भूनने पर बीफ सख्त होता है। पनीर के साथ ओवन में पकाया गया बीफ़। वाइन और मिनरल वाटर के साथ मैरीनेड करें

सही बीफ़ मैरिनेड सख्त रेशों को नरम कर देगा। इस किस्म कामांस और काफी सुधार में मदद मिलेगी स्वाद विशेषताएँ तैयार पकवान. मैरीनेटिंग प्रक्रिया की उपेक्षा न करें, इसे उचित ध्यान और समय दें, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कोमलता के लिए बीफ़ मैरिनेड चुनते हैं, या बस प्राप्त करना चाहते हैं मूल स्वादऔर पकवान में स्वाद जोड़ें - किसी भी मामले में, मांस पकाना शुरू करते समय, आपको सरल बुनियादी नियमों को याद रखना होगा:
चयनित उत्पाद को शुरू में धोया जाता है, नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, और उसके बाद ही भागों में काटा जाता है।
चुनी गई रेसिपी के अनुसार बीफ़ मैरिनेड तैयार करते समय, आप अन्य सीज़निंग जोड़ सकते हैं या सुगंधित मसालेअपनी पसंद के अनुसार या अनुशंसित को बदलें।
मांस के छोटे टुकड़ों को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए, और पूरे टुकड़ों को कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए या, आदर्श रूप से, रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

यदि आप बीफ़ कबाब के लिए एक सफल मैरिनेड की तलाश में हैं, तो ध्यान दें यह नुस्खा. आग पर तलते समय, उपरोक्त सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया मांस न केवल सुगंधित, गुलाबी और स्वादिष्ट होता है, बल्कि अंदर के रस को पूरी तरह से बरकरार रखता है, अच्छी तरह से पकता है और नरम रहता है।
सामग्री:
गोमांस - 1.5-2 किलो;
सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 0.5 एल;
प्याज - 1 किलो;
नमक - 2 चम्मच या स्वादानुसार;
पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
खुशबूदार जड़ी बूटियों।
तैयारी
तैयार मांस को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।
कटा हुआ प्याज और हाथ से मसला हुआ नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और 12 घंटे या उससे अधिक के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

ओवन में पकाने के लिए गोमांस को कैसे मैरीनेट करें?

उठाना सर्वोत्तम मैरिनेडओवन में गोमांस पकाना मुश्किल है, क्योंकि कई विविधताएं उच्चतम रेटिंग के योग्य हैं और उत्कृष्ट परिणाम देती हैं। नीचे इनमें से एक का नुस्खा दिया गया है, जो सबसे सरल और सबसे सुलभ सामग्री के उपयोग पर आधारित है। पकाने से पहले, मांस के टुकड़े को सुखाकर एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में तला जाना चाहिए, जिससे सारा रस अंदर बंद हो जाए।
सामग्री:
गोमांस - 1 किलो;
खनिज पानी - 100 मिलीलीटर;
लहसुन - 3-4 लौंग;
सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
तैयारी
धुले और सूखे मांस के टुकड़े को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
ओवन में गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, सरसों को कसा हुआ लहसुन और अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ मिलाएं।
परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को सीज़न करें और 8 घंटे या आदर्श रूप से एक दिन के लिए छोड़ दें, कभी-कभी पलट दें।

एक पैन में तलने के लिए गोमांस के लिए मैरिनेड

त्वरित मैरिनेडगोमांस के लिए, नीचे दी गई सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, आपको कुछ ही मिनटों में नरम और रसदार परिणाम मिलेगा। कटे हुए उत्पाद को मसालेदार मिश्रण में केवल 15 मिनट तक रखकर, और फिर तलने के अंत में इसे डालकर और प्याज के साथ पकवान को उबालकर, आप सच्चा आनंद प्राप्त कर सकते हैं उत्तम स्वादअच्छाइयाँ।
सामग्री:
गोमांस - 500 ग्राम;
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सोया सॉस– 3 बड़े चम्मच. चम्मच;
प्याज - 250 ग्राम;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी
गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, सोया सॉस को वाइन सिरका के साथ मिलाएं जैतून का तेल, काली मिर्च और प्याज डालकर आधा छल्ले में काट लें।
तैयार मांस में मिश्रण डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
स्लाइस को नैपकिन पर निकालें, सुखाएं और फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें।
बीफ़ को सभी तरफ से भूनें, मैरिनेड के साथ प्याज डालें और ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए।

बीफ़ स्टेक को मैरीनेट कैसे करें?

मैरिनेड नीचे प्रस्तुत किया गया है संगमरमर का गोमांसयह साधारण बीफ़ पल्प (टेंडरलॉइन, मोटी धार) को मैरीनेट करने के लिए भी काफी उपयुक्त है। मांस जल्दी से भीग जाता है और रसदार, मुलायम और कोमल हो जाता है। मुख्य बात ताजा और चुनना है गुणवत्ता वाला उत्पादस्टेक के लिए और इसे विशेष रूप से अनाज में काटें।
सामग्री:
गोमांस - 700 ग्राम;
नींबू - 1 पीसी ।;
वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 5 चम्मच;
चिली सॉस - 1-2 चम्मच;
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।
तैयारी
बीफ़ स्टेक के लिए मैरिनेड तैयार करना सरल है। आपको नींबू से रस निचोड़कर इसमें मिलाना है वूस्टरशर सॉसऔर मिर्च, जैतून का तेल मिलाना।
तैयार मांस को नमकीन, काली मिर्च, हाथों से गूंधा जाता है, तैयार मसालेदार मिश्रण के साथ स्वाद दिया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान एक बार पलट दिया जाता है।

चॉप्स के लिए बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

बीफ़ चॉप्स के लिए मैरिनेड चुनते समय, आपको चयनित मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। ताजा टेंडरलॉइन "प्रतिक्रियाशील" मिश्रण के उपयोग के बिना स्वादिष्ट, रसदार और नरम हो जाएगा। आपको बस कटे हुए टुकड़ों पर काली मिर्च डालना है और तलने के अंत में नमक डालना है। पिघला हुआ या पुराना मांस आवश्यक है प्री-मैरिनेटिंगजिनके रहस्यों के बारे में आगे.
सामग्री:
गोमांस - 1 किलो;
सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन 4 कलियाँ;
नमक काली मिर्च।
तैयारी
गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, मिश्रण करें सरसों का चूरावनस्पति तेल और सिरके के साथ, कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
तैयार मांस के टुकड़ों को परिणामी मिश्रण से रगड़ें और कम से कम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
तलने के अंत में चॉप्स में नमक डालें, जिससे चॉप्स सुरक्षित रहेंगे अधिकतम राशिअंदर का रस.

गोमांस पकाने के लिए मैरिनेड

अगला नुस्खाबीफ मैरिनेड उन मामलों के लिए उपयुक्त है जहां मांस को साइड डिश या सब्जियों के साथ परोसने के लिए टमाटर या किसी अन्य सॉस में उबालने की आवश्यकता होती है। आप एकाग्रता कर सकते हैं मसालेदार मिश्रणनीचे या इच्छानुसार अन्य सीज़निंग और मसाले डालें, और प्याज की जगह लें या छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन डालें।
सामग्री:
गोमांस - 1 किलो;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 300 ग्राम;
पानी - 1 एल;
वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर;
चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
मांस, काली मिर्च के लिए मसाला.
तैयारी
तैयार मांस को कटी हुई गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है।
उबले हुए बीफ़ के लिए मैरिनेड बनाते समय, पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें और परिणामी मिश्रण को बीफ़ और सब्जियों में मिलाएँ।
शीर्ष पर एक वजन रखें और मांस को 6-12 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
स्टू करने के लिए, सब्जियों और मैरिनेड मिश्रण के कुछ हिस्से का उपयोग करें, इसे स्वाद के अनुसार मिलाएं।

गोमांस पसलियों के लिए मैरिनेड

पके हुए बीफ़ के लिए मैरिनेड तेल और वाइन सिरका के मिश्रण से या सूखी रेड वाइन से तैयार किया जा सकता है, जो मांस को एक अविश्वसनीय स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देगा। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए मांस को हड्डी पर बेक करें, अधिमानतः पन्नी या आस्तीन में।
सामग्री:
गोमांस पसलियों - 1 किलो;
रेड वाइन - 300-400 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच प्रत्येक।
तैयारी
भागों में कटी हुई पसलियाँ नमकीन और कालीमिर्चयुक्त होती हैं।
गोमांस की पसलियों के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, बस वनस्पति तेल और रेड वाइन मिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
वर्कपीस को 6-12 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस में बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

सोया सॉस के साथ बीफ मैरिनेड में केवल वे अतिरिक्त तत्व होते हैं जो जोर देते हैं भरपूर स्वादऔर किसी दिए गए प्रकार के मांस की सुगंध, बिना उसे दबाए या बाधित किए। लहसुन और प्याज आवश्यक तीखापन जोड़ देंगे, और मिर्च मिर्च, जिसकी मात्रा आपकी पसंद के अनुसार भिन्न हो सकती है, तीखापन जोड़ देगी।
सामग्री:
गोमांस - 1 किलो;
सोया सॉस - 200 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
प्याज - 300 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
मिर्च - 1-2 पीसी।
तैयारी
तैयार मांस को बिना बीज वाली कटी हुई मिर्च, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन के साथ मिलाया जाता है और सोया सॉस के मिश्रण के साथ डाला जाता है वनस्पति तेल.
बीफ़ को 4-6 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।
मैरीनेटेड मांस को तला जा सकता है और फिर मैरीनेड सामग्री के साथ पकाया जा सकता है, या ओवन में एक कड़ाही में आलू के साथ पकाया जा सकता है।

कई गृहिणियों के बीच बीफ मांस को "मज़बूत" माना जाता है। बेशक, अधिकांश खाना पकाने के तरीकों से यह कठोर और सूखा हो जाता है, जिससे इसे "रबड़" की संज्ञा दी जाती है और इसकी तुलना जूते के सोल से की जाती है। हालाँकि, गोमांस को अभी भी रसदार, कोमल और नरम बनाया जा सकता है, इसकी तैयारी की ख़ासियत के बारे में जानना महत्वपूर्ण है;

उत्पाद चयन और तैयारी

इस प्रकार के मांस को पकाने की शुरुआत उसके चयन से होती है। शव के हिस्से अलग-अलग होते हैं रासायनिक संरचनाऔर स्वाद विशेषताएँ. दूसरे शब्दों में, शव के कुछ हिस्से, सिद्धांत रूप में, पकाने, स्टू करने या तलने के लिए नहीं हैं।

फ़िल्में और टेंडन मांस को कठोरता देते हैं। उदाहरण के लिए, गर्दन का लगभग 80% हिस्सा ऐसे संयोजी ऊतकों से बना होता है, इसलिए बेहतर है कि इस हिस्से को तलें नहीं, बल्कि उबालकर उससे कटे हुए कटलेट बना लें।

भूनने, भूनने, बीफ़स्टीक और पूरी भूनने के लिए, पैरों के आगे या पीछे टेंडरलॉइन का उपयोग करना बेहतर होता है। मांस जल्दी पक जाएगा, जिससे वह कोमल और रसदार हो जाएगा।

शव का सबसे नरम हिस्सा पट्टिका है। एक टेंडरलॉइन कमर के बीच से बनाई जाती है; ऐसे टुकड़े को चेटेउब्रिआंड भी कहा जाता है। सबसे पतला हिस्सा टूरनेडो है, और फ़िलेट के तेज किनारे को फ़िले मिग्नॉन कहा जाता है। फ़िललेट का सबसे अच्छा हिस्सा पदक है। हालाँकि, यदि आप मांस को सही ढंग से काटते हैं और जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है, तो बीफ़ शोल्डर (शव का एक कठिन हिस्सा) भी एक उत्कृष्ट स्टेक बन सकता है।

ओवन में तलने और पकाने के लिए युवा मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। वील आमतौर पर छूने में नरम और रंग में हल्का होता है। अगर आप बारीकी से देखेंगे तो पाएंगे कि इसमें महीन फाइबर और हल्का वसा होता है। एक वयस्क और विशेष रूप से बूढ़ी गाय का मांस इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि पकवान सूखा और सख्त होगा। लेकिन इससे शोरबा पकाना अच्छा है, हालांकि, इसमें काफी समय लगेगा। आप मांस के गहरे लाल रंग से पुराने गोमांस को दृष्टिगत रूप से अलग कर सकते हैं पीला रंगमोटा

नरमता और रसीलापन निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका ताजा है, जमे हुए नहीं। चोट और पपड़ी की उपस्थिति अस्वीकार्य है; केवल मामूली अपक्षय संभव है; खरीदने से पहले, आपको मांस पर दबाव डालना चाहिए; जैसे ही आप अपनी उंगली हटाते हैं, दांत सीधा हो जाना चाहिए। यह गोमांस के रसदार होने का संकेत देता है।

यदि जमे हुए मांस का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने से पहले इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि प्रक्रिया क्रमिक होनी चाहिए। फ्रीजर से निकाले गए बीफ़ को पहले रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, और कुछ घंटों के बाद छोड़ दिया जाना चाहिए कमरे का तापमान. अगर आप मांस को गर्म पानी में या माइक्रोवेव में रखकर डीफ्रॉस्ट करेंगे तो तमाम तरकीबों के बावजूद पकाने के बाद वह बेस्वाद और रबड़ जैसा हो जाएगा।

मांस तैयार करने में फिल्म, नसें, टेंडन को हटाना और टुकड़े को पानी के नीचे धोना शामिल है। इसके बाद इसे तौलिए से पोंछ लेना चाहिए। लगभग सभी व्यंजनों के लिए बीफ़ इसी प्रकार तैयार किया जाता है। अपवाद स्टेक है. खाना पकाने से पहले मांस को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन इसे रुमाल से पोंछना जरूरी है।सख्त मांस को नरम करने के लिए उसे मैरिनेड में पहले से भिगोना बेहतर है।

खाना पकाने के सामान्य नियम

यदि आपको छोटे हिस्से वाले टुकड़े तैयार करने की आवश्यकता है, तो मांस को अनाज के पार काटने की सिफारिश की जाती है। इसके कारण, टुकड़े कम विकृत होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे रसदार बने रहते हैं। इसके अलावा, यह काटने की विधि पकवान की तेजी से तैयारी सुनिश्चित करती है।

यदि आप पुराने मांस को भूनने जा रहे हैं, तो पहले इसे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। मैरिनेड की कई रेसिपी हैं, लेकिन उनमें से लगभग सभी में एसिड होता है - यह सख्त मांस के रेशों को नरम कर देगा। केफिर, नींबू का रस, वाइन और खट्टा क्रीम का उपयोग करके मैरिनेड तैयार किया जा सकता है। आप मैरिनेड में तुरंत मसाले, लहसुन और प्याज मिला सकते हैं।

मांस जितना सख्त होगा, उसे मैरिनेड में उतनी ही देर तक रखा जाना चाहिए। आम तौर पर, न्यूनतम समयमैरीनेटिंग में 2-3 घंटे लगते हैं, अधिकतम - एक दिन।

यदि आप गोमांस के टुकड़े को भूनने की योजना बना रहे हैं, तो आपको जितना संभव हो उतना कम करना चाहिए। आदर्श रूप से, धोकर सुखा लें और पतला काट लें, फिर तुरंत गर्म फ्राइंग पैन में तलें। इसके विपरीत, स्टू करते समय, मांस को चाकू के पिछले हिस्से (तेज नहीं) से हल्के से पीटा जा सकता है, बारीक काटा जा सकता है और टुकड़ों को आधे घंटे के लिए तेल में तला जा सकता है। फिर तरल डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, इससे फिल्म और उपास्थि को काटना। मांस को नसों से पूरी तरह साफ करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म करने पर वे सिकुड़ जाते हैं, जो मांस को ठीक से तला या बेक होने से रोकता है।

तलते समय

मांस को तलने से पहले, आमतौर पर इसे एक विशेष हथौड़े से दोनों तरफ से हल्के से पीटा जाता है। इससे टुकड़े को पतला बनाने में मदद मिलती है, जिसका अर्थ है तेजी से खाना पकाना। तैयार टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से डुबाना चाहिए। इससे सतह से अतिरिक्त नमी और ग्रीस निकल जाएगा। तलते समय, मांस "शूट" नहीं करेगा, और इसकी सतह पर एक समान परत बन जाएगी।

तलते समय, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मांस में नमक मिला देना चाहिए।तथ्य यह है कि जब नमक डाला जाता है, तो गहन रस पृथक्करण शुरू हो जाता है, इसलिए स्टेक या अन्य व्यंजन सख्त हो जाएंगे। तलने के अंत में नमक डालने से रस को सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी, क्योंकि दोनों तरफ कुरकुरी परत के कारण वे टुकड़े के अंदर "बंद" हो जाएंगे।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु- मांस से रस को बाहर निकलने से रोकें। सबसे पहले आपको जल्दी से दोनों तरफ एक परत प्राप्त करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही सुनिश्चित करें कि टुकड़ा पूरी तरह से तला हुआ है। इसलिए आपको गोमांस को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालना होगा और आंच को और अधिक तीव्र करना होगा।

जब मांस पपड़ी से ढक जाए, तो आंच कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। यदि मांस जलने लगे, तो आप थोड़ा पानी या शोरबा या सॉस मिला सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तरल पदार्थ गर्म हों, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद लौकिक सोल जैसा होगा।

गोमांस को तलने का समय नुस्खा की बारीकियों और कटे हुए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। अगर हम स्टेक के बारे में बात कर रहे हैं, जो 2-4 सेंटीमीटर मोटे काटे जाते हैं और एक पसली वाली सतह वाले फ्राइंग पैन में तले जाते हैं, तो प्रत्येक पक्ष के लिए तलने का समय 30 सेकंड से 5 मिनट तक होता है। यह तलने की अवधि है जो स्टेक की विस्तृत विविधता को निर्धारित करती है - गहरे पके हुए, कमजोर, दुर्लभ, और इसी तरह।

चॉप को पकने में आमतौर पर 4-5 मिनट का समय लगता है, एक तरफ से पकाने में औसतन 2-2.5 मिनट का समय लगता है। टुकड़ों में कटा हुआ मांस 20-30 मिनट के लिए तला जाता है, समय-समय पर डिश को हिलाता रहता है।

यदि स्टेक घर पर पकाया जाता है, तो पहले प्रत्येक पक्ष को थोड़ा सा वनस्पति तेल से रगड़ें। फ्राइंग पैन को भी तेल से चिकना किया जाना चाहिए; बेहतर होगा कि इसे बोतल से न डालें, बल्कि पाक ब्रश का उपयोग करें।

खाना बनाते समय

आप कच्चे टुकड़े को उबलते पानी में डुबो कर नरम उबला हुआ गोमांस प्राप्त कर सकते हैं। टुकड़ा जितना बड़ा होगा, पकने पर वह उतना ही रसदार होगा और शोरबा उतना ही समृद्ध और स्वादिष्ट बनेगा। अगर कोई बड़ा टुकड़ा कढ़ाई में आ जाए तो उसे बिना टुकड़ों में काटे इसी रूप में पकाना चाहिए.

करना उबला हुआ गोमांसमसाले और सब्जियाँ चीजों को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने में मदद करेंगी। मांस पकाने के एक घंटे बाद बाद वाले (आमतौर पर प्याज और गाजर) को छीलकर शोरबा में मिलाया जाता है। इन्हें काटने की कोई जरूरत नहीं है - ज्यादा से ज्यादा आप इन्हें 2-4 हिस्सों में बांट सकते हैं. खाना पकाने के अंत से एक चौथाई घंटे पहले मांस में मसाले मिलाए जाते हैं।

ऑक्सीजन तक पहुंच को रोकने के लिए, गोमांस को ढककर पकाना महत्वपूर्ण है।

मांस पक जाने के बाद उसे शोरबा से निकालने के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है। आपको टुकड़े को उसी शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि आप इस सलाह का पालन नहीं करते हैं और मांस को एक प्लेट में निकालते हैं, तो यह जल्दी से परत बन जाएगा, जिससे यह सूखा और सख्त दिखाई देगा।

यदि आपके सामने गोमांस का कोई पुराना टुकड़ा आता है, तो निःसंदेह, उसे उबालना बेहतर है। लेकिन सबसे पहले, 100 मिलीलीटर वोदका और 10 बड़े चम्मच सोया सॉस के मैरिनेड में भिगोएँ। इस मैरिनेड में एक घंटा भी पकाने के बाद मांस को नरम बनने में मदद मिलेगी। आप पानी में थोड़ा वोदका, आधा चम्मच चीनी या अच्छी तरह से धोए हुए केले का छिलका भी मिला सकते हैं। ये सामग्रियां पुराने मांस को कोमल बनाने में मदद करेंगी।

बुझते समय

पकवान को रसदार और कोमल बनाने के लिए बीफ को भूनना कोई आसान काम नहीं है। बेहतर होगा कि इसे काट दो छोटे-छोटे टुकड़ों में. इसके बाद इन्हें भून लेना चाहिए गर्म फ्राइंग पैन, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ। ऐसा थोड़े समय के लिए करें - डेढ़ मिनट तक, टुकड़ों को हर समय हिलाते रहें या पैन को हिलाते रहें। परिणामस्वरूप, मांस की सतह पर एक सूखी पपड़ी बन जाती है।

अब आप टुकड़ों को एक सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित कर सकते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि यह एक मोटी दीवार वाली डिश हो) और गर्म पानी भरें।

अधिक स्वादिष्ट बनें और स्वादिष्ट व्यंजनमसाले भी मदद करेंगे बे पत्ती. लेकिन नमक बीफ़ का स्टूस्टू खत्म होने से 15-20 मिनट पहले होना चाहिए। औसतन, पूरी प्रक्रिया में 1.5-2 घंटे लगते हैं।

नरम स्टू पाने के लिए एक और "चाल" खाना पकाने के दौरान गोमांस में थोड़ा सा जोड़ना है। अंगूर का रस. इसे स्टू करना शुरू होने के एक घंटे बाद डाला जाता है।

पकाते समय

मांस को पकाना बेहतर है साबुत, तो यह रसीला रहेगा। बेक्ड बीफ़ तैयार करने की लगभग सभी अच्छी रेसिपी में इसे पहले से मैरीनेट करना शामिल होता है। प्रक्रिया की अवधि 2-3 घंटे है.

मैरीनेट करने के बाद, गोमांस को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, अधिमानतः दो परतों में, ताकि कोई भाप बाहर न निकले। पकवान को 1-1.5 घंटे के लिए काफी ऊंचे (200-220C) लेकिन स्थिर तापमान पर तैयार करें। एक बार जब बीफ़ तैयार हो जाए, तो आप फ़ॉइल खोल सकते हैं और मांस को भूरा होने दे सकते हैं।

यदि ओवन में पकाने के बाद गोमांस सख्त हो जाता है, तो आप टुकड़े को उबलते पानी के ऊपर रखकर स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

और कुछ और विकल्प स्वादिष्ट व्यंजनगोमांस से.

खट्टा क्रीम सॉस में

यह रेसिपी किसी बर्तन या छोटी कढ़ाई में बनाई जा सकती है. खट्टी क्रीम और धीमी आंच पर ओवन में लंबे समय तक पकाने के कारण, गोमांस एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो गोमांस का गूदा;
• 4 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सूखी सरसों;
• 1 चम्मच आटा;
• कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले.

गोमांस को धोएं, सुखाएं और 3-4 सेमी के किनारों वाले क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस के साथ मिलाएं।

कच्चे लोहे के बर्तन या कड़ाही में तेल डालें, मांस और प्याज डालें और रखें ठंडा ओवन. 180C पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

इस समय, सॉस बनाएं: आटा, सरसों और मसाले मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो खट्टा क्रीम डालें (यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए), थोड़ा पानी डालें। बर्तनों को ओवन से निकालें - इस समय तक मांस लगभग पूरी तरह से अपने रस में पक जाएगा, और प्याज पारदर्शी हो जाएगा। अब आपको सॉस को डिश में डालना है और इसे आधे घंटे के लिए ओवन में रखना है।

गाजर के साथ पन्नी में पकाया हुआ

पन्नी में पका हुआ बीफ़ लगभग एक क्लासिक है पाक कला. हालाँकि, पकवान नए रंगों से जगमगाएगा (शाब्दिक अर्थ में भी - यह उज्जवल और अधिक उत्सवपूर्ण हो जाएगा), यदि आप इसमें गाजर भरेंगे तो यह नरम और कोमल हो जाएगा।

मिश्रण:

• 1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• 2 गाजर;
• नमक काली मिर्च।

गोमांस तैयार करें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। धुली और छिली हुई गाजर को क्यूब्स में काटें, मांस में काटें और उसमें सब्जियाँ भरें।

सॉस और लहसुन से एक मैरिनेड बनाएं, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, और इसे गोमांस के ऊपर डालें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.

निर्दिष्ट समय के बाद, डिश को फ़ॉइल या बेकिंग स्लीव की 2 परतों में लपेटें और ओवन में रखें, इसे 220C तक गर्म करें। 2 घंटे तक पकाएं, फिर पन्नी खोलें और गोमांस को एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। यह डिश को सुनहरा भूरा क्रस्ट "प्राप्त" करने की अनुमति देगा।

कई गृहिणियों को गोमांस पसंद नहीं है क्योंकि लंबे समय तक पकाने के बाद भी यह मांस संरचना में काफी सख्त और रबर जैसा हो जाता है। यह आमतौर पर गलत मांस चुनते समय होता है, यदि आपने युवा वील के बजाय एक बूढ़े, पहले से ही वृद्ध जानवर का मांस खरीदा है।

लेकिन इन स्थितियों में भी, आप एक सौम्य उपाय कर सकते हैं नरम गोमांस, आपको बस खाना पकाने के बुनियादी रहस्यों को जानने की जरूरत है।

सही गोमांस का चयन कैसे करें

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें गोमांस, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। तैयार व्यंजन का अंतिम स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि इसे कैसे चुना गया है। गोमांस मांस चुनते समय, आपको निम्नलिखित गुणों पर ध्यान देना चाहिए:

• रंग। ताज़ा गोमांसइसका रंग चमकीला लाल है। रंग में कोई हरा या गहरा रंग नहीं होना चाहिए। यदि गोमांस की बनावट गहरे रंग की है, तो इसका मतलब यह होगा कि यह किसी पुराने जानवर से आया है, और पुराने मांस को पकने में लंबा समय लगता है और वह रबड़ जैसा हो जाता है। इसलिए, ऐसे गोमांस को चुनना उचित है जो चमकीले लाल रंग का हो;
• मोटा। वसा की संरचना नरम सफेद होनी चाहिए और काफी घनी होनी चाहिए। ये गुण दर्शाते हैं कि गोमांस ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला है। युवा गोमांस में, वसा थोड़ी सी उखड़ सकती है। यदि वसा का रंग पीला है, तो इसका मतलब यह होगा कि गोमांस पुराना है;
• ताजे मांस की सतह सूखी होनी चाहिए; यदि इसे कई घंटे पहले काटा गया हो तो सतह पर हल्का सा अपक्षय हो सकता है। लेकिन किसी भी स्थिति में, सतह पर कोई दाग या कठोर पपड़ी नहीं होनी चाहिए। ताजा गोमांस सूखा और रबड़ जैसा लगता है;
• गंध बिल्कुल गोमांस जैसी होनी चाहिए. अतिरिक्त अप्रिय गंध के बिना गंध सुखद होनी चाहिए;
• लोच. इस गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको मांस पर अपनी उंगली दबाने की ज़रूरत है यदि कोई छेद बनता है, जो तुरंत चिकना हो जाता है, तो इसका मतलब यह होगा कि मांस ताज़ा है।

सख्त गोमांस को नरम कैसे बनाएं: तरीके

गोमांस को कोमल कैसे बनाएं? इस प्रकार के मांस को अधिक नरम और रसदार बनाने के कई तरीके हैं। यदि मांस युवा और ताजा है, तो इसे आमतौर पर अतिरिक्त नरमी की आवश्यकता नहीं होती है, यह इसे पकाने के लिए ठीक से तैयार करने के लिए पर्याप्त है; तैयारी के दौरान निम्नलिखित शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:

1. यदि गोमांस जमे हुए है, तो इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग धीरे-धीरे होनी चाहिए। आरंभ करने के लिए, मांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, फिर इसे हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। आपको इसका उपयोग करके डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए माइक्रोवेव ओवन, गर्म पानी, इन मामलों में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान युवा मांस भी रबड़ जैसा और बेस्वाद हो जाएगा;
2. मांस के एक टुकड़े को 1.5-2.5 सेमी की मोटाई के साथ पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर उन्हें काली मिर्च के साथ रगड़ें, लेकिन नमक के साथ नहीं। फिर उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर बिछाया जाता है और रसोई के हथौड़े से सभी तरफ से पीटा जाता है;
3. आपको मांस को केवल अनाज के पार ही काटना चाहिए। पके हुए मांस की कोमलता की डिग्री काटने की दिशा पर निर्भर करती है। खाना पकाने के दौरान लंबे रेशे सख्त हो जाते हैं, ऐसा प्रोटीन के जमने के कारण होता है।

आप मैरिनेड का उपयोग करके मांस को कोमल बना सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए आप कीवी, केफिर, वाइन, लहसुन या प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

उबालते समय गोमांस को नरम कैसे बनाएं

पकाने के बाद गोमांस कोमल और नरम हो, इसके लिए इसे सही तरीके से पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप निम्नलिखित महत्वपूर्ण अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं:

• खाना पकाने के दौरान गोमांस को नरम बनाने के लिए, इसे पहले से ही उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए;
• इसे एक टुकड़े में उबालने की सलाह दी जाती है। उबालने के बाद आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं;
• अतिरिक्त सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए, आप सब्जियों को उबाल सकते हैं और मसाले भी डाल सकते हैं। एक अच्छा विकल्पगाजर और प्याज होंगे. ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोना, छीलना और काटना होगा। मांस में उबाल आने के एक घंटे बाद सब्जियों को बाहर रखना जरूरी है. उबलने से 15 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं।

कैसे पकाएं - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन की रेसिपी पर ध्यान दें।

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गोमांस को नरम और रसदार कैसे भूनें

गोमांस का उपयोग अक्सर तलने के लिए किया जाता है। सभी प्रसिद्ध स्टेक, फ़िललेट्स और चॉप्स को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। बात बस इतनी है कि जब गोमांस को तला जाता है तो उसे खराब करना सबसे आसान होता है।

तलते समय गोमांस नरम और रसदार हो, इसके लिए इसे सही तरीके से पकाया जाना चाहिए:

1. खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाले भारी कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करें;
2. तलने से पहले, पैन को तेज़ आंच पर पहले से गरम करने की सलाह दी जाती है;
3. इसके बाद, फ्राइंग पैन की सतह पर थोड़ा सा तेल डालें, इससे फ्राइंग पैन थोड़ा चिकना हो जाएगा;
4. हम मांस के टुकड़े बिछाते हैं जिन्हें पहले पीटा गया है। मांस को तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए;
5. बीफ़ स्टेक को दोनों तरफ से जल्दी से भूनें। प्रत्येक पक्ष को आधे मिनट से अधिक समय तक नहीं भूनना चाहिए;
6. एक बार जब स्टेक क्रस्टी हो जाएं, तो उन्हें पैन से हटाया जा सकता है।

ब्रेज़िंग करते समय गोमांस को नरम कैसे करें

भूनने पर बीफ़ लगभग कभी भी रसदार नहीं होता है, लेकिन इसे नरम और कोमल बनाया जा सकता है। मुख्य बात कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना है:

• स्टू करने के लिए, गोमांस को 3-4 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है;
• फिर आपको 60 सेकंड के लिए एक फ्राइंग पैन में भूनने की ज़रूरत है, टुकड़ों को सूखी परत के साथ कवर किया जाना चाहिए;
• इसके बाद, गोमांस को कड़ाही या स्टीवन में रखा जाता है, उस पर गर्म पानी डाला जाता है;
• 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें;
• स्टू करते समय मांस के अलावा, आप विभिन्न मसाले और सब्जियाँ जोड़ सकते हैं - तेज पत्ते, काली मिर्च, प्याज, लहसुन और अन्य सब्जियाँ;
• आपको सबसे अंत में नमक डालना होगा, स्टू खत्म होने से 15 मिनट पहले;
• पकाए जाने पर, मांस के रेशे आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाने चाहिए।

बीफ़ गौलाश को कोमल कैसे बनायें

इसे कैसे करना है:

नरम बीफ़ शिश कबाब कैसे बनाएं: मैरिनेड रेसिपी

कीवी के साथ मैरिनेड

एक किलोग्राम मांस के लिए आपको 1 बड़ी कीवी की आवश्यकता होगी। कीवी को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए या कद्दूकस कर लेना चाहिए. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जा सकता है, एक कंटेनर में रखा जा सकता है और ऊपर से कसा हुआ कीवी वितरित किया जा सकता है। 30 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, अन्यथा गोमांस की उपस्थिति और स्वाद बहुत खराब हो सकता है।

कैलोरी सामग्री - 85 किलो कैलोरी।

केफिर मैरिनेड

1 किलोग्राम गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाले केफिर - 1 लीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• तीन प्याज;
• नमक - एक चुटकी;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च.

पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 78 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मांस को धोया जाना चाहिए, अनाज के पार टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
2. कुछ मांस को एक गहरे कप के तल पर रखें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें;
3. प्याज को छीलना चाहिए, छिलके वाले सिरों को छल्ले में काट लें;
4. गोमांस के टुकड़ों के ऊपर प्याज के छल्ले रखें;
5. इसके बाद, मांस का दूसरा भाग बिछाएं, नमक, काली मिर्च छिड़कें और ऊपर प्याज के छल्ले की एक परत रखें;
6. हर चीज के ऊपर वनस्पति तेल डालें, केफिर डालें;
7. हम ऊपर से दबाव डालकर 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं.

वाइन मैरिनेड

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी या अर्ध-सूखी रेड वाइन - 1 गिलास;
• वर्जिन वनस्पति तेल 100 एल;
• ताजा नींबू - ½ भाग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• सारे मसाले- एक चुटकी;
• डिल और अजमोद की कुछ टहनियाँ।

पकाने का समय - 25-30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 86 किलो कैलोरी।

कैसे करें:

1. एक कप में शराब डालो;
2. आधे नींबू से रस निचोड़ें और इसे वाइन में डालें;
3. वनस्पति तेल डालें और तरल सामग्री मिलाएँ;
4. फिर दो प्रकार की काली मिर्च डालें और इसे तरल मैरिनेड पर वितरित करें;
5. साग को काटने की जरूरत है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर मैरिनेड में डालें;
6. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें और मैरिनेड में रखें;
7. 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रखें।

लहसुन मैरिनेड रेसिपी

1 किलोग्राम मांस के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बड़ा नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
• प्याज - सिर;
• लाल मिर्च - एक चुटकी;
• पानी - ½ कप.

पकाने का समय - 35 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 89 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. नींबू को धोने और काटने की जरूरत है;
2. नींबू के प्रत्येक भाग से रस निचोड़ें और इसे एक कप में डालें;
3. पानी डालें और पतला करें;
4. लहसुन की कलियाँ छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें;
5. प्याज को छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें;
6. मांस धोएं, भागों में काटें;
7. लहसुन को प्याज और लाल मिर्च के साथ मिलाएं;
8. मांस में लहसुन और प्याज का मिश्रण डालें और हिलाएं;
9. इसके बाद, मांस को एक कटोरे में डालें और नींबू के रस और पानी का मैरिनेड डालें;
10. 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रखें।

टमाटर सॉस के साथ मैरिनेड करें

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक ग्लास टमाटर का रस;
• अंगूर का सिरका - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• गहरे लाल शिमला मिर्च.

पकाने का समय - 35-40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 74 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें;
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये;
3. काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये;
4. गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काटें और एक कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें;
5. शीर्ष पर प्याज के छल्ले, गाजर के स्लाइस और काली मिर्च के स्लाइस रखें;
6. इसके बाद, अंगूर का सिरका डालें;
7. फिर भरें टमाटर का रसऔर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें;
8. कन्टेनर को बंद करके 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

गोमांस को नरम बनाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी युक्तियों और युक्तियों का सही ढंग से उपयोग करना है। सही मांस चुनना भी महत्वपूर्ण है, तैयार पकवान का पूरा परिणाम इस पर निर्भर करता है। उपरोक्त सभी युक्तियों को लागू करके, आप घर पर स्वादिष्ट, कोमल और नरम बीफ़ तैयार कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण प्रश्न प्राचीन काल से ही गृहिणियों को चिंतित करता रहा है। अच्छी तरह पका हुआ गोमांस है सूक्ष्म सुगंधऔर लंबा स्वाद गुण. बीफ़ व्यंजन को नरम और रसदार बनाने के लिए, न केवल मांस का एक टुकड़ा चुनना आवश्यक है, बल्कि इसे सही ढंग से तैयार करना और पकाना भी आवश्यक है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

ताजा टुकड़ा, केफिर, प्याज, कीवी, मिनरल वाटर, सरसों, सोया सॉस, पन्नी, बेकिंग स्लीव, स्टूइंग पैन, रसोई हथौड़ा, चाकू।

1. खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है।. अचार बनाने के विकल्प:

ए) मांस के पूरे टुकड़े पर उदारतापूर्वक सरसों फैलाएं और एक या दो घंटे तक खड़े रहने दें। इसके बाद मांस तलने के लिए तैयार है. तलने से पहले सरसों निकालने के लिए मांस को धो लें। यह विकल्प सख्त और पुराने गोमांस के लिए उपयुक्त है।

ख) मांस को टुकड़ों में काटें। अनाज के लंबवत! कीवी को छीलकर स्लाइस में काट लें. मांस को कीवी के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस बहुत नरम हो जाएगा। मध्यम-कठिन गोमांस के लिए उपयुक्त।

ग) मसालों के साथ केफिर का मैरिनेड तैयार करें। इसमें गोमांस के टुकड़े रखें और रात भर छोड़ दें, सुबह मांस को बेक या तला जा सकता है।

डी) गोमांस को भिगोएँ मिनरल वॉटर, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यह विकल्प नरम से मध्यम सख्त बीफ के लिए उपयुक्त है।

बीफ मैरिनेड

गोमांस के लिए मसालेदार नींबू का अचार. 1-2 चम्मच नमक, 1/2 मध्यम नींबू का रस, 2 चम्मच (बिना ऊपर का) लाल गरम पीसी हुई काली मिर्च. नमक एक साथ मिला लें नींबू का रसऔर लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च। तलने के लिए मांस के टुकड़ों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएनींबू लहसुन. 1 नींबू का रस, 1 - 2 मध्यम प्याज, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की 2 - 4 कलियाँ, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 0.5 कप पानी। नींबू के रस को ठंड़े में मिला लें उबला हुआ पानी. इसमें बारीक कटा प्याज, पिसी काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ मसलकर नमक डालें। मांस के तैयार कटे हुए टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें और 2 - 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएप्याज के साथ नींबू. 1 बड़ा नींबू, 1 बड़ा प्याज, 3 - 5 लहसुन की बड़ी कलियाँ, 1 चम्मच नमक, 2 - 3 तेजपत्ता, 1/2 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च।

ताजा तैयार नींबू का रस, बारीक कटा प्याज, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें। मिश्रण को मांस या मुर्गी के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें एक कटोरे में रखें और अपने हाथों से दबा दें। मांस को हल्के दबाव में 2 - 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सख्त गोमांस के लिए मैरिनेड. 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर 3% सिरका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, काला ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार लौंग, स्वादानुसार जुनिपर बेरी। मसालों को पानी में 8-10 मिनिट तक उबालिये, नमक, चीनी, सिरका डालिये, उबलने दीजिये, फिर छान कर ठंडा कर लीजिये.

मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे 2 - 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस मैरिनेड को बड़े गेम मीट के ऊपर भी डाला जा सकता है कठोर मांसपुराने जानवर या पुराने पक्षियों के शव।

बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड. 2 पीसी. प्याज, 1 चम्मच. धनिये के बीज, 2 चम्मच। नमक, 1 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका। बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनियां के बीज, स्वादानुसार लेकर पतला करके मिश्रण तैयार करें वाइन सिरका. तैयार मांस को मैरिनेड मिश्रण के साथ अपने हाथों से मिलाएं और हल्के से दबाएं। डिश को ढक्कन से ढकें और 12 घंटे से 2.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएकीवी के साथ.बीफ -0.5 किग्रा, कीवी - 1 टुकड़ा, सांता मारिया मिर्च का मिश्रण - मिर्च का मिश्रण: काली, सफेद, मिर्च; शिमला मिर्च, धनिया, सरसों के बीज, लहसुन, समुद्री नमक(21%), प्याज, टमाटर, हल्दी) - 0.5 चम्मच, नमक, लहसुन (सिर) - 1.5 पीसी, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल।, सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल, सॉस (tkemalev) - 2 बड़े चम्मच। एल कीवी - 1 पीसी। एक अलग कटोरे में 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ +2 बड़े चम्मच सरसों +2 बड़े चम्मच टेकमाली डालें। हमने कीवी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया। लहसुन को निचोड़ लें. मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीवी को हाथ से मसल लीजिये. इस मैरिनेड से मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, सभी कटों में जाने की कोशिश करें। एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर मांस पकाया जा सकता है.

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएरेड वाइन के साथ. 0.5 किग्रा. गोमांस, लाल शर्करा रहित शराब- 1.5 कप, गाजर - 1 पीसी, प्याज - 1 पीसी, अजमोद - 1 गुच्छा, तेज पत्ता - 5 पत्तियां, लौंग - 4 कलियां, मेंहदी - स्वाद के लिए। छिली हुई गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। अजमोद को बारीक काट लें और तेज पत्ता को हाथ से तोड़ लें। उपरोक्त सभी को मांस के साथ पैन में डालें, साथ ही मेंहदी और लौंग भी। वाइन डालें और ढक्कन से ढककर 12-18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएसोया सॉस और वाइन के साथ.

0.5 किग्रा. गोमांस, सोया सॉस - 200 ग्राम, जैतून (या वनस्पति) तेल - 200 ग्राम, नींबू का रस - 5 - 6 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 सिर, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

लहसुन को प्रेस से निचोड़ें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. इसे काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। सोया सॉस में तेल और नींबू का रस डालें, लहसुन और काली मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में मांस के टुकड़े के ऊपर डालें और 3 - 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएसोया सॉस, अदरक और वाइन के साथ।

मांस 0.5 किलो, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच, कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच, सूखी रेड वाइन - 1 गिलास, अदरक (जमीन) - 1 चम्मच, लहसुन - 1 लौंग।

मांस को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और इसे तैयार मांस के ऊपर डालें। 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक फ्राइंग पैन में मांस को 180°C तक गरम तेल में भूरा होने तक भूनें।

2.ओवन में, मांस को कई तरीकों से पकाया जा सकता है:

रसोई में नए लोगों के लिए, रोस्टिंग बैग में मांस पकाना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, मांस को मैरिनेड से निकालें और इसे आस्तीन में रखें। आस्तीन के किनारों को विशेष क्लिप से पिंच करें और ओवन में बेक करें।

3. ओवन में मांस को बेकिंग शीट पर पकाया जा सकता है.

बेकिंग शीट पर कटे हुए प्याज की एक परत रखें। गोमांस के एक टुकड़े में चरबी के टुकड़े भरें और प्याज के ऊपर रखें। ओवन में बेक करें. खाना बनाते समय, मांस के टुकड़े को बार-बार निकलने वाले रस से चिपकाएँ।

4. गोमांस के टुकड़ों को पकाया जा सकता है.

- मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मसाले और बीयर डालें, धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
- एक सॉस पैन में मांस के टुकड़े डालें, मसाले, गर्म शोरबा या पानी डालें। स्टू करते समय, थोड़ा कॉन्यैक या सूखी रेड वाइन डालें।

टिप्पणी:
गोमांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका बड़ा टुकड़ा. यदि आपको संदेह है कि तैयार मांस पर्याप्त नरम है या नहीं, तो इसे अनाज के पार बहुत पतली परतों में काट लें।

कुछ उपयोगी सलाह :

1. पन्नी में पकाने से पहले मांस के एक बड़े टुकड़े को फ्राइंग पैन में भूनें। तेज़ गर्मी पर और बिना तेल के। मांस का रसगोमांस के अंदर रहेगा, जिससे यह रसदार और नरम हो जाएगा। यह उपाय मर्दाना ताकत बढ़ाने के लिए है

मेरे पति (शायद कोई अपवाद नहीं) को स्वादिष्ट खाना खाना पसंद है। मैं एक गृहिणी हूं, इसलिए मेरे पास खाना बनाने के लिए काफी समय होता है। नरम बीफ़ पकाने के तरीके ढूंढने से पहले मैंने कई बीफ़ व्यंजनों को आज़माया जो मेरे लिए काम आए। इन व्यंजनों के अनुसार, मांस रसदार और वास्तव में नरम हो जाता है। मैं उन्हें आपके लिए लिखूंगा ताकि आप गलती न करें या खोज में मांस को खराब न करें अच्छा नुस्खा. मेरे अनुभव का लाभ उठायें और मेरी गलतियों से सीखें।

टेंडर बीफ़ पकाने की विधि के लिए सामग्री।

• 1 किलो मांस
• 2 प्याज
• 1 बड़ी गाजर
• 2. एल 9% सिरका
• बे पत्ती
• लहसुन
• 1.5 बड़े चम्मच। स्वादिष्ट टमाटर पेस्ट के चम्मच
• पसंदीदा मसाले

कोमल गोमांस पकाना

1. मांस को नीचे धोना चाहिए ठंडा पानीऔर इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। यदि मांस को तलते समय उस पर पानी रह गया है, तो वह बहुत अधिक बिखर जाएगा।

2. धुले हुए मांस को 3 गुणा 4 सेमी के क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और गोमांस को सभी तरफ से उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. तले हुए मांस को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, 1 लीटर उबलता पानी डालें, सिरका डालें। जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. डेढ़ घंटे बाद इसमें तेजपत्ता, कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई या टुकड़ों में कटी हुई गाजर डालें। उबलने दें, यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें।

5. करीब 20-25 मिनट बाद नमक डालें, प्रेस से निकाला हुआ लहसुन डालें. टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ अजमोद और मसाले। सब कुछ मिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाएं ताकि बीफ़ वास्तव में नरम हो जाए।

"टेंडर बीफ़ कैसे पकाएं" रेसिपी के सभी चरणों का पालन करके, आपको सबसे कोमल मांस मिलेगा! और मेरी एक और पसंदीदा रेसिपी, जिसे बनाने के बाद आप समझ जाएंगे कि आपने दुनिया में कभी भी इससे ज्यादा नरम और कोमल चीज नहीं खाई है।

बहुत नरम गोमांस के लिए 2 नुस्खा

नरम और तैयार करने के लिए सामग्री कोमल गोमांसइस नुस्खे के अनुसार:

• 1 किलो हड्डी रहित मांस
• 1 नींबू (रस)
• 1.5 चम्मच आलू स्टार्च
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा
• वनस्पति तेल
• नमक,
• स्वादानुसार मसाले, हॉप्स-सनेली
• 2 बड़े प्याज

व्यंजन विधि

1. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. मांस को एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। स्टार्च, सोडा डालें और सब कुछ मिलाएँ। नींबू का रस डालें, हिलाएं और नरम होने तक लगभग एक घंटे तक मैरिनेट होने दें।