नेपोलियन क्लासिक के लिए बटर क्रीम। केक नेपोलियन के लिए कस्टर्ड। क्लासिक नुस्खा

घर का बना नेपोलियन केक सभी को पसंद है, लेकिन इसकी तैयारी में बहुत समय लगता है और बड़ी संख्या में पतले केक को रोल करते समय काफी शारीरिक मेहनत की आवश्यकता होती है, इसलिए कई लोग इसे लेने की हिम्मत नहीं करते। हालांकि नुस्खा काफी सरल है: आधार के लिए वे उपयोग करते हैं छिछोरा आदमी, और "नेपोलियन" के लिए क्रीम अलग है।

कुछ गृहिणियां अपने काम को आसान बनाने के लिए रेडीमेड पफ पेस्ट्री खरीदती हैं। बेशक, इसकी तुलना होममेड से नहीं की जा सकती है, लेकिन नेपोलियन केक को तेजी से और आसानी से कैसे बेक किया जाए, यह काफी अच्छा विचार है। किसी भी मामले में, आपको स्वयं क्रीम बनाना होगा, इसलिए हम कई संभावित विकल्पों पर विचार करेंगे।

कस्टर्ड

ऐसा माना जाता है कि ऐसी क्रीम इसके लिए सबसे उपयुक्त है। पेटू केक. अस्तित्व विभिन्न व्यंजनोंमक्खन आधारित। लेकिन ऐसे भी हैं जिनमें यह घटक शामिल नहीं है। इसके अलावा, क्रीम अंडे के साथ या बिना तैयार की जा सकती है। केक "नेपोलियन" को याद करने के लिए कौन सा चुनना है? क्लासिक मलाईदार क्रीम विशेष रूप से कई शिल्पकारों के साथ लोकप्रिय है।

अवयव

आधा किलो मक्खन, एक गिलास दूध, दो गिलास रेत, 4 अंडे। जैसा कि आप देख सकते हैं, नेपोलियन के लिए एक क्रीम तैयार करने के लिए बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है।

हमारी हरकतें

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से पहले ही हटा दें, इसे क्यूब्स में काट लें ताकि यह कमरे के तापमान पर नरम हो जाए। से अंडे को क्रश करें दानेदार चीनी, दूध डालें, मिलाएँ और डालें धीमी आग. उबाल आने तक लगातार चलाते हुए पकाएं, लेकिन उबालें नहीं। तैयार मिश्रण को ठंडा कर लें। जब मक्खन पर्याप्त रूप से नरम हो जाए, तो इसे फेंटना शुरू करें, जबकि एक चिकना बनाने के लिए उबले हुए मिश्रण को छोटे हिस्से में डालें गाढ़ी क्रीमनेपोलियन के लिए। कुछ कस्टर्ड रेसिपी मक्खन क्रीममैदा शामिल करें, लेकिन अंडे शामिल न करें। वेनिला स्वाद के प्रशंसक आमतौर पर इस मसाले को डिश में मिलाते हैं।

अन्य प्रकार की क्रीम

यह लोकप्रिय केकन केवल कस्टर्ड के साथ लिप्त किया जा सकता है। सभी गृहिणियों की अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए प्रत्येक अपना विकल्प चुनती है, जिसे उसका परिवार पसंद करता है।

संघनित दूध के साथ "नेपोलियन" के लिए क्रीम

खाना पकाने के लिए, आपको गाढ़ा दूध, 300 ग्राम मक्खन और वैनिलिन (0.1 ग्राम) की आवश्यकता होगी। पहला कदम तेल को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना है। जब यह पर्याप्त नरम हो जाए, तो इसे वैनिला मिलाते हुए फेंट लें। अब फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध क्रीम में डालें (दो बड़े चम्मच लें) जब तक यह खत्म न हो जाए। परिणाम मोटा होना चाहिए। रसीला क्रीम. आप चाहें तो कटे हुए अखरोट भी डाल सकते हैं। नींबू का रस, शराब या कॉन्यैक (कई ग्राम)।

"नेपोलियन" के लिए खट्टा क्रीम

इसे तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम, लगभग दो सौ ग्राम चीनी और 0.1 ग्राम वैनिलिन लेने की आवश्यकता है। दानेदार चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो जब तक कि एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, और फिर वैनिलिन डालें। ऐसी क्रीम में जैम या नट्स मिलाने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

"नेपोलियन" के लिए प्रत्येक क्रीम अपने तरीके से अच्छी है। उदाहरण के लिए, कस्टर्ड में गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम या क्रीम की तुलना में कम नमी होती है, इसलिए यह केक को खराब कर देता है। इसी समय, इसके साथ केक निविदा और खस्ता हो जाता है।

इस रेसिपी में हम व्यापक रूप से स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाने के बारे में बात करेंगे प्रसिद्ध केकक्लासिक नुस्खा के अनुसार "नेपोलियन"।
"नेपोलियन" - से कई केक का पसंदीदा सोवियत कालजब कई व्यंजन थे जो आज "लोक" बन गए हैं: से सरल उत्पादलेकिन बहुत स्वादिष्ट। हां, आपको इसे तैयार करने में समय देना होगा (लगभग 4-5 घंटे), लेकिन उत्कृष्ट परिणाम इसके लायक है। और नेपोलियन खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक कस्टर्ड की तैयारी है, जिस पर इस नुस्खा में चर्चा की जाएगी। क्रीम के बिना, नेपोलियन नेपोलियन नहीं है, और इसलिए हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे बनाया जाए। क्लासिक संस्करणसभी ज्ञात और पसंदीदा स्वाद के साथ।

नेपोलियन की ग्राहक रेसिपी

अवयव

• 1 लीटर दूध
• 300 ग्राम चीनी
• 250 ग्राम मक्खन
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच आटा
• 1 पाउच वनीला शकर

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं:

में स्टेनलेस स्टील पैनलगभग 1.5 लीटर की मात्रा के साथ एक मोटी तल के साथ चीनी के साथ आटा जोड़ें। आटा और चीनी मिलाएं, 3 कच्चे अंडे में फेंटें, डालें वनीला शकरऔर एक कांटा के साथ सब कुछ चिकना होने तक मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

मिश्रण में 1 लीटर दूध डालें, सब कुछ मिलाते रहें - घोल सजातीय होना चाहिए। क्रीम को धीमी आँच पर पकने के लिए रख दें, लगातार चलाते हुए गरम करें - आटा उबलना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।

क्रीम को तब तक उबालें जब तक कि वह उबलने न लगे - पहले बुलबुले दिखाई दें, तुरंत गर्मी से हटा दें। कूल क्रीम तेज़ तरीका: अगर सर्दी है तो इसे ठंड में साफ करें, अगर गर्मी है तो पैन को दूसरे बड़े कंटेनर में भरकर रखें ठंडा पानी, बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें।

जब क्रीम ठंडी हो जाए कमरे का तापमान, नरम जोड़ें मक्खनइसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। क्रीम तैयार है, गुड लक!

दोस्तों, आप नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कैसे बनाते हैं - उसी रेसिपी के अनुसार, या किसी और तरीके से? टिप्पणियों में अपने पसंदीदा क्रीम व्यंजनों को हमारे साथ साझा करें।

वीडियो नुस्खा नेपोलियन के लिए ग्राहक तैयार करने के लिए

नमस्ते। आज मैं आपके साथ लेजेंड्री नेपोलियन केक की रेसिपी शेयर करूंगी। मुझे लगता है कि कई लोगों के लिए यह मिठाई बचपन के साथ-साथ नए साल से भी जुड़ी है। क्योंकि, सबसे अधिक बार, यह इस छुट्टी पर था कि हमारी माताओं और दादी ने हमें इस उत्कृष्ट कृति से बिगाड़ दिया।

लोगों के दो खेमे हैं जो प्रकार से विभाजित हैं तैयार उत्पाद"गीले" संस्करण में और "सूखा", या, अधिक सटीक रूप से, लथपथ और खस्ता में। मुझे नेपोलियन का "गीला" संस्करण पसंद है। कई सारे के साथ । हाल ही में, मैंने क्रीम का हल्का संस्करण तैयार करना शुरू किया -। इन के अलावा क्लासिक विकल्पआप इसके साथ और साथ पका सकते हैं, यह बेहद स्वादिष्ट है। इन क्रीमों के साथ, केक आपके मुंह में ही पिघल जाता है।

ठीक है, अगर आप कुरकुरे प्रेमी हैं, तो बस कस्टर्ड को मक्खन से बदल दें, और आप खुश रहेंगे। उदाहरण के लिए, या

वैसे भी नेपोलियन केक क्या है? यह पफ पेस्ट्री है। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि इस पफ पेस्ट्री को घर पर कैसे पकाना है। बेशक, आप तैयार संस्करण खरीद सकते हैं छिछोरा आदमी. लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

मैं यहां कस्टर्ड की तैयारी के बारे में नहीं लिखूंगा, मैं सिर्फ दो क्रीम के लिंक देता हूं, पसंद आपकी है - और। खैर, उन लोगों के लिए जो क्रंच करना पसंद करते हैं -।

तो, कैसे घर पर नेपोलियन केक पकाने के लिए। वैसे, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मेरी रेसिपी के अनुसार केक का वजन 2-2.5 किलोग्राम है। यदि आप एक छोटा आकार चाहते हैं, तो बेझिझक सामग्री को आधा कर दें।

फोटो के साथ नेपोलियन केक रेसिपी स्टेप बाई स्टेप।

अवयव:

1. 450 जीआर। आटा
2. 250 जीआर। मक्खन 82.5%
3. 1 अंडा
4. 150 मिली। बर्फ का पानी
5. 1 सेंट। एल सिरका 6% (मेरे पास सफेद शराब है)
6. 1 चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं)

खाना बनाना:

हम 30 मिनट के लिए मक्खन और एक गिलास पानी फ्रीजर में भेजते हैं।मैं आमतौर पर शाम को मक्खन को कक्ष में रख देता हूं, और सुबह मैं खाना बनाना शुरू कर देता हूं।

एक बाउल में मैदा छान लें।

वहाँ हम अपने अच्छी तरह से ठंडा मक्खन रगड़ते हैं मोटे grater, मक्खन को आटे के साथ मिलाते हुए।

जल्दी से अपने हाथों से मैदा के साथ कसा हुआ मक्खन रगड़ें, इस पर 2-3 मिनट से ज्यादा न लगाएं।

ठंडे पानी में अंडा, नमक और सिरका मिलाएं।

कांटे से मिलाएं। सिरका कोई भी हो सकता है, लेकिन 6% से अधिक नहीं। मेरे मामले में यह सफेद शराब है।

इस तरल को मक्खन-मैदा के मिश्रण में डालें और आटे को एक बॉल में इकट्ठा करें। चिकना होने तक आटा को लंबे समय तक गूंधने की जरूरत नहीं है। यह आदर्श रूप से बिना पिघले मक्खन के बड़े टुकड़ों से प्राप्त होता है।

हम अपने आटे को 13-15 भागों में बांटते हैं। इस बार मेरा व्यास 19 सेमी था। 15 केक निकले, इससे पहले व्यास 22 सेमी था। 12-13 केक निकले। हम आटे को 3-4 घंटे के लिए या फ्रिज में आटे के साथ छिड़के हुए कंटेनर में निकालते हैं फ्रीजरएक घंटे के लिए।

इस समय के दौरान, क्रीम तैयार करें। मेरी साइट पर दो प्रकार की क्रीम के व्यंजन हैं जो इस केक की परत के लिए आदर्श हैं। और इसका हल्का संस्करण - . आप अपनी पसंद की क्रीम का चुनाव कर सकते हैं। इन लेखों में, विशेष रूप से इस रेसिपी के लिए सामग्री की मात्रा की गणना की गई है।

हमारे आटे के ठंडा होने के बाद, हम बेलने के लिए आगे बढ़ते हैं। अगर आटा फ्रीजर में था, तो हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर देते हैं। हर बार जब हम बॉल्स को एक-एक करके फ्रिज से बाहर निकालते हैं, तो बाकी के आटे को बाहर न निकालें ताकि यह समय से पहले पिघल न जाए।

मैंने अपनी चमत्कारिक खरीद का उपयोग किया - एक सिलिकॉन चटाई, इसमें विभिन्न व्यास के निशान हैं। एक लेख में मैंने आपको पहले ही इसके फायदों के बारे में बताया था, फिर मैंने खाना बनाया।

यहाँ मेरी सिलिकॉन चटाई है। यदि आपको अपने शहर में कोई नहीं मिला है, तो आप इसे इस लिंक - सिलिकॉन मैट का उपयोग करके बेकरस्टोर स्टोर में ऑर्डर कर सकते हैं।

यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो मैं चर्मपत्र पर आटा रोल करने का सुझाव देता हूं, जहां आप पहले से आवश्यक व्यास का एक चक्र खींचते हैं (बस चर्मपत्र को रोल करने से पहले दूसरी तरफ मोड़ना याद रखें, ताकि नहीं बाद में आटे को पेंसिल के कणों के साथ खाएं)। तो, आप कम से कम मोटे तौर पर समझते हैं कि किस चीज के लिए प्रयास करना है।

आटा जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, रोलिंग पिन पर लगातार आटा छिड़कना चाहिए। केक की संकेतित संख्या में, मोटाई केवल न्यूनतम होगी। उल्लिखित सर्कल की तुलना में आटा को थोड़ा और रोल करना जरूरी है। सबसे पहले, बेकिंग के दौरान आटा सिकुड़ जाएगा, और दूसरी बात, हम अपने केक के शीर्ष कोट को स्क्रैप से बना देंगे।

आटा गूंथने के बाद कांटे से उसमें छेद कर लें। इसलिए बेक करते समय केक ज्यादा नहीं उठेगा।

मैंने केक को सीधे गलीचे पर बेक किया, अगर यह नहीं है, तो रोल किए गए केक को चर्मपत्र से ढकी एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। बेकिंग शीट पर एक बार में 2 केक फिट करने की कोशिश करें, जिससे बेकिंग का समय काफी कम हो जाएगा।

जैसे ही केक तैयार हो जाता है, आपको इसे तुरंत काटना चाहिए! ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदु, चूंकि ओवन से केक अभी भी लचीले होते हैं, जैसे ही वे ठंडा होते हैं, वे भंगुर हो जाते हैं और आसानी से उखड़ जाते हैं। हम इसे उसी तरह से काटते हैं, तश्तरी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, चाकू से सावधानी से। और इससे भी आसान - एक कवर की मदद से काटें, आपको बस इसे बाएं और दाएं आधे मोड़ पर स्क्रॉल करने की जरूरत है, और किसी चाकू की जरूरत नहीं है, और सर्कल एकदम सही निकला। दुर्भाग्य से, मेरे पास आवश्यक व्यास का ढक्कन नहीं था, और मैंने एक प्लेट का इस्तेमाल किया।

कटे हुए केक को वायर रैक में ट्रांसफर करें और ठंडा होने दें।

हम इसे प्रत्येक केक के साथ करते हैं।

बेकिंग के दौरान, हमारी क्रीम बस ठंडी हो जाएगी और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

हम केक इकट्ठा करते हैं।

हम डिश पर दो चम्मच क्रीम फैलाते हैं ताकि केक फिसले नहीं।

क्रस्ट को ऊपर रखें।

इसे क्रीम से चिकना करें। क्रीम को मत छोड़ो, मेरे नुस्खा के अनुसार यह निकलता है पर्याप्त(2-3 बड़े चम्मच सुरक्षित रूप से लिए जा सकते हैं)। तो हम सभी केक के साथ करते हैं। आपके अनुरोध पर, आप परत में कुछ भराव डाल सकते हैं, मेरी माँ हमेशा डालती है अखरोट, आप जैम या कुर्द, उबला हुआ गाढ़ा दूध मिला सकते हैं। इस बार मुझे हर 3 केक याद आ गए, मेरे पास पकाने के बाद सिर्फ एक जार बचा था। और आप कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं, हमारी मिठाई पहले से ही बहुत अच्छी है।

पूरे केक को इकट्ठा करने के बाद, हम इसे ऊपर से अपने हाथ से थोड़ा दबाते हैं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। इस समय के दौरान, केक क्रीम से हल्के से भिगोए जाएंगे और केक बैठ जाएगा। आप केक के ऊपर 30 मिनट के लिए लोड रख सकते हैं, जिससे केक और भी नरम हो जाएंगे।

हम केक को आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेजते हैं, ताकि क्रीम पकड़ ले।

इस समय, हम अपने केक के टुकड़ों को एक ब्लेंडर में डालते हैं और उन्हें पीसते हैं। मैं टुकड़ों में ज्यादा काटना पसंद नहीं करता, मुझे ऐसा लगता है कि यह इसके लिए अधिक उपयुक्त है। लेकिन आप अपने लिए एक अलग आकार चुन सकते हैं। वैसे, आप इसे अपने हाथों से या बेलन से पीस सकते हैं, अगर रोजमर्रा की जिंदगी में कोई ब्लेंडर नहीं है।

इन स्क्रैप को हमारे केक पर छिड़कें।

हम इसे भिगोने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। रात भर के लिए सर्वश्रेष्ठ। ऊपर से, आप जामुन से सजा सकते हैं, या आप इसे सजाकर ऐसे ही नहीं छोड़ सकते।

यहाँ एक सुंदर आदमी निकला है। बड़ी संख्या में परतें और क्रीम इस केक को सही मायने में बनाते हैं शाही मिठाई. इस केक का नुस्खा विक्टोरिया मेलनिक से उधार लिया गया था, जिसके लिए उन्हें बहुत-बहुत धन्यवाद।

और, इस तरह के एक नाजुक और स्त्रैण केक के बाद, मैं जल्द ही आपको एक असली मर्दाना, क्रूर सुंदर आदमी - केक के लिए नुस्खा बताऊंगा डार्क बियर, चॉकलेट क्रीम और गनाचे ... और स्वाद का यह सारा वैभव इकट्ठा हो जाएगा। आपके आदमियों को इसकी सराहना करनी चाहिए। देखिये जरूर!

अपने भोजन का आनंद लें।

केक के लिए कस्टर्ड - यह बिल्कुल विनम्रता है, नाजुक स्वादजिसे हम बचपन से जानते हैं। अब तक, यह हमें सभी प्रकार के केक, एक्लेयर्स के स्वाद की याद दिलाता है, पके हुए मेवे, पफ पेस्ट्री, कई प्रकार की आइसक्रीम और, ज़ाहिर है, नेपोलियन केक। आज के रूप में अनुभवी हलवाई, और कई गृहिणियां अक्सर घर के बने कस्टर्ड से निपटती हैं। इसे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और पर्याप्त कहा जा सकता है सार्वभौमिक उत्पादगद्दी और संसेचन के लिए विभिन्न प्रकारमिठाइयाँ। हालाँकि, आपकी क्रीम स्वादिष्ट होने के लिए और सही स्थिरता के लिए, आपको निश्चित रूप से नुस्खा जानना चाहिए और इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए।

एक स्वादिष्ट क्लासिक कस्टर्ड को ठीक से तैयार करने के लिए, जो विभिन्न केक, साथ ही एक्लेयर्स, कस्टर्ड और नट्स भरने के लिए एकदम सही है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• किसी भी वसा सामग्री (1 लीटर) का दूध;
• चीनी या पिसी चीनी(140-160 ग्राम);
• गेहूं का आटा (40-55 ग्राम);
• जर्दी (3-4 टुकड़े);
• वैनिलीन (2 ग्राम)।

खाना कैसे बनाएँ:

दूध को मध्यम आँच पर उबालें। इस बीच, एक अन्य कटोरे में, अंडे के घटक को दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, और फिर वहां वेनिला भी भेजें। चीनी को पूरी तरह से घोलने के लिए अंडे के द्रव्यमान को जैसा चाहिए वैसा झाग बनाएं। मिक्सर से फेंटते हुए धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। सुनिश्चित करें कि स्थिरता नरम और बिना गांठ के है।.

अगला कदम धीरे-धीरे उबले हुए दूध को अंडे और आटा मूस में जोड़ना है। इसे धीमी आग पर रखें और बिना हिलाए धीरे-धीरे इसे उबाल लें। साथ ही यह हमारी आंखों के सामने गाढ़ा हो जाएगा और वास्तव में क्रीम जैसा दिखेगा।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आपका मूस सर्व करने के लिए पूरी तरह से तैयार है। क्लासिक नुस्खाकस्टर्ड आपको भरने और स्तरित केक के साथ विभिन्न प्रकार की मीठी पेस्ट्री बनाने की अनुमति देता है। अपने भोजन का आनंद लें।

केक नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

माना कि शायद ही कोई ऐसा इंसान होगा जिसे नेपोलियन केक पसंद न हो। यह सबसे अच्छा है हवादार मिठाई, स्वादिष्ट कस्टर्ड में भिगोया हुआ। शायद, कई लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि इतनी स्वादिष्ट और मनचाही मिठाई के लिए घर पर कस्टर्ड कैसे बनाया जाए।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• दूध (400 मिली);
• गेहूं का आटा (65 ग्राम);
• मक्खन (235 ग्राम);
• चीनी या पाउडर (325 ग्राम);
• वैनिलीन (2-3 ग्राम)।

खाना कैसे बनाएँ:

कमरे के तापमान पर आधा दूध लें और आटे के साथ मिला लें। व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंट लें। बाकी आधे दूध को बिना रुके हिलाते हुए मध्यम-तेज़ आँच पर उबालें।

उबलते द्रव्यमान में दूध, आटा और वेनिला के साथ व्हीप्ड जोड़ें। जब आप एक अलग गाढ़ापन देखें, तो आंच से उतार लें और ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दें। चिकनी होने तक दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ कमरे के तापमान मक्खन को मारो।

बटर मूस को ठंडी क्रीम के ऊपर रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपकी नेपोलियन केक क्रीम इस्तेमाल के लिए पूरी तरह से तैयार है।

अन्य लोकप्रिय कस्टर्ड रेसिपी

नेपोलियन केक के लिए क्लासिक रेसिपी के अलावा, वहाँ है एक बड़ी संख्या कीअन्य स्वादिष्ट व्यंजनों. नीचे उनमें से सबसे लोकप्रिय और सबसे अच्छे हैं।

शहद केक के लिए कस्टर्ड

यदि आप इसे जोड़ते हैं तो कोई भी मीठा व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा स्वादिष्ट क्रीम. प्रिय शहद केक भी कोई अपवाद नहीं है, क्योंकि यह पाक प्रयोगों और सभी प्रकार के प्रयोगों के लिए एक वास्तविक क्षेत्र है। आम तौर पर, क्लासिक शहद केकप्राथमिक सरल प्रोटीन के साथ संसेचन या खट्टी मलाई. लेकिन जब से आपने सभी परिचित विविधताओं की कोशिश की है, आप हनी केक क्रीम के सार्वजनिक विकल्पों में से सबसे लोकप्रिय और प्रिय में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, लें:

• दूध (670-730 मिली);
• चीनी (210 ग्राम);
• गेहूं का आटा (50-75 ग्राम);
• गाय का मक्खन (55-65 ग्राम);
• नमक की एक चुटकी;
• वानीलिन।

एक सूखे, अच्छी तरह से गर्म पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें, क्योंकि यह जल्दी जल जाता है। एक सॉस पैन में, आधा दूध गरम करें, और दूसरे को बिना गांठ के एक समान द्रव्यमान तक भुने हुए आटे के साथ फेंटें। जब द्रव्यमान ने रसीला बनावट प्राप्त कर ली है, तो इसे बाकी दूध में मिला दें। जबकि सब कुछ स्टोव पर गर्म हो रहा है, नमक, चीनी और वैनिलीन जोड़ें।

जब आपकी क्रीम उबलने लगेगी, तो यह काफ़ी गाढ़ी हो जाएगी। इसे आँच से उतारकर किसी ठंडी जगह पर रख दें। इसे 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना चाहिए, उसके बाद ही इसमें मक्खन डालें। हनी केक के लिए आपका कस्टर्ड तैयार है, बस केक तैयार करना बाकी है।

प्रोटीन कस्टर्ड

शायद ही कोई हो, जो एक बच्चे के रूप में, अद्भुत प्रोटीन क्रीम के साथ बर्फ-सफेद टोकरियों को पसंद नहीं करता था जो आपके मुंह में पिघल जाता था। लेकिन यह बर्फ-सफेद स्वादिष्ट घर पर अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है। बहुत सरल।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करें:

• अंडा सफेद (2 पीसी।);
• नमक की एक चुटकी;
• चीनी या पाउडर (145-155 ग्राम);
• पानी (53 मिली);
• नींबू का रस (कुछ बूंदें);
• वानीलिन।

एक तैयार सॉस पैन में चीनी और पानी को एक मोटी आधार के साथ रखें, उबाल लेकर आंच को कम करें, चाशनी को उबलने दें। इस बीच, आपको प्रोटीन को नमक के साथ मिलाने की जरूरत है और धीरे से फूलने तक फेंटें। उनकी तैयारी की जांच करने के लिए, आपको कटोरे को चालू करने की जरूरत है और अगर वे जगह में रहते हैं और बहना शुरू नहीं करते हैं, तो वे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

तत्परता की जाँच करने के लिए चाशनी, आपको इसकी एक बूंद डालने की जरूरत है ठंडा पानीऔर अगर यह घुलता नहीं है, लेकिन एक गेंद में बदल जाता है, तो यह पूरी तरह से तैयार है। उबलते सिरप को प्रोटीन मूस में एक पतली धारा में डालें और लगभग 12-16 मिनट के लिए मिक्सर से लगातार फेंटें, अपना पकाएं प्रोटीन क्रीम. जैसा कि आप देख सकते हैं, इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। आपका बटर फ्री कस्टर्ड बिल्कुल तैयार है। इस प्रोटीन मास्टरपीस का एक समृद्ध उद्देश्य है, इसके आधार पर आप सभी प्रकार के फूल बना सकते हैं, इसके साथ लेयर केक की परतें बना सकते हैं, केक को सजा सकते हैं, सामान एक्लेयर्स, ट्यूब और बहुत कुछ कर सकते हैं।

पनीर के साथ कस्टर्ड

एक और है अद्भुत नुस्खापनीर का उपयोग। यह हल्का दहीसाथ मूस अद्भुत स्वादऔर स्वाद, स्वाद के पूरक के लिए भरने या सॉस के रूप में, सभी प्रकार के मीठे व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही। यह आसानी से विभिन्न मीठे पेनकेक्स या भिगोने वाले केक भरने के लिए प्रयोग किया जाता है। आइए जल्दी से पनीर के साथ कस्टर्ड के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा का विश्लेषण करें और पता करें कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• 200-220 ग्राम ताजा पनीर;
• आधा लीटर दूध;
• 150-180 ग्राम चीनी;
• 50-65 ग्राम गेहूं का आटा;
• 180-220 ग्राम मक्खन;
• वानीलिन।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

चरण 1. दूध को आटे के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें, गुठलियां तोड़ दें। फिर दूधिया-आटे के घोल को आग पर रखें, हद तक उबालें मोटी स्थिरताऔर ठंडा करें;

चरण दो नरम मक्खनचीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से फोम करें;

3. पनीर को बारीक पीस कर छोटे छोटे दाने बना लीजिये;

चरण 4। धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, ठंडा दूध द्रव्यमान में पनीर, वैनिलीन और व्हीप्ड मिश्रण जोड़ें;

चरण 5. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें।

आपका दही की मलाईउपयोग के लिए तैयार। मुबारक चाय।

अंडे के बिना कस्टर्ड

इसे पकाने के लिए मुख्य सामग्री में से एक के बिना कस्टर्ड बनाना भी संभव है - अंडे। आखिरकार, ऐसा होता है कि यह घटक रेफ्रिजरेटर में दिखाई नहीं देता है, या किसी कारण से आप इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं। मुर्गी के अंडे, तो यह रेसिपी अच्छे मीठे प्रेमियों के लिए सिर्फ एक भगवान की देन होगी। अंडे के घटक की सामग्री के बिना भी, यह कम अद्भुत नहीं होगा।

खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें:

• दूध (630-660 मिली);
• गाय का मक्खन (190-210 ग्राम);
• चीनी (200-230 ग्राम);
• स्टार्च (25-30 ग्राम);
• वैनिलीन (स्वाद के लिए)।

130-160 मिली दूध लें और स्टार्च के साथ मिलाएं। सभी प्रकार की गांठों से बचने के लिए एक ब्लेंडर के साथ सावधानी से काट लें। शेष आधा लीटर दूध उबालें और स्टार्च के द्रव्यमान के साथ मिलाएं, और फिर इसे स्टोव पर वापस भेज दें। कुछ मिनटों के लिए, अपने दूध द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालें और चीनी और वैनिलिन डालें। इसे ठंडे पानी के एक कंटेनर से ठंडा करें और उसके बाद ही फेटा हुआ मक्खन डालें। आपकी बिना अंडकोष वाली कस्टर्ड क्रीम तैयार है। इसके लजीज स्वाद का लुत्फ उठाएं।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड

शायद, यह सभी के साथ होता है जब आप वास्तव में कुकीज़ के लिए कुछ स्वादिष्ट और मीठा चाहते हैं, या पका हुआ केक थोड़ा सूखा लगता है, तो बिस्किट के लिए कस्टर्ड एक सुखद और काफी अप्रत्याशित खोज हो सकती है। और इसे करने के लिए, आपको बस इतना करना है:

• दूध (235-255 मिली);
• गाढ़ा दूध (450 ग्राम, उबाला जा सकता है);
• चीनी रेत (20-30 ग्राम);
• भारी क्रीम (210 मिली);
• उच्च श्रेणी का आटा (55 ग्राम);
• वैनिलीन (आंख से)।

दूध का एक छोटा हिस्सा (70-75 मिली) लें और आटे के साथ मिलाएं, जब तक आप प्राप्त न करें तब तक अच्छी तरह से फेंटें एकसमान स्थिरता. - फिर बचे हुए दूध में चीनी घोलें और लगातार चलाते हुए पकाएं. वहां आटे का द्रव्यमान डालें और हिलाते हुए उबाल लें। अगर आपको जलने का डर है, तो पानी के स्नान में पकाएं।

अपने ट्रीट को स्टोव से हटाने के बाद, इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान क्रीम का ध्यान रखें। उन्हें खड़ी चोटियों तक मारो और उन्हें ठंडा दूध द्रव्यमान में भी भेजें। आपका दूध में कस्टर्ड और कंडेंस्ड मिल्क बिल्कुल तैयार है. आप इसका इस्तेमाल शुरू कर सकते हैं।

कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम

हम आपका ध्यान चॉकलेट कस्टर्ड पर लाते हैं, जो विभिन्न केक और पेस्ट्री (ट्यूब, क्रोइसैन, एक्लेयर्स) को भिगोने और भरने के लिए एकदम सही है। और क्या शानदार परिणाम पतले पेनकेक्सचॉकलेट कस्टर्ड के साथ।

यह तैयारी और उपयोग किए गए उत्पादों की उपलब्धता दोनों में बहुत तेज़ और आसान नुस्खा है।

इसके निष्पादन के लिए लें:

• दूध (330 मिली);
• कोको (25-35 ग्राम);
• अंडा (1 पीसी।);
• मक्खन (95 ग्राम);
• चीनी (1/2 कप);
• गेहूं का आटा (45-50 ग्राम);
• वैनिलीन (2-3 ग्राम)।

एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, अंडे को वेनिला, चीनी और आटे के साथ सावधानी से रगड़ें। उसके बाद, उन्हें 25-35 ग्राम कोको भेजें और मोटी सजातीय द्रव्यमान तक सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं। मक्खन को तैयार ग्लास डिश में तैयार करने के लिए रखें चॉकलेट क्रीमताकि यह अच्छे से गर्म होकर मुलायम हो जाए। दूध को अंडे के आटे के द्रव्यमान और कोको के साथ जोड़ा जाना चाहिए। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पूरी तरह से गाढ़ा होने की स्थिति में लाएं।

उसके बाद, सब कुछ ठीक से ठंडा होना चाहिए। यदि यह थोड़ी सी गर्मी बरकरार रखता है, तो आपका मक्खन गर्म होना शुरू हो सकता है और डालने पर पिघल सकता है, और बाद में इसे फेंटना बेहद मुश्किल होगा। मक्खन, कमरे के तापमान पर गरम किया जाता है, इसे शराबी तक पीटा जाना चाहिए और, आपने अनुमान लगाया, ठंडा कस्टर्ड द्रव्यमान में जोड़ा गया।

नतीजा एक स्वादिष्ट सजातीय ब्राउन क्रीम है। अगर आपका मूस थोड़ा सा बहता है, तो उसे और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इसके लिए धन्यवाद, यह गाढ़ा हो जाएगा और सभी प्रकार के केक या बिस्कुट पर लगाना आसान हो जाएगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, कस्टर्ड तैयार करें हल्का चॉकलेटस्वाद बिल्कुल भी मुश्किल नहीं था।

आसान माइक्रोवेव कस्टर्ड

कस्टर्ड व्यंजनों को और अधिक सूचीबद्ध किया जा सकता है कब का, लेकिन वे सभी एक निश्चित मात्रा में सामग्री और एक अवर्णनीय नाजुक स्वाद और सुगंध से एकजुट होते हैं। लेकिन अभी भी एक अप्रिय क्षण है - यह तब होता है जब उबलने की प्रक्रिया शुरू होती है और जलने की संभावना होती है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको अपने काढ़े को हिलाए बिना इस प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। और आप थोड़े चालाक हो सकते हैं और घर में सबसे उपयोगी उपकरण की मदद से वही नुस्खा पका सकते हैं - माइक्रोवेव ओवन. और इसे करने में सिर्फ 5-6 मिनट का समय लगता है।. विश्वास नहीं होता? कृपया। इसकी जांच - पड़ताल करें!

ऐसा करने के लिए, लें:

• दूध (235 मिली);
• चीनी (30-40 ग्राम);
• अंडे की जर्दी;
• उच्च श्रेणी का आटा (15-20 ग्राम);
• वानीलिन।

सभी सामग्री को माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें और माइक्रोवेव में रख दें। एक मिनट बीत जाने के बाद, रुकें और फिर से हिलाएं। इस क्रिया को पांच से छह बार करें। 5-6 मिनट के बाद आपकी क्रीम पूरी तरह से गाढ़ी हो जाएगी और इस्तेमाल के लिए तैयार है। बेशक, आपको चूल्हे पर खाना पकाने की तरह ही हलचल करनी होगी, लेकिन यह प्रक्रिया बहुत तेज है और इसके अलावा, यह जलने के क्षण को पूरी तरह से समाप्त कर देती है।

स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाने की टिप्स

कुछ सिद्ध टिप्स और ट्रिक्स देखें। कस्टर्ड कैसे बनाएं ताकि यह आपको निराश न करे, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और रसीला हो:

1. आपको कस्टर्ड को एक डबल तल के साथ एक कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है, इससे जलने से बचा जा सकेगा, क्योंकि ऐसे व्यंजन किसी अन्य की तुलना में समान रूप से गर्म होते हैं;
2. अपने लिए मीठा द्रव्यमानखाना पकाने के दौरान दही नहीं जमी है, इसे न पकाने की सलाह दी जाती है गैस बर्नर, और पानी के स्नान में;
3. एल्यूमीनियम सरगर्मी चम्मच को सिलिकॉन या लकड़ी के चम्मच से बदलें;
4. खाना पकाने के दौरान सब कुछ मिलाते समय, एक स्पैटुला का उपयोग आंदोलनों को बनाने के लिए करें जो नेत्रहीन रूप से आठ की आकृति जैसा दिखता है। यह तरकीब पूरे तरल को समान रूप से गर्म करने में मदद करेगी और मध्य को जलने नहीं देगी;
5. अपने कस्टर्ड को हल्का और हवादार बनाने के लिए, आपको इसे एक छलनी से छानना होगा। इस प्रकार, वह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा और दोगुना रसीला और आज्ञाकारी होगा;
6. व्यंजनों में जहां मुर्गी के अंडे होते हैं, केवल जर्दी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उनके लिए धन्यवाद, आपका केक मूस स्वाद और रंग में समृद्ध होगा। और प्रोटीन उबालने पर केवल कर्ल करने की धमकी देते हैं;
7. दूध में कस्टर्ड के लिए क्लासिक नुस्खा अगर वांछित हो तो कई अन्य सामग्रियों के साथ विविध किया जा सकता है। यह सभी प्रकार के जामुन, चॉकलेट, कुटीर चीज़, नारंगी या हो सकता है नींबू का छिलका, किशमिश, कोको, नट और बहुत कुछ;
8. आप जितना कम लिक्विड का इस्तेमाल करेंगे, आपका कस्टर्ड उतना ही गाढ़ा होगा। यदि यह बहुत तरल निकला, तो इसे एक छोटी सी आग पर रख दें और सरगर्मी करते हुए, एक जर्दी डालें;
9. तत्परता निर्धारित करने के लिए, एक चम्मच अंदर रखें और यदि यह समान रूप से इसे लपेटता है, तो यह पूरी तत्परता तक पहुँच गया है;
10. यदि आप तेजी से ठंडा करना चाहते हैं, और रेफ्रिजरेटर में गर्म खाद्य पदार्थ डालना सख्त मना है, तो सामग्री के साथ सॉस पैन को ठंडे पानी या बर्फ के साथ तैयार कंटेनर में डुबो दें।

अब, विभिन्न प्रकार की व्याख्याओं में स्वादिष्ट कस्टर्ड तैयार करने के लिए इन सरल व्यंजनों और सिफारिशों द्वारा निर्देशित, आप निश्चित रूप से अपने नुस्खा में से एक पाएंगे जो आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा।

"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड- अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट। हालांकि इसे बहुत ही सरल और आसान तरीके से तैयार किया जाता है त्वरित नुस्खा. नेपोलियन केक के अलावा, इसका उपयोग अक्सर कस्टर्ड केक, बिस्कुट और इसी तरह के अन्य केक बनाने में किया जाता है। अपने मातृभूमि में - फ्रांस, पफ "नेपोलियन" के लिए दूध पर क्रीम को पेटीसर के रूप में जाना जाता है। यह क्लासिक और सबसे आम माना जाता है, और यह आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट और सरल है।. इसके अलावा आप खाना भी बना सकते हैं कस्टर्ड आइसक्रीमया इसे आहार बनाएं।

हमारा सुझाव है कि आप वास्तविक तैयारी करें पारंपरिक क्रीमहमारे में "नेपोलियन" के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ। आप देखेंगे कि इसे घर पर करना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय और ऊर्जा खर्च नहीं होती है। खाना पकाना क्लासिक क्रीमगोस्ट के मुताबिक, सोवियत काल से हमारी दादी और मां के लिए जाना जाता है, और कृपया अपने प्रियजनों को बहुत खुश करें स्वादिष्ट केक. गाढ़ा दूध, क्रीम, मस्करपोन या सूजी, योलक्स के साथ एक और क्रीम बनाई जा सकती है।

कस्टर्ड गाढ़ा क्यों नहीं होता? तो, आपने कुछ गलत किया और आपकी क्रीम तरल निकली। इस समस्या को हल करना बहुत सरल है: आपको इसे आटे या स्टार्च से गाढ़ा करना होगा। लेकिन इस मामले में, आपको सावधानी से काम करने की जरूरत है और इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

ठीक से कैसे लागू किया जाए, इसके सभी रहस्यों को प्रकट करने में हमें खुशी होगी सबसे अच्छा नुस्खाक्लासिक मलाईदार कस्टर्डके लिए घर का बना केक"नेपोलियन"।

KBJU और पूरे पकवान के लिए रचना

अवयव

खाना बनाना

• 
  

  चलो सब कुछ तैयार करते हैं आवश्यक सामग्री, जिसकी हमें क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया में आवश्यकता होगी।

• 
  

  कस्टर्ड कैसे बनाते हैं? सबसे पहले आधा लीटर दूध को आग पर रखें और इसे लगभग उबाल लें। अगर आप 1 लीटर दूध का इस्तेमाल करते हैं तो इस बात का ध्यान रखें कि बाकी सामग्री दोगुनी होनी चाहिए। अगर आप बिना दूध की मलाई बनाना चाहते हैं तो इसकी जगह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं सादा पानीया कॉफी, जूस, चाय, कॉम्पोट।

• 
  

  हम एक एल्यूमीनियम कंटेनर लेते हैं और उसमें चीनी, अंडा और आटा फेंटते हैं। यहां वैनिला डालें। आप चाहें तो बिना अंडे की क्रीम बना सकते हैं।

• 
  

  फिर आपको परिणामी तरल में एक गिलास ठंडा दूध डालना होगा और द्रव्यमान को फिर से फेंटना होगा। आटे को तली में जमने से रोकने के लिए यह वांछनीय है।

• 
  

  जब आग पर हमारा दूध लगभग क्वथनांक तक पहुँच जाता है, तो हम उसमें पहले से तैयार तरल डालना शुरू करते हैं। अपना समय लें और दूध को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। फिर परिणामी क्रीम को उबाल लें। नतीजतन, हम गांठ या फोम के बिना एक कोमल कस्टर्ड प्राप्त करते हैं। उसके बाद, इसे कमरे के तापमान में ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

• 
  

  अब मक्खन डालने का समय आ गया है। हमारे मामले में, इसका प्रतिशत बयासी है। यदि आपके तेल में वसा की मात्रा बहत्तर प्रतिशत है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी बड़ी मात्रा. आप चाहें तो बिना तेल की क्रीम भी बना सकते हैं। यह वांछनीय है कि कस्टर्ड ठंडा होने पर यह नरम हो जाए। वह मक्खन कस्टर्ड, जिसे हम तैयार कर रहे हैं, पायस को संदर्भित करता है। पायसीकरण सफल होने के लिए, एक मुख्य नियम का पालन करना वांछनीय है: सभी अवयवों का तापमान समान होना चाहिए।

• 
  

  तैयार द्रव्यमान में तेल जोड़ने से पहले, इसे पहले से शराबी होने तक फेंटने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए धीरे-धीरे मिक्सर की स्पीड बढ़ाएं।

• 
  

  कस्टर्ड में फेंटा हुआ मक्खन धीरे-धीरे डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

• 
  

  कब तक कस्टर्ड पकाना है?हम ध्यान केंद्रित करते हैं उपस्थिति. नतीजतन, हमें निविदा का पूरा कटोरा मिलेगा क्रीम द्रव्यमान. यहाँ तस्वीरों के साथ नुस्खा है! अब "नेपोलियन" रेव के लिए हमारा क्लासिक कस्टर्ड। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी मिठाई तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। यह केवल तेल लगाने के लिए रहता है हल्का दूधियाकेक और हम परिपूर्ण हो जाएंगे, स्वादिष्ट मिठाई. बॉन एपेतीत!