पफ पेस्ट्री से खाचपुरी। आसान पफ पेस्ट्री कचपुरी रेसिपी

पफ पेस्ट्री कचपुरी शायद इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। आमतौर पर गृहिणियां रेडीमेड का इस्तेमाल करती हैं पफ पेस्ट्रीक्योंकि यह स्वादिष्ट पेस्ट्री की गारंटी है। साथ ही, आपको आधार तैयार करने में समय और ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, जो एक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है जिसमें कौशल की आवश्यकता होती है। क्लासिक खचपुरी पनीर के साथ तैयार की जाती है, लेकिन विभिन्न विविधताएं हैं - पनीर, सेम, मांस भरने के साथ।

इस तरह के पकवान का नुस्खा सबसे ज्यादा मदद करेगा अलग-अलग स्थितियांजैसे मेहमानों के आने से पहले। खचपुरी को रोटी की जगह चाय के साथ या मुख्य भोजन के साथ परोसा जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि क्लासिक नुस्खा पफ से नहीं, बल्कि स्पंज से पेस्ट्री की तैयारी के लिए प्रदान करता है यीस्त डॉ. किसी भी हाल में सुगंधित बनाने के लिए आटा उत्पाद, इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा। कोई कचौरी को तवे पर पकाता है तो कोई कढ़ाई में।

कहानी

खाचपुरी एक जॉर्जियाई व्यंजन है। अनुवाद में, "खाचा" का अर्थ है पनीर, और "पूरी" का अर्थ है रोटी। परंपरागत रूप से, एक भी दावत इसके बिना नहीं चल सकती। हर जॉर्जियाई परिवार के पास ऐसी पेस्ट्री बनाने का अपना नुस्खा है, जो सही मायने में गर्व बन गया है कोकेशियान व्यंजन. पनीर भरने के साथ रोटी बनाने के रहस्यों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है।

पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में, खाचपुरी का कब्जा है महत्वपूर्ण स्थान, क्यों कि पाक परंपराएंजॉर्जिया किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ सकता। इस कारण से, यूक्रेन, रूस, बेलारूस में बेकिंग असामान्य नहीं है। परिचारिकाएं इसे तैयार करती हैं घर की रसोई. अक्सर खचपुरी को कॉफी की दुकानों और रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है।

आटे के उत्पाद बनाने के लिए व्यंजन हैं कीमा. लेकिन इस मामले में, पकवान को खचपुरी कहना पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि किसी भी मामले में इसमें रोटी और पनीर शामिल होना चाहिए। बहुत से लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि जॉर्जिया में वे कई और व्यंजन पकाते हैं जो कचपुरी के समान हैं। इसमे शामिल है:

• लोबियानी, जो सेम भरने के साथ बनाई जाती हैं;
• कुबदारी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केक हैं;
• बलकार-कराचाई खिचिन्स हैं एक पारंपरिक व्यंजन, जो पनीर और आलू या मांस के भरने के साथ तैयार किया जाता है।

जॉर्जियाई लोगों को उन पर बहुत गर्व है राष्ट्रीय पेस्ट्रीकि 2010 में उन्होंने एक कानून पारित किया जो व्यापार नाम "खाचपुरी" की रक्षा के लिए बनाया गया है।

बेकिंग विशेषताएं

परंपरा के अनुसार, राष्ट्रीय जॉर्जियाई पेस्ट्री में होना चाहिए गोल आकार. आप कटे हुए केक बेक कर सकते हैं, या आप एक बड़ी खचपुरी बना सकते हैं, जिसे बाद में 6-8 सर्विंग्स में काट दिया जाता है। अपवाद एडजेरियन खाचपुरी है। इस तरह के उत्पाद में अंडाकार आकार होता है और नाव जैसा दिखता है। इस तरह के बेकिंग के केंद्र में ले जाया गया एक कच्चा अंडा, जो आटे के साथ बेक किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पकवान में जोड़ना वांछनीय है विशेष प्रकारपनीर - सलुगुनि।

इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक नुस्खा के लिए स्पंज खमीर आटा का उपयोग करना वांछनीय है, कम से कम स्वादिष्ट व्यंजनयदि आप तैयार पफ बेस खरीदते हैं तो यह निकलेगा। इसके अलावा, यह एक ऐसे व्यक्ति के लिए परिचित होगा जो स्लाव व्यंजनों का आदी है।

पफ पेस्ट्री कचपुरी सिर्फ 1 घंटे में तैयार की जा सकती है, जबकि नियमित नुस्खाबहुत समय की आवश्यकता है। इसके अलावा, आप सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं अलग भराई. पनीर या युवा पनीर के साथ बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री निकलेंगे, उदाहरण के लिए, अदिघे, घर का बना। आयोजित किया जा सकता है पाक प्रयोगऔर पनीर में जोड़ें उबले अंडे, साग, जैसे डिल।

अस्तित्व विभिन्न तरीके उष्मा उपचारबर्तन। क्लासिक नुस्खाओवन में कचपुरी पकाना शामिल है। लेकिन आप इसे कड़ाही में भी पका सकते हैं। किसी भी मामले में, तकनीक के अनुपालन में तैयार पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। यह रोटी के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है - ऐसे में मुख्य व्यंजनों के साथ खचपुरी को परोसा जाना चाहिए।

यदि आप मेहमानों के आने की उम्मीद कर रहे हैं, पनीर केकचाय और कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। ऐसे आटे के उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत संतोषजनक भी होते हैं। पनीर और पनीर बहुत हैं उपयोगी घटकजो शरीर को कैल्शियम से भरपूर करते हैं।

आसान पफ पेस्ट्री रेसिपी

पफ पेस्ट्री से कचपुरी पकाने के लिए, आपको स्टोर में एक अच्छा आधार चुनना होगा। हम प्रसिद्ध निर्माताओं से अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं। रचना पर ध्यान देना बहुत जरूरी है, जो प्राकृतिक होना चाहिए।

तो, ऐसी डिश बनाने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• अदिघे पनीर के 300 ग्राम;
• 70 ग्राम मक्खन;
• आटा।

पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए कमरे का तापमान. उसके बाद, इसे दो बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिसमें से दो सर्कल 3-4 मिमी मोटे रोल करते हैं। पनीर को अलग से कद्दूकस करना आवश्यक है मोटा कद्दूकस. उसके बाद, पनीर को बाहर रखा जाता है और समान रूप से आटे की सतह पर वितरित किया जाता है। हम जोड़ने की सलाह देते हैं मक्खनपनीर के लिए - यह भरने को रसदार बना देगा।

नुस्खा में भरने के लिए एक कच्चा अंडा जोड़ना शामिल नहीं है। यदि वांछित है, तो भरने को नमकीन किया जा सकता है। नमकीन पनीर. हम चीनी जोड़ने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इस तरह के एक घटक को अदिघे पनीर के साथ नहीं जोड़ा जाता है।

उसके बाद, भरने के साथ आटा की निचली परत पर रखी जाती है ऊपरी परत. सावधान आंदोलनों के साथ, किनारों को चुटकी लेना आवश्यक है, उन्हें मजबूती से एक साथ बांधना। अगला, आपको एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट डालने की जरूरत है, इसे थोड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें। इससे पहले कि आप अपनी कचपुरी को बेकिंग शीट पर भेजें, यह सलाह दी जाती है कि इसे हल्के से आटे के साथ छिड़कें।

डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 - 35 मिनट तक बेक करें। आपके द्वारा आटे के उत्पाद को हटाने के बाद तंदूर, आप इसे थोड़ा पनीर के साथ छिड़क सकते हैं। यह पकवान को और भी अधिक स्वाद देगा और इसके असाधारण स्वाद पर जोर देगा।

पेस्ट्री को गर्म रूप में मेज पर परोसना सबसे अच्छा है। लेकिन इस तरह के आटे के उत्पाद बरकरार रहते हैं स्वाद गुणतैयारी के कुछ घंटे बाद भी। इस वजह से मेहमानों के आने से कुछ घंटे पहले ही कचपुरी तैयार की जा सकती है.

आप चाहें तो पार्टेड कचपुरी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आटा से दो सर्कल नहीं, बल्कि छोटे वर्गों को रोल करना आवश्यक है। आटे पर फिलिंग डालने के बाद, ऐसे त्रिकोण बनाएं जो ओवन में बेक करने के लिए सुविधाजनक हों। जैसा कि आप देख सकते हैं, पफ पेस्ट्री चीज़ के साथ खचपुरी बनाने की यह विधि सार्वभौमिक और बहुत सरल है।

पनीर के साथ घर का बना खचपुरी

व्यंजन विधि अगला व्यंजनउस स्थिति में उपयोगी होगा जब आपके पास रेफ्रिजरेटर में पनीर हो। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 1 किलोग्राम पफ पेस्ट्री;
• 1 अंडा;
• 400 ग्राम पनीर;
• दिल;
• नमक;
• 100 ग्राम मक्खन।

आटा को 5 मिलीमीटर की मोटाई देकर, रोल आउट किया जाना चाहिए। परत को थोड़े से आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए ताकि आटा "आराम" कर सके। इस बीच, आप भरने पर काम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से पास करें या एक कांटा के साथ कुचल दें। इस तरह की हरकतें भर देंगी सजातीय स्थिरता. उसके बाद, पनीर के साथ भरने में एक कच्चा अंडा, नमक, डिल जोड़ा जाता है।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। आप अपनी पसंद का कोई और मसाला डाल सकते हैं। यदि पनीर के साथ भरना बहुत तरल निकला, तो आपको इसमें एक बड़ा चम्मच आटा मिलाना होगा।

उसके बाद, आटे को 20 x 20 सेंटीमीटर मापने वाले समान वर्गों में काट दिया जाता है। फिर प्रत्येक वर्ग के केंद्र पर फिलिंग बिछाई जाती है और छोटा टुकड़ामक्खन। उत्पादों के किनारों को सही ढंग से सुरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह निम्नानुसार किया जाता है: विपरीत कोनों को एक साथ बांधा जाता है, जिसके बाद आटे के लिफाफे के शेष हिस्सों को सावधानीपूर्वक आंदोलनों के साथ जोड़ा जाता है। खचपुरी को सेंकने से पहले, उनकी सतह को चिकना करना आवश्यक है अंडे की जर्दीएक अच्छे रंग के लिए।

बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना किया जाता है। इसे ढकने की भी सलाह दी जाती है चर्मपत्रजो जलने से रोकेगा। खचपुरी को पकने तक ओवन में बेक किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 30 मिनट लगते हैं। इस व्यंजन को चाय के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, घर ताजा पेस्ट्री की सुखद सुगंध से भर जाएगा।

कचपुरी बनाने की दर्जनों रेसिपी हैं। ऐसा जॉर्जियाई व्यंजन किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ता है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे आजमाया हो। सबसे तेज़ और आसान रेसिपी में तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है, जिसे आज लगभग किसी भी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप घर पर मेहमानों और प्रियजनों को खुश करें स्वादिष्ट पेस्ट्री, जो एक मीठी मेज के लिए आदर्श है या मुख्य व्यंजनों के साथ परोसे जाने पर ब्रेड की जगह।

पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी स्वादिष्ट, कुरकुरी होती है जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडके साथ भरवां विभिन्न किस्मेंपनीर। पकवान की रेसिपी को लंबे समय से गुप्त नहीं रखा गया है, इसलिए अब हर गृहिणी इसे अपनी रसोई में पका सकती है। इसके अलावा, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप तैयार पफ पेस्ट्री का स्टॉक करते हैं और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगाते हैं। वहीं, पारंपरिक रूप से इसका उपयोग कचपुरी के लिए किया जाता है खमीर रहित आटा, क्योंकि केक ज्यादा रसीले नहीं होने चाहिए।

पफ पेस्ट्री खचपुरी को गोल, चौकोर या त्रिकोणीय बनाया जा सकता है. कुछ गृहिणियां बड़े केक को तुरंत पकाना पसंद करती हैं, ताकि बाद में उन्हें भागों में काटा जा सके। अन्य लोग पफ पेस्ट्री से छोटी कचपुरी बनाते हैं, जिसे मेहमानों को पाई के रूप में परोसा जा सकता है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से भी पका सकते हैं: ओवन में, ओवन में, अंगारों पर या नियमित फ्राइंग पैन में।

कचपुरी पफ पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में बिल्कुल किसी भी पनीर का उपयोग किया जा सकता है. फिर भी, जॉर्जियाई पाक विशेषज्ञ खट्टेपन के साथ विविधता चुनना पसंद करते हैं। इतना लोकप्रिय अदिघे पनीर, पनीर, पनीर, फेटा पनीर, आदि। यदि वांछित है, तो उन्हें जड़ी-बूटियों, सब्जियों या मांस के साथ पूरक किया जा सकता है। जॉर्जियाई पफ पेस्ट्री से असली खचपुरी तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से कई प्रकार के पनीर को मिलाना होगा, उदाहरण के लिए, सख्त पनीरसुलुगुनि, आदि के साथ

पफ पेस्ट्री से खचपुरी को छुट्टी के दौरान मेज पर परोसा जा सकता है - वे बन जाएंगे बढ़िया विकल्परोटी या पिटा। वे पिकनिक के लिए भी उपयुक्त हैं, दोपहर का हार्दिक नाश्ता या दिन के दौरान नाश्ते के लिए भी उपयुक्त हैं।

परफेक्ट पफ पेस्ट्री खचपुरी बनाने का राज

पफ पेस्ट्री से खाचपुरी - ये आपकी रसोई में जॉर्जियाई खाना पकाने के सभी आनंद हैं! खस्ता क्रस्ट और कोमल रसदार भराईमेहमानों और परिवार को खुश करना सुनिश्चित करें। हजार तरीके हैं पफ पेस्ट्री कचपुरी कैसे पकाने के लिए, इसलिए इस व्यंजन के मूल सिद्धांतों को समझना उपयोगी होगा:

गुप्त संख्या 1। पफ पेस्ट्री गुलाबी से कचपुरी बनाने के लिए, उन्हें तलने या ओवन में सेंकने से पहले, एक फेंटे हुए अंडे से आटे को चिकना कर लें।

गुप्त संख्या 2। पफ पेस्ट्री खचपुरी को रसदार बनाने के लिए, आपको उच्च प्रतिशत वसा वाले पनीर या पनीर का चयन करना होगा। स्टफिंग में भी डाल सकते हैं मुर्गी के अंडे, थोड़ा खट्टा क्रीम या मक्खन।

गुप्त संख्या 3. कचपुरी पकाने से पहले, प्रत्येक पाई को कई स्थानों पर कांटे से छेदने की सलाह दी जाती है। इसलिए तलने के दौरान पफ पेस्ट्री फटेगी नहीं और पनीर लीक नहीं होगा। अगर हम क्लासिक "लिफाफे" के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप सीम के स्थान पर बस एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।

गुप्त संख्या 4. अगर आप बड़ी दावत की योजना बना रहे हैं, तो आप पफ पेस्ट्री से "आलसी" खचपुरी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर आटे की एक परत डालें, फिर उसमें फिलिंग डालें और उसी परत से ढक दें। बेकिंग का समय नहीं बदलता है। तैयार कचपुरी को सीधे टेबल पर टुकड़ों में काटा जा सकता है।

गुप्त संख्या 5. पफ पेस्ट्री से कचपुरी में पनीर को न केवल भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है, बल्कि केक के ऊपर भी छिड़का जा सकता है।

असली पफ पेस्ट्री बहुत अधिक समय तक और अधिक कठिन पकाया जाता है, लेकिन नुस्खा में मुख्य चीज तैयारी की विधि नहीं है, बल्कि अंतिम परिणाम है। ये कचपुरी व्यावहारिक रूप से अपने से अलग नहीं हैं क्लासिक संस्करणनिविदा और रसदार निकला। साथ ही, उन्हें काफी समय लगता है और आपको पफ पेस्ट्री की तैयार परतें खरीदने की ज़रूरत नहीं है! अधिक जानकारी के लिए कोमल आटामार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम पनीर;
• 250 ग्राम हार्ड पनीर;
• 6 अंडे;
• 1 सेंट एल सिरका;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 चुटकी नमक;
• 200 ग्राम मार्जरीन।

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन को कमरे के तापमान पर गर्म करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. मार्जरीन और छना हुआ आटा मिलाएं।
3. एक अलग बाउल में 2 अंडे नमक के साथ फेंटें, उनमें पानी और सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. मैदा-मार्जरीन के मिश्रण में अंडे और पानी डालें, चिकना होने तक गूंदें।
5. जब आटा चिकना हो जाए, तो इसे एक तंग बॉल में रोल करें और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें।
6. कचपुरी के लिए आटे को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
7. पनीर और हार्ड पनीर को बड़े दांतों वाले कद्दूकस पर पीस लें।
8. शेष अंडे को भरने में जोड़ें, और यदि आवश्यक हो, तो नमक भी मिलाएं।
9. आटे को पतला बेल लें, इसे बराबर चौकोर टुकड़ों में बाँट लें।
10. स्टफिंग को प्रत्येक वर्ग के बीच में रखें और किनारों को चुटकी बजाते हुए त्रिभुजाकार कचपुरी बना लें।
11. एक बेकिंग शीट को मक्खन से ग्रीस कर लें या वनस्पति तेल, एक दूसरे से कुछ दूरी पर पफ पेस्ट्री से कचपुरी बिछाएं।
12. ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें और 20 मिनट के लिए कचपुरी को पकाएं।

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आधुनिक गृहिणियों के साथ प्रबंधन करना बहुत आसान है घर का बना केक, क्योंकि पफ खमीर रहित आटा लगभग किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। बस अपनी मनपसंद फिलिंग डालने के लिए बचा है, और स्वादिष्ट कचपुरी तैयार हो जाएगी! अदिघे पनीर अच्छा है क्योंकि ठंडा होने के बाद यह अपना स्वाद नहीं खोता है, इसलिए हार्दिक जॉर्जियाई केक को ठंडा परोसा जा सकता है। हालांकि, आप अपने विवेक पर कचपुरी के लिए एक और फिलर चुन सकते हैं।

सामग्री:

1. 450 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
2. अदिघे पनीर का 350 ग्राम;
3. 50 ग्राम मक्खन;
4. 2 अंडे।
5. खाना पकाने की विधि:
6. अदिघे चीज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसमें पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
7. स्टफिंग में एक कच्चा अंडा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
8. तैयार पफ पेस्ट्री को एक पतली परत में रोल करें, इसे थोड़ा आटा छिड़कें।
9. आटे को 4 बराबर वर्गों में काट लें, प्रत्येक पर भरावन डालें और किनारों को एक लिफाफे के रूप में (बीच में लपेटकर) चुटकी लें।
10. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, ऊपर से सीवन के साथ खचपुरी डालें।
11. प्रत्येक लिफाफे को कई स्थानों पर टूथपिक से छेदें।
12. बचे हुए अंडे को हिलाएं और कचपुरी को ब्रश से ब्रश करें।
13. पफ पेस्ट्री कचपुरी को ओवन में 200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें।

अब आप फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार पफ पेस्ट्री से कचपुरी बनाना जानते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

हालांकि कचपुरी पारंपरिक रूप से बनाई जाती है खमीर रहित आटा, उनकी मातृभूमि के कुछ क्षेत्रों में, लोगों को खमीर और पफ पेस्ट्री दोनों से खाना बनाना आता था। यह कम स्वादिष्ट नहीं निकला, वे सिर्फ तकनीक और उपस्थिति में भिन्न हैं।

यह संग्रह सरल और बहुत प्रस्तुत करता है त्वरित विकल्पपफ पेस्ट्री से कचपुरी बनाना। यह एक अच्छा समय बचाने वाला है, क्योंकि पफ पेस्ट्री खरीद के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार है। सबसे महत्वपूर्ण बात कोमल है पनीर भरना.

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आप इस व्यंजन को पैन और ओवन दोनों में पका सकते हैं। समय लगभग एक जैसा ही है। खाना पकाने में देरी तभी हो सकती है जब तैयार आटाजमे हुए थे। फिर इसे रोल आउट करना या सामान्य रूप से बेक करना संभव नहीं होगा।

आपको इसे केवल कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, इस प्रक्रिया को तेज करना असंभव है। केवल पैकेज को खोलना और आटे को आटे की सतह पर फैलाना महत्वपूर्ण है। अगर मुड़ा हुआ छोड़ दिया जाता है, तो बाद में इसे खोलना या रोल आउट करना मुश्किल होगा, क्योंकि यह आपस में चिपक जाएगा।

आप बिल्कुल कोई भी पनीर ले सकते हैं, यह पिघल भी नहीं सकता है। परंपरा से, सलुगुनि लिया जाता है, लेकिन यहां तक ​​​​कि जड़ी बूटियों के साथ पनीर या संसाधित चीज़अनुमत। यह सिर्फ स्वाद की बात है। और बहुत सारे टॉपिंग होने चाहिए, वास्तव में बहुत कुछ!

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ खचपुरी

तैयारी का समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

सिर्फ आधे घंटे में आप तैयार पफ पेस्ट्री पर आधारित स्वादिष्ट खचपुरी बना सकते हैं. न्यूनतम सामग्री - अधिकतम स्वाद!

खाना कैसे बनाएं:

टिप: सलुगुनि की जगह आप मोजरेला, चीज या फेटा ले सकते हैं। इस मामले में नमक, आपको केवल मोज़ेरेला चाहिए।

पफ पेस्ट्री के साथ घर का बना खचपुरी

यह नुस्खा त्वरित पफ पेस्ट्री के लिए कहता है। उसे लंबे समय तक खड़े रहने की जरूरत नहीं है या कई परतें हैं।

कब तक - 1 घंटा 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 345 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक अंडे को कांटा के साथ केफिर, नमक और चीनी के साथ थोड़ा मिलाएं। फिर यहां 0.5 किलो आटा मिलाकर हाथ से आटा गूंथ लें। एक तौलिये से ढक दें।
2. बाकी का आटा ठंडे मक्खन के साथ चाकू से काट लेना चाहिए। परिणामी टुकड़े को एक गांठ में इकट्ठा करें और फ्रिज में रख दें।
3. आटा लें और इसे एक परत में रोल करें। फिर गांठ को फ्रिज से बाहर निकालें और उसे भी बेल लें। आटे के ऊपर मक्खन की परत लगाएं।
4. दो परतों को एक साथ रोल करें, फिर एक लिफाफे में फोल्ड करें और फिर से रोल आउट करें। इस फॉर्म में एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. शेष अंडों को कड़ा उबाला जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाना चाहिए, छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।
6. पनीर को पतले स्लाइस में काट लें या स्थिरता के आधार पर कद्दूकस कर लें।
7. साग को बारीक काट लें और उबले अंडे और पनीर के साथ मिलाएं।
8. आटे को बाहर निकालें और आधा भाग में बाँट लें, फिर प्रत्येक भाग को बेलकर चौकोर आकार में बाँट लें।
9. भरावन को एक भाग पर रखें, आटे की दूसरी परत से ढँक दें, किनारों को चुटकी लें।
10. कम से कम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें।

युक्ति: आप कचपुरी को ओवन में भेज सकते हैं। आपको उन्हें 190 डिग्री के तापमान पर बीस मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है। लेकिन तला हुआ स्वादिष्ट होता है, हालांकि वे कैलोरी में अधिक होते हैं।

त्वरित पफ पेस्ट्री रैपर

ये कचपुरी भी तैयार पफ पेस्ट्री से बनाई जाती हैं, लेकिन ये नरम हो जाती हैं क्योंकि बढ़िया सामग्रीमक्खन।

कैलोरी सामग्री क्या है - 364 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. यदि आटा जम गया है, तो इसे पिघलना चाहिए। यह एक आटे की सतह पर किया जाना चाहिए।
2. फिर तुरंत परत को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
3. पनीर को कद्दूकस कर लें और फिर मक्खन को छोटे क्यूब्स में बांट लें।
4. प्रत्येक वर्ग पर थोड़ा पनीर और मक्खन का एक टुकड़ा रखें, एक त्रिकोण में इकट्ठा करें और किनारों को सुरक्षित करें।
5. एक बेकिंग शीट पर त्रिकोणों को स्थानांतरित करें।
6. अंडे को दूध से फेंटें और परिणामस्वरूप मिश्रण से कचपुरी को ब्रश करें।
7. पहले से गरम किए हुए ओवन में एक कटोरी पानी रखें। तापमान औसत होना चाहिए।
8. लगभग पंद्रह मिनट के लिए कचपुरी को बेक करें।

सलाह : तेल अवश्य लगाएं, इसके लिए आपको मायूस होने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, कचपुरी बस ओवन में सूख जाएगी।

आलसी के लिए जॉर्जियाई नुस्खा

सबसे आसान रेसिपी जिसमें आटा भी नहीं चाहिए, सिर्फ स्वादिष्ट लवाश! इसमें मुख्य चीज एक अद्भुत भरना है, न कि पारंपरिक।

40 मिनट कितने समय का होता है.

कैलोरी सामग्री क्या है - 232 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक छोटी बेकिंग शीट लें और उसके तल पर पीटा ब्रेड की एक शीट बिछाएं। किनारों को नीचे लटका देना चाहिए।
2. दूसरी शीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
3. अंडे को केफिर के साथ मिलाएं।
4. तीनों प्रकार के पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और मिला लें।
5. पिसा ब्रेड की पहली शीट पर कुछ स्टफिंग डालें।
6. एक और पीटा ब्रेड के टुकड़ों को केफिर-अंडे के मिश्रण में गीला करें और पनीर के ऊपर डालें।
7. फिर फिर से ऊपर से थोड़ा पनीर और फिर से "केफिर पिटा" के टुकड़े डालें।
8. परतों को कुछ और बार दोहराएं जब तक कि फटे हुए टुकड़े निकल न जाएं।
9. फिर भरने के शीर्ष को पहली शीट के लटकते किनारों से ढक दें। कसकर रोल करें।
10. शेष दो शीटों के साथ, पूरी प्रक्रिया को दोहराएं। सामान्य तौर पर, सामग्री की संख्या को स्वयं खचपुरी की वांछित मात्रा से सुरक्षित रूप से गुणा किया जा सकता है।
11. शीर्ष पर केफिर द्रव्यमान के साथ लिफाफे को चिकनाई करें और उन्हें 200 डिग्री के तापमान पर पंद्रह से बीस मिनट के लिए एक बेकिंग शीट पर ओवन में भेजें।

टिप: आपको मोटी पीटा ब्रेड लेने की जरूरत है ताकि पिघला हुआ पनीर और केफिर इसे भिगो न दें। यदि आप शीट के घनत्व के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप नीचे से एक दोहरी परत बिछा सकते हैं।

आप खाचपुरी को न केवल लिफाफे या त्रिकोण के रूप में मोड़ सकते हैं। आप पारंपरिक नावें और मंडलियां बना सकते हैं। यह किसी भी तरह से खाना पकाने के समय को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन अंडे को ऊपर से बेक करने के लिए, जैसा कि एडजेरियन रेसिपी में है, आपको पफ पेस्ट्री का उपयोग करते समय इसे नहीं आज़माना चाहिए।

वे पनीर भरने में मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ना पसंद करते हैं। लेकिन मोज़ेरेला का उपयोग करते समय, साग को त्याग दिया जाना चाहिए, अन्यथा भरना बहुत गीला होगा और आटा को सामान्य रूप से पकने नहीं देगा। यह कच्चा रहेगा और बेकिंग शीट या पैन में चिपक सकता है।

खाचपुरी बनाने के तुरंत बाद सबसे अच्छा खाया जाता है। बेशक, आप उन्हें अगले दिन माइक्रोवेव या ओवन में फिर से गरम कर सकते हैं, लेकिन वे ध्यान से मात्रा खो देंगे, और भरना अब रसदार नहीं होगा।

फिलिंग में अंडे को एक साथ रखने के लिए डाला जाता है, खासकर अगर पनीर अच्छी तरह से पिघलता नहीं है। साल्मोनेला को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए अंडे का उपयोग करने से पहले, उन्हें साबुन से धोने की सलाह दी जाती है।

पफ पेस्ट्री कचपुरी सबसे स्वादिष्ट होती है जब इसे प्यार से पकाया जाता है और पकाने के तुरंत बाद परोसा जाता है। वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि एक ही बार में सब खा जाते हैं!

राष्ट्रीय व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनएक नौसिखिए रसोइया के रूप में दूर के रूप में आकाश में सितारों के रूप में प्रतीत होता है सत्सवी, चखोखबिली, लोबियो, खाचपुरी - यह बहुत लुभावना लगता है। लेकिन आप नुस्खा खोलें, कचपुरी के लिए उसी गूंथने वाले आटे के बारे में पढ़ें या केक को पैन में पलटने के लिए आपको कैसे प्रयास करना चाहिए, और आपके हाथ गिर जाते हैं। नहीं, यह विज्ञान अभी भी मास्टर करने के लिए अवास्तविक है। और मैं वास्तव में घर का बना खाचपुरी आज़माना चाहता हूँ ... लेकिन निराशा न करें। शुरुआती लोगों की खुशी के लिए, क्लासिक की सरलीकृत विविधताएं जॉर्जियाई व्यंजन. और आज हम उनमें से एक की कोशिश करेंगे - पनीर के साथ पफ पेस्ट्री खचपुरी। मैंने एक फोटो के साथ विस्तार से नुस्खा बनाने की कोशिश की, क्योंकि मुझे पता है कि शुरुआती लोगों के लिए कोई भी विवरण कितना महत्वपूर्ण है। आप कुछ महत्वहीन विवरण को याद करते हैं, और पाठक उस बहुमूल्य समर्थन को खो देगा जो कि रसोई में पहला कदम उठाते समय बहुत महत्वपूर्ण है।

कचपुरी पकाने के लिए सामग्री:

पफ पेस्ट्री - 900 जीआर ।;

सलुगुनि, फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ - 200 जीआर;

प्याज़- 1 पीसी।;

वनस्पति तेल - 50 जीआर ।;

डिल - 20 जीआर ।;

चिकन अंडा - 1 पीसी।

पफ पेस्ट्री से कचपुरी कैसे पकाएं:

पनीर को एक गहरे बाउल में डालकर अच्छी तरह पीस लें। पनीर बस कुचलने के लिए पर्याप्त है, सलुगुनि को कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि फिलिंग में पनीर टुकड़ों में रहेगा, लेकिन सलुगुनि पिघल कर खिंच जाएगा। पनीर को भरने में डालने से पहले उसका स्वाद लें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे तटस्थ स्वाद के सख्त पनीर के साथ आधा लेना बेहतर है।

मेरा परिवार इसे भरने में पसंद करता है तला हुआ प्याज. इसलिए मैं प्याज को बारीक काट लेता हूं। इसे हरे प्याज के पंखों से बदला जा सकता है।

एक अच्छी तरह से तेल वाले पैन में, प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। और मैं तले हुए प्याज को पनीर के साथ एक कंटेनर में डालता हूं।

कटा हुआ साग डालें। ऐसे मामलों के लिए, मैं औद्योगिक पैमाने पर सर्दियों के लिए डिल जमा करता हूं। आप ताजा सीताफल या अजमोद का भी उपयोग कर सकते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें और पतला बेल लें। पेस्टी परत की मोटाई लगभग 2-3 मिमी होनी चाहिए।

एक डेज़र्ट प्लेट और एक पेस्ट्री चाकू का उपयोग करके, आटे से बड़े हलकों को काट लें।

पनीर की फिलिंग को आटे के किनारे पर रखें।

सर्कल के दूसरे भाग के साथ भरने को कवर करें।

आटे के किनारों को कसकर बंद कर दें। आप एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक बेनी बना सकते हैं।

कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

बेकिंग शीट को अच्छी तरह गरम किए हुए अवन में (190-200 डिग्री) 20 मिनट के लिए रखें।

ऊपर से अच्छी तरह ब्राउन हो जाने पर खचपुरी को हटाया जा सकता है. अपने भोजन का आनंद लें!

खचपुरी के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है: उदाहरण के लिए, मुझे बीयर पर त्वरित पफ पेस्ट्री से प्रथम श्रेणी की खचपुरी बहुत पसंद है। खस्ता पफ पेस्ट्री, अविश्वसनीय रूप से निविदा - और बहुत रसदार पनीर भरना: एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट पकवान अपने दम पर तैयार किया जा सकता है जल्दी से. पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी - बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट पाईपरिवार के खाने के लिए एक बढ़िया विचार। यह बहुत आसान है: नुस्खा लिखो।

सामग्री:

बीयर पर पफ यीस्ट-फ्री आटा के लिए:

• 500 ग्राम आटा (थोड़ा अधिक लग सकता है);
• 400 ग्राम अच्छी तरह से जमे हुए मक्खन (मार्जरीन);
• 250 मिलीलीटर बीयर;
• नमक की एक चुटकी।

कचपुरी के लिए:

• बियर पर 450 ग्राम त्वरित पफ पेस्ट्री;
• 300 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर (या कम);
• 2 कच्चे चिकन अंडे;
• काम की सतह को धूलने के लिए आटा।

त्वरित पफ पेस्ट्री से प्रथम श्रेणी की कचपुरी। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. पहले से हम खचपुरी के लिए बीयर पर पफ यीस्ट फ्री आटा तैयार कर लेंगे. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, उसमें चुटकी भर नमक डालें।
2. एक मोटे grater पर, अच्छी तरह से जमे हुए मक्खन को आटे में रगड़ें (इसे मार्जरीन से बदला जा सकता है, अच्छी तरह से ठंडा भी किया जा सकता है)।
3. मलाई के दौरान समय-समय पर अपने हाथों से मक्खन को मैदा (पीसकर) मिलाते रहें। यह कुरकुरे मक्खन का होना चाहिए।
4. यह तेल है जो आटे को परत देता है। जब तेल अच्छे से मल जाए तो सभी चीजों को अपने हाथों से फिर से अच्छे से मलें।
5. आटे में बहुत ठंडी बीयर डालें (यह रेफ्रिजरेटर से होनी चाहिए: यह एक शर्त है) और जल्दी से सब कुछ एक गांठ में मिला दें: यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन में पिघलने का समय न हो।
6. हम तैयार पफ पेस्ट्री को एक बैग में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि यह लेट जाए और ठंडा हो जाए। इस समय के बाद, हम कचपुरी पकाना शुरू करते हैं।
7. सलाह। अगर आप बियर के आटे का तुरंत इस्तेमाल नहीं करने जा रहे हैं, तो उसमें डाल दें फ्रीज़रऔर आवश्यकतानुसार निकाल लें।
8. गर्म करने के लिए ओवन को 230 डिग्री पर चालू करें। और हम पनीर केक बनाना शुरू करते हैं।
9. सभी पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
10. पनीर में एक अंडा फोड़ें और मिला लें। यदि आवश्यक हो, तो भरने को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है। मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि पनीर मेरे स्वाद के लिए काफी नमकीन है।
11. आटे के साथ मेज और आटा छिड़कें, आटे को एक परत में रोल करें (यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए), लगभग 3 मिलीमीटर मोटा।
12. एक आयताकार बनाने के लिए पिज्जा कटर के साथ आटा के असमान किनारों को काट लें।
13. हमने बीयर के आटे को दो बराबर भागों में काट लिया, जिससे हम कचपुरी बना लेंगे।
14. हम आटे के प्रत्येक भाग (बीच में, एक प्रकार की स्लाइड) पर फिलिंग फैलाते हैं।
15. हम परिणामी वर्गों के विपरीत कोनों को केंद्र में जोड़ते हैं, जिससे एक प्रकार का लिफाफा बनता है। हम सभी किनारों को चुटकी लेते हैं। (आप इस प्रक्रिया को नुस्खा के नीचे दिए गए वीडियो में अधिक विस्तार से देख सकते हैं)। अपने हाथ से थोड़ा सा दबाएं ताकि अंदर की फिलिंग समान रूप से वितरित हो जाए।
16. हम अपनी खचपुरी को खमीर के आटे से चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं।
17. हम जर्दी को दूसरे अंडे से अलग करते हैं (नुस्खा के अनुसार): हमें स्नेहन के लिए इसकी आवश्यकता होगी। एक कांटा के साथ थोड़ा मिलाएं।
18. खचपुरी के शीर्षों को सुंदर और कुरकुरा बनाने के लिए सिलिकॉन ब्रश से चिकना करें।
19. इस समय के दौरान ओवन अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, हम इसमें लगभग 20 मिनट के लिए कचपुरी के साथ एक बेकिंग शीट भेजते हैं: उन्हें अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए।
20. चीज़केक को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक बोर्ड पर निकाल लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई क्विक बीयर पफ पेस्ट्री न केवल खचपुरी के लिए, बल्कि इसके लिए भी उपयुक्त है विभिन्न पाईऔर पाई। स्टफिंग के लिए आप इस्तेमाल कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंपनीर: मसालेदार, सख्त, पनीर या सलुगुनि। पनीर की कई किस्मों को एक फिलिंग में मिलाने पर यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। हमारी साइट "वेरी टेस्टी" पर आप अन्य खचपुरी रेसिपी देख सकते हैं: जैसा कि मैंने कहा, बस एक भी रेसिपी नहीं है।