ओवन में फ्रेंच पेस्ट्री। फ्रेंच पेस्ट्री - ब्लॉग में सबसे दिलचस्प

फ़्रांस वास्तव में इसके लिए योग्य रूप से प्रसिद्ध है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसमें सभी प्रकार की मिठाइयों का एक अलग सम्मान स्थान है। ये व्यंजन बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं, और कोई भी उत्सव उनके बिना नहीं चल सकता। कई मिठाइयाँ, जैसे कि प्रसिद्ध एक्लेयर्स, क्रीम ब्रूली, सूफले, पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। और फ्रांसीसी व्यंजनों के मीठे दांत को और क्या खुश कर सकता है?

मेरिंग्यू, मेरिंग्यू - मेरिंग्यू

नाम का फ्रेंच से "चुंबन" के रूप में अनुवाद किया गया है, और वास्तव में, यह प्रकाश और हवादार मिठाईअतिरिक्त चीनी के साथ व्हीप्ड पके हुए अंडे की सफेदी इतनी कोमल होती है कि यह किसी प्रियजन के होंठों के हल्के स्पर्श जैसा दिखता है।

Meringue के रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, या अन्य कन्फेक्शनरी के लिए सजावट के रूप में उपयोग करें। तैयारी की विधि भी भिन्न होती है, उदाहरण के लिए, इतालवी मिठाईमीठा उबालने पर पकाया जाता है चाशनी, और स्विस संस्करण को पानी के स्नान पर व्हिप किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, तैयार मेरिंग्यू सूखा और खस्ता होना चाहिए। आमतौर पर मिठास सफेद होती है, अगर तैयारी के दौरान कोई अतिरिक्त एडिटिव्स और डाई का इस्तेमाल नहीं किया गया हो।

काज

यह मिठाई साधारण गाय से बनी मीठी जेली की तरह दिखती है या बादाम का दूध, ठंडा परोसा। डेसर्ट में आमतौर पर शामिल होते हैं चावल का आटाया स्टार्च, साथ ही मसाले और चीनी। कभी-कभी एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - कैंडीड फल, फल, नट्स। ब्लैंकेंज की उत्पत्ति का सटीक इतिहास अज्ञात है, लेकिन यह माना जाता है कि मिठाई की उपस्थिति प्रारंभिक मध्य युग से 12 वीं शताब्दी के अंत के आसपास हुई थी।

यदि आप फ्रेंच से नाम का अनुवाद करते हैं, तो इसका शाब्दिक अर्थ है - सफेद भोजन। दरअसल, दूध से बनने वाली मिठाई आमतौर पर सफेद होती है।

मूस

पारंपरिक फ्रांसीसी मूस को राष्ट्रीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण व्यंजन माना जाता है और यह हर शाही भोजन में अवश्य होना चाहिए। एक मिठाई बनाने के लिए, आपको एक आधार की आवश्यकता होती है जो सुगंध और स्वाद पैदा करे - यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, बेरी का रस, फ्रूट प्यूरे, चॉकलेट।

फिर फोम की उपस्थिति में योगदान देने वाली सामग्री जोड़ें - प्रोटीन, जिलेटिन, अगर। मिठास बढ़ाने के लिए रचना में शहद, चीनी या गुड़ मिला सकते हैं। अंत में, मूस को स्प्रिंकल्स, बेरीज, व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है।

सलाख़ें

रोस्टिंग का फ्रेंच से "रोस्टिंग" के रूप में अनुवाद किया जाता है, इस तरह से यह मिठाई तैयार की जाती है, ये चीनी के साथ भुने हुए मेवे होते हैं।

भूनने का पूर्वज प्राच्य हलवा है। मिठाई स्वयं दो प्रकार की होती है, पहली - नरम, आधार के अलावा, इसमें फलों और कुचले हुए नट्स के टुकड़े, और कारमेल या हार्ड ग्रिलेज शामिल हो सकते हैं - ये अलग-अलग नट्स हैं जिन्हें पिघली हुई चीनी के साथ डाला जाता है और बाद में इसे कठोर। दिलचस्प है, हालांकि फ्रांस को इस मिठाई का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन सबसे अधिक एक बड़ी संख्या कीरूस में ग्रिलेज और ग्रिल्ड उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।

कैलिसन - कैलिसन

इस पारंपरिक मिठाईविभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ बादाम के द्रव्यमान से बनाया गया। शीर्ष सफेद शीशा से ढका हुआ है और इसमें एक समचतुर्भुज का आकार है। कैलिसन की उत्पत्ति के बारे में किंवदंती के अनुसार, एक दिन राजा ने एक विनम्र और धर्मपरायण लड़की से शादी करने की योजना बनाई, लेकिन वह इतनी गंभीर थी कि शादी के जश्न में भी उसकी मुस्कान नहीं आई।

उसे बादाम की मिठाई खाने की पेशकश की गई, जिसके बाद वह अंत में मुस्कुराई और अपने पति से पूछा कि इन्हें क्या कहा जाता है। प्यारी मिठाई. भावनाओं की अधिकता से राजा ने कहा - ये चुंबन हैं! फ्रेंच में, यह "सी सोंट डेस कैलिन्स" की तरह लग रहा था, इस वाक्यांश से मिठाई का नाम आया था।

कैनेल - कैनेल

कोमल कोमल आटायह मिठाई वेनिला और रम के साथ सुगंधित है, और एक कुरकुरा कारमेल क्रस्ट के साथ सबसे ऊपर है। मिठाई का आकार एक छोटे सिलेंडर जैसा दिखता है, जिसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी होती है। नुस्खा के लेखक घोषणा के मठ से नन हैं।

इसके अलावा, मिठाई का एक समृद्ध अतीत है, यहां तक कि कन्फेक्शनरों और कैनोलियर्स - कारीगरों के बीच एक ऐतिहासिक संघर्ष भी हुआ, जो केवल कैनेल के उत्पादन में लगे हुए थे।

Clafoutis - Clafoutis

मिठाई एक ही समय में पुलाव और पाई के संयोजन जैसा दिखता है। सबसे पहले बेकिंग डिश में डाल दें विभिन्न फल, और फिर समान रूप से उन्हें अंडे आधारित मीठे आटे से भरें और ओवन में बेक करें। क्लासिक संस्करणमिठाई - चेरी, और चेरी को गड्ढों के साथ लिया गया।

यह माना जाता था कि इस तरह से बेरी में रस को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है, और मिठाई में बादाम की थोड़ी कड़वी सुगंध होती है। हालांकि, वर्तमान में, डिब्बाबंद चेरी का उपयोग किया जाता है, साथ ही आड़ू, सेब, नाशपाती, जो चेरी के आकार के छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।

क्रेम ब्रूले

यह मिठाई यॉल्क्स, क्रीम और चीनी से तैयार की जाती है, दूध के साथ मिश्रित होती है, और फिर बेक की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर एक स्वादिष्ट और कुरकुरी बनावट होती है। कारमेल क्रस्ट. माना जाता है कि इसे ठंडा ही परोसा जाना चाहिए। उल्लेखनीय है कि क्रीम ब्रूली की वास्तविक उत्पत्ति को लेकर अभी भी विवाद हैं।

फ्रांसीसी शेफ फ्रेंकोइस मेसियालो को नुस्खा के लेखकत्व का श्रेय देते हैं, लेकिन अंग्रेजों को यकीन है कि यह वे थे जिन्होंने पहली बार ट्रिनिटी कॉलेज में क्रीम ब्रूली बनाया था। दोनों में से कौन सा देश सही है, यह अभी स्पष्ट नहीं है, लेकिन दोनों ही इस मिठाई को समान रूप से पसंद करते हैं, और यह दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

क्रोक्वेंबौचे - क्रोक्वेंबौचे

यह एक शंकु की तरह दिखता है, जिसमें स्टफ्ड प्रॉफिटरोल होते हैं, उन्हें मीठी चटनी या कारमेल के साथ एक साथ रखते हैं। ऊपर से, क्रोक्वेम्बश को आमतौर पर हर संभव तरीके से सजाया जाता है - बादाम, फल, कारमेल के साथ। गिनता उत्सव पकवान, जो क्रिसमस, शादी या नामकरण में परोसा जाता है।

पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई इतनी लोकप्रिय है कि इसका संदर्भ कई टीवी शो में पाया जा सकता है, दोनों विदेशी और रूसी, और यहां तक कि जापानी एनिमेटेड कार्टून में भी। मिठाई का नाम "मुंह में कुरकुरा" के रूप में अनुवाद करता है, और वास्तव में, कारमेल क्रस्ट मीठा और कुरकुरा होता है।

मेडेलीन - मेडेलीन

ये समुद्र के गोले के रूप में बने बिस्किट कुकीज हैं। सामान्य सामग्री के अलावा, आटे में थोड़ा रम मिलाया जाता है। कुकीज मीठी और टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं। किंवदंती के अनुसार, एक दिन शाही रसोई में रसोइया बीमार पड़ गया, लेकिन मेहमानों ने मिठाई की मांग की। नौकरानियों में से एक ने साधारण खोल बिस्कुट तैयार किए, जिससे अचानक धूम मच गई और उनका नुस्खा पेरिस की रसोई में बिखरा हुआ था।

कुकीज़ का नाम उस नौकरानी के नाम पर रखा गया था - मेडेलीन। ये मिठाइयाँ इस तथ्य के कारण और भी प्रसिद्ध हो गईं कि उनका उल्लेख एम। प्राउस्ट ने अपने विश्व प्रसिद्ध उपन्यास में, महत्वपूर्ण कथानक दृश्यों में से एक में किया था। प्राउस्ट के काम का अध्ययन करने वाले दार्शनिकों में से एक ने कथानक में इन कुकीज़ की भूमिका पर भी ध्यान दिया।

मैकरॉन - मैकरॉन

उन्होंने इस मिठाई के बारे में कहा कि आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि एक बार शुरू करने के बाद इसे रोकना असंभव है। दरअसल, क्रीम की परत वाली प्रोटीन, चीनी और बादाम से बनी इस कुकी में है अविस्मरणीय स्वाद. पास्ता के ऊपर एक कुरकुरा क्रस्ट है, और अंदर एक कोमल और नरम हिस्सा है।

मिठाई दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है, आधुनिक रसोइयों ने पहले से ही पास्ता के लगभग 500 रूपों का आविष्कार किया है, कभी-कभी, विदेशी स्वादऔर ऐसा लगता है कि वे वहाँ रुकने वाले नहीं हैं।

Parfait - Parfait

नाजुक मिठाई पैराफिट का नाम "त्रुटिहीन" के रूप में अनुवादित किया गया है। चीनी और वेनिला के साथ व्हीप्ड क्रीम का एक इलाज वास्तव में है उत्तम स्वादऔर अधिकारपूर्वक के बीच एक स्थान रखता है सबसे अच्छी मिठाईफ्रांसीसी भोजन।

इसे एक निश्चित स्वाद देने के लिए, रचना में जामुन या फल, चॉकलेट, कॉफी, कोको मिलाया जाता है। दिलचस्प है, मीठे पैराफिट विकल्पों के अलावा, सब्जियों या जिगर के साथ व्यंजन भी हैं, लेकिन किसी भी मामले में, पकवान रसीला और कोमल रहता है, स्थिरता में मूस की याद दिलाता है।

Profiteroles - Profiterole

छोटे चाउक्स पेस्ट्री केक में आमतौर पर एक मलाईदार भराव होता है और इसे एक अलग मिठाई के रूप में या पेस्ट्री के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे कि क्रोक्वेम्बश। प्रॉफिटरोल के अनसेचुरेटेड वर्जन भी हैं, जिन्हें आमतौर पर सूप के साथ परोसा जाता है। नाम का अनुवाद "एक छोटे से मूल्यवान अधिग्रहण" के रूप में किया जा सकता है।

और, सच है, उनके छोटे आकार के बावजूद - व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं, मुनाफाखोरों को पूरी दुनिया में उनके उत्कृष्ट स्वाद के कारण बहुत सराहा जाता है।

पेटिट फोर - पेटिट्स फोर

वास्तव में, यह एक मिठाई नहीं है, बल्कि छोटे केक का वर्गीकरण है। वे आमतौर पर एक ही आटे से तैयार किए जाते हैं, लेकिन उनका उपयोग किया जाता है विभिन्न भरावऔर योजक, और वे अपने रूप में भी भिन्न होते हैं। पेटिट चार मध्य युग में दिखाई दिए, जब स्टोव विशाल थे, लंबे समय तक गर्म होते थे, जिसके लिए बहुत अधिक जलाऊ लकड़ी की आवश्यकता होती थी, और धीरे-धीरे ठंडा हो जाता था।

इसे युक्तिसंगत बनाने के लिए, वे छोटे केक लेकर आए जो जल्दी से एक ठंडा ओवन में बेक हो गए और उन्हें फिर से प्रज्वलित करने की आवश्यकता नहीं थी।

क्रिसमस लॉग - Bche de Noël

यह क्रिसमस केक आमतौर पर एक लॉग के रूप में बेक किया जाता है और रोल के प्रकारों से संबंधित होता है, यही वजह है कि केक का कट मोटे तौर पर एक पेड़ के तने और उसके छल्ले के आरी के कट जैसा दिखता है। इस तरह के केक के लिए आटा लिया जाता है बिस्किट, और तैयार विनम्रता को सफेद पाउडर चीनी से सजाया जाता है, जो इस मामले में बर्फ का प्रतीक है, और छोटे मशरूम के आंकड़े - उन्हें मार्जिपन से बनाया जा सकता है।

इस केक का आकार बुतपरस्त परंपराओं से उत्पन्न होता है, जब सर्दियों की छुट्टीयूल, जो क्रिसमस के समय के आसपास गिर गया था, को आग में जलाया जाना था। यह दिन की लंबाई में वृद्धि और दिन के उजाले के मौसम के आगमन का प्रतीक था।

सावरिन - सावरिन

दिखने में, सावरिन चाशनी में लथपथ एक बड़े रिंग के आकार का केक जैसा दिखता है। केक को जैम से भी ढका जा सकता है, वाइन या रम में भिगोया जा सकता है, आइसिंग से सजाया जा सकता है और फलों से भरा जा सकता है, साथ ही साथ अन्य खाना पकाने की विविधताएं भी।

इस मिठाई का आविष्कार हाल ही में दूसरों की तुलना में किया गया था - 19 वीं शताब्दी में, जूलियन भाइयों द्वारा और उन दिनों में माना जाता था सबसे अच्छा दृश्यकन्फेक्शनरी आटा। उन्होंने अपनी रचना का नाम प्रसिद्ध पाक समीक्षक, लेखक और पेटू - जे। ब्रिलैट-सावोरिन के सम्मान में रखा।

सुफले

हवा कोमल सूफले- सच्चे पेटू के लिए एक डिश। इसका आधार अंडे की जर्दी है, जहां विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है, और फिर व्हीप्ड व्हाइट। मुख्य मिश्रण आमतौर पर पनीर, चॉकलेट या नींबू को मिलाकर बनाया जाता है - ये ऐसे घटक हैं जो सूफले को इसका उत्कृष्ट स्वाद देते हैं।

और व्हीप्ड प्रोटीन हवा में हल्कापन पैदा करते हैं। सौफले न केवल एक मीठा व्यंजन हो सकता है, बल्कि मशरूम या मांस भी हो सकता है, अगर इसे बेचामेल सॉस के आधार पर तैयार किया जाए। बहुत से लोग इस व्यंजन को पसंद करते हैं, और किंवदंती के अनुसार, फ्रांसीसी राजा लुई इलेवन ने हर सुबह नाश्ते के लिए सूफले की मांग की।

टार्टे टैटिन - टार्टे टैटिन

इस मिठाई का वर्णन करने का सबसे आसान तरीका "पाई इनसाइड आउट" है। इसकी तैयारी के लिए सेबों को बेक करने से पहले चीनी के साथ तेल में अलग से तला जाता है। पाई की उत्पत्ति के लिए, दो संस्करण हैं - एक के अनुसार, पकाते समय, वे सेब को कारमेल में मोल्ड में डालते हैं, लेकिन वे आटा डालना भूल गए और परिणामस्वरूप, यह शीर्ष पर समाप्त हो गया। किसी का दावा है कि हलवाई अभी-अभी गिरा है तैयार पाईऔर फिर जितना मैं कर सकता था उसे फिर से इकट्ठा किया।

प्रारंभ में, यह मिठाई बहनों तातिन के होटल में दिखाई दी, और फिर नुस्खा अन्य रेस्तरां में चला गया, रास्ते में अलग-अलग विविधताएं प्राप्त हुईं, जब भरने के बजाय अन्य फलों या सब्जियों का उपयोग किया गया।

शोडो - चौदौ

इस मिठाई के नाम का अर्थ है - गर्म पानी, इसे पानी के स्नान में बनाया जाता है। जर्दी शामिल है, अंगुर की शराबऔर पाउडर चीनी। सभी घटकों को फोम में अच्छी तरह से फेंटा जाता है जब तक कि यह सख्त और कॉम्पैक्ट न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि शोडो को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए।

वाइन के स्थान पर अन्य वाइन का उपयोग किया जा सकता है मादक पेय, जो मिठाई के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। पकवान को उत्सव माना जाता है, आमतौर पर फ्रांस में इसे दुल्हन द्वारा शादी के लिए तैयार किया जाता था और पूरी तरह से अपने दूल्हे को प्रस्तुत किया जाता था।

Eclair

आम तौर पर एक एक्लेयर एक आयताकार मीठा चौक्स पेस्ट्री केक होता है जिसमें एक मलाईदार भरने वाला होता है। शीर्ष पर, इसे स्प्रिंकल्स या आइसिंग से सजाया जा सकता है। एक्लेयर के निर्माता को एम। करीम कहा जाता है, लेकिन केक का उल्लेख उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध के अंग्रेजी भाषा के साहित्य में पहले किया गया था।

जर्मनी में, एक्लेयर्स के अजीब नाम हैं जैसे कि लव बोन या हरे का पैर। और फ्रेंच से अनुवाद में, एक्लेयर शब्द का अर्थ है - बिजली, फ्लैश, शायद इसका नाम इस तथ्य के कारण रखा गया है कि मिठाई बहुत जल्दी, व्यावहारिक रूप से, बिजली की गति से तैयार की जाती है।

ये सभी व्यंजन फ्रेंच मिष्ठान व्यंजन का आधार बनते हैं। प्रत्येक स्वाभिमानी पेटू को ऐसी मिठाइयों को अवश्य आज़माना चाहिए, उनकी सराहना न करना असंभव है, ऐसे डेसर्ट वास्तविक स्वाद का आनंद लेंगे।

अपडेट किया गया: 12/29/2017

क्रोइसैन

क्रोइसैन लंबे समय से फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक रहे हैं। उन्हें जैम, चॉकलेट, कस्टर्ड से भरा जा सकता है। हमारा सुझाव है कि आप बादाम भरने के साथ क्रोइसैन को बेक करें।

आटे को छोटी-छोटी लोइयां बांट लें, प्रत्येक बॉल से एक छोटा टुकड़ा निकाल लें, इसे बेल लें और ऊपर से चिपका दें। बन्स को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए उठने दें। ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। ब्रियोचे को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।

प्रोफिटरोल्स

छोटे प्रॉफिटरोल बन्स चौक्स पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। वे अंदर से खोखले हैं, इसलिए आप उन्हें किसी भी चीज़ से भर सकते हैं - मीठी क्रीम, आइसक्रीम या सलाद भी।

हमें आवश्यकता होगी:

आटा - 250 ग्राम,
अंडे - 7-8 पीसी।,
पानी - 200 मिली,
मक्खन- 150 ग्राम,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
नमक - 1 चुटकी,
क्रीम 33% वसा - 300 मिली,
पीसा हुआ चीनी - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

मैदा छान लें, चीनी डालें। एक भारी तले की कड़ाही में पानी डालें, नमक डालें और मक्खन के टुकड़ों में काट लें। पानी और तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए और तेल पिघल न जाए। फिर एक बार में सारा आटा डालकर लगातार चलाते हुए आटा गूंथ लें। आटे को मध्यम आँच पर 1-2 मिनट के लिए गरम करें, इसे एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें। पैन को आँच से हटा लें और आटे को गर्म होने तक ठंडा करें। आटे को मिक्सर से मिलाना शुरू करें, इसमें एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक अंडे को आटे में अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

आटा बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, क्योंकि उत्पादों को पेस्ट्री बैग के माध्यम से जमा करना होगा। लेकिन बहुत बैटरऐसा मत करो, नहीं तो बन्स फैल जाएंगे। आप इस तरह से आटा की तत्परता की जांच कर सकते हैं - एक स्पैटुला के साथ आटे की सतह के साथ एक नाली बनाएं। अगर किनारे धीरे-धीरे तैरने लगे, तो आटा तैयार है. आटा को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें, छोटे केक को बेकिंग शीट पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर हल्का ब्राउन होने तक, लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें। तैयार प्रॉफिटरोल को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और ठंडा करें।

पाउडर चीनी के साथ क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें। क्रीम को स्ट्रॉ से सज्जित पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। चाकू से प्रॉफिटरोल को काटें या छेदें, पेस्ट्री बैग से क्रीम भरें। तैयार प्रॉफिटरोल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिघली हुई चॉकलेट के ऊपर डाला जा सकता है।

किशमिश और कस्टर्ड के साथ घोंघे (एस्कर्गोट किशमिश)

किशमिश और कस्टर्ड के साथ घोंघे

फ्रांस में ये बन्स नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं। इन्हें पफ और यीस्ट दोनों तरह के आटे से तैयार किया जा सकता है। किशमिश, यदि वांछित है, तो कैंडीड फलों या सूखे खुबानी के टुकड़ों से बदला जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:

आटा - 350 ग्राम,
दूध - 100-150 मिली,
अंडा - 1 पीसी।,
मक्खन - 50 ग्राम,
तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर - 2 चम्मच,
चीनी - 50 ग्राम,
वेनिला चीनी - 1 पाउच,
नमक - 1 चुटकी।

के लिये कस्टर्ड:

दूध - 500 मिली,
अंडे - 2 पीसी।,
चीनी - 130 ग्राम,
वेनिला चीनी - 1 पैक,
कॉर्नस्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
मक्खन - 50 ग्राम,
किशमिश - 150 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

बन्स के लिए आटा गूंथना एक ब्रेड मशीन या एक आटा मिक्सर अटैचमेंट के साथ एक संयोजन को सौंपा जा सकता है। मैदा को नमक के साथ छान लें, खमीर डालें और मिलाएँ। नरम मक्खन, अंडा, गर्म दूध, चीनी डालें। सानना नरम आटाऔर अच्छी तरह मसल लें। प्याले को आटे से ढककर किसी गरम जगह पर उठने के लिये रख दीजिये.

किशमिश को धोकर सुखा लें। क्रीम तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, वेनिला चीनी डालें, आग लगा दें और लगभग उबाल लें। एक कटोरी में, अंडे को चीनी के साथ पीस लें, स्टार्च डालें। थोड़ा दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को दूध और गर्मी के साथ सॉस पैन में डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रीम पीसा और गाढ़ा न हो जाए। तैयार क्रीमएक कन्टेनर में डालें, मक्खन डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।

आटे को एक बड़े आयत में बेल लें, ऊपर से क्रीम फैलाएं और किशमिश छिड़कें। लोई को बेल कर बेल लीजिये, तेज चाकू से लोई को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, कटे हुए रोल स्लाइस को ऊपर की तरफ रखें, एक तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए उठने दें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, बन्स को नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

क्या आप अन्य देशों के राष्ट्रीय व्यंजन जानते हैं? जवाब देंगे!

फ्रेंच व्यंजन और पेस्ट्री बहुत लोकप्रिय हैं, खासकर उनके पेस्ट्री और मीठे व्यंजन। ब्रियोच बन्स और बैगेल बनाने के लिए एक फ्रांसीसी पेस्ट्री है। अंडे और मक्खन के साथ मीठी पेस्ट्री।

इसके अलावा, पेस्ट्री और आटा के नाम पर ही रखा गया था प्रसिद्ध हलवाई Brioche।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

आटा - 1 किलो; दूध - 300 मिली; अंडे - 5-6 पीसी ।; चीनी - 50 ग्राम; मक्खन - 250 ग्राम; नमक - ½ छोटा चम्मच; सूखा खमीर - 20 ग्राम; एक छोटे नींबू का छिलका।

एक बर्तन में दूध गरम करें, उसमें खमीर, नमक, चीनी और 3 बड़े चम्मच मैदा डालें। सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनट के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।
मुख्य आटे को छान कर उसमें अंडे फेंटें, नींबू का छिलका(या लेमन एसेंस) और यीस्ट और सॉफ्ट बटर डालें। आटा गूंथ लें और उठने के लिए छोड़ दें।
तैयार आटाएक तेल लगी बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, लेकिन इसे केवल आधा ही भरें। इसे प्रूफिंग के लिए रख दें ताकि सांचे में आटा ऊपर उठ जाए।
फ्रेंच बेक किया हुआ रसीला पेस्ट्रीलगभग 30 मिनट के लिए 170-180 डिग्री के तापमान पर।

यह सब बेकिंग डिश के आकार पर निर्भर करता है - से अधिक आकारसेंकना करने के लिए लंबा, और इसके विपरीत।

क्लासिक व्यंजन: फ्रेंच बन

प्रसिद्ध आविष्कार के लिए धन्यवाद - ब्रेड मशीन, घर का बना ब्रेड अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। बेकिंग रसोई को एक मनमोहक सुगंध से भर देती है और निश्चित रूप से आपके पूरे परिवार को एक कुरकुरी परत के साथ ताज़ी रोटी का स्वाद लेने के लिए एक साथ लाएगी।

फ्रेंच बनओवन में, यह ब्रेड मशीन से भी बदतर नहीं होगा। मेरी रेसिपी बहुत स्वादिष्ट हैं, आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है! आइए जानें कि नीचे हमारी साधारण पेस्ट्री कैसे तैयार की जाती हैं!

हमें सब की ज़रूरत है:

पानी - 650 ग्राम; आटा - 1 किलो ।; कच्चा खमीर - 40 ग्राम; नमक - 15 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

एक छोटा कंटेनर लें और आधा डालें गर्म पानीइसमें यीस्ट के टुकड़े डालकर अच्छी तरह फेंट लें।
एक दूसरे बर्तन में आधा मैदा डालकर उसमें नमक मिला लें। धीरे-धीरे सारा पानी और मैदा डालकर आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा छिड़कें।
कंटेनर को डिस्पोजेबल बैग से ढक दें और कंटेनर को हीटिंग पैड पर रख दें, ताकि आटा तेजी से ऊपर उठे। आप कटोरे को तौलिये से भी लपेट सकते हैं।
आटे को एक बॉल में रोल करें और एक बेकिंग शीट पर रखें। इसे फिर से उठने दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो धारदार चाकू से ऊपर से कुछ कट बना लें।
हम ओवन को 200 डिग्री पर चालू करते हैं। सुनहरा कुरकुरा होने की प्रतीक्षा में, बेकिंग को लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। हवा को नम रखने और ब्रेड को जलने से रोकने के लिए ओवन के तल पर पानी से भरा एक पैन रखें।
हो जाने पर ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

अगर आपके पास फ्रेंच ब्रेड बची है और आप इसे रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। जमने के बाद, स्लाइस को माइक्रोवेव में "डीफ़्रॉस्ट" मोड में 2 मिनट के लिए रख दें। फ्रेंच बन वापस आपकी टेबल पर आ गया है।

व्यंजन जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं। कुछ बेहतर खोजने के लिए इंटरनेट पर बहुत समय बिताना अब आवश्यक नहीं है, महान व्यंजनकपकेक आपको यहाँ मिलेंगे!

जब आप सब कुछ बेक करते हैं जैसा कि मैंने कहा, कपकेक रेसिपी अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट हैं, मेरी रेसिपी आपके हर रोज के लिए एकदम सही हैं!

इस तरह की मिठाई के लिए व्यंजन किसी भी उत्सव के लिए या सिर्फ ग्रे दिनों को रंगने के लिए आदर्श हैं। एक गर्म कप चाय, फ्रेंच केक का एक टुकड़ा लेना, अपने आप को एक गर्म कंबल में लपेटना और शाम का आनंद लेना बहुत अच्छा है।

हमारे लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

आटा - 280 ग्राम; शहद - 300 ग्राम; अंडा - 1 पीसी ।; बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच; दूध - 100 मिलीलीटर; नमक स्वादअनुसार; दालचीनी - 0.5 चम्मच

केक बनाने के चरण:

एक मल्टीकलर कप में दूध के साथ शहद मिलाएं। "हीटिंग" मोड पर रखें और सभी शहद के घुलने की प्रतीक्षा करें।
इसी बीच एक अलग बाउल में बची हुई सारी सामग्री मिलाकर उसमें शहद का मिश्रण डालकर आटा गूंथ लें।
मल्टी-कुकर कप को धोकर सुखा लें और तेल से कोट करें।
हम तैयार आटा को एक कटोरे में डालते हैं और एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड सेट करते हैं।
मोड के अंत के बारे में संकेत के बाद, कपकेक को पलट दें और टाइमर को और 30 मिनट के लिए सेट करें।
तैयार केक को पाउडर चीनी या क्रीम से सजाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

यह कुकी फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आई थी। किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार रानी के एक नौकर ने किया था, जो रसोइयों की सहायता के लिए आया था। किसी कारण से, जाहिर तौर पर बहुत सम्मानजनक, उन्होंने मिठाई नहीं बनाई।

मेडेलीन नाम की एक विनम्र और मेहनती लड़की समस्या को जल्दी से हल करने में सक्षम थी और उसने समुद्र के गोले के आकार की बहुत स्वादिष्ट कुकीज़ बेक कीं। तब से, यह व्यंजन राजा को अक्सर परोसा जाता था, और वर्तमान समय में इसकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है।

कुकीज़ बनाने में मुख्य कठिनाई यह है कि आपको बेकिंग के लिए विशेष मोल्ड प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो अन्य करेंगे, मुख्य बात यह है कि वे समुद्री विषय की भावना में डिजाइन किए गए हैं।

कुकीज़ का स्वाद बस अविस्मरणीय है। सिर्फ एक बार स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखने के बाद, आप इस आनंद को बार-बार अनुभव करना चाहेंगे।

तो, मेडेलीन कुकीज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 अंडे; 110 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन; तरल शहद का एक चम्मच; 120 ग्राम प्रीमियम आटा; नमक की एक चुटकी; 100 ग्राम पाउडर चीनी; एक अधूरा चम्मच बेकिंग पाउडर।

कुकीज़ कैसे पकाएं? मेरी सलाह का पालन करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे:

एक कटोरी में शहद, पिसी चीनी और अंडे मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से मध्यम गति से 4 मिनट तक फेंटें
मैदा मिला कर डालिये बेकिंग पाउडरऔर नमक।
मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें, आटे में डालें और अंत में सब कुछ मिला लें।
यह केवल द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में आराम करने देने के लिए रहता है। समय - 50-60 मिनट। कटोरे को आटे से ढँक दें चिपटने वाली फिल्म, इसलिए आप द्रव्यमान को अपक्षय से बचाते हैं।

जैसे ही आप फ्रिज से आटा निकालते हैं, इसे दो तिहाई भरते हुए हिस्से के सांचों में स्थानांतरित करें।

कुकीज़ को इसके अनुपालन में बेक किया जाना चाहिए तापमान व्यवस्था: 2 मिनट 220 डिग्री पर, फिर 3 मिनट 200 पर, और शेष 5 मिनट 180 डिग्री पर।

एक उत्तम व्यंजन तैयार है, सभी को मेज पर आमंत्रित करने का समय आ गया है!

आसान फ्रेंच चेरी क्लाफौटिस पकाने की विधि

Clafoutis सबसे पुराने फ्रेंच डेसर्ट में से एक है। महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान पर पैनकेक आटा, जामुन के रूप में आटा के साथ डाला जाता है, परंपरागत रूप से यह बेरी एक चेरी है, लेकिन अन्य का उपयोग किया जा सकता है)

सामग्री:

3-4 कप चेरी
- 3 अंडे
- 100 ग्राम आटा
- 200 ग्राम दूध
- नमक की एक चुटकी
- चीनी - 80 जीआर + बड़ा चम्मच
- पाउडर चीनी छिड़कने के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी को छीलकर उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।

2. बची हुई चीनी के साथ अंडे फेंटें, नमक, दूध डालें। हरा करना जारी रखें, आटा डालें। तब तक मिलाएं जब तक आटा सजातीय न हो जाए।

3. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, उसमें चेरी डालें, आटा डालें। क्लैफोटिस को 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें, परोसते समय पाउडर चीनी के साथ छिड़के। चेरी क्लैफोटिस तैयार है।

सब कुछ बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है)

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व्यंजन विधि।

500 ग्राम आटा।
2 अंडे।
75 ग्राम मक्खन।
160 ग्राम गर्म दूध।

60 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक

वनीला।

भरने।

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गुलाब की कली के रूप में उत्तम पेस्ट्री-बन्स।
व्यंजन विधि।

500 ग्राम आटा।
2 अंडे।
75 ग्राम मक्खन।
160 ग्राम गर्म दूध।
5 ग्राम त्वरित खमीर (में मूल नुस्खाफास्ट ड्राय यीस्ट का एक पैकेज सूचीबद्ध है, हालांकि मैं दृढ़ता से सलाह देता हूं कि यीस्ट का आधा हिस्सा लें और आटे को लंबे समय तक किण्वित करें)
60 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
नींबू उत्तेजकता (वैकल्पिक)
वनीला।

भरने।
यहां चीनी, मसाले और एक चम्मच स्टार्च के साथ उबले हुए क्रैनबेरी।
फ्रांसीसी सिफारिश चॉकलेट पुडिंगया चॉकलेट चिप्स

बताई गई सामग्री से आटा गूंथ लें। आपको लंबे समय तक गूंथने की जरूरत है, लगभग 15 मिनट
यह मोटे दलिया जैसा दिखता है, जिसमें से अधिक गर्म दूध छिड़कना बहुत जरूरी था .. लेकिन जल्दी करने की जरूरत नहीं है। कुछ समय बाद, आटा अधिक लोचदार और नरम, लेकिन लोचदार हो गया। फ्रेंच के लिए, आटा 1.30 के लिए किण्वित होता है मिनट ... मेरे लिए यह लंबा और 5 गुना बढ़ा। तैयार आटा काम में बहुत लचीला है, हाथों से चिपकता नहीं है, उत्पाद बनाते समय अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है ...
आटा को भागों में विभाजित करें, सर्कल बनाएं (मेरे पास प्रति सेवारत 80 ग्राम है), इसे 10 मिनट के लिए लेटने दें, फिर आटे के प्रत्येक भाग को केक में रोल करें और गुलाब की कली बनाएं .. फ्रेंच पर चरण-दर-चरण तस्वीरें देखें वेबसाइट। फिर एक अंडे के साथ ग्रीस करें (मैंने चीनी के साथ छिड़का हुआ) और लगभग 20 मिनट के लिए T 170C पर बेक करें। इन बन्स को किनारों के साथ एक सांचे में बिछाकर बेक करना सबसे अच्छा है, ताकि वे एक दूसरे को छू सकें। थोड़ा सा। और यदि आप बन्स के अलग-अलग हिस्सों को सेंकना चाहते हैं, तो इसे एक सांचे में रखना सबसे अच्छा है .. उदाहरण के लिए, छोटे कपकेक के लिए एक साँचा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बन को बेक करने के दौरान बढ़ जाएगा और पंखुड़ियाँ बिखर सकती हैं..

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गुलाब की कली के रूप में उत्तम पेस्ट्री-बन्स।
व्यंजन विधि।

500 ग्राम आटा।
2 अंडे।
75 ग्राम मक्खन।
160 ग्राम गर्म दूध।
5 ग्राम फास्ट यीस्ट (मूल नुस्खा में फास्ट ड्राई यीस्ट के एक पैकेट की आवश्यकता होती है, हालांकि मैं दृढ़ता से आधे यीस्ट का उपयोग करने और आटे को लंबे समय तक किण्वित करने की सलाह देता हूं)
60 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
नींबू उत्तेजकता (वैकल्पिक)
वनीला।

भरने।
यहां चीनी, मसाले और एक चम्मच स्टार्च के साथ उबले हुए क्रैनबेरी।
फ्रांसीसी चॉकलेट पुडिंग या चॉकलेट चिप्स की सलाह देते हैं।

खट्टा क्रीम रोल।

खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
सर्विंग्स: 4
डिश कठिनाई: #d3_of_5
इसी तरह की रेसिपी: #preparing_pastry #from_sour cream

आपको चाहिये होगा:

200 ग्राम मक्खन
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 अंडे
90 ग्राम चीनी
½ छोटा चम्मच नमक
5 ग्राम बेकिंग पाउडर
300 ग्राम आटा

खाना कैसे बनाएं:

1. मक्खन को पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें। चीनी के साथ अंडे मारो और मक्खन में जोड़ें। हम खट्टा क्रीम भी डालते हैं। मैदा छान लें और नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें।

2. अंडे-खट्टे क्रीम के मिश्रण में धीरे-धीरे मैदा डालें।

3. नरम प्लास्टिक का आटा गूंथ लें। नुस्खा की आवश्यकता से आपको थोड़ा अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है।

4. हम आटे से छोटे फ्लैगेला को रोल करते हैं, और उनमें से छोटी गेंदें बनाते हैं। हम मक्खन के साथ चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रोल फैलाते हैं।

5. एक ओवन में 180 डिग्री पर प्रीहीट करके लगभग 15 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। चाय या दूध के साथ गरमागरम परोसें।

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पनीर कद्दू पुलाव

मिश्रण:
1 कप = 250 मिली

600 ग्राम पनीर
250 ग्राम खट्टा क्रीम
3-4 अंडे
1/2 सेंट। सहारा
2 बड़ी चम्मच। पर मला बारीक कद्दूकसकद्दू
2 चम्मच वेनिला चीनी
4 बड़े चम्मच आलू स्टार्च

खाना बनाना:

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, पनीर डालें - बीट करें, खट्टा क्रीम डालें - फेंटें, वेनिला चीनी और स्टार्च डालें - बीट करें, कद्दू डालें - अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मल्टीकलर बाउल को तेल से चिकना करें, "बेकिंग" मोड को 1 घंटे के लिए सेट करें।
3. धीमी कुकर में पुलाव को ढक्कन बंद करके थोड़ा ठंडा होने दें, फिर प्याले को हटाकर 30 मिनट के लिए किचन टेबल पर रख दें. पुलाव के प्याले को एक बड़ी प्लेट में पलट लें।
पुलाव को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

मेरी टिप्पणियां:
मैं पैक में लो-फैट पनीर का उपयोग करता हूं, छोटे अनाज में, मैंने इसे देहाती पनीर के साथ किया, यह स्वादिष्ट भी है। हाल ही में, मैं कलुगा क्षेत्र के वोरोबी गांव में उत्पादित पनीर से "गाय के साथ" पुलाव बना रहा हूं, मैंने इसे स्थानीय जनरल स्टोर में निराशा से खरीदा था, अब मैं केवल इसके साथ पुलाव पकाता हूं, यह असामान्य रूप से निकलता है कोमल और हवादार।
मैं इस पुलाव को धीमी कुकर में एक तरफ 1 घंटे के लिए बेक मोड में पकाता हूं, फिर ढक्कन बंद करके इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, फिर दो प्लेटों के कलाबाजी कौशल की मदद से इसे दूसरी तरफ पलट देता हूं और बेक करता हूं दूसरी तरफ ब्राउन करने के लिए एक और 20 मिनट के लिए।
बेशक, आप पुलाव को ओवन में पका सकते हैं। 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें। टेबल पर बेकिंग डिश में 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ध्यान से हटा दें।

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परीक्षण के लिए रहस्य 1.

1. आटे में हमेशा पतला आलू स्टार्च डालें - अगले दिन भी रोल और पाई फूले और नरम होंगे।
मुख्य शर्त स्वादिष्ट पाई- रसीला, अच्छी तरह से उठा हुआ आटा: आटे के लिए आटा छानना चाहिए: इसमें से विदेशी अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, और यह वायुमंडलीय ऑक्सीजन से समृद्ध होता है

2. किसी भी आटे में (पकौड़ी, पफ, कस्टर्ड, शॉर्टब्रेड को छोड़कर), यानी पाई, पेनकेक्स, ब्रेड, पेनकेक्स के लिए आटा - हमेशा आधा लीटर तरल में "ज़मेनू" (एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चमचा) सूजी मिलाएं . ननों ने सिखाया: “पहले, उच्चतम गुणवत्ता वाली रोटी अनाज से बनाई जाती थी। यह लंबे समय तक सूखता नहीं था और रसीला था। अब अनाज नहीं है। अब सूजी ज़मेनू डालें और हमेशा अच्छी पेस्ट्री रहेंगी। ” यह ऐसी अमूल्य सलाह है।

3. आटे में दूध के अलावा आधा गिलास मिनरल वाटर डालें। आधा गिलास पानी में एक चम्मच सोडा मिलाकर हल्का बुझा दें साइट्रिक एसिडया सिरका।
बेक करना वाकई बहुत अच्छा होता है। अगले दिन के बाकी बचे दिन भी भुलक्कड़ होते हैं।

4. उस कमरे में कोई मसौदा नहीं होना चाहिए जहां आटा काटा जाता है: यह पाई पर बहुत घने परत के गठन में योगदान देता है।

5. खमीर आटा गूंधते समय, सभी उत्पाद गर्म या कमरे के तापमान पर होने चाहिए, रेफ्रिजरेटर से उत्पाद आटा के उदय को धीमा कर देते हैं
6. खमीर उत्पादों के लिए, तरल को हमेशा 30-35ºС तक गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि खमीर कवक कम या उच्च तापमान वाले तरल में अपनी गतिविधि खो देता है।

7. जब आप आटा गूंथ लें तो आपके हाथ सूखे होने चाहिए।

8. उत्पादों को ओवन में रखने से पहले, उन्हें 15-20 मिनट के लिए ऊपर आने दिया जाता है। बेक करने से पहले आटे को पूरी तरह से आराम करने दें। अधूरे प्रूफिंग के साथ, यह खराब तरीके से उगता है और पाई लंबे समय तक बेक नहीं होती है।

9. बेकिंग शीट पर मध्यम आंच पर पाई को बेक करें ताकि फिलिंग सूख न जाए।

10. आटा (खमीर और ताजा बेक्ड) में बिना पिघला हुआ मक्खन जोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघला हुआ मक्खन आटा की संरचना को खराब कर देता है।

11. दूध में पके हुए पाई अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, पकाने के बाद की पपड़ी सुंदर रंग के साथ चमकदार होती है।

12. एक सुखद मादक गंध के साथ, आटा के लिए खमीर ताजा होना चाहिए। यीस्ट को पहले से चेक कर लें। ऐसा करने के लिए, आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें और आटे की एक परत के साथ छिड़के। यदि 30 मिनट के बाद कोई दरार नहीं दिखाई देती है, तो खमीर की गुणवत्ता खराब है।

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पनुकक्कू (फिनिश पेनकेक्स)

स्वादिष्ट फिनिश पेस्ट्री पनुकक्कू किसी भी मीठे दांत को खुश करने के लिए निश्चित है, खासकर जब जामुन, पाउडर चीनी, सिरप या अन्य चिकनी टॉपिंग के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:
मक्खन 30 ग्राम
चिकन अंडा 6 पीसी।
दूध 180 मिली
आटा 60 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक 0.2 छोटा चम्मच
वनीला एक्सट्रॅक्ट 1 छोटा चम्मच
स्वाद के लिए जामुन

ओवन को 190C पर प्रीहीट करें।
तेल डालें कच्चा लोहा पैनऔर ओवन में पिघलने के लिए रख दें।
अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और फूलने तक फेंटें।
दूध, मैदा, चीनी, नमक और वैनिलीन डालें और एक मोटी क्रीम होने तक फेंटें।
मक्खन को ओवन से निकालें और अंडे के मिश्रण में डालें।
ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच करें।
बेक किया हुआ सामान किनारों के चारों ओर सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा होगा और ऊपर उठ जाएगा। जब आप केक को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो यह थोड़ा सा जम जाएगा।
कड़ाही से प्लेट में निकाल लें.
पाउडर चीनी और जामुन या अन्य मीठे टॉपिंग के साथ स्लाइस करें और तुरंत परोसें।

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"एप्पल क्लाफौटिस"
सामग्री
सर्विंग्स: 12
1.5 किलो सेब - छिलका उतारकर, टुकड़ों में काटकर
2 कप मैदा
1 1/2 कप चीनी
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच नमक
2 अंडे, पीटा
1 गिलास वनस्पति तेल
1 चम्मच जमीन दालचीनी
खाना पकाने की विधि
तैयारी: 20 मिनट | तैयारी: 45 मिनट
1.
ओवन को 180C पर प्रीहीट करें। एक आयताकार बेकिंग डिश पर हल्का तेल लगाएं।
2.
कटे हुए सेब को बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें। एक छोटी कटोरी में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। अंडे और मक्खन जोड़ें; सेब के ऊपर आटा फैलाएं। दालचीनी के साथ छिड़के।
3.
पहले से गरम ओवन में 40 से 45 मिनट तक या फिलिंग फूला हुआ और ब्राउन होने तक बेक करें।
सेब पाई नुस्खा। फ्रेंच में, क्लैफोटिस। कटा हुआ सेब परतों में बिछाया जाता है, सब कुछ ऊपर से आटा के साथ डाला जाता है।

चाकलेट फव्वारा

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

डार्क चॉकलेट 100 ग्राम,
मक्खन 30 ग्राम,
चिकन अंडे 2 पीसी।,
आटा 2 बड़े चम्मच। एल.,
कोको 2 चम्मच,
पाउडर चीनी 50 ग्राम,
बेकिंग पाउडर 5 ग्राम।
नमक 1 चुटकी,

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चाकलेट फव्वारा
शौकीन औ चॉकलेट - फ्रेंच पिघलने वाली चॉकलेट मिठाई
कलाकंद मफिन का भाई है (या कपकेक, यदि आप इसके अभ्यस्त हैं)। कुछ सूत्रों का कहना है कि यह शेफ की गलती के कारण डालना निकला, चॉकलेट केक बस बेक नहीं हुआ, और मेहमानों को एक तरल केंद्र के साथ परोसा गया। साधन संपन्न फ्रेंच निकल गया, और फ्रांसीसी व्यंजनों में एक नई मिठाई दिखाई दी।

हाँ, और सबसे अच्छी बात खाना पकाने का समय है। 15 मिनट की तैयारी और ओवन में 7 मिनट, एक मिठाई के लिए एक रिकॉर्ड।

तैयारी का समय: 15 मिनट तैयारी, 7 मिनट बेकिंग
3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

डार्क चॉकलेट 100 ग्राम,
मक्खन 30 ग्राम,
चिकन अंडे 2 पीसी।,
आटा 2 बड़े चम्मच। एल.,
कोको 2 चम्मच,
पाउडर चीनी 50 ग्राम,
बेकिंग पाउडर 5 ग्राम।
नमक 1 चुटकी
चॉकलेट हेज़लनट 1 बड़ा चम्मच फैला हुआ। एल
पकाने की विधि: पानी के स्नान में चॉकलेट, मक्खन और चॉकलेट-ऑर्च का पेस्ट पिघलाएं।
पाउडर चीनी के साथ अंडे को फेंट लें।
मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और कोको डालें। हम मिलाते हैं।
हम पीटा अंडे को पिघले हुए चॉकलेट द्रव्यमान में पेश करते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।
बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें। हम उन्हें परिणामी द्रव्यमान के साथ 2/3 भरते हैं और उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल देते हैं।

7 मिनट तक बेक करें। 7 मिनट में आपको काफी लिक्विड सेंटर मिल जाएगा, अगर आप इसे ज्यादा करेंगे तो यह कपकेक जैसा दिखेगा।

परोसने में विशेष रूप से स्वादिष्ट चॉकलेट कलाकंदआइसक्रीम के एक स्कूप के साथ।

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चाकलेट फव्वारा

शौकीन औ चॉकलेट - फ्रेंच पिघलने वाली चॉकलेट मिठाई
कलाकंद मफिन का भाई है (या कपकेक, यदि आप इसके अभ्यस्त हैं)। कुछ सूत्रों का कहना है कि यह शेफ की गलती के कारण डालना निकला, चॉकलेट केक बस बेक नहीं हुआ, और मेहमानों को एक तरल केंद्र के साथ परोसा गया। साधन संपन्न फ्रेंच निकल गया, और फ्रांसीसी व्यंजनों में एक नई मिठाई दिखाई दी।

तैयारी का समय: 15 मिनट तैयारी, 7 मिनट बेकिंग
3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

डार्क चॉकलेट 100 ग्राम,
मक्खन 30 ग्राम,
चिकन अंडे 2 पीसी।,
आटा 2 बड़े चम्मच। एल.,
कोको 2 चम्मच,
पाउडर चीनी 50 ग्राम,
बेकिंग पाउडर 5 ग्राम।
नमक 1 चुटकी,
चॉकलेट हेज़लनट 1 बड़ा चम्मच फैला हुआ। एल
पकाने की विधि: पानी के स्नान में चॉकलेट, मक्खन और चॉकलेट-अखरोट का पेस्ट पिघलाएं।
पाउडर चीनी के साथ अंडे को फेंट लें।
मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और कोको डालें। हम मिलाते हैं।
हम पीटा अंडे को पिघले हुए चॉकलेट द्रव्यमान में पेश करते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।
बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें। हम उन्हें परिणामी द्रव्यमान के साथ 2/3 भरते हैं और उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल देते हैं।

आइसक्रीम के स्कूप के साथ चॉकलेट फोंडेंट परोसना विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

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दूध में यीस्ट का आटा गूंथना और पकाना!
दूध में खमीर आटा बनाने और पकाने के लिए यह विधि दिलचस्प है। पके हुए माल अद्भुत हैं। किसने कोशिश नहीं की है, कोशिश करना सुनिश्चित करें।

1. हम कुछ भी करते हैं मक्खन आटा. सब कुछ हमेशा की तरह है: हम रोल, पाई, रोल आदि बनाते हैं। एक उच्च पक्ष के साथ एक शीट पर फैलाएं। कागज की एक शीट पर, जो बाद में चादर को धोने के लिए बहुत आलसी है, केवल पक्षों को प्रपत्र के किनारों की ऊंचाई से मेल खाना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान कागज के नीचे दूध लीक हो जाता है।

2. गर्म मीठा दूध या क्रीम से भरें। दूध में आप एक चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। बन्स की आधी ऊंचाई पर (लगभग 1 सेमी, क्योंकि बन्स लगभग 2 सेमी ऊंचे होते हैं), सीधे बन्स के ऊपर डालें। अंडे से ग्रीस करना जरूरी नहीं है। पिगटेल डालें और उसी दूध से चिकना करें।

3. एक फिल्म (या ओवन से एक कांच की शीट) के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर रख दें। उदाहरण के लिए, हम इसे स्टोव पर रखते हैं, और इस समय ओवन पहले से ही 100 डिग्री चालू है।

4. पकाने से पहले, रोल 2.5 गुना बढ़ जाना चाहिए, और दूध आंशिक रूप से अवशोषित होना चाहिए।
हम ओवन में डालते हैं, तापमान 200 डिग्री है। दूध लगभग तुरंत उबलने लगता है। जब तक दूध में उबाल न आ जाए, तब तक रोल पीले रह जाते हैं और ऊपर उठते रहते हैं। जले हुए दूध की महक से मत डरना, रोल नहीं जलना!!!

लेकिन जैसे ही दूध उबलता है, सिर्फ 5 मिनट में रोल लाल हो जाते हैं और बाहर निकाले जा सकते हैं।
जब दबाया जाता है, तो बेकिंग अपना आकार 100% तक बहाल कर लेती है, जबकि आटा कोमल और हवादार होता है।

अनुलेख यह दिलचस्प है कि क्रीम के साथ गीले कोने नहीं हैं और यह स्वादिष्ट था। ताकि आप डाल सकें और क्रीम लगा सकें।

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तेज़ कचौड़ी का आटावनस्पति तेल में।
हाँ हाँ। यह वनस्पति तेल में बहुत अच्छा और जल्दी पकने वाला आटा है। के लिए उपयुक्त विभिन्न पेस्ट्री. कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। अत्यधिक स्वादिष्ट पेस्ट्रीयह पता चला है।

आवश्यक:
4 कप मैदा
2 पीसी-अंडे
1 गिलास - वनस्पति तेल
1 कप चीनी
1/2st - केफिर या दही (आप इसके बिना भी कर सकते हैं)
0.5 चम्मच - सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड।

आटे को वनस्पति तेल के साथ टुकड़ों में पीस लें।
अंडे, चीनी, केफिर, सोडा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।
आप सेंकना कर सकते हैं। नट्स, कुकीज के लिए उपयुक्त, और एंथिल केक के लिए भी बहुत अच्छा है। बहुत तेज और सुविधाजनक।

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मेरिंग्यू: ए डेज़र्ट आउट ऑफ़ एयर मेरिंग्यू का इतिहास (चुंबन)

मेरिंग्यू, या मेरिंग्यू, सबसे हल्की, सबसे नाजुक और रोमांटिक मिठाई है। थोड़ा कुरकुरे, लेकिन आपके मुंह में पिघल रहा है… शुद्ध आनंद। जैसा कि इस तरह के नाम के साथ एक व्यंजन है, इसकी उत्पत्ति का इतिहास एक में नहीं, बल्कि किंवदंतियों की एक पूरी श्रृंखला में डूबा हुआ है।

मिठाई के जन्म के तीन संस्करण हैं जिन्होंने सभी को जीत लिया - फ्रांसीसी राजाओं से लेकर सोवियत बच्चों तक। पहला असाधारण स्विस कन्फेक्शनर गैस्पारिनी के बारे में बताता है, जो मीरिंगेन शहर का मूल निवासी है। एक बार, यह नहीं जानते कि लावारिस प्रोटीन को कहाँ रखा जाए, उन्होंने बस उन्हें चीनी के साथ एक मजबूत फोम में फेंटा और बेक किया। तब से, उसके पास कोई अतिरिक्त प्रोटीन नहीं बचा है। वैसे, मेरिंग्यू, मेरिंग्यू के दूसरे नाम की उत्पत्ति इस शहर के नाम के साथ जुड़ी हुई है।

दूसरी किंवदंती साधन संपन्न फ्रांसीसी शेफ फ्रेंकोइस मासियालो के बारे में बताती है, इस संस्करण के समर्थन में वे दस्तावेजी साक्ष्य भी प्रदान करते हैं: एक पुस्तक जहां लेखक ने नुस्खा का वर्णन किया था। और तीसरी कहानी हमें पोलैंड में राजा स्टानिस्लाव I लेशचिंस्की के रसोइए के पास भेजती है। कथित तौर पर, यह वह था जिसने जादुई पेस्ट्री के लिए नुस्खा का आविष्कार किया, और फिर इसे फ्रेंच पेटू के साथ साझा किया।

http://cooking.lady.mail.ru/receiptsphilips.html?id=2593

फ्रेंच ब्रेड

750 ग्राम के लिए:

फ्रेंच ब्रेड

750 ग्राम के लिए:

260 मिली पानी (27 डिग्री सेल्सियस)

1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

1.5 चम्मच नमक

पहली कक्षा का 450 ग्राम आटा

1 चम्मच सूखी खमीर

ब्रेड मशीन बेकिंग डिश में सामग्री डालें।

मेनू बटन दबाएं और कुकिंग मोड चुनें।

नुस्खा के अनुसार वजन का चयन करें।

क्रस्ट रंग चुनें (वैकल्पिक)।

स्टार्ट बटन दबाएं।

गुड लक और बोन एपीटिट!

सेब के साथ Flonyard हम आपको थोड़ी देर के लिए फ्रांस की यात्रा करने और एक नाजुक फ्रांसीसी मिठाई से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं ()

सेब के साथ Flonyard हम आपको कुछ समय के लिए फ्रांस की यात्रा करने और नाजुक फ्रांसीसी मिठाई Flognarde से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार किया जाता है।

सामग्री

चीनी - 100 ग्राम
अंडा - 3 पीसी।
आटा - 70 ग्राम
दूध - 350 मिली
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
सेब - 2 पीसी।
पिसी चीनी - 1-2 छोटी चम्मच
जानकारी

मिठाई पेस्ट्री
सर्विंग्स - 6-8।
खाना पकाने का समय - 50 मिनट।
फ्रांसीसी भोजन।

सेब के साथ फ्लोनार्ड: पकाने की विधि के लिए एक नुस्खा

दूध को गर्म करके शुरू करते हैं, लेकिन हम इसे उबालने नहीं देंगे। इसके बाद, एक गहरी प्लेट या मिक्सर के साथ पैन में, अंडे को एक मजबूत फोम में हरा दें। फिर, बिना फेंटे चीनी, मैदा और डालें वनस्पति तेल. - अब आटे में थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए लगातार चलाते रहें.
तैयार आटे को बेकिंग डिश में डालें, जिसे पहले मक्खन से चिकना करना चाहिए और आटे के साथ छिड़कना चाहिए।

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अंग्रेजी व्यंजन।

अंग्रेजी व्यंजन।
एक्ल्स केक या "मक्खियों के साथ पफ"।

एक्ल्स केक को लोकप्रिय रूप से "डेड फ्लाई पाई" उपनाम दिया गया है क्योंकि करंट को आटे की एक पतली परत के नीचे देखा जा सकता है। दरअसल हम बात कर रहे हैं सबसे पुरानी प्रजातियों में से एक के बारे में मिठाई पेस्ट्रीग्रेट ब्रिटेन में। पाई के लिए नुस्खा कम से कम 18 वीं शताब्दी के मध्य से जाना जाता है। यह ज्ञात नहीं है कि उनके नुस्खा का आविष्कार किसने किया था, लेकिन ऐसा माना जाता है कि जेम्स बिर्च व्यावसायिक रूप से पफ बेचने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने 1793 से विकरिज रोड और सेंट मैरी रोड (अब चर्च स्ट्रीट) के जंक्शन पर अपनी दुकान में उनका व्यापार किया। नुस्खा पहली बार पहली रसोई की किताबों में से एक में दिखाई दिया, और कुछ साल बाद - मैनचेस्टर के उपनगरीय इलाके में एक्ल्स शहर की केंद्रीय सड़कों में से एक पर जेम्स बिर्च की बेकरी में।

पाई की प्रभावशाली उम्र के कारण, आज यह पता लगाना बहुत मुश्किल है कि इसकी कौन सी रेसिपी मूल है। तथ्य यह है कि कई शताब्दियों में बेकिंग प्रक्रिया में कई बदलाव आए हैं: इस तथ्य से शुरू होकर कि सूखा खमीर या बेकिंग पाउडर जो एक घंटे में आटा उठाता है, और विभिन्न अवयवों की गुणवत्ता के साथ समाप्त होता है, काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, तैयारी के लिए फ्रेंच ब्रांडी की आवश्यकता होती है ... लेकिन प्रक्रिया ही बहुत सरल है।
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0 पकाने की विधि स्रोत पीटर रेनहार्ट की नई किताब "कारीगर ब्रेड्स ()

क्लासिक फ्रेंच बैगूएट

नुस्खा का स्रोत पीटर रेनहार्ट की नई किताब "आर्टिसन ब्रेड्स एवरी डे" है।
इस बैगूएट का आटा पहले से बनाकर फ्रिज में रख दिया जाता है, जहां यह 4 दिनों तक खड़ा रह सकता है, यह बहुत सुविधाजनक है। फिर आपको बस इतना करना है कि आटे को फ्रिज से बाहर निकाल लें, बैगूएट बना लें और 1.5 घंटे की प्रूफिंग के बाद उन्हें बेक कर लें। इस प्रकार, 2 घंटे के बाद आपके पास स्वादिष्ट ताज़ी रोटी होगी। और आटे से आप न केवल बैगूएट बना सकते हैं, बल्कि साधारण सफेद ब्रेड या बन्स भी बना सकते हैं। नकारात्मक पक्ष पर, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आटा 4 दिनों के भीतर उपयोग किया जाएगा, फिर से - 4 दिन पर्याप्त नहीं हैं।
नुस्खा 2 बड़ी रोटियां, या 4 बैगूएट, या कई रोल के लिए है।
गूंथा हुआ आटा:

* 680 जीआर। गेहूं की रोटी का आटा
* 14 जीआर। नमक
* 7 जीआर। सूखी खमीर
* 450 जीआर। थोड़ा गर्म पानी

सभी सामग्री को मिक्सिंग बाउल में डालें और मिलाएँ। यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर के साथ मिश्रण कर रहे हैं, तो एक स्पैचुला के साथ, कम गति पर 1 मिनट के लिए मिलाएं। अगर आप हाथ से गूंथते हैं तो एक बड़े चम्मच से हिलाते हैं ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए, अगर आटा चम्मच से चिपक जाता है, तो इसे कभी-कभी एक कप में डुबोकर रख दें गर्म पानी. आटे को झबरा बॉल बना लेना चाहिए। 5 मिनट के लिए आटे को खुला छोड़ दें।
फूड प्रोसेसर में, स्पैचुला को हुक में बदलें और मध्यम गति से 2 मिनट के लिए या अपने हाथों से भी 2 मिनट के लिए आटा गूंध लें, वांछित स्थिरता का आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी या आटा मिलाएं। आटा चिकना, लोचदार और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
फिर भी आप आटे को गूंथ लें, इसे हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से लगभग 1 मिनट तक गूंधें, फिर इसे एक साफ, हल्के से ग्रीस किए हुए ओवन में रखें। तेल, एक बड़ा पर्याप्त कटोरा। कप को ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें, और तुरंत, रात भर या 4 दिनों तक ठंडा करें। यदि आटा बहुत गीला और चिपचिपा है, तो अधिक आटा न डालें, बल्कि इसे हर 10 मिनट में एक या कई बार मोड़ें, जैसा कि यहाँ दिखाया गया है, आटे को फ्रिज में रखने से पहले। (यदि आप आटे को बैचों में बेक करने जा रहे हैं विभिन्न दिन, फिर आप आटे को टुकड़ों में बांट सकते हैं और इसे दो या दो से अधिक तेल वाले कटोरे में रख सकते हैं और सर्द कर सकते हैं।)

बेकिंग का दिन:

आटे को बेक करने से लगभग 2 घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें। इसे सावधानी से हल्के फुल्के काम की सतह पर स्थानांतरित करें, इसे सावधानी से संभालें ताकि कम से कम गैस निकल सके। बैगूएट्स के लिए, ठंडे आटे को 4 भागों में बाँट लें, क्योंकि सफ़ेद ब्रेड 2 टुकड़ों में, या बन्स के लिए लगभग 53 ग्राम वजन के टुकड़ों में।
आटे को गोल या अंडाकार रोटियों, या बैगूएट्स, या बन्स में आकार दें। रास्ट के ऊपर स्प्रे करें। तेल (मैंने केवल एक बैगूएट को तेल के साथ छिड़का, बाकी को छिड़का मक्की का आटा), प्लास्टिक रैप के साथ ढीले कवर, कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दें, ताकि मात्रा डेढ़ गुना बढ़ जाए।

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फ्रांस न केवल अपने के लिए जाना जाता है स्वादिष्ट व्यंजनपेटू उत्पादों से, बल्कि अद्भुत पेस्ट्री से भी। फ्रांस में रोटी और पाई के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - विभिन्न प्रकार के भरने के साथ, मीठा और सरल, या उनके बिना। उन लोगों के लिए जो परिचित हैं फ्रांसीसी भोजन, quiche, brioche, Proferoles, croissants और प्याज पाई जैसे शब्द बिल्कुल भी खाली ध्वनियाँ नहीं हैं।

किसी भी फ्रांसीसी शहर में, यहां तक कि बहुत छोटा भी, एक बेकरी सबसे महत्वपूर्ण स्टोर है। देश के अनकहे कानून रोजाना केवल सबसे ताज़ी रोटी और बेकरी उत्पाद खाने की सलाह देते हैं। कोई भी असली फ्रेंच नाश्ता कुरकुरी तली हुई पपड़ी के साथ पेस्ट्री के बिना पूरा नहीं होता है। कोई आटा गूंथने की प्रक्रिया को एक उबाऊ कर्तव्य मान सकता है, लेकिन आप सिज़ेन और मौपासेंट देश के बेकर्स के बारे में ऐसा नहीं कह सकते। उनके लिए पके हुए माल बनाना एक रोमांचक और आनंददायक गतिविधि है, यह लोगों और उनके काम के लिए प्यार की अभिव्यक्ति है।

कीश

संक्षिप्त शब्द का अर्थ है खुली पाईकटे हुए आटे से। इसे कॉल करना और भी सही है किचे लॉरेन, वह है, लोरेन से एक पाई। इस प्रांत में, रात के खाने के बाद छोड़े गए उत्पादों से ऐसे पाई तैयार करने के लिए एक परंपरा विकसित हुई है, और इसलिए क्विच भरना, सिद्धांत रूप में, कुछ भी हो सकता है - मशरूम, मांस, सब्जी, मछली, फल। बहुत से लोग इसके साथ खाना बनाना पसंद करते हैं भुनी मछली, बेकन या स्मोक्ड पोल्ट्री मांस।

क्विक और अन्य पेस्ट्री के बीच का अंतर यह है कि इसमें भरना अंडे, दूध और पनीर के विशेष रूप से तैयार मिश्रण के साथ डाला जाता है, और उसके बाद ही ओवन में भेजा जाता है। हरे सलाद से सजाकर, गरमा गरम quiche मेज पर परोसा जाता है।

हरे प्याज और अंडे के साथ Quiche Loren

सामग्री:आटा 200 ग्राम, नमकीन मक्खन 100 ग्राम
अंडा 1 पीसी, बर्फ का पानी 2-3 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए:हरा प्याज 300-400 ग्राम, अंडे 4 पीसी।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, मक्खन 50 ग्राम

खाना बनाना:आटे से आटा बदलें, मक्खन, अंडे और बर्फ के पानी के छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। रोल आउट करें, मोल्ड में रखें, 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें। मोल्ड में एक लोड डालें (आटे को फूड पेपर से ढक दें और किसी भी बड़े फलियां, जैसे कि बीन्स डालें) और 200C पर 15 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से फॉर्म निकालें, वजन हटा दें।

प्याज को काट लें, मक्खन में नरम (1-2 मिनट) तक भूनें। कड़ाही को गर्मी से निकालें। प्याज में जोड़ें कच्चे अंडे, नमक, मिश्रण, प्रपत्र पर डालना।
केक को ओवन में 200-220°C तापमान (15~20 मिनट) तक बेक करें।

प्रोफिटरोल्स

और इस नाम का फ्रेंच से "लाभदायक", "उपयोगी" के रूप में अनुवाद किया जा सकता है। एक आदर्श फिगर और डाइटिंग करने वाली महिलाओं को अपने लिए मुनाफाखोरी खोजने की संभावना नहीं है, लेकिन पेटू और साधक मूड अच्छा हो- पूरी तरह।

इसे फ्रांस में एक छोटा सा मौद्रिक इनाम कहा जाता था। अब पूरी दुनिया के लिए मुनाफाखोर हैं छोटी चीजेंचौक्स पेस्ट्री गोल आकार से। व्यास में, वे आमतौर पर चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं होते हैं।

प्रॉफिटरोल के लिए फिलिंग मशरूम, मीट, कस्टर्ड से बनाई जाती है। मिठाई के रूप में, उन्हें विभिन्न मीठे सॉस के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, वे पूरक कर सकते हैं विभिन्न सूपया शोरबा के लिए।

क्रीम चीज़ और सामन के साथ प्रोफिटरोल्स

सामग्री:मुनाफाखोरों के लिए: 150 ग्राम मक्खन,
200 मिली पानी, 1/4 छोटा चम्मच। नमक, 4 अंडे, 120 ग्राम आटा

भरने के लिए: 200 ग्राम हल्का नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन
200 ग्राम मलाई पनीर, 4-5 टहनी सौंफ

खाना बनाना:एक कड़ाही में तेल और नमक डालें। हम पानी डालते हैं। हम आग लगाते हैं और मक्खन पिघलने तक पकड़ते हैं। गर्मी से निकालें और आटे में हलचल करें। हम बर्नर पर लौटते हैं और आग लगाते रहते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, जब तक कि आटा सजातीय न हो जाए और पैन के किनारों से पीछे न होने लगे। हम इसे चूल्हे से उतारते हैं। एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएँ।

हम आटा को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर छोटे बन्स रखते हैं। यदि आपके पास सिरिंज नहीं है, तो आप चम्मच से बेकिंग शीट पर आटा डाल सकते हैं। हमने बेकिंग शीट को 200 डिग्री से पहले ओवन में रख दिया और प्रॉफिटरोल्स को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक किया। ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं।मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर बारीक कटा हुआ डिल के साथ एक कांटा के साथ गूंध। मछली डालें और मिलाएँ। प्रत्येक बन के ऊपर से काट लें और फिलिंग से भरें। हम डिब्बाबंद मकई, लाल मिर्च से सजाते हैं, यह उज्ज्वल और सुंदर निकलेगा। कटे हुए टॉप से ढककर सर्व करें।

Brioche

ब्रियोच आटा पारंपरिक रूप से शराब बनाने वाले के खमीर और मक्खन के साथ गूंथा जाता है। आटे से ब्रियोच बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, उनसे गेंदों में ढाला जाता है और फिर चार या छह टुकड़ों में एक साथ मिला दिया जाता है।

एक बार फ्रेंच पेस्ट्री शेफब्रियोच ने देखा कि पेस्ट्री, ठंडे स्थान पर रखी जाती है, फिर मात्रा में बहुत तेज़ी से बढ़ जाती है यदि इसे एक संकीर्ण बेकिंग डिश में निचोड़ा जाता है और ओवन में रखा जाता है। और प्रसिद्ध कलाकार और ब्रियोश प्रशंसक एडौर्ड मानेट ने अपने कैनवस पर बन्स को अमर कर दिया।

ब्रियोचेस ऑरेंज

सामग्री: 450 ग्राम प्रीमियम आटा उच्च सामग्रीग्लूटेन ("रोटी") + सानने के लिए
2 पैकेट क्विक ड्राई यीस्ट (प्रत्येक 7 ग्राम)
1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। एल ठीक चीनी
1 संतरे का छिलका, 125 ग्राम मक्खन (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
4 बड़े चम्मच। एल दूध, 4 अंडे
ब्रश करने के लिए सूरजमुखी का तेल
डार्क चॉकलेट के 12 छोटे वर्ग
ब्रश करने के लिए पीटा अंडा

खाना बनाना:एक बड़े बाउल में मैदा छान लें, उसमें यीस्ट, नमक, चीनी और ऑरेंज जेस्ट मिलाएं। मक्खन को टुकड़ों में काट लें और दूध के साथ सॉस पैन में रखें। मक्खन पूरी तरह से पिघलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। अंडे मारो, फिर दूध के साथ पिघला हुआ मक्खन डालें। मक्खन का मिश्रण गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं। अंडे के मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें। चिकना होने तक चमचे से फेंटें या गूंद लें, फिर अपने हाथों से नरम आटा गूंथ लें।

एक आटे के बोर्ड पर, लोचदार (5 मिनट) तक आटा गूंध लें। एक बड़े तेल लगे कटोरे में निकालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-2 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर आकार में दोगुना होने तक छोड़ दें। आटा गूंथ लें और नीचे मुक्का मारें।

बाउल से निकाल कर आधा काट लें। आधा भाग कटोरे में लौटा दें, क्लिंग फिल्म से ढँक दें और ठंडे स्थान पर रख दें। आटे के आधे हिस्से को एक मिनट के लिए गूंद लें और बी भागों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े से एक छोटा टुकड़ा काट लें।

ब्रियोचेस बनाना और पकाना

डाल सिलिकॉन मोल्डबेकिंग शीट पर ब्रियोच के लिए। आटे के एक भाग को गोल करके चपटा करें, बीच में चॉकलेट का एक टुकड़ा रखें। चॉकलेट के चारों ओर आटे को रोल करें, एक गेंद बनाने के लिए खुले सिरों को अंदर की ओर पिंच करें। कड़ाही में सीवन की तरफ नीचे की ओर रखें और इसी तरह आटे के अन्य 5 बड़े टुकड़े भी बना लें। आटे के हलकों के बीच में एक छेद बनाने के लिए अपनी उंगली या लकड़ी के चम्मच के हैंडल का प्रयोग करें। आटे के छोटे-छोटे टुकड़े करके बॉल्स बना लें।

आटे की लोईयों को पैन में हलकों के बीच में रखें, हल्के से दबाते हुए। तेल से सने क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें - आटा फूल जाएगा और आकार में दोगुना हो जाएगा। क्लिंग फिल्म निकालें और अंडे के साथ ब्रियोच के शीर्ष पर ब्रश करें।
ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, 15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ब्रियोचे को ठंडा करने के लिए एक वायर रैक पर पलट दें। साँचे को धो लें, बचे हुए आटे से टुकड़ों में बना लें, खड़े होने दें और ब्रियोच के दूसरे बैच को बेक करें।

करौसेंत्स

अर्धचंद्राकार और मक्खन के साथ पफ या खमीर के आटे से पके हुए छोटे कन्फेक्शनरी, अब पूरी दुनिया के साथ है हल्का हाथफ्रेंच को क्रोइसैन कहा जाता है। यह सिर्फ एक पेस्ट्री से भी ज्यादा है - यह एक राष्ट्रीय प्रतीक है।

एक जिज्ञासु कहानी क्रोइसैन की उत्पत्ति से जुड़ी है। ऐसा कहा जाता है कि फ्रांसीसी ने यह नुस्खा ऑस्ट्रियाई लोगों से उधार लिया था, और यह कोई संयोग नहीं है कि क्रोइसैन को विनीज़ पेस्ट्री भी कहा जाता है। और किंवदंती कहती है कि क्रोइसैन का निर्माता एक बेकर है जो 17 वीं शताब्दी में वियना में रहता था। 1683 में तुर्कों द्वारा शहर की घेराबंदी के दौरान, बेकर ने गलती से सुना कि कैसे दुश्मन एक सुरंग खोदने और शहर में घुसने की कोशिश कर रहे थे। बेकर ने अपना सिर नहीं खोया और नगरवासियों और पहरेदारों को जगाने के लिए दौड़ा। वियना पर कब्जा करने का एक प्रयास सफलतापूर्वक विफल कर दिया गया था, और बेकर से पूछा गया था कि वह अपनी सतर्कता के लिए क्या इनाम प्राप्त करना चाहेंगे। और उन्होंने अपने लिए एक महत्वपूर्ण घटना की याद में एक अर्धचंद्र (इस्लाम का प्रतीक) के रूप में बैगेल का उत्पादन करने का विशेष अधिकार चुना।

फ्रेंच क्रोइसैन

सामग्री: सूखा खमीर - 10 ग्राम, दूध - 50 मिली,
आटा - 550 ग्राम, मक्खन - 35 ग्राम, स्टार्च - 50 ग्राम,
पानी - 150 मिली, आटे को चिकना करने के लिए 325 ग्राम मक्खन,
उसी उद्देश्य के लिए अंडे की जर्दी, और 7 चम्मच। सहारा।

सबसे पहले मैदा को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दिया जाता है, फिर थोड़ा सा नमक, खमीर, चीनी डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिला दिया जाता है. फिर एक छोटी सी धारा में दूध डाला जाता है, और आटा में नरम मक्खन और पानी डाला जाता है। आटा गूंथने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और आकार में दोगुना होने दिया जाता है। जब आटा फूल जाए तो उसे हल्का सा दबा कर 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

हम फिर से आटा निकालते हैं और इसे टेबल पर रखते हुए, ऊपर से आटा छिड़कते हैं। फिर हम आटे को तीन बराबर भागों में बाँटते हैं, पहले मन में, और फिर अभ्यास में। ऐसे दो भागों को मक्खन से चिकना करें, और एक को ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम एक हिस्से को दूसरे के नीचे रखना शुरू करते हैं, परिणामस्वरूप आपको एक किताब की तरह दिखना चाहिए। बिना चिकनाई वाले हिस्से से मुड़ना शुरू करें। जब आटा गूंथ लिया जाता है, तो इसे फिर से जमने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

एक घंटे के बाद, आटा फिर से निकाल लिया जाता है और पूरी प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को फिर से आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। यह प्रक्रिया कम से कम तीन बार की जाती है।

अंत में आटा तैयार होने के बाद, इसे टेबल पर एक पतली परत में रोल किया जाता है, इस परत से एक सर्कल बनाया जाता है और 8 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, उनमें से प्रत्येक को एक क्रोइसैन में बदल दिया जाता है। थोड़ी देर के लिए, क्रोइसैन को और अधिक शानदार बनने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और पहले से मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है। क्रोइसैन को ओवन में रखा जाता है जब उसमें तापमान 220 डिग्री तक पहुंच जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे सुनहरे क्रस्ट से ढक न जाएं।

मैकरोनी

फ्रेंच मैकरोनी बादाम केक (fr। मैकरॉन) - सबसे नाजुक और बहुत पेटू विनम्रतादो पतली मेरिंग्यू कुकीज और चॉकलेट, गनाचे या से बनी फिलिंग की एक परत के रूप में मक्खन क्रीम.

इतिहास कहता है कि मैकरोनी, फ्रेंच के बीच अपनी अविश्वसनीय लोकप्रियता के बावजूद, पहली बार 1533 के आसपास इटली में शेफ कैथरीन डी मेडिसी द्वारा बनाई गई थी, जिसे एक बड़ी स्वीटी के रूप में जाना जाता था। बाद में पत्नी बनना फ्रेंच राजा, उसने अपनी छोटी "इतालवी" कमजोरी को फ्रांस ले जाया।

भले ही सबसे पहले इन कुकीज़ का आविष्कार किसने किया, वे 18 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांस में फैलना शुरू कर दिया, दो बेनेडिक्टिन नन के लिए धन्यवाद, जिन्होंने उन्हें केवल अपनी आजीविका कमाने के उद्देश्य से पकाया और बेचा। मैकरोनी की बढ़ती मांग का फायदा उठाते हुए, ननों का अनुसरण करते हुए, पेरिस में रेहड़ी-पटरी वालों ने उन्हें सामूहिक रूप से बेचना शुरू कर दिया।

पास्ता का आधुनिक रूप केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में प्राप्त किया गया था, जब प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी लाडुरी के संस्थापक के पोते पियरे डिफोंटेन को पाक संग्रहालय द्वारा दौरा किया गया था, और उन्होंने गनाचे क्रीम का उपयोग करके दो कुकीज़ को एक में मिला दिया। कुकी को एक केक में बदल दिया गया, जिसे 'ले मैकरॉन पेरिसियन' (पेरिस मैकरोनी) कहा जाता है। यह विनम्रता तुरंत लाडुरी कन्फेक्शनरी श्रृंखला की "बेस्टसेलर" बन गई।

मीठा और खट्टा मैकरोनी

मीठा और खट्टा मैकरोनी एक विशेष व्यंजन है। वे चाय के साथ, मुख्य मिठाई के रूप में या सिर्फ दोपहर में उनके साथ नाश्ता करने के लिए अच्छे हैं।

सामग्री:अंडे का सफेद भाग (5 टुकड़े); लगभग 210 ग्राम पाउडर चीनी;
बादाम, एक कॉफी की चक्की में जमीन,
आपको लगभग 125 ग्राम बादाम पाउडर मिलना चाहिए; चीनी 35 ग्राम;
आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
इसके अलावा, मिठाई की चमक के लिए, पीले खाद्य रंग (तरल) खरीदना आवश्यक है, ऐसी डाई की बीस बूंदें पर्याप्त होंगी;

भरने (गनाचे) के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:अंडे की जर्दी - एक जोड़ा,
स्टार्च - 40 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, नींबू - स्टीम्ड, दानेदार चीनी - 40 ग्राम।
एक कटोरी में चीनी और बादाम पाउडर मिलाएं। हम सूखे द्रव्यमान को छानते हैं।

गोरों को एक हवादार फोम में जोर से मारो, धीरे-धीरे नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं, फिर एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे चीनी डालना। फूड कलरिंग की बूंदें डालें। फिर पाउडर के सूखे मिश्रण को तरल द्रव्यमान में डालें। चिकना होने तक सब कुछ एक साथ मिलाएं।

परिणामस्वरूप मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें, एक गोल नोजल का उपयोग करके, चर्मपत्र की दो परतों के साथ, एक बेकिंग शीट पर छोटे हलकों में चिपचिपा मिश्रण को भागों में निचोड़ें। हम बेकिंग शीट को टेस्ट मग के साथ चालीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि एक विशेष क्रस्ट नहीं बन जाता है, जो केक को दरारों से बचाएगा। क्रस्ट को परीक्षण की स्थिति माना जा सकता है जब यह दबाए जाने पर हाथ से चिपकता नहीं है। पेस्ट्री. कभी-कभी यह पता चल सकता है कि पपड़ी काफी लंबे समय तक बनेगी, फिर केक को पूरी रात बेकिंग शीट पर पड़ा रहने दें।

हमने केक को 150 ° से पहले ओवन में रख दिया। पूर्व-चर्मपत्र को तेल से चिकना करना बेहतर होता है। एक बार 8 मिनट के बाद, आप ओवन खोल सकते हैं और बेकिंग शीट को पलट सकते हैं ताकि कुकीज़ समान रूप से बेक हो जाएँ।

भरने या गन्ने को इस प्रकार तैयार किया जाता है:

स्टार्च पानी में पतला होता है, लगभग 200 मिलीलीटर + तेल जोड़ें;
स्टार्च मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें, और फिर ठंडा करें;
हम एक ब्लेंडर में नींबू को एक ज़ेस्ट द्रव्यमान में बदल देते हैं, चीनी और अंडे की जर्दी के साथ मिलाते हैं, एक मिक्सर का उपयोग करके, स्टार्च मिश्रण के साथ सब कुछ एक साथ मिलाएं जब तक कि यह बाहर न निकल जाए गाढ़ी क्रीम; जिसके परिणामस्वरूप नींबू वाला दहीकेक के एक आधे हिस्से पर फैलाएं, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें;
कुछ घंटों के लिए कुकीज़ को रेफ्रिजरेटर में भेजना आदर्श होगा!

एक अन्य प्रकार की फ्रेंच मैकरोनी रास्पबेरी है। फिलिंग तैयार करने के लिए पेशेवर फ्राइज़ टैगडा मिठाई का उपयोग करते हैं। ये डेसर्ट फ्रांस में सबसे लोकप्रिय हैं, जो प्रति वर्ष 1 बिलियन की राशि में बेचे जाते हैं। मिठाई का स्वाद हल्के मार्शमॉलो जैसा दिखता है, ऊपर से चीनी के साथ मिठाई छिड़की जाती है। आप पास्ता को नारियल के साथ-साथ अन्य फिलिंग के साथ भी बेक कर सकते हैं।

जीवंत रंगों के लिए, अलग खरीदारी करें खाद्य रंग, यह आपके मेहमानों और घरवालों को आश्चर्यचकित कर देगा। भरने के लिए, आप किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं जिससे मैश किए हुए आलू, फल और क्रीम प्राप्त होते हैं। आप फल जोड़ सकते हैं और क्रीम लिकर, उपयोग अलग - अलग प्रकारचॉकलेट और कॉफी। वेनिला, पुदीना, केला, ब्लूबेरी या विदेशी मैकरोनी निश्चित रूप से आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा, और आपको एक रचनात्मक और मूल परिचारिका के रूप में जाना जाएगा।

फ्रेंच बैगूएट

जब विदेशियों को यह समझाने के लिए कहा जाता है कि फ्रेंच बन क्या है, तो प्रसिद्ध फ्रांसीसी बैगूएट तुरंत दिमाग में आता है। यह फ्रेंच में क्रिस्पी है। वायु उत्पादका अर्थ है "छड़ी, छड़ी"। क्लासिक बैगूएट का वजन 250 ग्राम है और वास्तव में, इसमें एक छड़ी का आकार होता है। उसके मुख्य विशेषताएं- बाहर से क्रिस्पी और सॉफ्ट कोर।

इस प्रकार की रोटी के प्रकट होने का समय 20 का माना जाता है। इस समय फ्रांस में एक कानून पारित किया गया था, जिसके अनुसार सुबह 4 बजे से पहले बेकरियों को काम शुरू करने की अनुमति नहीं है। नतीजतन, बेकर्स को तरीकों की तलाश करनी पड़ी जल्दी पकानारोटी का। इसलिए, बैगूएट इतना लोकप्रिय हो गया है, सामान्य रोटी की तुलना में उठने और सेंकने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है।

बैगूलेट को काटना नहीं, बल्कि इसे अपने हाथों से तोड़ना अधिक सुविधाजनक है। इस प्रकार की सफेद ब्रेड की एक विशेषता यह है कि यह दिन के अंत तक बासी हो जाती है। अगले दिन, फ्रेंच इसे शोरबा या कॉफी में भिगो दें।

ओवन में फ्रेंच बैगूएट

सामग्री:सूखा खमीर - 10 ग्राम; चीनी - 2 चम्मच;
नमक - 2 चम्मच; गर्म पानी - 400 मिलीलीटर; आटा - 500 ग्राम;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:फ्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें?
एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर और कुछ बड़े चम्मच मैदा डालें। सब कुछ मिलाएं, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक सफेद झाग बनने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे में बचा हुआ पानी डालें, मैदा और नमक डालें। पिघला हुआ मक्खन डालें और लोचदार आटा गूंध लें। याद रखें कि आप जितना कम आटा गूँथेंगे, आपका बैगूलेट उतना ही झरझरा निकलेगा।

अगला, हम वास्तविक बनाते हैं फ्रेंच बैगूएट्स: कई तिरछे समानांतर पायदानों के साथ लंबे और संकीर्ण रोल। हम उन्हें आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं। हम ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस और नीचे तक गर्म करते हैं तंदूरभाप बनाने के लिए पानी का एक कंटेनर रखें। बैगूलेट्स को 10 मिनट तक बेक करें। फिर हम कंटेनर को हटा देते हैं और एक और 15 मिनट के लिए एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक ब्रेड को बेक करना जारी रखते हैं। कटा हुआ या भरवां परोसा जा सकता है।

फ्रांस न सिर्फ अपनी खूबसूरती के लिए दुनिया भर में जाना जाता है स्वादिष्ट व्यंजनलेकिन स्वादिष्ट भी आटा उत्पाद. फ्रेंच पेस्ट्री अपनी विविधता में हड़ताली है और शिखर है पाक शाला संबंधी कलादेश। कुछ विरोध कर सकते हैं अद्भुत सुगंधतथा नाजुक स्वादताजा हलवाई की दुकान।

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