स्वादिष्ट रोटी कैसे बनाये. सूखे खमीर के साथ ओवन में घर का बना रोटी: नुस्खा, खाना पकाने के रहस्य

हर देश में रोटी पकाने की विधियाँ होती हैं। ब्रेड की रेसिपी हर जगह लगभग एक जैसी ही होती है, सभी ब्रेड रेसिपी आटे और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंथ लें और ब्रेड सेंक लें। इसके समान खाना पकाने का नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है. सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन रोटी राई के आटे से, रोटी से बनाई जाती है मक्के का आटा, इसी तरह करें गेहूँ- राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को खमीरीकृत किया जा सकता है. सबसे अधिक बार, तथाकथित खमीर का उपयोग इसके लिए किया जाता है। खमीर की रोटी। बिना खमीर वाली रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ख़मीर रहित रोटी इसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे आटे का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक श्रमसाध्य है। बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में शामिल हो सकता है विभिन्न सामग्री, बीज और सूखे मेवों से लेकर अंडे और मांस तक। गेहूं की रोटी, सफेद रोटी, राई की रोटी, काली रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इटालियन ब्रेड, मीठी रोटी, खमीरी रोटी, अंडे में ब्रेड, पनीर के साथ ब्रेड - ब्रेड के अनगिनत प्रकार हैं। किसी को रेसिपी पसंद है सफेद डबलरोटी, काली रोटी के प्रेमी राई के आटे से बनी रोटी की रेसिपी चुनेंगे। अनुष्ठानिक रोटी भी है। हमारे सभी विश्वासी लेंट के दौरान रोटी खाते हैं। अगर आप बेक करने की योजना बना रहे हैं दुबली रोटी, रेसिपी में अंडे या पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी पकाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाने का ज्ञान खो चुके हैं। रोटी कैसे पकाई जाती है यह जानने के लिए आपको पाक कला विद्यालय से स्नातक होने की आवश्यकता नहीं है। घर पर रोटी सेंकें सुगंधित पपड़ीशायद बिना पपड़ी वाला आदमी "बेकर" है। हम आपको रेसिपी बता देंगे, लेकिन अपना हाथ आपको खुद भरना होगा.

घर पर बनी रोटी- सबसे स्वादिष्ट। घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, घर पर आप ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, हमारी वेबसाइट पर आप इसकी रेसिपी पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया. कुरकुरी भूरी परत वाली घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी पकाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई ब्रेड बनाएं और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूला देगा।

घर पर बनी ब्रेड रेसिपी के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है बेकर्स यीस्ट, और खट्टा. घर पर बनी ब्रेड रेसिपी हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है अतिरिक्त सामग्री. अपने स्वाद के अनुरूप आटे में मेवे, सूखे मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। घर की बनी ब्रेड को ओवन या विशेष ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन ब्रेड रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको ओवन में रोटी को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। सबसे पहले, घर पर ओवन में सफलतापूर्वक ब्रेड पकाना काफी हद तक, निश्चित रूप से, आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गर्म स्थान पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ब्रेड को ओवन में 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है. डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा. और ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना वाकई आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी और आपका काफी समय भी बचेगा। इसीलिए वह रोटी बनाने वाली कंपनी है।

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली ब्रेड की एक रेसिपी, गेहूं की ब्रेड की एक रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड की एक रेसिपी, एक रेसिपी है फ़्रेन्च ब्रेड, बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी या अन्यथा बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी। घर पर बनी ब्रेड को पकाने का तरीका जानना ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोगी है। निःसंदेह, दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी के साथ उनका स्वाद बेहतर होगा। तो आलस्य न करें और ब्रेड बनाएं, फोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेंगी।

रोटी के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए, मैं केवल इसका उपयोग करने की सलाह देता हूं अधिमूल्यपी.एस.एच. आटा। इस रेसिपी में ब्रेड पकाने के लिए खमीर, सादा पानी और नमक की भी आवश्यकता होती है।

यीस्ट ब्रेड को गोल रोटियां, रोटियां, ब्रेड रोल और स्टिक, फ्लैट केक और फ्लैट ब्रेड के समान संरचना के साथ पकाया जाएगा।

इस घटना में कि नुस्खा में संरचना का संकेत दिया गया है, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। रस्ट. 1.5 किलो आटे में तेल की गणना करने पर यह मिश्रण स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड पकाने के लिए आदर्श होगा।

वैसे, इस रेसिपी का उपयोग पिज्जा और फ्लैट पाई को बेक करने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, जिसमें शामिल होंगे स्वादिष्ट भरना. घर पर बनी रोटी का स्वाद हमेशा बेहतर होता है, इसे अपने अनुभव से देखें।

सूखे खमीर से बनी ब्रेड, आटे की तरह, काफी लंबी शेल्फ लाइफ वाली होती है। आटे को फ्रीजर में रखा जा सकता है और कई दिनों तक जमाकर रखा जा सकता है।

यदि आप अपने स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं घर का बना बेक किया हुआ सामान, फिर आप रेसिपी में थोड़ा जंग, एक प्रकार का अनाज, दलिया या पीएसएच जोड़ सकते हैं। आटा, लेकिन निम्न ग्रेड का।

सटीक मात्रा के लिए, आपको यह जानना होगा कि हल्का स्वाद देने के लिए, आपको ब्रेड में प्रति 1 किलो मुख्य आटे में कुछ बड़े चम्मच आटा डालना होगा।

स्वाद को और अधिक महत्वपूर्ण रूप से बदलने के लिए, इसे पीएसएच में जोड़ने लायक है। किसी अन्य प्रकार के आटे का 25% आटा, इससे भी अधिक संभव है। मैं घर पर बेकिंग के लिए ब्रेड का आटा कैसे तैयार किया जाए, इस पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं।

घर में बनी रोटी पकाने के लिए आटा तैयार करने की मूल विधि

1500 जीआर के लिए घटक। आटा: 900 मिली पानी; 30 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 1 बड़ा चम्मच। सूखा: 1 बड़ा चम्मच। नमक। आपको 2.4 किलो तैयार ब्रेड मिलेगी. 2 रोटियां 45 से 60 मिनिट तक बेक हो जाती हैं.

• 1000 जीआर के लिए घटक। आटा: 600 मिली पानी; 20 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 2 चम्मच. सूखा: 2 चम्मच. नमक। 1.6 किग्रा प्राप्त करें तैयार उत्पाद.
• 800 जीआर के लिए घटक। आटा: 450 मिली पानी; 15 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 0.5 बड़े चम्मच। सूखा: 0.5 बड़ा चम्मच। नमक। आपको 1.2 किलोग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। - ब्रेड को 45 से 60 मिनट तक बेक करें.
• 300-400 जीआर के लिए घटक। आटा: 200 मिलीलीटर पानी; 6.5 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 0.5 चम्मच। सूखा: 0.5 चम्मच। नमक। आपको 0.5 किलोग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। ब्रेड को 25 से 35 मिनट तक बेक करना चाहिए.

खाना पकाने का एल्गोरिदम यीस्त डॉ:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और फेंटें; सूखे सक्रिय खमीर के मामले में, तेजी से काम करने वाले खमीर के साथ काम करना और भी आसान है; आपको इसे तरल में घोलने की भी ज़रूरत नहीं है, लेकिन तुरंत इसे आटे में डाल दें।
2. मैं एक कटोरे में 1.5 किलो आटा डालता हूं और उसमें नमक मिलाता हूं। मैं इसे रचना में जोड़ता हूं गर्म पानी. रोटी के लिए आटा गूंथने से पहले ध्यान रखें कि आटा छान लेना चाहिए. मैं आटा मिलाता हूं और मिश्रण को मेज पर फैलाता हूं। मैं लगभग 15 मिनट तक गूंधता हूं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए और आपकी हथेलियों से बिल्कुल भी चिपकना नहीं चाहिए।
3. मैंने आटे को 2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। यह वहां फिट हो जाएगा। - आटा गूंथ कर अलग रख दें. इस द्रव्यमान को अपनी उंगली से दबाने पर इसे और पकाया जा सकता है, निशान तुरंत गायब नहीं होता है।
4. मैं आटे को मेज पर रखता हूँ, गूथता हूँ, 2 भागों में बाँटता हूँ। मैं उन्हें आकार देता हूं, ढक देता हूं और आधे घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैं उपरोक्त विधि का उपयोग करके फिर से तत्परता की जाँच करता हूँ। यह मत भूलिए कि यह नुस्खा मैंने 1.5 किलो आटे के लिए लिखा है।
5. मैं ओवन को पहले से गरम कर लेता हूँ, 230 जीआर। पर्याप्त होगा. मैंने तल पर उबलते पानी से भरा एक कटोरा रखा ताकि ओवन में जगह जल वाष्प से संतृप्त हो। मैं बेकिंग शीट को बेक करने के लिए रखता हूँ, लेकिन ऐसा करने से पहले मैं ब्रेड पर पानी छिड़कता हूँ। इन उद्देश्यों के लिए मैं एक स्प्रे बोतल का उपयोग करता हूं।
6. जब करीब 20 मिनट बीत गए. बेकिंग के बाद, आप कटोरा हटा सकते हैं और ब्रेड को 15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। बेकिंग पर नजर रखें, क्योंकि अगर बेक किए हुए सामान के किनारे जल जाएं तो आपको तापमान कम कर देना चाहिए, साथ ही बेकिंग का समय भी घटाकर 10 मिनट कर देना चाहिए.

मुझे रोटी मिलती है. मैंने रोटी को ठंडा होने दिया. मैंने चाकू का उपयोग करके ब्रेड को टुकड़ों में काटा, हो सके तो तेज़ चाकू का। यह समझने के लिए कि पका हुआ माल तैयार है, मैं इस नियम का पालन करता हूँ: मैं रोटी पर अपने पोर थपथपाता हूँ, अगर एक खोखली आवाज सुनाई देती है, तो पका हुआ माल तैयार है।

खमीर आटा पर ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन मेरे कार्यों के एल्गोरिदम का पालन करते हुए, जिसमें ऊपर दिया गया नुस्खा शामिल है, आपको समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ेगा।

पानी पर घर की बनी रोटी

पानी से घर का बना ब्रेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

750 जीआर. आटा; 600 मिली पानी; 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक साह. रेत और नमक; 3 चम्मच सूखी खमीर।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं सभी सामग्री डालती हूं और एक कटोरे में पानी डालती हूं, लेकिन आपको केवल 4 बड़े चम्मच आटा लेना है। मैंने कटोरे को स्टोव पर रख दिया और अच्छी तरह हिलाया। आटा गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा खमीर आटा खराब होने की संभावना अधिक है। इस कार्य को आसानी से निपटाने के लिए, आप पानी को गर्म कर सकते हैं, फिर इसमें सामग्रियां मिला सकते हैं और उन्हें हिला सकते हैं। मैं आटे को 25 मिनट के लिए अलग रख देता हूं।
2. जब आटा बड़ा हो जाए, तो आपको छना हुआ आटा मिलाना होगा। इसे चम्मच से सावधानी से करें। लगभग 30 बड़े चम्मच। मैं एक बैच बना रहा हूं.
3. मैंने मेज पर आटा और ऊपर आटा रखा। मैं गूंधता हूं. द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में। तेल, आटे की एक लोई डालें. मैं यीस्ट के आटे को नीचे छूते हुए 10 अंगुलियों से छेदता हूं। इससे द्रव्यमान से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा। मैं इसे एक घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए गर्म छोड़ देता हूं।
5. इस दौरान आटा बढ़ जायेगा. हाथों को चिकना करके बढ़ें. मक्खन, आटा निकालें, इसे गूंधें और तुरंत इसे लटका दें। मैंने इसे फॉर्म में डाल दिया. मैं कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ प्रक्रिया को दोबारा दोहराता हूं। मैं इसे एक घंटे के लिए अलग रख देता हूं ताकि आटा फिर से फूल जाए।
6. मैं ओवन गरम करता हूँ. तापमान लगभग 220 डिग्री होना चाहिए। तभी 35 मिनट के लिए. मैं आटे को साँचे में भेजता हूँ। मैं बेक किया हुआ माल निकालता हूं ओवनऔर, कुछ मिनट इंतजार करने के बाद, मैं इसे सांचे से निकालता हूं।

तैयार ब्रेड को वायर रैक पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद ही आप घर की बनी रोटी खा सकते हैं।

सानना

सानने की विधि जटिल नहीं है, मैं इसे इस प्रकार करता हूँ:

1. 1 किलो घर की बनी रोटी के लिए आपको 0.5 लीटर पानी का उपयोग करना होगा। मैं इसे एक बड़े कटोरे में डालता हूं। तरल को ठंडा उपयोग नहीं किया जा सकता, पानी को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। तभी मैं इसमें 1 बड़ा चम्मच डालूंगा। चीनी, मिश्रण मिला दीजिये. चीनी में कटौती की जा सकती है, लेकिन आपको पूरी तरह से अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर रहना चाहिए। नुस्खा में इसके उपयोग की आवश्यकता केवल इसलिए है क्योंकि खमीर को सक्रिय करना आवश्यक है।
2. जहाँ तक खमीर की बात है, आप 1 बड़ा चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। सूखा मिश्रण, निर्माता कोई मायने नहीं रखता। खमीर को इसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए, आपको मिश्रण को हिलाना भी नहीं चाहिए। 15 मिनट बाद ही ये फूलने लगेंगे. प्रतिक्रिया सामान्य है, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया बीत चुकी है। अब आप मिश्रण को सुरक्षित रूप से हिला सकते हैं।
3. मिश्रण में नमक डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच। यदि द्रव्यमान नमकीन नहीं है या आप घर की बनी रोटी बनाना चाहते हैं जो बहुत नमकीन है, तो आप और भी अधिक नमक मिला सकते हैं। अंतिम चरण में मैं मिश्रण में आटा मिलाता हूं। फिर, मैं हमेशा मिश्रण को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उपयोग से पहले आटे को छानने की सलाह देता हूं। इस बार यह नियम कोई अपवाद नहीं है. घर पर बनी रोटियाँ पकाने के लिए, केवल उच्चतम श्रेणी के उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें। आप इसे पहली कक्षा से पतला कर सकते हैं। अनुपात 1 से 1 है। सामान्य तौर पर, इसमें लगभग 4 बड़े चम्मच लगेंगे। आटा, लेकिन आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
4. आटा धीरे-धीरे डालें, भाग छोटे होने चाहिए। आपको ऐसा करना बंद किए बिना अच्छी तरह से गूंथने की जरूरत है। जब आटा आपकी हथेलियों पर न चिपके, तो आपको इसे एक कप में निकाल लेना चाहिए और किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। द्रव्यमान को तौलिये से ढकना सबसे अच्छा है।

इससे आटा गूंथने की विधि पूरी हो जाती है, लेकिन यह केवल आधा काम ही हुआ है।

जन दृष्टिकोण

गर्म स्थान पर, आटा 2 गुना या उससे भी अधिक फूलना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि आसपास कोई ड्राफ्ट न हो, अन्यथा संभावना है कि खमीर बस सख्त हो जाएगा। पहला दृष्टिकोण आने के बाद, इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा, आटे को फेंटना होगा।

ऐसा करने के लिए, मैं कप से मिश्रण को मेज पर डालता हूं, यह सुनिश्चित करता हूं कि उस पर आटा छिड़कूं। जब दूसरा दृष्टिकोण होता है, तो मैं इसे आकार देता हूं। आपको पहले से एक बेकिंग डिश चुननी होगी; इसे चिकना करना सुनिश्चित करें। तेल

बेकिंग प्रक्रिया

जब आटे की संरचना "बदलती है", तो आप देखेंगे कि यह 2 गुना बड़ा हो गया है, भले ही केवल देखने में। फॉर्म को ओवन में 220 डिग्री पर रखा जाना चाहिए। 1.30 मिनट पर.

यदि आप धीमी कुकर में ब्रेड पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको ध्यान देना चाहिए कि आपके पके हुए माल को बेक होने में अधिक समय लगेगा - प्रत्येक तरफ एक घंटा। इस मामले में, आपको ब्रेड को पलटना याद रखना होगा।

ब्रेड को ठंडा होने पर ही परोसना चाहिए। आप इसे पूरी रोटी के रूप में कर सकते हैं, या आप इसे भागों में काट सकते हैं - सब कुछ केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करेगा!

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक नुस्खा खमीर की रोटीयह जटिल नहीं है, और इसलिए इसे अपनी रसोई में व्यक्तिगत रूप से पकाना काफी संभव है।

आपके प्रियजन आपके प्रयासों की सराहना करेंगे, क्योंकि रोटी निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनेगी। यह देखने के लिए साइट पर अन्य व्यंजन देखें कि आपकी रुचि और क्या हो सकती है। अपने घर की रसोई में आनंद लें!

मेरी वीडियो रेसिपी

हर देश में रोटी पकाने की विधियाँ होती हैं। ब्रेड की रेसिपी हर जगह लगभग एक जैसी ही होती है, सभी ब्रेड रेसिपी आटे और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंथ लें और ब्रेड सेंक लें। इसके समान खाना पकाने का नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है. सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी, मक्के के आटे से रोटी और गेहूं-राई की रोटी भी बनाई जाती है। ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को खमीरीकृत किया जा सकता है. सबसे अधिक बार, तथाकथित खमीर का उपयोग इसके लिए किया जाता है। खमीर की रोटी। बिना खमीर वाली रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ख़मीर रहित रोटीइसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे आटे का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक श्रमसाध्य है। बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवों से लेकर अंडे और मांस तक कई प्रकार की सामग्री हो सकती है। गेहूं की रोटी, सफेद रोटी, राई की रोटी, काली रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इतालवी रोटी, मीठी रोटी, कस्टर्ड रोटी, अंडे में रोटी, पनीर के साथ रोटी - आप सभी प्रकार की रोटी की गिनती नहीं कर सकते। कुछ लोगों को सफ़ेद ब्रेड की रेसिपी पसंद आती है, जबकि काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। अनुष्ठानिक रोटी भी है। हमारे सभी विश्वासी लेंट के दौरान रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड पकाने की योजना बना रहे हैं, तो रेसिपी में अंडे या पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी पकाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाने का ज्ञान खो चुके हैं। रोटी कैसे पकाई जाती है यह जानने के लिए आपको पाक कला विद्यालय से स्नातक होने की आवश्यकता नहीं है। एक क्रस्टलेस "बेकर" सुगंधित क्रस्ट के साथ घर पर ब्रेड बना सकता है। हम आपको रेसिपी बता देंगे, लेकिन अपना हाथ आपको खुद भरना होगा.

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है. घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, आप घर पर ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, हमारी वेबसाइट पर आप इसकी रेसिपी पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया. कुरकुरी भूरी परत वाली घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी पकाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई ब्रेड बनाएं और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूला देगा।

इस घरेलू ब्रेड रेसिपी में बेकर के खमीर या खट्टे स्टार्टर का उपयोग किया जा सकता है। घर पर बनी ब्रेड रेसिपी हमेशा अतिरिक्त सामग्री के मामले में आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है। अपने स्वाद के अनुरूप आटे में मेवे, सूखे मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। घर की बनी ब्रेड को ओवन या विशेष ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन ब्रेड रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको ओवन में रोटी को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। सबसे पहले, घर पर ओवन में सफलतापूर्वक ब्रेड पकाना काफी हद तक, निश्चित रूप से, आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गर्म स्थान पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ब्रेड को ओवन में 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है. डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा. और ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना वाकई आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी और आपका काफी समय भी बचेगा। इसीलिए वह रोटी बनाने वाली कंपनी है।

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में ब्लैक ब्रेड के लिए एक रेसिपी, गेहूं की ब्रेड के लिए एक रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड के लिए एक रेसिपी, फ्रेंच ब्रेड के लिए एक रेसिपी, बिना यीस्ट के ब्रेड के लिए एक रेसिपी या अन्यथा बिना यीस्ट के ब्रेड के लिए एक रेसिपी है। घर पर बनी ब्रेड को पकाने का तरीका जानना ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोगी है। निःसंदेह, दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी के साथ उनका स्वाद बेहतर होगा। तो आलस्य न करें और ब्रेड बनाएं, फोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेंगी।

पकाया अपने ही हाथों सेघर पर बेकिंग को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस प्रकार, ताजी पकी हुई ब्रेड बाहर निकल जाती है अनोखी सुगंध, इसकी उपस्थिति ही भूख बढ़ा देती है। आधुनिक गृहिणियाँपरंपराओं की ओर लौटें और सूखे खमीर के साथ ओवन में घर की बनी रोटी पकाना पसंद करें।

घर में बनी रोटी के फायदे

बेकिंग उत्पादन तकनीक में अक्सर विभिन्न परिरक्षकों को शामिल करना शामिल होता है। उत्पाद स्टोर करेंडेक्सट्रोज़ शामिल है, सोया आटा, सब्जियों की वसा, सिरका, गेहूं प्रोटीन, पायसीकारी और पोषक तत्वों की खुराक. यह निर्माता को सुधार करने की अनुमति देता है उपस्थितिऔर तैयार उत्पाद के स्वाद गुण, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं। निम्न श्रेणी के अनाज का उपयोग भी संभव है। ये कारक काफी कम हो जाते हैं उपयोगी गुणदुकान से खरीदी गई रोटी.

घर का बना बेकिंग अलग है नायाब स्वाद. यह सस्ता और उपयोगी है. रोटी बनाने के हुनर ​​में कोई भी महारत हासिल कर सकता है। आटे के साथ काम करने में कुछ कौशल हासिल करने के बाद, आप अपने घर को सबसे स्वादिष्ट और लगातार खुश करने में सक्षम होंगे स्वस्थ रोटी. आप भी प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनदिलचस्प सामग्री जोड़कर.

स्वादिष्ट घर की बनी रोटी बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

पुराने ज़माने में रोटी ओवन में पकाई जाती थी। आज, कई गृहिणियों के पास ब्रेड मशीन और मल्टीकुकर हैं जिनमें वे इसे तुरंत तैयार कर सकती हैं। अब हम खाना बनाना सीखेंगे स्वादिष्ट रोटी, ऐसा न होते हुए भी विशेष उपकरण, एक पारंपरिक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन का उपयोग करना।

हर गृहिणी के पास घर पर रोटी पकाने के उपकरण होते हैं। अन्यथा, उन्हें हमेशा किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी को जीवंत बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा कटोरा जिसमें आटा गूंथना सुविधाजनक होगा;
• आटा गूंथने के लिए एक लकड़ी का चम्मच या एक विशेष स्पैटुला;
• बेकिंग डिश (मोटी दीवारों और ऊंची भुजाओं वाली);
• आटे को ढकने के लिए क्लिंग फिल्म (आप कपड़े के रुमाल या छोटे तौलिये का उपयोग कर सकते हैं)।

पकवान तैयार करने के लिए मुख्य घटक खमीर है। हमारे प्रयासों का परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। खमीर का उपयोग आटे की किण्वन प्रक्रिया को तेज़ और स्थिर बनाता है।

सूखे खमीर के प्रकार

सूखा खमीर (दानेदार) दो प्रकार में आता है:

1. सक्रिय या स्पंज. वे छोटी गेंदों की तरह दिखते हैं। खमीर को पानी, मट्ठा, दूध में तब तक पतला किया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए या झाग की "टोपी" प्राप्त न हो जाए।
2. अयुग्मित. वे हल्के भूरे रंग के पाउडर की तरह दिखते हैं। इस उत्पाद का उपयोग त्वरित ब्रेड पकाने के लिए किया जाता है। खमीर को केवल आटे और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

राई की रोटी

सूखे खमीर के साथ घर पर बनी ब्रेड की कई रेसिपी हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी जल्दी से तैयार कर सकता है। राई को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. में रेय का आठागेहूं की तुलना में इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन जैसे अधिक मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• राई का आटा - 5 गिलास;
• पानी - 400 मिली;
• नमक - 2 चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

आइए चरण दर चरण व्यंजन तैयार करने पर नजर डालें:

1. एक छलनी का उपयोग करना.
2. पानी, खमीर और नमक डालें। परिणाम रोटी के लिए सूखे खमीर से बना आटा था।
3. - आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिए और ढककर रख दीजिए चिपटने वाली फिल्म, 15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटा लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाना चाहिए।
4. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और आटे के काउंटर पर रखें।
5. आटे को चारों तरफ से ओवरलैप करते हुए मोड़कर फैला लीजिए. आपके पास पांच परत वाला केक होना चाहिए.
6. आटे को हल्का सा आटा गूंथ लें और इसे तौलिए से ढककर काउंटर पर सबूत के लिए छोड़ दें।
7. वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे 5 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
8. आटे को सावधानी से आटे वाले पैन में डालें। ओवन में डाल दिया।
9. 40 मिनट तक बेक करें. सूखे खमीर के साथ ओवन में घर का बना ब्रेड तैयार है!

सफेद डबलरोटी

खाना पकाने के लिए गेहूं की रोटीओवन में सूखे खमीर का उपयोग करने के लिए आपको सरल सामग्री की आवश्यकता होगी। यह:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 400 मिली;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल- 2 बड़ा स्पून।

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

ओवन में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. एक कटोरे में पानी डालें, उसमें खमीर और चीनी घोलें। नमक और छना हुआ आटा डालें।
2. चम्मच की सहायता से मिश्रण को अच्छी तरह मिला लीजिये. आटा सारा पानी सोख लेना चाहिए. आटे को 5 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
3. वनस्पति तेल डालें और गूंधना जारी रखें। जब आटा लोचदार हो जाए और चिपकना बंद कर दे तो इसे 4 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। अब आपको इसे दोबारा से गूंथना चाहिए. तो उसे दोबारा आने दो. आटे को फिर से गूथ लीजिये.
4. परिणामी गेंद को बेकिंग डिश में रखें। इसे आखिरी बार सामने आने के लिए छोड़ दें।
5. जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे अंडे की जर्दी या दूध से ब्रश करें।
6. भविष्य की ब्रेड को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

आटा तैयार करने की विशेषताएं

आटा तैयार करने के लिए अनुभवी गृहिणियाँहम आपको इसे बहुत गंभीरता से लेने की सलाह देते हैं:

1. आटे के लिए पानी को 35-40°C तक गर्म करना चाहिए. तापमान को झेलें - महत्वपूर्ण शर्त. में ठंडा पानीयीस्ट बैक्टीरिया नहीं बढ़ेंगे, और यदि यह बहुत गर्म है, तो वे मर जाएंगे।
2. सारा आटा एक साथ न डालें. सबसे पहले सूखा खमीर, नमक, चीनी और कुछ बड़े चम्मच आटा पानी में घोल लें। मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक गुठलियां पूरी तरह खत्म न हो जाएं। घोल में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
3. बचा हुआ आटा पानी में डालें, लेकिन इसके विपरीत नहीं। यह आपको इसे तरल की मात्रा के अनुसार समायोजित करने की अनुमति देगा और मात्रा में वृद्धि नहीं करेगा तैयार आटा, अतिरिक्त पानी मिलाना।
4. सूखे खमीर से बना आटा ड्राफ्ट या तेज़ आवाज़ पसंद नहीं करता है।
5. आटे की तैयारी का संकेत उसकी उपस्थिति से मिलेगा: इसकी मात्रा में काफी वृद्धि होनी चाहिए और बुलबुले से ढक जाना चाहिए।

आटा कैसे गूंथें?

यह सवाल अक्सर शुरुआती लोगों के बीच उठता है। आख़िरकार, यह पहली बार है जब वे सूखे खमीर के साथ ओवन में घर की बनी रोटी तैयार कर रहे हैं। इसलिए, आइए हम तैयारी के इस चरण पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

1. आटा गूंथने से पहले अपने हाथ धो लें. सानने में नंगे हाथों से काम करना शामिल है। आटे को छूने से पहले अपनी उंगलियों से सारी सजावट हटा दें।
2. आटे को एक ढेर में इकट्ठा कर लीजिये. जब आप पहली बार इसे छूएंगे, तो इसमें काफी चिपचिपी स्थिरता होगी जिसे एक साथ खींचना मुश्किल होगा। द्रव्यमान के साथ काम करें, दबाएं और धीरे-धीरे एक गोलाकार आकृति बनाएं। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक आटा सजातीय न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि चिपचिपाहट बनी रहे तो मिश्रण को हल्के हाथों से हिलाते हुए आटे के साथ छिड़कें।
3. सानना। आटे को अपनी हथेलियों से दबाकर धीरे से आगे की ओर धकेलें। तब तक "मारो" जब तक वह वापस न आने लगे। आमतौर पर 10 मिनट काफी होते हैं। सानने की प्रक्रिया लयबद्ध होनी चाहिए, बहुत धीमी नहीं। इस उपचार के बाद आटे की गुठलियां और चिपचिपाहट पूरी तरह खत्म हो जाएगी। इसकी सतह चिकनी, चमकदार हो जाएगी और इसकी स्थिरता लोचदार हो जाएगी।
4. परीक्षण प्रपत्र. अब आपको जांचना चाहिए कि आटा अपना आकार बनाए रखता है या नहीं। इसे एक गेंद में रोल करें और इसे अपने कार्यक्षेत्र पर छोड़ दें। इस तरह के हेरफेर के बाद आटे का आकार अपरिवर्तित रहना चाहिए। उसे अपनी उंगली से थपथपाओ. अगर आटा तैयार है तो यह वापस गेंद के आकार में आ जाएगा.

पके हुए माल की गुणवत्ता गूंथने पर निर्भर करती है। अगर सही ढंग से किया जाए, तो तैयार ब्रेड नरम होगी और उसकी परत सुंदर कुरकुरी होगी। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं गूंथा गया है, तो उत्पाद सख्त, घनी बनावट के साथ चपटा हो जाएगा।

खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट ब्रेड बनाने के लिए आपको इन उपयोगी टिप्स को अपनाना चाहिए।

1. आटा गूंथने से पहले आटे को छलनी से छान लीजिये. यह इसे ऑक्सीजन से भर देगा और आटे को एक छिद्रपूर्ण संरचना देगा। पका हुआ माल फूला हुआ और हल्का बनेगा।
2. आटे में गुठलियां न बनें, इसके लिए आटे में सारी सामग्री मिलानी चाहिए.
3. शुरुआती चरण में आटे को एक कटोरे में चम्मच से गूंथना चाहिए. जब यह कन्टेनर से अलग होने लगे तो हाथ से गूथना चाहिए. मिश्रण को पहले से आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें।
4. आटे को फूलाने के लिए, यानि कि उसका आयतन बढ़ाने के लिए, आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. यदि आप भविष्य की ब्रेड में कई स्ट्रॉ डालते हैं तो आप इस प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं।
5. आटे को ड्राफ्ट में न रखें.
6. यदि आप आटे को अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधकर हवा के बुलबुले हटा दें तो आटे की मात्रा कई गुना बढ़ जाएगी।
7. आटे को बेकिंग डिश में रखने के बाद, आपको इसे 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। उत्पाद और भी शानदार हो जाएगा.
8. भविष्य की रोटी को आवश्यक तापमान पर पहले से गरम करके ओवन में रखा जाना चाहिए।
9. एक नियमित टूथपिक तत्परता निर्धारित करने में मदद करेगी। अगर उत्पाद में छेद करने के बाद वह साफ रहता है तो वह तैयार है।

कोई भी पतली रोटी के फूले, कोमल टुकड़े का विरोध नहीं कर सकता सुनहरी पपड़ी. पके हुए माल के स्वाद और सुगंध को कम करके आंकना असंभव है। सूखे खमीर के साथ घर की बनी रोटी ओवन में जल्दी तैयार हो जाती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है।

खुद को और अपने प्रियजनों को ताजगी से खुश करने के लिए घर की बनी रोटीसबसे के साथ अलग स्वादऔर आकार, इसके लिए धैर्य और बेकिंग के रहस्यों के कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। और तैयारी में भी ज्यादा मेहनत नहीं लगती। और यद्यपि पूरी प्रक्रिया डबल रोटी बनाना(इसके तेज़ संस्करण नहीं) में कुल 4-4.5 घंटे लगते हैं, इस समय का अधिकांश समय रोटी अपने लिए काम करती है - खमीर गैस छोड़ता है, और ग्लूटेन प्रोटीन एक स्थानिक नेटवर्क बनाते हैं जो गैस के बुलबुले को फँसाता है और आटा "उठता है"।

यहां प्रस्तुत है चरण दर चरण विवरणमानक ब्रेड बनाने की प्रक्रिया यीस्त डॉ. पूरी प्रक्रिया को 9 मुख्य चरणों में विभाजित किया गया है, प्रत्येक चरण की विशेषताएं बताई गई हैं। संघटक मात्रा में पाया जा सकता है मूल नुस्खासाधारण रोटी का आटा. रोटी बनाने की तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, यह महसूस करते हुए कि यहां कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, आप धीरे-धीरे बिना किसी रेसिपी के स्वतंत्र रूप से रोटी पकाने की ओर बढ़ेंगे और अपनी खुद की विविधताएं पेश करने में सक्षम होंगे।

1 सामग्री की तैयारी:

यीस्ट ब्रेड बनाने के लिए मुख्य सामग्री हैं आटा, यीस्ट (खट्टा), पानी (दूध), नमक और मसाला।

पानी थोड़ा गर्म (30 डिग्री) होना चाहिए। आटा (के लिए रसीली रोटीयह मुख्य रूप से प्रीमियम गेहूं है) और इसे छानना चाहिए। आटे के फूलने की गति तेज करने के लिए, आटे को गर्म करने की सिफारिश की जाती है: ओवन में सबसे कम तापमान पर 3-5 मिनट के लिए, माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर 15-20 सेकंड के लिए। यदि जल्दी करने की कोई जगह नहीं है, तो आप इस ऑपरेशन को छोड़ सकते हैं।

इंस्टेंट यीस्ट को तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसे दानेदार अवस्था में आटे के साथ मिलाया जाता है। सूखा सक्रिय इस्टपानी की पूरी मात्रा में, या नुस्खा के अनुसार आवश्यक तरल के हिस्से में (0.5-1 बड़ा चम्मच) घोलें, पानी (दूध) सोखने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, और सामग्री को मिलाने से पहले, झाग बनने तक फेंटें ( आपको फेंटने की जरूरत नहीं है)। ताजा संपीड़ित खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म तरल में पतला किया जाता है और तुरंत उपयोग किया जाता है।

सुधार के लिए स्वाद गुणब्रेड, आटे में औद्योगिक खमीर के स्थान पर या उसके साथ खट्टा खमीर मिलाया जाता है। साथ में गेहूं का आटाअन्य प्रकार का आटा मिलाएं (कुछ चम्मच से लेकर 25% तक)। आवश्यक मात्राआटा, कभी-कभी अधिक) - एक प्रकार का अनाज, मक्का, दलिया, राई (बीजयुक्त या छिला हुआ) या चोकर के साथ गेहूं (साबुत अनाज)। में निहित साबुत अनाज का आटाभ्रूण जुड़ जाता है हल्की रोटीअखरोट जैसा स्वाद. ब्रेड के आटे में भी बहुत कुछ होता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक- जड़ी-बूटियाँ, प्याज, मसाले, आदि।

रोटी को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न छिड़काव – सूजी, चोकर, ज़मीन और साबुत अनाज, तिल, खसखस, आदि।

2 आटा गूंथना:

यीस्त डॉ:छने हुए (और गर्म) आटे में, बारीक नमक मिलाने के बाद, एक छेद करें और उसमें (तेजी से काम करने के लिए - डालें) खमीर डालें, फिर बचा हुआ गर्म तरल (यदि खमीर पानी की पूरी मात्रा में नहीं घुला हो) ) और सभी चीजों को अपने हाथों से या एक चम्मच (आटे की छोटी मात्रा) से तब तक मिलाएं जब तक कि एक गांठदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। विकल्प 2:आप आटे में तरल नहीं, बल्कि तरल में आटा मिला सकते हैं, आटे की पूरी मात्रा एक बार में या धीरे-धीरे। खमीर को एक ही बार में सभी तरल में घोल दिया जा सकता है, और फिर नमक के साथ छना हुआ आटा मिलाना शुरू करें।

खट्टा आटा:स्टार्टर के एक हिस्से को करछुल की मदद से एक सुविधाजनक कटोरे में डालें, आटे और नमक के चार बराबर वजन वाले हिस्से डालें। - थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालते हुए आटा गूथ लीजिए ताकि आटा फैले नहीं.

3 आटा गूंथना:

प्राप्त सरल मिश्रणसामग्री, गुंथे हुए आटे को अब अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, जो ग्लूटेन के निर्माण को बढ़ावा देगा, और आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा ताकि इसे विभिन्न आकार दिए जा सकें।

आटे को थोड़ी मात्रा में आटे के साथ कटोरे से मेज (बोर्ड) पर स्थानांतरित करें। कटोरे को धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। हम परिणामी आटे का मूल्यांकन करते हैं:

आटा कैसे गूथें.एक विधि आटे को खींचना और मोड़ना है। आटे को एक हाथ से पकड़िये और दूसरे हाथ से फैलाइये. सबसे पहले, आटा बहुत आसानी से फट जाएगा, फिर यह अधिक लोचदार हो जाएगा। हम आटे को फिर से मोड़ते हैं और फिर इसे थोड़ा मोड़ते हैं। आटे को 10-15 मिनट तक फैलाते और घुमाते रहें।

द्वारा दूसरी विधिआपको अपनी हथेलियों की एड़ी को आटे की लोई के बीच में दबाते हुए, लगभग उतने ही समय के लिए आटे को ज़ोर से गूंधना होगा। यदि आप केवल एक ही स्थान पर दबाते हैं, तो आटे की गांठ एक सॉसेज बन जाती है, फिर आपको सॉसेज के किनारों को केंद्र में मोड़ना होगा और इसे फिर से सॉसेज में गूंधना होगा। आप सॉसेज को आधा भी मोड़ सकते हैं. इसके अतिरिक्त, आप आटे को मेज पर फेंक सकते हैं या उस पर प्रहार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बेलन से। आटे को आटा अटैचमेंट से सुसज्जित मिक्सर में भी गूंधा जा सकता है।

4 उठता हुआ आटा:

गूंथे हुए आटे को सूखे, साफ कटोरे में निकाल लें, इसे सूखने से बचाने के लिए कपड़े से ढक दें और 1.5-2.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे के फूलने की दर कमरे के तापमान और आटे की संरचना पर निर्भर करती है। पर कमरे का तापमान(18-20 डिग्री) आटे की मात्रा दोगुनी होने (पहली बार उठने) में 2-2.5 घंटे लगेंगे। यदि आप आटे को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो इस समय को कम किया जा सकता है। गर्म स्थान - स्टोव के पास, रेडिएटर के पास, धूप में। अच्छे से गुंथे हुए आटे को उंगली से दबाने पर निशान रह जाता है जो तुरंत नहीं मिटता.

सिद्धांत रूप में, रोटी को पहली बार उठने के बाद पकाया जा सकता है, लेकिन रोटी अच्छी गुणवत्ता, अधिक स्वादिष्ट, समान सरंध्रता के साथ टुकड़ों को प्राप्त किया जाता है यदि आटा कम से कम 2 बार और धीरे-धीरे बढ़ाया गया हो। कभी-कभी, इसे प्राप्त करने के लिए, आटे को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है (खमीर की गतिविधि कम हो जाती है, आटा धीरे-धीरे बढ़ता है), या खमीर की मात्रा आधी कर दी जाती है। अगर आटे में मैदा मिला दिया गया है खुरदुरा(दलिया, मक्का, आदि) या, जैसा कि हमारे मामले में, चोकर के साथ आटा (साबुत अनाज या छिलका), तो आटा अधिक धीरे-धीरे बढ़ेगा, क्योंकि ऐसा आटा आटा को भारी बनाता है।

तो, हमारी रोटी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पहली बार फूलने के बाद आटे को गूंध लें और इसे फिर से फूलने दें। आटे को उंगली से दबा कर चैक कीजिये, आटे को प्याले से निकालिये और थोड़ा सा मसल लीजिये, फिर आकार दीजिये.

आटे का एक हिस्सा 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है; आटे को जमाया जा सकता है और अधिक सुविधाजनक होने पर रोटी तैयार की जा सकती है।

5 तैयार आटे की लोई बनाना:

यदि आपने ब्रेड के एक से अधिक टुकड़ों के लिए आटा तैयार किया है, तो इसे भागों में बांट लें। हम एक हिस्से से एक रोटी बनाते हैं, और बाकी हिस्से को रुमाल से ढक देते हैं। रोटी को पाव रोटी का आकार देने के लिए, आपको आटे की एक लोई बनानी होगी। ऐसा करने के लिए, आटे के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें। एक तरफ आटा चिकना और गोल हो जाता है और दूसरी तरफ सिलवटें बन जाती हैं. आटे को सीवन (सिलवटों) के साथ पलट दें और भविष्य की रोटी को आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें गोलाकार. हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं - हमें दो टुकड़े मिलते हैं।

6 अंतिम तैयारी:

आटे की लोई को रुमाल से ढकें और इसे फिर से फूलने दें (आयतन में दोगुना) - 30-50 मिनट, अपनी उंगली से आटे की तैयारी की जांच करें। गुंथे हुए आटे की सतह पर, आप क्रस्ट की सतह को बढ़ाने के लिए चाकू से कट (क्रॉस, ग्रिड, तीन तिरछी धारियों के आकार में) बना सकते हैं। इस स्तर पर, आटे पर तिल आदि छिड़का जा सकता है।

7 ओवन तैयार करना:

ओवन में बेकिंग के पहले 20 मिनट के दौरान, आटा तब तक फूलता रहेगा जब तक कि खमीर खत्म न हो जाए। और पपड़ी का तेजी से बनना इस प्रक्रिया को पूरी तरह से नहीं होने देगा। परत की उपस्थिति को धीमा करने और हमारी रोटी को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, एक अग्निरोधक चौड़ा कटोरा रखें गर्म पानीऔर ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करें। वहां एक बेकिंग शीट रखें.

8 बेकिंग:

गुथे हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को भाप से और अधिक संतृप्त करने के लिए पानी से स्प्रे करने के लिए एक स्प्रे बोतल का उपयोग करें। 20 मिनट बाद पानी का कटोरा हटा दें. अगले 15 मिनट तक बेक करें। यदि हमारा पाव बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो तापमान 200 डिग्री तक कम करें और 10 मिनट के लिए और बेक करें। फिर ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें और बन के पिछले हिस्से को अपनी उंगलियों की हड्डियों से थपथपाएं। यदि हमें धीमी आवाज सुनाई देती है, तो रोटी तैयार है। यदि नहीं, तो 5-10 मिनट के लिए और बेक करें। खाना पकाने का समय 750 ग्राम आटे से बनी रोटी के लिए है। रेसिपी में बुनियादी परीक्षणरोटी के लिए आपको कम वजन की रोटी पकाने का समय मिलेगा।

9 अंतिम विश्राम और काटना:

रोटी को कुछ घंटों के लिए ठंडा करना चाहिए, इसे सुबह तक छोड़ देना बेहतर है। हम ब्रेड को पैरों वाली तार की जाली पर रखने की सलाह देते हैं, ताकि ब्रेड बेहतर हवादार हो सके। ब्रेड को बहुत तेज चाकू से काटें. आप एक विशेष ब्रेड चाकू खरीद सकते हैं।