तरह से सुरक्षित होना बेहतर है।

फ्रुक्टोज एक "चयापचय जहर" है, जब प्रति दिन 25 ग्राम से अधिक का सेवन किया जाता है। हालांकि, यह न केवल सिरप पर लागू होता है, बल्कि अन्य सभी फ्रुक्टोज युक्त उत्पादों पर भी लागू होता है। मीठे पेय, सॉस, पेस्ट्री आदि।

फ्रुक्टोज स्वास्थ्य के मामले में इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

सभी शर्करा समान नहीं होते हैं, हालांकि आपने अन्यथा सुना होगा। तथ्य यह है कि आपके शरीर के सभी अंग, इसकी प्रत्येक कोशिका, इसके अलावा, ग्रह पर लगभग सभी जीवन, ग्लूकोज का उपयोग "जीवन के लिए ईंधन" के रूप में करते हैं।

साधारण गन्ना की चीनीया सुक्रोज में दो होते हैं साधारण शर्करा: 50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोज। हालांकि, कई, ग्लूकोज या फ्रुक्टोज लेने के विकल्प को देखते हुए, बाद वाले को पसंद करेंगे। और उन्हें दोष नहीं दिया जा सकता है, क्योंकि "फ्रुक्टोज" शब्द ही फलों से जुड़ा है, और वे, तदनुसार, लाभ के साथ।

बेशक, यह नहीं कहा जा सकता है कि फ्रुक्टोज बुराई का अवतार है, लेकिन इसके बढ़ते उपयोग से समस्याएं होती हैं, यह समझने का आधार है कि शरीर इसे कैसे संसाधित करता है।

फ्रुक्टोज के इतना विनाशकारी होने के दो मुख्य कारण हैं:

• शरीर ग्लूकोज की तुलना में फ्रुक्टोज को अलग तरह से मेटाबोलाइज करता है। फ्रुक्टोज का सेवन केवल यकृत में किया जाता है, जो इसके कामकाज और हानिकारक कोशिकाओं को प्रभावित करता है, साथ ही, जो "बीयर बेली" तक और इसमें पुरानी शराब की खपत के कई प्रभाव पैदा कर सकता है;
• लोग फ्रुक्टोज का सेवन सौ साल पहले की तुलना में 400-800% अधिक मात्रा में करते हैं।

फ्रुक्टोज वसा में बदल जाता है

फ्रुक्टोज लगभग पूरी तरह से यकृत द्वारा भस्म हो जाता है, क्योंकि यह एकमात्र अंग है जो इस "ईंधन" पर काम कर सकता है, हालांकि, इस पदार्थ की अधिकता यकृत के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाती है और इसके अलावा, लगभग सीधे वसा में परिवर्तित हो जाती है। इस कारण से, फ्रुक्टोज मोटापे के प्रमुख कारणों में से एक है।

फ्रुक्टोज के विपरीत, केवल 20% ग्लूकोज यकृत में संसाधित होता है, क्योंकि आपके शरीर की लगभग हर कोशिका ग्लूकोज को सीधे ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग कर सकती है, इसलिए इसका अधिकांश हिस्सा खपत के बाद शरीर द्वारा जला दिया जाता है।

विडंबना यह है कि चीनी से मोटापे से बचने की कोशिश में लोग चीनी के उस घटक का सेवन करते हैं जिससे मोटापा काफी हद तक बढ़ जाता है।

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि फलों और सब्जियों में फ्रुक्टोज सिंथेटिक उच्च फ्रुक्टोज सिरप के समान नहीं होता है। प्राकृतिक फ्रुक्टोज एंजाइम, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट के साथ आता है, जबकि फ्रुक्टोज सिरप नहीं होता है। पोषण का महत्वआम तौर पर।

इसके अलावा, प्राकृतिक उत्पादों में, फ्रुक्टोज अणु वास्तव में अन्य शर्करा से जुड़ा होता है और अवशोषित होने के लिए, इसे पहले "टूटा हुआ" होना चाहिए, जिससे शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है जो शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होती है और स्वाभाविक रूप से होती है उत्सर्जित। इसी समय, सिरप में फ्रुक्टोज एक मुक्त अवस्था में होता है, जिसका अर्थ है कि यह पूरी तरह से या लगभग पूरी तरह से वसा में परिवर्तित हो जाएगा।

इसके अलावा, शुद्ध फ्रुक्टोज चयापचय को भ्रमित करता है, जो भूख विनियमन प्रणाली को गंभीर रूप से बाधित करता है और अधिक खाने की ओर जाता है।

लीवर पर फ्रुक्टोज का प्रभाव, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शराब के प्रभाव के समान है और इससे NAFLD (गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग) हो सकता है।

इसीलिए अति प्रयोगक्लासिक मेटाबोलिक सिंड्रोम के साथ युगल में फ्रुक्टोज जल्दी वजन और पेट के मोटापे की ओर जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि फ्रुक्टोज एक सस्ता स्वीटनर है, इसलिए इसे लगभग सभी आयातित प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। खाद्य उत्पादस्पष्ट स्वाद के साथ। हालांकि, यह शायद ही कभी उत्पाद लेबल पर दिखाई देता है, यही वजह है कि लोग अक्सर प्रति दिन 25 ग्राम की खुराक से अधिक हो जाते हैं।

बेशक, केवल एगेव सिरप की अनुमत खुराक से अधिक हानिकारक है। सीमित मात्रा में गुणवत्ता वाले सिरप का सेवन सुरक्षित है। हालांकि, यह इसकी उच्च कैलोरी सामग्री को नकारता नहीं है, जो कम से कम वजन कम करने की प्रक्रिया को तेज नहीं करेगा।

ज्यादातर लोग चीनी का त्याग कर अपने जीवन को उबाऊ बना लेते हैं, क्योंकि वे खुद को अच्छे मूड और स्वादिष्ट भोजन से वंचित कर देते हैं।

लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बाजार का प्रतिनिधित्व किया जाता है बड़ी राशिविभिन्न विकल्प, जिनका उपयोग करके, आप न केवल अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि पूरे शरीर को फिर से जीवंत कर सकते हैं।

यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने के लिए भोजन की क्षमता की विशेषता है। यानी भोजन के दौरान किसी व्यक्ति का रक्त शर्करा का स्तर जितनी तेजी से बढ़ता है, उत्पाद में उतना ही अधिक जीआई होता है।

हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इसका मूल्य न केवल कार्बोहाइड्रेट की विशेषताओं से प्रभावित होता है, बल्कि खाए गए भोजन की मात्रा से भी प्रभावित होता है। कार्बोहाइड्रेट को पारंपरिक रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: जटिल (जटिल) और सरल।

कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण आणविक श्रृंखला में सरल शर्करा की संख्या की गणना पर आधारित है:

• सरल- मोनोसेकेराइड या डिसाकार्इड्स, जिनमें आणविक श्रृंखला में केवल एक या दो चीनी अणु होते हैं;
• जटिल (जटिल)उन्हें पॉलीसेकेराइड भी कहा जाता है, क्योंकि उनकी आणविक श्रृंखला में होती है एक बड़ी संख्या कीसंरचनात्मक इकाइयां।

1981 से, एक नया शब्द पेश किया गया है - "ग्लाइसेमिक इंडेक्स"। यह संकेतक कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद खाने के बाद रक्तप्रवाह में प्रवेश करने वाले शर्करा के स्तर को दर्शाता है।

प्रसिद्ध ग्लूकोज में 100 यूनिट का जीआई होता है। इसी समय, एक स्वस्थ वयस्क के शरीर को दैनिक कैलोरी में 50-55% से अधिक कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, साधारण कार्बोहाइड्रेट के हिस्से पर 10% से अधिक नहीं गिरना चाहिए। हालांकि, कोरोनरी हृदय रोग के रोगियों में, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 60% तक बढ़ जाता है, यह पशु वसा की मात्रा में कमी के कारण होता है।

बीमारों के लिए मधुमेहटाइप 2 डॉक्टर आहार से पूरी तरह से समाप्त करने की सलाह देते हैं मक्कई के भुने हुए फुले, सफेद चावल, गेहूं की रोटीऔर सरल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ।

अगेव सिरप

एगेव सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15-17 यूनिट है।वह चीनी से मीठा. इस चीनी विकल्प में बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व और प्रीबायोटिक इनुलिन होते हैं, जो पाचन तंत्र के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

लेकिन फिर भी, एगेव सिरप एक विवादास्पद स्वीटनर है, क्योंकि इसमें 90% फ्रुक्टोज होता है, जो आसानी से वसा के रूप में आंतरिक अंगों पर जमा हो जाता है।

अगेव सिरप

पहली नज़र में, एगेव सिरप शहद जैसा दिखता है, लेकिन केवल अधिक मीठा होता है, कुछ के लिए यह आकर्षक लग सकता है। कई डॉक्टरों का दावा है कि यह उपयोगी है आहार उत्पाद, और इसलिए, इसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो अपने वजन की निगरानी करते हैं।

आखिरकार, सिरप में निहित कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा में उछाल का कारण नहीं बनते हैं। यह संपत्तिइसे मधुमेह रोगियों और डाइटर्स के साथ लोकप्रिय बनाता है।

एक और सकारात्मक विशेषता यह उत्पादइसकी कैलोरी सामग्री है, जो कि 310 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, जो कि से 20 प्रतिशत कम है गन्ना की चीनी, लेकिन साथ ही यह 1.5 गुना मीठा होता है। निम्न के कारण ग्लाइसेमिक इंडेक्स प्राप्त करता है बढ़िया सामग्रीफ्रुक्टोज

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि फ्रुक्टोज का अधिक सेवन स्वास्थ्य पर विनाशकारी प्रभाव डाल सकता है।

शहद के फायदे - मिथक या सच्चाई?

शहद के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। आखिरकार, यह तरल अमृत उपयोगी ट्रेस तत्वों का भंडार है, इसमें शामिल हैं:

• मैंगनीज;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• कैल्शियम।

शहद खांसी को शांत और नरम करता है, गले में खराश से राहत देता है, आसानी से पच जाता है और पाचन में सुधार करता है।

शहद का एकमात्र नुकसान इसका अपेक्षाकृत उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो 60 से 85 यूनिट तक होता है और इसके प्रकार और संग्रह के समय पर निर्भर करता है। इसके अलावा, शहद, एगेव सिरप की तरह, अलग है उच्च स्तरकैलोरी (330 कैलोरी / 100 ग्राम)।

शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसकी संरचना के अनुसार बदलता रहता है। जैसा कि आप जानते हैं, शहद में 19 के सूचकांक के साथ फ्रुक्टोज, 100 के जीआई के साथ ग्लूकोज और एक दर्जन से अधिक ओलिगोसेकेराइड होते हैं। बदले में, जिस अमृत से शहद का उत्पादन होता है, उसके आधार पर इसकी संरचना में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का अनुपात बदल जाता है।

उदाहरण के लिए, बबूल और शाहबलूत शहद है कम सामग्रीग्लूकोज लगभग 24% है, साथ ही कम से कम 45% की बढ़ी हुई फ्रुक्टोज सामग्री है, जिसके परिणामस्वरूप शहद की ऐसी किस्मों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी कम है।

चीनी की जगह शाहबलूत शहद, एक अधिक वजन वाला व्यक्ति कुछ हफ़्ते में अपने आकार को काफी कम कर देगा।

मेपल सिरप के फायदे

मेपल सिरप प्राकृतिक मिठास का एक प्रसिद्ध प्रतिनिधि है सुखद स्वाद. इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और कुछ विटामिन होते हैं।

मेपल सिरप

ग्लाइसेमिक सूची मेपल सिरपलगभग 54 इकाइयों में उतार-चढ़ाव होता है।इसमें सुक्रोज का 2/3 भाग होता है। यह मिठास कनाडा के मेपल के रस को वाष्पित करके प्राप्त की जाती है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट जैसे पदार्थ होते हैं।

टाइप 2 मधुमेह के लिए मेपल सिरप शर्करा के स्तर को स्थिर कर सकता है, इसके अलावा, यह शरीर को मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है।

अन्य स्वीटनर सिरप

नारियल

नारियल चीनी की चाशनी, या नारियल चीनी, अब दुनिया में सबसे अच्छा प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में पहचाना जाता है।

इसे नारियल के पेड़ पर उगने वाले फूलों के रस से बनाया जाता है। ताजा एकत्रित अमृत को 40-45 डिग्री तक गर्म किया जाता है, इस तापमान पर कई घंटों तक वाष्पीकरण होता है।

परिणाम मोटा है कारमेल सिरप. बिक्री पर आप नारियल चीनी को ऐसे सिरप और बड़े क्रिस्टल के रूप में पा सकते हैं।

नारियल के शरबत का जीआई काफी कम होता है और 35 यूनिट के बराबर होता है।इसके अलावा, यह बी विटामिन और एक तत्व से संतृप्त है जो सफलतापूर्वक अवसाद से लड़ता है - इनोसिटोल। नारियल पराग चीनी में भी 16 अमीनो एसिड होते हैं और पर्याप्तट्रेस तत्वों के लिए मूड अच्छा होऔर भलाई।

स्टेविया

मीठा सिरप "स्टीवियोसाइड" शहद घास नामक पौधे की पत्तियों से प्राप्त किया जाता है। स्टेविया की मुख्य संपत्ति इसकी कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो शून्य के बराबर है।

स्टीविया की चाशनी चीनी से 300 गुना ज्यादा मीठी होती है, यानी व्यंजनों में इसका इस्तेमाल कम मात्रा में करना चाहिए।.

स्टीविया में ट्रेस तत्व, विटामिन ए, सी, बी और 17 अमीनो एसिड होते हैं। हनी ग्रास सिरप का मौखिक गुहा में बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जिसके कारण यह अक्सर टूथपेस्ट या रिन्स की संरचना में पाया जा सकता है।

निम्न जीआई मधुमेह वाले लोगों के साथ-साथ उन लोगों के बीच भी स्टेविया सिरप को काफी लोकप्रिय बनाता है जिन्होंने परिष्कृत चीनी को पूरी तरह से छोड़ दिया है।

जेरूसलम आटिचोक सिरप

यह जड़ फसल के कंदों से बनाया जाता है, यह बनावट और स्वाद में शहद जैसा दिखता है।

जेरूसलम आटिचोक सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 से 17 यूनिट तक होता है।

लेकिन न केवल निम्न जीआई इसे इतना लोकप्रिय बनाता है, इसमें उच्च स्तर का इनुलिन होता है, जो एक मजबूत प्रीबायोटिक है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग का इलाज करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए डिस्बैक्टीरियोसिस के उपचार में उपयोग किया जाता है।

सिरप के मध्यम और नियमित सेवन के साथ, मधुमेह के रोगियों में भी, शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण नोट किया जाता है, यहां तक ​​कि इंसुलिन की आवश्यकता में भी कमी देखी जाती है।

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तो, दुनिया में कई प्राकृतिक हैं चीनी की चाशनीविभिन्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ। बेशक, अंतिम विकल्प हमेशा अंतिम उपभोक्ता के पास रहता है, केवल वही तय कर सकता है कि उसे क्या खाना चाहिए। हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि क्या पहले आदमीपरिष्कृत चीनी को जानबूझकर मना कर दिया, भविष्य में उसका शरीर स्वस्थ होगा।

एगेव सिरप (जिसे अमृत भी कहा जाता है) के बारे में हमेशा से बहुत सारी अफवाहें रही हैं। सबसे पहले तो सवाल यह है कि क्या यह कैक्टस अमृत किसके लिए उपयोगी है मानव शरीरया नहीं।

दुर्भाग्य से, यहां तक ​​कि सुपरमार्केट भी अब बड़ी मात्रा में निम्न-गुणवत्ता और यहां तक ​​कि नकली, कपटपूर्ण "एगेव उत्पाद" बेचते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि प्राकृतिक एगेव अमृत क्यों अच्छा है और इसे नकली से कैसे अलग किया जाए जो केवल ले जाते हैं नकारात्मक परिणाममानव स्वास्थ्य के लिए।

प्राकृतिक एगेव सिरप के लाभ और हानि

प्राकृतिक, जैविक एगेव की कटाई सैकड़ों वर्षों से मेक्सिको में पारंपरिक रूप से की जाती रही है। इसके अमृत में ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी कम होता है, और इसकी थोड़ी सी मात्रा भी अधिक देती है मधुर स्वादएक ही राशि से नियमित चीनी. इसलिए, इसे अक्सर स्वीटनर (चीनी विकल्प) के रूप में प्रयोग किया जाता है।

एगेव में फाइटोकेमिकल्स - सैपोनिन और फ्रुक्टेन भी होते हैं, जिनमें सकारात्मक प्रभावपर प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति। इनमें से एक फ्रुक्टेन को इनुलिन के रूप में जाना जाता है, एक कार्बनिक पॉलीसेकेराइड यौगिक जो रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर बेहद कम प्रभाव डालता है।

प्राचीन एज़्टेक भी घावों के लिए एक उपचार बाम के रूप में अमृत का उपयोग करते थे। इसके अलावा, ब्लू एगेव से प्राप्त पदार्थों में कई अन्य लाभकारी गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, उनका उपयोग अल्सरेटिव कोलाइटिस, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और क्रोहन रोग जैसे बृहदान्त्र विकारों के इलाज के लिए किया जाता है।

एगेव में प्रोटीन के निर्माण में शामिल अमीनो एसिड और एल्कलॉइड की एक बड़ी मात्रा भी होती है। अध्ययनों से पता चलता है कि न्यूनतम संसाधित एगेव शरीर को लाभकारी प्रदान करता है पोषक तत्वऔर कुछ पुरानी बीमारियों को भी रोक सकता है।

यह उल्लेख करना भी महत्वपूर्ण है कि सभी एगेव पौधों का एक ही तरह से इलाज नहीं किया जाता है। जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो एगेव सिरप में असामान्य रूप से खतरनाक, उच्च फ्रुक्टोज सामग्री होती है। लेकिन कई निर्माता उत्पाद की लागत को कम करने के लिए प्रौद्योगिकी को सरल बनाते हैं। और अधिक से अधिक बार भी एकमुश्त नकली जिसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, बिक्री पर दिखाई देता है।

सिक्के का दूसरा पहलू: उच्च फ्रुक्टोज एगेव

यह सब कहने के लिए है कि आपके द्वारा खरीदे जाने वाले एगेव अमृत के प्रकारों के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है। सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले कई ब्रांड ऑर्गेनिक के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं, जब वास्तव में वे बेहतर फ्रुक्टोज से ज्यादा कुछ नहीं होते हैं।

सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले प्रसंस्कृत एगेव सिरप के मानक पैकेज उपभोक्ताओं को इस बारे में जानकारी नहीं देते हैं कि प्रयोगशाला में सिरप के साथ वास्तव में क्या बनाया गया था।

जबकि लेबल कहता है कि एगेव अमृत "जैविक और प्राकृतिक" है, यह स्पष्ट नहीं करता है कि सिरप एक व्यापक रासायनिक शोधन प्रक्रिया से गुजरा है जो सिरप की एंजाइमेटिक संरचना को बदल देता है, इसे कृत्रिम रासायनिक फ्रुक्टोज में परिवर्तित कर देता है।

यही बड़ी चिंता का कारण बनता है। आखिरकार, कई पोषण विशेषज्ञ एक स्वस्थ चीनी विकल्प के रूप में एगेव सिरप की सलाह देते हैं। इसमें वे निश्चित रूप से सही हैं, लेकिन केवल तभी जब सभी नियमों के अनुसार उत्पादित वास्तविक प्राकृतिक अमृत की बात आती है।

लेकिन नकली सिरप न सिर्फ बेकार है, बल्कि सेहत के लिए खतरनाक भी हो सकता है। कृत्रिम रासायनिक फ्रुक्टोज और घातक अपक्षयी रोगों के बीच सीधा संबंध है।

जब इस "बेहतर" फ्रुक्टोज का सेवन किया जाता है, तो यह शरीर में ट्राइग्लिसराइड में बदल जाता है, जो वसा ऊतक में जमा हो जाता है। और जबकि उच्च फ्रुक्टोज सिरप रक्त शर्करा के स्तर में अत्यधिक उतार-चढ़ाव का कारण नहीं बनता है, जैसा कि नियमित सिरप करता है, सफ़ेद चीनी, यह निम्नलिखित कारकों के कारण भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है:

• शरीर में खनिजों की हानि;
• जिगर की जलन;
• धमनियों का अकड़ना;
• इंसुलिन प्रतिरोध विकसित करना, जो मधुमेह का अग्रदूत है;
• उत्तेजक हृदय रोग;
• वजन बढ़ना और मोटापा;
• गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता।

ऐसे उत्पादों में अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज, पेक्टिन और फाइबर की कमी होती है। नतीजतन, शरीर परिष्कृत फ्रुक्टोज को नहीं पहचानता है, जो आंतों में पचने के बजाय यकृत के माध्यम से शरीर में संसाधित होता है।

रिफाइंड फ्रुक्टोज अपने अवशोषण के लिए शरीर से विटामिन और खनिज लेता है। अध्ययनों से पता चलता है कि मुक्त परिष्कृत फ्रुक्टोज के साथ हस्तक्षेप करता है सामान्य ऑपरेशनमैग्नीशियम, तांबा और क्रोमियम जैसे खनिज घटकों का हृदय और शरीर का अवशोषण।

इसलिए, एगेव सिरप चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उत्पाद जैविक है और कंपनी उत्पादन के दौरान रसायनों के उपयोग के बिना न्यूनतम प्रसंस्करण का उपयोग करती है। केवल ऐसा अमृत ही वास्तव में उपयोगी होगा।