बेरी पाई में स्टार्च कैसे बदलें। राई, एक प्रकार का अनाज, कद्दू या गेहूं का आटा। आलू का स्टार्च आसानी से बन सकता है

जब प्रश्न "स्टार्च को किससे बदला जाए" उठता है, तो इसकी निरंतरता होनी चाहिए - "ताकि..."। स्टार्च का उपयोग आटा और जेली तैयार करने और कटलेट को लचीलापन देने और पकाने के लिए किया जाता है गाढ़ी चटनीऔर क्रीम. स्टार्च का उपयोग पुरुषों की शर्ट को स्टार्च करने और यहां तक ​​कि खिड़कियों को सील करने के लिए भी किया जाता है।

जेली पकाने के लिए आपको आलू स्टार्च की आवश्यकता होगी। इसे मकई से बदलना काफी संभव है - इससे जेली का स्वाद और स्थिरता प्रभावित नहीं होगी। पुराने दिनों में, जेली को राई या एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकाया जाता था। राई आपको घर में मुश्किल से मिलेगी, लेकिन कुट्टू पांच मिनट में बनाया जा सकता है। बस अनाज को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और फिर एक बारीक छलनी से छान लें।

गाढ़ा करना मीट सॉसस्टार्च की जगह आप आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे सूखे फ्राइंग पैन में तलने की सलाह दी जाती है - इसके लिए धन्यवाद, सॉस में आटे की गंध नहीं होगी, लेकिन हल्की अखरोट जैसी सुगंध आ जाएगी। फलयुक्त या दूध की चटनीउच्च वसा वाली क्रीम या खट्टी क्रीम से गाढ़ा बनाया जा सकता है - इससे सॉस एक समान हो जाएगी...

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अपने बचपन और अपने पसंदीदा पेय को याद करें। हमें आश्चर्य नहीं होगा अगर आप जेली का नाम लें और यह बताना शुरू करें कि आपकी मां या दादी आपको खुश करने के लिए इसे नियमित रूप से कैसे तैयार करती थीं।

किसेल - पारंपरिक पेयरूसी व्यंजन. इसका पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी में मिलता है। वैसे, पुराने दिनों में जेली को इसी रूप में माना जाता था पूर्ण भोजन, ऐसा पेय नहीं जो आपकी प्यास बुझाए। उन्होंने इसे खाया, पिया नहीं।

जेली के फायदों के बारे में

किस्सेल, अपनी चिपचिपाहट के कारण, पेट की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इनका उपयोग जठरशोथ की तीव्रता के दौरान भी किया जा सकता है। किसेल पेट की सूजन वाली दीवारों को ढक देता है और दर्द से राहत देता है। यह अत्यधिक एसिडिटी से पीड़ित लोगों की भी मदद करता है।

सभी प्रकार की जेली में सुधार...

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खाना पकाने की प्रक्रिया

किसेल, एक देशी रूसी पेय। पहले इसे बहुत गाढ़ा पकाया जाता था. जेली राई, गेहूं और दलिया के अर्क पर आधारित थी। अब इसकी तैयारी के लिए स्टार्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आमतौर पर आलू या मक्का. किसेल से कॉर्नस्टार्चअधिक कोमल, लेकिन थोड़ा धुंधला निकलता है। इसलिए, मकई स्टार्च का उपयोग आमतौर पर तैयार करने के लिए किया जाता है दूध जेली. और तैयारी में फल और बेरी विकल्प, आलू का स्टार्च लीजिये. प्रत्येक गृहिणी अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर निर्णय लेती है कि पेय तैयार करने के लिए कितना उपयोग करना है। लिक्विड जेली प्राप्त करने के लिए 1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त है। प्रति 1 लीटर तरल में स्टार्च के चम्मच। यदि आप 4 बड़े चम्मच डालते हैं। प्रति 1 लीटर तरल में स्टार्च के चम्मच, आपको जेली के समान स्थिरता वाली जेली मिलेगी। आप जेली के लिए लगभग किसी भी फल और जामुन का उपयोग कर सकते हैं; यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा यदि आप करंट, क्रैनबेरी और चेरी जैसे रसदार जामुन का उपयोग करते हैं।

तैयार करना आवश्यक उत्पाद. आपको चाहिये होगा...

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स्टार्च का उपयोग क्यों किया जाता है और इसे कैसे बदला जा सकता है?

कुछ पौधों के कंदों और दानों में एक जटिल कार्बोहाइड्रेट होता है, जो है सफेद पाउडर– स्टार्च, जो बहुत जल्दी पच जाता है और फिर ग्लूकोज में बदल जाता है, मुख्य स्त्रोतऊर्जा। स्टार्च युक्त पौधों में आलू, चावल, मक्का, ब्रेड और अनाज की फसलें शामिल हैं। कुछ देशों में, स्टार्च जौ, राई, मटर, उष्णकटिबंधीय फल और शकरकंद से बनाया जाता है।

खाना पकाने में आलू स्टार्च

स्टार्च की मात्रा अधिक होती है पोषण का महत्वऔर तेजी से पचने योग्य, और चिपचिपा द्रव्यमान बनाने की इसकी क्षमता का उपयोग सॉस और जेली तैयार करने के लिए किया जाता है।

किस्सेल आमतौर पर फलों, जामुन, सब्जियों और अनाज से तैयार किए जाते हैं, हालांकि अखरोट, मटर, चाय आदि के लिए भी व्यंजन हैं चॉकलेट पेय. स्टार्च को पतला किया जाता है ठंडा पानी, काढ़ा या रस, और उसके बाद ही इसे जेली में मिलाएं, यह याद रखते हुए कि स्टार्च को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि यह तुरंत अपना खो देता है...

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स्टार्च का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन अधिकतर यह इसमें शामिल होता है घर का बना बेकिंग. स्टार्च का मुख्य गुण धीरे-धीरे ठंडे पानी को अवशोषित करना है, बिना उसमें घुले, लेकिन फूलना। पर उच्च तापमानस्टार्च एक पेस्ट में बदल जाता है, जिसकी बदौलत आप जेली बना सकते हैं।

हालाँकि, अक्सर स्टार्च हाथ में नहीं होता है, और व्यंजन विधिइस घटक के अनिवार्य परिचय की आवश्यकता है। तो क्या स्टार्च को और किसके साथ बदलना संभव है, ताकि तत्काल सुपरमार्केट की ओर न भागना पड़े?

आप स्टार्च को किस उत्पाद से बदल सकते हैं?

ज्यादातर मामलों में, तैयार किए जाने वाले व्यंजन के आधार पर स्टार्च को आसानी से बदला जा सकता है। आख़िरकार, में अलग अलग प्रकार के व्यंजनस्टार्च को विभिन्न उत्पादों से बदल दिया जाता है।

स्टार्च का उपयोग अक्सर घरेलू बेकिंग में किया जाता है, इसे आटे में एक स्वतंत्र घटक के रूप में या आटे के साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने के व्यंजनों में स्टार्च मौजूद होता है बिस्किट का आटा, पनीर पुलाव, पाई, केक, कुकीज़। सबसे पहले, वह...

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स्टार्च का उपयोग करने की आवश्यकता पर हाल ही में तेजी से सवाल उठाए गए हैं, यही कारण है कि कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदला जाए।

उदाहरण के लिए, सोडा की तुलना में बेकिंग में स्टार्च का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। यह पदार्थ एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो विभिन्न पौधों (अनाज, सब्जियां, फल, फलियां, मेवे) से या कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है।

स्टार्च का उपयोग अक्सर खाना पकाने में फलों के दलिया या जेली में गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। नूडल्स बनाते समय इसे गेहूं के आटे में भी मिलाया जा सकता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों में, यह उत्पाद कुकीज़, केक, टर्किश डिलाईट आदि में शामिल है। पैनकेक पकाते समय अंडे के बजाय स्टार्च का उपयोग किया जाता है।

पौधों का स्टार्च पौधों के कई समूहों से उत्पन्न होता है, जैसे अनाज या आलू। इसीलिए विभिन्न किस्मेंइस उत्पाद के विनिमेय हैं. इसलिए, गेहूँ का कलफ़बेकिंग में आलू, चावल, सोया, को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जा सकता है...

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किसेल - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

किसेल एक मीठा जिलेटिनयुक्त व्यंजन है। इससे कोई पेय या मिठाई बनेगी या नहीं यह तरल में मिलाए गए स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करता है। यह एक मूल रूसी व्यंजन है। यदि पहले इसे मटर या जई के साथ पकाया जाता था, और यह खट्टा होता था, इसलिए नाम - "जेली", यानी। खट्टी, अब वे मीठी जेली पसंद करते हैं। वे ताजे (जमे हुए) फलों और जामुनों, कोको, दूध से बनाए जाते हैं। जई का दलिया, सूखे मेवे, जैम। स्टार्च गाढ़ा करने का काम करता है। अधिकतर यह आलू होता है, लेकिन कभी-कभी इसमें मक्का या गेहूं भी मिलाया जाता है।

किसेल - भोजन की तैयारी

स्टार्च इस व्यंजन के मुख्य घटकों में से एक है। यह उसके लिए धन्यवाद था, मानो जादू से जादू की छड़ी, साधारण कॉम्पोट जेली में बदल जाता है। पैन में डालने से पहले, स्टार्च को ठंडे शोरबा, रस या पानी से पतला होना चाहिए। इसे आमतौर पर 1:4 के अनुपात में पतला किया जाता है (स्टार्च का एक भाग पानी के चार भाग के साथ मिलाया जाता है)। में...

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अक्सर, गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि बेकिंग में स्टार्च कितना आवश्यक या उपयोगी है। बेशक, इसका उपयोग स्थिर नहीं है, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जहां इसका जोड़ अनिवार्य है।

स्टार्च का उपयोग अक्सर गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, जेली के लिए या फलों का सूपहालाँकि, बेकिंग में भी इसका अपना स्थान है। इसका उपयोग केक के लिए, टर्किश डिलाईट तैयार करने या लीन पैनकेक पकाने के लिए किया जाता है।

स्टार्च मुख्य रूप से आलू या अनाज से प्राप्त होता है, इसलिए वे विनिमेय हैं। इसके अलावा, चावल का स्टार्च, मक्का, सोया और अन्य प्रकार भी हैं।

स्टार्च को कैसे बदलें

यदि आप स्टार्च का बिल्कुल भी उपयोग न करने का निर्णय लेते हैं या यह उपलब्ध ही नहीं है, तो आप इसे इस तरह कर सकते हैं। आटे का उपयोग जेली सहित मीठी मिठाइयों को गाढ़ा करने के लिए किया जाना चाहिए। यह राई और एक प्रकार का अनाज हो तो बेहतर है। आप अलसी का आटा ले सकते हैं (अलसी के बीज को पीस लें), आप इसके साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं कद्दू के बीजया नारियल के टुकड़े (प्राकृतिक)। अक्सर...

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अच्छा दोपहर दोस्तों! मुझे अपनी "बैचलरेट पार्टी" के पन्नों पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। जैसा कि आप शायद शीर्षक से पहले ही समझ चुके हैं, आज हम सीखेंगे कि प्राचीन काल से जामुन और स्टार्च से जेली को ठीक से कैसे पकाना है पसंदीदा पकवानरूसी लोग। और मैं आपको न केवल व्यंजनों की पेशकश करूंगा, बल्कि कई व्यंजनों की भी पेशकश करूंगा उपयोगी सलाहइसकी तैयारी के लिए. इसके अलावा, मैंने आपके लिए तैयारी की है दिलचस्प व्यंजनअसामान्य जेली.

क्या आपको याद है कि कैसे रूसी लोक कथा में जेली बैंकों वाली दूध वाली नदियों के बारे में बताया गया था? जाहिर है, इस तरह से एक साधारण रूसी व्यक्ति ने सच्ची तृप्ति और विलासिता की कल्पना की। और आप सीखेंगे कि जेली को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह न केवल एक पेय बन जाए, बल्कि यह भी बन जाए स्वादिष्ट मिठाई, जो अब फैशनेबल विदेशी व्यंजनों से प्रतिस्पर्धा करेगा।

रूस में, "अकेले जेली खाने" का मतलब कुछ बेस्वाद और फीका खाना नहीं था। उन्होंने क्या असाधारण जेली बनाई! यह व्यंजन किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: दूध, मटर, राई, गेहूं या दलिया...

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किसेल एक ऐतिहासिक पेय है, लेकिन हमारे नए जमाने में इसे नाहक तौर पर भुला दिया गया है। और व्यर्थ! स्वादिष्ट ठंडी जेली आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा है गर्मी, और गर्म जेली सर्दियों में गर्माहट और आराम देती है। जेली बनाने की विधि सरल है: पानी, स्टार्च और कोई भी फल। और पोषण के बारे में और अधिक विस्तार से स्वादिष्ट जेली- आगे कुछ सुझाव।

जाम से

जैम से जेली कैसे पकाएं? यह सरल है, क्योंकि जेली बहुत स्वादिष्ट बनती है और इसके लिए किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम जैम को 3 छोटे गिलास पानी के साथ पतला किया जाता है और उबाल आने तक स्टोव पर गर्म किया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। ठोस द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। छने हुए तरल में 2 बड़े चम्मच स्वीटनर और एक चौथाई छोटा चम्मच मिलाएं। साइट्रिक एसिड. फिर पेय को दोबारा गर्म किया जाता है और उबाल लाया जाता है।

250 ग्राम ठंडे पानी में आपको 2 (स्तर) बड़े चम्मच आलू स्टार्च घोलना होगा, और फिर धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म जेली में डालना होगा। एकदम बाद...

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गैस्ट्रिटिस पेट की एक तीव्र या पुरानी सूजन है, जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड का या तो अत्यधिक (जो अक्सर होता है) या बेहद अपर्याप्त स्राव होता है।

श्लेष्म झिल्ली को आक्रामक एजेंटों से बचाने के लिए, आधिकारिक दवा बलगम और अन्य आवरण एजेंटों को लेने की सलाह देती है। लेकिन इनकी जगह आप किसी भी जेली रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं - गैस्ट्राइटिस के लिए यह सबसे अच्छा उपाय होगा।

किसेल अच्छा है क्योंकि इसमें बलगम के गुण होते हैं और इसका स्वाद इस पेय का उपयोग करना संभव बनाता है बड़ी मात्रा.

जठरशोथ के लिए जेली के प्रकार

किसेल एक प्रकार का पेय है जिसे तैयार किया जा सकता है विभिन्न उत्पाद. चयनित घटकों के आधार पर, यह विभिन्न स्थितियों के लिए उपयोगी होगा। इसलिए, गैस्ट्र्रिटिस के उपचार के लिए, निम्नलिखित उत्पादों से जेली तैयार करने की सिफारिश की जाती है:

दलिया दूध (जई, दूध, स्टार्च और शहद से बना); गुलाब कूल्हों से (गुलाब कूल्हों, स्टार्च, शहद का उपयोग किया जाता है); डेयरी (दूध, स्टार्च और शहद से)।

लैक्टिक...

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स्टार्च की जगह क्या ले सकता है, इस पर चर्चा करने से पहले, मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि बर्फ की तरह निचोड़ने पर एक विशिष्ट चरमराती ध्वनि वाला यह सफेद पाउडर क्या होता है।

स्टार्च एक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट से ज्यादा कुछ नहीं है जो हमारे शरीर द्वारा काफी धीरे-धीरे अवशोषित होता है और अंततः ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। और यह, बदले में, हमारे शरीर के लिए काफी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इसमें भाग लेता है एक बड़ी संख्याप्रक्रियाएं और ऊर्जा का मुख्य स्रोत है।

स्टार्च पानी में अघुलनशील है और इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं है (हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ किस्मों में अभी भी रंग और अनाज के आकार में कुछ अंतर हैं)। लेकिन सामान्य तौर पर यह एक शुद्ध सफेद पाउडर होता है जो पौधों से प्राप्त होता है एक बड़ी संख्या कीस्टार्च अनाज. इनमें चावल, आलू, मक्का और कई अन्य पौधे शामिल हैं। सटीक रूप से कहें तो, प्रत्येक पौधे में, प्रत्येक कोशिका में स्टार्च के कण होते हैं। इसे पौधों के लिए भोजन भंडार माना जाता है। तो सवाल यह है...

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किसेल सच है लोक पेय, गाढ़ा और सुगंधित. तैयारी में आसानी के बावजूद, ऐसा नहीं है बार-बार आने वाला मेहमानहमारी मेजों पर. लेकिन यह बहुत उपयोगी है और इसकी अनुशंसा भी की जाती है शिशु भोजन. आप विभिन्न फलों, दूध, चॉकलेट और यहां तक ​​कि दलिया से भी जेली बना सकते हैं। वैसे, ओट ड्रिंक एक पारंपरिक पेय है रूसी व्यंजन. यह पेट की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है और वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। स्टार्च जेली की विधि बहुत सरल है. यहां मुख्य बात वह अनुपात है जिसे एक निश्चित मोटाई का पेय प्राप्त करने के लिए देखा जाना चाहिए।

स्टार्च का चयन

जेली कैसे पकाएं? आपको प्रति लीटर पानी में कितना स्टार्च डालना चाहिए? लगभग हर नौसिखिया गृहिणी खुद से ये सवाल पूछती है। आइए स्टार्च चुनने से शुरुआत करें। यहां कई विकल्प हैं. चावल का स्टार्च जेली को थोड़ा धुंधला बना देता है। यदि पारदर्शिता हो तो इसका उपयोग किया जाता है तैयार पकवानबहुत महत्वपूर्ण नहीं. उदाहरण के लिए, सॉस या अपारदर्शी डेसर्ट के लिए. मकई पेय को अधिक नाजुक बनाता है, लेकिन हम यहां पारदर्शिता के बारे में बात कर रहे हैं...

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स्टार्च (चावल, आलू या मक्का) का उपयोग क्रीम, सॉस बनाने के लिए एक योज्य के रूप में किया जाता है। तरल भरनाया अधिक जेली मोटी स्थिरता, और पके हुए माल (आटा) और कटलेट में इसका उपयोग मुख्य उत्पाद - आटा या मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है।
स्टार्च को अन्य उत्पादों से बदलने का एक अन्य कारण नए उत्पादों के साथ प्रयोग करने की सरल इच्छा हो सकती है।
लेकिन साथ ही, स्टार्च व्यंजनों को नम स्वाद देता है और स्वाद को काफी कम कर देता है। यह एक नीरस, अनुभवहीन स्वाद की उपस्थिति में योगदान देता है। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से सामने आ सकता है कि स्टार्च घर के सदस्यों या मेहमानों के लिए एक एलर्जेन है। इसलिए, इसे व्यंजनों में जोड़ने के चक्कर में न पड़ें।

क्रीम में स्टार्च कैसे बदलें

केक की क्रीम को गाढ़ा करने के लिए अक्सर स्टार्च का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका नम स्वाद और गिरावट स्वाद गुणमीठी क्रीम अक्सर अवांछनीय होती हैं। क्रीमों में सफलता मिलने पर, इस उत्पाद को निम्नलिखित उत्पादों से बदला जा सकता है:

• सूजी. यह सबसे समतुल्य प्रतिस्थापन है. केक के लिए मीठी क्रीम तैयार करते समय, स्टार्च को सूजी से बदलें। वहीं, इसे ½ लीटर दूध, 80 ग्राम सूजी और 40 ग्राम चीनी, 1 चम्मच की दर से पहले से उबाला जाता है। नींबू का रस(नुस्खा के लिए चीनी शामिल नहीं)। और फिर क्रीम उसी तरह तैयार की जाती है जैसे स्टार्च से.
• जेलाटीन. स्टार्च को जिलेटिन से प्रतिस्थापित करते समय, याद रखें कि सूखे जिलेटिन को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है, लेकिन तैयार घोल को पूरी तरह से तैयार क्रीम में मिलाया जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही केक पर लगाया जाता है। इस प्रकार की क्रीम केवल टुकड़ों से सजाने के लिए उपयुक्त है या इसे केक के साथ सांचों में डाला जाता है।
• नारियल की कतरन। यदि आप पिसी हुई छीलन का उपयोग करते हैं, तो आप बना सकते हैं असामान्य क्रीमपरिष्कृत स्वाद के साथ. हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि इसकी तैयारी का समय काफी बढ़ जाएगा (चिप्स को घुलने में अधिक समय लगेगा)। इसे जोड़ें तैयार क्रीम, अनुपात क्रीम की मोटाई (लगभग 2-3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर क्रीम) पर निर्भर करेगा।

पाई फिलिंग और अन्य बेक किए गए सामानों में विकल्प के रूप में क्या उपयोग किया जाता है?

पाई भरने में, मोटाई बढ़ाने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि भराव फैले नहीं। आप इसे नोटिस कर सकते हैं:

• अंडे।मुर्गा कच्चे अंडेमांस, आलू और सब्जी भरने में अच्छा है।
• आटा।इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार की फिलिंग में किया जाता है, नमकीन और मीठा दोनों। अक्सर वे नियमित गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, लेकिन आप मक्का, एक प्रकार का अनाज, दलिया या किसी अन्य आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। गेहूं का कोई बाद का स्वाद नहीं है, और भराई का अपना एक समृद्ध स्वाद होगा। अन्य प्रकारों का उपयोग करते समय, अतिरिक्त स्वाद नोट्स को याद रखें जो आटा भरने में जोड़ देगा। इसे बिना पानी के डाला जाता है. प्रति 1 किलो भरावन में 4-5 बड़े चम्मच डालें।
• मनकोय.यह बिना अधिक अतिरिक्त स्वाद वाला एक सार्वभौमिक गाढ़ा पदार्थ है। इसे भरावन में सूखाकर (बिना पतला या पकाए) मिलाया जाता है। गणना भराव की मोटाई पर निर्भर करेगी। रस या पानी की मात्रा पर ध्यान दें (½ किलो भरने के लिए आपको लगभग 3-4 बड़े चम्मच चाहिए)।
• जमीन नारियल। इस सामग्री को मीठी फिलिंग में मिलाया जाता है। यह फूल जाता है और इसकी मात्रा 1 बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। एल 200 ग्राम भरने के लिए.

वे कटलेट में स्टार्च के स्थान पर क्या डालते हैं?

इसे कटलेट में डालना बेहतर है आटा।साथ ही, विभिन्न प्रकार के आटे (दलिया, अनाज, मक्का) का उपयोग करके आप एक परिचित पकवान का असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
आटा को स्टार्च के समान अनुपात में ही मिलाया जाना चाहिए।
आप स्टार्च की जगह ले सकते हैं कच्चे बारीक कद्दूकस किये हुए आलू , लेकिन वास्तव में यहां कोई प्रतिस्थापन नहीं होगा। चूँकि इसमें वही स्टार्च होता है।

सॉस को गाढ़ा कैसे करें

सॉस के लिए मुख्य नियम यह है कि उनमें एकरूपता होनी चाहिए। गाढ़ा खट्टा क्रीमयही कारण है कि इसमें स्टार्च नामक गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। यहां इसका अनुपात लगभग तैयार सॉस की मोटाई पर निर्भर करता है।
स्टार्च के स्थान पर सॉस में कई प्रकार के उत्पाद डाले जाते हैं:

• आटा(गेहूं, दलिया, एक प्रकार का अनाज या कद्दू, अन्य प्रकार संभव हैं), इसे थोड़ी मात्रा में ठंडक के साथ पतला करने के बाद उबला हुआ पानी, खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया।
• पीसी हुई अलसी। नस्ल ठंडा पानीजोड़ने से पहले, कई मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें।
• खट्टा क्रीम (भारी क्रीम) . बहुत धीमी आंच पर सावधानी से डालें, हर समय हिलाते रहें और इसे उबलने न दें।

सॉस में किसी भी गाढ़ेपन को सफलतापूर्वक जोड़ने के लिए मुख्य शर्त कम गर्मी और लगातार हिलाना है।

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कॉर्नस्टार्च का उपयोग अक्सर तैयार करने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि यह क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है। आइए इस मुद्दे को अधिक विस्तार से देखें।

मकई स्टार्च - यह क्या है?

मकई स्टार्च है भोजन के पूरक, जिसका उपयोग द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। परिणामस्वरूप, व्यंजन नरम और अधिक कोमल बनते हैं।

प्राप्त करें यह योजकप्रकाश संश्लेषण के दौरान प्रकाश के प्रभाव में। मकई के दानों को सल्फ्यूरस एसिड के घोल में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें कुचल दिया जाता है, कर्नेल को हटा दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। अंतिम चरण में स्टार्च निकलता है, जिसे प्रोटीन से अलग करके सुखाया जाता है।

इसका स्वाद मक्के जैसा है, वैसा ही है पीलाऔर संबंधित गंध.

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टार्च अत्यंत है हानिकारक योजक, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है, जब तक कि आप इसका दुरुपयोग न करें। मकई स्टार्च में विटामिन पीपी, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस और कुछ अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

जहां तक ​​कैलोरी सामग्री का सवाल है, उत्पाद काफी पौष्टिक है - प्रति 100 ग्राम 343 कैलोरी। जिसमें ऊर्जा मूल्यमुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो कुल वजन का 83 ग्राम होते हैं। स्टार्च में केवल एक ग्राम प्रोटीन होता है, और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 0.6 ग्राम।

लगभग कोई स्टार्च नहीं फाइबर आहारजो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी हैं, लेकिन इनमें कैलोरी भी बहुत ज्यादा होती है। इसलिए इसके लगातार इस्तेमाल से नुकसान हो सकता है अधिक वज़न, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग सावधानी से और कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

कॉर्न स्टार्च कई ग्रेड में आता है: प्रीमियम, फर्स्ट और एमाइलोपेक्टिन। स्वामित्व का निर्धारण करना बहुत सरल है - बस रंग और शुद्धता को देखें।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें

आप अक्सर ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें गृहिणियाँ इस प्रकार के स्टार्च का उपयोग करके कुछ पकाने का सुझाव देती हैं। आपको गायब सामग्री के लिए दुकान की ओर सिर झुकाकर नहीं भागना चाहिए, क्योंकि आप सोच सकते हैं कि इसे किससे बदला जाए। आपके घर में समान गुणों वाला कोई उत्पाद हो सकता है।

स्टार्च एक अनोखा पदार्थ है. यह पौधों में पाया जाने वाला एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और खाद्य उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मैं अक्सर आलू स्टार्च का उपयोग करता हूं, लेकिन मकई स्टार्च का उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। अब हम इस बारे में बात करेंगे कि क्या कॉर्नस्टार्च को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें?

स्टार्च आटे की लोच बढ़ाता है, इसे हवादार और भुरभुरापन देता है। बिस्कुट में, स्टार्च अतिरिक्त नमी को हटा देता है, और परिणामस्वरूप तैयार उत्पादआसान हो जाता है. इसलिए, यदि हम किसी रेसिपी में कॉर्नस्टार्च देखते हैं, लेकिन यह हमारे पास नहीं है, तो क्या करना सही होगा - बस इस घटक को छोड़ दें या इसे किसी और चीज़ से बदल दें?

कुछ रसोइयों का दावा है कि अगर इस सामग्री को आटे में बिल्कुल भी नहीं डाला जाए तो कुछ भी बुरा नहीं होगा, लेकिन आटे को अवश्य छानना चाहिए। इससे भी बेहतर, इसे कई बार करें, और फिर पका हुआ माल बिना स्टार्च के बहुत हल्का और हवादार हो जाएगा।

यदि, उदाहरण के लिए, हम बात करते हैं, तो उसी अनुपात में मकई स्टार्च को सूजी के साथ बदलना समझ में आता है।

यदि आप सोच रहे हैं कि क्रीम में कॉर्न स्टार्च को किससे बदला जाए, तो हम आपको बताएंगे कि आप इसे सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं नियमित आटा. यह उत्पाद को आवश्यक स्थिरता और मोटाई देगा।

आप आइसक्रीम में कॉर्नस्टार्च की जगह क्या ले सकते हैं?

खाना बनाते समय, कॉर्नस्टार्च को नियमित गेहूं के आटे से बदला जा सकता है। इस मामले में, आटे की मात्रा बिल्कुल स्टार्च की मात्रा के समान होनी चाहिए। और इसे छान लेना चाहिए.

क्या मैं मकई स्टार्च को आलू स्टार्च से बदल सकता हूँ?

आलू स्टार्चयह रसोई में पाया जा सकता है, और मकई की तुलना में बहुत अधिक बार बिक्री पर पाया जा सकता है। तो क्या उन्हें आपस में बदला जा सकता है? आइए इस मुद्दे पर गौर करें.

इससे पता चलता है कि स्टार्च स्टार्च से भिन्न है। आलू का स्टार्च अधिक चिपचिपा होता है। यदि आप इस पर जेली पकाएंगे तो यह गाढ़ी और अधिक पारदर्शी हो जाएगी। और जिस जेली में मकई स्टार्च का उपयोग किया गया था वह अधिक तरल और अपारदर्शी निकलेगी। और अगर आप इसके साथ कॉर्न स्टार्च की जगह लेते हैं, तो इसकी लागत लगभग 2 गुना कम होती है। यदि आप इस सरल नियम का पालन करते हैं, तो विचाराधीन उत्पाद पूरी तरह से विनिमेय हैं।

सामान्य तौर पर, यदि आपको किसी रेसिपी में कॉर्न स्टार्च मिलता है, तो आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि हमने आपको अभी बताया है कि इसे कैसे बदला जाए।

कुछ पौधों के कंदों और अनाजों में एक जटिल कार्बोहाइड्रेट होता है, जो एक सफेद पाउडर होता है - स्टार्च, जो बहुत जल्दी पच जाता है और फिर ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। स्टार्च युक्त पौधों में आलू, चावल, मक्का, ब्रेड और अनाज की फसलें शामिल हैं। कुछ देशों में, स्टार्च जौ, राई, मटर, उष्णकटिबंधीय फल और शकरकंद से बनाया जाता है।

खाना पकाने में आलू स्टार्च

स्टार्च में उच्च पोषण मूल्य और तेजी से पचने की क्षमता होती है, और चिपचिपा द्रव्यमान बनाने की इसकी क्षमता का उपयोग सॉस और जेली तैयार करने के लिए किया जाता है।

किसेल आमतौर पर फलों, जामुन, सब्जियों और अनाज से तैयार किए जाते हैं, हालांकि अखरोट, मटर, चाय और चॉकलेट पेय के लिए व्यंजन हैं। स्टार्च को ठंडे पानी, काढ़े या जूस में पतला किया जाता है और उसके बाद ही जेली में मिलाया जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि स्टार्च को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि यह तुरंत अपनी चिपचिपाहट खो देता है।

सॉस के लिए, स्टार्च को न केवल पानी में, बल्कि तेल में भी पतला किया जा सकता है, और कुछ व्यंजनों में इसे फ्राइंग पैन में तेल के साथ तला जाता है और फिर तरल के साथ पतला किया जाता है।

से चीनी व्यंजनहम मसालों के साथ मिश्रित स्टार्च में मांस, मछली, सब्जियां, कटलेट, चीज़केक पकाने की परंपरा में आए हैं - वह देते हैं सुखद स्वाद, पतली कुरकुरी परत और उत्पाद का रस बरकरार रखता है। स्टार्च को मिठाइयों और पके हुए माल में मिलाया जाता है क्योंकि यह नमी को पूरी तरह से अवशोषित करता है और स्पंज केक को हल्कापन, फूलापन और हवादारता देता है। एक और सूक्ष्मता है - यदि आटे में स्टार्च मिलाया जाता है, तो इसे केवल डेयरी उत्पादों के साथ मिलाया जाना चाहिए, और चूंकि स्टार्च पके हुए माल को एक अनुभवहीन स्वाद देता है, मसालों के बारे में मत भूलना।

आपको मक्के और चावल के स्टार्च की आवश्यकता क्यों है?

मकई और चावल के स्टार्च में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इन्हें आहार में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है उपचारात्मक पोषण. कॉर्न स्टार्च से सॉस, सिरप, पुडिंग, जेली, प्यूरी सूप और जेली तैयार की जाती हैं। मकई स्टार्च से बने पके हुए सामान कोमल, सुगंधित और कुरकुरे होते हैं, अलग होते हैं विशेष स्वाद, सुंदर रंगऔर सुनहरी भूरी पपड़ी. यह आटा पारंपरिक मैली स्वाद के बिना, उत्कृष्ट मफिन, कैसरोल, स्कोन, मफिन, पैनकेक और पैनकेक बनाता है।

चावल के स्टार्च का उपयोग सफेद सॉस, बेकिंग पाई, बन, केक, कैसरोल, मूस और ब्रेडिंग के लिए गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।

आप स्टार्च के स्थान पर क्या ले सकते हैं?

चूंकि स्टार्च गाढ़ा करने का काम करता है, इसलिए इसे समान गुणों वाले किसी भी उत्पाद से बदला जा सकता है। खाना पकाने में, ऐसे उत्पाद हैं एक प्रकार का अनाज, राई, अलसी का आटा, जिलेटिन, अगर-अगर, सूजी, नारियल की कतरन. कुछ मामलों में, स्टार्च को अंडे से बदल दिया जाता है - 2 बड़े चम्मच। एल मक्के या आलू का स्टार्च एक अंडे के बराबर होता है। कटलेट में, आप गाढ़ा करने के लिए कसा हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे आलू, और जेली की संरचना में स्टार्च शायद ही प्रतिस्थापन के रूप में पाया जा सकता है, हालांकि कुछ व्यंजनों में इसका उपयोग चिपचिपाहट के लिए किया जाता है जई का दलियाया अलसी.

मिठाइयों के उत्पादन में, हलवाई की दुकान, आइसक्रीम, डिब्बाबंद भोजन और सॉसेज में भी स्टार्च का उपयोग होता है। यह अद्वितीय उत्पादइसमें इतने सारे विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्व होते हैं कि यह अत्यधिक संतृप्त हो जाता है खाद्य उत्पादआपको स्टार्च के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। स्टार्च की बदौलत व्यंजन स्वस्थ, संतोषजनक और सुंदर बनते हैं...