चाउक्स पेस्ट्री से एक्लेयर्स के लिए क्रीम। हम घर पर एक्लेयर्स के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाते हैं।

किसी कारण से, कोई भी छुट्टियों की पूर्व संध्या पर प्रस्तुत मिठाई को याद नहीं करता है। लेकिन ध्यान रखें कि प्रोटीन क्रीम से एक्लेयर्स बनाना कस्टर्ड जितना ही आसान है। इसके अलावा, आप एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार करने में उतना ही समय व्यतीत करेंगे जितना कि तैयार करने में चॉक्स पेस्ट्री.
कुछ बारीकियां भी हैं जिन पर आपको विचार करना चाहिए। सबसे पहले, यदि आप इसे हल्का, हवादार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाने का निर्णय लेते हैं कस्टर्ड, तो आपको अपनी ताकत का भी मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। साधारण मिक्सर से ऐसी मिठाई बनाना बहुत मुश्किल है। बेहतर होगा कि आप कोई स्थिर मिक्सर लें या किसी की मदद लें। अंडे की सफेदी को फेंट लें और उसी समय चाशनी को उबाल लें। समय की गणना करने का भी प्रयास करें ताकि जिस समय आपको प्रोटीन को हराने की आवश्यकता हो, चाशनी पहले से ही तैयार है।

तो, फोटो के साथ प्रोटीन क्रीम रेसिपी के साथ एक्लेयर्स

सामग्री:
केक का आटा:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच। (250 मिली);
• मक्खन - पैक का छोटा आधा (100 ग्राम);
• आटा - 200 ग्राम (लगभग 1 1/4 कप);
• अंडे - 3 या 4 पीसी। (आटा की स्थिरता के अनुसार बड़ा);
• नमक - आधा छोटा चम्मच

प्रोटीन कस्टर्ड के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 6 चम्मच;
• पानी - 80 ग्राम;
• सफेद रेत चीनी - 240 ग्राम।

खाना बनाना:
1. सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स तैयार करना शुरू करते हैं - प्रोटीन क्रीम से, या आटा बनाने से। केक के ये घटक पूरी तरह से अलग हैं और आप जो सुविधाजनक है उससे शुरू कर सकते हैं। हम क्रीम से शुरू करते हैं।
इस क्रीम के नुस्खा के लिए अंडे का आकार कोई भूमिका नहीं निभाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन को योलक्स से अलग किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्मऔर खाना पकाने से पहले एक लोहे के कटोरे के साथ ठंडा किया गया था जिसमें हम फेंटेंगे। अंडे की सफेदी में तुरंत नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएं और फेंटना शुरू करें।
सलाह: जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, एक समान विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको रसोई में एक अतिरिक्त जोड़ी हाथ रखने या एक स्थिर मिक्सर को चालू करने की आवश्यकता है। चूंकि चाशनी को उसी समय उबालना है जब मिक्सर चल रहा हो।


2. एक गैर-एनामेल्ड सॉस पैन में चीनी और पानी डालें। मध्यम आंच पर चाशनी भेजें। स्टोव पर रहें और चीनी को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।

3. 10 मिनट के बाद, प्रोटीन एक गाढ़े और अभी भी बेस्वाद फोम में बदल जाएगा। यह प्रोटीन की वह अवस्था है जिसे हमें प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।


4. सिरप में खाना पकाने का कोई विशिष्ट समय नहीं होता है। इसकी तैयारी को केवल जांचना होगा। और इसके लिए एक कटोरी पानी और एक तश्तरी को फ्रिज में भेज दें।
5 मिनट बाद चाशनी कुछ इस तरह दिखेगी। इसे चमचे से चलाइये और हर बार हिलाने के बाद चम्मच को ऊपर उठाने की कोशिश कीजिये. अगर चाशनी गाढ़ी होने लगी है और चीनी के पतले बाल चम्मच के पीछे खिंचे हुए हैं, तो समय आ गया है कि चाशनी तैयार हो जाए।
टिप्पणी: यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को ज़्यादा न पकाएं! यदि पानी उबल जाता है या द्रव्यमान जल जाता है, तो यह प्रोटीन क्रीम के लिए उपयोगी नहीं होगा, और इससे भी अधिक एक्लेयर्स के लिए।


5. तो, थोड़ा सा ठंडा पानीएक तश्तरी में इकट्ठा करो। एक चम्मच से कुछ चाशनी और लगभग एक चौथाई चम्मच निकालें, और इसे सीधे ठंडे पानी में डालें।
अगर आप इस तरह सफल होते हैं स्टेप बाय स्टेप फोटोकारमेल को उठाकर खींचे, फिर चाशनी तैयार है। यदि आप इसे नहीं उठा सकते हैं, तो आपको इसे और पकाने की जरूरत है। खैर, अगर कारमेल सख्त हो जाता है, तो यह ज़्यादा पका हुआ है। इसलिए, यह अधिक बार तत्परता की जांच करने के लायक है।


6. इस तरह तैयार सिरपयह व्हीप्ड में डालने लायक है, 10 मिनट के लिए, गर्म सफेद। इस मामले में, आपके पास सबसे तेज गति से चलने वाला मिक्सर होना चाहिए, और स्टोव से निकाले गए सिरप की एक धारा बहुत पतली होनी चाहिए।
क्रीम में चाशनी डालने के बाद, आपको इसके नीचे से मग को हटा देना चाहिए, लेकिन मिक्सर को अभी तक बंद न करें। चाशनी में डालने के बाद, आपको एक और 7-10 मिनट के लिए हरा देना होगा।आप तापमान से भरने की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। जब क्रीम ठंडी हो जाए कमरे का तापमानयानी वह तैयार है। चाशनी के साथ मिलाने के बाद क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी। दिखने में, मिठाई लोचदार, मोटी और तैलीय होगी। लेकिन वास्तव में यह बहुत है हल्की मिठाई. तैयार प्रोटीन क्रीमचॉकलेट के साथ एक्लेयर्स के लिए।


7. अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यहाँ सब कुछ बहुत सरल है। सबसे पहले पानी को नमक करें और सब कुछ मिलाते हुए स्टोव पर उबाल लें मक्खन. आपको एक तरल मिलेगा जो दूध जैसा थोड़ा सा होगा।


टिप्पणी: एक गैर-तामचीनी सॉस पैन लेने की सलाह दी जाती है।
8. मैदा को पहले से छान लें, इसे एक कटोरे में इकट्ठा कर लें, और आप पहले से ही उबलते हुए तरल में इसका पूरा भाग मिला सकते हैं।

स्वाभाविक रूप से, गैस को कम से कम करें और लोचदार होने तक आटा गूंधने का प्रयास करें।
टिप्पणी: लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना उचित है। साधारण लोहा टूट सकता है।


9. एक्लेयर्स के आटे को थोड़ा ठंडा होने दें (कम से कम 50 डिग्री तक) और आप इसे अंडे के साथ मिला सकते हैं।
एक-एक करके अंडे अवश्य डालें। यानी पहले एक अंडा डालें और चिकना होने तक गूंद लें।


10. फिर एक और अंडा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। एक तीसरा भी जोड़ें।


11. चौथा अंडा जोड़ने से पहले, आपको निरीक्षण करने की आवश्यकता है चॉक्स पेस्ट्री. इसकी स्थिरता टमाटर के पेस्ट के समान होनी चाहिए। यानी अगर आप थोड़ा सा आटा लेते हैं, उसे पेस्ट्री बैग में डालते हैं, फिर उसे चर्मपत्र पर निचोड़ते हैं, आपको उसी आटे को बैग से बाहर निकालने में कठिनाई नहीं होनी चाहिए। लेकिन साथ ही, आटे का यह हिस्सा बेकिंग शीट पर नहीं फैलना चाहिए। अगर आपको लगता है कि आटा अभी तक एक स्थिरता की तरह नहीं दिखता है टमाटर का पेस्टफिर अगले चरण का पालन करें। अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, इसे एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे एक लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए आटे में डालें। और जब आप देखते हैं कि आटा वांछित स्थिरता बन गया है, तो आप रुक सकते हैं। लेकिन यह संभव है कि पूरा चौथा अंडा पूरी तरह से चला जाए।


12. अब आप पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं। एक्लेयर के आटे को उस रसोई के बर्तन में स्थानांतरित करें जिसका आप उपयोग कर रहे हैं।


13. चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर, इन सॉसेज को निचोड़ लें। इनकी लंबाई 7 से 12 सेंटीमीटर तक होगी।


14. पके हुए प्रोटीन क्रीम के लिए एक्लेयर्स बेक करने से पहले, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करना आवश्यक है। ओवन में एक्लेयर केक भेजने के बाद, इसे अगले 30 मिनट के लिए खोलना मना है। आटा 30 से 40 मिनट तक बेक हो जाएगा। यह कारक सीधे ओवन पर भी निर्भर करता है। लेकिन निर्दिष्ट समय के बाद, आपको ऐसे "बैरल" प्राप्त होंगे जो कई गुना बड़े हो गए हैं।


15. जब एक्लेयर्स बेक करने के बाद पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से प्रोटीन क्रीम से भर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आप एक पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि नुस्खा में है, लेकिन यदि आपके पास ऐसी सिरिंज नहीं है, तो एक्लेयर को लंबाई में काट लें और इसे भरें।


सजावट के लिए, चॉकलेट या चॉकलेट बार लें, इसमें पिघलाएं माइक्रोवेव ओवनऔर केक के ऊपर ब्रश करें। इस अद्भुत मिठाई को परोसने से कम से कम एक घंटे पहले प्रतीक्षा करने का प्रयास करें। तो चॉकलेट को सख्त होने का समय है और प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स एकदम सही होंगे। हमें उम्मीद है कि आपके लिए सब कुछ काम कर गया सर्वोच्च स्तर!

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चॉक्स पेस्ट्री

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• पानी - 180 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• अंडे - 5 पीसी।

प्रोटीन कस्टर्ड

• प्रोटीन - 2 पीसी।
• पानी - 50 ग्राम
• चीनी - 140 ग्राम
• एक दो बूंद नींबू का रस

बंद करना संघटक मुद्रण

- एक बहुत ही किफायती, लेकिन बहुत प्रभावी मिठाई के लिए एक और विकल्प। कम से कम सामग्री, लेकिन कितनी सुंदर और स्वादिष्ट! और, ज़ाहिर है, इसकी तुलना आज दुकानों में बेची जाने वाली चीज़ों से नहीं की जा सकती ( क्षमा करें दुकानें! :)) यह मिठाई फ्रांस से आती है, यही वजह है कि संघ हैं - कुछ परिष्कृत, परिष्कृत और निश्चित रूप से स्वादिष्ट! सच है, क्लासिक एक्लेयर्स कस्टर्ड के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन यह प्रोटीन के साथ भी अच्छा काम करता है। खासकर यदि आप मूल रूप से यह क्रीम पसंद करते हैं। हालांकि, आप आम तौर पर कुछ प्रोटीन के साथ बना सकते हैं, और कुछ कस्टर्ड के साथ: आपको शेष यॉल्क्स कहीं संलग्न करने की आवश्यकता है! :)

चलिए चलते हैं!

कस्टर्ड आटा बनाना

मुझे यह आटा इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद है, क्योंकि यह तटस्थ है और मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के भरावों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। और करो ( जैसा की यह निकला!:)) मुश्किल नहीं है, आपको बस सही स्थिरता को पकड़ने और अपने ओवन के अनुकूल होने की जरूरत है।

1. गरम करने के लिए ओवन चालू करें। ज़रुरत है गर्मी- 210 डिग्री।
2. एक बर्तन में 200 ग्राम मैदा छान लें।
3. एक सॉस पैन में 180 ग्राम पानी डालें, 100 ग्राम मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। हमने आग लगा दी। उबाल पर लाना।
4. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें मैदा डालें। जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारा आटा पक जाए (इसीलिए कस्टर्ड!)
5. हम आटा को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, 60-70 डिग्री तक ठंडा करते हैं।
6. एक अलग कटोरे में, एक व्हिस्क के साथ 300 ग्राम अंडे (लगभग 5 टुकड़े) को हल्के से फेंटें। बैटर में थोड़ा-थोड़ा करके अंडे डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। मैं इसे एक मिक्सर के साथ हुक अटैचमेंट (आटा गूंथने के लिए) के साथ करता हूं।
7. तैयार आटा चिपचिपा होता है, बहुत अधिक तरल नहीं होता है और अगर यह कटोरे से टकराता है तो चम्मच से गिर जाता है।

हम भविष्य के एक्लेयर्स लगाते हैं!

1. बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें।
2. आटे को एक चौड़े गोल सिरे वाले पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। यदि कोई नलिका नहीं है, तो आप वांछित चौड़ाई (लगभग 1.5 सेमी) का छेद प्राप्त करने के लिए कोने को समान रूप से काट सकते हैं। यदि बैग नहीं है, तो नियमित लें प्लास्टिक का थैलाकस लें और इसी तरह कोने को काट लें। लेकिन पेस्ट्री बैग के साथ, ज़ाहिर है, बहुत अधिक सुविधाजनक!
3. हम एक दूसरे से कुछ दूरी पर लगभग 10 सेमी लंबी छड़ें लगाते हैं, क्योंकि वे ओवन में बढ़ेंगे। समान रूप से रोपण करना आसान नहीं है, आमतौर पर नोजल एक छोटी पूंछ के रूप में एक निशान छोड़ देता है, लेकिन आप इसे अपनी उंगलियों से पानी से थोड़ा सिक्त करके धीरे से चिकना कर सकते हैं।

बेकिंग एक्लेयर्स!

हम 210 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर इसे 180 डिग्री तक कम करते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। तैयार मालउनके ऊपर एक घनी परत होती है, और अंदर वे खोखले होते हैं या थोड़े नम आटे से दुर्लभ विभाजन द्वारा अलग किए जाते हैं। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम बनाना

जी हाँ, हम सिर्फ प्रोटीन क्रीम ही नहीं बनायेंगे कस्टर्ड! यह क्रीम सुंदर, बर्फ-सफेद है, अपना आकार अच्छी तरह रखती है और अच्छी तरह से रखती है। यह मेरे स्वाद के लिए बहुत मीठा है, और मैं इसका प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन हमारे परिवार में वे इसे बहुत प्यार करते हैं और जब मैं इस क्रीम के साथ कुछ पकाता हूं तो बहुत खुश होते हैं! हमेशा की तरह, स्वाद अलग है :)और आप यह नुस्खा इंटरनेट पर एक अलग, अधिक फैशनेबल नाम के तहत भी पा सकते हैं - इतालवी मेरिंग्यू! अगर ऐसा है तो चौंकिए मत! :)

सामान्य तौर पर, क्रीम ही!

1. एक सॉस पैन में 50 ग्राम पानी डालें, उसमें 140 ग्राम चीनी डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। मध्यम आँच पर एक मध्यम गेंद या 120 डिग्री के तापमान के परीक्षण तक पकाएं। इस तरह से नमूना लें: गर्मी से निकालें ताकि अधिक न पकाए, चम्मच से थोड़ा सा चाशनी लें और बर्फ के पानी में डालें, अगर आप एक घने, लेकिन फिर भी क्रंप्ड बॉल बना सकते हैं, तो चाशनी तैयार है! सच कहूं तो, मुझे सभी प्रकार की गेंदों के लिए ये परीक्षण पसंद नहीं हैं: यह बहुत ही नीरस है और हमेशा प्रभावी नहीं होता है। खासकर अगर पर्याप्त अनुभव नहीं है :) और इसलिए मैंने एक पाक थर्मामीटर खरीदा, सबसे सरल, लेकिन इससे मुझे बहुत मदद मिली। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप भी ऐसी छोटी सी चीज खरीद लें, आप देखेंगे, यह आपकी लगातार मदद करेगी!
2. जब तक चाशनी पक रही है, अंडे की सफेदी को तेज गति से एक मजबूत फोम में हरा दें, आप जोड़ सकते हैं वनीला शकर(मैंने खुशबू की बूंदों का इस्तेमाल किया)।
3. फेंटना जारी रखते हुए, चाशनी को अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, नींबू के रस की कुछ बूंदें या कुछ क्रिस्टल डालें। साइट्रिक एसिडऔर क्रीम के पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें। तैयार क्रीम घनी, चमकदार है और व्हिस्क पर अपना आकार अच्छी तरह रखती है। बेशक, यदि आपके पास कटोरे के साथ मिक्सर है तो यह क्रीम बनाना बहुत आसान है: जब आप सिरप पकाते हैं, तो प्रोटीन व्हीप्ड होते हैं, और प्रोटीन को चाबुक करते समय सिरप डालना आसान होता है।

एक्लेयर्स को प्रोटीन क्रीम से भरें

हमने कूल्ड ब्लैंक्स को पूरी तरह से या केवल एक तरफ से काट दिया। हम पेस्ट्री बैग को क्रीम के साथ "स्टार" नोजल से भरते हैं और इसे एक्लेयर के एक आधे हिस्से पर लाक्षणिक रूप से निचोड़ते हैं, दूसरे को कवर करते हैं, ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट डालते हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं। हमारी प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्सतैयार!

अपने भोजन का आनंद लें!

विज्ञान के लिए इरीना चादेवा और उनकी पुस्तक "बेकिंग के अनुसार GOST" के लिए धन्यवाद।

शायद, हम में से प्रत्येक ने कम से कम एक बार, लेकिन इस शानदार फ्रांसीसी मिठाई की कोशिश की। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे घर पर खरीदा या बेक किया गया था - पहले सेकंड से इसे इसके स्वाद से प्यार हो गया। हम बात कर रहे हैं फ्रांस के एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक केक के बारे में, जिसने हमेशा के लिए पूरी दुनिया में मीठे दाँत का दिल जीत लिया है - एक्लेयर।

छोटे आकार के बावजूद, मिठाई बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती है। परंपरागत रूप से, यह कस्टर्ड से भरा होता है, लेकिन कन्फेक्शनरी कला स्थिर नहीं होती है और बहुत सारी विविधताओं के साथ आती है। आज हम उनमें से एक के बारे में बात करेंगे, लेकिन पहले हम इसमें उतरेंगे एक संक्षिप्त इतिहासमिठाई की उपस्थिति।

वास्तु पाक कला

एक्लेयर शब्द का अर्थ फ्रेंच में "बिजली" है। संभवतः, नाम की उपस्थिति न्यूनतम संख्या में सामग्री और त्वरित तैयारी की उपस्थिति थी।

18 वीं शताब्दी के अंत में मैरी-एंटोनी करेम द्वारा आविष्कार की गई मिठाई। वैसे, "राजाओं का रसोइया और रसोइयों का राजा" न केवल एक हलवाई था, बल्कि अपने समय में एक प्रसिद्ध वास्तुकार भी था।

1 9वीं शताब्दी में, एक्लेयर अधिक व्यापक हो गया, और 1884 में इसका नुस्खा पहली बार एक रसोई की किताब में दर्ज किया गया था।

अब मिठाई ढूंढना मुश्किल नहीं है, क्योंकि आप इसे किसी भी पेस्ट्री की दुकान से खरीद सकते हैं या घर पर खुद सेंक सकते हैं। और अब हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।

साधारण गलती

प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स के लिए नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले, घर पर खाना पकाने के दौरान समस्याओं के कारणों पर विचार करें:

1. यदि मिश्रण गहरे भूरे रंग का हो जाता है, तो द्रव्यमान अनुपयोगी है, क्योंकि चाशनी अधिक पक चुकी है।
2. व्हिपिंग करते समय, प्रोटीन मिश्रण के साथ कटोरे के तल पर कारमेल के टुकड़े बनते हैं, जो घुलते नहीं हैं - चाशनी बहुत जल्दी भर जाती है।
3. यदि, सिरप और प्रोटीन के संयोजन के बाद, क्रीम तरल हो गई, तो इसका मतलब है कि पहले घटक की जाँच नहीं की गई थी। हम खराब उबलते सिरप के बारे में बात कर रहे हैं।
4. क्रीम मीठा-मीठा, कड़वा, तरल, आदि निकला - नुस्खा में बताए गए अनुपात का अनुपालन न करना।
5. प्रोटीन को फेंटने की प्रक्रिया एक मिनट के लिए भी बाधित नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, क्रीम अनुपयोगी हो जाएगी।

और अंत में, रेफ्रिजरेटर में तैयार द्रव्यमान का शेल्फ जीवन 36 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम को अधिक नाजुक बनाने के लिए, अंडे सबसे ताजे होने चाहिए। जिन व्यंजनों में सामग्री को फेंटा जाएगा वे सूखे, वसा रहित और साफ होते हैं, और प्रोटीन ठंडा होता है।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. सिरप काढ़ा। एक गहरे सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें, 200 ग्राम चीनी डालें और मध्यम आँच पर उबालें। नतीजतन मीठा द्रव्यमानएक मोटी स्थिरता और एक सुंदर कारमेल रंग होना चाहिए।
2. व्हिपिंग प्रोटीन। प्रक्रिया से पहले, एक छोटा चुटकी नमक डालना बेहतर होता है। तो, आपको धीरे-धीरे शुरू करने की आवश्यकता है, एक मिनट के बाद गति को मध्यम में बढ़ाएं, दो के बाद - उच्च पर स्विच करें। जैसे ही आप चोटियों के गठन को नोटिस करते हैं, तैयारी की जांच करें। चमचे में थोडा़ सा द्रव्यमान लेकर उसे पलट दें. अगर गिलहरी बाहर नहीं गिरती है - सब कुछ तैयार है।
3. धड़कन को जारी रखते हुए, गर्म सिरप में जितना हो सके उतना पतला डालें और प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

नतीजतन, एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम हवादार और कोमल हो जाएगी। उपयोग करने से पहले, द्रव्यमान को शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

शुरुआती गृहिणियों के लिए प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

पाक मंचों पर समीक्षाओं को देखते हुए, इस पद्धति का परीक्षण कई गृहिणियों द्वारा किया गया है, और टिप्पणियों के अनुसार, निर्देशों के सख्त पालन से एक उत्कृष्ट हवादार परिणाम मिलेगा।

शुरू करने वाली पहली चीज़ इंस्टॉल करना है पानी का स्नान. आपको विभिन्न आकारों के 2 बर्तनों की आवश्यकता होगी। बड़ा - पानी के लिए, छोटा - प्रोटीन के लिए। दूसरे पकवान पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि परिणाम काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। छोटा सॉस पैन वसा रहित, सूखा और साफ होना चाहिए।

इसके बाद, तैयार व्यंजनों में चार अंडों का सफेद भाग डालें, तुरंत एक गिलास डालें दानेदार चीनी, एक चुटकी साइट्रिक एसिड और वेनिला पाउडर। एक मिनट के लिए सामग्री को मारो, फिर पानी के स्नान में प्रोटीन द्रव्यमान के साथ एक छोटा पैन सेट करें और एक घंटे के दूसरे चौथाई के लिए लगातार चलाते रहें। क्रीम के साथ कंटेनर के बाद, हटा दें और, प्रक्रिया को रोके बिना, पूर्ण शीतलन प्राप्त करें। रेफ्रिजरेटर में निकालें।

महत्वपूर्ण! अगर शांत समाप्त द्रव्यमानएक प्राकृतिक तरीके से, और चाबुक नहीं, क्रीम जम जाएगी।

1. सबसे पहले ओवन को 200 0 C पर प्रीहीट करें।
2. एक गहरे बर्तन में 250 मिली पानी और 0.5 लीटर दूध डालें। 250 ग्राम मक्खन डालें, दो चुटकी नमक डालें और कंटेनर को स्टोव पर रख दें। जैसे ही तरल उबलने लगे और मक्खन पिघल जाए, 275 ग्राम मैदा डालें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ तीव्रता से हिलाते हुए, बिना गांठ के द्रव्यमान काढ़ा करें। आंच बंद कर दें और आटे को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
3. द्रव्यमान को मिक्सर में स्थानांतरित करें, व्हिपिंग मोड चालू करें और, एक बार में दस अंडे चलाते हुए, एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने का प्रयास करें।
4. तैयार आटा बाहर रखा जाना चाहिए पेस्ट्री बैगएक बेकिंग शीट पर एक ही आकार के स्ट्रिप्स के रूप में (लगभग 5-7 सेमी लंबा और 2-3 चौड़ा)।
5. एक्लेयर्स को 20 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में इस दौरान ओवन को न खोलें।
6. कूल्ड केक को लंबाई में काटें, उसी पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आवश्यक मात्रा में क्रीम भरें और दूसरी छमाही के साथ कवर करें।

यदि वांछित है, तो परोसने से पहले केक को पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है।

प्रोटीन पर कस्टर्ड

इस नुस्खा में खाना पकाने के कई रूप हैं (उनमें से एक ऊपर प्रस्तुत किया गया था), लेकिन नीचे वर्णित कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण किया गया है और शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित है।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन कस्टर्ड तैयार करने की प्रक्रिया:

1. 4 . के साथ मिलाएं सफेद अंडे 50 मिली नींबू का रस।
2. कड़ी चोटियों तक सामग्री को मारो।
3. पिछली प्रक्रिया में आपको कम से कम 15 मिनट का समय लगेगा, इसलिए इस बीच चाशनी तैयार करना शुरू कर दें। एक बर्तन में एक गिलास पानी डालें और उसमें 100 ग्राम चीनी डालें। एक उबाल लेकर आओ और सिरप को "नरम गेंद" के नमूने तक पकाएं।
4. चाशनी को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें और क्रीम के ठंडा होने तक इस प्रक्रिया को जारी रखें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम सबसे स्थिर में से एक है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि तुरंत उपयोग करना वांछनीय है।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

यदि आप निर्देशों का कड़ाई से पालन करते हैं और सामग्री की संकेतित मात्रा का उपयोग करते हैं, तो परिणामस्वरूप, एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगा और पक्षी के दूध की तरह स्वाद लेगा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. 1.5 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए भिगो दें उबला हुआ पानी(9 बड़े चम्मच) जिलेटिन (2 बड़े चम्मच)।
2. जैसे ही सामग्री फूल जाती है, इसे पानी के स्नान में भंग कर दें। द्रव्यमान उबाल में आना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में उबाल नहीं आना चाहिए।
3. जबकि जिलेटिन को गर्म करने की प्रक्रिया चलती है, प्रोटीन (5 पीसी।) के लिए आगे बढ़ें। सबसे पहले, उन्हें साइट्रिक एसिड के एक चम्मच के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है और धड़कन शुरू होती है, धीरे-धीरे 1.5 कप दानेदार चीनी बढ़ती है।
4. अंतिम चरण में, एक पतली धारा में, हरा करना जारी रखें, पिघला हुआ और गर्म जिलेटिन डालें।

महत्वपूर्ण! प्रोटीन द्रव्यमान के पूर्ण ठंडा होने तक प्रक्रिया को बाधित न करें।

प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर में कितनी कैलोरी

दुर्व्यवहार छोटा फ्रेंच मिठाईयह निषिद्ध है। पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि उच्च पोषण मूल्य के कारण, केक कवर के 4-5 टुकड़े खाए दैनिक भत्ताआहार।

यदि आप सख्त आहार पर नहीं हैं और इस तरह की समस्या से अपरिचित हैं अधिक वज़नतो आप इस मिठाई का आनंद उठा सकते हैं। और हम उन सभी को सूचित करते हैं जो अपने वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं कि प्रोटीन क्रीम के साथ यह लगभग 330 यूनिट प्रति 100 ग्राम केक है।

इस जानकारी को जानकर, आप शुरू में खपत की गई राशि का निर्धारण कर सकते हैं। हालांकि, किसी भी मामले में, चाहे कितनी भी उच्च कैलोरी एक्लेयर क्यों न हो, यह मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

और अंत में...

किसी भी मिठाई को तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु उसकी सेवा है। हलवाई बनाने वाले क्या नहीं लेकर आएंगे दिखावटएक्लेयर और भी आकर्षक: छिड़का हुआ चीनी का टुकड़ा, में डुबोया रंगीन जेली, विश्वास के साथ छिड़का हुआ, नारियल के गुच्छे, चॉकलेट डालें, जो न केवल मिठाइयों को स्वादिष्टता में जोड़ता है, बल्कि अतिरिक्त कैलोरी भी जोड़ता है।

सामान्य तौर पर, प्रयोग करें, बनाएं और याद रखें कि आप खराब मूड में रसोई में प्रवेश नहीं कर सकते!

शुभ दोपहर मित्रों! जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपको घर पर चौक्स पेस्ट्री से एक्लेयर्स के लिए क्रीम बनाने की रेसिपी से परिचित कराता हूँ। हाथ में अनुभवी परिचारिकाकेक भरने के लिए चाउक्स पेस्ट्री और क्रीम, असली में बदल सकते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. और किसी को भी योग्य प्रतिस्पर्धा देगा, यहाँ तक कि स्वयं को भी। स्वादिष्ट मिठाईजिसे बनाने में काफी समय लगा।

एक स्वादिष्ट टॉपिंग मीठा हो सकता है, या काफी नहीं, लेकिन यह हमेशा एक मिठाई को सजाएगा। इसके बिना सब कुछ रह जाएगा - बस एक नीरस खोल। यह केवल भराव पर निर्भर करता है कि केक कितना कोमल और मीठा बनेगा। से विभिन्न व्यंजनोंखाना बनाते हुए, मैंने आपका परिचय कराया, दौड़ो और एक दूसरे को जानो।

चाउक्स पेस्ट्री से एक्लेयर्स के लिए क्रीम

वास्तव में, गुप्त कला में कुछ भी जटिल नहीं है। थोड़ा अनुभव, थोड़ा ज्ञान और प्रयास, थोड़ा सा प्रयास, और अपने हाथों से बनाए गए अद्भुत केक आपकी मेज पर दिखाई देंगे।

तैयारी के प्रत्येक चरण में नुस्खा का सख्ती से पालन करने का प्रयास करें, लेकिन आपको अभी भी कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है।

उचित खाना पकाने का राज

• केक के लिए भरने को न छोड़ें - बहुत सारी क्रीम और आटे की एक पतली परत होनी चाहिए।
• क्रीम को लंबे समय तक फेंटें, बिना समय गंवाए, और यदि पहली बार में यह आपको बहुत तरल लगता है, तो घबराएं नहीं, लगभग दस मिनट के बाद यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
• क्रीम को और अधिक कोमल बनाने के लिए, चीनी को पीसकर पाउडर बना लें।
• यदि आप वहां स्टार्च मिलाते हैं तो द्रव्यमान मोटा हो जाएगा, और जितना अधिक होगा, उतना ही मोटा भरना होगा। यदि आवश्यक हो, स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है, और इसे समान मात्रा में लिया जा सकता है।
• हमेशा पहले खाना पकाने के तेल को नरम करें, और इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा। यहाँ इसे पिघलाना है तरल अवस्थाजरूरी नहीं है, बेहतर होगा कि इसे पहले से ही फ्रिज से निकाल लें और घर के तापमान पर ही रखें।
• कस्टर्ड, दही या में एक असामान्य नया स्वाद प्राप्त करने के लिए तेल क्रीमआप हमेशा एक अतिरिक्त भराव जोड़ सकते हैं - जामुन, कोको, क्रीम, ग्राउंड कॉफी।

एक्लेयर्स के लिए टॉपिंग क्या हैं:

सबसे पहले, मीठा। यह है कस्टर्ड, प्रोटीन, दही मक्खन क्रीमऔर, गाढ़ा दूध और दही के साथ चॉकलेट बहुत लोकप्रिय हैं।

भोजनालय भी हैं दिलकश भराई, लेकिन यह अब एक क्रीम नहीं है, जैसा कि आप समझते हैं। हालाँकि, इनका उपयोग स्टफिंग के लिए भी किया जाता है और उन सभी को पसंद आता है जिन्होंने इन्हें आजमाया है। यह एक पनीर भराव, मांस और यहां तक ​​​​कि काफी असामान्य - नमकीन हेरिंग है।

एक्लेयर फिलिंग के लिए बटर क्रीम

लेना:

• दूध - 500 मिली।
• मक्खन - 200 जीआर।
• अंडा।
• चीनी - 1 कप।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए स्वाद, आमतौर पर वैनिलिन, रम, कॉन्यैक।

खाना बनाना:

1. चीनी, आटा, अंडा मिलाएं और मिश्रण को रगड़ें।
2. दूध को लगभग उबाल लें, इसे मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, तुरंत अच्छी तरह से हिलाएँ।
3. दूध को वापस आग पर रख दें और मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह "पफ" न होने लगे। अंत में, वेनिला जोड़ें।
4. जब क्रीम ठंडी हो जाए तो नरम मक्खन से फेंटें।

कस्टर्ड - क्लासिक

एक्लेयर के लिए पारंपरिक, आम तौर पर स्वीकृत फिलर एक साधारण कस्टर्ड है। और इसे तैयार करना भी आसान है।

लेना:

• पीसा हुआ चीनी - एक गिलास।
• मैदा - 3 बड़े चम्मच।
• दूध - 500 मिली।
• जर्दी - 4 पीसी।
• वेनिला एसेंस - एक दो बूंद।

स्टेप बाय स्टेप कैसे करें:

1. जर्दी को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे उनमें से चीनी या पाउडर मिलाएं। फिर आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह से फेंटना जारी रखें ताकि द्रव्यमान की संरचना पूरी तरह से सजातीय हो जाए।
2. दूध में डालें, मिलाएँ और आँच पर रखें। भविष्य की क्रीम को तब तक हिलाते रहना बहुत महत्वपूर्ण है जब तक कि उसमें बुलबुले न दिखाई दें।
3. जब काढ़ा उबलता है, तो यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा - चम्मच से काम करना जारी रखें ताकि फिलिंग जले नहीं और गांठ न दिखे।
4. घनत्व के संदर्भ में, यह एक शांत सूजी जैसा दिखने लगेगा - फिर यह वेनिला एसेंस डालने का समय है, आखिरी बार हिलाएं और आग से अलग रख दें। यदि आप एक्लेयर्स को तुरंत भरना शुरू नहीं करते हैं, तो क्रीम को ठंडा करें और इसे ठंड में भेजें।

मक्खन क्रीम - नुस्खा

मक्खन क्रीम - एक प्रकार का कस्टर्ड, मैंने इसे आपके लिए उठाया कम सामग्रीकैलोरी।

लेना:

• तेल - 30 जीआर।
• जर्दी - 4 पीसी।
• चीनी - 100 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 30 जीआर।
• दूध - 400 मिली।
• वेनिला - फली या पाउच।
• नमक।

मक्खन क्रीम की तैयारी:

1. पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी मिलाएं, हिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। पूरे द्रव्यमान को बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
2. दूध गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं), इसमें चीनी और वैनिलीन मिलाएं। अगर आप एक फली लगाते हैं। फिर जल्द ही, जब वह सुगंध साझा करे, उसे हटा दें। तेल डालें और मिक्सर से द्रव्यमान को फेंटें।
3. दूध और जर्दी द्रव्यमान को छोटे भागों में मिलाएं।
4. हिलाओ और गरम करना शुरू करो। उबलने के पहले संकेत पर, गैस बंद कर दें।
5. सॉस पैन को किसी चीज से ढक दें ताकि सतह पर फिल्म न बने और ठंडा होने दें।

संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए स्टफिंग

वे कहते हैं कि यह है बच्चों का संस्करणएक्लेयर क्रीम। खैर, जाहिरा तौर पर, मैं बचपन में पड़ रहा हूं, क्योंकि मैं इस फिलिंग को पूरे दिल से मानता हूं। वैसे, यह सबसे सरल है त्वरित नुस्खाउनमें से जिन्हें मैं जानता हूं।

• अवयवों में से, आपको केवल दो उत्पादों की आवश्यकता होगी: 200 जीआर। उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन।

गाढ़े दूध पर क्रीम कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले मक्खन को फेंटें, लेकिन इतना कि वह सफेद हो जाए, और फिर उसमें उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह से फेंट लें।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम - नुस्खा

क्लासिक कस्टर्ड की तुलना में, एक्लेयर्स भरने के लिए प्रोटीन क्रीम अपने हल्केपन और कोमलता से जीतती है, शायद यही वजह है कि यह इतनी लोकप्रियता हासिल कर रही है। खाना पकाने में कुछ कठिनाइयों के बावजूद भी।

लेना:

• प्रोटीन - 4 पीसी।
• पाउडर - आधा गिलास।
• वेनिला स्वाद या जो भी आपको पसंद हो।

प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

1. प्रोटीन के पृथक्करण को गंभीरता से लें: जर्दी की एक बूंद भी उनमें नहीं गिरनी चाहिए। कटोरे को पानी के स्नान में बेक के साथ रखें और लगातार गर्म करते हुए, फुसफुसाना शुरू करें। युक्ति: तुरंत एक उच्च गति निर्धारित न करें, कम गति से शुरू करें ताकि क्रीम समान रूप से पक जाए।
2. एक मिनट तक फेंटने के बाद, धीरे-धीरे प्रवेश करें पिसी चीनी. जब यह सब प्रोटीन में हो, तो अधिकतम गति पर स्विच करें और अब बहुत जल्दी हरा दें।
3. उच्च गुणवत्ता के साथ क्रीम को हरा करने के लिए, आपको 10 मिनट की आवश्यकता होगी, फिर यह चमकदार, घना हो जाएगा। इसे स्टोव से निकालना और अपने एक्लेयर्स भरना शुरू करना बाकी है।

एक्लेयर्स भरने के लिए दही क्रीम

कॉटेज पनीर क्रीम के साथ एक्लेयर्स एक आधुनिक आविष्कार हैं, और इन्हें क्लासिक्स नहीं माना जाता है। ऐसे केक का एक बड़ा प्लस यह है कि पोषण मूल्ययह बहुत अधिक नहीं है लेकिन द्वारा स्वादिष्टवे किसी भी तरह से पारंपरिक भराव से कमतर नहीं हैं। मैं आपको एक अद्भुत भराव के लिए दो व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

पकाने की विधि संख्या 1. लो:

• पनीर, बहुत अधिक वसायुक्त और समान क्रीम नहीं - 220 जीआर लें।
• पाउडर - 200 जीआर।
• स्वाद या वैनिलिन - 2 पाउच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. सही गाढ़ापन पाने के लिए सबसे पहले दही को छलनी से पीस लें और उसमें चीनी या पाउडर मिला दें। अगर पनीर रगड़ने के बाद नरम नहीं होता है, तो इसे ब्लेंडर से थोड़ा सा फेंटें।
2. मलाई को भी फेंट लें, लेकिन ज्यादा नहीं ताकि मक्खन बाहर न निकले और दही में मिला दें। वहीं सुगंध है।
3. तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम चीज़ फिलिंग की रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 2. थोड़ा और जटिल, लेकिन बजट नुस्खाक्रीम, और कम कैलोरी, जैसा कि मुझे लगता है।

• 200 जीआर लें। वसा खट्टा क्रीम और वही पनीर, एक गिलास चीनी या चीनी से बना पाउडर और एक छोटा चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, पनीर के साथ पाउडर को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान बिना गांठ के न हो जाए।
2. वेनिला और खट्टा क्रीम डालें और थोड़ी देर तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, चिकना और चमकदार न हो जाए।

चॉक्स पेस्ट्री एक्लेयर्स के लिए बिना चीनी की फिलिंग

जैसा कि मैंने आपको पहले ही बताया था, हमारी परिचारिकाओं ने लंबे समय से एक्लेयर्स की संभावनाओं का विस्तार किया है और यदि वांछित और आवश्यक है, तो वे उन्हें बिना क्रीम के पकाते हैं, जिससे नमकीन स्नैक फिलिंग बनती है। सबसे अधिक बार, इसके लिए पनीर के पूरक का उपयोग किया जाता है।

एक्लेयर के लिए पनीर भरना

इसे तैयार करने के लिए 200 जीआर को कद्दूकस कर लें। सख्त पनीर, एक प्रेस में कटा हुआ सोआ, कटा हुआ लहसुन लौंग, और मेयोनेज़ के साथ मौसम जोड़ें। अंतिम घटक कितना लेना है, रास्ते में तय करें, आपको ऐसी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि आप खोल को भर सकें।

नमकीन हेरिंग भरना

हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, और दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़े के साथ मांस की चक्की में पास करें। कटा हुआ जोड़ें उबला अंडातथा हरा प्याज. सब कुछ हल्का करें। वनस्पति तेलऔर अच्छी तरह से हिलाएं।

मशरूम की स्टफिंग

किसी भी मशरूम को उबालें, काट लें (चाकू, ब्लेंडर से), तली हुई प्याज, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर एक साथ थोड़ा पसीना करें। आखिर में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। मांस भरने को उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है।

अच्छा, क्या मैंने तुम्हें उकसाया? एक बार मैंने ऐसे एक्लेयर्स को ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ गर्म करने से पहले टेबल पर परोसा। मेहमानों के आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मैंने मांग की कि वे उन्हें आजमाएं।

मैंने प्रशंसा के इतने शब्द कभी नहीं सुने! और जब दावत के अंत में एक्लेयर्स के लिए मीठी क्रीम के साथ कस्टर्ड लाए गए, तो मैंने एक स्टैंडिंग ओवेशन लिया! आप क्या चाहते हैं। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।

एक्लेयर्स के लिए ठीक से तैयार क्रीम पूरी तरह से अंतिम परिणाम निर्धारित करती है। स्वाद विशेषताओंएक पसंदीदा मिठाई। घटकों के एक अलग सेट का उपयोग करके और उनके अनुपात को बदलते हुए, हर बार आप स्वादिष्टता के एक नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

एक्लेयर्स के लिए क्रीम, जिसकी रेसिपी आप नीचे चुन सकते हैं, आपको खाना पकाने के क्षेत्र में उच्च ज्ञान की आवश्यकता नहीं होगी। प्रस्तुत किए गए किसी भी बदलाव को लागू करते समय, याद रखने वाली मुख्य बात निम्नलिखित है:

1. एक्लेयर्स के लिए क्रीम तरल नहीं होनी चाहिए और अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखना चाहिए।
2. उत्पादों को भरने के लिए किसी भी आधार को हवादार और रसीला संरचना प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से व्हीप्ड किया जाता है।
3. रिक्त स्थान भरे हुए हैं तैयार क्रीममदद से कन्फेक्शनरी सिरिंजया बैग, और, ऐसा न होने पर, एक चम्मच की मदद से एक्लेयर को एक या दो तरफ से काट लें।

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक कस्टर्ड - नुस्खा

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक स्वादिष्ट कस्टर्ड को कन्फेक्शनरी कला में पेटिसियर कहा जाता है। इसमें आवश्यक रूप से दूध, अंडे, आटा, चीनी और प्राकृतिक वेनिला शामिल हैं, जो उत्पादों को एक सुगंध देता है। कभी-कभी स्वाद के लिए कोको या चॉकलेट मिलाया जाता है, कम बार - कारमेल, दालचीनी या पिस्ता का पेस्ट।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• यॉल्क्स - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• क्रीम (वैकल्पिक) - 125 मिलीलीटर;
• आटा और मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच।

खाना बनाना

1. वनीला की फली को काट लें, बीज साफ करें, दूध फैलाएं, चीनी डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
2. मैदा और स्टार्च को यॉल्क्स के साथ पीटा अंडे में मिलाया जाता है, चिकना होने तक फेंटें, गर्म दूध में डालें और फिर से फेंटें।
3. द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड किया जाता है, गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है, फिर से मिक्सर के साथ संसाधित किया जाता है और ठंडा होने के बाद, वांछित होने पर व्हीप्ड क्रीम जोड़ा जाता है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम - नुस्खा

क्लासिक कस्टर्ड के साथ-साथ यह काफी लोकप्रिय है दही क्रीमएक्लेयर्स के लिए। इसकी तैयारी के लिए, नरम चुनें, नहीं खट्टे दही, जिसे एक महीन छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या एक मलाईदार बनावट के लिए एक ब्लेंडर के साथ छेदा जाता है। व्हीप्ड क्रीम द्रव्यमान को हवा देती है, जिसे यदि वांछित हो, तो चीनी की मात्रा को कम करते हुए, गाढ़ा दूध के एक हिस्से से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पनीर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 कप;
• वनीला।

खाना बनाना

1. भारी क्रीम को गाढ़ा और फूलने तक फेंटें।
2. पनीर को चीनी और वेनिला के साथ चिकना और मलाईदार होने तक पीसें।
3. क्रीम में बैचों में फेंटें और हल्के से फेंटें।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

एक्लेयर्स के लिए नाजुक और हवादार प्रोटीन क्रीम व्हीप्ड बनाकर तैयार की जाने वाली क्रीम से ज्यादा कुछ नहीं है सफेद अंडेउबलना चाशनी, वांछित घनत्व के लिए उबला हुआ। कई लोगों के लिए, यह फिलिंग बहुत प्यारी लग सकती है, लेकिन वास्तव में यह शुगर-फ्री के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

सामग्री:

• गिलहरी - 2 पीसी ।;
• पानी - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बूँदें;
• वनीला।

खाना बनाना

1. फर्म फोम तक अंडे का सफेद मारो।
2. सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है या एक नरम गेंद के लिए नमूने लिए जाते हैं।
3. बीटिंग को बंद किए बिना, उबलते हुए सिरप को प्रोटीन में एक पतली धारा में, नींबू का रस मिलाकर डालें।
4. एक्लेयर्स के लिए क्रीम को ठंडा होने तक फेंटते रहें।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम - रेसिपी

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम अधिक के प्रेमियों को पसंद आएगी पौष्टिक मिठाई. उच्च कैलोरी सामग्री शायद भरने का एकमात्र दोष है। अन्यथा, परिणामी पदार्थ में एक फायदा होता है: यह केवल 30 मिनट में तैयार होता है, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल, हवादार निकलता है और अपना आकार पूरी तरह से रखता है। निर्दिष्ट मात्रा से, तैयार क्रीम के 600 ग्राम प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 360 ग्राम;
• वनीला।

खाना बनाना

1. योलक्स को रगड़ें।
2. सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है।
3. फिर, धीरे-धीरे, मध्यम गति से द्रव्यमान को मारते हुए, सिरप को यॉल्क्स में डालें।
4. एक अलग कटोरे में, मक्खन को वेनिला के साथ पीस लिया जाता है, जिसके बाद इसे छोटे हिस्से में मीठे जर्दी द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
5. एक बार फिर, एक्लेयर्स के लिए मक्खन से क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें।

क्रीम एक्लेयर क्रीम

इसके बाद, आप सीखेंगे कि क्रीम से एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। ये भी कम नहीं है स्वादिष्ट विकल्पउत्पादों के लिए मीठा भरना सबसे सरल और सबसे जल्दी लागू किया गया है। केवल 30% से अधिक की वसा सामग्री के साथ सही गुणवत्ता वाली क्रीम चुनना आवश्यक है और इसे पाउडर चीनी के साथ घने और भुलक्कड़ बनावट के साथ हरा दें। एक शक्तिशाली मिक्सर के साथ, पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - 100-150 ग्राम;
• वनीला।

खाना बनाना

1. अच्छी तरह से ठंडा क्रीम, व्यंजन के साथ, तेज गति से फूलने तक व्हीप्ड किया जाता है।
2. व्हिपिंग के अंत में, एक्लेयर्स के लिए क्रीम में पाउडर चीनी और थोड़ा वेनिला मिलाया जाता है।

संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम - नुस्खा

एक्लेयर्स के लिए एक और सरल क्रीम निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखकर बनाई जा सकती है। उत्पादों को भरने के आधार के रूप में ये मामलासामान्य या . का उपयोग करेंगे उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर मक्खन। आप ऐसी क्रीम लाइट नहीं कह सकते, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट और कोमल। सामग्री के अनुपात को बदलकर या स्वाद के लिए पाउडर चीनी जोड़कर इसकी मिठास या घनत्व को समायोजित किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो वनीला की कुछ बूंदों या अपनी पसंद के किसी अन्य सार के साथ-साथ कटे हुए मेवों को जोड़कर स्वादिष्टता का स्वाद समृद्ध किया जा सकता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध 380 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम।

खाना बनाना

1. प्रसंस्करण से पहले सभी उत्पादों को कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. सबसे पहले मक्खन को फूलने तक फेंटें।
3. धीरे-धीरे, गाढ़ा दूध पेश किया जाता है, हर समय फुसफुसाते हुए।
4. अंत में, यदि वांछित हो, तो गाढ़ा दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम में फ्लेवरिंग या नट्स मिलाए जाते हैं।

मस्करपोन के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम

एक्लेयर्स के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और बनावट में सुखद मीठे व्यंजनों की मांग और मांग वाले पारखी भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। आवश्यक मुख्य उत्पाद की उपलब्धता का ध्यान रखने के बाद, भरने की तैयारी तकनीक को निष्पादित करना मुश्किल नहीं होगा। पूरी प्रक्रिया में केवल 20 मिनट का समय लगेगा।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• 30% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• क्रीम गाढ़ा करने वाला - 1 पाउच।

खाना बनाना

1. क्रीम को गाढ़ेपन से अलग से फेंटें और नरम मक्खनपाउडर और मस्कारपोन के साथ।
2. वे धीरे-धीरे जोड़ते हैं मलाईदार द्रव्यमानपनीर और हलचल के लिए।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, स्वादिष्ट क्रीममस्करपोन एक्लेयर्स के लिए तैयार है।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम - नुस्खा

मीठे दाँत के लिए एक वास्तविक खोज, जो चॉकलेट के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकता, एक्लेयर्स के लिए होगा। कस्टर्ड-आधारित व्यंजन के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा रहा है कॉर्नस्टार्चऔर जिलेटिन, जो गाढ़ा करने का काम करता है। क्रीम, चोटियों तक व्हीप्ड, और मक्खन क्रीम को कोमलता, कोमलता और हवा देगा। चाहें तो बेस में वनीला या कोई अन्य स्वाद मिला सकते हैं।